3 लीटर जार में नमक खीरे। मसालेदार खीरे (ठंडे पानी में)

मसालेदार खीरे (ठंडे पानी में)

मसालेदार खीरे

इन स्वादिष्ट अचारों को तुरंत खाया जा सकता है, जब वे थोड़े नमकीन - हल्के नमकीन होते हैं, और आप सर्दियों के लिए खीरे के जार तैयार कर सकते हैं - उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रख सकते हैं। तो सर्दियों में आपके बहुत ही स्वादिष्ट अचार होंगे.

खीरे को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे रखा जाता है और जब तक ब्राइन बादल नहीं हो जाता तब तक गर्म किया जाता है। नमक के लिए ठंडे पानी का उपयोग उन लोगों के लिए सुविधाजनक है जो देश में सर्दियों के लिए खीरे की कटाई करते हैं, जहां गर्म पानी और डिब्बाबंदी की स्थिति नहीं है। मैं दशकों से इस सरल नुस्खा के साथ खीरे का अचार बना रहा हूं। घर में हम उन्हें बहुत प्यार करते हैं।

खीरे का अचार बनाने का यह नुस्खा बहुत सुविधाजनक है जब बहुत सारे खीरे होते हैं, आप एक साथ कई जार बंद कर सकते हैं और 1 हल्का नमकीन खा सकते हैं, और बाकी को सर्दियों से पहले ठंडे स्थान पर भेज सकते हैं।

आपको 3-लीटर जार के आधार पर क्या चाहिए

• खीरे (कितना जाएगा);
• सहिजन की जड़ - 1 जड़ 5-10 सेमी लंबी;
• तारगोन (तारगोन) - 1-2 शाखाएँ;
• डिल - 1/2 गुच्छा या कुछ छाते;
• लहसुन - 1 सिर;
• करंट या चेरी के पत्ते - 3 टुकड़े;
• ब्राइन - 1.5 लीटर प्रति 3-लीटर जार (लेकिन 2 लीटर ब्राइन तैयार करना बेहतर है, अगर यह अचानक फैल जाए या अवक्षेपित हो जाए)।

खीरे का अचार बनाने के लिए नमकीन अनुपात

पानी और नमक का अनुपात: 1 लीटर प्रति 70 ग्राम नमक (यानी 2 ढेर सारे बड़े चम्मच)।

नमकीन के लिए नमक बिना योजक के होना चाहिए, साधारण।

अचार बनाने से पहले खीरे को पानी में भिगो दें

साधारण नमकीन के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं

1. अचार के लिए खीरे, जड़ी-बूटियाँ और जार तैयार करें

• खीरे को धोकर ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।
• तीन लीटर जार को बेकिंग सोडा या डिश डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोएं और अच्छी तरह से कुल्ला करें। फिर - उबलते पानी से सराबोर करें।
• साग को धोकर काट लें। सहिजन साफ ​​और चिप्स में काट लें। लहसुन को छीलकर कूट लें या छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. अचार वाले खीरे को जार में रखें

जार में खीरे लगाने की प्रक्रिया: तल पर सहिजन और 2/3 साग और लहसुन डालें। खीरे की पहली परत। थोड़ा साग और लहसुन और फिर से खीरे की एक परत। जब सभी खीरे जार में प्रवेश कर गए हैं - जड़ी बूटियों और लहसुन के अवशेषों से सो जाओ।

लेकिन आप तल पर सभी मसाले, और फिर खीरे कर सकते हैं।

3. खीरे का अचार बना लीजिये

• एक सॉस पैन में नल का पानी या झरने का पानी डालें ( हम इस बात पर सहमत हुए कि हम मार्जिन के साथ 3 लीटर जार तैयार करेंगे, इसलिए हमें 2 लीटर पानी लेने की जरूरत है). नमक को पानी में अच्छी तरह मिलाएं (2 लीटर पानी में 4 बड़े चम्मच) और खड़े रहने दें। तली में निकलने वाली तलछट को खीरे में न बहाएं (तलछट को त्यागें)।

यदि नमकीन बनी हुई है, तो बाहर न डालें, अगले दिन प्रतीक्षा करें। जब खीरे उलटे खड़े होते हैं, तो कसकर बंद प्लास्टिक के ढक्कन से भी कुछ ब्राइन लीक हो सकता है (बहुत ज्यादा नहीं, लेकिन फिर भी)। नमकीन (या एक नया पतला) जोड़ना संभव होगा।

4. खीरे के जार को बंद कर दें

• खीरे के ऊपर नमकीन डालें।

आप चाहें तो अचार वाले खीरे के ऊपर (गर्दन के व्यास के अनुसार) साफ सफेद कागज का एक गोला रख सकते हैं। जब खीरे को लंबे समय तक रखा जाता है, तो कभी-कभी नमकीन पानी के ऊपर फफूंदी लगना संभव हो जाता है। यदि ऐसा होता है, तो मोल्ड कागज पर इकट्ठा हो जाएगा और इसे नमकीन पानी से निकालने की आवश्यकता नहीं होगी (बस कागज को हटा दें और इसे फेंक दें)। फफूंदी से डरने की जरूरत नहीं है, बस इसे हटाने की जरूरत है। लेकिन यह हमेशा नहीं बनता है। पिछले 3 साल में मैं कागज नहीं डालता और कोई मोल्ड भी नहीं है। हालाँकि, कुछ जार एक वर्ष से अधिक समय से रेफ्रिजरेटर में हैं।

• उबलते पानी में उबले हुए एक साफ, घने प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार को बंद करें (और रोगाणुओं को मार दिया जाता है और ढक्कन थोड़ी देर के लिए फैलता है, और फिर, ठंडा होने पर, यह ग्लास को कसकर और भली भांति बंद कर देता है, जार को बंद कर देता है)।
• जार को उल्टा कर दें और इसे कमरे के तापमान पर 12 घंटे तक उल्टा रहने दें। फिर अपनी मूल स्थिति पर लौटें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि नमकीन बादल न बन जाए। तैयार.
• उसके बाद, जारों को मिटा दें (वे उल्टा होने पर रिसाव कर सकते हैं), अगर बहुत कुछ बह गया है और शीर्ष खीरे ब्राइन के ऊपर दिखाई देते हैं, तो आप शीर्ष पर नई ब्राइन जोड़ सकते हैं। और फ्रिज या बेसमेंट में स्टोर करें।

क्लाउडेड (मसालेदार) खीरे के साथ तैयार जार, जिन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया गया था

नमकीन से भरने से पहले खीरे के जार

पहले 12 घंटों में खीरे का अचार उलटे जार में होता है।

जैसा कि हाल के वर्षों के अभ्यास ने दिखाया है, बड़े 3 लीटर जार में खीरे को संरक्षित करना अव्यावहारिक हो गया है। सोवियत युग की क्लासिक विरासत - ओलिवियर और वेनिग्रेट, अब प्राथमिकता नहीं है। जीवन का स्वाद बदल गया है, अधिक जानकारी है, उत्पाद अब कम आपूर्ति में नहीं हैं, और मैं खाना पकाने में गधा बन गया हूं (जैसा कि मेरे पति और रिश्तेदार कहते हैं)। और हां, सबसे महत्वपूर्ण परिस्थिति - एक छोटी बेटी दिखाई दी। अब होम कैनिंग कम से कम समय में और छोटे हिस्से में होती है।

हमारी रसोई में खीरे को इस तरह सीवन किया जाता है।
खीरे धोने से पहले, मैं उन्हें आधा लीटर जार में आज़माता हूँ। आदर्श रूप से 1 किलो से। सलाद के लिए 3 जार और एक छोटा सा अवशेष निकलता है। मेरे मामले में, मैंने कैनिंग के लिए केवल 2 जार के लिए उपयुक्त खीरे का चयन किया। मेरे चुने हुए फलों को 2 घंटे के लिए भिगो कर रख दें।

इस समय के दौरान, आप जार और ढक्कन कीटाणुरहित कर सकते हैं, साथ ही मसाले और मसाला तैयार कर सकते हैं।

प्रत्येक जार के तल पर मैं तैयार सीज़निंग का हिस्सा भेजता हूँ: डिल छाते, लहसुन, गर्म मिर्च, सहिजन के पत्ते, पेपरकॉर्न।

2 घंटे भिगोने के बाद, मैंने खीरे को पुराने जमाने के जारों में "पूंछ" नीचे रख दिया।
मैंने बाकी मसाले ऊपर से डाल दिए।

मसालेदार खीरे की लोच सहिजन की पत्तियों पर निर्भर करती है।
अगर आप इसके बारे में नहीं भूले हैं, तो खीरे कुरकुरी बनेंगी।

15-20 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें।

थोड़ी देर के बाद, मैं उबलते पानी को एक अलग कंटेनर में डालता हूं और भविष्य के अचार को उबालता हूं।

मैं प्रत्येक जार में 2 चम्मच चीनी मिलाता हूँ।

और एक छोटा चम्मच नमक।

मैं उबलते हुए अचार में 50 मिली 9% सिरका मिलाता हूं और जार भर देता हूं।

अपने आप में, खीरे तीखे स्वाद में भिन्न नहीं होते हैं, खासकर जब फलों की बात आती है। उन्हें एक समृद्ध स्वाद देने के लिए, लोग उन्हें मैरीनेट करने के लिए कई रेसिपी लेकर आए हैं।

खीरे की कैलोरी सामग्री प्रत्येक विशिष्ट विधि पर निर्भर करेगी। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसतन 16 किलो कैलोरी होती है।

जार में सर्दियों के लिए खीरे - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

खीरे का अचार बनाना एक जिम्मेदार और लंबी प्रक्रिया है। खीरे को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम आपको निम्नलिखित प्रिजर्विंग रेसिपी पेश करते हैं।

आपका निशान:

खाना पकाने के समय: 3 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 10 सर्विंग्स

अवयव

• खीरा : 10 किग्रा
• डिल: 4-5 गुच्छे
• मीठी मिर्च: 2 किलो
• लहसुन : 10 सिर
• नमक, चीनी: 2 चम्मच प्रत्येक एक जार पर
• ग्राउंड काली मिर्च: स्वाद के लिए
• सिरका: 2 बड़े चम्मच। एल सेवारत प्रति

पकाने हेतु निर्देश

अचार बनाने के लिए छोटे आकार और समान आकार के खीरे चुनें। उन्हें एक बेसिन में रखें और ठंडे पानी से धो लें।



डिल धो लें।



शिमला मिर्च के बीज निकाल दीजिये.



लहसुन को भूसी से मुक्त करें।



इसे स्लाइस में काट लें।



नमक और सिरका तैयार करें।





ढक्कनों के लिए भी ऐसा ही करें।



जार के तल पर मिर्च और डिल, और फिर खीरे रखें। दो चम्मच नमक और चीनी, पिसी काली मिर्च डालें। जार की सामग्री को उबलते पानी में डालें और ढक्कन के साथ कवर करें।



10 मिनट के बाद, एक बड़े कंटेनर में ब्राइन डालें और उबाल लें।



फिर इसे वापस डालें। खीरे के 1 लीटर जार में 9% सिरका के 2 बड़े चम्मच की दर से सिरका मिलाएं।



बैंकों को रोल करें। उन्हें कई दिनों तक उल्टा रखें, कंबल में लपेट दें।

जार में सर्दियों के लिए खस्ता खीरे की रेसिपी

प्रस्तावित नुस्खा आपको खीरे को एक विशेष, मध्यम मसालेदार स्वाद देने की अनुमति देता है, जबकि खीरे अपनी कुरकुरी विशेषताओं को नहीं खोते हैं।

सर्दियों के लिए खस्ता खीरे बंद करने के लिए, आप आवश्यक:

• खीरे - 5 किलो;
• एक कड़वी मिर्च;
• सहिजन की जड़;
• लहसुन का एक सिर;
• 10 कार्नेशन्स;
• allspice और काली मिर्च - एक मिठाई चम्मच प्रत्येक;
• 6 तेज पत्ते;
• अजमोद और डिल की छतरी पर;

खाना पकाने के लिए एक प्रकार का अचारआपको चाहिये होगा:

• 1.5 लीटर पानी;
• 25 जीआर। सिरका 9%;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 सेंट। एल सहारा।

संरक्षण प्रक्रिया:

1. हम 3 डेढ़ लीटर ग्लास जार को स्टरलाइज़ करते हैं।
2. हम सभी मसालों को प्रत्येक जार में बराबर भागों में डालते हैं। कड़वी मिर्च से बीज हटा दिए जाने चाहिए, और सहिजन को काट दिया जाना चाहिए।
3. खीरे को धोकर सिरों को काट लें। उन्हें एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें और ठंडे पानी से ढक दें। उन्हें 2 से 4 घंटे तक खड़े रहने दें।
4. इस समय के बाद, हम कंटेनर से खीरे निकालते हैं और आकार के अनुसार उन्हें जार में डालते हैं।
5. एक अलग कंटेनर में, हम उबलते पानी तैयार करते हैं, जिसके साथ हम खीरे डालते हैं, और शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करते हैं।
6. गर्म होने में 10 मिनट लगते हैं। पानी को वापस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें।
7. जबकि नमकीन तैयार किया जा रहा है, एक अलग पैन में नसबंदी के लिए पानी का दूसरा भाग तैयार करना आवश्यक है। यह खीरे के जार में भी डाला जाता है, 10 मिनट के लिए गर्म होने और सूखा होने की अनुमति दी जाती है।
8. जब ब्राइन उबलता है, तो उन्हें जार भरने की जरूरत होती है, लेकिन पहले उन्हें सिरका डालने की जरूरत होती है।
9. बैंकों को लुढ़का जाना चाहिए, एक अंधेरी जगह में डाल देना चाहिए।

हम आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खस्ता खीरे का वीडियो नुस्खा देखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे को लीटर जार में कैसे बंद करें

यह विधि एक छोटे परिवार के लिए उपयुक्त है जिसे रेफ्रिजरेटर में बड़े जार पसंद नहीं हैं।

ऐसे संरक्षण के लिए स्टॉक करने की जरूरत है:

• छोटे खीरे;
• 2 एल। पानी;
• दो सेंट। एल सहारा;
• चार सेंट। एल नमक।

शेष घटकों की गणना की जाती है प्रति लीटर जार:

• लहसुन का 1 सिर;
• तीन चेरी और करंट के पत्ते;
• सहिजन की 1/4 शीट;
• आधा ओक का पत्ता;
• सोआ छाता;
• 6 मटर allspice और काली मिर्च;
• एक लाल पेपरकॉर्न, लेकिन एक जार पर केवल 1 या 2 सेमी के बराबर एक टुकड़ा रखा जाता है;
• सिरका का एक बड़ा चमचा 9%।

संरक्षण प्रक्रियासर्दियों के लिए खीरे

1. खीरे को पानी से भरने के लिए धोया जाता है और एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है।
2. बैंकों को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाता है। आपको पलकों के बारे में भी याद रखने की जरूरत है, उन्हें एक अलग कंटेनर में उबालने की जरूरत है।
3. सारे मसाले मिला लें।
4. हम नसबंदी के लिए पानी तैयार करते हैं।
5. सबसे पहले, हम प्रत्येक जार में मसाले डालते हैं, और फिर खीरे, इसके ऊपर उबलते पानी डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 15 मिनट के लिए गर्म होने के लिए अलग रख देते हैं।
6. 15 मिनट के बाद, गर्म पानी को सावधानी से निकालें, इसे स्टोव पर फिर से व्यवस्थित करें और उबालने के बाद इसमें नमक और चीनी डालें।
7. प्रत्येक जार में सिरका डालें और ब्राइन भरें।

यह रोल अप करने के लिए बनी हुई है, सीम की गुणवत्ता की जांच करने के लिए मुड़ें, और आगे की नसबंदी के लिए इसे कंबल से लपेटें।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

नीचे दी गई रेसिपी आपके परिवार को एक अनोखे स्वाद और सुखद क्रंच के साथ आश्चर्यचकित कर देगी। इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• छोटे खीरे;
• लवृष्का के 2 पत्ते;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 4 काले मटर और allspice;
• 1 चम्मच सरसों के बीज;
• दो करी पत्ते;
• डिल छाता।

मैरिनेड के लिएआपको चाहिये होगा:

• 6 बड़े चम्मच सहारा;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 6 बड़े चम्मच सिरका 9%।

खाना पकानासर्दियों के लिए ऐसे खीरे कुछ ही चरणों में किए जा सकते हैं:

1. सभी मसालों को एक समान मिश्रण में मिला लें।
2. सोआ छाता और करी पत्ते को पीस लें।
3. खीरे को अच्छी तरह से धो लें, पूंछ को दोनों तरफ से काट लें और एक गहरे कंटेनर में रखें। पानी से ढककर 2 घंटे के लिए अलग रख दें।
4. जार तैयार करें, धोएं और स्टरलाइज़ करें।
5. एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। जैसे ही यह उबलता है, जार को खीरे से भरना संभव होगा।
6. जार के तल पर आपको मसाले और खीरे लगाने की जरूरत है।
7. वहां चीनी और नमक डालें और सिरका डालें।
8. उबलने के बाद, पानी को थोड़ी देर के लिए खड़े रहने और ठंडा होने दिया जाना चाहिए, और उसके बाद ही जार भरें।
9. हम भरे हुए जार को एक बड़े सॉस पैन में नसबंदी के लिए रख देते हैं, उन्हें ढक देते हैं और उन्हें 15 मिनट तक उबलने देते हैं। कंटेनर के तल पर एक तौलिया रखना मत भूलना।
10. 15 मिनट के बाद बैंकों को लुढ़का दिया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार हैं!

बिना सिरके के जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने के प्रस्तावित विकल्प में सिरके या अन्य अम्ल का उपयोग शामिल नहीं है।

इस नुस्खे के लिए आपको चाहिए उत्पाद:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• 2.5 लीटर पानी;
• 110 ग्राम नमक;
• सहिजन के 2 पत्ते;
• 15 चेरी और करी पत्ते;
• 5 अखरोट के पत्ते;
• डिल छाते;
• गर्म काली मिर्च के 2 फली;
• सहिजन का 1 टुकड़ा।

प्रक्रियासंरक्षण इस तरह दिखता है:

1. खीरे को धोया जाता है और पानी से भरने के लिए एक गहरे बेसिन में रखा जाता है। अगर वे ताजा काटा जाता है, तो भिगोने की प्रक्रिया को छोड़ दिया जा सकता है।
2. 2-3 घंटे के बाद पानी निथार लें और खीरे को धो लें।
3. सहिजन और कड़वी काली मिर्च को पीस लें।
4. साग की परतें, काली मिर्च, खीरे के साथ कटा हुआ सहिजन, फिर से सहिजन के साथ साग और काली मिर्च और खीरे एक बड़े सॉस पैन में रखे जाते हैं। आखिरी परत पत्तियां होनी चाहिए।
5. एक अलग कंटेनर में ठंडा पानी डालें, उसमें चीनी और नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।
6. जड़ी बूटियों के साथ खीरे की परतें तैयार भरने के साथ कवर की जाती हैं, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 5 दिनों के लिए दबाव में रखा जाता है।
7. 5 दिनों के बाद, नमकीन को सॉस पैन में डाला जाता है, सभी मसाले हटा दिए जाते हैं और खीरे अच्छी तरह से धोए जाते हैं।
8. उन्हें पहले से तैयार जार में रखा गया है।
9. बहुत ऊपर तक मैरिनेड डालें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
10. 10 मिनट के बाद, इसे वापस सूखा जाना चाहिए और उबालने के लिए आग लगा देना चाहिए।
11. जैसे ही यह उबलता है, वे जार भर देते हैं और उन्हें रोल कर देते हैं।

सिरका के जार में खीरे कैसे बंद करें

प्रस्तावित संस्करण में, सर्दियों के लिए खीरे के संरक्षण में सिरका का उपयोग शामिल है, और सभी घटकों को 3-लीटर जार की गणना से लिया गया है।

इस विधि से संरक्षित करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• छोटे खीरे;
• 2-3 बड़े चम्मच सिरका 9%;
• लाल गर्म काली मिर्च - 2 सेमी का एक टुकड़ा;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी डिल बीज;
• 1 सेंट। एक चम्मच कटा हुआ सहिजन जड़;
• 5 करी पत्ते;
• 9 मटर allspice।

डालने के लियेआपको चाहिये होगा:

• नमक के साथ चीनी 2 बड़े चम्मच। एल हर लीटर तरल के लिए।

अनुदेशसिरका के जार में सर्दियों के लिए खीरे पकाने के लिए:

1. खीरे अच्छी तरह से धोए जाते हैं और एक बड़े बेसिन में एक दिन के लिए पानी भरने के लिए रखे जाते हैं।
2. बैंकों को धोया और निष्फल किया जाता है।
3. प्रत्येक जार में मसाले और खीरे रखे जाते हैं।
4. पलकों को एक अलग सॉस पैन में उबाला जाता है।
5. औसतन, एक तीन लीटर जार में 1.5 लीटर तरल की आवश्यकता होती है। पानी की मात्रा की गणना करने के बाद, इसे उबालने के लिए आग पर रख दें।
6. जैसे ही भविष्य में भरने में उबाल आता है, इसके जार भरें और हवा के बुलबुले बाहर आने तक इसे खड़े रहने दें।
7. एक बर्तन में पानी निकाल कर उसमें नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। भरने को उबाल लेकर आओ।
8. जार को एक बड़े बर्तन में सेट करें।
9. प्रत्येक में सिरका डालें और प्रत्येक जार को तैयार ब्राइन से भर दें।
10. ढक्कन के साथ कवर करें और 5-7 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने के लिए छोड़ दें।
11. हम खीरे के जार को रोल करते हैं।

जार में सर्दियों के लिए खीरे का एक सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए खीरे का यह सरल नुस्खा कई गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता है, इसलिए इसे सही मायने में एक क्लासिक कहा जा सकता है।

अवयवों के अनुपात की गणना एक तीन-लीटर जार के लिए की जाती है, इसलिए यदि आवश्यक हो तो आपको उत्पादों की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता होगी।

आपको किस चीज़ की जरूरत है तैयार करना:

• 1.5-2 किलो खीरे;
• करंट और चेरी के 5 पत्ते;
• सहिजन की 2 चादरें;
• लहसुन की 5 लौंग;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच।

कैनिंगकई चरणों में किया गया:

1. खीरे धोए जाते हैं, पूंछ काट दी जाती है और ठंडे पानी से 4 घंटे तक डाला जाता है।
2. बैंकों को धोया और निष्फल किया जाता है।
3. ढक्कनों को पानी में उबाला जाता है।
4. साग को छांटा और कुचला जाता है।
5. हॉर्सरैडिश के अपवाद के साथ सभी मसाले प्रत्येक जार में रखे जाते हैं।
6. खीरे को मसाले के ऊपर रखा जाता है और सहिजन के पत्तों से ढक दिया जाता है।
7. चीनी और नमक को पहले से उबले पानी में डाला जाता है।
8. खीरे के जार इसके साथ डाले जाते हैं और लुढ़क जाते हैं।

एक महीने बाद, खीरे को मेज पर परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर के साथ खीरे - एक स्वादिष्ट नुस्खा

मिश्रित के प्रेमियों के लिए, यह विधि बिल्कुल सही है। सभी घटक प्रति लीटर जार में सूचीबद्ध हैं।

इस विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटर के साथ खीरे को संरक्षित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम खीरे;
• 400 ग्राम टमाटर;
• 1 कड़वी मिर्च;
• पेपरिका - स्वाद के लिए;
• ताजा डिल की कुछ टहनी;
• लहसुन की 3 लौंग;
• हॉर्सरैडिश की 1 शीट;
• 2 तेज पत्ते;
• 3 मटर allspice;
• 1 सेंट। एक चम्मच नमक;
• 1/2 सेंट। चीनी के चम्मच;
• 1 सेंट। एक चम्मच सिरका 9%।

कैनिंगखीरे के साथ टमाटर कई चरणों में किया जाता है:

1. टमाटर के साथ खीरे अच्छी तरह धोए जाते हैं। अच्छे नमकीन के लिए प्रत्येक टमाटर को डंठल वाली जगह पर छेदें।
2. कंटेनर तैयार करें, उन्हें धोएं और स्टरलाइज़ करें।
3. ढक्कन को एक अलग सॉस पैन में उबाल लें।
4. प्रत्येक जार में परतों में रखें: मसाले, खीरे बिना पूंछ, टमाटर।
5. अंतराल को खत्म करने के लिए बिछाने को बहुत कसकर किया जाना चाहिए। आप कटे हुए खीरे के छल्ले को कॉम्पैक्ट कर सकते हैं।
6. एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें।
7. जार में चीनी और नमक डालें और उबलता पानी डालें।
8. हम एक बड़े सॉस पैन में एक तौलिया डालते हैं और जार को 10 मिनट के लिए नसबंदी के लिए सेट करते हैं।
9. हम बैंकों को बाहर निकालते हैं और रोल करते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ खीरे - वीडियो नुस्खा।

सरसों के जार में सर्दियों के लिए खीरे

सर्दियों के लिए खीरे, सरसों के साथ डिब्बाबंद, घर और तहखाने दोनों में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। इनका स्वाद सुगंधित और तीखा होता है।

खीरे को इस तरह से संरक्षित करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• छोटे खीरे;
• 100 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 5 सेंट। चीनी के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच।
• लहसुन की 2 लौंग;
• एक डिल छाता;
• 1/4 गाजर;
• 0.5 चम्मच सरसों।

संपूर्ण प्रक्रियाकई चरणों में किया गया:

1. खीरे धोए जाते हैं।
2. बैंकों को तैयार, धोया और निष्फल किया जाता है।
3. सरसों को ऊपर रखा जाता है।
4. चीनी और सिरका के साथ नमक को पानी में मिलाया जाता है और जार को इस अचार के साथ डाला जाता है।
5. जार को उबालने के बाद 5-7 मिनट के लिए और नसबंदी के लिए एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है।
6. डिब्बे बाहर निकालें और आप रोल कर सकते हैं। सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे तैयार हैं!

जार में सर्दियों के लिए खीरे को बंद करने का ठंडा तरीका

आज आप सर्दियों के लिए खीरे की कटाई के कई तरीके पा सकते हैं, लेकिन हम इस विनम्रता का सबसे सरल संस्करण पेश करते हैं - यह एक ठंडी विधि है।

सभी अवयव 3-लीटर जार पर आधारित हैं।

• छोटे खीरे भी;
• 1.5 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• काली मिर्च के 5 मटर;
• लहसुन का एक सिर;
• दो तेज पत्ते;
• किशमिश, सहिजन और तारगोन की 2 पत्तियां।

कार्य का निष्पादनइस योजना के अनुसार:

1. खीरे धोए जाते हैं।
2. बैंकों की नसबंदी की जाती है।
3. प्रत्येक जार में मसाले और खीरे रखे जाते हैं।
4. जार में पानी डालें और उसे तुरंत निकाल दें, जिससे आपको पानी भरने की सही मात्रा का पता चल जाएगा।
5. इसमें नमक डालकर फिर से मर्तबानों को भर दीजिए।
6. उन्हें नायलॉन कवर के साथ बंद करें और उन्हें तहखाने में स्थापित करें।

2 महीने के बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं।

बिना सिरके के जार में सर्दियों के लिए खीरे - एक आहार नुस्खा

सिरका कुछ लाभकारी ट्रेस तत्वों और विटामिनों को नष्ट कर देता है, इसलिए कई गृहिणियां जार में सर्दियों के लिए खीरे की कटाई की आहार विधि का उपयोग करना पसंद करती हैं।

इसके लिए आप जरूरत पड़ेगी:

• छोटे खीरे;
• तारगोन की 2 टहनी;
• एक डिल छाता;
• सहिजन का 1/3 पत्ता;
• करंट और चेरी के 2-3 पत्ते;
• लहसुन की 4 कलियाँ।

भरण के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच।

संरक्षणखीरे को इस तरह से कई चरणों में किया जा सकता है:

1. खीरे को धोया जाता है, एक गहरे बेसिन में डाला जाता है और 5 घंटे के लिए पानी से भर दिया जाता है।
2. मसाले और खीरे निष्फल जारों में रखे जाते हैं।
3. नमक को पानी में डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और खीरे के जार में डाला जाता है।
4. 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर तरल निकालें, उबाल लें, जार भरें और ऊपर रोल करें।
5. उन्हें प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें।

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन अंतिम परिणाम आपको खुश करने के लिए, आपको कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है:

• खीरे की कटाई उस दिन की जानी चाहिए जिस दिन उन्हें काटा जाता है, उन्हें आकार में उठाया जाता है।
• भरने के लिए कुएं या बोरहोल से गहरा पानी लेना बेहतर होता है। अपार्टमेंट की स्थिति में, शुद्ध पानी लेना बेहतर है, नल से नहीं।
• कैनिंग से पहले खीरे को अवश्य भिगोएँ।
• कांच के जार कीटाणुरहित होना चाहिए।
• मसाले के रूप में करंट, चेरी या ओक के पत्तों का उपयोग करें।
• तैयार खीरे को स्टोर करने के लिए तहखाने या तहखाने का उपयोग करना बेहतर होता है।

हम आपकी टिप्पणियों और रेटिंग की प्रतीक्षा कर रहे हैं - यह हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है!

1. अचार और मसालेदार खीरे एक ही चीज नहीं हैं। पूर्व की तैयारी के लिए, सिरका या साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है, और बाद के लिए केवल नमक।

2. पहले, खीरे को लकड़ी के बैरल में नमकीन किया जाता था, लेकिन अब इस विधि का उपयोग बहुत कम किया जाता है। साधारण कांच के जार में सब्जियों को नमक करना ज्यादा सुविधाजनक है। इसके अलावा, खीरे बैरल के समान स्वादिष्ट होते हैं।

3. नमकीन बनाने के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म। पहले मामले में, सब्जियों को ठंडे पानी से डाला जाता है, और दूसरे में, सबसे अधिक बार, पहले ठंडे पानी के साथ, और फिर गर्म नमकीन पानी के साथ। ठंडे अचार वाले खीरे के जार नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद होते हैं और ठंड में जमा होते हैं। और गर्म पानी से भरे खीरे के जार को लोहे के ढक्कन से लपेटा जाता है और कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

4. अचार को सख्त और क्रिस्पी बनाने के लिये 3-4 घंटे के लिये बर्फ के पानी में भिगो दीजिये. आप इसे लंबे समय तक रख सकते हैं, खासकर अगर खीरे खरीदे गए हों।

5. सब्जियां और साग धोएं, और जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

6. ठंडे पानी के साथ खीरे डालने के बाद, जार के नीचे एक विस्तृत डिश या बेसिन रखना बेहतर होता है। यह सिर्फ सुविधा के लिए है: किण्वन के कारण, ढक्कन के माध्यम से तरल रिस सकता है।

7. कम से कम एक महीने में अचार तैयार हो जाएगा.

अचार कैसे बनाये

सभी सामग्री 3 लीटर के एक जार के लिए डिज़ाइन की गई हैं। नमकीन पानी के लिए आपको लगभग 1-1½ किलो खीरे और लगभग 1-1½ लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

हालांकि, अनुभवजन्य रूप से सटीक राशि निर्धारित करना बेहतर है: खीरे को बहुत कसकर बांधना चाहिए, और जार को बहुत किनारे तक पानी से भरना चाहिए।

एक बहुत ही सरल नुस्खा जिसमें ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है। खीरे बेहतरीन निकलेंगे।

नमकीन बनाने की विधि ठंडी है।

अवयव

• सहिजन की 2 चादरें;
• 2 चेरी के पत्ते;
• डिल छाते;
• लहसुन की 2 लौंग;
• आधा गर्म काली मिर्च - वैकल्पिक;
• खीरे;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• पानी।

खाना बनाना

जार के तल पर सहिजन के पत्ते, करंट और चेरी, डिल और मोटे तौर पर कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें। खीरे को जार में कसकर पैक कर दें।

एक गिलास पानी में नमक घोल लें। आधे जार तक खीरे को साफ ठंडे पानी के साथ डालें। फिर नमकीन घोल डालें और जार को ठंडे पानी से पूरी तरह भर दें। जार को एक तंग नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करें और इसे तुरंत ठंडे स्थान पर रख दें।

Kulinyamka.ru

सब्जियां खीरे को असामान्य सुखद सुगंध देगी। और सर्दियों में नमकीन गाजर और काली मिर्च का उपयोग अन्य व्यंजन पकाने या सजाने के लिए किया जा सकता है।

नमकीन बनाने की विधि - गर्म।

अवयव

• 3 गाजर;
• 1½ शिमला मिर्च;
• ½ गर्म काली मिर्च;
• 1 सहिजन की जड़;
• डिल छाते;
• खीरे;
• 8-10 लहसुन लौंग;
• 7 काली मिर्च;
• 7 मटर allspice;
• 2½ बड़े चम्मच नमक;
• पानी।

खाना बनाना

गाजर को हलकों में काटें - छोटे स्लाइस, और गर्म काली मिर्च - छोटे टुकड़ों में। जार के तल पर, मोटे तौर पर कटी हुई सहिजन की जड़ और डिल डालें। गाजर, लहसुन और सभी प्रकार की मिर्च के साथ बारी-बारी से खीरे को जार में पैक करें।

साफ ठंडे पानी में नमक घोलकर सब्जियों के ऊपर डालें। जार को कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर नमकीन को सॉस पैन में डालें और उबाल लें।

खीरे से परिणामी सफेद लेप को धोना आवश्यक नहीं है। उन्हें उबलते हुए ब्राइन से भरें और जार को रोल करें। इसे उल्टा रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें।

सरसों के लिए धन्यवाद, खीरे थोड़ा तीखापन प्राप्त करेंगे, और बाकी सामग्री उन्हें बहुत सुगंधित बना देगी।

नमकीन बनाने की विधि ठंडी है।

अवयव

• डिल छाते;
• हॉर्सरैडिश की 1 शीट;
• काले करंट की 3 पत्तियाँ;
• 3 चेरी के पत्ते;
• खीरे;
• 3 लौंग;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों;
• पानी।

खाना बनाना

जार के तल पर डिल, सहिजन के पत्ते, करंट और चेरी डालें। लहसुन के साथ बारी-बारी से खीरे को टैंप करें। जार के ऊपर कुछ जगह छोड़ दें।

जार में नमक और सरसों डालें। वे बस शीर्ष पर छोड़ी गई जगह ले लेंगे। खीरे को साफ ठंडे पानी के साथ डालें। जार को एक नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करें, थोड़ा हिलाएं और ठंडे स्थान पर रख दें।

शराब के स्वाद से संतृप्त नहीं होने पर वोदका खीरे को और भी अधिक खस्ता और सुगंधित बना देगा।

नमकीन बनाने की विधि - गर्म।

अवयव

• 3 सूखे बे पत्ते;
• सहिजन की 3 चादरें;
• 1 डिल छाता;
• लहसुन की 2 लौंग;
• खीरे;
• पानी;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 100 मिली वोदका।

खाना बनाना

जार के तल पर अजमोद और सहिजन, डिल और लहसुन की पत्तियां डालें। खीरे को गूंथ लें। साफ ठंडे पानी में चीनी और नमक घोलकर सब्जियों के ऊपर डालें। शीर्ष पर वोदका डालो।

जार को चीज़क्लोथ या छिद्रित ढक्कन से ढकें। जार को कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, नियमित रूप से इससे झाग हटा दें।

चौथे दिन, नमकीन को सॉस पैन में डालें और उबाल लें। 5 मिनट के बाद, उबलते हुए नमकीन के साथ खीरे डालें और जार को रोल करें। पलट दें, कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

खीरे को थोड़े खट्टे और सूक्ष्म ब्रेड स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है।

नमकीन बनाने की विधि - गर्म।

अवयव

• पानी;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 60 ग्राम राई की रोटी;
• डिल छाते;
• खीरे।

खाना बनाना

एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें नमक घोलें, उबाल लें और ठंडा करें। इसे तोड़कर डिल के साथ जार के तल पर रख दें। खीरे के सिरे काट लें और सब्जियों को एक जार में रख दें।

ठंडा नमकीन डालो, जार को नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। चौथे दिन नमकीन पानी को छानकर छान लें। इसे उबाल लेकर लाएं और खीरे पर डाल दें। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो जार में साधारण उबलता पानी डालें।

जार को रोल करें, इसे उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें।

गर्मियों में हर गृहिणी सर्दियों के लिए सब्जियों का स्टॉक करने की कोशिश करती है। ठंड के मौसम में अचार वाले खीरे की हमेशा मांग रहती है, इसलिए बहुत से लोग इनकी कटाई करते हैं। हालाँकि, एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार करना इतना आसान नहीं है। यहां आपको प्रतिभा और निश्चित रूप से अचार के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों की आवश्यकता है, जिसके बिना आप बस नहीं कर सकते।

सर्दियों के लिए खीरे को पकाना एक नाजुक मसला है। साहित्य में कई सिफारिशें हैं। और खीरे के अचार के लिए कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने समर्थक और विरोधी हैं। और साथ ही, उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से सही है। लेकिन इस तरह के कई व्यंजनों में से आप अपने लिए सही विकल्प चुन सकते हैं।

इसके अलावा, यह उचित नमकीन बनाने के बुनियादी सिद्धांतों को जानने लायक है। हम अब उनके बारे में बात करेंगे। कटाई के लिए आपको सही खीरे चुनने की जरूरत है। सब्जियों की विविधता इतनी महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन आकार मायने रखता है। नमकीन बनाने के लिए छोटे खीरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। छोटे स्पाइन वाले पिंपली को चुनना बेहतर होता है। खीरे जरूर ताजी होनी चाहिए, अगर वे फ्रिज में थोड़ी सी पड़ी हैं, तो बेहतर है कि ऐसी सब्जियां न लें। बाजार में अचार के लिए आपको खीरे का भी सही आकार चुनने की जरूरत होती है। उन्हें कंटेनरों में रखना अधिक सुविधाजनक है। नमकीन बनाने से पहले, उन्हें 6-12 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए। यह अतिरिक्त नाइट्रेट से छुटकारा पाने में मदद करेगा और सब्जियों को आगे नमकीन बनाने के लिए तैयार करेगा।

रिक्त स्थान के लिए एक सामग्री के रूप में, आपको केवल सुंदर नमूने लेने की जरूरत है, झुका हुआ और पीला उपयुक्त नहीं है: वे सब कुछ खराब कर सकते हैं।

अच्छा अचार

ज्यादातर नमकीन नमकीन पर निर्भर करता है। यदि यह बहुत अधिक केंद्रित है, तो खीरे अपने स्वाद गुण खो देंगे। नमक की थोड़ी मात्रा से घोल का किण्वन हो जाएगा। नमकीन तैयार करने के लिए मोटे सेंधा नमक लेना आवश्यक है। छोटे "अतिरिक्त" या आयोडीनयुक्त उपयुक्त नहीं हैं।

अचार के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन करते समय, यह भविष्य के रिक्त स्थान के भंडारण के स्थान पर विचार करने योग्य है: एक अपार्टमेंट या एक ठंडा तहखाना।

सावधानी से लहसुन, सोआ के डंठल और बीज, सहिजन के पत्ते, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें। सभी प्रकार के अतिरिक्त घटक स्वाद खराब करने की संभावना को बढ़ाते हैं। बिछाने से पहले, सभी जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

तैयारी का चरण

कोई फर्क नहीं पड़ता कि स्वादिष्ट अचार के व्यंजन कितने अलग हैं, उनमें एक चीज समान है: सबसे पहले आपको प्रारंभिक चरण से गुजरना होगा।

अनुभवी गृहिणियां रोल करने से पहले खीरे को सादे पानी में भिगोने की सलाह देती हैं। इस बीच, आप बैंकों को तैयार कर सकते हैं। उन्हें अच्छी तरह से सोडा से धोया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ निष्फल होना चाहिए। कुछ लोग नमकीन बनाने के लिए एस्पिरिन की गोलियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। क्या यह इसके लायक है आप पर निर्भर है। अगला, खीरे को साफ जार में रखें, उन्हें अच्छी तरह से धोकर किनारों को काट लें। प्रत्येक कंटेनर में आपको हॉर्सरैडिश ग्रीन्स, करंट और चेरी के पत्ते, काली मिर्च के एक जोड़े और निश्चित रूप से, एक डिल छाता डालना होगा। सिद्धांत रूप में, अन्य मसालों का भी उपयोग किया जा सकता है। यह सब आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करता है। स्वादिष्ट अचार एक बहुत ही व्यक्तिगत अवधारणा है, कई गृहिणियां भी रोल में लहसुन डालती हैं।

सबसे स्वादिष्ट मसालेदार कुरकुरे खीरे की रेसिपी

तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के खीरे - 1.1 किलो;
• 3 कला। एल नमक;
• काली मिर्च (इसकी मात्रा समायोजित की जा सकती है) - पांच मटर;
• आपको लहसुन के साथ दूर नहीं जाना चाहिए, औसतन 5-6 लौंग पर्याप्त हैं;
• बे पत्ती - पर्याप्त 3 पीसी।
• करंट के पत्ते।
• तारगोन (एक विशेष गंध देता है)।
• सहिजन साग (पत्ते)।

हम धुले हुए खीरे और मसालों को निष्फल जार में डालते हैं। एक अलग कटोरे में पानी डालें और उसमें नमक घोलें, जिसके बाद तरल को निकालना बेहतर होगा ताकि तलछट न रहे। खीरे को ठंडी नमकीन के साथ डालें। अगला, हम जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं, जिसे पहले उबालना चाहिए।

हम तैयार सीम को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, जहां यह घूमेगा। यह ध्यान देने योग्य है कि प्रक्रिया के दौरान ढक्कन के नीचे से नमकीन निकलेगा, इसलिए आप जार के नीचे एक प्लेट रख सकते हैं। स्वादिष्ट अचार की यह रेसिपी जल्दी नहीं है। 2.5 महीने बाद ही सब्जियां तैयार हो जाएंगी। भंडारण के दौरान, जार में नमकीन थोड़ा बादल बन सकता है, लेकिन चिंता की कोई बात नहीं है। खीरे फिर भी कुरकुरे और स्वादिष्ट बने रहेंगे. सीमिंग को दो साल तक स्टोर किया जा सकता है।

बैरल स्वाद के साथ सूर्यास्त

बहुत से लोग केवल बैरल स्वाद वाले अचार को पहचानते हैं। यह ये रिक्त स्थान थे जो कभी हमारी दादी और परदादी द्वारा बनाए गए थे। बेशक, लंबे समय से कोई भी बैरल में तैयारी नहीं कर रहा है, क्योंकि आधुनिक अपार्टमेंट की स्थितियों में यह असंभव है, और इतनी नमकीन सब्जियों की कोई आवश्यकता नहीं है। हालांकि, बैरल स्वाद के साथ सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचार के व्यंजन हैं।

अवयव:

• युवा खीरे मोटी त्वचा के साथ - 1.3 किलो;
• लहसुन की 5 लौंग;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• हॉर्सरैडिश को युवा - 1 पत्ती लेने की सलाह दी जाती है;
• मोटे नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
• चेरी का पत्ता - 5 पीसी;
• डिल - केवल 3 छाते जोड़ें;
• हरियाली की तीन शाखाएँ (वैकल्पिक)।

हम धुले हुए खीरे को किसी भी उपयुक्त कंटेनर या पैन में डालते हैं, उन्हें ठंडे पानी में 3 घंटे (या रात भर) के लिए भिगो दें। हम सभी सागों को अच्छे से धो कर काट लेंगे, कटा हुआ लहसुन डालेंगे और सारे मसाले मिला देंगे। अगला, मिश्रण का एक तिहाई जार के तल पर डालें। अब आप खीरे लगा सकते हैं। कंटेनर के बीच में और ऊपर आपको बाकी सीज़निंग डालने की ज़रूरत है। हम तीन लीटर जार प्रति 3 बड़े चम्मच सेंधा नमक की दर से मानक नुस्खा के अनुसार नमकीन तैयार करते हैं। उन्हें खीरे से भरें, जिसके बाद हम जार के ऊपर धुंध की कई परतों के साथ कवर करते हैं। इस रूप में, वर्कपीस को कमरे के तापमान पर कम से कम दो दिनों के लिए डाला जाता है। दो दिनों के बाद, हम नमकीन पानी निकालते हैं, जिसे हम नमकीन बनाने के लिए उपयोग करते हैं। इसे उबाल लेकर लाएं और इसे ठंडा होने दें। और केवल ठंडे खीरे को फिर से भर दें। हम जार को गर्म करते हैं और इसे ठंडे स्थान पर स्टोर करते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचार बनाने की विधि काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।

"लंबे समय तक चलने वाले" खीरे

तीन लीटर जार तैयार करने के लिए आपको लेना चाहिए:

• ताजा खीरे (मध्यम आकार) - 2 किलो;
• 3 कला। एल नमक;
• बे पत्ती - कम से कम 4 टुकड़े;
• काली मिर्च - पांच से छह मटर;
• करी पत्ता - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल 2-3 छाते, तनों का भी उपयोग किया जा सकता है;
• युवा हरी सहिजन।

अचार बनाने से पहले खीरे को पांच घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए। हम जार के तल पर सभी मसाले और पत्ते डालते हैं, और शीर्ष पर खीरे को पंक्तियों में रखते हैं। समाधान तैयार करने के अनुपात को सटीक रूप से बनाए रखने के लिए, आपको खीरे के जार में पानी डालना होगा और फिर इसे एक अलग कंटेनर में डालना होगा।

इस तरह, आप यह निर्धारित करेंगे कि आपको वास्तव में कितने तरल की आवश्यकता है। ठंडे पानी में नमक घोलें। फिर खीरे को ब्राइन के साथ डालें। हम ऊपर से तैयार जार को उबले हुए नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं। अगला, अचार को ठंडे स्थान पर घूमने के लिए भेजा जाना चाहिए। स्वादिष्ट अचार के लिए ऐसा सरल नुस्खा आपको 2.5 महीने में तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। लेकिन तीन या चार दिनों के बाद आप हल्के नमकीन खीरे का स्वाद ले सकते हैं। यदि आपके पास एक तहखाना या तहखाना नहीं है, तो आप जार को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, लेकिन फिर आपको एक लीटर का उपयोग करने की आवश्यकता है। अनुपात को सही ढंग से बनाए रखना महत्वपूर्ण है। प्रति लीटर जार में एक बड़ा चम्मच नमक होता है।

ओक के पत्तों के साथ अचार

हम बहुत स्वादिष्ट अचार के लिए एक और नुस्खा पर विचार करते हैं।

दो तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

1. अगर आप युवा सब्जियां लेते हैं, तो तीन किलोग्राम पर्याप्त है।
2. इसमें लगभग 5 लीटर ब्राइन लगेगा। आपको इसे 1.5 टेस्पून की दर से तैयार करने की आवश्यकता है। एल नमक प्रति लीटर तरल।
3. सहिजन के 3-5 से अधिक पत्ते न लें।
4. किसी भी किस्म का करंट - 20 पत्ते।
5. चेरी (युवा पत्ते) - 15 पत्ते।
6. ओक के पत्ते (खस्ता क्रस्ट के लिए) या अखरोट - 10 पीसी।
7. 5 डिल छाते काफी हैं।
8. लाल गर्म काली मिर्च के साथ यह अति नहीं करना महत्वपूर्ण है - 4 फली।
9. इस रेसिपी में हॉर्सरैडिश रूट वैकल्पिक है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे अचार (रेसिपी लेख में दी गई हैं) प्राप्त करने के लिए, आपको सब्जियों की सही किस्मों का चयन करना होगा। इस उद्देश्य के लिए, पिंपल्स और मोटी त्वचा वाले खीरे का उपयोग करना बेहतर होता है। इसके अलावा, आपको सहिजन की जड़ या पत्तियों, साथ ही ओक या अखरोट के पत्तों को डालने की जरूरत है।

सब्जियों जैसे सभी मसालों को अच्छी तरह से धोया जाता है। बड़ी पत्तियों को कई भागों में विभाजित किया जा सकता है। अचार बनाने से पहले खीरे को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नमकीन के बाद सब्जियां खाली न हों और अतिरिक्त तरल न लें। यह अचार को क्रिस्पी बनाने में भी मदद करेगा.

प्रारंभिक चरण के बाद, पानी पूरी तरह से निकल जाता है, और सब्जियां स्वयं धो दी जाती हैं। गर्म काली मिर्च और सहिजन की जड़ को पीस लें। हम पैन में नमकीन के लिए सामग्री और मसाले डालते हैं, फिर खीरे की एक परत, फिर मसाले। इस प्रकार, हम सभी सब्जियों और पत्तियों को बारी-बारी से जोड़ते हैं।

ठंडे शुद्ध पानी में नमक घोलें और घोल को सॉस पैन में डालें। ब्राइन को सब्जियों और मसालों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। हम शीर्ष पर एक प्लेट डालते हैं, और उस पर तीन लीटर पानी डालते हैं ताकि खीरे ऊपर न तैरें और अच्छी तरह से नमकीन हों। इस रूप में, वर्कपीस को कमरे के तापमान पर दो से पांच दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है (यह सब कमरे के तापमान पर निर्भर करता है)।

जल्द ही नमकीन के ऊपर सफेद गुच्छे दिखाई देंगे। ये लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हैं। स्वाद के लिए खीरे की तत्परता की जाँच की जानी चाहिए। अगला, घोल को एक साफ कंटेनर में डालें, और सब्जियों को बहते पानी में धो लें। मसाले और जड़ी-बूटियाँ फेंकी जा सकती हैं, हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी।

खीरे को कीटाणुरहित साफ जार में डालें। नमकीन को उबालें और वर्कपीस के ऊपर डालें। इस रूप में बैंकों को पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तरल को फिर से निथार लें। सामान्य तौर पर, आपको तीन बार नमकीन के साथ खीरे डालना होगा, और तीसरी बार जार को साफ टिन के ढक्कन के साथ भरना होगा। हम कंटेनरों को उल्टा कर देते हैं और ठंडा करने के लिए भेजते हैं। अन्य प्रकार के ब्लैंक्स की तरह, जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटने की सिफारिश की जाती है।

स्वादिष्ट मसालेदार खस्ता खीरे के लिए नुस्खा की सुंदरता यह है कि यह आपको एक रोल बनाने की अनुमति देता है, जिसे सामान्य तापमान पर अपार्टमेंट में पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है, इस मामले में एक तहखाने की उपस्थिति बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

सबसे पहले, आप देखेंगे कि जार में नमकीन बादल हो जाएगा, लेकिन धीरे-धीरे यह पारदर्शी हो जाएगा, और कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई देगी।

टमाटर के साथ नमकीन खीरे

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, नमकीन बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचार टमाटर से बनाए जा सकते हैं. इस प्रकार, आप तुरंत एक जार में दो नमकीन सब्जियां प्राप्त कर सकते हैं।

अवयव:

1. टमाटर (मध्यम आकार की सब्जियां लेना बेहतर है) - 1.2 किग्रा।
2. आइए उतनी ही मात्रा में खीरे लें - 1.2 किग्रा।
3. डिल के तीन छाते।
4. कार्नेशन - 4 पीसी।
5. करंट की पत्तियां (युवा, सबसे ऊपर) - 4 पीसी।
6. बे पत्ती - 3 पीसी।
7. चीनी - 3-3.5 बड़े चम्मच। एल
8. हम नमक का उपयोग करते हैं, जैसा कि अन्य व्यंजनों में होता है, 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। एल
9. पानी - 1-1.7 लीटर।
10. सिरका 9% - तीन बड़े चम्मच। एल
11. काली मिर्च - 10 मटर।

खाना पकाने शुरू करने से पहले, जार को जीवाणुरहित करें। आप इसे जोड़ियों में कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी के एक बर्तन को आग पर रखें, और तरल के ऊपर एक झंझरी डालें, जिस पर जार उल्टा होगा। कंटेनर को इस तरह से संसाधित करने के लिए दस मिनट पर्याप्त हैं। खीरे को पहले एक-दो घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए, फिर पानी में धोना चाहिए और दोनों तरफ से सिरों को काट देना चाहिए। इसके बाद टमाटर को धो लें। अब आप एक जार में परतें बिछा सकते हैं: साग, खीरे, टमाटर। ऊपर से तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।

हम तरल के साथ एक तामचीनी कंटेनर में आग लगाते हैं। जैसे ही यह उबल जाए, इसे सब्जियों के ऊपर डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद एक बाउल में पानी डालें। प्रक्रिया की सुविधा के लिए, छेद के साथ प्लास्टिक कवर खरीदने लायक है। इस तरह की एक साधारण सहायक कार्य को बहुत सरल बनाती है। पानी में उबाल आने दें और इसे फिर से डालें। जार में सिरका डालें और इसे ऊपर रोल करें। हम कंटेनर को कंबल में लपेटकर गर्म स्थान पर ठंडा करने के लिए भेजते हैं। डिब्बे के पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, हम परिरक्षण को आगे के भंडारण के लिए एक स्थान पर स्थानांतरित कर देते हैं। कई गृहिणियों का मानना ​​है कि यह सबसे स्वादिष्ट अचार और टमाटर का नुस्खा है।

"ठंडा" मसालेदार ककड़ी पकाने की विधि

सर्दियों के लिए सबसे "स्वादिष्ट" अचार रेसिपी आपको बिना किसी कठिनाई के अचार पकाने की अनुमति देती है।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

1. सोआ - 2-3 छाते काफी हैं।
2. खस्ता प्रभाव के लिए ओक के पत्ते - 4 पीसी।
3. खीरे - 2.5 किग्रा।
4. चेरी के पत्ते - 3 पीसी।
5. करंट के पत्तों और अंगूरों की समान संख्या - 3 पीसी।
6. लहसुन (और नहीं) - 5 पीसी।
7. पानी - 1.5 लीटर।
8. काली मिर्च - 10 मटर।
9. आपको नमक के साथ प्रयोग नहीं करना चाहिए, और इसलिए हम 3 बड़े चम्मच लेते हैं। चम्मच।

यह नुस्खा आपको अपना समायोजन करने की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए, आप अपने पसंदीदा मसाले जोड़ना चाहते हैं। यह तारगोन, पुदीना, नमकीन, तुलसी आदि हो सकता है। तैयार खीरे के लिए एक चमकदार हरा रंग होने के लिए, प्रत्येक जार में 50 ग्राम वोदका डालना आवश्यक है।

हम सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोते हैं, जिसके बाद हम उन्हें परतों में जार में डालते हैं, और मसाले ऊपर होने चाहिए। हम ठंडे नमकीन के साथ खीरे का अचार बनाएंगे। नमक अच्छी तरह से घुलने के लिए, पहले इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए, और फिर ठंडा पानी डालें। उदाहरण के लिए, चीज़क्लोथ के माध्यम से तैयार ब्राइन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। एक जार में साग के ऊपर काली मिर्च डालें, और फिर नमकीन पानी डालें। खुले कंटेनर को कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, गर्दन को धुंध से ढंकना चाहिए। अगला, हम जार को दस दिनों के लिए एक ठंडे स्थान (+1 डिग्री से अधिक नहीं) में स्थानांतरित करते हैं। उसके बाद, कंटेनर में बहुत ऊपर तक ब्राइन डालना और उन्हें गर्म प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करना आवश्यक है। अचार को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है।

बेल मिर्च के साथ खीरे

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि सहिजन के पत्ते और ऐसे मामलों से परिचित अन्य सागों का उपयोग अचार बनाने के लिए नहीं किया जाता है। लेकिन नतीजा अद्भुत नमकीन सब्जियां है।

अवयव:

1. बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
2. खीरे - 1.4 किग्रा।
3. डिल के दो छाते।
4. लहसुन - 5 पीसी।
5. चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल
6. नमक का चम्मच।
7. पानी - 1 ली।
8. सिरका - एक छोटा चम्मच
9. काली मिर्च काली और सुगंधित।
10. बे पत्ती।

हम खीरे धोते हैं, दोनों तरफ से काटते हैं और दो घंटे के लिए भिगो देते हैं। इसके बाद, मसालों और सब्जियों को जार में डालें, मीठी मिर्च डालें, स्लाइस में काटें। पानी को उबाल लेकर लाएं और इसे कंटेनरों में डालें। दस मिनट के बाद, तरल को छान लें। अगला, हम साफ पानी लेते हैं, इसे उबाल लें और इसे जार में डाल दें। हम फिर से खीरे को डालने के लिए छोड़ देते हैं। तीसरे दृष्टिकोण में, एक नमकीन तैयार करना आवश्यक है: आपको प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक और 2.5 बड़ा चम्मच चीनी डालने की आवश्यकता है। ताजा अचार को जार में डालें और सिरका डालें। उसके बाद, हम उन्हें टिन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं। हम जार को कंबल में लपेटकर उल्टा गर्म स्थान पर ठंडा करने के लिए सेट करते हैं। नतीजतन, लेख में प्रस्तुत बहुत स्वादिष्ट अचार प्राप्त होते हैं, वे आपको विभिन्न तरीकों से अचार बनाने की अनुमति देते हैं, उनमें से एक को आज़माएं - और आप निश्चित रूप से अपने रिश्तेदारों से बहुत प्रशंसा प्राप्त करेंगे।