मानव शरीर में प्रोटीन क्या होते हैं। शरीर में प्रोटीन के मुख्य कार्य क्या हैं

प्रोटीन क्या है और यह कैसे व्यवस्थित होता है, साथ ही भोजन में सामग्री और शरीर द्वारा अवशोषण के लिए कितना आवश्यक है।

कोई भी कोशिका प्रोटीन के लिए विकसित, विकसित और नवीनीकृत होती है - एक जटिल कार्बनिक पदार्थ, सभी जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक। डीएनए की स्थिति, हीमोग्लोबिन का परिवहन, वसा का टूटना - यह इस पदार्थ द्वारा पूर्ण जीवन के लिए किए गए निरंतर कार्यों की पूरी सूची नहीं है। प्रोटीन की भूमिका बहुत बड़ी है, अत्यंत महत्वपूर्ण है और इस पर करीब से ध्यान देने की आवश्यकता है।

प्रोटीन क्या है

प्रोटीन (प्रोटीन / पॉलीपेप्टाइड्स) - कार्बनिक पदार्थ, प्राकृतिक पॉलिमर जिसमें बीस परस्पर जुड़े होते हैं। संयोजन कई प्रकार प्रदान करते हैं। शरीर अपने दम पर बारह आवश्यक अमीनो एसिड के संश्लेषण का सामना करता है।

प्रोटीन में पाए जाने वाले बीस आवश्यक अमीनो एसिड में से आठ को शरीर द्वारा स्वयं संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, वे भोजन से प्राप्त होते हैं। ये वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसिन, मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, थ्रेओनीन, फेनिलएलनिन, जीवन के लिए महत्वपूर्ण हैं।

प्रोटीन क्या है

जानवर और सब्जी हैं (मूल रूप से)। दो प्रकार की आवश्यकता है।

जानवर:

• मांस;
• मछली;
• दूध के उत्पाद;
• अंडे।

अंडे की सफेदी शरीर द्वारा आसानी से और लगभग पूरी तरह से अवशोषित कर ली जाती है (90-92%)। किण्वित दूध उत्पादों के प्रोटीन कुछ हद तक खराब होते हैं (90% तक)। ताजे पूरे दूध के प्रोटीन और भी कम (80% तक) पचते हैं।
गोमांस और मछली का मूल्य आवश्यक अमीनो एसिड के सर्वोत्तम संयोजन में है।

सब्ज़ी:

• अनाज की फसलें, अनाज;
• फलियां;
• पागल;
• फल।

सोया, रेपसीड और कपास के बीज में शरीर के लिए अमीनो एसिड का अच्छा अनुपात होता है। अनाज वाली फसलों में यह अनुपात कमजोर होता है।

अमीनो एसिड के आदर्श अनुपात वाला कोई उत्पाद नहीं है। उचित पोषण में पशु और वनस्पति प्रोटीन का संयोजन शामिल है।

पोषण का आधार "नियमों के अनुसार" पशु प्रोटीन है। यह आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर है, और वनस्पति प्रोटीन का अच्छा अवशोषण सुनिश्चित करता है।

शरीर में प्रोटीन के कार्य

ऊतक कोशिकाओं में होने के कारण, यह कई कार्य करता है:

1. रक्षात्मक. प्रतिरक्षा प्रणाली का कार्य विदेशी पदार्थों का निष्प्रभावीकरण है। एंटीबॉडीज का निर्माण होता है।
2. परिवहन. विभिन्न पदार्थों की आपूर्ति, उदाहरण के लिए, (ऑक्सीजन की आपूर्ति)।
3. नियामक. हार्मोनल पृष्ठभूमि का रखरखाव।
4. मोटर. सभी प्रकार के आंदोलन एक्टिन और मायोसिन प्रदान करते हैं।
5. प्लास्टिक. संयोजी ऊतक की स्थिति को कोलेजन की सामग्री द्वारा नियंत्रित किया जाता है।
6. उत्प्रेरक. यह एक उत्प्रेरक है और सभी जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के मार्ग को तेज करता है।
7. अनुवांशिक जानकारी (डीएनए और आरएनए अणु) का संरक्षण और संचरण।
8. ऊर्जा. पूरे शरीर को ऊर्जा प्रदान करना।

अन्य श्वास प्रदान करते हैं, भोजन के पाचन के लिए जिम्मेदार होते हैं और चयापचय को नियंत्रित करते हैं। प्रकाश के प्रति संवेदनशील प्रोटीन रोडोप्सिन दृश्य कार्य के लिए जिम्मेदार है।

रक्त वाहिकाओं में इलास्टिन होता है, जिसकी बदौलत वे पूरी तरह से काम करती हैं। फाइब्रिनोजेन प्रोटीन रक्त के थक्के प्रदान करता है।

शरीर में प्रोटीन की कमी के लक्षण

प्रोटीन की कमी कुपोषण और आधुनिक व्यक्ति की अतिसक्रिय जीवन शैली के साथ एक काफी सामान्य घटना है। हल्के रूप में, यह नियमित थकान और प्रदर्शन में गिरावट के रूप में व्यक्त किया जाता है। अपर्याप्त मात्रा में वृद्धि के साथ, शरीर लक्षणों के माध्यम से संकेत देता है:

1. सामान्य कमजोरी और चक्कर आना. घटी हुई मनोदशा और गतिविधि, बिना अधिक शारीरिक परिश्रम के मांसपेशियों की थकान का प्रकट होना, आंदोलनों के समन्वय में गिरावट, ध्यान और स्मृति का कमजोर होना।
2. सिरदर्द और खराब नींद. दिखाई देने वाली अनिद्रा और चिंता कमी का संकेत देती है।
3. बार-बार मिजाज बदलना, चिड़चिड़ापन. एंजाइम और हार्मोन की कमी तंत्रिका तंत्र की थकावट को भड़काती है: किसी भी कारण से चिड़चिड़ापन, अनुचित आक्रामकता, भावनात्मक असंयम।
4. पीली त्वचा, चकत्ते. आयरन युक्त प्रोटीन की कमी से एनीमिया विकसित होता है, जिसके लक्षण त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली का सूखापन और पीलापन है।
5. अंगों की सूजन. रक्त प्लाज्मा में प्रोटीन की कम सामग्री जल-नमक संतुलन को बाधित करती है। उपचर्म वसा टखनों और टखनों में द्रव जमा करता है।
6. घावों और घर्षणों का खराब उपचार. "निर्माण सामग्री" की कमी के कारण सेल नवीकरण बाधित है।
7. भंगुरता और बालों का झड़ना, भंगुर नाखून. सूखी त्वचा, नाखून प्लेट के प्रदूषण और क्रैकिंग के कारण डैंड्रफ की उपस्थिति प्रोटीन की कमी के बारे में शरीर से सबसे आम संकेत है। बाल और नाखून लगातार बढ़ रहे हैं और विकास और अच्छी स्थिति को बढ़ावा देने वाले पदार्थों की कमी पर तुरंत प्रतिक्रिया करते हैं।
8. अनुचित वजन घटाने. बिना किसी स्पष्ट कारण के किलोग्राम का गायब होना मांसपेशियों के द्रव्यमान के कारण प्रोटीन की कमी की भरपाई के लिए शरीर की आवश्यकता के कारण होता है।
9. दिल और रक्त वाहिकाओं की विफलता, सांस की तकलीफ की उपस्थिति. श्वसन, पाचन, जननांग प्रणाली का काम भी बिगड़ जाता है। शारीरिक परिश्रम के बिना सांस की तकलीफ, जुकाम के बिना खांसी और वायरल रोग।

इस तरह के लक्षणों की उपस्थिति के साथ, आपको तुरंत आहार और पोषण की गुणवत्ता को बदलना चाहिए, अपनी जीवन शैली पर पुनर्विचार करना चाहिए, और यदि यह खराब हो जाता है, तो डॉक्टर से परामर्श लें।

पाचन के लिए कितना प्रोटीन चाहिए

प्रति दिन खपत दर उम्र, लिंग, कार्य गतिविधि के प्रकार पर निर्भर करती है। मानदंडों पर डेटा तालिका (नीचे) में प्रस्तुत किया गया है और सामान्य वजन के लिए गणना की जाती है।
प्रोटीन सेवन को कई बार विभाजित करना आवश्यक नहीं है। हर कोई अपने लिए सुविधाजनक रूप निर्धारित करता है, मुख्य बात यह है कि दैनिक सेवन बनाए रखना है।

श्रम गतिविधि +	आयु काल	प्रति दिन प्रोटीन का सेवन, जी
		पुरुषों के लिए		महिलाओं के लिए
		कुल	पशु उत्पत्ति	कुल	पशु उत्पत्ति
बिना भार के	18-40	96	58	82	49
	40-60	89	53	75	45
मामूली डिग्री	18-40	99	54	84	46
	40-60	92	50	77	45
औसत डिग्री	18-40	102	58	86	47
	40-60	93	51	79	44
उच्च डिग्री	18-40	108	54	92	46
	40-60	100	50	85	43
आवधिक	18-40	80	48	71	43
	40-60	75	45	68	41
सेवानिवृत्ति की उम्र		75	45	68	41

मान्यता प्राप्त प्रोटीन खाद्य पदार्थ:

• कुक्कुट मांस। सामग्री 17÷22 ग्राम (प्रति 100 ग्राम);
• अन्य मांस: 15÷20 ग्राम;
• मछली: 14÷20 ग्राम;
• समुद्री भोजन: 15÷18 ग्राम;
• फलियां: 20÷25 ग्राम;
• कोई भी मेवा: 15÷30 ग्राम;
• अंडे: 12 ग्राम;
• सख्त चीज: 25÷27 ग्राम;
• दही: 14÷18 ग्राम;
• अनाज: 8÷12 ग्राम;

मांस की सभी किस्मों में, सामग्री के मामले में पोल्ट्री के बाद गोमांस पहले स्थान पर होगा: 18.9 ग्राम इसके बाद, सूअर का मांस: 16.4 ग्राम, भेड़ का बच्चा: 16.2 ग्राम।

समुद्री भोजन में, व्यंग्य और झींगा प्रमुख हैं: 18.0 ग्राम।
प्रोटीन में सबसे अमीर मछली सामन है: 21.8 ग्राम, फिर गुलाबी सामन: 21 ग्राम, पाइक पर्च: 19 ग्राम, मैकेरल: 18 ग्राम, हेरिंग: 17.6 ग्राम और कॉड: 17.5 ग्राम।

डेयरी उत्पादों में, केफिर और खट्टा क्रीम द्वारा पदों को मजबूती से रखा जाता है: 3.0 ग्राम, फिर दूध: 2.8 ग्राम।
हाई ग्रेन - हरक्यूलिस: 13.1g, बाजरा: 11.5g, सूजी: 11.3g.

मानदंड जानने और वित्तीय संभावनाओं को ध्यान में रखते हुए, आप मेनू को सही ढंग से बना सकते हैं और इसे वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ पूरक करना सुनिश्चित कर सकते हैं।

आहार प्रोटीन अनुपात

एक स्वस्थ आहार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात (ग्राम में) 1:1:4 होना चाहिए। संतुलित स्वस्थ भोजन की कुंजी को अलग तरीके से प्रस्तुत किया जा सकता है: प्रोटीन 25-35%, वसा 25-35%, कार्बोहाइड्रेट 30-50%।

इसी समय, वसा स्वस्थ होना चाहिए: जैतून या अलसी का तेल, नट, मछली, पनीर।

प्लेट में कार्बोहाइड्रेट ड्यूरम पास्ता, कोई भी ताजी सब्जियां, साथ ही फल / सूखे मेवे, खट्टा-दूध उत्पाद हैं।

एक सर्विंग में प्रोटीन को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है: सब्जी + पशु।

प्रोटीन में अमीनो एसिड पाया जाता है

बदले जाने योग्य शरीर द्वारा स्वयं को संश्लेषित करने में सक्षम होते हैं, लेकिन बाहर से उनका सेवन कभी भी ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होता है। विशेष रूप से एक सक्रिय जीवन शैली और भारी शारीरिक परिश्रम के साथ।

बिना किसी अपवाद के सभी महत्वपूर्ण हैं, उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं:

एलानिन।
चयापचय को उत्तेजित करता है, विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है। सफाई के लिए जिम्मेदार। मांस, मछली, डेयरी उत्पादों में उच्च सामग्री।

arginine.
यह किसी भी मांसपेशियों, स्वस्थ त्वचा, उपास्थि और जोड़ों के संकुचन के लिए आवश्यक है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को भी सुनिश्चित करता है। किसी भी मांस, दूध, किसी भी मेवे, जिलेटिन में होता है।

एस्पार्टिक अम्ल।
ऊर्जा संतुलन प्रदान करता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कार्यक्षमता में सुधार करता है। गोमांस और चिकन व्यंजन, दूध, गन्ना चीनी के ऊर्जा संसाधन को अच्छी तरह से भर दें। आलू, मेवे, अनाज में पाया जाता है।

हिस्टडीन।
शरीर का मुख्य "बिल्डर", यह हिस्टामाइन और हीमोग्लोबिन में परिवर्तित हो जाता है। जल्दी से घाव भर देता है, विकास तंत्र के लिए जिम्मेदार है। दूध, अनाज और किसी भी मांस में अपेक्षाकृत अधिक।

सेरिन।
न्यूरोट्रांसमीटर, मस्तिष्क और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सटीक कामकाज के लिए अपरिहार्य। मूंगफली, मांस, अनाज, सोया में पाया जाता है।

उचित पोषण और सही जीवन शैली के साथ, शरीर में "क्यूब्स" के संश्लेषण और स्वास्थ्य, सौंदर्य और दीर्घायु की मॉडलिंग के लिए सब कुछ दिखाई देगा।

शरीर में प्रोटीन की कमी किस कारण होती है

1. बार-बार संक्रामक रोग, प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना।
2. तनाव और चिंता।
3. उम्र बढ़ना और सभी चयापचय प्रक्रियाओं का धीमा होना।
4. कुछ दवाओं के उपयोग से साइड इफेक्ट।
5. पाचन तंत्र में खराबी।
6. चोट लगना।
7. फास्ट फूड, फास्ट फूड, कम गुणवत्ता वाले अर्ध-तैयार उत्पादों पर आधारित भोजन।

किसी एक अमीनो एसिड की कमी से एक विशेष प्रोटीन का उत्पादन बंद हो जाएगा। शरीर "रिक्तियों को भरने" के सिद्धांत पर बनाया गया है, इसलिए लापता अमीनो एसिड को अन्य प्रोटीनों की संरचना से निकाला जाएगा। ऐसा "पुनर्गठन" अंगों, मांसपेशियों, हृदय, मस्तिष्क के कामकाज को बाधित करता है और बाद में एक बीमारी को भड़काता है।

बच्चों में प्रोटीन की कमी से विकास बाधित होता है, शारीरिक और मानसिक अक्षमता होती है।
एनीमिया का विकास, त्वचा रोगों की उपस्थिति, हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों की विकृति रोगों की पूरी सूची नहीं है। गंभीर प्रोटीनयुक्त कुपोषण के परिणामस्वरूप मरास्मस और क्वाशियोरकोर हो सकता है ( प्रोटीन की कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ एक प्रकार का गंभीर डिस्ट्रोफी).

जब प्रोटीन शरीर को नुकसान पहुंचाता है

• अत्यधिक सेवन;
• जिगर, गुर्दे, हृदय और रक्त वाहिकाओं के पुराने रोग।

शरीर द्वारा पदार्थ के अधूरे अवशोषण के कारण अक्सर अतिरेक नहीं होता है। यह उन लोगों में होता है जो प्रशिक्षकों और पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों का पालन किए बिना कम से कम समय में मांसपेशियों को बढ़ाना चाहते हैं।

"अतिरिक्त" रिसेप्शन की समस्याओं में शामिल हैं:

किडनी खराब. अत्यधिक मात्रा में प्रोटीन अंगों को अधिभारित करता है, उनके प्राकृतिक कार्य को बाधित करता है। "फ़िल्टर" भार का सामना नहीं कर सकता, गुर्दे की बीमारी प्रकट होती है।

यकृत रोग. ज्यादा प्रोटीन खून में अमोनिया जमा कर देता है, जिससे लिवर की हालत बिगड़ जाती है।

एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास. अधिकांश पशु उत्पाद, उपयोगी पदार्थों के अलावा, हानिकारक वसा और होते हैं।

जिगर, गुर्दे, हृदय और पाचन तंत्र की विकृति से पीड़ित लोगों को प्रोटीन का सेवन सीमित करना चाहिए।

अपने स्वयं के स्वास्थ्य की देखभाल करने वालों को सौ गुना पुरस्कृत किया जाता है। गंभीर परिणामों से बचने के लिए, आपको शरीर की पुनर्प्राप्ति की आवश्यकता को याद रखना होगा। अच्छा आराम, पोषण, विशेषज्ञों का दौरा युवाओं, स्वास्थ्य और जीवन को लम्बा खींच देगा।

प्रोटीन अमीनो एसिड नामक सूक्ष्म कणों की लंबी श्रृंखला से बने होते हैं। प्रकृति में, पौधों द्वारा हवा, मिट्टी और पानी से मुख्य रूप से 20 अमीनो एसिड बनते हैं जो स्वयं प्रोटीन का उत्पादन करते हैं।

मानव शरीर में प्रोटीन बनने की प्रक्रिया कुछ अलग होती है। ऐसी प्रक्रिया सुनिश्चित करने के लिए, तीन शर्तों को पूरा करना होगा:

शरीर में प्रोटीन

1. खाने में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन होना चाहिए।
2. प्रोटीन सुपाच्य होना चाहिए, अर्थात पाचन तंत्र में आसानी से अमीनो एसिड में टूट जाता है और अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है।
3. एक बार पचने के बाद, शरीर में प्रोटीन की कुल मात्रा में नौ "आवश्यक" या "आवश्यक" अमीनो एसिड में से प्रत्येक की पर्याप्त मात्रा होनी चाहिए। उन्हें "आवश्यक" कहा जाता है क्योंकि मानव आहार में उनकी उपस्थिति अनिवार्य है। पौधों के विपरीत, हमारा शरीर अपने आप अमीनो एसिड का उत्पादन करने में सक्षम नहीं होता है। आहार प्रोटीन में गैर-आवश्यक अमीनो एसिड भी शामिल होते हैं, और हमारा शरीर अन्य अमीनो एसिड को बदलकर उनका उत्पादन करने में सक्षम होता है।

उपरोक्त शर्तों का पहला पैराग्राफ प्रोटीन की मात्रा को दर्शाता है, दूसरा और तीसरा - इसकी गुणवत्ता को।

तो, मिथक नष्ट हो गया है जो कहता है कि पौधे के खाद्य पदार्थ मानव शरीर को पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन प्रदान करने में सक्षम नहीं हैं।

पिछले दशक तक, लोगों में एक आम गलत धारणा थी कि पौधे प्रोटीन पशु प्रोटीन की तुलना में "दूसरे दर्जे का" उत्पाद था, और पौधे प्रोटीन में पर्याप्त आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते थे।

इन गलतफहमियों ने दुर्भाग्य से कई लोगों को पौधे के प्रोटीन को कम आंकने के लिए प्रेरित किया है। वास्तव में, वनस्पति प्रोटीन किसी भी व्यक्ति की प्रोटीन की जरूरतों को आसानी से पूरा कर सकता है और शरीर द्वारा आवश्यक प्रत्येक अमीनो एसिड की पर्याप्त मात्रा प्रदान कर सकता है।

पाचन के दौरान, आहार प्रोटीन अमीनो एसिड के एक समूह में टूट जाता है।

पाचनशक्ति की डिग्री में विभिन्न प्रकार के प्रोटीन एक दूसरे से भिन्न होते हैं। कच्ची सब्जी प्रोटीन आमतौर पर पशु प्रोटीन की तुलना में थोड़ा कम सुपाच्य होती है। इसी समय, खाना पकाने के विभिन्न तरीके - जैसे कि फलियां या अनाज को लंबे समय तक पकाने से - इसकी पाचनशक्ति में सुधार होता है। विभिन्न प्रकार की खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियां भी वनस्पति प्रोटीन की पाचनशक्ति में काफी वृद्धि कर सकती हैं। उदाहरण के लिए, पूर्व में, 3,000 से अधिक वर्षों के लिए, सोयाबीन से टोफू तैयार किया गया है। इस प्रकार, स्थानीय लोगों ने प्रोटीन पाचनशक्ति के उच्च प्रतिशत के साथ पादप खाद्य पदार्थ बनाए हैं।

पौधे और पशु उत्पादों के संयोजन से बने एक लैक्टो-शाकाहारी आहार में, पौधे और पशु खाद्य पदार्थों की पाचनशक्ति में अंतर व्यावहारिक रूप से ध्यान देने योग्य नहीं होता है, और इसलिए, ऐसे लोगों को अपने आहार में कोई समायोजन करने की आवश्यकता नहीं होती है। उनके शरीर को प्रोटीन की जरूरत है।

जब विभिन्न प्रकार के कच्चे खाद्य पदार्थों, साबुत अनाज और अन्य फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों के शाकाहारी आहार की बात आती है, तो कुछ विशेषज्ञ लगभग 10% अधिक प्रोटीन सेवन की सलाह देते हैं। अधिकांश उत्तर अमेरिकी शाकाहारी लोगों के लिए, इस सिफारिश में किसी भी बदलाव की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि उनका वर्तमान प्रोटीन सेवन पहले से ही डॉक्टरों द्वारा अनुशंसित से अधिक है।

बच्चों के आहार की योजना बनाते समय इस बात का ध्यान रखना आवश्यक है उन्हें अधिक प्रोटीन चाहिएवयस्कों की तुलना में, और साथ ही, उनका पेट आकार में छोटा होता है, और इसलिए बच्चे का शरीर कम मात्रा में भोजन को अवशोषित करने में सक्षम होता है। इन कारणों से, शिशु और बच्चों के आहार में ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए जो अच्छी तरह से पचते हों, जैसे कि मां का दूध।

शिशु फार्मूला, टोफू, टेम्पेह, बनावट सोया प्रोटीन, और पके हुए पौधे के खाद्य पदार्थ बच्चे के आहार में सभी आवश्यक जोड़ हैं, और बड़े होने तक कच्चे खाद्य पदार्थों पर अधिक जोर देना सबसे अच्छा है। यह आवश्यक है कि बच्चे के आहार में पर्याप्त कैलोरी हो, ताकि उसके शरीर को मिलने वाले प्रोटीन का उपयोग विकास के लिए किया जा सके, न कि शरीर की दैनिक ऊर्जा जरूरतों के लिए उपयोग किया जा सके।

तात्विक ऐमिनो अम्ल

विश्व स्वास्थ्य संगठन के कार्यकारी समूह की रिपोर्ट (1991) में बच्चे के शरीर में नौ आवश्यक अमीनो एसिड की अनुमानित आवश्यकता का अनुमान लगाया गया है। इन आवश्यकताओं को आहार में प्रति ग्राम प्रोटीन के 1 मिलीग्राम अमीनो एसिड के रूप में व्यक्त किया जाता है। व्यावहारिक रूप से, यदि किसी व्यक्ति को केवल अनुशंसित मात्रा में प्रोटीन प्राप्त हुआ है (प्रोटीन सेवन के लिए गणना ठीक ऊपर दी गई है), तो इस प्रोटीन के प्रत्येक ग्राम को उसके शरीर को अमीनो एसिड की मात्रा प्रदान करनी चाहिए जो रिपोर्ट में दी गई है।

नौ आवश्यक अमीनो एसिड के नाम हैं: ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनाइन, आइसोल्यूसिन, वेलिन, हिस्टिडाइन, लाइसिन, मेर्टिओनिन (प्लस सिस्टीन), फेनिलएलनिन (प्लस टायरोसिन), ल्यूसीन.

कार्य समूह द्वारा दिए गए आंकड़ों को कुछ उत्पादों में अमीनो एसिड की सामग्री के साथ-साथ मानव आहार में समग्र रूप से निर्धारित करने के आधार के रूप में लिया जा सकता है।

टोफू, अंडे और पिंटो बीन्स जैसे खाद्य पदार्थों में आवश्यक अमीनो एसिड के स्तर मिलते हैं और आवश्यक स्तरों से भी अधिक होते हैं। साथ ही, अंडे में एमिनो एसिड की सामग्री किसी भी तरह से उच्चतम गुणवत्ता वाले पशु प्रोटीन में उनकी सामग्री से कम नहीं है; और टोफू और पिंटो बीन्स में सभी आवश्यक अमीनो एसिड पर्याप्त से अधिक होते हैं।

"अमीनो एसिड को सीमित करने" की अवधारणा

विभिन्न खाद्य पदार्थों में आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री शरीर की सामान्य जरूरतों के साथ इसकी तुलना पर निर्भर करती है। डॉक्टरों की सिफारिशों के अनुसार, कभी-कभी यह पता चल सकता है कि अमीनो एसिड में से एक अपेक्षाकृत कम मात्रा में मौजूद है। उदाहरण के लिए, गेहूं और क्विनोआ (एक दक्षिण अमेरिकी अनाज) में लाइसिन की कमी होती है। ऐसी स्थिति में, लाइसिन को आमतौर पर "लिमिटिंग अमीनो एसिड" कहा जाता है। यह एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जब आहार में प्रोटीन की कुल मात्रा शरीर की जरूरतों के कगार पर होती है, जैसा कि विकासशील देशों के बच्चों के मामले में देखा जा सकता है। इसके अलावा, "अमीनो एसिड को सीमित करना" स्कोर भी महत्वपूर्ण होगा यदि ये अनाज मनुष्यों के लिए उपलब्ध एकमात्र भोजन थे।

केवल पादप खाद्य पदार्थों की मदद से शरीर की अमीनो एसिड की सभी जरूरतों को पूरा करना

जिन देशों में लोगों के पास प्रचुर मात्रा में विभिन्न प्रकार के पादप उत्पादों का उपयोग करने का अवसर है, वहां पशु आहार पर प्रतिबंध की भरपाई दो तरीकों से आसानी से की जा सकती है।

सबसे पहले, प्रत्येक प्रकार के भोजन में अमीनो एसिड प्रदान करने और मानव शरीर की अमीनो एसिड की जरूरतों को पूरा करने की अपनी ताकत और कमजोरियां होती हैं। उदाहरण के लिए, सोयाबीन, पिंटो बीन्स, अन्य प्रकार की फलियां, और शाकाहारी आहार से कई अन्य खाद्य पदार्थों में काफी बड़ी मात्रा में लाइसिन होता है। मानव आहार में विभिन्न प्रकार के पादप खाद्य पदार्थों को शामिल करने से शरीर में प्रोटीन निर्माण के कार्य को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा स्पेक्ट्रम होता है।

दूसरा, उदाहरण के लिए, यदि आहार प्रोटीन एक ही प्रकार के भोजन से आता है, तो उस भोजन का सेवन बस बढ़ाया जा सकता है, जिससे प्रोटीन की मात्रा में वृद्धि होगी और तदनुसार, पर्याप्त मात्रा में लाइसिन।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक वयस्क की अमीनो एसिड की आवश्यकताएं, वास्तव में, एक बढ़ते जीव की तुलना में थोड़ी कम होती हैं। इसलिए, वयस्कता में, अमीनो एसिड का आवश्यक संतुलन बनाए रखना और भी आसान है।

"प्रोटीन क्षतिपूर्ति" की नई समझ

1970 के दशक की शुरुआत मेंनियोजन के लिए बुनियादी आवश्यकता के रूप में "प्रोटीन मुआवजा" की अवधारणा को व्यापक रूप से स्वीकार किया गया था। यह अवधारणा अनाज और फलियों की एक अच्छी तरह से परिभाषित मात्रा के साथ आपके आहार को पूरक करने की आवश्यकता को इंगित करती है। बहुत से लोग पवित्र रूप से मानते थे कि रात का खाना शुरू करने से पहले, वे प्रोटीन की आवश्यक मात्रा की गणना करते हुए तराजू और कैलकुलेटर के साथ लंबे समय तक बिताते हैं। 1990 के दशक में, "वनस्पति प्रोटीन क्षतिपूर्ति" की इस प्रथा को निम्नलिखित कारणों से अब शाकाहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नहीं माना जाता था:

1. सभी पादप खाद्य पदार्थ पूर्ण होते हैं और ऊपर सूचीबद्ध नौ आवश्यक अमीनो एसिड में से प्रत्येक होते हैं।
2. पौधों के खाद्य पदार्थों का सबसे आम संयोजन, साथ ही इनमें से कुछ उत्पाद अलग-अलग, आसानी से प्रति ग्राम प्रोटीन के लिए पर्याप्त अमीनो एसिड प्रदान करते हैं।
3. अधिकांश शाकाहारियों में प्रोटीन सेवन का स्तर शरीर की ज़रूरतों से कहीं अधिक है।
4. एक व्यक्ति जो दिन के दौरान खाता है वह शरीर के ऊतकों में अमीनो एसिड का संचय करता है, जिसे आवश्यकतानुसार सेवन किया जा सकता है।
5. चूंकि बच्चों को, वयस्कों की तुलना में, आवश्यक अमीनो एसिड के केंद्रित स्रोतों की आवश्यकता होती है, इसलिए बच्चों के आहार की योजना बनाते समय अधिक सावधान और मापा दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। शाकाहारी और शाकाहारी बच्चों के आहार का संकलन करते समय, प्रोटीन से भरपूर पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों पर ध्यान देना समझ में आता है: सोया, टोफू, फलियां, नट और बीज (या अखरोट और बीज के तेल पर आधारित शिशु फार्मूला, अगर हम बहुत अधिक के बारे में बात कर रहे हैं) छोटे बच्चे), और अनाज भी। लैक्टो-ओवो शाकाहारी आहार पर बच्चों के लिए, आप दूध और अंडे जोड़ सकते हैं - ऐसे खाद्य पदार्थ जो प्रोटीन से भरपूर होते हैं। भोजन में विविधता प्रदान करने के अलावा, पादप खाद्य पदार्थों के "प्रोटीन क्षतिपूर्ति" की योजना की आवश्यकता नहीं है।
6. शरीर की प्रोटीन आवश्यकताओं की एक नई समझ पर विश्व स्वास्थ्य संगठन के कार्यकारी समूह का आधिकारिक निष्कर्ष कहता है: "धीरे-धीरे, चिकित्सा को इस तथ्य का एहसास हो गया है कि पूरी तरह से शाकाहारी भोजन में भी विभिन्न प्रकार के उत्पाद होते हैं। विभिन्न प्रकार के पौधों के खाद्य पदार्थों से अमीनो एसिड की पूरकता। यदि ऐसा आहार बच्चे या वयस्क के शरीर की सभी ऊर्जा आवश्यकताओं को पूरा करता है, तो यह स्वचालित रूप से उसकी सभी प्रोटीन आवश्यकताओं को प्रदान करता है।
7. यह धारणा कि सभी पौधों से प्राप्त उत्पादों में एक या दूसरे आवश्यक अमीनो एसिड के "पर्याप्त नहीं" होते हैं, को लंबे समय से अनुचित माना गया है। प्रोटीन क्षतिपूर्ति की नई समझ यह है कि जो व्यक्ति अपने भोजन की योजना बनाता है उसे अनाज और फलियों के सही संयोजन की सावधानीपूर्वक गणना करने की आवश्यकता नहीं होती है। सभी खनिजों, विटामिनों और आवश्यक अमीनो एसिड में मानव शरीर की सभी जरूरतों को पूरा करने का सबसे आसान तरीका है कि आप अपने आहार में विविधता बनाए रखें। पादप खाद्य पदार्थ, जिनसे दुनिया भर के लोग स्वादिष्ट भोजन बनाना जानते हैं, में पर्याप्त मात्रा से अधिक मात्रा में शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा स्पेक्ट्रम होता है। इसके अलावा, फलियां, साबुत अनाज और कई अन्य पौधों के खाद्य पदार्थों में आयरन और जिंक जैसे मूल्यवान खनिज भी होते हैं।

प्रोटीन किसी भी जीवित जीव के मुख्य घटकों में से एक हैं। उनके कार्य बहुआयामी हैं। प्रोटीन के बिना, किसी भी कोशिका और पूरे जीव का सामान्य कामकाज असंभव है।

किसी भी जीव, यहां तक ​​​​कि सूक्ष्म, में कुछ ऐसे घटक होते हैं जो इसमें कड़ाई से परिभाषित कार्य करते हैं। प्रोटीन किसी भी जीवित जीव में सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं, और उनकी भूमिका को कम आंकना मुश्किल है। प्रोटीन न केवल कोशिका के जीवन में शामिल है, बल्कि यह एक निर्माण कोशिकीय सामग्री और एक वाहक और उत्प्रेरक भी है। इसके अलावा, मानव और पशु शरीर में प्रोटीन का कार्य यह है कि ऊर्जा के अच्छे स्रोत के रूप में उनकी आवश्यकता होती है। कोशिका झिल्ली, सूचनाओं का आदान-प्रदान, ऑर्गेनेल द्वारा बाहरी संश्लेषण और बहुत कुछ - यह सब एक प्रोटीन है।

प्रोटीन को वर्गीकृत करना कठिन है, यह इस तथ्य के कारण है कि वे कई कार्य करते हैं। इसलिए, सशर्त विभाजन होता है, क्योंकि एक ही प्रोटीन कई प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार हो सकता है।

प्रोटीन अच्छी तरह से अध्ययन की गई संरचनाएं हैं, वैज्ञानिक जानते हैं कि वे मानव शरीर में क्या कार्य करते हैं। लेकिन सबसे ज्यादा ध्यान एंजाइमैटिक एक्टिविटी पर दिया गया। अक्सर, ये रासायनिक संरचनाएं जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के उत्प्रेरक के रूप में कार्य करती हैं।

एक प्रोटीन श्रृंखला एक या अधिक प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करने में सक्षम है। यह स्थापित किया गया है कि प्रोटीन की भागीदारी के बिना लगभग 4 हजार प्रतिक्रियाएँ असंभव हैं। यह मोटे तौर पर अनुमान लगाया गया है कि इन संरचनाओं की भागीदारी के बिना लगभग 78 मिलियन वर्ष लगेंगे, और एक प्रोटीन की भागीदारी के साथ, समय 18 मिलीसेकंड तक कम हो जाता है।

सारे जीवन का ढांचा

मनुष्यों में, शरीर में प्रोटीन का मुख्य और बहुत महत्वपूर्ण कार्य कोशिकाओं के आकार को बनाए रखना भी है। भूमिका यह है कि प्रोटीन एक मचान है, कोई भी कोशिका या अंग इसके बिना जीवित नहीं रह सकता है, उनकी मदद से आकार बदलना संभव है। कोलेजन और इलास्टिन जैसी संरचनाएं अंतरकोशिकीय स्थान का हिस्सा हैं, उपास्थि ऊतक उनमें विशेष रूप से समृद्ध है। मनुष्यों में केराटिन से ऐसी संरचनाएं बनती हैं, जिसके बिना इसकी कल्पना करना पहले से ही मुश्किल है। बाल और नाखून, कुछ के लिए ये गर्व की बात होती है, लेकिन असल में ये एक प्रोटीन है.

पंखों के लिए धन्यवाद, पक्षियों में उड़ने की क्षमता होती है और ये भी प्रोटीन संरचनाएँ हैं। यह जांचना मुश्किल नहीं है, यह पक्षी के पंख या बालों में आग लगाने के लिए पर्याप्त है, एक विशिष्ट गंध तुरंत महसूस की जाएगी। यह प्रोटीन है जो विशिष्ट लोच और घनत्व देता है।

विशिष्ट सुरक्षा

शरीर एक किले की तरह है, इसे बाहर से प्रवेश करने वाले सूक्ष्मजीवों और विदेशी पदार्थों से लगातार संरक्षित किया जाना चाहिए। मनुष्यों या जानवरों में "गार्ड" की भूमिका भी प्रोटीन द्वारा निभाई जाती है। हां, कई सुरक्षा विकल्प हैं।

सेल के सही आकार को बनाए रखने के लिए भौतिक नीचे आता है, विदेशी एजेंटों को प्रवेश करने से रोकता है। तो, कोलेजन संयोजी ऊतक के किसी भी अंतरकोशिकीय पदार्थ का एक हिस्सा है। यह उपास्थि के मुख्य घटकों में से एक है, और मजबूत, लेकिन लोचदार कण्डरा, यह हड्डी के ऊतकों में प्रचुर मात्रा में है, इसके बिना त्वचा के किसी भी हिस्से की गहरी परतों की कल्पना करना मुश्किल है।

त्वचा के लिए कोलेजन की भूमिका को कम आंकना मुश्किल है, क्योंकि यह उनके लिए धन्यवाद है कि त्वचा लंबे समय तक जवान रहती है और झुर्रियां नहीं पड़ती हैं।

केराटिन त्वचा का एक व्युत्पन्न है, जिसकी बदौलत मनुष्य के बाल होते हैं, पक्षियों के पंख होते हैं और जानवरों के सींग होते हैं। कॉम्प्लेक्स के सभी प्रोटीन एक निश्चित संरचना देते हैं। रक्त प्रोटीन भी महत्वपूर्ण हैं, उदाहरण के लिए, फाइब्रिनोजेन और थ्रोम्बिन, जिसके बिना रक्त जमावट असंभव है।

रासायनिक रक्षा में कौन से प्रोटीन शामिल हैं, इसके बारे में भी जानकारी है, जिसका कार्य विषाक्त पदार्थों को बांधना और निष्क्रिय करना है। मूल रूप से, ये यकृत द्वारा निर्मित एंजाइम हैं - मुख्य "रासायनिक प्रयोगशाला"। इसके काम की कमी के साथ, लक्षण लक्षण होते हैं। यदि सब कुछ सामान्य है, तो ज़हर और विषाक्त पदार्थ जल्दी से बंध जाते हैं, घुलनशील रूप में बदल जाते हैं जो शरीर से निकालना आसान होता है।

प्रतिरक्षा, कोई कह सकता है, एक प्रोटीन भी है जो रक्त और किसी भी जैविक द्रव में निहित है। प्रतिरक्षा प्रणाली के महत्व और भूमिका को कम आंकना बहुत मुश्किल है, क्योंकि यह विदेशी एजेंटों या अन्य प्रोटीनों के किसी भी प्रवेश के लिए तुरंत सक्रिय हो जाता है। उत्पादित एंटीबॉडी के कारण, निरंतर सुरक्षा बनी रहती है, जिसके बाद याददाश्त होती है, और इसके बाद शरीर बाद के हमले के लिए पहले से ही तैयार होता है।

हालांकि, ऐसी बीमारियां हैं जो विशेष रूप से मानव प्रतिरक्षा प्रणाली पर लक्षित होती हैं। और वह एचआईवी है। इसके लक्षण तुरंत नहीं, बल्कि कुछ समय बाद दिखाई देते हैं, जब रोग प्रतिरोधक कोशिकाओं की कमी हो जाती है। एड्स के परिणाम ऐसे होते हैं कि व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिरक्षा कोशिकाएं नहीं बचती हैं और शरीर अपनी सुरक्षा खो देता है।

विनियमन

कई प्रोटीन शरीर में प्रक्रियाओं के नियमन और अन्य प्रोटीन श्रृंखलाओं के निर्माण में शामिल होते हैं। उनके कारण, मुख्य प्रक्रियाएं होती हैं कि सेल में कुछ गलत होने पर नियंत्रण करने और कार्रवाई करने की क्षमता होती है। यह अन्य प्रोटीनों के संश्लेषण के साथ-साथ कोशिका विभाजन की प्रक्रिया और इसके मुख्य चरणों का आधार है।

संकेत संचरण

कुछ प्रोटीनों की भूमिका पास या दूर की कोशिकाओं, अंगों और संपूर्ण प्रणालियों के बीच संकेतों के संचरण तक कम हो जाती है। ऐसा माना जाता है कि यह और पिछले कार्यों को जोड़ा जा सकता है, क्योंकि सिग्नल ट्रांसमिशन में शामिल अधिकांश प्रोटीन चयापचय के नियमन में शामिल होते हैं। सिग्नल ट्रांसमिशन के सबसे प्रमुख प्रतिनिधि हार्मोन जैसे बायोएक्टिव पदार्थ हैं। उनकी कमी के साथ, सभी प्रकार की विफलताएं होती हैं जिनके लक्षण लक्षण होते हैं।

सूचना प्रसारित करने का सबसे तेज़ तरीका रक्त है, इसके माध्यम से हार्मोन उन अंगों तक ले जाते हैं जहाँ सूचना प्रसारित होती है। एक निश्चित कोशिका के रिसेप्टर से संपर्क करने के बाद, हार्मोन अपना प्रभाव डालता है और प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है।

इसके अलावा, कोशिका के अंदर, रक्त प्लाज्मा में विभिन्न पदार्थों और प्रोटीनों की एकाग्रता को नियंत्रित करने, मानव विकास प्रक्रियाओं पर प्रभाव और पुनरुत्पादन की क्षमता, और बहुत कुछ को नियंत्रित करने के लिए उनकी भूमिका कम हो जाती है। एक उदाहरण देना सरल है - प्रोटीन इंसुलिन, इसका मूल्य मानव रक्त में ग्लूकोज के स्तर को विनियमित करना है, इसकी कमी से मधुमेह के लक्षण उत्पन्न होते हैं।

पदार्थों का परिवहन

प्रोटीन की भूमिका शरीर में विभिन्न पदार्थों को ले जाने के लिए होती है, यह लाभकारी पदार्थ और विषाक्त पदार्थ दोनों हो सकते हैं। परिवहन का एक उदाहरण देना आसान है - हीमोग्लोबिन, जिसका अर्थ फेफड़ों से ऊतकों तक और फिर वापस गैसों का स्थानांतरण है।

ऊर्जा आरक्षित

ऊर्जा के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में शरीर को प्रोटीन की भी आवश्यकता होती है, इसके लिए विशेष प्रोटीन होते हैं। वे पौधों की कोशिकाओं और पशु जीवों द्वारा संग्रहित होते हैं। प्रोटीन दूध में पाया जाता है और नवजात शिशु के लिए पोषण का कार्य करता है, ऊर्जा के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में कार्य करता है।

कुछ प्रोटीन न केवल ऊर्जा के एक अतिरिक्त स्रोत की भूमिका निभाते हैं, बल्कि अमीनो एसिड भी होते हैं जो नए प्रोटीन बनाने या चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने के लिए आवश्यक होते हैं।

रिसेप्टर्स

रिसेप्टर्स की उपस्थिति के बिना शरीर में किसी भी प्रोटीन के मूल्य की कल्पना नहीं की जा सकती है। वे, "एंटेना" की तरह, कोशिका झिल्ली की सतह के ऊपर फैलते हैं और एक सिरे पर उसमें जड़े होते हैं। टर्मिनल भाग की भूमिका अन्य प्रोटीन संरचनाओं या रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थों से संपर्क करना है। विशेष रिसेप्टर्स हैं जो प्रकाश के प्रभावों का जवाब देते हैं, उदाहरण के लिए, आंखें, और कुछ ऐसे हैं जो खिंचाव का जवाब देते हैं, जैसे कि मूत्राशय के अवरोधक। रिसेप्टर्स अन्य उत्तेजनाओं का भी जवाब दे सकते हैं।

संकेत रिसेप्टर के एक निश्चित भाग पर कार्य करता है, और प्रोटीन उस पर प्रतिक्रिया करता है। यदि संकेत सेल के लिए उपयुक्त है, तो एक प्रतिक्रिया प्राप्त होती है। इसे ऐसे समझो जैसे कोई ताले की चाबी उठा रहा हो। अगर चाबी सही है, तो दरवाजा खुल जाएगा और सिग्नल आगे बढ़ जाएगा। यह रिसेप्टर प्रोटीन का महत्व है।

अंतरिक्ष में हलचल

प्रोटीन एक व्यक्ति को अंतरिक्ष में जाने और कुछ क्रियाएं करने में मदद करता है। यह वास्तविक है, क्योंकि विशेष प्रोटीन हैं जिनकी भूमिका कम करना है, वे मांसपेशियों के ऊतकों का हिस्सा हैं। उनमें से कुछ धीरे-धीरे सिकुड़ते हैं, एक व्यक्ति उन्हें नियंत्रित कर सकता है। एक उदाहरण धारीदार मांसपेशी ऊतक है, जो इच्छा के अधीन नहीं है - यह हृदय की चिकनी मांसपेशी ऊतक है।

भोजन में प्रोटीन

मुख्य प्रोटीन भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, इसलिए उचित पोषण महत्वपूर्ण है। भोजन में प्रोटीन की कमी या इसकी अल्प मात्रा में इस घटक की कमी विकसित हो जाती है। नतीजा शरीर में प्रोटीन चयापचय की प्रक्रियाओं का उल्लंघन होगा। प्रोटीन अपना सामान्य कार्य नहीं कर पाएगा। निर्माण सामग्री खर्च होती है, मांसपेशियां खो जाती हैं। नतीजतन, एक कमी से हृदय या श्वसन की मांसपेशियों की गिरफ्तारी हो सकती है।

अधिकता के साथ भी परिणाम आने में देर नहीं लगेगी। मुख्य भार पाचन और उत्सर्जन प्रणाली पर पड़ता है। आहार नाल में प्रोटीन क्षय उत्पाद बनते हैं। नतीजतन, उनकी भूमिका लगातार नशा करने के लिए कम हो जाती है, धीमी या तेज विषाक्तता होती है।

शरीर में प्रोटीन बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं, और उनके बिना सामान्य मानव जीवन असंभव है। लगभग सभी प्रक्रियाओं में, प्रोटीन सर्वोपरि स्थान रखता है।

प्रोटीन मानव शरीर में कोशिकाओं के विकास और नवीकरण के लिए आवश्यक पौधे या पशु मूल का एक जैविक पोषक तत्व है। यह ऊतकों की निर्माण सामग्री की भूमिका निभाता है, मांसपेशियों, आंतरिक अंगों, हड्डियों और त्वचा में पाया जाता है। प्रोटीन पूरे जीव के काम को नियंत्रित करता है, इसे उपयोगी पदार्थ प्रदान करता है।

एक प्रोटीन एक सहसंयोजक पेप्टाइड बंधन से जुड़े विभिन्न अमीनो एसिड की श्रृंखलाओं से बना होता है। परिणामी संरचनाएं मैक्रोमोलेक्युलस बनाती हैं जिनकी लंबाई और आकार अलग-अलग होते हैं। प्रकृति में, लगभग 80 अमीनो एसिड होते हैं, जिनसे असीमित किस्म के यौगिक बनते हैं।

गठित मैक्रोमोलेक्यूल्स की संरचना में अक्सर ऐसे रासायनिक तत्व शामिल होते हैं जैसे: कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन। कम सामान्यतः - सल्फर और फास्फोरस। प्रत्येक प्रकार के प्रोटीन यौगिक की एक विशिष्ट संरचना होती है। इसका उपयोग पदार्थ की संरचना, उसके आकार, घटकों के बीच के बंधनों का न्याय करने के लिए किया जा सकता है।

प्रोटीन संरचना	विवरण
प्राथमिक	श्रृंखला में अमीनो एसिड के कनेक्शन की संरचना और अनुक्रम निर्धारित करता है।
माध्यमिक	पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला का स्थानिक आकार हाइड्रोजन बांड के गठन के कारण जिस तरह से मुड़ता है, उसे दर्शाता है। वे दोनों एक श्रृंखला के भीतर और अन्य श्रृंखलाओं के बीच हो सकते हैं।
तृतीयक	यह एक त्रि-आयामी मुड़ हेलिक्स है, जो डाइसल्फ़ाइड पुलों द्वारा बनता और धारण किया जाता है।
चारों भागों का	इस तरह के कनेक्शन में हाइड्रोजन या आयनिक बॉन्ड से जुड़े कई पेप्टाइड चेन शामिल हो सकते हैं।

प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले सभी प्रोटीनों के गुण उनकी प्राथमिक संरचना पर निर्भर करते हैं। यह व्यक्तिगत है, वंशानुगत जानकारी रखता है और पीढ़ियों में संरक्षित रहता है।

प्रोटीन कैसा होता है?

मानव शरीर में प्रोटीन की भूमिका चयापचय और शारीरिक प्रक्रियाओं को व्यवस्थित करना, शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखना, अंगों की वृद्धि और विकास सुनिश्चित करना और कोशिकाओं को बहाल करना है।

22 अमीनो एसिड मानव प्रोटीन संश्लेषण में शामिल हैं। इनमें से 12 पीसी। ये गैर-आवश्यक अमीनो एसिड हैं जिन्हें शरीर में संश्लेषित किया जा सकता है।

शेष 10 पीसी। आवश्यक हैं, उन्हें केवल भोजन से ही प्राप्त किया जा सकता है। उनकी अपर्याप्त मात्रा के साथ, एक व्यक्ति को थकावट, प्रतिरक्षा में कमी और हार्मोनल स्तर में बदलाव का अनुभव हो सकता है।

सभी प्रोटीन यौगिकों को 2 बड़े समूहों में बांटा गया है:

• पूर्ण प्रोटीन यौगिक होते हैं जिनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
• अधूरे प्रोटीन की संरचना उनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड की अधूरी सामग्री की विशेषता है।

एक प्रोटीन का मूल्य उसके घटकों पर निर्भर करता है। इसमें जितने अधिक पूर्ण प्रोटीन होंगे, उतना ही अधिक लाभ होगा।

शरीर में प्रोटीन के कार्य

संश्लेषण के परिणामस्वरूप प्राप्त सभी प्रोटीन यौगिकों को कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है। उनमें से प्रत्येक अपने स्वयं के विशिष्ट कार्य करता है जो शरीर के कामकाज को नियंत्रित करता है।

उत्प्रेरक समारोह

प्रोटीन द्वारा किए जाने वाले मुख्य कार्यों में से एक उत्प्रेरक कार्य है। जैविक उत्प्रेरकों, जिन्हें एंजाइम कहा जाता है, की क्रिया की सहायता से एक जीवित कोशिका में होने वाली रासायनिक अभिक्रियाओं की गति कई गुना बढ़ जाती है।

मानव शरीर में प्रोटीन की भूमिका को कम करके आंका नहीं जा सकता है। यह शरीर के लिए महत्वपूर्ण कार्य करता है, विशेष रूप से उत्प्रेरक में।

एंजाइम प्रोटीन का सबसे बड़ा वर्ग है, उनकी संख्या 2000 से अधिक है। वे शरीर की सभी चयापचय प्रक्रियाओं को प्रदान करते हैं।

संरचनात्मक समारोह

प्रोटीन का एक निश्चित समूह एक संरचनात्मक कार्य के प्रदर्शन में लगा हुआ है। वे सेलुलर और बाह्य संरचनाओं के निर्माण में शामिल हैं, ऊतकों की ताकत और लोच प्रदान करते हैं।

ये प्रोटीन हैं:

• केराटिन, जो नाखूनों, मानव बाल में पाया जाता है।
• कोलेजन, जो संयोजी और हड्डी के ऊतकों का आधार है।
• इलास्टिन स्नायुबंधन का एक घटक है।

सुरक्षात्मक कार्य

प्रोटीन में किसी व्यक्ति को शरीर में प्रवेश करने वाले वायरस, बैक्टीरिया, विषाक्त पदार्थों से बचाने की क्षमता होती है। ऐसे यौगिकों की भूमिका एंटीबॉडी द्वारा की जाती है जो प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा संश्लेषित होती हैं। वे एंटीजन नामक बाहरी पदार्थों को बांधते हैं और उनकी क्रिया को बेअसर करते हैं।

प्रोटीन का एक और सुरक्षात्मक प्रभाव उनके कुछ समूहों की रक्त के थक्के जमने की क्षमता में प्रकट होता है। फाइब्रिनोजेन और थ्रोम्बिन की क्रिया के परिणामस्वरूप, एक थक्का बनता है जो किसी व्यक्ति को रक्त की हानि से बचाता है।

नियामक कार्य

नियामक कार्य के लिए प्रोटीन यौगिकों का एक अलग वर्ग जिम्मेदार है। इस दिशा के प्रोटीन चयापचय, कोशिका की गति, इसके विकास और संशोधन को नियंत्रित करते हैं।

यह एंजाइमों की गतिशीलता या उन्हें अन्य पदार्थों के साथ संयोजन के कारण होता है। ऐसे यौगिकों के उदाहरण हैं: ग्लूकागन, थायरोक्सिन, सोमाटोट्रोपिन।

सिग्नल समारोह

यौगिकों का सिग्नलिंग कार्य प्रोटीन के एक निश्चित समूह के काम पर आधारित होता है जो शरीर के कोशिकाओं या अंगों के बीच विभिन्न संकेतों को प्रसारित करता है। वे शरीर में होने वाली मुख्य प्रक्रियाओं के नियमन में योगदान करते हैं। उदाहरण के लिए, एक पदार्थ जैसे इंसुलिन रक्त में ग्लूकोज का आवश्यक स्तर प्रदान करता है।

एक दूसरे के साथ कोशिकाओं की परस्पर क्रिया सिग्नल प्रोटीन यौगिकों की मदद से होती है। ये साइटोकिन्स और वृद्धि कारक हैं।

परिवहन समारोह

इस प्रकार का प्रोटीन कोशिका झिल्लियों के माध्यम से एक स्थान से दूसरे स्थान तक पदार्थों के परिवहन में सक्रिय रूप से शामिल होता है। उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन, जो लाल रक्त कोशिकाओं का हिस्सा है, फेफड़ों से ऑक्सीजन को शरीर के अन्य अंगों तक ले जाता है, और उनसे कार्बन डाइऑक्साइड वापस भेजता है।

प्रोटीन लिपोप्रोटीन यकृत से वसा का परिवहन करता है, इंसुलिन ग्लूकोज को ऊतकों तक पहुंचाता है, और मायोग्लोबिन मांसपेशियों में ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है।

अतिरिक्त (बैकअप) समारोह

आमतौर पर शरीर में प्रोटीन जमा नहीं होता है। अपवाद ऐसे यौगिक हैं: अंडे और कैसिइन में मौजूद एल्ब्यूमिन, जो बकरी के दूध में पाया जाता है। साथ ही, हीमोग्लोबिन के टूटने के दौरान आयरन प्रोटीन के साथ एक जटिल यौगिक बनाता है, जिसे रिजर्व में भी जमा किया जा सकता है।

रिसेप्टर समारोह

इस प्रकार का प्रोटीन साइटोप्लाज्म या रिसेप्टर झिल्ली में पाया जाता है। वे कोशिका में बाहरी उत्तेजना से उत्पन्न होने वाले संकेतों को प्राप्त करने, देरी करने, संचारित करने में सक्षम हैं।

ऐसे यौगिकों के उदाहरण हैं:

• ऑप्सिन;
• फाइटोक्रोम;
• प्रोटीन किनेज।

मोटर (मोटर) फ़ंक्शन

कुछ प्रकार के प्रोटीन शरीर को गति करने की क्षमता प्रदान करते हैं। उनका अन्य महत्वपूर्ण कार्य कोशिकाओं और उपकोशिकीय कणों के आकार को बदलना है। मोटर फ़ंक्शन के लिए जिम्मेदार मुख्य यौगिक एक्टिन और मायोसिन हैं।

उनके काम के परिणामस्वरूप, शरीर की सभी मांसपेशियों का संकुचन और विश्राम होता है, आंतरिक अंगों की गति होती है।

मानव शरीर में प्रोटीन मानदंड

मानव शरीर में प्रोटीन की भूमिका शरीर की कोशिकाओं को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने के लिए आवश्यक है। संपूर्ण प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के अपर्याप्त सेवन से शरीर के बुनियादी महत्वपूर्ण कार्यों का उल्लंघन हो सकता है।

भोजन में प्रोटीन की मात्रा स्वास्थ्य की स्थिति, व्यक्ति की उम्र, उसकी गतिविधि पर निर्भर करती है। इस पदार्थ के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले ज्ञात हैं।

वयस्कों के लिए

चूँकि प्रोटीन को शरीर में संग्रहित नहीं किया जा सकता है, और इसकी अधिकता हानिकारक हो सकती है, इसलिए प्रतिदिन एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आपको प्रोटीन सेवन की दैनिक दर जानने की जरूरत है।

विभिन्न देशों के वैज्ञानिक दैनिक प्रोटीन सेवन की इष्टतम मात्रा स्थापित करने के लिए शोध कर रहे हैं। ये संख्याएँ असंगत हैं। रूसी पोषण विशेषज्ञ 1.0 - 1.2 ग्राम - प्रति 1 किलो मानव वजन का सेवन करने की सलाह देते हैं. अमेरिकी डॉक्टर इस आंकड़े को बढ़ाकर 1 किलो वजन प्रति 1.6 ग्राम कर देते हैं।

औसत का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस मामले में, एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले वयस्क को शरीर के वजन के 1 किलो प्रति दिन 1.2-1.3 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है। अगर किसी व्यक्ति का वजन 80 किलो है तो उसे प्रतिदिन लगभग 100 ग्राम प्रोटीन का सेवन करना चाहिए। शारीरिक श्रम में लगे लोगों को प्रोटीन सेवन की दर 1.5 ग्राम प्रति 1 किलो वजन बढ़ाने की जरूरत है।

बच्चों के लिए

बच्चों के समुचित विकास और वृद्धि के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है, इसलिए इसकी आवश्यकता एक वयस्क की तुलना में बहुत अधिक होती है। शुरुआती उम्र में, प्रोटीन का दैनिक सेवन 3 से 4 ग्राम प्रति 1 किलो वजन होता है। स्कूली उम्र के बच्चों के लिए, यह दर थोड़ी कम हो जाती है, यह प्रति दिन शरीर के वजन के 1 किलो प्रति प्रोटीन के 2 से 3 ग्राम तक होती है।

उच्च श्रेणी के प्रोटीन से भरपूर डेयरी उत्पाद बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। वे अच्छी तरह से पचते हैं और एक युवा जीव द्वारा आसानी से अवशोषित होते हैं।

वजन कम होने पर

कई प्रसिद्ध आहार प्रोटीन पोषण पर आधारित हैं। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें अपने आहार में अधिक प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए। प्रोटीन का दैनिक सेवन मानव वजन के 1 किलो प्रति 1.5 ग्राम तक बढ़ाया जाना चाहिए।

स्वास्थ्य समस्याओं के लिए

प्रोटीन की कम मात्रा वाले लोगों में कई स्वास्थ्य समस्याएं पैदा हो जाती हैं। कभी-कभी, अपनी भलाई में सुधार करने के लिए, किसी व्यक्ति के लिए अपने आहार को संतुलित करना पर्याप्त होता है, अपने आहार में अधिक प्रोटीन खाद्य पदार्थ शामिल करें।

पोषण विशेषज्ञ इस बात पर असहमत हैं कि बीमारी वाले लोगों को कितना प्रोटीन खाना चाहिए। यकृत और गुर्दे की बीमारियों में, उन पर भार कम करने के लिए, विशेषज्ञ प्रोटीन सेवन को 0.7 ग्राम प्रति 1 किलो वजन कम करने की सलाह देते हैं। किसी भी मामले में, उपस्थित चिकित्सक द्वारा व्यक्तिगत रूप से रोगी के लिए आवश्यक आहार निर्धारित किया जाना चाहिए।

एथलीटों के लिए

खेलों में शामिल लोगों को शरीर में मांसपेशियों के निर्माण और ताकत बढ़ाने के लिए बड़ी मात्रा में प्रोटीन की आवश्यकता होती है। उनके लिए प्रति दिन प्रोटीन सेवन की दर शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 2 से 2.5 ग्राम तक होनी चाहिए।

कुछ पावर स्पोर्ट्स में, बहु-दिवसीय साइकिल दौड़, आदर्श को 1 किलो वजन प्रति 3 - 3.2 ग्राम प्रोटीन तक बढ़ाया जा सकता है।

शरीर में प्रोटीन की कमी के लक्षण और कारण

अक्सर, शरीर में प्रोटीन की कमी का मुख्य कारण अनुचित मानव पोषण, अपर्याप्त सामग्री वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग होता है। इस मामले में, शरीर में नए यौगिक बनाने के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है। वह अपने स्वयं के भंडार को खर्च करना शुरू कर देता है, उन्हें मांसपेशियों के ऊतकों से लेता है।

किसी व्यक्ति के प्रोटीन "भुखमरी" का एक अन्य कारण बढ़े हुए प्रोटीन के टूटने से जुड़ी गंभीर बीमारियाँ हो सकती हैं। वे हैं: गंभीर संक्रामक रोग, वंशानुगत चयापचय संबंधी विकार, जलन, गुर्दे की विकृति। प्रोटीन की कमी के हल्के रूप आमतौर पर लक्षणों के बिना ठीक हो जाते हैं।

अधिक गंभीर मामलों में, निम्नलिखित लक्षण दिखाई देते हैं:

• व्यक्ति को बार-बार सर्दी-जुकाम होने का खतरा रहता है।
• त्वचा को कोई भी नुकसान खराब हो जाता है: कटौती, घर्षण।
• एक व्यक्ति अक्सर कमजोरी, सुस्ती, मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द का अनुभव करता है।
• प्रोटीन की कमी के कारण ब्लड शुगर में उछाल संभव है। नतीजतन, एक व्यक्ति भूख की निरंतर भावना का अनुभव करता है।
• नाखूनों और बालों की खराब स्थिति।
• पैरों में सूजन हो सकती है.

यदि आपके पास अस्वस्थता के उपरोक्त लक्षणों में से कोई भी है, तो आपको डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए ताकि वह सही निदान कर सके और उपचार निर्धारित कर सके।

शरीर में अतिरिक्त प्रोटीन के लक्षण और कारण

मानव शरीर में प्रोटीन की भूमिका कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि सुनिश्चित करने वाली बुनियादी शारीरिक प्रक्रियाओं के संगठन में व्यक्त की जाती है। यह यौगिक सभी खाद्य उत्पादों का एक अनिवार्य घटक है।

आमतौर पर, प्रोटीन की अधिकता से जुड़ी समस्याएं इसकी कमी की तुलना में बहुत कम होती हैं।लेकिन इसकी उच्च सामग्री वाले बड़ी मात्रा में खाद्य पदार्थ खाने पर, एक व्यक्ति को प्रोटीन विषाक्तता का अनुभव हो सकता है।

भोजन से अतिरिक्त प्रोटीन लीवर में ग्लूकोज और यूरिया में परिवर्तित हो जाता है, जो किडनी द्वारा शरीर से बाहर निकाल दिया जाता है। इसकी बड़ी मात्रा के लंबे समय तक उपयोग से शरीर में नकारात्मक परिवर्तन हो सकते हैं: चयापचय संबंधी विकार, ऑस्टियोपोरोसिस, यकृत और गुर्दे के रोग।

साथ ही, प्रोटीन की अधिकता का कारण जन्मजात या अधिग्रहित मानव रोग हो सकते हैं। इन मामलों में, शरीर प्रोटीन के कुछ वर्गों को तोड़ नहीं सकता है जो धीरे-धीरे इसमें लंबे समय तक जमा हो जाते हैं।

शरीर में प्रोटीन की अधिकता के संकेत हैं:

• प्यास की लगातार भावना।
• संभावित पाचन समस्याएं (कब्ज, सूजन, दस्त)।
• मूड स्विंग और अस्वस्थ महसूस करना।
• संभावित वजन बढ़ना।
• बदबूदार सांस।
• शरीर की हार्मोनल विफलता।

प्रोटीन परीक्षण, परीक्षाओं के प्रकार

सही निदान स्थापित करने के लिए, डॉक्टर रोगी को आवश्यक परीक्षणों से गुजरने के लिए एक नियुक्ति लिखता है। किसी भी संकेतक के मानदंड से विचलन से, शरीर में मौजूदा समस्याओं का न्याय किया जा सकता है।

इनमें से सबसे आम प्रोटीन परीक्षण हैं, जो शरीर में इसकी सामग्री के स्तर की जांच और पता लगाते हैं। इसके लिए सामग्री आमतौर पर रक्त और मूत्र होता है।

जीव रसायन

एक जैव रासायनिक रक्त परीक्षण आपको इसमें एल्ब्यूमिन और सी-रिएक्टिव प्रोटीन की सामग्री निर्धारित करने की अनुमति देता है। प्राप्त परिणाम शरीर में गुर्दे, यकृत, अग्न्याशय और चयापचय प्रक्रियाओं के कामकाज के बारे में जानकारी देता है।

रक्त में कुल प्रोटीन की सामान्य मात्रा 6-8.3 g/dl होती है। यदि आवश्यक हो, तो डॉक्टर यह पता लगाने के लिए अतिरिक्त परीक्षण लिख सकते हैं कि कौन सा विशेष प्रोटीन मानक से बाहर है। ऊंचा प्रोटीन निर्जलीकरण का संकेत हो सकता है। कम टोटल प्रोटीन लिवर या किडनी की बीमारी का सूचक हो सकता है।

सरल मूत्रालय

एक सामान्य मूत्र परीक्षण इसमें प्रोटीन सामग्री निर्धारित करता है। इस तरह के अध्ययन के लिए मूत्र के सुबह के हिस्से का उपयोग किया जाता है। स्वस्थ व्यक्ति के पेशाब में प्रोटीन नहीं होना चाहिए। इसकी छोटी सामग्री की अनुमति है - 0.033 g / l तक।

इस सूचक से अधिक होना जीवों में होने वाली भड़काऊ प्रक्रियाओं को इंगित करता है। यह क्रॉनिक किडनी डिजीज का संकेत भी हो सकता है।

पेशाब का विश्लेषण

मूत्र में कुल प्रोटीन का विश्लेषण अधिक विस्तृत है और आपको रोगी की बीमारी की डिग्री का आकलन करने की अनुमति देता है। यह विधि कम आणविक भार और विशिष्ट प्रोटीनों का पता लगाती है जो सरल विश्लेषण द्वारा नहीं पाए जाते हैं। मूत्र में बड़ी मात्रा में प्रोटीन की कमी से शरीर की बाहरी और आंतरिक सूजन हो जाती है और यह गुर्दे की विफलता का संकेत हो सकता है।

शोध की इस पद्धति में दैनिक मूत्र का उपयोग किया जाता है, जिसे रोगी दिन में एकत्र करता है। इसे रेफ्रिजरेटर में +2 से +8 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

प्रोटीन की कमी का इलाज

एक रोगी में प्रोटीन की कमी का उपचार आवश्यक रूप से एक चिकित्सक की देखरेख में किया जाता है।

यह आमतौर पर एक ही समय में दो दिशाओं में जाता है:

1. शरीर में प्रोटीन की आवश्यक मात्रा की पुनःपूर्ति, इसके चयापचय का सामान्यीकरण। ऐसा करने के लिए, आपको प्रोटीन से भरपूर आहार का पालन करना चाहिए।
2. रोग का चिकित्सा उपचार।

अतिरिक्त प्रोटीन का इलाज

प्रोटीन की अधिकता का इलाज करने के लिए, आपको सबसे पहले प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों के सेवन को कम करके अपने आहार को समायोजित करने की आवश्यकता है। चूंकि अतिरिक्त प्रोटीन शरीर के एसिड-बेस बैलेंस को बाधित करता है, इसलिए आपको पोटेशियम से भरपूर सब्जियां और फल खाने चाहिए: आलू, खुबानी, आड़ू, अंगूर, प्रून।

ये खाद्य पदार्थ शरीर को क्षारीय करते हैं और पीएच को बहाल करते हैं।

इसके अतिरिक्त, डॉक्टर एंजाइम युक्त दवाएं निर्धारित करता है। वे शरीर द्वारा संचित प्रोटीन यौगिकों के टूटने में मदद करते हैं।

पशु प्रोटीन स्रोत

मानव शरीर में प्रोटीन की भूमिका अपूरणीय है, क्योंकि यह मुख्य पदार्थ है जो शरीर को पोषण, ऊर्जा देता है और कोशिका नवीकरण में शामिल होता है। यह यौगिक व्यक्ति को रोगों का प्रतिरोध करने, एक सक्रिय जीवन शैली जीने में मदद करता है।

पूर्ण प्रोटीन का मुख्य स्रोत पशु मूल का भोजन है। इन्हीं में से एक है दूध। पेय के 100 ग्राम में लगभग 3 ग्राम महत्वपूर्ण प्रोटीन होता है, जिसमें एक व्यक्ति के लिए आवश्यक अमीनो एसिड का सही संयोजन होता है।

कई डेयरी उत्पादों में मेथियोनीन होता है, एक एमिनो एसिड जो यकृत के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है। लो फैट पनीर में भरपूर मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है. प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 18 ग्राम प्रोटीन होता है। मांस में पूर्ण प्रोटीन की उच्च सामग्री होती है। किस्म के आधार पर, उत्पाद के 100 ग्राम में यह 20 ग्राम से 30 ग्राम तक होता है।

मछली और समुद्री भोजन का प्रोटीन मूल्य मांस से कम नहीं है। इससे उत्पाद को पचाना आसान हो जाता है। टूना, हलिबूट में अधिकांश प्रोटीन पाया जाता है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में यह 20 ग्राम से 28 ग्राम तक होता है। अंडे में एक मूल्यवान अमीनो एसिड संरचना होती है। एक मुर्गी के अंडे में लगभग 12 ग्राम प्रोटीन होता है, और जर्दी में यह प्रोटीन की तुलना में 2 गुना अधिक होता है।

संयंत्र प्रोटीन स्रोत

मानव पोषण में प्रोटीन के अतिरिक्त स्रोत हैं: फलियां, सब्जियां, फल, मेवे। संपूर्ण प्रोटीन वाला एकमात्र पौधा सोया है। यह नियमित रूप से शाकाहारियों या स्वस्थ जीवन शैली वाले लोगों द्वारा खाया जाता है।

बुनियादी पादप खाद्य पदार्थ और उनकी प्रोटीन सामग्री:

उत्पाद	प्रोटीन सामग्री, जी - प्रति 100 ग्राम उत्पाद
सोया	35 – 40
मसूर की दाल	24
कद्दू के बीज	20
पागल	20 – 25
टोफू	20
सोय दूध	3
हरी मटर	5
ब्रॉकली	3
पालक	3
कोको पाउडर	24
सूखे मेवे	3 – 5
अनाज	10 – 12
फलियाँ	6 – 10

शरीर के लिए उचित प्रोटीन पोषण

संतुलित आहार के लिए, शरीर की सभी आंतरिक प्रणालियों को बनाए रखने के लिए, एक व्यक्ति को पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट लेने की आवश्यकता होती है। आहार से किसी एक घटक के पूर्ण बहिष्करण से अपरिवर्तनीय प्रक्रियाएं हो सकती हैं।

उचित पोषण के लिए, पोषण विशेषज्ञों को पदार्थों के निम्नलिखित अनुपात का पालन करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है: प्रोटीन को दैनिक आहार का लगभग 30%, वसा - 30%, कार्बोहाइड्रेट - 40% बनाना चाहिए। इसी समय, यह वांछनीय है कि दैनिक प्रोटीन सेवन का लगभग 60% पूर्ण प्रोटीन हो।

प्रोटीन की आवश्यक मात्रा की गणना करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गर्मी उपचार के दौरान इसका हिस्सा नष्ट हो जाता है। पौधों के उत्पादों में, प्रोटीन शरीर द्वारा 60% और पशु - 90% तक अवशोषित होते हैं।

मांसपेशियों की वृद्धि के लिए प्रोटीन पोषण की विशेषताएं

किसी भी गहन खेल में, शरीर की मांसपेशियों में वृद्धि, शरीर की सहनशक्ति में वृद्धि महत्वपूर्ण है। यह गहन प्रशिक्षण और विशेष पोषण द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिसमें उच्च प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है।

यह सबसे अच्छा होगा यदि प्रोटीन पोषण मेनू डॉक्टर या एथलीट के कोच द्वारा संकलित किया गया हो।प्रोटीन आहार, कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट और वसा की मात्रा की सही गणना करना महत्वपूर्ण है।

एक एथलीट के प्रोटीन आहार में शामिल होना चाहिए: कम वसा वाले डेयरी उत्पाद, दुबला मांस, उबले अंडे का सफेद भाग, कम वसा वाली समुद्री मछली। भोजन आंशिक होना चाहिए - दिन में 5 बार। इंटेंस वर्कआउट के बाद प्रोटीन शेक लेने की सलाह दी जाती है।

मांसपेशी द्रव्यमान प्राप्त करने की अवधि के दौरान, जैविक पदार्थों का प्रतिशत इस प्रकार है: 70% - प्रोटीन, 30% - वसा और कार्बोहाइड्रेट। प्रोटीन आहार की अधिकतम अवधि 1 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस समय से ज्यादा देर तक इसका इस्तेमाल शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

वजन कम करने की इच्छा रखने वाले प्रोटीन पोषण की विशेषताएं

प्रोटीन खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो रक्त शर्करा को कम करने और बड़ी मात्रा में इंसुलिन जारी करने में मदद करता है। जब सेवन किया जाता है, तो शरीर पचाने में अधिक समय व्यतीत करता है। नतीजतन, एक व्यक्ति को अब भूख नहीं लगती है, उसकी भूख कम हो जाती है, विभिन्न स्नैक्स के लिए तरस जाता है।

प्रोटीन से भरपूर खाना खाने से व्यक्ति का मेटाबॉलिज्म बेहतर होता है। इसी समय, शरीर अधिक कैलोरी का उपभोग करता है जो मांसपेशियों को बनाए रखने और पोषण करने पर खर्च होता है। यह सब वजन घटाने की ओर ले जाता है।

दैनिक पोषण में धीरे-धीरे वजन घटाने के लिए, उपयोग किए जाने वाले पदार्थों के निम्नलिखित अनुपात का पालन किया जाना चाहिए: प्रोटीन 50%, वसा - 30%, कार्बोहाइड्रेट - 20% होना चाहिए। 18:00 के बाद केवल प्रोटीन उत्पादों का सेवन करने की सिफारिश की जाती है।

मानव शरीर में प्रोटीन की भूमिका को कम करके आंका नहीं जा सकता है। इसकी कमी से स्वास्थ्य समस्याएं, घटी हुई गतिविधि और जीवन शक्ति होती है। प्रोटीन की अधिकता भी मनुष्य के लिए हानिकारक होती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, इष्टतम आहार चुनना महत्वपूर्ण है जिसमें शरीर को सभी आवश्यक पदार्थ उपलब्ध कराए जाएंगे।

आलेख स्वरूपण: लोज़िंस्की ओलेग

मानव शरीर में प्रोटीन की भूमिका के बारे में वीडियो

प्रोटीन शरीर को कैसे प्रभावित करता है? कितना प्रोटीन खाना चाहिए:

प्रोटीन (प्रोटीन) मानव शरीर के लिए मुख्य निर्माण सामग्री है, क्योंकि यह प्रोटीन से है कि कोशिकाओं का निर्माण होता है। यह एक कार्बनिक यौगिक है, जिसमें 22 अमीनो एसिड होते हैं, जो कोशिकाओं के निर्माण के लिए भी आवश्यक होते हैं। प्रोटीन कई जैविक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं और कई अलग-अलग कार्य करते हैं। शरीर में प्रोटीन की कमी के क्या कारण होते हैं?

मानव शरीर में, प्रोटीन भंडार व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं, और नए प्रोटीन का संश्लेषण भोजन के साथ आने वाले अमीनो एसिड से ही संभव है। भोजन के साथ एक व्यक्ति द्वारा खाया गया प्रोटीन, शरीर में प्रवेश करके, पाचन के दौरान अमीनो एसिड में टूट जाता है, जो तब आसानी से रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं और शरीर द्वारा अवशोषित हो जाते हैं। अमीनो एसिड से, कोशिकाएं प्रोटीन को संश्लेषित करती हैं जो खपत प्रोटीन से अलग होती है और केवल मानव शरीर के लिए विशेषता होती है। हमारे शरीर में संश्लेषित अमीनो एसिड आवश्यक माने जाते हैं, और जिनसे हमारे शरीर के प्रोटीन का निर्माण होता है, वे अपूरणीय हैं। वे हमारे शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और भोजन से आते हैं। यह कहा जा सकता है कि गैर-आवश्यक अमीनो एसिड कोशिका के लिए आवश्यक से अधिक महत्वपूर्ण हैं। कुछ यौगिकों के लिए पोषण संबंधी आवश्यकताओं से संकेत मिलता है कि इन यौगिकों के शरीर के स्वयं के संश्लेषण की तुलना में जीव के जीवित रहने के लिए अमीनो एसिड के बाहरी स्रोत पर निर्भरता अधिक अनुकूल हो सकती है।

प्रोटीन आमतौर पर पौधे और पशु समूहों में विभाजित होते हैं। पशु प्रोटीन में मुर्गी के अंडे का प्रोटीन और मट्ठा प्रोटीन शामिल हैं। चिकन प्रोटीन आसानी से पचने योग्य है, यह मानक है, क्योंकि इसमें 100% एल्ब्यूमिन और जर्दी होती है। चिकन प्रोटीन के सापेक्ष अन्य प्रोटीन का भी मूल्यांकन किया जाता है। सोया एक वनस्पति प्रोटीन है। चूंकि मानव शरीर में एक नए प्रोटीन का संश्लेषण जारी है, इसलिए शरीर को सही मात्रा में प्रोटीन की निरंतर आपूर्ति सुनिश्चित करना आवश्यक है।

प्रोटीन की कमी से होने वाली समस्याएं।
शरीर में प्रोटीन की कमी इसकी आवश्यक मात्रा की कमी या प्रोटीन संश्लेषण के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा के कारण होती है। एक नियम के रूप में, असंतुलित आहार के कारण अत्यधिक शारीरिक परिश्रम वाले लोगों में, सख्त शाकाहारियों में प्रोटीन की कमी एक नियमित घटना है। शरीर में प्रोटीन की कमी से लगभग पूरे शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। भोजन के साथ प्रोटीन का अपर्याप्त सेवन बच्चों की वृद्धि और विकास में मंदी का कारण बनता है, वयस्कों में - अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि में गड़बड़ी, यकृत में परिवर्तन, हार्मोनल स्तर में परिवर्तन, एंजाइमों के उत्पादन में गड़बड़ी, जिसके परिणामस्वरूप पोषक तत्वों के अवशोषण में गिरावट में, कई ट्रेस तत्व, उपयोगी वसा, विटामिन। इसके अलावा, प्रोटीन की कमी स्मृति हानि, प्रदर्शन में कमी, एंटीबॉडी गठन के स्तर में कमी के कारण कमजोर प्रतिरक्षा में योगदान देती है, और बेरीबेरी के साथ भी होती है। अपर्याप्त प्रोटीन सेवन से हृदय और श्वसन प्रणाली कमजोर हो जाती है, मांसपेशियों का नुकसान होता है।

प्रोटीन के लिए महिला शरीर की दैनिक आवश्यकता 1.3 ग्राम की गणना पर आधारित होनी चाहिए, जो एक किलोग्राम वजन से गुणा होती है। पुरुषों के लिए, यह गुणांक 1.5 ग्राम तक बढ़ जाता है। व्यायाम करते समय या कोई शारीरिक गतिविधि करते समय, प्रोटीन का सेवन प्रति किलोग्राम 2.5 ग्राम गुना तक बढ़ाया जाना चाहिए। यह बेहतर है अगर सेवन किया गया प्रोटीन आसानी से पचने योग्य हो, यानी दूध, सोया प्रोटीन या विशेष रूप से तैयार अमीनो एसिड मिश्रण के रूप में।

शरीर में अतिरिक्त प्रोटीन।
भोजन में प्रोटीन की कमी के साथ-साथ इसकी अधिकता भी हो सकती है, जो शरीर के लिए अवांछनीय भी है। आदर्श की तुलना में आहार में प्रोटीन की थोड़ी अधिकता से कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन मजबूत शारीरिक परिश्रम के अभाव में 1.7 ग्राम प्रति किलोग्राम वजन के इसके अधिक सेवन से नकारात्मक परिणाम होते हैं। अतिरिक्त प्रोटीन यकृत द्वारा ग्लूकोज और नाइट्रोजन यौगिकों (यूरिया) में परिवर्तित हो जाता है, जिसे गुर्दे द्वारा उत्सर्जित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, पीने के शासन का अनुपालन इस समय महत्वपूर्ण होता जा रहा है। प्रोटीन की अधिकता शरीर में एक अम्लीय प्रतिक्रिया को भड़काती है, जिससे कैल्शियम की हानि होती है। इसके अलावा, मांस उत्पादों, जिनमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है, में प्यूरीन होता है, जिनमें से कुछ चयापचय के दौरान जोड़ों में जमा हो जाते हैं, जिससे गाउट का विकास हो सकता है। शरीर में अतिरिक्त प्रोटीन के मामले काफी दुर्लभ हैं। एक नियम के रूप में, यह हमारे आहार में पर्याप्त नहीं है। अतिरिक्त प्रोटीन पाचन तंत्र को अधिभारित करता है, भूख के बिगड़ने में योगदान देता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की बढ़ती उत्तेजना, साथ ही अंतःस्रावी ग्रंथियां। इसके अलावा, फैटी जमा यकृत में जमा होते हैं, कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम, यकृत और गुर्दे पीड़ित होते हैं, और विटामिन चयापचय परेशान होता है।

आप नाइट्रोजन संतुलन द्वारा आहार में प्रोटीन की पर्याप्त या अधिक मात्रा का मूल्यांकन कर सकते हैं।
मानव शरीर में, नए प्रोटीन का संश्लेषण और उसमें से प्रोटीन चयापचय के अंतिम उत्पादों को हटाना व्यवस्थित रूप से किया जाता है। नाइट्रोजन प्रोटीन का हिस्सा है, जब वे टूट जाते हैं, तो नाइट्रोजन अपनी संरचना छोड़ देता है, मूत्र के साथ हटा दिया जाता है। शरीर के इष्टतम कामकाज के लिए, हटाए गए नाइट्रोजन की निरंतर पुनःपूर्ति आवश्यक है। नाइट्रोजन या प्रोटीन संतुलन तब होता है जब भोजन के साथ नाइट्रोजन की मात्रा की भरपाई शरीर से निकाली गई मात्रा से मेल खाती है।

प्रोटीन चयापचय के उल्लंघन से बचने के लिए, निम्नलिखित सिफारिशों को अवश्य देखा जाना चाहिए:

• अर्ध-तैयार उत्पादों और दीर्घकालिक भंडारण मांस उत्पादों (सॉसेज, सॉसेज, हैम, सॉसेज) का उपयोग करने से मना किया जाता है। चूंकि अर्ध-तैयार और तैयार "मांस" उत्पादों में थोड़ा पूर्ण प्रोटीन होता है, जो लोग अक्सर इन उत्पादों का उपयोग करते हैं वे अक्सर प्रोटीन भुखमरी का अनुभव करते हैं।
• मांस और मछली की वसायुक्त किस्मों का शायद ही कभी सेवन किया जाता है, क्योंकि उनमें वसा का एक बड़ा प्रतिशत होता है, जो प्रोटीन के अवशोषण में बाधा डालता है।
• अधिक पोल्ट्री, अंडे, लीन बीफ खाएं। मटर, बीन्स, नट्स, एक प्रकार का अनाज में निहित वनस्पति प्रोटीन को दैनिक आहार में नियमित रूप से शामिल किया जाना चाहिए।
• मांस को ग्रिल पर या कबाब के रूप में सबसे अच्छा पकाया जाता है, क्योंकि खाना पकाने की यह विधि अतिरिक्त वसा को हटा देती है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को अधिभारित नहीं करती है।
• मांस और मछली को अनाज, आलू और रोटी के साथ न मिलाएं, सबसे अच्छा जोड़ सब्जी का सलाद होगा।
• शाम को 18.00 बजे से पहले प्रोटीन युक्त भोजन कर लेना चाहिए।
• उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन खाद्य पदार्थ दूध, अंडे और मांस हैं।
• पसंदीदा प्रोटीन खाद्य पदार्थ: अंडे का सफेद भाग, कम वसा वाला पनीर, कम वसा वाला पनीर, कम वसा वाली ताजी मछली और समुद्री भोजन, भेड़ का बच्चा, कम वसा वाला वील, चिकन, टर्की, (त्वचा रहित मांस), सोया दूध, सोया मांस।
• प्रोटीन खाद्य पदार्थों का चयन करते समय पालन करने वाला मूल नियम उन खाद्य पदार्थों का चयन करना है जो वसा में कम और प्रोटीन में उच्च हैं।

पोषण और वजन घटाने में प्रोटीन का महत्व।
उच्च-प्रोटीन आहार की लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि प्रोटीन भूख को नियंत्रित करने में सहायता करते हैं। प्रोटीन आहार का एक और सकारात्मक पहलू यह है कि यह आराम करने वाले चयापचय को बढ़ाता है, जबकि प्रोटीन मांसपेशियों के द्रव्यमान के रखरखाव में योगदान देता है। शारीरिक गतिविधि के अभाव में, मांसपेशियों का द्रव्यमान उम्र के साथ कम हो जाता है, इसलिए वसा जलाने और उच्च चयापचय दर बनाए रखने के लिए व्यायाम आवश्यक है। प्रोटीन रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर में धीमी वृद्धि और गिरावट में योगदान देता है। प्रोटीन हमारे आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है।

हालांकि, सबसे आम कम कैलोरी आहार (सब्जियां, फल) प्रोटीन सेवन को सीमित करते हैं। ऐसे आहारों की अक्सर अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि प्रोटीन भुखमरी होती है, जिससे सामान्य रूप से नकारात्मक परिणाम होते हैं।

कम कैलोरी आहार पर, आहार की कैलोरी सामग्री में कमी के कारण चयापचय प्रक्रियाओं में मंदी प्रकट होती है। इससे मांसपेशियों का नुकसान होता है। वजन घटाने के दौरान कम कैलोरी वाले आहार में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन चयापचय को गति देता है, और जब शारीरिक गतिविधि के साथ जोड़ा जाता है, तो यह मांसपेशियों को बढ़ाने में मदद करता है, जिससे सामान्य आहार पर स्विच करने के बाद वजन बनाए रखना आसान हो जाता है।

शरीर में प्रोटीन की कमी के साथ, शारीरिक गतिविधि से कोई लाभ नहीं होगा, बल्कि केवल स्वास्थ्य को नुकसान होगा। यहां तक ​​कि अगर पाउंड चले जाते हैं, तो यह लंबे समय तक नहीं रहता है। वे एक "जोड़" के साथ वापस आ जाएंगे। इसलिए, किसी भी मामले में असंतुलित कम कैलोरी आहार और तीव्र शारीरिक गतिविधि को संयोजित न करें।