सिरका के बिना सफेद मशरूम तैयार करना। पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे संरक्षित करें

शरद ऋतु में, मशरूम बीनने वालों के पास एक गर्म समय होता है जब वे "खजाने", यानी मशरूम की तलाश में जंगल में घूमते हुए अपनी आत्मा को दूर ले जा सकते हैं। सुगंधित, लोचदार मशरूम की पूरी टोकरियाँ घर लाने के बाद, यह सवाल तुरंत उठता है कि इस स्वादिष्ट सुंदरता को कैसे संरक्षित किया जाए। कटाई के तरीकों में से एक सर्दियों के लिए मशरूम को रोल करना है। आखिरकार, उन्हें अगले मशरूम के मौसम तक जार में संग्रहीत किया जा सकता है, ताजा लोगों के विपरीत, जो जल्दी खराब हो जाते हैं।

सिलने से पहले, कटी हुई फसल को अच्छी तरह से तैयार कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सावधानी से ताकि मशरूम टूट न जाए, उन्हें एक बड़े कटोरे में डालें और सावधानी से छाँटें। आप इसे तुरंत पानी से भर सकते हैं, या आप पहले सभी कचरा (पत्ते, पाइन सुई) और खराब मशरूम का चयन कर सकते हैं, और उसके बाद ही कई पानी में कुल्ला कर सकते हैं। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए ताकि वे जार में फिट हो जाएं।

यह बेहतर है कि बहुत बड़े ओवररिप मशरूम का उपयोग न करें, लेकिन उन्हें तुरंत चुनें और त्याग दें - वे बेस्वाद हैं। इसके अलावा, यह ऐसे नमूनों में है कि कीड़े शुरू होने की अधिक संभावना है।

यदि मशरूम की फसल में थोड़ी कड़वी (लहरें, दूध मशरूम) किस्में हैं, तो उन्हें कम से कम एक दिन के लिए ठंडे, नमकीन पानी में भिगोना चाहिए ताकि सारी कड़वाहट बाहर आ जाए। ऐसे में पानी को दो से तीन बार बदलना होगा।

जब मशरूम को छांटा और धोया जाता है, तो आप मशरूम को जार में रोल करने के लिए लोकप्रिय व्यंजनों में से एक का उपयोग करके सर्दियों के लिए उनकी कटाई शुरू कर सकते हैं।

मशरूम को "ग्रेड द्वारा" काटा जाना चाहिए, अर्थात, प्रत्येक किस्म को अलग से संसाधित किया जाना चाहिए: यदि यह पोर्सिनी मशरूम है, तो इसे तेलों के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए। यह प्रत्येक किस्म के स्वाद और सुगंध को संरक्षित रखेगा।

मैरिनेड में मशरूम

इस पद्धति का लाभ यह है कि मशरूम को उबालना काफी आसान है, उन्हें नसबंदी जैसे अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। पूरी प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और बिना सीवन के मसालेदार मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, खासकर यदि आप सैंडबॉक्स या दूध मशरूम का उपयोग करते हैं।

सबसे पहले, धुले हुए मशरूम को उबालना चाहिए। आपको बहुत सारा पानी डालने की ज़रूरत नहीं है - 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है। तरल पदार्थ प्रति किलोग्राम खाना पकाने का समय - 30 मिनट, जबकि पानी नमकीन नहीं है। तैयार मशरूम को छान लें और धो लें।

अब आप मशरूम को रोल करने के लिए या फिर से पकाने के लिए मैरिनेड के लिए आगे बढ़ सकते हैं:

1. 1 लीटर पानी के बर्तन को आग पर रखें और इसे उबलने दें।
2. 1 बड़ा चम्मच डालो। एल नमक और थोड़ी सी दालचीनी (चाकू की नोक पर)।
3. 0.5 बड़ा चम्मच डालें। एल सोआ बीज, 5 लौंग और 2 अजमोद।
4. अंत में, 1.5 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका।

जब मैरिनेड दूसरी बार उबलता है, तो उसमें मशरूम डुबोएं और 15 मिनट तक उबालें ताकि वे मसालों से भर जाएं। फिर उन्हें निष्फल जारों (तरल के साथ) में फैला दें, ऊपर से थोड़ा भी रिपोर्ट न करें।
जब मशरूम ठंडा हो जाए, तो जार को सूरजमुखी के तेल से भर दें और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दें। फ़्रिज में रखें।

नमकीन मशरूम बनाने की वीडियो रेसिपी

कैनिंग पोर्सिनी मशरूम की विशेषताएं

सबसे मूल्यवान में से एक माना जाता है, इसलिए इसकी तैयारी को सही मायने में विनम्रता कहा जाता है। सर्दियों के लिए रोलिंग पोर्सिनी मशरूम की अपनी बारीकियां हैं जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए:

• स्वाद को संरक्षित करने के लिए, चरम मामलों में ताजा कटे हुए पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करना बेहतर होता है - काटने के एक दिन बाद नहीं;
• केप्स को लंबे समय तक पानी में नहीं छोड़ा जा सकता (भिगोया हुआ), क्योंकि यह तरल को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और पानीदार हो जाता है;
• अनुभवी गृहिणियां केवल मशरूम कैप को अचार बनाने और पैरों को सूप या तलने में डालने की सलाह देती हैं।

अन्यथा, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को सीवन करने के व्यंजन अन्य मशरूम किस्मों के कैनिंग के समान हैं।

मैरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम

मशरूम को छीलकर, धोकर ढक्कन अलग कर लें। एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 15 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

तैयार मशरूम को धो लें और जार में व्यवस्थित करें।

पैन में पानी उबलने के बाद, 2 ग्राम प्रति किलोग्राम मशरूम की दर से साइट्रिक एसिड डालें - इस तरह टोपियां अपना रंग बरकरार रखेंगी।

जबकि मशरूम पक रहे हैं, अगले बर्नर पर दूसरा पैन डालें और मैरिनेड तैयार करें (200 ग्राम घोल एक लीटर जार में जाएगा)। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक लीटर तरल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 सेंट। एल दानेदार चीनी;
• 1.5 सेंट। एल नमक;
• 6 मटर allspice;
• 2 लौंग;
• 3 लॉरेल्स;
• 70 मिली सिरका (अंतिम डालें)।

5 मिनट के लिए मैरिनेड को उबालें, इसे जार में डालें और ऊपर रोल करें। यह तैयारी 2 महीने तक संग्रहीत की जाती है।

सभी सर्दियों में मशरूम को संग्रहीत करने के लिए, प्रत्येक (वैकल्पिक) में वनस्पति तेल और सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ने के बाद, जार को 30 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।

ग्रीनफिंच मशरूम के संरक्षण के लिए वीडियो नुस्खा

सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम रोल करना

नमकीन मशरूम का स्वाद अचार वाले मशरूम से काफी अलग होता है, लेकिन सर्दियों तक उन्हें रखना हमेशा संभव नहीं होता है, क्योंकि इसके लिए कमरे में एक निश्चित तापमान या बड़े रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है। लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालों को अचार के लंबे समय तक संरक्षण के कुछ रहस्य पता हैं। उनमें से एक सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम की सिलाई है।

मशरूम को कच्चा या पहले से उबाल कर नमकीन बनाया जा सकता है। 1 किलो मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, आपको 50 ग्राम सेंधा नमक और स्वाद के लिए मसाले (लहसुन, सहिजन, डिल, अजमोद, काली मिर्च) की आवश्यकता होगी। सभी सामग्री को परतों में रखें, ऊपर से दमन डालें।

जब मशरूम नमकीन और तैयार हो जाते हैं, तो सभी जारी नमकीन पानी को निकाल दें और उन्हें धो लें। एक ताजा घोल तैयार करें (प्रति लीटर पानी में 0.5 बड़ा चम्मच नमक) और उसमें अचार वाले मशरूम को लगभग 2 मिनट तक उबालें। फिर मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और जार में डालें। पैन में बचे हुए ब्राइन को उबाल लें, इसे मशरूम के साथ जार में डालें और प्रत्येक आधा लीटर कंटेनर में 1.5 टीस्पून डालें। सिरका। कम से कम 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ऊपर रोल करें। अब अचार को पूरे सर्दियों में तहखाने में सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए मशरूम को रोल करने में सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया स्वयं मशरूम तैयार करना है। लेकिन खर्च किया गया समय इसके लायक है, क्योंकि सर्दियों में ऐसा ऐपेटाइज़र आहार में विविधता लाता है जो विटामिन में खराब होता है और उत्सव की मेज का गौरव बन जाएगा।

हनी मशरूम को एक उज्ज्वल विशेषता के लिए अपना नाम मिला, जिसके लिए नौसिखिए मशरूम बीनने वालों को भी पता है कि उन्हें कहां देखना है। तथ्य यह है कि ये मशरूम मुख्य निवास स्थान के रूप में स्टंप, जंगल की सफाई और गिरे हुए पेड़ों को चुनते हैं। हालाँकि, यह इन फल निकायों के सभी फायदे नहीं हैं। वे सार्वभौमिक हैं, इसलिए वे खुद को किसी भी प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के लिए उधार देते हैं: तलना, उबालना, नमकीन बनाना, सुखाना, जमना। सर्दियों के लिए तैयार मशरूम संरक्षण की विशेष रूप से सराहना की जाती है।

परंपरागत रूप से, मशरूम की तैयारी के लिए सिरका सबसे अच्छा परिरक्षक है, लेकिन हर कोई व्यंजन में इसकी उपस्थिति को पसंद नहीं करता है। इसलिए, हम आपको सिरका के बिना सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के लिए 9 सर्वश्रेष्ठ घरेलू व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

इससे पहले कि आप सिरके के बिना मशरूम की कैनिंग शुरू करें, आपको उनकी तैयारी के लिए समय और प्रयास समर्पित करने की आवश्यकता है। इस प्रक्रिया का सार इस प्रकार है: कटी हुई फसल को आकार और रूप में छांट लें, इसे गंदगी और मलबे से साफ करें, नमकीन पानी में भिगोएँ और उबालें।

चूंकि मशरूम अपने स्वभाव से स्वच्छ फलने वाले शरीर हैं, इसलिए उन्हें व्यक्तिगत नमूनों के अपवाद के साथ पूरी तरह से सफाई की आवश्यकता नहीं होती है, जिस पर बहुत अधिक मलबा और गंदगी जमा हो गई है। बस एक चाकू लें और पैरों के निचले हिस्से को काट लें। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मशरूम से हमारी तैयारी सिरका के बिना की जाएगी, इसलिए उचित प्रारंभिक तैयारी अच्छे और उच्च गुणवत्ता वाले संरक्षण की कुंजी है। भिगोने के लिए, आपको 1 लीटर पानी लेना होगा और इसे 1.5 बड़े चम्मच से पतला करना होगा। एल नमक, फिर एक घोल के साथ मशरूम डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।फिर उन्हें नल के नीचे रगड़ें और 20 मिनट तक उबालें, जबकि सतह पर बने झाग को हटाना न भूलें। जब तैयारी के सभी चरण समाप्त हो जाते हैं, तो आप बिना सिरके के मशरूम को सर्दियों के लिए डिब्बाबंद करना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के डिब्बाबंद मशरूम: कटाई के लिए एक नुस्खा

अचार बनाना मशरूम को संरक्षित करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। ऐसे क्षुधावर्धक उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों को सजाते हैं। बिना सिरका मिलाए सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने का निम्नलिखित नुस्खा उन रसोइयों से भी अपील करेगा, जिन्हें मशरूम की तैयारी का बिल्कुल भी अनुभव नहीं है। आखिरकार, विधि बहुत आसान है - केवल 4 अवयव, और स्वादिष्ट डिब्बाबंद मशरूम तैयार हैं!

• उबले हुए मशरूम;
• शुद्ध पानी - 1 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• साइट्रिक एसिड (सिरका के बजाय) - 1 चम्मच। (कोई स्लाइड नहीं)।

नमक और साइट्रिक एसिड को पानी में घोलें, आग लगा दें।

मशरूम को मैरिनेड में भेजें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।

मशरूम को मैरिनेड के साथ कांच के जार में डालें, जिसे ढक्कन के साथ पहले से निष्फल होना चाहिए।

गर्म पानी के एक सॉस पैन में जार को गर्दन तक भर दें, तल पर एक मोटी तौलिया बिछाएं। ढक्कन के साथ कवर करें और कम से कम 1 घंटे 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

रोल करें और जार को उल्टा कर दें, कमरे में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

हम तहखाने में सर्दियों के लिए सिरका के बिना डिब्बाबंद मशरूम निकालते हैं या उन्हें तहखाने में डालते हैं। इन मशरूमों से, आप स्वतंत्र रूप से सूप, जुलिएन, सॉस पका सकते हैं या इसे ऐसे ही खा सकते हैं, इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल, सिरका और प्याज के छल्ले मिला सकते हैं।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए मशरूम कैसे तैयार करें

सिरका के बिना डिब्बाबंद मशरूम की वर्णित विधि भी तैयार करना बहुत आसान है। यह एक क्लासिक माना जाता है, हालांकि एक घटक के लिए एक प्रतिस्थापन है। सिरका के बजाय हम साइट्रिक एसिड लेंगे, लेकिन यह किसी भी तरह से वर्कपीस के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

• हनी मशरूम तैयार - 2 किलो;
• शुद्ध पानी - 1 एल;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च के दाने - 12-15 टुकड़े ;
• नमक - 2 छोटे चम्मच ;
• चीनी - 2.5 घंटे;
• साइट्रिक एसिड - 1 छोटा चम्मच।

सर्दियों के लिए सिरका के उपयोग के बिना मशरूम कैसे तैयार करें, आप चरण-दर-चरण नुस्खा से सीख सकते हैं:

1. उबलने के बाद, फल निकायों को निष्फल कांच के जार में विघटित किया जाना चाहिए।
2. - फिर सारे मसालों को पानी में मिलाकर मैरिनेड तैयार कर लें.
3. मध्यम आँच पर 5-7 मिनट के लिए मैरिनेड को उबालें, और फिर आँच बंद कर दें और छलनी से छान लें।
4. शीर्ष पर लगभग 1.5 सेमी छोड़कर, जार को मशरूम के साथ नमकीन के साथ भरें।
5. ढक्कन के साथ कवर करें और जार को एक बड़े नसबंदी पैन में सावधानी से रखें।
6. 30-35 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें, लेकिन पहले गर्म पानी के बर्तन के तल पर एक मोटा कपड़ा रखना न भूलें।
7. रोल अप करें, ठंडा होने दें और बेसमेंट में भंडारण के लिए भेजें।

सर्दियों के लिए सिरका के बिना जार में मशरूम कैसे बंद करें: नमकीन मशरूम के लिए एक नुस्खा

सिरका के बिना सर्दियों के लिए मशरूम का वर्णित संस्करण निश्चित रूप से आपके पाक मेनू में "जड़ लेगा"।

• हनी मशरूम (उबला हुआ) - 1 किलो;
• नमक - 1 छोटा चम्मच (एक स्लाइड के साथ);
• चीनी - 2 छोटे चम्मच (एक स्लाइड के साथ);
• पानी - 500 मिली;
• सूरजमुखी का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• कार्नेशन - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च (मटर) - 10-15 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 1 छोटा चम्मच।

उत्पादों की उपरोक्त सूची द्वारा निर्देशित सिरका के बिना जार में सर्दियों के लिए मशरूम कैसे बंद करें?

1. एक सॉस पैन में पानी, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, वनस्पति तेल, लौंग और काली मिर्च मिलाएं।
2. द्रव्यमान को गर्म करें और तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और चीनी के क्रिस्टल घुल न जाएं।
3. इसे मध्यम आंच पर 3-5 मिनट तक उबालें और छलनी से छान लें।
4. मैरिनेड को ब्राइन में लौटाएं और उसमें मशरूम भेजें।
5. ऊपर से लहसुन को कद्दूकस करें, हिलाएं और लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
6. निष्फल 0.5 एल जार में व्यवस्थित करें, जिसे तब 35 मिनट के लिए निष्फल करने की आवश्यकता होती है।
7. रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे में छोड़ दें, फिर इसे बेसमेंट में ले जाएं।

हालांकि, अचार बनाना मशरूम संरक्षण का एकमात्र लाभ नहीं है। अगर हम अपने लेख के आलोक में बोलते हैं, तो बिना सिरके के सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम इस प्रकार के प्रसंस्करण का एक बढ़िया विकल्प होगा। इस तरह के मशरूम ब्लैंक्स आपकी टेबल पर अपना सही स्थान ले लेंगे। और इसके अलावा, नमकीन मशरूम से आप बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। तो, हम सुझाव देते हैं कि आप सिरका और एसिटिक एसिड के उपयोग के बिना सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम के सर्वोत्तम व्यंजनों से परिचित हों।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं

परंपरागत रूप से, मशरूम का अचार बनाने का सबसे आसान तरीका कांच के जार में है।

यह विकल्प अक्सर अपार्टमेंट इमारतों के निवासियों द्वारा उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, नौसिखिए रसोइये भी इस सरल रेसिपी का आनंद लेते हैं।

• उबले हुए मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 3.5 बड़े चम्मच। एल।;
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच;

इस एक्सप्रेस विकल्प का उपयोग करके बिना सिरके के सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए?

1. पानी के साथ एक सॉस पैन में नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं।
2. क्रिस्टल घुलने तक गरम करें और मशरूम डालें, 10-15 मिनट तक पकाएँ।
3. एक छलनी या धुंध के माध्यम से शोरबा को छान लें, और निष्फल जार में फलने वाले निकायों को व्यवस्थित करें।
4. मशरूम के ऊपर तनी हुई नमकीन डालें और जार को ढक्कन से ढक दें।
5. 1 घंटा 20 मिनट (0.5 एल) या 1 घंटा 30 मिनट (1 एल) के लिए खाली कंटेनरों को जीवाणुरहित करें।
6. रोल अप करें, ठंडा होने दें और ठंडे कमरे में ले जाएं।
7. बिना सिरके के जार में सर्दियों के लिए नमकीन हनी मशरूम का सेवन 2-3 दिनों के बाद किया जा सकता है।

बिना सिरका के सर्दियों के लिए क्लासिक नमकीन बनाने की विधि

बिना सिरके के मशरूम को नमकीन बनाने की यह रेसिपी एक क्लासिक है। नाजुक और खस्ता मशरूम बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएंगे। इस तरह की तैयारी निश्चित रूप से आपके पाक मेनू में पहले स्थान पर ले जाएगी।

• उबले हुए मशरूम - 1 किलो;
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च के दाने - 5 पीसी ।;
• डिल और बे पत्ती की छतरियां - 3 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• ओक, चेरी / करंट की पत्तियां - 3-4 पीसी।

1. सिरका के बिना मशरूम को नमकीन बनाने के लिए सभी पत्तियों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।
2. हॉर्सरैडिश के पत्तों को नीचे एक सिरेमिक पैन में रखा जाना चाहिए ताकि वे इसे पूरी तरह से ढक सकें।
3. इसके बाद, टोपी नीचे, आपको मशरूम और नमक डालने की जरूरत है।
4. फलों के पिंडों के ऊपर एक सोआ छाता, काली मिर्च के दो दाने, 1 तेज पत्ता और कटा हुआ लहसुन का एक टुकड़ा रखें।
5. फिर आपको मशरूम को ओक और करी पत्ते के साथ कवर करने की आवश्यकता है।
6. मशरूम की एक और परत बिछाएं और मसालों के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
7. पैन के व्यास से छोटी एक प्लेट ढूंढें और इसे 3 लीटर पानी के जार के रूप में वजन के साथ दबाकर शीर्ष पर रखें।
8. कम से कम 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

सिरका के बिना जार में मशरूम को कैसे नमक करें: एक मसालेदार नुस्खा

बिना सिरका मिलाए सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाना उन लोगों को पसंद आएगा जो दिलकश स्नैक्स पसंद करते हैं। इस मामले में, प्याज और सहिजन के पत्ते इसमें तीखापन जोड़ देंगे।

• हनी मशरूम छीलकर उबला हुआ - 1.5 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• डिल - 2-3 छाते;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सहिजन - 3 पत्ते;
• लहसुन - 3 कली।

निम्नलिखित कदम आपको दिखाएंगे कि सिरका के बिना एक जार में शहद मशरूम कैसे नमक करें:

1. लहसुन, प्याज और सहिजन की पत्तियों को बारीक काट लें।
2. मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, उन्हें नमक, लहसुन, प्याज और सहिजन के साथ परतों में छिड़कें।
3. एक सप्ताह के लिए जार को दबाव में रखें, फिर उन्हें उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और उन्हें तहखाने में ले जाएं।

बिना सिरके के लहसुन के साथ मशरूम को कैसे नमक करें

कटाई का यह विकल्प बहुत दिलचस्प है - मशरूम बिना सिरके के बनाया जाता है, लेकिन खीरे के अचार के साथ। यह विधि किसी के लिए भी जरूरी है जो कुछ नया और असामान्य करने की कोशिश करना चाहता है।

• हनी मशरूम - 1 किलो (उबालें);
• खीरे का अचार - 500 मिली ;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बे पत्ती, डिल छाता और लौंग - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च के दाने - 3-5 टुकड़े;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

उत्पादों की उपरोक्त सूची का उपयोग करके सिरका के बिना मशरूम को नमक कैसे करें?

1. कटा हुआ लहसुन और सूची में सभी मसाले, नमक को छोड़कर, एक तामचीनी पैन या अन्य उपयुक्त कंटेनर (सिरेमिक हो सकता है) में तल पर रखें।
2. सलाम, नीचे के साथ सभी फल निकायों को वितरित करें और नमक के साथ छिड़के।
3. ऊपर से खीरे का अचार डालिये, कढ़ाई को दबा कर 6-8 दिन के लिये ठंडे स्थान पर रख दीजिये.
4. फिर मशरूम को जार में पैक करें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।

3-4 सप्ताह के बाद नमकीन मशरूम उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए मशरूम कैसे बंद करें: मशरूम कैवियार रेसिपी

मशरूम कैवियार- उत्सव और रोजमर्रा की दावत के लिए एक बढ़िया नाश्ता। इस संस्करण में कैवियार एसिटिक एसिड के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन यह किसी भी तरह से इसकी सुरक्षा और स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। सर्दियों के लिए सिरका के बिना शहद मशरूम कैवियार पकाने की कोशिश करें, और आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे!

• उबले हुए मशरूम - 2 किलो;
• प्याज, गाजर - 1 किलो प्रत्येक;
• टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 700 मिली;
• नमक काली मिर्च।

सर्दियों के लिए सिरका के बिना मशरूम कैसे बंद करें?

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए फलों के पिंडों को पास करें और सॉस पैन में डालें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें।
3. सब्जियों को सूरजमुखी के तेल में पकने तक भूनें, और फिर मशरूम के साथ पैन में भेजें।
4. स्वाद के लिए टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च भी भेजें।
5. हिलाओ, स्टोव चालू करो और 60 मिनट के लिए कम गर्मी पर बड़े पैमाने पर उबाल लें।
6. यदि आवश्यक हो, वनस्पति तेल स्टूइंग प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जा सकता है।
7. द्रव्यमान को निष्फल कांच के जार में व्यवस्थित करें और उन्हें 15 मिनट के लिए विसंक्रमित करने के लिए वापस रख दें।
8. मशरूम से बिना सिरका के तैयार कैवियार को ठंडा करें और फिर इसे भंडारण के लिए तहखाने में ले जाएं।

तेल में बिना सिरके के सर्दियों के लिए मशरूम कैसे पकाएं

एक और अद्भुत प्रकार की तैयारी सर्दियों के लिए सिरका के बिना - तेल में मशरूम है। ऐसा करने के लिए, आपको हाथ में बड़ी संख्या में सामग्री रखने की आवश्यकता नहीं है। हमें केवल मशरूम, तेल और नमक चाहिए।

• हनी मशरूम - 1.5 किलो;
• सूरजमुखी का तेल (आप लार्ड का उपयोग कर सकते हैं) - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• नमक।

सर्दियों के लिए तेल में सिरका के बिना मशरूम कैसे पकाने के लिए?

1. एक फ्राइंग पैन को तेल से गरम करें और उस पर छिलके वाले और पहले से उबले हुए मशरूम डालें।
2. लगभग 10 मिनट के लिए ढक कर उबालें।
3. फिर ढक्कन खोलें और फ्राइटिंग बॉडीज को तब तक भूनें जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।
4. सावधानी से, बिना टैम्पिंग के, मशरूम को निष्फल जार में फैलाएं और प्रत्येक में बचा हुआ तेल डालें। तेल को पूरी तरह से मशरूम को ढंकना चाहिए, अन्यथा आपको तेल के एक नए हिस्से को अलग से गर्म करने की जरूरत है।
5. उबले हुए ढक्कन बंद करें और भंडारण के लिए फ्रिज में रख दें।

आप बेसमेंट या सेलर में भी इसी तरह का ब्लैंक रख सकते हैं। इसकी शेल्फ लाइफ 6 महीने से ज्यादा नहीं होनी चाहिए।

मशरूम एक असली खजाना हैं। केवल इन मशरूमों में कई उपयोगी खनिज, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, विटामिन होते हैं। और यह सब बड़े स्वाद के साथ संयुक्त। मशरूम को जार में अचार और नमकीन बनाया जाता है, सलाद में डाला जाता है या तला जाता है। सर्दियों के लिए तैयारी या कटाई के तुरंत बाद इनका सेवन किया जा सकता है। कैनिंग पोर्सिनी मशरूम भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें काटने का सबसे लोकप्रिय तरीका है।

युवा गृहिणियों में रुचि होगी कि सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए ताकि यह अपने स्वाद और लाभों को बरकरार रखे। विचार करें कि क्या उन्हें तला हुआ या कैवियार के रूप में संरक्षित किया जा सकता है।

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम रोल करें, उन्हें प्रक्रिया के लिए तैयार रहने की जरूरत है। आरंभ करने के लिए, वर्महोल्स और क्षति के लिए छाँटें और निरीक्षण करें। फिर घास और पत्तियों से अच्छी तरह साफ करें। यह उन्हें पानी में भिगोने के लिए रहता है। आपको ऐसा दो बार करना है। पहली बार 30 मिनट और दूसरी - 15. बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें।

संरक्षण विकल्प

घर पर सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। उनमें से कुछ यहां हैं।

पकाने की विधि # 1

अवयव:

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद पोर्सिनी मशरूम काफी सरलता से तैयार किए जाते हैं:

1. तैयार मुख्य सामग्री को नमक के पानी में उबालें। खाना पकाने का समय लगभग 20 मिनट है।
2. एक अलग कटोरे में, नमक, चीनी और सिरका का एक अचार बना लें।
3. दोनों कंटेनरों की सामग्री को मिलाएं। 7 मिनट उबालें.
4. बैंकों को तैयार करें। उनमें मसाला डालें। मुख्य उत्पाद को शीर्ष पर रखें।
5. मैरिनेड में डालें और ऊपर रोल करें।

पकाने की विधि # 2

सर्दियों के लिए मशरूम के संरक्षण की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. नमक और साइट्रिक एसिड के साथ छिलके और कटे हुए मशरूम को पानी में उबालें।
2. पानी निथारें। इसे तेल से बदलें।
3. मसाले डालें और 40 मिनट तक उबालें।
4. थोड़ा ठंडा करें और जार में डालें।
5. ढक्कन उबाल लें।
6. जार को रोल करें और दो घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। दूसरी नसबंदी लगभग 40 मिनट तक चलती है और 2 दिनों के बाद की जाती है।

पकाने की विधि #3

कभी-कभी सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई में मूल घटकों का उपयोग शामिल होता है, उदाहरण के लिए, सहिजन के पत्ते। मुख्य उत्पाद को नमक के पानी में उबालें और एक छलनी में निकाल लें। यह वांछनीय है कि जार पहले से निष्फल हैं। उनमें से प्रत्येक में सहिजन के पत्ते और मशरूम को परतों में फैलाएं। प्रक्रिया के अंत में, सूरजमुखी के तेल के साथ सब कुछ डालें और ठंडे स्थान पर रख दें।

असामान्य विकल्प

क्या सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को बंद करने के कोई और तरीके हैं? हाँ। आप भी ट्राई कर सकते हैं। पकवान स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है। लेकिन क्या मशरूम अपना असली स्वाद बरकरार रखते हैं? जी हां, अगर आप इन्हें तला हुआ पकाते हैं।

• मुख्य उत्पाद का 1 किलो;
• 2 चम्मच नमक;
• 400 ग्राम मक्खन (घी या साधारण सब्जी भी हो सकता है)।

कैसे सर्दियों के लिए तला हुआ पोर्सिनी मशरूम पकाने के लिए:

लहसुन के साथ

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम पकाने की विधि सुगंधित और मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों को प्रसन्न करेगी। आवश्यक सामग्री:

तैयारी नुस्खा:

1. मशरूम को छीलकर धो लें और काट लें।
2. 10 मिनट तक उबालें।
3. नमक और काली मिर्च के साथ तेज़ आँच पर भूनें।
4. जार में परतों में रखो: मशरूम, साग की एक परत और इतने पर अंत तक।
5. तलने से बचा हुआ तेल डालें और बंद कर दें।
6. लगभग एक साल तक ठंडी जगह पर स्टोर करें।

पेटू के लिए

घर पर आप मशरूम कैवियार पका सकते हैं। इसे अकेले या सूप और स्टॉज की संगत के रूप में खाया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम से कैवियार का नुस्खा ऐसे उत्पादों की उपस्थिति का सुझाव देता है:

खाना बनाना:

1. मुख्य उत्पाद को साफ और धो लें। पूरी तरह से शांत होने तक नमकीन पानी में उबाल लें।
2. प्याज और लहसुन को काट लें। सुनहरा भूरा होने तक तलें। किसी भी तेल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन जैतून के तेल को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
3. जार को जीवाणुरहित करें।
4. उबले हुए मशरूम को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
5. प्याज के साथ मिलाकर 15 मिनट तक उबालें। प्रक्रिया के इस चरण में, एनामेलवेयर का उपयोग करना वांछनीय है।
6. तैयार कंटेनरों को कैवियार से भरें। 1 घंटे के लिए कीटाणुरहित करने के लिए छोड़ दें।
7. ढक्कन बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें।

क्या आपको सिरका सार चाहिए?

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की कटाई का एक और नुस्खा है मशरूम अपने रस में। उनकी तैयारी के लिए दो विकल्प हैं - सिरका के साथ और बिना सिरका के।

हम सिरके का उपयोग करते हैं

खाना पकाने के लिए, आपको 1 टीस्पून की मात्रा में मशरूम, करी पत्ता, सहिजन और साग, लहसुन की कुछ लौंग, मसाले, 45 ग्राम नमक, 25 ग्राम दानेदार चीनी और सिरका एसेंस की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने का रहस्य प्रेशर कुकर के उपयोग में निहित है। छिलके और धुले हुए मशरूम को बारीक काटकर हरी पत्तियों पर रखना चाहिए। ऊपर से नमक और मसाला छिड़कें। प्रेशर कुकर को ढक्कन से बंद करें और एक छोटी सी आग पर रख दें। करीब आधे घंटे तक पकाएं। इस समय के दौरान, मशरूम अच्छी तरह उबलेंगे, लेकिन मजबूत और सुगंधित रहेंगे।

तैयार वर्कपीस को सिरका एसेंस के साथ डालें। मिक्स करके जार में डालें। हरियाली की पत्तियों को पहले से बाहर निकालने की सलाह दी जाती है। उबले हुए ढक्कन के साथ बंद डिब्बे को ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है, आप रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं।

जब आपको सिरके की आवश्यकता न हो

बिना सिरके के खाना पकाने की विधि बहुत सरल है। इसके मुख्य घटक स्वयं मशरूम और 30 ग्राम नमक हैं।

धुले और छिलके वाले मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। रस प्रकट होने तक एक तैयार कंटेनर, नमक और कम गर्मी पर गरम करें। शुरुआत में ही आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं ताकि वे चिपके नहीं।

कटाई के लिए बैंकों को निष्फल होना चाहिए। उन्हें मशरूम से भर दें। परिणामी रस को शीर्ष पर डालें। यह केवल बंद करने और ठंडा होने के लिए बनी हुई है। भंडारण के लिए कोई भी ठंडी जगह करेगी।

अब यह स्पष्ट है कि पोर्सिनी मशरूम के साथ आप क्या कर सकते हैं - कुछ भी। वे आमतौर पर समय से पहले तैयार होते हैं। नए साल की मेज के लिए सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मशरूम का जार खोलना किसे पसंद नहीं है? जार में पोर्सिनी मशरूम कैसे बंद करें - अनगिनत विकल्प हैं। यह कैवियार, तला हुआ मशरूम, अपने स्वयं के रस में, सिरका के साथ या बिना हो सकता है।

व्यंजन सरल हैं और किसी भी विदेशी सामग्री की आवश्यकता नहीं है। केवल एक नियम है: सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को डिब्बाबंद करने से पहले, उन्हें उबालना चाहिए।

सर्दियों के लिए कुकिंग मशरूम का चरम है - यह गर्मियों और शरद ऋतु का अंत है। इस समय, आपके पास भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम इकट्ठा करने और तैयार करने के लिए समय होना चाहिए। सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम, सूखे और मसालेदार तब आपके लिए बहुत उपयोगी होंगे। लेकिन पहले आपको जानना जरूरी है सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएंसर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं, सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे फ्रीज करें, सर्दियों के लिए सूखे मशरूम को कैसे तैयार करें, सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे पकाएं। लगभग सभी खाद्य मशरूम सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त हैं: दूध मशरूम, चेंटरेल, रसूला, शहद मशरूम, ऐस्पन मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस, शैम्पेन, वोलनकी, मशरूम और निश्चित रूप से सफेद मशरूम। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की कटाई के व्यंजन बहुत विविध हैं, क्योंकि यह मशरूम बहुत स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान है। यही कारण है कि बहुत से लोग पोर्सिनी मशरूम को इकट्ठा करना और पकाना बहुत पसंद करते हैं। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की कटाई के व्यंजनों में सभी ज्ञात तरीके शामिल हैं, जबकि कई एगारिक मशरूम केवल नमकीन हो सकते हैं।

आइए एक प्रश्न से शुरू करते हैं सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं. दूसरों की तुलना में अधिक बार, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना आम बात है। सफेद मशरूम सभी मशरूमों का राजा है, और सर्दियों के लिए सफेद मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आमतौर पर हम सर्दियों के लिए अन्य मशरूम से अलग पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाते हैं। जब हम सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाते हैं, तो हम बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटते हैं, और छोटे मशरूम का अचार बनाते हैं। सिद्धांत रूप में ये नियम तब भी काम करते हैं जब हम दूसरों को तैयार करते हैं सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम. सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने का वीडियो नुस्खा आपको अचार बनाने के सभी चरणों को दिखाएगा, आपको दिखाएगा कि सर्दियों के लिए मशरूम कैसे तैयार करें और कैसे रोल करें। सर्दियों के लिए मशरूम के लिए मैरिनेड मानक है: नमक, चीनी, सिरका और मसाले। सर्दियों के लिए आप किस तरह के अचार वाले मशरूम बनाना चाहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, नुस्खा में विभिन्न प्रकार के मसाले और अचार सामग्री के अनुपात शामिल हो सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम को बचाने का दूसरा तरीका सर्दियों के लिए मशरूम को नमक करना है। रेसिपी आपको बताएगी कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। शायद सर्दियों के लिए मशरूम पकाने का यह सबसे पुराना तरीका है। अलग-अलग मशरूम के लिए सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाने की विधि अलग-अलग हो सकती है। उनमें से कड़वाहट को दूर करने के लिए कुछ एगारिक मशरूम को पहले से भिगोया जाता है। नमकीन दूध मशरूम, volnushki, मशरूम शैली के क्लासिक्स हैं, लेकिन उन्हें एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता है। इसलिए, आपको यह पता लगाना चाहिए कि सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे नमक करना है और सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम का कौन सा नुस्खा आपके लिए सही है। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए नमकीन पोर्सिनी मशरूम और नमकीन चेंटरेल मशरूम थोड़ा अलग होगा। सर्दियों के लिए कटाई, अधिक सटीक, नमकीन बनाना, संभवतः दो तरह से - ठंडा और गर्म। दोनों ही मामलों में, आप सर्दियों के लिए नमकीन पोर्सिनी मशरूम, चैंटरलैस, दूध मशरूम आदि तैयार कर सकते हैं, लेकिन गर्म नमकीन बनाने के लिए मशरूम को उबालने की आवश्यकता होती है, और ठंडा नमकीन बनाना अधिक लंबा होता है।

और अगर आप देखें कि कैसे उबालना है सर्दियों के लिए मशरूमऔर सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाए, तो शायद मशरूम की कटाई के लिए इस विकल्प को चुनें। सिरका या उबलते हुए सूरजमुखी का तेल आमतौर पर उबले हुए मशरूम में मिलाया जाता है। उसके बाद, सर्दियों के लिए मशरूम का सामान्य संरक्षण होता है। उबले हुए मशरूम के साथ व्यंजन मशरूम और गर्म नमकीन बनाने के काम में आ सकते हैं।

मशरूम सुखाना आलसी लोगों की पसंद है। तो आप बोलेटस, चेंटरेल, बटरडिश, पोर्सिनी मशरूम तैयार कर सकते हैं। सर्दियों में सर्दियों के लिए सूखे मशरूम की कटाई सुगंधित मशरूम सूप या ग्रेवी के साथ अच्छी तरह से भुगतान करेगी। फिर से, सर्दियों के लिए मशरूम सुखाने के लिए कई व्यंजन हैं: धूप में और ओवन में। उदाहरण के लिए, कुछ का मानना ​​\u200b\u200bहै कि सर्दियों के लिए सूखे पोर्सिनी मशरूम की कटाई क्लासिक संस्करण के अनुसार की जानी चाहिए - एक धागे पर सुखाना। लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि सभी मशरूम को सुखाया नहीं जा सकता है। विशेष रूप से अक्सर इस तरह पोर्सिनी मशरूम को सर्दियों के लिए पकाया जाता है, क्योंकि वे अपनी सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। शायद यह सर्दियों के लिए मशरूम की सबसे आसान तैयारी है।

फ्रीजिंग भी मशरूम की कटाई का एक शानदार तरीका है। सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। आप सर्दियों के लिए कच्चे और उबले हुए मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं। इसलिए यदि आपने बहुत सारे पोर्सिनी मशरूम एकत्र किए हैं और उन्हें सर्दियों के लिए बचाना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज़ करने से आपको मदद मिलेगी। तले हुए मशरूम को भी फ्रीज करें। अगर आपको तले हुए मशरूम पसंद हैं, तो आपको सर्दियों के लिए मशरूम फ्राई करने का तरीका जरूर पढ़ना चाहिए। उदाहरण के लिए, आपकी सेवा में सर्दियों के लिए तली हुई पोर्सिनी मशरूम, सर्दियों के लिए तली हुई मक्खन मशरूम, तली हुई चेंटरेल मशरूम की रेसिपी हैं। सर्दियों के लिए व्यंजन आपको बताएंगे कि धीमी कुकर में सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाए।

सर्दियों के लिए सिर्फ मशरूम की कटाई ही नहीं है, व्यंजनों से आपको सर्दियों और स्नैक्स के लिए लगभग तैयार मशरूम व्यंजन तैयार करने में भी मदद मिलेगी। ये सर्दियों के लिए मशरूम का पेस्ट, सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार, सर्दियों के लिए मशरूम का सलाद, सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ मशरूम, सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी, सर्दियों के लिए मशरूम के साथ हॉजपॉज आदि हैं। अचार और नमकीन के अलावा, आप सर्दियों के लिए टमाटर में मशरूम, सर्दियों के लिए तेल में मशरूम, सर्दियों के लिए वसा में मशरूम पका सकते हैं। तो, विशेष रूप से, सर्दियों के लिए तला हुआ मशरूम तैयार किया जाता है। तो आपके पास सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे बंद करना है, इसके लिए आपके पास बहुत सारे विकल्प हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम को बहुत लंबे समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। अधिकतम - 1 वर्ष। इसी समय, मशरूम को सर्दियों के लिए संरक्षित करने से धातु के ढक्कन के उपयोग की अनुमति नहीं होती है। सर्दियों के लिए मशरूमजार में कांच या प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क करना बेहतर होता है। सर्दियों के लिए रोलिंग मशरूम मानक नियमों के अनुसार किया जाता है: ढक्कन और जार आदि की नसबंदी।

वन मशरूम को साफ और अचार बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है

वन मशरूम को साफ करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? मेरे पाठक मरीना लिखते हैं:

"मशरूम को गंदगी से साफ करने का मेरा नुस्खा: चाकू नहीं, बल्कि टूथब्रश। यह बहुत मदद करता है!"

वास्तव में, मैंने न केवल दूध मशरूम, बल्कि बोलेटस मशरूम को भी टूथब्रश से ब्रश करने की कोशिश की - यह भी बहुत सुविधाजनक है।

इसके अलावा, सीप मशरूम की सफाई करते समय एक टूथब्रश एक अमूल्य सहायक होता है, जो तुरंत नमी को अवशोषित करता है और धोया नहीं जा सकता है (उन्हें रुमाल से पोंछा जाता है या ब्रश से साफ किया जाता है)।

यह नुस्खा साइबेरिया से रूसी व्यंजनों में आया और बिना किसी अपवाद के सभी गृहिणियों के साथ जल्दी से प्यार हो गया। आप न केवल उत्तरी अक्षांशों में आवश्यक सामग्री पा सकते हैं, इसलिए उत्पादों को तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। खाना पकाने की यह विधि किसी भी खाद्य मशरूम के लिए उपयुक्त है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम रस का स्राव करेगा, जो ढक्कन के ऊपर उठेगा - इसे हटा दिया जाना चाहिए।

अवयव:

• 5 किलो मशरूम;
• 1 किलो नमक;
• जुनिपर की 7 टहनी;
• 3 ओक के पत्ते;
• सहिजन की 3 चादरें;
• 15 चेरी के पत्ते;
• 15 करी पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोएं, सुखाएं और एक तामचीनी सॉस पैन में रखें।
2. मशरूम को नमकीन पानी के साथ डालें और पकने तक पकाएं (विविधता के आधार पर - 5 से 30 मिनट तक)।
3. मशरूम को कड़ाही से निकालें और एक छलनी में डालें, पानी से धो लें और इसे सूखने दें।
4. प्याज, लहसुन डिल और सहिजन की पत्तियों को पीस लें।
5. मशरूम को जार, नमक में डालें, जड़ी-बूटियाँ, प्याज और लहसुन डालें।
6. 6-8 दिनों के लिए दबाव में रखें, फिर जार को ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

यह नुस्खा अपेक्षाकृत सरल है और चेंटरेल्स को मैरीनेट करने के लिए एकदम सही है। ये मशरूम काफी स्पष्ट हैं, इसलिए इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। वैसे, चेंटरलेस को अचार के रूप में सबसे अच्छा खाया जाता है - उनकी तैयारी के अन्य तरीके इस तरह के स्वादिष्ट सर्दियों के व्यंजन से काफी कम हो जाते हैं।

अवयव:

• 3.5 किलो चैंटरेल;
• 3 कला। एल नमक;
• 1 कप चीनी;
• ¾ कप वनस्पति तेल;
• 2 तेज पत्ते;
• 5 काली मिर्च;
• 5 मटर allspice;
• 1 गिलास सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और 20 मिनट तक उबालें।
2. चेंटरेल्स को एक छलनी में डालें और पानी को निकलने दें।
3. एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी और तेज पत्ता डालें।
4. दोनों प्रकार की काली मिर्च, वनस्पति तेल और सिरका डालें।
5. मैरिनेड को थोड़ा सा उबालें, फिर उसमें चेंटरलेस डालें और 7 मिनट के लिए और पकाएं।
6. मशरूम को साफ जार में डालें, मैरिनेड के ऊपर डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

नमकीन बनाने की यह विधि लगभग किसी भी मशरूम के लिए उपयुक्त है, लेकिन यह सफेद रंग है जो इसके साथ सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है। इसके अलावा, इन मशरूमों को सबसे प्रिय और लोकप्रिय में से एक माना जाता है। नौसिखिए रसोइये इस व्यंजन को पकाने की गति की सराहना करेंगे। कई नमकीन विकल्पों के विपरीत, इसमें लंबी तैयारी और नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।

अवयव:

• 2 किलो सफेद मशरूम;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 3 ½ कप पानी;
• डिल की 3 टहनी;
• 3 कला। एल नमक;
• 3 कला। एल सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को छांट लें, ठंडे पानी से धो लें और उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. मशरूम को पानी के साथ सॉस पैन में डालें, 30 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
3. नमक और सिरका डालें, मिलाएँ और थोड़ा और उबालें।
4. छिलके वाली लहसुन की लौंग डालें और जार में डालें।
5. मशरूम को जार में डालें, मैरिनेड डालें, ढक्कन को रोल करें।

सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम को तैयार करने में बहुत समय लगेगा, लेकिन अंत में आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक मिलेगा जो निश्चित रूप से ठंड के मौसम में काम आएगा। खाना पकाने के दौरान मशरूम में पानी अवश्य बदलें, ताकि उनमें से सभी अवांछित तत्व और बलगम निकल जाए। पकवान का अधिक नाजुक स्वाद पाने के लिए, वनस्पति तेल को मक्खन से बदलें। छोटे मशरूम को पूरी तरह से भूनें, और बड़े को कई भागों में काट लें।

अवयव:

• 2 किलो मशरूम;
• 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 3 चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में रखें, नमकीन पानी से ढक दें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. पानी बदलें, मशरूम को 15 मिनट तक पकाएं, फिर धो लें।
3. पानी फिर से बदलें और मशरूम को और 10 मिनट के लिए पकाएं।
4. मशरूम को धो लें, उन्हें पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डाल दें।
5. पैन गरम करें और उसमें मशरूम डालें, तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
6. तेल डालें और पैन की सामग्री को लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाते रहें।
7. मशरूम को नमक करें, थोड़ा और भूनें और निष्फल जार में डालें।
8. पैन में बचा हुआ तेल जार में डालें।
9. मशरूम के साथ जार को उबलते पानी में 2 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन को रोल करें।

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए जार में मशरूम कैसे पकाने हैं। बॉन एपेतीत!

जार में मशरूम कई वर्षों तक संग्रहीत होते हैं, सभी मेहमानों और घर के सदस्यों को उनके तीखे स्वाद और वन सुगंध से प्रसन्न करते हैं। उनके साथ, कोई भी व्यंजन अधिक रोचक और समृद्ध हो जाता है, और उत्सव की मेज एक और अद्भुत ऐपेटाइज़र द्वारा पूरक होती है। हर देखभाल करने वाली गृहिणी को पता होना चाहिए कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, इसलिए पेशेवरों की सलाह पर ध्यान देने और संरक्षण शुरू करने का समय आ गया है:

• मशरूम पकाने से पहले, उन्हें नमकीन पानी में कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि सारा बलगम निकल जाए;
• मशरूम को नमकीन बनाने के लिए लकड़ी के बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
• खाना पकाने की प्रक्रिया में, फोम को हटाने के लिए मत भूलना;
• मशरूम तलने के लिए मक्खन या घी का उपयोग करें - इससे डिश अधिक कोमल और सुगंधित हो जाएगी। फिर भी, वनस्पति तेल में सराबोर मशरूम भी काफी स्वादिष्ट होंगे;
• नमकीन बनाने से पहले मशरूम को उबालना चाहिए ताकि भंडारण के दौरान वे अपना आकार न खोएं।