कुरान Ashy के लिए क्या तैयार है। राष्ट्रीय तातार भोजन की विशेषताएं

6 नवंबर तातारस्तान गणराज्य के संविधान का दिन है। आज, शहरों और क्षेत्रों में गंभीर कार्यक्रम आयोजित किए जाते हैं - यह गणतंत्र की मुख्य छुट्टियों में से एक है। हम आपको तातार व्यंजन के व्यंजन तैयार करके छुट्टी के माहौल में डुबकी लगाने की पेशकश करते हैं।

तातार व्यंजनों की पाक परंपराएं एक सदी से भी अधिक समय में विकसित हुई हैं। लोग राष्ट्रीय व्यंजनों के रहस्यों को ध्यान से रखते हैं, उन्हें पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित करते हैं। तातार भोजन में तरल गर्म व्यंजन - सूप और शोरबा - सर्वोपरि हैं। शोरबा (शुल्पा) के आधार पर, जिस पर उन्हें पकाया जाता है, सूप को मांस, डेयरी और दुबले, शाकाहारी में विभाजित किया जा सकता है, और उन उत्पादों के अनुसार, जिन्हें आटा, अनाज, आटा और सब्जी, अनाज और सब्जी, सब्जी के रूप में पकाया जाता है। . सबसे आम पहला कोर्स नूडल सूप (टोकमाच) है। दूसरे के लिए, मांस या चिकन को शोरबा में उबाला जाता है, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और उबले हुए आलू परोसे जाते हैं। डिनर पार्टियों के दौरान, विशेष रूप से शहरवासियों, पुलाव और पारंपरिक के बीच मांस-अनाज बेलिश। तातार भोजन में प्राय: सभी प्रकार के अनाज बनाए जाते हैं -बाजरा, एक प्रकार का अनाज, दलिया, चावल, मटर, आदि अत्यधिक मूल्यवानखट्टा (खमीर) आटा से उत्पाद। इनमें मुख्य रूप से ब्रेड (इकमेक) शामिल है। एक भी डिनर (नियमित या उत्सव) बिना रोटी के नहीं गुजरता, इसे पवित्र भोजन माना जाता है। अतीत में, तातारों को रोटी इपी-डेर के साथ शपथ लेने का भी रिवाज था।

आइए जानें कि स्वादिष्ट तातार व्यंजन कैसे पकाने हैं। खाएं और आनंद लें!

ऑफल के साथ टुटिरमा

ऑफल - 1 किग्रा, चावल - 100 ग्राम या एक प्रकार का अनाज - 120 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, प्याज - 1.5 पीसी।, दूध या शोरबा - 300-400 ग्राम, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

ऑफल (यकृत, हृदय, फेफड़े) को संसाधित करें, बारीक काट लें, प्याज डालें और मांस की चक्की से गुजरें (आप काट सकते हैं)। काली मिर्च, नमक डालें, अंडे को फेंटें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, फिर दूध या ठंडा शोरबा के साथ पतला करें, चावल (या एक प्रकार का अनाज) डालें और मिलाने के बाद, आंत को भर दें, बाँध लें। टुटिर्मा के लिए भरना तरल होना चाहिए। बीफ के साथ तूतिरमा की तरह ही पकाएं। आप केवल एक लीवर और अनाज के साथ तूतिरमा पका सकते हैं। ऑफल से टुटिरमा को एक विनम्रता माना जाता है, इसे दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है। आमतौर पर इसे हलकों में काटा जाता है और प्लेट पर खूबसूरती से बिछाया जाता है। मेज पर गर्मागर्म परोसें।

तातार पुलाव

मेम्ने (कम वसा) - 100 ग्राम, टेबल मार्जरीन और टमाटर का पेस्ट - 15 ग्राम प्रत्येक, पानी - 150 ग्राम, चावल - 70 ग्राम, प्याज - 15 ग्राम, बे पत्ती, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

मांस को 35 - 40 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, तलें, सॉस पैन में डालें और टमाटर के ऊपर वसा, गर्म पानी में डालें। जब तरल उबल जाए तो धुले हुए चावल में डालें। कटा हुआ प्याज और तेज पत्ता डालने के बाद, धीमी आँच पर, धीरे से हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि सारा तरल चावल द्वारा सोख न लिया जाए। ढक्कन बंद करें और खड़े रहने दें। पारंपरिक तातार पिलाफ टमाटर के बिना तैयार किया जा सकता है, फिर आप इसके बजाय कोई भी कटी हुई सब्जियां या फल भी डाल सकते हैं (पिलाफ मीठा निकलेगा)।

पेरेमेक

भराई के लिए:
मांस 500 ग्राम, प्याज का गुच्छा 3 पीसी।, नमक, काली मिर्च, तरल, तलने के लिए वसा

50 ग्राम वजन वाले बॉल्स को खमीर या अखमीरी आटे से बनाया जाता है, आटे में लपेटा जाता है और केक में घुमाया जाता है। केक के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और इसे क्रश करें। फिर आटे के किनारों को उठाएं और असेंबली में खूबसूरती से अस्सेम्ब्ल करें. क्रॉस के बीच में एक छेद होना चाहिए। मिर्च को एक अर्ध-गहरे फ्रायर में तला जाता है, पहले छेद के साथ, फिर, लाल होने पर, उन्हें छेद के साथ पलट दिया जाता है। तैयार पेरीमियां हल्के भूरे रंग की, गोल, चपटी होनी चाहिए। पेरेमेची को गर्म परोसा जाता है। परिवर्तन छोटे किए जा सकते हैं। इस मामले में, उत्पादों को आधा जितना लिया जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी।
धुले हुए मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा) को बारीक काट लें और मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ काली मिर्च, नमक और काली मिर्च पास करें और सब कुछ सावधानी से चलाएं। अगर स्टफिंग गाढ़ी हो तो ठंडे दूध या पानी में डालें और फिर से मिलाएं।

भरवां भेड़ का बच्चा (टुटिरगन ​​टेके)

मेमने (पल्प), अंडा - 10 पीसी।, दूध - 150 ग्राम, प्याज (तला हुआ) - 150 ग्राम, तेल - 100 ग्राम, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

टेके तैयार करने के लिए, एक युवा मेमने की छाती या हैम के पिछले हिस्से का मांस लिया जाता है। ब्रिस्किट के गूदे से पसली की हड्डी को अलग करें, और मांस को पीछे से काट लें ताकि एक बैग बन जाए। अलग से, अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, उसमें नमक, काली मिर्च, पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप भरने को पहले से तैयार मेमने की छाती या हैम में डालें, छेद को सीवे। तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को एक उथले कटोरे में डालें, शोरबा में डालें, कटा हुआ प्याज, गाजर के साथ छिड़के और तैयार होने तक पकाएं। जब टुटिरगन ​​टेके तैयार हो जाए, तो इसे एक चिकने पैन पर रखें, ऊपर से तेल लगाकर चिकना करें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में रख दें। भरवां मेमने को भागों में काटा जाता है और गर्म परोसा जाता है।

बत्तख के साथ बालिश

आटा - 1.5 किलो, बत्तख - 1 टुकड़ा, चावल - 300-400 ग्राम, मक्खन - 200 ग्राम, प्याज - 3-4 टुकड़े, शोरबा - 1 गिलास, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

चावल आमतौर पर बतख के साथ बेलिश में जोड़ा जाता है। सबसे पहले बत्तख को टुकड़ों में काट लें, फिर मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। चावलों को छांट लें, गरम पानी में धो लें, नमकीन पानी में डालें और हल्का उबाल लें। - उबले हुए चावलों को छलनी में डालकर गर्म पानी से धो लें. ठंडे चावल सूखे होने चाहिए। चावल में तेल, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च डालिये, इन सबको बत्तख के टुकड़ों के साथ मिलाकर बालिश बना लीजिये. आटे को पिछले गोरों की तरह ही गूंध लें। डक बालिश को ब्रोथ बालिश से पतला बनाया जाता है। बालिश को 2-2.5 घंटे के लिए बेक किया जाता है।तैयार होने से आधे घंटे पहले, इसमें शोरबा डाला जाता है।
मेज पर बत्तख के साथ बेलिश को उसी फ्राइंग पैन में परोसा जाता है। भरने को एक बड़े चम्मच के साथ प्लेटों पर रखा जाता है, और फिर बेलिश के निचले भाग को भागों में काट दिया जाता है।

टुनटरमा (आमलेट)

5-6 अंडे, 200-300 ग्राम दूध, 60-80 ग्राम सूजी या आटा, 100 ग्राम मक्खन, नमक स्वादानुसार।

अंडे को एक गहरे कटोरे में छोड़ दें, चिकना होने तक अच्छी तरह से फेंटें, फिर दूध, पिघला हुआ मक्खन, नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, सूजी या आटा डालें और गाढ़ा खट्टा क्रीम होने तक फिर से मिलाएँ।
द्रव्यमान को फ्राइंग पैन में डालें, घी डालें और आग लगा दें। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, 4-5 मिनट के लिए ओवन में रख दें। तैयार टुन्टरमा को ऊपर से फैट से चिकना करें और परोसें। टंटर्मा को समचतुर्भुजों में भागों में काटा जा सकता है।

भांग के बीज की पकौड़ी

75 ग्राम आटा, 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 50 ग्राम खट्टा क्रीम या 20 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 1 अंडा।

मैं विकल्प।साफ भांग के बीज को 1-2 घंटे के लिए ओवन में सूखने के लिए रखें, मोर्टार में क्रश करें, छलनी से छान लें। मैश किए हुए आलू और अंडे के साथ भांग का आटा मिलाएं। अगर भरना ठंडा हो गया है, तो इसे थोड़ा गर्म दूध से पतला करें।
आटे को इसी तरह से तैयार कर लीजिये जैसे कि दूसरे पकौड़े बनाते हैं. नमकीन पानी में पकौड़ी उबालें, एक प्लेट पर रखें, खट्टा क्रीम या घी के साथ सीज़न करें और गरमागरम परोसें।

द्वितीय विकल्प।एक लकड़ी के मोर्टार में भांग के बीज को कुचलें, अतिरिक्त वसा को निचोड़ें, चीनी, नमक डालें, एक मोटी सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। इस द्रव्यमान का उपयोग पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जाता है।
विकल्प I की तरह ही आटा तैयार करें।

मांस के साथ गुबड़िया

गुबड़िया के एक पैन के लिए: आटा - 1000-1200 ग्राम, मांस - 800-1000 ग्राम, तैयार कोर्ट - 250 ग्राम, चावल - 300-400 ग्राम, किशमिश - 250 ग्राम, अंडे - 6-8 पीसी।, पिघला हुआ मक्खन - 300- 400 ग्राम, नमक, काली मिर्च, प्याज, प्याज।

आटे को तवे से बड़ा बेल लें। इसे एक तेल वाले पैन में डालें और ऊपर से तेल से ब्रश करें। तैयार कोर्ट को आटे पर रखें। उस पर एक समान परत में चावल डालें, फिर तले हुए मांस को मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ पास करें, मांस पर फिर से चावल की एक परत, सख्त उबले हुए, चावल पर बारीक कटे अंडे और फिर से चावल। ऊपर से उबले हुए खुबानी, किशमिश या प्रून की एक परत डालें। फिर पूरी फिलिंग के ऊपर खूब सारा पिघला हुआ मक्खन डालें।
बेले हुए आटे की एक पतली परत से स्टफिंग को ढक दें, किनारों को पिंच करें और लौंग से सील कर दें। ओवन में बोने से पहले, गुबड़िया को ऊपर से तेल लगाना चाहिए और टुकड़ों के साथ छिड़कना चाहिए। गुबड़िया को ओवन में औसत तापमान पर 40-50 मिनट तक बेक किया जाता है. तैयार गुबड़िया को काट कर टुकड़े करके गरमागरम परोसें। संदर्भ में गुबाडिया को विभिन्न उत्पादों की स्पष्ट परतों का प्रतिनिधित्व करना चाहिए, जो स्वाद और रंग दोनों में सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त हों।

गुबड़िया के लिए सॉफ्ट कोर्ट की तैयारी
सूखे कोर्ट को क्रश करें, छलनी से छान लें। 500 ग्राम कोर्ट के लिए 200 ग्राम दानेदार चीनी, 200 ग्राम दूध डालें, सब कुछ मिलाएं और 10-15 मिनट तक उबालें जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान जैसा दलिया न बन जाए। द्रव्यमान को ठंडा करें, फिर इसे गुबड़िया के तल पर एक समान परत में डालें।

गुबड़िया के लिए कुकिंग क्रम्ब्स।
250 ग्राम मक्खन में, 500 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा, 20-30 ग्राम दानेदार चीनी डालें और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह रगड़ें। जैसे ही आप पीसते हैं, मक्खन आटे के साथ मिल जाता है और बारीक टुकड़े बन जाते हैं। ओवन में गुबड़िया लगाने से पहले ऊपर से क्रम्ब्स छिड़क दें। गुबड़िया बहुस्तरीय भरावन के साथ एक समृद्ध गोल पाई है। भरने में एक कोर्ट (सूखा पनीर), उबले हुए तले हुए चावल, कटा हुआ अंडा, उबले हुए किशमिश (खुबानी या prunes), भूरे प्याज के साथ पिसा हुआ मांस होता है।

कज़ान में भुना हुआ मटर

मटर, नमक, तेल, प्याज

तली हुई मटर टाटारों की पसंदीदा डिश है। तलने से पहले, मटर को छांट लें, ठंडे पानी से धो लें, फिर गर्म पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए फूलने के लिए रख दें। भीगे हुए मटर को छलनी से छान लें और भूनना शुरू करें। भूनने के कई तरीके हैं।
पहला तरीका (ड्राई रोस्टिंग) - मटर को सूखे फ्राइंग पैन में डालें और चलाते हुए भूनें।

दूसरी विधि - एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, जैसे ही यह गर्म हो जाए, इसमें मटर डालें और भूनें, तलते समय नमक डालें।

तीसरी विधि - आंतरिक गोमांस वसा को पिघलाने के बाद बचे हुए ग्रीव्स में मटर डालें, ग्रीव्स के साथ मिलाएं। तलते समय स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

चक-चक (शहद के साथ मेवे)

1 किलो गेहूं के आटे के लिए: 10 पीसी। अंडे, 100 ग्राम दूध, 20-30 ग्राम चीनी, नमक, तलने के लिए 500-550 ग्राम तेल, शहद 900-1000 ग्राम, फिनिशिंग के लिए 150-200 ग्राम चीनी, मोंटपेंसियर 100-150 ग्राम।

उच्चतम श्रेणी के आटे से तैयार। कच्चे अंडे को कटोरे में निकालें, दूध, नमक, चीनी डालें, सब कुछ मिलाएं, आटा डालें और नरम आटा गूंध लें। आटे को 100 ग्राम वजन के टुकड़ों में विभाजित करें, उन्हें 1 सेमी मोटी फ्लैगेल्ला में रोल करें। फ्लैगेला को पाइन नट के आकार के बॉल्स में काटें और उन्हें भूनें, ताकि वे समान रूप से गहरे वसा में तले जा सकें। तैयार गेंदें एक पीले रंग की टिंट लेती हैं।
दानेदार चीनी को शहद में डालें और एक अलग कटोरे में उबालें। शहद की तत्परता को इस प्रकार पहचाना जा सकता है: एक माचिस पर शहद की एक बूंद लें, और अगर ठंडा होने के बाद माचिस से निकलने वाला पानी भंगुर हो जाता है, तो उबालना बंद कर देना चाहिए। शहद को बहुत अधिक समय तक उबालना असंभव है, क्योंकि यह जल सकता है और डिश के रूप और स्वाद को खराब कर सकता है।
तले हुए बॉल्स को एक चौड़े बाउल में डालें, ऊपर से शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद चक-चक को किसी थाली या थाली में रख दें और ठंडे पानी में हाथों को गीला कर मनचाहा आकार (पिरामिड, कोन, तारे आदि) दें। चक-चक को छोटी कैंडीज (मोंटपेंसियर) से सजाया जा सकता है।

तातार राष्ट्रीय व्यंजन लोगों की सदियों पुरानी सांस्कृतिक परंपराओं, उनके इतिहास और जातीय रीति-रिवाजों का प्रतीक हैं। इसे दुनिया के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसके व्यंजनों में स्वाद और सुगंध के विशिष्ट और मूल रंग होते हैं जो दूर के अतीत से लेकर आज तक नीचे आ गए हैं, अपनी विशिष्ट विशेषताओं और विशेषताओं को लगभग अपने मूल रूप में बनाए रखते हैं।

तातार व्यंजनों की विशिष्टता और मौलिकता तातार लोगों के जीवन की प्राकृतिक और सामाजिक-आर्थिक स्थितियों के साथ, इसके इतिहास और संस्कृति के साथ बहुत निकटता से जुड़ी हुई है।

तातार भोजन के उद्भव का इतिहास

मंगोल-टाटर्स के आक्रमण से बहुत पहले वोल्गा बुल्गारिया कहे जाने वाले राज्य के क्षेत्र में रहने वाले तुर्किक जनजातियों के आधुनिक तातार उतरे। उन प्राचीन काल में भी यह एक उच्च विकसित और प्रबुद्ध राज्य था, जो विभिन्न धर्मों और विविध संस्कृतियों के लोगों को एकजुट करता था। यह कोई आश्चर्य नहीं है कि टाटारों के राष्ट्रीय व्यंजनों का गठन पड़ोसी लोगों की निकटता के साथ-साथ महान रेशम मार्ग से काफी प्रभावित था जो उनके क्षेत्र से होकर गुजरता था और पूर्व को पश्चिम से जोड़ता था।

गोल्डन होर्डे की अवधि ने भी टाटर्स की पाक परंपराओं के विकास में योगदान दिया, हालांकि, तुर्क लोगों की मुख्य जातीय जड़ें अभी भी उनके राष्ट्रीय व्यंजनों में प्रबल हैं।

यदि प्राचीन तातार खानाबदोश थे, मांस और डेयरी उत्पादों को अपना मुख्य भोजन मानते थे, तो समय के साथ वे तेजी से एक गतिहीन जीवन शैली में बदल गए, कृषि और पशु प्रजनन, बढ़ते अनाज उत्पादों, सब्जियों और फलों में संलग्न होने लगे।

टाटारों के बीच सबसे मूल्यवान पारंपरिक प्रकार का मांस था और कुछ हद तक आम था। मांस को नमकीन, स्मोक्ड, सुखाया, सुखाया, उबला हुआ, दम किया हुआ और तला हुआ, एक शब्द में, सभी प्रकार से खाया जाता था।

टाटारों ने पक्षियों को अनाज या जानवरों की तुलना में बहुत बाद में प्रजनन करना शुरू किया। हालाँकि, इसने उनके व्यंजनों की विविधता में महत्वपूर्ण योगदान दिया। साथ ही, प्राचीन काल से, तातार लोगों ने मधुमक्खी पालन में महारत हासिल की है, इसलिए उन्हें लंबे समय तक प्रदान किया गया। इसके अलावा, उन्हें मोम और शहद की बिक्री से अच्छा लाभ हुआ।

तातार व्यंजन और तातार शिष्टाचार की परंपराओं की विशेषताएं

तातार भोजन बहुत ही रोचक और विविध है। सुदूर अतीत में निहित अपनी जातीय परंपराओं के कारण इसका गठन किया गया था। इसका विकास काफी हद तक पड़ोसी राष्ट्रीयताओं से प्रभावित था, जो लंबे समय तक रखी गई नींव में कुछ बारीकियों को लाता था।

प्राचीन बुल्गारों ने तातार बाल-माई, कत्यक और कबरतमा दिया, उन्हें चीनी से पकौड़ी भी विरासत में मिली, तातार पिलाफ को पूरक किया, और ताजिक को चीनी बकलवा के साथ। और यह सब राष्ट्रीय echpochmak और चक-चक के अलावा। तातार व्यंजन एक ही समय में सरल और शानदार, काफी संतोषजनक और विविध थे, स्वादिष्ट व्यंजनों की प्रचुरता और पहली नज़र में पूरी तरह से असंगत उत्पादों के संयोजन से चकित थे।

लेकिन तातार न केवल हार्दिक और भरपूर व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध थे, बल्कि उदार आतिथ्य के लिए भी प्रसिद्ध थे। पूर्वजों के रीति-रिवाज के अनुसार, केवल सबसे अच्छे व्यंजन जो सबसे अधिक मांग वाले स्वाद को पूरा करते थे, हमेशा मेहमानों को प्रस्तुत किए जाते थे। मेहमाननवाज मेज़बान उत्तम शर्बत, चीनी चक-चक, हार्दिक बौरसक, उत्तम कोश-टेली, मीठी कल्टीश-कालेव, लिंडन शहद और सुगंधित चाय परोसते हैं।

पूर्वी लोग हमेशा बहुत मेहमाननवाज रहे हैं। यह माना जाता था कि जो व्यक्ति प्यार नहीं करता और मेहमानों को प्राप्त नहीं कर सकता वह अस्वस्थ और हीन है। मुसलमानों के लिए यह आदर्श था कि वे घर में आने वाले व्यक्ति को भरपूर उपहार देते थे, मामूली भोजन की तो बात ही क्या। आमतौर पर मेहमान भी कर्जदार नहीं रहता था और कभी खाली हाथ नहीं आता था।

पूर्व में, वाक्यांश का बोलबाला था: "कुनक राख - कर कर्शी", जिसका अनुवाद में अर्थ था "अतिथि व्यवहार पारस्परिक हैं"। आतिथ्य पूर्वी लोगों द्वारा माँ के दूध से अवशोषित किया गया था। प्राचीन काल में भी यह टाटारों के सम्मान में था। इसने विशेष रूप से बगदाद खलीफा को मारा, जो वोल्गा बुल्गारिया को इस्लामी विश्वास में अपनाने में मदद करने के निमंत्रण पर बल्गेरियाई राजा अल्मुश के पास आया था।

रास्ते में राजा के पुत्रों ने रोटी, बाजरा और मांस देकर मेहमानों का स्वागत किया। और शाही यर्ट में, व्यंजन और स्नैक्स की बहुतायत से टेबल सचमुच फट रहे थे। लेकिन जिस चीज ने राजदूत को सबसे ज्यादा प्रभावित किया, वह मेहमानों के साथ इलाज के बाद बचा हुआ खाना लेने का प्रस्ताव था।

तातार आतिथ्य के दायरे से पीटर द ग्रेट को भी झटका लगा, जब 1722 में, मई में, प्रशिया के खिलाफ एक अभियान के रास्ते में, वह एक धनी पूर्वी व्यापारी इवान मिखलियाव के घर पर रुका, जहाँ उसने अपना पचासवां जन्मदिन मनाया। नौकरों ने, संप्रभु को फर्श पर नमन करते हुए, ठंडे ऐपेटाइज़र, गर्म व्यंजन, रोस्ट्स, केक और मिठाइयाँ, साथ ही उत्कृष्ट भराव के साथ कई पाई परोसी।

मुस्लिम धर्म ने भी खाने के नियमों में महत्वपूर्ण समायोजन किया है। कुरान ने एक अशुद्ध जानवर के रूप में उपयोग करने से मना किया, और बाज़ और हंस, इसके विपरीत, पवित्र पक्षी माने जाते थे, जो उन्हें अलंघनीय भी बनाते थे।

इस्लामिक कैलेंडर के पवित्र महीने, रमज़ान के दौरान, बारह वर्ष या उससे अधिक आयु के मुसलमानों को तीस दिनों तक दिन में पीने और खाने से परहेज करना पड़ता था।

शरिया ने मादक पेय पदार्थों की खपत को भी मना कर दिया। कुरान के अनुसार, यह माना जाता था कि इसमें अच्छाई और बुराई दोनों समाहित हैं, लेकिन पहले की सामग्री कई गुना अधिक थी। पैगंबर मुहम्मद ने कहा कि शराब पापी आनंद का स्रोत है, और यह पीने वाले के दिमाग को दूर ले जाती है।

इस्लामिक शिष्टाचार के अनुसार, भोजन की शुरुआत हाथ धोने की अनिवार्यता से होनी चाहिए। भोजन शुरू हुआ और अल्लाह की महिमा करने वाली प्रार्थना के साथ समाप्त हुआ। पुरुषों और महिलाओं ने एक दूसरे से अलग-अलग खाया।

प्रसिद्ध तातार शिक्षक कयूम नसीरी ने अपनी एक पुस्तक में तातार शिष्टाचार के नियमों का वर्णन किया है:

• आपको प्रतीक्षा किए बिना मेज पर बैठना आवश्यक था;
• आपको केवल अपने दाहिने हाथ से खाना चाहिए;
• सम्मानित लोगों के सामने भोजन करना बुरा माना जाता था जो एक ही टेबल पर थे;
• भोजन में संयम का स्वागत किया गया।

तातार भोजन के मुख्य व्यंजन

तातार भोजन का आधार, जैसा कि प्राचीन काल में था, मांस और सब्जी भोजन, साथ ही डेयरी उत्पाद भी हैं। मांस में से, घोड़े के मांस, मेमने और मुर्गे को अत्यधिक महत्व दिया गया था, और सबसे लोकप्रिय मांस व्यंजन पकौड़ी और पुलाव थे।

दूध का उपयोग मुख्य रूप से कत्यक बनाने के लिए किया जाता था - राष्ट्रीय तातार पेय, सुजमा, कॉर्ट या येरेमचेक - पनीर, साथ ही मक्खन।

तातार व्यंजनों के सभी व्यंजनों को सशर्त रूप से विभाजित किया जा सकता है:

• गर्म तरल व्यंजन;
• दूसरा पाठ्यक्रम;
• बिना मिठास वाली फिलिंग वाली पेस्ट्री;
• मीठी भराई के साथ पेस्ट्री;
• चाय के लिए व्यवहार करता है;
• पेय।

पहली श्रेणी में निश्चित रूप से शोरबा और सूप शामिल हैं। सबसे लोकप्रिय तातार प्रथम पाठ्यक्रमों में से एक शुल्पा या शूर्पा है। और प्राच्य व्यंजनों का एक अनूठा आकर्षण टोकमच - तातार नूडल सूप भी है।

टाटारों के बीच एक विशेष स्थान पर पकौड़ी का कब्जा है, जिसे पारंपरिक रूप से शोरबा के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, पूर्व में पकौड़ी को पकौड़ी भी कहा जाता है जिसमें विभिन्न प्रकार के भराव होते हैं, जिनमें पनीर और भांग के बीज शामिल हैं। पकौड़े पारंपरिक रूप से अपने दोस्तों के साथ ताजा पके हुए दामाद को दिए जाते हैं।

तातार व्यंजनों में मुख्य व्यंजनों में शामिल हैं: मांस, और अनाज के व्यंजन। मांस, अक्सर शोरबा में उबाला जाता है और एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है और प्याज, मक्खन और थोड़ा सा स्टू किया जाता है।

कभी-कभी उबला हुआ, छोटे टुकड़ों में भी काटा जाता है, मुख्य व्यंजन के रूप में कार्य करता है। आलू सबसे आम साइड डिश है। एक अलग कटोरे में दूसरे पाठ्यक्रमों की एक अनिवार्य विशेषता परोसी जाती है।

तातार अंडे से भरे चिकन, टुटिरगन ​​तावीक को एक उत्सव का राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं।

पारंपरिक तातार पिलाफ के साथ-साथ मांस और आटा से बने राष्ट्रीय उत्पाद बिशबर्मक द्वारा एक अलग स्थान पर कब्जा कर लिया गया है। मुख्य व्यंजनों में टुटिरमा भी शामिल है - भेड़ का बच्चा या बीफ़ आंत, और के साथ भरवां। हॉर्समीट सॉसेज - कज़लीक और माखन उत्तम माने जाते हैं। एक और तातार विनम्रता सूख जाती है और - kaklagan urdek या kaklagan kaz।

तातार व्यंजनों में लोकप्रिय व्यंजन विभिन्न तरीकों से तैयार किए जाते हैं, साथ ही विभिन्न प्रकार के अनाज: चावल, बाजरा, दलिया, एक प्रकार का अनाज, मटर और अन्य।

विभिन्न आकृतियों और प्रकारों के आटा उत्पादों को पारंपरिक और प्राच्य तालिका की विशेषता माना जाता है। उनके लिए आटा खट्टा खमीर के साथ-साथ समृद्ध और सरल के रूप में प्रयोग किया जाता है।

तातार भोजन के लिए सबसे विशिष्ट खट्टे आटे से बने उत्पाद हैं। सबसे पहले, यह रोटी है। टाटारों में, इसे इकमेक कहा जाता है और इसे पवित्र भोजन माना जाता है। बड़े बचपन से ही बच्चों को रोटी की देखभाल करना सिखाते हैं। परिवार का सबसे बड़ा सदस्य हमेशा भोजन के समय रोटी काटता है। वे मुख्य रूप से पके हुए थे, और दुर्लभ मामलों में केवल सबसे समृद्ध ही रोटी का खर्च उठा सकते थे।

और उनके पास कितने पेस्ट्री स्टफ्ड उत्पाद हैं! सबसे पुराने में से एक है kystyby, या kuzikmyak - बाजरा दलिया के साथ भरवां अखमीरी आटा से बना एक फ्लैटब्रेड। बाद में इसे मैश किए हुए आलू से भर दिया गया।

पुराने व्यंजनों में से एक बेलिश है - आलू या किसी अनाज के साथ वसायुक्त मांस से भरे खमीर या अखमीरी आटे से बनी एक पाई। ऐसा केक छोटे और बड़े आकार में बनाया गया था, और छुट्टियों पर - कम छंटे हुए शंकु के आकार का।

राष्ट्रीय तातार व्यंजन इपोचमक है, जिसका अर्थ है "त्रिकोण", जो प्याज के साथ वसायुक्त मांस के टुकड़ों से भरा होता है। उनके साथ भी लोकप्रिय हैं पेरेमियाची - खमीर के आटे से बने उत्पाद जो बारीक कटे हुए उबले हुए मांस से भरे होते हैं। बड़ी मात्रा में तेल में कड़ाही में तलने के बाद और आमतौर पर सुबह के भोजन के लिए शोरबा के साथ परोसा जाता है।

गांवों में, तथाकथित टेके या बेकन, सब्जी भरने के साथ अंडाकार बड़े पाई विशेष रूप से लोकप्रिय थे। कद्दू भरने के साथ सबसे स्वादिष्ट बैककेन थे। मांस भरने के साथ उनके समान पाई को सम कहा जाता था।

एक दिलचस्प तातार उत्पाद गुबड़िया है - कई परतों में भरने के साथ एक लंबा गोल पाई, जिसमें आमतौर पर चावल, तातार पनीर, सूखे मेवे शामिल होते हैं। गुबड़िया को औपचारिक स्वागत समारोह में एक अनिवार्य व्यंजन माना जाता है।

और निश्चित रूप से, तातार व्यंजनों में मीठे और समृद्ध उत्पादों के द्रव्यमान को अनदेखा करना असंभव है: कोश-टेली, पाटे, लवाश, कटलामा, चेल्पेक और अन्य। ये व्यंजन पारंपरिक रूप से चाय के साथ परोसे जाते हैं। उनमें से कुछ में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं, जो उनके तुर्किक पूर्ववर्तियों से स्पष्ट रूप से भिन्न हैं, लेकिन साथ ही उन्होंने एक निश्चित उत्साह हासिल कर लिया है और प्राच्य व्यंजनों के अनन्य राष्ट्रीय व्यंजन बन गए हैं।

इनमें शामिल हैं: बौरसक - आटे की छोटी शहद की गेंदें; चक-चक - शहद की चाशनी से ढके आटे के टुकड़े।

शादियों में पारंपरिक रूप से ये दोनों व्यंजन परोसे जाते हैं। चक-चक को हमेशा युवती या उसके माता-पिता द्वारा उसके पति के घर लाया जाता है, और इस तरह के व्यवहार को शादी में विशेष रूप से सम्मानजनक माना जाता है।

अन्य मूल मीठे उत्पाद हैं:

• कोश-टेली - छोटे हवादार डोनट्स उदारतापूर्वक पाउडर चीनी के साथ छिड़के;
• टॉक्यश-कालेव - एक इलाज जो कुछ हद तक सूती कैंडी की याद दिलाता है, लेकिन थोड़ा सघन।

तातार व्यंजन हमेशा बड़ी मात्रा में वसा का उपयोग करते हैं। उनमें से सबसे आम मलाईदार और लार्ड हैं।

शहद भी लोकप्रिय माना जाता है, जिसे चाय के लिए एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, या इससे विभिन्न मिठाइयाँ बनाई जाती हैं।

सबसे प्रसिद्ध तातार पेय राई क्वास और सूखे मेवे हैं। तातारों को मजबूत चाय बहुत पसंद है। ऐसा माना जाता है कि मेहमाननवाज मेजबान मेहमान को चाय देने के लिए बाध्य होता है। इसे दूध के साथ पतला गर्म और मजबूत पीना चाहिए।

शर्बत भी एक महत्वपूर्ण तातार गैर-मादक पेय है, जो एक मीठा शहद पेय है। शादी की रस्मों में से एक इसके साथ जुड़ी हुई थी: दूल्हे के घर में, मेहमानों को एक ऐसा पेय दिया जाता था, जिसे पीने के बाद मेहमान नवविवाहितों के लिए एक ट्रे पर पैसे डालते थे।

यहां तक ​​​​कि इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि तातार व्यंजन फैटी और समृद्ध खाद्य पदार्थों से भरे हुए हैं, फिर भी इसे स्वस्थ और स्वस्थ माना जाता है। बात यह है कि यह तरल गर्म व्यंजन, विभिन्न अनाज और किण्वित दूध उत्पादों को विशेष महत्व देता है। इसके अलावा, टाटारों के बीच स्टू और उबला हुआ भोजन व्यापक है, जहां बहुत अधिक मूल्यवान पदार्थ जमा होते हैं।

आधुनिक तातार भोजन, बेशक, ऐसा नहीं लगता था, लेकिन राष्ट्रीय व्यंजन अभी भी बहुत मांग में हैं। उनके अलावा, मशरूम और विभिन्न प्रकार के अचार, टमाटर और अन्य सब्जियों की फसलें तातार रोजमर्रा की जिंदगी में घनीभूत हो गई हैं, विदेशी फल, जो पहले बिल्कुल दुर्गम थे, तालिकाओं पर दिखाई दिए।

निष्कर्ष के बजाय

तातार व्यंजन सबसे रंगीन, पौष्टिक, लेकिन साथ ही दुनिया में स्वस्थ और स्वस्थ व्यंजनों में से एक है। इसकी हाइलाइट न केवल विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों की बहुतायत है, बल्कि टेबल शिष्टाचार की परंपराएं भी हैं, जिससे प्रत्येक अतिथि दुनिया के राजा की तरह महसूस करता है। तातार भोजन एक ही समय में इसकी सादगी और परिष्कार, व्यंजनों की विविधता, उनके असामान्य स्वाद और तृप्ति से प्रतिष्ठित है।

पृष्ठभूमि

आगे की ऐतिहासिक घटनाएं (विशेष रूप से गोल्डन होर्डे की अवधि से संबंधित), हालांकि उन्होंने क्षेत्र की जातीय प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण जटिलताएं पेश कीं, लोगों के आर्थिक और सांस्कृतिक जीवन के स्थापित तरीके को नहीं बदला। टाटर्स की सामग्री और आध्यात्मिक संस्कृति, उनके भोजन सहित, वोल्गा बुल्गारिया काल की तुर्किक जनजातियों की जातीय विशेषताओं को संरक्षित करना जारी रखा।

हालाँकि, तातार राष्ट्रीय व्यंजन न केवल अपनी जातीय परंपराओं के आधार पर विकसित हुए, यह पड़ोसी लोगों - रूसी, मारी, यूडीमूर्ट्स, आदि के साथ-साथ मध्य एशिया के लोगों, विशेष रूप से उज़बेक्स, ताजिकों के व्यंजनों से बहुत प्रभावित था। . पिलाफ, हलवा, शर्बत जैसे व्यंजन तातार व्यंजनों में काफी पहले घुस गए। बहुत पहले, रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के कई तत्वों ने तातार लोगों के जीवन में प्रवेश किया। साथ ही, पाक उधार, उत्पादों की श्रृंखला का विस्तार करने से तातार व्यंजन की मुख्य जातीय विशेषताओं में बदलाव नहीं आया, हालांकि उन्होंने इसे और अधिक विविध बना दिया।

राष्ट्रीय व्यंजनों के निर्माण पर राजनीतिक परिस्थितियों और प्राकृतिक वातावरण का महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा। दो भौगोलिक क्षेत्रों के जंक्शन पर स्थित - वन नॉर्थ और स्टेपी साउथ, साथ ही दो बड़ी नदियों - वोल्गा और काम के बेसिन में, इन दो प्राकृतिक क्षेत्रों के बीच प्राकृतिक उत्पादों के आदान-प्रदान में योगदान दिया, प्रारंभिक विकास व्यापार। यह सब लोक व्यंजनों के उत्पादों की श्रृंखला को बहुत समृद्ध करता है। टाटारों के जीवन में चावल, चाय, सूखे मेवे, मेवे, मसाला और मसाले काफी पहले आ गए थे।

हालांकि, तातार भोजन के उत्पादों की मुख्य संरचना अनाज और पशुधन दिशा द्वारा निर्धारित की गई थी। टाटर्स लंबे समय से सहायक पशुपालन के साथ गतिहीन कृषि में लगे हुए हैं। स्वाभाविक रूप से, अनाज उत्पाद उनके आहार पर हावी थे, और 19 वीं सदी के अंत और 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, आलू की हिस्सेदारी में उल्लेखनीय वृद्धि हुई। कृषि की तुलना में बागवानी और बागवानी बहुत कम विकसित थे। सब्जियों से, प्याज, गाजर, मूली, शलजम, कद्दू, चुकंदर की खेती मुख्य रूप से की जाती थी, और केवल थोड़ी मात्रा में खीरे और गोभी। वोल्गा के दाहिने किनारे के क्षेत्रों में उद्यान अधिक सामान्य थे। उन्होंने स्थानीय किस्मों के सेब, चेरी, रसभरी और करंट उगाए। जंगलों में, ग्रामीणों ने जंगली जामुन, मेवे, हॉप्स, गाय पार्सनिप, सॉरेल, पुदीना, जंगली प्याज इकट्ठा किया ( युआ). मशरूम पारंपरिक तातार व्यंजनों की विशेषता नहीं थे, उनका जुनून हाल के वर्षों में ही शुरू हुआ, खासकर शहरी आबादी के बीच।

वोल्गा टाटर्स के बीच अनाज की फसलों की खेती को लंबे समय से पशु प्रजनन के साथ जोड़ा गया है। मवेशियों और छोटे मवेशियों की प्रधानता है। घोड़ों को न केवल कृषि और परिवहन की जरूरतों के लिए पाला जाता था; घोड़े का मांस खाया जाता था, इसे उबालकर, नमकीन और सूखे रूप में खाया जाता था। लेकिन मेमने को हमेशा वोल्गा टाटर्स का पसंदीदा मांस माना जाता रहा है, हालांकि यह एक असाधारण स्थिति पर कब्जा नहीं करता है, उदाहरण के लिए, कज़ाकों और उज़बेक्स के बीच। इसके साथ ही गोमांस बहुत आम है।

कुक्कुट पालन किसान खेतों में एक महत्वपूर्ण समर्थन था। मुख्य रूप से मुर्गियां, कलहंस, बत्तख। वन-स्टेप ज़ोन में प्राचीन काल से रहने वाले, टाटर्स लंबे समय से मधुमक्खी पालन के लिए जाने जाते हैं। शहद और मोम आबादी के लिए आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत थे।

वोल्गा टाटर्स का डेयरी व्यंजन हमेशा काफी विविध रहा है। दूध का उपयोग मुख्य रूप से प्रसंस्कृत रूप (पनीर, खट्टा क्रीम, कत्यक, अयरन, आदि) में किया जाता था।

पारंपरिक तातार भोजन की विशेषताएं

सभी खाद्य पदार्थों को निम्न प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: तरल गर्म व्यंजन, मुख्य पाठ्यक्रम, बिना पका हुआ सामान (दूसरे कोर्स के रूप में भी परोसा जाता है), चाय, व्यंजनों, पेय के साथ मीठे भरने के साथ बेक किया हुआ सामान।

सर्वोपरि महत्व के तरल गर्म व्यंजन हैं - सूप और शोरबा। शोरबा पर निर्भर करता है शिल्पा, शूरपा), जिस पर उन्हें पकाया जाता है, सूप को मांस, डेयरी और दुबले, शाकाहारी, और उन उत्पादों के अनुसार विभाजित किया जा सकता है जिनके साथ उन्हें आटा, अनाज, आटा और सब्जी, अनाज और सब्जी, सब्जी में विभाजित किया जाता है। लोगों की संस्कृति और जीवन को विकसित करने की प्रक्रिया में, सब्जी के व्यंजनों के साथ राष्ट्रीय सूपों का वर्गीकरण जारी रखा गया। हालांकि, तातार तालिका की मौलिकता अभी भी आटे की ड्रेसिंग के साथ सूप द्वारा निर्धारित की जाती है, मुख्य रूप से नूडल सूप ( tokmach).

टाटारों के बीच एक उत्सव और कुछ हद तक अनुष्ठानिक व्यंजन पकौड़ी हैं, जिन्हें हमेशा शोरबा के साथ परोसा जाता था। उनका एक युवा दामाद और उनके दोस्तों के साथ व्यवहार किया गया ( क्यों पिलमैन). पकौड़ी को विभिन्न भरावों (पनीर, भांग के बीज और मटर से) के साथ पकौड़ी भी कहा जाता है।

पारंपरिक तातार व्यंजनों में मांस, अनाज और आलू दूसरे कोर्स के रूप में दिखाई देते हैं। दूसरा सबसे अधिक बार शोरबा में उबला हुआ मांस के साथ परोसा जाता है, छोटे फ्लैट टुकड़ों में काटा जाता है, कभी-कभी प्याज, गाजर और मिर्च के साथ तेल में हल्का स्टू किया जाता है। यदि सूप को चिकन शोरबा पर पकाया जाता है, तो उबला हुआ चिकन, टुकड़ों में भी काट दिया जाता है, दूसरे के लिए परोसा जाता है। उबले हुए आलू अक्सर साइड डिश के रूप में उपयोग किए जाते हैं, सहिजन को एक अलग कप में परोसा जाता है। छुट्टियों में वे अंडे और दूध से भरे चिकन को पकाते हैं ( तुतिरगन तव्यक/ताउक).

सबसे प्राचीन मांस और अनाज का व्यंजन है बालिश, एक बर्तन या पैन में बेक किया हुआ। यह वसायुक्त मांस (भेड़ का बच्चा, बीफ, हंस या हंस और बत्तख का मांस) और अनाज (बाजरा, मसालेदार, चावल) या आलू के टुकड़ों से तैयार किया जाता है। व्यंजनों के एक ही समूह में शामिल होना चाहिए तूतिरमा, जो कटा हुआ या बारीक कटा हुआ जिगर और बाजरा (या चावल) से भरा हुआ आंत है। . क्लासिक (बुखारा, फ़ारसी) के साथ, एक स्थानीय संस्करण भी तैयार किया गया था - उबले हुए मांस से तथाकथित "कज़ान" पुलाव। उदाहरण के लिए विभिन्न प्रकार के मांस के दूसरे पाठ्यक्रमों में उबला हुआ मांस और आटे के व्यंजन भी शामिल होने चाहिए कुल्लमा(या bishbarmak), कई तुर्क-भाषी लोगों के लिए सामान्य। भविष्य के लिए (वसंत और गर्मियों के लिए) मांस की कटाई नमकीन (ब्राइन में) और सुखाने से होती है। सॉसेज घोड़े के मांस से बने होते हैं ( kazylyk), सूखे हंस और बत्तख को एक विनम्रता माना जाता है। सर्दियों में, मांस को जमे हुए जमा किया जाता है।

टाटर्स के बीच घरेलू पक्षियों के अंडे, मुख्य रूप से चिकन, बहुत लोकप्रिय हैं। इन्हें उबालकर, भूनकर और बेक करके खाया जाता है।

तातार व्यंजनों में विभिन्न अनाजों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: बाजरा, एक प्रकार का अनाज, दलिया, चावल, मटर, आदि। उनमें से कुछ बहुत प्राचीन हैं। उदाहरण के लिए, बाजरा अतीत में एक रस्मी व्यंजन था।

पारंपरिक तालिका की एक विशेषता आटा उत्पादों की विविधता है। अखमीरी और खमीर का आटा दो प्रकार से बनाया जाता है - सरल और समृद्ध। बेकिंग के लिए, मक्खन, पिघला हुआ वसा (कभी-कभी घोड़े की चर्बी), अंडे, चीनी, वेनिला, दालचीनी मिलाई जाती है। तातार आटे को बहुत सावधानी से संभालते हैं और जानते हैं कि इसे अच्छी तरह से कैसे पकाना है। अखमीरी आटे से बने उत्पादों की विविधता (रूप और उद्देश्य दोनों में) पर ध्यान आकर्षित किया जाता है, निस्संदेह खट्टा से बने उत्पादों की तुलना में पुराना है। उन्होंने इससे बन्स, केक, पाई, चाय के लिए ट्रीट आदि बेक किए।

खट्टे (खमीर) आटे से बने उत्पाद तातार भोजन के लिए सबसे विशिष्ट हैं। सबसे पहले, रोटी ikmek; आईपीआई;epay वितरण). एक भी डिनर (नियमित या उत्सव) बिना रोटी के नहीं गुजरता, इसे पवित्र भोजन माना जाता है। अतीत में, तातारों को रोटी - इपी-डेर के साथ शपथ लेने का भी रिवाज था। कम उम्र के बच्चों को हर गिरे हुए टुकड़े को उठाना सिखाया जाता था। भोजन के समय परिवार का सबसे बड़ा सदस्य रोटी काटता था। राई के आटे से रोटी सेंकी जाती थी। आबादी के केवल धनी तबके ही इस्तेमाल करते थे, और तब भी हमेशा नहीं, गेहूं की रोटी। वर्तमान में, खरीदी गई रोटी का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है - गेहूं या राई।

रोटी के अलावा, कई अलग-अलग उत्पादों को खड़ी खमीर आटा से बनाया जाता है। इस श्रृंखला का सबसे व्यापक प्रकार है kabartma. गर्मी उपचार की विधि के अनुसार, गर्म ओवन की लौ के सामने एक कड़ाही में पके हुए कबरतमा और उबलते हुए तेल में कड़ाही में पके हुए कबरतमा को प्रतिष्ठित किया जाता है। अतीत में, कभी-कभी कबरतमा को नाश्ते के लिए ब्रेड (राई) के आटे से पकाया जाता था। फ्लैटब्रेड ब्रेड के आटे से बनाए जाते थे, लेकिन अधिक सख्त गूंधने और पतले रोल (रसदार की तरह) से। Kabartma और केक गरम, गाढ़ा तेल से सना हुआ खाया।

तरल आटा उत्पादों को अखमीरी और खट्टा में भी बांटा गया है। पहले में गेहूं के आटे से बने पेनकेक्स शामिल हैं ( kyimak), दूसरे के लिए - विभिन्न प्रकार के आटे (दलिया, मटर, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, गेहूं, मिश्रित) से पेनकेक्स। खट्टे आटे से बनी क्यमक रूसी पेनकेक्स से अधिक मोटाई में भिन्न होती है। यह आमतौर पर तश्तरी पर पिघले हुए मक्खन के साथ नाश्ते के लिए परोसा जाता है।

टाटर्स के बीच विशिष्ट और विविध भरने के साथ पके हुए माल हैं।

उनमें से सबसे पुराना और सरल है kystyby, या, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, kuzimyak, जो अखमीरी आटे से बनी एक चपटी रोटी है, जिसे आधा मोड़ा जाता है और बाजरे के दलिया से भरा जाता है। 19वीं शताब्दी के अंत से मसले हुए आलू के साथ kystyby बनाया जाने लगा।

पसंदीदा और कम प्राचीन बेक्ड डिश नहीं है बालिशअनाज या आलू के साथ वसायुक्त मांस (भेड़ का बच्चा, बीफ, हंस, बत्तख, आदि) के टुकड़ों से भरा हुआ अखमीरी या खमीर आटा। बालिश को बड़े और छोटे आकार में बनाया गया था, विशेष रूप से गंभीर अवसरों पर - शीर्ष पर एक छेद के साथ कम छंटे हुए शंकु के रूप में और एक ओवन में बेक किया हुआ। बाद में, साधारण पाई (विभिन्न भरावों के साथ) कहा जाने लगा, जो तैयारी की विधि से रूसी पाई की याद दिलाता है।

Echpochmak (त्रिकोण) वसायुक्त मांस और प्याज के साथ भरवां भी एक पारंपरिक तातार व्यंजन है। बाद में भरने में आलू के टुकड़े डाले गए।

तेल में तले हुए उत्पादों का एक अजीबोगरीब समूह है जम्परों. पुराने दिनों में, उन्हें बारीक कटा हुआ उबला हुआ मांस भरने के साथ बनाया जाता था, कड़ाही में तेल में तला जाता था और नाश्ते के लिए मजबूत शोरबा के साथ परोसा जाता था।

एक आम उत्पाद, विशेष रूप से ग्रामीण भोजन, है backken(या टेके). ये पाई हैं, सामान्य से बड़े, अंडाकार या वर्धमान आकार के, विभिन्न भरावों के साथ, अक्सर सब्जियों (कद्दू, गाजर, गोभी) के साथ। कद्दू भरने के साथ बैककेन विशेष रूप से लोकप्रिय है। इस समूह में शामिल होना चाहिए जोड़पाई के आकार का। भरना बेकन के समान है, लेकिन अधिक बार मांस (चावल के साथ)।

एक बहुत ही अनूठा उत्पाद है गुबड़िया, मुख्य रूप से शहरी कज़ान टाटर्स के भोजन की विशेषता। चावल, सूखे मेवे, कॉर्ट (एक प्रकार का पनीर) और बहुत कुछ सहित बहु-स्तरित भराव के साथ यह गोल लंबा पाई, औपचारिक स्वागत समारोह में होने वाले व्यवहारों में से एक है।

पेस्ट्री और मीठे आटा उत्पादों में तातार भोजन बहुत समृद्ध है: चेल्पेक, कतलामा, कोश टेली, लवाश, पाटेआदि, जिन्हें चाय के साथ परोसा जाता है। कुछ समृद्ध उत्पादों - कई तुर्क-भाषी लोगों के लिए विशिष्ट सामग्री और तैयारी की विधि के संदर्भ में - मूल राष्ट्रीय व्यंजन बनाने के लिए और सुधार किए गए थे। इनमें से एक मूल व्यंजन - बाधा की जांचशादी के लिए जरूरी है। चेक-चेक पति के घर युवती के साथ-साथ उसके माता-पिता द्वारा लाया जाता है। ड्राई फ्रूट मार्शमैलो की पतली शीट में लिपटे चक-चक, शादियों में विशेष रूप से सम्मानजनक इलाज है।

पारंपरिक तातार भोजन में बड़ी मात्रा में वसा का उपयोग होता है। पशु वसा से वे उपयोग करते हैं: मक्खन और घी, लार्ड (भेड़ का बच्चा, गाय, कम अक्सर घोड़ा और हंस), सब्जी से - सूरजमुखी, कम अक्सर जैतून, सरसों और भांग का तेल।

मिठाइयों में शहद का सबसे ज्यादा इस्तेमाल होता है। इससे व्यंजन तैयार किए जाते हैं, चाय के साथ परोसे जाते हैं।

पेय पदार्थों में सबसे पुराना है आर्यनतनुकरण द्वारा प्राप्त किया गया katykaठंडा पानी। टाटर्स, विशेष रूप से जो रूसी आबादी के वातावरण में रहते हैं, ने भी लंबे समय तक राई के आटे और माल्ट से बने क्वास का इस्तेमाल किया है। डिनर पार्टियों के दौरान, मिठाई के लिए सूखे खुबानी का मिश्रण परोसा जाता है।

तातारों के जीवन में चाय का प्रवेश बहुत पहले हो गया था, और वे इसके बड़े प्रशंसक हैं। पके हुए माल के साथ चाय (काबरतमा, पेनकेक्स) कभी-कभी नाश्ते की जगह लेती है। वे इसे मजबूत, गर्म, अक्सर दूध से पतला पीते हैं। टाटारों के बीच चाय आतिथ्य के गुणों में से एक है।

अन्य विशिष्ट पेय (गैर मादक) में शामिल हैं शर्बत- शहद से बना एक मीठा पेय, जो XIX के अंत में - XX सदी की शुरुआत में था। केवल अनुष्ठान अर्थ। उदाहरण के लिए, कज़ान टाटर्स के बीच, दूल्हे के घर में एक शादी के दौरान, मेहमानों को "दुल्हन का शर्बत" निकाला जाता था। मेहमानों ने इस शरबत को पीने के बाद ट्रे में पैसे रखे, जो युवाओं के लिए था।

व्यंजन और रसोई के बर्तनों का ताप उपचार

राष्ट्रीय व्यंजनों की बारीकियों को समझने के लिए, चूल्हे के आकार का कोई छोटा महत्व नहीं है, जो बदले में खाना पकाने की तकनीक से जुड़ा है। दिखने में तातार स्टोव रूसी के करीब है। साथ ही, इसमें लोगों की जातीय विशिष्टता से जुड़ी एक महत्वपूर्ण मौलिकता है। यह एक छोटे से सोफे, एक कम चूल्हा, और सबसे महत्वपूर्ण बात, एक स्मीयर बायलर के साथ एक साइड फलाव की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है।

खाना पकाने की प्रक्रिया को कड़ाही में उबालने या तलने (मुख्य रूप से आटे के उत्पादों) के साथ-साथ एक ओवन में पकाने के लिए कम किया गया था। ज्यादातर मामलों में सभी प्रकार के सूप, अनाज और आलू को कड़ाही में पकाया जाता था। इसमें दूध भी उबाला जाता था, एक लैक्टिक एसिड उत्पाद तैयार किया जाता था अदालत(लाल दही), और तला हुआ भी कतलामु, बौरसाकआदि। ओवन का उपयोग मुख्य रूप से आटा उत्पादों, मुख्य रूप से ब्रेड को पकाने के लिए किया जाता था।

फ्राइंग मांस (वसा में) पारंपरिक तातार भोजन के लिए विशिष्ट नहीं है। यह पिलाफ के निर्माण में ही हुआ। उबले हुए और अर्ध-उबले मांस उत्पाद गर्म व्यंजनों में प्रबल होते हैं। मांस को बड़े टुकड़ों में सूप में उबाला जाता था (खाने से पहले ही पीस लिया जाता था)। कभी-कभी उबला हुआ या अर्ध-उबला हुआ मांस (या खेल), छोटे टुकड़ों में विभाजित होने के कारण, एक कड़ाही में भूनने या स्टू करने के रूप में अतिरिक्त गर्मी उपचार के अधीन होता था। एक हंस या बत्तख के पूरे शव का अतिरिक्त प्रसंस्करण (भुना हुआ) एक ओवन में किया गया था।

खुली आग पर व्यंजन कम पकाए जाते थे। इस तकनीक का इस्तेमाल पेनकेक्स के निर्माण में किया गया था ( टेक किमाक) और तले हुए अंडे ( tebe), जबकि पैन को टैगन पर रखा गया था।

एक ओवन में खाना पकाने के लिए सबसे बहुमुखी बर्तन कच्चा लोहा और बर्तन थे। आलू को कच्चा लोहा, कभी-कभी मटर के सूप और बर्तनों में विभिन्न अनाजों में उबाला जाता था। बड़े और गहरे फ्राइंग पैन (बेकिंग के लिए byalishऔर गुबाद).

किस्टीबी

मिट्टी के बर्तनों से, बर्तनों के अलावा, डेयरी उत्पादों और पेय पदार्थों को संग्रहीत करने और ले जाने के लिए आटा, क्रिंक और गुड़ गूंधने के लिए बर्तन का उपयोग किया जाता था। उद्देश्य के आधार पर, वे विभिन्न आकारों के थे: 2-3 लीटर की क्षमता वाले दूध के जग, और नशीले पेय के लिए जग बूजा- 2 बाल्टी में।

अतीत में, तातार, मध्य वोल्गा और उराल के अन्य लोगों की तरह, लकड़ी के रसोई के बर्तनों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था: आटा काटने के लिए रोलिंग पिन और बोर्ड, खाना पकाने और आलू को मैश करने के दौरान भोजन को हिलाने के लिए एक मैलेट। स्कूपिंग वॉटर (क्वास, अयरन, बूज़ा) के लिए वे डगआउट (मेपल, सन्टी से बने) आयताकार आकार के लड्डू का इस्तेमाल करते थे, जिसमें एक छोटा, क्रोकेटेड डाउन हैंडल होता था। लकड़ी के करछुल से बॉयलर और कच्चा लोहा से खाना निकाला जाता था।

बेकिंग ब्रेड में लकड़ी के बर्तनों का एक कॉम्प्लेक्स भी इस्तेमाल किया गया था। तो, रोटी के लिए आटा एक गूंधने वाले बर्तन में गूंध लिया गया था, जो हुप्स से बंधे हुए कसकर फिटिंग वाले डंडे से बना था। एक लकड़ी के फावड़े से आटा गूंथ लें। वे रोटी के आटे को एक उथले लकड़ी के कुंड में अलग-अलग रोटियों में काटते हैं - रात भर रहने ( नस), जिसका उपयोग अखमीरी आटा गूंथने के लिए भी किया जाता था। लकड़ी या बुने हुए पुआल के कपों में "उपयुक्त" कटी हुई रोटियाँ बिछाई गईं। ब्रेड को लकड़ी के फावड़े से ओवन में लगाया गया था।

कत्यक को किण्वित किया गया था और लगभग 20 सेमी ऊंचे और 25 सेमी व्यास वाले रिवेट किए गए टब में स्थानांतरित किया गया था। शहद, अक्सर पिघला हुआ मक्खन, छोटे चूने के टब में एक तंग ढक्कन के साथ संग्रहीत किया जाता था।

मक्खन को लकड़ी के मंथन में, कम अक्सर बॉक्स मंथन में, या बस एक बर्तन में एक भंवर का उपयोग करके मथा जाता था। मक्खन मंथन लिंडन से बने बेलनाकार टब थे जो 1 मीटर ऊंचे और व्यास में 25 सेमी तक थे।

XIX के उत्तरार्ध के टाटर्स की रसोई सूची में - XX सदी की शुरुआत में। मांस काटने के लिए लकड़ी के कुंड थे, चीनी, नमक, मसाले, सूखे पक्षी चेरी, कॉर्टा को रगड़ने के लिए मूसल के साथ छोटे लकड़ी (शायद ही कभी कच्चा लोहा या तांबा) मोर्टार। इसी समय, बड़े और भारी स्तूप (गांवों में) मौजूद रहे, जिनमें अनाज छीला जाता था। कभी-कभी, घर में बने ग्राइंडर का भी उपयोग किया जाता था, जिसमें लकड़ी के दो बड़े घेरे (मिलस्टोन) होते थे।

XIX सदी के मध्य से। कारखाने के बने रसोई के बर्तनों का एक उल्लेखनीय विस्तार। धातु (एनामेल्ड सहित), फ़ाइनेस और कांच के बने पदार्थ रोजमर्रा की जिंदगी में दिखाई दिए। हालाँकि, आबादी के मुख्य भाग के रोजमर्रा के जीवन में, विशेष रूप से ग्रामीण आबादी में, कारखाने से बने रसोई के बर्तनों को प्रमुख भूमिका नहीं मिली। बॉयलर वाला स्टोव और व्यंजन की संगत तकनीक अपरिवर्तित रही। उसी समय, फैक्ट्री-निर्मित टेबलवेयर ने काफी पहले ही टाटर्स के जीवन में प्रवेश कर लिया था।

चाय के बर्तनों पर विशेष ध्यान दिया गया। उन्हें छोटे कप से चाय पीना पसंद था (ताकि ठंडा न हो)। कम छोटे कप, एक गोल तल और तश्तरी के साथ, लोकप्रिय रूप से "तातार" कहलाते हैं। कप के अलावा, व्यक्तिगत प्लेटें, एक चीनी का कटोरा, एक दूध का जग, एक चायदानी, चम्मच, एक समोवर भी चाय की मेज परोसने का विषय था। एक चमक के लिए साफ, बर्नर पर एक चायदानी के साथ शोर समोवर ने सुखद बातचीत, अच्छे मूड के लिए टोन सेट किया और हमेशा छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में मेज को सजाया।

आजकल बर्तनों के उष्मा उपचार के तरीकों में और रसोई के बर्तनों में बड़े बदलाव आ गए हैं। रोजमर्रा की जिंदगी में गैस स्टोव, माइक्रोवेव ओवन आदि की शुरूआत ने नए तकनीकी तरीकों और व्यंजनों को अपनाया, मुख्य रूप से तले हुए (मांस, मछली, मीटबॉल, सब्जियां), साथ ही साथ रसोई के बर्तनों का नवीनीकरण। इस संबंध में, बॉयलर, कच्चा लोहा, बर्तन, साथ ही लकड़ी के बर्तनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पृष्ठभूमि में फीका पड़ गया। प्रत्येक परिवार के पास एल्युमिनियम और इनेमल के बर्तनों का एक बड़ा सेट, विभिन्न फ्राइंग पैन और अन्य बर्तन हैं।

फिर भी, एक रोलिंग पिन और रोलिंग आटा के लिए एक बोर्ड, भोजन के भंडारण के लिए सभी प्रकार के बैरल और टब, बेरीज और मशरूम के लिए टोकरी और बर्च की छाल निकायों का व्यापक रूप से अर्थव्यवस्था में उपयोग किया जाता है। अक्सर इस्तेमाल किया और मिट्टी के बर्तनों।

आधुनिकता

मुख्य रूप से बल्गेरियाई व्यंजनों की परंपराओं को बनाए रखते हुए टाटारों के पोषण में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं। टाटर्स के बिखरे हुए निपटान और राष्ट्रीय पाक परंपराओं के संबद्ध नुकसान के साथ-साथ वैश्वीकरण और बाजार संबंधों के संदर्भ में पोषण की संरचना में वैश्विक परिवर्तन के परिणामस्वरूप, कई नए व्यंजन और उत्पाद सामने आए हैं, और राष्ट्रीय व्यंजनों को समृद्ध किया गया है। सब्जियों और फलों ने अधिक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा करना शुरू कर दिया, मछली के व्यंजनों की सीमा का विस्तार हुआ, मशरूम, टमाटर और लवणता ने रोजमर्रा की जिंदगी में प्रवेश किया। अधिक बार वे फल और सब्जियां खाने लगे जिन्हें पहले विदेशी माना जाता था, जो अंतर्राष्ट्रीय व्यापार के माध्यम से उपलब्ध हो गए - केले, कीवी, आम, बैंगन, आदि।

अन्य लोगों के राष्ट्रीय व्यंजन, विशेष रूप से रूसी, का तातार भोजन पर कुछ प्रभाव था। अब एक तातार परिवार की खाने की मेज पर, राष्ट्रीय बल्गेरियाई व्यंजनों के साथ, गोभी का सूप, बोर्स्ट, मछली का सूप, मशरूम और कटलेट देख सकते हैं। साथ ही, बल्गेरियाई व्यंजन ने अपने डिजाइन, तैयारी और स्वाद की मौलिकता को बरकरार रखा है, जो रूसियों और रूस के अन्य लोगों के बीच उनकी लोकप्रियता के कारणों में से एक है।

सूत्रों का कहना है

• यूए अख्मेत्ज़्यानोव, आर.जी. मुखमेदोव, एच.एस. बिकबुलतोवा, आर.जी. इवानोव - « तातार व्यंजन» कज़ान तातार बुक पब्लिशिंग हाउस, 1985 - 319 पी। बीमार से।; 8एल। सहित।

लिंक

रूसी व्यंजन
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अवयव:

650 ग्राम गोमांस

3 अचार

3 प्याज

300 ग्राम आलू

3 कला। टमाटर का पेस्ट के चम्मच

2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच

बे पत्ती

नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

भेड़ का बच्चा कैसे पकाने के लिए:

1. मांस लें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।
2. प्याज और गाजर छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें और मांस में जोड़ें।
3. धीरे से टमाटर का पेस्ट और खीरे डालें, पहले से महीन पीस लें।
4. आलू छीलें, उन्हें स्ट्रिप्स में भी काट लें और उन्हें मांस पर डाल दें।
5. यह सब ढक्कन के नीचे तब तक उबालें जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए - लगभग 25 मिनट।
6. मेमने अज़ू तैयार है!

तातार में आमलेट

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अवयव:

300 मिली दूध

100 ग्राम गेहूं का आटा

150 ग्राम मक्खन

नमक स्वाद अनुसार

कैसे तातार में एक आमलेट पकाने के लिए:

1. एक कटोरे में अंडे को फेंटें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। इसमें दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें। नमक और आटा डालें, गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटें।
2. फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर परिणामी मिश्रण डालें।
3. पैन को आग पर रखें और सामग्री के थोड़ा गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर इसे 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें। तातार आमलेट उठना चाहिए।

किस्टीबी

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अवयव:

200 मि। ली।) दूध

नमक स्वाद अनुसार

3 कप गेहूं का आटा

1 किलो आलू

150 ग्राम मक्खन

150 ग्राम हरा प्याज

कैसे पकाने के लिए kystyby:

1. आलू को छीलिये, उबालिये और पीस कर प्यूरी बना लीजिये. कटे हुए प्याज़ को प्यूरी में डालें और मिलाएँ।
2. पानी, दूध, नमक और मैदा मिलाएं। आपके पास आटा होना चाहिए। इसे केक में रोल करें। इन्हें एक पैन में बिना तेल के ब्राउन होने तक बेक करें। \ तैयार केक पर स्टफिंग डालें और परोसें।
3. किस्टीबी तैयार!

दही के आटे से एपोचमक

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अवयव:

250 ग्राम पनीर

250 ग्राम मक्खन

200 ग्राम चीनी

400 ग्राम गेहूं का आटा

1 चम्मच सोडा

सिरका की 1 बूंद

दही के आटे से एपोचमक कैसे पकाने के लिए:

1. एक पैन में तेल को नरम होने तक गर्म करें. इसे दही के साथ मिला लें। मिश्रण में सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा मिलाएं।
2. फिर मैदा बिछा लें। आटे को गूंथ लें और इसकी छोटी-छोटी लोइयां बना लें। चीनी में रोल करें और आधा मोड़ें, फिर और चीनी छिड़कें। फ्लैटब्रेड के त्रिकोन आकार दें और ओवन में ब्राउन होने तक बेक करें।
3. पनीर के आटे से इचपोचमाकी तैयार हैं!

नोटपर्याप्त दालचीनी

अवयव:

1 कप गेंहू के दाने

2 टमाटर

• 2 मीठी मिर्च

  1 लहसुन की कली

  3 कला। जैतून का तेल के चम्मच

• नमक स्वाद अनुसार

  2 टीबीएसपी। चम्मच नींबू का रस

कैसे तातार सलाद पकाने के लिए:

1. ठंडे पानी में एक घंटे के लिए अनाज को भिगो दें और फिर इसे एक गहरी प्लेट में डाल दें।
2. मिर्च, सेब और टमाटर को धोकर काट लें और फिर अनाज के साथ मिलाएं।
3. लहसुन और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से काट लें और वनस्पति तेल और नींबू के रस के साथ मिलाएं। काली मिर्च और नमक। परिणामस्वरूप मिश्रण का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में करें।
4. तातार सलाद को सीज़न करें और इसे 50 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

Smittenkitchen

अवयव:

100 मिलीलीटर गोमांस शोरबा

4 चिकन अंडे

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तातार शैली में पकौड़ी कैसे पकाने के लिए:

1. मैदा को एक गहरे बाउल में डालें और अंडे फेंटें। शोरबा जोड़ें और आटा गूंधें।
2. एक चम्मच के साथ आटा का एक टुकड़ा उठाओ और उबलते शोरबा में डाल दें। तातार शैली में तैयार पकौड़ी सतह पर तैरने लगेगी।

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अवयव:

400 ग्राम खमीर आटा

5 उबली हुई गाजर

½ कप वनस्पति तेल

2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच

कैसे गाजर के साथ संसा पकाने के लिए:

1. सख्त उबले अंडे, छीलकर काट लें।
2. छिलके वाली उबली हुई गाजर को ठंडा करें, काटें, नमक डालें, अंडे और पिघला हुआ मक्खन डालें। सब कुछ मिलाएं और आटा गूंथ लें।
3. फॉर्म पाई और फिलिंग बिछाएं। ब्राउन होने तक वनस्पति तेल की एक महत्वपूर्ण मात्रा में भूनें।
4. गाजर के साथ संसा तैयार है!

ऐनाबेलास्किन

अवयव:

200 ग्राम उबला हुआ मांस

50 ग्राम मक्खन

ब्रेड के कुछ स्लाइस

4 डिब्बाबंद स्प्रैट

3 अंडे की जर्दी

1 बल्ब

• नमक स्वाद अनुसार

कैसे तातार शैली में croutons पकाने के लिए:

1. ब्रेड को बटर में फ्राई करें।
2. एक मांस की चक्की में मांस को घुमाएं, योलक्स, कटा हुआ स्प्रैट और मसालेदार ककड़ी के साथ मिलाएं।
3. काली मिर्च और नमक।
4. कीमा बनाया हुआ मांस ब्रेड पर डालें, और तातार-शैली के क्राउटन को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

पनीर के साथ तातार शैली में गुबड़िया

तत्सलत

अवयव:

300 ग्राम मक्खन

2 कप मैदा

200 ग्राम चीनी

450 ग्राम पनीर

2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच

पनीर के साथ गुबार्डिया कैसे पकाने के लिए:

1. आटे को मक्खन के साथ टुकड़ों में पीस लें, धीरे-धीरे नमक और चीनी मिलाते हुए। आटा गूंधना।
2. फिलिंग बनाने के लिए अंडे को पनीर और चीनी के साथ मिलाएं।
3. आटे के आधे हिस्से को घी के रूप में डालें, भरावन डालें और फिर बचे हुए टुकड़ों के साथ छिड़के। ओवन को 200 ° C पर प्रीहीट करें और डिश के साथ डिश को 45 मिनट के लिए उसमें रख दें।
4. पनीर के साथ गुबार्डिया तैयार है!

इसी तरह आप तैयारी कर सकते हैं गुबड़िया सूखे मेवों के साथ. केवल इसके लिए आपको तैयार खमीर आटा लेने की जरूरत है। भरने के रूप में उपयोग किया जाता है: किशमिश, सूखे खुबानी और prunes।

चक-चक

युवा से लेकर बूढ़े तक की सबसे प्यारी मिठाइयों में से एक यात्रा से दोस्तों के लिए सबसे अच्छा उपहार है और उत्सव की मेज पर एक वास्तविक विनम्रता और खुशी है।