कवक की संरचना और वर्गीकरण। मशरूम: वर्गीकरण, सामान्य विशेषताएं, संरचनात्मक विशेषताएं, प्रजनन के तरीके रहस्यमय मूल के मशरूम
मशरूम की संरचना
कवक के वानस्पतिक शरीर में अलग-अलग धागे (हाईफे) होते हैं, जो आपस में जुड़कर माइसेलियम बनाते हैं। Mycelial hyphae में एक बहुकोशिकीय संरचना होती है, मोटाई 1 से 15 माइक्रोन और विभिन्न रंगों से होती है: सफेद, पीला, नीला। उम्र के साथ, वे ग्रे, जैतून या भूरे रंग के हो जाते हैं। हाईफे सबसे ऊपर बढ़ते हैं, पार्श्व शाखाएँ होती हैं। इस प्रकार, mycelium सभी दिशाओं में रेडियल रूप से बढ़ने में सक्षम है। अधिकांश कैप मशरूम में, माइसेलियम बारहमासी होता है और ऊपरी मिट्टी की परत में 10-15 सेमी की गहराई पर स्थित होता है, जो पोषक तत्वों की उपस्थिति और वुडी और जड़ी-बूटियों के पौधों की जड़ों के थोक के कारण होता है और काफी हद तक रक्षा करता है mycelium प्रतिकूल बाहरी परिस्थितियों से। टोपी मशरूम के लिए प्रति वर्ष इसकी औसत वृद्धि 10-20 सेमी है, कभी-कभी यह 50 सेमी तक पहुंच जाती है, और उम्र 10 से 25 या अधिक वर्षों में भिन्न हो सकती है।
वर्ष के कुछ निश्चित समय पर और अनुकूल परिस्थितियों में, टाइफमाइसेलियम के अलग-अलग क्षेत्र मोटे हो जाते हैं और छोटे ट्यूबरकल (प्राइमोर्डिया) बन जाते हैं, जो बढ़ते हुए, कवक के फलने वाले शरीर का निर्माण करते हैं।
फलने वाले शरीर, वास्तव में, कवक के प्रजनन अंग हैं। टोपी में वे एक टोपी और एक पैर होते हैं। टोपी में लुगदी, हाइमेनोफोर और हाइमेनियम प्रतिष्ठित हैं। व्यक्तिगत कवक में फलने वाले शरीर के सूचीबद्ध भागों में से प्रत्येक में एक अलग संरचना और अपनी विशिष्ट विशेषताएं हो सकती हैं, बिना यह जाने कि एक या दूसरे प्रकार के कवक की पहचान करना असंभव है। मशरूम की टोपी आकार में बहुत भिन्न हो सकती है (चित्र 1): गोलार्द्ध, उत्तल, सपाट, अवतल, शंक्वाकार, आदि। कई मशरूमों की टोपी का किनारा शुरू में नीचे की ओर होता है, लेकिन जैसे-जैसे फलने का शरीर विकसित होता है, यह सीधा या हो जाता है। उठा हुआ, सम या लहरदार घुमावदार, संपूर्ण या विच्छेदित।
टोपी की त्वचा आसानी से लुगदी से अलग हो सकती है या इससे जुड़ी हो सकती है। इसकी संरचना और स्थिति के अनुसार, यह चिकनी, पपड़ीदार, बालों वाली, श्लेष्मा, गीली या सूखी होती है। रंगों की एक विस्तृत विविधता के टोपियां हैं: पीला, लाल, भूरा, बैंगनी, सफेद, नारंगी, आदि। (त्सिरुलिक, शेवचेंको, 1989)।
टोपी के गूदे में एक ही प्रकार की पतली-दीवार वाले कवकतंतु होते हैं; कम आम कवक तंतु मोटी दीवार वाले, जटिल, तरल (दूधिया रस) से भरे होते हैं। इस तरह का गूदा मशरूम, केसर दूध मशरूम, वोलनकी के लिए विशिष्ट है। रसूला के फलने वाले पिंडों के गूदे में, हाइपहे के बीच, गोल बुलबुले के आकार की कोशिकाओं (गोलाकार) के समूह होते हैं, जो मशरूम को एक विशेष भंगुरता और नाजुकता देते हैं।
मशरूम एक दूसरे से न केवल संरचना में भिन्न होते हैं, बल्कि लुगदी के रंग, गंध और स्वाद में भी भिन्न होते हैं। ज्यादातर अक्सर, रंग उज्ज्वल नहीं होता है - सफेद, भूरा-सफेद, कभी-कभी नीले या बैंगनी रंग के साथ। कुछ मशरूम में, कट पर लुगदी का रंग भिन्न हो सकता है।
उदाहरण के लिए, बोलेटस और फ्लाईव्हील में, वायुमंडलीय ऑक्सीजन द्वारा पिगमेंट के ऑक्सीकरण के कारण मांस नीला हो जाता है। लुगदी की गंध मैदा, हेरिंग ट्राइमेथिलैमाइन, साथ ही दुर्लभ, लहसुन, फल की उपस्थिति के कारण हो सकती है। मशरूम नम पृथ्वी, गीला चूरा, लकड़ी, कौमारिन, सौंफ आदि की गंध ले सकते हैं। गूदे का स्वाद कड़वा, तीखा और, इसके विपरीत, नरम - मीठा-मीठा या अनिश्चित रूप से बेस्वाद, गैर-कास्टिक हो सकता है।
लुगदी का मुख्य उद्देश्य हाइमनोफोर को जोड़ना और उसकी रक्षा करना है, जो बेसिडियोस्पोर को नमी और पोषक तत्व प्रदान करता है।
कैप्स के हाइमेनोफोर को अक्सर प्लेट्स (लैमेलर कवक) और नलिकाओं (ट्यूबलर) के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। प्लेटें लगातार, संकीर्ण, पतली, शायद ही कभी मोटी, चौड़ी, दुर्लभ हो सकती हैं। प्लेटों (ट्रामा) का ऊतक बाँझ होता है और, इसमें हाइप के स्थान के आधार पर, यह सही हो सकता है (हाइप को समानांतर में व्यवस्थित किया जाता है), अनियमित (टाइफस अनिश्चित काल तक स्थित होता है) या द्विपक्षीय (हाइफे समान रूप से अलग हो जाते हैं) केंद्रीय बंडल के दोनों किनारों पर)। हाइमनोफोर की नलिकाएं गोल, अंडाकार, आकार में कोणीय, आकार में छोटी या बड़ी हो सकती हैं। वे आसानी से एक दूसरे से और गूदे से अलग हो सकते हैं।
थाइमेनोफोर को ढकने वाली हाइमेनियल परत में, लम्बी कोशिकाएँ (बेसिडिया) होती हैं, जिनमें से विशेष वृद्धि पर (स्टेरिग्माटा) बेसिडियोस्पोर बनते हैं, जो कवक (चित्र 2) के प्रजनन को सुनिश्चित करते हैं। व्यक्तिगत बेसिडिया के बीच विभिन्न आकृतियों (सिस्टिड्स, बेसिडिओल्स या पैराफिसिस) की बड़ी बाँझ कोशिकाएँ होती हैं जो एक सुरक्षात्मक भूमिका निभाती हैं।
हाइमेनोफोर की विशेष संरचना के कारण, लैमेलर कवक के फलने वाले पिंडों की बीजाणु-असर वाली सतह 7 (रसुला) - 18 (शैम्पेन) बार बढ़ जाती है; ट्यूबलर कवक में यह वृद्धि अभी भी स्पष्ट है। मशरूम के प्रकार के आधार पर, बेसिडियोस्पोर्स की एक या कई पीढ़ियां हाइमेनियम में पक सकती हैं। यह फलने वाले निकायों के जीवन को निर्धारित करता है। उदाहरण के लिए, गोबर भृंगों के फलने वाले पिंडों में केवल एक पीढ़ी के बीजाणु पकते हैं, और उनके फलने वाले शरीर केवल कुछ घंटों के लिए मौजूद होते हैं, अधिकतम - 1-2 दिन। एक बोलेटस, चेंटरेल, वलुया, शहद एगारिक का जीवनकाल लगभग 10 दिन है; सफेद मशरूम, बोलेटस 10-14 दिन; शैम्पेन - 35-40 दिन।
कवक की एक महत्वपूर्ण प्रजाति विशेषता तने की संरचना और रूप-रंग भी है। आकार में, यह बेलनाकार, कंदमय, तिरछा हो सकता है; ऊपर की ओर, नीचे की ओर या दोनों सिरों पर संकुचित (चित्र 3)। पैर के कपड़े को टाइफस के घने प्लेक्सस द्वारा दर्शाया गया है, जो इसे ताकत देता है। कुछ मशरूम (उदाहरण के लिए, बोलेटस) में, विकसित होते ही तना बहुत मोटा हो जाता है। पैर की सतह नंगी, चिकनी, खुरदरी, रेशेदार, पपड़ीदार हो सकती है। पैर का गूदा ठोस, ट्यूबलर, खोखला, घना, नाजुक, वसंत-लोचदार हो सकता है।
कुछ प्रकार के मशरूम के पैरों की संरचना फलने वाले निकायों के विकास पर निर्भर करती है। तो, कुछ कवक (फ्लाई एगारिक, फ्लोट्स, वोल्वेरेला) में, युवा फलने वाले शरीर माइसेलियल हाइफे के एक विशेष प्लेक्सस से घिरे होते हैं, जिसे एक सामान्य घूंघट (चित्र 4) कहा जाता है। जैसे ही मशरूम विकसित होता है, आवरण टूट जाता है, लेकिन तने के आधार पर एक थैली जैसी संरचना (वोल्वा) के रूप में रहता है, और टोपी पर या उसके किनारे पर - फटे चूरे और गुच्छे के रूप में। एक अन्य प्रकार का बेडस्प्रेड भी बन सकता है - निजी, जो टोपी के किनारे को पैर के ऊपरी हिस्से से जोड़ता है। जब यह टूट जाता है, तो तने पर एक छल्ला रह जाता है, उदाहरण के लिए, मक्खन, मोक्रुह, छाता मशरूम में।
कवक की सूचीबद्ध संरचनात्मक विशेषताओं के अलावा, प्रजातियों की पहचान के लिए बीजाणुओं की संरचनात्मक विशेषताएं, उनका आकार, आकार और रंग महत्वपूर्ण हैं। आकार में, बीजाणु गोलाकार, कोणीय, टीशमोन के आकार का, धुरी के आकार का, तारे के आकार का, अंडाकार-दीर्घवृत्ताकार आदि हो सकते हैं। रंग में - रंगहीन, गुलाबी, जंग खाए या गेरू-भूरे, बैंगनी या बैंगनी-भूरे, काले-भूरे रंग के , काला। बीजाणुओं की सतह चिकनी, ट्यूबरक्यूलेट, कांटेदार, मस्सेदार, रिब्ड आदि हो सकती है। बीजाणु प्रतिकूल बाहरी कारकों (कम तापमान, सुखाने, आदि) के लिए काफी प्रतिरोधी होते हैं, लेकिन ऊंचे तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं।
कवक का विकास, एक नियम के रूप में, बीजाणुओं के अंकुरण के साथ शुरू होता है, लेकिन इसके लिए बाहरी वातावरण में पर्याप्त मात्रा में नमी होनी चाहिए, और मिट्टी का तापमान कम से कम 3-5 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
वर्गीकरण
मशरूम निचले बीजाणु वाले पौधे हैं जिनमें क्लोरोफिल की कमी होती है। Mycelium (mycelium) में कई इंटरवेट थ्रेड्स होते हैं - हाइफ़े। यह एक बड़े क्षेत्र में जमीन में बढ़ सकता है। पृथ्वी की सतह पर, कवकतंतु अधिक सघन रूप से एक साथ बढ़ते हैं, जिससे एक फलने वाला शरीर बनता है, जिसे हम कवक कहते थे।
मशरूम वर्गीकरण के सिद्धांत
कवक के विभिन्न वर्गीकरण हैं जो उनके अंतर्निहित सिद्धांतों में भिन्न हैं (चित्र 5)। बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, जंगली-उगने वाली और खेती की जाने वाली जनजातियाँ प्रतिष्ठित हैं (चैंपियन, सीप मशरूम, शीतकालीन मशरूम, आदि)।
चिकित्सा और जैविक गुणों (जहरीले पदार्थों की सामग्री) के अनुसार, जनजातियों को खाद्य (पोर्सिनी मशरूम, दूध मशरूम, मशरूम, आदि), सशर्त रूप से खाद्य (वलुई, स्मूदी, सेरुस्की, आदि), अखाद्य (बिलियस जनजाति) में विभाजित किया गया है। , काली मिर्च जनजाति, आदि) और जहरीला (पीला ग्रीब, पतला सुअर, आदि)। फल निकायों के गठन और संग्रह के समय के अनुसार, मशरूम प्रतिष्ठित हैं: वसंत (नैतिकता, रेखाएं); ग्रीष्म-शरद ऋतु (सफेद, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, दूध मशरूम, चेंटरलेस, रसूला, आदि); शरद ऋतु (शहद मशरूम, ग्रीनफिंच, पोलिश जनजाति, आदि)।
फलने वाले पिंडों की संरचना और उन पर हाइमनोफोर के स्थान के अनुसार, जनजातियों को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: बेसिडियल - ट्यूबलर (सफेद, तैलीय, आदि), लैमेलर (दूध मशरूम, मशरूम, फ्लाई एगारिक, आदि)। ); मार्सुपियल्स - एक चिकनी, झुर्रीदार, कोशिकीय, गुच्छेदार हाइमनोफोर (लाइनें, मोरेल, आदि) के साथ।
सुखाने के दौरान रंग परिवर्तन के अनुसार, पोर्सिनी (सफेद मशरूम) और काला (सुखाने के लिए अनुमत अन्य सभी प्रजातियां) प्रतिष्ठित हैं। उपरोक्त वर्गीकरण मशरूम को मनुष्यों के लिए एक या अधिक सुविधाजनक, लेकिन मनमाने ढंग से ली गई विशेषताओं के अनुसार समूहों में विभाजित करते हैं। इसी समय, समूहों के भीतर, कई अन्य वर्णों में अलग-अलग प्रजातियों के बीच समानता न्यूनतम हो सकती है। उदाहरण के लिए, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की मंडली में ट्यूबलर और एगारिक मशरूम शामिल हैं, जो वसंत और शरद ऋतु दोनों में फलने वाले शरीर बनाते हैं।
माइकोलॉजी में कवक का एक स्पष्ट वर्गीकरण मौजूद है। यह कवक की संरचना और विकास की विशेषताओं पर आधारित है। इस वर्गीकरण के अनुसार, मशरूम को विभागों, वर्गों, आदेशों, परिवारों, जेनेरा और प्रजातियों में बांटा गया है। इस मामले में खाद्य मशरूम असली मशरूम और उसके दो वर्गों के विभाग के प्रतिनिधि हैं: एस्कोमाइसेट्स और बेसिडिओमाइसीट्स (चित्र 5 देखें)।
Ascomycetes वर्ग से संबंधित खाद्य मशरूम को कैप के विभिन्न आकार (शंक्वाकार, अंडाकार-गोल, अनिश्चित) की विशेषता है; टोपी की सतह सेलुलर, झुर्रीदार, टेढ़ी-मेढ़ी हो सकती है। पैर केंद्रीय, बेलनाकार, खोखला, चितकबरा या अनुदैर्ध्य रूप से धारीदार होता है। बीजाणु बैग में सतह पर या फलने वाले शरीर के अंदर बनते हैं। इनमें से अधिकांश मशरूम विशिष्ट, जेलवेलस और मोरहेलस मशरूम (शंक्वाकार मोरेल, कॉमन मोरेल, कॉमन लाइन) के परिवारों के हैं। (एप्लिकेशन देखें। मुख्य तालिका।)
मैनुअल में विश्लेषित अधिकांश कवक प्रजातियां बेसिडिओमाइसिटीस के वर्ग हाइमेनोमाइसेट्स के ऑर्डर समूह से संबंधित हैं (धारा 1.1.2 देखें)। फ्राइटिंग बॉडीज और हाइमनोफोर की संरचना के अनुसार, साथ ही अन्य विशेषताओं के अनुसार, हाइमेनोमाइसेट्स को ऑर्डर में विभाजित किया गया है: एफिलोफोरल, पॉलीपोरल, बोलेटल, एटेरिक, रसुलर (रसुला) और गैस्टरोमाइसेटल ऑर्डर का एक समूह, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध जनजातियां हैं। पफबॉल आदेश।
सबसे अधिक बोलेटल, एगारिक और रसुलर ऑर्डर के प्रतिनिधि हैं। इन मशरूमों के फलने वाले निकायों की संरचना पर ऊपर चर्चा की गई थी, और प्रतिनिधियों की संख्या दसियों और सैकड़ों प्रजातियों में थी। इसे परिवारों के नामों से भी देखा जा सकता है: बोलेट्स (सफेद, तितलियों, काई मशरूम, आदि), सूअर (पतले और मोटे सूअर, आदि), गीले, रोइंग (मैदानी मशरूम, सर्दियों के मशरूम, रोइंग, टॉकर्स, आदि), रसूला (वलुई, सफेद और काले पॉडग्रुज़की, दूध मशरूम, वोलुत्सी, रसूला, मशरूम, आदि), कोबवेब (कुंडली टोपी, फाइबर, गोबेलिमा, कॉबवेब्स), प्लुरिसी (सीप मशरूम), स्ट्रोफारियासी (ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक, परत).
Gasteromycetal कवक में गोलाकार, नाशपाती के आकार का, कंद जैसा फलने वाला शरीर होता है, जिसके अंदर एक हाइमनोफोर होता है। मशरूम का टिश्यू सूख जाता है। जैसे-जैसे बीजाणु परिपक्व होते हैं, फलने वाले शरीर खुलते हैं या फट जाते हैं और बीजाणु पर्यावरण में फैल जाते हैं। इस क्रम के खाद्य मशरूम पफबॉल के रूप में जाने जाते हैं। कटाई के अभ्यास में, मशरूम को आमतौर पर श्रेणियों में विभाजित किया जाता है। किसी विशेष श्रेणी से संबंधित मशरूम की सूची मशरूम की खरीद, प्रसंस्करण और बिक्री के लिए स्वच्छता नियमों द्वारा निर्धारित की जाती है, जिन्हें कई बार पुनर्प्रकाशित और अनुमोदित किया गया था। प्रकाशनों के अनुसार ऐसा विभाजन, मशरूम के उपभोक्ता गुणों और सबसे बढ़कर, उनके पोषण मूल्य और भौतिक मापदंडों (आकार, बनावट, स्वाद, फलने वाले शरीर की गंध) पर आधारित है। हालाँकि, नियम स्वयं मशरूम के विभाजन को श्रेणियों में प्रमाणित नहीं करते हैं, हालाँकि उनके नवीनतम संस्करण (SP 2.3.4.009-93) में कई मशरूम की श्रेणियों को उनके पोषण मूल्य पर नए डेटा के अनुसार बदल दिया गया है।
सूची में कटाई के लिए अनुमत मशरूम की 58 प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से 57 प्रजातियां वास्तव में रूस में बढ़ती हैं। केवल 3 प्रजातियों को पहली श्रेणी में रखा गया है: सफेद जनजाति, असली दूध मशरूम और असली कैमिलिना (तालिका 24, खंड 1.8 देखें)।
दूसरी श्रेणी है बोलेटस (दानेदार और देर से), आम बोलेटस, ऐस्पन मशरूम (पीला और लाल-भूरा), शैम्पेन (सामान्य और क्षेत्र), सफेद और दूध मशरूम (एस्पेन और पीला), पोलिश मशरूम। तीसरी श्रेणी, नियमों के अनुसार, मशरूम की 26 प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें मॉसनेस मशरूम, चेंटरलेस, हनी मशरूम, वलुई, वोलुन्की, रसूला, ब्लैक ब्रेस्ट, मोरेल शामिल हैं। चौथी श्रेणी में ऐसे मशरूम शामिल हैं जिनमें एक स्पष्ट कड़वा स्वाद और लुगदी की एक मोटे बनावट है: काली मिर्च मशरूम, कड़वा, काला पॉडग्रुडोक, रोइंग, सेरुश्का और कुछ अन्य।
यदि हम इस विभाजन को गंभीर रूप से देखते हैं, तो यह स्पष्ट है कि, एक ओर, पोषण की दृष्टि से मूल्यवान और मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित बड़ी संख्या में मशरूम को सूची में शामिल नहीं किया गया था। आखिरकार, साहित्य में उपलब्ध जानकारी के अनुसार, मशरूम की 200 से अधिक प्रजातियां खाने योग्य हैं। इस प्रकार, अज्ञानता के कारण 3/4 खाद्य मशरूम को "टोडस्टूल" माना जाता है या - सबसे अच्छा - अल्पज्ञात खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इस सूची में जापान में "मात्सुटेक" नामक शॉड पंक्ति शामिल है और वहां सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है; टोपी बजती है, यूरोप और स्कैंडिनेवियाई देशों में मशरूम की उच्चतम श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया गया है; सफेद गोबर भृंग और कुछ अन्य।
इसके अलावा, नियमों में कई मशरूम का मूल्य स्पष्ट रूप से कम करके आंका गया है। उदाहरण के लिए, उनके पोषण संबंधी गुणों में नैतिकता इस वर्गीकरण में प्रस्तुत की तुलना में अधिक है। कई देशों में, उन्हें पोर्सिनी मशरूम और शैम्पेन के साथ बराबर किया जाता है, जिन्हें विनम्रता माना जाता है। सभी प्रकार के रसूला का समान रूप से मूल्यांकन करना अनुचित है। फ़िनलैंड में, उदाहरण के लिए, उन्हें तीन समूहों में विभाजित किया गया है, जैसा कि एम। कोहोनेन द्वारा वर्णित है: विनम्रता (खाद्य रसूला, नीला-हरा, पीला, भूरा), अच्छा (मार्श रसूला, धूसर, बैंगनी-लाल) और अखाद्य (रसुला कास्टिक) , संबंधित)। शायद इस तरह का विभाजन हमारे देश के लिए पूरी तरह से स्वीकार्य नहीं है, क्योंकि अलग-अलग प्रकारों में कटाई के दौरान रसूला की छँटाई बहुत ही समस्याग्रस्त है, लेकिन उपभोक्ता गुणों के मामले में मोरेल और शरद मशरूम के साथ उनकी बराबरी करना भी अवांछनीय है।
उपरोक्त वर्गीकरणों के अलावा, मशरूम को अन्य सिद्धांतों के अनुसार व्यवस्थित किया जाता है। तो, पारिस्थितिक विशेषताओं (विकास और पोषण की स्थिति) के अनुसार, जनजातियों को ज़ाइलोट्रॉफ़्स (लकड़ी को नष्ट करने वाली कवक), माइकोराइजा-गठन और स्टैप्रोट्रॉफ़्स में विभाजित किया गया है।
जाइलोट्रॉफ़ जंगल में दोहरी भूमिका निभाते हैं। वे मृत लकड़ी (स्टंप, शाखाओं) और वन कूड़े को नष्ट (खनिजीकृत) करते हैं, जिससे मिट्टी में खनिज यौगिकों के चक्र में तेजी आती है। दूसरी ओर, वे जीवित पेड़ों के तनों, शाखाओं और जड़ों को संक्रमित कर सकते हैं, जंगल की संभावित उत्पादकता को 10-30% तक कम कर सकते हैं और भंडारण के दौरान वन उत्पादों को खराब कर सकते हैं। खाद्य मशरूम में से, इस समूह में ऑटम मशरूम, विंटर ट्राइब, सीप मशरूम और कुछ अन्य शामिल हैं।
माइकोराइजा बनाने वाली फफूंद वे फफूंद हैं जो दोनों जीवों के लाभ के लिए पेड़ों की जड़ों पर विकसित होती हैं। तथाकथित माइकोराइजा (कवक की जड़) का निर्माण करते हुए, कवक पेड़ की जड़ों द्वारा उत्पादित कार्बनिक पदार्थों को अवशोषित करते हैं, और बदले में आंशिक रूप से इसके चूसने वाले जड़ के बालों का कार्य करते हैं। इसी समय, पेड़, हाइप की बड़ी सतह के कारण, मिट्टी की नमी और खनिज पदार्थों से बेहतर प्रदान किया जाता है। यह सहजीवन की अभिव्यक्ति का एक उत्कृष्ट उदाहरण है - पारस्परिक रूप से लाभप्रद सहवास। इसी समय, कुछ प्रकार के मशरूम कुछ पेड़ों की प्रजातियों की ओर बढ़ते हैं: बोलेटस - टू बर्च, बोलेटस - टू एस्पेन और बर्च, और तितलियाँ, चेंटरेल, ग्रीनफिंच, पोर्सिनी मशरूम और कुछ अन्य - पाइन के लिए। सफेद मशरूम अन्य प्रजातियों के पेड़ों के साथ उग सकते हैं; इसलिए बीपी वासिलकोव द्वारा वर्णित सफेद कवक के रूपों की विविधता: स्प्रूस, ओक, सन्टी, पाइन (अपलैंड)। खाद्य मशरूम की अधिकांश प्रजातियाँ कैवियार बनाने वाली होती हैं। सैप्रोट्रॉफ़ कवक हैं जो मृत पौधों के अवशेषों को विघटित करते हैं। माइकोराइजा बनाने वाले और अन्य मृदा कवक के साथ, वे पदार्थों के चक्र में भाग लेते हैं, मिट्टी की उर्वरता और पौधों के विकास में योगदान करते हैं। मशरूम, गोवोरुस्की, रोटेटिकी और कई अन्य में समान गुण होते हैं।
इसी समय, जनजातियाँ अपने प्राकृतिक आवास में कशेरुकियों के साथ निश्चित संपर्क में हैं। गिलहरी, हिरण, हाथी, कछुए मशरूम खाते हैं, इस प्रकार अंतरिक्ष में उनके प्रसार में योगदान करते हैं। गोबर भृंग परिवार की जनजातियाँ जानवरों पर और भी अधिक निर्भर हो जाती हैं, क्योंकि यह जानवर ही हैं जो उन्हें विकास के लिए एक सब्सट्रेट प्रदान करते हैं। मशरूम की इस मंडली को कैप्रोट्रॉफी (ग्रीक "कप्रोस" - खाद) कहा जाता है, और इसके प्रतिनिधि सफेद और ग्रे गोबर भृंग हैं।
उपरोक्त वर्गीकरण एक बार फिर जीवित जीवों के रूप में कवक की मौलिकता पर जोर देते हैं, और इसलिए खाद्य उत्पादों, विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण के लिए कच्चे माल के रूप में उनकी विशेषताएं।
मशरूम के प्रकार
खाद्य मशरूम
लंबे समय से मशरूम के पोषण मूल्य के प्रति दृष्टिकोण अलग रहा है। कुछ विशेषज्ञों ने मशरूम को मांस और अंडे के बराबर मानते हुए उनके महत्व को बढ़ा-चढ़ाकर पेश किया। अन्य, इसके विपरीत, मशरूम को एक बेकार उत्पाद मानते थे, जो बड़ी मात्रा में चिटिन के कारण मानव आंत में लगभग पचता नहीं है। लेकिन मशरूम की रासायनिक संरचना पर आधुनिक डेटा से पता चलता है कि उनमें मानव शरीर (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण, विटामिन) के लिए आवश्यक सभी पदार्थ होते हैं, लेकिन उनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन कम मात्रा में खाने से भी ए तृप्ति की भावना। विभिन्न अनलोडिंग आहारों के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है।
ताजे मशरूम के फलने वाले शरीर में लगभग 90% पानी होता है। मशरूम में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 1-3% होती है, जो सब्जियों की तुलना में काफी कम होती है। स्टार्च की पूर्ण अनुपस्थिति और ग्लाइकोजन की उपस्थिति द्वारा विशेषता। मशरूम में वसा 0.3 - 0.8% होता है, जो सब्जियों की तुलना में थोड़ा अधिक होता है और मांस की तुलना में बहुत कम होता है। वसा में पाल्मिटिक, ओलिक, ब्यूटिरिक और एसिटिक सहित कई मुक्त फैटी एसिड होते हैं। खाद्य मशरूम भी विभिन्न कार्बनिक अम्ल जमा करते हैं: ऑक्सालिक, फ्यूमरिक, मैलिक, साइट्रिक, टार्टरिक, आदि।
कच्चे ताजे मशरूम में प्रोटीन 4-5% (सब्जियों में 1.5-2%, मांस में 15-22%) होता है, यह उच्च गुणवत्ता का होता है और 70-80% तक अवशोषित होता है। इसमें कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। कवक के प्रोटीन पदार्थ फास्फोरस युक्त ग्लूकोप्रोटीन होते हैं और नाइट्रोजन वाले पदार्थों की कुल मात्रा का औसतन 70% हिस्सा होता है। शेष 30% प्रोटीन चयापचय (मुक्त अमीनो एसिड, कार्बनिक आधार, कवक, यूरिया) के मध्यवर्ती उत्पाद हैं। यह निकालने वाले और सुगंधित पदार्थों के संयोजन में मुक्त अमीनो एसिड होता है जो गैस्ट्रिक ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि को उत्तेजित करता है। ट्रिप्टोफैन, आर्जिनिन, टाइरोसिन, ल्यूसीन आदि मुक्त रूप में पाए जाते हैं।फंगिन मशरूम के रेशों का आधार होता है। रासायनिक संरचना के संदर्भ में, यह कीट चिटिन के समान है और मानव आंत में पचता नहीं है, जिससे कवक को सामान्य रूप से पचाना मुश्किल हो जाता है। अधिकांश चिटिन मशरूम के पैरों में और थोड़ी मात्रा में - टोपी में पाया जाता है। इसलिए पैरों की तुलना में टोपियों का अधिक पोषण मूल्य। खनिज पदार्थों की सामग्री के संदर्भ में, मशरूम न केवल सब्जियों से, बल्कि कई फलों से भी नीच हैं। उनमें फास्फोरस और कैल्शियम लगभग मछली की तरह ही होता है। मशरूम में पोटैशियम, सोडियम, जिंक, मैंगनीज, आयरन, कॉपर, आयोडीन और मनुष्य के लिए आवश्यक अन्य तत्व होते हैं।
मशरूम और विटामिन में निहित: ए, बी 1, बी 2, सी, डी, पीपी। पीले-नारंगी रंग (कैरोटीन की उपस्थिति) में रंगे चेंटरलेस, केसर दूध मशरूम और अन्य मशरूम में बहुत सारा विटामिन ए होता है। कुछ मशरूम में विटामिन बी 2 उतना ही होता है जितना कि अनाज की फसलों में और विशेष रूप से गर्मियों के मशरूम में। कई प्रकार के मशरूम में सब्जियों और अनाज की तुलना में अधिक विटामिन बी2 होता है। मशरूम में विटामिन पीपी की मात्रा लीवर के करीब होती है। मशरूम में विटामिन सी थोड़ी मात्रा में होता है।
मशरूम की रासायनिक संरचना की दी गई विशेषता उन्हें एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद के रूप में आंकना संभव बनाती है, हालांकि, सामान्य तौर पर, चिटिन की उपस्थिति के कारण मशरूम की पाचनशक्ति कम होती है। लेकिन साथ ही, चिटिन पेरिस्टलसिस और संपूर्ण पाचन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालता है। मशरूम के निकालने वाले और सुगंधित पदार्थ गैस्ट्रिक ग्रंथियों की गुप्त गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। इस संबंध में, मशरूम शोरबा मांस शोरबा से कम नहीं है। मशरूम के साथ, मांस, आलू और सब्जी के व्यंजन स्वादिष्ट हो जाते हैं।
इस प्रकार, मशरूम का मुख्य मूल्य उनके प्रत्यक्ष पोषण मूल्य में इतना अधिक नहीं है, बल्कि इस तथ्य में है कि वे अन्य उत्पादों के स्वाद में सुधार करते हैं और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को सुविधाजनक बनाकर उनकी पाचनशक्ति को बढ़ाते हैं। मशरूम के बेहतर अवशोषण के लिए, उन्हें पीसने की सिफारिश की जाती है, और इससे भी बेहतर - उनसे पाउडर तैयार करने के लिए।
स्वाद और पोषण मूल्य के आधार पर खाद्य मशरूम को 4 श्रेणियों में बांटा गया है। पहले में सफेद मशरूम, कैमलिना और असली स्तन शामिल हैं। दूसरे के लिए - बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, शैम्पेन, वोलनकी, ऐस्पन और पीले दूध मशरूम, सफेद पोडग्रुज़डोक। तीसरे के लिए - मॉसनेस मशरूम, ब्लैक ब्रेस्ट, वेलुई, चेंटरेल्स, मोरेल्स, ऑटम हनी एगारिक, मजबूत रसूला के प्रकार। चौथे के लिए - मैदानी शहद एगारिक, ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक, छाता मशरूम, भंगुर प्रकार के रसूला, करेला, गोबर बीटल, सीप मशरूम, टॉकर्स, पंक्तियाँ, टिंडर कवक, सींग वाले मशरूम और अन्य अल्पज्ञात मशरूम। लेकिन श्रेणियों में ऐसा विभाजन मनमाना है। विभिन्न क्षेत्रों और देशों में, परंपराओं और रीति-रिवाजों के आधार पर, अधिक और कम मूल्यवान मशरूम में विभाजन अलग-अलग होता है। उदाहरण के लिए, हमारे देश में असली मशरूम प्रथम श्रेणी का मशरूम है, पश्चिमी यूरोप के कुछ देशों में इसे अखाद्य माना जाता है। मोटली छाता मशरूम, गोबर भृंग, सीप मशरूम चौथी श्रेणी के हैं, इसके अलावा, कई क्षेत्रों में आबादी उन्हें बिल्कुल भी इकट्ठा नहीं करती है, वे उन्हें ग्रीब्स कहते हैं, और कुछ यूरोपीय देशों में उन्हें प्रथम श्रेणी का माना जाता है।
कुछ प्रकार के मशरूम विशेष प्रसंस्करण (सुखाने, उबालने या भिगोने) के बाद ही खाए जा सकते हैं। उन्हें सशर्त रूप से खाद्य कहा जाता है। उनके फलने वाले शरीर में जहरीले या बहुत कड़वे पदार्थ होते हैं जो सूखने या उबालने पर नष्ट हो जाते हैं। इनमें Morels, volnushki, दूध मशरूम, वलुई और कड़वे प्रकार के रसूला शामिल हैं।
मोरेल और रसूला को केवल 3-5 मिनट के लिए उबाला जाता है, शोरबा डाला जाता है, और मशरूम को तला जाता है, स्टू किया जाता है या सूप में इस्तेमाल किया जाता है। Volnushki, दूध मशरूम, वलुई को 20 - 30 मिनट के लिए उबाला जाता है या नमकीन पानी में 1.5 - 2 दिनों के लिए भिगोया जाता है और फिर नमकीन बनाया जाता है।
मशरूम का एक और समूह है, जिसके उपयोग से विषाक्तता भी हो सकती है। उदाहरण के लिए, ग्रे गोबर बीटल एक स्वादिष्ट मशरूम है, लेकिन शरीर में अल्कोहल की उपस्थिति में, यह एक मजबूत एलर्जी प्रतिक्रिया देता है। इसलिए शराब पीने के बाद दिन में इसका सेवन नहीं करना चाहिए।
खाद्य मशरूम के नाम।
1. सफेद मशरूम
2. चंटरलेस
4. बोलेटस
5. ऐस्पन मशरूम
7. रसूला
8. शैम्पेन
जहरीला मशरूम
मशरूम को जहरीला माना जाता है यदि उनके फलने वाले शरीर में जहरीले पदार्थ होते हैं - विषाक्त पदार्थ जो विषाक्तता पैदा करते हैं। कुल मिलाकर, जहरीले मशरूम की कई दर्जन प्रजातियाँ हैं। उनमें से ज्यादातर बहुत गंभीर और अल्पकालिक बीमारियों का कारण नहीं बनते हैं, मुख्य रूप से पाचन विकारों से जुड़े होते हैं। लेकिन ऐसी कई प्रजातियां हैं जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनती हैं, यहां तक कि मृत्यु तक। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जहरीले मशरूम के साथ विषाक्तता के परिणाम न केवल कवक के प्रकार पर निर्भर करते हैं, बल्कि व्यक्ति की उम्र और स्वास्थ्य की स्थिति पर भी मशरूम की मात्रा पर निर्भर करते हैं। खराब स्वास्थ्य वाले लोगों और विशेषकर बच्चों के लिए ज़हर देना अधिक कठिन है। 5 साल से कम उम्र के बच्चों को मशरूम बिल्कुल नहीं देना चाहिए।
मनुष्यों पर जहरीले मशरूम के प्रभाव की रासायनिक संरचना और प्रकृति के आधार पर, उन्हें कई समूहों में बांटा गया है।
1. मशरूम जो जठरांत्र संबंधी विकारों से जुड़े हल्के जहर का कारण बनता है। विषाक्तता के पहले लक्षण 0.5 - 2 घंटे के बाद होते हैं और मतली, उल्टी, दस्त, पेट में ऐंठन, चक्कर आना, सिरदर्द में प्रकट होते हैं। पेट धोने और शामक लेने के बाद रिकवरी होती है। कई प्रजातियाँ इस समूह से संबंधित हैं: पीली-चमड़ी वाले शैम्पेन, झूठे मशरूम, पीली मक्खी अगरिक, ग्रे-गुलाबी दूधिया, बिना पके हुए कड़वे प्रकार के रसूला, वोलुन्की, टेनरी, आदि।
2. तंत्रिका केंद्रों पर अभिनय करने वाले अल्कलॉइड मस्करीन, इबोटेनिक एसिड, मायकोट्रोपिन, मस्किमोल युक्त मशरूम। इनमें फ्लाई एगारिक (लाल, पैंथर), फाइबर, गोवोरुस्की (मोम और सफेदी), गुलाबी माइसेना शामिल हैं। विषाक्तता के पहले लक्षण 0.5-2 घंटे के बाद दिखाई देते हैं। वे चेहरे की लालिमा, पसीने और लार में वृद्धि, सांस की तकलीफ, धुंधली दृष्टि, हृदय गति में वृद्धि, अपच, मतिभ्रम, हंसी के दौरे और रोने के रूप में व्यक्त किए जाते हैं। उपचार एट्रोपिन के साथ है।
3. कोप्रिन युक्त मशरूम - एक विष जो केवल शराब में घुल जाता है और केवल शराब के साथ मशरूम का सेवन करने पर विषाक्तता का कारण बनता है। इनमें ग्रे और टिमटिमाते गोबर भृंग, क्लब-लेग्ड टॉकर, ओक के पेड़ शामिल हैं। विषाक्तता के लक्षण तभी दिखाई देते हैं, जब मशरूम खाने के बाद 1-2 दिनों तक शराब ली जाती है। शराब पीने के 0.5 घंटे बाद, चेहरे और पूरे शरीर की लाली शुरू हो जाती है, पेट में दर्द, दस्त, उल्टी और डर की भावना दिखाई देती है। 2-4 घंटे के बाद ये सभी लक्षण गायब हो जाते हैं।
4. जहरीले साइक्लोपेप्टाइड्स वाले मशरूम - फैलोटॉक्सिन। इस समूह में सबसे खतरनाक, घातक जहरीला शामिल है। यह एक पीला ग्रीब, जहरीला और सफेद फ्लाई एगारिक, कुछ प्रकार के छोटे लेपियोट्स हैं। खतरा इस तथ्य में निहित है कि विषाक्तता के पहले लक्षण (दस्त, उल्टी, प्यास, ऐंठन, विपुल पेशाब) 12-24 घंटों के बाद और कभी-कभी दो या तीन दिनों के बाद भी दिखाई देते हैं। फिर लगभग 2 से 3 दिनों के बाद, स्पष्ट राहत मिलती है। हालांकि, इस समय तक, शरीर में पहले से ही जिगर और गुर्दे का अपरिवर्तनीय अध: पतन हो रहा होता है, और मृत्यु होती है। पेनिसिलिन, विटामिन सी और के, और थियोक्टासिड के साथ इस तरह के विषाक्तता का अपेक्षाकृत सफलतापूर्वक इलाज किया जाता है (उपचार की समय पर शुरुआत के साथ)।
आप खाद्य मशरूम से भी जहर खा सकते हैं। यदि वे लंबे समय तक (एक दिन से अधिक) गर्म स्थान पर रहते हैं, तो उन्हें खाना खतरनाक है, क्योंकि उनमें प्रोटीन जल्दी (मछली की तुलना में तेजी से) सड़ जाता है और हानिकारक पदार्थ बन जाते हैं। पुराने, अधिक पके या बहुत कृमिनाशक मशरूम खाना भी खतरनाक है। पुराने मशरूम में, हानिकारक चयापचय उत्पाद जमा हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, यूरिया, और कीड़े में - कीट लार्वा की महत्वपूर्ण गतिविधि से अपशिष्ट। कीटनाशकों और शाकनाशियों से उपचारित क्षेत्रों से एकत्र किए गए मशरूम भी खतरनाक होते हैं; भारी यातायात वाले राजमार्गों से एकत्र किए गए मशरूम (वे जहरीले भारी धातुओं और सबसे ऊपर, सीसा जमा करते हैं)। आप बिना पके शरद ऋतु के शहद एगारिक, टेनरी और अन्य मशरूम से भी जहर खा सकते हैं, जो अपने कच्चे रूप में जहरीले होते हैं। लेकिन फिर भी, सबसे अधिक बार जहरीली प्रजातियों को जहर दिया जाता है।
दुर्भाग्य से, सभी जहरीले मशरूम के लिए कोई सामान्य लक्षण नहीं हैं, प्रत्येक प्रजाति की अपनी विशेषताएं हैं। मुख्य जहरीले मशरूम की विशिष्ट विशेषताओं पर विचार करें। उदमुर्तिया में एगारिक में से, लाल, पैंथर, पोर्फिरी, पीले और गुलाबी व्यापक रूप से पाए जाते हैं, कम अक्सर - बदबूदार, या जहरीले। पिंक फ्लाई एगारिक को छोड़कर सभी जहरीले होते हैं। बदबूदार फ्लाई एगारिक विशेष रूप से खतरनाक है। इसके फलने वाले शरीर का रंग सफेद होता है और इसमें एक अप्रिय गंध होती है, इसका उपयोग कम मात्रा में भी मृत्यु का कारण बन सकता है। यह मशरूम विषाक्तता में कुख्यात पीला ग्रीब के बराबर है।
सौभाग्य से, सभी फ्लाई एगारिक में स्पष्ट विशिष्ट विशेषताएं हैं जो उन्हें अन्य मशरूम से अलग करना आसान बनाती हैं। कृपया इन संकेतों को याद रखें। टोपी के शीर्ष पर गंदे सफेद एकल या कई गुच्छे होते हैं, तने के बीच के पास या थोड़ा ऊंचा एक झिल्लीदार छल्ला होता है, जो आमतौर पर सफेद या पीले रंग के पीले रंग में थोड़ा पीला होता है। पैर का निचला सिरा अक्सर मोटा होता है और उस पर मौसा या रोलर्स (लाल और पैंथर फ्लाई एगारिक) की रिंग पंक्तियाँ होती हैं - ये एक सामान्य आवरण के अवशेष होते हैं, जो पैर के साथ पूरी तरह से जुड़े होते हैं।
अन्य प्रजातियों में, यह झिल्लीदार अवशेष पैर के निचले हिस्से को जुर्राब के रूप में तैयार करता है और इसे मुक्त कहा जाता है। पोर्फिरी और येलो फ्लाई एगारिक का वोल्वा पैर के साथ जुड़ जाता है, लेकिन इसका ऊपरी किनारा कफ के रूप में मुक्त रहता है।
बदबूदार फ्लाई एगारिक और पेल ग्रीब के पैर में एक खुली थैली के रूप में पूरी तरह से मुक्त वोल्वो है।
फ्लाई एगारिक की सभी सूचीबद्ध प्रजातियों में, टोपी के नीचे की प्लेटें सफेद होती हैं और इस रंग को उम्र के साथ नहीं बदलती हैं। इस संकेत से, वे आसानी से शैम्पेन से अलग हो जाते हैं, जिसमें प्लेटें उम्र के साथ गुलाबी हो जाती हैं, और फिर काली हो जाती हैं।
संकेतों का एक संयोजन (टोपी पर गुच्छे, अंगूठी और तने पर वोल्वो, सफेद प्लेटें) हमेशा फ्लाई एगारिक से संबंधित होने का संकेत देते हैं। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि टोपी पर धब्बे और तने पर अंगूठी स्थायी संकेत नहीं हैं - उन्हें बारिश से धोया जा सकता है। लेकिन अपरिवर्तित सफेद प्लेटें और विशेष रूप से वोल्वो की उपस्थिति निरंतर संकेत हैं, और सबसे पहले आपको उन पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
एगारिक्स (रसूला, शैम्पेन, पंक्तियाँ, मकड़ी के जाले) की तरह दिखने वाले सभी मशरूम में स्वतंत्रता के कोई संकेत नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करते समय, पैर के आधार पर विशेष ध्यान देना चाहिए।
फाइबर, अपेक्षाकृत छोटे मशरूम, जून-अगस्त में उदमुर्तिया के जंगलों में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। युवा फलों के पिंडों की टोपियां आमतौर पर घंटी के आकार की होती हैं, फिर खुली होती हैं, लेकिन हमेशा उनके केंद्र में एक शंक्वाकार ट्यूबरकल होता है। टोपी की एक विशेषता यह है कि यह ऊपर से अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार या लकीरदार होता है, अक्सर किनारे से चलने वाली दरारें होती हैं। कई प्रकार के बालों वाले घोड़ों में एक विशिष्ट गंध होती है, जो नम कागज या फलों की गंध के समान होती है। वे बहुत जहरीले होते हैं, इसलिए बेहतर है कि सभी मशरूम को तंतुओं के मामूली लक्षणों के साथ इकट्ठा न करें।
मई - जून की शुरुआत में देवदार और मिश्रित जंगलों में लाइनें बढ़ती हैं। टोपी आकारहीन है, जिसमें मस्तिष्क के आकार के भूरे रंग के स्वर हैं। फलने वाले पिंडों में निहित जाइरोमिट्रिन सबसे मजबूत जहर है, लेकिन सूखने पर यह नष्ट हो जाता है। इसलिए, मशरूम के व्यंजन तैयार करने के लिए सूखे टांके का इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ मशरूम बीनने वाले उबालने के बाद लाइन का उपयोग करते हैं। लेकिन लंबे उबाल के बाद ताजी रेखाओं से विषाक्तता के कई मामले हैं। इसलिए, ताजा लाइनों का उपयोग न करना बेहतर है।
बड़े समूहों में स्टंप या मृत पेड़ों पर, खाद्य शहद अगरिक की तरह सल्फर-पीला झूठा अगरिक बढ़ता है। गूदे की अप्रिय गंध और कड़वे स्वाद से इसे आसानी से खाद्य मशरूम से अलग किया जा सकता है (आप टोपी के एक टुकड़े को चबा सकते हैं और इसे थूक सकते हैं)।
ज़हरीला मशरूम:
1 पैनोलस;
2 फ्लोट ग्रे;
3 वक्ता चमकदार;
4 आम वेसेल्का;
5 पीला ग्रीब;
6 - सफेद मक्खी एगारिक (वसंत)
7 - एगारिक रेड फ्लाई;
8 - मोटली शैम्पेन;
9 - रसूला उल्टी;
10 - मान;
सामान्य विशेषताएँ।मशरूम जीवित जीवों का एक साम्राज्य है जो पौधों और जानवरों की विशेषताओं को जोड़ता है।
उन्हें पौधों के साथ लाता है -। 1) एक अच्छी तरह से परिभाषित कोशिका भित्ति की उपस्थिति; 2) वानस्पतिक अवस्था में गतिहीनता; 3) बीजाणुओं द्वारा प्रजनन; 4) विटामिन को संश्लेषित करने की क्षमता; 5) अवशोषण (सोखना) द्वारा भोजन का अवशोषण। जानवरों में आम है: 1) हेटरोट्रॉफी; 2) कोशिका भित्ति में चिटिन की उपस्थिति, जो आर्थ्रोपोड्स के बाहरी कंकाल की विशेषता है; 3) कोशिकाओं में क्लोरोप्लास्ट और प्रकाश संश्लेषक वर्णक की अनुपस्थिति; 4) एक आरक्षित पदार्थ के रूप में ग्लाइकोजन का संचय; 5) एक चयापचय उत्पाद - यूरिया का निर्माण और विमोचन। कवक की संरचना और महत्वपूर्ण गतिविधि की ये विशेषताएं हमें यूकेरियोटिक जीवों के सबसे प्राचीन समूहों में से एक पर विचार करने की अनुमति देती हैं जिनका पौधों के साथ सीधा विकासवादी संबंध नहीं है, जैसा कि पहले सोचा गया था। पानी में रहने वाले सूक्ष्मजीवों के विभिन्न रूपों से स्वतंत्र रूप से मशरूम और पौधे उत्पन्न हुए।
मशरूम की 100 हजार से अधिक प्रजातियां ज्ञात हैं, और यह माना जाता है कि उनकी वास्तविक संख्या बहुत अधिक है - 250-300 हजार या अधिक। दुनिया भर में हर साल एक हजार से अधिक नई प्रजातियों का वर्णन किया जाता है। उनमें से अधिकांश भूमि पर रहते हैं, और वे लगभग हर जगह पाए जाते हैं जहाँ जीवन मौजूद हो सकता है। यह अनुमान लगाया गया है कि वन कूड़े में सभी सूक्ष्मजीवों के बायोमास का 78-90% कवक द्रव्यमान (लगभग 5 टन/हेक्टेयर) के लिए जिम्मेदार है।
जैविक दुनिया में मशरूम का स्थानजीव विज्ञान के विकास और गठन के इतिहास में, अन्य जैविक वस्तुओं के बीच कवक के स्थान को निर्धारित करने का प्रश्न हाल तक बहस का विषय रहा है। जैव विविधता में शामिल सिस्टमैटिस्ट और फूल उत्पादकों ने बैक्टीरिया, लाइकेन और शैवाल के साथ-साथ पौधों के एक विशेष वर्ग के रूप में, टालोफ़ाइटा उपखंड में, पौधों के साम्राज्य के हिस्से के रूप में आरक्षण के साथ कवक को हमेशा माना है। बीसवीं सदी के दूसरे छमाही में। ऐसे कार्य सामने आए जिनमें जीवित जीवों की कोशिका की संरचना के विकास की संरचना और समानता के बारे में आधुनिक ज्ञान का विश्लेषण दिया गया। इसके आधार पर, व्हिटेकर (व्हिटेकर, 1969) ने पांच राज्यों सहित जैविक दुनिया की एक प्रणाली प्रस्तावित की। इसने कवक (फंगी) का एक स्वतंत्र राज्य अपनाया, जो जानवरों (एनीमेलिया) और पौधों (प्लांटे) के राज्यों से अलग था। इस प्रकार, केवल बीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में। फफूंद जीवों की वंशावली स्वतंत्रता पर स्थिति आम तौर पर मान्यता प्राप्त हो जाती है। यह पता चला कि पृथ्वी के सभी जीवित जीव एक ही योजना के अनुसार निर्मित हैं। यूकेरियोटिक जीवों की सबसे महत्वपूर्ण अवसंरचना में कई अंग शामिल हैं: कैरियोम, माइटोकॉन्ड्रिया, सिलिया (फ्लैजेला, अनडुलोपोडियम) और प्रकाश संश्लेषक प्लास्टिड। उनकी संरचना की विशेषताएं, जीवों के जीवन समर्थन और विकास में भूमिका सबसे महत्वपूर्ण विशेषताएं निकलीं और बाद में सभी यूकेरियोट्स के मेगासिस्टमैटिक्स का आधार बन गईं। बाद के वर्षों में, बड़ी संख्या में राज्यों और उनके भीतर विभाजन प्रस्तावित किए गए। इसके अलावा, बायोटा के विकासवादी विकास के कई सिद्धांतों को विकसित किया गया है और विकसित होना जारी है। उनमें से एक - माइक्रोबियल संघों के क्रमिक सहजीवन के माध्यम से यूकेरियोटिक कोशिका के सहजीवन मूल के सिद्धांत - ने जैविक दुनिया की कई योजनाओं के निर्माण को गति दी। सबसे सुलभ कार्बनिक दुनिया की संरचना की पांच-राज्य प्रणाली प्रतीत होती है: I. पूर्व-परमाणु जीवों का सुपर-साम्राज्य, या प्रोकैरियोट्स (प्रोकैरियोटा) 1. मोनेरा साम्राज्य (मोनेरा) II। सुपरकिंगडम परमाणु जीव, या यूकेरियोट्स (यूकेरियोटा) 2. प्रोटिस्ट का साम्राज्य (प्रोटोक्टिस्टा) 3. कवक का साम्राज्य (फंगी) 4. जानवरों का साम्राज्य (एनीमेलिया) 5. पौधों का साम्राज्य (प्लांटे) माइक्रोबियल संघों के विकास के कारण तथ्य यह है कि यूकेरियोटिक कोशिकाओं (प्रोटिस्ट, कवक, पौधों और जानवरों) और एक वास्तविक नाभिक से रहित प्रोकैरियोटिक कोशिकाओं के बीच का अंतर यूकेरियोट्स के सूचीबद्ध समूहों के बीच की तुलना में गहरा है। संसार दो भागों में बंटा हुआ था, जीवित प्रकृति में एक मूलभूत भेद था - प्रोकैरियोट्स और यूकेरियोट्स के बीच का अंतर।
मशरूम के वर्गीकरण के सिद्धांत।
मशरूम राज्य के हैं कवक(माइसेट्स, मायकोटा)। ये एक कोशिका भित्ति के साथ बहुकोशिकीय या एककोशिकीय गैर-प्रकाश संश्लेषक (क्लोरोफिल-मुक्त) यूकेरियोटिक सूक्ष्मजीव हैं।
मशरूम वर्गीकरण. मशरूम को 7 वर्गों में विभाजित किया जा सकता है: चिट्रिडिओमाइसेट्स, हाइफोकाइट्रिडियोमाइसेट्स, ओओमाइसेट्स, ज़ाइगोमाइसेट्स, एस्कोमाइसेट्स, बेसिडिओमाइसेट्स, ड्यूटेरोमाइसेट्स.
के बीच फाइकोमाईसीट्सअंतर करना:
1) चिट्रिडिओमाइसीस, या जलीय कवक जो एक सैप्रोफाइटिक जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं या शैवाल को संक्रमित करते हैं;
2)hypochytridiomycetes, chytridiomycetes और oomycetes जैसा दिखता है;
4) जाइगोमाइसिटीजफेफड़ों, मस्तिष्क और अन्य अंगों के म्यूकोर्मिकोसिस का कारण बनने के लिए जीनस म्यूकोर के प्रतिनिधि, मिट्टी और हवा में आम और सक्षम (उदाहरण के लिए, जीनस म्यूकोर की कवक) शामिल हैं।
पर असाहवासिक प्रजननफल देने वाले पर हाइफेस्पोरैन्जियोफोर बनता है sporangium- कई युक्त खोल के साथ एक गोलाकार मोटा होना बीजाणु (स्पोरैंजियोस्पोर्स).
यौन प्रजनन (oogamy)जाइगोमाइसेट्स में गठन द्वारा किया जाता है ज़ाइगोस्पोर या ओस्पोर.
Eumycetes को ascomycetes और basidiomycetes द्वारा दर्शाया गया है। (उत्तम मशरूम), और ड्यूटरोमाईसीट्स(अपूर्ण मशरूम). Ascomycetes(या मार्सुपियल्स) कवक के एक समूह को एकजुट करते हैं जिसमें एक सेप्टेट मायसेलियम होता है और यौन प्रजनन करने की उनकी क्षमता से अलग होता है। Ascomycetes को उनका नाम मिला मुख्य फलने वाला अंग - बैग, या असुकायुक्त 4 या 8 अगुणित यौन बीजाणु (ascospores). Ascomycetes पीढ़ी के सदस्य हैं एस्परगिलस, पेनिसिलियमऔर अन्य, फलने वाले हाइप के गठन की विशेषताओं में भिन्न।
पर एस्परजिलस(पानी का साँचा) फलने वाले हाइफ़ाकोनिडियोफ़ोर्स के सिरों पर गाढ़ापन होता है - स्टेरिग्मा, जिस पर बीजाणु - कोनिडिया की श्रृंखलाएँ बनती हैं। एस्परगिलस के कुछ प्रकार एस्परगिलोसिस और एफ्लाटॉक्सिकोसिस का कारण बन सकते हैं।
वंश के कवक में फलन कवकतंतु पेनिसिलियम(रैकस) एक ब्रश जैसा दिखता है, क्योंकि इससे गाढ़ापन (कोनिडियोफोर पर) बनता है, छोटी संरचनाओं में बंट जाता है - स्टेरिग्मा, जिस पर कोनिडिया की जंजीरें होती हैं। पेनिसिलियम रोग (पेनिसिलिनोसिस) पैदा कर सकता है। Ascomycetes की कई प्रजातियाँ एंटीबायोटिक दवाओं की उत्पादक हैं।
Ascomycetes के प्रतिनिधि हैं और ख़मीर- एककोशिकीय कवक जो सच्चे मायसेलियम बनाने की क्षमता खो चुके हैं। खमीर में अंडाकार आकार की कोशिकाएँ होती हैं जिनका व्यास 3-15 माइक्रोन होता है। वे नवोदित, द्विआधारी विखंडन द्वारा पुनरुत्पादन(दो समान कोशिकाओं में विभाजित) या एस्कोस्पोरस के गठन के साथ यौन. खमीर जैव प्रौद्योगिकी प्रक्रियाओं में प्रयोग किया जाता है। कुछ प्रकार के यीस्ट से होने वाले रोगों को यीस्ट मायकोसेस कहा जाता है।
बेसिडिओमाइसीट्स - टोपी मशरूमसेप्टेट मायसेलियम के साथ।
ड्यूटरोमाईसीट्स - अपूर्ण मशरूम(कवक अपूर्ण) - कवक का एक सशर्त वर्ग है जो कवक को सेप्टेट मायसेलियम के साथ जोड़ता है, यौन प्रजनन नहीं होना. वे केवल अलैंगिक रूप से प्रजनन करते हैं, कोनिडिया बनाते हैं। अपूर्ण कवक में जीनस के कवक शामिल हैं Candidaत्वचा, श्लेष्मा झिल्ली और आंतरिक अंगों को प्रभावित करना ( कैंडिडिआसिस). वे आकार में अंडाकार होते हैं, व्यास में 2-5 माइक्रोन; नवोदित (ब्लास्टोस्पोर्स) द्वारा विभाजित, स्यूडोमाइसेलियम (जर्म ट्यूब से नवोदित कोशिकाएं एक धागे में खींची जाती हैं), जिसके सिरों पर क्लैमाइडोस्पोर होते हैं। इन मशरूम को यीस्ट जैसा कहा जाता है। ट्रू यीस्ट (ascomycetes) ascospores बनाता है, इसमें स्यूडोमाइसेलियम और क्लैमाइडोस्पोर नहीं होते हैं। अधिकांश कवक जो मनुष्यों (माइकोसेस) में बीमारी का कारण बनते हैं, अपूर्ण कवक हैं।
मशरूम बहुत विविध जीवों का एक बड़ा और सर्वव्यापी समूह है जो कई प्रकार की स्थितियों में मौजूद हो सकता है। उनका अध्ययन करने वाले विज्ञान को माइकोलॉजी कहा जाता है, और इस क्षेत्र के विशेषज्ञों को माइकोलॉजिस्ट कहा जाता है। एक बार, कवक को पौधे के साम्राज्य में शामिल किया गया था और बैक्टीरिया, शैवाल और लाइकेन के साथ मिलकर निचले, थैलस या थैलस, पौधों (थैलोफाइटा) का एक विभाग गठित किया। इन चार समूहों के आगे के अध्ययन के साथ, वे सभी अन्य राज्यों में वितरित किए गए, और पिछले वर्गीकरण को अप्रचलित माना गया।
मशरूम की अनूठी विशेषताएं एक स्वतंत्र राज्य Mycetae या Fungi को उनके आवंटन को सही ठहराती हैं। अब कई माइकोलॉजिस्ट मानते हैं कि इसमें शामिल जीव बहुत विविध हैं, और परंपरागत रूप से कवक से संबंधित कुछ समूहों को अन्य साम्राज्यों में स्थानांतरित कर दिया जाता है। विशेष रूप से, स्लाइम मोल्ड्स (मिक्सोमाइकोटा), अपनी विशिष्ट अमीबीय आहार अवस्था के साथ, तेजी से प्रोटिस्ट साम्राज्य (प्रोटिस्टा) का हिस्सा माना जाता है।
कवकजाल। कवक की सभी विविधता के बावजूद, उनमें से अधिकांश में इस समूह के लिए एक विशिष्ट विशेषता है - मायसेलियम, अर्थात। धागों की एक प्रणाली जो पोषक तत्वों को अवशोषित करती है। धागों को ही हाइप कहा जाता है; उनमें से प्रत्येक अन्य पॉलीसेकेराइड (आण्विक संरचना में स्टार्च के समान कार्बोहाइड्रेट) के साथ संयोजन में चिटिन और (या) सेलूलोज़ की काफी कठोर दीवार से घिरा हुआ है। हाइफे न केवल पोषण के लिए काम करते हैं: वे विशेष प्रजनन संरचनाएं बनाते हैं - स्पोरोफोरस या "फ्रूटिंग बॉडी", और उन पर या उनके अंदर बीजाणु। Mycelium कवक की सबसे महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषताओं में से एक है, हालांकि, खमीर और कीचड़ के सांचे एक अपवाद हैं: उनके पास आमतौर पर एक-कोशिका वाले और सच्चे हाइफे नहीं होते हैं, और बाद वाले एक "रेंगने वाले" अमीबॉइड चरण की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं। विकास चक्र।
वर्गीकरण
मशरूम को बीजाणुओं के प्रकार (वे यौन या अलैंगिक रूप से बनते हैं) और विशेष बीजाणु-असर वाली संरचनाओं की संरचना के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। वानस्पतिक नामकरण के अंतर्राष्ट्रीय नियमों द्वारा इन जीवों के लिए अनुशंसित मानक अंत द्वारा कवक टैक्सा के पदानुक्रमित रैंक का संकेत दिया गया है।
कवक के राज्य के भीतर उच्चतम रैंकिंग टैक्सा - विभाजन (वे जानवरों में "प्रकार" के बराबर हैं) - एक अंत-माइकोटा होना चाहिए, और उपखंड (पदानुक्रम में दूसरा) -माइकोटिना होना चाहिए। अवरोही क्रम में अगला वर्ग (-mycetes), आदेश (-ales) और परिवार (-acee) हैं। जेनेरा और विशिष्ट विशेषणों के लिए कोई मानकीकृत अंत नहीं हैं।
कवक के वर्गीकरण के विवरण के संबंध में, माइकोलॉजिस्ट के बीच असहमति बनी हुई है, और एक ही समूह को अलग-अलग लेखकों द्वारा उनके पदानुक्रमित रैंक को जोड़ा, विभाजित या परिवर्तित किया जा सकता है। हालाँकि, अब यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि कीचड़ के सांचे और कई अन्य "समस्याग्रस्त" रूपों को "वास्तविक मशरूम" (यूमाइकोटा विभाग) के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है, और पांच उपखंडों को आमतौर पर पूर्व में प्रतिष्ठित किया जाता है: मास्टिगोमाइकोटिना, ज़ीगोमाइकोटिना, एस्कोमाइकोटिना, बेसिडिओमाइकोटिना और ड्यूटेरोमाइकोटिना .
मास्टिगोमाइकोटिना ("फ्लैगेलेट मशरूम")।
जाइगोमाइकोटिना।
ये स्थलीय कवक हैं, जिनमें से अलैंगिक प्रजनन गतिहीन बीजाणुओं (एप्लानोस्पोर्स) के निर्माण के साथ होता है, और यौन एक - माइसेलियम पर बढ़ने वाले "जननांग अंगों" को मर्ज करके गैमेटैंगिया कहा जाता है। Aplanospores थैली जैसी संरचनाओं में परिपक्व होते हैं - स्पोरैंगिया और, कई प्रजातियों में, हवा में बल के साथ उनमें से बाहर फेंक दिए जाते हैं। यौन प्रजनन के दौरान, गैमेटैंगिया की सामग्री के संलयन और मिश्रण से एक मोटी दीवार वाले जाइगोस्पोर का निर्माण होता है, जो अधिक या कम लंबी सुप्त अवधि के बाद अंकुरित होता है। इस विभाग में सबसे अच्छी तरह से जाना जाने वाला जीनस म्यूकोर और इसके करीब कवक हैं, जो मिट्टी में, खाद और अन्य जैविक अवशेषों पर प्रचुर मात्रा में प्रतिनिधित्व करते हैं, जो अक्सर कच्ची रोटी और सड़ने वाले फलों पर एक भुलक्कड़ कोटिंग के रूप में बढ़ते हैं। बीजाणुधानी की संरचना और जाइगोस्पोर के विकास का तरीका व्यापक रूप से भिन्न होता है और विभिन्न टैक्सों की पहचान के आधार के रूप में कार्य करता है। इस उपखंड के कई प्रतिनिधि हेटरोथैल्मिक हैं, अर्थात। यौन प्रक्रिया और जाइगोस्पोर का निर्माण उनमें तभी संभव है जब वे एक ही प्रजाति के अलग-अलग "लिंग प्रकार" से संबंधित व्यक्तियों से मिलते हैं (उन्हें + या - द्वारा निरूपित किया जाता है)। उनके "इंटरसेक्सुअल" रिश्तों को पर्यावरण में जारी एक हार्मोनल प्रकृति के विशेष पदार्थों द्वारा समन्वित किया जाता है। ग्रीक से बने उपखंड के नाम पर दो यौन प्रकारों की उपस्थिति परिलक्षित होती है। जिम - "जोड़ी"।
एस्कोमाइकोटिना (मार्सुपियल्स)।
यह कवक का सबसे व्यापक समूह है, जो एक विशेष प्रकार के यौन बीजाणुओं में दूसरों से भिन्न होता है - एस्कॉस्पोरस, जो एक थैली के आकार की कोशिका के अंदर बनते हैं, जिसे बैग कहा जाता है, या एस्कोम (ग्रीक आस्कोस से - "बैग")। आमतौर पर एस्कस में आठ एस्कॉस्पोर पकते हैं, लेकिन मशरूम के प्रकार के आधार पर, उनमें से एक से लेकर एक हजार तक हो सकते हैं। सघन रूप से भरी हुई एस्सी (अक्सर बाँझ तंतुओं के साथ बीच-बीच में) एक बीजाणु-असर वाली परत बनाती है जिसे हाइमेनियम कहा जाता है। 
अधिकांश मार्सुपियल्स में, यह हाइपहे के एक विशिष्ट संचय के अंदर स्थित होता है - फ्राइटिंग बॉडी, या एस्कोकार्प। ये जटिल संरचनाएं हैं, जिनकी विशेषताओं पर इस उपखंड के प्रतिनिधियों का वर्गीकरण काफी हद तक आधारित है। अधिकांश मार्सुपियल्स भी अलैंगिक अप्लानोस्पोर्स बनाते हैं, जिन्हें कोनिडोस्पोर्स या बस कोनिडिया कहा जाता है (ग्रीक कोनिस से - धूल, और आइडियन - एक छोटा प्रत्यय, यानी "धूल का छोटा धब्बा")। कोनिडिया या तो सामान्य (दैहिक) हाइप पर परिपक्व होता है जो कवक के शरीर को बनाता है, या विशेष हाइप-स्टैंड (कोनिडियोफोरस) पर।
मार्सुपियल्स कई पारिस्थितिक निशानों पर कब्जा कर लेते हैं। वे मिट्टी में, समुद्रों और ताजे जल निकायों में, जानवरों और पौधों के सड़े हुए अवशेषों पर पाए जाते हैं। उनमें से कई खतरनाक रोगजनक हैं जो पौधों और जानवरों के विभिन्न रोगों का कारण बनते हैं।
परंपरागत रूप से, कवक के इस सबसे बड़े उपखंड को पांच वर्गों में विभाजित किया गया है: हेमियास्कोमाइसेट्स, प्लेक्टोमाइसेट्स, पायरेनोमाइसेट्स, डिस्कोमाइसेट्स और लोकुलोएस्कोमाइसेट्स, हालांकि, नए इलेक्ट्रॉन सूक्ष्म डेटा का उद्भव और डीएनए टाइपिंग (आनुवांशिक सामग्री का विश्लेषण) के परिणाम बताते हैं कि इस तरह की वर्गीकरण योजना सच्चे विकासवादी संबंधों को प्रतिबिंबित नहीं करता है।
Plectomycetes।
पायरेनोमाइसेट्स।
इन मशरूमों में, बेलनाकार एस्सी आमतौर पर पेरिथेसिया नामक फलने वाले निकायों में पाए जाते हैं, जो बाह्य रूप से एक फ्लास्क के समान होते हैं और एक संकुचित गर्दन के अंत में एक छेद के साथ वातावरण में खुलते हैं। पेरिथेसिया आकार, रंग और स्थिरता में बहुत भिन्न होता है, वे एकल होते हैं या समूहों में एकत्र होते हैं, कभी-कभी हाइफे द्वारा गठित विशेष कॉम्पैक्ट संरचनाओं में डूब जाते हैं जिन्हें स्ट्रोमा कहा जाता है। तो, सॉर्डारिया फ्यूमिकोला प्रजाति में, जो आमतौर पर खाद पर पाया जाता है, पेरिथेसिया एकान्त, लगभग हैं। 0.5 मिमी, और Daldinia concentrica में, सैकड़ों फलों के पिंड स्ट्रोमा की परिधि के साथ स्थित होते हैं, कभी-कभी 2.5 सेमी से अधिक व्यास वाले, स्पष्ट संकेंद्रित क्षेत्रों में विभाजित होते हैं। कुछ पायरेनोमाइसेट्स पौधों की बीमारियों का कारण बनते हैं, जैसे फलों के पेड़ की जड़ों का सफेद सड़ांध ( रोसेलिनिया नेकेट्रिक्स) और सेब के पेड़ का कैंसर (नेक्ट्रिया गैलिजेना); लकड़ी को नष्ट करने से अन्य प्रजातियां हानिकारक हो सकती हैं। एर्गोट पर्पल (क्लैविसेप्स पुरपुरिया) राई और अन्य अनाज की बालियों को प्रभावित करता है। इस फंगस से दूषित आटा खाने से एक गंभीर बीमारी होती है - एर्गोटिज्म - मतिभ्रम और तेज जलन जैसे लक्षणों के साथ (इसलिए रोग का पुराना नाम - "एंटोन्स फायर") है।
डिस्कोमाइसेट्स।
डिस्कोमाइसेट्स में, फ्राइटिंग बॉडी आमतौर पर खुली, कप के आकार की या सतह पर हाइमेनियम के साथ डिस्क के आकार की होती है। एक अपवाद ट्रफल ऑर्डर (ट्यूबरलेस) के प्रतिनिधि हैं, जो आंतरिक हाइमेनियम के साथ भूमिगत एस्कोकार्प्स बनाते हैं। सबसे कम रैंक के टैक्सा में डिस्कोमाइसेट्स का विभाजन काफी हद तक एस्कस को खोलने की विधि पर आधारित है। तथाकथित पर। ओपेरक्यूलेट एसी के पास इसके लिए एक विशेष ढक्कन होता है, जबकि इनपरक्यूलेट एसी में ऐसा ढक्कन नहीं होता है। अधिकांश डिस्कोमाइसेट्स मिट्टी, खाद और पौधों के कूड़े पर उगने वाले सैप्रोट्रॉफ़ हैं। कुछ वंश रोगजनक होते हैं, उदाहरण के लिए, स्क्लेरोटिनिया फ्रक्टिजेनिया सेब और नाशपाती के आम भूरे रंग के सड़न का कारण बनता है, और Rhytisma acerinum मेपल टार स्पॉट का कारण बनता है। अत्यधिक विशिष्ट ऑर्डर लेकोनोरलेस में ऐसी प्रजातियां शामिल हैं जो अधिकांश लाइकेन (शैवाल के साथ सहजीवन में) बनाती हैं; उत्तरार्द्ध चट्टानों, नंगे मैदान और अन्य अत्यंत कठोर आवासों के उपनिवेशण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
loculoascomycetes।
इन मशरूमों की विशेषता तथाकथित है। बिट्यूनिकेट, यानी एक दोहरे खोल से घिरा हुआ, एसीआई। बाहरी कठोर दीवार (एक्सोस्क, या एक्सोटुनिका) पकने पर फट जाती है, आंतरिक तन्यता दीवार (एंडोस्क, या एंडोटुनिका) बने छेद के माध्यम से फैल जाती है, और उसके बाद ही बीजाणु पर्यावरण में छोड़े जाते हैं। वर्ग का नाम इस तथ्य के कारण है कि एस्सी फलों के पिंडों के भीतर गुहाओं (स्थानों) में विकसित होता है, जिसे आमतौर पर एस्कोस्ट्रोम कहा जाता है।
बेसिडिओमाइकोटिना (बेसिडिओमाइसिटीस)।
इन कवक की एक विशिष्ट विशेषता तथाकथित विशेष संरचनाओं की सतह पर यौन बीजाणुओं (बेसिडियोस्पोर्स) की परिपक्वता है। बेसिडियम। बेसिडिया में से प्रत्येक हाइपहे के अंत में बनता है और एक सूजी हुई कोशिका (शायद ही कभी चार कोशिकाएं) होती है जिसमें पतली वृद्धि (स्टेरिग्मा) होती है, जिससे बेसिडियोस्पोर जुड़े होते हैं। 
ड्यूटेरोमाइकोटिना।
इस समूह को कवक अपूर्णता भी कहा जाता है, अर्थात "अपूर्ण कवक", चूंकि यौन प्रजनन और संबंधित संरचनाएं उनमें अज्ञात हैं। इस तरह के कवक की वर्गीकरण उनके अलैंगिक बीजाणुओं (कोनिडिया) के बनने के तरीके पर आधारित है। समूह, सिद्धांत रूप में, कृत्रिम है, इसके कुछ प्रतिनिधियों में, यौन रूप समय के साथ पाए जाते हैं, और परिणामस्वरूप, एक ही प्रजाति को अलग-अलग नामों से वर्णित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, दोनों एक अपूर्ण (अलैंगिक, या एनामॉर्फिक) के रूप में। स्टेज) और एक मार्सुपियल (सेक्सुअल, या टेलोमॉर्फिक स्टेज) के रूप में।
मशरूमराज्य फंगी (माइसेट्स, मायकोटा) से संबंधित हैं। ये एक कोशिका भित्ति के साथ बहुकोशिकीय या एककोशिकीय गैर-प्रकाश संश्लेषक (क्लोरोफिल-मुक्त) यूकेरियोटिक सूक्ष्मजीव हैं।
मशरूम का वर्गीकरण।फंगी को 7 वर्गों में विभाजित किया जा सकता है: चिट्रिडिओमाइसीस, हाइफोकाइट्रिडियोमाइसेट्स, ओमीसाइकेट्स, जाइगोमाइसेट्स, एस्कोमाइसेट्स, बेसिडिओमाइसीस, ड्यूटेरोमाइसेट्स।
यूमाइसेट्स ascomycetes और basidiomycetes (परिपूर्ण कवक), साथ ही deuteromycetes (अपूर्ण कवक) द्वारा प्रतिनिधित्व किया। Ascomycetes (या मार्सुपियल्स) कवक के एक समूह को एकजुट करते हैं जिसमें एक सेप्टेट मायसेलियम होता है और यौन प्रजनन करने की उनकी क्षमता से अलग होता है। Ascomycetes को मुख्य फलने वाले अंग - बैग, या एस्कस से अपना नाम मिला, जिसमें 4 या 8 अगुणित यौन बीजाणु (ascospores) होते हैं। Ascomycetes में जेनेरा एस्परगिलस, पेनिसिलियम और अन्य के प्रतिनिधि शामिल हैं, जो फलने वाले हाइप के गठन में भिन्न हैं। एस्परगिलस (लीचिंग मोल्ड) में फल देने वाले हाइफाकोनिडियोफोरस - स्टेरिग्मास के सिरों पर गाढ़ापन होता है, जिस पर बीजाणु - कोनिडिया बनते हैं। एस्परगिलस के कुछ प्रकार एस्परगिलोसिस और एफ्लाटॉक्सिकोसिस का कारण बन सकते हैं।
जीनस पेनिसिलियम (कोलंब) के कवक में फल-असर हाइफा एक ब्रश जैसा दिखता है, क्योंकि इससे गाढ़ापन (कोनिडियोफोर पर) बनता है, छोटी संरचनाओं में बंट जाता है - स्टेरिग्मा, जिस पर कोनिडिया की जंजीर होती है। पेनिसिलियम रोग (पेनिसिलिनोसिस) पैदा कर सकता है। Ascomycetes की कई प्रजातियाँ एंटीबायोटिक दवाओं की उत्पादक हैं।
बेसिडिओमाइसेट्स सेप्टेट मायसेलियम के साथ कैप मशरूम हैं।
Deuteromycetes - अपूर्ण कवक (फंगी अपूर्ण) - कवक का एक सशर्त वर्ग है जो कवक को सेप्टेट मायसेलियम के साथ जोड़ता है जिसमें यौन प्रजनन नहीं होता है। वे केवल अलैंगिक रूप से प्रजनन करते हैं, कोनिडिया बनाते हैं।
अपूर्ण मशरूम के लिएजीनस कैंडिडा के कवक शामिल हैं जो त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली और आंतरिक अंगों (कैंडिडिआसिस) को प्रभावित करते हैं। वे आकार में अंडाकार होते हैं, व्यास में 2-5 माइक्रोमीटर; नवोदित (ब्लास्टोस्पोर्स) द्वारा विभाजित, स्यूडोमाइसेलियम (जर्म ट्यूब से नवोदित कोशिकाएं एक धागे में खींची जाती हैं), जिसके सिरों पर क्लैमाइडोस्पोर होते हैं। इन मशरूम को यीस्ट जैसा कहा जाता है। ट्रू यीस्ट (ascomycetes) ascospores बनाता है, इसमें स्यूडोमाइसेलियम और क्लैमाइडोस्पोर नहीं होते हैं।
अधिकांश कवक जो मनुष्यों (माइकोसेस) में बीमारी का कारण बनते हैं, अपूर्ण कवक हैं।
