Эмилия романья. Регионы Италии

Регион Эмилия-Романья является основным туристическим регионом на Северо-востоке Италии. Наряду с этим, в регионе расположены старейшие научные и культурные центры страны.

Регион состоит из двух исторически обособленных областей. Эмилия возникла на пути античной транспортной артерии Aemilia, соединяющей Пьяченцу и Римини. Зона Равенны была названа древними римлянами Романья . К Эмилии относятся Болонья, Парма, Пьяченца, Реджо Эмилия, Феррара и Модена. В Романью входят Равенна, Римини и Форли-Чезена.

В регионе Эмилия-Романья развита обувная промышленность, мебельная индустрия, работают крупнейшие предприятия по производству строительных материалов и одежды. Сильно развиты машиностроение и пищевая промышленность.

Провинции региона: Болонья, Феррара, Форли-Чезена, Модена, Парма, Пьяченца, Реджо Эмилия и Римини.

Самые известные туристические курорты на адриатическом побережье региона - Римини, Каттолика и Риччоне.

Самые известные термальные курорты региона - Порретта Терме, Терме ди Таббиано и Кастрокаро Терме.

Регион Эмилия-Романья расположен в северо-восточной части Италии.
В нем проживает четыре с половиной миллиона человек.
Столицей является город Болонья.
С восточной стороны регион омывает Адриатическое море.

Исторически он делится на две территории: Эмилия и Романья.
Эмилия занимает северную часть регион и включает провинции Пьяченца, Парма, Реджо, Модена, Феррара и большая часть Болоньи. В Романью входят провинции Равенна, Форли-Чезена, Римини и ряд коммун Болоньи.
В прошлом Эмилия была частью королевства лангобардов. Паданскую равнину даже называли Лангобардией, а город Реджо Эмилия до объединения Италии носил имя Реджо ди Ломбардия.

Романья входила в состав Византии, а затем папской области.
Название «Романья» происходит от латинского Romania, оно появилось в VI веке и означает «римский мир» в отличие от лангобардской части Италии. В то время Равенна была столицей Западной Римской империи, впоследствии Равеннского экзархата.

Регион Эмилия-Романья появился в 1947 году.
В настоящее время он считается одним из самых богатых в Европе.

В Эмилии расположены такие «вкусные» города, как Парма и Реджо Эмилия, где производят пармскую ветчину и сыр пармиджано реджано, а также города Модена, знаменитая виноградным уксусом, Пьяченца, в городском музее которой выставлена печень этрусков, Феррара и столица региона шумная и студенческая Болонья, которая является родиной вареной колбасы мортаделлы и отличается от других итальянских городов нескончаемыми вереницами крытых галерей.
Романья выходит на Адриатическое море, здесь находятся известные курорты Римини и Ричионе, а также византийская жемчужина - город Равенна и Фаенца, славящаяся керамикой.

Парма является одним из самых вкусных городов Италии, пармская ветчина и сыр пармиджано реджано возбуждают вкусовые рецепторы и ласкают слух каждому гурману. Любитель литературы вспомнит про пармскую обитель и возможно некоторые почувствуют давно забытый аромат пармских фиалок.

История Модены очень древняя, для итальянских городов это обычное дело, но в моденских анналах записаны очень яркие и судьбоносные события.

Реджо Эмилия расположен в регионе Эмилия Романья, он крепко связан с производством самого известного сыра Италии - пармиджано реджано, а также знаменит тем, что здесь родился итальянский флаг.

Равенна – один из самых важных городов в Эмилия Романья, который трижды был столицей: Римской Западной империи (402-476), Королевства Остготов (493-553) и Византийского экзархата (568-751).

Феррара считается одним из самых красивых городов Италии. На протяжении нескольких столетий она являлась столицей могущественного герцогства под управлением д"Эсте.
Историческая часть города входит в список всемирного наследия ЮНЕСКО.
В Ферраре сохранились многочисленные достопримечательности и архитектурные памятники.

Кликните по региону, чтобы узнать больше.

Если карта не работает, воспользуйтесь этими ссылками.

Все об Италии

10 самых романтичных мест Италии
«Чтобы заниматься любовью, не обязательно говорить на одном языке. Но все-таки лучше, если язык, которого вы не понимаете – итальянский». (с)

*Если Вы нашли опечатки, ошибки или неточности, пожалуйста, напишите нам об этом [email protected]

Эмилия-Романья – это регион на северо-востоке Италии с выходом к Адриатическому морю. Регион получился из двух исторических формаций: Эмилии (провинции Пьяченца, Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Феррара и большая часть Болоньи) и Романьи (провинции Равенна, Римини, Форли-Чезена и Болонья к востоку от реки Силларо). Герб региона представляет символически в виде волнистой линии реку По и в виде наклонной черты Эмилиеву дорогу.

Вконтакте

Туризм

Вид центра города с верха башни Азинелли

Туризм в Эмилии-Романье – один из самых развитых в Италии. Он подразделяется на 4 основные разновидности: пляжный отдых на Адриатическом море, культурный туризм в городах искусств, оздоровительный туризм (спа, термы и природа Апеннинских гор) и эногастрономический туризм.

Адриатическое побережье региона дарит невообразимое разнообразие впечатлений тем, кто хочет совместить пляж с парками развлечений, ночной жизнью, экскурсиями во внутренние земли и гастрономическими маршрутами, и это не говоря о покупке высококачественных товаров, сделанных в Италии. Любители активного отдыха найдут здесь поля для гольфа, велодорожки, пляжный волейбол, маршруты для скандинавской ходьбы и парусный спорт! Как видите, отдых здесь – это не только пляж и море…

Мозаика на куполе базилики Сант-Аполлинаре-ин-Классе

Города искусств Эмилии-Романьи представляют исключительный интерес с историко-художественной и культурной точек зрения. Они протянулись от Пьяченцы до Римини, пляжной столицы региона, вдоль античной Эмилиевой дороги (Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья, Фаэнца, Форли и Чезена). Каждый из них интересен по-своему: Парма считается городом музыки, с ней связаны имена Джузеппе Верди и Артуро Тосканини, а также столицей вкуса (здесь находится штаб-квартира Европейского агентства по безопасности продуктов питания) и хранительницей шедевров итальянского маньеризма; В Реджо-Эмилии впервые был поднят итальянский триколор; с Моденой связаны имена Энцо Феррари и других производителей спорткаров, а также в ней находятся такие шедевры романской архитектуры, как собор, колокольня «Гирландина» и Большая площадь, занесённые в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Болонья, мультикультурный и просвещённый город, некогда была этрусской. Ей удалось сохранить средневековые дома-башни и портики, длина которых превышает 40 км. Фаэнца считается колыбелью итальянской художественной керамики; Форли и Чезена, славящиеся своим гостеприимством, находятся у подножия пологих холмов. Модена со своими шедеврами романской архитектуры и великолепная византийская Равенна, некогда столица Западной римской империи, где сохранились уникальные мозаики, а также несравненная Феррара, колыбель итальянского искусства эпохи Возрождения, внесены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Музей Феррари в Маранелло

В регионе насчитывается 25 термальных курортов, что позволяет совместить отдых на море и/или осмотр шедевров городов искусств с оздоровительным туризмом (водолечение, процедуры и целебные грязи). Любители активного отдыха могут сочетать спа с гольфом, велопоездками и автомобильным спортом. Очень разнообразны ландшафты региона, варьирующиеся от приморских низин до холмов и Апеннинских гор. Интересна и не похожа друг на друга природа и фауна природного парка дельты По и национальных парков Тоскано-Эмильянских Апеннин и лесов долины Казентино – Монте Фальтерона. В горах Эмильи-Романьи сохранились старинные традиции этого региона. Здесь находятся маленькие средневековые городки, которые итальянцы называют «боргами», замки, музеи еды и старинных профессий, старинные дороги, проложенные древними римлянами, склоны гор, покрытые виноградниками и оливковыми рощами. А каждые выходные здесь – настоящий праздник. Зимой здесь можно кататься на горных и беговых лыжах, ходить на снегоступах, кататься на собачьих упряжках, а летом местные горы дарят возможность заниматься велоспортом, маунтинбайком, походами, треккингом и даже такой экзотикой, как wolf howling (прослушиванием волчьего воя).

Эногастрономия

Пармиджано Реджано / Shutterstock.com

Эмилия-Романья славится своей кухней и вином, а также своим гостеприимством. Сельское хозяйство играло и продолжает играть важную роль в экономике региона, причём оно считается одним из самых передовых в мире! Возможно поэтому, целых 19 местных продуктов питания удостоены престижной категории IGP («наименование, защищаемое географически»), а 12 – категории DOC («продукт, защищаемый по происхождению). Именно отсюда экспортируются по всему миру продукты, которые называют «послами итальянской культуры», такие как пармская ветчина, сыр пармиджано реджано и бальзамический уксус из Модены.
Кухня Эмилии очень богатая, цельная, насыщенная и сложная, уходящая корнями в кулинарные традиции средневековой знати. Кухня Романьи попроще, образцом её традиционного блюда можно считать пьядину, появившуюся изначально на столе у крестьян. Впрочем, их роднит использование одинаковых ингредиентов (например, свинины) и обилие колбас, окороков, мясных изделий (котекино, дзампоне, кулателло ди Дзибелло). В качестве первого блюда часто подают яичную пасту и тортеллини. В Эмилии их чаще начиняют мясом, а в Романье – сыром и травами. Выбор местных вин тоже впечатляет. Самым известным, конечно, является ламбруско.

Как добраться

Попасть в Эмилию-Романью довольно легко: благодаря своему географическому положению он находится на пересечении основных автомобильных и железнодорожных дорог Италии. В нём также находится четыре аэропорта, а на берегу оборудованы туристические порты для стоянки частных яхт.

На самолёте

Аэропорты Болоньи (летают прямые чартерные рейсы из Москвы), Пармы, Римини (также прямые рейсы в Москву) соединяют регион с основными городами Италии и Европы.

На автомобиле

Автомагистраль А1 Милан- Наполи соединяет регион с другими автодорогами национального значения: в Парму ведёт автомагистраль А15 (Парма-Специя), в Модену А22 (Модена-Бреннеро), в Болонью А13 (Падуя – Венеция) и А14 (Болонья – Бари). По территории проходит также отличные бесплатные шоссе S.S. 309 Венеция-Местре и скоростное шоссе Е45 Рим-Равенна.

На поезде

Железные дороги региона обеспечивают быстрое сообщение с севером, центром и югом Италии. Скоростные поезда AV в считанные часы доставят вас из Болоньи и Реджо-Эмилии до Милана, Анконы, Флоренции, Рима и Неаполя. Из Европы поезда идут через перевалы Тарвизио, Бреннеро, Сен-Готард и Семпионе. По региону курсируют местные поезда, соединяя между собой Реджо-Эмилию, Болонью и Римини.

Официальный туристический портал региона Эмилия-Романья: emiliaromagnaturismo.it (есть информация на русском языке)

Регион Эмилия-Романья находится в северо-центральной части итальянского полуострова, расположившись между рекой По на севере и апеннинскими склонами на юге.
Он считается одним из самых плодородных регионов Италии, что объясняется близостью Адриатического моря .
Именно благодаря этому соседству, климат прибрежной зоны является исключительно благоприятным. Сочетание гор и моря создаёт удивительный контраст, поражающий путешественников великолепными видами, чья красота просто завораживает. Невозможно остаться равнодушными, созерцая эти краски и ощущая удивительный букет ароматов этого края. В нём есть всё: и море, и музыка, и кино, и искусство.

Регион Эмилия-Романья богат историей, искусством и архитектурой, именно поэтому он представляет особый интерес для путешественников.
Болонья , город ярмарок и торговли, является примером слияния исторических и культурных аспектов. Одна из достопримечательностей города - Базилика Сан Петронио - считается одной из самых красивых церквей Италии. Часть её фасада облицована мрамором, незаконченная же часть осталась в необработанном камне.
Для того, чтобы подняться на башню Торре-дельи-Азинелли, необходимо преодолеть целых 498 ступенек, но открывающаяся сверху великолепная панорама будет достойным вознаграждением за приложенные усилия.
Ярким образцом эпохи Возрождения является город Феррара , также причисленный ЮНЕСКО к объектам Всемирного наследия. Прекрасно сохранившиеся улицы, фасады зданий, архитектурные шедевры олицетворяют дух той великолепной эпохи, связь с которой ощущается в самой атмосфере этой некогда "столицы культуры". Находясь в Ферраре, нельзя не остановиться у замка герцогов д’Эсте, Кастелло Эстенсе , а в Модене просто необходимо посетить романский Собор и колокольню Гирландина .

Ещё одна достопримечательность региона – Равенна и ее мозаики. В городе находятся восемь памятников, которые по решению ЮНЕСКО были внесены в список Всемирного наследия. Равенна богата памятниками, являющими собой пример величия, накопленного за долгую историю существования города, трижды становившегося. К числу достопримечательностей, которые просто нельзя обойти вниманием, относятся Базилика Сант-Аполлинаре-Нуово, Мавзолей Теодориха Великого и Базилика Сaнт-Аполлинaре-ин-Классе с его великолепной мозаикой.

Фаэнца известна своим культурно-историческим наследием и многочисленными памятниками. Этот город приобрёл международную известность, благодаря производству керамики, искусство которой восходит к тринадцатому веку. А вот в Имоле , интересной своими замками и историческими площадями, находится знаменитый автодром Энцо и Дино Феррари , где до сих пор проводятся авто- мотто- и велогонки. Также в провинции Модены , в местечке Маранелло , находится Музей Феррари. Здесь любители скорости могут полюбоваться самыми престижными автомобилями, трофеями и фотографиями, прославившими эту легендарную марку на весь мир.

Путешествовать по всей Италии можно, практически не сходя с места. В самом сердце Адриатической Ривьеры буквально в считанные секунды вы можете очутиться в различных уголках Италии. Всё это возможно в парке развлечений "Италия в миниатюре" . Здесь находятся 273 точные копии достопримечательностей полуострова и Европы. Особое внимание уделяется детям: они могут весело провести время, принимая участие в специально организованных познавательно-развлекательных программах, одновременно любуясь красотами всей Италии.
Эмилия-Романья предлагает богатый выбор разнообразных маршрутов, способных удовлетворить запросы любого путешественника.

Любителей природы ждут 2 национальных и 14 региональных парков , а также 11 региональных заповедников , где можно отдохнуть и приятно провести время на лоне природы; заняться треккингoм, греблей на байдарках или, наконец, просто прокатиться на велосипеде .
Любители верховой езды могут совершить конные прогулки вдоль старинного паломнического пути Виа Франчиджена в окрестностях городов Пьяченца и Парма или, углубившись в местные парки, следовать по многочисленным конным маршрутам, расположенным на всей территории области.

Не последнее место занимает и оздоровительный туризм. Многочисленные термальные источники предлагают отдохнуть и приятно расслабиться, побаловав себя разнообразными терапевтическими и восстанавливающими процедурами. К числу наиболее известных термальных курортов региона относятся Сальсомаджоре, Табиано, Баньо-ди-Романья, Кастрокаро, Порретта .

Нельзя не упомянуть также гастрономические и винные маршруты . Это ещё одна возможность проникнуться исторической и культурной самобытностью территории, открыв для себя характерные местные продукты и блюда с незабываемыми вкусами и ароматами. Этот маршрут начинается в Римини и пролегает через крестьянские угодья, старинные деревни и маслобойни, позволяя познать подлинные традиционные вкусы и прикоснуться к первозданной природе.
И как не упомянуть о праздниках, гастрономических ярмарках и фестивалях , проходящих здесь на протяжении всего года. Выбор огромен!

Исследуя истоки и многогранные традиции этого итальянского региона, понимаешь, что далеко не последнее место здесь занимает кулинарное искусство . Эногастрономическое путешествие по этой области подарит насыщенные и в то же время утончённые вкусы от деревенской кухни Эмилии и до морской кухни Романьи, ни в коем случае не упустив из вида знаменитых угрей лагуны Валли-ди-Комаккьо .

Познакомиться с регионом - значит попробовать дары его кулинарных традиций, например: пирог со шпинатом "Эрбаццоне" , пьячентинские клецки с фасолью "пизареи э фазо" , а также всевозможные "тортеллони" , "аньолотти" и другие макаронные изделия с бесподобно вкусной начинкой.

Как можно не остановиться в Болонье , чтобы полакомиться таким колбасным изделием, как "мортаделла" в сочетании со знаменитой мучной лепёшкой "пьядина" !
Бесспорными королями стола в Парме является знаменитая и почитаемая во всём мире пармская ветчина , - настоящая гордость итальянской кухни, наряду с ни с чем не сравнимым твердым сыром "Грана" и легендарным Пармезаном Реджано. Эти приобретшие во всём мире популярность продукты завоевали для региона Эмилия-Романья статус настоящего "рая для гурманов".

Предметом особой гордости региона является вино: "Гуттурнио" с холмов Пьяченцы , "Треббьяно" , "Ламбруско" , "Барбера" , "Совиньон" и "Санджовезе" .

Беспроигрышное сочетание простоты и насыщенного вкуса делает эту кухню по-настоящему изысканной и достойной гурманов.

Чем знаменит итальянский регион Эмилия-Романья. Как с этой областью связаны имена Федерико Феллини и Лучано Паваротти, почему Эмилию-Романью называют гастрономической вотчиной Италии. Наконец, какое отношение к провинции имеет пармезан, бальзамический уксус и пармская ветчина.

Что такое Эмилия-Романья? Это итальянский регион на самом перешейке полуострова, где комфортабельные средиземноморские курорты соседствуют с красотой Апеннинских гор, а изумрудные холмы - с древними городами. Автолюбителей восхитит факт, что именно здесь уже многие десятилетия производятся Lamborghini, Ferrari, Ducati и Maserati, гурманы же обязательно оценят потрясающую лазанью, нежный пармезан и соус болоньезе, которые подарила миру Эмилия-Романья.

Каждый найдет в этом регионе что-то для себя. Кстати, пляжи Эмилии-Романьи одни из лучших в Италии - песчаные, чистые, очень комфортные.

Эмилия-Романья - как добраться

Аэропорты есть в Болонье, Парме, Римини, Форли. Эмилия-Романья покрыта сеткой железных дорог, потому в любую точку можно добраться на поезде, автобусе, автомобиле. Это действительно волшебное место для незабываемого отдыха.

Как правило, путешественники прибывают либо в международный аэропорт Гульельмо Маркони в Болонье или аэропорт им. Федерико Феллини в Римини (летом на этот курорт, помимо регулярных рейсов, организуется масса чартеров из Москвы).

Географическое положение и климат

Регион расположен в северной части Италии, в него включены 8 провинций с центром в городе Болонья. Южные границы Эмилии-Романьи являются горной местностью, на востоке раскинулось морское побережье, время от времени продуваемое довольно своенравными ветрами, а северные проходят по реке По. Зимой температура здесь редко опускается ниже 10°, зато летом в провинции жарковато - до 35° тепла.

По насыщенности территории исторически-культурным наследием эта область может поспорить со многими культурными центрами мира: города застроены великолепными соборами, готическими дворцами, фонтанами, крепостями. Болонья может даже похвастаться двумя собственными падающими башнями высотой 90 и 48 метров.

Незабываемых мест для экскурсий в Эмилии-Романье - не счесть, и, если берешь напрокат авто, все они оказываются на расстоянии пары часов пути или меньше.

Экскурсии по Болонье и окрестностям

Самые интересные экскурсии в столице Эмилии-Романьи - маршруты от местных жителей. Перед тем как отправиться в Феррару или в музей Феррари в Маранелло, рекомендуем не игнорировать экскурсию . За два часа обзорной прогулки в город влюбляются и взрослые, и дети!

Города и курорты Эмилии-Романьи

#1. Болонья - столица региона

Болонья - крупнейший город региона Эмилия-Романья

Конечно же, нужно побывать в Болонье - городе с 400 тысячами жителей, в который влюбляешься с первого взгляда. Каким-то немыслимым чудом он смог полностью сохранить свой исторический облик. Здесь нет чудовищных стеклянных торговых центров и гигантских офисных зданий, а есть извилистые улицы, мощенные брусчаткой, застроенные изящными, покрытыми патиной времени домами с аркадами. Постройка большинства здешних зданий датируется XIII-XIV веками.

Центр Болоньи словно сплошной музей под открытым небом - там обязательно нужно рассмотреть великолепие площадей Маджоре и Пьяцца-Неттуно, дворца короля Энцо, церкви Сан-Петронио, Палаццо Коммунале, фонтана Нептуна.

#2. Город Феррара

Феррара - родина автомобилей марки Ferrari

Очередная жемчужина Эмилии-Романьи - город Феррара с 1300-летней историей. Его невозможно описать словами, это нужно увидеть: Львиную башню, базилику романского собора Сан-Джорджо, замок д’Эсте, Палаццо Диаманте, Палаццо Скифанойя. Свободное от историко-культурной части время стоит посвятить местной кухне.

В Ферраре проводит необычную экскурсию гид Юлия: за 2,5 часа предлагается пройти по маршруту . Оставшееся время можно посвятить местным ресторанам, да и просто пройтись по магазинам - в итальянской провинции непременно что-нибудь интересное да найдешь.

#3. Курорт Римини

Римини - один из лучших курортов Италии!

Тот, кто приехал в Эмилию-Романью, с удовольствием посетит Римини - уютный курорт на Адриатическом море, где в свое время родился гениальный итальянский режиссер Федерико Феллини. Отдых здесь можно совместить даже с поездкой на ту самую реку Рубикон, которую 20 веков тому назад все-таки перешел Юлий Цезарь. Ежегодно в начале июля в Римини проходит забавный праздник - . Город неожиданно для гостей перекрашивается в розовый цвет.

В этот день туристы обязаны принять «условия игры» и тоже принарядиться. Или, как минимум, украсить себя розовыми заячьими ушками и бусами.

#4. Государство Сан-Марино

Карликовое государство Сан-Марино на территории Эмилии-Романьи

Несмотря на экономическую и политическую обособленность карликового государства, расположено оно на территории региона Эмилия-Романья. Те, кому повезло отдыхать в Римини, знают, что до Сан-Марино всего каких-то 20 км. Потому каждый отдыхающий считает своим долгом организовать себе хотя бы однодневный выезд в соседнее государство. Помимо представляющего интерес Старого города, Сан-Марино бередит сердца тем, что это своеобразный аутлет под открытым небом.

Количество магазинов одежды, обуви, солнцезащитных очков и местных продуктов тут запредельное. Цены действительно привлекательные, и единственное, чего стоит остерегаться - это массовые подделки под итальянские бренды.

#5. Город Модена

Модена - город знаковый во всех отношениях. Причем одним только бальзамическим уксусом местные достопримечательности Эмилии-Романьи не ограничиваются. Итак, помимо базилик и фонтанов Старого города, будет интересен дом-музей Лучано Паваротти, который там родился и вырос. Если пойти еще дальше, а именно - добраться до пригорода Модены Маранелло, можно оказаться в настоящем мужском раю: музее автомобилей Феррари.

Если место вашего базирования Болонья, то оттуда есть однодневная экскурсия, включающая сразу два знаковых места. Маршрут так и называется .

Проводит экскурсию гид Ольга (Трипстер ), на все про все - 2,5 часа.

#6. Город Равенна

Равенна - город соборов и фантастических фресок!

Знакомство с Равенной начинают с мавзолея Галлы Плацидии, базилики Сан-Витале, построенной еще в VI веке церкви Сант-Аполлинаре-Нуово и мавзолея короля Теодориха Великого. Но довольно скоро путешественники понимают, что изюминка города не в самих храмах и даже не в камерном Старом городе, как это часто бывает в европейских городах. Главная достопримечательность Равенны - фрески. Разноцветные мозаики здесь повсюду: украшают стены и своды куполов базилик, городские стены и даже таблички на домах с номерами. Под конец прогулки набирается целая коллекция как старинных фресок, так и современных мозаик - ведь искусство не стоит на месте!

Обзорная экскурсия в Равенне включает посещение всех базилик и мавзолеев города, а также гробницы Данте Алигьери. В процессе вы услышите много информации о связи поэта с Равенной и печальной судьбе Франчески да Римини. Посмотреть маршрут и заказать экскурсию можно .

Региональная кухня и местные специалитеты

Гастрономическая столица Италии - это на 100% об Эмилии-Романье. Здесь делают прекрасное вино ламбруско, настоящий пармезан и пармскую ветчину, здесь придумали популярный соус болоньезе и лазанью. Кухня региона по праву считается лучшей в Италии - уж кто-кто, а итальянцы знают толк в еде. Секрет популярности местной гастрономии - развитая пищевая промышленность, это один из продвинутых в экономическом плане регионов страны.

Здесь изготовляют сыры, колбасы, множество видов пасты. Мы кратко расскажем о трех продуктах, имеющих уникальную маркировку DOC. Это сыр пармиджано реджано и пармская ветчина из Пармы и бальзамический уксус из Модены.

#1. Пармезан (Эмилия-Романья, Италия)

Пармиджано Реджано - это кулинарный символ Италии, упоминания о нем встречаются даже в воспоминаниях паломников и путешественников XV в. Современные сыровары строго придерживаются старинной рецептуры производства пармезана. Пармиджано относиться к продуктам категории DOC. Это значит, что производить его можно только в Парме и Реджо-Эмилии.

Тот самый «запрещенный» итальянский пармезан из Эмилии-Романьи

Для пармиджано используют молоко коров, которые питаются исключительно травой и сеном. Сезон производства ежегодно стартует 1 апреля и длится до 11 ноября.

Прежде чем пармезан достигнет зрелости, пройдет много месяцев. Молодой свежий сыр может получится только через 18 месяцев. Зрелый пармезан нужно ждать до 24 месяцев. Срок выдержки очень зрелого и самого дорогостоящего пармезана - 36 месяцев и более. Несколько головок зрелого сыра до сих пор считается неплохим приданным для молодой девушки.

#2. Пармская ветчина (Эмилия-Романья, Италия)

Пармская ветчина обладает несравненным вкусом и ароматом. Поросят выращивают на особых свинофермах Северной Италии. Кормят сывороткой, полученной в ходе производства пармезана, а также фруктами и ячменем. Рацион питания животных постоянно контролируется синдикатом. В окрестностях Пармы расположены большие хранилища, где вызревают сотни тысяч окороков.

Эмилии-Романье повезло с микроклиматом, благоприятным для длительного высушивания мяса. Настоящая пармская ветчина вызревает 10-12 месяцев. Важно при этом грамотно организовать доступ воздуха в хранилище.

Лучший сорт пармской ветчины называется кулателло . Для его производства используется центральная, самая вкусная часть окорока. В Цибелло, небольшом городке возле Модены, кулателло изготовляют ремесленным способом. Грушевидные окорока сушатся 14 месяцев, прежде чем превратиться в нежнейший деликатес.

#3. Бальзамический уксус (Эмилия-Романья, Италия)

Секрет популярности бальзамического уксуса из Модены - гармоничное сочетание кислоты, сладости и пикантности. Этот продукт был известен уже в Средние века, в то время его продавали в аптеках как лекарство. Несколько капель этой приправы дарят потрясающий вкус рыбе, мясу и салату.

Значение имеет материал бочек для бальзамического уксуса

Бальзамический уксус делают из сусла белого винограда Треббьяно из Модены и Реджо-Эмилии. Вызревает он от 12 до 50 лет на складе, который находится в самом обычном подвале. Зимой в этом месте холодно зимой, а летом - невыносимо жарко, весна же приносит сырость дождей и туманов. Специалисты утверждают, что такие резкие перепады температуры необходимы уксусу для раскрытия полноты аромата. На разных стадиях вызревания в уксус добавляют гвоздику, корицу, .

Всего в Модене есть 270 предприятий, которые имеют право производить бальзамический уксус.

Сувениры и подарки из Эмилии-Романьи

Учитывая все вышесказанное о прелестях местной кухни, логично, что на первом месте в списке сувениров из Эмилии-Романьи будет: пармезан, пармская ветчина (ее стоит выбирать в вакуумных упаковках с хорошим сроком годности), бальзамический уксус, всевозможные колбасы местного производства (это вкус салями, забытый со времен СССР), оливковое масло и, конечно, все виды пасты. Можно дополнить набор вялеными помидорами - как в масле, так и сушеными в вакууме, зимой незаменимая вещь!

В Милане, и сувениры, .