बीफ़ स्टेक कैसे बनाये. एक फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक

मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक जिसे मैं अपने लिए पकाना पसंद करता हूं वह है ग्रिल्ड स्टेक। सही स्टेक पकाना इतनी आसान प्रक्रिया नहीं है। लेकिन मैंने अपनी रेसिपी में बार-बार सुधार किया। यह चरण-दर-चरण निर्देश आपको विस्तार से बताएगा कि घर पर फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक कैसे पकाना है।

यह मार्गदर्शिका खाना पकाने का अनुभव रखने वाले लोगों के लिए है। जो लोग रसोई में सहज महसूस नहीं करते, उनके लिए इस व्यंजन को न लेना ही बेहतर है। उत्तम स्टेक पकाना एक बहुत ही सटीक और समय-संवेदनशील प्रक्रिया है। लेकिन यदि आप सब कुछ सही ढंग से तैयार करते हैं और मेरे निर्देशों का पालन करते हैं तो आप आसानी से इसका सामना कर सकते हैं।

चरण 1: उपकरण और सामग्री

स्टेक पकाने के लिए आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी इसकी एक सूची यहां दी गई है।

उपकरण

• थाली
• एक पैन, आपके स्टेक के आकार का
• चिमटा
• थाली
• टाइमर के साथ घड़ी

सामग्री

• एक स्टेक
• जैतून का तेल
• मक्खन
• नमक
• काली मिर्च
• ताजा लहसुन (या सूखा)

चरण 2: स्टेक ख़रीदना

पहली चीज़ जो हमें करने की ज़रूरत है वह है पकाने के लिए सही स्टेक ढूंढना। ऐसा करने के लिए, गुणवत्ता वाले मांस के बड़े चयन वाले स्थान पर जाना बेहतर है। इन जगहों पर मांस आमतौर पर थोड़ा अधिक महंगा होता है, लेकिन मेरी राय में यह इसके लायक है।

मैंने 250 ग्राम का चयनित स्टेक लिया। यह एक व्यक्ति के लिए काफी छोटा है और अपेक्षाकृत सस्ता है। ऐसा मांस चुनें जो आपको स्वादिष्ट लगे! यदि धन अनुमति देता है, तो आप और भी बेहतर स्टेक चुन सकते हैं, लेकिन यह लघु टुकड़ा पाठ के लिए ठीक रहेगा।

जब आप दुकान पर हों, तो सुनिश्चित करें कि आपके पास बची हुई सामग्री, जैसे जैतून का तेल, मक्खन, नमक, काली मिर्च और लहसुन हो। यदि आप लहसुन पाउडर का उपयोग नहीं करना चाहते हैं तो लहसुन की कुछ ताजी कलियाँ खरीदना एक बढ़िया विकल्प है।

चरण 3: मांस तैयार करना

जब आप घर पहुंचें तो आपको मांस को गर्म होने देना चाहिए। दुकान में यह रेफ्रिजरेटर में था, वहां बहुत ठंड थी। ठंडा स्टेक पकाना अच्छा विचार नहीं है।

सबसे पहले, मांस को खोलकर एक प्लेट पर रख दें। जब तक यह बैठता है, स्टेक को मसाला देने के लिए नमक और काली मिर्च का उपयोग करें। सभी तरफ छिड़कें, मसालों पर कंजूसी न करें।

आम तौर पर मांस को गर्म होने में 20 मिनट लगते हैं, यह सब टुकड़े के आकार और यह कितनी देर तक जमे हुए था, इस पर निर्भर करता है। मांस को अच्छी तरह से गर्म करना महत्वपूर्ण है ताकि पैन में खाना पकाने के दौरान आपको ठंडे केंद्र का सामना न करना पड़े।

जब स्टेक गर्म हो रहा हो, तो अपना समय लें और सुनिश्चित करें कि अन्य सभी बर्तन और सामग्री तैयार हैं। फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर रखें। गर्म होने से पहले, पैन के तले को ढकने के लिए पर्याप्त जैतून का तेल डालें। प्रक्रिया के बाद के चरणों में आपको बहुत अधिक तेल की आवश्यकता होगी।

चरण 4: स्टेक को तलना

अगला कदम बहुत महत्वपूर्ण है और खतरनाक हो सकता है. इस समय, पैन बहुत गर्म होना चाहिए। गर्म तेल में स्टेक डालने के लिए आप चिमटे का उपयोग करेंगे। इस उच्च तापमान पर बहुत अधिक छींटे पड़ेंगे इसलिए स्टेक को पलटते समय सावधान रहें।

स्टेक को पैन में रखने के बाद, समय गिनना शुरू करें; इसे 1 मिनट तक वहीं पड़ा रहना चाहिए। एक मिनट बीत जाने के बाद इसे दूसरी तरफ पलट दें और 1 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

एक मिनट बीत जाने के बाद, किनारों को पकड़ने के लिए स्टेक को साइड में घुमाएँ। इसे तब तक ऐसे ही रखें जब तक कि किनारे का रंग बाकी मांस के समान न हो जाए। ऐसा दोनों तरफ से करें. पैन को झुकाएं ताकि तेल पैन के एक तरफ जमा हो जाए, इससे स्टेक के किनारों को पकड़ना आसान हो जाएगा। जैसा कि ऊपर फोटो में है.

आपको स्टेक को 1 मिनट के अंतराल पर तब तक पलटते रहना चाहिए जब तक आपको लगे कि यह अच्छी तरह से पक गया है। इस चरण के लिए समय की कुल लंबाई आपकी पसंद और आपके स्टेक की मोटाई पर निर्भर करती है।
अब आप अगले चरण के लिए तैयार हैं.

चरण 5: स्टेक पकाना

इस स्तर पर, स्टेक पहले से ही सभी तरफ से तला हुआ है और मांस का रस अंदर सील कर दिया गया है। स्टोव को धीमा, मध्यम आंच पर रखें।

अब मांस को अपनी पसंद के अनुसार पकाने का समय आ गया है। खाना पकाने के समय के लिए कोई सटीक निर्देश नहीं हैं, यह स्टेक की मोटाई, स्टोव की गर्मी और अन्य कारकों पर निर्भर करता है। आपको यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह पक गया है या आपको इसे स्टोव पर रखने की आवश्यकता है, बस बार-बार मांस की जांच करनी होगी। इस ट्यूटोरियल के लिए, मैंने अपने स्टेक को मीडियम रेयर पकाया, बीच में एक छोटा सा गुलाबी हिस्सा छोड़ दिया।

अब जब पैन इतना गर्म नहीं रहा है, तब भी आप स्टेक को 1 मिनट के अंतराल पर पलटते रहें।

अब लहसुन और तेल डालने का समय है। मक्खन का एक अच्छा टुकड़ा काटें और इसे एक फ्राइंग पैन में रखें, इसमें लहसुन के साथ उदारतापूर्वक मसाला डालें। मैंने लहसुन पाउडर का उपयोग किया क्योंकि मेरे पास ताजा लहसुन नहीं था। जैसे ही आप स्टेक को पलटना जारी रखते हैं, मांस को वह सारा अच्छा स्वाद सोखने दें। ध्यान रखें कि मैं एक उत्तम स्टेक बनाने का तरीका बता रहा हूँ, स्वस्थ स्टेक नहीं।

मैंने इस स्टेक को केवल 8 मिनट तक पकाया, हर मिनट बदलते हुए मध्यम दुर्लभ प्राप्त किया। फिर से, मैं आपको याद दिला दूं कि सब कुछ टुकड़े की मोटाई और खाना पकाने के तापमान पर निर्भर करता है, इसलिए मैं आपको 8 मिनट में बिल्कुल उसी परिणाम की गारंटी नहीं दे सकता।

मांस की जाँच करने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। जब आपको लगे कि मांस का टुकड़ा गाढ़ा होना शुरू हो गया है, तो संभवतः यह मध्यम पक चुका है।
एक बार जब आप उचित समय के लिए पैन में स्टेक पका लें, तो इसे हटाने और इसे एक साफ प्लेट पर रखने का समय आ गया है।

चरण 6: अपना समय लें

क्या आपने अपना स्टेक पकाना समाप्त कर लिया है और क्या आप इसे खाने के लिए तैयार हैं? धैर्य!

मांस को काटने से पहले आपको उसे आराम करने देना होगा।

वास्तव में रसदार स्टेक सुनिश्चित करने के लिए, खाना पकाने के बाद मांस को "आराम" करने की अनुमति दी जानी चाहिए। यदि आप स्टेक को मीडियम रेयर पकाते हैं और तुरंत काटते हैं, तो रस पूरे कटिंग बोर्ड पर फैल जाएगा। परिणामस्वरूप, मांस कम रसदार, कम सुगंधित और अपर्याप्त रूप से समृद्ध स्वाद वाला हो जाएगा।

मांस को 5 मिनट के लिए आराम दें। यदि आप इतने धैर्यवान नहीं हैं, तो इस बीच बीयर की एक बोतल का आनंद लें (उम्र इजाजत दे!)।

चरण 7: खाओ और आनंद लो

आपने काफी धैर्य रखा है. आपने 5 मिनट इंतजार किया है. अब आप अपने हाथों से घर पर पकाए गए स्टेक के अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

इस स्टेक को किसी सॉस की आवश्यकता नहीं है। सॉस केवल आपके स्टोवटॉप पर बनाए गए प्राकृतिक स्वाद को नष्ट कर देगा।

उबली हुई सब्जियाँ और ठंडी बियर पूरी तरह से आपके मीट मास्टरपीस के पूरक होंगे। आनंद लेना!

शायद ऐसे किसी व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे बीफ़ स्टेक पसंद न हो। निःसंदेह, यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जो छुट्टियों पर या यहाँ तक कि परिवार के रात्रिभोज में भी परोसा जाता है।

इस व्यंजन का पूरा रहस्य मांस की तैयारी और पकाने में निहित है। नुस्खा का पालन करना और नियमों के अनुसार सब कुछ करना अनिवार्य है।

स्टेक के प्रकार और पकने की डिग्री

स्टेक कई प्रकार के होते हैं. उनमें से कुछ यहां हैं:

1. टिबुन स्टेक. यह मांस का एक टुकड़ा है जो टी-आकार की हड्डी से लिया जाता है;
2. क्लब स्टेक. यह मांस पीठ के उस क्षेत्र से काटा जाता है जहां लॉन्गिसिमस मांसपेशी का मोटा किनारा स्थित होता है;
3. रिब स्टेक या रिबे स्टेक। उप-स्कैपुला के क्षेत्र से काटें। इस मांस में बहुत सी वसायुक्त धारियाँ होती हैं, जो तलने पर पिघल जाती हैं। इसके कारण, स्टेक बहुत रसदार हो जाता है;
4. स्ट्रिपलोइन - पीठ के निचले हिस्से से मांस। इसमें बड़े और नाजुक रेशे होते हैं। यह स्टेक उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो गोमांस के विशिष्ट स्वाद को पसंद करते हैं;
5. फ़िले मिग्नॉन। यह कमर का अनुप्रस्थ पतला कट है। इस मांस में बिना खून के कोमल और रसदार स्वाद होता है। इस स्टेक की मोटाई 8 सेमी से अधिक नहीं है। इसलिए, इस मांस को पकाते समय, सब कुछ सावधानी से किया जाना चाहिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह अंदर ठंडा न हो और रस बरकरार रखे;
6. राउंडरैम्ब स्टेक - कूल्हे क्षेत्र से काटा गया;
7. पोर्टरहाउस. यह काठ क्षेत्र से मांस का एक बड़ा टुकड़ा है। आमतौर पर इसे दो लोगों के लिए ऑर्डर किया जाता है, क्योंकि एक व्यक्ति निश्चित रूप से इसे संभाल नहीं सकता है।

स्टेक को निम्नलिखित तरीकों से तलें:

• नीला/कच्चा.यह गूदे का एक कच्चा टुकड़ा है, जिसे ग्रिल पर 49 डिग्री तक गर्म किया जाता है;
• दुर्लभ. यह मांस का एक टुकड़ा है जो बाहर से तला हुआ और अंदर से लाल होता है। इसे 58 डिग्री तक तला जाता है;
• दुर्लभ माध्यम।यह हल्का पका हुआ मांस है. यह रक्त रहित होता है, परंतु इसमें गुलाबी रस होता है। 60 डिग्री तक भूनें;
• मध्यम।यह एक मध्यम दुर्लभ स्टेक है. इसमें हल्का गुलाबी रस है. स्टेक को 68 डिग्री तक गरम किया जाता है;
• मध्यम अच्छी तरह से।
• बहुत अच्छा।यह पूरी तरह से पका हुआ स्टेक है जिसके ऊपर एक परत होती है। इसे लगभग 80 डिग्री तक तला जाता है.

सही मांस का चयन

बीफ स्टेक के लिए बहुत अच्छा है. बेशक, अन्य प्रकार के मांस भी उनके लिए उपयुक्त हैं।

उदाहरण के लिए, यदि सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है, तो इसे कंधे के ब्लेड, जांघों या गर्दन के क्षेत्र से लेना सबसे अच्छा है। यदि मुर्गी पालन का उपयोग कर रहे हैं, तो जांघों और ड्रमस्टिक्स का मांस उत्कृष्ट होता है।

यदि गोमांस का उपयोग किया जाता है, तो इसे शव के सर्वोत्तम क्षेत्रों से लिया जाना चाहिए। इसे उन स्थानों से लेने की सलाह दी जाती है जो शारीरिक गतिविधि में शामिल नहीं थे।

प्रसंस्करण पर ध्यान देना उचित है। विभिन्न देश मांस को अलग-अलग तरीके से संसाधित करते हैं।

अमेरिका में स्टेक प्रोसेसिंग पर ज्यादा ध्यान नहीं दिया जाता. वे हड्डियाँ नहीं काटते, वे नसें छोड़ देते हैं। यूरोप में, इसके विपरीत, वे हड्डियों को काटते हैं और सभी वसायुक्त धारियाँ हटा देते हैं।

इसलिए, जब मांस का चयन और प्रसंस्करण हो जाए, तो आप घर पर स्टेक पकाना शुरू कर सकते हैं।

घर पर फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक कैसे पकाएं

तैयारी:

1. एक छोटे कंटेनर में वनस्पति तेल डालें। कोई भी तेल करेगा - सूरजमुखी, जैतून, रेपसीड। इसके बाद, वहां नमक डालें, मोटे समुद्री नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
2. इस मिश्रण में मांस का एक टुकड़ा रखें। इसे इस मिश्रण में रोल करें ताकि मांस की पूरी सतह एक तेल फिल्म से ढक जाए;
3. फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें और 5 मिनट तक गर्म करें. यह महत्वपूर्ण है कि आपको इस पर तेल डालने की आवश्यकता नहीं है। फिर वहां मांस का एक टुकड़ा रख दें. प्रत्येक पक्ष को 2 मिनट के लिए तला जाता है;
4. स्टेक को वसा वाली तरफ भूनें। वसा मांस में रस और स्वाद जोड़ देगा;
5. अगला, एक और 3 मिनट के लिए भूनें;
6. इसके बाद, पैन में मक्खन का एक टुकड़ा और थाइम और रोज़मेरी की कुछ टहनी डालें। पैन को झुकाएं ताकि तेल मांस में समा जाए;
7. कुछ और मिनटों के लिए तेल में भूनें;
8. अंत में मांस को 5 मिनट के लिए पैन में छोड़ दें और फिर इसे एक प्लेट में रखकर मध्यम टुकड़ों में काट लें.

ओवन में स्वादिष्ट और रसदार बीफ़ स्टेक कैसे पकाएं

उपचार के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने चाहिए:

• 700 ग्राम गोमांस का गूदा;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• 50 ग्राम शहद;
• सूखी रेड वाइन - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• 1 चम्मच ताजा कसा हुआ अदरक;
• 50 मिली सोया सॉस।

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए. लहसुन की कलियों को बारीक काट लीजिये. सब कुछ एक कटोरे में रखें;
2. प्याज और लहसुन में सोया सॉस, थोड़ा कसा हुआ अदरक, शहद और 100 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन मिलाएं;
3. मांस के धुले हुए टुकड़ों को मैरिनेड में रखें और उन्हें 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें;
4. उनके मैरीनेट होने के बाद, ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, मांस को बेकिंग डिश पर रखें और 115 मिनट तक बेक करें। प्रत्येक पक्ष को 7-8 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए;
5. बचे हुए मैरिनेड को एक छोटे सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें;
6. तैयार स्टेक को एक प्लेट पर रखा जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है। उबले चावल के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

, और क्या इसे घर पर पकाना संभव है? ओवन में आलू के साथ स्टेक परोसें, यह सरल व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। सर्वश्रेष्ठ शेफ अपने रहस्य साझा करते हैं। क्या आप जानते हैं कि माइक्रोवेव के बिना मांस को जल्दी से डीफ्रॉस्ट कैसे किया जाता है? हमारे सुझाव पढ़ें.

ग्रिल पर मार्बल्ड बीफ़ स्टेक कैसे पकाएं

आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• डेढ़ किलोग्राम मार्बल्ड बीफ़;
• मेंहदी की 7 टहनी;
• थाइम की 8 टहनी;
• 1 प्याज;
• थोड़ा सा टेबल नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

ध्यान दें: मार्बल्ड बीफ़ वसायुक्त धारियों वाला मांस है, जो तलने की प्रक्रिया के दौरान पिघल जाता है और गूदे को रस और सुगंध देता है।

तैयारी:

1. खाना पकाने के लिए, 1 सेमी मोटी स्टेक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। स्टेक को ठंडे पानी में धोएं और पेपर नैपकिन से सुखाएं;
2. पिसी हुई काली मिर्च को एक कप में डालें। स्टेक को सभी तरफ से रगड़ें और उन्हें एक कप में रखें, उन पर थाइम और मेंहदी की टहनी रखें और 40 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें;
3. इस बीच, स्टेक तलने के लिए बारबेक्यू और ग्रिल तैयार करें। हम ग्रिल पर ग्रिल स्थापित करते हैं। प्याज के सिर को दो हिस्सों में काटें और आधे हिस्से को वनस्पति तेल में डुबोएं। ग्रिल को तेल से चिकना कर लीजिए. इसके बाद, उस पर मैरीनेट किए हुए स्टेक बिछाए जाते हैं और तले जाते हैं;
4. ग्रिल पर मांस के बगल में थाइम और मेंहदी की टहनी रखें। तलने की प्रक्रिया के दौरान, वे मांस को एक सुखद सुगंध देंगे;
5. तलते समय, जलने से बचाने के लिए स्टेक को समय-समय पर पलटना चाहिए;
6. अंत में उन्हें नमकीन कर देना चाहिए. यदि मैरिनेट करने की प्रक्रिया के दौरान ऐसा किया जाता है, तो मांस इतना रसदार नहीं बनेगा। इसलिए, खाना पकाने के अंत में नमक डालना बेहतर है;
7. स्टेक को ताजी सब्जियों और रेड वाइन के साथ परोसा जाता है।

सॉस में स्वादिष्ट और रसदार स्टेक कैसे पकाएं

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस मांस - 1 किलोग्राम;
• थोड़ा सा टेबल नमक;
• मूल काली मिर्च;
• वनस्पति तेल।

सॉस के लिए:

• 70 मिलीलीटर करंट जूस;
• मांस के लिए 400 मिलीलीटर शोरबा;
• 100 ग्राम आटा;
• 80 मिली रेड वाइन;
• 100 मक्खन;
• मसाले.

तैयारी:

1. 1. गूदे को ठंडे पानी से धोना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए। इसके बाद, इसे मध्यम टुकड़ों में काट लें;

1. 1. एक कप में नमक और काली मिर्च डालें. इस मिश्रण से मांस के प्रत्येक टुकड़े को रगड़ें;

1. 1. एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें और उस पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। स्टेक को गर्म तेल पर रखें और हर तरफ 5 मिनट तक तलें। फिर स्टेक को बेकिंग शीट पर रखें;

1. 1. ओवन को 170 डिग्री पर पहले से गरम करें और वहां 15 मिनट के लिए स्टेक के साथ एक बेकिंग शीट रखें;

1. 1. जब वे पका रहे हों, तो आपको सॉस तैयार करने की ज़रूरत है। एक छोटे सॉस पैन में मक्खन का एक टुकड़ा रखें और स्टोव पर रखें। पिघले हुए मक्खन में 100 ग्राम आटा डालें। सुनहरा भूरा होने तक सब कुछ भूनें;
   2. इसके बाद, धीरे-धीरे मांस शोरबा को पैन में डालें और हिलाएं, यह महत्वपूर्ण है कि कोई गांठ न रहे। जैसे ही सॉस उबल जाए, इसे 10 मिनट तक उबालना चाहिए;

1. 1. इसके बाद इसमें किशमिश का रस और रेड वाइन डालें। मसाले डालें और मिलाएँ। कुछ मिनटों के बाद, स्टोव से हटा दें;

1. 1. पके हुए स्टेक को ओवन से निकालकर एक प्लेट पर रखा जाता है। उनके ऊपर तैयार सॉस डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि वे भीग न जाएं और रसदार न हो जाएं। इसके बाद इन्हें टुकड़ों में काटा जा सकता है.

• मांस चुनते समय, उन युवा बैलों के गूदे को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है जिन्हें अनाज खिलाया गया है। यह मांस बहुत कोमल और रसदार होता है;
• स्टेक के लिए, मांस उन क्षेत्रों से लिया जाता है जो शारीरिक गतिविधि में शामिल नहीं थे। शव के सबस्कैपुलर, पीठ और काठ के हिस्सों का मांस उत्कृष्ट होता है;
• पकाने से पहले मांस को 24 घंटे के लिए -40 डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि मांस में मौजूद एंजाइम प्रोटीन को तोड़ दें। इससे मांस अधिक कोमल हो जाएगा;
• मांस सूखा होना चाहिए. इसलिए इसे कागज़ के तौलिये या रुमाल से सुखाना चाहिए;
• तलने से पहले मांस का तापमान कम से कम 20 डिग्री होना चाहिए। इसलिए, इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेना चाहिए और कमरे के तापमान पर खड़े होने का समय देना चाहिए। यदि आप इसे ठंडे पैन में डालेंगे तो आपको पपड़ी नहीं मिलेगी। क्योंकि ठंडे मांस को तला नहीं जाएगा, बल्कि उबाला जाएगा।

स्टेक पकाना एक कठिन प्रक्रिया है क्योंकि आपको सब कुछ ठीक करना होता है। चुने गए मांस के प्रकार का बहुत महत्व है। स्टेक के लिए, आपको नरम और कोमल गूदा चुनना चाहिए।

इन युक्तियों को न भूलें; वे आपको घर पर उत्तम और स्वादिष्ट स्टेक पकाने में मदद करेंगे।

उच्चतम गैस्ट्रोनॉमिक समाज में बीफ स्टेक पेश करने के अंग्रेजी अभिजात वर्ग के प्रयास विफल रहे। सदियों की लंबी यात्रा के बाद, यह व्यंजन अमेरिका में बस गया, जड़ें जमा लीं और आधुनिक हो गया। लेकिन स्टेक ने अपना कुलीन रवैया बरकरार रखा: चयनित मांस, खाना पकाने के विकल्प और रसोइया का कौशल एक विशिष्ट व्यंजन की आवश्यकताएं हैं!

बीफ़ स्टेक - मांस को 2.5 से 4 सेमी के टुकड़ों में अनाज में काटा जाता है और एक फ्राइंग पैन या ग्रिल में तला जाता है। केवल खाना पकाने की प्रक्रिया का निर्धारण करने के लिए वास्तव में कौशल और गणितीय गणना की आवश्यकता होती है। मुख्य बात पसंद पर निर्णय लेना है, क्योंकि शव के वे क्षेत्र जो मोटर कौशल में शामिल नहीं हैं, एक रसदार उत्पाद के लिए उपयुक्त हैं।

1. बीफ़ स्टेक को ठीक से पकाने से पहले, सतह पर वसा की एक समान परत के साथ गहरे लाल, कण्डरा रहित कट का चयन करें। अपनी उंगली दबाकर उत्पाद की कोमलता की जांच करें: नरम मांस जल्दी से अपने आकार में वापस आ जाएगा, जबकि कठोर मांस दबा हुआ रहेगा।
2. खरीदे गए उत्पाद को धोएं नहीं, बल्कि उसे तौलिए से पोंछें, छीलें और काट लें।
3. जैतून के तेल, नींबू के रस और मसालों से मैरिनेड तैयार करना स्वाद का मामला है। क्लासिक स्टेक के लिए केवल नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होती है।
4. पहले से जमे हुए उत्पाद को प्राकृतिक रूप से पिघलाएं।
5. मांस को अच्छी तरह गर्म किए गए कच्चे लोहे या ग्रिल पर हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें, फिर तलने की डिग्री के आधार पर समय और तापमान बनाए रखें।
6. परोसने से पहले, टुकड़े को कुछ मिनट के लिए आराम देना चाहिए ताकि रस बाहर न निकले।

बीफ़ स्टेक को भूनना मांस पकाने का अंतिम चरण है। खाना पकाने का स्तर व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार बदलता रहता है, तलने का समय बढ़ता या घटता रहता है। अमेरिकी वर्गीकरण प्रणाली 2.5 सेमी मांस की मोटाई के आधार पर खाना पकाने की पांच डिग्री देती है।

बीफ़ स्टेक को पलटते समय उसके किनारों को भूरा करना सुनिश्चित करें।

स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन के लिए अनाज से भरपूर बैलों का उपयोग किया जाता है। उनके मांस के अंदर संगमरमर की नसों के समान एक नाजुक वसा की परत बन जाती है, यही कारण है कि मार्बल बीफ़ स्टेक विशेष रूप से मूल्यवान है। आम तौर पर स्वीकृत कटों के वर्गीकरण का उपयोग करके स्टेक मांस का नाम जानवर के शव के हिस्से के आधार पर रखा जाता है।

स्ट्रिपलॉइन स्टेक

स्ट्रिपलोइन, या पतली सिरोलिन किनारा, इसके नाम में सार को दर्शाता है: स्ट्रिप-लोइन एक सिरोलिन पट्टी है, कमजोर मार्बलिंग के साथ, लेकिन एक स्पष्ट गोमांस स्वाद के साथ। बड़े रेशे मांस में कोमलता और कोमलता जोड़ते हैं, और परिधि के चारों ओर वसा की एक मोटी पट्टी रस जोड़ती है।

सामग्री:

• पतली धार - 850 ग्राम;
• मेंहदी और अजवायन - एक चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 ग्राम;
• जैतून का तेल - 25 मिली।

तैयारी

1. स्ट्रिपलॉइन स्टेक पकाने से पहले, इसे अनाज के चारों ओर 1 इंच मोटे टुकड़ों में काट लें।
2. नमक, मसाले और जैतून के तेल के साथ मलें।
3. एक सूखा फ्राइंग पैन गर्म करें, उसमें बीफ स्टेक डालें और दोनों तरफ से 4 मिनट से ज्यादा न भूनें।

मांस को बैल के निचले पेट से काटा जाता है। वसा या हड्डियों के बिना एक सपाट टुकड़ा काफी सख्त होता है और उसे उचित तरीके से संभालने की आवश्यकता होती है। "फ्लैंक स्टेक - कैसे पकाएं?" - फजिटास के प्रेमियों के बीच सबसे आम सवाल। मांस को खट्टी चटनी में एक घंटे से 24 घंटे के लिए मैरीनेट करें और आपको एक प्रीमियम बीफ़ स्टेक मिलेगा।

सामग्री:

• गोमांस पार्श्व - 980 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• लाल मिर्च - 5 ग्राम;
• टमाटर का रस - 480 मिली.

तैयारी

1. साफ मांस को चाकू से छेदें और इसे एक दिन के लिए टमाटर के रस और तेल के मैरिनेड में रखें।
2. मैरीनेट किए हुए मांस को अधिकतम 10 मिनट तक और उतनी ही मात्रा में मध्यम तापमान पर भूनें।
3. तैयार डिश को 8 मिनट तक रखा जाता है, जिसके बाद इसे भागों में काट दिया जाता है।

रिबेय स्टेक - नुस्खा

प्रीमियम कट - रिबेई सभी कटों में सबसे मार्बलयुक्त और मांसयुक्त है। खाना पकाने के दौरान पिघलने वाली वसा की परतों की प्रचुरता पकवान को रसदार और नरम बनाती है। रिबे स्टेक को पकाने के तरीके के सवाल पर, एक ही उत्तर है - मैरिनेड और विशेष सीज़निंग के बिना, गर्म फ्राइंग पैन में तला हुआ उत्पाद कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है और परोसने की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• स्टेक - 2 पीसी। 350 ग्राम प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 20 मिली।

तैयारी

1. टुकड़ों को तेल से ब्रश करें.
2. फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें और बीफ़ स्टेक को दोनों तरफ से कुछ मिनट के लिए भूनें।
3. व्यक्तिगत पसंद के आधार पर खाना पकाने का समय बढ़ाएँ या घटाएँ।
4. तैयार मांस में नमक डालें और काली मिर्च डालें।
5. कुछ मिनट आराम करने के बाद गर्म प्लेट में परोसें।

फ़िले मिग्नॉन

टेंडरलॉइन सबसे मूल्यवान कट है, जो मोटर गतिविधि में शामिल नहीं होने वाली मांसपेशी से प्राप्त होता है। इसलिए, फ़िलेट मिग्नॉन स्टेक सभी मौजूदा प्रकारों में सबसे कोमल मांस है। 8 सेमी की मोटाई के साथ, डिश मार्बलिंग के कारण रस और कोमलता बरकरार रखती है और अच्छी वाइन के साथ रात के खाने के दौरान स्वाद को सुखद बनाती है।

सामग्री:

• सिरोलिन - 430 ग्राम;
• तेल - 30 मिलीलीटर;
• शैंपेनोन - 250 ग्राम;
• रेड वाइन - 130 मिली;
• क्रीम - 80 मिली।

तैयारी

1. एक फ्राइंग पैन में अनुभवी मांस को पांच मिनट तक भूनें, फिर 180 डिग्री के तापमान पर दस मिनट के लिए ओवन में रखें।
2. कटी हुई शिमला मिर्च को क्रीम और रेड वाइन के साथ भूनें।
3. तैयार डिश को मशरूम सॉस के साथ परोसें।

टी - बोन स्टेक

एक टी-आकार की हड्डी मांस के एक विशाल टुकड़े को दो अलग-अलग प्रकारों में विभाजित करती है: एक स्पष्ट गोमांस स्वाद के साथ सिरोलिन का पतला किनारा और सबसे कोमल टेंडरलॉइन का मध्य भाग। भारी, हार्दिक कट अक्सर ग्रिल पर या जोस्पर ओवन में तैयार किया जाता है, लेकिन फ्राइंग पैन और ओवन भी उपयुक्त विकल्प हैं।

सामग्री:

• टी-बोन स्टेक - 900 ग्राम;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• छोटे प्याज़ - 60 ग्राम।

तैयारी

1. एक पैन में बीफ़ स्टेक पकाने से पहले, परिधि के चारों ओर वसा को ट्रिम करें।
2. वर्कपीस को गर्म फ्राइंग पैन में कुछ मिनट से ज्यादा न भूनें, फिर कम तापमान पर 10 मिनट तक भूनें।
3. बीफ स्टेक एक ऐसी रेसिपी है जिसे ओवन में खत्म करने की आवश्यकता होती है।
4. कटे हुए प्याज पर मांस रखें और सवा घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

ओवन में बीफ़ स्टेक

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी स्टेक को पहले फ्राइंग पैन में तले बिना ओवन में पका सकता है। गर्मी उपचार की यह विधि मांस के रस को समान रूप से वितरित करेगी, और ग्रिल फ़ंक्शन एक सुगंधित कुरकुरा परत प्रदान करेगा।

शुभ दिन, मेरे प्रिय रसोइयों! क्या आप जानते हैं कि प्रिय रसदार स्टेक का इतिहास प्राचीन रोम तक जाता है? हाँ, तभी उन्होंने मांस के बड़े-बड़े टुकड़ों को आग पर भूनना शुरू कर दिया। सच है, उन्होंने ऐसा भोजन के लिए नहीं, बल्कि बलिदान के लिए किया। आज, स्टेक एक लोकप्रिय व्यंजन है। लेकिन हर कोई इसे पका नहीं सकता. यहाँ बहुत सारी सूक्ष्मताएँ और बारीकियाँ हैं। लेकिन घबराओ मत. ये सीखा जा सकता है. मैं आपको बताऊंगा कि फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक कैसे फ्राइये।

कुछ समय पहले तक, स्टेक विशेष रूप से गोमांस से तैयार किया जाता था। लेकिन "प्रगति", जैसा कि हम जानते हैं, जीवन के सभी क्षेत्रों को प्रभावित करती है और खाना पकाना कोई अपवाद नहीं है। इसलिए आज आप इसे किसी से भी बनवा सकते हैं, यहां तक ​​कि मृग से भी. लेकिन आज हम पोर्क स्टेक पकाएंगे.

सूअर का मांस खरीदते समय उसके रंग पर ध्यान दें। यह गुलाबी रंग का होना चाहिए, बिना इंद्रधनुषी रंगों के। आपको पेश किया गया मांस जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा। इसके मार्बलिंग पर भी ध्यान दें. यह शब्द पूरे मांस में वसा के समान वितरण को संदर्भित करता है। लेकिन फैट और मार्बलिंग एक ही चीज़ नहीं हैं। स्टेक के लिए, वसा की अधिकतम मात्रा वाले पोर्क के टुकड़े चुनने का प्रयास करें, लेकिन अत्यधिक नहीं।

टेंडरलॉइन स्टेक के सबसे नरम और रसदार होने की गारंटी है। उसके पास नरम मांस है जिसे खराब करना मुश्किल है

सबसे पहले मांस से फिल्म काट दें। इसे चाकू से काफी आसानी से हटाया जा सकता है।

लेकिन सूअर का मांस चुनना कहानी का केवल एक हिस्सा है। एक आदर्श स्टेक में 3 घटक होते हैं:

1. पकाने से 20 मिनट पहले इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें। अन्यथा आपको जली हुई पपड़ी के साथ अंदर ठंडा मांस मिलेगा।
2. आप जिस मांस का टुकड़ा पका रहे हैं वह मोटा होना चाहिए। 2.5 सेमी से कम नहीं, लेकिन 4 सेमी से अधिक नहीं।
3. यदि आपने बिना कटा पोर्क खरीदा है, तो आपको स्टेक को सही ढंग से काटने की जरूरत है। याद रखें कि आपको उन्हें केवल अनाज के आर-पार काटना है!

कितनी देर तक पकाना है

मांस को कितनी देर तक भूनना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का स्टेक प्राप्त करना चाहते हैं। यदि आपको स्वादिष्टता "रॉवर" पसंद है, तो इसका मतलब है कि तला हुआ टुकड़ा मोटा हो सकता है। हाँ, और मांस भूनने की विभिन्न डिग्री प्रदान करता है:

न्यूनतम दान (बहुत दुर्लभ)- मांस को हर तरफ 1-2 मिनट से ज्यादा न भूनें. काटने पर सूअर का मांस नीला-गुलाबी रहता है और बनावट कोमल होती है। पका हुआ मांस अंदर से थोड़ा गर्म होता है.

दुर्लभ– हर तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं. इससे मांस की बनावट नरम और स्पंजी बनी रहेगी। और काटने पर टुकड़े का रंग लाल हो जाएगा।

मध्यम- मांस भूनने का सबसे आम तरीका: यह थोड़ा खूनी होता है। लगभग 4 मिनट तक एक तरफ से भूनें और फिर टुकड़े को पलट दें। और दूसरी तरफ भी 3-4 मिनट तक पकाएं. परिणामस्वरूप, मांस की बनावट लचीली होगी और बीच में लाल रंग बना रहेगा।

बहुत अच्छी मांस की टिकिया- हर तरफ कम से कम 3 मिनट तक पकाएं. इस मामले में, सूअर का मांस उच्च गर्मी पर तला जाना चाहिए। इसके बाद मीट को धीमी आंच पर 6-8 मिनट तक पकाया जाता है. तैयार स्टेक में घनी बनावट और एक समान भूरा रंग है।

क्या आप सीखना चाहते हैं कि रेस्तरां में स्टेक कैसे पकाया जाता है? मैंने फ़ोटो और वीडियो के साथ जो रेसिपी तैयार की हैं, वे इसमें आपकी मदद करेंगी। मांस को मुलायम और रसदार बनाने के लिए आप इसे मैरीनेट कर सकते हैं. यहां 5 सिद्ध अचार विकल्पों का चयन किया गया है।

मसालों के साथ पोर्क स्टेक की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सूअर का मांस पकाने का एक आसान तरीका. सूअर के मांस को पीटने से मांस बहुत कोमल और मुलायम बनता है। और इसे कम से कम तेल में तैयार किया जाता है.

• सूअर का मांस के 2 टुकड़े;
• नमक;
• काली मिर्च;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
• तीखा पप्रिका;
• जैतून का तेल।

मांस को 2 सेमी तक मोटा काटें और रसोई के हथौड़े से अच्छी तरह फेंटें। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटना है। इससे रेशे नरम हो जाएंगे और मांस तेजी से पक जाएगा और नरम हो जाएगा। दोनों तरफ जड़ी-बूटियाँ और मसाले छिड़कें।

ग्रिल पैन को जैतून के तेल की पतली परत से चिकना कर लें। सूअर के मांस के कटे हुए टुकड़े रखें। दोनों तरफ से भूरा होने तक और ग्रिल पैन के खांचे से विशिष्ट धारियों के साथ भूनें।

उबले आलू, टमाटर और हल्के नमकीन खीरे के साथ परोसें।

बोन-इन पोर्क लॉइन स्टेक कैसे पकाएं

फ्राइंग पैन में मीट को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको सबसे पहले इसे मसालों में मैरीनेट करना होगा. इस रेसिपी में हम नींबू के छिलके, लहसुन और मिर्च से मैरिनेड तैयार करेंगे।

• हड्डी पर 2 सूअर की कमर (लगभग 2 सेमी मोटी);
• 1 चम्मच लाल मिर्च मिर्च;
• 1/2 नींबू का छिलका;
• लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

मांस को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

लहसुन और मिर्च को बारीक काट लीजिये. एक कटोरे में जैतून का तेल डालें, कटा हुआ लहसुन, मिर्च और आधा नींबू का कसा हुआ छिलका डालें। यदि आपके पास सेज की पत्तियां हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और मैरिनेड में मिला दें। तैयार भराई को हिलाएँ।

इस मैरिनेड में मांस को सभी तरफ से डुबोएं और कम से कम 30 मिनट के लिए अलग रख दें। इस तरह यह स्वाद से बेहतर संतृप्त होगा।

मांस को अच्छी तरह पकने तक हर तरफ से ग्रिल करें। खाना पकाने के अंत में या प्लेट पर स्वादानुसार नमक छिड़कें।

स्वादिष्ट और त्वरित पोर्क स्टेक रेसिपी

लहसुन और सुगंधित मसालों के साथ मांस के रसदार, सुगंधित टुकड़े, एक फ्राइंग पैन में तले हुए। खैर, स्वादिष्ट लंच या डिनर के लिए इससे बेहतर क्या हो सकता है?

• नरम, हड्डी रहित सूअर के मांस के 3 टुकड़े;
• 3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• लहसुन का तेल।

सूअर के मांस के टुकड़ों को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। यदि आपके पास वे रेफ्रिजरेटर में हैं, तो तलने से 30 मिनट पहले उन्हें बाहर निकालें। मांस कमरे के तापमान पर होना चाहिए. भविष्य के स्टेक को जैतून के तेल से चिकना करें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। उन्हें 30 मिनट के लिए मैरिनेड में पड़ा रहने दें। ग्रिल पैन को अच्छे से गर्म करें और उसमें मांस के टुकड़े डालें.

स्टेक को लगभग 7-10 मिनट तक भूनें। उनकी मोटाई और आकार पर निर्भर करता है। दोनों तरफ उन्हें सुनहरा भूरा रंग प्राप्त करना चाहिए, जैसा कि फोटो में है।

खाना पकाने के अंत में, प्रत्येक चॉप पर लहसुन मक्खन का एक टुकड़ा रखें। ऐसा करने के लिए, नरम मक्खन को कटा हुआ लहसुन और सूखी जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। और फिर इसे फ्रिज में रख दें. - तलने के बाद इस लहसुन के तेल को मांस के टुकड़ों पर 2 मिनट के लिए लगाएं. स्टेक "आराम" करेंगे और सुगंधित स्वाद प्राप्त करेंगे।

तैयार पोर्क स्टेक सब्जी सलाद या बेक्ड आलू के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। या आप अपना खुद का स्वादिष्ट हैमबर्गर बना सकते हैं। यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट निकलेगा :)

टेंडरलॉइन को कैसे ग्रिल करें

इस स्वादिष्टता के लिए, लें:

• 400 ग्राम टेंडरलॉइन;
• तलने के लिए तेल।

गॉर्डन रामसे की स्वादिष्ट रेसिपी

इस स्वादिष्ट पोर्क के लिए, उपयोग करें:

• 2 स्टेक;
• मांस के लिए मसाले या सिर्फ पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक;
• तलने का तेल;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 20 ग्राम मक्खन;
• अच्छा मूड 😉

मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ: यह गॉर्डन रामसे की एक रेसिपी है। इसे तैयार करना बहुत आसान है. सबसे पहले, मांस को मसाले और नमक के साथ सीज़न करें।

तलने के लिए आप नियमित नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं। जब यह पर्याप्त गर्म हो जाए तो इसमें तेल डालें। और फिर स्टेक को गर्म तेल पर रखें, लेकिन डिश के किनारों से दूर। पैन में मांस चटकने लगेगा. डरो मत!) ऐसा ही होना चाहिए।

एक मिनट के बाद, सूअर के मांस को चिमटे से पलट दें। वस्तुतः 30 सेकंड के बाद आप देखेंगे कि मांस ने सुनहरा रंग प्राप्त कर लिया है। अगर टुकड़ों की मोटाई ज्यादा है तो मांस के टुकड़ों को तवे पर किनारे करके रख दीजिए और उन्हें भी भून लीजिए.

फिर लहसुन डालें. इसे साफ करने की कोई जरूरत नहीं है. बस लौंग को हल्का सा दबा कर पैन में डाल दीजिये. मांस को जलने से बचाने के लिए इसे हर मिनट पलटते रहें। इस तरह यह समान रूप से पक जाएगा. यदि आवश्यक हो, तो आप तलने के लिए थोड़ा और वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

इसके बाद, मक्खन लें और इसे मांस में मिलाएं। इसे स्टेक में भीगने दें। लगभग पके हुए मांस पर चम्मच से पिघला हुआ मक्खन डालें। और तले हुए लहसुन के साथ सूअर का मांस रगड़ें। जब स्टेक तैयार हो जाएं तो उन्हें एक प्लेट में रखें और काट लें।

खाना पकाने की सभी जटिलताओं को बेहतर ढंग से समझने के लिए, विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा देखें। यहां यूट्यूब का लिंक है

आप स्टेक कैसे भूनते हैं? यदि आप टिप्पणियों में फोटो के साथ अपना हस्ताक्षर नुस्खा पोस्ट करते हैं, तो मैं आपका बहुत आभारी रहूंगा :) मुझे कुछ नया और असामान्य पसंद है। और यदि आप मेरी पाक संबंधी खोजों के बारे में सबसे पहले जानना चाहते हैं, तो अपडेट की सदस्यता लेना न भूलें। मैं विदा लेता हूं और कहता हूं: अलविदा!

ग्रील्ड बीफ़, पोर्क, भेड़ का बच्चा या मछली स्टेक - रात के खाने और बहुत कुछ के लिए सजावट! फ़ोटो के साथ हमारी रेसिपी आपको यह स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेगी।

• मांस - अच्छा गोमांस,
• थोड़ा सा नमक
• काली मिर्च

गार्निश के लिए:

• कोई भी ताज़ी सब्जियाँ,
• वनस्पति तेल,
• नींबू का रस,
• लहसुन,
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी

हम एक अच्छे बीफ़ टेंडरलॉइन को 2 सेमी मोटे बड़े टुकड़ों में काटते हैं (या इसे वैक्यूम पैकेजिंग से निकालते हैं), इसे लिनेन नैपकिन में लपेटते हैं और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। बेशक, आप ताज़ा मुद्रित या उबले हुए मांस से पका सकते हैं, लेकिन इसे स्टेक में बदलने से पहले इसे आराम देना बेहतर है। तलने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें और कमरे के तापमान तक गर्म होने दें। इसमें तीन से चार घंटे और लगेंगे.

हम ग्रिल पर पकाएंगे; आप एक खांचेदार तल वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में भी आसानी से एक उत्कृष्ट स्टेक पका सकते हैं।

महत्वपूर्ण! मांस को धोएं या गीला न करें!

ग्रिल को अधिकतम गर्म करें। मांस पर थोड़ा सा नमक छिड़कें (और अच्छे मांस को बिल्कुल भी नमक डालने की आवश्यकता नहीं है) और इसे ग्रिल की जाली पर रखें। हर तरफ लगभग चार मिनट तक भूनें। पलटने के बाद आप ताजी पिसी हुई काली मिर्च छिड़क सकते हैं।

ग्रिल करने के बाद, स्टेक को एक लकड़ी के बोर्ड पर रखें और एक कागज़ के तौलिये और पन्नी के टुकड़े से ढक दें। 10-15 मिनिट बाद आप खा सकते हैं.

साइड डिश जिनमें बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जैसे कि ब्रेड, चावल या आलू, स्टेक के साथ अच्छे नहीं लगते हैं। ग्रिल्ड सब्जियां पहले से तैयार करना बेहतर है।

शिमला मिर्च और लीक को दोनों तरफ से हल्का सा भून लें।

बैंगन को भून लीजिए.

आप साइड डिश में मशरूम डाल सकते हैं।

पकी हुई सब्जियों को एक गहरे बर्तन में रखें और उसमें जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक और कटा हुआ लहसुन का मिश्रण डालें। आप थोड़ा सा बाल्समिक सिरका, शहद और सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

रेसिपी 2, चरण दर चरण: ग्रिल पैन पर पोर्क स्टेक

यह नुस्खा एक अच्छी तरह से भूनने का उत्पादन करता है - मध्यम रसदार, लेकिन मध्यम नहीं और निश्चित रूप से दुर्लभ नहीं। इस तरह के भूनने को अच्छी तरह भूनना कहा जाता है, यानी बिना खून या कच्ची परतों के पूरी तरह पका हुआ मांस। उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प जो हाउते भोजन के बहुत शौकीन नहीं हैं और जो भरपेट खाना पसंद करते हैं।

• लगभग 400-500 ग्राम सूअर का मांस (लेकिन जांघ से नहीं, किनारों के आसपास वसा के साथ पट्टिका लेना बेहतर है),
• नमक,
• काली मिर्च,
• थोड़ा सा वनस्पति तेल.

सबसे पहले आपको मांस को अनाज में काटने की जरूरत है। स्टेक की मोटाई टुकड़े पर अपना हाथ रखकर मापी जाती है। आदर्श मोटाई 2 से 3 अंगुल है।

मांस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। बेशक, यह सबसे अच्छा है यदि आपकी रसोई में ग्राइंडर है ताकि आप काली मिर्च को सीधे अपने स्टेक पर पीस सकें। नहीं? काली मिर्च शेकर का प्रयोग करें. वैसे, काली मिर्च के अलावा (या इसके बजाय), आप अपने स्वाद के लिए लाल मिर्च या अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

- अब मांस को तेल से चिकना करने की जरूरत है. बेशक, कोई भी आपको पहले इसे फ्राइंग पैन में डालने और उसके बाद ही स्टेक रखने से मना नहीं करता है - लेकिन हमारे मामले में आपको अधिक सुंदर जाली पैटर्न मिलेगा।

- अब आपको फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करना है. पानी की एक बूंद जो उस पर समाप्त होती है, उसे वाष्पित नहीं होना चाहिए, बल्कि सतह पर "नृत्य", "कूदना" शुरू करना चाहिए। लेकिन निःसंदेह, आपको बर्तन को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए ताकि उसमें से धुआँ न निकलने लगे और वह जलने न लगे। स्टेक डालें और तलना शुरू करें।

तलने के चरण के दौरान, आपको स्टॉपवॉच या टाइमर उपयोगी लग सकता है - हालाँकि आप चुपचाप सेकंड गिन सकते हैं। तथ्य यह है कि पहले दो (अधिकतम तीन) मिनट के लिए हमें मांस को ग्रिल स्ट्रिप्स के साथ पकड़ना होगा, दूसरे दो मिनट के लिए - पार। फिर मांस को पलट दिया जाता है, और फिर से: दो मिनट साथ में, दो मिनट - पार। यदि यह पलटना "नहीं चाहता" है, तो इसे थोड़ी देर और रोक कर रखें - इसका मतलब है कि यह अभी तक सेट नहीं हुआ है।

जब फ्राइंग पैन स्टोव पर हो, तो ओवन को पहले से गरम कर लें - लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं, 70-90 डिग्री तक। तले हुए स्टेक के साथ फ्राइंग पैन को 10-15 मिनट के लिए वहां रखें (फ्राइंग की डिग्री के आधार पर आप प्राप्त करने जा रहे हैं)। यदि फ्राइंग पैन का हैंडल नहीं हटाया जा सकता है, तो मांस को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।

आपको ओवन के तुरंत बाद मांस नहीं परोसना चाहिए। - इसे ढक्कन से ढककर करीब 10 मिनट तक ऐसे ही रखें. सबसे पहले, स्टेक के अंदर का रस उबलना बंद कर देगा और काटने पर खाने वाले पर नहीं गिरेगा। और दूसरी बात, ढक्कन के नीचे "आराम" करते समय, मांस पकना जारी रहेगा, क्योंकि इसकी परत से गर्मी गहरी परतों में स्थानांतरित हो जाएगी।

पकाने की विधि 3: ग्रिल पैन पर बीफ़ रिबे स्टेक

• गाय की जाँघ का मांसल भाग

यदि आप स्टेक पकाने के लिए जमे हुए मांस लेते हैं, तो आपको इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है ताकि यह मांस के रस को न खो दे जो खाना पकाने के लिए महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, मांस के एक टुकड़े को एक बैग में लपेटकर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक बार जब आप स्टेक को पिघला लें, तो इसे थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और थपथपाकर सुखा लें।

अब आपको काली मिर्च लेनी है और उसे खुद ही पीस लेना है. जानकार लोग तैयार पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि यह वांछित सुगंध नहीं देगी।

स्टेक लें, उसमें अच्छी तरह नमक डालें और पतले किनारों को पिसी हुई काली मिर्च में डुबोएं।

अब हमें एक ग्रिल पैन की आवश्यकता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो दुखी मत होइए। इसकी आवश्यकता केवल ग्रिल स्ट्रिप्स की नकल करने के लिए है। मोटे तले वाला कोई भी फ्राइंग पैन उपयुक्त रहेगा। तेज़ आंच पर फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें और उस पर मांस रखें।

एक तरफ से पक जाने तक प्रतीक्षा करें, फिर मांस को पलट दें और दूसरी तरफ से भी पकाएं। प्रत्येक तरफ से तलने का अनुमानित समय दो मिनट है।

यदि आवश्यक हो, तो प्रक्रिया दोबारा दोहराएं।

पके हुए स्टेक को आंच से उतारकर एक प्लेट में रखें। उसे कुछ मिनटों के लिए बैठने की जरूरत है . उपरोक्त समय बीत जाने के बाद, आप मांस को मेज पर परोस सकते हैं।

पकाने की विधि 4: पोर्क स्टेक को कैसे ग्रिल करें

घर पर पोर्क स्टेक ग्रिल करने से आसान क्या हो सकता है? एक अच्छा मैरिनेड और सही दृष्टिकोण पूरी प्रक्रिया की सफलता की कुंजी है। मांस की गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण है.

• सूअर का मांस - 1 किलोग्राम
• नमक और मसाला - स्वाद के लिए
• थाइम - स्वाद के लिए
• नींबू का रस - स्वादानुसार

मैं आमतौर पर तथाकथित मैरिनेड के लिए नींबू के रस का उपयोग करता हूं। लेकिन, यह वैकल्पिक है. अक्सर, स्टेक इसके बिना तैयार किए जाते हैं - नमकीन और स्वाद के लिए अनुभवी।

मांस को इन टुकड़ों में काटें और नींबू का रस छिड़कें (वैकल्पिक)।

आप मैरिनेड में थाइम और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं और थोड़ी देर (लगभग 30 मिनट) के लिए छोड़ सकते हैं, और इस बीच आप ग्रिल को जला सकते हैं।

अगर आपकी कंपनी बड़ी है तो आपको 3-5 गुना ज्यादा मांस की जरूरत होगी. पूरी तरह पकने तक पोर्क स्टेक को घर पर वायर रैक पर ग्रिल करें। हम भूनने की मात्रा स्वयं समायोजित करते हैं - जैसा आप चाहें।

हमारा मांस बहुत सुंदर है, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट और रसदार है। इससे सरल क्या हो सकता है? धुएं के साथ, सूअर का मांस एक अद्भुत सुगंध और अद्भुत स्वाद प्राप्त करता है।

पकाने की विधि 5: ग्रील्ड सैल्मन स्टेक (फोटो के साथ चरण दर चरण)

• सैल्मन स्टेक - 3 पीसी ।;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मछली के लिए मसाले - वैकल्पिक।

सबसे पहले, आइए एक फ्राइंग पैन में ग्रिल्ड सैल्मन रेसिपी के लिए आवश्यक सभी चीजें तैयार करें, ताकि डिश तैयार करने की तत्काल प्रक्रिया से कोई भी चीज हमें विचलित न करे। मछली, यदि वह ताजी जमी हुई है, तो उसे कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए। सैल्मन मांस बहुत कोमल होता है, इसलिए इसे माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट करने की सलाह नहीं दी जाती है। नमकीन ठंडे पानी में मछली को डीफ्रॉस्ट करने की भी सिफारिश की जाती है।

हम पिघली हुई मछली को तराजू से साफ करते हैं, पंख काटते हैं और उन्हें स्टेक में काटते हैं। स्वाभाविक रूप से, पूरी मछली खरीदना बेहतर है, लेकिन हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता, आर्थिक रूप से और दुकानों में समान ऑफ़र की कमी के कारण। इसलिए, आप पहले से ही कटे हुए जमे हुए टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें अनावश्यक तराजू और पंखों से हटाने की भी आवश्यकता होगी।

जब मछली पूरी तरह तैयार हो जाए तो इसे एक बड़े कटोरे में रखें और इसके ऊपर आधे नींबू का रस निचोड़ लें।

फिर थोड़ा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें (मैं मिर्च के मिश्रण का उपयोग करता हूँ)। आप चाहें तो मछली में अपने पसंदीदा मसाले भी मिला सकते हैं. लेकिन, जहां तक ​​मेरी बात है, ग्रिल्ड सैल्मन का स्वाद यथासंभव प्राकृतिक होना चाहिए, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट, कोमल और संतोषजनक मछली है। वहां एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। मैरिनेड को स्टेक पर समान रूप से वितरित करें और लगभग 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, ग्रिल पैन को गर्म करें और मैरीनेट किए हुए सैल्मन स्टेक को बाहर रखें। पैन को किसी भी चीज़ से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मैरिनेड में पहले से ही वनस्पति तेल होता है, और इसके अलावा, सैल्मन एक काफी तैलीय मछली है, इसलिए यह निश्चित रूप से नहीं जलेगी।

मछली को मध्यम आंच पर लगभग 2-4 मिनट (स्टेक की मोटाई के आधार पर) तक भूनें, फिर पलट दें और 2-3 मिनट के लिए भूनें।

बस इतना ही, एक फ्राइंग पैन में ग्रील्ड सैल्मन तैयार है! आप सुंदर सुनहरी धारियों से ढके स्वादिष्ट टुकड़े परोस सकते हैं। अब आप जानते हैं कि फिश स्टेक को कैसे ग्रिल किया जाता है।

पकाने की विधि 6: अदरक के साथ मछली स्टेक को कैसे ग्रिल करें

• सैल्मन स्टेक 2 पीसी
• नींबू 0.5 पीसी
• उत्तेजकता
• स्वादानुसार लाल मिर्च
• अदरक 0.5 चम्मच।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• डिल 1 गुच्छा

आवश्यक सामग्री तैयार करें.

अदरक को छीलकर बारीक कद्दूकस (आधा चम्मच) पर कद्दूकस कर लीजिए.

आधे नींबू का छिलका, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च पीस लें।

डिल को बारीक काट लें, लाल मिर्च से बीज हटा दें और बारीक काट लें (लाल मिर्च की मात्रा स्वाद के अनुसार समायोजित करें)। स्टेक को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

प्रत्येक तरफ 4 मिनट के लिए ग्रिल पैन पर भूनें।

साइड डिश के तौर पर आप ग्रिल्ड हरी बीन्स को उबले हुए चावल के साथ मिलाकर परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्टेक कैसे पकाने के लिए

• 2 बीफ लोई स्टेक
• 30 मिली जैतून का तेल
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• 1 नींबू
• 20 ग्राम छिला हुआ लहसुन
• लहसुन की 1 बड़ी कली
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 बड़ी चुटकी लाल शिमला मिर्च
• नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार

ग्रिल पैन को तेज़ आंच पर रखें। मिर्च और शिमला मिर्च को आधा-आधा काट लें, बीज हटा दें और प्रत्येक आधे को फिर से आधा-आधा काट लें।

मांस को उदारतापूर्वक नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ सीज़न करें। मसालों को अच्छे से चिपकने में मदद के लिए दोनों तरफ जैतून का तेल मलें।

स्टेक को मिर्च और शिमला मिर्च के साथ पहले से गरम ग्रिल पैन में रखें। लहसुन की कली का ऊपरी भाग काट लें। गोमांस को 5 से 8 मिनट तक तला जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप गुलाबी रंग का मांस पसंद करते हैं या पूरी तरह पका हुआ मांस। इन्हें हर मिनट पलटें और भूरे हिस्से को लहसुन से रगड़ें।

मिर्च को भी पलटना न भूलें. मांस को एक प्लेट में निकालें और लगभग 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। मिर्च को कुछ और मिनटों तक भूनें जब तक कि वे गहरे रंग की न हो जाएं, दूसरी प्लेट में निकाल लें और जैतून का तेल छिड़कें। एक नींबू को आधा काटें और आधे नींबू का रस स्टेक के ऊपर डालें।

स्टेक को पूरा छोड़ा जा सकता है, या आप उन्हें स्ट्रिप्स में काट सकते हैं और शीर्ष पर भुनी हुई मिर्च के ढेर के साथ परोस सकते हैं। ये क्रीम फ्रैची या खट्टी क्रीम के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट लगते हैं. स्वादिष्ट भुने हुए रस के ऊपर डालें, एक चुटकी लाल शिमला मिर्च, जैतून का तेल और बचा हुआ आधा नींबू का रस छिड़कें।

पकाने की विधि 8: एक पैन में पकाया हुआ मेमना स्टेक

• मेमने स्टेक - 2 पीसी;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मेंहदी - स्वाद के लिए;
• थाइम - स्वाद के लिए;
• ज़िरा - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

तो, हमें कम से कम 2 सेमी मोटे दो रसदार मेमने के स्टेक की आवश्यकता होगी। आप इसके लिए हड्डी वाले कटलेट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कटलेट को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, मेरी राय में, हड्डी पर मांस थोड़ा अधिक असाधारण लगता है, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है।

अब मैरिनेड तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको नमक लेने की ज़रूरत है (ध्यान दें कि मेमने को आमतौर पर अन्य मांस में डाले जाने वाले नमक की तुलना में थोड़ा अधिक नमक की आवश्यकता होती है), साथ ही साथ अपने पसंदीदा मसाले भी। मैंने परंपरागत रूप से जीरा का उपयोग किया है, क्योंकि यह मेमने के स्वाद को बहुत अच्छी तरह से पूरक करता है, साथ ही मेंहदी और थाइम की कई टहनियाँ (तने से पत्तियों को निकालना बेहतर है), और काली मिर्च। सभी मसालों को एक अलग कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए:

मसालों में जैतून का तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

स्टेक को मैरिनेड में डुबोएं, उन्हें सभी तरफ अच्छी तरह से कोट करें, और मांस को 5-10 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

हम स्टेक को मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में या जैतून के तेल में ग्रिल पैन पर और हमेशा उच्च गर्मी पर भूनते हैं, यह बाहर की तरफ कुरकुरी सुनहरी भूरी परत और अंदर की तरफ कोमल रसदार मांस का रहस्य है। तलते समय, फ्राइंग पैन के लिए एक एंटी-स्पलैश जाल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, ताकि बाद में स्टोव को धोने से स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद कम न हो जाए।

स्टेक को हर तरफ तीन मिनट तक भूनें। यह महत्वपूर्ण है कि समय के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा। मेमना तुरंत पक जाता है, इसलिए यदि सुनहरे भूरे रंग की परत बन गई है, तो इसे तुरंत पलट दें, यह निश्चित रूप से कच्चा नहीं होगा।

हम तैयार स्टेक निकालते हैं, उन्हें एक सुंदर प्लेट पर रखते हैं, जड़ी-बूटियाँ जोड़ते हैं। अब आप जानते हैं कि ग्रिल पैन पर मेमने का स्टेक पकाना कितना आसान है। बॉन एपेतीत!