Как готовить осетрину в духовке. Осётр в духовке

11.04.2018

Осетр – удивительная рыбка и по вкусу, и по компонентному составу. Специалисты называют ее настоящим витаминным кладезем. Истинные гурманы в первую очередь оценили вкус осетрины. В сегодняшней статье мы обсудим приготовление осетра целиком в духовке.

Осетрина – недешевая рыбка, но иногда можно себе позволить приготовить такое блюдо. Готовят осетра по-разному. Кто-то запекает его целиком, с начинкой или без, под различными соусами. Мы предлагаем вам приготовить осетра в духовке целиком в фольге.

Совет! Разделывать рыбку нужно аккуратно, поскольку у осетра есть острый панцирь. Чтобы его было легче устранить, сначала осетрину ошпаривают кипятком.

Ингредиенты:

• тушка осетра – 1 штука;
• соль, смесь молотых перцев;
• свежеотжатый лимонный сок;
• рафинированное масло оливы.

Приготовление:

1. Сначала тушку осетра размораживаем естественным путем.
2. Чтобы не пораниться об острый панцирь, разделывать рыбку будем в перчатках.
   


3. Аккуратно вспарываем брюшко и устраняем внутренности. Рыбку хорошенечко промываем проточной водой.
   
4. Натираем осетрину со всех сторон солью крупного помола и оставляем на пять минут.
5. Затем еще раз тщательно промываем водой и просушиваем бумажными салфетками.
6. Осетрину снова натираем солью и смесью молотых перцев.
7. Перекладываем осетра на алюминиевую фольгу, сложенную вдвое.
   
8. Поливаем рыбную тушку свежеотжатым лимонным соком. Спинку хорошенько смазываем рафинированным маслом оливы.
9. Заворачиваем осетра плотно в фольгу и ставим в духовой шкаф на 35-40 минут.


10. По истечении указанного времени аккуратно разворачиваем фольгу и отправляем осетра еще на 10 минут в духовой шкаф.
    
11. Рыбка, приготовленная таким способом, получается ароматной и вкусной.
12. Перед подачей к столу осетрину обычно украшают зеленью, сметаной или майонезом, томатами сорта Черри, лимонными дольками.
    
13. Филе осетра получилось сочным и нежным.

На заметку! Конечно, можно добавлять различные специи, но профессиональные кулинары не советуют перебивать первозданный вкус осетра. Помимо соли и смеси молотых перцев, можно использовать чабрец, сушеный чеснок и тимьян.

Изысканным украшением праздничного стола станет осетр, фаршированный овощами. Вы можете смело устраивать королевский прием. Чтобы не испортить осетра, а сделать это очень просто, соблюдайте все пропорции, указанные в рецепте.

Ингредиенты:

• тушка осетра весом около 1,5 кг;
• пшеничная мука высшего сорта – 2 стол. ложки;
• морковь – 1 крупный корнеплод;
• луковица – 1 штука;
• перьевой зеленый лук – 1 пучок;
• картофельные клубни – 5 штук;
• яйцо куриное – 1 штука;
• свежий укроп – 1 пучок;
• соль, смесь молотых перцев;
• рафинированное масло оливы.

Приготовление:

1. Пока осетр размораживается, займемся подготовкой других ингредиентов. Очищаем корнеплод моркови и хорошенечко его промываем. Натираем морковь на терке с крупной перфорацией.
2. Зеленый перьевой лук и укроп промываем, обсушиваем и мелко рубим ножом.
3. Очищаем от кожуры картофельные клубни, промываем и нарезаем кубиками.
4. Отвариваем овощ до готовности.
5. С отварного картофеля сливаем воду, но не всю. Оставляем немного жидкости.
6. Удобным способом измельчаем картофель до консистенции пюре.
7. В приготовленное пюре вводим куриное яйцо, добавляем просеянную пшеничную муку высшего сорта и измельченный зеленый перьевой лук.
8. Все ингредиенты хорошенечко перемешиваем.
9. Очищенную луковицу нарезаем маленькими кубиками.
10. В сковороде нагреваем рафинированное масло оливы.
11. Выкладываем морковь с луком и тушим до готовности.
12. Пришло время разделать тушку осетрины. Срезаем плавниковые части, вычищаем жабры и внутренности.
13. Промываем осетрину и обсушиваем салфетками.
14. Натираем осетра внутри и снаружи смесью молотых перцев и солью.
15. Начинаем фаршировать рыбку. Внутрь брюшка выкладываем начинку послойно.
16. Сначала идет картофельное пюре, затем сверху распределяем морковно-луковую смесь и измельченный свежий укроп.
17. Противень застилаем листом алюминиевой фольги. Выкладываем на него осетра и заворачиваем рыбку в фольгу.
18. Запекать в таком виде будем 25 минут при температурном режиме в 200°.
19. Затем осторожно разворачиваем фольгу и продолжаем томить осетра в духовом шкафу еще полчаса.
20. Сервируем запеченного осетра любимым соусом и веточками зелени. Можно для аромата добавить несколько лимонных долек.

Трапеза для королевской семьи

Запекание осетра в духовке целиком – процесс простой, но есть некоторые особенности. Предлагаем вашему вниманию еще один уникальный рецепт приготовления осетрины. От такого блюда все без исключения будут в восторге.

Ингредиенты:

• тушка осетра весом около 1,5 килограмма;
• соль, смесь молотых перцев;
• лимон – 0,5 штуки;
• яйцо куриное – 4 штуки;
• молотый мускат – 10 г;
• сметана с любым процентом жирности – 2 стол. ложки;
• сливочное масло размягченное – 2 стол. ложки;
• бальзамический уксус – 1 ½ стол. ложки;
• рафинированное масло оливы – 2 стол. ложки.

Приготовление:

1. Начинаем разделывать осетрину. Разумеется, сначала рыбку нужно разморозить.
2. Погружаем осетра в крутой кипяток буквально на 5-7 секунд.
3. Затем рыбку тщательно споласкиваем охлажденной водой.
4. После такой процедуры кожица снимется без проблем. Убираем плавники, жабры и устраняем внутренности.
5. Еще раз тушку осетра промываем и просушиваем.
6. Натираем тушку осетра равномерно солью крупного помола и оставляем в таком виде на 40 минут.
7. Куриные яйца сварим вкрутую. Остужаем их, очищаем и извлекаем желтки.
8. Соединяем отварные яичные желтки со сметаной.
9. Активно перемешиваем. В получившуюся смесь добавляем нужное количество бальзамического уксуса, а также молотый мускат и размягченное сливочное масло.
10. Перемешиваем эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции.
11. Застилаем жаропрочную форму пергаментной бумагой. Смазываем ее размягченным сливочным маслом.
12. Из половины лимона выдавливаем сок и поливаем им тушку осетра.
13. Равномерно смазываем осетрину приготовленным соусом и рафинированным маслом оливы.
14. Запекать осетра будем всего лишь 25-30 минут при температурном режиме в 190°.
15. Изысканное блюдо нужно по-особому сервировать, поэтому добавляем зелень и свежие овощи.

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Осетр в духовке

Требуется шикарное блюдо к праздничному столу? Лучший вариант — осетр в духовке целиком. Рыбка не костлявая, не доставит неудобства при еде. Едоки получают ценный рыбный белок, витамины, йод, натрий, фтор и прочие полезные микроэлементы. Плюс вкусовое и эстетическое наслаждение.

Представьте, как осетр будет величаво возлежать на продолговатой тарелке:

• украшенный завитками из разноцветного соуса,
• обсыпанный свежей зеленью,
• обложенный изысканными фруктами и овощами.

И будет представлять собой не только неописуемую красоту, но ещё вызывать наслаждение своим божественным вкусом. Осетрина в любом виде является настоящим деликатесом.

Содержание:

Крупные рыбины, не помещающиеся на противень целиком, конечно же, придётся поделить на куски, их можно запечь, предварительно упаковав в несколько слоёв фольги. Из тушек весом в несколько килограммов можно приготовить сразу несколько блюд, включая заливное или вкусную уху.

Праздничным вариантом, однозначно, является осетр в духовке целиком, если он хотя бы по диагонали (или свёрнутым в колечко) помещается на противне для запекания. Оптимальный вариант — тушки весом до 3 килограммов. Более крупные рыбины уже не так вкусны, могут плохо пропечься. Их лучше использовать для заливных блюд.

Противень обязательно смазывают маслом или застилают пергаментом, фольгой. Так рыбку проще снять и переложить на блюдо. И листик останется чистым, не придётся с него отскабливать приставшие кусочки рыбы.

Запекают осетра, предварительно нагрев духовой шкаф до 180° градусов, не более часа, в зависимости от размера рыбины. В мультиваре — 40 минут, в аэрогриле 20 минуток при средней скорости вентилятора и 200° нагреве.

Чистка осетров

У осетровых своеобразная чешуя в виде бугорков — сросшихся костных пластинок с выступающими шипами. Часть из них — брюшные и боковые — удаляются ножом, как при чистке любой речной рыбы. Вдоль середины спины, у плавников эти пластинки более жёсткие, не так легко удаляются с тела. Процесс их снятия можно облегчить, если ошпарить спинку осетра кипятком.

Брюшки разрезают, очищают тушки от внутренностей, удаляют пленку. Вырезают жабры. Головы и хвост не трогают, чтобы готовая рыбка красовалась на блюде «как живая», имела более живописный вид. Тушки промывают, удаляя остатки крови.

Делают глубокую надсечку возле головы, надсечку у хвоста. И аккуратно, стараясь не оборвать, вытаскивают визигу.

Лучшие приправы для запекания

Осетры вкусны сами по себе, не требуют дополнительных продуктов для улучшения вкуса. Но к праздничному столу стараются подать более изысканное блюдо, используют пикантные приправы, дающие тонкий аромат и улучшающие и без того вкусное рыбное мясо.

Часто рыбку сбрызгивают лимонным соком. Под его действием и рыбный дух скрадывается, и волокна размягчаются, становятся нежнее на вкус. Вместо лимонного сока или вместе с ним используют соусы, которыми смазывают рыбку перед запеканием. Или предварительно держат пару часов осетра в маринаде, чтобы запечённая рыба была сочнее.

Соль, перец, чеснок — обычные компоненты. Их добавляют практически всегда. Также всегда хороши добавки пряных трав, сушёных или свежих. Используют самые обычные травы: укроп и петрушку, сельдерей и кинзу.

Изысканный привкус придают: базилик, розмарин, майоран, тимьян, тмин, орегано. Хорошей добавкой может служить мускатный орех, корень имбиря, семена кориандра, зиры, кунжута.

Осетр в духовке целиком — как приготовить

Для одной рыбины потребуется:

• масло сливочное — 2 ст. л.
• лимон - 1 шт.
• яйца — 4 шт.
• сметана — 3 ст. л.
• орех мускатный — щепотка 10 г
• сухари панировочные — 100 г
• свежая зелень для соуса — по желанию
• овощи, фрукты, зелень — для украшения блюда
• соль, перец белый и чёрный — по вкусу
• масло растительное (или сливочное) для смазки противня
• горчица — 3 ст. л.

Тушку рыбы подготовить к запеканию, как описано выше. На спинке можно сделать поперечные разрезы, чтобы специи лучше впитались.

Смешать соль с разноцветными перцами, натереть рыбину внутри и снаружи. Дать полежать полчаса, чтобы выделился рыбный сок. Обсушить, смазать соусом.

Сваренные вкрутую яйца, аккуратно порезать кружочками одинаковой толщины. Вынуть желтки, растереть их со сметаной, размягчённым сливочным маслом, половиной сока, выдавленного из лимона. Добавить мускатный орех, мелкорубленую зелень, любимые специи.

Противень застелить пергаментом или фольгой (не обязательно), смазать маслом. Положить тушку осетра спинкой вверх, предварительно положив внутрь веточки ароматических трав. Обмазать рыбку соусом, сбрызнуть остатками лимонного сока. Дольки лимона или овощей вставить в надрезы на спинке. Запекать в нагретой духовке при 180-190° примерно 40-50 минут.

Готовность определяют, проткнув толщину деревянной палочкой. Если не появился прозрачный сок, рыбка пропеклась.

Идеальный вариант сытного полезного ужина или царского застолья - запеченный осетр в духовке. Эта рыба содержит большое количество ценных для организма человека веществ. Осетра можно готовить любым способом, но только запекание позволяет сохранить в рыбе максимум полезных элементов. Кроме того, нежное мясо достаточно жирное, поэтому не пересушивается в духовке.

Секреты приготовления рыбы

1. Для приготовления лучше использовать свежую или охлажденную рыбу. Если осетр продавался замороженным, следует внимательно его осмотреть: тушка должна иметь ровную окраску, темно-бурые жабры, умеренное количество слизи, обычный рыбный запах.
2. Перед запеканием осетра моют, чистят, удаляют внутренности. Чтобы справиться с жесткой чешуей рыбы, тушку предварительно обдают кипятком. Визигу (хорду, спинной шнур) вынимают через круговой надрез у основания хвоста.
3. Если готовят осетра в духовке целиком, голову и хвостовую часть не удаляют, вырезают только жабры и плавники.
4. Замаскировать своеобразный запах рыбы можно, если натереть ее смесью сухой петрушки, чабреца и черного перца.
5. Чтобы мясо осетра приготовилось вкусно, пропеклось и не получилось сухим, следует использовать тушку весом до 3 кг.
6. Сколько запекать рыбу? Время готовки зависит от размеров осетра: маленькая тушка пропечется за 25–30 минут, крупная - за 45–60 минут.
7. Осетр вкусен сам по себе, поэтому не нужно злоупотреблять специями. Запеченное блюдо достаточно приправить черным перчиком, чесноком, лимонным соком, тимьяном, чабрецом, свежей зеленью.

Запекание осетра целиком

Запеченный осетр в духовке целиком по этому рецепту получится даже у начинающего кулинара.

Для 4–5 порций потребуются следующие ингредиенты:

• 2 кг осетра;
• 1 лимон;
• 80 г нежирного майонеза;
• 50 г зелени: петрушки, лука, укропа;
• 50 мл оливкового масла;
• соль и пряности по вкусу.

Пошаговый рецепт.

1. Выпотрошенную и промытую рыбу натирают солью и специями.
2. Зелень мелко рубят и смешивают с майонезом.
3. Получившейся смесью начиняют осетра, стенки брюшка соединяют зубочистками.
4. Рыбу перекладывают на лист фольги спинкой вверх.
5. Вдоль хребта осетра делают неглубокие поперечные надрезы. В получившиеся отверстия вставляют половинки лимонных долек.
6. Рыбу поливают маслом и соком из остатков лимона, затем тщательно заворачивают в фольгу.
7. Осетра помещают в разогретую до 200°С на 30 минут.
8. Готовую рыбу извлекают из фольги и перекладывают на плоскую тарелку.

Осетр, приготовленный в духовке целиком, уместно смотрится на праздничном столе

Рецепт фаршированной рыбы

Этот деликатес символизирует достаток и щедрость семьи. В качестве начинки можно использовать любую красную рыбу, а осетра допустимо заменить стерлядью.

Необходимые для 4 порций компоненты:

• 1 небольшой осетр (до 1 кг);
• 250 г филе семги;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 сырое яйцо;
• соль и приправы по вкусу;
• масло для обжаривания.

Шаги приготовления.

1. Морковь и лук измельчают и пассеруют в масле до мягкости.
2. Семгу нарезают широкими ломтиками и посыпают специями.
3. Смешивают обжаренные овощи, яйцо и семгу.
4. Осетра чистят, промывают. В мякоти делают несколько неглубоких надрезов. Тушку солят и приправляют.
5. Внутри осетра равномерно раскладывают рыбно-овощную начинку.
6. Обе части рыбы соединяют маленькими шпажками.
7. Осетра выкладывают на противень с фольгой и готовят при 160°С 50 минут.

Фаршированного осетра подают в холодном виде, нарезав порционно и украсив маслинами и лимоном

Осетрина кусочками

Нежные осетровые стейки под аппетитной сырной корочкой - очень вкусное и сытное блюдо для повседневного рациона и праздничного меню.

Список продуктов для 4–6 порций:

• 1 средний осетр;
• 2 луковицы;
• 150 г голландского сыра;
• пол-лимона;
• 20 мл растительного масла;
• 40 г негустой сметаны;
• соль и черный молотый перчик.

Как приготовить осетра в духовке кусочками?

1. Вычищают брюшко осетра, снимают кожицу с чешуей, отрезают голову и хвостовую часть.
2. Тушку нарезают средними кусочками.
3. Порезанную рыбу солят, перчат, поливают свежевыжатым лимонным соком. В таком виде осетра оставляют мариноваться в холодильнике на 25 минут.
4. Форму для запекания смазывают маслом.
5. Очищенную луковицу режут крупными колечками и раскладывают на дне формы. Немного подсаливают.
6. Сверху равномерно распределяют кусочки рыбы. Каждый смазывают сметаной и посыпают натертым сыром.
7. Блюдо отправляют в разогретую до 190°С на 35 минут.

Осетра, приготовленного в духовке кусочками, подают горячим, присыпав рубленой зеленью

Осетр «по-царски»

Секрет кроится не только во вкусе осетра, но и в правильной подаче: для украшения используют большое количество всевозможных ингредиентов.
Для 6–8 порций понадобится:

• 2,5 г осетровой тушки;
• 600 г свежих шампиньонов;
• 2 моркови;
• 2 головки лука;
• 1 лимон;
• 120 мл оливкового масла;
• 100 мл сливок 20% жирности;
• соль;
• 3 г сушеного кориандра.

Для оформления:

• свежие овощи: редис, помидоры черри, огурцы;
• вареные раки;
• лимон;
• ягоды клюквы;
• маслины;
• салатные листья;
• свежая петрушка.

Этапы готовки.

1. Шампиньоны крупно нарезают и обжаривают в масле до полного испарения жидкости.
2. К зарумянившимся грибам добавляют измельченный лук, а через 2 минуты - натертую морковь.
3. Содержимое сковороды солят, перчат и готовят 5 минут. В конце добавляют сливки, перемешивают.
4. Лимон нарезают полуколечками.
5. Осетра чистят, потрошат, моют. Голову и хвост не отрезают.
6. Внутри тушки делают несколько разрезов и вкладывают в них кусочки лимона.
7. Рыбу фаршируют грибной начинкой, приправляют кориандром. Брюшко «зашивают» зубочистками.
8. Начиненного осетра заворачивают в 2 слоя фольги и готовят в духовом шкафу при 180°С 30 минут. Затем фольгу разворачивают и запекают рыбу до зарумянивания (около 15 минут).

Осетра «по-царски» подают на красивом подносе, украсив свежими овощами, зеленью, ягодами, маслинами, раками

Осетрина в овощах

Рыба, приготовленная этим способом, получается вкусной и очень сочной. Рецепт осетра можно менять по собственному желанию, добавляя новые овощи.

Ингредиенты для 5 порций:

• 500 г осетрины (филе);
• 500 г картофеля;
• 4 головки лука;
• 2 моркови;
• 1 болгарский перец;
• 200 мл томатного сока;
• соль;
• приправы по вкусу;
• растительное масло.

Шаги приготовления.

1. Филе нарезают кусочками, посыпают солью, специями и оставляют на 30 минут.
2. Картошку нарезают средними по толщине кружочками и отваривают 10 минут.
3. Лук режут полуколечками, перец и морковь - соломкой. Овощи обжаривают в масле до золотистости.
4. Половину вареного картофеля выкладывают на противень, солят.
5. Сверху размещают кусочки осетра.
6. Далее кладут обжаренные овощи и остатки картофеля.
7. Содержимое противня поливают томатным соком.
8. Блюдо выпекают при 220°С 40 минут.

Благодаря внешнему виду и вкусовым качествам аппетитная закуска из осетра - это настоящий кулинарный шедевр. Подборка рецептов поможет быстро и сытно накормить семью и удивить гостей.