Главная > Любовь > Соленые грибы вешенки рецепты приготовления. Как солить вешенки холодным и горячим способом

Соленые грибы вешенки рецепты приготовления. Как солить вешенки холодным и горячим способом

Классический рецепт засолки вёшенок

питьевая вода - 1,8 л.
вёшенки свежие - 500 гр.
каменная соль - 80 гр.
листья лавровые - 5 шт.
горошковый перец - 8 шт.
листья чёрной смородины - 10 гр.

Внимательно переберите грибы, отделите жёсткие ножки от шляпок. Поместите вёшенки в дуршлаг и тщательно промойте. Влейте 1,5 л. фильтрованной воды в эмалированную кастрюлю, отправьте на плиту, доведите до кипения.
Далее всыпьте 50 гр. соли, перемешайте жидкость, поместите обработанные грибы. Варите вёшенки 7-8 минут. По истечении времени откиньте грибы на дуршлаг, дождитесь полного стекания жидкости. За это время вёшенки должны остыть.
Во вторую кастрюлю влейте оставшуюся воду. Из неё готовится рассол. Доведите жидкость до кипения, добавьте 30 гр. пищевой соли, листья растений и горошковый перец. Перемешайте состав, варите около 6 минут. Процедите рассол через сито.
После этого прокипятите жидкость повторно и дайте остыть при комнатной температуре. Параллельно простерилизуйте банки и крышки. Причём последние должны быть пластиковыми. Запрещается использовать металлические крышки для грибов.
В простерилизованные стеклянные ёмкости уложите вёшенки плотными слоями. Влейте остывший рассол, закупорьте крышками. Хранить грибы нужно в тёмном прохладном месте. Вёшенки можно употреблять спустя неделю.

Засоленные вёшенки холодным способом

йодированная соль - 240 гр.
вёшенки - 1,9 кг.
перец горошком - 20 шт.
лавровые листья - 12 шт.
соцветие гвоздики - 6 шт.

Чтобы засолить грибы холодным способом, предпочтительно использовать молодые вёшенки. В перезрелых экземплярах содержится большое количество млечного сока. У вас больше сил и времени уйдёт на их вымачивание.
Тщательно промойте и разделите грибы, обрежьте ножки, оставив у шляпки примерно 1 см. Только они пригодны для холодного засола. Большие шляпки порубите на части. Повреждённые участки на грибах уберите ножом.
Воспользуйтесь большой ёмкостью, она должна быть чистой и сухой. На дно тары всыпьте небольшой ровный слой соли, далее выложите вёшенки примерно в два слоя шляпок. Складывайте грибы пористой стороной вверх.
Затем снова присыпьте вёшенки небольшим количеством соли и специй. Чередуйте слои до того момента, пока не закончатся ингредиенты. Крайний слой грибов, обязательно должен быть покрыт солью.
Положите на грибы чистую марлю, сложенную в 3 слоя. Сверху вёшенок установите пресс (гнёт). Процесс должен проходить при комнатной температуре (не более 23 градусов). Срок засола составляет 5-6 суток.
Не пугайтесь, если увидите, что через пару суток грибы значительно осядут. Подобное явление считается нормальным при холодном засоле. Спустя время уберите кастрюлю с грибами в прохладное тёмное место, для дальнейшего настоя. Употреблять вёшенки можно спустя 1-1,5 месяца.

чеснок - 6 зубьев
листья вишни - 12 шт.
свежие грибы - 900 гр.
горошковый душистый перец - 6 шт.
репчатый лук - 1 шт.
каменная соль - 45 гр.
лавровые листья - 5 шт.
растительное масло - по факту
стебли укропа - 5 шт.

Переберите и промойте грибы под проточной водой. Порубите вёшенки небольшими кусочками. Отдавайте предпочтение молодым грибам. В противном случае замочите перезревшие вёшенки в холодной воде на 2 суток. Меняйте жидкость каждые 12 часов.
Таким образом вы избавитесь от млечного сока. Затем приступайте непосредственно к засолу. Подберите подходящую по объёму эмалированную кастрюлю. Влейте воду, поместите вёшенки, отправьте тару на огонь, дождитесь закипания.
Слейте жидкость, заново наполните кастрюлю чистой холодной водой. Добавьте целую очищенную луковицу, лавровые листья. Дождитесь появления первых пузырьков, убавьте конфорку на средний огонь, варите грибы 25-30 минут.
Если образовывается пенка, снимайте её в обязательном порядке. Затем откиньте грибы на дуршлаг, не спешите избавляться от жидкости. Параллельно очистите чеснок и мелко порубите, промойте укроп и вишнёвые листики, дайте возможность обсохнуть.
Нагрейте воду в чайнике, ошпарьте кипятком растения и перец. Рекомендуемый объём банок для засола должен составлять 500 мл. Простерилизуйте тару, приступайте к укладке грибов. Первым слоем идут вёшенки, далее соль, чеснок и специи.
Чередуйте ряды в указанном порядке. Наполняйте стеклянную тару на 2/3 объёма. Залейте вёшенки грибным отваром, не доходя до краёв банки примерно на 1 см. В оставшуюся полость добавьте 35 мл. растительного масла.
Закройте тару пластиковыми стерильными крышками. Дайте возможность заготовкам полностью остыть. После этого уберите вёшенки в прохладное место. Длительность засола составляет около 1 недели.

вёшенки свежие - 350 гр.
семечки кориандра - 10 шт.
перец горошком - 8 шт.
чабрец - 12 гр.
чеснок - 5 зубьев
пищевая соль - 6 гр.
масло оливы - 60 гр.

Промойте вёшенки, обрежьте жёсткие ножки. Поместите грибы в кастрюлю с водой, отправьте тару на огонь. Ждите закипания, после этого слейте жидкость. Снова наполните посуду прохладной водой, поставьте на плиту. Дождитесь появления пузырьков.
Варите грибы 25 минут. По истечении указанного времени откиньте вёшенки на сито. Нашинкуйте зубчики чеснока тонкими пластинами. Простерилизуйте и высушите стеклянную тару для засола.
Выложите на дно банки немного чеснока, горошкового перца и чабреца. Поместите грибы, кориандр и соль. Влейте оливковое масло. Количество ингредиентов добавляйте на свой вкус. Грибы можно будет употреблять спустя 3 дня. Храните вёшенки в холодильнике.

Засол вёшенок с чесноком и гвоздикой

чеснок - 5 зубчиков
дикий укроп - 2 веточки
соль - 55 гр.
бутоны гвоздики - 3 шт.
чёрный перец - 6 шт.
лист лавровый - 4 шт.
очищенная вода - 500 мл.
свежие грибы - 1 кг.

Отделите вёшенки и тщательно промойте, срежьте ножки, оставьте около 1,5 см. от шляпки. Влейте воду в жаростойкую тару, дождитесь закипания, поместите грибы в кастрюлю, варите 10 минут. Вёшенки откиньте на дуршлаг.
Дайте грибам возможность остыть. Далее поместите вёшенки в простерилизованные банки гладкой основой ко дну. Влейте 0,5 л. чистой воды в кастрюлю, дождитесь закипания. После этого всыпьте соль, следите за тем, чтобы она полностью растворилась.
Добавьте оставшиеся ингредиенты, тщательно размешайте жидкость. Состав должен вариться 5 минут, спустя время процедите рассол через сито. Разлейте жидкость по банкам с грибами, закройте тару капроновыми крышками. Как только банки остынут, уберите их в подсобку. Спустя 1 неделю, употребляйте.

Несложно засолить вёшенки в домашних условиях, если руководствоваться рецептами. В составе грибов содержится множество микроэлементов и витаминов, необходимых человеческому организму. Ко всему прочему данный сорт считается наиболее безопасным в плане употребления в отличие от сородичей.

Видео: как вкусно замариновать гриб вешенку

Практически каждый любитель грибов или грибник задавался вопросом: как вкусно приготовить вешенки? Интересный и необычный вкус грибов запоминается надолго, правда большинству — все же благодаря характерному хрусту сочных кусочков. Для приготовления подобной закуски можно использовать одновременно несколько проверенных рецептов. Однако, как и в случае приготовления любых других грибов, при мариновании вешенок следует соблюдать некоторые правила. В этом случае закуска будет радовать своим необычным вкусом на протяжении всей зимы.

С годами выращивание вешенок приобрело промышленные масштабы, что исключает необходимость самостоятельно собирать грибы и дает возможность покупать их круглый год. Вешенки относятся к категории грибов, которые готовятся как теми людьми, которые постятся, так и теми, которые сидят на диете. На 100 г продукта приходится не более 40 ккал. Сытное и вкусное блюдо порадует каждого. При помощи вешенок можно приготовить самые необычные блюда или усовершенствовать вкус ранее приготовленных.

На протяжении всего года вешенки продаются во всех без исключения супермаркетах, однако куда приятнее и интереснее найти несколько скрытых от глаз полянок в лесу.

Особенностью грибов является то, что на вкусовые качества не влияют ни способ осуществляемой обработки, ни срок хранения готового продукта. Вне зависимости от сезона можно готовить и употреблять в пищу свежие вешенки. Стоимость продукта приемлемая, что делает возможным покупку их людьми с любым достатком. Для того, чтобы засолить любимое лакомство, много времени не потребуется да и особых кулинарных навыков тоже. Баночка засоленных вешенок выручит в случае прихода нежданных гостей. Многие не используют при мариновании ножки, ссылаясь на то, что они слегка жестковаты. Измельчения грибы также не требуют, а большие шапочки нарезаются на несколько равных частей.

Подготовка грибов к засолке

Для того, чтобы заквасить или засолить грибы, подходят практически все рецепты. Речь идет как о лесных, так и о магазинных продуктах. Перед тем, как приступить к маринованию вешенок, следует осуществить некоторые подготовительные манипуляции, что не отнимет много времени.

Переборка грибов. Потрескавшаяся мякоть говорит о том, что грибы старые. Потемневшие участки грибов — об их скорой порче. Такие грибы удаляются из общей массы (при необходимости обрезаются), как и червивые вешенки.
Шляпки от ножек удаляются вручную. Ножки могут использоваться для приготовления грибного супа. Некоторые хозяйки вываривают грибы подольше, что делает возможным использование не только шляпок, но большинство все же использует только верхнюю часть гриба. Для засолки ножки жестковаты (чем больше гриб, чем жестче ножка).
Под проточной водой промываются шляпки. Они достаточно хрупкие, и могут поломаться под напором воды.
Выбранная для приготовления емкость должна быть в четыре раза больше объема грибов.
После того, как вода закипит, следует добавить соль (на 1 кг грибов — 6 ст. л соли).
Кипение поддерживается бурное.
Для отваривания шляпок отводится не более 8 мин., хотя время может меняться в зависимости от рецепта.
После продукт откидывается на дуршлаге и остужается. Вода полностью удаляется, для чего можно использовать бумажные полотенца.

Ставить в холодильник теплые грибы не следует, так как без того хрупкие шляпки станут еще более хрупкими.

На что также следует обратить внимание

Если планируется замариновать вешенки, то при покупке продукта следует огромное внимание уделить именно внешнему виду грибов. Если сорт или качество предлагаемого продукта сомнительное, то от покупки рекомендуется отказаться. Желтоватые пятна на шляпке могут говорить о болезни грибов. Свежие вешенки имеют легкий и приятный аромат, а также серо-голубой окрас. Для маринования следует выбирать молодые и небольшие грозди, которые проще обрабатывать.

Засаливаем вешенки дома

Один из самых простых и, одновременно, вкусных способов засолить вешенки. Рецепт понравится как новичкам, так и опытным хозяйкам. Для того, чтобы максимально упростить предстоящий процесс, предлагается пошаговый план предстоящих манипуляций. Умелое сочетание чеснока и гвоздики усилит приятный аромат и вкус готовых вешенок.

Ингредиенты из расчета на 1 кг грибов:

пол-литра чистой воды;
4 горошины черного перца;
4 горошины душистого перца;
лаврушка;
2 целые веточки укропа;
2 зубчика чеснока;
3 шт. засушенной гвоздики;
60 г соли (не йодированной).

Последовательность действий

Предварительно собранные или купленные грибы обрабатываются. Некрасивые места удаляются, грозди разбираются на отдельные элементы. Ножки отделяются, а шляпки хорошенько промываются под проточной водой.
Бланшируются грибочки на протяжении 10 мин, после все вешенки вылавливаются посредством шумовки и отставляются в сторону для сушки и окончательного удаления влаги.
Используемые банки предварительно стерилизуются. В них накладываются грибочки, ребристая сторона шляпок которых должна быть направлена вверх.
Для приготовления рассола вода доводится до кипения. В емкость добавляется соль.
В подсоленную воду добавляются остальные ингредиенты (перец, лавровый лист, гвоздика, укроп и чеснок). После следует дать составу покипеть на протяжении 7-10 мин. Рассол процеживается.
Полученный состав заливается (до краев) в банки, после чего закрывается капроновыми крышками.
После остывания в комнате, банки переносятся в более прохладное помещение.
Пробовать грибочки можно спустя неделю после засолки.

Даже при условии других видов обработки, вешенки не потеряют своего аромата и неповторимого вкуса. Засоленные вешенки считаются прекрасной закуской к любому праздничному столу.

Маринад с использованием кориандра и тимьяна для вешенок

Для придания необычного и весьма оригинального вкуса маринованным вешенкам, для приготовления рассола можно использовать такие приправы натурального происхождения, как кориандр и тимьян. Последний в свежем виде и при мариновании используется крайне редко, однако весьма незаслуженно. При вымачивании продуктов тимьян также используется. Семена кориандра применяются несколько чаще. Оба ингредиента помогут раскрыть вкус вешенок несколько с другой стороны.

Что понадобится:

0,5 ч.л соли;
50 гр. оливкового масла;
6 горошин черного перца;
7 семечек кориандра;
10 г тимьяна (в веточках);
3 зубчика чеснока;
300 г отборных вешенок.

Последовательность действий

Крупная гроздь вешенок делится на более мелкие элементы, которые тщательно промываются в проточной воде.
Обработанные грибочки укладываются в кастрюлю и доверху заливаются водой. После закипания, она сливается в раковину.
После добавления свежей воды, масса доводится до кипения и варится на протяжении 20-35 мин. Грибочки после откидываются посредством сита или дуршлага.
Чеснок нарезается тонкими кольцами.
Банки предварительно стерилизуются и обсушиваются.
На дно банок укладывается небольшое количество чеснока, перца и тимьяна.
После укладываются грибочки, кориандр и оставшаяся соль с чесноком.
Поверх грибов наливается масло (оливковое).
Готовность вешенок наступит через два дня. А хранятся банки в холодильнике.

Быстрый способ засолки вешенок

Этот способ — второй по популярности и знаменит тем, что подвергается усиленной термической обработке, которая убивает все без исключения вредные микроорганизмы и делает продукт полностью безопасным. Таким образом, можно устранить горечь, которая присуща многим видам грибов.

Что из ингредиентов понадобится:

50 г соли;
луковица (средняя);
лавровый листик;
1 ст.л. масла растительного на одну банку;
3 стебля укропа с семенами;
вишневые листья 5 шт.;
6 горошин душистого перца;
2 крупные зубчики чеснока;
1 кг грибочков.

Последовательность действий

Предварительно грибы обрабатываются (удаляются порченые участки, ножки, все тщательно промывается). Крупные шляпки нарезаются. Грибы, отобранные на засолку, двое суток вымачиваются в воде (каждые 12 часов вода меняется). После выхода млечного сока, продукт готов к последующей засолке.
Вымоченные шляпки укладываются в большую кастрюлю, заливает вода и масса доводится до кипения. После первого закипания вода сливается
Вновь заливается чистая вода, добавляется целая луковица, лаврушечка. Дается возможность маринаду закипеть. На среднем огне грибы варятся полчаса. В процессе на поверхности будет образовываться пенка, которая удаляется.
Отвар остается, а вешенки вынимаются и откидываются в дуршлаге.
Чеснок нарезается мелко. Укроп и вишня моются, просушиваются.
Отдельно кипятится несколько литров воды. Зонтики укропа ошпариваются, как и перец горошек и вишневые листочки.
Заранее простерилизованные банки выставляются на стол.
Емкости заполняются поэтапно: грибы, соль, чеснок и после специи. Так укладываются ингредиенты в несколько слоев. Заполняются банки на 2/3.
Банки заливаются отваром, после добавляется масло в каждую банку. Накрываются полиэтиленовыми крышками, которые стерилизуются.
После полного остывания, банки переносятся в более прохладное место для последующего хранения.
Спустя неделю грибочки готовы к употреблению.

Холодный способ засолки вешенок

Такой способ изготовления зимней консервации на основе свежих вешенок — один из часто используемых. Тепловая обработка не проводится, а в качестве единственного консерванта используется соль. Для придания приятного привкуса грибам применяются некоторые специи.

Что понадобится:

3 шт. гвоздики;
7 горошин черного перца;
2 лаврового листочка;
250 г соли;
2 кг свежих грибочков.

Последовательность действий

Для этого способа засолки могут использоваться только свежие и молодые грибы. В старых уже скопился млечный сок, который может удалиться только путем длительного вымачивания.
Вешенки разделяются, обрезаются и тщательно промываются. Ножки удаляются, остается лишь 1 см у основания шляпки. Слишком крупные верхушки нарезаются на части, маленькие и средние рекомендуется оставить целыми. Все поврежденные участки удаляются при помощи острого ножа.
Дно выбранной емкости покрывается солью (не всей), остальная будет исполнять роль прослойки между рядами грибов.
Слой будет состоять из двух шляпок, не более. Пористая сторона должна направляться вверх. Это делается для ускорения засолки.
Слой посыпается солью и специями (равномерно), после чего укладывается следующий слой грибов и так до их окончания. Верхний слой обильно посыпается солью.
Поверх устанавливается гнет.
Засолка осуществляется при температуре 20°С не более. Спустя пять дней грибочки немного осядут, что вполне ожидаемо для этого способа засолки.
После емкость переносится в прохладное место (погреб) и спустя полтора месяца продукт готов к употреблению.

Засолка вешенок в домашних условиях

Преимуществом использования этого рецепта является то, что для получения превосходного результата понадобится относительно немного ингредиентов и базовые навыки работы с соленьями. В итоге получается вкусное блюдо, которое под силу новичкам.

Что понадобится:

3 лавровых листочка;
3 листа черной смородины;
3 горошины черного перца;
1 ст.л. соли (в рассол);
для рассола 200 мл чистой воды;
для бланширования 50 г соли;
для бланширования 2 л воды;
0,5 кг свежих грибов.

Последовательность действий

Купленные грибочки тщательно перебираются и промываются в проточной воде.
В эмалированную емкость наливается 2 л чистой воды, предназначенной для бланшировки. После закипания добавляется соль, после вешенки.
Для отваривания достаточно 8 мин., после грибочки откидываются на дуршлаге или сите для того, чтобы стекла лишняя вода. Вешенки должны остыть.
В другую емкость заливается чистая вода, на основе которой будет вариться рассол. Жидкость доводится до кипения, добавляется соль и приправки, согласно рецепту. Время варки составит 5 мин.
Рассол процеживается через сито для того, чтобы все специи остались на ткани. Полученная жидкость повторно кипятится, после чего остужается до комнатной температуры.
Стерильные банки выставляются на рабочую поверхность. Крышки также предварительно отвариваются. Предпочтение следует отдать капроновым крышкам, не металлическим.
В чистые банки укладываются грибочки, после добавляется рассол. Емкости накрываются крышками, после чего хранятся в прохладном месте.
Полностью замаринуется блюдо через восемь дней.

Видео-рецепт засолки вешенок:

Примечания

Вне зависимости о того, какой рецепт для маринования вешенок был выбран, следует придерживаться таких правил:

№ п\п	Рекомендации
1	Для того чтобы ножки стали мягче, их следует проварить 15-20 мин. Делается это при условии, что мариноваться будут не только шляпки.
2	Специалисты рекомендуют покупать вешенки, а не собирать в лесу. В теплицах отсутствуют вредные вещества, которые грибы накапливают по мере роста.
3	Сырые грибы хранятся исключительно в холодильнике.
4	Покупать следует только свежие грибы без повреждений.
5	Время закладывания и дозировки ингредиентов должны соблюдаться.
6	Банки используется для консервации, предварительно стерилизуются.

Выбирайте рецепт и наслаждайтесь вкусом соленых или маринованных вешенок круглый год!

Возможно вам также понравится:

Как засолить арбузы в банках на зиму – рецепты Как засолить белые грибы холодным и горячим способом

Грибы - это ценный источник белка, железа, клетчатки, многих других полезных веществ, поэтому этот продукт обязательно должен присутствовать в семейном рационе. Грибы доступны только в теплое время года, а вот на зиму необходимо запастись необходимым количеством баночек с солеными грибочками. Чаще всего хозяюшки засаливают лесные грибы, но также можно запастись шампиньонами или вешенками.

Вешенки очень полезные и вкусные грибы, которые выращиваются в промышленных масштабах и доступны круглый год. Это достаточно диетический продукт, так как в 100 г содержится всего 30-40 ккал и 0,11 г жира.

В кулинарии эти грибы приобрели широкое применение. Их варят, жарят, тушат, запекают, маринуют, солят. Независимо от способа приготовления грибы не теряют своего вкуса, аромата и формы. Особенно хороши соленые вешенки, которые можно приготовить в любой сезон.

Как посолить вешенки горячим и холодным способом?

Вешенки недорогие и доступные круглый год. Их засолка не требует усилий или высоких кулинарных умений. А вот соленые грибы с луком с растительным маслицем станут отличной холодной закуской на праздничном застолье.

Для засолки используют только нежные шляпки, а вот жесткие ножки придется срезать. Особенно большие экземпляры режем на две-три части.

Холодный способ засолки.

Это очень простой и быстрый способ засолки.

Для холодной засолки нам потребуется:

свежие вешенки — 2 кг;
соль поваренная (не йодированная) - 250 г.;
лист лавровый - 2-3 штуки;
перец-горошек (черный) - 5-7 горошин;
гвоздика - 3-4 соцветия.

Способ приготовления:

Перед засолкой на зиму грибы промываем, разделяем. Все потемневшие, подпорченные участки срезаем острым ножом. Жесткие ножки обрезаем, оставляя около сантиметра у основания. Слишком большие шляпки разрезаем на более удобные для заготовки кусочки.

Теперь берем вместительную чистую сухую кастрюлю, на дно которой высыпаем ровный слой соли. Сверху выкладываем слой грибков, укладывая их шляпками вниз, а пористой стороной вверх (так они быстрее просолятся).

Сверху приправляем специями, к которым для большего аромата часто добавляют по несколько чистых дубовых, смородиновых или вишневых листьев. Сверху присыпаем солью, повторяем такие слои пока не закончатся сырье. Последний слой должен быть полностью покрыт смесью соли со специями.

Кастрюлю с содержимым накрываем плотной тканью или чистым кухонным полотенцем. Сверху устанавливаем гнет, в качестве которого может выступить банка с водой или чистый камень.

Кастрюлю с соленьем оставляем на пару дней в комнатных условиях. За это время вешенки осядут, освободив место ещё для пары-тройки слоев. В общем соленье должно постоять в тепле до 5 дней, а потом переставляем кастрюлю на холод. Через неделю засолки вешенки можно есть, приправив нарезанным лучком с растительным маслицем.

Горячий способ засолки.

Второй популярный способ засолки на зиму - горячий.

вешенки - 2,5 кг;
вода питьевая - 2 л;
соль поваренная - 3-4 ст.л.;
гвоздика - 4-5 бутонов;
чеснок -5-8 зубков;
лист лавровый - 4-6 штук;
перец горошком (черный) - 5-10 горошин.

Для горячей засолки сначала готовим пол-литровые банки. Их хорошо моем с содой, стерилизуем над горячим паром.

Вешенки тщательно перебираем, удаляем подпорченные участки, срезаем ножки. Их не моем, так как перед засолкой они будут вариться в нескольких водах.

Складываем грибы в кастрюлю, полностью заливаем водой, ставим на огонь. После того как содержимое закипит, аккуратно сливаем воду и заливаем свежей. После закипания снимаем шумовкой пену, варим вешенки полчаса на умеренном огне.

Отварные вешенки сливаем, остужаем. Раскладываем их по баночкам, добавляя для пикантности по несколько долек чеснока.

Для засолки горячим способом готовим рассол. Для этого в двух литрах воды растворяем соль, добавляем перец горошком, гвоздику с лавровым листом и другие специи по желанию. Главное, в приготовлении рассола - не положить слишком много специй, чтобы их аромат не забил естественный грибной вкус и запах вешенок.

Рассол ставим на огонь, а после закипания провариваем 3-5 минут. Горячий рассол заливаем в банки, закрываем капроновыми крышками, оставляем в холоде на 12-14 дней. Чтобы вешенки дольше хранились, можно в каждую баночку добавить по ложке столового уксуса.

Маринованные вешенки.

Засолка вешенок занимает время, но есть еще один быстрый способ заготовки в домашних условиях - маринование.

Для приготовления понадобится:

вешенки - 1 кг;
вода - 0,7 л;
чеснок - 3-4 зубка;
сахарный песок — 1 ст.л.;
поваренная соль - 2 ст.л.;
сушеный укроп - по вкусу;
столовый уксус - 3-4 ст.л.;
лист лавровый - 3-4 штук;
перец-горошек и гвоздика по 5-7 штук.

Способ приготовления:

Вешенки промываем, перебираем, удаляя ножки. Крупные экземпляры разрезаем на 2-3 части. Подготовленные вешенки заливаем в кастрюле 0,7 л воды, добавляем перечисленные специи.

Кастрюлю с содержимым доводим до момента кипения и сразу добавляем столовый уксус. Прикрутив огонь, варим вешенки на протяжении получаса.

Отставляем кастрюльку в сторону, немного остужаем. Теплые грибы раскладываем по чистым стерильным банкам, заливаем маринадом, чтобы он только покрывал содержимое сверху, и добавляем по 1 ложке подсолнечного масла на банку.

Банки закрываем капроновыми крышками, отправляем на полку холодильника на 24 часа. На следующий день уже можно употреблять в пищу.

Перечисленные выше способы заготовки вешенок являются наиболее популярными. Они позволят самостоятельно приготовить вкусную и полезную грибную закуску. Приятного всем аппетита и вкусных заготовок!

Quelle der Zitate: http://gribnichki.ru/

Foto: https://yandex.ru/

Вешенки – грибы, которые уже успели полюбиться практически всем хозяйкам. Их всегда можно достать в свежем виде, поэтому мало кто пытается посолить грибы на зиму в банках, как это принято делать, например, с груздями и опятами. И уж совсем экзотическое решение – приготовить квашеные вешенки. А на самом деле соленые грибы – это не менее вкусно, чем свежие.

Вешенки – грибы, которые уже успели полюбиться практически всем хозяйкам

Рецепты соления и квашения вешенок в одинаковой степени подходят для всех грибов – как магазинных, так и лесных. В любом случае, прежде чем начать солить вешенки, важно подготовить их к этой процедуре, что совсем несложно.

Вначале нужно сразу удалить все потемневшие участки, выбросить червивые плодовые тела, а также старые, с потрескавшейся мякотью.
Далее все грибы перебираются, шляпки вручную отделяются от ножек, а ножки удаляются. Из них можно сварить грибной бульон, но для засолки они не годятся, поскольку слишком жесткие.
Далее нужно промыть шляпки под проточной водой, но сделать это следует аккуратно – мякоть вешенки очень хрупкая и может разломиться даже под напором воды.
Теперь нужно поставить кастрюлю с водой (ее должно быть в 4 раза больше, чем грибов).
Как только вода начнет закипать, ее следует подсолить (3 столовые ложки на полкилограмма вешенок).
Вода должна бурно закипеть – для этого кастрюлю нужно держать на самом сильном огне.
После закипания закладываются шляпки и отвариваются не более 7-8 минут.
Затем шляпки кладутся на дуршлаг и остужаются. Вода должна полностью стечь. Чтобы ускорить процесс, можно обмакнуть в салфетку.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Очень важно полностью отсудить вешенки при комнатной температуре – не стоит ставить их в холодильник, иначе шляпки станут слишком хрупкими.

Как солить вешенки (видео)

Как вкусно и быстро посолить грибы вешенки в домашних условиях

Вешенки можно засолить очень быстро, и при этом создать интересный аромат с помощью специальных специй. Этот рецепт оптимально подойдет для тех случаев, когда нет времени стерилизовать банки, а на готовку есть не больше часа. Понадобятся такие ингредиенты:

грибов можно взять одну гроздь (300-400 г);
зубчиков чеснока 3-4 штуки;
соль – половина чайной ложки;
тимьян (веточка);
кориандр (несколько семян);
масло подсолнечное или оливковое 2 столовые ложки;
перец – по вашему усмотрению.

Вешенки можно засолить очень быстро, и при этом создать интересный аромат с помощью специальных специй

Рецепт очень простой:

Все плодовые тела из грозди разделяются, шляпки отделяются и провариваются, как описано ранее.
Не нужно давать грибам остыть – ведь их следует варить дальше.
Вешенки закладываются в кастрюлю с литром воды и ставят на сильный огонь.
Когда образуется бурный кипяток, огонь сразу отключить, а воду полностью слить.
Тут же заливается литр свежей воды, снова нужно дождаться бурного кипения.
А после кипения варить вешенки, не снижая огонь, в течение 25 минут.
Затем шляпки закладываются по банкам, куда изначально кладутся порезанные зубчики чеснока и все специи.
После этого сверху наливают масло. Спустя сутки вешенки будут полностью готовы! Быстро и просто.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Такую заготовку не хранят долго – желательно съесть за 3-4 дня.

Засолка вешенок холодным способом в домашних условиях

Как засолить вешенки холодным способом в домашних условиях

Посолить вешенки так называемым холодным способом – самый простой вариант, потому что предполагается минимум действий и совсем немного времени. Для этого понадобятся такие компоненты:

2 килограмма грибов;
9 столовых ложек соли;
4 лавровых листа;
перец и гвоздика – по вашему усмотрению.

После того, как грибы были обработаны, нужно взять кастрюлю или банку, на дно которой равномерно рассыпать соль.
Следом нужно уложить слой шляпок (причем самой поверхностью шляпки только вниз).
Далее снова идет соль, периодически подкладывая специи.
Последний слой – соль.
На последний слой кладется чистая марля или полотенце, а сверху ставится груз (либо банка с водой, либо тяжелый предмет).
В течение 5 дней кастрюля стоит при комнатной температуре.
А затем ее нужно поставить в холодильник. Блюдо будет готово уже через 7-10 дней.

СОВЕТ

Если положить между рядами высохшие листья смородины, малины, вишни или дуба, грибы приобретут прекрасный пикантный аромат.

Как мариновать вешенки (видео)

Рецепт засолки вешенок горячим способом

А в этом случае понадобится немного больше времени, потому что прежде чем приступить к готовке, нужно выполнить 2 действия:

Подготовить грибы, как было описано выше.
Подготовить банки. Как правило, выбирают полулитровые банки, которые стерилизуют на горячем водяном пару.

Соотношение исходных продуктов такое:

грибы 2,5 кг;
вода для рассола примерно столько же (2-2,5 л);
соль 4 столовые ложки без горки;
чеснок 1 головка;
лавровый лист, гвоздика и перец – по вашему усмотрению.

Технология следующая:

Вешенки укладываются на дно банок, а межу ними закладываются нарезанные тонкими дольками чесночные зубчики.
Вода наливается в кастрюлю и ставится на максимальный огонь.
Перед закипанием нужно добавить все специи и поварить при кипении не более 5 минут.
Рассол слегка остудить, но оставить в горячем виде и залить в банки.
После того, как банки остынут, их ставят в холодильник на 2 недели. После этого блюдо полностью готово.

СОВЕТ

При подаче соленых грибов на стол (как горячим, так и холодным способом) лучше приправить зеленью, подсолнечным маслом или оливковым. Если шляпки окажутся слишком солеными, их можно просто промыть под водой в течение нескольких секунд.

Квашеные вешенки

Как приготовить вешенки, соленые на зиму, в домашних условиях

Описанные рецепты позволяют получить на выходе классические соленые грибы с ароматом пикантных специй (кориандр, тмин). А если хочется попробовать более выраженный, острый вариант закуски, можно попробовать приготовить, используя разные виды перца.

Понадобятся такие компоненты (на килограмм вешенок):

литр воды;
соль – 2 столовые ложки;
сахар – небольшая ложка;
чеснока – 12 зубчиков;
черного и белого перца – по 5 горошин;
чили (острый перец) – половина или треть плода;
лист лавровый – на ваше усмотрение.

Последовательность действий следующая:

Сначала грибы подготавливаются, провариваются и нарезаются.
Параллельно с этим кипятят литр воды.
Перед самым закипанием закладывают все описанные специи (чили лучше порезать тонкими полосками).
В кипяток закладывают порезанные грибы и варят в течение четверти часа.
Во время варки нужно постоянно удалять и выбрасывать пену.
После чего рассол немного остывает, разливается вместе с грибами по банкам и ставится в холодильник, когда полностью остынет.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Такая острая закуска готова уже через день. Подавать ее нужно с нейтральными гарнирами – например, отварным картофелем. Тогда острый вкус поможет выявить ароматы других блюд.

Вешенки, соленые на зиму, в домашних условиях

Рецепт приготовления квашеных вешенок

Квашение – это тоже один из вариантов приготовления вешенок, а также сохранения грибов на зиму. Расчет исходных продуктов следующий:

грибы и вода в равных соотношениях (на килограмм вешенок литр воды);
лимонная кислота – половина чайной ложки;
соль – 3 большие ложки;
молоко скисшееся (только сыворотка) – столовая ложка с горкой.

Суть рецепта такая:

Вешенки подготавливают, отваривают, нарезают.
Одновременно с этим варят воду с солью и лимонной кислотой.
В кипяток бросают грибы и варят четверть часа.
Охлаждают до 45оС (палец не обжигается) и добавляют сыворотку молока, а также сахар.
Закладывают грибы по банкам, сверху заливают рассолом и ставят тяжелый предмет на чистое полотенце, которое укрывает грибы.
Приготавливают в холодильнике в течение 3 дней.

Полезные свойства вешенок (видео)

Таким образом, вешенки – это не только свежие грибы, которые все привыкли тушить в сметане или обжаривать с луком и картофелем. На самом деле в соленом или квашеном виде эти грибы приобретают новый вкусовой оттенок. Благодаря более выраженному вкусу можно по-настоящему порадовать блюдом своих близких.

Приятного аппетита!

Post Views: 263

Соленые вешенки – закуска для настоящих гурманов. Нужно только выбрать рецепт. А еще лучше, приготовить несколько вариантов солений, чтобы решить, какой из них подходит больше.

Как засолить грибы вешенки в домашних условиях

Существуют разные варианты заготовки вешенок. Их можно засолить на зиму холодным или горячим способом. Но сначала нужно подготовить сами грибы:

Перебрать грибы.
Срезать темные и поврежденные насекомыми части плодового тела, выбросить старые и очень большие экземпляры.
Обрезать ножки вплотную с мякотью.
Аккуратно вымыть грибы и выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Нарезать большие шляпки на кусочки.

Внимание! Ножки для засолки не используют из-за жесткости, из них варят бульон.

Холодный способ

При засолке вешенок быстрым способом, грибы не подвергают термической обработке. Холодный способ соления предполагает соблюдение пропорций при использовании соли и специй.

Необходимые ингредиенты:

1-3 кг свежих грибов;
на каждый кг вешенок – 125 г поваренной соли;
душистый и черный перец (горошек);
лавровый лист;
семена горчицы, укропа;
листья смородины и вишни (по желанию).

Этапы засолки холодным способом:

В чистую посуду насыпать немного соли, разровнять.
Сверху уложить плодовые тела мембранной частью вниз. Толщина слоя – 2-3 шляпки.
Посыпать плодовые тела солью и специями.
Повторить процедуру, пока не закончатся вешенки. Верхние грибы посыпать солью и специями.
Стерильную марлю сложить в 2-3 слоя и накрыть заготовку.
Сверху уложить широкое блюдо, а на него – гнет. Можно использовать стеклянную банку с водой.

Для эффективной засолки необходима температура помещения не выше 25 градусов. Через 5 дней соленую продукцию перекладывают в стерильные банки, убирают в темное прохладное место.

Важно! Соль использовать строго по рецепту, учитывая вес грибов.

Грибы можно подавать на стол через неделю, но опытные кулинары советуют потерпеть 20-30 дней: соленые грибочки станут ароматнее и вкуснее.

Горячий способ

Чаще всего при засолке вешенок в домашних условиях на зиму используют термическую обработку. В кипятке погибают любые микроорганизмы, находящиеся на шляпке гриба, а также удаляется горечь.

Для засолки горячим способом потребуются:

2 кг грибов;
70 г крупной соли;
2 головки репчатого лука;
4 зубчика чеснока;
10 горошин душистого перца;
по 1 ст. л. растительного масла на каждую литровую банку;
3 лавровых листа;
10 листьев вишни;
5 зонтиков укропа.

Этапы соления:

Подготовленные плодовые тела выложить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения.
Первую воду сливают, наливают свежую, и добавляют ½ луковицы, соль и лавровый лист.
Варить вешенки нужно на слабом огне, удаляя появляющуюся пену.
Через 29 мин выложить вареные грибы в дуршлаг, чтобы стек отвар. Его не нужно выливать, перед добавлением в банки придется снова вскипятить.
Чеснок измельчить, укроп и вишневые листья вымыть и просушить на полотенце.
Выложить в подготовленные пол-литровые банки послойно грибы, чеснок, укроп и листья.
Залить заготовку кипящим отваром, не доливая до края 3 см.
Влить растительное масло и закрыть пластмассовыми крышками.
Хранить соленые горячим способом вешенки можно в холодильнике в течение 6-8 месяцев.

Внимание! Через 7 дней можно насладиться вкусной ароматной заготовкой.

Рецепт соленых вешенок

Рецептов приготовления соленых вешенок на зиму немало, каждый из них по-своему уникален. Выбор заготовки зависит от вкусовых предпочтений. Ниже приведены рецепты вкусных солений, нужно только попробовать, и выбрать тот, что придется по вкусу.

С чесноком и гвоздикой

Ингредиенты для одного кг грибов:

5 зубчиков чеснока;
2 веточки укропа;
55 г поваренной соли;
3 бутона гвоздики;
6 горошин черного перца;
4 лавровых листика;
500 мл воды.

Технология приготовления:

Плодовые тела разобрать, промыть и срезать ножки, оставив не более 1,5 см.
Вскипятить воду и заложить в нее грибы. Варить 10 минут, затем переложить в дуршлаг.
Когда грибы остынут, их нужно заложить в стерильные банки шляпкой вниз.
В кастрюлю налить пол-литра воды. Когда она закипит, добавить соль и ингредиенты по списку. Рассол должен кипеть еще 5 минут.
Процеженным рассолом залить грибы, накрыть капроновыми крышками.
Остывшие баночки можно убрать в холодильник или в погреб.

Для употребления соленые вешенки, приготовленные на зиму, будут готовы через 7 дней.

С тимьяном и кориандром

Приправив соленые вешенки чабрецом (тимьяном), можно получить оригинальную закуску.

Ингредиенты для соления:

грибы – 350 г;
семена кориандра – 10 штук;
черный перец – 10 горошин;
тимьян – 12 г;
чеснок – 5 зубчиков;
соль – 6 г;
оливковое масло – 60 мл.

Правила готовки:

У вешенок обрезают ножки, выкладывают в кастрюлю с водой.
Когда грибы закипят, воду нужно слить.
Залитые чистой водой вешенки снова ставят варить. С момента закипания емкость держат на медленном огне 25 минут.
Вешенки выкладывают в дуршлаг, чтобы стек грибной отвар.
Чеснок нарезают тонкими пластинками.
В сухие стерильные банки добавляют чеснок, перец горошком, тимьян.
Затем выкладывают грибы, кориандр и соль по вкусу.
Залить соленые вешенки оливковым маслом.

Замечание! Вешенки, соленые по рецепту на зиму, будут готовы через 3 дня.

С перцем чили

Любители острой пищи могут использовать при засолке грибов . На 1 кг свежих вешенок потребуется:

1 литр воды;
2 ст. л. поваренной соли;
5 горошин черного перца;
5 горошин белого перца;
12 зубков чеснока;
1 дес. л. сахарного песка;
5 лавровых листов;
½ перца чили.

Этапы засолки вешенок с перцем чили:

Очистить грибы, промыть холодной водой. Крупные плодовые тела разрезать на кусочки.
На плиту поставить эмалированную кастрюлю, налить воду и довести до кипения.
Для приготовления рассола добавить соль, сахарный песок, лавровые листы, горошки перца и измельченный перец чили.
Заложить грибы и кипятить треть часа. Появляющуюся пену нужно убирать.
На дно подготовленных баночек положить чеснок, порезанный тонкими пластинками, отваренные вешенки.
Залить заготовку на зиму горячим отваром, закатать металлическими крышками.
Когда соленые грибы остынут – убрать баночки в прохладное место.

Грибы, засоленные по этому рецепту, готовы к употреблению через 24 часа. Вкусный салат из вешенок можно приправить растительным маслом, лимонным соком и репчатым луком.

С лимонной кислотой

Выбрать рецепт соленых вешенок непросто из-за большого количества вариантов. Например, грибы с добавлением лимонной кислоты придутся многим по вкусу.

Никаких особых ингредиентов не требуется. На один килограмм сырых вешенок берут:

воды – 1 л;
соли – 120 г;
сахара – 60 г;
черного перца – 7 горошин;
чеснока – 5 зубков;
лимонной кислоты – по трети ч. л. на пол-литровую банку.

Грибы, вешенки соленые, готовят так:

Очищенные и промытые плодовые тела опускают в кипящую воду, варят 10 мин на слабом огне.
Затем отвар сливают, заливают литр чистой воды и снова варят 10 мин.
Когда вода закипит, добавляют все специи, кроме лимонной кислоты и чеснока, продолжают варить еще 10 мин.
В сухие пропаренные баночки закладывают порезанный кусочками чеснок, выкладывают горячие вешенки вместе с грибным отваром. Лимонная кислота добавляется в последнюю очередь.
После взбалтывания банки укупоривают пластиковыми крышками. Остывшие соленые вешенки, приготовленные на зиму, убирают в холодильник или погреб.

Внимание! В пищу вешенки можно употреблять уже через 3-4 дня.

В грибной салат добавляют лук, оливковое масло. Для украшения подойдет зеленый горошек и свежий укроп.

Сроки и условия хранения

Для хранения соленых вешенок выбирают прохладное темное помещение. Подойдет холодильник или погреб. Как правило, заготовку можно хранить 4-9 месяцев, главное, чтобы банки были закупорены герметично.

Сроки хранения увеличиваются за счет соли. Банки с жестяными крышками можно хранить в любом месте, а вот те, которые закрыты пластмассовыми крышками – только в холодильнике.

Заключение

Приготовить соленые вешенки на зиму в домашних условиях совсем несложно. Нужно только выбрать подходящий рецепт и соблюдать технологию приготовления.