सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों का श्रेणियाँ विवरण। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

मध्य रूस में खाद्य मशरूम के साथ-साथ सशर्त रूप से खाद्य मशरूम उगते हैं, यानी वे सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद ही खाने के लिए उपयुक्त होते हैं। कुछ प्रकार के इन वन उपहारों का सक्रिय रूप से घरेलू संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है, भले ही उनका स्वाद साधारण मशरूम से कम हो। सच है, कई मशरूम बीनने वाले इस राय को सक्रिय रूप से विवादित करते हैं और तर्क देते हैं कि रूबेला, ओक, मोरेल आदि अन्य श्रेणियों के मशरूम से भी बदतर नहीं हैं।

मध्य रूस में सशर्त रूप से खाद्य मशरूम का विवरण

मध्य रूसी क्षेत्र में सशर्त रूप से खाद्य मशरूम उगाने की तस्वीर और विवरण देखें।

डबोविक

डबोविक साधारण(बोलेटस ल्यूरिडस), बहरा बोलेटस, जैतून-भूरा ओक, रूस के यूरोपीय भाग में पाया जाता है, काकेशस, साइबेरिया, सुदूर पूर्व, मुख्य रूप से वन क्षेत्र के दक्षिण में, पोलिस्या में आम और यूक्रेन के वन-स्टेप। यह मुख्य रूप से ओक और विरल पर्णपाती और मिश्रित वनों में जून से सितंबर तक बढ़ता है, ओक, बीच और हॉर्नबीम के साथ माइकोराइजा बनाता है।

टोपी व्यास में 20 सेमी तक, मांसल, गोलार्द्ध, फिर उत्तल, कुशन के आकार का, थोड़ा मखमली, सूखा, चमकीला, चिकना, गहरा भूरा या भूरा-हरा। दबाने पर नीला हो जाता है।

फोटो पर ध्यान दें - इस सशर्त रूप से खाद्य मशरूम में घने, मजबूत, नींबू-पीले रंग का मांस होता है, जो पैर के आधार के पास लाल रंग का होता है, जल्दी से टूटने पर नीला हो जाता है, एक सुखद गंध और स्वाद के साथ:

ट्यूबलर परत बारीक झरझरा है, पहले हरा-पीला, जल्द ही बैंगनी-लाल, हल्के दबाव से नीला हो जाता है। बीजाणु पाउडर जैतून।

15 सेमी तक लंबा, 6 सेमी तक मोटा, बेलनाकार, आधार की ओर बढ़ता हुआ, पीला-नारंगी, गहरा लाल नीचे, भूरा-लाल जाल पैटर्न के साथ।

कुछ स्रोतों के अनुसार, यह दूसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम है, दूसरों के अनुसार - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम (इसे लंबे उबाल के बाद ही खाया जाता है)। आमतौर पर इसे अचार, सूखा, नमकीन बनाया जाता है।

आम डबोविक को सलाह दी जाती है कि वह अखाद्य शैतानी मशरूम के साथ भ्रमित न हो जो ऐसा दिखता है, लेकिन उसके पास हल्की या भूरे रंग की टोपी है, गीले मौसम में घिनौना है, और मांस में एक अप्रिय गंध है।

वह दिखता भी है धब्बेदार ओक का पेड़(बोलेटस एरिथ्रोपस), जिसके टांग पर जाल पैटर्न के बजाय छोटे धब्बे होते हैं, आमतौर पर लाल, और इसकी टोपी गहरे रंग की होती है।

रूबेला

रूबेला(लैक्टेरियस सबडुलसिस), लैक्टिक मीठा, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस सशर्त रूप से खाद्य मशरूम का नाम काफी न्यायसंगत है - इसकी टोपी लाल-भूरी-भूरी है, आकार में यह पहले उत्तल है, फिर कीप के आकार का, 3-8 सेंटीमीटर व्यास वाला, एक घुमावदार के साथ किनारा:

प्लेटें हल्के लाल रंग की, 2-5 मिमी चौड़ी होती हैं। टोपी के साथ एक ही रंग का पैर या थोड़ा हल्का, 6 सेमी तक लंबा।

गूदा लाल-भूरे रंग का होता है, जिसमें सफेद मीठा, बाद में कड़वा दूधिया रस होता है।

चौथी श्रेणी का सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, उबालने के बाद यह नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है।

बोलेटस सफेद

बोलेटस सफेद(लेसीनम परकैंडिडम)बढ़ता है (कभी-कभी बहुत प्रचुर मात्रा में) पूरे वन क्षेत्र में नम देवदार के जंगलों में स्प्रूस और अन्य प्रजातियों के पेड़ों के मिश्रण के साथ।

शुष्क ग्रीष्मकाल में, यह नम, छायादार लम्बे ऐस्पन वनों में होता है।

टोपी बड़ी, मांसल है, 25 सेमी तक के व्यास तक पहुंचती है, पहले गोलार्द्ध, फिर उत्तल, कुशन के आकार का, फेल्टेड या नग्न, सूखा। भूरा या सफेद।

इसकी निचली सतह बारीक झरझरा, एक युवा कवक में सफेद, उम्र के साथ भूरे और गंदे भूरे रंग की हो जाती है। पैर ऊंचा, नीचे की ओर मोटा, सफेद, आयताकार सफेद या भूरे रंग के तराजू के साथ होता है।

मांस मजबूत होता है, अक्सर तने के आधार पर नीले-हरे क्षेत्र के साथ, टूटने पर जल्दी नीला हो जाता है और गहरा बैंगनी या काला हो जाता है। दूसरी श्रेणी का अच्छी गुणवत्ता वाला खाद्य मशरूम।

कीमत

कीमत(रसुला फोटेन्स), गोबी, प्लकुन मशरूम। यह जुलाई से अक्टूबर तक पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, बड़े परिवारों में बहुतायत से बढ़ता है।

व्यास में 15 सेंटीमीटर तक, गोलार्द्ध, फिर उत्तल, एक मजबूत रिब्ड किनारे के साथ, चिकना, चिकना, बहुत पतला, गंदा पीला-भूरा। गूदा घना, मोटा, बहुत खुरदरा, लेकिन भंगुर, पीला-सफेद, नमी की अप्रिय गंध, कड़वा होता है। प्लेटें भूरे रंग के धब्बों और तरल बूंदों के साथ, लगातार, पीले रंग की होती हैं। बीजाणु पाउडर व्हाइटिश-क्रीम।

6 सेमी तक लंबा, 2 सेमी मोटा, बेलनाकार, बीच में कभी-कभी सूजा हुआ, घना, सख्त, सफेद, जल्दी बूढ़ा, खोखला और ढीला हो जाना।

वलुई को संतोषजनक स्वाद की तीसरी श्रेणी का सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है। यह नमकीन रूप में प्रयोग किया जाता है, कम अक्सर - अचार में। पूरी तरह से भिगोने और उबालने के बाद केवल 6 सेंटीमीटर तक के युवा मशरूम कैप का उपयोग किया जाता है।

Morel शंक्वाकार

Morel शंक्वाकार(मोर्चेला कोनिका)पूर्व USSR के वन क्षेत्र में बढ़ता है, कभी-कभी टुंड्रा में भी पाया जाता है, मध्य एशिया के बगीचों और पार्कों में पाया जाता है। यह अक्सर अप्रैल से जून तक, रेतीली मिट्टी पर चीड़ के जंगलों में, जंगल की सफाई और पुरानी आग के स्थानों में, समूहों में या अकेले में पाया जा सकता है।

टोपी व्यास में 8 सेमी तक और ऊंचाई में 10 सेमी तक, शंक्वाकार आकार में, किनारों के साथ तने, पीले-भूरे और भूरे-भूरे रंग से जुड़े होते हैं। टोपी की सतह जालीदार होती है, जो मधुकोश के समान होती है।

गूदा सफेद, मोमी होता है, इसमें एक सुखद मशरूम गंध और स्वाद होता है। बीजाणु पाउडर पीला।

तीसरी श्रेणी का बहुत स्वादिष्ट सशर्त खाद्य मशरूम। कुछ पश्चिमी यूरोपीय देशों में इसे स्वादिष्ट माना जाता है।

भोजन में मोरेल शंक्वाकार को सूखे, उबले और तले हुए रूप में सेवन करने की सलाह दी जाती है। जहरीले पदार्थों को हटाने के लिए ताजे मशरूम को 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए। ऐसे में पानी दो बार निकलना चाहिए। उपयोग से पहले सूखे मशरूम को एक महीने तक रखना चाहिए।

मशरूम दिखने में साधारण रेखा की तरह होता है, लेकिन इसकी टोपी दिमाग के कनवल्शन से मिलती-जुलती होती है।

फोटो और विवरण के साथ सशर्त रूप से उपयुक्त मशरूम

एक प्रकार की खाने की गुच्छी

एक प्रकार की खाने की गुच्छी(मोर्चेला एस्कुलेंटा), असली अखरोट। इसके सबसे बड़े वितरण के स्थान पर्णपाती और मिश्रित वन, समाशोधन और किनारे, समाशोधन और सड़क के किनारे, देश की सड़कें हैं।

टोपी व्यास में 10 सेमी तक और 15 सेमी तक ऊंची, अंडाकार-गोल, गहरे भूरे या पीले-भूरे रंग की होती है, इसके निचले हिस्से में संकरी होती है और धीरे-धीरे एक तने में बदल जाती है। टोपी की सतह झुर्रीदार होती है, पसलियों और गुहाओं का प्रत्यावर्तन एक मधुकोश जैसा दिखता है। गूदा सफेद, कोमल और मोमी होता है, इसमें एक सुखद मशरूम गंध और स्वाद होता है। बीजाणु पाउडर पीले रंग का होता है। 10 सेमी तक लंबा और 5 सेमी तक मोटा, बेलनाकार, सफेद, समय के साथ पीला हो जाना। तीसरी श्रेणी का बहुत स्वादिष्ट सशर्त खाद्य मशरूम। कई पश्चिमी यूरोपीय देशों में इसे एक विनम्रता माना जाता है। ताजा उपयोग से पहले आम मोरेल को 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद पानी निकल जाता है। मशरूम सूखने और पकने पर काला हो जाता है।

Serushka

Serushka(लैक्टेरियस फ्लेक्सुओसस), बकाइन स्तन। यह मुख्य रूप से पूर्व यूएसएसआर के यूरोपीय भाग के वन क्षेत्र के उत्तरी आधे हिस्से में और साइबेरिया में, बर्च में और बर्च के जंगलों के साथ, किनारों पर और जंगल के खुले क्षेत्रों में, देश की सड़कों पर वितरित किया जाता है। यह जुलाई से अक्टूबर तक अकेले और समूहों में बढ़ता है।

इस सशर्त रूप से उपयुक्त मशरूम में 12 सेमी तक के व्यास के साथ एक टोपी होती है, घनी मांसल, शुरू में उत्तल, फिर दांतेदार किनारों के साथ एक विस्तृत फ़नल का रूप लेते हुए, स्पर्श करने के लिए चिकनी, बकाइन या भूरा-भूरा।

गूदा सफेद-भूरे रंग का होता है, जिसमें फल या थोड़ी मसालेदार गंध होती है। मशरूम का दूधिया रस सफेद पानी वाला होता है। प्लेटें सफेद-भूरे, हल्के पीले या गेरू रंग की, घनी होती हैं।

8 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, बेलनाकार, थोड़ा सूजा हुआ, आधार पर संकरा, टोपी के समान रंग, शायद ही कभी थोड़ा हल्का। चौथी श्रेणी का सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। उबालने या भिगोने के बाद इसका उपयोग केवल नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।

मशरूम चिकने के समान होता है, लेकिन इसकी सूखी टोपी और तीखे तीखे स्वाद में इससे भिन्न होता है।

सेरुश्का भी एक सफेद दूधिया (लैक्टेरियस मस्टियस) जैसा दिखता है, लेकिन इसमें ढीला मांस और दूधिया रस दोनों हवा में भूरे रंग के होते हैं।

अप्रसन्नता

अप्रसन्नता(लैक्टेरियस रूफस), एक कड़वा मशरूम, नम देवदार, स्प्रूस और मिश्रित जंगलों में, बर्च के पेड़ों के नीचे, अक्सर दलदल के बाहरी इलाके में, विशेष रूप से वन क्षेत्र के उत्तरी आधे हिस्से में बहुतायत से उगता है।

कड़वे स्वाद के कारण सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को इसका नाम मिला।

टोपी लाल-भूरे रंग की होती है, व्यास में 8 सेंटीमीटर तक, एक युवा मशरूम में यह एक टक-किनारे के साथ सपाट-उत्तल होता है, फिर फ़नल के आकार का होता है, जिसके केंद्र में एक पैपिला फैला होता है। सतह सूखी, चिकनी, चमकदार है।

नीचे सशर्त खाद्य मशरूम के रंगीन चित्र हैं। सावधानी: इनमें से कुछ मशरूम, अगर गलत तरीके से पकाए जाते हैं, तो गंभीर विषाक्तता या मृत्यु भी हो सकती है।
यह याद रखना चाहिए कि मशरूम के आकार, आकार, रंग और स्थिरता में बहुत परिवर्तनशीलता है। मिट्टी की प्रकृति, आसपास की वनस्पति और मौसम के आधार पर, कवक की उपस्थिति और स्थिरता काफी भिन्न हो सकती है, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले गलत नहीं होंगे।
अक्सर एक ही प्रजाति के मशरूम पड़ोस में उगते हैं, जिसमें परिवर्तन इतने तेज नहीं होते हैं और जो दिखने में साधारण मशरूम के लिए संक्रमणकालीन होते हैं।
मशरूम के विवरण इस तरह से संकलित किए जाते हैं कि पहले टोपी की विशेषता, निचली बीजाणु-असर वाली परत (स्पंज या प्लेट) दी जाती है, फिर तना, मशरूम का गूदा, उसकी गंध और स्वाद, साथ ही मशरूम का रंग बीजाणु पाउडर का वर्णन किया गया है।

स्तन।
स्थानीय नाम: दूधिया, ग्रुज़ेल।
टोपी उत्तल-गोलाकार है, फिर बमुश्किल ध्यान देने योग्य पानी वाले क्षेत्रों के साथ फ़नल के आकार का, सफेद, फिर एक शराबी-रेशेदार, खड़ी लिपटे किनारे, घिनौना के साथ थोड़ा पीला।
प्लेटें सफेद, पीले रंग की धार वाली, चौड़ी, अपेक्षाकृत दुर्लभ, अवरोही होती हैं।
पैर - छोटे, मोटे, अंदर से खोखले परिपक्व मशरूम में, आमतौर पर दुर्लभ गहरे पीले धब्बों के साथ।
गूदा सफेद, भंगुर होता है, "ओ घना, एक सफेद दूधिया रस निकलता है जो स्वाद में बहुत तीखा होता है, हवा में पीला हो जाता है।
बीजाणु पाउडर पीले रंग के टिंट के साथ सफेद होता है।
बढ़ने का स्थान और समय। यह आमतौर पर जुलाई से सितंबर तक रेतीली और रेतीली दोमट मिट्टी पर मुख्य रूप से बर्च या पाइन-बर्च जंगलों में लिंडन अंडरग्रोथ के साथ घोंसलों में बढ़ता है।
खाना। सशर्त रूप से खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम। इसका उपयोग केवल नमकीन रूप में किया जाता है। दूध मशरूम को उबालने और तलने की सलाह नहीं दी जाती है। नमकीन बनाने से पहले, दूध के मशरूम को उबाला या भिगोया जाता है। सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
इसका जहरीले मशरूम से कोई संबंध नहीं है।

एक स्तन का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो wikipedia.org Volnushka।
स्थानीय नाम: volzhanka, शोरबा, volnyanka।
टोपी सभी ऊनी है, एक छोटे फ़नल के आकार के अवसाद के साथ, किनारों को अंदर की ओर लपेटा हुआ है, दृढ़ता से यौवन, गुलाबी या लाल रंग का है। इसमें संकेंद्रित पट्टी है: हल्के और गहरे रंग के ज़ोन का विकल्प।
प्लेटें तने से थोड़ी नीचे उतरती हैं, रंग टोपी की तुलना में हल्का होता है।
पैर - घना, फिर खोखला, भंगुर, हल्का गुलाबी या सफेद।
गूदा - ढीली संगति, भंगुर, हल्का पीला, थोड़ी राल वाली गंध के साथ, एक जलन, तीखा, कड़वा सफेद दूधिया रस निकलता है।
बीजाणु पाउडर हल्के गेरू रंग का होता है।
बढ़ने का स्थान और समय। मिश्रित जंगलों में, अक्सर बिर्च के नीचे, जुलाई के अंत से अक्टूबर के मध्य तक।
खाना। सशर्त रूप से खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम। यह विशेष रूप से नमक के रूप में उपयोग किया जाता है और विशेष रूप से सावधानीपूर्वक पूर्व-उबालने की आवश्यकता होती है। मशरूम तलने और पकाने के लिए अनुपयुक्त है।
लहर का जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई संबंध नहीं है।

एक लहर का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो velutipes.com, wikipedia.org चेर्नुष्का।
स्थानीय नाम: काला मशरूम।
टोपी - पहले घनी, मांसल, पहले सपाट, बाद में थोड़ी कीप के आकार की, आकार में बड़ी, विशेषता गहरे जैतून की, भूरी, लगभग काली, थोड़ी श्लेष्मा। टोपी के किनारों को टोपी के केंद्र की तुलना में हल्के स्वर में नीचे की ओर, मखमली रूप से लपेटा जाता है।
प्लेटें उतर रही हैं, सफेद, फिर पीली (क्षतिग्रस्त और दबाने पर भूरे धब्बे दिखाई देते हैं)।
तना मोटा, घना होता है, उम्र के साथ खोखला हो जाता है, हरा-भूरा रंग।
गूदा खुरदरा, घना, सफेद, टूटने पर काला पड़ जाता है, यह बहुतायत से बहुत कड़वा और सफेद दूधिया रस छोड़ता है, गंध रालदार होती है।

वृद्धि का समय और स्थान। यह आम तौर पर पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में घोंसलों में बढ़ता है, मुख्यतः बिर्च के तहत, जुलाई से मध्य अक्टूबर तक।
खाना। संतोषजनक स्वाद का सशर्त खाद्य मशरूम। इसका उपयोग केवल नमकीन रूप में और प्रारंभिक उबाल के बाद किया जाता है।
कलौंजी का जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई संबंध नहीं है।

निगेला फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो funet.fi, कमांडस्टर.यू वायलिन वादक।
टोपी - पहले तेजी से लिपटे किनारों के साथ, परिपक्वता में फ़नल के आकार का, मांसल, सफेद, फिर पीला, बड़ा, बारीक भुलक्कड़ और सूखा।
प्लेटें सफेद या पीले-सफेद, अवरोही, अक्सर अनुप्रस्थ शिराओं द्वारा नीचे से जुड़ी होती हैं, मोटी और निराला।
पैर बहुत छोटा और मोटा है। गूदा घना और खुरदरा सफेद होता है, टूटने पर पीला हो जाता है, प्रचुर मात्रा में, बहुत कास्टिक दूधिया रस निकलता है जिसमें राल जैसी गंध होती है।
बीजाणु पाउडर सफेद होता है।
बढ़ने का स्थान और समय। यह मुख्य रूप से अगस्त और सितंबर में पर्णपाती जंगलों में समूहों में बढ़ता है।
खाना। एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम जो अपने कम स्वाद (मोटे और कठोर स्थिरता) के कारण बड़े पैमाने पर कटाई के लिए अनुमत मशरूम की मानक सूची में शामिल नहीं है। इस मशरूम का उपयोग प्रारंभिक उबालने या भिगोने के बाद ही नमकीन रूप में करें।
इसका जहरीले मशरूम से कोई संबंध नहीं है।

वायलिनिस्ट का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

जार्ग हेम्पेल द्वारा फोटो, commanster.eu कीमत।
स्थानीय नाम: स्ट्रॉबेरी, गोबी, बदबूदार रसूला, प्लकुन मशरूम, सविनुर, सविनुष्का।
टोपी पहले लगभग गोलाकार होती है, फिर उत्तल और कम या ज्यादा ढीली होती है, सतह दृढ़ता से श्लेष्म, पीली, कभी-कभी केंद्र में भूरे रंग की टिंट के साथ, थोड़ी मांसल होती है। टोपी के किनारे इतने पतले होते हैं कि प्लेटों के लगाव के स्थान उनके माध्यम से दिखाई देते हैं, जिससे टोपी के रिब्ड या धारीदार किनारों का आभास होता है।
प्लेटें तने से जुड़ी होती हैं, शाखित, पहले सफेद, फिर पीली।
पैर मोटा है, जल्दी से खोखला और ढीला, सफेद हो जाता है।
एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद के साथ गूदा घना, बहुत खुरदरा, लेकिन भंगुर, सफेद होता है। पुराने नमूनों में, मशरूम की गंध के कारण एक मजबूत कीड़ापन देखा जाता है, जो कीड़ों को आकर्षित करता है।
बीजाणु पाउडर सफेद या थोड़ा पीला होता है।
बढ़ने का स्थान और समय। यह मध्य जुलाई से सितंबर तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में हर जगह बढ़ता है।
खाना। संतोषजनक स्वाद का सशर्त खाद्य मशरूम। इसका उपयोग नमकीन और कम अक्सर मसालेदार (केवल युवा टोपी, पहले अच्छी तरह उबला हुआ) किया जाता है। अचार के लिए, बिना ढके कैप वाले मशरूम के युवा नमूनों का चयन किया जाता है।
Valuy का जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई संबंध नहीं है।

वलुया फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो wildaboutbritain.co.uk, agraria.org रसूला गेरू है।
टोपी - शुरू में उत्तल, बाद में चापलूसी, एक चिकनी धार के साथ थोड़ा अवतल, मांसल, नींबू पीले या भूसे पीले रंग की चिकनी चमकदार सतह के साथ; बाद में यह रंग फीका पड़ जाता है। त्वचा टोपी से अलग नहीं होती है।
प्लेटें ढीली, चौड़ी, थोड़ी शाखाओं वाली, बहुत भंगुर, पहले सफेद, फिर पीली होती हैं।
पैर - बेलनाकार, नीचे की ओर मोटा होना, शुरू में घना, फिर अंदर से ढीला, चिकना, सफेद, बाद में ग्रे हो जाना।
लुगदी बाहर की तरफ घनी होती है, फिर ढीली और भंगुर, सफेद, त्वचा के नीचे टोपी नहीं - पीली होती है। इसमें हल्की सुगंधित गंध होती है।
बीजाणु पाउडर सफेद होता है।
बढ़ने का स्थान और समय। यह जून के मध्य से शरद ऋतु के अंत तक सभी जंगलों में समूहों में बढ़ता है।
6-5
खाना। स्वादिष्ट, लेकिन सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। कड़वाहट को दूर करने के लिए पूर्व-उबालने (1-2 मिनट) की आवश्यकता होती है। उबले हुए मशरूम तलने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। रसूला का जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई संबंध नहीं है।

फोटो रसूला गेरू (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो जेरार्ड JG65 रसूला चुभ रहा है।
टोपी - शुरू में उत्तल, फिर साष्टांग, केंद्र में सपाट या अवतल, पतली-मांसल, चिपचिपी, चमकीली गुलाबी या रक्त लाल। समय के साथ, कवक का रंग पीला हो जाता है। टोपी का किनारा चिकना है, फिर रिब्ड है। ऊपर की त्वचा आसानी से छिल जाती है।
प्लेटें मुक्त, सफेद, सभी समान लंबाई की, दुर्लभ, कठोर और भंगुर होती हैं।
तना कठोर, घना होता है, लेकिन अधिक पके मशरूम में यह नरम और कृमि, सफेद या गुलाबी हो जाता है।
गूदा सफेद, घना, उम्र के साथ बहुत नाजुक और स्पंजी होता है। गंध बमुश्किल बोधगम्य है, बल्कि अप्रिय है।
बीजाणु पाउडर सफेद होता है।
बढ़ने का स्थान और समय। नम जंगलों में बढ़ता है, गर्मियों और शरद ऋतु में दलदल।
खाना। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। कटाई के लिए अनुमत मशरूम की मानक सूची में जलना, सभी लाल रसूला की तरह शामिल नहीं है। हालांकि, कड़वा स्वाद वाले तीखे और अन्य लाल रसूला को सशर्त रूप से खाद्य माना जा सकता है। बेशक, प्रारंभिक उबालने या पानी में भिगोने के बाद उनके पास अच्छे स्वाद गुण होते हैं।
रसूला का जहरीले, अखाद्य मशरूम से कोई संबंध नहीं है।

फोटो रसूला जल रहा है (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो पेपललूप, सिल्वरसिरफेर, बिल बाउटन सुअर।
स्थानीय नाम; सुअर पतला है।
टोपी पहले थोड़ी उत्तल होती है, फिर फ़नल के आकार की होती है, बीच में यह लगभग चिकनी, मखमली होती है, जिसमें भुलक्कड़ किनारों को अंदर की ओर, गेरू या भूरे रंग में लपेटा जाता है। जब दबाया जाता है, तो भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं जो जंग की तरह दिखते हैं।
प्लेटें हल्की पीली, मिट्टी-पीली, भूरे रंग के धब्बों वाली, समवर्ती, मोटी, चौड़ी, अनुप्रस्थ शिराओं द्वारा नीचे जुड़ी होती हैं।
डंठल बल्कि छोटा, थोड़ा नीचे की ओर पतला, चिकना, घना, भूरा-पीला रंग का होता है, जो अक्सर टोपी से जुड़ा होता है।
गूदा ढीला, रसदार, पीला, टूटने पर भूरा हो जाता है। गंध थोड़ी खट्टी है।
बीजाणु पाउडर - मिट्टी-भूरा रंग।
बढ़ने का स्थान और समय। मध्य जुलाई से मध्य अक्टूबर तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।
खाना। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, मध्यम स्वाद। केवल युवा नमूनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। प्रारंभिक उबलने के बाद, वे तलने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।
सुअर का जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई संबंध नहीं है।

सुअर का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

मुखरिनो एफएस तस्वीरें Morel साधारण।
टोपी - एक अंडाकार आकार, गहरा या हल्का भूरा, अंदर खोखला होता है; नीचे की ओर पतला होकर, यह धीरे-धीरे पैर में चला जाता है। सतह बहुत असमान, सघन है, संकीर्ण उभरी हुई पसलियों और सपाट अवसादों के साथ, असमान कोशिकाओं के साथ एक मधुकोश की अस्पष्ट याद दिलाती है।
पैर - चिकना या थोड़ा मुड़ा हुआ, अंदर खोखला, भंगुर, सफेद, उम्र के साथ पीला।
सुखद मशरूम गंध के साथ गूदा सफेद, भंगुर और भंगुर होता है।
विकास का स्थान और समय - मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में, पुरानी आग पर, जंगल की सफाई, किनारों पर अप्रैल से मई के अंत तक बढ़ता है।
खाना। मशरूम सशर्त रूप से खाद्य, स्वादिष्ट होते हैं, 7-10 मिनट के लिए अनिवार्य पूर्व-खाना पकाने के अधीन होते हैं, जिसके बाद आप उनसे सूप और रोस्ट बना सकते हैं।
यह वर्कपीस में स्वीकृत लाइनों के साथ समानता रखता है। टोपी की उपस्थिति से प्रतिष्ठित। रेखा में एक लहराती-लोब वाली सतह होती है, जो अस्पष्ट रूप से मस्तिष्क के संकुचन के समान होती है, और नैतिकता में जालीदार-कोशिकीय सतह होती है।

सामान्य नैतिकता का फोटो (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो जोस्ट जे. बक्कर, माइकल हॉज Morel शंक्वाकार।
टोपी - शंक्वाकार आकार, जैतून, भूरा या भूरा। इसकी सतह बहुत असमान है, अस्पष्ट रूप से अनियमित कोशिकाओं वाले मधुकोश की याद दिलाती है। टोपी अंदर से खोखली होती है, नीचे की ओर झुकती है, तने में जाती है,
पैर - सफेद या पीला, चिकना या थोड़ा झुर्रीदार, अंदर खोखला।
गूदा सफेद, नाजुक, हल्की गंध, सुखद मशरूम स्वाद के साथ होता है।
बढ़ने का स्थान और समय। अप्रैल से मई के अंत तक रेतीली और रेतीली दोमट मिट्टी पर शंकुधारी जंगलों, पुरानी आग, जंगल के खंभे और किनारों में बढ़ता है
खाना। मशरूम सशर्त रूप से खाद्य, स्वादिष्ट होते हैं। वे 7-10 मिनट के लिए अनिवार्य पूर्व-खाना पकाने के अधीन हैं, जिसके बाद उन्हें सूप और तलने में पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
शंक्वाकार मोरेल ज़हर युक्त वर्कपीस में भर्ती की गई रेखाओं जैसा दिखता है, जिससे यह टोपी की उपस्थिति में भिन्न होता है। लाइनों में, टोपी की सतह लहरदार-लोब वाली होती है, जो दूर से मस्तिष्क के दृढ़ संकल्पों और शंक्वाकार मोरेल से मिलती जुलती है। एक जाल-कोशिकीय सतह है।

फोटो अधिक शंक्वाकार (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो नोई-ए-ला-लूना.इट, चवंताके.कूल.ने.जेपी रेखा साधारण है।
टोपी - अनियमित गोलाकार आकृति, गहरा या हल्का भूरा, अंदर खोखला। टोपी की सतह असमान है, गहरी टेढ़ी-मेढ़ी सिलवटों के साथ, अस्पष्ट रूप से मस्तिष्क के संकुचन के समान है। टोपी के अंदर, सतह सफेद होती है और पापी रूप से मुड़ी हुई भी होती है। टोपी, नीचे की ओर, पैर में गुजरती है।
पैर - सफेदी, कभी-कभी गंदा-बैंगनी या भूरा, अंदर खोखला, भंगुर।
गूदा बहुत भंगुर, मोमी होता है, गंध सुखद होती है।
बढ़ने का स्थान और समय। यह शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, मुख्य रूप से रेतीली मिट्टी पर, विशेष रूप से पुरानी आग में, जंगल की सफाई, शुरुआती वसंत से लेकर मई तक।
खपत और भोजन। स्वादिष्ट मशरूम, सशर्त रूप से खाद्य, क्योंकि उनमें ज़हर होता है, जिसे 7-10 मिनट के लिए उबलते पानी में मशरूम को उबालने से हटा दिया जाता है। जहर युक्त काढ़ा डाला जाता है। उबली हुई लाइनों का उपयोग सूप और रोस्ट के लिए किया जा सकता है।

एक साधारण की फोटो लाइन (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):

फोटो फ्रेड स्टीवंस, पाम कामिंस्की 

मशरूम बीनने वाले अक्सर खाद्य मशरूम के साथ-साथ सशर्त खाद्य मशरूम एकत्र करते हैं। उनका मुख्य अंतर इस तथ्य में निहित है कि इस तरह के फलने वाले निकायों का सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद ही सेवन किया जा सकता है। कुछ नमूने डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होते हैं। स्वाद गुण अक्सर लोकप्रिय खाद्य प्रजातियों से कम नहीं होते हैं।

फोटो और मशरूम के नाम

श्रेणी के बारे में

इस समूह के कच्चे मशरूम की कोशिश करना प्रतिबंधित है।

इनमें टॉक्सिन्स और हेलुसीनोजेनिक पदार्थ नहीं होते हैं, लेकिन इनमें शामिल हैं:

• कड़वा दूधिया रस;
• थोड़ा जहरीला पदार्थ।

इन घटकों से छुटकारा पाने या उनके प्रभाव को बेअसर करने के लिए, मशरूम को नमकीन पानी में भिगोया जाता है या उबाला जाता है। द्रव को कई बार बदला जाता है। यदि प्रसंस्करण की शर्तें पूरी नहीं होती हैं, तो आप पेट खराब कर सकते हैं। गंभीर मामलों में, अनुचित तरीके से पकाए गए सशर्त खाद्य मशरूम का सेवन घातक है।

कुछ खाद्य पदार्थों के साथ सेवन करने पर कुछ प्रजातियाँ विषैली होती हैं। उदाहरण के लिए, शराब के साथ गोबर बीटल विषाक्तता का कारण बनता है।

सशर्त रूप से खाद्य जीवों को निम्न प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• ट्यूबलर;
• लैमेलर;
• धानी;
• अनिश्चितकालीन।

आवेदन क्षेत्र

• पहला - जिनके पास उत्कृष्ट स्वाद है और उनमें कई प्रोटीन, विटामिन और खनिज होते हैं;
• दूसरा - कम स्वादिष्ट फलने वाले शरीर नहीं, लेकिन उपयोगी घटकों की सामग्री के मामले में पिछले समूह से थोड़ा कम;
• तीसरा - इससे संबंधित नमूनों का स्वाद अच्छा है, लेकिन उनका मूल्य कम है;
• चौथा - औसत दर्जे का प्रदर्शन करें।

अक्सर आहार उन प्रजातियों का उपयोग करते हैं जिनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। इनसे कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिनमें सूप, पेट्स, कैसरोल, नमकीन और मैरिनेटेड शामिल हैं। कुछ डिब्बाबंद फलों के पिंड एक निश्चित समय के बाद ही खाए जाते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किए जाने वाले चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए सशर्त रूप से खाद्य मशरूम का उपयोग किया जाता है। आज तक मशरूम की उपयोगिता का अध्ययन किया जा रहा है।

उदाहरण

एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले के लिए इन प्रजातियों को खाद्य फलने वाले निकायों से अलग करना मुश्किल है। उनमें कोई विशेष भेद नहीं है। उन्हें पहचानने के लिए, श्रेणी के प्रतिनिधियों के विवरण का अध्ययन करना उचित है।

सीप मशरूम शरद ऋतु

दुसरे नाम: हरी सीप मशरूम, एल्डर सीप मशरूम, लेट सीप मशरूम।

फलन मध्य शरद ऋतु से मध्य सर्दियों तक रहता है। सबसे बड़ी फसल थावों के दौरान काटी जाती है, जब परिवेश का तापमान 4-6 ˚С होता है। यह दृढ़ लकड़ी पर बढ़ता है: ऐस्पन, एल्डर, सन्टी, चिनार, शंकुधारी पौधों पर कम अक्सर। समूहों में मिला।

कीड़े शरद ऋतु के सीप मशरूम को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। खाना पकाने के लिए केवल युवा मशरूम का उपयोग किया जाता है। उन्हें 20 मिनट के लिए पहले से उबाला जाता है। इनसे सूप, मुख्य व्यंजन, अचार तैयार किए जाते हैं।

वोल्नुष्का गुलाबी

दुसरे नाम: वोल्ज़ानका, रूबेला, वोलुहा। यह बर्च ग्रोव और मिश्रित जंगलों में कॉलोनियों में बढ़ता है। कभी-कभी गीले क्षेत्रों का चयन करता है। सन्टी के साथ एक सहजीवी गठबंधन बनाता है। जून के अंत से अक्टूबर तक काटा जाता है, यह मुख्य रूप से जंगल के उत्तरी भाग में बढ़ता है। जुलाई के अंत और अगस्त के अंत में सबसे अधिक फलदायी - सितंबर की शुरुआत।

उपयोग नियम:

• मशरूम पहले से उबले हुए हैं;
• तलने से पहले भिगो दें;
• नमकीन बनाने के कुछ महीने बाद खाया।

काली छाती

दूसरा लोकप्रिय नाम निगेला है। यह बर्च और मिश्रित जंगलों में, सड़कों के पास होता है। काई और पत्तेदार कूड़े में छिपना। उज्ज्वल स्थानों को तरजीह देता है। सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह अगस्त की शुरुआत से नवंबर तक बड़े समूहों में बढ़ता है। बड़े पैमाने पर कटाई अगस्त के मध्य में होती है - सितंबर की शुरुआत में।

मशरूम को अक्सर नमकीन बनाकर इस्तेमाल किया जाता है। डिब्बाबंद दूध मशरूम बैंगनी-बरगंडी रंग प्राप्त करता है और 3 साल तक इसका स्वाद नहीं खोता है। कड़वाहट दूर करने के लिए इसे पहले से भिगोया या उबाला जाता है।

सामान्य लिवरवॉर्ट

जानवरों के जिगर के समान दिखने के कारण इसे यह नाम मिला। ओक और चेस्टनट पर बढ़ता है। एक गर्म जलवायु को प्राथमिकता देता है, हालांकि यह उत्तरी क्षेत्रों में भी पाया जाता है। जुलाई की दूसरी छमाही से ठंढ तक फसल की कटाई की जाती है।

युवा नमूनों को विनम्रता उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। उनमें बड़ी मात्रा में एसिड होता है, जो कवक को लकड़ी के टैनिन से बचाता है। इसलिए खास है इन्हें बनाने की रेसिपी:

• उन्हें नमकीन पानी में कई घंटों से एक दिन तक भिगोया जाता है;
• द्रव समय-समय पर बदल जाता है;
• लिवरवॉर्ट से ब्लैंक्स नहीं बनते हैं।

अप्रसन्नता

शंकुधारी जंगलों में कड़वे दुग्ध, गोर्यंका या सरसों अधिक आम हैं। अम्लीय मिट्टी पसंद है। कोनिफर्स और सन्टी के साथ एक सहजीवी गठबंधन बनाता है। यह वन क्षेत्र के उत्तरी और मध्य भागों में बढ़ता है। फलन प्रचुर मात्रा में और लगातार होता है, मई से नवंबर तक रहता है।

Serushka

दुसरे नाम: दूधिया ग्रे, बैंगनी स्तन। यह सन्टी में बढ़ता है और सन्टी जंगलों के साथ मिश्रित होता है। यह उनके उत्तरी भाग में, साथ ही किनारों, ग्लेड्स, सड़कों के पास पाया जाता है। इसकी कटाई जुलाई से अक्टूबर तक की जाती है। समूहों में या व्यक्तिगत रूप से बढ़ता है। गीला मौसम पसंद है।

चिनार रोइंग मशरूम - कैसे संसाधित करें (साफ, भिगोएँ)

मशरूम - चिनार पंक्ति

मशरूम रेयाडोव्का चिनार-पोडटोपोलनिक।

डबोविक

बोलेटस बहरा या ओक जैतून-भूरा। यह मुख्य रूप से ओक में पर्णपाती और मिश्रित वनों में बढ़ता है। हॉर्नबीम, ओक, बीच के साथ माइकोराइजा बनाता है। उज्ज्वल स्थानों को तरजीह देता है। जून से सितंबर तक फलने. अगस्त में बड़ी मात्रा में कटाई की गई।

आमतौर पर डबोविक को सुखाया जाता है, अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है। लंबे समय तक गर्मी उपचार के बिना इसका उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि फलने वाले निकायों में जहरीले पदार्थ होते हैं। स्वाद गुण अच्छे होते हैं। उत्पाद को शराब के साथ मिलाना मना है।

निष्कर्ष

यह एक निश्चित प्रसंस्करण के बाद सशर्त रूप से खाद्य मशरूम खाने लायक है। युवा नमूनों को इकट्ठा करना बेहतर है, क्षतिग्रस्त नहीं और कृमि नहीं। उन्हें मोल्ड और कीचड़ नहीं होना चाहिए। भोजन के लिए केवल प्रसिद्ध प्रजातियों का उपयोग किया जाता है।

लोकप्रिय

यदि खाद्य मशरूम को उनके साथ तैयार पकवान में जाने से पहले थोड़ा श्रम की आवश्यकता होती है, तो सशर्त रूप से खाद्य मशरूम उनके साथ अधिक समय तक टिंकर करना पसंद करते हैं। केवल अपने व्यक्ति पर अधिक ध्यान देने के लिए वे कृतज्ञता के साथ प्रतिक्रिया देंगे और अपने सभी बेहतरीन स्वाद गुणों को प्रकट करेंगे।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, यदि वे पहले दो या तीन दिनों के लिए साफ पानी में भिगोए नहीं जाते हैं, समय-समय पर इसे बदलते हैं, या जहरीले पदार्थों को हटाने के लिए उबलते पानी में उबालते हैं, तो आनंद के बजाय वे केवल परेशानी लाएंगे।

दूध मशरूम

अचार चैंपियन, दूध मशरूम, अगर लापरवाही से व्यवहार किया जाता है, तो वह रासायनिक जलन से बदला लेगा। उनका दूधिया, तीखा रस गर्म मिर्च की तरह जीभ को जला देगा। इसलिए, दूध के मशरूम को दो या तीन दिनों के लिए साफ पानी में भिगोया जाता है ताकि कास्टिक पदार्थ पानी में घुलकर फंगस छोड़ दें। इसके अलावा, इसके बाद मशरूम को उबालने की सलाह दी जाती है। लेकिन उबले हुए दूध मशरूम अपने कुरकुरे स्वाद को खो देंगे, इन मशरूमों के फायदों में से एक। इसलिए, बहुत से लोग खाना पकाने की सलाह को अनदेखा करते हैं और सर्दियों की शाम को जैकेट आलू के साथ खस्ता दूध मशरूम का आनंद लेते हैं।

गीले और सूखे, सफेद, पीले और काले दूध के मशरूम में राजा सफेद गीला दूध मशरूम है। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, साइबेरियाई लोग पूरे परिवारों के साथ गाड़ियों में "शिकार" करने चले गए, गाड़ी को पूरी तरह से भर दिया। दूध के मशरूम को लकड़ी के बैरल में नमकीन किया जाता था, उन्हें तहखाने में रखा जाता था।

आज आपको उन जगहों को जानने की जरूरत है, नहीं तो मशरूम की खोज एक घटना बन जाती है। यह एक सफेद ट्रंक वाली सन्टी के नीचे एक सफेद टोपी को ध्यान देने योग्य है, जो कुशलता से पृथ्वी के टुकड़ों के नीचे प्रच्छन्न है, पुराने सड़ने वाले पत्ते, क्योंकि जमीन के नीचे से एक के बाद एक विभिन्न आकारों की सुरम्य टोपियां दिखाई जाती हैं। हम सावधानीपूर्वक मशरूम को जमीन और घास के ब्लेड से मुक्त करते हैं और आधार को छुए बिना चाकू से काट देते हैं।

वोल्नुष्का गुलाबी

Volnushka गुलाबी एक सशर्त खाद्य मशरूम है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले गलती से मशरूम को मशरूम समझ लेते हैं। लेकिन वोल्नुष्का की टोपी केसर दूध की टोपी की चिकनी टोपी से मोटी, मोटे विली और टोपी के किनारे के साथ एक शराबी रिम से भिन्न होती है, और पैर फुल से ढका होता है।

कैमेलिना के नारंगी-पीले दूधिया रस में सुखद सुगंध होती है और यह मनुष्यों के लिए सुरक्षित है, भले ही इसे कच्चा खाया जाए। दूधिया रस सफेद और लहरदार होता है, इसलिए मशरूम को भिगोने की आवश्यकता होती है। भिगोने के बाद, सभी जहरीले पदार्थों को हटाने के लिए उन्हें अभी भी उबालने की जरूरत है। इस उपचार के बाद आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

Volnushki सन्टी जंगलों में उगते हैं, या सन्टी के साथ मिश्रित होते हैं, और गर्मियों के दौरान अपने प्रेमियों को दो बार फसल देते हैं। यौवन किनारों के साथ टोपी का नाजुक गुलाबी रंग उदासीन लोगों को नहीं छोड़ता है जो प्रकृति की रचनाओं की प्रशंसा करते नहीं थकते।

कीमत

Valuy या "रसुला बदबूदार" अप्रिय गंध करता है। मशरूम में दूधिया रस नहीं होता है, लेकिन यह इसे स्वाद में तीखा होने से नहीं रोकता है। दूर से, वेलुई अपनी भूरी टोपी के साथ पोर्सिनी मशरूम जैसा दिखता है। यह करीब आने और करीब से देखने लायक है, क्योंकि वैल्यूइंग की घिनौनी और फिसलन वाली टोपी मशरूम बीनने वाले को परेशान कर देगी, और उसके गुस्से वाले पैर से नीचे गिर जाएगी। यहां तक ​​कि जहरीली मक्खी एगारीक्स भी इस तरह के उपचार के लायक नहीं हैं। और इससे भी ज्यादा मासूम वलुई।

यदि आप मशरूम का सही उपयोग करते हैं, तो यह खाने वालों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा, स्वाद में "शाही" दूध मशरूम से कम नहीं। सबसे पहले, आपको टोपी की फिसलन वाली त्वचा को हटाने की जरूरत है। फिर मशरूम को पानी में तीन दिनों तक भिगो दें, समय-समय पर पानी को ताजा में बदल दें। अब आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। हम करी पत्ते या युवा सहिजन के पत्ते चुनेंगे, आप अपने स्वाद के लिए अन्य पत्ते भी ले सकते हैं। नमक, काली मिर्च डालें। सर्दी के लिए स्वादिष्ट इलाज तैयार है।

Morels

यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में, मोरेल को स्वादिष्ट मशरूम के रूप में सम्मानित किया जाता है। हम उन्हें सशर्त खाद्य मशरूम मानते हैं।

Morels बड़े फिजूल हैं। वे शुरुआती वसंत में सबसे अप्रत्याशित स्थानों में दिखा कर लोगों को आश्चर्यचकित करना पसंद करते हैं। वे जंगल की सफाई, पुराने आग की लपटों, जंगल के किनारे और अपने स्वयं के लकड़ी के घर के टीले पर पाए जा सकते हैं। इसके अलावा, वे लंबे समय तक एक स्थान पर नहीं रहते हैं और जैसे ही वे प्रकट हुए अचानक गायब हो जाते हैं। लोगों द्वारा नैतिकता के ऐसे रहस्यमय व्यवहार का जवाब अभी तक नहीं मिला है।

Morels को तीन दिनों तक भिगोने की ज़रूरत नहीं है, ठंडे पानी में एक घंटा उनके लिए पर्याप्त है। भिगोने से पहले उन्हें अच्छी तरह धो लें।

फिर मशरूम को नमकीन पानी में डुबोकर 20-30 मिनट तक उबाला जाता है। मोरेल में पानी निकालने और खट्टा क्रीम जोड़ने के बाद, उन्हें कम गर्मी पर उबाला जाता है। ऐसे मोर सुगंधित और कोमल हो जाते हैं, चबाने की आवश्यकता नहीं होती है।

मोरेल को सूप में जोड़ा जा सकता है, उनसे पीज़ के लिए तैयार किया जाता है, भविष्य के उपयोग के लिए सुखाया जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम थोड़ा जहरीला हो सकता है, एक अप्रिय गंध या कड़वा स्वाद हो सकता है, अर्थात इसमें हानिकारक पदार्थ होते हैं, लेकिन वे एक निश्चित प्रसंस्करण के बाद उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं। अक्सर, खाना पकाने से पहले सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को उबाला जाता है ताकि उनमें मौजूद विषाक्त पदार्थों को हटाया जा सके।

कर्ली लोब (हेलवेल्ला क्रिस्पा)

एक प्रकार का मशरूम जो रूस के पूरे यूरोपीय भाग में जंगल के किनारों और सड़कों के किनारे उगता है। 5 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी में हल्के पीले रंग के दो या चार "ब्लेड" होते हैं। टोपी के किनारे स्पष्ट रूप से लहराते हैं, स्वतंत्र रूप से लटकते हैं, कम अक्सर तने का पालन करते हैं। 8 सेंटीमीटर लंबा मोटा पैर थोड़ा घुमावदार हो सकता है। सफेद तने पर गहरे ऊर्ध्वाधर खांचे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं (चित्र।)।

चावल। कर्ली लोब (हेलवेटिया क्रिस्पा)

आधार पर पैर फैलता है। गूदे में कोई विशेष गंध या स्वाद नहीं होता है। खाना पकाने से पहले मशरूम को उबालना चाहिए।

सामान्य सिलाई (जाइरोमिटारा एस्कुलेंटा)

पूरे रूस में आम मशरूम, अक्सर जंगल की आग में पाया जाता है। टोपी में एक अनियमित गेंद का आकार होता है, जो झुर्रियों और सिलवटों से युक्त होता है। युवा मशरूम में, टोपी चॉकलेट ब्राउन होती है, लेकिन जैसे ही यह पक जाती है, चमक जाती है। मोटे निचले पैर का बेलनाकार आकार होता है। पैर पर अनुदैर्ध्य खांचे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। पैरों का रंग सफेद, पीला, शायद ही कभी लाल होता है। सफेद, मोमी गूदा गंधहीन और स्वादहीन होता है। खाना पकाने से पहले, मशरूम को कम से कम 15 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, जिसके बाद शोरबा डाला जाता है (अंजीर।)

चावल। सामान्य सिलाई (जाइरोमिटारा एस्कुलेंटा)

ध्यान! लाइनों में विष जाइरोमिट्रिन होता है, जो लंबे समय तक उबलने के बाद भी गायब नहीं होता है। कुछ शोधकर्ता जहरीली मशरूम के लिए लाइनों का श्रेय देते हैं!

रियल मोरेल (मोर्चेला एस्कुलेंटा), या कॉमन मोरेल

पहले मशरूम में से एक, मार्च से अप्रैल तक बढ़ता है। समशीतोष्ण क्षेत्र में एक आम मशरूम। जंगलों, समाशोधन, पार्कों में मिला। सूरज को प्यार करता है। आप वसंत के अंत में एकत्र कर सकते हैं। घास के मैदानों में झाड़ियों के नीचे छिपना। गिरी हुई पत्तियों का रंग, गेरू, ग्रे, मशरूम को दृष्टि से छुपाता है। अंदर खोखला है, इसका अंडाकार आकार है और व्यास में 7 सेमी तक पहुंचता है। टोपी के किनारे तने से जुड़े होते हैं। टोपी की पूरी सतह मधुकोश की तरह दिखने वाली कोशिकाओं से भरी हुई है। मोटा पैर का एक बेलनाकार आकार होता है, युवा मशरूम में पैर सफेद होता है, परिपक्व मशरूम में यह पीले-भूरे रंग का होता है। सफेद मांस में सुखद गंध होती है। खाना पकाने से पहले, मशरूम को कम से कम 10-15 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, शोरबा (अंजीर) को सूखा दें।

चावल। रियल मोरेल (मोर्चेला एस्कुलेंटा), या कॉमन मोरेल

Morel शंक्वाकार (Morchella conica), या smarzhok

यह पूरे रूस में, जंगलों में, किनारों पर पाया जाता है। पुरानी आग पसंद है। आप वसंत के अंत में एकत्र कर सकते हैं। भूरी टोपी में लम्बी शंकु का आकार होता है। किनारे पैर से जुड़े होते हैं। टोपी को ग्रिड के रूप में कोशिकाओं के साथ बिंदीदार बनाया गया है। मोटे निचले पैर का एक बेलनाकार आकार होता है, जो आधार पर संकुचित होता है। पैरों का रंग सफेद-पीला होता है। सफेद मांस में विशेष गंध और स्वाद नहीं होता है। खाना पकाने से पहले, कम से कम 10-15 मिनट उबालना जरूरी है, शोरबा डालें (अंजीर।)

चावल। Morel शंक्वाकार (Morchella conica), या smarzhok

मोरेल हाई (मोर्चेला एलाटा)

यह उराल, अल्ताई और काकेशस के पहाड़ों में पाया जाता है। घास के किनारों को प्यार करता है। छोटी कॉलोनियों में बढ़ता है। जैतून-भूरे रंग की टोपी में लम्बी शंकु का आकार होता है। टोपी को लगातार जाल के रूप में तेजी से प्रमुख कोशिकाओं के साथ बिंदीदार बनाया गया है। मोटे, बहुत कम तने का एक बेलनाकार आकार होता है, जो आधार पर संकुचित होता है। खांचे स्पष्ट रूप से पैर पर प्रतिष्ठित हैं। पैरों का रंग सफेद होता है। सफेद गूदा एक विशेष गंध और स्वाद (अंजीर) में भिन्न नहीं होता है।

चावल। मोरेल हाई (मोर्चेला एलाटा)

खाना पकाने से पहले, कम से कम 10-15 मिनट तक उबालें, शोरबा को निकाल दें।

मोरेल कैप (वर्पा बोहेमिका)

कवक पूरे रूस में वितरित किया जाता है, पर्णपाती जंगलों, प्रबुद्ध ग्लेड्स को तरजीह देता है। आप वसंत में एकत्र कर सकते हैं। 5 सेमी तक की टोपी

एक विस्तृत घंटी का आकार होता है, जैसे कि पैर में "टोपी" पहनी जाती है। टोपी को तने से अलग करना मुश्किल है। टोपी की पूरी सतह अनुदैर्ध्य झुर्रियों से भरी हुई है। टोपी का रंग पीले-भूरे से गेरू-भूरे रंग का होता है। टोपी के अंदर का भाग सफेद होता है। उच्च पैर में एक सिलेंडर का आकार होता है, जिसमें नीचे की ओर विस्तार होता है। युवा मशरूम का सफेद पैर छोटे तराजू से ढका होता है। परिपक्वता के समय, टोपी एक पीले रंग की टिंट प्राप्त करती है। पतले, मोमी गूदे में विशेष गंध और स्वाद नहीं होता है। खाना पकाने से पहले, कम से कम 10-15 मिनट उबालना आवश्यक है, शोरबा (अंजीर) निकालें।

चावल। मोरेल कैप (वर्पा बोहेमिका)

इसे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है।

दरिद्र polypore (Polyrogus squamosus)

मशरूम पूरे रूस में समशीतोष्ण क्षेत्र में आम है। यह फलों के पेड़ों की लकड़ी पर उगता है, शायद ही कभी चौड़ी पत्ती वाले पेड़ों पर। गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देता है। इसमें 60 सेमी तक चौड़ी, मलाईदार टोपी होती है, जो बड़े भूरे रंग के तराजू से ढकी होती है। टोपी के पतले किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। मोटे, निचले तने को सफेदी से रंगा जाता है, जो आधार पर काला हो जाता है। सफ़ेद गूदे में सुखद स्वाद और आटे की महक होती है। केवल युवा फलने वाले शरीर ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं (चित्र।)।

चावल। दरिद्र polypore (Polyporus squamosus)

डबोविक केल (बोलेटस क्वेलेटी)

काकेशस और सुदूर पूर्व में आम मशरूम। पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। आप मई से अक्टूबर तक जमा कर सकते हैं। 15 सेंटीमीटर व्यास तक की चेस्टनट-भूरी टोपी में गोल कुशन आकार होता है। युवा होने पर टोपी की सतह मखमली होती है, उम्र के साथ शुष्क और सुस्त होती जाती है। उच्च तने का एक बेलनाकार आकार होता है, जो अक्सर निचले तीसरे भाग में मोटा होता है। पैरों का रंग पीला-भूरा (अंजीर।) है।

चावल। डबोविक केल (बोलेटस क्वेलेटी)

चित्तीदार ओक का पेड़ (बोलेटस एरिथ्रोपस)

कवक, जो रूस के यूरोपीय भाग के लगभग पूरे क्षेत्र में व्यापक है, कभी-कभी पश्चिमी साइबेरिया में पाया जाता है। ओक और बीच के पड़ोस को प्राथमिकता देता है। सभी गर्मियों और शरद ऋतु में बढ़ता है। 20 सेंटीमीटर व्यास तक की गहरे भूरे रंग की टोपी में एक गोल कुशन आकार होता है। युवा होने पर टोपी की सतह मखमली होती है, उम्र के साथ शुष्क और सुस्त होती जाती है। उच्च तने का एक बेलनाकार आकार होता है, जो अक्सर निचले तीसरे भाग में मोटा होता है। पैर का रंग पीला लाल होता है। पैर ध्यान देने योग्य लाल छोटे तराजू (अंजीर।) के साथ कवर किया गया है।

चावल। चित्तीदार ओक का पेड़ (बोलेटस एरिथ्रोपस)

पीला मांस गंधहीन होता है। खाना पकाने से पहले, कम से कम 10-15 मिनट तक उबालें, शोरबा को निकाल दें।

डबोविक जैतून-भूरा (बोलेटस ल्यूरिडस)

कवक, जो रूस के यूरोपीय भाग के लगभग पूरे क्षेत्र में व्यापक है, पश्चिमी साइबेरिया में शायद ही कभी पाया जाता है। ओक और बीच के पड़ोस को प्राथमिकता देता है। कभी-कभी क्रास्नोयार्स्क क्षेत्र में देखा जाता है, जहां यह बर्च के पास बढ़ता है। मई से अक्टूबर तक बढ़ता है। 20 सेंटीमीटर व्यास तक की जैतून-भूरे रंग की टोपी में एक गोल तकिया आकार होता है। युवा होने पर टोपी की सतह मखमली होती है, उम्र के साथ शुष्क और सुस्त होती जाती है। उच्च तने का एक बेलनाकार आकार होता है, जो अक्सर निचले तीसरे भाग में मोटा होता है। पैर का रंग पीला-भूरा है।

पैर एक अलग जाल पैटर्न (अंजीर।) के साथ कवर किया गया है।

चावल। डबोविक जैतून-भूरा (बोलेटस ल्यूरिडस)

पीला मांस गंधहीन होता है। खाना पकाने से पहले, कम से कम 10-15 मिनट तक उबालें, शोरबा को निकाल दें।

वायलिन वादक (लेटेरियस वेलेरियस)

मशरूम पूरे रूस में आम है। जुलाई से अक्टूबर तक परिवारों में बढ़ता है। युवा मशरूम में एक विस्तृत टोपी सपाट होती है, एक उदास केंद्र के साथ, परिपक्व लोगों में यह फ़नल के आकार का होता है। किनारा कर दिया गया है। इसे सफेद रंग से रंगा जाता है, जैसे-जैसे मशरूम बड़ा होता है, टोपी पीली हो जाती है और भूरे रंग के धब्बों से ढकी हो सकती है। मोटे छोटे सफेद पैर में एक सिलेंडर का आकार होता है। सफेद मांस में कोई विशेष गंध नहीं होती है। दूधिया रस सफेद और तीखा होता है। 2-3 दिनों तक उबालने और लगभग 30 मिनट तक उबालने के बाद यह नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होता है (चित्र।)

चावल। वायलिन (लैक्टेरियस वेलरियस)

गुलाबी वोलुश्का (लेटेरियस टॉर्मिनोसस), या वोल्यंका

कवक रूस के पूरे यूरोपीय भाग में बढ़ता है, जो अक्सर पश्चिमी साइबेरिया में पाया जाता है। यह सन्टी के पड़ोस को पसंद करता है, ज्यादातर यह मशरूम परिवारों में जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है। 12 सेंटीमीटर व्यास तक की एक लाल-गुलाबी टोपी में एक टक किया हुआ यौवन किनारा होता है। स्पर्श करने पर टोपी ऊन जैसी लगती है। पैर, 7 सेमी तक ऊँचा, एक बेलनाकार आकार होता है, टोपी के समान रंग। युवा मशरूम में, तना, टोपी की तरह, फुल से ढका होता है, लेकिन परिपक्वता तक यह नंगे (अंजीर) हो जाता है।

चावल। गुलाबी वोलुश्का (लैक्टेरियस टॉर्मिनोसस), या वोलनंका

ढीले गूदे में हल्की राल जैसी गंध होती है। दूधिया रस सफेद और तीखा होता है। लंबे और पूरी तरह से उबलने के बाद, यह केवल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। मशरूम द्वितीय श्रेणी।

सेरुष्का (लैक्टेरियस फ्लेक्सुओसस)

मध्य रूस में एक आम मशरूम। यह गर्मियों के मध्य से सितंबर तक जंगलों और वन किनारों में बढ़ता है। सन्टी या ऐस्पन के पड़ोस को प्राथमिकता देता है। गुलाबी-भूरे या भूरे-भूरे रंग की टोपी उथले फ़नल के आकार की होती है। किनारा अंदर की ओर मुड़ा हुआ है, लहरदार है। टोपी पर कमजोर कुंडलाकार क्षेत्र दिखाई दे रहे हैं। 9 सेंटीमीटर तक के मोटे तने का एक बेलनाकार आकार होता है और इसे टोपी के समान रंग में रंगा जाता है। सफेद मांस में तीखी गंध होती है। पूरी तरह से भिगोने और उबालने के बाद, यह नमकीन (अंजीर) के लिए उपयुक्त है।

चावल। सेरुष्का (लैक्टेरियस फ्लेक्सुओसस)

कड़वा (लैक्टेरियस रूफस)

यह गर्मियों और शरद ऋतु के दौरान रूस के पूरे यूरोपीय भाग में गीले देवदार के जंगलों में होता है, आर्द्रभूमि से प्यार करता है। युवा मशरूम में 8 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी सपाट-उत्तल होती है, केंद्र में एक शंक्वाकार ट्यूबरकल होता है। परिपक्व मशरूम में, टोपी अंदर एक ट्यूबरकल के साथ एक विस्तृत फ़नल का रूप ले लेती है। टोपी का रंग लाल-भूरा होता है। कभी-कभी धूसर हो जाता है। 12 सेंटीमीटर तक के पतले तने का बेलनाकार आकार और टोपी के समान रंग होता है। हल्के पीले गूदे में एक अप्रिय गंध होती है (चित्र।)।

चावल। कड़वा (लैक्टेरियस रूफस)

दूधिया रस तीक्ष्ण होता है। पूरी तरह से भिगोने और उबालने के बाद, यह नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। मशरूम श्रेणी चतुर्थ।

ब्लैकनिंग पोडग्रुडोक (रसूला नाइग्रिकन्स)

समशीतोष्ण क्षेत्र में चीड़ के जंगलों में बढ़ता है। टोपी व्यास में 16 सेमी तक पहुंचती है। युवा मशरूम में, हल्के फेन या भूरे-भूरे रंग की टोपी का उत्तल आकार होता है। परिपक्व होने पर, टोपी उत्तल-प्रोस्ट्रेट हो जाती है, बीच में एक अवसाद ध्यान देने योग्य होता है, रंग गहरे भूरे रंग में बदल जाता है। 7 सेंटीमीटर तक के मोटे तने का बेलनाकार आकार और टोपी के समान रंग होता है। यदि आप पैर पर दबाते हैं, तो यह काला हो जाता है, जिसके लिए मशरूम का नाम पड़ा। सफेद मांस में मीठा स्वाद होता है। पूरी तरह से भिगोने और उबालने के बाद, यह नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। नमकीन करने पर यह काला हो जाता है (चित्र।)।

चावल। ब्लैकनिंग पोडग्रुडोक (रसूला नाइग्रिकन्स)

ग्रे टॉकर (क्लिटोसाइबे नेबुलारिस)

यह रूस के पूरे यूरोपीय भाग में साइबेरिया और प्राइमरी में पाया जाता है, अक्सर "विच सर्कल" के रूप में। देर से गर्मियों में बढ़ता है। व्यास में 15 सेमी तक की टोपी में एक उत्तल आकृति होती है, जिसके केंद्र में एक मोटापन होता है। युवा मशरूम में, टोपी में एक लपेटा हुआ किनारा होता है, जिसे बैंगनी या भूरे रंग में चित्रित किया जाता है। परिपक्व मशरूम में भूरे-भूरे रंग की टोपी होती है, टोपी का किनारा फटा हुआ होता है। लंबा सफ़ेद डंठल आधार की ओर थोड़ा चौड़ा होता है। पैर पर एक ख़स्ता लेप ध्यान देने योग्य है (चित्र।)।

चावल। ग्रे टॉकर (क्लिटोसाइबे नेबुलारिस)

घने गूदे में फलों की महक होती है, कम अक्सर मैदा और सुखद स्वाद। पकाने से पहले उबालने की जरूरत है।

दूधिया आम (लैक्टेरियस ट्रिवियलिस), या चिकना

यह गर्मियों के अंत में और अक्टूबर तक रूस के यूरोपीय भाग के उत्तर के देवदार के जंगलों में होता है, गीली जगहों से प्यार करता है। युवा मशरूम में व्यास में 15 सेमी तक की टोपी सपाट होती है, केंद्र में एक छोटा सा पायदान होता है। टोपी का रंग सीसा से बैंगनी-ग्रे या ग्रे-लाल-पीले रंग में भिन्न होता है। 8 सेमी तक के पतले तने का एक बेलनाकार आकार होता है और टोपी (अंजीर) के समान रंग होता है।

चावल। दूधिया आम (लैक्टेरियस ट्रिवियलिस), या चिकना

कभी-कभी यह पीला हो जाता है। दूधिया रस कड़वा और अप्रिय गंध वाला होता है। पूरी तरह से भिगोने और उबालने के बाद, यह विशेष रूप से नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। भीगने के बाद पीला हो जाता है।

फीका दूधिया (लैक्टेरियस वीटस), या दलदली लहर

यह अगस्त और सितंबर में रूस के पूरे यूरोपीय भाग में गीले सन्टी जंगलों में होता है, आर्द्रभूमि से प्यार करता है। 8 सेंटीमीटर व्यास वाली गीली और चिपचिपी टोपी सपाट-उत्तल होती है, केंद्र में एक फ़नल के आकार का अवसाद होता है। टोपी का रंग - बकाइन-ग्रे। कभी-कभी यह भूरा हो जाता है। 11 सेंटीमीटर तक के पतले तने में एक बेलनाकार आकार होता है और टोपी (अंजीर) के समान रंग होता है।

चावल। फीका दूधिया (लैक्टोन्स वीटस), या दलदली लहर

सफेद मांस में तीखा स्वाद होता है। पूरी तरह से भिगोने और उबालने के बाद, यह नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। मशरूम श्रेणी III।

भंगुर रसूला (रसुला फ्रेगिलिस)

यह अगस्त और सितंबर में पूरे रूस में गीले देवदार के जंगलों में होता है। 5 सेंटीमीटर व्यास तक की गीली टोपी सपाट होती है, केंद्र में एक छोटा सा ट्यूबरकल होता है। टोपी का रंग बैंगनी-लाल है। कभी-कभी हरा-भरा होता है। 11 सेंटीमीटर तक के पतले पैर में एक बेलनाकार आकार होता है और इसे गुलाबी (अंजीर) रंगा जाता है।

चावल। भंगुर रसूला (रसुला फ्रेगिलिस)

सफेद मांस में तीखा स्वाद होता है। पूरी तरह से भिगोने और उबालने के बाद, यह विशेष रूप से नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। मशरूम श्रेणी चतुर्थ।

असली या कच्चा स्तन (लैक्टेरियस रेसिमस (Fr.) Fr.)

कवक बर्च या मिश्रित जंगलों में जुलाई से सितंबर तक बर्च के मिश्रण के साथ बढ़ता है।

मशरूम की टोपी काफी बड़ी है, व्यास में 20 सेमी तक, प्रारंभ में, टोपी सफेद, गोल-उत्तल या सपाट होती है। फिर टोपी फ़नल के आकार की हो जाती है, जिसमें झबरा किनारा नीचे की ओर लिपटा होता है, लगभग अगोचर पानी वाले क्षेत्रों के साथ थोड़ा पीला। गीले मौसम में, टोपी की सतह बल्कि चिपचिपी होती है।

मशरूम का गूदा घने, सफेद रंग का होता है जिसमें एक विशिष्ट सुगंध होती है। कवक का दूधिया रस भी स्वाद में सफेद, तीखा और कड़वा होता है। हवा के संपर्क में आने पर दूधिया रस गंधक-पीला हो जाता है।

मशरूम की प्लेटें चौड़ी, विरल, सफेद या क्रीम रंग के तने के साथ उतरती हैं, प्लेटों के किनारे पीले रंग के होते हैं।

मशरूम का तना 5 सेंटीमीटर तक लंबा, बल्कि मोटा, सफेद होता है। पकने पर यह खोखला हो जाता है (चित्र।)।

चावल। असली या कच्चा स्तन (लैक्टेरियस रेसिमस (Fr.) Fr.)

पीला स्तन, या पीला स्तन (लैक्टेरियस स्क्रोबिकुलैटस (Fr.))

कवक मुख्य रूप से सन्टी जंगलों में बढ़ता है, लेकिन यह शंकुधारी जंगलों में भी पाया जाता है। फल जुलाई से सितंबर तक.

मशरूम की टोपी व्यास में 20 सेमी तक पहुंचती है। यह काफी मांसल, नम है, गीले मौसम में यह पतला, चिपचिपा हो जाता है। आकार में, टोपी पहले गोल-उत्तल होती है, और फिर प्रोस्ट्रेट, फ़नल-आकार की हो जाती है। टोपी के किनारों को नीचे कर दिया जाता है और प्यारे होते हैं।

टोपी की सतह सुनहरी-पीली होती है, इसके अलावा, उस पर धीरे-धीरे उच्चारित गहरे संकेंद्रित क्षेत्र होते हैं।

मशरूम का मांस सफेद होता है, छूने पर पीला हो जाता है। कटने पर एक कास्टिक सफेद दूधिया रस निकलता है, जो हवा में पीला हो जाता है।

कवक की प्लेटें पैर के साथ सफेद या क्रीम रंग में उतर रही हैं। बीजाणु पाउडर पीले रंग का होता है। बीजाणु गोलाकार, बारीक मस्सेदार होते हैं।

मशरूम का तना छोटा, 4-5 सेंटीमीटर लंबा, 3 सेंटीमीटर तक मोटा, छोटे काले धब्बों वाला हल्का पीला होता है। ऊपर से नीचे तक पैर संकरा होता है (अंजीर।)

चावल। पीला स्तन, या पीला स्तन (लैक्टेरियस स्क्रोबिकुलैटस (Fr.))

ओक मशरूम, या ओक कैमेलिना (लैक्टेरियस इंसुइसस (Fr.) Fr.)

कवक मुख्य रूप से ओक या हेज़ेल के नीचे ह्यूमस लोम पर जुलाई से सितंबर तक बढ़ता है।

ओक मशरूम की टोपी मांसल होती है, व्यास में 17 सेमी तक। युवा मशरूम में, यह सपाट-गोल होता है, फिर यह कीप के आकार का हो जाता है, लहराती घुमावदार किनारों के साथ अनियमित आकार का।

टोपी की सतह नंगी, पीली-नारंगी होती है, जिसमें संकेंद्रित क्षेत्र होते हैं।

मशरूम का गूदा घना, सफेद होता है, जो कटने पर पीला हो जाता है। दूधिया रस सफेद होता है, वायु में रंग नहीं बदलता।

प्लेटें तने के साथ नीचे उतरती हैं, पहले सफेद, और फिर पीला गेरू। बीजाणु पाउडर पीले रंग का होता है। बीजाणु गोलाकार, कड़े होते हैं।

पैर 10 सेमी लंबा, 2 सेमी तक मोटा, पीले धब्बों वाला सफेद। जब कवक पकता है, तो तना खोखला हो जाता है (चित्र।)।

चावल। ओक मशरूम, या ओक कैमेलिना (लैक्टेरियस इंसुइसस (Fr.) Fr.)

ब्लू ब्रेस्ट, या डॉग ब्रेस्ट (लैक्टेरियस रिप्रासेंटेनियस ब्रिट्ज़।)

कवक मुख्य रूप से सन्टी या विलो के नीचे नम स्थानों में बढ़ता है। यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में भी होता है। यह जुलाई से अगस्त तक छोटे समूहों में या एकल नमूनों में बढ़ता है। यह बहुत ही कम होता है।

नीले मशरूम की टोपी असली मशरूम की टोपी के आकार के समान होती है। यह पीले रंग का होता है, इसके अलावा, इस पर उभरे हुए बाल स्थित होते हैं। टोपी किनारे पर फरी है।

कवक का गूदा घना, सफेद रंग का, स्वाद में कड़वा होता है। गंध सुखद है, मशरूम। कवक का दूधिया रस सफेद होता है, हवा के संपर्क में आने पर यह बैंगनी हो जाता है।

कवक की प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, बल्कि संकीर्ण, हल्के पीले रंग की होती हैं। वे पैर नीचे जाते हैं। बीजाणु पाउडर पीले रंग का होता है।

पैर की लंबाई 7 सेमी, मोटाई 3 सेमी तक, धब्बे के साथ पीला पीला। अंदर यह ढीला होता है, लेकिन पकने पर यह खोखला हो जाता है, स्पर्श से नीला हो जाता है (चित्र।)।

चावल। ब्लू ब्रेस्ट, या डॉग ब्रेस्ट (लैक्टेरियस रिप्रासेंटेनियस ब्रिट्ज़।)

ऐस्पन या चिनार स्तन (लैक्टेरियस कॉन्ट्रोवर्सस (Fr.) Fr.)

कवक ऐस्पन या चिनार के जंगलों में बढ़ता है। एक नियम के रूप में, यह जुलाई से सितंबर तक छोटे समूहों में बढ़ता है, यह दुर्लभ है।

मशरूम की टोपी 20 सेमी व्यास तक, मांसल। युवा मशरूम में, यह उत्तल होता है, अधिक परिपक्व में यह लिपटे किनारों के साथ फ़नल के आकार का होता है। टोपी का रंग कम स्पष्ट संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ ऑफ-व्हाइट है। गीले मौसम में, टोपी चिपचिपी और चिपचिपी हो जाती है।

मशरूम का गूदा सफेद होता है, बिना स्पष्ट गंध के, लेकिन जलता हुआ स्वाद। दूधिया रस सफेद होता है, वायु में रंग नहीं बदलता।

मशरूम की प्लेटें तने के साथ उतरती हैं, सफेद या गुलाबी रंग की। बीजाणु पाउडर सफेद-गुलाबी। बीजाणु कांटेदार, गोलाकार।

मशरूम का तना 5 सेमी तक लंबा, 3 सेमी तक मोटा होता है। यह घना होता है, आधार पर तना पतला होता है (चित्र।)।

चावल। ऐस्पन या चिनार स्तन (लैक्टेरियस कॉन्ट्रोवर्सस (Fr.) Fr.)

मशरूम श्रेणी II का है, इसे केवल नमकीन रूप में ही खाया जा सकता है।

काली मिर्च (लैक्टेरियस पिपेराटस (Fr.) S. F. ग्रे)

कवक मुख्य रूप से जुलाई से अक्टूबर तक चौड़ी पत्ती वाले जंगलों में उगता है। बड़े समूहों में बढ़ता है, अक्सर होता है।

युवा मशरूम सफेद होते हैं, अधिक परिपक्व लोगों में एक पीले रंग का रंग दिखाई देता है। टोपी व्यास में 20 सेमी तक पहुंचती है, यह मांसल, घनी होती है। प्रारंभ में, टोपी लुढ़के हुए किनारों के साथ सपाट होती है, और फिर कीप के आकार की, सूखी और मैट होती है।

मांस सफेद होता है, जब काटा जाता है, तो यह हवा के संपर्क में नीला-नीला हो जाता है, इसका स्वाद तीखा और चटपटा होता है। दूधिया रस सफेद होता है, हवा के संपर्क में आने पर नीला हो जाता है।

मशरूम की प्लेटें सफेद या क्रीम रंग की होती हैं, जो अक्सर स्थित, संकीर्ण और तने के साथ उतरती हैं।

बीजाणु व्यापक, मोटे तौर पर अंडाकार होते हैं। बीजाणु पाउडर सफेद होता है।

मशरूम का पैर 8 सेमी तक लंबा, 2.5 सेमी मोटा होता है।घना, चिकना, सफेद, कभी-कभी दबे हुए धब्बों के साथ (अंजीर।)।

चावल। काली मिर्च (लैक्टेरियस पिपेराटस (Fr.) S. F. ग्रे)

चर्मपत्र स्तन (लैक्टेरियस पेर्गेमेनस (Fr.) Fr.)

कवक मुख्य रूप से पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में अगस्त से सितंबर तक पाया जाता है, जो काफी बड़े समूहों में बढ़ रहा है।

टोपी व्यास में 10 सेमी तक है, पहले सपाट-उत्तल, और फिर फ़नल के आकार का, चिकना या झुर्रीदार, युवा मशरूम में यह सफेद होता है, परिपक्व और उम्र बढ़ने वाले मशरूम में यह पीला हो जाता है।

मशरूम का गूदा कड़वा, सफेद होता है। दूधिया रस प्रचुर मात्रा में सफेद होता है और हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है।

मशरूम की प्लेटें तने के साथ उतरती हैं, अक्सर स्थित होती हैं, पीले रंग की होती हैं। बीजाणु पाउडर सफेद होता है।

मशरूम का तना लंबा, घना, सफेद (चित्र।) होता है।

चावल। चर्मपत्र स्तन (Lactariuspergamenus (Fr.) Fr.)

मशरूम सशर्त रूप से खाद्य द्वितीय श्रेणी, लेकिन बहुत कम ज्ञात। इसे नमक के रूप में ही खाया जाता है।

Hygrocybe शंक्वाकार, Hygrocybe काला करना Hygrocybe conica (Hygrocybe nigrescens)

ये मशरूम गर्मियों और शरद ऋतु में ग्लेड्स और वन किनारों में पाए जा सकते हैं। हाइग्रोसीबे की टोपी शंकु के आकार की, नारंगी-लाल या पीले-लाल रंग की होती है, जो उम्र के साथ काली पड़ जाती है, चिपचिपी होती है, पुराने नमूनों में यह किनारे से फटी होती है (चित्र।)।

चावल। Hygrocybe शंक्वाकार, Hygrocybe काला करना Hygrocybe conica (Hygrocybe nigrescens)

प्लेटें पीली, मोमी होती हैं। बीजाणु पाउडर सफेद होता है। पैर पीला या नारंगी-पीला, आधार पर सफेद, रेशेदार, खोखला। अंदर का मांस सफेद, किनारों से पीला, पारदर्शी, छूने पर काला हो जाता है। जब मशरूम का गूदा कोमल होता है, तो वे खाने योग्य होते हैं, अन्य समय में वे अपच का कारण बन सकते हैं।

वायलिन वादक, या क्रेकर, या स्पर्ज (लैक्टेरियस वेलेरियस (Fr.) Fr.)

कवक मिश्रित जंगलों और बिर्च के तहत जुलाई से सितंबर तक पाया जा सकता है। यह आमतौर पर बड़े समूहों में बढ़ता है।

मशरूम की टोपी व्यास में 20 सेंटीमीटर तक बढ़ती है। यह काफी मांसल और गाढ़ा होता है। युवा मशरूम में, टोपी सपाट होती है, परिपक्व मशरूम में यह फ़नल के आकार का होता है, थोड़ा नीचे, पीले धब्बों के साथ।

मशरूम का गूदा स्वाद में कड़वा होता है। दूधिया रस भरपूर, जलन-कास्टिक होता है, हवा के संपर्क में आने पर धीरे-धीरे पीला हो जाता है।

प्लेटें तने के साथ नीचे उतरती हैं, अक्सर पीले रंग की होती हैं। बीजाणु पाउडर सफेद होता है। बीजाणु गोल, बारीक नुकीले होते हैं।

कवक का तना घना और छोटा होता है, 6 सेमी तक लंबा, 3.5 सेमी तक मोटा (चित्र।)।

चावल। वायलिन वादक, या क्रेकर, या स्पर्ज (लैक्टेरियस वेलेरियस (Fr.) Fr.)

सेरुष्का, या सेरुखा, या पॉडलेटनिक, या प्लांटैन (लैक्टेरियस फ्लेक्सुओसस (Fr.) S. F. ग्रे)

कवक ज्यादातर सन्टी या ऐस्पन जंगलों में पाया जाता है। यह रेतीली या दोमट मिट्टी पर, नम तराई में उगना पसंद करता है, जिसमें पानी का ठहराव होता है।

मशरूम जुलाई से देर से शरद ऋतु तक काफी बड़े समूहों में बढ़ता है।

मशरूम की टोपी बहुत बड़ी नहीं है, व्यास में 10 सेमी तक। पहले यह उत्तल होता है, और फिर कीप के आकार का हो जाता है। टोपी के किनारे असमान, लहरदार हैं। टोपी भूरे-बैंगनी रंग में एक सीसा रंग के साथ-साथ गहरे रंग के ध्यान देने योग्य संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ है।

गूदा सफेद, घना होता है। सफेद या पानी के रंग का दूधिया रस, जो हवा में नहीं बदलता। दूधिया रस का स्वाद तीखा होता है।

कवक की प्लेटें तने के साथ नीचे उतरती हैं, शायद ही कभी स्थित और मोटी होती हैं। बीजाणु लगभग गोलाकार, मस्सेदार, सामान्य रूप से पीले होते हैं।

मशरूम का तना लगभग 8 सेंटीमीटर लंबा, 2 सेंटीमीटर तक मोटा, हल्के भूरे रंग का, कभी-कभी सूजा हुआ होता है। युवा मशरूम में, यह घना होता है, परिपक्व में यह खोखला होता है (चित्र।)।

चावल। सेरुष्का, या सेरुखा, या पॉडलेटनिक, या प्लांटैन (लैक्टेरियस फ्लेक्सुओसस (Fr.) S. F. ग्रे)

रूबेला (लैक्टेरियस सबडुलसिस (Fr.) S. F. ग्रे)

एक काफी सामान्य मशरूम जो शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगता है, आमतौर पर काई वाली सतह पर। फल जुलाई से अक्टूबर तक।

मशरूम की टोपी छोटी होती है, व्यास में 8 सेमी तक। सबसे पहले यह सपाट-उत्तल होती है, इसके किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं, फिर टोपी कीप के आकार की हो जाती है, जिसके केंद्र में एक छोटा सा ट्यूबरकल होता है, जो लाल-भूरे या पीले रंग का होता है। -भूरे रंग का, सूखा, बारीक गूदा।

कवक का मांस भूरा-पीला होता है। दूधिया रस सफेद होता है, हवा के संपर्क में आने पर पानी जैसा सफेद हो जाता है। युवा मशरूम में, दूधिया रस कास्टिक नहीं होता है, जबकि पुराने मशरूम में यह एक अप्रिय गंध के साथ कास्टिक और कड़वा होता है।

कवक की प्लेटें तने का पालन करती हैं या उसके साथ थोड़ा नीचे उतरती हैं। प्रारंभ में, वे पीले या गुलाबी रंग के होते हैं, लेकिन बाद में लाल हो जाते हैं। मोटे तौर पर दीर्घवृत्ताभ बीजाणु। बीजाणु पाउडर सफेद।

मशरूम का तना 6 सेमी तक लंबा होता है, यहाँ तक कि टोपी के समान रंग का या उससे थोड़ा हल्का (चित्र।)।

चावल। रूबेला (लैक्टेरियस सबडुलसिस (Fr.) S. F. ग्रे)

सफेद भेड़िया, या सफेद मछली, या शराबी सफेद मछली

यह मशरूम पिंक वेव की तुलना में कुछ कम आम है। यह पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में बर्च के मिश्रण के साथ, शुष्क वन घास के मैदानों में, परित्यक्त सड़कों के किनारों पर बढ़ता है। फल अगस्त से सितंबर तक.

टोपी अपेक्षाकृत छोटी है, लगभग 4-6 सेमी व्यास की है। इसके आकार में, सफेद लहर की टोपी गुलाबी लहर की टोपी के समान होती है। सफेद या थोड़ा गुलाबी, शराबी-रेशमी, घुमावदार किनारों के साथ।

मशरूम का मांस सफेद होता है। त्वचा के नीचे - थोड़ा गुलाबी, एक स्पष्ट मशरूम गंध के साथ। दूधिया रस सफेद, स्वाद में कड़वा होता है।

तने का पालन करने वाली प्लेटें, अक्सर, संकीर्ण, गुलाबी या हल्की हलकी।

पैर 4 सेमी लंबा, 2 सेमी तक मोटा, सफेद-गुलाबी (चित्र।)।

चावल। सफेद भेड़िया, या सफेद मछली, या शराबी सफेद मछली

मशरूम श्रेणी II का है, इसे ताजा, अचार या नमकीन खाया जाता है।

Gladysh, या आम मिल्कवीड (Lactarius helvus (Fr.) Fr.)

कवक पर्णपाती या शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, काई के बीच, सबसे अधिक बार अकेले। फल अगस्त से सितंबर तक.

मशरूम की टोपी बड़ी, लगभग 15 सेंटीमीटर व्यास वाली, केंद्र में एक छोटे डिंपल के साथ सपाट, चिकनी और चिपचिपी होती है। टोपी का रंग परिवर्तनशील है: पहले सीसा- या बैंगनी-ग्रे, थोड़ा ध्यान देने योग्य संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ।

मशरूम का गूदा सफेद या थोड़ा मलाईदार, मुलायम और नाजुक होता है।

दूधिया रस सफेद होता है, हवा के संपर्क में आने पर पीला हो जाता है। कवक के बीजाणु गोल-अंडाकार, बड़े मस्सेदार होते हैं।

मशरूम का पैर 8 सेंटीमीटर तक लंबा, लगभग 3 सेंटीमीटर मोटा, अंदर से खोखला, चिकना और चिपचिपा (चित्र।) होता है।

चावल। Gladysh, या आम मिल्कवीड (Lactarius helvus (Fr.) Fr.)

फीका मिल्कवीड (लैक्टेरियस वीटस (Fr.) Fr)

कवक पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में बर्च के मिश्रण के साथ अगस्त से सितंबर तक नम स्थानों में बढ़ता है।

व्यास में 8 सेमी तक की टोपी, बारीक मांसल। युवा मशरूम में, यह प्लानो-उत्तल होता है, और फिर पापी किनारों के साथ फ़नल के आकार का हो जाता है। मशरूम की टोपी आमतौर पर नम, चिपचिपी, बकाइन-ग्रे या ब्राउन-ग्रे होती है।

मांस सफेद या भूरा, स्वाद में तीखा होता है। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में जैतून-ग्रे हो जाता है।

कवक की प्लेटें तने के साथ उतरती हैं, अक्सर स्थित होती हैं, युवा मशरूम में वे सफेद रंग के होते हैं, और परिपक्व मशरूम में वे पीले-क्रीम होते हैं। छूने पर प्लेटें धूसर हो जाती हैं।

बीजाणु पाउडर पीला बफी है। बीजाणु गोल, कांटेदार-मस्सेदार होते हैं।

मशरूम का तना 11 सेंटीमीटर तक लंबा, 2 सेंटीमीटर तक मोटा होता है।

चावल। फीका मिल्कवीड (लैक्टेरियस वीटस (Fr.) Fr)

दूधिया ग्रे-गुलाबी (लैक्टेरियस हेल्वस (Fr.) Fr.)

कवक नम देवदार के जंगलों में, स्पैगनम बोग्स के बाहरी इलाके में बढ़ता है, और जुलाई से सितंबर तक फल देता है।

मशरूम की टोपी 15 सेंटीमीटर व्यास तक, गुलाबी-भूरे रंग की, कभी-कभी ग्रे टिंट के साथ होती है। युवा मशरूम में, यह सपाट होता है, अधिक परिपक्व लोगों में यह गहरे फ़नल के आकार का होता है, जिसमें लिपटे हुए किनारे होते हैं। शुष्क मौसम में, टोपी एक रेशमी चमक प्राप्त करती है।

मांस हल्का पीला, हल्का पीला होता है। दूधिया रस पानी-सफेद रंग का होता है, हवा में अपना रंग नहीं बदलता।

प्लेटें पैर के साथ उतरती हैं। सबसे पहले वे सफेद रंग के होते हैं, और फिर हलके पीले रंग के हो जाते हैं। बीजाणु गोल होते हैं, बीजाणु पाउडर हल्का गेरू होता है।

मशरूम का पैर 9 सेंटीमीटर तक लंबा, 1.5 सेंटीमीटर तक मोटा होता है।बेलनाकार, अंदर खोखला। ऊपर से, पैर हल्का और महीन होता है, नीचे सफेद रेशे पैर पर स्थित होते हैं (चित्र।)।

चावल। दूधिया ग्रे-गुलाबी (लैक्टेरियस हेल्वस (Fr.) Fr.)

मशरूम बहुत कम ज्ञात है, लेकिन सशर्त रूप से खाद्य है। एक नियम के रूप में, इसे नमकीन या अचार के रूप में खाया जाता है। सुखाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन जब यह सूख जाता है, तो इसमें ताजा घास की तरह महक आती है।

पर्पल मिल्कवीड

कवक पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, मुख्य रूप से ऐस्पन और सन्टी जंगलों में। फल अगस्त से अक्टूबर तक.

केंद्र में स्थित एक छोटे ट्यूबरकल के साथ मशरूम की टोपी 12 सेंटीमीटर व्यास तक, उदास, थोड़ा मुकुट के आकार का। यह बैंगनी रंग के टिंट के साथ भूरे-भूरे रंग का होता है।

मशरूम का गूदा सफेद या क्रीम रंग का, घना और कड़वा होता है। दूधिया रस कास्टिक नहीं, सफेद होता है। हवा के संपर्क में आने पर बैंगनी हो जाता है।

तना बेलनाकार, लगभग 6 सेमी लंबा और 1-2 सेमी मोटा होता है। पैर के अंदर खोखला होता है (चित्र।)।

चावल। पर्पल मिल्कवीड

मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, श्रेणी III, केवल नमकीन रूप में खाया जा सकता है।

कुछ शोधकर्ता इसे अखाद्य मानते हैं।

दूधिया दूधिया (लैक्टेरियस पाइरोगेलस (Fr.) Fr.)

दूधिया-जलती हुई दूधिया झाड़ियों के नीचे, समाशोधन, किनारों में विरल पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में बढ़ती है। ज्यादातर अक्सर अकेले या छोटे समूहों में बढ़ते हैं। यह अगस्त से अक्टूबर तक फल देता है।

मशरूम की टोपी 10 सेंटीमीटर व्यास, सपाट, ग्रे-स्मोकी या ऐश-ग्रे तक होती है। टोपी में अस्पष्ट संकीर्ण संकेंद्रित क्षेत्र भी होते हैं।

मांस सफेद होता है, टोपी की त्वचा के नीचे यह मशरूम की गंध के साथ भूरे रंग का होता है। दूधिया रस भरपूर, सफेद, स्वाद में तीखा होता है, प्लेटों पर छोटे भूरे रंग के गांठों में सूख जाता है।

प्लेटें तने के साथ उतरती हैं, गेरू-क्रीम रंग, पतली और विरल।

पैर खोखला है, लगभग 5 सेमी लंबा, 1 सेमी तक मोटा (चित्र।)।

चावल। दूधिया दूधिया दूधिया (लैक्टेरियस पाइरोगेलस (Fr.) Fr.)

गैर-कास्टिक मिल्कवीड (लैक्टेरियस मिटिसिमस (Fr.) Fr.)

मशरूम मुख्य रूप से पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में सन्टी के मिश्रण के साथ बढ़ता है, अगस्त से सितंबर तक फल देता है।

टोपी बहुत बड़ी नहीं है, व्यास में 8 सेमी तक, पतली, भूरी-लाल या नारंगी-पीली, चिकनी, सपाट, कभी-कभी केंद्र में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ थोड़ा फ़नल के आकार का। शुष्क मौसम में, टोपी सूखी होती है, और गीले मौसम में यह फिसलन भरी होती है।

मांस पीला, रंग में पीला होता है। दूधिया रस भरपूर, सफेद रंग का, पहले स्वाद में मीठा और बाद में कड़वा होता है।

प्लेटें पतली, लगातार, तने से जुड़ी होती हैं।

बीजाणु पाउडर हल्का गेरू रंग में, बीजाणु दीर्घवृत्ताभ, मस्सेदार।

पैर लगभग 8 सेमी लंबा, 1 सेमी तक मोटा, घना, कभी-कभी खोखला, टोपी के साथ एक ही रंग का (अंजीर।)

चावल। गैर-कास्टिक मिल्कवीड (लैक्टेरियस मिटिसिमस (Fr.) Fr.)

दूधिया दूधिया (लैक्टेरियस पैलिडस (Fr.) Fr.)

कवक जुलाई से अगस्त तक ओक के जंगलों या ओक के साथ मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है।

टोपी 4 से 12 सेमी व्यास की है। युवा मशरूम में, यह उत्तल होता है, और फिर फ़नल के आकार का, उदास, चिकना, घिनौना, पीला बफी-पीला हो जाता है।

दूधिया रस सफेद होता है, गूदा मलाईदार होता है।

प्लेटें तने के साथ उतरती हैं, कभी-कभी शाखित, टोपी के समान रंग।

बीजाणु गोल, कांटेदार, सफेद होते हैं।

तना बेलनाकार, खोखला, 9 सेमी तक लंबा, लगभग 1.5 सेमी मोटा (अंजीर।) है।

चावल। पेल मिल्कवीड (लैक्टेरियस पैलिडस (Fr.) Fr.)

अल्पज्ञात मशरूम, III श्रेणी, सशर्त रूप से खाद्य। अन्य मशरूम के साथ नमकीन खा सकते हैं।

दूधिया सफेद (लैक्टेरियस मस्टियस फ्र।)

मशरूम सूखी देवदार या मिश्रित जंगलों में, दुबली रेतीली मिट्टी पर उगता है, अगस्त से अक्टूबर तक फल देता है। मशरूम की टोपी व्यास में 10 सेमी तक होती है। युवा मशरूम में यह उत्तल होता है, अधिक परिपक्व मशरूम में यह कीप के आकार का होता है, मांसल, चिकना, घिनौना, पीला-सफेद।

प्लेटें सफ़ेद, काँटेदार-शाखित, तने के साथ उतरती हैं। बीजाणु पाउडर हल्का पीला होता है, बीजाणु मोटे तौर पर अंडाकार, मस्सेदार होते हैं।

मशरूम का तना बहुत लंबा नहीं होता है, 3 से 7 सेंटीमीटर तक, 2.5 सेंटीमीटर तक मोटा होता है।चिकना, बेलनाकार, अंदर खोखला, सफेद रंग का (चित्र।)।

चावल। दूधिया सफेद (लैक्टेरियस मस्टियस फ्र।)

तटस्थ मिल्कवीड (लैक्टेरियस क्वेटस (Fr.) Fr.)

कवक मुख्य रूप से जुलाई से सितंबर तक चौड़ी पत्ती वाले जंगलों में पाया जाता है।

मशरूम की टोपी 3-10 सेंटीमीटर व्यास की होती है, पहले समतल-उत्तल और फिर कीप के आकार की। सूखा, चिकना, बमुश्किल दिखाई देने वाले क्षेत्रों के साथ। केंद्र में, टोपी गहरा, भूरा-लाल है।

मांस पहले सफेद होता है, और फिर कड़वा स्वाद के साथ लाल होता है। दूधिया रस सफेद, स्वाद में मीठा, हवा में रंग नहीं बदलता।

प्लेटें ईंट-लाल या भूरे रंग की होती हैं, जो दाँत के साथ कवक के तने से चिपकी होती हैं। बीजाणु पाउडर सफेद होता है। बीजाणु गोलाकार, मस्सेदार।

मशरूम का तना 10 सेंटीमीटर तक लंबा, लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा, बेलनाकार, घना होता है। पुराने मशरूम में, तना खोखला हो जाता है (चित्र।)।

चावल। तटस्थ मिल्कवीड (लैक्टेरियस क्वेटस (Fr.) Fr.)

सुगंधित मिल्कवीड, या सुगंधित मिल्कवीड (लैक्टेरियस ग्लाइसीओस्मस (Fr.) Fr.)

मशरूम शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में अगस्त से सितंबर तक पाया जा सकता है।

मशरूम की टोपी लगभग 7 सेंटीमीटर व्यास की होती है, जिसके केंद्र में एक पैपिला होता है। टोपी उदास, कमजोर, कमजोर रूप से स्पष्ट क्षेत्रों के साथ, भूरे-भूरे रंग के साथ बकाइन, पीले या गुलाबी रंग की होती है।

मशरूम का मांस पतला, सफेद या लाल-भूरे रंग का होता है, जिसमें ताजा घास की तेज गंध होती है।

हवा में, दूधिया रस थोड़ा हरा हो जाता है, इसका स्वाद मीठा होता है, पुराने मशरूम में रस कड़वा होता है।

प्लेटें अक्सर, हल्के गेरू, दांत के साथ तने से जुड़ी होती हैं।

बीजाणु पाउडर पीले रंग का होता है। बीजाणु मोटे तौर पर अंडाकार, बारीक मस्सेदार।

पैर की लंबाई लगभग 6 सेमी है, मोटाई 1.2 सेमी तक है। पैर बेलनाकार, खोखला, हल्का पीलापन लिए हुए (चित्र।) है।

चावल। सुगंधित मिल्कवीड, या सुगंधित मिल्कवीड (लैक्टेरियस ग्लाइसीओस्मस (Fr.) Fr.)

मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, जिसे बहुत कम जाना जाता है। इसे अन्य लैक्टिक एसिड के साथ ताजा और नमकीन दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।

दूधिया पानी वाला दूधिया (लैक्टेरियस सेरीफ्यूस (Fr.) Fr.)

कवक पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में अगस्त से सितंबर तक बढ़ता है।

मशरूम की टोपी व्यास में 7 सेमी तक, पहले सपाट, और फिर घुमावदार किनारों के साथ कीप के आकार की, चिकनी, सूखी, भूरी-लाल-भूरी होती है।

गूदा पतला, कोमल, भूरा-लाल रंग का, हल्का कड़वा स्वाद वाला होता है।

दूधिया रस पानीदार-सफ़ेद, थोड़ा मसालेदार होता है, हवा में अपना रंग नहीं बदलता है।

कवक की प्लेटें पतली, पीले-गेरू रंग की, अक्सर, तने से जुड़ी होती हैं।

7 सेंटीमीटर तक लंबा, लगभग 1.2 सेंटीमीटर मोटा, आकार में बेलनाकार, अंदर खोखला, कभी-कभी मुड़ा हुआ (चित्र)।

चावल। दूधिया दूधिया (लैक्टेरियस सेरिफ्लूस (Fr.) Fr.)

मशरूम अल्पज्ञात है, सशर्त रूप से खाद्य है, श्रेणी III के अंतर्गत आता है। नमक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

शार्प मिल्कवीड (लेटेरियस एक्रिस (Fr.) Fr.)

यह शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में हेज़ेल के नीचे उगता है। जुलाई के अंत से अगस्त तक फलने लगते हैं।

मशरूम की टोपी पहले गोल-उत्तल होती है, फिर कीप के आकार की, 8 सेंटीमीटर व्यास तक, गहरे भूरे-भूरे रंग की।

मांस सफेद होता है, कटने पर लाल हो जाता है। दूधिया रस सफेद होता है, लेकिन हवा में लाल हो जाता है। स्वाद तीखा, जलन वाला होता है।

प्लेटें अक्सर, तने के साथ उतरती हुई, हल्की पीली होती हैं। गेरुए रंग का बीजाणु चूर्ण। बीजाणु गोलाकार होते हैं, जिनमें स्पिन्यूल और लकीरें होती हैं।

कवक का तना बेलनाकार होता है, 5 सेमी तक लंबा, 1.8 सेमी तक मोटा (चित्र।)।

चावल। शार्प मिल्कवीड (लैक्टेरियस एक्रिस (Fr.) Fr.)

मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य है, लेकिन बहुत कम जाना जाता है। इसे अन्य लैक्टिक एसिड के साथ नमकीन खा सकते हैं।

Umber मिल्कवीड (Lactarius umbrinus (Pers.) Fr.)

कवक सितंबर से अक्टूबर तक चौड़ी पत्ती वाले और शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है।

व्यास में 8 सेमी तक की टोपी, उत्तल, बाद में केंद्र में दबी हुई, भूरे-भूरे, उम्बर, किनारे के साथ दरार।

गूदा सफेद होता है, टूटने पर भूरा हो जाता है। दूधिया रस पानी-सफेद रंग का होता है, रंग हवा में नहीं बदलता है, स्वाद थोड़ा खाने योग्य होता है।

प्लेटें उतर रही हैं, बार-बार, कांटा, हलके पीले या गंदे पीले।

बीजाणु गोल, खुरदरे-झुर्रीदार होते हैं।

मशरूम का तना छोटा होता है, लगभग 5 सेमी लंबा, 1.5 सेमी तक मोटा होता है। आकार बेलनाकार, घना, सफेद या भूरे रंग का होता है (चित्र।)।

चावल। Umber मिल्कवीड (Lactarius umbrinus (Pers.) Fr.)

कवक तृतीय श्रेणी का है। इसे नमकीन रूप में खाया जाता है।

बकाइन मिल्कवीड

कवक एल्डर के नीचे पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। फल सितंबर से अक्टूबर तक.

टोपी व्यास में 8 सेमी तक है, पहले सपाट, और फिर फ़नल के आकार का, बकाइन-गुलाबी रंग में मशरूम की गंध के साथ, ज़ोन के बिना, लेकिन शराबी-रेशेदार।

एक सुखद मशरूम गंध के साथ मांस सफेद-गुलाबी रंग का होता है। दूधिया रस सफेद, स्वाद में कड़वा और भरपूर होता है।

प्लेटें अक्सर होती हैं, या तो तने से चिपकी होती हैं, या बैंगनी रंग के साथ थोड़ी नीचे उतरती हैं।

पैर 8 सेमी तक लंबा, खोखला, बेलनाकार, थोड़ा चपटा, सीधा या थोड़ा घुमावदार, बफी (चित्र।)।

चावल। बकाइन मिल्कवीड

मशरूम को अन्य मशरूम के साथ नमकीन बनाकर खाया जा सकता है।

रसूला सुंदर (रसूला रोसैसिया एस.एफ. ग्रे)

कवक छोटे समूहों में रेतीली मिट्टी पर सन्टी जंगलों में बढ़ता है। फल सितंबर में

मशरूम की टोपी लगभग 10 सेंटीमीटर व्यास की होती है, बल्कि मांसल होती है। पहले यह उत्तल है, और फिर साष्टांग है, लेकिन केंद्र में उदास है। रंग में रक्त-लाल, लेकिन इसका रंग असमान, धुंधला होता है। छिलका व्यावहारिक रूप से गूदे से अलग नहीं होता है।

गूदा सफेद, घना, बिना स्पष्ट गंध वाला होता है, लेकिन स्वाद कड़वा होता है, कास्टिक नहीं।

प्लेटें सफेद या क्रीम रंग की होती हैं, जम्पर्स के साथ, तने से जुड़ी होती हैं। पैर 4 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा होता है। सीधा, अंदर से खोखला, गुलाबी रंग के साथ सफेद (चित्र।)।

चावल। रसूला सुंदर (रसूला रोसैसिया एस.एफ. ग्रे)

कवक तृतीय श्रेणी का है। इसका उपयोग नमकीन या ताजा किया जाता है।

रसूला अगोचर (फ्यूसुला नोजोसा फ्रा।)

कवक स्प्रूस, ऐस्पन और सन्टी जंगलों में पाया जा सकता है। यह या तो अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है। फल अगस्त से सितंबर तक.

टोपी छोटी है, व्यास में 5 सेमी तक। यह पतला-मांसल, भंगुर, गीले मौसम में चिपचिपा, शुष्क मौसम में मैट, गुलाबी-ग्रे, लाल या गुलाबी-बैंगनी होता है। केंद्र में, टोपी पीली, भूरी या जैतून की होती है। टोपी के किनारे कुंद, रिब्ड हैं।

मशरूम का गूदा सफेद, भंगुर, गंधहीन और कास्टिक नहीं होता है।

तने से जुड़ी प्लेटें पहले मलाईदार पीली और फिर गेरू होती हैं।

बीजाणु मस्सेदार होते हैं, बीजाणु पाउडर गेरू होता है।

मशरूम का तना लगभग 6 सेंटीमीटर लंबा और 1 सेंटीमीटर मोटा, सफेद या हल्के भूरे रंग का, घना (चित्र।) होता है।

चावल। रसूला अगोचर (Russula nauseosa Fr.)

जायंट टॉकर (ल्यूकोपैक्सिलस गिगेंटस (Fr.) सिंग।)

कवक शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित वनों के साथ-साथ किनारों और चरागाहों में पाया जाता है। मशरूम अगस्त में दिखाई देते हैं, मशरूम का मौसम अक्टूबर में समाप्त होता है। कभी-कभी "चुड़ैल के छल्ले" बनते हैं।

युवा मशरूम की टोपी उत्तल-विस्तारित होती है, जो केंद्र में कुछ उदास होती है। परिपक्व मशरूम में, यह फ़नल के आकार का होता है, जिसके पतले किनारे नीचे की ओर लिपटे होते हैं। टोपी का व्यास 10 से 15 सेमी तक हो सकता है, 30 सेमी तक की टोपी के व्यास वाले नमूने हैं यह बर्फ-सफेद, क्रीम, पीले रंग का हो सकता है।

मशरूम का गूदा गाढ़ा, सफेद, मटमैली गंध वाला होता है, लेकिन स्वाद के बिना।

टोपी के समान रंग की प्लेटें, तने के नीचे चलती हैं।

बीजाणु पाउडर सफेद होता है, बीजाणु अंडाकार होते हैं।

पैर 8 सेमी तक लंबा, लगभग 4 सेमी मोटा, घना और सफेद (चित्र।)।

चावल। जायंट टॉकर (ल्यूकोपैक्सिलस गिगेंटस (Fr.) सिंग।)

फ़नल टॉकर (क्लिटोसाइबे गिब्बा (Fr.) कुम्म।)

फ़नल टॉकर पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, झाड़ियों के घने इलाकों में, वन तल पर जुलाई से अक्टूबर तक, अकेले या समूहों में बढ़ता है।

टोपी व्यास में 10 सेमी तक, पतली। युवा मशरूम में, यह थोड़ा उत्तल होता है, एक लिपटे हुए किनारे के साथ, बाद में - कीप के आकार का, एक पतली और टेढ़ी-मेढ़ी धार के साथ, छोटा-कपड़ा, हल्का पीला, लाल या भूरा।

एक सुखद स्वाद और सुगंध के साथ गूदा पतला, सफेद, बल्कि मुलायम होता है।

चावल। फ़नल टॉकर

प्लेटें सफ़ेद, संकरी, तने के साथ उतरती हैं।

बीजाणु पाउडर सफेद होता है, बीजाणु अंडाकार या दानेदार होते हैं। 8 सेमी तक लंबा, लगभग 1 सेमी मोटा, बेलनाकार, घना, लोचदार। तने को आधार पर मोटा किया जाता है (चित्र।)। मशरूम श्रेणी चतुर्थ। केवल कैप्स को ताजा या नमकीन खाया जा सकता है, वे सुखाने के लिए भी उपयुक्त हैं।

क्लबफुट टॉकर (क्लिटोसाइबे डेवीप्स (फादर) कुम्म।

क्लबफुट टॉकर शंकुधारी, मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है। यह आमतौर पर बढ़ता है

अकेले या छोटे समूहों में। मशरूम का मौसम - जुलाई से अक्टूबर तक।

टोपी पहले उत्तल होती है, और फिर सपाट, गहरे भूरे रंग की, चिकनी, 4-7 सेमी व्यास तक।

टोपी के केंद्र में मांस मोटा और किनारों पर पतला होता है। युवा मशरूम में, यह हल्का भूरा होता है, अधिक परिपक्व में यह सफेद, मोमी होता है।

प्लेट दुर्लभ, चौड़ी, क्रीम, तने के साथ उतरती हैं।

पैर आधार पर सूजा हुआ, घना, टोपी के समान रंग का, मोटे तौर पर क्लब के आकार का, 4 से 8 सेमी लंबा, 1 सेमी मोटा (चित्र।) तक।

चावल। क्लबफुट टॉकर

मशरूम अल्पज्ञात है, सशर्त रूप से खाद्य है। इसे ताजा, अचार या नमकीन खाया जाता है।

पर्पल रोइंग, या पर्पल रोइंग (लेपिस्ता नू दा (Fr.) केके।)

यह पर्णपाती, मिश्रित या शंकुधारी वनों में उगता है। यह बड़े समूहों में बढ़ता है, "चुड़ैल घेरे" बनाता है। मशरूम का मौसम सितंबर से अक्टूबर तक रहता है।

टोपी सपाट-उत्तल है, व्यास में 15 सेमी तक, पतले घुमावदार किनारों के साथ, नग्न,

भूरा-बैंगनी, बाद में लुप्त होती, एक कांस्य रंग के साथ, नम और पानीदार।

मशरूम का गूदा गाढ़ा होता है, युवा मशरूम में यह चमकीले बैंगनी रंग का होता है, परिपक्व मशरूम में यह मुरझा जाता है। स्वाद और महक सुखद होती है।

प्लेटें या तो तने से जुड़ी होती हैं, या मुक्त, बार-बार, बैंगनी, बाद में हल्के बैंगनी रंग की होती हैं।

बीजाणु पाउडर हल्के गुलाबी रंग का होता है, बीजाणु बारीक मस्सेदार, दीर्घवृत्ताभ होते हैं।

पैर घने, बेलनाकार, तल पर थोड़ा मोटा, 8 सेमी तक लंबा, लगभग 2 सेमी मोटा होता है। युवा मशरूम में यह बैंगनी होता है, परिपक्व मशरूम में यह सफेद होता है, टोपी के नीचे यह सफेद-पाउडर (चित्र।) .

चावल। बैंगनी रोइंग, या बकाइन रोइंग (लेपिस्ता नुदा (Fr.) Cke।)

लाल-भूरी रोइंग (ट्राइकोलोमा फ्लेवोब्रन्यूम (Fr.) Kumm।)

कवक अगस्त से अक्टूबर तक पर्णपाती में पाया जा सकता है, मुख्य रूप से सन्टी जंगलों में। यह अकेले या बड़े समूहों में बढ़ता है, जिससे "चुड़ैल घेरे" बनते हैं।

युवा मशरूम की टोपी गोल-शंक्वाकार होती है, परिपक्व लोगों में यह 15 सेंटीमीटर व्यास तक होती है। रंग लाल-भूरा है, लेकिन टोपी केंद्र में गहरा है और किनारों के साथ हल्का है।

मांस सफेद या पीले रंग का होता है, जिसमें एक नाजुक स्वाद और ताजे आटे की गंध होती है।

दांतेदार या मुक्त, संकीर्ण, लगातार, सल्फर-पीले रंग के साथ प्लेटें डंठल पर अंकुरित होती हैं। पुराने मशरूम में प्लेटों पर भूरे या लाल रंग के धब्बे दिखाई देते हैं।

पैर ठोस है, और फिर खोखला, बेलनाकार, लगभग 12 सेमी लंबा,

1.5 सेमी तक मोटा, भूरा या लाल-भूरा, ऊपरी भाग में पीला, रेशेदार (चित्र।)।

चावल। लाल-भूरे रंग की रोइंग

सिल्वर रोइंग, या डर्टी रोइंग (ट्राइकोलोमा स्कैल्पट्यूरेटम (Fr.) क्वेल।)

इस मशरूम की तुड़ाई अगस्त से अक्टूबर तक की जा सकती है। यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।

टोपी 3 से 8 सेंटीमीटर व्यास की होती है, युवा मशरूम में यह उत्तल होती है, फिर यह एक विस्तृत कम ट्यूबरकल के साथ साष्टांग हो जाती है। टोपी का रंग भूरा-सफेद, चांदी है।

गूदा सफेद, पतला, चूर्ण स्वाद और गंध वाला होता है।

प्लेटें अक्सर, सफेद, दांत के साथ पैर से जुड़ी होती हैं।

बीजाणु पाउडर सफेद होता है, बीजाणु दीर्घवृत्ताभ होते हैं।

तना घना, आकार में बेलनाकार, 4-5 सेमी लंबा, 0.7 सेमी तक मोटा होता है। आधार पर, पैर थोड़ा सूजा हुआ, सफेद, स्पर्श करने के लिए रेशमी (चित्र।) है।

चावल। सिल्वर रोइंग, या डर्टी रोइंग (ट्राइकोलोमा स्कैल्पट्यूरेटम (Fr.) क्वेल।)

मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, जिसे बहुत कम जाना जाता है। इसे नमकीन और अचार के रूप में और ताजा दोनों तरह से खाया जा सकता है।

सफ़ेद-भूरी रोइंग, या सफ़ेद-भूरी रोइंग (ट्राइकोलोमा अल्बोब्रूननम (Fr.) Kumm।)

मशरूम का मौसम जुलाई से सितंबर तक रहता है। मशरूम चीड़ के जंगलों में उगता है।

टोपी पहले गोलार्द्ध (अंजीर। ए), बाद में साष्टांग (चित्र। बी), व्यास में 9 सेमी तक, एक छोटे ट्यूबरकल और एक निचले किनारे, भूरे-लाल-भूरे रंग के साथ है।

चावल। (ए, बी)। सफ़ेद-भूरी रोइंग, या सफ़ेद-भूरी रोइंग (ट्राइकोलोमा अल्बोब्रूननम (Fr.) Kumm।)

टोपी की त्वचा के नीचे मांस सफेद, थोड़ा लाल-भूरा होता है, जिसमें स्पष्ट गंध और मीठा स्वाद होता है।

भूरे रंग के धब्बों के साथ प्लेटें तने, सफेद, लाल रंग की हो जाती हैं।

बीजाणु पाउडर सफेद होता है, बीजाणु आकार में दीर्घवृत्ताकार होते हैं।

पैर बेलनाकार, घने, भूरे-भूरे रंग का, 10 सेमी तक लंबा, 1.2 सेमी तक मोटा होता है।

मशरूम अल्पज्ञात है, सशर्त रूप से खाद्य है। इसे ताजा खाया जाता है।

टाइड रोवीड (ट्राइकोलोमा फोकल (Fr.) रिकेन)

चीड़ के जंगलों में रेतीली मिट्टी पर कवक बढ़ता है। आप इसे अगस्त से अक्टूबर तक ले सकते हैं।

टोपी व्यास में 3 से 10 सेमी तक है, पहले उत्तल, बाद में साष्टांग, फटा, रेडियल रेशेदार, लाल-भूरे रंग का।

मशरूम का गूदा सफेद, गाढ़ा होता है। त्वचा के नीचे थोड़ा लाल, स्वाद में कड़वा, ताजे आटे की गंध होती है।

प्लेटें दांत, सफेद या कुछ पीले रंग के साथ तने से थोड़ी सी चिपकी होती हैं, जो अक्सर स्थित होती हैं।

बीजाणु पाउडर सफेद, बीजाणु अंडाकार या गोलाकार।

तना आकार में बेलनाकार, आधार पर संकुचित, फुस्सफॉर्म, पहले काफी घना और बाद में खोखला होता है। पैर में अंगूठी है। रिंग के ऊपर, पैर सफेद, ख़स्ता होता है, रिंग के नीचे यह एक रंग का होता है। पैर की लंबाई - 4 से 8 सेमी, मोटाई - 1.5 से 3 सेमी (अंजीर।) से।

चावल। बंधी रोइंग (ट्राइकोलोमाफोकेल (Fr.) रिकेन)

कॉलीबिया ब्रॉड-लैमेलर

कवक पुराने बर्च स्टंप के आधार पर जुलाई से अक्टूबर तक पाया जा सकता है।

इस मशरूम की टोपी काफी बड़ी होती है, जिसका व्यास 20 सेमी तक होता है। युवा मशरूम में, यह उत्तल होता है, बाद में - साष्टांग, एक छोटे से ट्यूबरकल के साथ, गहरा काला, लेकिन बाद में रंग में लुप्त हो जाता है।

गूदा सफेद होता है, बिना विशेष गंध और स्वाद के।

युवा मशरूम की प्लेटें तने से जुड़ी होती हैं, परिपक्व लोगों में वे मुक्त, बल्कि चौड़ी, सफेद, भंगुर होती हैं।

बीजाणु पाउडर सफेद होता है, बीजाणु मोटे तौर पर दीर्घवृत्ताभ होते हैं।

तना सम, घना, बेलनाकार, अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार, 12 सेमी तक लंबा, 1-2 सेमी मोटा होता है।

मशरूम एक अल्पज्ञात, सशर्त रूप से खाद्य है, जिसे नमकीन रूप में खाया जाता है (चित्र।)।

चावल। कॉलीबिया ब्रॉड-लैमेलर

छाता पपड़ीदार, या गंधयुक्त सिस्टोडर्म (सिस्टोडर्मा कारचारियास (द्रष्टा।) फयोद।)

कवक चीड़ और स्प्रूस के जंगलों में, काई के कूड़े पर, अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है। फल जून से नवंबर तक.

टोपी व्यास में 3-6 सेंटीमीटर है युवा मशरूम में, यह उत्तल होता है, बाद में यह फ्लैट-उत्तल या साष्टांग होता है, जिसमें एक कुंद ट्यूबरकल होता है, जो केंद्र में स्थित होता है। टोपी की त्वचा हल्की गुलाबी, मलाईदार, सफेदी या हल्के भूरे रंग की, सूखी और महीन दाने वाली (चित्र।) होती है।

चावल। छाता पपड़ीदार, या गंधयुक्त सिस्टोडर्म (सिस्टोडर्मा कारचारियास (द्रष्टा।) फयोद।)

गूदा सफेद-पीले रंग का होता है, जिसमें साँचे की गंध होती है, बिना स्वाद के।

प्लेटें तने का पालन करती हैं या उसके साथ उतरती हैं, अक्सर, सफेद या गुलाबी।

बीजाणु पाउडर सफेद होता है। बीजाणु अंडाकार होते हैं।

पैर बेलनाकार है, आधार पर चौड़ा, एक अंगूठी के साथ। अंगूठी के ऊपर यह सफेद है, नीचे टोपी के समान रंग है।

मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, जिसे बहुत कम जाना जाता है। यह ताजा उपयोग किया जाता है, उबालने के बाद अप्रिय गंध गायब हो जाती है।

साथिरेला कैंडोलियाना

टोपी पतली, पानीदार, बेल के आकार की, बाद में गोल-प्रोस्ट्रेट, गेरू-क्रीम, फिर सफेद होती है। व्यास 7 सेमी तक। प्लेटें अक्सर तने से जुड़ी होती हैं, युवा मशरूम में भूरा-गुलाबी रंग होता है, और परिपक्व मशरूम में गहरे भूरे रंग का रंग होता है।

पैर खोखला, बेलनाकार, सफेद या क्रीम रंग का, रेशमी होता है। लंबाई - 7-10 सेमी।

गूदा पतला, सफेद होता है, एक सुखद स्वाद होता है, लेकिन कोई गंध नहीं होती है।

कवक सड़े हुए स्टंप पर बढ़ता है, मई से अक्टूबर तक बड़े समूहों में दृढ़ लकड़ी का इलाज किया जाता है (अंजीर।)।

चावल। साथिरेला कैंडोलियाना

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम।

सातिरेला मखमली (सथिरेला वेलुटिना)

मशरूम की टोपी बेल के आकार की, रेशेदार, पीली-मिट्टी, किनारों पर सफेद लटकती हुई गुच्छे दिखाई देती हैं। प्लेटें बैंगनी रंग के साथ तने, चौड़े, भूरे रंग से जुड़ी होती हैं। पैर खोखला, भूरे रंग के रेशों के साथ सफेद रंग का, 5 से 12 सेमी लंबा होता है।

कवक अगस्त से अक्टूबर तक विभिन्न जंगलों, सड़े हुए ठूंठों और मिट्टी पर उगता है।

अल्पज्ञात सशर्त खाद्य मशरूम (चित्र।) को संदर्भित करता है।

चावल। सातिरेला मखमली (सथिरेला वेलुटिना)

अर्ली फ्लेक (एग्रोसाइबे प्रैकॉक्स)

टोपी उत्तल है, बाद में प्रोस्ट्रेट है, इसके केंद्र में एक विस्तृत गोल ट्यूबरकल, भूरा या हल्का पीला-भूरा, चिकना है। प्लेटें पैर का पालन करती हैं। पहले सफेद, फिर लाल। पैर एक अंगूठी के साथ खोखला है, शीर्ष पर सफेद, नीचे भूरा हो रहा है। पैर की लंबाई 8 सेमी तक पहुंचती है अंगूठी सफ़ेद, झिल्लीदार होती है।

मांस सफेद होता है, इसमें एक मीठी गंध और एक मीठा स्वाद होता है।

कवक शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक आमतौर पर छोटे समूहों में या अकेले ह्यूमस मिट्टी पर बगीचों, जंगलों और पार्कों में बढ़ता है। यह मशरूम काफी दुर्लभ है। अल्पज्ञात मशरूम (चित्र।) को संदर्भित करता है।

चावल। अर्ली फ्लेक (एग्रोसाइबे प्रैकॉक्स)

पीला-हरा स्केल (फोलियोटा गुमोसा)

टोपी पहले गोलार्द्ध है, फिर केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ साष्टांग है; श्लेष्मा, बीच में हल्का पीला और किनारों पर गहरा। प्लेटें अक्सर, तने से जुड़ी होती हैं, पहले क्रीम या हल्के भूरे रंग की होती हैं। पैर घने, बेलनाकार, घुमावदार, टोपी के समान रंग का, 4 से 9 सेमी लंबा होता है।

मशरूम का गूदा एक निश्चित गंध और स्वाद के बिना पीले रंग का होता है।

कवक पर्णपाती जंगलों में या स्टंप के पास, साथ ही अगस्त से सितंबर (अंजीर) तक घास वाले स्थानों में बढ़ता है।

चावल। पीला-हरा स्केल (फोलियोटा गुमोसा)

रेशमी शीशम (फोडोफिलस सेर्लेसस)

मशरूम की टोपी पहले उत्तल होती है, फिर केंद्र में एक ट्यूबरकल, गहरे भूरे-भूरे रंग, चमकदार, रेशमी रेशेदार के साथ निचोड़ा जाता है। एक युवा मशरूम में प्लेटें सफेद होती हैं, एक परिपक्व में वे गुलाबी या लाल रंग की होती हैं

पैर को। पैर बेलनाकार, खोखला, थोड़ा घुमावदार, ग्रे या भूरे-भूरे रंग का होता है।

कवक जंगल के किनारों और घास वाले स्थानों पर या घास के मैदानों में अकेले या समूहों में अगस्त से अक्टूबर तक बढ़ता है (चित्र।)।

चावल। रेशमी शीशम (फोडोफिलस सेर्लेसस)

एक अल्पज्ञात सशर्त खाद्य मशरूम।

Auriscalpium साधारण (Auriscalpium vulgare)

यह कवक देर से शरद ऋतु तक बढ़ता है, आमतौर पर सड़ने वाले पाइंस के पास। टोपी 1-2 सेमी व्यास की, अर्धवृत्ताकार या गुर्दे के आकार की, पहले भूरी, बाद में भूरी-काली, रबड़ जैसी, एक फेल्टेड यौवन ऊपरी तरफ (अंजीर।) के साथ होती है।

चावल। Auriscalpium साधारण (Auriscalpium vulgare)

नीचे की तरफ पतली रीढ़ होती है - पहले फीकी, फिर गहरे भूरे रंग की, डंठल में नहीं बदलती। पैर लंबे और पतले, चमकीले-महसूस किए गए, गहरे भूरे रंग के, टोपी के किनारे से सटे हुए हैं। आधार पर, पेचीदा हाइफे के साथ, यह एक पाइन शंकु से जुड़ता है।

मशरूम बेस्वाद है और सशर्त रूप से खाद्य है।

स्ट्रॉफ़ारिया सजाया गया (स्ट्रोफ़ेरिया कोरोनिलिया)

मशरूम की टोपी गोलार्द्ध, चिकनी, नींबू-पीले रंग की होती है। व्यास - 3 से 8 सेमी तक प्लेटें बकाइन-ग्रे रंग की होती हैं, जो पैर से जुड़ी होती हैं। पैर एक संकीर्ण अंगूठी के साथ बेलनाकार, चिकना, सफेद है। पैर की लंबाई - 3 से 8 सेमी तक।

मशरूम का गूदा घना, सफेद रंग का, सुखद स्वाद और गंध वाला होता है।

कवक जंगलों, बगीचों, खेतों, चरागाहों और घास के मैदानों में जून से सितंबर तक बढ़ता है।

चावल। सजाया गया स्ट्रॉफ़ारिया (स्ट्रोफ़ेरिया कोरोनिला)

सीधा मकड़ी का जाला (कॉर्टिनारियस कॉलिनिटस)

टोपी पहले उत्तल होती है, फिर सपाट, कुंद-शंक्वाकार, गेरू-भूरे रंग की। युवा मशरूम की प्लेटें हल्की, नीले-भूरे रंग की, फिर भूरी, तने से चिपकी होती हैं। पैर बेलनाकार, घना है, इसमें कई भूरे रंग के बेल्ट हैं। पैर की लंबाई - 14 सेमी तक।

कवक पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में अकेले या छोटे समूहों में अगस्त से सितंबर तक बढ़ता है (चित्र।)।

चावल। सीधा मकड़ी का जाला (कॉर्टिनारियस कॉलिनिटस)

यह एक अल्पज्ञात सशर्त खाद्य मशरूम है।

कॉमन कॉबवेब (कॉर्टिनैरियस ग्लूकोपस)

मशरूम की टोपी उत्तल, गंदी पीली, फिर सपाट, भूरी होती है। व्यास - 5 से 15 सेमी तक। प्लेटें लगातार, पतली, पहले नीले रंग की, फिर हल्की भूरी, तने से सटी होती हैं।

तना घना है, आधार पर कंदमय है, पहले नीले रंग में, फिर पीले रंग का, कोबवे से रेशों के निशान के साथ। पैर की लंबाई - 3 से 10 सेमी तक।

मांस सफेद-नीला होता है, फिर पीला हो जाता है, इसमें एक अप्रिय गंध और हल्का स्वाद होता है (चित्र।)।

चावल। कॉमन कोबवेब (कोर्टिनार्म्स ग्लूकोपस)

मशरूम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में अगस्त से सितंबर तक बढ़ता है।

नीला मकड़ी का जाला

टोपी उत्तल, घिनौनी, बकाइन या नीली-बैंगनी है। व्यास - 5 से 10 सेमी तक। प्लेटें लगातार, चौड़ी, पहले बकाइन, फिर भूरे रंग की टिंट वाली, तने से सटी होती हैं।

तना पहले नीले-बैंगनी रंग का होता है, बाद में गंदे भूरे रंग का, एक कंदमय आधार होता है।

मांस गाढ़ा, हल्के पीले रंग का होता है, इसमें एक अप्रिय गंध और एक मीठा स्वाद होता है (चित्र।)।

चावल। नीला मकड़ी का जाला

कवक पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में सितंबर से अगस्त तक अकेले या बड़े समूहों में चने की मिट्टी पर बढ़ता है।

ब्रिलियंट कॉबवेब (कॉर्टिनारलस फुलमाइनस), या स्पार्कलिंग कॉबवेब

टोपी पहले उत्तल होती है, फिर सपाट, लाल-भूरी या लाल रंग की। व्यास - 5 से 10 सेमी तक प्लेटें लगातार, चौड़ी, पहले पीली, फिर लाल-भूरी, तने से चिपकी होती हैं। पैर चमकीले गेरू रंग का होता है, नीचे एक कंदमय गाढ़ापन होता है। पैर की लंबाई - 5-10 सेमी।

मांस गाढ़ा, हल्के पीले रंग का होता है, जिसमें कोई विशेष गंध या स्वाद नहीं होता है।

कवक अगस्त से सितंबर (अंजीर।) तक चौड़ी पत्ती वाले जंगलों में पाया जा सकता है।

चावल। ब्रिलियंट कॉबवेब (कॉर्टिनारियस फुलमिनस), या स्पार्कलिंग कॉबवेब

सफ़ेद-बैंगनी मकड़ी का जाला

टोपी पहले उत्तल होती है, फिर सपाट, सफेद-बैंगनी रंग की होती है, नमूने की परिपक्वता के साथ यह ऑफ-व्हाइट हो जाती है। तने का पालन करने वाली प्लेटें, भूरे-नीले रंग की, पहले एक कोबवेबी कवरलेट से ढकी होती हैं, बाद में वे एक तंबाकू-भूरे रंग का अधिग्रहण करती हैं।

पैर सफेद रंग के कुंडलाकार बैंड के साथ सपाट है, नीचे ट्यूबरस सूजा हुआ है, बैंगनी रंग के साथ सफेद है। पैर की लंबाई - 10 सेमी तक।

मशरूम का मांस बीच में गाढ़ा, सफेद-नीले रंग का होता है। विशेष स्वाद और गंध नहीं है।

कवक अगस्त से अक्टूबर तक नम मिट्टी पर शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है (अंजीर।)।

चावल। सफ़ेद-बैंगनी मकड़ी का जाला

यह एक अल्पज्ञात सशर्त खाद्य मशरूम है।

सूजा हुआ मकड़ी का जाला (कॉर्टिनारियस टर्गिडस)

टोपी पहले उत्तल, सफेद, बाद में हल्की मिट्टी-पीली होती है, जिसमें चांदी की चमक, साष्टांग, रेशमी होती है। टोपी का व्यास 10 सेमी है।प्लेटें लगातार, चौड़ी, तने से सटी हुई, पहले सफेद, फिर लाल रंग की होती हैं। तना घना है, नीचे से मोटा है, नीचे एक छोटी प्रक्रिया में लम्बा है, पहले सफेद, फिर सफेद रेशमी बेल्ट के साथ हल्का भूरा। पैर की लंबाई - 3-8 सेमी।

मशरूम का गूदा घना, सफेद होता है, इसमें एक सुखद गंध और स्वाद होता है।

कवक पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, मुख्य रूप से बर्च के पेड़ों के पास, अगस्त से अक्टूबर (अंजीर।) तक।

चावल। सूजा हुआ मकड़ी का जाला (कॉर्टिनारियस टर्गिडस)

यह एक अल्पज्ञात सशर्त खाद्य मशरूम है।

क्रिमसन मकड़ी का जाला (कॉर्टिनारियस पुरपुरस्केंस)

युवा मशरूम की टोपी उत्तल होती है, परिपक्व मशरूम में यह साष्टांग, सपाट, लाल-भूरा, जैतून-भूरा, केंद्र में काला होता है। टोपी का व्यास 15 सेमी है।प्लेटें पहले बैंगनी, फिर जंग लगी-भूरी या जंग लगी-भूरी, तने से चिपकी होती हैं।

पैर घना, बैंगनी है। लंबाई 6-8 सेमी है।

मांस नीला है, कटने पर बैंगनी हो जाता है। इसका कोई विशेष स्वाद नहीं है, लेकिन इसमें एक सुखद गंध (चित्र।) है।

चावल। क्रिमसन मकड़ी का जाला (कॉर्टिनारियस पुरपुरस्केंस)

यह एक अल्पज्ञात सशर्त खाद्य मशरूम है।

खुबानी-पीला मकड़ी का जाला (कॉर्टिनारियस आर्मेनियाकस)

टोपी पहले असमान रूप से उत्तल होती है, फिर सपाट, चिकनी, नारंगी-पीली या नारंगी-बफ होती है। व्यास - 3 से 10 सेमी तक। प्लेटें शुरू में पीले-भूरे रंग की होती हैं, बाद में जंग लगी-भूरी या भूरी, तने का पालन करती हैं।

तना घना है, आधार पर मोटा है, सफेद है। पैर की लंबाई - 3-12 सेमी।

मशरूम का मांस सफेद या पीला, घना होता है, इसमें सुखद गंध और स्वाद होता है।

कवक शंकुधारी, ज्यादातर चीड़ के जंगलों में अगस्त से अक्टूबर तक बढ़ता है।

यह एक अल्पज्ञात सशर्त खाद्य मशरूम (चित्र।) है।

चावल। खुबानी-पीला मकड़ी का जाला (कॉर्टिनारियस आर्मेनियाकस)

हाई कॉबवेब (कॉर्टिनारियस एलाटियर)

युवा मशरूम की टोपी बेल के आकार की होती है, परिपक्व मशरूम में यह गेरू या बैंगनी-भूरे रंग की रेडियल झुर्रियों वाली धारियों के साथ अर्ध-प्रोस्ट्रेट-शंक्वाकार होती है। टोपी का व्यास 12 सेंटीमीटर तक है, प्लेटें चौड़ी हैं, पहले बकाइन-गेरू, फिर गहरे भूरे, तने से सटे हुए।

तना घना, पीला बैंगनी है। लंबाई - 18 सेमी तक।

मांस सफेद या पीला होता है, इसमें विशेष स्वाद और गंध नहीं होती है।

कवक नम स्थानों में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में अगस्त से सितंबर तक बढ़ता है (चित्र।)।

चावल। हाई कॉबवेब (कॉर्टिनारियस एलाटियर)

यह एक अल्पज्ञात सशर्त खाद्य मशरूम है।

चिकनी चमड़ी वाले मकड़ी के जाले (कॉर्टिनैरियस एल्यूटस)

मशरूम की टोपी उत्तल होती है, बाद में नारंगी-भूरे रंग के लहराती किनारे के साथ सपाट होती है। व्यास - 3 से 8 सेमी तक प्लेटें चौड़ी, लगातार, युवा मशरूम में सफेद, परिपक्व लोगों में - जंग लगी-बफी, तने का पालन करती हैं।

आधार पर एक नोड्यूल के साथ पैर घने, पीले रंग का होता है। पैर की लंबाई - 4-8 सेमी।

मशरूम का गूदा गाढ़ा, सफेद होता है, इसका कोई विशेष स्वाद नहीं होता है, लेकिन इसमें शहद की गंध होती है।

कवक शंकुधारी (पाइन और स्प्रूस) और पर्णपाती जंगलों में जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है।

यह एक अल्पज्ञात सशर्त खाद्य मशरूम (चित्र।) है।

चावल। चिकनी चमड़ी वाले मकड़ी के जाले (कॉर्टिनैरियस एल्यूटस)

ब्राउन कॉबवेब (कॉर्टिनारियस ब्रुनेस)

एक युवा मशरूम की टोपी घंटी के आकार की होती है, फिर लगभग सपाट, गहरे भूरे या भूरे रंग की, किनारे पर रेशेदार गुच्छे के साथ। डायमीटर - 3-10 cm.

प्लेटें दुर्लभ, गहरे भूरे-भूरे रंग की, तने से जुड़ी होती हैं।

पैर घने, बेलनाकार, नीचे की ओर विस्तारित, टोपी के समान रंग, लेकिन सफेद रेशेदार बैंड के साथ। लंबाई 4-12 सेमी।

गूदा भूरे रंग का होता है, इसमें विशेष स्वाद और गंध नहीं होती है।

कवक जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी और मिश्रित वनों के नम क्षेत्रों में बढ़ता है। यह एक अल्पज्ञात खाद्य मशरूम है (अंजीर।)

चावल। ब्राउन कॉबवेब (कॉर्टिनारियस ब्रुनेस)

कॉबवेब एलिगेंट (कॉर्टिनारियस एलिगेंटियर)

मशरूम की टोपी पुआल-पीली, भूरी-पीली या जैतून-भूरी, पहले गोलार्द्ध, फिर लगभग सपाट होती है। व्यास - 5-14 सेमी टोपी के समान रंग की प्लेटें, तने के अनुरुप।

पैर घने, हल्के पीले या भूरे रंग के होते हैं, आधार कंद-गाढ़ा होता है। पैर की लंबाई - 10 सेमी तक।

गूदा पीले रंग का होता है, इसमें विशेष स्वाद और गंध नहीं होती है। कवक शंकुधारी जंगलों में अगस्त से अक्टूबर तक स्प्रूस या देवदार के नीचे पाया जा सकता है।

चावल। कॉबवेब एलिगेंट (कॉर्टिनारियस एलिगेंटियर)

फैला हुआ मकड़ी का जाला (Cortinarius delibutus), या फैला हुआ मकड़ी का जाला

टोपी गोलार्द्ध या प्लेनो-उत्तल, चमकीला पीला, चिकना, घिनौना है। व्यास - 2-9 सेमी प्लेटें पहले नीले-बैंगनी रंग की होती हैं, फिर भूरी-भूरी, तने से जुड़ी होती हैं।

आधार पर एक मोटा होना के साथ तना, परिपक्व मशरूम में यह पीले रंग की बेल्ट के साथ सफेद होता है, युवा मशरूम में यह बिना बेल्ट के सफेद होता है। पैर की लंबाई - 5-10 सेमी।

मांस गाढ़ा, पीले रंग का, स्वादहीन और गंधहीन होता है (चित्र।)।

चावल। फैला हुआ मकड़ी का जाला (Cortinarius delibutus), या फैला हुआ मकड़ी का जाला

मशरूम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में अगस्त से सितंबर तक पाया जा सकता है।

यह एक अल्पज्ञात सशर्त खाद्य मशरूम है।

हार्ड कॉबवेब (कॉर्टिनारियस टैलस)

मशरूम की टोपी उत्तल या सपाट, लाल-भूरे रंग की, किनारे से हल्की होती है। व्यास - 8 से.मी. प्लेटें चौड़ी, अक्सर, पहले सफेद, बाद में पीली बफ या भूरी, तने से जुड़ी होती हैं।

पैर घने, कठोर, आधार पर गाढ़ा, सफेद या पीले-भूरे रंग का होता है। पैर की लंबाई - 3-9 सेमी।

मांस गाढ़ा, सफेद या पीला होता है, इसमें सहिजन की सुखद गंध और स्वाद होता है।

कवक अगस्त से सितंबर तक पर्णपाती और मिश्रित वनों में पाया जा सकता है।

यह एक अल्पज्ञात सशर्त खाद्य मशरूम (चित्र।) है।

चावल। हार्ड कॉबवेब (कॉर्टिनारियस टैलस)

वेरिएबल कोबवेब (कॉर्टिनारियस वेरियस)

युवा मशरूम की टोपी लगभग गोलाकार होती है, परिपक्व मशरूम में यह आधा खुला, चमकदार होता है, जिसमें एक निजी आवरण, पीले या लाल-भूरे रंग के अवशेष होते हैं। व्यास - 4-10 सेमी प्लेटें अक्सर होती हैं, पहले चमकीले बैंगनी, फिर हल्के भूरे, तने से चिपकी हुई।

तना घना होता है, आधार की ओर मोटा होता है, युवा मशरूम में सफेद, परिपक्व में बफी होता है। पैर की लंबाई - 4-10 सेमी।

गूदा घना, सफेद होता है, इसमें धूल की हल्की गंध होती है, इसका कोई स्वाद नहीं होता है।

कवक पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है।

यह एक अल्पज्ञात सशर्त खाद्य मशरूम (चित्र।) है।

चावल। वेरिएबल कोबवेब (कॉर्टिनारियस वेरियस)

ट्यूबरस कॉबवेब (ल्यूकोकोक्रिटिनारियस बल्बिगर)

युवा मशरूम की टोपी उत्तल होती है, परिपक्व मशरूम में यह साष्टांग होती है, केंद्र में एक विस्तृत ट्यूबरकल, हल्के भूरे या गंदे पीले रंग की होती है। व्यास - 5-10 से.मी. प्लेटें पहले सफेद, फिर क्रीम, तने से जुड़ी होती हैं।

तना घना, नीचे कंदमय-सूजा हुआ, सतह पर परतदार तंतुओं के साथ सफेद या गंदे भूरे रंग का होता है। पैर की लंबाई - 5-8 सेमी।

मांस सफेद होता है, बिना ज्यादा स्वाद के, लेकिन मशरूम की गंध के साथ।

कवक अगस्त से अक्टूबर तक पाइन और पाइन-बर्च जंगलों में पाया जा सकता है।

यह एक अल्पज्ञात सशर्त खाद्य मशरूम (चित्र।) है।

चावल। ट्यूबरस कॉबवेब (ल्यूकोकोक्रिटिनारियस बल्बिगर)

Mycenasturm लेदरी (Mycenastrum Corium), या लेदरी स्टारफिश

फलों के शरीर में एक गोलाकार या चपटा-गोलाकार आकार होता है। व्यास - 5-10 सें.मी. युवा फलने वाले पिंडों के आधार पर मायसेलियम धागे ध्यान देने योग्य होते हैं, फिर इस स्थान पर एक ट्यूबरकल बनता है। बाहरी खोल पतला, सफेद, पीला या भूरा-बकाइन है। भीतरी खोल लोचदार और मांसल है।

मांस पीला होता है, इसमें विशेष स्वाद या गंध नहीं होती है (चित्र।)।

चावल। Mycenasturm लेदरी (Mycenastrum Corium), या लेदरी स्टारफिश

मशरूम जून से सितंबर तक जंगलों, खेतों, घास के मैदानों में पाया जा सकता है।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। कम उम्र में खाने योग्य जबकि मांस सफेद होता है।

हॉर्नड इनवैल (रामरिया इनवली)

फलों का शरीर अत्यधिक शाखित, गेरू-पीला, पीला-नारंगी या पीला-भूरा होता है। शाखाएँ सीधी, अनियमित रूप से शाखित या कंघी के आकार की होती हैं। ऊँचाई - 2-8 सेमी।

आधार पर तना माइसेलियम के धागों से ढका होता है, जो टोपी की तुलना में अधिक हल्का रंग का होता है।

मांस सफेद होता है, इसमें कड़वा स्वाद और खट्टी गंध होती है।

कवक शंकुधारी पेड़ों के नीचे अकेले या समूहों में अगस्त से सितंबर तक पाया जा सकता है।

एक अल्पज्ञात सशर्त खाद्य मशरूम (अंजीर।)।

चावल। हॉर्नड इनवैल (रामरिया इनवली)

विशाल रेखा (गिरोमित्र गिगास)

कवक का फल शरीर बड़ा होता है, टोपी आकारहीन, हल्के भूरे या गेरू-भूरे रंग की होती है, जो लगभग पूरी तरह से तने से चिपकी होती है।

पैर खोखला, पानीदार, सफेद, नीचे गंदा सफेद होता है। पैर की लंबाई - 3-6 सेमी, चौड़ाई 10 सेमी तक पहुंचती है।

मशरूम का गूदा सफेद या भूरा होता है, इसमें विशेष स्वाद और गंध नहीं होती है।

कवक समूहों में पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, मुख्य रूप से रेतीली, धरण युक्त मिट्टी पर अप्रैल से मई तक (अंजीर।)।

चावल। विशाल रेखा (गिरोमित्र गिगास)

यह श्रेणी IV का सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है।

पतझड़ रेखा

मशरूम की टोपी काठी-लोब वाली, शाहबलूत-भूरी होती है, जिसमें 2-4 चोटियाँ होती हैं। ब्लेड किनारे से जुड़े हुए हैं। ऊँचाई - 7-12 सेमी, पैर खोखला, बेलनाकार, सफेद या गुलाबी रंग का होता है। लंबाई - 4-10 सेमी।

सितंबर से अक्टूबर तक कवक नम पाइन और पाइन-बर्च जंगलों में, सड़कों के पास, किनारों पर और अकेले और छोटे समूहों में समाशोधन में पाया जा सकता है।

यह श्रेणी IV (अंजीर) का सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है।

चावल। पतझड़ रेखा

लोचदार लोब (हेलवेटिया इलास्टिका)

टोपी दो-पैर वाली, काठी के आकार की, हल्के पीले या भूरे-भूरे रंग की होती है। ऊँचाई - 1.5-4 सेमी।

पैर घने, आकार में बेलनाकार, नीचे विस्तारित, छोटे अनुदैर्ध्य खांचे, सफेद या भूरे रंग के होते हैं। पैर की लंबाई - 7 सेमी तक।

मशरूम का गूदा पतला, सफेद या भूरा होता है, इसमें विशेष गंध या स्वाद नहीं होता है।

कवक नम पर्णपाती जंगलों में जुलाई से अक्टूबर तक पाया जा सकता है।

यह एक सशर्त खाद्य मशरूम (चित्र।) है।

चावल। लोचदार ब्लेड (हेल्वेला इलास्टिका)

हरे कान (ओटिडिया लेपोरिना), या हरे ओटिडिया

कवक का फलने वाला शरीर कान के आकार का होता है, किनारों को अंदर की ओर लपेटा जाता है, सीसाइल, 1-3 सेंटीमीटर व्यास। अंदर पीला-भूरा। गूदा पतला होता है, एक ताजा स्वाद होता है, बिना गंध वाला।

कवक शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में कूड़े पर, चीड़ के पेड़ों के नीचे जुलाई से सितंबर (अंजीर) में पाया जा सकता है।

जीवन के लिए सबसे खतरनाक पौधों द्वारा जहर है जो मुख्य रूप से तंत्रिका तंत्र पर कार्य करता है, उदाहरण के लिए, जहरीले मील के पत्थर।