गाजर के टॉप्स के साथ खीरे। सर्दियों में गाजर के साथ खीरे की तैयारी

खीरे का अचार बनाना एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है और हर गृहिणी जानती है कि यह काम कितना कठिन है, खासकर अगर मौसम गर्म हो। लेकिन आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि "जो गर्मियों में पैदा होता है वह सर्दियों में काम आएगा"! इस गर्मी में मैं आपको लंबे समय तक चूल्हे पर खड़े हुए बिना सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की विधि प्रदान करता हूं। इन खीरे का मीठा और खट्टा स्वाद ग्लोबस अचार वाले खीरे की याद दिलाता है। पहले जब दुकानों में अचार मिलना मुश्किल होता था तो हर कोई इन अचारों का दीवाना हो जाता था. खीरे को अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है, केवल एक चीज यह है कि उन्हें रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक रखने की सलाह दी जाती है। खीरे 3 दिनों में तैयार हो जाते हैं, और अगर बहुत छोटे - अगले दिन। तो, मसालेदार खीरे "एक स्टोर की तरह।"

एक नमूना लो!

नोट: मात्रा के आधार पर सिरका और नमक/चीनी की मात्रा बदलें।

600 ग्राम जार के लिए - 30 मिलीलीटर सिरका 9% (15 मिलीलीटर तरल के एक बड़े चम्मच में)

800 ग्राम जार के लिए - 40 मिली सिरका 9%

1 लीटर के लिए। जार - 50 मिली सिरका 9% (या 1 चम्मच। 70% एसिटिक एसिड)

3 लीटर के लिए। जार - 150 मिली सिरका 9% (या 3 चम्मच। 70% एसिटिक एसिड)

मेरी सामग्री एक लीटर जार के लिए सूचीबद्ध हैं।

छाता डिल - 1 टुकड़ा

सहिजन का पत्ता - 1 छोटा

गाजर सबसे ऊपर - 1 टहनी

मसालेदार मटर - 5 पीसी

लहसुन - 1 कली

खीरे

पानी

नमक - 1 छोटा चम्मच (7 जीआर)

चीनी रेत - 2 चम्मच (5 जीआर)

सिरका 9% - 50 मिली

डिब्बाबंद खीरे के लिए नुस्खा

खीरे को 1-2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा से धोकर एक तरफ रख दें। सभी सामग्री तैयार करें, जड़ी बूटियों को धो लें, लहसुन को छील लें।

प्रत्येक जार में, एक सोआ छाता, एक सहिजन का पत्ता, गाजर का टॉप, काली मिर्च और लहसुन की एक लौंग डालें। सिरका डालें।

खीरे को अच्छी तरह से धो लें, नितंबों को काट लें, उन्हें जार में डाल दें। पानी में डालो (इसे उबला नहीं जा सकता है, इसे फ़िल्टर किया जा सकता है या डिब्बे से खरीदा जा सकता है)।

प्रत्येक जार में 1 चम्मच नमक डालें।

2 छोटे चम्मच चीनी।

जार को सॉस पैन (बेसिन) में रखें। कंटेनर को डिब्बे के कंधों तक पानी से भरें। (खीरे के जार में पानी क्रमशः ठंडा होता है, और हम ठंडे पानी को पैन में डालते हैं)। आग लगा दो। एक सॉस पैन में पानी को उबाल लें और उबालने के क्षण से 5-7 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें (3-लीटर जार लगभग 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किए जाते हैं)। नसबंदी के दौरान, मैं जार को ढक्कन के साथ कवर करता हूं, लेकिन उन्हें कसकर बंद नहीं करता, क्योंकि। कवर फट सकता है।

के बाद ... जार को रोल करें, पलट दें (बिना लपेटे!), कमरे के तापमान को ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक रखने की सलाह दी जाती है (मैं इसे रात में करता हूं)। खीरा मीठे और खट्टे स्वाद के साथ कुरकुरे होते हैं।
ग्रीष्मकालीन स्टोर, सर्दी खाती है!
आपकी सर्दी अच्छी हो!

गाजर के टॉप्स के साथ लीटर जार में खीरे का अचार

गाजर के शीर्ष के साथ खीरे एक असामान्य अग्रानुक्रम हैं, जो आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी करने की अनुमति देता है। जब आप अपने घर या मेहमानों के लिए इस तरह के क्षुधावर्धक की पेशकश करते हैं, तो वे निश्चित रूप से आपकी पाक प्रतिभा की प्रशंसा करेंगे। मैं आपको बताता हूँ कि बिना किसी समस्या के संरक्षण कैसे तैयार किया जाए।

प्रति लीटर 4 डिब्बे के लिए उत्पाद:

• 2 लीटर पानी;
• 2.5 किलोग्राम खीरे;
• डेढ़ बड़ा चम्मच नमक;
• एक गिलास चीनी के दो तिहाई;
• 120 मिलीलीटर नौ प्रतिशत सिरका;
• प्रत्येक जार के लिए गाजर के शीर्ष की 4 शाखाएँ।

गाजर के टॉप्स के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं:

1. बाँझ जार के तल पर गाजर का साग डालें। खीरे को पत्तियों के ऊपर जितना हो सके कसकर रखें, अधिमानतः लंबवत।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें, फिर इसे ब्लैंक्स वाले जार में डालें। ढक्कन से ढक दें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए।
3. जार से तरल वापस सॉस पैन में डालें और अधिक पानी डालें ताकि आपके पास दो लीटर मैरिनेड हो। नमक और चीनी डालकर फिर से उबाल लें।
4. आँच बंद कर दें, पानी में सिरका डालें और मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को भविष्य के मसालेदार खीरे में डालें, ऊपर रोल करें। उल्टा करके लपेट दें। तहखाने में डाल दो।

नोट: गाजर के टॉप्स में डिब्बाबंद खीरे को कुछ समय के लिए डालना चाहिए। एक महीने के बाद भी इन्हें आजमाने के बाद आप सिलाई के स्वाद से निराश हो जाएंगे। लगभग तीन महीने इंतजार करना और फिर जार खोलना बेहतर है।

3 एल जार में गाजर के साथ खीरे का अचार

यदि आपको लीटर जार में खीरे की कटाई की विधि पसंद नहीं है, तो मैं आपको 3 लीटर के लिए एक नुस्खा दूंगा। कैनिंग प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए परिचारिका भी इसे संभाल सकती है।

अवयव:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• करी पत्ते की एक जोड़ी;
• 30 ग्राम डिल;
• 20 ग्राम अजवाइन का डंठल;
• गाजर के शीर्ष के 5 टहनी;
• डेढ़ लीटर पानी;
• 30 ग्राम नमक;
• 120 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर टेबल सिरका।

3l जार में खीरे की रेसिपी:

1. खीरे को धोकर दोनों तरफ के सिरे काट लें।
2. करी पत्ते, गाजर के टॉप्स और डिल को धो लें। अजवाइन और लहसुन को साफ कर लें। डिल (डंठल) और अजवाइन को काट लें।
3. एक बाँझ कंटेनर के तल पर, गाजर का साग, लहसुन की कुछ लौंग, डिल पुष्पक्रम, करंट की पत्तियां, डिल और अजवाइन के डंठल डालें। खीरे बिछाएं।
4. नमक के ऊपर उबलता पानी डालें और उसके ठंडा होने का इंतज़ार करें। उसके बाद, तरल को निकाल दें, डेढ़ लीटर बनाने के लिए पानी डालें, नमक और चीनी डालें। फिर से उबाल लें।
5. जब पानी उबल जाए तो उसमें सिरका डालें और फिर से उबाल आने का इंतजार करें।
6. सीम को उबलती हुई नमकीन से भरें और ऊपर रोल करें। कंटेनर को पलट दें, कंबल में लपेटें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें।

ध्यान दें: यदि आप कमरे की स्थिति में भंडारण के लिए खीरे को रोल करना चाहते हैं, तो जार को तैयार उत्पाद के साथ 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

लहसुन के साथ सबसे ऊपर खस्ता खीरे

स्पिन में अधिक स्वाद जोड़ने के लिए लहसुन को जोड़ा जा सकता है। स्वाद अवर्णनीय है - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! ये मसालेदार खीरे, जब मैं उन्हें टेबल पर रखता हूं, लगभग तुरंत खाया जाता है। कैसे रोल अप करें? अत्यंत सरल!

उत्पाद प्रति लीटर जार:

• आधा किलो खीरे;
• एक डिल;
• हॉर्सरैडिश की एक शीट;
• गाजर के शीर्ष के 1-2 टहनी;
• 5 काली मिर्च;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• आधा लीटर पानी;
• एक चम्मच नमक;
• चीनी के कुछ चम्मच;
• 50 मिलीलीटर नौ प्रतिशत सिरका।

कुरकुरे खीरे को कैसे संरक्षित करें:

1. खीरे को एक दो घंटे के लिए पानी में भिगो दें। सभी सामग्री को धोकर साफ कर लें। जार को जीवाणुरहित करें।
2. एक जार में सोआ छाता, सहिजन की पत्ती, गाजर का साग और काली मिर्च, लहसुन डालें। सिरके में डालें।
3. खीरे के सिरों को काटकर एक बाउल में रखें। पानी भरें और नमक और चीनी डालें। ट्विस्ट को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
4. खीरे को रोल करें, पलट दें (लपेटने की आवश्यकता नहीं है) और ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

ध्यान दें: ठंडा होने के बाद, प्रिजर्वेशन को कई घंटों के लिए फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है।

साइट्रिक एसिड के साथ खीरे

यदि आप सिरका का उपयोग करने वाली रेसिपी पसंद करते हैं, तो मैं आपको गाजर के साग और साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार बनाने का तरीका बताऊंगा। यह और बुरा नहीं होगा!

उत्पाद प्रति लीटर जार:

• आधा किलो खीरे;
• आधा लीटर पानी;
• आधा चम्मच नमक;
• चीनी के कुछ बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच साइट्रिक एसिड;
• गाजर की टहनी सबसे ऊपर।

सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

1. एक बाँझ कंटेनर के तल पर गाजर का साग डालें। खीरे को ऊपर रखें।
2. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और कमरे के तापमान में ठंडा होने दें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। फिर से उबालें और साइट्रिक एसिड डालें। इसके दोबारा उबलने का इंतजार करें।
4. खीरे के जार में गर्म अचार डालें और ऊपर रोल करें। पलट दें और लपेटें, फिर ठंडे स्थान पर रख दें।

नोट: आप खीरे का अचार गाजर के ऊपर और टमाटर के साथ भी डाल सकते हैं। तो आपकी सीमिंग और भी असामान्य हो जाएगी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मेरे द्वारा वर्णित खाना पकाने के सभी तरीके नौसिखिए रसोइयों के लिए भी बहुत सरल और सुलभ हैं। गाजर के टॉप्स के साथ अचार और मसालेदार खीरे के व्यंजनों का उपयोग - एक लीटर जार और 3 लीटर के लिए, आप अपने परिवार और मेहमानों को स्वादिष्ट और सुगंधित सब्जियों से प्रसन्न करेंगे। स्वास्थ्य के लिए तैयार!

सफेद पृष्ठभूमि पर कांच के कंटेनर में मसालेदार खीरे

सर्दियों के नए स्वाद और सुगंध के लिए गाजर के साथ खीरा सबसे ऊपर है। हर कोई साग के मानक सेट का आदी है जिसे हम जार के तल पर रखते हैं। और क्यों न एक बिल्कुल नई ककड़ी की कैनिंग रेसिपी आजमाई जाए। हमें बस गाजर के टॉप्स, खीरे और नमकीन की जरूरत है। गाजर के टॉप्स के साथ खीरे का स्वाद समृद्ध, मसालेदार, कुछ हद तक मूल है, लेकिन आपको हमेशा के लिए प्यार में पड़ने के लिए ऐसे खीरे को कम से कम एक बार आज़माना चाहिए।

अवयव:

• खीरे प्रति 3 लीटर जार;
• गाजर सबसे ऊपर - प्रति जार 3-4 टहनी।

• पानी - 2 लीटर;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 7 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 120 मिलीलीटर।

सर्दियों के लिए गाजर के टॉप्स के साथ डिब्बाबंद खीरे के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

1. खीरे को ठंडे पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें।
2. फिर गाजर के शीर्ष को निष्फल जार के तल पर रखें, और ऊपर से खीरे को कसकर दबाएं। आप गाजर के ऊपरी भाग को जार की दीवारों पर फैलाकर उसे सुंदर बना सकते हैं।
3. पानी उबालें और एक जार में खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें। पानी को थोड़ा ठंडा होने दें और पानी को एक बर्तन में डाल दें।
4. उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, उबाल आने पर सिरका डालें। एक जार में खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन डालें और तुरंत ऊपर रोल करें।
5. ठंडा होने तक कंबल में उल्टा लपेटें।

डिब्बाबंद खीरे में गाजर का टॉप जार बंद करने के 4-6 सप्ताह बाद पूरी तरह से अपना स्वाद प्रकट करता है, इसलिए आपको पहले खीरे की कोशिश नहीं करनी चाहिए। सर्दियों के लिए गाजर के साथ खीरे वास्तव में आपको आश्चर्यचकित कर सकते हैं, उन्हें पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें!

सर्दियों की तैयारी में इस्तेमाल होने वाले साग का सेट कमोबेश पारंपरिक है। डिल और करी पत्ते को अक्सर जार के तल पर रखा जाता है, लेकिन सर्दियों के लिए गाजर के शीर्ष वाले खीरे खराब नहीं होते हैं। खीरे के लिए यह नया नुस्खा बहुत सरल है, इसे लागू करने के लिए किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है, हालांकि, इस तरह की "रचनात्मकता" के परिणामस्वरूप प्राप्त स्वाद आपको इसकी समृद्धि, पवित्रता और मौलिकता से आश्चर्यचकित करेगा।

सामान्य जानकारी

गाजर के टॉप्स से सब्जियों का अचार बनाने का सबसे अच्छा समय अगस्त है। इस समय, खीरे का उत्पादन बंद नहीं हुआ है, और गाजर के शीर्ष की शराबी पूंछ दूधिया कोमलता के चरण से पकने तक चली गई है। अभी, साग नमकीन रूप में खपत के लिए उपयुक्त हो गया है, क्योंकि आवश्यक तेलों की मात्रा जमा हो गई है, जो संरक्षण को उत्कृष्ट स्वाद देगा।

इस तरह के एक नुस्खा की विशिष्टता यह है कि एक हफ्ते में परिणाम का प्रयास करना व्यर्थ है: वर्कपीस तुरंत अपने स्वाद और सुगंध गुणों को प्रकट करने के लिए तैयार नहीं है। तेल धीरे-धीरे निकलता है, कम से कम दो से तीन सप्ताह के भीतर।

यह वह अवधि है जब जार को मसालेदार खीरे को डालने और वास्तव में सुगंधित होने की आवश्यकता होती है। संरक्षण के क्षण के तीन महीने बाद पहला नमूना लिया जाए तो बेहतर है।

गाजर के फायदे

विशेषज्ञों की दो श्रेणियों - डॉक्टरों और पाक स्कूल के प्रतिनिधियों के बीच गाजर के टॉप्स काफी लोकप्रिय हैं। इस प्रकार की हरियाली के लाभ स्पष्ट हैं। सलाद, सूप, मैरिनेड में जोड़ना गाजर के साग का उपयोग करने के विकल्पों का एक छोटा सा हिस्सा है। वे गाजर के टॉप्स के साथ एक असली मछली का सूप भी पकाते हैं। गाजर के साग के ऐसे उपयोगी गुण इसकी संरचना निर्धारित करते हैं।

मुख्य चीज जो गाजर के शीर्ष को मानव शरीर के लिए उपयोगी और महत्वपूर्ण बनाती है, वह बड़ी मात्रा में खनिज लवण और विटामिन की सामग्री है। इसलिए, उदाहरण के लिए, सेलेनियम के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता, एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट, शीर्ष की एक छोटी टहनी द्वारा आसानी से कवर किया जाता है। हरी गाजर में सुक्रोज की मात्रा 10 प्रतिशत से कुछ अधिक होती है।

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गाजर के टॉप्स कैरोटीन से भरपूर होते हैं, जो शरीर में मूल्यवान विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है, जो कोशिकाओं को युवा रखता है। गाजर के साग की संरचना में विटामिन और ट्रेस तत्व शामिल हैं:

• फ्लोरीन;
• फास्फोरस;
• मैंगनीज;
• नियासिन;
• फेरम;
• मैग्नीशियम;
• पैंथोथेटिक अम्ल;
• पोटैशियम;
• जस्ता;
• प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट (क्रमशः 1.3% और 7%)।

इस हरियाली में बहुत सारे आवश्यक तेल होते हैं, जो गाजर को इतनी नाजुक मीठी सुगंध देते हैं।

आप सब्जियों को नमक कर सकते हैं और गाजर के टॉप्स के साथ सर्दियों के लिए खीरे के लिए एक सरल नुस्खा के अनुसार उन्हें गाजर के अद्भुत स्वाद से भर सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद और तैयारी

गाजर के शीर्ष के साथ खीरे के 4 लीटर जार को बंद करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 लीटर ठंडा पानी;
• 0.12 लीटर टेबल सिरका;
• चीनी के 7 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक के 2 बड़े चम्मच से थोड़ा कम;
• ताजा खीरे;
• प्रति जार गाजर के शीर्ष की 3 - 4 शाखाएँ।

खाना पकाने से पहले खीरे को एक निश्चित तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। संभव कड़वाहट को खत्म करने के लिए सबसे पहले आपको उन्हें ठंडे पानी से कई घंटों तक डालना चाहिए। फिर आपको गर्मी उपचार के दौरान फलों के अंदर खालीपन को रोकने के लिए सुझावों को काटने की जरूरत है। ताजे चुने हुए खीरे में नमक डालना बेहतर है।

हम निम्नलिखित आदेश के अनुसार संरक्षित करते हैं:

1. जार की नसबंदी। इस उद्देश्य के लिए उन्हें पहले बेकिंग सोडा से धोना चाहिए। रिंसिंग के बाद, जार को किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल किया जाता है: भाप के ऊपर, ओवन में, माइक्रोवेव में।
2. प्रत्येक जार में 3-4 गाजर के टॉप्स रखे जाते हैं, जिसके बाद खीरे रखे जाते हैं। सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है और ठंडा करने के लिए कुछ मिनटों के लिए अलग रख दिया जाता है।
3. ठंडा पानी एक सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। अचार की मात्रा 2 लीटर तक लाई जानी चाहिए। उबलने के समय चीनी, नमक डालें। कंटेनर को आग से हटाने और नमकीन को थोड़ा ठंडा करने के बाद, सिरका में डालें और रचना को फिर से उबाल लें।
4. खीरे डालने के लिए उबलते हुए मैरिनेड का उपयोग किया जाता है, जिसके बाद आपको ढक्कन को रोल करने की आवश्यकता होती है। जार को हर्मेटिक रूप से सील करने के बाद, इसे पलट दिया जाना चाहिए और सावधानी से लपेटा जाना चाहिए। गाजर के शीर्ष के साथ इसी तरह के खीरे को धीमी गति से "दिखाया" जाता है। ठंडे जार को एक दिन में स्थायी भंडारण के स्थान पर हटाया जा सकता है, जो ठंडा होना चाहिए।

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अधिक बार, मानक व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए खीरे की कटाई की जाती है - डिल, बे पत्तियों और मसालों के साथ, लेकिन गाजर के टॉप्स के साथ तैयार एक पूरी तरह से नया स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। खीरे मसालेदार, समृद्ध और सुगंधित होते हैं। साथ ही, इस तरह के संरक्षण को इसकी उपयोगिता और तैयारी में आसानी से अलग किया जाता है।

सब्जियों को अगस्त के अंत या सितंबर की शुरुआत में नमक देना बेहतर होता है। इस समय, खीरे की देर से किस्में पकती हैं, और गाजर के टॉप्स आवश्यक तेलों से भरपूर होते हैं, जो संरक्षण को नए स्वाद देंगे। आपको यह भी पता होना चाहिए कि डिब्बाबंदी के कम से कम तीन महीने बाद सब्जी की तैयारी सुगंध और स्वाद से भरपूर होती है, इसलिए आपको पहले से इलाज नहीं खोलना चाहिए।

गाजर के फायदे

आहार में गाजर के शीर्ष को शामिल करते हुए, आपको इसकी उपयोगिता को ध्यान में रखना होगा, जिसका अध्ययन चिकित्सा और खाना पकाने दोनों में किया गया है। हरे रंग के उपयोगी गुण इसकी रासायनिक संरचना के कारण होते हैं।

यह पौधे का हरा भाग है जिसमें संतरे की जड़ की तुलना में 500 गुना अधिक खनिज, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं, जैसे:

• सेलेनियम एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है;

खाली पेट गाजर के टॉप्स का एक छोटा गुच्छा सेवन करने से सेलेनियम की दैनिक आवश्यकता पूरी हो जाती है।

• कैरोटीन - शरीर में विटामिन ए में संसाधित होता है, जो त्वचा को यौवन देता है;
• विटामिन: सी, पीपी, ई, डी, समूह बी, शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक;
• खनिज और ट्रेस तत्व: फास्फोरस, फ्लोरीन, आयोडीन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा, जस्ता, मैंगनीज।

इसके लिए धन्यवाद, गाजर के टॉप्स प्रतिरक्षा बढ़ाने, खाद्य विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने, रक्त को साफ करने, एडिमा से छुटकारा पाने और मांसपेशियों और त्वचा की टोन में सुधार करने में मदद करते हैं। शीर्ष में 1.3% प्रोटीन और 7% कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

जड़ी बूटियों और आवश्यक तेलों से संतृप्त, जो अपनी सभी उपयोगिता के साथ, तैयारियों को एक मीठा स्वाद भी देते हैं।

यह साग की कम कैलोरी सामग्री पर ध्यान दिया जाना चाहिए - प्रति 100 ग्राम केवल 35 किलोकलरीज।

आवश्यक उत्पादों का चयन और तैयारी

इससे पहले कि आप सब्जियों को संरक्षित करना शुरू करें, आपको कुछ सिफारिशों पर विचार करने की आवश्यकता है जो उपचार को स्वादिष्ट और समृद्ध बनाएगी:

1. कॉर्किंग के लिए केवल ताज़ी जड़ी-बूटियाँ चुनें। अगर बगीचे में गाजर उगती है, तो खाना पकाने से ठीक पहले उसके ऊपर से काट लें।
2. ताजे, हरे, आकार में 10-13 सेंटीमीटर तक के खीरे देखें। बड़े बीज वाले खराब, अधिक पके नमूने कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
3. सब्जी का रंग सीधे उसकी उम्र पर निर्भर करता है। खीरा जितना छोटा होगा, फल का रंग उतना ही हरा होगा और इसके विपरीत।
4. सार्वभौमिक और नमकीन किस्मों के खीरे व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। सब्जियों की पतली त्वचा होती है, जो अचार के तेजी से अवशोषण में योगदान करती है। ऐसे फल, सलाद के फलों के विपरीत, गहरे रंग के "टायर" होते हैं।

कटाई से पहले, सभी सामग्रियों को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए:

1. प्रत्येक फल को बहते पानी के नीचे, साबुन के पानी में या सोडा से अच्छी तरह धो लें।
2. ट्रिम सब्जियों से उपजा है।
3. 2 से 8 घंटे की अवधि के लिए कमरे के तापमान पर पानी के साथ खीरे डालें। इस तरह आप सब्जी को 15% नाइट्रेट से भी छुटकारा दिला सकते हैं।
4. सब्जियों को फिर से ठंडे पानी में डुबोकर किचन टॉवल पर सुखाएं।

सब्जियों को कैनिंग करते समय, मैरिनेड को कंटेनर में बहुत गर्दन तक डालें ताकि पानी थोड़ा बह जाए।

1. सबसे ऊपर की टहनी को पानी से पहले से धोएं और अतिरिक्त नमी को हिलाएं।

आपको सामान्य, सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करके जार को पहले से तैयार करने की भी आवश्यकता है। ढक्कन को सोडा से धोना और 10 मिनट तक उबालना बेहतर है।

पाश्चुरीकरण के बिना, सर्दियों के लिए गाजर के शीर्ष के साथ मसालेदार खीरे

4 लीटर कंटेनर के लिए सामग्री:

1. पानी - 2 लीटर।
2. नमक - 2 बड़े चम्मच।
3. चीनी - 7 बड़े चम्मच।
4. सिरका - 200 मिलीलीटर।
5. सबसे ऊपर - 4 शाखाएँ।
6. खीरे - 2 किलो।

एक असामान्य उपचार को नमकीन बनाना इस प्रकार है:

1. निष्फल कंटेनरों के तल पर, सबसे ऊपर की तैयार शाखाओं को बिछाएं।

एक खूबसूरत स्प्रिंग लुक के लिए, टॉप्स को एक ग्लास कंटेनर के नीचे और दीवारों के साथ जोड़ा जा सकता है।

1. भीगे हुए और पहले से धोए हुए खीरे को साग के ऊपर कसकर बिछा दें।
2. सब्जियों के जार में उबलते पानी डालें। तरल को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
3. नमक और चीनी डालकर पानी को वापस पैन में डालें। घोल को फिर से उबाल लें।
4. उबलते तरल में सिरका डालो, और द्रव्यमान को फिर से उबाल लें।
5. कीटाणुरहित ढक्कन के साथ जार बंद करें। कंटेनरों को उल्टा कर दें। सीम को अतिरिक्त पाश्चुरीकरण से गुजरने के लिए, इसे गर्म कंबल से लपेटें।
6. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाएं।

टमाटर के साथ

इस तरह की तैयारी की विधि अनुभवी रसोइयों को भी आश्चर्यचकित कर देगी और इसके नायाब स्वाद से विस्मित हो जाएगी, क्योंकि आप टमाटर के साथ गाजर के टॉप्स के साथ खीरे का अचार बना सकते हैं।

तीन लीटर कंटेनर के लिए सामग्री:

1. गाजर सबसे ऊपर - 1 गुच्छा।
2. गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा।
3. नमक - 2 बड़े चम्मच।
4. चीनी - 4 बड़े चम्मच।
5. सिरका - 5 बड़े चम्मच।
6. खीरे, टमाटर - समान अनुपात में।

नमक सब्जियां इस प्रकार हैं:

1. सबसे पहले आपको सब्जियों, टहनियों को अच्छी तरह से धोने और सुखाने की जरूरत है। खीरे को कम से कम 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. टूथपिक से टमाटर में कई जगह छेद कर दें ताकि सीवन के दौरान टमाटर फटे नहीं।
3. तीन लीटर की मात्रा के साथ तैयार बाँझ कंटेनर में गर्म काली मिर्च और गाजर का हरा हिस्सा डालें।
4. जार को टमाटर से आधी मात्रा तक भरें। शीर्ष पर खीरे के साथ। मसाले में डाल दें।
5. पानी उबालें और सब्जियों के साथ बोतलों में डालें। आधे घंटे के लिए ढक्कन से ढके वर्कपीस को ठंडा करें।
6. पानी को वापस पैन में डालें, सिरके के साथ उबालें।

डिब्बाबंद सब्जियों को तुरंत कीटाणुरहित ढक्कन के साथ रोल करें। कवर के नीचे सीम को ठंडा करें, इसे उल्टा रखें। 24 घंटों के बाद, वर्कपीस को स्टोरेज के लिए हटा दें।

यदि सीमिंग को एक अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जाएगा, तो ब्लॉक करने से पहले एक विस्तृत बेसिन में पानी के स्नान में वर्कपीस को स्टरलाइज़ करना बेहतर होता है। नसबंदी का समय - 15-20 मिनट।

भंडारण नियम

आप अचार को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं यदि संरक्षण कंटेनरों और सामग्रियों की जीवाणुरहितता के सभी नियमों के अनुपालन में तैयार किया गया है।

रोड़ा भंडारण करते समय ध्यान रखने योग्य कुछ सुझाव भी हैं:

1. इष्टतम भंडारण तापमान +5 से +20 डिग्री तक माना जाता है।
2. कमरे में आर्द्रता 75% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
3. गर्मी उत्सर्जक उपकरणों या बैटरी के पास सीमिंग छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
4. बालकनी या लॉजिया पर उप-शून्य तापमान पर रिक्त स्थान को स्टोर करना अस्वीकार्य है।