सब्जियों के रस क्या हैं और ये कैसे उपयोगी हैं। फल और बेरी का रस

जूस से शरीर का उपचार और सफाई

जूस पीना अच्छा है! यह सामान्य सत्य सभी को ज्ञात है। जूस ताजे और स्वस्थ फलों, जामुन और सब्जियों में पाए जाने वाले सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं, वे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। रसों की चिकित्सा शक्ति प्राचीन काल से जानी जाती है और लोक और पारंपरिक चिकित्सा दोनों में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। उनमें निहित उपयोगी पदार्थों का परिसर उन्हें एक उत्कृष्ट आहार भोजन बनाता है, शक्ति और स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करता है।

सबसे अच्छा रस ताजा "बादलदार" बनाया जाता है, अर्थात। फीडस्टॉक के बड़ी संख्या में घटकों वाले रस। (रस केवल पेट और आंतों के कुछ विकारों के साथ-साथ कुछ श्वसन रोगों के लिए फ़िल्टर किए जाते हैं)।

पहला खंड फल और बेरी के रस के बारे में बताता है जो फल और जामुन से प्राप्त किया जा सकता है जो लगभग सभी के लिए आसानी से उपलब्ध हैं और पूर्व यूएसएसआर के क्षेत्र में उगते हैं। इस सूची में निस्संदेह उपयोगी नहीं है, लेकिन विदेशी फल, जैसे कि अनानास, फीजोआ, आदि, लेकिन तरबूज और तरबूज शामिल हैं, हालांकि वे सब्जियां हैं (वनस्पतिशास्त्री तरबूज और तरबूज को जामुन के रूप में देखते हैं, और उनके फलों को झूठी बेरी कहा जाता है), साथ ही एक बर्च, जो कहीं नहीं मिला था।

ताजा बना जूस हमेशा उपलब्ध नहीं होता है। इसलिए, डिब्बाबंद जूस बहुत लोकप्रिय हैं। एक सिद्ध तकनीक के अनुसार तैयार, वे लगभग अपने उपचार गुणों को नहीं खोते हैं। इसलिए, जहाँ उपयुक्त हो, घर पर जूस बनाने की विधियाँ दी गई हैं। जूस तैयार करने के लिए एनामेलवेयर या स्टेनलेस स्टील के बर्तन, लकड़ी के मूसल या पुशर और विभिन्न जूसर और प्रेस का उपयोग किया जाता है। रस निकालने के लिए जूस कुकरों का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

जूस को तीन तरह से परिरक्षित किया जाता है: हॉट फिलिंग, पाश्चराइजेशन और स्टरलाइजेशन।

गर्म डालते समय, ताजा निचोड़ा हुआ रस 70-750C के तापमान तक गरम किया जाता है और कई परतों में उबले हुए फलालैन या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। उसके बाद, इसे एक फोड़ा करने के लिए गरम किया जाता है, 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है, निष्फल कांच के जार या बोतलों में डाला जाता है, भली भांति बंद कर दिया जाता है, जार को उल्टा कर दिया जाता है, और ऊपरी हिस्से के अतिरिक्त नसबंदी के लिए बोतलों को उनकी तरफ रखा जाता है। और बंद होने की गुणवत्ता की जाँच करना।

पाश्चराइजेशन के दौरान, ताजा निचोड़ा हुआ रस 800C के तापमान पर गरम किया जाता है और गर्म फ़िल्टर किया जाता है। फिर रस को फिर से 80-900C तक गर्म किया जाता है, तैयार व्यंजनों में डाला जाता है और 850C के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है।

नसबंदी के दौरान, ताजा निचोड़ा हुआ रस 800 सी के तापमान तक गरम किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, उबाल लाया जाता है, तैयार व्यंजनों में डाला जाता है और उबलते पानी में रखा जाता है: आधा लीटर जार - 10 मिनट, लीटर - 12-15 मिनट, दो लीटर - 20 और तीन लीटर - 25-30 मिनट, पानी उबालने के क्षण से गिनती। फिर जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

डिब्बाबंद रस को कमरे के तापमान पर 8-10 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, और अगर यह इस समय के दौरान खराब नहीं होता है, तो इसे ठंडे, सूखे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

आपको यह जानने की जरूरत है कि सभी प्रकार के फल और जामुन समान रूप से रस नहीं देते हैं। रस के बेहतर पृथक्करण के लिए, फलों को ब्लांच किया जाता है, अर्थात। उन्हें उबलते पानी के एक बर्तन में कुछ मिनटों के लिए डुबोया जाता है, या भाप के ऊपर छलनी में रखा जाता है।

प्राकृतिक रसों के अतिरिक्त मिश्रित (मिश्रित) रस तैयार किए जाते हैं। विभिन्न फलों और जामुनों के रसों को मिलाकर आप उनके स्वाद और पोषण मूल्य में काफी सुधार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सेब का रस अधिकांश फलों और जामुन के रस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। रास्पबेरी रस, साथ ही लाल करंट का रस अक्सर मिश्रित होता है।

चिकित्सा पद्धति में सब्जियों के रस को तेजी से शामिल किया जा रहा है (और वे पुराने समय से लोक चिकित्सा में उपयोग किए जाते रहे हैं)। दूसरा खंड सब्जियों के रस और उनके गुणों के बारे में है। साथ ही हर व्यक्ति को फलों की उपलब्धता पर भी ध्यान दिया जाता है।

रसों से उपचार कराने वालों को क्या याद रखना चाहिए? उनमें से कई का मानव शरीर पर प्रभाव अभी तक पूरी तरह से समझा नहीं गया है। इसलिए, आप स्व-चिकित्सा नहीं कर सकते। सभी मामलों में, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए और विशेषज्ञों की देखरेख में ही उपचार करना चाहिए।

फलों और जामुन से रस

खुबानी।खुबानी के फलों में शर्करा (20% तक) होती है; कार्बनिक अम्ल - मैलिक, साइट्रिक, सैलिसिलिक, टार्टरिक; विटामिन बी1, बी2, बी15, सी, कैरोटीन, फोलिक एसिड; पेक्टिन पदार्थ; स्टार्च; एंजाइम; पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, जस्ता, कोबाल्ट, तांबा, आयोडीन के खनिज लवण।

ताजा खुबानी का रस कोरोनरी हृदय रोग, अतालता, हृदय संबंधी अपर्याप्तता, उच्च रक्तचाप, रक्ताल्पता, हाइपोकैलिमिया के लिए निर्धारित है।

गूदे के साथ खुबानी का रस

पके फलों को छाँटें, धोएँ, नरम करने के लिए उबलते पानी में 10 मिनट के लिए ब्लांच करें (सुनिश्चित करें कि वे उबलें नहीं), बीज हटा दें और छलनी से छान लें। ब्लैंचिंग पानी में चीनी की चाशनी तैयार करें और खुबानी के शुद्ध द्रव्यमान के साथ मिलाएं। जूस को गर्म पानी में डालकर संरक्षित किया जा सकता है।

1 किलो खुबानी प्यूरी के लिए 0.5 लीटर 15% चीनी सिरप।

श्रीफल। Quince फलों में शर्करा होती है, मुख्य रूप से फ्रुक्टोज (5-12%); कार्बनिक अम्ल: मैलिक, टार्टरिक, साइट्रिक (1% तक); समूह बी, ई, पी, पीपी, सी के विटामिन; कैरोटीन; फोलिक एसिड; कैटेचिन और ल्यूकोएंथोसायनिन; पेक्टिन पदार्थ; आवश्यक तेल; लोहा, मैंगनीज, तांबा, कोबाल्ट, पोटेशियम, साथ ही कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और टैनिन के खनिज लवण।

Quince रस शहद और सिरका के साथ संयुक्त भूख को उत्तेजित करता है। कसैले गुणों को बरकरार रखने वाले रस से पुल्टिस का उपयोग लोक चिकित्सा में गुदा विदर और मलाशय के आगे बढ़ने के लिए किया जाता है।

श्रीफल का रस

उम्र बढ़ने के बाद उपभोक्ता परिपक्वता तक पहुंचने वाले क्विंस को धो लें, इसे कोर और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों से साफ करें, एक श्रेडर या मांस की चक्की में बड़े छेद के साथ काट लें। परिणामी द्रव्यमान से रस को निचोड़ें, इसे 800C तक गर्म करें, फलालैन या 4 परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से छान लें, थोड़ी सी चीनी डालें और संरक्षित करें।

एक्टिनिडिया।एक्टिनिडिया फलों में नींबू, संतरे, काले करंट और अन्य प्रसिद्ध विटामिन पौधों की तुलना में 10-15 गुना अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है। इसमें विभिन्न शर्करा, कार्बनिक अम्ल, टैनिन और रंजक, खनिज लवण और मानव के लिए उपयोगी कई अन्य यौगिक शामिल हैं।

एक्टिनिडिया का रस एक एंटीस्कॉर्बिक एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है, साथ ही कीड़े, फुफ्फुसीय तपेदिक और गर्भाशय रक्तस्राव को हटाने के लिए भी। संक्रामक रोगों, शारीरिक और मानसिक थकान, पेट और आंतों के कुछ तीव्र और पुराने रोगों के परिणामस्वरूप शरीर को कमजोर करने और थकावट के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

चूंकि एक्टिनिडिया फलों के भंडारण के दौरान उनमें विटामिन सी की मात्रा जल्दी से कम हो जाती है, इसलिए डिब्बाबंद रस तैयार करने की प्रथा है। यह रस आपको विटामिन सी की गतिविधि को कई महीनों तक बनाए रखने की अनुमति देता है।

एक्टिनिडिया रस

हार्वेस्ट एक्टिनिडिया बेरीज चुनिंदा रूप से, क्योंकि वे असमान रूप से पकते हैं। तैयार जामुन को ठंडे तरीके से दबाया जाता है - एक मैनुअल जूसर या प्रेस का उपयोग करके। निचोड़ा हुआ रस एक तामचीनी कटोरे में 800C तक गरम किया जाता है, निष्फल जार या बोतलों में डाला जाता है और उबले हुए ढक्कन या कॉर्क के साथ भली भांति बंद कर दिया जाता है।

चेरी प्लम।फलों में 10% तक शर्करा होती है; 4% तक कार्बनिक अम्ल (मुख्य रूप से मैलिक और साइट्रिक); विटामिन सी; कैरोटीन; पेक्टिन पदार्थ।

चेरी बेर के रस में हल्का रेचक प्रभाव होता है, इसे कब्ज के लिए पीने की सलाह दी जाती है।

चेरी बेर का रस

तैयार जामुन को भाप के प्रेशर कुकर में रखा जाता है, लगभग 40-45 मिनट के बाद रस अलग होना शुरू हो जाता है। गर्म रस (जो तापमान लगभग 750C है) को आउटलेट ट्यूब के माध्यम से साफ बोतलों या जार में डाला जाता है, जिसे पूर्व-पाश्चुरीकृत और गर्म किया जाना चाहिए, और भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। स्वाद के लिए आप रस में चीनी या चीनी की चाशनी मिला सकते हैं।

नारंगी।संतरे के फलों में शर्करा होती है - फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, सुक्रोज; कार्बनिक अम्ल, मुख्य रूप से साइट्रिक (2% तक); विटामिन बी 1, बी 2, पीपी, सी, कैरोटीन; पेक्टिन पदार्थ; लिपोट्रोपिक पदार्थ इनोसिटोल; फाइटोनसाइड्स; पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा और फास्फोरस के खनिज लवण।

एच्लीस गैस्ट्राइटिस, पुरानी कब्ज, पेट फूलना, हाइपो- और बेरीबेरी, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, गाउट और यकृत रोग के रोगियों के लिए संतरे का रस निर्धारित किया जाता है।

एक विरोधी भड़काऊ और जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में, संतरे का रस संक्रमित घावों और अल्सर के उपचार में प्रयोग किया जाता है।

संतरे का रस

एक बिना छिलके वाले संतरे को धोया जाता है, आधा (क्रॉसवाइज) में काटा जाता है, आधे को साइट्रस जूसर के शंकु पर रखा जाता है और दोनों दिशाओं में (दबाकर) तब तक घुमाया जाता है जब तक कि सारा रस बाहर नहीं निकल जाता। रस को एक स्थानापन्न कंटेनर में एकत्र किया जाता है।

संतरे का जूस ताजा पिया जाता है।

तरबूज।तरबूज के फल में फ्रुक्टोज, सुक्रोज, ग्लूकोज (6-12%) होता है; अमीनो अम्ल; विटामिन बी 1, बी 2, पीपी, सी; कैरोटीन और कैरोटीनॉयड; फोलिक एसिड; पेक्टिन पदार्थ; पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, कोबाल्ट के खनिज लवण; फाइबर।

तरबूज का रस एक मूल्यवान आहार उत्पाद है। यह अतिरिक्त लवणों की रिहाई के साथ डायरिया को बढ़ाता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, आंतों के सामान्यीकरण में योगदान देता है, शरीर से कोलेस्ट्रॉल की रिहाई और हेमटोपोइएटिक प्रक्रिया को उत्तेजित करता है।

तरबूज का रस जिगर की बीमारियों, एंडो- और बहिर्जात नशा, बुखार, यूरिक एसिड डायथेसिस, यकृत रोग और पथरी कोलेसिस्टिटिस, मोटापा, एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, गाउट, गठिया, मधुमेह मेलेटस के लिए निर्धारित है।

एनीमिया के साथ और हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करने के लिए, बिना किसी प्रतिबंध के तरबूज का रस पीने की सलाह दी जाती है।

तरबूज़ का रस

तरबूज के गूदे को जूसर या प्रेस से निचोड़ा और निचोड़ा जाता है। ताजा पिएं।

चोकबेरी (चॉकबेरी)।चीनी और कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति के कारण अरोनिया फलों में एक सुखद खट्टा-मीठा स्वाद होता है। उनमें विटामिन बी 1, बी 2, सी, पीपी, कैरोटीन, फोलिक एसिड, खनिज, साथ ही विभिन्न बायोफ्लेवोनॉइड्स होते हैं - एक पॉलीफेनोलिक प्रकार की संरचना वाले पदार्थ जिनमें विटामिन पी की गतिविधि होती है। विटामिन पी थायरॉयड ग्रंथि, अधिवृक्क की गतिविधि को सक्रिय करता है ग्रंथियां और अन्य अंतःस्रावी ग्रंथियां, मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों के पुनर्जनन की प्रक्रिया को उत्तेजित करती हैं, रक्त केशिकाओं की दीवारों को अधिक लोचदार बनाती हैं, मानसिक और शारीरिक थकान से राहत देती हैं, बैक्टीरिया और वायरल रोगों और विकिरण की चोटों में सुरक्षात्मक प्रभाव डालती हैं, स्वर को बढ़ाती हैं शरीर।

अरोनिया फल भूख को उत्तेजित करते हैं, अम्लता और गैस्ट्रिक जूस की पाचन क्षमता को बढ़ाते हैं। चोकबेरी का रस कम अम्लता वाले जठरशोथ से पीड़ित लोगों के साथ-साथ उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों के लिए उपयोगी है।

पेप्टिक अल्सर रोग से पीड़ित रोगियों को काली चोकबेरी का सेवन नहीं करना चाहिए।

अरोनिया रस

अरोनिया बेरीज में रस की उच्च उपज होती है - प्रसंस्कृत फलों के वजन का 75% तक।

रस प्राप्त करने के लिए, जामुन को छांटा जाता है, टहनियों को साफ किया जाता है, अनुपयोगी को हटा दिया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है। जब पानी निकल जाता है और जामुन सूख जाते हैं, तो उन्हें लकड़ी के मूसल से गूंधा जाता है या मांस की चक्की या जूसर जैसे मांस की चक्की से गुजारा जाता है और एक प्रेस या एक मैनुअल जूसर का उपयोग करके निचोड़ा जाता है।

अरोनिया का रस ताजा और डिब्बाबंद दोनों तरह से लिया जा सकता है।

प्राकृतिक रस

कटे हुए चोकबेरी फलों को 10 मिनट के लिए 600C पर गर्म किया जाता है। 1 किलो गूदे को गर्म करने से पहले आधा गिलास पानी डालें।

गूदे को निचोड़ लें। बचे हुए गूदे को एक तामचीनी पैन में रखें, उबला हुआ गर्म पानी डालें (1 किलो पोमेस प्रति 1 गिलास पानी), 3-4 घंटे के लिए खड़े रहने दें, कभी-कभी हिलाएँ और फिर से निचोड़ें।

पहले और दूसरे अर्क का रस मिलाएं, छान लें, 80-850C तक गर्म करें, निष्फल जार या बोतलों में डालें और 850C पर पास्चुरीकृत करें: आधा लीटर जार - 10, लीटर - 10-15 और तीन लीटर - 15-20 मिनट .

मीठा रस

ऊपर बताए अनुसार तैयार किए गए रस में, 1 लीटर रस में 400 ग्राम चीनी की दर से चाशनी मिलाएं (दूसरी प्रेसिंग के रस पर चीनी की चाशनी तैयार की जाती है)। परिणामी घोल को 80-850C तक गर्म किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और गर्म निष्फल जार या बोतलों में डाला जाता है। प्राकृतिक रस की तरह पाश्चराइज करें।

गूदे के साथ रस

चोकबेरी बेरीज को पीसें, 800C पर 15 मिनट के लिए गर्म करें और छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान को गर्म चीनी सिरप के साथ मिलाया जाता है, जिसे 800C तक गर्म किया जाता है और तुरंत गर्म निष्फल जार या बोतलों में डाला जाता है। उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर की बोतलें - 10, आधा लीटर जार - 15, लीटर - 25, तीन लीटर - 50 मिनट।

1 किलो शुद्ध चोकबेरी के लिए, 1 लीटर 35% चीनी सिरप की आवश्यकता होती है।

बरबेरी।दारुहल्दी जामुन में 7% तक शर्करा (फ्रुक्टोज और ग्लूकोज) होता है; 7.5% तक कार्बनिक अम्ल (मैलिक, टार्टरिक, साइट्रिक); 53 मिलीग्राम% तक विटामिन सी; फ्लेवोनोइड्स के 750 मिलीग्राम% तक, साथ ही पेक्टिन, टैनिन और डाई और एक निश्चित मात्रा में अल्कलॉइड, जिनमें से मुख्य बेरबेरिन है। यह गर्भाशय की मांसपेशियों पर एक उत्तेजक प्रभाव से जुड़ा हुआ है, यह रक्तचाप में कमी का कारण बनता है, पित्त के पृथक्करण को बढ़ाता है, हृदय के संकुचन के आयाम को बढ़ाता है।

लोक चिकित्सा में, इसका उपयोग पित्तशामक, मूत्रवर्धक और रेचक के रूप में किया जाता है, स्कर्वी के लिए, भूख न लगना और गर्भाशय रक्तस्राव के लिए भी।

प्राकृतिक दारुहल्दी का रस

बरबेरी के पके फलों को ब्रश से अलग करके पानी में उबालें (0.5 लीटर पानी प्रति 1 किलो फल)। 15 मिनट तक पकाएं और फिर दबाव में निचोड़ लें। परिणामी रस को निष्फल कांच के जार या बोतलों में डालें और 15 मिनट के लिए निर्जलित करें।

मीठा रस

ऊपर बताए अनुसार तैयार किए गए बरबेरी के रस में, 1 लीटर रस में 1 लीटर सिरप की दर से 50% चीनी की चाशनी मिलाएं।

बिर्च।बिर्च सैप मूल्यवान निवारक और चिकित्सीय गुणों वाला एक स्वस्थ मल्टीविटामिन पेय है। इसमें ग्लूकोज, सुक्रोज और फ्रुक्टोज सहित 1-1.2% शर्करा होती है; विटामिन सी, बी1, बी6, पीपी, एच; मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम; ट्रेस तत्व: तांबा, मैंगनीज, लोहा, एल्यूमीनियम, सिलिकॉन, निकल, टाइटेनियम, आदि।

बिर्च सैप में हेमटोपोइएटिक और पुनर्योजी प्रभाव होता है, शरीर में चयापचय को उत्तेजित करता है। लोक चिकित्सा में, वे इसे जोड़ों के रोगों, गाउट, एक्जिमा और लाइकेन के लिए पीते हैं। यह एक सामान्य टॉनिक के रूप में फेफड़े, ब्रोंकाइटिस और तपेदिक के कुछ रोगों में आवेदन पाता है। बिर्च सैप का उपयोग चेहरे को उम्र के धब्बे और मुंहासों से धोने के लिए किया जाता है।

स्वस्थ लोग पानी, चाय आदि के बजाय बिना किसी प्रतिबंध के ताजा जूस पी सकते हैं। एक से दो महीने के भीतर।

बिर्च रस

पेड़ों में सैप प्रवाह की शुरुआत के साथ वसंत में ताजा बर्च सैप काटा जाता है। रेफ्रिजरेटर या बर्फ पर अच्छी तरह से रखता है।

चीनी के साथ बिर्च सैप

रस को एक तामचीनी कटोरे में 80-850C के तापमान पर गर्म किया जाता है, 5-10% चीनी सिरप जोड़ा जाता है और निष्फल जार या बोतलों में डाला जाता है (साइट्रिक एसिड जोड़ा जा सकता है)। रस उबलते पानी में निष्फल है: आधा लीटर जार - 10, लीटर - 15, तीन लीटर - 20-25 मिनट।

जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, रस को ठंडी, सूखी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

नागफनी।नागफनी के फलों में एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, कोलीन, एसिटाइलकोलाइन, आवश्यक तेल, फ्रुक्टोज, टैनिन, सोर्बिटोल, एमिग्डालिन, कार्बनिक अम्ल, क्रेटग्यूसिक एसिड, विटामिन ई, आदि शामिल हैं।

नागफनी की तैयारी का हृदय पर प्रभाव फ्लेवोन ग्लाइकोसाइड के कारण होता है। वैज्ञानिक चिकित्सा में, हौथर्न की तैयारी एथेरोस्क्लेरोसिस, कार्डियक न्यूरोसिस, एट्रियल फाइब्रिलेशन और टैचिर्डिया, और अन्य हृदय रोगों के लिए कार्डियोटोनिक और रक्त परिसंचरण विनियमन एजेंट के रूप में उपयोग की जाती है।

नागफनी का रस

नागफनी के फलों को पीसकर जूसर में डालें और एक घंटे के लिए जूस निकाल लें। परिणामी रस को निष्फल जार या बोतलों में डाला जाता है और 800C पर निष्फल किया जाता है: आधा लीटर जार और बोतलें - 10 मिनट, लीटर जार - 15 मिनट और तीन लीटर जार - 25-30 मिनट।

काउबेरी।काउबेरी बेरीज में 8.6% शर्करा (मुख्य रूप से फ्रुक्टोज), साथ ही साथ वैक्सीनिन ग्लाइकोसाइड, कैरोटीनॉयड, एंथोसायनिन यौगिक, टैनिन, कार्बनिक अम्ल (बेंजोइक, साइट्रिक, ऑक्सालिक, मैलिक, एसिटिक, क्विनिक, पाइरुविक, ग्लाइऑक्सिलिक, केटोग्लुटरिक), कैरोटीन और होते हैं। विटामिन सी।

कम अम्लता वाले जठरशोथ में चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए लिंगोनबेरी के रस का उपयोग किया जाता है। लिंगोनबेरी से बना फ्रूट ड्रिंक ज्वर की स्थिति में और मूत्रवर्धक के रूप में पिया जाता है। हाई ब्लड प्रेशर के लिए भी काउबेरी जूस की सलाह दी जाती है।

लिंगोनबेरी का रस

तैयार जामुन को ठंडे उबले पानी (2 लीटर पानी प्रति 1 किलो जामुन) के साथ डालें और 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद रस तैयार है। रस निकालें, और जामुन का उपयोग खाद और जेली बनाने के लिए किया जा सकता है।

अंगूर।अंगूर के फलों में औसतन 20% तक शर्करा होती है; कार्बनिक अम्ल: मैलिक, टार्टरिक, साइट्रिक, सक्सिनिक, ऑक्सालिक, ग्लूकोरोनिक, ग्लाइकोलिक, सैलिसिलिक; विटामिन ए, समूह बी, सी, पी, पीपी, ई, के; कैरोटीन; फोलिक एसिड; जैविक रूप से सक्रिय मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, जैसे पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, रुबिडियम, मैंगनीज, फ्लोरीन, बोरॉन, ब्रोमीन, निकल, मोलिब्डेनम, बेरियम, रेडियम, स्ट्रोंटियम, आदि; आवश्यक तेल, Coumarins; रेजिन; फाइबर, आदि

मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों की इतनी समृद्ध संरचना की उपस्थिति विभिन्न रोगों के उपचार में अंगूर के उच्च मूल्य को निर्धारित करती है। अंगूर का रस क्षारीय पानी की तरह काम करता है और शरीर से यूरिक एसिड को हटाने, मूत्राशय की पथरी को घोलने और रक्तचाप को नियंत्रित करने के लिए अनुशंसित है। अंगूर का रस कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, यूरिक एसिड डायथेसिस, वनस्पति न्यूरोसिस और तंत्रिका थकावट के कार्यात्मक विकारों के लिए निर्धारित है। पाश्चुरीकृत अंगूर का रस उच्च रक्तचाप के लिए लिया जाता है, और अंगूर के रस को एक गाढ़े सिरप (बेकमेस) में उबाला जाता है, कुपोषित और दुर्बल रोगियों को दिया जाता है, क्योंकि इसमें उच्च ऊर्जा मूल्य होता है। इसके अलावा अंगूर का जूस मेटाबॉलिज्म को बढ़ाता है।

अंगूर का रस

तैयार जामुन को लकड़ी के पुशर के साथ सॉस पैन में क्रश करें, कच्चे गूदे को 2-3 बार दबाएं। सभी दबावों से प्राप्त रस को मिलाएं, एक कपड़े से छान लें, एक उबाल आने तक गर्म करें और तुरंत तैयार व्यंजनों में डालें। कॉर्क की बोतलें या जार और अतिरिक्त रूप से 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

विकल्प।तैयार बेरीज को मैश कर लें। सफेद किस्मों के गूदे को तुरंत प्रेस के नीचे रखें, लाल किस्मों - गर्म करें, सरगर्मी करें, 60-650C तक, 400C तक ठंडा होने दें और दबाएं। रस को स्पष्ट करने के लिए, इसे व्यवस्थित करने की अनुमति दी जानी चाहिए, और किण्वन न करने के लिए, 900C को पहले से गरम करें और 5 मिनट के लिए इस तापमान पर रखें। तैयार निष्फल व्यंजनों में गर्म रस डालें, कसकर सील करें और ठंडे स्थान पर +20C के तापमान पर रखें। दो महीने के बाद (+100C पर - तीन महीने के बाद), तलछट से स्पष्ट रस को हटा दें और इसे फिर से संरक्षित करें।

चेरी।चेरी के फलों में 15% तक शर्करा होती है; कार्बनिक अम्ल (मुख्य रूप से मैलिक और साइट्रिक); विटामिन बी1, बी2, पी, पीपी, सी, ई, कैरोटीन, फोलिक एसिड; कैटेचिन और ल्यूकोएंथोसायनिन; पेक्टिन पदार्थ; इनोसिटोल; लोहा, पोटेशियम, मैंगनीज, तांबा, कोबाल्ट, कैल्शियम, आयोडीन के खनिज लवण; टैनिन।

चेरी का रस पुरानी कब्ज के साथ-साथ एनीमिया, ऊपरी श्वसन पथ की सूजन संबंधी बीमारियों के लिए हल्के रेचक के रूप में निर्धारित किया जाता है।

लोक चिकित्सा में दूध के साथ चेरी का रस गठिया, ब्रोंकाइटिस, बुखार, मिर्गी और मानसिक विकारों के लिए प्रयोग किया जाता है।

चेरी का जूस

तैयार चेरी को एक तामचीनी पैन में रखा जाता है और गड्ढों को हटाए बिना लकड़ी के पुशर से गूंधा जाता है। रस तुरंत निचोड़ा जाता है। रस के बेहतर पृथक्करण के लिए, कुचली हुई चेरी को 600C तक (लगातार सरगर्मी के साथ) पहले से गरम किया जा सकता है और बीजों की अखंडता का उल्लंघन किए बिना रस को निचोड़ सकते हैं। ठंडा या गर्म रस जार या बोतलों में डालें और पकाएँ।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप चीनी या चीनी की चाशनी मिला सकते हैं।

ब्लूबेरी।ब्लूबेरी में शर्करा होती है, मुख्य रूप से फ्रुक्टोज (7% तक); कार्बनिक अम्ल (मुख्य रूप से साइट्रिक); बी विटामिन; एस्कॉर्बिक अम्ल; कैरोटीन; टैनिन और रंजक; खनिज, साथ ही एंथोसायनिन यौगिक।

बुखार की स्थिति के लिए ब्लूबेरी का रस एक उत्कृष्ट प्यास बुझाने वाला के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इसमें एक एंटीस्कॉर्बिक और सामान्य टॉनिक प्रभाव होता है। इसका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, मूत्राशय की सूजन और एनीमिया के लिए किया जाता है। ब्लूबेरी के फल रासायनिक संरचना में ब्लूबेरी के समान होते हैं और किसी भी तरह से उनसे कमतर नहीं होते हैं।

ब्लूबेरी का रस

पके जामुन को छांटा जाता है, धोया जाता है, मसला जाता है, रस निकाला जाता है और गर्म भरने, पाश्चुरीकरण या नसबंदी द्वारा संरक्षित किया जाता है।

ब्लूबेरी अपने रस में

तैयार बेरीज को ब्लूबेरी के रस के साथ डालें, 650C तक गर्म करें, पानी में उबले हुए साफ जार में रखें, 20 मिनट के लिए उबलते पानी में पाश्चराइज करें और ढक्कन बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें।

अनार।अनार के गूदे में शर्करा - फ्रुक्टोज और ग्लूकोज (14% तक) होता है; बी विटामिन, विटामिन सी; टैनिन; कार्बनिक अम्ल: साइट्रिक, मैलिक; फोलिक एसिड; नाइट्रोजनी पदार्थ; पेक्टिन पदार्थ; कैटेचिन और ल्यूकोएंथोसायनिन; स्टार्च; टैनिन; फाइटोनसाइड्स; रालयुक्त पदार्थ।

अनार का रस रक्तचाप को कम करता है, इसमें एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है। यह संक्रामक रोगों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है, इसमें टॉनिक और टॉनिक प्रभाव होता है। लोक चिकित्सा में, यह गुर्दे, यकृत, पेट और आंतों के रोगों के उपचार में एक मूत्रवर्धक, पित्तशामक, विरोधी भड़काऊ और एंटीसेप्टिक के रूप में उपयोग किया जाता है। अनार के रस का उपयोग स्टामाटाइटिस, टॉन्सिलिटिस, लैरींगाइटिस के साथ मुंह को कुल्ला करने के लिए किया जाता है। जलने के उपचार में अनार के रस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पानी से पतला, रस को जले हुए स्थान से सिक्त किया जाता है और फिर सूखे पेरीकार्प से पाउडर के साथ छिड़का जाता है।

अनार का रस

जूसर का उपयोग करके ताजा अनार का रस प्राप्त किया जाता है। डिब्बाबंद रस सामान्य तरीके से।

चकोतरा।अंगूर के फलों में शर्करा होती है: फ्रुक्टोज और ग्लूकोज (7.3% तक); विटामिन बी 1, बी 2, सी, पीपी; कार्बनिक अम्ल (मुख्य रूप से साइट्रिक); खनिज।

इसके गुणों के अनुसार, अंगूर नींबू के समान है, हम कह सकते हैं कि वे विनिमेय हैं।

अंगूर का रस

फल को काट दिया जाता है, इसके आस-पास की फिल्मों के हिस्से के साथ कोर को हटा दिया जाता है, चीनी को गठित छेद में डाला जाता है। चीनी के घुल जाने के बाद, रस को एक चम्मच से निचोड़ा जा सकता है। शुद्ध ताजा रस प्राप्त करने के लिए, आप कोन जूसर का उपयोग कर सकते हैं।

नाशपाती।नाशपाती के फलों में शर्करा होती है: ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज (20% तक); कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक); विटामिन ए, बी 1, बी 2, सी, ई, पी, पीपी; कैरोटीन; लोहा, मैंगनीज, कैल्शियम, कोबाल्ट, पोटेशियम, आयोडीन, तांबा, मोलिब्डेनम के खनिज लवण; फोलिक एसिड; कैटेचिन और ल्यूकोएंथोसायनिन; नाइट्रोजनी पदार्थ, साथ ही पेक्टिन और टैनिन।

नाशपाती के रस का उपयोग जुकाम, प्यास बुझाने और मूत्राधिक्य बढ़ाने के लिए किया जाता है। यह मूत्र पथ के भड़काऊ रोगों में विशेष रूप से प्रभावी है - सिस्टिटिस, पायलोनेफ्राइटिस, क्योंकि नाशपाती के मूत्रवर्धक प्रभाव को माइक्रोफ्लोरा पर हानिकारक प्रभाव के साथ जोड़ा जाता है जो मूत्र पथ को प्रभावित करता है। नाशपाती के रस का उपयोग गुर्दे की पथरी के लिए भी किया जाता है।

नाशपाती का रस

तैयार फलों को टुकड़ों में काटा जाता है, एक grater पर मला जाता है। परिणामी लुगदी को विशेष रूप से तैयार व्यंजनों पर छलनी में डाला जाता है, जिसमें रस बहता है। बचा हुआ गूदा दबाया जाता है। फिर रस को कई बार फ़िल्टर किया जाता है, एक तामचीनी कटोरे में 80-850C तक गर्म किया जाता है, पास्चुरीकृत बोतलों या कांच के जार में डाला जाता है और भली भांति बंद कर दिया जाता है। उसके बाद, बोतलों और जार को 15-20 मिनट के लिए पाश्चुरीकरण के लिए 850C के तापमान पर पानी में रखा जाता है। फिर जार को 30 मिनट के लिए उल्टा रख दिया जाता है, और बोतलों को उनके किनारे पर रख दिया जाता है। जूस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

खरबूज।फल में शर्करा होती है, मुख्य रूप से सुक्रोज (21% तक); विटामिन पी, सी; कैरोटीन; लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम के खनिज लवण; फोलिक एसिड; नाइट्रोजनयुक्त और निकालने वाले पदार्थ; सुगंधित यौगिक, और वसा।

बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड और कैरोटीन के कारण, यह एक मूल्यवान विटामिन उत्पाद है।

तरबूज का रस

फलों को काटकर गूदा अलग कर लिया जाता है। रस को प्रेस से निचोड़ा जाता है। ताजा पिएं।

ब्लैकबेरी।ब्लैकबेरी में शर्करा होती है - फ्रुक्टोज और ग्लूकोज (5.3% तक); कार्बनिक अम्ल: मैलिक, साइट्रिक, टार्टरिक; विटामिन सी, बी विटामिन, विटामिन ई; तांबा, मैंगनीज, पोटेशियम के लवण; कैरोटीन; फ्लेवोनोइड्स; नाइट्रोजन, पेक्टिन और टैनिन।

ब्लैकबेरी जूस एक बेहतरीन मल्टीविटामिन टॉनिक है। इसका उपयोग उच्च तापमान पर प्यास बुझाने के लिए किया जाता है, इसमें डायफोरेटिक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि को नियंत्रित करता है।

ब्लैकबेरी का रस

ब्लैकबेरी का रस रसभरी के रस की तरह ही तैयार किया जाता है (रास्पबेरी देखें)। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ब्लैकबेरी एक बहुत ही नाजुक बेरी है: इसे शुष्क मौसम में एकत्र किया जाना चाहिए, सामान्य परिस्थितियों में 1-2 दिनों के लिए, 00C के तापमान पर - एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है।

हनीसकल।हनीसकल फलों में 3.2% तक कार्बनिक अम्ल होते हैं; विटामिन सी; कैरोटीन; कैटेचिन; सहारा; फ्लेवोनोइड्स; एंथोसायनिन यौगिक; तत्वों का पता लगाना।

इसमें एक टॉनिक, मूत्रवर्धक, कसैले और विरोधी भड़काऊ प्रभाव है। हनीसकल के रस में एक सुंदर बैंगनी-लाल रंग होता है, जिसकी तीव्रता बार-बार कमजोर पड़ने पर भी बनी रहती है।

हनीसकल का रस

5-10 मिनट के लिए पानी के अतिरिक्त (1 किलो जामुन प्रति 1 गिलास पानी) के साथ जामुन को छांटें, छांटें, कुल्ला करें और उबालें। पोमेस में उबलता पानी डालकर गर्म गूदे को तीन या चार बार दबाएं। परिणामी रस को उबालने के लिए गरम करें और तैयार व्यंजनों में डालें, कसकर सील करें और रेफ्रिजरेटर या आइसबॉक्स में स्टोर करें।

वन स्ट्रॉबेरी।स्ट्रॉबेरी में 10% तक शक्कर होती है; एस्कॉर्बिक, मैलिक, साइट्रिक सहित कार्बनिक अम्ल; विटामिन बी 1, बी 2, ई, पीपी; फोलिक एसिड; पेक्टिन और टैनिन। यह विशेष रूप से फॉस्फेट नमक के रूप में आयरन से भरपूर होता है।

स्ट्रॉबेरी के रस का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, नेफ्रोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस, एनीमिया, पेट के अल्सर, कब्ज, साथ ही ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और पॉलीआर्थराइटिस में औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। यह चयापचय को पूरी तरह से नियंत्रित करता है, इसमें एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है और रक्त संरचना में सुधार होता है। रस में फाइटोनसाइड्स की उच्च सामग्री के कारण, मौखिक गुहा में भड़काऊ प्रक्रियाओं के लिए एक प्रभावी कुल्ला के रूप में इसकी सिफारिश की जाती है।

लोशन या फेस मास्क के रूप में स्ट्रॉबेरी के रस का उपयोग अत्यंत मूल्यवान है: त्वचा लोचदार और ताजा, मुलायम और साफ हो जाती है, झुर्रियां चिकनी हो जाती हैं, झाईयां, बर्थमार्क और मुंहासे गायब हो जाते हैं।

स्ट्रॉबेरी का रस

छँटे हुए जामुन से ताजा रस तैयार किया जाता है, जिसमें डंठल और सीपल्स को दबाकर निकाल दिया जाता है।

सर्दियों के लिए रस की कटाई के लिए, तैयार जामुन को एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, लकड़ी के पुशर से गूंधा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है। फिर लुगदी में पानी डाला जाता है (0.5-1 गिलास प्रति 1 किलो गूदा), हिलाया और रस निचोड़ा। यदि रस बुरी तरह से निचोड़ा हुआ है, तो लुगदी को 600C तक गरम किया जाना चाहिए, लगातार हिलाते हुए, कई मिनट तक खड़े रहें और निचोड़ें। तैयार रस को तैयार व्यंजनों में डालें और 850C पर पाश्चुरीकृत करें।

स्ट्रॉबेरी गार्डन।जंगली स्ट्रॉबेरी के फलों में 12% तक शर्करा होती है; कार्बनिक अम्ल (मुख्य रूप से मैलिक); लोहे, फास्फोरस के लवण; विटामिन बी 1, बी 2, ई, पीपी, सी; फोलिक एसिड; कैरोटीन।

गार्डन स्ट्रॉबेरी अपने उपचार गुणों में जंगली स्ट्रॉबेरी से कम हैं, हालांकि, वे बेरीबेरी के लिए उपयोग किए जाने वाले एक उत्कृष्ट मल्टीविटामिन उपाय हैं, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि को सामान्य करता है।

स्ट्रॉबेरी का रस

तैयार जामुन को एक जूसर में रखा जाता है और रस को आसुत कर दिया जाता है। रस को तैयार व्यंजनों में डाला जाता है और 850C पर पास्चुरीकृत किया जाता है।

आईआरजीए।इरगी फलों में चीनी होती है; कार्बनिक अम्ल; विटामिन ए, बी 2, सी; फ्लेवोनोइड्स; कई ट्रेस तत्व।

इरगी के रस का उपयोग टॉनिक, टॉनिक पेय के रूप में किया जाता है।

इरगी से रस

पके फलों को एकत्र कर कार्डबोर्ड या प्लाईवुड पर 2-3 सेमी की परत के साथ बिछाया जाता है और 5-8 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छाया में रखा जाता है। इस तरह के एक्सपोजर के बाद, फलों का रस निचोड़ना और मीठा और अधिक सुगंधित हो जाएगा। फिर इरगू को धोया जाता है, लकड़ी के क्रश से गूंधा जाता है या मिक्सर में कुचल दिया जाता है, एक प्रेस के नीचे रखा जाता है और रस निचोड़ा जाता है। परिणामी रस को 850C तक गर्म किया जाना चाहिए, गर्म निष्फल बोतलों में डाला जाना चाहिए या पास्चुरीकृत और कॉर्क किया जाना चाहिए।

कलिना।रास्पबेरी की तुलना में वाइबर्नम के फलों में विटामिन सी डेढ़ से दो गुना अधिक होता है; 32% चीनी तक; विटामिन सी, पी-विटामिन क्रिया के पदार्थ; कार्बनिक अम्ल; वसायुक्त तेल; लोहे, फास्फोरस के लवण; कैरोटीन।

शहद के साथ फलों का रस रक्तचाप में वृद्धि के साथ पिया जाता है, इसे रोगनिरोधी के रूप में लिया जाता है जो घातक ट्यूमर की उपस्थिति को रोकता है। लोक चिकित्सा में, यह माना जाता है कि यह ऊपरी श्वसन पथ के जुकाम में मदद करता है, जिसमें खाँसी, स्वर बैठना (गर्म लेना) और ब्रोन्कियल अस्थमा शामिल हैं।

वाइबर्नम से रस

पके जामुन को टहनियों से अलग करें, छांटें और कुल्ला करें। तैयार जामुन को सॉस पैन में डालें और पानी डालें (1 किलो जामुन के लिए एक गिलास पानी) और लगभग एक उबाल आने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। फिर रस को निचोड़ें और छान लें, इसे फिर से गर्म करें, जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और 15-20 मिनट के लिए पाश्चराइज करें।

गूदे के साथ रस

कड़वाहट को दूर करने के लिए, 110-1200C पर 1-1.5 घंटे के लिए विबर्नम फलों को ओवन में रखें। उसके बाद, छलनी से पोंछ लें या इलेक्ट्रिक जूसर से गुजारें। शुद्ध द्रव्यमान को चीनी की चाशनी के साथ मिलाएं, तैयार जार में डालें और 20 मिनट के लिए 950C पर पास्चुरीकृत करें। 1 लीटर वाइबर्नम रस में 35% चीनी सिरप का 1 लीटर जोड़ा जाता है।

डॉगवुड।डॉगवुड फलों में शर्करा होती है - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (9% तक); कार्बनिक अम्ल (मुख्य रूप से मैलिक); विटामिन सी, कैरोटीन; पेक्टिन और टैनिन।

डॉगवुड फलों के रस का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा में पेट और आंतों के विकारों के लिए एक कसैले के रूप में उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ हाइपोविटामिनोसिस, चयापचय संबंधी विकार, एनीमिया, जुकाम, मलेरिया के लिए एक उत्कृष्ट ज्वरनाशक के रूप में। इसमें कसैले, जीवाणुनाशक, एनाल्जेसिक, टॉनिक और टॉनिक प्रभाव होते हैं।

डॉगवुड जूस

चयनित पके बड़े फलों में पानी डालें (1 किलो जामुन प्रति 1 गिलास पानी), 60 ° C के तापमान पर गरम करें और लकड़ी के पुशर से गूंध लें। परिणामी गूदे को जूस कुकर में स्थानांतरित करें, रस को अलग करें और तैयार बोतलों या जार में डालें, 10-15 मिनट के लिए 80-850C के तापमान पर पेस्टराइज़ करें।

क्रैनबेरी।क्रैनबेरी में ग्लाइकोसाइड वैक्सीनिन होता है; एसिड (साइट्रिक, बेंजोइक, क्विनिक और उर्सोलिक); विटामिन सी; शर्करा (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज); पेक्टिन, टैनिन और रंजक।

क्रैनबेरी जूस मुख्य रूप से सूजन संबंधी बीमारियों, गठिया और उच्च रक्तचाप के लिए विटामिन पेय के रूप में उपयोग किया जाता है। लोक हर्बल दवा में बेरी का रस व्यापक रूप से बुखार, गले में खराश, जलोदर, त्वचा रोग (शुष्क एक्जिमा, कंठमाला, एक्सयूडेटिव प्रक्रियाएं), स्त्री रोग, सर्दी के लिए उपयोग किया जाता है। यह घाव, जलन को ठीक करता है।

करौंदे का जूस

पके जामुन को सॉर्ट करें, सॉस पैन में डालें और लकड़ी के क्रश से मैश करें। परिणामी द्रव्यमान को 600C तक गर्म करें, इस तापमान पर 5-10 मिनट तक रखें और फिर रस निचोड़ लें। डिब्बाबंद रस। उपयोग करने से पहले, चीनी सिरप के साथ स्वाद के लिए पतला करें।

स्टोन बेरी।हड्डी के फलों में 20% तक विटामिन सी होता है; एसिड होते हैं - फोलिक और निकोटिनिक; लोहे, मैंगनीज और तांबे के लवण।

लोक हर्बल चिकित्सा में, इसका उपयोग रक्ताल्पता, सर्दी, गाउट और जोड़ों की सूजन के लिए किया जाता है।

अस्थि रस

रस पाने के लिए, जामुन को एक तामचीनी कटोरे में रगड़ें और 1-2 दिनों के लिए खड़े रहने दें। फिर बिना निचोड़े, रस को गर्म करें, जार में डालें और ऊपर रोल करें।

अस्थि रचना

1 किलो ब्लूबेरी बेरीज, 500 ग्राम चीनी, 2 कप पानी। 50% चीनी सिरप के साथ तैयार जामुन डालो, एक उबाल लाने के लिए, कैलक्लाइंड जार में डालें और अतिरिक्त पाश्चुरीकरण के बिना ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

करौंदा।जामुन में 9% तक शर्करा (सुक्रोज, ग्लूकोज) होती है; कार्बनिक अम्ल; विटामिन सी, बी 1, पी, ई; कैरोटीन; पेक्टिन और टैनिन; लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, तांबे के खनिज लवण।

आंवले के रस का हल्का रेचक प्रभाव होता है, इसलिए इसे कब्ज के लिए लेने की सलाह दी जाती है। इसका मूत्रवर्धक और कोलेरेटिक प्रभाव भी है; गुर्दे, यकृत, मूत्राशय के रोगों के लिए अनुशंसित।

प्राकृतिक आंवले का रस

एक मांस की चक्की में बड़े छेद के साथ आंवले को धोएं और काटें। लुगदी को एक सॉस पैन में डालें, गर्म (800C) पानी डालें, हिलाएँ, 600C तक गर्म करें, इस तापमान पर 30 मिनट तक रखें और रस को निचोड़ लें। पोमेस को गर्म पानी (1 किलो गूदे में 1 गिलास पानी) के साथ डालें और फिर से निचोड़ें। पहले और दूसरे निष्कर्षण के रस को अलग-अलग मिलाकर या डिब्बाबंद किया जा सकता है। आप स्वाद के लिए रस में चीनी की चाशनी मिला सकते हैं।

गूदे के साथ रस

इसे तैयार करने के लिए 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किए हुए गूदे को छलनी से छान लें, इसमें चीनी की चाशनी डालकर गर्मा गर्म डालकर रख दें।

नींबू।फल के गूदे में शर्करा - फ्रुक्टोज, सुक्रोज होता है; कार्बनिक अम्ल (मुख्य रूप से साइट्रिक); विटामिन ए, बी 1, बी 2, पी, पीपी, सी; पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और फास्फोरस के खनिज लवण; पेक्टिन पदार्थ; फ्लेवोनोइड्स; फाइटोनसाइड्स, Coumarin डेरिवेटिव।

लोक चिकित्सा में, नींबू के रस का उपयोग स्कर्वी के उपचार में किया जाता है, पीलिया, यूरोलिथियासिस, एडिमा, गठिया और हाइपोएसिड गैस्ट्रेटिस के लिए एक अतिरिक्त औषधीय घटक के रूप में। एक बाहरी एजेंट के रूप में रस का एक जलीय घोल गले में खराश, स्टामाटाइटिस के लिए माउथवॉश के रूप में उपयोग किया जाता है। लोशन के रूप में, रस का उपयोग एक्जिमा और फंगल त्वचा के घावों के लिए किया जाता है।

नींबू के रस का प्रयोग जठराग्नि के रोगों में किया जाता है, तेज बुखार के रोगियों को पिलायें। अन्य दवाओं के संयोजन में, नींबू के रस का उपयोग संवहनी काठिन्य के लिए किया जाता है।

नींबू का रस

नींबू का रस उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे संतरे का रस (देखें)।

नींबू का रस पहले से तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, निचोड़ा हुआ रस दुर्लभ धुंध की परत के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। फिर इसे जल्दी से 850C तक गर्म किया जाता है, तुरंत निष्फल गर्म कांच के बने पदार्थ में डाला जाता है और कॉर्क किया जाता है। इस तथ्य के कारण कि पास्चुरीकरण के दौरान रस का स्वाद बदल सकता है, इसे तैयार कांच के जार में दबाने और छानने के बाद डालकर जमाया जा सकता है, मात्रा का 1/10 हिस्सा खाली छोड़ दिया जाता है ताकि जमने पर वे फट न जाएं। फिर कंटेनर को रस के साथ कसकर सील करें और फ्रीजर डिब्बे में रखें।

लेमोनिक।लेमनग्रास फलों में कार्बनिक अम्ल होते हैं (विशेष रूप से साइट्रिक और मैलिक); सहारा; आवश्यक तेल; विटामिन; एस्कॉर्बिक अम्ल; प्रोटीन पदार्थ; कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज, फास्फोरस के लवण, साथ ही पॉलीऑक्सीफेनोल एस्टर - स्किज़ेंड्रिन और स्किज़ेंड्रोल। जाहिरा तौर पर, बाद की उपस्थिति मैगनोलिया बेल के उत्तेजक और टॉनिक प्रभाव को निर्धारित करती है।

लेमनग्रास जूस

ताजा चुने हुए जामुन से रस को तुरंत निचोड़ा जाता है और 50 मिनट के लिए छोटी बोतलों में निष्फल कर दिया जाता है।

प्राकृतिक रस

लेमनग्रास के फलों को बहते पानी के नीचे धोएं, एक तौलिये पर सुखाएं, एक लकड़ी के मूसल के साथ एक तामचीनी सॉस पैन में मैश करें और रस निचोड़ लें। परिणामी रस को तैयार बोतलों में पैक किया जाता है और पास्चुरीकृत किया जाता है।

मीठा रस

निचोड़े हुए रस में चीनी डालें, धीमी आँच पर गरम करें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ, या रस को चीनी की चाशनी के साथ मिलाएँ (1 लीटर लेमनग्रास जूस के लिए, 1 किलो चीनी या स्वाद के लिए 75% चीनी की चाशनी)। उसके बाद, मिश्रण को 900C तक गरम किया जाता है, गर्म, निष्फल बोतलों में डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

रास्पबेरी।रसभरी में शक्कर होती है; कार्बनिक अम्ल (सैलिसिलिक, मैलिक, साइट्रिक, फॉर्मिक, कैप्रोइक); विटामिन सी, बी विटामिन के निशान; पोटेशियम, तांबे के खनिज लवण; कैरोटीन; टैनिन, पेक्टिन और नाइट्रोजेनस पदार्थ, साथ ही आवश्यक तेल।

चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, केवल जंगली रसभरी के फलों का उपयोग किया जाता है। रसभरी में उत्कृष्ट ज्वरनाशक और स्वेदजनक गुण होते हैं। इसका शरीर पर टॉनिक प्रभाव पड़ता है, भूख में सुधार होता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि को सामान्य करता है। रास्पबेरी के रस का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप के लिए किया जाता है।

रसभरी का जूस

रसभरी को सीपल्स से छीलें, सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें, 850C तक सरगर्मी के साथ गरम करें और 10-15 मिनट के लिए इस तापमान पर रखें। फिर जामुन को दबाएं, शेष पानी में जामुन के 2-3 और भाग गरम करें, फिर से निचोड़ें, परिणामी रस में पानी डालें। छानने के बाद जूस को 850C पर 15-20 मिनट के लिए पाश्चराइज करें।

विकल्प।तैयार जामुन को लकड़ी के पुशर से मैश करें, पानी डालें (1 किलो गूदे में 1 गिलास पानी) और, सरगर्मी करते हुए, द्रव्यमान को 600C तक गर्म करें, इसे 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखते हुए, रस को दबाव में या मैन्युअल रूप से निचोड़ें। गर्म फिलिंग या पाश्चराइजेशन द्वारा संरक्षित करें।

मंदारिन।फल में शर्करा होती है: फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, सुक्रोज (10% तक); कार्बनिक अम्ल (मुख्य रूप से साइट्रिक); विटामिन बी 1, बी 2, पीपी, सी, कैरोटीन; पेक्टिन पदार्थ; फाइटोनसाइड्स; लोहा, कैल्शियम के खनिज लवण।

कीनू के रस का उपयोग भूख, चयापचय संबंधी विकार, हाइपो- और बेरीबेरी, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों को कम करने के लिए किया जाता है।

कीनू में निहित फाइटोनसाइड्स की उच्च गतिविधि के कारण कीनू में एक मजबूत कवकनाशी (एंटीफंगल) प्रभाव होता है, इसलिए कीनू के रस को कवक से प्रभावित त्वचा में रगड़ा जाता है।

कीनू से रस

गुणवत्ता वाले फलों को छीलकर दबाया जाता है। जूस ताजा पिया जाता है।

समुद्र बकथॉर्न।सी बकथॉर्न फलों में चीनी होती है; कार्बनिक अम्ल; विटामिन सी, समूह बी, ई, पी-सक्रिय यौगिक; कैरोटीन; कैटेचिन और कूमारिन; तत्वों का पता लगाना; आवश्यक तेल (8% तक); टैनिन।

अपनी अनूठी रासायनिक संरचना के कारण समुद्री हिरन का सींग का रस सबसे मूल्यवान विटामिन उपाय है। यह सामान्य अस्वस्थता के साथ हाइपो- और एविटामिनोसिस ए, सी और ई के लिए निर्धारित है। शहद के साथ समुद्री हिरन का सींग का रस एक उत्कृष्ट एंटीट्यूसिव है।

समुद्री हिरन का सींग का रस

प्राकृतिक रस ताजा उठाए गए और जमे हुए बेरीज दोनों से प्राप्त किया जा सकता है। जामुन को धोया जाता है, कुचला जाता है, 1 किलो 1 गिलास पानी में डाला जाता है और 800C तक गर्म किया जाता है। फिर गर्म मिश्रण को छलनी से छान लिया जाता है। जूस को कॉर्क लगाकर सेब के जूस की तरह स्टोर किया जाता है।

विकल्प।समुद्री हिरन का सींग के फलों को छांटा जाता है, धोया जाता है, रस को निचोड़ा जाता है और 2-3 परतों में मुड़े हुए धुंध से छान लिया जाता है। निष्फल जार में डाला और 850C पर पास्चुरीकृत: आधा लीटर जार - 15, लीटर - 20 मिनट। 2-3 लीटर की क्षमता वाले जार में, समुद्री हिरन का सींग गर्म डालने से संरक्षित होता है: एक उबाल लाने के लिए, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, तुरंत गर्म निष्फल जार में डालें और कसकर सील करें।

मीठा रस

पहले दबाने के बाद, गूदे में उबला हुआ पानी (1 कप प्रति 1 किलो गूदा) डालें, मिलाएँ, 30 मिनट तक पकड़ें और फिर से निचोड़ें। दूसरे दबाने के रस में चीनी जोड़ें, सरगर्मी करें, उबाल लें और चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें। परिणामी सिरप को पहले निष्कर्षण के रस के साथ मिलाएं, तैयार जार में डालें, पाश्चराइज करें और ऊपर रोल करें।

चीनी के साथ जूस

1 किलो रस में 2 किलो चीनी डालें और हिलाते हुए घोलें, तैयार जार में डालें और ठंडे स्थान पर रखें।

गूदे के साथ रस

उबलते पानी के ऊपर 2-3 मिनट के लिए जामुन को भाप दें और छलनी से छान लें। शुद्ध द्रव्यमान में गर्म ताज़ी तैयार चीनी की चाशनी या चीनी डालें। परिणामी मिश्रण को 60-650C के तापमान पर लगातार सरगर्मी के साथ गर्म करें, गर्म निष्फल जार में डालें और 25 मिनट के लिए 900C पर पाश्चुरीकृत करें।

शुद्ध समुद्री हिरन का सींग के 1 किलो के लिए - 1.2 लीटर 45% चीनी सिरप या 300-400 ग्राम चीनी।

आड़ू।फलों में शर्करा होती है, मुख्य रूप से सुक्रोज (15% तक); कार्बनिक अम्ल: मैलिक, टार्टरिक, साइट्रिक, क्लोरोजेनिक; विटामिन ए, समूह बी, ई, पी, पीपी, सी; फोलिक एसिड; कैटेचिन और ल्यूकोएंथोसायनिन; लोहा, कोबाल्ट, पोटेशियम, तांबा, निकल, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, वैनेडियम, स्ट्रोंटियम, आयोडीन के खनिज लवण; पेक्टिन पदार्थ; ईथर के तेल; रंग देने वाले पदार्थ।

आड़ू में निकोटिनिक एसिड होता है, जो सभी अंगों, खासकर लिवर के कामकाज के लिए जरूरी होता है। आड़ू का रस जठरांत्र संबंधी मार्ग की ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि को बढ़ाता है, यह गुर्दे, यकृत, हृदय रोगों के रोगों के लिए अनुशंसित है। इसकी क्रिया खूबानी के समान होती है।

आड़ू का रस - खुबानी देखें।

रोवन।रोवन फलों में 1.4% प्रोटीन होता है; 12.5% ​​​​कार्बोहाइड्रेट (जिनमें से 8.5% ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, सोरबोस हैं); 3.2% फाइबर; 2.2% कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, टार्टरिक, सक्सिनिक); विटामिन सी, पी, समूह बी के विटामिन; कैरोटीन; फास्फोलिपिड्स; राइबोफ्लेविन; तत्वों का पता लगाना; पेक्टिन और टैनिन।

चिकित्सा में, पहाड़ की राख का उपयोग विटामिन की कमी से जुड़े रोगों के लिए, विशेष रूप से एनीमिया के लिए दवा के रूप में किया जाता है। लोक हर्बल चिकित्सा में, इसका उपयोग यकृत, गुर्दे और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए, सर्दी, महिलाओं और हृदय रोगों के लिए किया जाता है।

रोवन रस

तैयार जामुन को पानी के साथ डालें (1 लीटर पानी प्रति 1 किलो पहाड़ की राख) और नरम होने तक पकाएं, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, निचोड़ें (आप प्रेशर कुकर में रस प्राप्त कर सकते हैं), फिर कांच के जार या बोतलों में पास्चुरीकृत करें।

गूदे के साथ मीठा रस

तैयार जामुन को भाप या उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, एक छलनी के माध्यम से गरमागरम रगड़ें और उबलती हुई चीनी की चाशनी के साथ मिलाएं। परिणामी रस को उबाल लेकर लाएं और गर्म डालने से संरक्षित करें।

1 किलो रोवनबेरी प्यूरी के लिए - ब्लैंचिंग पानी में तैयार 20% चीनी सिरप का 1 लीटर।

आलूबुखारा।फलों में चीनी होती है (20% तक); कार्बनिक अम्ल - मैलिक, साइट्रिक; विटामिन बी 1, बी 2, पी, सी; कैरोटीन; फोलिक एसिड; कैटेचिन और ल्यूकोएंथोसायनिन; नाइट्रोजनी पदार्थ; लोहा, मैंगनीज, कोबाल्ट, तांबा, पोटेशियम, कैल्शियम, आयोडीन के खनिज लवण; पेक्टिन, रंजक और टैनिन।

बेर का रस एक आहार उत्पाद माना जाता है और इसका उपयोग आहार में भूख में सुधार, भोजन की कैलोरी सामग्री में वृद्धि, पाचन को सामान्य करने और सर्दियों में शरीर को विटामिन प्रदान करने के लिए किया जाता है। पोषक तत्वों के अपने सेट के कारण, बेर के रस में आंतों को कीटाणुरहित करने, क्रमाकुंचन बढ़ाने और पाचन में सुधार करने की क्षमता होती है। सुबह बेर का रस (खाली पेट पर) शरीर को पूरी तरह से साफ करता है, अतिरिक्त सोडियम और पानी के लवण को हटाने में मदद करता है, जो उच्च रक्तचाप, अन्य हृदय रोगों और गुर्दे की विफलता के उपचार में सहायक भूमिका निभाता है।

कुंवारी बेर से प्राकृतिक रस

पके हुए बेर को धोया जाता है और बीज लगाया जाता है। फिर फलों को 60-700C के तापमान पर गर्म किया जाता है, जिसके बाद रस को जूसर से निचोड़ा जाता है या फलों को लकड़ी के मूसल से कुचल दिया जाता है। धुंध या अन्य दुर्लभ लेकिन टिकाऊ सामग्री की दो परतों से, एक बैग को सिल दिया जाता है और उसमें कुचले हुए प्लम रखे जाते हैं, बैग को ठंडे स्थान पर लटका दिया जाता है, और रस निकालने के लिए उसके नीचे एक साफ कटोरी रखी जाती है। समय-समय पर, रस की रिहाई को तेज करने के लिए बैग को निचोड़ा जाता है। निचोड़ा हुआ रस कांच की बोतलों या जार में डाला जाता है और पास्चुरीकृत किया जाता है।

रस अस्पष्ट

तैयार प्लम को 3-4 मिनट के लिए कुछ मिनटों के लिए ब्लैंच करें, जब तक कि उन पर त्वचा छोटी दरारें और स्रावित रस की बूंदों के एक नेटवर्क के साथ कवर न हो जाए। उसके बाद, बीज हटा दें, फल काट लें और प्रेस के नीचे रखें। परिणामी रस को गर्म फिलिंग या पाश्चुरीकरण द्वारा संरक्षित किया जा सकता है।

गूदे के साथ रस

जैसा कि ऊपर वर्णित है, गूदे के साथ रस तैयार किया जाता है, केवल प्लम को नरम होने तक लंबे समय तक ब्लैंच किया जाता है, और दबाने के बजाय, नरम फलों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है।

करंट (काला)।करंट फलों में 16% तक शर्करा होती है; कार्बनिक अम्ल (4% तक); विटामिन ए, समूह बी, ई, के, पीपी, पी और विशेष रूप से बहुत सारे विटामिन सी; मैक्रो- और सूक्ष्म तत्व: पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, मैंगनीज; पेक्टिन और टैनिन।

काले करंट के फलों की समृद्ध रासायनिक संरचना विभिन्न प्रकार के रोगों के उपचार में मनुष्यों पर उनके लाभकारी प्रभाव को निर्धारित करती है। चिकित्सा में, काले करंट के फलों के रस का उपयोग हाइपो- और बेरीबेरी के साथ-साथ पुरानी बीमारियों के बाद एक टॉनिक के रूप में किया जाता है। यह गले में खराश के लिए एक गरारे (पानी से पतला) के रूप में पूरी तरह से मदद करता है, एक ज्वरनाशक, डायफोरेटिक के रूप में उपयोग किया जाता है, हृदय प्रणाली को टोन करता है, और पेट के अल्सर, एनीमिया के लिए भी उपयोग किया जाता है। जूस प्रतिकूल कारकों के प्रति शरीर की क्षमता और प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

काले छोटे बेर का जूस

Blackcurrant को दबाना कठिन है, इसलिए तैयार जामुन को पहले उबालने के लिए 5-8 मिनट के लिए उबालना चाहिए (0.5 लीटर पानी प्रति 1 किलो जामुन)। पोमेस में पानी मिलाते हुए गर्म गूदे को तीन बार दबाएं। परिणामी रस को मिलाया जाता है, उबालने के लिए गर्म किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और अतिरिक्त पाश्चुरीकरण के बिना कॉर्क किया जाता है।

विकल्प।तैयार पके जामुन को एक तामचीनी पैन में डालें, पानी डालें (0.5 लीटर पानी प्रति 1 किलो जामुन), एक उबाल आने तक गर्म करें, 5 मिनट तक उबालें और रस निचोड़ लें। पोमेस को गर्म पानी (1 गिलास प्रति 1 किलो पोमेस) के साथ डालें, हिलाएँ, 90-950C तक लगातार हिलाते हुए गरम करें और तुरंत फिर से निचोड़ें। पहले और दूसरे अर्क के रस को मिलाया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। रस में डालने से पहले, आप चीनी (200-300 ग्राम प्रति 1 लीटर रस) मिला सकते हैं।

गूदे के साथ रस

तैयार फलों को एक तामचीनी पैन में रखें, पानी में डालें, गर्म करें, सरगर्मी करें, 650C तक और एक छलनी से रगड़ें। परिणामी गाढ़े द्रव्यमान में चीनी की चाशनी डालें, एक उबाल आने तक गर्म करें, 2-3 मिनट तक उबालें और गर्म पानी डालकर सुरक्षित रखें।

1 किलो करंट के लिए - 1 गिलास पानी, 40% चाशनी (स्वाद के लिए)।

यूरोपिय लाल बेरी)। Redcurrant बेरीज में 10% तक शर्करा होती है; कार्बनिक अम्ल (मुख्य रूप से साइट्रिक); विटामिन सी, ए और पी; पेक्टिन, टैनिन और रंजक; तत्वों का पता लगाना।

फलों का रस अच्छी तरह से ज्वर के रोगियों में प्यास बुझाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में लाभकारी प्रभाव पड़ता है - भूख में सुधार करता है और पाचन को सक्रिय करता है। लाल करंट का रस एक मूल्यवान आहार उत्पाद के रूप में अपरिहार्य है, विशेष रूप से शिशु आहार में। लाल करंट का रस स्पास्टिक कोलाइटिस के लिए प्रयोग किया जाता है और शरीर से यूरिक एसिड के लवण को निकालता है। लोग इसके ज्वरनाशक और मूत्रवर्धक के लिए जाने जाते हैं।

सफेद करंट लाल से थोड़ा अलग होता है। सफेद करंट के फलों में चीनी (8% तक) होती है; कार्बनिक अम्ल (2% तक); विटामिन सी; कैरोटीन, साथ ही पेक्टिन, रंजक और टैनिन।

लाल करंट का रस

जामुन को धो लें, ब्रश से अलग करें, मैश करें, रस निचोड़ें और संरक्षित करें। बॉटलिंग से पहले इसमें चीनी (150-200 ग्राम प्रति 1 लीटर जूस) मिला सकते हैं। द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं और तुरंत गर्म निष्फल जार में डालें। यदि जूसर का उपयोग करके रस निकाला जाता है, तो इसे तुरंत तैयार कांच के जार में डाल दिया जाता है।

विकल्प।लाल करंट बेरीज, डंठल के साथ, लकड़ी के मूसल या एक बड़े चम्मच के साथ सॉस पैन में गूंधते हैं। एक प्रेस पर गूदा निचोड़ा जाता है, फिर इसे मिलाया जाता है और फिर से दबाया जाता है। रस को 1000C के तापमान पर 1-3 मिनट के लिए एक बेसिन में छानकर गर्म किया जाता है, जबकि 1 लीटर रस में 100-200 ग्राम चीनी मिलाकर रस को मीठा किया जाता है। गर्म जूस को तुरंत गर्म कांच के जार या बोतलों में पैक कर दिया जाता है।

सफेद करंट का रस उसी तरह तैयार किया जाता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कमरे के तापमान पर, एकत्रित जामुन को 2-3 दिनों से अधिक नहीं, लगभग 00C के तापमान पर - 15-25 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

टर्न।फलों में 8.3% तक शर्करा होती है; कार्बनिक अम्ल (2.5% तक); विटामिन सी, कैरोटीन; खनिज; बड़ी संख्या में टैनिन (कसैले) और पेक्टिन पदार्थ।

ब्लैकथॉर्न का रस एक मजबूत कसैला है और आंत्र विकार और दस्त के लिए प्रयोग किया जाता है।

ब्लैकथॉर्न जूस

ब्लैकथॉर्न जूस उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे प्लम जूस (प्लम देखें)। हालाँकि, ब्लैकथॉर्न के फलों को ठंढ के बाद काटा जाता है, और जब रस का उत्पादन होता है, तो तैयार फलों को 60-650C के तापमान पर थोड़ी देर (10-12 मिनट तक) गर्म किया जाता है।

ब्लूबेरी।ब्लूबेरी में चीनी होती है (30% तक); 7% कार्बनिक अम्ल तक, जिनमें से मुख्य साइट्रिक, मैलिक, सक्सिनिक, क्विनिक, ऑक्सालिक, लैक्टिक हैं; विटामिन सी, बी 1, बी 2, पीपी, कैरोटीन; फ्लेवोनोइड्स; पेक्टिन और टैनिन।

पेट और आंतों के विकारों के लिए, गठिया, गाउट और अन्य सूजन संबंधी बीमारियों के लिए ब्लूबेरी लेने की सलाह दी जाती है। ब्लूबेरी को गुर्दे की पथरी के लिए संकेत दिया जाता है। ब्लूबेरी में सबसे दुर्लभ कार्बनिक यौगिकों में से एक होता है - सक्सिनिक एसिड। रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच बनाए रखने में इस एसिड की बड़ी भूमिका के बारे में राय है। यह ज्ञात है कि 2-3 मिलीग्राम स्यूसिनिक एसिड लेने से मस्तिष्क वाहिकाओं की ऐंठन से राहत मिलती है। दृष्टि में सुधार और सामान्य रूप से आंखों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए इस बेरी का असाधारण महत्व है।

ब्लूबेरी का रस

पके जामुन को छाँटें, कुल्ला करें, मैश करें (बेहतर रस जुदाई के लिए, पानी के अतिरिक्त सॉस पैन में उबालें - 2 कप प्रति 1 किलो जामुन - 5 मिनट के लिए), रस को निचोड़ें और इसे गर्म डालना, पाश्चुरीकरण या नसबंदी द्वारा संरक्षित करें।

गुलाब कूल्हे।गुलाब कूल्हों में चीनी होती है (21% तक); सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम के खनिज लवण; पेक्टिन और टैनिन; कार्बनिक अम्ल। विटामिन संरचना के संदर्भ में, केवल एक्टिनिडिया और ब्लैककरंट ही इसका मुकाबला कर सकते हैं।

घर पर, गुलाब कूल्हों को आमतौर पर इन्फ्यूजन, काढ़े और विटामिन चाय की तैयारी के लिए सूखे (सूखे गुलाब कूल्हों में, विटामिन की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाती है) का उपयोग किया जाता है। लेकिन आप गुलाब का रस भी बना सकते हैं और इसे एक उत्कृष्ट मल्टीविटामिन उपाय के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

गूदे के साथ गुलाब का रस

पके फलों को धोकर, बाह्यदलों, बीजों और बालों को हटा दें, उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें और छलनी से रगड़ें या जूसर से गुजारें। शुद्ध द्रव्यमान को ब्लैंचिंग पानी में तैयार गर्म चीनी सिरप के साथ मिलाकर 700 सी तक गर्म करें। तुरंत गर्म निष्फल जार में डालें और उबलते पानी में बाँझें: आधा लीटर - 15, लीटर - 22 और तीन लीटर - 50 मिनट, फिर तुरंत कॉर्क। भंडारण के दौरान रस अलग हो सकता है। इसलिए, उपयोग करने से पहले इसे हिलाने की सलाह दी जाती है।

1 किलो गुलाब की प्यूरी के लिए - 1.2 लीटर 30% चीनी सिरप।

सेब।सेब के फलों में चीनी होती है - मुख्य रूप से फ्रुक्टोज (15% तक); कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक, टार्टरिक); विटामिन ए, बी1, बी2, ई, के, पी और पी-सक्रिय यौगिक, पीपी, सी; प्रोटीन; सैलिसिलिक, क्लोरोजेनिक और बेंजोइक एसिड; आवश्यक तेल; वसा; कैरोटीन; पेक्टिन पदार्थ; कैटेचिन और ल्यूकोएंथोसायनिन; फाइटोनसाइड्स; नाइट्रोजन मुक्त निष्कर्ष; टैनिन; लोहा, मैंगनीज, कोबाल्ट, पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, मोलिब्डेनम, मैग्नीशियम, सोडियम, आयोडीन, जस्ता, निकल के खनिज लवण; फाइबर।

सेब का रस प्यास बुझाता है। इसका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, मूत्राशय, गुर्दे, यकृत, गुर्दे की पथरी के रोगों के लिए किया जाता है। लुगदी के साथ सेब का रस पेक्टिन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पर सामान्य प्रभाव डालता है, इसका उपयोग चिकित्सीय और निवारक पोषण में विशेष रूप से हानिकारक कामकाजी परिस्थितियों में किया जाता है।

ताजा तैयार सेब के रस में एक उच्च कोलेरेटिक, रस कम करने वाला और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, हेपेटोकोलेस्टाइटिस, चयापचय संबंधी विकारों (मोटापा, गठिया) के लिए पिया जाता है।

सेब का रस

सेब धो लें, टुकड़ों में काट लें और गूदा प्राप्त करने के लिए मांस की चक्की से गुजारें। एक मैनुअल जूसर या प्रेस के साथ गूदे से रस निचोड़ें। पोमेस को सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें, मिलाएँ और फिर से रस निचोड़ लें। परिणामी रस को छान लें। एक तामचीनी पैन में स्पष्ट रस को 80-850C के तापमान पर गर्म करें और तैयार कांच की बोतलों या जार में डालें। बोतलें लगभग ऊपर तक भरी जानी चाहिए। कॉर्क वाली कॉर्क की बोतलें, और ढक्कन वाले जार और 15-20 मिनट के लिए 850C पर पाश्चुरीकृत करें।

प्रारंभिक कार्य और रस को निचोड़ना जितनी जल्दी हो सके किया जाना चाहिए, क्योंकि कच्चे सेब में ऑक्सीडेटिव एंजाइम होते हैं जो रस को काला कर देते हैं।

रस प्राकृतिक अघोषित

सेब को श्रेडर से गुजारा जाता है या प्रेस के नीचे रखा जाता है। (आप एक जूसर या एक इलेक्ट्रिक जूसर का उपयोग कर सकते हैं।) अनिर्दिष्ट रस को कीटाणुरहित कांच के बर्तन में डालें और पाश्चुरीकृत करें।

गूदे के साथ रस

सेब, छील और कोर को धो लें, स्लाइस में काट लें, एक तामचीनी पैन में डालें, पानी डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। एक मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए फलों को दो बार महीन पीस लें। परिणामी प्यूरी में चीनी की चाशनी डालें, मिलाएँ, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। गर्मी से हटाने के बाद, एक अच्छी छलनी के माध्यम से दो बार पोंछ लें, फिर से उबाल लें और 5 मिनट के लिए उबाल लें, तैयार जार और कॉर्क में गर्म डालें। पल्प वाले जूस को बिना चीनी के भी परिरक्षित किया जा सकता है।

सब्जियों से रस

स्वीडन।जड़ वाली फसलों में 10% तक शर्करा होती है; 2% तक प्रोटीन; 1.5% फाइबर तक; खनिज लवण, विशेष रूप से पोटेशियम; विटामिन बी 1, बी 2, पीपी, सी, कैरोटीन; ईथर के तेल।

रुतबागा रस को विटामिन, मूत्रवर्धक, एंटीसेप्टिक, एनाल्जेसिक, थिनिंग स्पुतम, घाव भरने वाले एजेंट के रूप में अनुशंसित किया जाता है। इसका उपयोग कई बीमारियों के लिए किया जाता है: ड्रॉप्सी, कार्डियक एडिमा, पायलोनेफ्राइटिस, लैरींगाइटिस, गंभीर सर्दी खांसी, ब्रोन्कियल अस्थमा, अनिद्रा।

पत्ता गोभी।सिर की पत्तियों में विटामिन सी, बी1, बी2, बी6, पीपी, के, यू, बायोटिन, प्रोविटामिन ए होते हैं; जीवाणुनाशक पदार्थ - फाइटोनसाइड्स, लाइसोजाइम, ग्लूकोब्रैसिडिन; टार्ट्रोनिक एसिड; नाइट्रोजनी पदार्थ; नाइट्रोजन मुक्त पदार्थ; चीनी (2% तक); वसा; एंजाइम; पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर के खनिज लवण; फाइबर और राख।

कुछ रोग स्थितियों या प्रक्रियाओं के लिए ताजा तैयार गोभी के रस की सिफारिश की जा सकती है: बेरीबेरी के साथ, गोभी का रस प्रतिबंध के बिना पिया जाता है; एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ, ताजा रस की खुराक भोजन से 20 मिनट पहले दिन में तीन बार 1/2 कप रस है; पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के साथ, गोभी का रस प्रतिदिन 3-5 गिलास में एक महीने या उससे अधिक के लिए 4-6 महीने के बाद उपचार के पाठ्यक्रम की पुनरावृत्ति के साथ लिया जाता है; गंभीर डिस्पेप्टिक लक्षणों के साथ पेट के कम स्रावी कार्य की पृष्ठभूमि के खिलाफ जठरशोथ के साथ, क्रोनिक हेपेटाइटिस और कोलेजनिटिस के साथ-साथ क्रोनिक अल्सरेटिव कोलाइटिस के साथ, ताजा गोभी का रस भोजन से 20-30 मिनट पहले 1/2 कप दिन में तीन बार लिया जाता है। ; कोलेसिस्टिटिस के साथ, भोजन से 20 मिनट पहले 1/2 कप दिन में तीन बार लें; ऊपरी श्वसन पथ के तीव्र जुकाम में, 5-6 दिनों के लिए चीनी के साथ गर्म ताजा रस लें, 1/2 कप दिन में कई बार 1-2 चम्मच चीनी प्रति 1 कप रस की दर से लें; स्टामाटाइटिस के साथ मुंह को कुल्ला करने के लिए, ताजा गोभी का रस गर्म पानी से पतला होता है।

गोभी के रस के उपयोग के लिए एक contraindication गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता है।

आलू।आलू के कंद में प्रोटीन (2%) होता है; कार्बोहाइड्रेट, मुख्य रूप से स्टार्च (14-24%); वसा; विटामिन बी1, बी2, बी6, बी9, ई, डी, के, पीपी, सी, विटामिन यू, कैरोटीन; पेक्टिन पदार्थ; कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक, आदि); खनिज: पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, मैंगनीज, निकल, कोबाल्ट, आयोडीन; ग्लूकोकलॉइड सोलानिन; फाइबर।

प्राकृतिक आलू का रस लोकप्रिय रूप से कई बीमारियों में एक आवरण, पतले थूक, मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है।

लाल किस्मों के कंद से ताजा आलू का रस जठरशोथ, पेट के पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्रिक रस की उच्च अम्लता के साथ ग्रहणी के लिए निर्धारित है। भोजन से आधे घंटे पहले और सोने से पहले आधा कप रोजाना खाली पेट लें। कब्ज के लिए आलू का रस बहुत ही अच्छा होता है। कच्चे आलू का रस शरीर की अच्छी तरह से सफाई करता है और विशेष रूप से गाजर के रस के साथ मिलाकर पीने से लाभ होता है।

लगनारिया।लगेनरिया के फल एक मूल्यवान आहार और उपचार उत्पाद हैं। लैजेनेरिया से निचोड़ा हुआ ताजा रस यकृत, गुर्दे, पेट, आंतों के रोगों के उपचार में उपयोग किया जाता है, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापे को रोकता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।

प्याज़।प्याज में नाइट्रोजन युक्त पदार्थ, चीनी, फाइबर, राख, वसा, विटामिन, फाइटोनसाइड, आवश्यक तेल, खनिज लवण और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। प्याज में कीटाणुनाशक (जीवाणुनाशक) और एंटीस्कॉर्बिक गुण होते हैं, भूख बढ़ाता है और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है, यकृत और पित्ताशय की गतिविधि में सुधार करता है, शरीर की टोन बढ़ाता है और तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है। अपने अनूठे रासायनिक सूत्र के कारण, इसका व्यापक चिकित्सीय अनुप्रयोग है।

ताजे प्याज के रस का उपयोग गले में खराश, आंतों के विकार, बवासीर और कब्ज के लिए टॉनिक के रूप में किया जाता है। इसे 1 चम्मच दिन में 3-4 बार पिया जाता है। एक ही खुराक में, लेकिन अधिक लगातार सेवन (दिन में 4-5 बार) के साथ, यह क्रोनिक ब्रोंकाइटिस और लगातार खांसी के लिए निर्धारित है।

जड़ों को मजबूत करने और बालों के विकास में सुधार करने के लिए, सप्ताह में 1-2 बार एक से तीन बड़े चम्मच प्याज के रस को स्कैल्प में उंगलियों से रगड़ा जाता है।

गाजर।गाजर में चीनी होती है (15% तक); विटामिन बी 1 और बी 2; एसिड: एस्कॉर्बिक, निकोटिनिक, फोलिक, पैंटोथेनिक; विटामिन डी; फ्लेवोनोइड्स और एंथोसायनिन; पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैंगनीज, फास्फोरस के लवण; वसायुक्त तेल; फाइटोनसाइड्स।

गाजर एक अनूठा औषधीय पौधा है, जिसके विविध औषधीय गुण प्राचीन काल से ही जाने जाते रहे हैं। ताजे गाजर के रस का उपयोग विटामिन ए में हाइपो- और बेरीबेरी के इलाज और रोकथाम के लिए किया जाता है, जो दृश्य तीक्ष्णता में कमी से प्रकट होता है। इससे बनने वाले कैरोटीन और विटामिन ए शरीर के संक्रामक रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं, बच्चे के शरीर की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देते हैं, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और स्तनपान बढ़ाते हैं। गाजर का रस भूख, पाचन और दांतों की संरचना में सुधार करता है। इसका उपयोग बेरीबेरी सी और बी विटामिन के साथ-साथ कब्ज के लिए एक हल्के रेचक के रूप में, चयापचय संबंधी विकार, यकृत रोग, गुर्दे की पथरी, हृदय संबंधी विकारों के लिए किया जाता है। मायोकार्डियल रोधगलन के साथ, गाजर का रस पहले दिनों से निर्धारित किया जाता है। गाजर के रस से गरारे करने से मुंह की सूजन बंद हो जाती है और गाजर के रस में शहद या शक्कर मिलाकर ऊपरी श्वास नली के जुकाम में लाभ होता है (एक गिलास रस में 1 बड़ा चम्मच शहद या चीनी, 1 बड़ा चम्मच दिन में कई बार लें)। ऐसा माना जाता है कि गाजर का रस कैंसर और अल्सर के खिलाफ महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है।

खीरा।फल में पानी होता है (97% तक); विटामिन ए, बी1, बी2, बी6, पीपी, सी, कैरोटीन; पैंथोथेटिक अम्ल; नाइट्रोजनस, नाइट्रोजन मुक्त और राख पदार्थ; खनिज लवण; फाइबर; टारटरिक एसिड।

जठरशोथ और पेप्टिक अल्सर के तीव्र चरण के लिए ताजा रस निर्धारित किया जाता है, साथ ही भोजन से एक घंटे पहले 1/2 कप 2 बार (अम्लता में वृद्धि) के दौरान।

पीलिया सहित जिगर की बीमारियों के लिए ताजा खीरे का रस दिन में 1/2 कप की खुराक पर खाली पेट पिया जाता है।

लगातार (पुरानी) कब्ज के लिए शहद के साथ रस असीमित मात्रा में पिया जाता है।

ककड़ी और सलाद के रस का मिश्रण हृदय रोग में मदद करता है। दोनों रसों को समान मात्रा में मिलाकर सुबह खाली पेट 1 गिलास पिएं।

अजमोद।चीनी शामिल है; विटामिन सी, फोलिक एसिड, कैरोटीन; आवश्यक तेल; वसायुक्त तेल (फल)।

अजमोद का रस सबसे शक्तिशाली रसों में से एक है, इसका उपयोग बहुत सीमित है, और अजमोद के रस का उपयोग, एक नियम के रूप में, अन्य रसों के साथ किया जाता है। ताजा रस गुर्दे की पथरी के विघटन को बढ़ावा देता है, मूत्राशय की तीव्र और पुरानी सूजन में उपयोगी होता है। ताजा जड़ का रस 1-2 चम्मच दिन में 3 बार गर्भाशय रक्तस्राव, आंतों और मूत्राशय की प्रायश्चित के लिए, मूत्रवर्धक के रूप में, हृदय और गुर्दे की सूजन के लिए लिया जाता है। यह आंख और ऑप्टिक तंत्रिका तंत्र के सभी रोगों में भी प्रभावी है। कॉर्निया का अल्सर, मोतियाबिंद, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, अपने सभी चरणों में नेत्र रोग, या पुतली का गिरना, अजमोद के रस को गाजर के रस के साथ मिलाकर और अजवाइन और एंडिव के रस के साथ पीने से सफलतापूर्वक इलाज किया गया है।

मूली।जड़ फसलों में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन होते हैं; कार्बनिक अम्ल; विटामिन सी, बी 1, बी 2, पीपी, कैरोटीन; पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा के खनिज लवण; आवश्यक तेल; ग्लाइकोसाइड्स, साथ ही फाइबर।

मूली का रस तीव्र प्रतिक्रिया करता है, इसलिए आपको इसे अलग से नहीं पीना चाहिए। गाजर के रस के साथ संयोजन में, यह शरीर के श्लेष्म झिल्ली के स्वर को बहाल करने में मदद करता है। जुकाम के लिए मूली के रस में प्याज का रस और शहद मिलाकर पीने से लाभ होता है।

मूली का उपयोग गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस, यकृत और गुर्दे की बीमारियों में किया जाता है।

मूली।मूली के कंदों में चीनी (7% तक) होती है; कार्बनिक अम्ल; विटामिन सी, बी 1, बी 2, पीपी, कैरोटीन; अमीनो एसिड: एडेनिन, आर्जिनिन, हिस्टिडाइन; वसा; प्रोटीन (2% तक); आवश्यक सल्फर युक्त तेल; पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन, आयोडीन, ब्रोमीन के खनिज लवण; फाइटोनसाइड्स, एंजाइम: डायस्टेज, कैटालेज, ऑक्सीडेज, ग्लूकोसिडेज; प्यूरिन बेस और कई अन्य पदार्थ। पोटेशियम लवण की सामग्री के अनुसार, मूली सब्जियों में पहले स्थान पर है।

मूली के रस में निहित पदार्थ पूरे शरीर पर और अलग-अलग प्रणालियों पर कई तरह के प्रभाव डालते हैं। मूली का रस गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और मूत्र प्रणाली को प्रभावित करने के लिए उत्तेजक, उत्तेजक और उत्तेजक के रूप में प्रयोग किया जाता है; यह गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है, भूख को उत्तेजित करता है, पित्त के बहिर्वाह को सक्रिय करता है, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है, डायरिया बढ़ाता है।

कोलेलिथियसिस के लिए, एक पुराने लोक उपचार का उपयोग किया जाता है: काली मूली का रस भोजन से 2-3 सप्ताह पहले धीरे-धीरे 100 से 400 मिलीलीटर प्रति दिन की खुराक में 100 मिलीलीटर की एकल खुराक से शुरू होता है, या उपचार का एक कोर्स किया जाता है। 50 मिली की एकल खुराक से 6-8 सप्ताह के लिए बाहर, इसे धीरे-धीरे बढ़ाकर 400 मिली प्रति दिन।

क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस के जटिल उपचार में, लंबे समय तक ताजा रस एक चम्मच दिन में तीन बार लेने की सलाह दी जाती है।

फुफ्फुसीय रोगों के लिए मूली के रस का उपयोग इस तथ्य के कारण है कि यह थूक को पतला करता है, खांसी को कम करता है, श्लेष्म झिल्ली की सूजन से राहत देता है, काली खांसी, पुरानी ब्रोंकाइटिस, ब्रोन्कियल अस्थमा और फुफ्फुसीय तपेदिक जैसे रोगों के लिए एक अच्छा रोगसूचक उपाय है। . पुरानी फेफड़ों की बीमारियों के साथ-साथ काली खांसी और हेमोप्टीसिस के लिए, दुर्लभ रस 1 बड़ा चम्मच दिन में 3-4 बार (वयस्कों के लिए) और 1 चम्मच दिन में 3-4 बार (बच्चों के लिए) पीते हैं। फुफ्फुसीय तपेदिक के साथ, भोजन से पहले दिन में तीन बार 50 ग्राम शहद के साथ आधे में मूली का रस सबसे अच्छा प्रभाव देता है।

एक एंटी-एनीमिक एजेंट के रूप में, मूली का रस रस मिश्रण का हिस्सा होता है, जिसमें गाजर और चुकंदर से रस शामिल होता है। ताजा तैयार रस बराबर मात्रा में मिलाया जाता है और एक अंधेरे कांच की बोतल में डाल दिया जाता है, जो एक कॉर्क (तरल को वाष्पित करने के लिए) के साथ बंद कर दिया जाता है, बोतल को आटे के साथ कोट करें और इसे तीन घंटे के लिए ओवन में रख दें। परिणामी जलसेक भोजन से पहले दिन में तीन बार एक बड़ा चम्मच लिया जाता है। उपचार के दौरान की अवधि 2-3 महीने है।

बाह्य रूप से, मूली का रस जोड़ों के आमवाती और गठिया के घावों में बहुत प्रभावी होता है। जोड़ों में रगड़ने के लिए, निम्नलिखित रचना तैयार की जाती है: 1.5 कप मूली का रस, 1 कप शहद, 1/2 कप वोडका और 1 बड़ा चम्मच नमक। यह सब अच्छे से मिक्स हो जाता है।

शुद्ध मूली का रस स्नायुशूल, कटिस्नायुशूल, कटिस्नायुशूल के लिए दर्द निवारक के रूप में इंगित किया जाता है यदि प्रभावित तंत्रिका के साथ रगड़ा जाए।

रस का उपयोग करने वाले अनुप्रयोग या ड्रेसिंग प्यूरुलेंट घावों और जलन की सफाई और उपकलाकरण में तेजी ला सकते हैं।

शलजम।जड़ वाली सब्जियों में कैरोटीन, विटामिन सी, बी1, बी2, बी6, प्रोविटामिन ए, पैंटोथेनिक एसिड होता है; कैरोटीनॉयड और एंथोसायनिन; कार्बनिक अम्ल; स्टेरोल्स, आवश्यक तेल; प्रोटीन; वसा; कार्बोहाइड्रेट (7% तक); चीनी (5% तक); पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम के खनिज लवण; नाइट्रोजनस और नाइट्रोजन मुक्त पदार्थ; फाइटोनसाइड्स।

जठरशोथ और गैस्ट्रिक अल्सर के लिए कम स्रावी कार्य के साथ ताजा रस का संकेत दिया जाता है, भोजन से 20 मिनट पहले दिन में एक या दो बार 100 मिलीलीटर प्रति खुराक।

एक मनमाना खुराक में उबला हुआ रस ब्रोन्कियल अस्थमा, सर्दी खांसी, तीव्र स्वरयंत्रशोथ और स्वर बैठना के लिए एक कफनाशक के रूप में और अनिद्रा और धड़कन के लिए एक शामक के रूप में प्रभावी है।

शलजम के रस का उपयोग दांत दर्द, स्टामाटाइटिस, लैरींगाइटिस और टॉन्सिलिटिस के लिए कुल्ला के रूप में किया जा सकता है।

सलाद।पत्तियों में चीनी होती है (4% तक); विटामिन सी और कैरोटीन सहित विटामिन का एक बड़ा सेट; कार्बनिक अम्ल; नाइट्रोजनी पदार्थ; खनिज लवण।

ताजा सलाद का रस पुराने जठरशोथ और पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर का सफलतापूर्वक इलाज करता है।

चुकंदर।चीनी शामिल है (12% तक); विटामिन सी, समूह बी, पी, पीपी, पैंटोथेनिक एसिड, कैरोटीन; कार्बनिक अम्ल; नाइट्रोजनी पदार्थ; आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, लौह के खनिज लवण; ट्रेस तत्व कोबाल्ट, साथ ही फाइबर।

गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करने के लिए ताजा चुकंदर का रस पीने की सलाह दी जाती है, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर कम अम्लता के साथ, भोजन से 20 मिनट पहले दिन में 1/2 कप 3 बार, साथ ही निमोनिया, फुफ्फुसावरण, तीव्र सर्दी, 1/2 कप 3 -दिन में 4 बार। कैंसर के लोक उपचार के रूप में, वे चुकंदर का गर्म रस लंबे समय तक पीते हैं, प्रति दिन 100-200 मिली।

लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और सामान्य रूप से रक्त की संरचना में सुधार के लिए चुकंदर का रस सबसे मूल्यवान रस है। मासिक धर्म संबंधी विकारों के दौरान महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी (दिन में 2-3 बार 50-100 मिलीलीटर लें), साथ ही रजोनिवृत्ति में भी।

चुकंदर का रस बराबर मात्रा में शहद के साथ उच्च रक्तचाप के लिए और शामक के रूप में दिन में 3-4 बार 1/2 कप के रूप में उपयोगी होता है।

फुफ्फुसीय रोगों के लिए एक उम्मीदवार के रूप में, निम्नलिखित संरचना का मिश्रण तैयार किया जाता है: 1 गिलास चुकंदर का रस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच शुद्ध ग्लिसरीन, 5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 5 बड़े चम्मच। वोदका के चम्मच। मिश्रण को दिन में 3 बार एक बड़ा चम्मच लिया जाता है।

एनीमिया के लिए, चुकंदर, गाजर और मूली के रस को बराबर मात्रा में मिलाकर जूस पीने की सलाह दी जाती है। मिश्रण को एक अंधेरे बोतल में डाला जाता है, कसकर सील कर दिया जाता है, बोतल को आटे में लपेटा जाता है और 3 घंटे के लिए ओवन में रख दिया जाता है। 1 बड़ा चम्मच पिएं। लंबे समय तक भोजन से पहले दिन में 3 बार चम्मच।

अजमोदा।पौधे के सभी भागों में आवश्यक तेल होता है, ताजी पत्तियों में विटामिन सी, कैरोटीन, फोलिक एसिड भी होता है; जड़ वाली फसलें - मैनिटोल अल्कोहल, प्रोटीन, खनिज लवण और अन्य उपयोगी पदार्थ।

जड़ों, पेटीओल्स या पत्तियों का रस भूख को उत्तेजित करने के लिए और एलर्जी पित्ती के लिए एक असंवेदनशील एजेंट के रूप में, भोजन से 30 मिनट पहले दिन में दो बार 1-2 चम्मच लिया जाता है। एक ही खुराक में, यह पायलोनेफ्राइटिस और सिस्टिटिस के लिए एक विरोधी भड़काऊ और मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है।

टमाटर।फल में शर्करा होती है: फ्रुक्टोज, रैफिनोज, वर्बास्कोज, सुक्रोज (6.5% तक); कार्बनिक अम्ल: साइट्रिक, मैलिक, ऑक्सालिक, सक्सिनिक, टार्टरिक, आदि; विटामिन बी1, बी2, बी3, बी6, के, पी, सी, कैरोटीन; फाइटोनसाइड्स; पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड; पेक्टिन पदार्थ; खनिज लवण और अन्य उपयोगी पदार्थ।

आहार उत्पाद के रूप में, टमाटर का रस चयापचय संबंधी विकारों, हृदय रोगों और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों के साथ निर्धारित किया जाता है। पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर, गुर्दे की पथरी, शरीर की थकावट होने पर ताजा टमाटर का रस नियमित रूप से लेना चाहिए।

अजवायन के साथ टमाटर का रस ए-विटामिन की कमी के लिए एक प्रभावी उपाय है।

कद्दू।फल (झूठी बेरी) में शर्करा होती है, मुख्य रूप से सुक्रोज (14% तक); विटामिन ए, बी 1, बी 2, पीपी, सी, ई; कैरोटीन, पेक्टिन पदार्थ; फॉस्फोरिक और सिलिकिक एसिड; प्रोटीन और वसा; खनिज लवण, साथ ही फाइबर।

कद्दू का रस (1/2 कप) आंतों के विकारों (डिस्किनेसिया, कोलाइटिस, कब्ज) पर अच्छा प्रभाव डालता है, और रात में 1/2-1 कप रस लेने से अनिद्रा पर शांत प्रभाव पड़ता है।

हॉर्सरैडिश।सहिजन की जड़ में कार्बोहाइड्रेट (15%) होता है; विटामिन सी, बी1, बी2, पीपी; सरसों ग्लाइकोसाइड - सिनिग्रिन; रालयुक्त पदार्थ; आवश्यक तेल; उपक्षार; फाइटोनसाइड्स; नाइट्रोजनी पदार्थ; खनिज लवण।

शुद्ध सहिजन के रस का उपयोग दांत दर्द, गले में खराश, नासॉफरीनक्स की सूजन के साथ मुंह को कुल्ला करने के लिए किया जाता है।

पूरे पौधे के रस (जड़ और पत्तियों) में पथरी को घोलने वाला प्रभाव होता है और नेफ्रोलिथियासिस और मूत्राशय की पथरी के लिए संकेत दिया जाता है। आधा कप सुबह शाम लें।

उच्च रक्तचाप के उपचार के लिए, निम्नलिखित संरचना के रस मिश्रण के साथ दो महीने का उपचार किया जाता है: 1 गिलास सहिजन का रस, 1 गिलास गाजर का रस, 1 गिलास शहद, एक नींबू का रस। भोजन से एक घंटे पहले और भोजन के 2-3 घंटे बाद एक चम्मच दिन में तीन बार लें।

लहसुन।लहसुन के बल्ब में विटामिन सी, समूह बी के विटामिन होते हैं; पॉलीसेकेराइड; कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च, इनुलिन, फ्रुक्टोज, खनिज लवण, वसायुक्त तेल, आवश्यक तेल, आयोडीन; पाइरुविक तेजाब; नाइट्रोजनी पदार्थ; एलिन और अन्य लाभकारी पदार्थ।

शरीर पर इसके प्रभाव के मामले में लहसुन कई मायनों में प्याज के समान है। यह भूख को उत्तेजित करने, पाचन प्रक्रिया में सुधार करने, तंत्रिका तंत्र को टोन और उत्तेजित करने की क्षमता रखता है, जीवाणुनाशक और रोगाणुरोधी गुणों का प्रदर्शन करते हुए, संक्रामक रोगों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है।

लहसुन फाइटोनसाइड्स में कुछ ट्यूमर एंजाइमों की गतिविधि को कम करने की क्षमता होती है; एथेरोस्क्लेरोसिस के गंभीर रूपों के उपचार में लहसुन के बल्ब में निहित कई बायोएक्टिव पदार्थों से बनी तैयारी का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

लहसुन का रस, प्याज के रस की तरह, बालों के विकास को मजबूत करने और उत्तेजित करने का एक साधन है।

सिरका के साथ लहसुन का रस सांप के काटने और जीर्ण मवाद वाले अल्सर के लिए बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है।

गुर्दे की सूजन संबंधी बीमारियों से पीड़ित मरीजों में लहसुन का सेवन नहीं किया जाता है।

डॉ नॉर्मन डब्ल्यू वॉकर द्वारा कोकोलेशन

अमेरिकी चिकित्सक नॉर्मन डब्ल्यू वॉकर ने प्रभावी शूल की अपनी प्रणाली विकसित की। रस बनाने के लिए, वह चुकंदर, सिंहपर्णी, मूली, मूली, रुतबाग, शलजम और शलजम की जड़ों और शीर्ष का उपयोग करने की सलाह देते हैं। जूसिंग के लिए गाजर को रिंग से 1 सेंटीमीटर नीचे काटा जाना चाहिए जहां साग शुरू होता है, और छीलना नहीं चाहिए।

सभी सब्जियों को ब्रश से ठंडे बहते पानी से धोना चाहिए।

सबसे अच्छा ताजा रस ग्राइंडर प्रकार के जूसर से आता है, लेकिन आप एक प्रेस या एक पारंपरिक केन्द्रापसारक जूसर का उपयोग कर सकते हैं।

जूस एनवी वॉकर तैयारी के बाद 15 मिनट के बाद नहीं लेने की सलाह देते हैं। रस के साथ इलाज करते समय, समय-समय पर डॉक्टरों से परामर्श करना आवश्यक होता है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए, डॉ। एन.वी. वॉकर चेतावनी देते हैं, कि उपचार की शुरुआत में कई तरह के लक्षण हो सकते हैं, लेकिन किसी को उनसे डरना नहीं चाहिए। यह आमतौर पर रसों की क्रिया का सूचक है।

रोग और रस के सूत्र

I. कुछ रोगों के लिए उपयोग किए जाने वाले रस मिश्रणों की संख्या:

1. एडेनोइड्स: 61, 1।

2. एल्बुमिन्यूरिया (मूत्र में प्रोटीन): 61, 30, 29, 40, 1, 59।

3. एनीमिया : 61, 2, 30, 28, 25, 29, 31, 46, 55, 48।

4. एनजाइना पेक्टोरिस: 61, 2, 30।

6. अपभ्रंश (हड़ताल) : 61, 2, 28, 39।

7. अपेंडिसाइटिस : 1, 2, 30, 61।

8. गठिया : 22, 61, 6, 37, 30।

9. धमनीकाठिन्य: 61, 2, 28, 55।

10. दमा : 61, 11, 37, 60, 41।

11. कार्बुनकुलोसिस : 61, 30, 55।

12. ब्रोंकाइटिस : 61, 30, 45, 11, 1, 37, 60, 41।

13. मोतियाबिंद : 61, 50, 1, 40, 30, 59।

14. कतर, ठंड: 61, 60, 11, 30, 41।

15. नेत्रश्लेष्मलाशोथ : 61, 50, 1, 59।

16. मूत्राशयशोध : 30, 61, 40, 29, 51।

17. मधुमेह : 61, 2, 57, 50, 40, 88।

18. डायरिया (दस्त) : 1, 2.

19. डायसुरिया (मूत्र प्रतिधारण): 30, 1, 40, 59।

20. एक्जिमा : 61, 2, 30, 15।

21. मिर्गी : 61, 15, 2, 30, 40।

22. ऊतकों का फैटी अध: पतन: 61, 15, 30, 42।

23. पित्त पथरी : 30, 61, 40, 29।

24. जठरशोथ : 61, 15, 30।

25. बेसो का रोग : 61, 59, 2 (समुद्री शैवाल का चौथाई चम्मच मिलाकर रस लें)।

26. सूजाक : 61, 15, 30, 40, 76, 59।

27. जोड़ों की सूजन, वात रोग : 61, 2, 30, 29, 15, 40, 59।

28. गुर्दे में रेत : 30, 40, 59।

29. हे फीवर : 61, 11, 30, 40, 15, 50, 41।

30. सिरदर्द (पुराना): 61, 2, 30, 55, 15।

31. हृदय रोग : 61, 2, 30।

32. बवासीर (खून बहना): 62, 61, 1.

33. उच्च रक्तचाप : 2, 62, 15, 30।

34. नपुंसकता : 15, 1, 30, 27, 40, 31, 59।

35. अपच : 61, 1, 30, 15।

36. इन्फ्लुएंजा (फ्लू): 61, 11, 2, 30, 41, 45।

37. मानसिक क्रिया के विकार : 61, 37, 30, 1, 15, 2, 40, 59।

38. अनिद्रा : 61, 37, 30, 22।

39. खुजली : 61, 30, 15, 1.

40. गुर्दे की बीमारी : 30, 61, 40, 29, 59।

41. लैरींगाइटिस : 61, 1, 30, 15।

42. बेली : 61, 11, 30, 2.

43. यकृत के रोग : 30, 61, 1, 29, 40, 46।

44. हाइपोटेंशन (निम्न रक्तचाप): 2, 61, 15, 30, 29।

45. खसरा : 61, 6, 30, 1, 47।

46. ​​विषाद : 61, 7, 23, 15, 37।

47. माइग्रेन : 61, 2, 30, 15, 47, 37।

48. जेड: 30, 61, 40, 29, 59।

49. न्यूरस्थेनिया : 61, 37, 2, 30, 40, 55।

50. निम्फोमेनिया : 61, 2, 30, 15, 29, 40।

51. मोटापा : 61, 1, 30, 15, 34।

52. पक्षाघात : 61, 40, 30, 6।

53. पक्षाघात : 61, 2, 40, 30, 6, 47।

54. पेरिटोनिटिस: 61, 30, 50, 15।

55. शिराशोथ : 61, 2, 30।

56. प्लुरिसी : 30, 61, 40।

57. निमोनिया : 61, 30, 11, 41।

58. प्रोलैप्स (अंगों का निकल जाना): 61, 2, 30, 40, 15।

59. सोरायसिस (त्वचा रोग) : 61, 30, 15, 1, 2।

60. पायलाइटिस (गुर्दे): 30, 61, 1, 40, 29, 28, 59।

61. सूखा रोग : 61, 1, 48, 37, 60, 30, 46।

62. गुर्दे की पथरी : 30, 61, 40, 29, 28, 52।

63. वातरोग : 30, 61, 37, 31, 40, 28, 59।

64. राइनाइटिस (बहती नाक): 61, 30, 40, 11।

65. यौन विकार : 61, 3, 2, 15, 40, 29, 28।

66. साइनसोइडाइटिस (नासोफरीनक्स): 61, 11, 30, 1।

67. बांझपन : 61, 30, 1, 2, 29, 40, 48।

68. घनास्त्रता : 2, 61, 30।

69. टांसिलाइटिस : 61, 30, 1, 2।

70. क्षय रोग : 61, 45, 1, 30, 2, 11, 37, 40, 41।

71. मस्तिष्क, हड्डियों का ट्यूमर : 61, 30, 40।

72. कैंसर: 1.61 (प्लस ड्रग ट्रीटमेंट)।

73. गैस्ट्रिक अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर: 61, 1, 30।

74. वात रोग : 61, 2, 30, 15, 1।

75. वैरिकाज़ नसें: 61, 2, 30, 62, 15।

द्वितीय। रस सूत्र (घटकों का अनुपात)

1. गाजर।

2. पोटाश सब्जियां: गाजर, अजवाइन, अजवायन, पालक - 7:4:2:3।

3. चुकंदर (जड़ें शीर्ष के साथ)।

4. ब्रसेल्स स्प्राउट्स।

5. सफेद गोभी।

6. अजवाइन।

7. खीरे।

8. सिंहपर्णी।

9. चिकोरी।

10. हरी मिर्च।

11. नींबू के रस के साथ सहिजन (1 नींबू प्रति 100 ग्राम रस)।

12. सलाद पत्ता।

13. अजमोद।

14. मूली या पत्तों वाली मूली।

15. पालक।

17. शलजम, स्वेड या शलजम।

18. जलकुंभी।

19. अल्फाल्फा।

20. सेब।

21. नारियल।

22. अंगूर।

24. संतरा।

25. अनार ।

26. गाजर और चुकंदर - 13:3 (शीर्ष के साथ चुकंदर)।

27. गाजर, सेब, चुकंदर - 7:6:3.

28. गाजर, चुकंदर, अजवाइन - 8:3:5।

29. गाजर, चुकंदर, नारियल - 11:3:2.

30. गाजर, चुकंदर, खीरा - 10:3:3।

31. गाजर, चुकंदर, सलाद - 9:3:4।

32. गाजर, चुकंदर, सलाद पत्ता, शलजम - 7:3:4:2।

33. गाजर, चुकंदर, पालक - 10:3:3।

34. गाजर, गोभी - 11:5.

35. गाजर, गोभी, अजवाइन - 7:4:5.

36. गाजर, अजवाइन - 9:7 (यदि शीर्ष के साथ, कम अजवाइन - 10:6)।

37. गाजर, गोभी, सलाद - 8:4:4।

38. गाजर, अजवाइन, कासनी - 9:5:2.

39. गाजर, अजवाइन, सलाद - 7:5:4।

40. गाजर, अजवाइन, अजवायन - 9:5:2.

41. गाजर, अजवाइन, मूली (मूली) - 8:5:3।

42. गाजर, अजवाइन, पालक - 7:5:4.

43. गाजर, अजवाइन, शलजम - 8:6:2.

44. गाजर, खीरा - 12:4.

45. गाजर, सिंहपर्णी - 12:4.

46. ​​गाजर, सिंहपर्णी, सलाद - 9:3:4।

47. गाजर, सिंहपर्णी, पालक - 10:3:3।

48. गाजर, सिंहपर्णी, शलजम - 11:3:2.

49. गाजर, कासनी - 13:3.

50. गाजर, अजवाइन, कासनी, अजवायन - 7:5:2:2.

51. गाजर, हरी मिर्च - 12:4.

52. गाजर, लेट्यूस - 10:6।

53. गाजर, लेट्यूस, अल्फाल्फा - 7:5:4।

54. गाजर, सलाद, ककड़ी - 7:5:4.

55. गाजर, सलाद, पालक - 8:5:3।

56. गाजर, सलाद, बीन्स - 9:4:3।

57. गाजर, लेट्यूस, बीन्स, ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 6:4:3:3।

58. गाजर, सलाद, शलजम - 10:4:2।

59. गाजर, अजवायन - 12:4.

60. गाजर, मूली (मूली) - 11:5.

61. गाजर, पालक - 10:6.

62. गाजर, पालक, शलजम, जलकुंभी - 8:4:2:2.

63. गाजर, शलजम - 12:4.

64. गाजर, शलजम, जलकुंभी - 10:3:3.

65. गाजर, जलकुंभी - 12:4.

66. गाजर, अल्फाल्फा - 12:4.

67. गाजर, सेब - 9:7.

68. गाजर, डिल - 9: 7।

69. गाजर, नारियल - 13:3.

70. चकोतरा, नीबू, संतरा - 6:3:7.

71. गाजर, संतरा - 11:5.

72. गाजर, अनार - 11:5.

73. गाजर, चुकंदर, अनार - 9:3:4.

74. गाजर, सलाद, अनार - 7:5:4।

75. गोभी, अजवाइन - 5:11।

76. अजवाइन, खीरा, अजवायन, पालक - 8:3:2:3.

77. अजवाइन, खीरा, शलजम - 10:4:2.

78. अजवाइन, सिंहपर्णी, पालक - 8:4:4.

79. अजवाइन, पालक, अजवायन - 11:33:2.

80. गाजर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, बीन्स - 6:5:5।

क्या आप अपने लिए पेश किए गए एक गिलास जूस को मना कर सकते हैं? मैं - नहीं, क्योंकि फलों और सब्जियों दोनों के जूस न सिर्फ बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। घर पर तैयार किए गए प्राकृतिक जूस को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और साल भर पिया जा सकता है। सर्दियों के बीच में घर के बने सेब या चेरी के रस का जार खोलना कितना सुखद और उपयोगी है। और रसों को संरक्षित करने की प्रक्रिया काफी सरल है। फलों, जामुनों या सब्जियों से निचोड़ा हुआ रस गरम किया जाता है, जार में डाला जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है और गर्म पानी में पास्चुरीकृत किया जाता है। इस तरह से तैयार रस पूरी तरह से एक अंधेरे, ठंडी जगह में संग्रहित होते हैं, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में। कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन ऐसे रस से बहुत अधिक आनंद और लाभ होगा।

घर पर रसों की डिब्बाबंदी दो तरीकों से की जा सकती है: पाश्चुरीकरण और गर्म भरना। पाश्चराइजेशन विधि में रस को लगभग एक उबाल तक गर्म करना और इसे बाँझ जार में डालना शामिल है, जिसके बाद जार को बाँझ ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 20 मिनट के लिए लगभग 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के स्नान में पास्चुरीकृत किया जाता है। इसके बाद ढक्कनों को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। गर्म भरने की विधि हाल ही में अधिक व्यापक हो गई है, क्योंकि संरक्षण प्रक्रिया बहुत तेज है। रस को गर्म किया जाता है, फिर धीमी आंच पर उबाला जाता है, बाँझ जार में ऊपर तक डाला जाता है, तुरंत बाँझ ढक्कन के साथ लुढ़का जाता है। जार को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

घर पर कटाई का रस ताजा, पूरी तरह से पके, उच्च गुणवत्ता वाले और स्वस्थ फलों, जामुन या सब्जियों को दबाकर प्राप्त किया जाता है। निचोड़ने या दबाने पर, रस के साथ, शरीर के लिए सभी सबसे मूल्यवान और उपयोगी पदार्थ - फल एसिड और शर्करा, खनिज यौगिक, विटामिन और आवश्यक तेल निकाले जाते हैं। इसलिए, ऐसे 100% प्राकृतिक डिब्बाबंद जूस विशेष रूप से बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयोगी हैं।

सबसे पहले, अपने रस को स्वादिष्ट बनाने और भंडारण में अच्छी तरह से जीवित रहने के लिए, इसके लिए केवल साबुत, ताजे और विभिन्न कीटों से अछूते फलों और सब्जियों का चयन करें। यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि, उदाहरण के लिए, जाम के लिए अनुपयुक्त फल और जामुन आसानी से रस के लिए उपयुक्त होंगे। वास्तव में, फलों का रस निकालने का इरादा वर्महोल, सड़ांध या मोल्ड से मुक्त होना चाहिए। फल पके होने चाहिए, लेकिन फिर से ज्यादा पके नहीं।

अब जब उच्च गुणवत्ता वाले फलों का चयन किया गया है, तो उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए (आप इस उद्देश्य के लिए एक शॉवर का उपयोग कर सकते हैं), फिर बीज और डंठल से छीलकर काट लें ताकि निचोड़ने पर वे बेहतर रस दें। नरम जामुन, जैसे स्ट्रॉबेरी या रसभरी, को एक पुशर के साथ हाथ से कुचला जा सकता है, और सघन फलों को मांस की चक्की के माध्यम से एक बड़ी जाली के साथ पारित किया जा सकता है। कुछ फल, जैसे आलूबुखारा और काले करंट का रस देना मुश्किल होता है, इसलिए वे
एक सॉस पैन में तह किया जा सकता है और पानी के स्नान में गरम किया जा सकता है। जूस निकालने के लिए आप इलेक्ट्रिक जूसर और मैनुअल प्रेस दोनों का इस्तेमाल कर सकते हैं।

कुछ रस अपने आप में पारदर्शी होते हैं। चेरी, रसभरी, काले और लाल करंट से बहुत अच्छे स्पष्ट रस प्राप्त होते हैं। शेष रस आमतौर पर बादलदार होते हैं, क्योंकि उनमें निलंबित कण होते हैं। इनसे छुटकारा पाने के लिए रस को एक पतले कपड़े से छान लें और इसे ठंडे स्थान पर रख दें। पहले, गृहिणियों ने रस को स्पष्ट करने के लिए हर कीमत पर कोशिश की, जिसके लिए उन्होंने कपड़े की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया, बचाव किया और तलछट से निकल गए। आधुनिक पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि गूदे वाले रस शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होते हैं, विशेष रूप से जैसे, कद्दू, टमाटर, बेर, खुबानी, आड़ू, नाशपाती और अन्य। उनमें, अन्य चीजों के अलावा, फाइबर और पेक्टिन पदार्थ संरक्षित होते हैं, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करते हैं।

निचोड़ने के बाद, रस को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है और 80-95 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। रस को लगभग एक उबाल तक गर्म करना महत्वपूर्ण है, लेकिन इसे उबालें नहीं। फिर रस को छानकर फिर से गर्म किया जाता है। दूसरे ताप के दौरान खट्टे रसों में चीनी मिलाई जा सकती है।

गर्म रस को जार में डाला जाता है, जिसे पहले गर्म भाप पर लगभग एक चौथाई घंटे तक रखकर या ओवन में कैलक्लाइंड करके निष्फल किया जाना चाहिए। आपको लगभग ऊपर तक डालने की जरूरत है, इसलिए कम संभावना है कि रस खराब हो जाएगा। फिर जार को निष्फल धातु के ढक्कन से सील कर दिया जाता है। लगभग 15-20 मिनट के लिए रस के डिब्बे को गर्म पानी में पाश्चुरीकृत किया जाता है।

अब गर्म भरने की विधि के बारे में। ऐसा करने के लिए, निचोड़ा हुआ रस 70-75 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए, फ़िल्टर किया जाना चाहिए, उबाल लेकर 2-3 मिनट के लिए उबला हुआ होना चाहिए, और फिर निर्जलित जार में डालना और रोल करना चाहिए। इसके तुरंत बाद, जार को उल्टा रखा जाना चाहिए और किसी गर्म गलीचे या कंबल जैसी गर्म चीज से ढक देना चाहिए।

ठंडा होने के बाद, जार को पलट दिया जा सकता है और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में एक सप्ताह के लिए रखा जा सकता है। इस सप्ताह के दौरान, निम्न-गुणवत्ता वाले रस वाले जार "खुद को दिखाएंगे": उनकी सामग्री बादल और किण्वित हो जाएगी। अंधेरे ठंडी जगह में भंडारण के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले रस को हटा दिया जाता है। आप घर पर डिब्बाबंद जूस को एक साल से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं।

ठीक है, आप पहले से ही जानते हैं कि घर पर रस की कटाई कैसे होती है, इसलिए व्यंजनों पर आगे बढ़ने का समय आ गया है।

सेब का रस

सेब के रस ने लंबे समय तक और दृढ़ता से लोगों का प्यार जीता है। यह न केवल अच्छा स्वाद लेता है, बल्कि और अत्यंत सहायक। यह पेय आपको एक कठिन दिन के बाद आपके होश में लाएगा, थकान दूर करेगा। यह सुबह ऊर्जा देगा, भले ही आप अच्छी नींद न लें। और अगर कल की मस्ती के बाद आपके सिर में दर्द होता है, तो इसका ताज़ा स्वाद आपको तुरंत होश में लाएगा। सेब के रस को अन्य रसों के साथ मिलाकर अपने स्वाद का पेय बनाया जा सकता है। नाशपाती-सेब, सेब-चेरी, सेब-रोवनबेरी, किशमिश-सेब आदि अच्छे हैं।

खाना बनाना:
शरद ऋतु की किस्मों के सेब, रसदार और अधिक पके नहीं, रस बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। छँटे हुए कच्चे माल को धोएँ, बीज हटाएँ, काटें और इलेक्ट्रिक जूसर से गुजारें या हाथ से निचोड़ें। फिर परिणामस्वरूप रस को एक तामचीनी पैन में डालें, चीनी जोड़ें (0.5 लीटर रस के लिए, 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी)। पैन को स्टोव पर रखें, उबाल आने तक गर्म करें, हर समय हिलाते रहें। उबालो मत! उबालने के तुरंत बाद आंच से उतार लें। फिर रस को साफ, सावधानी से पाश्चुरीकृत जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, उल्टा कर दें और इसे एक दिन के लिए कंबल में लपेट कर रख दें। फिर आप उन्हें पलट सकते हैं और तैयार रस को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर निकाल सकते हैं।

बेर का रस

खाना बनाना:
इस रस को प्राप्त करने के लिए देर से पकने वाले प्लम की सभी किस्में उपयुक्त हैं। आलूबुखारे को छांटें, कुल्ला करें, पत्थरों को हटा दें और भाप स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि रस अलग न होने लगे। उसके बाद, प्लम को एक प्रेस के नीचे रखें और रस को निचोड़ लें। इसे तैयार व्यंजनों में डालें और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट (0.5 लीटर जार) से 30 मिनट (1 लीटर जार) तक पाश्चराइज करें। या रस को 90-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें, तैयार व्यंजन और कॉर्क में डालें।

स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी का रस

खाना बनाना:
तैयार जामुन को एक तामचीनी कटोरे में डालें, गूंधें, ढकें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 1 किलो बेरी द्रव्यमान में आधा गिलास पानी की दर से पानी डालें और रस निचोड़ लें। अगर रस अच्छी तरह से अलग नहीं होता है, तो मिश्रण को 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें। फिर रस को साफ जार, कॉर्क में डालें और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट (0.5 लीटर जार) से 20 मिनट (1 लीटर जार) तक पाश्चराइज करें।

रास्पबेरी, ब्लैकबेरी से रस

खाना बनाना:
इस रस के लिए, एक स्पष्ट सुगंध के साथ तीव्र रंग वाली किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। ये जामुन बहुत नाजुक होते हैं, उन्हें कटाई के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए, क्योंकि थोड़े समय के भंडारण के साथ भी वे केक बनाते हैं, उनमें से रस बहता है, और वे फफूंदी लग सकते हैं। उपजी और अन्य अशुद्धियों से एकत्रित जामुन को साफ करें, जल्दी से छोटे भागों में कुल्ला, पानी में जामुन के साथ एक कोलंडर को डुबो कर, सेपल्स से मुक्त करें। फिर एक जूसर पर निचोड़ें या एक जूसर में लोड करें। चीनी न डालना बेहतर है, लेकिन खट्टे रस को अन्य मीठे रसों के साथ मिलाएं। अगर आप रस मिलाना चाहते हैं, तो अलग-अलग बेरियों को एक साथ निचोड़ा जा सकता है।

ठंड के मौसम में अपनी बेजोड़ सुगंध के साथ स्वादिष्ट रसभरी के रस से बेहतर और क्या हो सकता है! बच्चों और वयस्कों के लिए गर्मियों का एक शानदार रिमाइंडर!

अवयव:
1 किलो रसभरी,
150-200 ग्राम पानी।

खाना बनाना:
जामुन को सावधानी से धोएं और उन्हें लकड़ी के मूसल से मैश करें। एक तामचीनी पैन में पानी को 60 ° C तक गर्म करें, उसमें रसभरी डालें और लगातार हिलाते हुए जामुन को 60 ° C तक गर्म करें। पैन को आंच से उतार लें, इसे ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के बाद रस निकाल लें। इसे छान लें, इसे उबाल लें और तुरंत इसे बोतल या जार में डालें। फिर उन्हें या तो 85 डिग्री सेल्सियस पर कॉर्क या पाश्चुरीकृत किया जा सकता है: आधा लीटर के डिब्बे या बोतलों के लिए, समय 15 मिनट है, लीटर के लिए - 20 मिनट, तीन लीटर के लिए - 30 मिनट।

कुछ प्राकृतिक रस, चाहे वे कितने भी उपयोगी क्यों न हों, फिर भी उन्हें अपने स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए दूसरों के साथ मिलाना पड़ता है। करंट, चेरी, प्लम से खट्टा रस, नाशपाती या सेब के साथ अच्छी तरह मिलाएं। चेरी, रसभरी, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, काले करंट से रस बहुत सुगंधित होता है। यह सेब, नाशपाती, या आंवले के साथ मिलकर अच्छा रहेगा।

काले, लाल, सफेद करंट से रस

Blackcurrant की त्वचा काफी घनी होती है, इसलिए रस के बेहतर निष्कर्षण के लिए, जामुन को फूला हुआ होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें छाँटें और कुल्ला करें, उन्हें एक कोलंडर या एक विशेष जाल में डालें और उन्हें 4-5 सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दें। एक जूसर पर जामुन निचोड़ें (अलग-अलग प्रत्येक प्रकार या एक साथ - यदि वांछित हो), रस को तनाव दें, उबाल लें, तैयार व्यंजनों में डालें और तुरंत भली भांति बंद करके बंद करें।

यदि आप पिछली गर्मियों को सर्दियों में सब्जियों की प्रचुरता के साथ याद रखना चाहते हैं, तो सब्जियों का रस तैयार करें।

अवयव:
1 एल। स्क्वैश जूस,
100 ग्राम अंगूर के पत्ते,
1 पीसी। कारनेशन।

खाना बनाना:
तोरी को धोइये, छीलिये, काटिये और प्रेस या जूसर से रस निचोड़ लीजिये। अंगूर के पत्तों पर उबलता पानी डालें और उन्हें तैयार जार में डालें, वहां लौंग डालें। रस को उबाल लेकर लाएं और जार में डाल दें। 90 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए जार को पाश्चराइज करें।

गाजर लंबे समय से अपने उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध है। जिगर, गुर्दे, हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए गाजर का रस उपयोगी है। और विभिन्न रोगों की रोकथाम के लिए इसका उपयोग करना आवश्यक है। सर्दियों के लिए गाजर का रस इस तरह से तैयार किया जा सकता है कि यह ताज़ा रहे और इसके सभी लाभकारी गुण लंबे समय तक बरकरार रहें। इसके अलावा, यह एक ऐसा उत्पाद है जो संरक्षण के मामले में अद्वितीय है। इसलिए, इसे तैयार करते समय, आपको सभी सुविधाओं को ध्यान में रखना होगा। धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें।

खाना बनाना:
कुछ ताजी और पकी हुई गाजर चुनें, जिन्हें अच्छी तरह से धोया गया हो, फिर छीला गया हो। एक कंबाइन, जूसर में पीसें या एक प्रेस का उपयोग करके कसा हुआ गाजर से रस निचोड़ें।

फिर रस को जमने के लिए थोड़ा समय दें। तलछट और तनाव से निकालें। तरल को एक उपयुक्त मात्रा के पैन में डालें और 85 ° C तक गरम करें।
पहले से तैयार बोतलों या जार में तुरंत गर्म रस डालें। उन्हें सीमा तक न भरें। फिर 110 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए कॉर्क और स्टरलाइज़ करें।

मिश्रित सब्जियों का रस

पकाने की विधि # 1

अवयव:
1 एल। टमाटर का रस
1 एल। गाजर का रस,
1 एल। कद्दू का रस,
डिल बीज, स्वाद के लिए नमक।

खाना बनाना:
रस मिलाएं, डिल और नमक डालें और 5 मिनट तक उबालें। तैयार जार में गर्म डालें और ऊपर रोल करें।

पकाने की विधि # 2

अवयव:
1 लीटर टमाटर का रस
सौकरौट से 0.25 एल रस,
नमक, चीनी स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
रस मिलाएं, नमक और चीनी डालें, उबाल लेकर तैयार जार में डालें। आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट के लिए पाश्चराइज करें।

वैसे, सर्दियों के लिए जूस को बोतल में जमा कर रखा जा सकता है। इसे आजमाएं, आप और आपके प्रियजन जमे हुए रसों को पसंद करेंगे और उन्हें हर साल बनाने का आनंद लेंगे।

एक बोतल में जमे हुए रस

जूस को जमने के लिए प्लास्टिक की बोतलों की जरूरत होती है, जिनका इस्तेमाल पीने के पानी की पैकेजिंग के लिए किया जाता है। ताजा रस बोतल में डालें, बोतल को हल्के से निचोड़ें ताकि हवा बाहर निकल जाए, और कसकर बंद कर दें। फिर बोतल को धोकर, सुखाकर फ्रीजर में रख दें। उपयोग करने से पहले, जमे हुए रस की बोतल को फ्रीजर से हटा दिया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए। एक दिन में बोतल पिघल जाएगी। इस जूस से आप कॉम्पोट, जेली, कुक सॉस और ग्रेवी बना सकते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने किस तरह के बेरीज का जूस बनाया है। लेकिन, बेशक, इसे पीना बेहतर है।

घर पर जूस बनाना सरल, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। घर का बना जूस मजे से पिएं! बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ्ताकिना

लाल करंट का रस

एक उत्कृष्ट मल्टीविटामिन उपाय, हालांकि यह ब्लैककरंट से कम है। करंट की खट्टी किस्मों को शहद के साथ डाला जा सकता है, लेकिन उबाले या उबाले नहीं। अपने खट्टे स्वाद और पेक्टिन के लिए धन्यवाद, यह शरीर से आंतों के विषाक्त पदार्थों को बांधता है और हटाता है - आंतों को साफ करता है। इसका रस यूरिक एसिड के लवणों को दूर करता है।

काले छोटे बेर का जूस

जामुन के पानी के जलसेक में डायफोरेटिक, मूत्रवर्धक और फिक्सिंग प्रभाव होते हैं। Blackcurrant के एंटीसेप्टिक गुण बहुत अधिक हैं। यदि इसका उपयोग विटामिन उपाय के रूप में किया जाता है, तो 1 कप उबलते पानी के साथ ताजा जामुन (1 बड़ा चम्मच) काढ़ा करें, 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें और दिन में 2-3 बार 1/2 कप पियें। डायफोरेटिक, मूत्रवर्धक और एंटीडायरेहियल प्रभाव के लिए, आपको एक गिलास पानी (बिना उबाले) में 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर 20 बेरीज भिगोने की जरूरत है, ठंडा करें, 1 बड़ा चम्मच लें। दिन में 3 बार चम्मच। शहद के साथ तामचीनी या कांच के बने पदार्थ में ब्लैककरंट तैयार करना सबसे अच्छा है। इसी समय, इसके उपचार गुण लगभग नहीं खोए हैं। यह नियम अन्य जामुनों पर भी लागू होता है।

ब्लैककरंट बेरीज का रस और शक्कर पर शर्बत गले के रोग, स्वर बैठना, काली खांसी का इलाज करता है। पेट के अल्सर और अन्य अपच और आंतों के रोगों के लिए, जामुन का रस दिन में 3 बार 2-3 गिलास लिया जाता है। कुछ लोग काले करंट के रस को गुलाब के रस के साथ समान रूप से मिलाते हैं।

करौंदे का जूस

सितंबर-अक्टूबर में और बाद में बर्फ गिरने तक एकत्र किए गए फलों से निचोड़ा हुआ।

पश्चात की अवधि में इन्फ्लूएंजा, विभिन्न संक्रामक रोगों (जेनिटोरिनरी सहित), टॉन्सिलिटिस, उच्च रक्तचाप के लिए क्रैनबेरी का रस उपयोगी है। गुर्दे की पथरी को बनने से रोकता है। क्रैनबेरी उर्सोलिक एसिड में एक मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो मूत्र पथ और यकृत, गठिया और मलेरिया के रोगों में उपयोगी होता है। ज्वर की स्थिति में इसका ज्वरनाशक प्रभाव होता है, यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है।

क्रैनबेरी जूस रोजहिप इन्फ्यूजन के साथ अच्छा लगता है। शहद के साथ जूस (1:1) खांसी और गले में खराश के साथ ब्रोंकाइटिस के लिए उपयोगी है। क्रैनबेरी रस स्त्रीरोग संबंधी सूजन संबंधी बीमारियों, फुफ्फुसीय तपेदिक, एनीमिया, सिरदर्द, एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए निर्धारित है। यह भूख में सुधार करता है, भोजन के अवशोषण को बढ़ावा देता है, गैस्ट्रिक और अग्न्याशय के रस के स्राव को बढ़ाता है। क्रैनबेरी जूस कम अम्लता, अग्न्याशय की सूजन के साथ जठरशोथ का सफलतापूर्वक इलाज करता है। खुराक को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है।

पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर में विपरीत।

बाह्य रूप से, रस का उपयोग चेहरे और गर्दन पर रंजकता को दूर करने के लिए किया जाता है, दबाव घावों को मिटा देता है।

विबर्नम फलों का रस

गर्मी से उपचारित और मैश किए हुए पके फलों से निचोड़ा हुआ।

रस गैस्ट्रिक और डुओडनल अल्सर में अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है, इसमें एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर इसका शांत प्रभाव पड़ता है, इसमें एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है। इसका उपयोग कोलाइटिस, एटॉनिक कब्ज के लिए एक एंटी-फेब्राइल, डायफोरेटिक, विटामिन, हल्के रेचक और कीटाणुनाशक के रूप में किया जाता है। ऑन्कोलॉजी (विशेष रूप से घातक अध: पतन से) और यकृत रोगों के लिए निवारक उपाय के रूप में, पेट और आंतों के परागण के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। उच्च रक्तचाप, मेनोपॉज़ल न्यूरोसिस, हिस्टीरिया, मिर्गी, दमा की स्थिति में, यह एक सामान्य टॉनिक के रूप में उपयोग किया जाता है जो हृदय को उत्तेजित करता है, एक एंटीट्यूसिव के रूप में - काली खांसी के लिए, सहज गर्भपात की रोकथाम के लिए।

1/4-1/3 कप रस शहद (1:2) के साथ दिन में 3-4 बार भोजन से पहले लें।

बाह्य रूप से, किशोर मुँहासे, बचपन के डायथेसिस और लाइकेन के लिए रस लिया जाता है।

फुरुनकुलोसिस, त्वचा पर चकत्ते और लाइकेन के साथ गंभीर बीमारियों के बाद पत्तों का रस एक अच्छा टॉनिक है। 1/4 कप शहद (1:1) के साथ दिन में 3 बार लें। पत्तों का रस त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों को चिकनाई प्रदान करता है।

जठरशोथ, दर्दनाक मासिक धर्म, कंठमाला, त्वचा पर चकत्ते के लिए फूलों का रस शहद (1: 1) के साथ भोजन से पहले दिन में 3-4 बार लेना उपयोगी होता है।

लोक चिकित्सा में, ब्रोन्कियल अस्थमा और उच्च रक्तचाप के लिए रस और जामुन को शहद के साथ एक एंटीट्यूसिव और कसैले के रूप में अनुशंसित किया जाता है। तो, ब्रोंकाइटिस, लैरींगाइटिस और टॉनिक के रूप में, 3 बड़े चम्मच लेने की सलाह दी जाती है। दिन में 3-4 बार चम्मच, बच्चे 1 देस। चम्मच।

वाइबर्नम की छाल से हेमोस्टैटिक तैयारी प्राप्त की जाती है। जलसेक में विबर्नम के फूलों का उपयोग खांसी और स्वर बैठना, ऊपरी श्वसन पथ की सूजन के साथ-साथ कोलेलिथियसिस और गुर्दे की पथरी के लिए किया जाता है।

Viburnum का काढ़ा इस प्रकार तैयार किया जाता है: 2 बड़े चम्मच। जामुन के चम्मच एक तामचीनी कटोरे में रगड़े जाते हैं, फिर 1 कप गर्म उबला हुआ पानी डाला जाता है और उबलते पानी के स्नान में 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे गरम किया जाता है, कमरे के तापमान पर 45 मिनट के लिए ठंडा किया जाता है। शोरबा को छानने और जामुन को निचोड़ने के बाद, इसे 200 मिलीलीटर उबले हुए पानी में डालें। भोजन से पहले दिन में 3-4 बार 1/3 कप पिएं (स्वाद के लिए शहद मिलाएं)। इस काढ़े को दो दिनों तक बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है। आप शहद के साथ जूस भी तैयार कर सकते हैं (1 किलो जामुन, 200 मिली पानी, स्वाद के लिए शहद), फ्रूट ड्रिंक (1/2 कप वाइबर्नम जूस, 1 लीटर पानी, 100 ग्राम शहद) - ये सभी पेय पूरी तरह से पूरक होंगे आपका आहार।

डॉगवुड जूस

पके और अधिक पके जामुन से दबाया गया। डॉगवुड जूस में एक टॉनिक, कसैला और फर्मिंग प्रभाव होता है। फलों और जूस के फाइटोनसाइड्स में ऐसे गुण होते हैं जो टाइफाइड, पेचिश और अन्य बैक्टीरिया पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।

दस्त के लिए, बीजों के साथ रस या कुचले हुए फलों का उपयोग शहद के साथ किया जाता है, बच्चों को रस से बहुत मीठी जेली नहीं दी जाती है। बुखार के लिए फूलों का रस या फलों का रस दिया जाता है।

मधुमेह के लिए पके फलों के गूदे का गाढ़ा रस प्रयोग करें। रस, पानी से पतला (1: 1), चीनी कम करने वाले एजेंट के रूप में भोजन से 30-40 मिनट पहले 1/4-1/3 कप निर्धारित किया जाता है।

डॉगवुड जैम का उपयोग सर्दी और पेट की बीमारियों के लिए किया जाता है।

जूस, जैम, जेली और डॉगवुड कॉम्पोट्स ऑन्कोलॉजिकल रोगों, एनीमिया और यकृत रोगों के लिए टॉनिक के रूप में उपयोगी हैं।

जड़ों और छाल में मलेरिया-रोधी गुण होते हैं। छाल में टॉनिक और उत्तेजक गुण होते हैं।

रसभरी का जूस

रसभरी का रस प्राप्त करने के लिए पके जामुन उपयुक्त हैं।

1 बड़े चम्मच के साथ 2-3 बड़े चम्मच लें। भोजन के बाद एक चम्मच शहद, अधिमानतः चाय के साथ।

जुकाम के लिए एक एंटीपीयरेटिक और डायफोरेटिक के रूप में उपयोग किया जाता है, शहद और चाय के साथ - शरीर में संक्रमण के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए, प्रगतिशील एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ।

ताजा रसभरी का रस भूख न लगने पर, साथ ही मधुमेह के रोगियों में (1 / 4-1 / 3 कप रस या रस आधा पानी के साथ) भोजन से आधे घंटे पहले लेना चाहिए।

पत्तियों के रस में सूजनरोधी और कसैले गुण होते हैं। मुहांसों से गरारे करने, लोशन लगाने और रगड़ने के लिए उपयोगी।

विभिन्न मूल के त्वचा पर चकत्ते के लिए, 1 भाग ताजा रस और 4 भाग ताजा मक्खन के मरहम की सिफारिश की जाती है। चरबी के साथ जूस का बराबर मिश्रण एक अच्छा एंटी-कॉर्न एजेंट है।

रसभरी और स्ट्रॉबेरी के रस का उपयोग ज्वरनाशक के रूप में किया जाता है, ताकि संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाया जा सके। 2-3 बड़े चम्मच लें। 1 बड़े चम्मच के साथ चम्मच। भोजन के बाद एक चम्मच शहद, अधिमानतः चाय के साथ।

क्रैनबेरी, वाइबर्नम, रसभरी और स्ट्रॉबेरी का रस शहद के साथ समान मात्रा में (मात्रा द्वारा) तैयार किया जाता है।

समुद्री हिरन का सींग का रस

देर से शरद ऋतु में, जब इसका मौसम आता है, तो इन जामुनों का रस पीना बहुत उपयोगी होता है। चूंकि यह बहुत केंद्रित है, आपको इसे उबले हुए पानी से पतला करने और शहद जोड़ने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, 3 कप रस के लिए - 50 ग्राम शहद, 1 कप उबला हुआ पानी, 1/2 कप पुदीना शोरबा; इन सबको मिलाकर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

पेट के कुछ रोगों के लिए पत्तियों और फलों के रस को विटामिन पेय के रूप में निर्धारित किया जाता है, गंजापन के दौरान बालों को मजबूत करने के साधन के रूप में, रस को खोपड़ी में रगड़ते हुए।

बाहरी रूप से त्वचा रोगों के उपचार में उपयोग किया जाता है।

1 चम्मच के साथ आधा गिलास जूस लें। भोजन से पहले दिन में 3 बार एक चम्मच शहद।

आडू का रस

ताजे पके फलों से तैयार। हृदय प्रणाली, श्वसन प्रणाली, यकृत, गुर्दे के रोगों के लिए उपयोग किया जाता है; पाचन रस के स्राव को बढ़ाता है, जो अच्छे पाचन में योगदान देता है। ताजा पत्तियों से रस (3-5 ग्राम प्रति दिन) जठरशोथ, आंत्रशोथ, स्क्लेरोडर्मा के लिए एक रेचक और कृमिनाशक के रूप में लिया जाता है। फूलों का रस मूत्रवर्धक और रेचक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

भोजन से आधे घंटे पहले 1/2-1 कप दिन में 2-3 बार फलों के रस का सेवन करें।

चोकबेरी का रस

पके फलों से दबाया हुआ। रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है। ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस, रक्तस्रावी प्रवणता के लिए अनुशंसित। एथेरोस्क्लेरोसिस, पी-विटामिन की कमी, थायरोटॉक्सिकोसिस की रोकथाम के लिए एक प्रभावी उपाय। यह उच्च रक्तचाप I और II डिग्री से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है (1/4 कप रस 1 बड़ा चम्मच शहद के साथ दिन में 3 बार, उपचार का कोर्स 10-30 दिन है)। बढ़े हुए रक्त के थक्के, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर वाले रोगियों के लिए अनुशंसित नहीं है।

संक्षेप में रोवन लाल. यह एक टॉनिक, कोलेरेटिक एजेंट है। कैरोटीन सामग्री के मामले में, यह गाजर से भी आगे निकल जाता है। यह गुलाब कूल्हों (एक पेय में) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच जामुन को 1 कप उबलते पानी के साथ पीसा जाता है, 4 घंटे के लिए जोर दिया जाता है, वे भोजन से पहले दिन में 2-3 बार आधा कप पीते हैं। 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर या अनुकूल मौसम में हवा में अधिक रोवन को खुले ओवन में सुखाना अच्छा होता है। तो, पहाड़ की राख को अन्य जड़ी-बूटियों के साथ चाय के रूप में पीसा जा सकता है, या आप इससे एक पाउडर तैयार करने के लिए कॉफी की चक्की का उपयोग कर सकते हैं जिसमें "तीखा" स्वाद होता है। यह पाउडर सब्जियों और अनाज से सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ छिड़का हुआ है।

चेरी का जूस

इसमें टॉनिक और कसैले गुण हैं, पाचन में सुधार करता है, विशेष रूप से कब्ज के साथ, और आमवाती रोगों में उपयोगी है।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए रस में शहद मिलाया जा सकता है।

चेरी का जूस

पुरानी कब्ज में इसका एंटीसेप्टिक और हल्का रेचक प्रभाव होता है। भूख में सुधार करता है, एनीमिया के लिए अनुशंसित, श्वसन पथ की सूजन संबंधी बीमारियों के लिए एक उम्मीदवार के रूप में। बुखार की स्थिति में, ठंडा प्रोटियम पानी के साथ पतला रस (1: 1) अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और तापमान कम करता है।

ब्लूबेरी का रस

जिस मौसम में ब्लूबेरी पक जाती है, आपको ज्यादा से ज्यादा खाना चाहिए और सर्दियों के लिए उन्हें सुखा लेना चाहिए। ठंड के मौसम में 1 बड़ा चम्मच। शाम को एक चम्मच सूखे ब्लूबेरी को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है - ब्लूबेरी के स्तर से 2 सेमी ऊपर, और सुबह वे खाली पेट सूजे हुए जामुन खाते हैं। 30 मिनट के बाद आप नाश्ता कर सकते हैं। ब्लूबेरी खाने का यह तरीका दृष्टि बहाल करने में मदद करता है।

आंतों के विकारों में एक कसैले प्रभाव को ध्यान में रखते हुए, ब्लूबेरी एक ही समय में पुरानी कब्ज का इलाज करते हैं, आंतों के पेरिस्टलसिस को सामान्य करते हैं (अतिरंजित "हवा" जीवन सिद्धांत को दबाते हैं)। दस्त के साथ, प्रति दिन 50-100 ग्राम ताजा जामुन या उनमें से जलसेक लेना आवश्यक है: सूखे फल के 4 चम्मच 8 घंटे के लिए एक गिलास पानी पर जोर देने के लिए - यह दैनिक खुराक है। गर्म आसव: उबलते पानी के प्रति कप कुचल जामुन के 2 चम्मच - प्रति दिन। ब्लूबेरी मधुमेह के साथ मदद करते हैं, खासकर यदि आप साल भर नियमित रूप से इन्फ्यूजन पीते हैं। यह ब्लड शुगर को कम करने में मदद करता है। नुस्खा ऊपर सूचीबद्ध है।

ब्लूबेरी उपचार के बाद, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट का क्रमाकुंचन बहुत लंबे समय के लिए सामान्य हो जाता है। इसलिए, ब्लूबेरी न केवल एक बन्धन एजेंट है (जैसा कि आमतौर पर घरेलू जीवन में माना जाता है), बल्कि एक साधन है जो जठरांत्र संबंधी कार्यों को नियंत्रित और सामान्य करता है।

जब बड़ी मात्रा में ताजा ब्लूबेरी ली जाती है, तो गाउट, गठिया (अतिरंजित "हवा" का सामान्यीकरण) के उपचार में अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं।

पारंपरिक चिकित्सा स्ट्रॉबेरी के साथ मिश्रित ब्लूबेरी खाने की सलाह देती है। ऐसा करने के लिए, पूरी स्ट्रॉबेरी अवधि, जो आमतौर पर लगभग 3 सप्ताह तक चलती है, पुरानी आंतों की खराबी, गैस्ट्रिक कैटरर और एनीमिया के रोगियों को ब्लूबेरी के साथ स्ट्रॉबेरी का सेवन करना चाहिए।

स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी अलग-अलग, एक मिश्रण में और बारी-बारी से, गुर्दे की पथरी के लिए अनुशंसित हैं, जिसमें बहुत दर्दनाक हमले भी शामिल हैं। बाद के मामले में, हॉर्सटेल घास के बराबर भागों में मिश्रित जई के भूसे के काढ़े से गर्म स्नान करने की सिफारिश की जाती है।

सेब का रस

सेब कई बीमारियों के लिए उपयोगी होते हैं, लेकिन यह मुख्य रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की स्थिति के लिए एक निवारक, सुधारात्मक एजेंट है।

सेब का रस मुख्य, सबसे सस्ती और स्वस्थ रसों में से एक है। यह तैयार करने में आसान और त्वरित है, इसमें आसानी से पचने योग्य आयरन होता है। लाल चुकंदर के रस (सेब के रस का 170 मिलीलीटर और चुकंदर के रस के 30 मिलीलीटर) के संयोजन से एनीमिया के खिलाफ एक सिद्ध और सही उपाय है। सचमुच 4-7 दिनों में, वह हीमोग्लोबिन को सामान्य मूल्यों तक बढ़ा देता है। सभी के लिए उपयोगी, खासकर बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए। सेब के रस को एक आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जिसमें अन्य रस मिलाए जाते हैं जो कम स्वादिष्ट होते हैं लेकिन शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।

रूस में, यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि किसी को घर पर कच्चा और पका हुआ सेब नहीं खाना चाहिए, 19 अगस्त को सेब के मौसम को सेब के मौसम के बाद खुला माना गया। सर्दियों में जूस नहीं, बल्कि सूखे मेवों से बनी खाद पीना बेहतर है। जंगली सेब (सुखाने) से खाद बहुत उपयोगी है, इसमें विटामिन ए, बी, सी, पी, पीपी, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, मैंगनीज, निकल और शरीर के लिए अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ (विशेष रूप से बच्चों के लिए) शामिल हैं।

ताजा निचोड़ा हुआ जूस दिन की बेहतरीन शुरुआत है। कम से कम यह आम तौर पर स्वीकृत राय है। ये पेय वास्तव में उज्ज्वल, स्वादिष्ट, स्वस्थ, स्वाद के लिए सुखद हैं - हम उन्हें अपने आहार में शामिल करके खुश हैं और इसे सही विकल्प मानते हैं। हालाँकि, विज्ञान अभी भी खड़ा नहीं है और हाल के अध्ययनों का दावा है कि सब कुछ इतना सरल नहीं है। हमें ताजा जूस बनाने, इस्तेमाल करने और स्टोर करने की कुछ विशेषताओं के बारे में पता होना चाहिए।

सब्जियों का रस: स्वाद और लाभ

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि डिब्बाबंद रस स्वाद और गुणवत्ता में ताजा निचोड़ा हुआ रस से बहुत अलग है, इसलिए, डिफ़ॉल्ट रूप से, हमारा लेख ताजा रस को संदर्भित करता है।

एक ताजा निचोड़ा हुआ पेय, पोषण के दृष्टिकोण से, जैविक रूप से सक्रिय है।सुबह और कुछ भी मूड में सुधार नहीं करता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट का काम शुरू करता है। ताजा जूस का सेवन रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर करता है, शरीर में प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है और अतिरिक्त तरल पदार्थ जमा नहीं करता है।

जूस या उनके मिश्रण का स्वाद बहुत अलग हो सकता है; उन्हें उनकी अपनी प्राथमिकताओं या उन उद्देश्यों के आधार पर संयोजित करें जिनके लिए उनका उपयोग किया जाता है। सबसे ज्यादा हम फलों और बेरी के जूस के आदी हैं। और सब्जियां, हालांकि कम स्वस्थ नहीं हैं, बस लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर रही हैं।

लेकिन कुछ जूस, अर्थात् सब्जियों के वर्गीकरण से, उनकी अपनी विशेषताएं होती हैं।विशेष रूप से, दबाने के तुरंत बाद उन्हें नहीं पीना चाहिए। उदाहरण के लिए:गोभी के रस को लगभग 12 घंटे तक रखना चाहिए, अन्यथा, जब यह शरीर में प्रवेश करता है, तो यह भोजन को ऑक्सीकरण करना शुरू कर देता है, जिससे पेट में किण्वन, दस्त और गैस बनना शुरू हो जाता है। चुकंदर का रस अपने शुद्ध रूप में शरीर द्वारा अनुभव करना कठिन होता है, इसे 2-3 घंटे तक रखा जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! तैयारी के तुरंत बाद या ताजा निचोड़ा हुआ रस पीने की सलाह दी जाती हैबाद मेंअधिकतम 10-15 मिनट, क्योंकि ऑक्सीजन विटामिन, पोषक तत्वों और उनके यौगिकों को नष्ट कर देती है।

सबसे आसान तरीका है कई तरह के रसों को मिलाना, यानी कई सब्जियों से। इसके अलावा, धारणा की आसानी को बढ़ाने के लिए, पेय को खनिज या उबले हुए पानी से पतला किया जा सकता है, लेकिन आपको इसमें नमक या चीनी नहीं मिलानी चाहिए। वे पोषक तत्वों को नष्ट कर देते हैं।

एक राय यह है कि सब्जियों के रस कम उपयोगी होते हैं। यह पूरी तरह से सच नहीं है। इन पेय पदार्थों का उपयोग किस उद्देश्य के लिए किया जाता है, इस पर विचार करना आवश्यक है।हां, फलों और बेरी के रस की तुलना में ताजी सब्जियों के रस में बहुत कम ग्लूकोज होता है, लेकिन इसकी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट संरचना अक्सर बेहतर होती है। और, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि विभिन्न प्रकार के मधुमेह से पीड़ित लोग सब्जियों के रस का सेवन कर सकते हैं। वे चयापचय में सुधार करने में मदद करते हैं, शरीर में ऊर्जा भंडार और ताकत की बहाली का पक्ष लेते हैं और पुनर्वास रोगियों का समर्थन करते हैं।

सब्जियों के रस में, विटामिन और खनिजों के अलावा, ऐसे यौगिक भी होते हैं जिनकी उपयोगिता एंटीबायोटिक प्रभाव वाले प्राकृतिक पदार्थों के साथ तुलना की जा सकती है।

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि रस सभी के लिए उपयोगी नहीं हैं, किसी भी समय नहीं और सभी लोगों के लिए नहीं।इसके अलावा, इसका रस पीने की तुलना में मूल उत्पाद को खाना बेहतर होता है। लेकिन एक अति सूक्ष्म अंतर है: नशे में रस सक्रिय रूप से रक्त में अवशोषित हो जाता है और आंतों की गतिशीलता, चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शुद्धिकरण का कारण बनता है। शरीर में एसिड-बेस बैलेंस तेजी से बहाल होता है, एंजाइम सक्रिय होते हैं। और मूल सब्जी को पचाने में अधिक समय और ऊर्जा खर्च होगी।

हालाँकि, यहाँ समस्या है। चूंकि हम वनस्पति फाइबर से छुटकारा पा लेते हैं, जो रक्तप्रवाह में कैलोरी और चीनी के तत्काल अवशोषण को रोकता है, ताजा, विशेष रूप से फल, एक ग्लूकोज बम है, जब नियमित रूप से लिया जाता है, तो बस हमारे अग्न्याशय को विस्फोट कर देता है और इसे हर बार कम कर देता है, जिससे जोखिम बढ़ जाता है मधुमेह 20% तक। इंसुलिन रिसेप्टर्स को परेशान करके, फलों के रस शरीर में वसा जमा करने की प्रवृत्ति को भड़काते हैं और बढ़ाते हैं।

इस प्रकार, फलों के रस की तुलना में सब्जियों का रस पीना स्वास्थ्यवर्धक है। सबसे पहले, उनमें कैलोरी और चीनी की मात्रा कम होती है। और जब हम फाइबर से छुटकारा पा लेते हैं, तो निम्नलिखित होता है:

• फल दबाने का उपयोग करते समय, ग्लूकोज का अवशोषण तेज होता है, जो बहुत ही अवांछनीय है;
• ताजा सब्जी का उपयोग करते समय, हम खुद को सुरक्षित करते हैं - यदि मूल उत्पाद कीटनाशकों और शाकनाशियों के उपयोग से उगाया जाता है, तो वे केक में बने रहते हैं।

महत्वपूर्ण! एक वयस्क के लिए प्रति दिन ताजा निचोड़ा हुआ रस की सामान्य मात्रा 600 मिलीलीटर है। हालाँकि कभी-कभी इंटरनेट पर इसकी मात्रा को सीमित न करने की सलाह दी जाती है - यह गलत है। माप हर चीज में महत्वपूर्ण है!

आप किन सब्जियों से रस निकाल सकते हैं और यह किसके लिए अच्छा है

जूसिंग के लिए, आपको ताजा, बिना क्षतिग्रस्त कच्चे माल का चयन करना होगा।आदर्श रूप से, अपने बगीचे से। चूंकि दुकानों में, शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, फलों का रासायनिक उपचार किया जाता है, इसलिए उन्हें अच्छी तरह से धोना और छीलना चाहिए। और सब्जियां, फलों के विपरीत, सफाई के बाद भी, फिर से धोने की जरूरत होती है।

प्रसंस्करण और ऑक्सीजन के प्रभाव में लाभकारी संरचना को तोड़ने शुरू होने तक तुरंत रस तैयार करना बेहतर होता है। आप एक जूसर का उपयोग कर सकते हैं: यह समय बचाता है और जितना संभव हो उतना पोषण मूल्य को बरकरार रखता है।

सब्जियों के रस के लाभ स्पष्ट हैं:वे जठरांत्र संबंधी मार्ग और अग्न्याशय को अधिभारित किए बिना काम करते हैं। वे कम कैलोरी वाले होते हैं, और उनकी विटामिन और खनिज संरचना अतिरिक्त वजन के सामान्यीकरण में योगदान करती है, विषाक्त पदार्थों को हटाती है और विषाक्त पदार्थों को नष्ट करती है, शरीर के चयापचय और चयापचय की प्रक्रियाओं को सक्रिय करती है।

उन्हें संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसका पोषण मूल्य काफी कम हो गया है, लेकिन अगर आपको वास्तव में करना है, तो उत्पाद रखें:

• फ्रीजर में (2 दिन तक);
• एक ग्लास कंटेनर में, ताजा नींबू की एक परत के साथ "कवर", जो ऑक्सीजन की पहुंच को रोक देगा (8 घंटे तक):
• जोड़ा चीनी के साथ उबाल कर डिब्बाबंद (फलों के रस के लिए पसंदीदा विकल्प)।

ताजा चिकित्सा का अभ्यास करने के लिए कुछ सामान्य नियम हैं:

1. खाने से 30 मिनट पहले या 1.5 घंटे बाद ताजी सब्जियों का जूस पीना बेहतर होता है।
2. सब्जी और फलों के रस को मिलाने की सलाह नहीं दी जाती है।
3. भोजन के दौरान नहीं बल्कि भोजन के बीच ताजा निचोड़ा हुआ पेय पीना बेहतर है।
4. विभिन्न प्रकार के रसों को वैकल्पिक और संयोजित करना सबसे अच्छा है। यह अग्न्याशय पर जोर दिए बिना उपयोगिता बढ़ाता है।
5. जूस थेरेपी प्रति दिन 50 मिलीलीटर के साथ शुरू होनी चाहिए, धीरे-धीरे आपकी जरूरत की मात्रा तक बढ़ जाती है।
6. हमेशा अपनी भलाई पर विचार करें।
7. आपको कई खुराक में जूस पीने की जरूरत है।
8. सब्जियों और फलों के पेय को स्ट्रॉ के माध्यम से या छोटे घूंट में पिया जाता है, जिससे ठहराव होता है। इसलिए वे बेहतर अवशोषित होते हैं। और अगर फलों के रस की बात करें तो यह आपके दांतों के इनेमल को भी बचाएगा।
9. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और उच्च अम्लता के साथ समस्याओं की उपस्थिति में कई अम्लीय रस लेने से मना किया जाता है।
10. एलर्जी पीड़ितों को निश्चित रूप से उत्पादों के चयन के बारे में डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए ताकि शरीर की नकारात्मक प्रतिक्रिया को उत्तेजित न किया जा सके।

गाजर

सब्जियों के रस के कॉकटेल के लिए गाजर एक उत्कृष्ट आधार है। इसे पौधों के हरे हिस्से के रस के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह लगभग किसी भी सब्जी के मिश्रण के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

क्या तुम्हें पता था? यदि आप समुद्र तट या धूपघड़ी में जा रहे हैं, तो बाहर जाने से पहले एक गिलास गाजर का रस पियें। यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि टैन समान रूप से चले और अधिक तीव्रता से चिपक जाए।

गाजर का पेय है भरपूर:

• कैरोटीन;
• विटामिन बी का एक समूह;
• कैल्शियम (सीए);
• पोटेशियम (के);
• कोबाल्ट (सह)।

के मामले में मदद करता है:

• चर्म रोग;
• रक्ताल्पता;
• नज़रों की समस्या;
• प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना।

पेय गुर्दे, यकृत, पित्ताशय की जटिल सफाई करता है। जब डॉक्टर के साथ सहमति व्यक्त की जाती है, तो यह स्तनपान के दौरान माताओं के लिए उपयोगी होता है - यह दूध को विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से समृद्ध करता है, जो बच्चे के शरीर के बेहतर विकास और विकास में योगदान देता है।

अंतर्विरोध:अल्सरेटिव अभिव्यक्तियों और आंत्रशोथ के तेज होने के लिए अनुशंसित नहीं है। अनियंत्रित उपयोग भी अस्वीकार्य है, यह यकृत पर भार डालता है। एक वयस्क के लिए सामान्य खुराक 0.5-1 कप है, प्रति दिन अधिकतम 0.5 लीटर तक।

चुक़ंदर

जूस का एक विशिष्ट स्वाद होता है और इसमें ऐसे घटक होते हैं जो शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं।उन्हें नष्ट करने के लिए, एक खुले कंटेनर में, रेफ्रिजरेटर में निचोड़ने के बाद 2-3 घंटे के लिए ताजा रस रखना आवश्यक है। प्रति दिन अधिकतम खुराक 100 ग्राम तक है।

• फास्फोरस (पी);
• ग्रे (एस);
• पोटेशियम (के);
• क्षार यौगिक।

क्या तुम्हें पता था? चुकंदर के रस के अध्ययन के परिणाम स्पष्ट रूप से दिखाते हैं कि इसके नियमित सामान्यीकृत उपयोग से मांसपेशियों की शक्ति में 13% और सहनशक्ति में 16% की वृद्धि होती है। एथलीटों के लिए रोचक जानकारी।

ताजा बनाया चुकंदर का रस संतृप्त है:

• ग्लूकोज;
• विटामिन सी, पी, बी 1, बी 2, पीपी;
• पोटेशियम लवण (के);
• लौह लवण (Fe);
• मैंगनीज के लवण (एमएन)।

ताजा प्रयोग किया जाता है:

• कंकाल प्रणाली और दांतों को मजबूत करना;
• विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों की सफाई;
• आंतों और रक्त गठन की उत्तेजना।

मतभेद:गुर्दे की समस्याएं, पेप्टिक अल्सर, व्यक्तिगत असहिष्णुता।

आलू

सुखद स्वाद नहीं होने के कारण, इसका सेवन मुख्य रूप से छोटी खुराक में किया जाता है।- एक दवा के रूप में, अन्य प्रकार की सब्जियों के संयोजन में। शरीर की सफाई के लिए अधिकतम खुराक प्रति दिन 300 मिलीलीटर तक है। पेय ताजा, गर्म, ताजा निचोड़ा हुआ पेय होना चाहिए। भोजन से आधा घंटा पहले या शरीर में मुख्य भोजन के बीच लें।

ताजे आलू में विटामिन के रूप में एंटीऑक्सीडेंट की उच्च मात्रा होती है, इसलिए इसे कैंसर के जटिल उपचार के हिस्से के रूप में प्रभावी रूप से उपयोग किया जाता है।

महत्वपूर्ण! भोजन के लिए हरे आलू के कंदों का उपयोग न करें, विशेष रूप से रस निचोड़ते समय - संग्रह या भंडारण प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के कारण, उनमें जहरीले ग्लाइकोकलॉइड सोलनिन की मात्रा बढ़ जाती है! वहनिहितबड़ी मात्रा में और आलू की त्वचा में, यहां तक ​​कि खपत के लिए भी उपयुक्त है।

ताजा आलू अपनी अनूठी और उपयोगी रचना के लिए मूल्यवान है:

• विटामिन ए, ई, सी;
• समूह बी विटामिन;
• बीटा कैरोटीन;
• फोलिक एसिड;
• खनिज घटक: सल्फर (S), पोटेशियम (K), कैल्शियम (Ca), कॉपर (Cu), मैग्नीशियम (Mn), फॉस्फोरस (P), आयरन (Fe)।

ऐसी समस्याओं के लिए प्रभावी:

• खट्टी डकार;
• जठरशोथ;
• बृहदांत्रशोथ;
• पेप्टिक छाला;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;
• गठिया;
• त्वचा के चकत्ते;
• फाइब्रॉएड, ग्रीवा कटाव, उपांगों में भड़काऊ प्रक्रियाएं;
• गुर्दे की विकृति।

• पेट में अम्लता कम हो गई
• बढ़ी हुई किण्वन प्रक्रियाओं के लिए आंत की प्रवृत्ति;
• मोटापा और मधुमेह की अलग-अलग डिग्री (विशेष रूप से उनका गंभीर रूप), क्योंकि ऐसे ताजा का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 80 से ऊपर है।

खीरा

खीरे के रस में सभी उपयोगी घटकों की सांद्रता कम होती है- ज्यादातर पानी का बोलबाला है। लेकिन इसका उपयोग आहार और औषधीय दिशा में अधिक किया जाता है। यह अपने कायाकल्प और उपचार गुणों के लिए भी मूल्यवान है।

ककड़ी दबाने की अधिकतम स्वीकार्य दैनिक खुराक 2.5 कप है। आप इसे ताजी जड़ वाली सब्जियों के साथ मिलाकर कॉकटेल बना सकते हैं - उदाहरण के लिए, गाजर या चुकंदर, ताजी हरी पोमेस के साथ। फिर ताजे खीरे को दिन में 4-5 बार सेवन करने दिया जाता है।

इसकी उपस्थिति पाई गई:

• विटामिन ए, सी, ई, पीपी, एच;
• बी विटामिन;
• टार्ट्रोनिक एसिड;
• आवश्यक तेल यौगिक;
• सल्फर (एस);
• आयोडीन (आई);
• लोहा (फे);
• फास्फोरस (पी);
• कैल्शियम (सीए);
• सिलिकॉन (सी);
• मैग्नीशियम (मिलीग्राम);
• पोटेशियम (के);
• सोडियम (ना);
• क्लोरीन (सीएल)।

खीरे का जूस है फायदेमंद:

• उच्च रक्तचाप;
• पीलिया;
• जिगर की समस्याएं;
• पेट में जलन;
• थायरॉयड समस्याएं;
• गठिया;
• एडिमा (यूरिया लवण को हटाता है)।

शहद के साथ मिलाकर यह कफ को खांसी में मदद करता है।

ककड़ी पेय के उपयोग में मुख्य contraindication- नर्सिंग माताओं में स्तनपान की अवधि। यह न केवल मूत्रवर्धक प्रभाव देता है, बल्कि रेचक प्रभाव भी देता है - इससे बच्चे के पेट में संतुलन बिगड़ जाएगा।

इसके अलावा, इस पेय के लिए अत्यधिक जुनून अवांछनीय है।

टमाटर

टमाटर के रस की विशिष्टता यह है कि वे इसे नमक के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन इससे इसकी उपयोगिता कम हो जाती है। ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर पेय में थोड़ा सा लहसुन का रस निचोड़ना और बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ मिलाना बेहतर है। खाने से 30 मिनट पहले आपको पीने की जरूरत है। यह पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है और आसान पाचन और भोजन के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

• विटामिन ए, पीपी, बी, सी;
• जिंक (जेएन);
• मैग्नीशियम (एमएन);
• क्लोरीन (सीएल);
• कोबाल्ट (सह);
• लोहा (फे);
• मोलिब्डेनम (मो);
• कैल्शियम (सीए);
• पोटेशियम (के);
• सेलेनियम (से);
• मैंगनीज (मिलीग्राम);
• ग्रे (एस)।

क्या तुम्हें पता था?वनस्पति विज्ञान ने टमाटर को ... बेरीज के लिए जिम्मेदार ठहराया। 1893 में, अमेरिकी सुप्रीम कोर्ट ने टमाटर को आर्थिक कारणों से एक सब्जी के रूप में मंजूरी दे दी, और 2001 में, यूरोपीय संघ ने टमाटर को बेरी के रूप में पुनर्वर्गीकृत किया। तो औपचारिक रूप से, टमाटर का रस बेर है, सब्जी नहीं।

इसके लिए प्रभावी:

• हृदय प्रणाली की समस्याएं;
• कैंसर का प्रारंभिक चरण;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की खराबी।

टमाटर का रस कैंसर कोशिकाओं की उपस्थिति को रोकता है। यह लो-कैलोरी है, वजन की समस्या वाले लोगों के लिए इसे प्रतिबंधित नहीं किया गया है। इसे महिलाएं प्रसव और स्तनपान के दौरान पी सकती हैं।

मतभेद हो सकते हैं:

• किसी भी गंभीरता का जहर;
• अल्सरेटिव अभिव्यक्तियों का उत्तेजना;
• जठरशोथ की जटिलताओं;
• अग्नाशयशोथ;
• पित्ताशयशोथ।

कद्दू

कद्दू के रस का दैनिक मान प्रति दिन 0.5 कप है।अनिद्रा के साथ, वे इसे आधा चम्मच शहद के साथ सोते समय पीते हैं।

ताजा निचोड़ा हुआ कद्दू के रस में विटामिन संरचना और खनिज:

• विटामिन सी, ई;
• विटामिन समूह बी (बी 1, बी 2, बी 6);
• बीटा कैरोटीन;
• सुक्रोज;
• उपयोगी पेक्टिन पदार्थ;
• पोटेशियम (K), कैल्शियम (Ca), मैग्नीशियम (Mn), आयरन (Fe), कॉपर (Cu), कोबाल्ट (Co) के लवण।

महत्वपूर्ण! कद्दू आयरन की मात्रा के मामले में सब्जियों का चैंपियन है। एनीमिया से पीड़ित लोगों को इसके जूस का सेवन करना चाहिए।

मदद करता है:

• शोफ;
• हृदय प्रणाली के रोग;
• गुर्दे, यकृत और हृदय के रोग;
• अनिद्रा।

पेट और पित्त स्राव के काम को प्रोत्साहित करने में सक्षम।

ताजा बना कद्दू का पेय न लेने का मुख्य कारण है व्यक्तिगत असहिष्णुता।

अजमोदा

सुगंधित अजवाइन की जड़ का रस उन रसों की श्रेणी में आता है जिन्हें आपको "प्राप्त" करने के लिए काम करने की आवश्यकता होती है, लेकिन लाभ सभी ऊर्जा लागतों की भरपाई करते हैं। यह बुजुर्गों के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, परिसंचरण तंत्र के जहाजों की स्थिति में सुधार करता है। रक्त प्रवाह को स्थिर करके, यह सेनेइल डिमेंशिया में देरी करता है। हालांकि, केवल तभी जब हाई ब्लड प्रेशर की कोई समस्या न हो।

गर्भावस्था के दौरान, विशेषकर पहले 6 महीनों में यह अवांछनीय है। कारण हैं:

• यह पेय गैस निर्माण को बढ़ावा देता है, जिससे गर्भवती माँ को असुविधा होती है;
• रचना में आवश्यक तेल एलर्जी के रूप में कार्य कर सकते हैं, जिससे गर्भवती महिला को भी बचना चाहिए;
• यह गर्भाशय में रक्त के प्रवाह को उत्तेजित करता है, जो इसके बढ़े हुए स्वर और गर्भपात को भड़का सकता है।

क्या तुम्हें पता था?इतिहास में अजवाइन को हमेशा एक कामोद्दीपक के रूप में संदर्भित किया जाता है: फ्रांसीसी महिलाओं का दावा हैअजवाइन, प्याज औरगाजर- सलाद के लिए सबसे अच्छी सामग्री, पहला और दूसरा कोर्स, करीबी रिश्तों से भावनाओं की चमक को बढ़ाता है। मैडम डी पोम्पडौर और कैसानोवा ने इसकी पुष्टि की।

विटामिन और खनिज भरने में निम्न शामिल हैं:

• बीटा कैरोटीन;
• टोकोफेरोल (विटामिन ई);
• निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी);
• विटामिन बी का समूह;
• विटामिन सी;
• सोडियम (ना);
• पोटेशियम (के);
• कैल्शियम (सीए);
• फास्फोरस (पी);
• मैग्नीशियम (मिलीग्राम);
• लोहा (फे);
• तांबा (सीयू);
• जिंक (जेएन);
• मैंगनीज (एमएन);
• सेलेनियम (से)।

ताजा अजवाइन में कई उपयोगी गुण होते हैं, विशेष रूप से:

• पूरे शरीर के लिए सफाई प्रभाव (विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाता है);
• शक्ति और कामेच्छा बढ़ाता है;
• कम या विलंबित उत्तेजना को कम करता है;
• रक्त की स्थिति और गुणवत्ता संकेतकों में सुधार में योगदान देता है;
• हीमोग्लोबिन में वृद्धि को बढ़ावा देता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• रक्तचाप को संतुलित करता है;
• स्वस्थ नींद के सामान्यीकरण में योगदान देता है;
• तनाव में रहने से नर्वस सिस्टम मजबूत होता है।

उपयोग के लिए मतभेद हैं:

• अल्सर;
• गर्भावस्था;
• मिर्गी;
• शिरापरक;
• उच्च रक्तचाप;
• पित्ताशय की थैली या गुर्दे में पथरी;
• पाचन तंत्र में समस्याएं।

पत्ता गोभी

गोभी के रस में एक अनुभवहीन और ताज़ा स्वाद होता है, लेकिन इस मामले में नमक उपयोगी पदार्थों को नष्ट कर देता है। इसलिए, बेहतर है कि इसे शुद्ध रूप से औषधीय मात्रा में ही पिएं, या ताजा गाजर या अजवाइन के रस के साथ इसका स्वाद लें।

एक और नुकसान बढ़े हुए गैस निर्माण से जुड़ा है - इसका कारण यह है कि यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में सभी सड़ा हुआ संचय को विघटित करता है।इससे बचने के लिए आपको लगभग 12 घंटे तक पीने से पहले तरोताजा रहने की जरूरत है।

क्या तुम्हें पता था?अगर आप किसी पार्टी में जा रहे हैं और आपको ठीक-ठीक पता है कि आप क्या होंगेशराब पीना, लेकिन साथ ही आप सामान्य रहना चाहते हैं - एक गिलास ताजा लाल गोभी पिएं। यह शराब के नशे में देरी करेगा और स्वच्छता बनाए रखने में मदद करेगा।

गोभी के पेय की संरचना में उपयोगी पदार्थों का एक सेट होता है:

• शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित कार्बोहाइड्रेट;
• विटामिन सी;
• निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी);
• फोलिक एसिड (विटामिन बी 9);
• विटामिन यू - पेप्टिक अल्सर के उपचार में विशेष रूप से प्रभावी;
• अमीनो अम्ल;
• पोटेशियम लवण (के);
• सोडियम लवण (ना);
• कैल्शियम लवण (सीए);
• मैग्नीशियम लवण (मिलीग्राम);
• लौह लवण (Fe)।

इसके लिए बहुत प्रभावी:

• स्टामाटाइटिस या मसूड़ों की सूजन - उन्हें अपना मुँह कुल्ला करने की आवश्यकता होती है;
• पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को साफ करने की आवश्यकता;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की पुरानी समस्याएं (विटामिन यू काम करता है);
• उच्च रक्तचाप;
• रक्त में उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर का मुकाबला (एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम);
• अधिक वजन (टारट्रोनिक एसिड कार्बोहाइड्रेट के वसा में संक्रमण को रोकता है, और कम कैलोरी सामग्री और फाइबर आहार मेनू के लिए उपयुक्त हैं);
• फुफ्फुसा (पेय अतिरिक्त नमक हटा देता है, लेकिन साथ ही आवश्यक हटा देता है);
• ऊंचा रक्त शर्करा का स्तर;
• त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करने की इच्छा।

विरोधाभास होंगे:

• जठरशोथ;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की तीव्र सूजन;
• पेट और डुओडेनम (दुरुपयोग के साथ) की अल्सरेटिव समस्याएं;
• अग्न्याशय का विघटन।

बैंगन

बैंगन के जूस के फायदे- सब्जियों के ताजा जूस की सूची में सबसे विवादास्पद। एक ओर, यह लंबे समय से बाहरी रूप से एक जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक एजेंट के रूप में प्रभावी रूप से उपयोग किया जाता है। दूसरी ओर, इस पौधे के सभी भागों में एक जहरीले पदार्थ - सोलनिन की उच्च सामग्री होती है।

सोलनिन विषाक्तता के साथ, निम्नलिखित होता है:

• सिर दर्द;
• भटकाव;
• पुतली का फैलाव;
• शरीर का तापमान बढ़ा;
• पेटदर्द;
• मतली, उल्टी, दस्त।

गंभीर विषाक्तता के मामले में, ऐंठन के बाद प्रलाप (मतिभ्रम के साथ एक मानसिक विकार), फिर कोमा और मृत्यु हो जाती है।

इसलिए, आपको अपने लिए एक निर्णय लेने की आवश्यकता है: क्या आपके लिए रस का उपयोग करना वास्तव में महत्वपूर्ण है, यह देखते हुए कि गर्मी उपचार के बाद भी सब्जी की पूरी उपयोगी संरचना प्राप्त की जा सकती है। इसके अलावा, इन सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की हमारी दैनिक आवश्यकता के आधार पर, इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के लाभ नगण्य हैं।

कम कैलोरी सामग्री और प्राकृतिक फाइबर के अलावा ताजे बैंगन में क्या आवश्यक और मूल्यवान है:

• विटामिन सी, बी1, बी2, बी5, पीपी;
• आसानी से घुलनशील शर्करा;
• पेक्टिन;
• प्रोटीन;
• पोटेशियम (के);
• कैल्शियम (सीए);
• फास्फोरस (पी);
• लोहा (फे);
• मैग्नीशियम (मिलीग्राम);
• सोडियम (ना)।

क्या तुम्हें पता था? सफेद छिलके वाले बैंगन के फलों में व्यावहारिक रूप से कोई सोलनिन नहीं होता है, और स्वाद नरम और अधिक सुखद होता है।

बैंगन के उपयोग के समर्थक इसकी प्रभावशीलता के बारे में दावा करते हैं:

• एक कोलेरेटिक रचना के रूप में;
• गाउट की अभिव्यक्तियों के साथ;
• यदि आप निकोटीन की लत पर काबू पाना चाहते हैं;
• मोटापे से लड़ने के लिए।

• पेप्टिक अल्सर के साथ;
• बृहदांत्रशोथ;
• जठरशोथ;
• जठरांत्रिय विकार;
• मधुमेह (इंसुलिन थेरेपी के दौरान, एक बैंगन आहार हाइपोग्लाइसीमिया को भड़का सकता है)।

सब्जी के रस के उपयोग की विशेषताएं

जूस थेरेपी के कुछ सरल नियम:

• ताजा जूस तैयार करने से पहले हम सब्जियों को साफ करके तुरंत काट लेते हैं।
• थेरेपी प्रति दिन 50 मिलीलीटर से शुरू होती है, दैनिक खुराक में 10 मिलीलीटर की वृद्धि होती है।
• सब्जियों के रस को भोजन के साथ-साथ प्रोटीन और स्टार्च युक्त व्यंजनों के साथ पीने की सलाह नहीं दी जाती है।
• वे शरीर की पानी की जरूरत को प्रतिस्थापित नहीं करते हैं।
• ताजा निचोड़ा हुआ पेय दवाओं से नहीं धोया जाता है।

• मुख्य भोजन के बीच ताजा प्रेसिंग पीना अधिक उपयोगी है, भोजन से 30 मिनट पहले नहीं।
• कई ताजा रस अपने आप की तुलना में एक दूसरे के साथ संयोजन में अधिक उपयोगी होते हैं (लेकिन हम चुकंदर का रस तैयार करने और पीने की बारीकियों को ध्यान में रखते हैं)।
• सब्जियों के रस को 1: 2 के अनुपात में गर्म उबले पानी से पतला करने की सलाह दी जाती है।
• हम जूस थेरेपी में नमक, मसाले, चीनी आदि का उपयोग नहीं करते हैं।हम विटामिन सी युक्त पेय में थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाते हैं, क्योंकि यह विटामिन वसा में घुलनशील होता है।

इलाज के लिए

वजन प्रबंधन के लिएआपको एक कॉकटेल में मिश्रण करने की ज़रूरत है (आप सभी केक को फेंक नहीं सकते हैं) ताजा दबाव:

• गाजर (5 पीसी।);
• पालक का साग (3 पीसी।)।

• गाजर (10 पीसी।);
• चुकंदर (3 पीसी।);
• खीरे (3 पीसी।)।

त्वचा की सामान्य स्थिति में सुधार करने और रंग को ताज़ा करने के लिएझल्लाहट कनेक्ट करें:

• गाजर (6 पीसी।);
• हरी मीठी पपरिका (3 पीसी।);
• गोभी, शलजम और पालक के पत्ते - प्रत्येक के कुछ पत्ते।

प्रतिरक्षा में सुधार करने के लिएताजा का उपयुक्त मिश्रण:

• गाजर (3 पीसी।);
• अजवाइन का एक गुच्छा;
• अजमोद का गुच्छा;
• छोटा सेब (1 पीसी।);
• शीर्ष के साथ चुकंदर (0.5 पीसी।)।

तंत्रिका तंत्र को मजबूत करेंएक जूस कॉकटेल मदद करेगा:

• टमाटर (0.5 पीसी।);
• गोभी (100 ग्राम);
• अजवाइन (गुच्छों का एक जोड़ा)।

नाखूनों को मजबूती प्रदान करता हैताजा सब्जी पेय:

• छोटा ककड़ी (1 पीसी।);
• गाजर (4 पीसी।);
• गोभी के पत्ते (3 पीसी।);
• हरी मीठी मिर्च (एक फल का 1/4)।

अनिद्राइससे बने कॉकटेल को दूर करेंगे:

• गाजर का रस (5 पीसी।);
• अजमोद का गुच्छा (1 पीसी।);
• अजवाइन के डंठल (टुकड़े की एक जोड़ी)।

वजन घटाने के लिए

बेहतर होगा कि आप अपने क्षेत्र की और मौसम में उपलब्ध सब्जियों और फलों की प्रेसिंग का इस्तेमाल करें।बासी आयातित उत्पाद उपयुक्त नहीं हैं।

रस चिकित्सा से पहले, एक आहार विशेषज्ञ से परामर्श करना आवश्यक है जो निम्नलिखित कारकों का मूल्यांकन करेगा:

• शरीर की दशा;
• मतभेद;
• भोजन का वर्गीकरण;
• आहार की मात्रा और समय।

चिकित्सा की अवधि के लिए, हम शराब, मजबूत चाय और कॉफी, मिठाई और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को बाहर करते हैं।

अपने शरीर को सुनना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह अत्यधिक तनाव में है: यदि कुछ घटक फिट नहीं होते हैं, तो इसे बदल दें या इसे पूरी तरह से बाहर कर दें।

जूस थेरेपी दो प्रकार की होती है:

1. रोगी के मेनू में विशेष रूप से रस पर उपवास का एक दिन और बाकी समय - उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों के अपवाद के साथ पोषण शामिल है। इस आहार की अवधि 2-3 सप्ताह है।
2. 10 दिनों के लिए सख्त आहार - केवल रस और उनके मिश्रण। अगला, हम इस तरह के "ड्रैकियन" शासन से धीरे-धीरे बाहर निकलते हैं, उबला हुआ मांस और मछली पेश करते हैं।

किसी भी मामले में, बिना चिकित्सकीय सलाह के अपने दम पर जूस थेरेपी करना नकारात्मक परिणामों से भरा होता है:

• अज्ञात रोगों की जटिलताओं;
• रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि।

क्या सब्जियों से सब्जी द्रव्यमान खाना संभव है?

इस प्रश्न का उत्तर प्रत्येक मामले में अलग से मांगा जाना चाहिए।

उदाहरण के लिए, अपने आप उगाई गई सब्जियों से जूस बनाना बेहतर होता है, लेकिन यह हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं होता है।यदि आपकी सब्जियां - आप सुरक्षित रूप से रचना में फाइबर जोड़ सकते हैं, अगर स्टोर खरीदा - इस बारे में सोचें कि क्या आपको वास्तव में इसकी आवश्यकता है।

दूसरा बिंदु यह है कि जूस थेरेपी का उद्देश्य क्या है।यदि आपको तेज प्रभाव की आवश्यकता है - शुद्ध रस पीना बेहतर है; अगर यह "जलता नहीं है" - फाइबर छोड़ दें, यह एक अतिरिक्त सफाई कार्य करेगा।

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फलों और बेरी के रसों को विनिर्माण तकनीक और उपयोग किए गए कच्चे माल के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है।

फलों का रस - अच्छी गुणवत्ता वाले पके, ताजे या फलों को ठंडा करके संरक्षित, अकिण्वित, किण्वन के लिए अक्षम, प्रत्यक्ष उपभोग या औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए तैयार रस।

डायरेक्ट-प्रेस्ड फ्रूट जूस - फलों का रस सीधे फलों से दबाकर, या सेंट्रीफ्यूगेशन, या रगड़ कर प्राप्त किया जाता है।

एक घटक खाद के फलों की तैयारी के प्रकार के आधार पर भौतिक-रासायनिक संकेतक

कम्पोट नाम	फलों की तैयारी का प्रकार	लेबल पर दर्शाए गए शुद्ध वजन से फल, जामुन, एक प्रकार का फल या तरबूज का द्रव्यमान अंश,%, से कम नहीं	कॉम्पोट्स में घुलनशील ठोस पदार्थों का द्रव्यमान अंश,%, कम नहीं
			एकल-घटक, शौकिया को छोड़कर, एक किस्म के लिए		एकल-घटक शौकिया
			उच्चतम, प्रथम	जलपान गृह
खुबानी से:	पूरे फल
बड़े fruited
मध्यम या
मध्य एशियाई
छोटे fruited	आधा
खुबानी से	टुकड़े, फल के एक चौथाई से कम नहीं
चेरी बेर (टेकमाली) से	पूरे फल
बड़े फल वाले चेरी बेर से
अनानास से	टुकड़े या खंड
	त्वचा के साथ या बिना बीज के घोंसले के 20-30 मिमी मोटे स्लाइस

	एक-आठवें से एक-सोलहवें फलों के टुकड़े बीज सॉकेट के बिना या त्वचा के बिना
अंगूर से
	गुच्छों के हिस्से
	छिलके सहित या बिना छिलके वाले पूरे फल, डंठलों और बाह्यदलों को छीलकर, धुरी के साथ व्यास में 10 मिमी तक के छेद के साथ
	आधा या चौथाई, फल के कम से कम आठवें हिस्से के टुकड़े, बीज कक्ष से निकाले गए, त्वचा के साथ या बिना

	आयत 15 मिमी मोटी, 80-100 मिमी लंबी, त्वचा और बीज घोंसले से छीलकर, किनारों के साथ क्यूब्स 20 मिमी आकार में या आयताकार टुकड़े 20 x 30 मिमी आकार में
स्ट्रॉबेरी (स्ट्रॉबेरी) से	साबुत जामुन
अंजीर से
डॉगवुड से	पूरे फल
किंकन से
करौंदा	पूरे फल
रसभरी
कीनू से	बिना त्वचा और फिल्मों के स्लाइस
आड़ू से:	पूरे फल
बड़े fruited	त्वचा के साथ या
मध्यम आकार वाले	स्किनलेस

आड़ू से	वेज के बीच में 10 मिमी चौड़ा स्किनलेस हाफ, क्वार्टर या वेजेज, स्किनलेस
	8-10 मिमी आकार के पक्षों के साथ बिना छिलके वाले क्यूब्स
एक प्रकार का फल से	टुकड़े 15-25 मिमी लंबे
बेर के प्रकार से:	पूरे फल
हंगेरियन (इतालवी हंगेरियन, कॉमन हंगेरियन, स्टीली, तुलुग्रास)
मिराबेल
किशमिश एरिक
अन्य पोमोलॉजिकल किस्में	आधा

हंगेरियन टाइप करें अन्य पोमोलॉजिकल किस्में
चेरी से	गड्ढों सहित या बिना गड्ढों वाला पूरा फल
काले करंट से	साबुत जामुन
ब्लूबेरी से
चोकबेरी से	पूरे फल
feijoa
सेब से: बड़े फल वाले	छिलके सहित या बिना छिलके वाले पूरे फल, डंठलों और बाह्यदलों को छीलकर, धुरी के साथ 10 मिमी व्यास तक छेद के साथ या बिना

पुनर्गठित फलों का रस - पीने के पानी के साथ केंद्रित फलों के रस को कम करके प्राप्त फलों का रस, एक ही नाम के फलों से रस के भौतिक-रासायनिक, सूक्ष्मजीवविज्ञानी, पोषण और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के संरक्षण को सुनिश्चित करता है, जबकि केंद्रित प्राकृतिक वाष्पशील जोड़कर सुगंध को बहाल करता है। सुगंध बनाने वाले पदार्थ या सुगंध को बहाल किए बिना, साथ ही एक ही नाम के सीधे निचोड़ा हुआ फलों का रस, फलों की प्यूरी या एक ही प्रकार के फलों की केंद्रित फलों की प्यूरी के साथ या बिना मिलाए।

अघोषित रस - निलंबन के साथ रस।

स्पष्ट रस - रस जिसमें से निलंबन को एक दृष्टि से पारदर्शी अवस्था में हटा दिया जाता है।

गूदे के साथ रस - गूदे के कणों वाला रस, जिसका द्रव्यमान अंश 55% से अधिक नहीं होता है।

सांद्रित रस - घुलनशील ठोस पदार्थों की मात्रा को कम से कम दो गुना बढ़ाने के लिए उसमें मौजूद पानी के हिस्से को शारीरिक प्रभाव से हटाकर प्राप्त किया गया रस।

सूखा रस - पानी के एक हिस्से के भौतिक प्रभाव से प्राप्त होने वाला रस जो इसमें निहित होता है, एक हवा-शुष्क चूर्ण अवस्था में होता है।

उपयोग किए गए कच्चे माल के आधार पर, अतिरिक्त, फल और बेरी के रस की उपस्थिति या अनुपस्थिति को निम्न प्रकारों में विभाजित किया जाता है: प्राकृतिक, मिश्रित, चीनी, कार्बोनेटेड और सिरप के साथ।

चीनी या चाशनी, एसिड और अन्य पदार्थों को मिलाए बिना, बाद में स्पष्टीकरण के साथ या बिना स्पष्टीकरण के एक प्रकार के कच्चे माल से प्राकृतिक रस का उत्पादन किया जाता है। यदि मुख्य कच्चे माल से प्राप्त प्राकृतिक रस में अन्य कच्चे माल के रस का 35% तक जोड़ा जाता है, तो ऐसे रसों को मिश्रित कहा जाता है। सम्मिश्रण मुख्य रस के स्वाद, सुगंध और पोषण मूल्य में सुधार करता है।

सुगन्धित रस प्राकृतिक रस होते हैं जिसमें सुरीले स्वाद के लिए चीनी या चीनी की चाशनी मिलाई जाती है, मुख्य रूप से अत्यधिक अम्लीय रसों में।

पोषण मूल्य

फलों और बेरी के रस ताजे फल और जामुन के पोषण मूल्य के बराबर होते हैं। उनमें 9% (चीनी के बिना रस) से लेकर 18% ठोस पदार्थ (चीनी के साथ रस) होते हैं, जिनमें से चीनी का सबसे बड़ा हिस्सा होता है। चीनी मुख्य रूप से आसानी से पचने योग्य ग्लूकोज और फ्रुक्टोज द्वारा दर्शायी जाती है। सुक्रोज, गर्मी उपचार के दौरान चीनी के साथ रस में व्यंजनों के अनुसार पेश किया जाता है, चीनी को पलटने के लिए कार्बनिक अम्लों की क्रिया के तहत हाइड्रोलाइज्ड होता है। जूस में प्रोटीन नगण्य (0.1-0.8%) होते हैं, इसलिए उनका कोई पोषण मूल्य नहीं होता है। लुगदी (खुबानी, आड़ू, नारंगी) के रस में फाइबर (0.2-0.3%) और पेक्टिन पदार्थ होते हैं जिनमें विषाक्त गुण होते हैं और पाचन तंत्र की गतिविधि में सुधार होता है। कार्बनिक जूस एसिड (मैलिक, साइट्रिक, टार्टरिक, ऑक्सालिक, सक्सिनिक, सैलिसिलिक) न केवल रस का सामंजस्यपूर्ण स्वाद बनाते हैं, बल्कि महत्वपूर्ण शारीरिक कार्य भी करते हैं। कार्बनिक अम्ल की सामग्री रस के प्रकार पर निर्भर करती है और आड़ू के रस में 0.4% से लेकर नींबू के रस में 4.7% तक होती है। रस की कुल राख सामग्री चोकबेरी के रस में 0.2% से लेकर कीनू में 0.5% तक होती है।

रस पोटेशियम का एक समृद्ध स्रोत हैं। पोटेशियम सामग्री (250 मिलीग्राम%) के संदर्भ में खुबानी और चेरी का रस बाहर खड़ा है। Quince, काले चोकबेरी, जंगली गुलाब के रस में पोटेशियम की मात्रा काफी कम होती है (100 mg% से कम)। अन्य रसों में 100 मिलीग्राम% से अधिक पोटेशियम होता है। पोटेशियम, जैसा कि आप जानते हैं; हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करता है। जूस में कैल्शियम की मात्रा आड़ू के रस में 5 मिलीग्राम% से लेकर चोकबेरी के रस में 40 मिलीग्राम% तक होती है। जूस को कैल्शियम का महत्वपूर्ण स्रोत नहीं माना जा सकता है।

ब्लैककरंट जूस (35 मिलीग्राम% मैग्नीशियम तक) और चोकबेरी जूस (41 मिलीग्राम% फॉस्फोरस तक) के अपवाद के साथ मैग्नीशियम और फास्फोरस भी कम मात्रा में पाए जाते हैं। काले चोकबेरी, गुलाब कूल्हों, अनार के रस में बहुत सारा लोहा (1 मिलीग्राम% से अधिक) होता है। जूस विटामिन के स्रोत के रूप में विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं, विशेष रूप से विटामिन सी और पी-सक्रिय पदार्थ। गुलाब के रस में विटामिन सी की मात्रा 400 mg%, ब्लैककरंट - 80 mg% से अधिक, बाकी में - 10-40 mg% तक पहुँच जाती है। यह ताजे फल और जामुन की तुलना में कुछ कम है, क्योंकि कच्चे माल में इसकी प्रारंभिक सामग्री से 20-35% विटामिन कैनिंग के दौरान नष्ट हो जाता है। यदि कच्चे माल के प्रसंस्करण के तकनीकी तरीकों का पालन नहीं किया जाता है तो नुकसान बहुत अधिक हो सकता है।

तालिका में। कुछ रसों की रासायनिक संरचना, ऊर्जा मूल्य, खनिज और विटामिन संरचना दी गई है।

फलों के रस की रासायनिक संरचना (%) और ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी/100 ग्राम)।

	पानी	गिलहरी	मोनो- और डिसैकराइड	सेल्यूलोज	संगठन। एसिड प्रति मैलिक	राख	ऊर्जा मूल्य
खुबानी का रस	84,0	0,5	13,7	0,3	0,8	0,4	56
संतरे का रस	84,5	0,7	12,8	0,2	1,0	0,3	54
श्रीफल का रस	85,1	0,5	10,4	0,2	1,2	0,4	45
अंगूर का रस	81,9	0,3	13,8	0	0,5	0,3	54
चेरी का जूस	85,0	0,7	10,2	0	1,7	0,4	47
अनार का रस	82,5	0,3	14,5	0	2,4	0,3	64
अंगूर का रस	90,4	0,3	8,0	0	1,6	0,3	36
नींबू का रस	91,3	0,6	2,5	0	4,7	0,4	26
नारंगी का रस	87,8	0,8	9,0	0,2	0,9	0,5	43
आडू का रस	82,0	0,3	17,0	0,2	0,4	0,3	66
बेर का रस	82,0	0,3	16,1	0	1,3	0,3	66
काले छोटे बेर का जूस	88,0	0,5	7,9	0	2,7	0,5	40
चोकबेरी का रस	86,0	0,1	7,4	0	1,2	0,2	32
गुलाब का रस	82,0	0,1	17,6	0	0,8	0,3	70
सेब का रस	88,1	0,5	9,1	0	0,5	0,3	38

फल और बेरी रस की खनिज और विटामिन संरचना, मिलीग्राम/100 ग्राम

फलों के रस के नाम	ना	को	एसए	एमजी	आर	फ़े	Β कैरोटीन	पहले में	दो पर	आरआर	साथ
खुबानी का रस	2	245	20	10	18	0,2	1,3	0,02	0,04	0,23	4,0
संतरे का रस	10	179	18	11	13	0,3	0,05	0,04	0,02	0,22	40,0
श्रीफल का रस	9	91	18	10	18	1,3	0,01	0,01	0,01	0,12	7,4
अंगूर का रस	16	150	20	9	12	0,4	क्र	0,02	0,01	0,10	2,0
चेरी का जूस	10	250	17	6	18	0,3	0,05	0,01	0,02	0,20	7,4
अनार का रस	4	102	12	5	8	1,0	0	0,04	0,01	0,30	4,0
अंगूर का रस	14	162	20	10	15	0,1	क्र	0,03	0,02	0,20	40,0
नींबू का रस	15	142	38	7	18	0,1	क्र	0,02	0,01	0,08	36,1
नारंगी का रस	17	143	21	4	16	0,1	0,03	0,04	0,02	0,10	25,0
आडू का रस	6	152	5	4	-	0,9	0,3	0,02	0,04	0,60	6,0
बेर का रस	2	120	10	7	18	0,6	0,15	0,01	0,01	0,29	4,0
काले छोटे बेर का जूस	16	133	40	35	20	-	0,05	0,01	0,01	0,15	85,5
चोकबेरी का रस	8	24	26	15	41	1,6	क्र	क्र	0,02	0,23	10
गुलाब का रस	1	37	15	5	35	1,4	0,8	क्र	0,02	0,23	400
सेब का रस	6	120	7	4	7	0,3	क्र	0,01	0,01	0,10	2,0

आहार पोषण में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के स्रोत के रूप में कई रसों का उपयोग किया जाता है।

सेब का रस विशेष रूप से मानसिक श्रम करने वाले लोगों और गतिहीन जीवन शैली से जुड़े सभी व्यवसायों के श्रमिकों के लिए उपयोगी है। पाचन तंत्र पर कार्रवाई के कारण सेब के रस के व्यवस्थित सेवन से संक्रामक रोगों का प्रतिरोध बढ़ जाता है। सेब के रस का उपयोग नेफ्राइटिस और गाउट के इलाज के साथ-साथ एक प्रभावी मूत्रवर्धक के रूप में भी किया जाता है।

काले करंट का रस विशेष रूप से बच्चों के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह विटामिन सी, पी, β-कैरोटीन और पेक्टिन पदार्थों से भरपूर होता है। निवारक और चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए, हेमटोपोइएटिक प्रणाली, अल्सर, एडिमा, आंतों के विकारों के रोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। इसके प्रयोग से अनेक रोगों के जटिल उपचार में वृद्धि होती है।

आयरन, फॉस्फोरस, कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण स्ट्रॉबेरी (स्ट्रॉबेरी) का रस मूल्यवान है, इसलिए इसका उपयोग एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए बहुत प्रभावी है। जूस का उपयोग गुर्दे, हृदय, यकृत के रोगों के लिए आहार उपचार के रूप में किया जाता है। पाचन अंगों, पित्त पथ की सूजन संबंधी बीमारियों के लिए इसे सामान्य टॉनिक के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

रास्पबेरी का रस, खनिज लवण, कार्बनिक अम्ल और विशेष रूप से सैलिसिलिक एसिड की महत्वपूर्ण मात्रा के कारण, जुकाम के साथ-साथ पेट के विकारों और गुर्दे की बीमारियों के लिए डायफोरेटिक के रूप में उपयोग किया जाता है।

चेरी का रस भूख में सुधार करता है, मांस, मछली, दूध और अन्य उत्पादों के वसा और प्रोटीन के पाचन को बढ़ाता है; मजबूत जीवाणुनाशक गुण हैं, पुट्रेक्टिव बैक्टीरिया, ई। कोलाई और पेचिश पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। चयापचय में सुधार करने की सिफारिश की जाती है, विशेष रूप से मधुमेह मेलेटस में।

चोकबेरी के रस में विटामिन पी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसका उच्च रक्तचाप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस रस में मौजूद आयोडीन शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटा देता है, थायरॉयड ग्रंथि के कार्य को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। रस रक्त के थक्के को बढ़ाता है, शरीर से रेडियोधर्मी स्ट्रोंटियम के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है, जो विकिरण बीमारी के उपचार में बहुत महत्वपूर्ण है।

समुद्री हिरन का सींग के रस में मूल्यवान चिकित्सीय और रोगनिरोधी गुण होते हैं। जूस में कैरोटीन, विटामिन सी की उच्च सामग्री होती है, इसमें मल्टीविटामिन गुण होते हैं। इसका उपयोग स्कर्वी और हाइपो- और बेरीबेरी से जुड़े सभी रोगों के लिए किया जाता है। फेफड़ों, यकृत, रक्त रोगों के रोगों में रस के लाभकारी प्रभाव की जानकारी है। लगभग 100 ग्राम समुद्री हिरन का सींग का रस विटामिन सी, पी और β-कैरोटीन की दैनिक मानव आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट कर सकता है।

क्रैनबेरी जूस चिकित्सीय और रोगनिरोधी गुणों वाला एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। यह मूत्र पथ के संक्रमण के उपचार में और गुर्दे की पथरी के गठन को रोकने के साथ-साथ एंटीबायोटिक दवाओं के उपचार में अनुशंसित है, क्योंकि यह उनकी क्रिया को बढ़ाता है। क्रैनबेरी जूस का उपयोग विटामिन उपचार के रूप में भी किया जाता है।