घर पर सेब का रस कैसे बनायें। घर पर सेब का रस बनाने की विधि और घर पर सेब का रस बनाने की तकनीक

पेय के पारखी इससे सहमत नहीं हैं, क्योंकि इसमें शराब का घनत्व, शैंपेन के छींटे और बीयर का नशीला भारीपन नहीं है। उनका मानना ​​\u200b\u200bहै कि सेब साइडर अतुलनीय है और इसके स्थान का हकदार है, लेकिन यह प्राकृतिक क्वास के समान है। एप्पल साइडर, ब्रेड क्वास की तरह, शरीर के लिए एक सुखद और स्वस्थ पेय है।

हम आज के लेख के नायक के फायदे और संभावित नुकसान के बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे, पहले थोड़ा इतिहास।

एप्पल साइडर - पेय का इतिहास

ऐप्पल साइडर उम्र में अंगूर की मदिरा से कम नहीं है। सेल्ट्स का मानना ​​\u200b\u200bथा ​​कि यह पेय उन्हें "शाश्वत युवाओं के देश" से भेजा गया था और उन्होंने सराहना की कि यह एक व्यक्ति को स्वास्थ्य और सुंदरता प्रदान करता है। स्कैंडिनेवियाई, यहूदी, प्राचीन मिस्रवासी भी सेब साइडर के पहले उत्पादकों की सूची में हैं।

पेय का आधुनिक इतिहास 14 वीं शताब्दी का है, जब प्रसिद्ध अंग्रेजी धर्मशास्त्री जॉन विक्लिफ ने दुनिया को "साइडर बाइबिल" से परिचित कराया। इस समय, पेय न केवल शराब के साथ प्रतिस्पर्धा करता था, इसका उपयोग चिकित्सा उपचार के लिए किया जाता था, और चर्चों में बच्चों को इसमें बपतिस्मा दिया जाता था, यह विश्वास करते हुए कि यह पानी की तुलना में शुद्ध था। सच है, समय के साथ, वाइन ने फिर भी साइडर को अधिक दूर की स्थिति के लिए मजबूर कर दिया।

हालांकि मुख्य घटक सेब है, अलग-अलग निर्माताओं के अलग-अलग पेय होते हैं, क्रिस्टल स्पष्ट फ़िल्टर्ड से घने अनफ़िल्टर्ड पेय तक। शायद इसलिए वे इसकी तुलना शैंपेन, फिर बीयर से करते हैं। रोज साइडर विशेष रूप से लाल सेब से बनाया जाता है। पेय भी मिठास की डिग्री में भिन्न होते हैं - क्रूर से मीठे नमूनों तक।

एप्पल साइडर का उपयोग Calvados नामक एक मजबूत पेय बनाने के लिए किया जाता है, इसे Apple ब्रांडी भी कहा जाता है। कभी-कभी सेब में 30 से 50% तक नाशपाती मिलाई जाती है, और केवल नाशपाती से साइडर को पेरी कहा जाता है।

एप्पल साइडर - घर पर नुस्खा

घर पर अपने हाथों से साइडर बनाने के लिए आपको ज्यादा जरूरत नहीं है - सेब, चीनी और फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।

मैं भंडारण के लिए सेब लेने की सलाह देता हूं, और ये शरद ऋतु और सर्दियों की किस्में हैं। गर्मियों की किस्में जल्दी पक जाती हैं और थोड़ा रस पैदा करती हैं। सेब दृढ़, पके होने चाहिए, लेकिन अधिक पके नहीं। यदि आप पेय को अधिक स्वस्थ बनाना चाहते हैं, तो आप चीनी को शहद से बदल सकते हैं।

एप्पल साइडर कैसे बनाएं - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।

• 1 कदम - रस प्राप्त करना

एक महत्वपूर्ण बिंदु - आप सेब नहीं धो सकते हैं, क्योंकि किण्वन के लिए आवश्यक लाभकारी बैक्टीरिया छिलके पर रहते हैं। यदि फल गंदे हैं, तो उन्हें सूखे सूती रुमाल से पोंछना चाहिए।

सेब को टुकड़ों में काटें, बीज लोब्यूल से मुक्त करें। एक जूसर से गुजरें।

• चरण 2 - पौधा बनाना

जूस को सॉस पैन या बाल्टी में डालें, कीड़ों से बचाने के लिए कॉटन टॉवल से ढक दें। हम 2-3 दिनों के लिए निकलते हैं।

• तीसरा चरण - पौधे का किण्वन

इस अवधि के दौरान, सेब का मिश्रण 2 अंशों में विघटित होना शुरू हो जाता है: गूदा (छिलका, गूदा के अवशेष) और सेब का रस। लुगदी ऊपर तक उठ जाएगी, लेकिन रस में जंगली खमीर के बीजाणुओं के लिए, आपको दिन में 3-4 बार हलचल करने की आवश्यकता है।

• चरण 4 - पौधा को रस से अलग करना

लगभग 3 दिनों के बाद, लुगदी सतह पर एक घनी परत में एकत्रित हो जाएगी।
इसे एक कोलंडर या स्लेटेड चम्मच से हटाया जाना चाहिए। किण्वन बढ़ाने के लिए रस को दूसरे दिन के लिए छोड़ दें।

• चरण 5 - सेब साइडर किण्वन

इस चरण के लिए, आपको एक जार या बोतल की आवश्यकता होती है जिसे हवा के साथ वोर्ट के संपर्क को बाहर करने के लिए कसकर बंद किया जा सकता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो परिणामस्वरूप सेब के रस की जगह हमें सेब का सिरका मिल जाता है।

रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और मात्रा निर्धारित करें।
चीनी जोड़ने के लिए यह आवश्यक है। चीनी की मात्रा सेब की मिठास और उस पेय की मिठास पर निर्भर करती है जिसे आप खत्म करना चाहते हैं।

अर्ध-मीठा साइडर प्राप्त करने के लिए, 1 लीटर रस में 150 - 200 जीआर मिलाया जाता है। सहारा।

मिठाई और मिठाई की मदिरा बनाने के लिए, 300 - 400 ग्राम चीनी डालें।

चीनी को पूरी तरह से घुलने के लिए, आप थोड़ा रस ले सकते हैं, इसे 25 डिग्री तक गरम करें, चीनी डालें,
पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं और एक बोतल में डालें। बाकी का रस वहीं डाल दें।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बोतल पूरी तरह से भरी नहीं है, कार्बन डाइऑक्साइड और फोम के लिए कम से कम 1/5 मात्रा नहीं भरी जानी चाहिए, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनेगी।

बोतल को एक विशेष ढक्कन से बंद करें, जिसमें गैस छोड़ने के लिए पानी की सील डाली जाती है। यह घर-निर्मित विकल्प और स्टोर-खरीदा दोनों हो सकता है।

यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो सामान्य चिकित्सा दस्ताने पानी की मुहर को बदल देंगे। इसे बोतल की गर्दन पर रखा जाता है, हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए रिबन या टेप से सुरक्षित किया जाता है और किण्वन के दौरान दस्ताने नहीं गिरते हैं। ताकि यह फट न जाए, एक पतली सुई के साथ एक उंगली में छेद करने की सिफारिश की जाती है।

अंगूर से वाइन बनाने के अनुभव से हम तुरंत दस्तानों में छेद नहीं करते। हम किण्वन प्रक्रिया को देखते हैं, अगर दस्ताने बहुत सूजे हुए हैं, तो हम एक छेद बनाते हैं, यदि नहीं, तो हम नहीं करते हैं। अगर एक छेद के साथ भी दस्ताना जोर से सूज जाता है, तो आप एक अतिरिक्त बना सकते हैं। छेद करने से पहले, दस्ताने को उतारना बेहतर होता है ताकि वह फट न जाए। शराब के हवा के संपर्क में आने के समय को कम करने के लिए जल्दी से सब कुछ करने की कोशिश करें।

किण्वन के दौरान, कंटेनर गर्म स्थान पर होना चाहिए, वांछित तापमान 20 - 22 डिग्री है। यदि इसे किसी अंधेरी जगह पर रखना संभव नहीं है, तो ऐसी जगह खोजने की कोशिश करें जहाँ सीधी धूप बोतल पर न पड़े।

एक महत्वपूर्ण बिंदु - अतिरिक्त चीनी किण्वन प्रक्रिया को रोक सकती है, क्योंकि इसके लिए पर्याप्त प्राकृतिक खमीर नहीं है। इसलिए, यदि आप मीठा साइडर बना रहे हैं, तो चीनी को भागों में मिलाने की सलाह दी जाती है। पहले आधा भाग डालें, ऊपर की तरह बंद करें। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया कम होने लगती है, ढक्कन या दस्ताने को हटा दें और थोड़ी मात्रा में वाइन में घोलकर शेष चीनी डालें। फिर से बंद करें और अंतिम किण्वन के लिए छोड़ दें।

पूरी किण्वन अवधि 55-60 दिनों तक चलती है।

हमने सेमी-स्वीट एप्पल साइडर बनाया और सारी चीनी एक बार में डाल दी - 200 जीआर। प्रति लीटर। शटर के रूप में एक दस्ताने का उपयोग किया गया था। जब वह उठी तो मैं एक तस्वीर लेना भूल गया, यह अगले दिन पहले ही हो चुका था। चूंकि हमारे पास एक परीक्षण संस्करण था और ज्यादा रस नहीं बनाया था, पांच लीटर प्लास्टिक कंटेनर में 1/5 से अधिक मुक्त स्थान था और दस्ताने में छेद करने की कोई आवश्यकता नहीं थी। दस्ताने लगभग एक महीने तक चला, फिर गिर गया, लेकिन यह स्पष्ट था कि किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह समाप्त नहीं हुई थी और शराब में कोई पारदर्शिता नहीं थी। इसलिए, हमने छुआ नहीं, एक और महीने के लिए छोड़ दिया।

साइडर 60 दिनों तक खड़ा रहा। सावधानी से, ताकि तलछट पेय में न जाए, तैयार शराब को पहले से तैयार बोतलों में डालें। तलछट के प्रवेश को बाहर करने के लिए, चीज़क्लोथ से गुजरना बेहतर होता है।

अतिरिक्त किण्वन को रोकने के लिए बोतलें साफ और सूखी होनी चाहिए। बोतलों को जितना हो सके भरा हुआ होना चाहिए। कसकर बंद करें, एक ठंडी (10-16 डिग्री) अंधेरी जगह में स्टोर करें।

• स्टेज 6 - वाइन ड्रिंक की उम्र बढ़ना

साइडर स्वादिष्ट निकला, एक स्पष्ट, लेकिन दखल देने वाली सुगंध नहीं, एक सुंदर सुनहरा रंग। शराब तुरंत पिया जा सकता है, लेकिन स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसे 3-4 महीने तक खड़े रहने की सलाह दी जाती है।घर पर एक नुस्खा के अनुसार तैयार सेब साइडर की शेल्फ लाइफ 3 साल तक होती है।

एप्पल साइडर - पूरी सेब रेसिपी वीडियो

यदि कोई जूसर नहीं है, लेकिन घर पर सेब साइडर बनाने की इच्छा थी, तो मुझे पूरे सेब से पेय बनाने के तरीके पर एक वीडियो नुस्खा मिला।

वाइन ड्रिंक के सही सेवन पर सबक

1. एप्पल साइडर पारखी कहते हैं कि साइडर अच्छी तरह से ठंडा करके पिया जाता है, लंबे वाइन ग्लास या ग्लास में डाला जाता है।
2. एक प्राकृतिक पेय में, थोड़ी देर के बाद तलछट कांच के तल पर दिखाई दे सकती है। बाकी के साथ साइडर पीना खराब रूप है।
3. अन्य मादक पेय के विपरीत, सेब साइडर का उपयोग कॉकटेल बनाने के लिए नहीं किया जाता है, यह अपने शुद्ध रूप में पिया जाता है।

सेब साइडर के फायदे और नुकसान

ऐप्पल साइडर, जैसा कि आप उपरोक्त नुस्खा से समझते हैं, प्राकृतिक प्रसंस्करण का एक उत्पाद है, इसमें गर्मी उपचार शामिल नहीं है, जिसका अर्थ है कि यह मूल उत्पाद - सेब के विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है।

इस तथ्य के कारण कि यह एक मादक पेय है, पारंपरिक चिकित्सकों ने इसे एक उपाय के रूप में इस्तेमाल किया जो भावनात्मक तनाव को कम करता है, तनाव और पुरानी थकान से निपटने में मदद करता है।

लेकिन आधुनिक शोध में इस पेय में अन्य गुण पाए गए हैं जिनका मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• भूख बढ़ाता है
• विषाक्त पदार्थों को दूर करता है
• पाचन प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है
• रक्त वाहिकाओं को पतला करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, उन्हें लोचदार बनाता है
• कोलेस्ट्रॉल कम करता है, एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े को हटाता है
• मुक्त कणों को रोककर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है
• विटामिन सी की उच्च सामग्री इसे एक पेय बनाती है जो सर्दी के प्रतिरोध को बढ़ाती है

पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के पाठ्यक्रम के दौरान सेब साइडर पीने की अनुमति देते हैं क्योंकि पेय सक्रिय रूप से चयापचय में शामिल होता है, चयापचय में सुधार कर सकता है।

किण्वन की प्रक्रिया में, पेय में फेनोलिक यौगिक बनते हैं, जो आंतरिक अंगों के पहनने को रोकते हैं, जिससे त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार होता है।

लेकिन ऐप्पल साइडर के सभी सकारात्मक गुणों के साथ, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि एक छोटा किला (9% से अधिक नहीं) होने के कारण यह एक मादक पेय है। और शराब में सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है और इसका सेवन नहीं करना चाहिए:

• 18 वर्ष से कम आयु के व्यक्ति
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं
• जिन लोगों का काम ध्यान की एकाग्रता से जुड़ा है

जिन लोगों को निम्नलिखित बीमारियाँ हैं उन्हें इस पेय के साथ सावधानी बरतनी चाहिए:

• हेपेटाइटिस
• पेप्टिक छाला
• जननांग प्रणाली के रोग
• वृक्कगोणिकाशोध
• मधुमेह

किसी भी पुरानी बीमारी के लिए डॉक्टर की सलाह जरूरी है।

उपयोग की सुरक्षित दर प्रति दिन 100-150 मिली है।

गैर मादक सेब साइडर

यदि आप एक पेय में रुचि रखते हैं, और मादक पेय contraindicated हैं, तो एक वैकल्पिक विकल्प है। सेब के रस से, स्वादिष्ट और स्वस्थ सामग्री मिलाकर आप एक स्वस्थ और गर्म पेय बना सकते हैं। शीतल पेय नुस्खा वीडियो।

मैंने आपको ऐप्पल साइडर जैसे उत्पाद के बारे में बताया, घर पर खाना पकाने का नुस्खा जटिल नहीं है और मध्यम उपयोग के साथ स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय के रूप में एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

बॉन एपेतीत।
ऐलेना कसाटोवा। चिमनी से मिलते हैं।

सेब के रस से साइडर बनाने की तकनीक में कई चरण होते हैं। फलों को छांटा जाता है, धोया जाता है और साफ किया जाता है, रस निचोड़ा जाता है और ओक बैरल में किण्वित किया जाता है। किण्वन पूरा होने के बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाता है और कांच की बोतलों में भर दिया जाता है।

सेब के रस से साइडर बनाना

इस ड्रिंक को बनाने की प्रक्रिया में करीब दो महीने का समय लगता है। पेय को सुगंधित बनाने के लिए और एक सुखद सेब का स्वाद लेने के लिए, कई किस्मों को मिलाना सबसे अच्छा है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कभी-कभी रस और नाशपाती और अन्य मीठे फल मिलाए जाते हैं।

रस की गुणवत्ता के आधार पर प्राकृतिक किण्वन लगभग पाँच से छह सप्ताह तक रहता है। इसीलिए पके फलों से निचोड़े गए रस से साइडर बनाया जाता है। कुछ मामलों में, आप स्टोर से खरीदे गए उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि यह पेय की गुणवत्ता को काफी कम कर सकता है।

प्राकृतिक सेब का रस स्वाभाविक रूप से किण्वित होता है, इसलिए आवश्यक किण्वन एक महीने से अधिक समय तक रहता है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप शराब या प्राकृतिक खमीर का उपयोग कर सकते हैं।

पके हुए पेय में लगभग 5-7% होता है और यह पीने के लिए तैयार होता है। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, पेय को स्पष्ट और पास्चुरीकृत किया जाता है।

पांच सप्ताह में तैयार पेय क्वास की तरह अधिक होता है और इसे तुरंत पिया जा सकता है। रस से साइडर बनाने से पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक अच्छा पेय स्पार्कलिंग निकला। इसलिए, यदि आप असली साइडर बनाना चाहते हैं, तो इसे कॉन्यैक के साथ मजबूत करने और द्वितीयक किण्वन के अधीन करने की आवश्यकता होगी।

स्पार्कलिंग सेब साइडर नुस्खा

क्लासिक एप्पल साइडर रेसिपी का उपयोग करके, आप एक शानदार स्पार्कलिंग वाइन बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अच्छी तरह से किण्वित सूखे साइडर को कॉग्नेक के साथ बैक अप करने की आवश्यकता होगी - 9-10% की ताकत तक पतला।

स्पार्कलिंग साइडर अधिक मजबूत होगा, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से हल्की वाइन कहा जा सकता है। पेय में अल्कोहल का प्रतिशत जितना अधिक होगा, कार्बन डाइऑक्साइड उतना ही अधिक रहेगा।

पेय को डालने के लिए, मोटी दीवारों वाली बोतलों का उपयोग करें, अधिमानतः गहरे कांच की।

सेब के रस से स्पार्कलिंग साइडर बनाने के लिए, पेय में चीनी मिलाएं और इसे द्वितीयक किण्वन के लिए रख दें। स्पार्कलिंग वाइन तैयार करना मुश्किल नहीं है - आपको किण्वित साइडर की प्रत्येक आधा लीटर की बोतल में 12-16 ग्राम चीनी मिलानी होगी।

द्वितीयक किण्वन के दौरान, बोतलों को ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए और सावधानी से रखा जाना चाहिए - साइडर को क्षैतिज स्थिति में 25-27 डिग्री के तापमान पर तब तक रखें जब तक कि पेय चमक न जाए।

उसके बाद, बोतलों को पलट देना चाहिए और उन्हें उल्टा करके 2 महीने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, सभी तलछट ढक्कन और कॉम्पैक्ट में जमा हो जाएगी।

इस तरह से जूस से साइडर बनाने की रेसिपी काफी जटिल लग सकती है, लेकिन यह वह है जो आपको स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है। रोपण संकुचित होने के बाद, साइडर की बोतलों को ठंडे स्थान पर ले जाया जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। बहुत सावधानी से ढक्कन को हटाने और तलछट के साथ थोड़ी शराब निकालने के लिए जरूरी है, और फिर इसे तुरंत कसकर बंद कर दें।

पेय को आवश्यक मिठास देने के लिए प्रत्येक बोतल में थोड़ा सा फ्रूट लिकर मिलाया जा सकता है। शराब के बजाय आप नियमित फल सिरप का उपयोग कर सकते हैं।

जूस साइडर रेसिपी न केवल हल्के पेय के प्रेमियों के लिए उपयोगी है। यदि आप घर पर वाइनमेकिंग कर रहे हैं, तो आप कैलवाडोस जैसे मजबूत पेय बनाने के लिए साइडर का उपयोग कर सकते हैं।

स्टोर से खरीदा गया साइडर तैयार करना अधिक कठिन है, क्योंकि बिक्री पर उपयुक्त पेय मिलना बहुत दुर्लभ है। चीनी और खमीर मिलाकर, आप हल्का सुखद साइडर बना सकते हैं, लेकिन स्पार्कलिंग वाइन के लिए आपको केवल प्राकृतिक रस का उपयोग करने की आवश्यकता है।

रसदार, सुगंधित फलों पर आधारित पेय बनाने के लिए गर्मी और शरद ऋतु सबसे अच्छा समय है। हल्के कम अल्कोहल वाले आनंद के रूप में, हम सुझाव देते हैं कि आप सेब साइडर की विस्तृत तकनीक पर विचार करें और इसे भविष्य में तैयार करें।

सेब का चयन

सेब साइडर के निर्माण के लिए फलों का चुनाव विशेष देखभाल के साथ किया जाना चाहिए। इस मामले में, आपको निम्नलिखित मापदंडों को देखने की आवश्यकता है:

• चीनी सामग्री- 10% से कम नहीं (हम हाइड्रोमीटर या रेफ्रेक्टोमीटर के साथ सीधे दबाए गए प्राकृतिक रस में अपने हाथों से मापते हैं)।
• सेब का पकनाहम पके सेब ही चुनते हैं। अपंग फलों में एसिड की मात्रा अधिक होती है, जो तैयार पेय के स्वाद को खराब कर सकती है और किण्वन प्रक्रिया को प्रभावित कर सकती है, साथ ही स्टार्च भी, जो साइडर स्पष्टीकरण को रोकता है। इस मामले में पेय बादल छाए रहेंगे।
• सुगंधसेब में तेज और भरपूर महक होनी चाहिए।

साइडर बनाने के लिए कदम

घटिया सेबों को धोना और अलग करना

यदि आपके बगीचे में सेब की कटाई की जाती है या आप विश्वास के साथ कह सकते हैं कि खेती की प्रक्रिया में फलों को संसाधित नहीं किया गया था, तो पत्ते, शाखाओं और अन्य मलबे को अलग करने के साथ गर्म पानी से कोमल धुलाई पर्याप्त होगी। यदि सेब "खरीदे गए" हैं, तो धुलाई अधिक सावधानी से की जानी चाहिए। ऐसे सेबों की सतह पर शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए कई तरह के पदार्थ लगाए जा सकते हैं। इसलिए, नरम स्पंज का उपयोग करके "खरीदे गए" सेब को गर्म पानी से धोना बेहतर होता है।

दोनों ही मामलों में, सड़े हुए सेब या मोल्ड वाले फलों को अलग करना सुनिश्चित करें। जब आगे पीसने की अवस्था में पेश किया जाता है, तो ऐसे सेब साइडर के पूरे बैच में एक सड़ा हुआ स्वाद पेश कर सकते हैं या संदूषण पेश कर सकते हैं।

सेब काटना

किसी भी उपलब्ध विधि द्वारा सेब को पीसना। इसके लिए घरेलू उपकरण (मीट ग्राइंडर, जूसर) और पेशेवर दोनों का उपयोग किया जा सकता है। कुचलते समय, अधिकतम संभव ठीक अंश प्राप्त किया जाता है।

गूदे के साथ रस का आसव

यह कदम वैकल्पिक है, लेकिन कम सुगंधित सेब का उपयोग करने पर साइडर की गुणवत्ता में सुधार हो सकता है। जलसेक के परिणामस्वरूप, अधिक स्पष्ट रंग और स्वाद के साथ साइडर प्राप्त होता है। कुचल लुगदी को 5-10 डिग्री सेल्सियस पर ठंडे स्थान पर रखा जाता है और 3-5 घंटे के लिए जोर दिया जाता है।

रस निकासी

दबाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

परिणामी रस में, एसिड सामग्री (पीएच) और चीनी की मात्रा की जाँच की जाती है। इष्टतम चीनी सामग्री 10-12% है। कम मूल्य के मामले में, घनत्व को आवश्यक मूल्य पर लाने के लिए शर्करा (फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, सुक्रोज) के अतिरिक्त स्वीकार्य है। साइडर के लिए सेब के रस का इष्टतम पीएच 3.3-3.8 यूनिट के बीच होना चाहिए। इन मूल्यों से विचलन के मामले में, रस को अम्लीकृत करना या इसके विपरीत, डीऑक्सीडाइज़ करना आवश्यक है। डीऑक्सीडेशन के लिए, आप एसिडिफिकेशन, साइट्रिक एसिड के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकते हैं।

जूस पाश्चराइजेशन

रस को पाश्चुरीकृत करने और आवश्यक संकेतकों पर लाने की सिफारिश की जाती है। जंगली खमीर सहित संभावित बाहरी माइक्रोफ्लोरा से छुटकारा पाने के लिए ऑपरेशन किया जाता है। प्रक्रिया 2 संभावित विकल्पों में की जाती है: 65 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए या 80 डिग्री के तापमान पर 2-3 मिनट के लिए।

शीतलक

पाश्चुरीकृत रस को 20-25 डिग्री सेल्सियस के किण्वन तापमान तक ठंडा किया जाता है।

किण्वन

किण्वन के लिए, आप साइडर बनाने के लिए विशेष उपभेदों और शैम्पेन के लिए खमीर का उपयोग कर सकते हैं।

मुख्य किण्वन 10 से 20 दिनों तक रह सकता है। यह सब खमीर, तापमान, पेक्टिन की मात्रा और रस के स्पष्टीकरण की डिग्री के तनाव पर निर्भर करता है।

प्राइमर तैयारी

किण्वन के अंत में, परिणामी साइडर (बॉटलिंग से पहले) को कार्बोनेट करने के लिए एक प्राइमर बनाया जाना चाहिए। प्राइमर सेब का रस या साधारण शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, आदि) से बना सिरप तैयार किया जा सकता है। कार्बोनाइजेशन के लिए चीनी की खुराक लगभग 10-12 ग्राम प्रति लीटर साइडर है।

प्राइमर तैयार करते समय, यह समझना महत्वपूर्ण है कि आप किस प्रकार का आउटपुट उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं।

साइडर को 3 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

• अवशिष्ट शर्करा की सूखी सामग्री 0-2%
• अवशिष्ट शर्करा की अर्ध-शुष्क सामग्री 2.5-5%
• अवशिष्ट शर्करा की मीठी सामग्री 5-8%

गैर-किण्वन योग्य चीनी माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग अर्ध-शुष्क या मीठा साइडर बनाने के लिए किया जा सकता है। खमीर इस चीनी का उपभोग नहीं करता है, इसलिए उम्र बढ़ने और पकने की प्रक्रिया में, साइडर अपने गुणों को नहीं बदलेगा। सेमी-ड्राई साइडर प्राप्त करने के लिए, प्राइमर के साथ, प्रति लीटर साइडर में 25 से 50 ग्राम माल्टोडेक्सट्रिन जोड़ना आवश्यक है। मिठाई के निर्माण के लिए 50 से 80 ग्राम प्रति लीटर।

प्राइमिंग और बॉटलिंग

बोतलबंद साइडर को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए किण्वन तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे 10 डिग्री पर ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। 2 सप्ताह के बाद पेय पीने के लिए तैयार है।

साइडर रेसिपी फ्रॉम फैक्ट्री डॉक्टर गुबर

ग्रुशोवका सेब हमारे अपने बगीचे में काटे गए। उत्कृष्ट गर्मियों के सेब, अच्छी चीनी सामग्री और काफी सुगंधित के साथ।

सेबों को अच्छी तरह से धोया गया था, सड़े हुए सेबों को अलग कर दिया गया था, और पत्तों की शाखाओं और अन्य चीजों के रूप में विभिन्न मलबे को भी हटा दिया गया था।

लुगदी को एक स्टेनलेस कंटेनर में एकत्र किया गया था।

जैसे ही कंटेनर भर गया, लुगदी को निचोड़ लिया गया। नेटवर्क में पानी का दबाव 2.5 एटीएम है।

रस जोर से बहने लगा।

केक में अभी भी थोड़ी नमी थी।

इसलिए, एक पंप की मदद से दबाव को 3 एटीएम तक लाया गया और स्पिन पहले से ही सूख रही थी। परिणामी रस पृथक्करण उत्कृष्ट था!

परिणामी रस ने पीएच और चीनी सामग्री को मापा। सेब के रस का पीएच 3.6 था, जो साइडर वाइन सामग्री के लिए एक अच्छा संकेतक है। चीनी सामग्री 10%।

चीनी के मामले में परिणाम अच्छा है, लेकिन हमने मूल्य को 12% तक लाने का फैसला किया है। चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए फ्रुक्टोज का इस्तेमाल किया गया था।

क्योंकि सेब का एक छोटा सा हिस्सा पैडन था, फिर उन्होंने विदेशी सूक्ष्मजीवों को यथासंभव कम करने के लिए पाश्चुरीकरण करने का फैसला किया।

परिणामस्वरूप रस डाला गया, 10 मिनट के लिए 65 डिग्री पर पास्चुरीकृत किया गया।

इसी समय, यह महत्वपूर्ण है कि रस को उबलने न दें, अन्यथा, पेक्टिन के उबलने के कारण, आपको एक कॉम्पोट स्वाद मिलेगा और अंतिम साइडर, ताजे सेब के स्वाद के बजाय, कॉम्पोट ब्रू जैसा दिखेगा।

पाश्चुरीकरण करते समय, रस आवश्यक है (पूरी मात्रा में ताप और तापमान का समान वितरण)।

पाश्चुरीकृत रस को किण्वन तापमान 20 डिग्री तक ठंडा किया गया।

किण्वन के लिए बियर हाउसों का उपयोग किया जाता था। इस स्ट्रेन का प्रोफ़ाइल अच्छा है और किण्वन के अंत में तल पर बहुत अच्छी तरह से बैठता है, जो हमें एक साफ स्पष्ट साइडर प्राप्त करने की अनुमति देगा।

मुख्य किण्वन के लगभग 13 दिनों के बाद, बुलबुले अब पानी की सील से बाहर नहीं निकलते हैं। हमने घनत्व को मापा, डिवाइस ने 0 की चीनी सामग्री दिखाई।

तैयार प्राइमर।

चूँकि हम एक सेमी-ड्राई साइडर बना रहे थे, इसलिए हमें 2.5-5% चीनी की अवशिष्ट मात्रा की आवश्यकता थी। इसके लिए माल्टोडेक्सट्रिन का इस्तेमाल किया जाता था।

फ्रुक्टोज को 10 ग्राम प्रति लीटर साइडर + माल्टोडेक्सट्रिन 25 ग्राम प्रति लीटर की दर से गर्म पानी में मिलाया गया।

घोल को 65 डिग्री पर लाया गया और 10 मिनट के लिए रखा गया, जिसके बाद इसे कमरे के तापमान तक ठंडा कर दिया गया। प्राइमर को धीरे से मिलाया गया, लगभग 1-2 घंटे और बोतलबंद किया गया। साइडर को कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ दिया गया था, जिसके बाद इसे 10 डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखा गया था।

2 हफ़्तों में हमें हर तरह से सुगंधित और सुरीला सेब का रस मिलेगा!

साइडर एक कम-अल्कोहल पेय है जो सेब, नाशपाती और रसभरी, करंट और चेरी जैसे विभिन्न जामुनों के रस को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। यह एक स्वादिष्ट, अच्छी तरह से ताज़ा एपेरिटिफ है जो गर्मियों में ठंडा या सर्दियों में मसालों के साथ गर्म करने में समान रूप से आनंददायक है। लेकिन वह समय जब घर के बने पेय के प्रेमी वाइनमेकिंग कर सकते हैं, बहुत सीमित है। सेब और नाशपाती को केवल सितंबर से दिसंबर तक ही साइडर में संसाधित किया जा सकता है। वाइनमेकर के लिए जामुन उपलब्ध हैं और इससे भी कम। पश्चिम में, केंद्रित रस लंबे समय से उपयोग में हैं, जिससे आप दर्दनाक अवस्था को दरकिनार करते हुए पूरे वर्ष स्वादिष्ट किण्वित पेय तैयार कर सकते हैं। रूस में, बहुत कम लोग अभी भी इस तरह के सांद्रता के अस्तित्व के बारे में जानते हैं, लेकिन आज आप पहले से ही किसी भी समय, मौसम की परवाह किए बिना, इसके आधार पर साइडर और फल ब्रांडी बना सकते हैं। हम आपको दिखाएंगे कि कैसे!

केंद्रित साइडर नुस्खा

सामग्री (लगभग 25 लीटर तैयार साइडर के लिए):

• 5 किलो केंद्रित रस
• 20-25 लीटर शुद्ध पानी
• खमीर का 1 पाउच

वैकल्पिक:

• (कार्बनीकरण के लिए)
• (निर्देशों के अनुसार)
• (पौधा नसबंदी के लिए)
• मैलिक एसिड (पीएच कम करने के लिए)

उपकरण:

• (ब्रिक्स 0-25%)
• बियर के लिए भरने और कैपिंग उपकरण या…

सामग्री पर नोट्स

केंद्रित रस

प्राकृतिक प्रत्यक्ष-दबाए गए रस से पानी को वाष्पित या ठंडा करके केंद्रित रस प्राप्त किया जाता है। उच्च चीनी सामग्री (70% तक) और अल्पकालिक पाश्चुरीकरण के कारण, केंद्रित रस को सड़न रोकनेवाला पैकेजिंग में कमरे के तापमान पर 24 महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस तरह के उत्पाद को अतिरिक्त स्टरलाइज़िंग एजेंटों की आवश्यकता नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि यह बिना किसी समस्या के खमीर द्वारा किण्वित होता है। हमारे ऑनलाइन स्टोर के वर्गीकरण में सेब (1.5% और 2.5% की अम्लता के साथ), नाशपाती, रसभरी और चेरी से केंद्रित रस हैं। ये सभी उच्च गुणवत्ता वाले साइडर बनाने के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं। इसके आगे के किण्वन के लिए पुनर्गठित रस प्राप्त करने के लिए, ध्यान को वजन से 1 से 5 के अनुपात में पानी से पतला होना चाहिए। किसी अन्य प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है।

नाशपाती के रस से बने साइडर को पेरी कहा जाता है। यह पेय इंग्लैंड में बहुत लोकप्रिय है, जहां इसे पूरी तरह से सूखा और अक्सर बिना कार्बोनेशन के बनाया जाता है। फ्रांस में, किण्वित नाशपाती के रस को पोइरे ("पोइरे") कहा जाता है - यह अपने अंग्रेजी समकक्ष की तुलना में बहुत मीठा होता है और आमतौर पर सीधे बोतलों में शैम्पेन तकनीक का उपयोग करके कार्बोनेटेड होता है।

साइडर के लिए खमीर

साइडर बनाने के लिए प्योर यीस्ट कल्चर (पीकेडी) के विभिन्न प्रकारों का उपयोग किया जा सकता है। एक बेहतर समाधान विशेष रूप से सुसंस्कृत साइडर यीस्ट होगा जैसे न्यूजीलैंड के मैंग्रोव जैक और फ्रांसीसी निर्माता फेरमेंटिस। ये उपभेद कठिन परिस्थितियों में एक स्थिर, स्वच्छ किण्वन प्रदान करते हैं, अच्छे फ्लोक्यूलेशन होते हैं (जल्दी से किण्वक के नीचे बैठ जाते हैं), और किण्वन प्रक्रिया के दौरान, वे एस्टर की रिहाई में योगदान करते हैं, जो फलों के रस की पूरी क्षमता को प्रकट करते हैं। साइडर खमीर कम तापमान (12 डिग्री सेल्सियस तक) में किण्वित हो सकता है, जो इस प्रकार के कच्चे माल के लिए बेहतर है। साथ ही, शैम्पेन, व्हाइट वाइन और मीड के लिए यीस्ट के विभिन्न प्रकारों ने खुद को किण्वित साइडर के लिए अच्छी तरह से दिखाया है। विभिन्न एले यीस्ट द्वारा दिलचस्प परिणाम दिखाए गए हैं, जिनका उपयोग अतिरिक्त मिठास के बिना अर्ध-मीठा साइडर बनाने के लिए किया जाता है। सीकेडी के सभी प्रकार पुनर्जलीकरण के बिना उपयोग किए जा सकते हैं।

केंद्रित रस से साइडर बनाने के निर्देश

1. आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले सभी उपकरणों को क्लोरीन (स्टार सैन, सानी क्लीन, मेलको, आदि) से कीटाणुरहित करें।
2. केंद्रित रस कनस्तर की सामग्री को प्राथमिक किण्वक में डालें। काफी चिपचिपे रस के अवशेषों को धोने के लिए आप कनस्तर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से धो सकते हैं।
3. किण्वक में 2-3 लीटर गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। साफ, व्यवस्थित पानी मिलाकर पौधा की कुल मात्रा 25-30 लीटर तक लाएं। यदि आपके पास एक हाइड्रोमीटर है, तो उसके घनत्व को मापें - साइडर के लिए, विशिष्ट गुरुत्व (एसजी) कम से कम 1.045-1.050 होना चाहिए, जो 11.18-12.37% ब्रिक्स (एक हाइड्रोमीटर के लिए) से मेल खाता है। यह घनत्व 5.8-6.5% की ताकत के साथ पूरी तरह से सूखा पेय प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। पुनर्गठित रस में घनत्व बढ़ाने के लिए, आप आवश्यक मात्रा में डेक्सट्रोज को भंग कर सकते हैं। आपको वोर्ट के पीएच स्तर को मापने की भी आवश्यकता है, जो पानी के साथ ध्यान केंद्रित करने के बाद आवश्यक स्तर (3.9-4 पीएच या 0.6% अम्लता) से अधिक हो सकता है। पीएच को कम करने के लिए, आप वाइनमेकिंग के लिए मैलिक एसिड या एक विशेष एसिड मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। खट्टा पौधा बेहतर किण्वन करता है और बैक्टीरिया के दूषित होने का खतरा कम होता है।
4. प्रत्येक 4-5 लीटर वोर्ट के लिए किण्वक में 1 कुचला हुआ कैम्पडेन टैबलेट (वैकल्पिक, पूर्ण बाँझपन बनाए रखने के द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है) मिलाएं। किण्वक को ढक्कन से ढक दें और 24 घंटे के लिए रख दें।
5. 24 घंटे के बाद, पौधे में खमीर डालें, किण्वक को कसकर बंद करें और पानी की सील स्थापित करें। अधिक स्थिर और पूर्वानुमेय किण्वन के लिए, खमीर में खमीर जोड़ने से पहले खमीर पोषण जोड़ा जा सकता है। जोरदार किण्वन के अंत तक किण्वक को 18-24 डिग्री सेल्सियस के परिवेश के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर ले जाएं। सक्रिय जोरदार किण्वन 6-9 दिनों तक चलेगा, जो आवश्यक घनत्व, परिवेश के तापमान और अन्य कारकों पर निर्भर करता है। फलों और बेरी के रसों को किण्वित करते समय, विश्व अभ्यास में यह अक्सर कम तापमान (12-15 डिग्री सेल्सियस) बनाए रखने के लिए प्रथागत होता है - इससे किण्वन का समय बढ़ जाता है, लेकिन पेय के स्वाद और सुगंधित गुणों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
6. किण्वन के अंत का एक संकेतक पानी की सील में कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले की अनुपस्थिति होगी, जबकि पौधा का विशिष्ट गुरुत्व लगभग 1.005 SG (1.5-2% हाइड्रोमीटर) तक घट जाएगा। जोरदार किण्वन के अंत में, एक साइफन का उपयोग करके युवा साइडर को एक माध्यमिक किण्वक (अधिमानतः कांच से बना) में डालें, एक पानी की सील स्थापित करें और इसे 12-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में माध्यमिक किण्वन के लिए रखें।
7. माध्यमिक किण्वन कम से कम 30 दिनों तक चलना चाहिए, भले ही इसका कोई संकेत न हो। लेकिन साइडर के लिए आदर्श पारदर्शिता और एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त करने के लिए, शर्तों को 2-3 महीने तक बढ़ाया जाना चाहिए, जबकि महीने में एक बार साइडर को परिणामी तलछट से निकाला जाना चाहिए।
8. जब द्वितीयक किण्वन पूरा हो जाता है (विशिष्ट गुरुत्व 1.000-0.995 SG या 0% हाइड्रोमीटर तक गिर जाता है), साइडर, जिसका स्वाद युवा, सूखी, कमजोर शराब की तरह होता है, को बोतलबंद किया जा सकता है। इस स्तर पर, इसे स्वाद के लिए मीठा किया जा सकता है, साथ ही कार्बोनेटेड भी किया जा सकता है।

घर का बना साइडर कार्बोनेशन

साइडर के प्राकृतिक कार्बोनेशन के लिए, डेक्सट्रोज़ का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है:

1. द्वितीयक किण्वन के बाद स्पष्ट किए गए साइडर को बोतलबंद करने से पहले, 0.5-0.7 लीटर की प्रत्येक बोतल में आधा चम्मच जोड़ा जाना चाहिए। मध्यम कार्बोनेशन और 1 चम्मच के लिए डेक्सट्रोज़। डेक्सट्रोज - मजबूत के लिए।
2. बोतलों को कसकर बंद करें और 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, भोजन का एक नया हिस्सा प्राप्त करने वाला खमीर सक्रिय हो जाता है और कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन के साथ डेक्सट्रोज को संसाधित करना शुरू कर देता है।
3. उसके बाद, पहले से ही कार्बोनेटेड साइडर वाली बोतलों को 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाना चाहिए, जहां फिर से किण्वन बंद हो जाएगा। स्पार्कलिंग साइडर तैयार है!

आप कार्बोनेशन के लिए एक "प्राइमर" का भी उपयोग कर सकते हैं: 1-2 लीटर पुनर्गठित रस को फ्रीजर में स्टोर करें, और फिर इसे डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, तैयार साइडर को बोतलों में डालने से ठीक पहले द्वितीयक किण्वक में डालें। लेकिन डेक्सट्रोज विधि अधिक विश्वसनीय और अनुमानित है। चखने से पहले बोतलबंद साइडर को अगले 2-3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। सेवा करने से पहले, पेय को 12-14 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

कैल्वाडोस और अन्य ब्रांडी में साइडर का आसवन

विश्व इतिहास में, विभिन्न देशों की संस्कृति में फलों के ब्रांडी ने हमेशा एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया है। निश्चित रूप से, बहुत से लोग नॉरमैंडी को केवल द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान और स्थानीय साइडर ब्रांडी, कैल्वाडोस के लिए इसके किनारों पर संबद्ध सैनिकों की लैंडिंग के लिए जानते हैं। Calvados सेब साइडर से बनाया जाता है, कभी-कभी नाशपाती के रस को मस्ट में मिलाया जाता है। कुछ निर्माता Calvados का उत्पादन करने के लिए केवल नाशपाती साइडर का उपयोग करते हैं। एक अन्य प्रसिद्ध फ्रेंच डिस्टिलेट फ्रूट ब्रांडी फ्रैम्बोइस ("एउ-डे-वी डे फ्रैम्बोइस") है, जो किण्वित रसभरी के रस से बनाया जाता है। आप हमारी सीमा में केंद्रित रसों से किर्शवास्सर, जर्मन चेरी ब्रांडी भी बना सकते हैं। नीचे दी गई तकनीक का उपयोग करके, इस सामग्री के पहले भाग में दिए गए निर्देशों के अनुसार साइडर तैयार करके, आप किसी भी फलों के रस से उच्च गुणवत्ता वाली फल ब्रांडी प्राप्त कर सकते हैं!

रास्पबेरी और चेरी के रस के उच्च मूल्य के कारण, डिस्टिलेट की उपज बढ़ाने के लिए, किण्वन चरण में थोड़ा डेक्सट्रोज जोड़ा जा सकता है (लगभग 5-7 दिनों के बाद, जब हिंसक किण्वन कम हो जाता है), नहीं प्रति 10 लीटर 1-2 किग्रा से अधिक। साधारण चीनी अत्यधिक हतोत्साहित होती है - ऑर्गेनोलेप्टिक्स बहुत बिगड़ रहे हैं। सेब और नाशपाती के साइडर के लिए, इससे बचना सबसे अच्छा है।

आसवन साइडर के लिए महत्वपूर्ण बिंदु:

• सबसे सुगंधित डिस्टिलेट प्राप्त करने के लिए, साइडर को यथासंभव लंबे समय तक न्यूनतम संभव तापमान पर किण्वित करने की सिफारिश की जाती है। यहां, विशेष साइडर यीस्ट, जो ऐसी परिस्थितियों में बिना किसी समस्या के काम करते हैं, सबसे उपयुक्त हैं। नॉरमैंडी में कैल्वाडोस की मातृभूमि में, इसे बनाने के लिए 6 महीने के लिए साइडर को किण्वित करने की प्रथा है।
• आपके साइडर में मौजूद कोई भी सल्फर यौगिक आसवन के दौरान ध्यान केंद्रित करेगा और पेय में सड़े हुए अंडों की सीमा तक सुखद सुगंध नहीं देगा। इसलिए, पौटेशियम मेटाबाइसल्फ़ाइट और सल्फर के अन्य रूपों का उपयोग जो पौधे को स्टरलाइज़ करने के लिए किया जाता है, को छोड़ना होगा। स्वच्छता पर ध्यान देना बेहतर है। सल्फर यौगिकों की छोटी मात्रा जो किण्वन उप-उत्पादों का हिस्सा हैं, आपके चन्द्रमा के तांबे के हिस्सों द्वारा आसानी से हटा दी जाती हैं।
• साइडर के आसवन को उन उपकरणों में करने की सिफारिश की जाती है जहां अल्कोहल वाष्प तांबे के संपर्क में आएंगे। सबसे पहले, तांबा सल्फर यौगिकों को "बांधता" है, जिससे उन्हें डार्क ऑक्साइड के रूप में इसकी सतह पर छोड़ दिया जाता है। दूसरे, घरेलू और विदेशी वैज्ञानिकों के अध्ययन से पता चला है कि फलों के काढ़े के पहले आसवन के दौरान, तांबा अधिक एनैन्थ एस्टर और अन्य यौगिकों के उत्पादन में योगदान देता है जो ऑर्गेनोलेप्टिक आसवन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
• साइडर आसवन किसी भी प्रकार के मूनशाइन चित्र पर किया जा सकता है, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि हमारा लक्ष्य एक सुगंधित पेय प्राप्त करना है। यही कारण है कि आपको उन मॉड्यूलों को छोड़ देना चाहिए जो अल्कोहल को मजबूत करने में शामिल हैं (रिफ्लक्स कंडेनसर, ऑन-लोड टैप-चेंजर्स आदि के साथ दराज)। आपको ड्रायर को भी छोड़ देना चाहिए। परंपरागत रूप से, Calvados और कई अन्य फलों के आसवन तांबे के अलंबिका में आसवित होते हैं।
• एक बैरल में फलों के आसवन की उम्र बढ़ने के दौरान (बैरल के झिल्ली गुणों के कारण - ओक की सीढ़ी ऑक्सीजन की थोड़ी मात्रा को पारित करने की अनुमति देती है, लेकिन तरल पदार्थ को बरकरार रखती है), जटिल जैव रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप कई घटक होते हैं सिर और पूंछ के अंश जटिल सुगंधित एस्टर में बदल जाते हैं। इसलिए, उन पेय पदार्थों के लिए जिन्हें आप एक बैरल में वृद्ध करने की योजना बनाते हैं, यह दूसरे भिन्नात्मक आसवन के दौरान "सिर" और "पूंछ" को अधिक कोमल मोड में काटने के लिए समझ में आता है। अपने शुद्ध रूप में डिस्टिलेट पीने और उन्हें ओक चिप्स पर उम्र बढ़ने के लिए, उत्पाद की पेराई यथासंभव पूरी तरह से की जानी चाहिए।

फल ब्रांडी में साइडर का आसवन

डबल भिन्नात्मक आसवन का उपयोग करना सुनिश्चित करें। पहले आसवन को जितनी जल्दी हो सके जेट में मात्रा द्वारा 10% अल्कोहल (भाप क्षेत्र में 98-99 डिग्री सेल्सियस) तक किया जाना चाहिए - इससे आगे ड्राइव करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि अभी भी बहुत कम शराब बनी हुई है, और इसके निष्कर्षण पर बहुत सारे संसाधन खर्च किए जाते हैं। पहले आसवन के दौरान, आसवन में आइसोमाइल अल्कोहल की मात्रा को कम करने के लिए (इसमें सबसे सुखद गंध नहीं है और यह बहुत विषैला होता है), सिर के अंशों की एक छोटी मात्रा का चयन करने की सिफारिश की जाती है, शाब्दिक रूप से चरण तक आउटलेट पर डिस्टिलेट की एक स्थिर धारा। परिणामी कच्ची शराब (CC) की कुल शक्ति लगभग 30% होनी चाहिए।

दूसरे आसवन के दौरान, "सिर" को पहले चुना जाना चाहिए: एसएस में पूर्ण शराब का 5% या घन में एसएस मात्रा का 1-1.5%। हेड अंशों को बहुत सावधानी से चुना जाना चाहिए, क्योंकि वे पेय (पुष्प और अन्य अंडरटोन) के ऑर्गेनोलेप्टिक्स में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। ड्रिंकिंग डिस्टिलेट को जेट में 55-60% अल्कोहल (स्टीम ज़ोन में 90-91 o C) तक लेना चाहिए। अवशेष, जिसे कभी-कभी "दूसरी शराब" के रूप में संदर्भित किया जाता है, धारा में 10% तक शराब का नमूना लिया जाना चाहिए और अगले दूसरे भाग में जोड़ा जाना चाहिए। यदि वांछित हो तो शेष "पूंछ" को शून्य पर दबाया जा सकता है और अगले पहले आसवन या रिंग में जोड़ा जा सकता है। आपके श्रम का परिणाम लगभग 70% की शक्ति के साथ आसवन होगा जिसमें फीडस्टॉक की एक बहुत ही अभिव्यंजक, सुखद सुगंध होगी। इसे पीने की ताकत तक पतला किया जा सकता है, कुछ हफ़्ते के लिए खड़े रहें और चखना शुरू करें। लेकिन इसे ओक के साथ समृद्ध करना बेहतर है।

ओक चिप्स के साथ साइडर डिस्टिलेट का शोधन

परंपरागत रूप से Calvados और कई अन्य फलों की ब्रांडी ओक बैरल में कम से कम 2-3 साल के लिए होती हैं। Kirschwasser और Framboise को एक बैरल या ओक चिप्स पर उम्र बढ़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उनके पास नाजुक स्वाद और सुगंध है। यदि आप ओक कूपरेज के एक खुश मालिक हैं, तो परिणामी डिस्टिलेट को बिना तनुकरण के एक बैरल में डाला जाना चाहिए - 65-70% की ताकत इष्टतम है। सेब ब्रांडी वीएस और वीएसओपी के स्तर तक पेय के तेज और अधिक सुविधाजनक शोधन के लिए, हम एक मध्यम या मजबूत रोस्ट का उपयोग करने की सलाह देते हैं। परिणामी डिस्टिलेट के 1 लीटर के लिए, जिसे 45-55% तक पूर्व-पतला होना चाहिए, यह किसी भी रूप में 4 ग्राम लकड़ी के चिप्स जोड़ने और उस पर कम से कम 2 सप्ताह तक पेय रखने के लिए पर्याप्त है। आप इस सामग्री में ओक चिप्स के साथ पेय को परिष्कृत करने के सिद्धांतों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

फिल्म "गुड ईयर" से शॉट

एक किंवदंती है कि राजा शारलेमेन ने साइडर का आविष्कार किया था जब वह एक बार अधिक पके सेब के थैले पर बैठे थे। हम आपको निराश करने की जल्दबाजी करते हैं: अब इस तरह से सेब की शराब बनाने का रिवाज नहीं है।

महत्वपूर्ण खोज, साइडर के निर्माण के बाद से एक हजार से अधिक वर्षों में, हमने घरेलू परिस्थितियों के लिए उपयुक्त सबसे सरल नुस्खा खोजने का फैसला किया।

और यहां तक ​​\u200b\u200bकि अगर आपके पास "अपना, देशी" सेब नहीं है, जिसे आपने "किसी भी गंदगी के साथ पानी नहीं दिया", इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - हम खरीदे हुए ले लेंगे।

अवयव:

10 किलो सेब

1.5 किलो चीनी

उपकरण:

तीन लीटर जार

चिकित्सा दस्ताने

जूसर

ड्रॉपर के लिए मेडिकल ट्यूब (फार्मेसी में बेची जाती हैं)

चरण 1: सेब तैयार करना

सेब को सूखे कपड़े से पोंछ लें। उन्हें धोया नहीं जा सकता, क्योंकि जंगली खमीर फल की सतह पर रहता है, जिसे किण्वन के लिए आवश्यक होता है। पत्तियों और तनों को हटा दें।

चरण 2: सेब को जूसर में भेजें

इससे पहले, आपको सेब को छीलने की ज़रूरत नहीं है - उन्हें छिलके और बीज के साथ संसाधित करें।

चरण 3: चीनी को जार में डालें

पहले कंटेनर को स्टरलाइज़ करना न भूलें। प्रत्येक जार में चार बड़े चम्मच चीनी डालें।

स्टेप 4: जूस डालें

मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं जार भरें, फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए मुक्त स्थान की आवश्यकता है। मिलाना न भूलें।

चरण 5: शटर को कैन पर रखें

हम एक दस्ताने और गर्दन पर एक छोटा सा छेद लगाते हैं ताकि यह फट न जाए।

चरण 6: कुछ दिन प्रतीक्षा करें

हमारे भविष्य के साइडर को लगभग एक सप्ताह के लिए एक अंधेरे और गर्म स्थान पर किण्वित होने दें। आप समझेंगे कि उसने ऐसा करना बंद कर दिया क्योंकि दस्ताने की स्थिति ऊर्ध्वाधर से क्षैतिज में बदल जाएगी।

चरण 7: तलछट को छान लें

ऐसा करने के लिए, जार से रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से पैन में डालें। और फिर एक साफ जार में।

स्टेप 8: स्टेप 4, 5 और 6 को दोहराएं

इस बार हम आधा इंतजार करते हैं - चार दिन काफी हैं।

चरण 9: तलछट को फिर से छान लें

लेकिन अब हम इसे ट्यूब की मदद से करते हैं। हम एक छोर को जार के बीच में रखते हैं, दूसरा - पैन के ऊपर। प्रक्रिया शुरू करने के लिए, ट्यूब के मुक्त सिरे से हवा चूसें, जैसे कि आप अपना साइडर पीने वाले हों। धुंध का फिर से उपयोग क्यों नहीं किया जा सकता है? क्योंकि अब हमें तल पर हानिकारक तलछट को परेशान किए बिना और अधिक सूक्ष्मता से कार्य करने की आवश्यकता है। प्रक्रिया धीमी है, लेकिन जरूरी है।

चरण 10: अंतिम धक्का

जार को ढक्कन के साथ बंद करें, इसे एक और दस दिनों के लिए खड़े रहने के लिए भेजें। फिर बिंदु 9 और फिनिश लाइन दोहराएं!

चरण 11: साइडर की बोतल

बोतलों को कैप से बंद करें। बस इतना ही।

साइडर को कार्बोनेटेड कैसे बनाया जाए

ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार, हमें "अभी भी" सेब की शराब मिली, लेकिन अगर आप गाज़िकी चाहते हैं, तो आप उन्हें दो और सरल चरणों का पालन करके जोड़ सकते हैं।

प्रत्येक बोतल के तल में, चीनी (10 ग्राम प्रति 1 लीटर) डालें और गर्दन से 5-6 सेमी खाली जगह छोड़ दें। इसे हिला लें।

फिर कंटेनरों को 10-14 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें। दिन में एक बार गैस के दबाव की जांच करें ताकि आपकी बोतल फट न जाए, अन्यथा सेब और आपके प्रयासों पर दया आएगी।

• लेखक मारिया मिनेवा