Если аджика пошла шапкой как ее спасти. Если забродила аджика, что делать? Как хранится сырая аджика

Лук-порей – полезное растение, которое употребляют в любом виде. Его можно добавлять свежим в различные блюда, а также сушить, солить, мариновать. Он имеет пикантный вкус. Эта культура неприхотлива и растет в любой климатической зоне. Как хранить лук-порей, чтобы он не терял полезных свойств?

Выбираем сорт

Повышенные урожаи дают ранне- и среднеспелые сорта лука-порея. Однако продержатся они только до начала зимы. Позднеспелые – острее на вкус и жестче. Зато они пригодны для длительного хранения. Ниже приведены наиболее распространенные сорта культуры:

• раннеспелые: «Голиаф», «коламбус», «килима»;
• среднеспелые: «бастеон», «казимир», «танго»;
• позднеспелые: «болгарский», «осенний гигант», «карантантский», «элефант», «Меркурий».

Уборка и подготовка к хранению

При выращивании порея на зиму выделите отдельную грядку. В течение сезона не срывайте с растений листья. Поскольку лук-порей известен долгим периодом вегетации, сбор урожая осуществляйте перед заморозками (в первых числах октября). Чтобы луковица была красивого белого цвета, закройте грунт вокруг нее непрозрачным материалом. Выполните эту процедуру за 2 недели до уборочных работ. По истечении указанного времени аккуратно выкопайте растения. Старайтесь не повредить стебли. Также не допускайте попадания земли между листьями.

Чтобы уменьшить потерю влаги, подрезайте перья (до длины 25 см). Укоротите корешки, оставляя не более 2 см. Счистите руками крупные комки земли. Не стоит просто отряхивать стебли: хранение лука-порея в таком виде приведет к порче всего урожая. Подготовленные растения переместите в погреб или квартиру.

Некоторые хозяйки оставляют часть урожая на грядке, накрыв агрополотном. Если температура под приспособлением не упадет ниже –6 °C, культура превосходно перезимует. Выкапывают ее по мере необходимости.

Высушивание

Высушить порей не составит труда. Очистите луковицу и нарежьте толстыми колечками. Разделите их по одному и поместите на сито. Сушите около 4 часов. Храните в плотной закрывающейся емкости, например, в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками.

Еще один способ сушки продукта – с помощью духового шкафа. Разложите колечки на противень и отправьте в разогретое до +50 °С устройство. Полезные вещества сохранятся, если не превышать указанный температурный режим. Чтобы ускорить процесс, нагрейте духовку до +160 °С. В этом случае процедура займет не более 20 минут.

Зеленые перья также можно высушить. Измельчите их в блендере, просушите и используйте в качестве приправы к овощным рагу и супам.

Заморозка

Наиболее надежный и простой способ хранения лука-порея – заморозка. Для этого вымойте и высушите на полотенце стебли и листья. Затем нарежьте их на кусочки желаемого размера. Уложите в целлофановые пакеты слоем не более 5 см. Края заклейте или плотно завяжите.

Для заморозки лука-порея можно использовать как целые растения, так и мелко нарезанные.

Также подойдут пластиковые контейнеры, предназначенные для пищевых продуктов. Единственная загвоздка – они займут больше места в морозильной камере. Оптимальная температура хранения – от –18 до –5 °С. Помните, что повторно замораживать лук-порей нельзя. Иначе он меняет консистенцию и теряет первоначальный вкус.

Для заморозки можно использовать целые растения. Они должны быть отборными, качественными. Охладите подготовленный продукт до –2 °С. Поместите стебли в мелко перфорированные полиэтиленовые пакеты по 8 шт. Храните при температуре не ниже –5 °С. При соблюдении данных рекомендаций лук не испортится на протяжении 4–5 месяцев.

Хранение в свежем виде

Свежий лук-порей можно держать на балконе всю зиму. Предельно допустимая температура составляет –10 °С. Разложите растения ровным слоем и плотно укройте. Периодически перебирайте запасы. Если заметите испортившиеся стебли, незамедлительно удалите их, чтобы не пострадали оставшиеся.

Другие способы

Перья зеленого лука можно солить. Для этого нарежьте их на кусочки по 2–3 см. Уложите в эмалированную кастрюлю плотным слоем. Каждый слой пересыпьте солью. Используйте следующую пропорцию: на 1 кг лука-порея необходимо 50–70 г соли. Для усиления вкуса добавьте горошины душистого перца и лавровые листья. Оставьте под гнетом на 2–3 недели. Далее переложите в банки и накройте пластиковыми крышками. Перенесите тару в прохладное место.

Эффективный способ хранения зеленого лука – в погребе при относительной влажности 85% и температуре от –1 до +1 °C. В качестве тары подойдет ящик без щелей. Наполните его песком слоем в 5 см. Установите на донышко выкопанный порей (в вертикальном положении). Досыпьте песок на высоту 15 см. Должны быть видны только верхушки обрезанных перьев. Урожай останется сочным и свежим в течение 6 месяцев.

Для лучшей сохранности правильно подготовьте песок. Он должен быть слегка влажным, но не мокрым. Сожмите его в ладони: комочек должен распадаться. В этих условиях зелень не загниет и не усохнет. Периодически проветривайте ящик с овощами. Если концы перьев покрылись налетом или пожелтели, удалите больное растение с частью песка. Так вы предотвратите распространение инфекции.

Хранение лука-порея не требует значительных усилий. Главное – тщательно изучите советы по посадке, уходу, сбору и правильному содержанию урожая. Соблюдайте указанные температурные режимы. Так вы сможете баловать свежей зеленью себя и родных круглый год.

По своим вкусовым свойствам порей превосходит любые другие сорта лука. Рецептами заготовки этой культуры мы с вами и поделимся.

Сбор урожая лука-порея

– двухлетняя культура. В большинстве случаев в пищу употребляют нежный белый стебель, однако и более грубые листья тоже находят свое применение: их используют при приготовлении супов, овощных блюд и прочих полезных кушаний. Порей идеально сочетается со всеми сортами мяса и рыбы.

При должном уходе лук-порей дает богатые урожаи. Храниться он может до полугода, не теряя при этом полезных свойств. Порей начинают убирать еще в августе – растения выкапывают выборочно и используют сразу. Ценятся идеально белые стебли – для повышения качества урожая за пару недель до сбора почву прикрывают светонепроницаемой пленкой.

Окончательно порей убирают до заморозков, начиная с первых чисел октября. Выкапывают растения крайне аккуратно, стараясь не повреждать стебли. После извлечения из земли грязные и поломанные листья удаляют. Оставшиеся листья укорачивают на 2/3 длины, а корни обрезают наполовину.

На протяжении двух-трех месяцев лук можно хранить в холодильнике, поместив в целлофан. В подвале порей хранится всю зиму (если удается поддерживать температуру на уровне 0–1°С). Корни растений прикапывают во влажный песок (в вертикальном положении).

На балконе лук-порей может лежать вплоть до зимы, но его нужно укрыть для сохранения тепла (в таком случае ему не страшны заморозки до -5…-7°С).

Сушеный лук-порей

Раннеспелый лук-порей, имеющий длинную «ножку», можно сушить. Отсортированный порей чистят, моют, срезают «донца» и верхние части листьев. Затем стебли нарезают колечками, выкладывают тонким слоем на противень, подвяливают на воздухе, а затем сушат при открытой дверце в духовке (оптимальная температура – 55-65 °С). Лук время от времени перемешивают. Хранят сушеный порей в закрытой воздухопроницаемой таре (в холщовых мешочках, коробках).

Замороженный лук-порей

Лук-порей не теряет своих полезных свойств и после размораживания. Для заморозки его очищают, моют в холодной воде и дают обсохнуть на чистой льняной салфетке. Не удаляя зелени, лук нарезают кусочками длиной 2-3 см, укладывают в коробки или в плотные полиэтиленовые пакеты, закрывают (завязывают) и отправляют в морозильную камеру. Хранят порей на протяжении полугода.

Маринованный лук-порей

Лук-порей
Вода – 1 л
Сахар или мед – 100 г
Соль – 50 г
Яблочный уксус – 100 мл

Белую часть стеблей лука-порея тщательно промывают, на протяжении минуты бланшируют в кипящей подсоленной воде и плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки, располагая кусочки вертикально. Воду, в которой бланшировался порей, доводят до кипения, добавляют сахар, уксус, соль, варят 2-3 минуты и заливают готовым маринадом порей. Банки закатывают, переворачивают и укутывают.

Маринованный лук-порей с добавлением укропа

Лук-порей
Уксус — 100 мл
Вода – 1 л
Соль – 125 г
Семена укропа – 1 ч.л.
Зелень укропа – 20 г
Сахар – 1 ч.л.
Душистый перец горошком

Стебли лука-порея моют, дают обсохнуть, нарезают кусочками длиной 3-4 см, заливают рассолом и оставляют в прохладном месте на пару суток. Затем рассол сливают, порей и ошпаренную кипятком зелень укропа укладывают в стерилизованные банки. Уксус наливают в эмалированную кастрюлю с рассолом, добавляют семена укропа, перец и сахар, доводят до кипения, заливают в банки с пореем и закрывают.

Консервированный лук-порей

Лук-порей – 2 кг
Вода – 250 мл
Мед – 150 г
Яблочный уксус – 100 мл
Лавровый лист – 2 шт.
Ягоды можжевельника — 6 шт.
Перец чили – 2 шт.
Соль – 1 ч.л.

Порей моют, дают обсохнуть, нарезают кусочками по 2-3 см. В воде растворяют мед, соль, добавляют уксус, ягоды можжевельника, перец, лавровый лист и ставят варить. Маринад кипятят 5 минут и заливают им кусочки порея, помещенные в широкую посуду, которую накрывают чистым полотенцем и оставляют на ночь.

Утром смесь ставят на огонь, доводят до кипения и варят 10 минут на очень слабом огне. Продукт перекладывают в стерилизованные банки и герметично укупоривают.

Совсем несложно, если же собственного участка у вас нет, приобрести продукцию можно и в супермаркетах. В любом случае вкусные заготовки из этой полезной овощной культуры имеют все шансы расширить ассортимент ваших зимних припасов.

©
При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

Конец лета...Но любители острого. еще успеют купить на рынке жгучий красный перец, красный болгарский перец, чеснок и зелень и приготовить аджику.

Рецептов аджики несметное множество, путешествуя по странам, она приобрела национальный колорит этих стран. Есть аджика русская, украинская, греческая...Честно говоря у меня это вызвало удивление.
Я родилась и выросла в Тбилиси и мне ближе ее классический вариант: аджика абхазская или грузинская. К счастью, кулинарные рецепты не подвержены политическим веяниям и люди, как готовили, так и продолжают готовить...И аджика одна из любимых приправ многих народов.
На нашей кухне она не переводится никогда...Было время готовили в больших тазах, сейчас в стеклянных мисках, но баночка аджики стоит всегда независимо от времени года.
Я поделюсь рецептом аджики, которую готовят в нашей семье много лет.

Состав

1 кг стручкового горького перца
1 кг болгарского красного перца
500 г чеснока
1 стакан молотого кориандра
1 стакан винного натурального уксуса
2 больших пучка петрушки
2 пучка укропа
3/4 стакана крупной соли.

Приготовление
При приготовлении обязательно пользоваться перчатками, иначе будут гореть руки. Советую также хорошенько намазать руки маслом, перед тем как надеть перчатки. Я всегда подсовываю эту часть работы мужу..

Подготовить перец: очистить от семян и сердцевины, промыть, немного подсушить. Замочить чеснок, очистить. Мелко порезать зелень.
Измельчить комбайном, блендером или пропустить через мясорубку. Я предпочитаю мясорубку, причем пропускаю через нее дважды.

Добавить к смеси чеснока и перца молотый кориандр, винный уксус, соль.

Размешать и оставить в большой посуде под крышкой на несколько суток. Посуда, в которой будет стоять аджика должна быть не окисляющаяся. Имейте в виду, что эмалированная тоже может окраситься.

Смесь должна перебродить. Во время брожения надо смесь периодически размешивать. После этого разложить по чистым банкам и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте. Очень хорошо сохраняется, не теряя своих вкусовых качеств. У меня сейчас стоит аджика прошлого года.
Вкус и острота будут зависеть от сортов перца, который вы положили в аджику При желании можно уменьшить количество болгарского перца или использовать только острый перец, но это уже зависит от вашего вкуса.

Это базовый рецепт.
На его основе можно приготовить более интересные варианты.

1. Очень вкусно:смешать часть аджики с измельченными грецкими орехами, молотым пажитником и имеретинским шафраном. Получается ароматная деликатесная приправа.

2. Смешать с протертыми помидорами. Правда, это будет уже не совсем аджика, а острый помидорный соус. Классическая аджика добавок помидор не признает. Но я люблю, подавая мясо, поставить на стол еще и такой соус.

Ну, а сейчас немного о происхождении этой приправы ..
Не будем вдаваться в многолетний спор, кто придумал эту приправу, абхазы или грузины. Кухни соседствующих народов очень часто смешиваются.
Происхождение слова скорее абхазское.
Апарпыл джика дословно: апарпыл -перец, джика-соль, т. е. понятно, что это перец с солью. Соль была когда-то очень дорогой и ее смешивали с перцем, когда чабаны отправлялись в горы пасти овец.

Классический состав аджики-это перец стручковый, чеснок, семена кинзы, укропа, базилика и чабера, соль и орехи по вкусу. Растирать все это нужно на специальном камне каменным пестиком до образования однородной вязкой массы. В процессе растирания на камне, выделяются эфирные масла, которые и придают аджике особый аромат и сама масса делается однородной консистенции. Чтобы сохранить вязкость массы во время растирания желательно добавить грецкие орехи.

Похлебкин в своей книге о пряностях, дает такой состав аджики:
Хмели сунели - 3 части
Красный перец -2 части
Чеснок, кориандр, укроп по 1 части.
К этой смеси сухих пряностей добавляют немного соли и винного уксуса крепостью не выше 3-4 % так, чтобы получилась густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной посуде.

Хочу еще написать, что аджика противопоказана только людям с заболеваниями кишечника: гастритом, язвой, колитом...
А всем остальным любителям острого она принесет только пользу и удовольствие.

Аджика - невероятно ароматная приправа с острым восточным вкусом. Сложно придумать более гармоничного сочетания душистых трав и острого перца. Она относится к абхазской и грузинской кухне и в своём составе изначально не имела помидоров, а за основу брали красный перец. Однако находчивые хозяйки придумали множество вариаций приготовления.

Учитывая, что в составе приправы могут быть абсолютно разные продукты, однозначного ответа на вопрос, почему появилось брожение нет. Общими и самыми распространёнными ошибками при её приготовлении могут быть:

1. плохо промытые продукты,
2. попадание бактерий в уже готовую приправу,
3. банальное пренебрежение при стерилизации банок при закатке.

И всё же, как поступить, если аджика забродила? Можно ли спасти и вернуть ей вкус?

Изучив сотни женских форумов, прочитав тысячи комментариев хозяек, мы пришли к выводу, что для каждого случая есть свои методы решения. Так, например, если она только начала бродить, исправить это можно тщательно переварив её, а уже затем употреблять в пищу. Многие даже умышленно оставляют её немного подкиснуть, после чего отлично съедают всей семьёй без последствий.

Будьте осторожны, такой метод работает только с сырой аджикой, если при приготовлении вы её сварили, так делать строго запрещено!

Кстати, о методе сырого приготовления. Чтобы избежать прокисания, стоит хранить её в холодильнике в стерильной банке . Так она будет всегда свежая и пригодна к употреблению свыше полугода.

Почему аджика прокисла

По мнению других бывалых хозяек, забродить аджика может только в одном случае: если её не правильно посолить. Перед тем, как расфасовать её по баночкам и запрятать в холодильник, необходимо подождать пока соль впитается. После первого посола нужно дать 24 часа приправе настояться при комнатной температуре , затем попробовать, и если соли мало, досолить, и дать ещё пару часов. Если с солью всё отлично, благополучно раскладываем по баночкам и убираем в холодильник.

Ещё одним рецептом к «бессмертию» блюда является применение ацетилсалициловой кислоты. При разливе приправы по банкам нужно на один литр добавить одну таблетку ацетилки. Так, по опыту женщин, брожения в банках не происходит. Сразу стоит сказать, что бояться такой дозы лекарства не стоит. При лечении банальной простуды, в лекарственных препаратах содержится большая доза, чем её рекомендуют использовании для сохранности вкусняшки. На литровую банку вполне хватит 1-2 таблеток , конечно же, в размолотом виде. Перед закруткой необходимо тщательно перемешать.

Что делать с забродившей аджикой

Самым распространённым ответом на вопрос как поступить с прокисшей приправой, стал ответ - выбросить. Сложно поспорить, ведь есть прокисшую приправу крайне опасно. Помимо того, что в её составе могут быть различные по рецепту продукты, методы приготовления и хранения тоже совершенно разные. Конечно, очень жалко, если пропадает большое количество приправы, но рисковать не стоит.

Справедливости ради, нужно упомянуть, что многие комментаторы утверждали, что не раз, а то и всю жизнь употребляли в пищу переваренную после брожения аджику, и неважно из чего она приготовлена, были ли в составе помидоры, чеснок или уксус. Немаловажную роль играет и организм человека, который будет её употреблять. Если человек склонен к отравлениям , казалось бы, ели все, а плохо одному - то однозначный ответ, такому человеку есть прокисшую, даже переваренную - нельзя! В обратной ситуации, особенно когда приправа готовилась для мужчины, которому всё нипочём, имеет смысл дать на пробу небольшую часть после повторной варки. Вероятнее всего, ничего не будет, но, это риск.

Более гуманный способ сделать употребление закисшей аджики безопаснее, это добавлять приправу в основные блюда при приготовлении, например, в борщ. В процесс приготовления произойдёт повторная дезинфекция, в результате которой все вредные, вызывающие брожение бактерии погибнут.

Подводя итоги, скажем: если выбросить прокисшую аджику не жалко, выбрасывайте. Пользы она уже никому не принесёт. Если всё-таки решили каким-либо способом её реанимировать, будьте осторожны и старайтесь уменьшить порцию при употреблении.