आलू के साथ पकौड़ी, केफिर के साथ नुस्खा. आलू और मशरूम के साथ केफिर पकौड़ी केफिर पकौड़ी के लिए नरम आटा

पकौड़ी कभी उबाऊ नहीं होती. इन्हें हर दिन भराई बदलकर सुरक्षित रूप से तैयार किया जा सकता है, और मुख्य पाठ्यक्रम या मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। केफिर से बने पकौड़ी के आटे को आलू और जामुन, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। यह मूल रेसिपी में महारत हासिल करने के लिए पर्याप्त है, और निश्चिंत रहें, पकौड़ी आपकी सिग्नेचर डिश बन जाएगी।

यूक्रेनियन को पकौड़ी बनाने का असली स्वामी माना जाता है, और यह यूक्रेनी शिल्पकार ही थे जो यह पता लगाने में कामयाब रहे कि केफिर आटा इस व्यंजन के लिए सबसे उपयुक्त है। पकौड़े हवादार, कोमल और स्वादिष्ट "पॉट-बेलिड" बनते हैं। इसके अलावा, सामग्रियां हमेशा उपलब्ध और सस्ती होती हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 4 कप आटा.
• 2 अंडे।
• 10 ग्राम नमक.
• 230 मि.ली. केफिर

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

एक बड़े कटोरे में, आटे को छान लें (ताकि यह ऑक्सीजन से "संतृप्त" हो जाए, और आटा अधिक हवादार निकले), फिर इसमें नमक मिलाएं। जल्दी से केफिर डालें, अंडे फेंटें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाना शुरू करें। आटे की बनावट घनी, मुलायम और लोचदार होनी चाहिए।

तैयार उत्पाद को 30 मिनट तक पकने दें, जिसके बाद आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं। आटे की लोई को कई बराबर भागों में बांट लीजिए. हम एक भाग लेते हैं, इसे सॉसेज में रोल करते हैं, इसमें से लगभग 2 सेमी चौड़ी छोटी गांठें काटते हैं। अब उन्हें छोटे फ्लैट केक में रोल करने की आवश्यकता है। प्रत्येक के बीच में भरावन रखें और किनारों को कसकर सील कर दें। पकौड़ों को नमकीन पानी में उबालना और खट्टी क्रीम, मक्खन, क्रैकलिंग या मीठी चाशनी (यदि पकवान मिठाई के रूप में बनाया गया है) के साथ परोसना बाकी है।

किसी भी हालत में पकौड़े ज्यादा नहीं पकने चाहिए, नहीं तो पकौड़े टूट कर बिखर जाएंगे. तैयार पकौड़ी की आदर्श स्थिरता लोचदार है, लेकिन साथ ही रसदार भी है। यह हासिल करना आसान है यदि आप उन्हें तैरने के बाद 5 मिनट से अधिक समय तक पानी में नहीं रखते हैं।

छोटे सा रहस्य! बहुत से लोग पूछते हैं कि आटे के लिए कौन सा केफिर अधिक उपयुक्त है, ताजा या "किण्वित"। आदर्श संरचना एक ताजा उत्पाद से प्राप्त की जाती है, और एक खट्टा पैनकेक और पेनकेक्स के लिए अधिक उपयुक्त है। और एक और महत्वपूर्ण बारीकियां - केफिर ठंडा नहीं होना चाहिए, इसका आदर्श तापमान कमरे का तापमान है।

केफिर के साथ पकौड़ी के लिए आटा विकल्प

मूल नुस्खा एकमात्र ऐसा नहीं है जो पेटू के ध्यान के योग्य है। आटा वह आधार है जो घटकों और अनुपात में मामूली बदलाव के साथ भी अपने गुणों को बदलता है। बहुत सारी गृहिणियाँ हैं, बहुत सारी राय हैं: कुछ इसे अंडे के साथ कभी नहीं पकाते हैं, जबकि अन्य सोडा के बिना इसकी कल्पना नहीं कर सकते हैं। लेकिन प्रत्येक आटे की अपनी खूबियां होती हैं, इसलिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर ध्यान देना ही उचित है।

सोडा के साथ आटा

आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 कप आटा.
• एक गिलास केफिर का दो तिहाई।
• 1 अंडा।
• 1 चम्मच। सोडा
• 100 मिलीलीटर उबला हुआ गर्म पानी।
• नमक का मिठाई चम्मच.

प्रक्रिया पहली रेसिपी की तरह ही होनी चाहिए, हालाँकि, आटा और नमक मिलाने के चरण में, थोड़ा सोडा मिलाएँ। केफिर को पानी के साथ मिलाकर कटोरे में डाला जाता है, जिसके बाद आप पकौड़ी के लिए बेस मिलाना शुरू कर सकते हैं। तैयार आटा नरम और लोचदार होना चाहिए, बेलना और चिपकना आसान होना चाहिए।

याद करना! किसी भी हालत में आपको बेकिंग सोडा को नहीं बुझाना चाहिए, नहीं तो पकौड़े अपना फूलापन खो देंगे। और मूर्तिकला शुरू करने से पहले भी, एक सजातीय संरचना प्राप्त करने के लिए आटे को "अपनी सांस पकड़ने" देना महत्वपूर्ण है।

अंडे के बिना केफिर पर

ऐसी गृहिणियाँ हैं, जो सैद्धांतिक रूप से, आटे में अंडे नहीं मिलाती हैं, उन्हें अनावश्यक मानती हैं। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट इस दृष्टिकोण को साझा करते हैं कि अंडे के बिना व्यंजन शरीर, विशेषकर बच्चों के लिए पचाने में आसान होते हैं। आप इस आटे से पकौड़ी भी तल सकते हैं - और फिर आपको इस स्वादिष्ट व्यंजन का दूसरा संस्करण मिलेगा।

मूल नुस्खा पर ध्यान केंद्रित करते हुए आटा गूंधना बहुत सरल है। अंडे जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप थोड़ी खट्टी क्रीम (2 चम्मच) मिला सकते हैं ताकि पकौड़ी का आधार एक नाजुक रेशमी बनावट प्राप्त कर ले।

महत्वपूर्ण विवरण! याद रखें कि बिना अंडे के केफिर के आटे से बनी पकौड़ी को तैरने के बाद दो मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जा सकता है. नहीं तो पकौड़े सख्त हो जायेंगे.

अंडे के बिना फटे हुए दूध के साथ

यदि आटा गूंथते समय आप केफिर के स्थान पर थोड़ा सा दही लें या केफिर और दही को बराबर भागों में पतला कर लें तो पकौड़ी असामान्य रूप से कोमल हो जाती हैं। यह आटा बहुत लोचदार निकलता है, और मॉडलिंग प्रक्रिया आनंददायक हो जाती है। आटा विशेष रूप से मीठी भराई, पनीर के साथ अच्छा लगता है, जहाँ आप थोड़ी सी वेनिला चीनी मिला सकते हैं।

लेकिन आलू और मशरूम जैसी ठोस भराई इस आटे के साथ अच्छी लगती है। यूक्रेन में, वे पकौड़ी को आलू के साथ दही से भरना और तले हुए प्याज या क्रैकलिंग के साथ परोसना पसंद करते हैं।

ब्रेड मशीन में केफिर बनाने की विधि

ब्रेड मशीन के मालिक हर दिन पकौड़ी बना सकते हैं - एक स्मार्ट मशीन आटा गूंथने का काम आसान कर देगी.

आटा तैयार करना बहुत सरल है:

1. ब्रेड मशीन के कटोरे में आटा, नमक और एक गिलास केफिर डालें।
2. सानना मोड चालू करें।
3. हम आटे की एक लोई निकाल कर उसे आधे घंटे के लिये पिघलने के लिये छोड़ देते हैं.

विधि सुविधाजनक है क्योंकि जब उपकरण आटा गूंध रहा होता है, तो भराई तैयार करना आसान होता है: उदाहरण के लिए, चीनी के साथ पनीर मिलाएं या प्यूरी में तला हुआ प्याज जोड़ें। बस पकौड़ी बनाकर उबालना बाकी है, पानी में नमक डालना न भूलें.

एक छोटी सी युक्ति! यदि आप नियमित दानेदार चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करते हैं तो किसी भी बेरी पकौड़ी का स्वाद बेहतर होगा। आप इन्हें खट्टी क्रीम, मीठी चटनी या क्रीम चीज़ के साथ परोस सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी के साथ

स्ट्रॉबेरी के साथ पकौड़ी एक वास्तविक व्यंजन है जो हमेशा गर्मियों से जुड़ा होता है। आप न केवल ताजा जामुन से, बल्कि डिब्बाबंद जामुन से भी एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, कॉम्पोट या यहां तक ​​​​कि जैम से जामुन का उपयोग करें। जामुन को हल्का सा मैश करें, चीनी डालें (या नहीं, अगर वे पहले से ही मीठे हैं), और अतिरिक्त रस निकलने दें। बेले हुए आटे पर रखें, किनारों को कसकर सील करने का प्रयास करें। पकौड़ी को "सील" करने का सबसे अच्छा तरीका "पिगटेल" के साथ ओपनवर्क मूर्तिकला है।

सतह पर तैरने के तीन मिनट बाद पकौड़े तैयार माने जाते हैं। नाजुक स्ट्रॉबेरी फिलिंग के लिए लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

ब्लूबेरी के साथ

लज़ीज़ लोग ब्लूबेरी पकौड़ी को एक उत्तम मिठाई कहते हैं और आश्वस्त हैं कि उन्हें वेनिला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। आप स्ट्रॉबेरी और चेरी संस्करणों की तरह ही भरने के लिए जामुन तैयार कर सकते हैं, एक संशोधन के साथ: चीनी या पाउडर के अलावा, जामुन को स्टार्च के साथ मिलाया जाना चाहिए। इस तरह से भरना अधिक समान होगा और मॉडलिंग प्रक्रिया के दौरान फैलेगा नहीं।

पिछले व्यंजनों के अनुरूप पकौड़ी तैयार करें, और फिर उन्हें कई मिनट तक भाप में या नमकीन पानी में पकाएं।

पकौड़ी यूक्रेनी व्यंजनों से संबंधित है। वे साइबेरियाई पकौड़ी से मिलते जुलते हैं, लेकिन मांस से नहीं, बल्कि सब्जी, पनीर या फल और बेरी भरने के साथ बनाए जाते हैं। यह भरना रसदार है, और यदि आटा खराब तरीके से तैयार किया गया है, तो यह गीला हो सकता है और सब्जी या बेरी के रस के प्रभाव में फट सकता है। पकौड़ी के लिए आटे का आधार स्वाद में कोमल, लोचदार और साथ ही टिकाऊ होना चाहिए। इसे विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके बनाया जा सकता है। कई गृहिणियां केफिर के साथ पकौड़ी के लिए आटा गूंधना पसंद करती हैं, यह देखते हुए कि यह सबसे अधिक फूला हुआ उत्पाद तैयार करता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

आप विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके केफिर के साथ पकौड़ी के लिए आटा बना सकते हैं, वे सभी काफी सरल हैं और तैयारी की समान तकनीक है। प्रौद्योगिकी की विशेषताओं को जानने और कई महत्वपूर्ण बिंदुओं को ध्यान में रखते हुए, एक अनुभवहीन रसोइया भी कार्य का सामना कर सकता है।

• पकौड़ी के आटे के लिए आटा उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। कम गुणवत्ता वाला आटा, जिसका रंग भूरा होता है और इसमें थोड़ी मात्रा में ग्लूटेन होता है, मोटी दीवारों वाले या कमजोर, अनपेक्षित दिखने वाले उत्पाद बनाता है, और कभी-कभी उनका स्वाद अप्रिय हो सकता है।
• उपयोग से पहले आटे को छान लेना चाहिए। यह न केवल छोटे मलबे और आटे के कीड़ों से उत्पाद को साफ करने के लिए किया जाता है। मुख्य लक्ष्य आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करना है। छानने के बाद, यह हल्का और ढीला हो जाता है, बिना गांठ बनाए तरल घटकों के साथ अच्छी तरह से मिल जाता है। इससे बने उत्पाद अधिक नाजुक और हवादार होते हैं।
• आटा तैयार करने के लिए आप किसी भी वसा सामग्री के केफिर का उपयोग कर सकते हैं। यदि किण्वित दूध उत्पाद बहुत ताज़ा नहीं है और इसका स्वाद बहुत खट्टा है, तो इससे आटा और भी अधिक सफल हो जाएगा, लेकिन फिर भी, खाना पकाने के लिए बासी उत्पादों का उपयोग करना शायद ही एक अच्छा विचार कहा जा सकता है।
• यदि आप ठंडे केफिर का उपयोग नहीं करते हैं तो आटा अधिक कोमल और फूला हुआ होगा। बेहतर होगा कि इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाए और एक घंटे के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाए। यदि परिचारिका ऐसा करना भूल गई, तो आप किण्वित दूध उत्पाद को पानी के स्नान में थोड़ा गर्म कर सकते हैं। आपको केफिर को बहुत अधिक गर्म नहीं करना चाहिए ताकि यह पनीर और मट्ठा में अलग न हो जाए।
• कभी-कभी पकौड़ी के आटे में सोडा मिला दिया जाता है तो वह और भी अधिक फूला हुआ और मुलायम हो जाता है. जब आटे में केफिर हो तो सोडा को सिरके से बुझाना आवश्यक नहीं है। इस उत्पाद में उदासीनीकरण प्रतिक्रिया करने के लिए पर्याप्त एसिड होता है।
• आप ब्रेड मशीन का उपयोग करके केफिर का उपयोग करके पकौड़ी के लिए आटा भी तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अखमीरी आटा तैयार करने के लिए डिज़ाइन किए गए प्रोग्राम का चयन करें। इसे अलग तरह से कहा जा सकता है ("अखमीरी आटा", "नूडल्स", "पकौड़ी")। यदि आपके डिवाइस में ऐसा कोई प्रोग्राम उपलब्ध नहीं है, तो आप सामान्य रूप से आटा गूंधने के लिए एक सार्वभौमिक प्रोग्राम का उपयोग कर सकते हैं। ब्रेड मशीन कंटेनर में खाना डालते समय, यूनिट के निर्माता द्वारा अनुशंसित आदेश का पालन करें।
• केफिर के साथ मिश्रित पकौड़ी के लिए तैयार आटा तुरंत नहीं बेलना चाहिए। उसे आधे घंटे तक लेटने का अवसर दिया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, आटे में मौजूद ग्लूटेन को फूलने का समय मिलेगा, जिससे आटा अधिक लचीला हो जाएगा। इस दौरान आटे को खराब होने से बचाने के लिए इसे फिल्म में लपेटें, कटोरे से ढक दें या प्लास्टिक बैग में रख दें। यदि आटा ब्रेड मशीन का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो आप इकाई द्वारा अपना काम पूरा करने के थोड़ी देर बाद इसे आसानी से निकाल सकते हैं।
• यहां तक ​​कि बेरी के रस के प्रभाव में केफिर का आटा भी गीला हो सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, भराई में स्टार्च मिलाया जाता है।

अगर गलत तरीके से पकाया जाए तो सबसे अच्छा आटा भी पकौड़ी को बेस्वाद और अनाकर्षक बना सकता है। उन्हें बड़ी मात्रा में पानी में उबालें, जिसमें आपको थोड़ा नमक और, यदि वांछित हो, तो एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाना होगा। उबलने के बाद पकौड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में पानी में डुबोएं। उत्पादों के सतह पर तैरने के बाद, उन्हें 5 मिनट से अधिक समय तक पकाने की सलाह नहीं दी जाती है।

केफिर के साथ पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा

• गेहूं का आटा - 0.6 किलो;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• केफिर - 0.25 एल;
• नमक - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• केफिर को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि जब तक आप आटा तैयार करें तब तक यह कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए।
• अंडे को नमक के साथ फेंटें और केफिर के साथ मिलाएं। इन्हें एक साथ फेंटें.
• आटा छान लीजिये. इसे धीरे-धीरे लिक्विड बेस में डालें और हिलाते हुए आटा गूंथ लें। पहले चरण में, आप आटा तैयार करने के लिए एक विशेष अनुलग्नक स्थापित करके, आटे को चम्मच, स्पैटुला या मिक्सर से हिला सकते हैं। अंतिम चरण में, आटे को आटे के बोर्ड पर रखा जाना चाहिए और अपने हाथों से गूंधना चाहिए। तैयार आटे की स्थिरता मध्यम घनी है और यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
• आटे की एक गेंद बनाएं, इसे प्लास्टिक बैग में रखें और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, आटा को रोल किया जा सकता है, हलकों में निचोड़ा जा सकता है, भरा जा सकता है, ढाला जा सकता है और पकाया जा सकता है।

केफिर और सोडा से बना पकौड़ी के लिए आटा

• गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• केफिर - 150 मिलीलीटर;
• उबला हुआ पानी - 100 मिलीलीटर;
• सोडा - 5 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• केफिर को गर्म उबले पानी में घोलें। इसमें सोडा मिलाएं, हिलाएं। प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा करें.
• अंडे को एक साफ कटोरे में तोड़ें, नमक डालें और कांटे से फेंटें।
• अंडे के मिश्रण को केफिर मिश्रण में डालें। उन्हें व्हिस्क या मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
• छने हुए आटे को भागों में मिलाते हुए और गुठलियां बनने से रोकने के लिए हिलाते हुए, एक लोचदार आटा गूंध लें जो आपकी हथेलियों से चिपके नहीं। इसकी एक गेंद बना लें.
• कटोरे को गर्म करने के लिए उसके ऊपर उबलता पानी डालें, पोंछकर सुखा लें और आटे को इससे ढक दें।

आपको बस आधे घंटे तक इंतजार करना है ताकि आटे में मौजूद ग्लूटेन को फूलने का समय मिल सके और आप पकौड़ी तैयार करना शुरू कर सकें।

अंडे के बिना केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा

• गेहूं का आटा - 0.4 किलो;
• नमक - 5 ग्राम;
• सोडा - 5 ग्राम;
• केफिर - 0.2 एल।

खाना पकाने की विधि:

• केफिर को कमरे के तापमान तक गर्म करें।
• आटा छान लें, उसमें नमक और सोडा मिला लें।
• सूखे मिश्रण में एक छेद करें और उसमें केफिर डालें। किनारों से बीच तक आटा चुनते हुए गाढ़ा आटा गूथ लीजिये.
• आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

अंडे के उपयोग के बिना तैयार किए गए केफिर के आटे से बने पकौड़े विशेष रूप से कोमल और नरम होते हैं, लेकिन उन्हें अधिक पकाना खतरनाक होता है।

केफिर मिश्रित आटे से बने पकौड़े फूले हुए और स्वादिष्ट होते हैं. आप इसे कई व्यंजनों का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं, जिसमें अंडे का उपयोग किए बिना भी शामिल है।

सभी नियमों के अनुसार आटे के लिए सामग्री तैयार करें: केफिर को गर्म करें, गर्म पानी, सोडा और अंडा डालें। इसके बाद इसे सामान्य आटे की तरह तैयार कर लीजिए. प्याज के साथ आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ मशरूम, उबली हुई गोभी या प्लम से बने फलों की फिलिंग जैसी फिलिंग काफी स्वीकार्य हैं।

सार्वभौमिक नुस्खा

पकौड़ी के लिए केफिर के आटे की रेसिपी बहुत अलग हो सकती है, लेकिन एक सार्वभौमिक है जो किसी भी भराई के साथ "अनुकूल" है।

आधा गिलास केफिर में एक कच्चा अंडा, पानी और थोड़ा सा सोडा (एक चम्मच से कम) मिलाकर फेंटें। पहले से छना हुआ आटा एक चौड़े कन्टेनर में डालिये. बीच में एक छेद करें, उसमें केफिर और अंडे का मिश्रण डालें, अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें।

जल्दी-जल्दी कड़ा आटा गूंथ लें, आटे के टीले के किनारे से आटे को हाथों से उठाकर बीच में मिला दें। तब तक गूंधें जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से चिकना और लोचदार न हो जाए। आटे को प्लास्टिक की थैली में रखें या कपड़े से ढक दें। वैसे, नैपकिन को पानी से गीला करना बेहतर है।

केफिर और सोडा से बने आटे से बने "उबले हुए" पकौड़े

आइए पनीर के साथ उबले हुए पकौड़े के लिए आटा तैयार करें. भरने में चीनी के साथ शुद्ध पनीर डाला जा सकता है। लेकिन बहुत से लोगों को बिना मिठास वाली फिलिंग पसंद आती है: हरा प्याज, कसा हुआ पनीर और चिकन की जर्दी।

500 ग्राम पनीर के लिए आपको चाहिए:

• 300 ग्राम आटा;
• आधा गिलास गर्म केफिर;
• बड़ा अंडा;
• 50 ग्राम गर्म पानी;
• 2 चुटकी बेकिंग सोडा;
• आधा चम्मच सिरका;
• मसाला - स्वाद के लिए.

आटा तैयार होने में 40 मिनिट का समय लगेगा. 100 ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री लगभग 240 किलो कैलोरी होगी।

एक गहरे कंटेनर में केफिर के साथ पानी मिलाएं, इसमें सिरका में घुला हुआ सोडा मिलाएं। आटे को छान कर एक टीले में डालिये और बीच में एक छेद कर दीजिये. इसमें केफिर और पानी का मिश्रण डालें, अंडा फेंटें और नमक डालें। आटे को हाथ से गूंथ लें और इसे क्लिंग फिल्म या कपड़े के रुमाल से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

फिलिंग बनाने के लिए पनीर की प्यूरी बनाई जाती है, इसमें चीनी, चिकन जर्दी, पिघला हुआ मक्खन, नमक या चीनी मिलाई जाती है। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. फिर आटे को काफी पतला बेल लिया जाता है.

एक गिलास का उपयोग करके इसमें से समान घेरे काट दिए जाते हैं, और प्रत्येक पर दही द्रव्यमान रखा जाता है। गोले के किनारों को एक साथ लाएँ और पिंच करें। मजबूती के लिए आप किनारों को अंडे की सफेदी से ब्रश कर सकते हैं। इस आटे से 15 मिनिट तक पकौड़े पकाये जाते हैं. शहद, मक्खन या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

खट्टा दूध के साथ प्लम के साथ पकौड़ी

आलूबुखारे को धोकर छांट लें, गुठलियां हटा दें। यह महत्वपूर्ण है कि प्लम सूखें, इसलिए उन्हें तौलिये पर सुखाना बेहतर है।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंडा;
• 250 मिलीलीटर गर्म केफिर;
• 600 ग्राम गेहूं का आटा;
• आधा गिलास गर्म पानी;
• सोडा का आधा चम्मच;
• बुझाने के लिए 2 ग्राम सिरका।

भरण के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। स्टार्च या आटे का चम्मच;
• किसी भी प्लम के 300 ग्राम;
• 50 ग्राम चीनी (अधिमानतः बारीक)।

इस डिश को तैयार होने में 1 घंटे से थोड़ा अधिक समय लगता है। इसकी प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 199 किलो कैलोरी होगी।

केफिर में सिरके में बुझा हुआ सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि केफिर पर्याप्त रूप से अम्लीय है, तो सोडा को एसिड में बुझाने की आवश्यकता नहीं है। आटा तैयार करें: इसे छान लें, इसकी एक लोई बना लें. बीच में एक छेद बनाएं. इसमें नमक और एक टूटा हुआ अंडा डालकर थोड़ा मिला लें. फिर केफिर मिश्रण डालें।

आटे को चिकना और लोचदार होने तक गूथिये. काम तुरंत शुरू न करें, इसे 20 या 30 मिनट तक आराम देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे एक बैग में रखें या क्लिंग फिल्म में लपेटें। जबकि आटा आराम कर रहा है, आपको भरावन तैयार करना शुरू करना होगा।

आलूबुखारे को धोकर तौलिये पर सुखा लें। क्षतिग्रस्त को हटा दें. तैयार फल को इच्छानुसार टुकड़ों में काट लें, फिर स्टार्च या आटे में हल्का रोल करें। यह किसी भी खाना पकाने के रस को बांधने में मदद करेगा।

आटे को भागों में बाँट लें। प्रत्येक को एक टूर्निकेट में रोल करें। इसे मनमाने टुकड़ों में काटें, प्रत्येक टुकड़े को अपनी उंगली से दबाएं (मोटा केक बनाने के लिए), और फिर इसे पतला बेल लें। फिलिंग को एक पतली फ्लैटब्रेड पर रखें, थोड़ी सी चीनी मिलाएं।

किनारों को पिंच करें. पकौड़ों को नमकीन पानी में रखें. निश्चित रूप से उबल रहा है. जब तक वे सतह पर न आ जाएं तब तक पकाएं।

अंडे के बिना दही का आटा

भराई ताजा या खट्टी गोभी से बनाई जा सकती है। किसी भी स्थिति में, इसे कुचलकर उबाला जाना चाहिए। ताजा गाजर, प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें।

आवश्यक:

• कमरे के तापमान पर 100 ग्राम पानी;
• 700 ग्राम गेहूं का आटा;
• किसी भी केफिर का 200 मिलीलीटर (गर्म);
• बेकिंग सोडा - चाकू की नोक पर;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड;
• नमक के साथ स्वाद के लिए सीजन करें।

आटा तैयार होने में 50 मिनिट का समय लगेगा. गोभी के साथ पकौड़ी की कैलोरी सामग्री लगभग 210 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

एक कटोरे में गर्म पानी के साथ केफिर मिलाएं, इसमें साइट्रिक एसिड में नमक और सोडा मिलाया हुआ मिलाएं। सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें। आटे को एक चौड़े कन्टेनर में छान लीजिये. केंद्र में एक गड्ढा बनाएं।

इसमें धीरे-धीरे केफिर मिश्रण डालें। अपने हाथों का उपयोग करके आटे को तरल में मिलाएं। यदि पर्याप्त आटा या तरल नहीं है, तो आप जोड़ सकते हैं। आटे की स्थिरता सख्त होनी चाहिए.

आपको इसे अपने हाथों से तब तक गूंथना है जब तक यह लोचदार न हो जाए। गीले तौलिये से ढककर मेज पर छोड़ दें। 20 मिनट के बाद, मूर्तिकला शुरू करें। जैसे ही पत्तागोभी की स्टफिंग तैयार हो जाए, उबाल लें और परोसें।

आलू के पकौड़े

कार्बोहाइड्रेट पोषण के समर्थक आलू के साथ पकौड़ी के बिना नहीं रह सकते। आप फिलिंग में मक्खन या लार्ड में तले हुए प्याज मिला सकते हैं। अपने स्वाद के अनुसार चुनें.

आवश्यक:

• गर्म केफिर - 2 कप;
• 1 किलो आटा;
• 100 ग्राम पानी (गर्म);
• बड़ा अंडा;
• 5 बड़े आलू;
• बल्ब;
• डिल साग;
• 100 ग्राम किसान मक्खन (यदि वांछित हो तो लार्ड से बदला जा सकता है);
• 2 चुटकी काली मिर्च;
• मसालों की मात्रा आपकी पसंद के अनुसार।

बिताया गया कुल समय: 45 मिनट. 100 ग्राम में 215 किलो कैलोरी होती है।

चरण दर चरण तैयारी:

स्टेप 1

एक कप में, चिकन अंडा और नमक मिलाएं, फेंटें। एक अलग कंटेनर में केफिर को पानी के साथ मिलाएं। केफिर मिश्रण को अंडे के तरल के साथ मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि अंडे और केफिर ठंडे न हों, इसलिए उन्हें पहले ही रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए।

चरण दो

आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने और धब्बे हटाने के लिए, इसे छानना चाहिए। काम की सतह पर इसकी एक स्लाइड बनाएं। बीच में एक छेद करें. इसमें केफिर और अंडे से तैयार तरल डालें।

सख्त आटा गूथ लीजिये. ऐसा करने के लिए आटे को किनारों से हाथ से उठाकर बीच में दबा दीजिए. आटे का मिश्रण पूरी तरह चिकना होने तक गूथें. आटे को गीले कपड़े से ढककर या क्लिंग फिल्म में लपेटकर आराम करने के लिए रख दें।

चरण 3

आलू को धोइये, छीलिये और नमकीन पानी में उबाल लीजिये. प्याज को काट लें और मक्खन में उबाल लें, अंत में बारीक कटा हुआ डिल डालें। - तैयार आलू और काली मिर्च में तले हुए प्याज डालें.

मैश करने के लिए आलू मैशर का प्रयोग करें। यदि आप मक्खन के स्थान पर ताजी चरबी का एक टुकड़ा लेंगे तो यह स्वादिष्ट होगा। इसे बारीक काट कर कढ़ाई में डाल दीजिए, 5 मिनिट बाद इसमें प्याज डाल दीजिए.

चरण 4

आटे को बराबर भागों (लगभग) में बाँट लें। उन्हें पतली रस्सियों में लपेटें। इन्हें टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक को अपनी उंगली से दबाकर गाढ़ा केक बना लें। - इसे पतला बेल लें और इसमें आलू का भरावन डालें. सर्कल को आधा मोड़ें, किनारों को जोड़ दें, उन्हें पिंच करें। पकौड़ी को किनारों से टूटने से बचाने के लिए, आप उन्हें अंडे की सफेदी से ब्रश कर सकते हैं।

चरण 5

खाना पकाने के लिए पानी नमकीन होना चाहिए। पकौड़ों को उबलते पानी में ही डुबोएं. 3-5 मिनट तक पकाएं. यह सरल है - पकौड़े सतह पर तैरते हैं, जिसका अर्थ है कि वे तैयार हैं। खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें.

मशरूम के साथ पकौड़ी बनाने की विधि

मशरूम के साथ पकौड़ी एक अनूठी गंध और स्वाद वाला व्यंजन है, और यदि आप चाहें, तो आप भरने में एक प्रकार का अनाज दलिया या उबले हुए चावल जोड़ सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 350 ग्राम आटा;
• गर्म केफिर के 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;

भरण के लिए:

• 15 सूखे पोर्सिनी मशरूम;
• बल्ब;
• कोई भी वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• आधा गिलास एक प्रकार का अनाज दलिया या उबले चावल।

खाना पकाने का समय 1.5 घंटे होगा। एक सर्विंग में कैलोरी की मात्रा 200 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगी।

अगर आलूबुखारा नहीं है तो ब्लूबेरी या चेरी जैसे जामुन से भी पकौड़ी बनाई जा सकती है. फिर बेरी फिलिंग में स्टार्च अवश्य मिलाएं ताकि पकाने के दौरान रस बाहर न निकले।

दही द्रव्यमान में जामुन मिलाकर केफिर के आटे से बने पकौड़े बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इस भरने के लिए बहुत कोमल जामुन का उपयोग करना बेहतर है: स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी।

पनीर के पकौड़े नमकीन भरावन के साथ तैयार किये जा सकते हैं. पनीर को कांटे से मैश करें, नमक डालें और जर्दी डालें। हरे प्याज को काट लें, पनीर में डालें, मिलाएँ। नियमित पकौड़ी की तरह गर्म नमकीन पानी में पकाएं।

विभिन्न भराई वाले पकौड़े हमारे देश में दशकों से पसंद किए जाते रहे हैं। इसके अलावा, इन्हें अक्सर सप्ताहांत पर पूरा परिवार तैयार करता है। कोई आटा गूंथता है, कोई भरावन तैयार करता है, और फिर सभी मिलकर हँसी-मजाक और तेज़ बातचीत के बीच आटे से पारंपरिक अर्धचंद्राकार आकृतियाँ बनाते हैं।

लेकिन अगर आप घर पर ऐसी ही परंपरा शुरू करना चाहते हैं, तो इस बार आलू के साथ पकौड़ी की यह रेसिपी आपके काम आएगी। लेकिन अगर आप जानते हैं कि यह कैसे करना है, तो भी आपको आज का लेख पढ़ने में रुचि हो सकती है। तो, आइए हर चीज़ के बारे में क्रम से बात करें।

केफिर पकौड़ी के लिए सामग्री:

• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा
• केफिर - 250 मिली
• आटा - 500-800 ग्राम
• आलू - 3 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• सोडा - 1 चम्मच।

केफिर पर आलू के साथ पकौड़ी: चरण-दर-चरण नुस्खा

आलू के साथ पकौड़ी के लिए प्याज के साथ मसले हुए आलू तैयार कर रहे हैं

सबसे पहले, हम सभी आलूओं को खुरदुरे छिलके से छीलते हैं, फिर उन्हें धोते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं, जिन्हें हम तुरंत एक उपयुक्त पैन में रखते हैं। जड़ वाली सब्जी को फ़िल्टर्ड पानी से भरें और, थोड़ा नमक डालकर, नरम होने तक मध्यम आँच पर उबालें (प्रक्रिया को तेज करने के लिए, क्यूब्स के ऊपर उबलता पानी डालें)।

-इसके साथ ही एक मोटी दीवार वाले पैन में थोड़ा सा रिफाइंड तेल गर्म करें और फिर छिले हुए प्याज को काट कर अंदर भेज दें.

मिश्रण को सुनहरा रंग आने तक भूनें और बचे हुए तेल के साथ इसे आलू में डालें, जिसे हमने पहले सूखा दिया था और एक साधारण मैशर से कुचल दिया था।

पकौड़ी के लिए मैश किए हुए आलू को अच्छी तरह मिला लें ताकि प्याज का भूनना समान रूप से वितरित हो जाए. यदि द्रव्यमान बहुत अधिक सूखा हो जाता है, तो इसमें थोड़ा खट्टा क्रीम या दूध मिलाने की सलाह दी जाती है।

आलू के अलावा, आप दही की फिलिंग भी बना सकते हैं, जिसके लिए आपको बस पनीर, अंडे की जर्दी, चीनी या नमक (वांछित परिणाम के आधार पर) मिलाना होगा।

आलू के साथ पकौड़ी के लिए केफिर आटा

एक सूखे गहरे कटोरे में, एक मुर्गी का अंडा और एक चुटकी मोटा नमक मिलाएं।

अब किसी भी वसा सामग्री के केफिर की नियोजित मात्रा डालें।

एक व्हिस्क या लंबे दांत वाले कांटे का उपयोग करके, तरल मिश्रण को हिलाएं। इसके अलावा, इस स्तर पर हम आटे की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए थोड़ा बेकिंग सोडा मिलाते हैं।

पकौड़ी के लिए तैयार आटे को केफिर पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सोडा और केफिर प्रतिक्रिया करें और बुलबुले दिखाई दें।

प्रक्रिया के अंत में, एक कटोरे में गेहूं का आटा (2/3 मात्रा) डालें।

एक स्पैटुला से लोचदार आटा गूंध लें।

काम की सतह पर उदारतापूर्वक आटा डालें और कटोरे की सामग्री को ऊपर रखें।

पकौड़ी के आटे को हाथ से आटा मिलाते हुए तब तक गूथें जब तक वह आपकी हथेलियों से चिपकना बंद न कर दे।

हम एक बड़ी गेंद बनाते हैं और इसे एक कटोरे या फिल्म के साथ कवर करके 30 मिनट के लिए मेज पर छोड़ देते हैं ताकि आटा अच्छी तरह से "फिट" हो जाए।

बस, हमारी डिश का आधार - केफिर के साथ पकौड़ी के लिए आटा - तैयार है।

आलू और तले हुए प्याज के साथ केफिर पकौड़ी कैसे पकाएं

तैयार आटे को कई, अधिमानतः समान भागों में विभाजित करें, और प्रत्येक को एक पतली (2-3 मिमी तक) गोल परत में रोल करें। एक मध्यम आकार के कप या फ़ेसटेड ग्लास का उपयोग करके, रिक्त स्थान को निचोड़ें।

ऊपर से चम्मच से आलू का भरावन फैला दीजिये और किनारों को गोलाई में कस कर दबा दीजिये ताकि बाद में पकौड़े टूट कर बिखर न जायें.

आप हल्के नमकीन पानी में एक सॉस पैन में पकौड़ी को 10-15 मिनट तक पका सकते हैं (टुकड़े सतह पर तैरने चाहिए, जिसके बाद उन्हें 5 मिनट तक पकाना बेहतर होता है)।

या एक डबल बॉयलर का उपयोग करें, जिसके कंटेनर में पकौड़ी 10 मिनट में पक जाएगी (सुनिश्चित करें कि तैयारी एक परत में हो)।

बॉन एपेतीत!

जूलिया ने आलू के साथ पकौड़ी बनाने की विधि साझा की.
चरण-दर-चरण नुस्खा: नतालिया।

इरीना खलेबनिकोवा से मशरूम के साथ लेंटेन पकौड़ी की वीडियो रेसिपी:

पकौड़ी उबले हुए उत्पाद, पाई, भरने के साथ हैं। इन्हें एक यूक्रेनी व्यंजन माना जाता है, लेकिन आप इन्हें लगभग सभी देशों में रेस्तरां या घर पर खाना पकाने में पा सकते हैं। उनके लिए चाउक्स पेस्ट्री रेसिपी बहुत सरल है, लेकिन भरना बहुत विविध हो सकता है: मांस, मशरूम, सब्जियां, फल, जामुन, पनीर, एक प्रकार का अनाज, सेम, मछली... यह व्यंजन इतना लोकप्रिय हो गया है कि यह औद्योगिक में प्रवेश कर गया है उत्पादन। और फिर भी, घर के बने पकौड़े और पकौड़ी अधिक स्वादिष्ट माने जाते हैं, शायद इसलिए कि प्रत्येक उत्पाद आत्मा से तैयार किया जाता है।

पकौड़े कभी भी बोरिंग नहीं होते क्योंकि ये हर तरह की फिलिंग के साथ तैयार किये जाते हैं. भरने का विकल्प वर्ष के समय, उपवास की उपस्थिति, कुछ छुट्टियों और बस परिचारिका की इच्छा पर निर्भर करता है। आप इन्हें पानी में उबाल सकते हैं, लेकिन उबले हुए पकौड़े और भी स्वादिष्ट होते हैं. इनके लिए आटा अलग तरह से गूंथा जाता है. साधारण पकौड़ियाँ हैं, और उनकी त्वरित तैयारी के लिए व्यंजन हैं - "आलसी" नाम से। वे अलग-अलग भराई के साथ भी आते हैं - पनीर, कद्दू, गोभी... क्या आप जानते हैं कि मांस और पकौड़ी के साथ पकौड़ी करीबी रिश्तेदार हैं? केवल उबला हुआ मांस पकौड़ी में डाला जाता है, और कच्चा मांस पकौड़ी में डाला जाता है।

यह व्यंजन इतना लोकप्रिय हो गया है कि 2006 से पकौड़ी के लिए स्पीड-ईटिंग प्रतियोगिताएं भी आयोजित की जाने लगीं। इतिहास का पहला विजेता 5 मिनट 22 सेकंड में एक सौ पकौड़ी खाने में कामयाब रहा। आलू के साथ पकौड़ी थी. विभिन्न देशों (कनाडा, यूक्रेन) में पकौड़ी के कई स्मारक भी हैं।

हमारे पूर्वजों को पकौड़ी के साथ खेल खेलना अच्छा लगता था। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक प्रति को किसी प्रकार के आश्चर्य से तराशा गया, जो किसी चीज़ का प्रतीक था। यह पुराने नए साल के लिए एक उत्सवपूर्ण भाग्य बताने वाला साबित हुआ। यदि खाने वाले को एक बटन मिलता है, तो एक नई चीज़ उसका इंतजार करती है, सेम का मतलब धन होता है, मटर का मतलब यात्रा होता है, मछली के तराजू का मतलब गर्भावस्था होता है, और सभी दुल्हनें पकौड़ी में एक अंगूठी देखने का सपना देखती हैं - एक आसन्न शादी का प्रतीक। शायद आप आश्चर्य से पकौड़ी बनाने की कोशिश कर सकते हैं? हमारे नुस्खे इसमें आपकी मदद करेंगे।

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ केफिर के साथ पकौड़ी के लिए आटा रेसिपी

आलू के साथ पकौड़ी (9 व्यंजन)

फोटो रेसिपी आपको बताएगी कि पकौड़ी और पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है। आप वह परीक्षण विकल्प चुन सकते हैं जो आपके लिए उपयुक्त हो: केफिर, मिनरल वाटर, आलू शोरबा या दूध के साथ। आलू की फिलिंग विभिन्न एडिटिव्स के साथ भी हो सकती है। आप यह भी सीखेंगे कि पकौड़ी और पकौड़ी के लिए तैयार चॉक्स पेस्ट्री को फ्रीजर में कैसे जमाया जाए।

दही आलसी पकौड़ी

एक त्वरित और आसान पकौड़ी रेसिपी. यहां एक विशेष आटे का उपयोग किया जाता है: भराई स्वयं पकौड़ी में शामिल होती है। रेसिपी इतनी सरल है कि बच्चे भी आपके मददगार बन सकते हैं. इसके अलावा, किंडरगार्टन में दोपहर के नाश्ते के लिए आलसी पकौड़ी भी तैयार की जाती है, और कई बच्चे बस उन्हें पसंद करते हैं।

पनीर और सूजी के साथ आलसी पकौड़ी

एक और त्वरित नुस्खा. इसमें आटे की जगह सूजी का उपयोग किया जाता है, जिससे आटा अधिक मुलायम हो जाता है. यह व्यंजन छोटे बच्चों, दूध पिलाने वाली माताओं और आहार पर टिके रहने की कोशिश करने वाले अन्य लोगों के लिए उपयुक्त है।

ब्लूबेरी के साथ उबले हुए पकौड़े

बहुत कोमल ब्लूबेरी पकौड़ी बनाने की विस्तृत विधि। यहां आपको पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटे का विस्तृत विवरण, चरण दर चरण फ़ोटो के साथ एक रेसिपी मिलेगी। भरने की ख़ासियत यह है कि इन जामुनों को दही द्रव्यमान के साथ मिलाया जा सकता है।

खट्टी गोभी के साथ पकौड़ी

इस फोटो रेसिपी में आप सीख सकते हैं कि साउरक्रोट के साथ पारंपरिक पकौड़ी ठीक से कैसे तैयार की जाती है, और यह भी जान सकते हैं कि किस चीज (मांस, आलू, मशरूम) से पकौड़ी बनाई जा सकती है।

ताज़ी पत्तागोभी और टमाटर सॉस के साथ पकौड़ी

पकौड़ी के लिए आटा कैसे तैयार करें? फ़ोटो के साथ एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा आपको इस कार्य को आसानी से पूरा करने में मदद करेगा। और सॉस के साथ सब्जी भरना सबसे परिष्कृत पेटू को प्रसन्न करेगा। हम आपको सलाह देते हैं कि इस व्यंजन को अवश्य बनाएं, आपका परिवार निश्चित रूप से इसकी सराहना करेगा!

कच्चे आलू और चरबी के साथ पकौड़ी

पकौड़ी बनाने की एक सरल विधि, क्योंकि आलू को पहले पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

चेरी के साथ उबले और उबले हुए पकौड़े (2 व्यंजन)

क्या आप जानते हैं पकौड़ी का आटा कैसे बनता है? फोटो के साथ रेसिपी आपको इसकी तैयारी के सभी विवरणों के बारे में चरण दर चरण बताएगी। पकौड़ी दो तरह से बनाई जा सकती है: पानी में उबालकर या भाप में पकाकर। आइए चेरी के साथ पकौड़ी बनाने का प्रयास करें, और खाना पकाने की विधि आप स्वयं चुनेंगे।

आंवले की फिलिंग के साथ उबले हुए पकौड़े

इस रेसिपी में आप उबले हुए पकौड़े के लिए केफिर आटा तैयार करने के सभी रहस्य सीख सकते हैं! आप एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बेरी फिलिंग से भी परिचित होंगे।

स्ट्रॉबेरी के साथ पकौड़ी आटा रेसिपी

संभवतः सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी बेरी भरकर बनाई जाती हैं। स्ट्रॉबेरी के साथ वे विशेष रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनते हैं। इसके अलावा, आप इस व्यंजन का आनंद सर्दियों में भी ले सकते हैं, क्योंकि जमी हुई स्ट्रॉबेरी भी इस रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं।

पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनायें, फोटो के साथ रेसिपी (मशरूम के साथ आलू भरना)

एक पारंपरिक हार्दिक व्यंजन, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए बढ़िया। यहां आपको केफिर के साथ पकौड़ी के लिए आटे की एक विस्तृत रेसिपी मिलेगी। आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं; पहले से तैयार मशरूम का उपयोग करना बेहतर है - तला हुआ, उबला हुआ या डिब्बाबंद, जैसा कि इस नुस्खा में है।

केफिर पकौड़ी

पकौड़ी और पकौड़ी के लिये आटा एक जैसा बनाया जाता है. भराई कीमा बनाया हुआ चिकन हो सकता है, या आप प्याज, जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​​​कि गोभी के साथ पकौड़ी बना सकते हैं।

ब्रेड मशीन में पकौड़ी

ब्रेड मेकर एक अद्भुत आविष्कार है जो आटा गूंथने के कठिन काम को आसान बना देता है। इस रेसिपी से आप सीखेंगे कि ब्रेड मशीन का उपयोग करके जल्दी और आसानी से स्वादिष्ट पकौड़ी कैसे बनाई जाती है।

अन्य सरल और स्वादिष्ट पकौड़ी रेसिपी

अन्य प्रकार की फिलिंग भी हैं। आइए मीठे भरावों पर विचार करें।

सेब भरने के साथ पकौड़ी

इस भराई के साथ, पकौड़ी अविश्वसनीय रूप से कोमल और रसदार हो जाती है, और यह अन्य फलों की तरह, मौसम में नहीं, बल्कि पूरे वर्ष उपलब्ध रहती है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• सेब: 5-6 पीसी ।;
• चीनी: 2 बड़े चम्मच;
• आटा: 3 बड़े चम्मच;
• पानी: आधा गिलास;
• दूध: 200 मिली;
• अंडा: 1 पीसी ।;
• नमक: 1 चम्मच;
• तेल (सब्जी): 2 बड़े चम्मच।

भराई सरलता से तैयार की जाती है: सेब को बारीक काट लें और 1 चम्मच चीनी डालें, और फिर थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

चलिए आटा बनाते हैं. छने हुए आटे (2 बड़े चम्मच) को एक बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं, नमक डालें और मिलाएँ। फिर हल्का गर्म दूध डालें और दोबारा मिलाएँ। अब पानी और वनस्पति तेल का समय है। हर बार कोई नया उत्पाद डालने के बाद आटे को अच्छी तरह गूंथ लें. अंडा और बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें.

आटा तैयार है, बस इसे भागों में बाँटना है, बेलना है, हलकों या चौकोर टुकड़ों में काटना है, भरावन फैलाना है और निम्न विधियों में से किसी एक का उपयोग करके पकौड़ी भरना है। इन पकौड़ों को भाप में या पानी में पकाया जा सकता है.

बेर के साथ पकौड़ी

ये बहुत ही रसदार भरावन वाले पकौड़े हैं। आपको जल्दी और सावधानी से पकाने की कोशिश करनी होगी ताकि रस अंदर रहे। लेकिन उनका स्वाद अद्भुत है!

ऊपर दी गई किसी भी विधि के अनुसार आटा गूंथ लें। आटा पानी और किण्वित दूध उत्पादों दोनों के लिए उपयुक्त है।

भरने के लिए आपको 300-400 ग्राम प्लम की आवश्यकता होगी। इसे टुकड़ों में काट लें और चीनी छिड़कें। जो कुछ बचता है वह है पकौड़ी को एल्गोरिथम के अनुसार ढालना और उन्हें पानी में उबालना या भाप देना।

नाशपाती के साथ पकौड़ी

मीठे नाशपाती के कारण ये पकौड़ियाँ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। उनका रहस्य यह है कि हम नाशपाती को रसभरी के साथ मिलाते हैं। फल और बेरी की यह जोड़ी अपने ताज़ा, खट्टे-मीठे स्वाद से आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगी। पकाते समय गंध शानदार होगी, इसलिए आपके प्रियजनों को पकवान तैयार होने तक इंतजार करने के लिए धैर्य रखना होगा। लेकिन पकौड़ी गर्म परोसी जाती है, इसलिए आपको ज्यादा देर तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

चूँकि बेरी का भरावन बहुत कोमल और रसदार होता है, इसलिए आटे में अतिरिक्त तरल की कोई आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, इस मामले में आटे में आटा (300 ग्राम) और अंडे (3 पीसी), और नमक की एक बूंद शामिल होगी। गूंथे हुए आटे को फ्रिज में रख दीजिए.

भरने के लिए आपको 150 ग्राम रसभरी और 200 ग्राम नाशपाती की आवश्यकता होगी। स्वाद के लिए चीनी और 3 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब मिलाएं। वे भरने को एक साथ रखेंगे। हम पिछले व्यंजनों की तरह पकौड़ी बनाते हैं और उन्हें पकाते हैं।

कद्दू भरने के साथ पकौड़ी

हालाँकि कद्दू एक सब्जी है, हमारी फिलिंग मीठी होगी। आपको इसकी केवल 200 ग्राम की आवश्यकता होगी। कद्दू को छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में नरम होने तक उबालें। - फिर स्वादानुसार चीनी डालें और पकौड़ों में भरें.

आटे की संरचना लगभग सेब वाली रेसिपी के समान ही है, बस 250 ग्राम आटा और 100 मिलीलीटर पानी लें।

चेरी के साथ चॉकलेट पकौड़ी

उनका एक बहुत ही रोमांटिक नाम है "ब्लैक फॉरेस्ट"। आपको असामान्य चॉकलेट रंग के पकौड़े मिलेंगे। इसलिए, आटे की संरचना सामान्य सफेद आटे से थोड़ी अलग होती है।

• आटा: 200 ग्राम;
• अंडा: 3 पीसी ।;
• कोको: 60-70 ग्राम;
• चीनी: 5 बड़े चम्मच;
• स्टार्च (मकई): 1 बड़ा चम्मच;
• तेल (सब्जी): 2 बड़े चम्मच;
• चेरी: 0.5 किग्रा;
• नींबू (ज़ेस्ट): 1 पीसी।

फिलिंग बनाने के लिए, आपको ताज़ी चेरी से गुठली हटानी होगी और निकले हुए रस को अलग से रखना होगा। चीनी (2 बड़े चम्मच), स्टार्च और नींबू का रस मिलाएं, आप इसे संतरे से बदल सकते हैं। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें.

संकेतित उत्पादों से आटा गूंथ लें। आपको 3 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। आटे को फूलने दीजिये और पकौड़ी बना लीजिये. परोसते समय ऊपर से खट्टा क्रीम, क्रीम और चेरी का रस डालें।

खुबानी के साथ पकौड़ी

फलों से भरे और शहद के स्वाद वाले हल्के, मुंह में घुल जाने वाले पकौड़े।

सेब के पकौड़े की तरह आटा गूथ लीजिये.

भरने के लिए 100 ग्राम चावल, 15-17 सूखे खुबानी लें। चावल को लगभग पक जाने तक उबालें, ठंडा करें और ब्लेंडर से पीस लें, फिर से दलिया की हद तक नहीं। सूखे खुबानी को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोया जाता है, फिर उन्हें ब्लेंडर में काटा या कुचला जा सकता है। सूखे खुबानी और चावल को मिलाएं और स्वादानुसार चीनी डालें। भरावन तैयार है. हम पकौड़ी बनाते हैं, उन्हें उबालते हैं, खट्टा क्रीम या शहद के साथ परोसते हैं, जो भरने के मीठे और खट्टे स्वाद पर और जोर देगा।

असामान्य नारंगी पकौड़ी "फूल"

एक बहुत ही असामान्य व्यंजन जिसमें आलसी पकौड़ी के लिए आटा अविश्वसनीय आकार लेता है। इसे तैयार करने के लिए आपको फूल के आकार के कुकी कटर की आवश्यकता होगी। और आपकी कल्पना सजावट के काम आएगी! यह डिश जल्दी बन जाती है और देखने में भी बहुत खूबसूरत लगती है.

आटा निम्नलिखित उत्पादों से बनाया जाता है:

• आटा: 30 बड़े चम्मच;
• अंडा: 1 पीसी ।;
• चीनी (पाउडर): 2 बड़े चम्मच;
• पनीर: 400 ग्राम;
• खट्टा क्रीम: 8 बड़े चम्मच;
• मक्खन: 50 ग्राम;

1. हम संतरे को छिलके और रस में अलग-अलग बदल देते हैं (एक कद्दूकस पर तीन छिलके, रस निचोड़ लें)।
2. अंडे को चीनी के साथ मिला लें.
3. हम पनीर को छलनी से छानते हैं।
4. मिलाएं: पनीर, आटा, चीनी के साथ अंडा, ज़ेस्ट, 4 बड़े चम्मच संतरे का रस।
5. आटे को ढककर 20-30 मिनिट के लिये रख दीजिये.
6. आधा सेंटीमीटर की वांछित मोटाई तक पतला बेल लें।
7. कुकी कटर का उपयोग करके फूल काटें।
8. इन्हें तब तक उबालें जब तक ये सतह पर तैरने न लगें।
9. इसे पकड़ें, एक प्लेट में रखें, इसके ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें और हिलाएं।
10. सॉस तैयार करें: खट्टा क्रीम को पाउडर चीनी और 2-3 बड़े चम्मच संतरे के रस के साथ फेंटें।
11. सॉस को एक प्लेट में डालें, जिसके ऊपर "फूल" हों। आप सेंटर्स में जैम, फलों के टुकड़े, किशमिश, शहद आदि डाल सकते हैं।

सुलुगुनि पनीर के साथ पकौड़ी

इन पकौड़ों में बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट भरावन होता है. हम सेब के साथ नुस्खा के अनुसार आटा बनाते हैं।

भरने के लिए आपको 300 ग्राम सलुगुनि पनीर लेना होगा। आप चाहें तो इसमें नमक डाल सकते हैं और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। हम पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं, यह आसानी से घिस जाता है। इसके बाद, भरावन बिछाएं, पकौड़ी बनाएं और उन्हें हमेशा की तरह पकाएं।

पालक के साथ पकौड़ी

पकौड़ी की एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट किस्म। खासकर सर्दियों में, जब पर्याप्त विटामिन नहीं होते। तैयारी में कोई कठिनाई नहीं है, क्योंकि भराई रसदार नहीं है, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने के दौरान इसके लीक होने का कोई खतरा नहीं है।