पर्च कैवियार का अचार कैसे बनाएं. घर पर पर्च कैवियार को ठीक से कैसे नमक करें

घर पर नदी मछली के कैवियार में नमक कैसे डालें? नदी के कैवियार को नमकीन बनाने के लिए छोटी युक्तियाँ - दबाया हुआ कैवियार! अनुभवी मछुआरों की 4 सर्वश्रेष्ठ रेसिपी

प्रत्येक सच्चे मछुआरे को न केवल मछली पकड़ने, उसे सुखाने और सुखाने में सक्षम होना चाहिए, बल्कि कैवियार को स्वयं नमक करने में भी सक्षम होना चाहिए। आख़िरकार, उचित रूप से नमकीन मछली रो एक वास्तविक व्यंजन है। इसके अलावा, घर का बना कैवियार अपनी प्राकृतिकता और उच्च पोषक तत्व सामग्री के कारण बहुत स्वस्थ है। इस लेख में हम घर पर मछली रो को नमकीन बनाने की तकनीक के बारे में बात करेंगे और कई विस्तृत व्यंजन प्रदान करेंगे जो आपको एक अद्भुत स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार करने में मदद करेंगे।

मछली से कैवियार को ठीक से कैसे निकालें आप कैवियार का उपयोग नमकीन बनाने के लिए तभी कर सकते हैं जब मछली पर्याप्त ताजी हो। घर पर पाइक से कैवियार निकालें कैवियार को हटाने के लिए, आपको बहुत सावधानी से और सटीक रूप से कार्य करने की आवश्यकता है। सबसे पहले हमने मछली का पेट काटा. फिर, अपनी उंगलियों से, हम कैवियार के साथ लम्बी शैल बैग उठाते हैं और धीरे-धीरे उन्हें मछली की गुहा से अलग करते हैं। कैवियार को एक टुकड़े में निकालना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अगर लापरवाही से संभाला जाए तो कड़वा पित्त कैवियार में जा सकता है। सीप एक पतली फिल्म से ढके अंडे के अलग-अलग हिस्से होते हैं, जिनकी आंतरिक भराई अंडों को बांधने की भूमिका निभाती है।

नमकीन बनाने के लिए कैवियार तैयार करनापाइक, रोच, पर्च, कार्प, रूड, ब्रीम और क्रूसियन कार्प से बने कैवियार नमकीन बनाने के लिए आदर्श हैं। ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए हमें कम से कम 150 ग्राम कैवियार की आवश्यकता होगी. मुख्य प्रारंभिक चरण फिल्म से अंडे की रिहाई है। इस प्रक्रिया को "पंचिंग" कहा जाता है। चूंकि हम थोड़ी मात्रा में कैवियार के साथ काम कर रहे हैं, इन उद्देश्यों के लिए आप एक कोलंडर, एक छलनी या गैर-तेज छेद वाले किनारों के साथ एक सब्जी ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। हम फिल्म से कैवियार निकालते हैं। अंडे जितने बड़े होंगे, डिश में छेद उतने ही बड़े होने चाहिए ताकि अंडे उनमें से स्वतंत्र रूप से गुजर सकें। लेकिन अगर हम कोलंडर का उपयोग करते हैं तो कैवियार को साफ करने की प्रक्रिया बहुत तेज होती है। आवश्यक व्यंजनों का चयन करने के बाद, हम फिल्म को चाकू से काटने के बाद, कैवियार को धीरे-धीरे और सावधानी से पोंछना शुरू करते हैं। यदि कैवियार का कुल वजन 2 किलोग्राम से अधिक है, तो इसे चाकू (इसके पिछले हिस्से) का उपयोग करके किचन बोर्ड पर छीलना बेहतर है।

कैवियार को नमकीन बनाने की विधि - प्रस्तावना

नुस्खा संख्या 1सबसे पहले हमें नमकीन पानी तैयार करना होगा। रैपा मछली के अंडों को धोने के लिए एक विशेष नमक का घोल है। कैवियार को नमकीन पानी से भरें। मानक नमकीन पानी का अनुपात प्रति 1 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक है। घोल को उबाल लें और गर्म होने पर इसमें कैवियार डालें। लगभग 3 मिनट तक कैवियार को कांटे से हिलाएं ताकि गर्म घोल सभी अंडों को ढक दे। फिर हम नमकीन पानी निकाल देते हैं और प्रक्रिया को दोहराने के लिए एक नया नमकीन पानी तैयार करते हैं। कुल 3 भरण की आवश्यकता है. पहले दो बार पानी गंदला हो जाता है, लेकिन तीसरी बार यह अधिक पारदर्शी और साफ होना चाहिए। फिर आपको कैवियार को अतिरिक्त नमी से मुक्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक छलनी पर रखें और 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा पानी निकल न जाए। यदि कोई छलनी नहीं है, तो कैवियार को एक सपाट सतह पर 3-4 सेमी की एक समान परत में फैलाया जा सकता है और थोड़ी देर के लिए थोड़ी ढलान पर रखा जा सकता है। यह विधि छलनी के माध्यम से पानी को निकालने में मदद करेगी। इसके बाद, लगभग 1 लीटर की मात्रा वाला एक कांच का जार लें और उसके तल में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। ऊपर से कैवियार डालें, लेकिन ऊपर तक नहीं, बल्कि जार का लगभग 75%। कैवियार में तेल डालें। एक पूरा चम्मच नमक डालें और कांटे से अच्छी तरह मिलाएँ। फिर जार के बाकी हिस्से को कैवियार से भरें और ऊपर से सूरजमुखी का तेल डालें - लगभग 5 मिमी की परत। हम इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक देते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक खड़े रहने देते हैं, लेकिन इसे रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है। सुबह आप पहले से ही हल्के एम्बर रंग के स्वादिष्ट कुरकुरे कैवियार के साथ सैंडविच का आनंद ले सकते हैं। ऐपेटाइज़र का स्वाद हल्का नमकीन है और इसमें मछली की गंध बिल्कुल नहीं है। कुल खाना पकाने का समय केवल 30 मिनट है। यदि, इस तरह से कैवियार तैयार करते समय, आप सभी बर्तनों (जार, छलनी, ढक्कन, कांटा, चम्मच) को कीटाणुरहित कर देते हैं, तो बिना खोले कैवियार को रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - 1 महीने से अधिक।

नुस्खा संख्या 2इस नुस्खा के अनुसार कैवियार को नमक करने के लिए, हमें एक तामचीनी पैन की आवश्यकता होगी। इसमें पानी डालें - मात्रा मौजूदा कैवियार की मात्रा से लगभग तीन गुना अधिक है। पानी में नमक जोड़ें (अंडे उबालने के लिए) और नमकीन घोल को उबाल लें। स्वाद के लिए उबलते पानी में विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें: तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च। - फिर पानी को आंच से उतार लें और इसमें तैयार कैवियार डालें. पैन को ढक्कन से कसकर ढकें और 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, अब और नहीं। कैवियार को चीज़क्लोथ से छान लें, जिससे पानी पूरी तरह निकल जाए। कैवियार ठंडा होने के बाद यह खाने के लिए तैयार है. रेफ्रिजरेटर में 0 -5 C के तापमान पर एक महीने तक भंडारण संभव है।

नुस्खा संख्या 3कैवियार को नमकीन बनाने का यह तरीका दूसरों से काफी अलग है। इस प्रकार के कैवियार को आमतौर पर "प्रेस्ड कैवियार" कहा जाता है। प्लसस में नमक पाइक कैवियार। नमकीन बनाने के लिए, कैवियार को प्रेस में संग्रहित किया जाता है, यानी उन बैगों में जिनमें यह मूल रूप से स्थित था। यहां तक ​​कि फटे और क्षतिग्रस्त बैग भी काम आएंगे। आप एक कटोरे में विभिन्न नदी मछलियों के कैवियार के मिश्रण को नमक भी कर सकते हैं। कैवियार को परतों में एक कटोरे में रखकर और उन्हें बड़ी मात्रा में नमक से ढककर नमकीन बनाया जाता है। प्रत्येक परत को कठोर सामग्री से बने स्पेसर द्वारा अलग किया जाना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद कैवियार को धोकर सुखाया जाता है। परिणाम गहरे रंग के आयताकार आयत होना चाहिए। भले ही हम पहली बार दबाए गए कैवियार का नुस्खा देखते हैं, हम पहले से ही इससे परिचित हैं और इसे एक से अधिक बार आज़मा चुके हैं। आख़िरकार, ऐसी कैवियार किसी भी सूखी मछली में हो सकती है।

नुस्खा संख्या 4इस रेसिपी में कैवियार को साफ करने और धोने की एक विशेष विधि दी गई है। 2 किलो के लिए. कैवियार की आपको आवश्यकता होगी: पानी; नमक; कोलंडर; कई गहरे कप; धुंध; बड़ा सॉस पैन. 5-8 लीटर पानी उबालें और इसे कैवियार के ऊपर डालें, पहले एक गहरे कप में रखा था। पाइक कैवियार के ऊपर उबलता पानी डालें। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि उबलता पानी कैवियार के सभी बैगों पर लग जाए। गर्म पानी के प्रभाव में, फिल्म कैवियार से दूर चली जाती है और मुड़ जाती है। इस तरह, हम अंडे को खोल से जल्दी और कुशलता से मुक्त करने में सक्षम होंगे। कैवियार को जल्दी से डालना महत्वपूर्ण है ताकि पानी ठंडा न हो जाए। आप मांस की चक्की का उपयोग करके फिल्म से कैवियार को भी साफ कर सकते हैं - स्क्रॉल करते समय, पूरी फिल्म चाकू पर रहती है। इसके बाद, हमें छोटे फिल्म अवशेषों से छुटकारा मिलता है। कैवियार के ऊपर खूब सारा ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक कैवियार अच्छी तरह से धुल जाए। हम धोने की प्रक्रिया 10-15 बार करते हैं, पानी को हर समय बदलते रहते हैं जब तक कि यह साफ न हो जाए। कैवियार के रंग पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए - यह ईंट या चमकीला नारंगी होना चाहिए। यदि यह गंदा पीला है, तो इसका मतलब है कि भाप देना पर्याप्त नहीं था और अतिरिक्त ताप उपचार आवश्यक है। ऐसे में कैवियार के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें।

पूरी तरह से धोने के बाद, यह सुनिश्चित करते हुए कि कैवियार पर्याप्त रूप से साफ है, इसे सूखी धुंध में स्थानांतरित करें और एक गाँठ में बाँध लें। पानी की पूरी निकासी और आसानी से सुखाने के लिए, यूनिट को निलंबित किया जा सकता है। इसके बाद, आपके कार्य इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कैवियार को कितने समय तक संग्रहीत करना चाहते हैं। अगर आप इसे 1-2 हफ्ते में खाते हैं तो 400-500 ग्राम कैवियार में एक बड़ी चुटकी नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. 1 दिन तक फ्रिज में रखने के बाद इसे खाया जा सकता है. लंबे समय तक भंडारण के लिए, कैवियार बंडल को नमकीन पानी में भिगोया जाता है। नमकीन ठंडे उबले पानी से तैयार किया जाता है जिसमें नमक मिलाया जाता है (1.5 किलोग्राम कैवियार के लिए 5-6 लीटर पानी और 7-8 बड़े चम्मच नमक पर्याप्त है)। कैवियार के साथ धुंध की एक गांठ को इस नमकीन पानी में डुबोया जाता है और 15 मिनट के लिए वहां रखा जाता है। फिर, नमक के निर्माण को रोकने के लिए, कैवियार को एक बार कोलंडर में ठंडे पानी से धोया जाता है। सारा पानी निकल जाने के बाद, कैवियार को कांच के जार में डाल दिया जाता है, ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इस तरह नमकीन कैवियार को 1-2 महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

युक्तियाँ और छोटी युक्तियाँ

मछली जितनी मोटी होगी, उसका कैवियार उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। अचार बनाने के लिए बारीक "अतिरिक्त" नमक का उपयोग करना बेहतर है। स्प्रिंग कैवियार अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। यह बड़ा, अधिक पौष्टिक होता है और इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें। कैवियार तैयार करने के बर्तन कांच, चीनी मिट्टी, लकड़ी या मिट्टी के होने चाहिए। जमे हुए कैवियार को भी नमक करना संभव है। उदाहरण के लिए, ट्राउट कैवियार, जो जमे हुए बेचा जाता है। नमक नमकीन की तत्परता निर्धारित करने के लिए, आप कच्चे छिलके वाले आलू का उपयोग कर सकते हैं। आलू को पानी में डालें और धीरे-धीरे हिलाते हुए नमक डालें। जैसे ही आलू सतह पर तैरने लगे, नमकीन तैयार है।

• एक पर्च का कैवियार;
• पानी - लीटर;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - आधा चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर;
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े।

कैवियार को थैलियों से निकाले बिना गर्म, साफ पानी से धो लें। इसे कांटे या चम्मच का उपयोग करके फिल्म से मुक्त करने की भी आवश्यकता है। इसके बाद, मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ें: पानी के साथ एक सॉस पैन में नमक, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, काली मिर्च और धनिया डालें। पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें और बीस मिनट तक पकाएं।

जब तक मैरिनेड ठंडा नहीं हुआ है, इसे कैवियार के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 20 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप मैरिनेड को सूखा सकते हैं (इसके लिए कोलंडर का उपयोग करना बेहतर है)।

पानी का स्नान तैयार करें: एक बड़े सॉस पैन में पानी भरें और उसमें एक छोटा सॉस पैन रखें (इसमें कैवियार डालें)। इसे पानी के स्नान में 15-20 मिनट तक पकाएं, खाना पकाने के दौरान इसे नियमित रूप से हिलाएं।

कैवियार सफेद, भुरभुरा हो जाना चाहिए और अपना विशिष्ट तीखा स्वाद खो देना चाहिए। यदि वांछित है, तो आप इसमें थोड़ा नमक डाल सकते हैं, और यदि यह थोड़ा सूखा हो जाता है, तो वनस्पति तेल स्थिति को ठीक कर देगा - कैवियार में बस थोड़ा सा जोड़ें।

घर पर कैवियार का सरल नमकीन बनाना

आवश्यक सामग्री:

• एक पर्च का कैवियार;
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार)।

पर्च कैवियार को ठीक से कैसे नमक करें? सबसे पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिल्म से साफ किया जाना चाहिए, फिर एक गहरी प्लेट में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, नमकीन और मिश्रित होना चाहिए। सफेद झाग बनाने के लिए हल्के, फेंटते हुए आंदोलनों का उपयोग करके सावधानी से मिलाएं। कैवियार को 10 मिनट का आराम दें, और फिर वनस्पति तेल (केवल 2 बड़े चम्मच) डालें और 60 सेकंड के लिए फिर से फेंटें।

कैवियार को ढक्कन वाले जार में रखें, उत्पाद को 3-5 मिलीमीटर तक ढकने के लिए पर्याप्त तेल डालें। कैवियार को हिलाए बिना, जार को बंद कर दें और इसे पांच दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। निर्दिष्ट समय के दौरान, कैवियार नमकीन हो जाएगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। सब कुछ सरल और बहुत स्वादिष्ट है.

पर्च कैवियार पुलाव

कई गृहिणियां अपने घरों के लिए पर्च कैवियार पैनकेक नहीं, बल्कि एक अधिक मूल व्यंजन पकाना पसंद करती हैं, भले ही सामग्री के समान सेट के साथ - पुलाव। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ किलोग्राम पर्च कैवियार;
• चार अंडे;
• मक्खन का एक बड़ा चमचा;
• नमक का आधा चम्मच;
• नींबू का रस का आधा चम्मच;
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले (स्वाद के लिए)।

पहला कदम फिल्मों से कैवियार को साफ करना है। इसके बाद इसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं और इसे कुछ देर के लिए कटोरे में ही छोड़ दें। जब कैवियार आराम कर रहा हो, ओवन को 190 डिग्री पर चालू करें।

अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें और सफेदी को एक सॉस पैन में रखें। उनमें बस थोड़ा सा नमक और नींबू का रस मिलाएं, फिर सभी चीजों को मिक्सर से सफेद होने तक और फिर तेज झाग बनने तक फेंटें। कैवियार में अंडे की जर्दी मिलाएं, मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएं और इसे सफेद वाले आटे में मिलाएं - इसे सावधानी से, धीरे-धीरे, चम्मच से चम्मच तक करें। सब कुछ मिलाएं और, यदि आप चाहें, तो इस द्रव्यमान में मसाले या बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद जोड़ें।

जिस रूप में पुलाव तैयार किया जाएगा उसे मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लेना चाहिए। थोड़ा तेल छोड़ दो, बाद में काम आएगा. - अब आटे को कैसरोल डिश में डालें और सिर्फ 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें.

निर्दिष्ट समय के बाद, ध्यान से ओवन खोलें और पुलाव की तैयारी की जांच करें: इसे टूथपिक से छेदें और जांचें कि क्या इस पर कोई गीला निशान बचा है - यदि नहीं, तो पुलाव तैयार है। मक्खन के बचे हुए टुकड़े को तैयार डिश पर डालने की सलाह दी जाती है, और आप परोस सकते हैं।

स्वादिष्ट नाश्ता

क्या आप सोच रहे हैं कि पर्च कैवियार से क्या पकाना है, लेकिन इस बीच आपको अधिक भूख लगती है? एक उत्कृष्ट विकल्प एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र होगा! इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलो कैवियार;
• मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
• एक गाजर;
• एक प्याज;
• काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

कैवियार को धोकर, थक्के और फिल्म से साफ करके, नमक और काली मिर्च डालें। गाजर और प्याज को छील लें और प्याज को क्यूब्स में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, उसमें प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें. जब सब्जियां थोड़ी सुनहरी हो जाएं तो कैवियार में मेयोनेज़ डालें, हिलाएं और इस मिश्रण को प्याज और गाजर के साथ पैन में डालें। सभी चीजों को लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक भूनें।

तैयार स्नैक को एक बाउल में रखें और सैंडविच पर परोसें। आप इसे तलने के लिए साइड डिश के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं - चावल, मसले हुए आलू। परोसने का कोई भी विकल्प परिवार के सभी सदस्यों या मेहमानों को पसंद आना चाहिए।

पर्च कैवियार का अचार कैसे बनाएं? (नुस्खा)

पर्च कैवियार स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, लेकिन!इसकी तैयारी के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। इसके गुणों के कारण, पर्च कैवियार का स्वाद बहुत तीखा होता है (यहां तक ​​कि बिल्लियां भी इसके कच्चे रूप का सम्मान नहीं करती हैं)। केवल गर्मी उपचार ही पर्च कैवियार को पाक व्यंजन में बदल सकता है। कैवियार तैयार करने के सभी विकल्पों में से जो मैं जानता हूं (सिर्फ तलना, कान में उबालना, कैवियार पैनकेक), नमकीन बनाना सबसे अधिक श्रम-गहन विधि है। साथ ही, कैवियार को नमकीन बनाने का पाक महत्व प्रशंसा से परे है। मैं आपके साथ पर्च कैवियार को नमक करने के तरीकों में से एक साझा करूंगा।

बेशक, सबसे पहले आपको पर्चों को पकड़ना होगा और अंडे स्वयं निकालने होंगे। मुझे लगता है कि मछुआरों को इससे समस्या है

अब, एक चम्मच का उपयोग करके, आपको फिल्मों से छुटकारा पाना होगा और कैवियार को सॉस पैन में रखना होगा।

इसके बाद, मैरिनेड पकाएं: प्रति लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच धनिया, 2 तेज पत्ते, 10-15 काली मिर्च और 3-4 ऑलस्पाइस। उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं। गर्म मैरिनेड को कैवियार के ऊपर डालें, गतिशील रूप से हिलाएँ। 20 मिनट के बाद, पानी निकाल दें (एक कोलंडर और धुंध का उपयोग करके)।

एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें कैवियार वाला सॉस पैन रखें। नियमित रूप से हिलाते हुए, 20 मिनट तक तैयार रखें।

हर कोई जानता है कि लाल या काले कैवियार का उपयोग कैसे किया जाता है। यह व्यंजन महंगा है. लेकिन हमें विभिन्न नदी मछलियों के कैवियार मुफ्त में मिलते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, बोनस के रूप में। उसके साथ क्या करें? इसे फेंक दो या बिल्ली को दे दो? जल्दी न करो! इस लेख में हम आपको बताएंगे कि पर्च कैवियार से क्या तैयार किया जा सकता है। और हां, हम रेसिपी साझा करेंगे। अपने कच्चे रूप में, यह उत्पाद, स्टर्जन और सैल्मन के स्वादिष्ट कैवियार के विपरीत, बहुत स्वादिष्ट नहीं है। इसके तीखेपन के कारण भूखी बिल्लियाँ भी इसे खाने से कतराती हैं। इसलिए, एक राय है कि रिवर पर्च कैवियार जहरीला होता है। लेकिन ये एक मिथक है. अगर आप कैवियार को खास तरीके से तैयार करते हैं तो आप इससे कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं. सबसे महत्वपूर्ण तरीका है नमकीन बनाना। नीचे हम आपको इसके बारे में बताएंगे. लेकिन नमकीन बनाने के अलावा, रिवर पर्च कैवियार को स्मोक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है और कटलेट, पैनकेक और पैनकेक बनाए जा सकते हैं। हमारा लेख पढ़ने के बाद आप उपयुक्त नुस्खा चुन सकते हैं।

नमकीन बनाना। सबसे आसान तरीका

दुकानों में आप सफेद कैवियार से भरे जार पा सकते हैं। यह पाइक, कार्प, हेरिंग, पर्च हो सकता है। बेशक, दिखने में यह लाल या काले कैवियार जितना सुंदर नहीं है। लेकिन लाभकारी गुणों के मामले में यह इन व्यंजनों से थोड़ा कमतर है। प्रोटीन, ओमेगा -3 फैटी एसिड, फास्फोरस, पोटेशियम, फोलिक एसिड, विटामिन - ये सभी पदार्थ पर्च कैवियार में निहित हैं। इस उत्पाद को घर पर कैसे तैयार करें? यहाँ सबसे सरल नुस्खा है. सबसे पहले आपको कैवियार को उस पर लगी फिल्म से मुक्त करना होगा और बहते पानी से अच्छी तरह धोना होगा। - फिर इसे एक बाउल में डालें और स्वादानुसार नमक डालें. फेंटते हुए हिलाएं। सतह पर हल्का झाग दिखना चाहिए। आइए इसे दस मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। फिर किसी भी वनस्पति तेल के दो या तीन बड़े चम्मच डालें। कांटे से फिर से फेंटें। एक साफ और सूखे कांच के जार में डालें। वनस्पति तेल डालें ताकि यह कैवियार को आधा सेंटीमीटर तक ढक दे। हम अब मिश्रण नहीं करते. जार को कसकर बंद करें और फ्रिज में रख दें। पांच दिन बाद आपका व्यंजन तैयार है.

नमकीन बनाने की एक और विधि, या घर पर पर्च कैवियार कैसे पकाएं

यह विधि औद्योगिक विरासत में मिली है। सबसे पहले हम मैरिनेड बनाएंगे. पैन में एक लीटर पानी डालें और दो बड़े चम्मच नमक डालें। चलो इसे आग लगा दें. जब पानी गर्म हो जाए तो इसमें दो तेजपत्ता, दस काली मटर और चार साबुत मसाले, एक चुटकी पिसा हुआ धनिया डालें। मैरिनेड को उबाल लें और बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान हम एक रिवर पर्च से कैवियार धोएंगे। आइए उसे फिल्मों से मुक्त करें।' इसे एक सॉस पैन में डालें. गर्म (लेकिन उबलता नहीं) मैरिनेड डालें। इसे आधे घंटे तक पकने दें. इसके बाद, कोलंडर को धुंध से ढक दें और कैवियार को हटा दें। मैरिनेड निकल जाएगा, हम लॉरेल के पत्ते, साथ ही काली मिर्च निकाल देंगे। कैवियार को एक धातु के कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे पानी के स्नान में रखें (यानी, इसे एक बड़े सॉस पैन में उबलते पानी में रखें)। नियमित रूप से हिलाते हुए बीस मिनट तक गर्म करें। तैयार कैवियार सफेद और भुरभुरा हो जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो इसमें नमक डालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

इस उत्पाद से कौन से स्नैक्स बनाए जा सकते हैं? कुछ विचार

तो, हमारे पास नमकीन पर्च कैवियार उपलब्ध है। इस उत्पाद से स्नैक्स कैसे बनाएं? आदर्श संयोजन नमकीन पर्च कैवियार और राई की रोटी होगा। आप इसे मक्खन के साथ फैला सकते हैं और ऊपर से कैवियार डाल सकते हैं। यह स्नैक बहुत ही स्वादिष्ट होता है. अंडों को खूब उबालें. छीलकर लंबाई में आधा काट लें। जर्दी को एक कटोरे में लें। इन्हें नमकीन कैवियार के साथ मिलाएं। इसे वापस सफेद हिस्से में रखें। ऊपर से थोड़ी सी मेयोनेज़ छिड़कें। ऐपेटाइज़र तैयार है. इसमें केवल 60 कैलोरी होती है, जो इसे एक उत्कृष्ट आहार नाश्ता बनाती है। आप कैवियार बटर भी बना सकते हैं. बस दोनों सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक आप नमकीनपन के वांछित स्तर तक नहीं पहुंच जाते। यह तेल पटाखों को चिकना करने के लिए अच्छा है।

Ikryannik

यह एक मूल रूसी व्यंजन है। और अगर आप सोच रहे हैं कि पर्च कैवियार कैसे पकाया जाए, तो आपको यह पुरानी रेसिपी याद रखनी होगी। हम धुले हुए जामुन (आधा किलो) से दाने निकालते हैं, उनमें नमक डालते हैं और उन्हें डेढ़ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। कैवियार को न्यूनतम गति से फेंटें। दो अंडे और काली मिर्च डालें। फिर से मारो. - तीन बड़े चम्मच आटा और सूजी थोड़ा-थोड़ा करके डालें. तरल आटे को पैनकेक की तरह हिलाएं। हम वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में सेंकना करते हैं। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

तला हुआ कैवियार

गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद का विशिष्ट कसैलापन पूरी तरह से गायब हो जाता है। इसलिए, यदि आप पर्च के बारे में सोच रहे हैं, लेकिन इसे नमक नहीं करना चाहते हैं (क्योंकि आपको स्वादिष्टता के लिए पांच दिन इंतजार करना होगा), इसे भूनें। इस मामले में, आप यस्टकी से अनाज निकालने की परेशानी भरी प्रक्रिया से बच जाएंगे। बस अंडे वाले बैग को अच्छी तरह से धो लें। एक प्लेट में आटा, नमक और काली मिर्च डालकर ब्रेड तैयार कर लीजिए. इस मिश्रण में यस्तकी को अच्छी तरह से रोल करें। - एक फ्राइंग पैन में खूब सारा घी डालकर गर्म करें. हर तरफ दो मिनट तक भूनें। एक दर्जन चेरी टमाटरों को धोकर आधा काट लीजिए. पैन में डालें. - दो मिनट और भूनें ताकि टमाटर अपना रस छोड़ दें. कैवियार और टमाटर को एक गर्म कटोरे में रखें। फ्राइंग पैन में आधे गिलास से थोड़ा कम सूखी सफेद वाइन डालें। उबाल लें और हल्का सा (एक मिनट के लिए) उबाल लें। इस सॉस को डिश के ऊपर डालें.

कटलेट

यदि आप सोच रहे हैं कि मुख्य पाठ्यक्रम के लिए पर्च कैवियार कैसे पकाया जाए, तो आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। स्वादिष्ट कटलेट का स्वाद मछली जैसा होगा. हम कैवियार धोते हैं और अंडे निकालते हैं। थोड़ा नमक डालें, काली मिर्च, कटा हुआ हरा प्याज और डिल छिड़कें। गर्मी उपचार के दौरान, कैवियार सघन और शुष्क हो जाता है। इसलिए, हम कीमा बनाया हुआ मांस में 50 ग्राम सॉकरक्राट मिलाएंगे। लेकिन पहले हम इसे एक प्याज और लहसुन की तीन कलियों (400-450 ग्राम कैवियार के लिए) के साथ बारीक काट लेंगे। कीमा को पैन के चारों ओर फैलने से रोकने के लिए, हम एक या दो अंडे, एक चम्मच गेहूं की भूसी और थोड़ा आटा मिलाएंगे। सभी चीजों को अच्छी तरह फेंटते हुए मिला लें। कीमा बनाया हुआ मांस में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता होनी चाहिए। कटलेट को नमकीन आटे या ब्रेडक्रंब की ब्रेडिंग में रोल करें। वनस्पति तेल में अलग-अलग तरफ से भूनें।

आहार कटलेट

पर्च कैवियार को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, आपको पिछली रेसिपी जारी रखनी चाहिए। इसके इस्तेमाल से बनी डिश भी काफी खाने योग्य होती है. लेकिन आहार पोषण के लिए, खाना पकाने की एक और विधि है। आइए उत्पादों को केवल सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटलेट को बेकिंग डिश में रखें। इन्हें एक-दूसरे के करीब रखने की सलाह दी जाती है। पचास ग्राम खट्टा क्रीम दूध में पतला। इस तरल सॉस को कटलेट के ऊपर डालें। सवा घंटे के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने के निर्दिष्ट समय की समाप्ति से पांच मिनट पहले, पकवान पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

रिवर पर्च कैवियार कैसे पकाएं? बहुत सरल। कैवियार बनाओ!

मछली का उपयोग अक्सर रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में किया जाता था। और हमारे पूर्वजों ने अलग-अलग तरीकों से इससे कैवियार तैयार किया था। उदाहरण के लिए, उन्होंने इससे इतना स्वादिष्ट पुलाव बनाया। हम कैवियार धोते हैं और इसे फिल्मों से मुक्त करते हैं। पर्च के मामले में, पाइक की तुलना में ऐसा करना बहुत आसान है। अंडे से कैवियार को कांटे से आसानी से निकाला जा सकता है। उत्पाद को मिक्सर बाउल में स्थानांतरित करें। हम इसमें अंडे डालते हैं - कैवियार की मात्रा के आधार पर, दो या तीन टुकड़े। दूध डालें. इसका अनुपात मुख्य घटक की मात्रा पर भी निर्भर करता है। एक अंडे के लिए एक चम्मच दूध का उपयोग करना चाहिए। चलो स्वाद के लिए सब कुछ नमक करें। आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं. आइए फेंटना शुरू करें. एक आग रोक पैन को मक्खन से चिकना करें। मिश्रण में डालें. पहले, कैवियार को रूसी ओवन में पकाया जाता था। लेकिन अब हम इसे ओवन और माइक्रोवेव में भी बना सकते हैं. यदि आप माइक्रोवेव का उपयोग करने जा रहे हैं, तो यूनिट को अधिकतम शक्ति पर सेट करें और टाइमर को 5-7 मिनट के लिए सेट करें। प्रक्रिया के आधे समय में, ओवन का दरवाज़ा खोलें और सांचे की सामग्री को हिलाएं। परिणाम सुनहरे भूरे रंग की परत वाला एक स्वादिष्ट पुलाव है।

अब आप जानते हैं कि पर्च कैवियार कैसे पकाना है। आप इस उत्पाद से पैनकेक और पैनकेक भी बेक कर सकते हैं।

चूम सैल्मन या स्टर्जन कैवियार, यानी लाल और काले रंग के बारे में हर कोई जानता है। लेकिन हर कोई ऐसी कैवियार नहीं खरीद सकता। मेज पर समान व्यंजन रखने का एक लोकतांत्रिक विकल्प है। हम पर्च कैवियार तैयार करने की विधि की पेशकश करते हैं, और आप सीखेंगे कि आप अपने हाथों से सफेद कैवियार प्राप्त कर सकते हैं। ध्यान दें, क्योंकि पर्च कैवियार रेसिपी आपके अपने हाथों से बने उपलब्ध घरेलू उत्पादों की सूची में काफी विस्तार कर सकती है। पर्च कैवियार स्वस्थ विटामिन का संपूर्ण स्रोत बन सकता है।

उपलब्ध, सस्ता और स्वादिष्ट

पर्च लगभग हर मीठे पानी के जलाशय - नदी, झील, तालाब, जलाशय में पाया और पकड़ा जाता है। कुछ मछुआरे साल भर बास के लिए मछली पकड़ते हैं। वे इस मछली को इसकी उर्वरता, सरलता और सबसे चरम स्थितियों में उच्च जीवित रहने की दर के लिए जानते हैं और महत्व देते हैं। पर्च मछली पकड़ना लगभग सभी मौसमों में उपलब्ध है।

प्रजनन के मौसम के दौरान, यह मछली अक्सर कैवियार के साथ मछली पकड़ने के गियर में समाप्त हो जाती है, जो उपयोगी गुणों में लाल या काले रंग से बहुत अलग नहीं होती है। एकमात्र शर्त यह है कि पर्च कैवियार को मछली के शव से सही ढंग से हटाया जाना चाहिए, फिर धोया जाना चाहिए और फिल्म को साफ किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही मेज के लिए तैयार किया जाना चाहिए।

DIY सफेद कैवियार

मछुआरे पर्च कैवियार की रेसिपी जानते हैं और इसलिए जानते हैं कि नदी पर इसे कैसे नमक करना है। आइए रसोई में पर्च कैवियार कैसे तैयार करें, इसके विकल्प पर विचार करें। यह सलाह दी जाती है कि पकड़ ताज़ा हो।

हम मछली के शवों को खोलते हैं, कैवियार को सावधानीपूर्वक हटाते हैं, ध्यान से पानी से धोते हैं, और फिर कैवियार को पतली फिल्म से सावधानीपूर्वक मुक्त करते हैं। अब आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

नमकीन पानी के लिए, एक लीटर सादा पानी, 60 ग्राम नमक, आधा चम्मच कटा हरा धनिया, लगभग एक दर्जन ऑलस्पाइस मटर, कुछ तेज पत्ते डालें। इस घोल को करीब बीस मिनट तक उबालें। फिर कैवियार के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। आधे घंटे के बाद, उत्पाद को एक कोलंडर में निकाल लें। इसके बाद, कैवियार को पानी के स्नान में लगभग बीस मिनट तक उबालें, लेकिन पैन को न छोड़ें, क्योंकि आपको बार-बार हिलाने की जरूरत है।

अंत में, आपके पास एक तैयार पकवान होगा जो खाने के लिए लगभग तैयार है: परोसने के लिए, आपको थोड़ा नमक जोड़ने की आवश्यकता होगी (इसे चखें), रस के लिए वनस्पति तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सफेद कैवियार फ्लैटब्रेड

तैयार पर्च कैवियार को एक ब्लेंडर में रखें, तेज गति से थोड़ा सा फेंटें, फिर कुछ कच्चे अंडे, तीन बड़े चम्मच आटा और सूजी डालें, नमक और काली मिर्च डालें (माप आपके स्वाद का है) और चिकना होने तक फेंटें। फिर गर्म फ्राइंग पैन में पैनकेक जैसा कुछ बेक करें। यह संतोषजनक हो जाता है, एक सुखद स्वाद के साथ और कैलोरी में विशेष रूप से उच्च नहीं, यदि, निश्चित रूप से, आप इसे खट्टा क्रीम के बिना, लेकिन जड़ी-बूटियों के साथ खाते हैं।