खट्टी शराब से वाइन सिरका कैसे बनाया जाता है। सिरका के सभी रहस्य

सिरका पाक कला में एक लोकप्रिय मसाला है। यह लगभग हर किचन में मिल जाता है। विभिन्न प्रकार की किस्मों में, प्राकृतिक अंगूर (वाइन) सिरका सबसे लोकप्रिय है, इसमें एक सुखद गंध और अच्छा स्वाद है। इसकी तुलना एसिटिक एसिड के सामान्य जलीय घोल से नहीं की जा सकती। यह एक जटिल प्राकृतिक उत्पाद है जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद है।

शराब के सिरके में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: कार्बनिक अम्ल (एस्कॉर्बिक, लैक्टिक, पैंटोथेनिक, टार्टरिक), निकोटिनामाइड, विटामिन (ए, सी सहित), ट्रेस तत्व (फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, पोटेशियम, कैल्शियम)।

उच्च गुणवत्ता वाला सिरका प्राकृतिक कच्चे माल से तैयार किया जाता है। एक विशेष गंध और रंग देने के लिए, किण्वित उत्पाद ओक कंटेनरों में लंबे समय तक परिपक्व होता है। फिर इसे छानकर कांच के बर्तन में डाला जाता है।

पहला उल्लेख पाँचवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है। उन दूर के समय में, बेबीलोनियों ने नशीले पेय की तरह खजूर से सिरका बनाया। इसका उपयोग न केवल मसाला के लिए किया जाता था, बल्कि स्वच्छता के साधन के रूप में, एक विश्वसनीय एंटीसेप्टिक और कई बीमारियों के इलाज के रूप में भी किया जाता था।
बाइबिल में शराब के सिरके का उल्लेख है। यह मसाला लंबे समय से चीन और जापान में मूल्यवान रहा है।

फ़्रांस को अंगूर वाइन से सीज़निंग का जन्मस्थान माना जाता है। 1864 में, प्रसिद्ध फ्रांसीसी सूक्ष्म जीवविज्ञानी और रसायनज्ञ लुई पाश्चर ने एक अम्लीय तरल के रहस्य का खुलासा किया, यह साबित करते हुए कि यह सूक्ष्मजीवों (एसिटिक एसिड बैक्टीरिया) द्वारा अल्कोहल के प्रसंस्करण का एक उत्पाद था।

वाइन सिरका के प्रकार

रसोइए सफेद और लाल सिरके से परिचित हैं। लेकिन इस खाद्य योज्य के अन्य प्रकार भी हैं।

साइडर सहित सेब वाइन से उत्कृष्ट वाइन सिरका प्राप्त किया जाता है।

घर में खाना बनाने की रेसिपी

आप घर पर अच्छा अंगूर का सिरका बना सकते हैं। इस मामले में, आप बाल्समिक के अपवाद के साथ उपरोक्त किसी भी प्रकार को पका सकते हैं।

घर पर इसे ताजा जामुन, अंगूर का रस, शराब, शराब के गूदे से बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, बस एक नुस्खा चुनें और सख्ती से सभी चरणों का पालन करें और नुस्खा का पालन करें।

अधिकतर वे खाना पकाने, लाल सिरका के दृष्टिकोण से सार्वभौमिक बनाते हैं।

लाल अंगूर वाइन सिरका

यह पुर्तगालियों द्वारा घर पर बनाए जाने वाले लाल सिरके की एक लोकप्रिय रेसिपी है। रंग और रंग की तीव्रता शराब की पसंद को निर्धारित करती है। लाल रंग के लिए, कैबरनेट सबसे अच्छा विकल्प है। लेकिन आप किसी भी रेड वाइन का इस्तेमाल कर सकते हैं। एक अच्छा वाइन सिरका लगभग 8% अम्लता वाला उत्पाद माना जाता है।

अवयव:

• सूखी रेड वाइन - 0.75 एल।;
• अंगूर का सिरका - 50-100 मिली;
• ओक चिप।

1. बढ़िया सिरका बनाने के लिए, आपको एक अच्छे स्टार्टर की ज़रूरत होती है। सबसे अच्छा विकल्प थोड़ा तैयार वाइन सिरका है।यदि यह संभव नहीं है, तो खमीर स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाना चाहिए।
2. ऐसा करने के लिए, आपको वाइन अंगूर के पके जामुन चाहिए। किण्वन गैस के बहिर्वाह को सुनिश्चित करने के लिए उनमें से रस को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में निचोड़ा जाता है, जिसे कई परतों में कपड़े या धुंध से ढक दिया जाता है। अंगूर के रस के साथ कंटेनर एक गर्म कमरे में होना चाहिए जब तक कि सिरका (रस खट्टा) न बन जाए।
3. किण्वन के पहले चरण में शराब का उत्पादन होगा। यदि किण्वन की स्थिति एक ठंडे स्थान पर एक कंटेनर नहीं है, तो इसका परिणाम सिरका होगा, जो खमीर की भूमिका निभाएगा।
4. आदर्श रूप से, ऐसे सिरका के उत्पादन के लिए आपके पास एक ओक बैरल होना चाहिए, लेकिन आप खुद को कांच के बने पदार्थ तक सीमित कर सकते हैं, जिसमें आप ओक की लकड़ी का एक छोटा टुकड़ा डालते हैं।
5. रेड वाइन को एक ओक बैरल या बोतल में डालें। आप अपने स्टॉक से होममेड वाइन ले सकते हैं या स्टोर में सस्ते खरीद सकते हैं, लेकिन नकली (!) नहीं। किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए स्टार्टर जोड़ें। इस नुस्खा में इसकी मात्रा का विकल्प शामिल है: शराब जितनी अधिक अम्लीय होगी, उतनी ही कम खट्टी होगी। यदि पेय में तेज सुगंध नहीं है, तो आप दालचीनी की एक कटी हुई छड़ी जोड़ सकते हैं।
6. किण्वन तरल को 30 दिनों के लिए छोड़ दें। कंटेनर 20-24 0 के तापमान पर होना चाहिए।
7. एक महीने में सिरका तैयार हो जाएगा। इसे फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है।

थोड़ा रहस्य है: यदि अंगूर की शराब नियमित रूप से शुरू की गई बोतल में डाली जाती है, तो बोतल हमेशा शराब के सिरके से भरी रहेगी।

अंगूर के कचरे से पाक मसाला

घर पर, आप वाइन के उत्पादन और सिरके की तैयारी को मिला सकते हैं। यह नुस्खा वाइनमेकर्स के लिए उपयुक्त है, जो अंगूर के गूदे से उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाता है।

अवयव:

• लुगदी (पोमेस);
• दानेदार चीनी;
• पानी (उबला हुआ)।

अंगूर के सिरके के लिए यह नुस्खा अक्सर शराब बनाने वालों द्वारा उपयोग किया जाता है, क्योंकि घर पर शराब बनाते समय हमेशा आवश्यक कच्चा माल होता है। नुस्खा लाल और सफेद सिरका के लिए उपयुक्त है।

शहद के साथ प्राकृतिक रस सिरका

यह रेसिपी दिलचस्प है क्योंकि सिरका शहद के पानी से तैयार किया जाता है। यह उत्पाद को शहद का स्वाद और गंध देता है, और इसे उपयोगी पदार्थों से भी समृद्ध करता है।

अवयव:

• 3 किलो अंगूर;
• काले शहद के 3 बड़े चम्मच;
• 1 कप (200 ग्राम) उबला हुआ पानी;
• 1 टुकड़ा (30 ग्राम) राई की रोटी।

यदि नुस्खा के अनुसार शराब की तैयारी विफल हो जाती है, तो आप हमेशा इससे वाइन सिरका बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

आज हम जो उत्पाद प्राप्त करेंगे वह बहुत लोकप्रिय है और पूरी दुनिया में खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, हमारी परिचारिकाएं कोई अपवाद नहीं हैं।

घर के उत्पाद हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि शराब से अपने हाथों से सिरका कैसे बनाया जाए?

घर पर पकाया जाता है, इसका स्वाद स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में अधिक स्पष्ट होता है, जब आप इसे स्वयं करते हैं तो आप स्वयं देखेंगे।

खट्टी शराब से वाइन सिरका कैसे बनाया जाता है

अवयव

• किण्वित शराब- 1.5 एल + -
• - 4.5 एल + -
• - 400 ग्राम + -

पुरानी शराब से सिरका कैसे बनाये

एसेंस को आप घर पर कई तरह से प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपको वाइन की जरूरत जरूर पड़ेगी।

चूंकि यह विशेष रूप से सिरका प्राप्त करने के लिए एक गुणवत्ता वाले शराब पेय को "खराब" करने के लिए तर्कसंगत नहीं होगा, हम इसे खट्टी (पुरानी) शराब से तैयार करेंगे। थोड़ा सा प्रयास - और 1.5-2 महीने के बाद आप अपने काम के परिणामों का आनंद ले सकते हैं।

1. खट्टा शराब को 5-लीटर ग्लास कंटेनर में डालें, इसमें सामग्री की सूची में बताई गई पानी और चीनी की मात्रा डालें।

चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे चीनी के समान मात्रा में ही लेना चाहिए।

1. परिणामी मिश्रण में होममेड वाइन से तलछट डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
2. हम कंटेनर को गज से ढकते हैं और इसे 50-55 दिनों तक गर्म करते हैं। शराब का एसिटिक किण्वन कितने समय तक चलेगा।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, एक छलनी या छलनी को ट्रिपल धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए, और फिर इसके माध्यम से परिणामी शराब सिरका को तनाव दें।
4. हम तनावपूर्ण साफ उत्पाद को बोतलों में डालते हैं, उन्हें कसकर बंद कर देते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

आप परिणामस्वरूप सिरका सार का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए, संरक्षण के लिए, या मैरिनेड (मांस या मछली) तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

वाइन से वाइन विनेगर कैसे बनाएं

वाइन को सिरका में किण्वित करने का एक और आसान तरीका यह है कि इसे ओक की लकड़ी से किण्वित किया जाए। यह नुस्खा असामान्य लगता है, लेकिन यह सबसे सही है। शराब से सिरका प्राप्त करने की मूल तकनीक में, ओक बैरल का उपयोग किया जाता है, इसलिए उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद जितना संभव हो उतना अधिक होता है।

अवयव

• सूखी शराब - 750 मिली;
• ओक की लकड़ी - 1 छोटा टुकड़ा;
• खट्टा (अंगूर का रस सिरका के लिए किण्वित, या खरीदे गए वाइन सिरका के अवशेष - से चुनने के लिए) - 50 मिली।

घर पर वाइन से सिरका कैसे बनाये

1. शराब को कांच के कंटेनर में डालें, खट्टा और लकड़ी का एक टुकड़ा डालें।
2. हम कंटेनर को ढक्कन या ट्रिपल धुंध के साथ बंद कर देते हैं ताकि अतिरिक्त गैस इससे बच सके।
3. हम किण्वन के लिए 30-40 दिनों के लिए शराब उत्पाद को गर्म, अंधेरी जगह पर ले जाते हैं। इतने दिनों के बाद होममेड वाइन विनेगर तैयार हो जाएगा।

उच्च गुणवत्ता वाले वाइन सिरका बनाने में मुख्य सफलता चरण-दर-चरण नुस्खा का सख्ती से पालन करना है। हालांकि, प्रत्येक नुस्खा इसके उचित किण्वन और भंडारण की बारीकियों को इंगित नहीं करता है, और उनके बिना अच्छा सिरका बनाना बेहद मुश्किल होगा।

जब शराब हवा के संपर्क में आती है, ऑक्सीकरण होता है - और पेय जल्दी से एसिटिक एसिड में बदल जाता है। लेकिन इस संपर्क को सुनिश्चित करने के लिए, आपको शराब को नियमित रूप से हिलाने की जरूरत है, यह भी महत्वपूर्ण है कि इस समय कंटेनर को कसकर बंद न किया जाए। ऐसा करने के लिए, कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। साधारण कवर को मना करना बेहतर है।

टिप #2: कमरे का सही तापमान बनाए रखें

शराब को सिरका में "पास" करने के लिए, यह आवश्यक है कि जिस कमरे में कंटेनर संग्रहीत किया जाता है उसका तापमान 17-27 डिग्री हो। यदि तापमान गिरता है, तो सिरका की गुणवत्ता बिगड़ जाएगी, और यदि, इसके विपरीत, यह बढ़ जाता है, तो सबसे महत्वपूर्ण किण्वन प्रक्रिया, तथाकथित "सिरका माँ" का गठन बाधित हो जाएगा।

वाइन सिरका प्राप्त करने के लिए धातु के कंटेनर को लेने की सख्त मनाही है। परिणामी एसिड धातु को खराब कर देगा और सभी हानिकारक रसायन सिरका में मिल जाएंगे।

इस प्रक्रिया के लिए ग्लास कंटेनर, स्टेनलेस स्टील कंटेनर या ओक बैरल आदर्श हैं।

शराब बनाते समय सिरके से कैसे बचें

यदि आप शराब से सिरका प्राप्त करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आपको इससे बचने के कुछ नियमों को जानने की आवश्यकता है। इन सरल सिफारिशों का पालन करके, आप हमेशा किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करने में सक्षम होंगे, और आप अपने लिए निर्णय लेंगे: आपको स्वादिष्ट प्राकृतिक शराब कब मिलेगी, और कब आपको शराब सिरका मिलेगा।

शराब से सिरका कैसे न निकालें

1. पौधा में बहुत अधिक ऑक्सीजन से बचें। इस प्रयोजन के लिए, कंटेनरों की गर्दन को हमेशा पानी की सील या दस्ताने से बंद किया जाता है। उत्तरार्द्ध में, बदले में, उंगलियों में से एक पर एक पंचर बनाया जाता है ताकि कार्बन डाइऑक्साइड बच सके और हवा शराब में प्रवेश न करे।
2. यदि मस्ट में पर्याप्त चीनी नहीं है, तो वाइन विनेगर एसेंस में बदल सकती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, केवल सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करें और हमेशा घटक अनुपात का सख्ती से पालन करें।

लेकिन, एक नियम के रूप में, 1 लीटर अंगूर के रस में 100 ग्राम चीनी होती है। यदि आप बहुत अधिक अम्लीय अंगूर का उपयोग कर रहे हैं, तो रस को पानी से पतला करें (20-60 मिली प्रति 1 लीटर रस)।

1. गलत तापमान की स्थिति भी शराब के सिरके में संक्रमण को भड़का सकती है। हमने पहले ही ऊपर सही तापमान संकेतकों के बारे में बात की है ("शराब से सिरका कैसे बनाएं: एक नोट के लिए टिप्स") देखें।

अनुभवी वाइन निर्माता, एक नियम के रूप में, गंध से निर्धारित करते हैं कि उनके सामने शराब या सिरका है। यदि आप अभी तक इस मामले में इतने अनुभवी नहीं हैं, तो आप तरल को थोड़ा आजमा सकते हैं: यदि स्वाद में कोई अम्ल नहीं है, तो यह सिरका नहीं है।

लेकिन अपने रिसेप्टर्स को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, लेकिन साथ ही किण्वन के चरण को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, अल्कोहल मीटर का उपयोग करें। यदि डिवाइस दिखाता है कि पेय में शराब नहीं है, तो शराब को पुनर्जीवित करने में बहुत देर हो चुकी है, क्योंकि यह सिरका बन गया है।

स्थिति को केवल प्रारंभिक अवस्था में ही बचाया जा सकता है, जब एसिड केवल वाइन पेय में दिखाई देता है। इस मामले में एक साधारण पाश्चुरीकरण मदद करेगा।

यदि आप सिरका सार तैयार करने का इरादा रखते हैं, तो हमारे चरण-दर-चरण व्यंजनों और शराब से सिरका बनाने के तरीके के बारे में सुझाव आपके लिए बहुत उपयोगी होंगे। एक होममेड उत्पाद आपको कई गुना सस्ता पड़ेगा, इसके अलावा, इसका स्वाद और स्वाभाविकता बेजोड़ होगी। आखिरकार, इसकी तैयारी का आधार भी घर के बने शराब के अवशेष से लिया जाता है।

कोशिश करो - और सब कुछ तुम्हारे लिए काम करेगा!

वाइन सिरका में एक नाजुक, नाजुक सुगंध होती है। यह सेहत को नुकसान पहुंचाए बिना व्यंजनों में मसाला मिलाता है। इसके विपरीत, अंगूर का सिरका लवण के जमाव को रोकता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के लिए उपयोगी है, और जैसे ही यह कीट के काटने से सूजन से राहत देता है। घर पर अंगूर का सिरका बनाने की विधि जानकर आप अपने व्यंजनों में आसानी से मसाला डाल सकते हैं।

अवयव

मेजगा 1 किलोग्राम पानी 1 लीटर चीनी 100 ग्राम

• सर्विंग्स: 1
• खाना पकाने के समय:दो मिनट

अंगूर से सिरका: पारंपरिक तरीका

इस विधि का आविष्कार वाइनमेकर्स द्वारा किया गया था ताकि मादक पेय पदार्थों के निर्माण के बाद बचे कचरे को फेंका न जा सके। घर का बना सिरका बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पल्प (अंगूर खली) - लगभग एक किलोग्राम;

लीटर पानी;

100 ग्राम चीनी।

वाइनमेकिंग प्रक्रिया के अवशेषों को एक विस्तृत गर्दन वाले कांच के कंटेनर में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। फिर चीनी डाली जाती है। यदि आप अधिक अम्लीय उत्पाद पसंद करते हैं, तो आप कम चीनी का उपयोग कर सकते हैं।

जार की गर्दन को सूती कपड़े या धुंध से कसकर बंद कर दिया जाता है। हम कंटेनर को अंधेरे में गर्म स्थान (कम से कम 20 डिग्री) में रखते हैं। सिरका लगभग दो सप्ताह तक पक जाएगा। किण्वन के दौरान, मिश्रण को समय-समय पर लकड़ी की छड़ी या चम्मच से हिलाया जाना चाहिए।

14 दिनों के बाद, रचना को गाढ़ा निचोड़कर छानना चाहिए। तरल में एक और 70 ग्राम चीनी मिलाएं, मिलाएं और गर्दन को कपड़े से लपेटकर गर्म, अंधेरी जगह में पकने के लिए भेजें। अब आपको उस क्षण को ट्रैक करने की आवश्यकता है जब तक कि सिरका हल्का न हो जाए और किण्वन समाप्त न हो जाए। इसमें लगभग एक महीने का समय लगेगा, जिसके बाद तरल को छानकर बोतलों में डाला जाएगा।

आसान अंगूर सिरका पकाने की विधि

अगर आपको वाइन बनाने का शौक नहीं है तो आप अंगूर से सिरका बना सकते हैं। एक लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

800 ग्राम अंगूर जामुन;

200 ग्राम शहद;

10 ग्राम सूखा खमीर।

अंगूरों को टहनियों से अलग किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें लकड़ी के चम्मच या क्रश से गूंधा जाता है। फिर बाकी सामग्री को मिश्रण में मिलाया जाता है। रचना को कांच के जार में रखा जाता है, जिस पर एक मेडिकल दस्ताने लगाया जाता है। उसकी एक अंगुली में छेद करना न भूलें।

सिरका को पकने के लिए जार को गर्म, अंधेरी जगह पर रखा जाता है। आमतौर पर इसमें 20 दिन लगते हैं। अगले चरण के लिए तैयारी आप इस तथ्य से निर्धारित करेंगे कि दस्ताने फुलाएगा और फिर गिर जाएगा। उसके बाद, रचना को फ़िल्टर्ड किया जाता है और फिर से एक अंधेरे गर्म कमरे में रखा जाता है।

सिरका की तत्परता निर्धारित करना आसान है - तरल हल्का और पारभासी हो जाएगा। इसे बोतलों में डालें और पेपर स्टॉपर्स के साथ स्टॉपर करें। जब सारी ऑक्सीजन निकल जाए (लगभग दो दिनों के बाद), मोम या टाइट स्टॉपर्स से सील कर दें।

घर पर अंगूर का सिरका बनाने के लिए, आप जामुन की हल्की और गहरी दोनों किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। तैयार उत्पाद को कांच की बोतलों या जार में स्टोर करें ताकि ऑक्सीकरण प्रक्रिया को उत्तेजित न करें।

जैसा कि आप जानते हैं, प्राकृतिक सिरका सबसे उपयोगी है और इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। इस तरह के उत्पाद को घर पर बनाना काफी संभव है, खासकर अगर साइट पर एक दाख की बारी है। तो, आज हम वाइन या अंगूर का सिरका तैयार करेंगे।

अवयव

सिरका तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंगूर - 1.6 किलो;
• चीनी - 200 ग्राम और दूसरा 50 ग्राम अलग से;
• पानी।

सिरका के लिए, शराब की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन अत्यधिक मामलों में टेबल अंगूर भी उपयुक्त होते हैं।

क्या अंगूर को धोने की जरूरत है?

अधिकांश गृहिणियां किसी भी फल और सब्जियों का उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह धोना पसंद करती हैं। हालांकि, अंगूर के संबंध में, शराब के निर्माण में भी इसे अक्सर बिना किसी प्रसंस्करण के ताजा उठाया जाता है। एक राय है कि इस तरह जामुन में अधिक उपयोगी पदार्थ जमा हो जाते हैं।

धोना है या नहीं धोना है - हर कोई व्यक्तिगत रूप से निर्णय लेता है, लेकिन अभ्यास से यह देखा गया है कि बाहर निकलने पर प्राप्त उत्पाद में बहुत अंतर नहीं होता है, और हानिकारक बैक्टीरिया किण्वन प्रक्रिया के दौरान मर जाते हैं।

हम एक रिक्त बनाते हैं

सबसे पहले अंगूर को गुच्छों से काटकर कांच की बोतल में भर लेना चाहिए। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा के लिए, 3-लीटर कंटेनर पर्याप्त है।

अब बेलन की मदद से बेरीज को क्रश कर लें ताकि उनका रस निकल जाए। चीनी डालें और जार के कंधों पर गर्म उबला हुआ पानी डालें। चीनी को घोलने के लिए लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं।

कई परतों में मुड़ी हुई जाली से बोतल को ढँक दें और इसे एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें। वर्कपीस को गर्म स्थान पर रखें जहां यह दो सप्ताह तक किण्वित हो।

इस समय, जार की सामग्री को रोजाना हिलाया जाना चाहिए।

आप कैसे जानते हैं कि किण्वन खत्म हो गया है?

दो सप्ताह के लिए अंगूर को किण्वित करना चाहिए। तत्परता निम्नलिखित संकेतों द्वारा इंगित की जाती है:

• सभी जामुन जार के तल पर बस जाएंगे;
• मिश्रण के दौरान कोई झाग नहीं बनता है।

किण्वित अंगूर का क्या करें?

जब अंगूर की तैयारी किण्वन करती है, तो इसे बेरीज से छुटकारा पाने के लिए फ़िल्टर किया जाना चाहिए। परिणामी बादल द्रव्यमान में थोड़ी अधिक चीनी (लगभग 80 ग्राम) जोड़ें और जार को फिर से गर्म करें। चीनी भविष्य के सिरके को बेरी का अधिक स्पष्ट स्वाद देगी।

दूसरी बार वर्कपीस को मानवीय हस्तक्षेप के बिना कम से कम 2 महीने तक पकना चाहिए (मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है)।

निर्दिष्ट समय के बाद, वाइन सिरका तैयार हो जाएगा। यह केवल इसे छानने के लिए रहता है, बादल वाले हिस्से को अलग करता है और इसे बोतलबंद करता है।

अन्य प्रकार के सिरके के विपरीत, शराब के सिरके में एक हल्की मीठी और खट्टी सुगंध और एक सुखद खट्टा स्वाद होता है, जो अचार वाली सब्जियों को अद्वितीय और स्वादिष्ट बनाता है। पूछना वाइन सिरका कैसे बनायेमकानों? मैं जवाब दूंगा कि घर पर आप सफेद और रेड वाइन सिरका काफी आसानी से बना सकते हैं और साल के किसी भी समय कोई फर्क नहीं पड़ता। सिरकायह उत्कृष्ट स्वाद गुणों के साथ गंधयुक्त हो जाता है।

मैं मांस और मछली के लिए एक स्वतंत्र मसाला के रूप में व्यंजनों में शराब के सिरके का उपयोग करता हूं, स्वादिष्ट सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में, सब्जियों का अचार, (अचार) और इसी तरह।

वाइन सिरका बहुत फायदेमंद होता है क्योंकि इसमें एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन सी, पोटैशियम, मैंगनीज, आयरन आदि होते हैं।

आप कई तरह से वाइन विनेगर बना सकते हैं, जिसका अध्ययन अब हम करेंगे और वहां आप खुद तय करेंगे कि वाइन बनाने के लिए आपको कौन सा विकल्प पसंद है। पहले विकल्प के लिए, हमें सफेद या लाल शराब और तैयारी के लिए लगभग सात दिन चाहिए। यदि आप हल्का वाइन सिरका बनाने जा रहे हैं, तो सूखी सफेद वाइन खरीदें, और यदि लाल है, तो आपको कैबरनेट रेड वाइन (कैबरनेट) खरीदने की आवश्यकता है। दूसरी विधि के लिए, आपको वाइन अंगूर और तैयार करने के लिए लगभग दो महीने की आवश्यकता होगी। 6-8% एसिड वाला सिरका सबसे मूल्यवान माना जाता है।

विधि 1: वाइन से वाइन विनेगर कैसे बनाएं- शराब को एक साफ लीटर जार में डालें और इसे सात दिनों के लिए हल्के-तंग और गर्म स्थान पर खुला छोड़ दें। रात में जार को बंद करने की सिफारिश की जाती है। सात दिन के बाद तुम्हारे पास सुगन्धित दाखरस सिरका होगा। परिणामी शराब सिरका को कांच की बोतलों में डालें और एक अंधेरी जगह में बंद कर दें।

विधि 2: वाइन से वाइन विनेगर कैसे बनाएं- एक गिलास लीटर जार में 750 ग्राम वाइन को खट्टे के साथ मिलाएं, जार में ओक की लकड़ी का एक टुकड़ा रखें। शराब किण्वन के लिए जार को एक विशेष ढक्कन के साथ कवर करें। एक गर्म और अंधेरी जगह में 40-50 दिनों के लिए किण्वित होने दें। रेडीमेड वाइन विनेगर (आप इसे स्टोर कर सकते हैं) के अवशेष खट्टे के रूप में काम कर सकते हैं। तैयार वाइन सिरका को एक बोतल में डालें, बंद करें और प्रकाश के लिए अभेद्य जगह पर रखें।

विधि 3: वाइन से वाइन विनेगर कैसे बनाएं- आपको 3 लीटर खट्टी होममेड वाइन, 500 ग्राम गर्म पानी और 100 ग्राम राई की रोटी की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को कांच के बर्तन में रखना बेहतर है, शराब किण्वन के लिए एक ढक्कन के साथ कवर करें या एक नियमित ढक्कन के साथ ढीला कवर करें (ताकि कार्बन डाइऑक्साइड स्वतंत्र रूप से निकल सके)। हम किण्वन के लिए लगभग 60 - 90 दिनों के लिए एक गर्म और प्रकाश-सबूत जगह में डालते हैं। सुगन्धित वाइन विनेगर को बोतलों में डालें, बंद करें और हल्की-सी जगह पर रखें।

अंगूर से वाइन सिरका कैसे बनाये: हम पके हुए वाइन अंगूर को प्लास्टिक या एनामेल्ड बाल्टी में रखते हैं, अपने हाथों से तब तक दबाते हैं जब तक कि एक घोल न बन जाए, कसकर ढक्कन के साथ कवर न करें (ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड मुक्त रूप से निकल सके)। हम बाल्टी को 60-90 दिनों तक घूमने के लिए गर्म और रोशनी से सुरक्षित स्थान पर रखते हैं। शराब की महक वाले सिरके को कांच की बोतलों में डाला जाता है और रोशनी से सुरक्षित जगह पर रखा जाता है।

इन तरीकों से तैयार वाइन विनेगर आपकी सेहत के लिए अच्छा होता है क्योंकि इसमें कोई केमिकल नहीं होता है। वाइन विनेगर से आप स्वादिष्ट बना सकते हैं