स्टरलेट परिवार से संबंधित है। शाही मछली - स्टेरलेट
रूस में, एक भी शाही दावत उत्तम स्टर्जन व्यंजन के बिना नहीं कर सकती थी। मछली को शासकों के दरबार में ओक चड्डी से खोखला कर दिया गया था, इसे नम चीथड़ों के साथ स्थानांतरित करके इसे संप्रभु को जीवित करने के लिए वितरित किया गया था। सबसे महत्वपूर्ण उत्सव तालिकाओं के लिए, शक्तियों ने एस्पिक और स्टेरलेट मछली का सूप तैयार किया, और सब्जियों के साथ पके हुए विशाल स्टर्जन दावतों की मुख्य सजावट थे। जो लोग पीढ़ी-दर-पीढ़ी इस नेक मछली को पकड़ते रहे हैं, उन्होंने अक्सर अपने पूरे जीवन में इसे कभी नहीं आजमाया, क्योंकि इसमें बहुत पैसा खर्च होता था, और सभी मछली पकड़ने को सख्ती से नियंत्रित किया जाता था।
आज, इस मछली की पकड़ गंभीर रूप से कम हो गई है, और यह आम जनता के लिए अधिक सुलभ नहीं हो पाई है। हालांकि, अगर वांछित है, तो कुछ बिक्री पर मिल सकते हैं। लेकिन उन्हें एक दूसरे से अलग करना अधिक गंभीर कार्य है। उदाहरण के लिए, कितने लोग जानते हैं कि एक स्टर्जन एक स्टेरलेट से कैसे भिन्न होता है? इस प्रश्न का उत्तर उतना जटिल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। यह निर्धारित करने के लिए कि कौन कौन है, यह मुख्य अंतरों को जानने के लिए पर्याप्त है - फिर पहली नज़र में भी आप सटीक रूप से यह निर्धारित कर सकते हैं कि आपके सामने किस प्रकार की बाहरी मछली है।
जीव विज्ञानी क्या कहते हैं?
आश्चर्यजनक रूप से, जूलॉजी पर कोई भी संदर्भ पुस्तक इस सवाल का जवाब खोजने में मदद कर सकती है कि स्टर्जन स्टेरलेट से कैसे भिन्न होता है। आधिकारिक वर्गीकरण में मछली के बीच का अंतर। स्टर्जन परिवार में एक ही नाम का जीनस शामिल है। और स्टेरलेट उन प्रजातियों में से एक है जिनमें यह शामिल है। दूसरे शब्दों में, स्टर्जन जीनस के सभी प्रतिनिधि, जिनमें से 19 प्रजातियां हैं, स्टर्जन कहलाते हैं। स्टेरलेट एक संकरी परिभाषा है।
सभी स्टर्जन की सामान्य विशेषताएं
परिवार के सदस्य आकार में बड़े होते हैं। यह क्षण यह समझने में मदद करेगा कि स्टर्जन स्टेरलेट से कैसे भिन्न होता है। स्टर्जन के पास कम वसा वाली सामग्री और कुछ हड्डियों के साथ सफेद मांस होता है। और उनके कैवियार को पूरी दुनिया में सबसे मूल्यवान व्यंजनों में से एक माना जाता है।
स्टर्जन नदियों में रहते हैं, उनमें से कई यात्रा करना पसंद करते हैं, और समय-समय पर समुद्र में जाते हैं। यह स्पॉनिंग की विशेषताओं के कारण है। इस संबंध में, स्टेरलेट एक अपवाद है, यह घरेलू मछली है।
जब आकार मायने रखता है
क्या आपने कभी बेलुगा की तस्वीरें देखी हैं? यह मछली स्टर्जन से संबंधित है और ग्रह पर सबसे बड़ी में से एक है, जिसकी लंबाई कई मीटर तक है। लेकिन स्टेरलेट को विरोधी रिकॉर्ड में चैंपियन कहा जा सकता है। यह परिवार में सबसे छोटा है, इसकी लंबाई शायद ही कभी एक मीटर तक पहुँचती है। पकड़ा गया सबसे बड़ा नमूना लगभग 125 सेंटीमीटर तक पहुंच गया स्टेरलेट का वजन लगभग 3-5 किलोग्राम होता है। स्टेरलेट और स्टर्जन के बीच के अंतर के बारे में पूछे जाने पर, आप सुरक्षित रूप से उत्तर दे सकते हैं: "सबसे पहले, आकार में।" परिवार के अन्य सभी सदस्य स्टेरलेट से बड़े हैं।
सिर की संरचना की विशेषताएं
सिर और नाक का आकार अगली विशेषता है, जिसके द्वारा यह निर्धारित करना भी संभव है कि स्टर्जन स्टेरलेट से कैसे भिन्न होता है। फोटो आपको अंतर स्पष्ट रूप से देखने में मदद करेगा। करीब से देखें: स्टेरलेट की नाक लंबी और नुकीली होती है, इसका सिर शरीर की तुलना में संकरा और छोटा होता है। इसके अलावा, इस मछली में झालरदार मूंछें होती हैं।
अधिकांश स्टर्जन में, सब कुछ अलग होता है: नाक छोटी होती है, सिर बड़ा और चौड़ा होता है। और एंगलर्स यह भी कहते हैं कि स्टेरलेट का कुछ खास लुक होता है, जैसे कि हैरान या भोली। स्टर्जन अलग दिखता है - जैसे कि अधिक आत्मविश्वास। बेशक, यह चरित्र के बारे में नहीं है और इस तथ्य के बारे में नहीं है कि आप मछली के विचारों को देखकर पढ़ सकते हैं। यह घटना केवल खोपड़ी की संरचनात्मक विशेषताओं के कारण है।
शरीर का रंग और संरचना
स्टर्जन प्रजातियों में कई नस्लें शामिल हैं जो एक दूसरे के समान हैं। यह निर्धारित करने की कोशिश करते समय आपको रंग पर ध्यान नहीं देना चाहिए कि एक स्टर्जन एक स्टेरलेट से कैसे भिन्न होता है। इन मछलियों के रंग में क्या अंतर है? स्टेरलेट सहित सभी स्टर्जन का रंग ग्रे होता है, हल्के से लेकर लगभग काला।
लेकिन साइड बग्स की गिनती - विशेष हड्डी ढाल - आपकी मदद कर सकती है। अन्य स्टर्जन की तुलना में स्टेरलेट में उनमें से अधिक हैं। 70 बग तक हो सकते हैं, लेकिन स्टर्जन के पास केवल 50 हैं। स्टेरलेट के पृष्ठीय स्पाइक्स को तेज स्पाइक्स के साथ ताज पहनाया जाता है। स्टर्जन का शरीर चिकना होता है। निम्नलिखित तस्वीर इस महान मछली को स्पष्ट रूप से दिखाती है।
जीवन शैली
कुछ स्टर्जन कुछ अविश्वसनीय जीवन जीते हैं। उदाहरण के लिए, बेलुगा कई किलोमीटर की दूरी तय करते हुए समुद्र से बहने वाली नदियों में जाने के लिए निकल जाता है। स्टर्जन भी "चलना" पसंद करता है, लेकिन स्टेरलेट एक गतिहीन मछली है। वह साफ बहते पानी में रहती है, एक जीवन शैली का नेतृत्व करती है, लेकिन लापरवाह कीड़ों का शिकार करने के लिए सतह पर भी उठती है। सभी स्टर्जन की तरह, स्टेरलेट एक शिकारी है। वह अन्य पानी के नीचे के निवासियों के लार्वा, कीड़े, छोटी मछली, कैवियार खाती है। हालाँकि स्टेरलेट को यात्रा का बहुत शौक नहीं है, लेकिन यह झीलों में तैरने के लिए भी होता है। वह अपनी मूल नदी की तुलना में वहाँ और भी अधिक सावधानी से व्यवहार करती है, शिकार करना जारी रखती है, लेकिन कभी नहीं उगेगी।
मछली के अंडे
आप इन मछलियों को उनके कैवियार से अलग कर सकते हैं। स्टेरलेट, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, अपेक्षाकृत छोटा है, इसलिए इसमें कैवियार कम है। इसका रंग गहरा होता है और दाने मनके के आकार के होते हैं। थोड़ा हरा-भरा स्टर्जन कैवियार बड़ा होता है।
मांस
क्या आप जानते हैं कि स्वाद में स्टर्जन स्टरलेट से कैसे भिन्न होता है? स्टर्जन का मांस सूखा होता है, इसकी वसा की मात्रा 15% होती है। स्टेरलेट का मांस मोटा होता है, और स्वाद अधिक कोमल और नाजुक होता है। इसकी वसा सामग्री 30% तक पहुंच जाती है। सच्चे पेटू मानते हैं कि स्टेरलेट स्वादिष्ट होता है। आमतौर पर इससे मछली का सूप और एस्पिक तैयार किया जाता है, लेकिन यह अन्य व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है। स्टर्जन भी बहुत मूल्यवान है, इसके व्यंजन दुनिया भर के सर्वश्रेष्ठ मछली रेस्तरां में परोसे जाते हैं। पूरे पके हुए स्टर्जन विशेष रूप से प्रभावशाली लगते हैं। पुराने दिनों की तरह, यह सबसे महत्वपूर्ण घटनाओं के अवसर पर मेज पर परोसा जाता है।
यूरोपीय, या आम स्टेरलेट (एसिपेंसर रूथेनस), स्टर्जन परिवार की एक मूल्यवान व्यावसायिक प्रजाति है जिसमें उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक गुण होते हैं जो "शाही मछली" के शीर्षक को सही ठहराते हैं। यह प्रसिद्ध संप्रभु इवान द टेरिबल और पीटर I के भोजन में स्टेरलेट व्यंजनों की नियमित उपस्थिति से सुगम हो गया था। टैक्सोन की सीमा के विस्तार और अस्थायी जनसंख्या वृद्धि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा। 21 वीं सदी में, प्रजाति विलुप्त होने के खतरे में है और रूसी और अंतर्राष्ट्रीय रेड बुक में सूचीबद्ध है।
मछली के बाहरी हिस्से में एक त्रिकोणीय शरीर होता है जिसमें एक पतला तना होता है और एक लम्बी ऊपरी बीम के साथ एक वर्धमान आकार का दुम का पंख होता है। स्टेरलेट की उपस्थिति की अन्य विशेषताओं में शामिल हैं:
- छोटे शंकु के आकार का सिर;
- लम्बी संकीर्ण नाक;
- द्विभाजित होंठ के साथ एक छोटा निचला मुंह;
- छोटी उभरी हुई आँखें;
- झालरदार एंटीना;
- तराजू की कमी;
- हड्डी ढाल (बग) की 5 अनुदैर्ध्य पंक्तियाँ;
- ग्रे पृष्ठीय पंख बहुत पीछे हट गया;
- हल्का पीला-सफेद पेट;
- रिज का राख भूरा या गहरा भूरा रंग।
एक स्टर्जन या परिवार के अन्य सदस्यों से एक स्टेरलेट को अलग करने के लिए, यह हड्डी के ढाल की संख्या और लेआउट पर ध्यान देने के लिए पर्याप्त है। एसिपेंसर रूथेनस के लिए, पीठ पर उनका घना बंद होना विशेषता है (13-17 टुकड़े)। पेट की 13-15 प्लेटें, इसके विपरीत, उनके बीच स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली जगह छोड़ती हैं। पार्श्व रेखा में एक दूसरे से सटे (60-70 टुकड़े) कई छोटे हीरे के आकार के स्कूट होते हैं, जिससे रिश्तेदारों के बीच प्रजातियों की पहचान करना भी आसान हो जाता है।
एक पूरी तरह से सही राय नहीं है कि स्टेरलेट को लम्बी नुकीली नाक से अलग करना संभव है। यह कथन मछली के जंगली और अंडे देने वाले रूप पर ही काम करता है। संवर्धित और वसा बंजर (प्रजनन में असमर्थ) नमूनों में स्टर्जन की तरह एक छोटा थूथन भी हो सकता है।
आकार और यौन परिपक्वता
शाही मछली के हाई-प्रोफाइल शीर्षक के बावजूद, स्टेरलेट वास्तव में परिवार का सबसे छोटा प्रतिनिधि है। वयस्कों का मानक वजन 50-60 सेंटीमीटर की ऊंचाई के साथ 1-2 किलोग्राम के बीच भिन्न होता है।4-8 किलोग्राम वजन वाले ट्रॉफी के नमूने बहुत कम आम हैं। स्टेरलेट का सबसे बड़ा वजन 120-125 सेमी की शरीर की लंबाई के साथ 15-16 किलोग्राम है। लेकिन विशेष रूप से बड़े डेढ़ मीटर के व्यक्तियों के बारे में जानकारी है, जिनका वजन 20 या अधिक किलोग्राम है, जो साइबेरियाई जंगल में किनारे पर पकड़े गए हैं। टैगा के साथ इरतीश उग आया।
मछली की लोकप्रिय प्रजाति कटेवा इरीना व्लादिमीरोवाना को पकड़ना
स्टार स्टर्जन, या तारकीय स्टर्जन (Acipenser stellatus)
शरीर पतला, लम्बा, व्यास में गोल है। थूथन लंबा, नुकीला, ऊपर की ओर मुड़ा हुआ होता है। निचला होंठ बीच में फटा हुआ है। तारकीय स्टर्जन के एंटीना छोटे होते हैं, फ्रिंज से रहित होते हैं। पृष्ठीय ढालों में पीछे की ओर नुकीली रीढ़ होती है, उनकी संख्या 10-15 होती है। पार्श्व ढाल, संख्या में 26-40, एक दूसरे को ओवरलैप करते हैं। 10-12 पेट के टुकड़े हैं।पीठ का रंग लाल-भूरे रंग के काले रंग के साथ होता है, पक्ष थोड़े लाल रंग के होते हैं, और पेट थोड़ा चांदी के रंग के साथ सफेद होता है। थूथन का निचला हिस्सा मांस के रंग का होता है, और कीड़े सफेद रंग के होते हैं। कभी-कभी पीले-भूरे रंग के पेट के साथ लगभग काले नमूने होते हैं। शरीर की लंबाई 220 सेमी तक होती है, जबकि द्रव्यमान 68 किलोग्राम तक पहुंच जाता है।
यह प्रजाति झुंड बनाती है जो कुछ नदियों की ओर बढ़ती है। स्टेलेट स्टर्जन के स्पॉनिंग ग्राउंड अन्य एनाड्रोमस स्टर्जन के स्पॉइंग ग्राउंड से कम स्थित हैं। अतीत में, यह मछली वोल्गा से रयबिंस्क तक गई, ओका और काम में प्रवेश किया, और कुरा में आम थी। तारकीय स्टर्जन कैस्पियन की अन्य नदियों में भी पाया जाता है - तेरेक, समूर, सुलाक, अस्टारा, सेफिड्रुड में। वोल्गोग्राड हाइड्रोइलेक्ट्रिक पावर स्टेशन के निर्माण से पहले, स्पॉनिंग फिश वोल्गा से सेराटोव तक चढ़ गई, लेकिन वर्तमान में, स्टेलेट स्टर्जन वोल्गोग्राड के नीचे ही सफलतापूर्वक प्रजनन करती है। काला सागर से, स्टेलेट स्टर्जन नीपर, डेनिस्टर, दक्षिणी बग, रिओनी, डेन्यूब में घूमने जाता है। पहले, नीपर के साथ भी कीव पहुंचे। अज़ोव तारकीय स्टर्जन मुख्य रूप से क्यूबन में अंडे देने के लिए उगता है। इस नदी में, प्रवाह को विनियमित करने से पहले, तारकीय स्टर्जन के लिए मुख्य स्पॉइंग साइट त्बिलिसकाया और क्रोपोटकिनो स्टेशनों के बीच का क्षेत्र था।
सेवरुगा एक प्रवासी मछली है। "सर्दी" और "वसंत" रूप हैं। "वसंत" रूप, एक नियम के रूप में, नदियों में प्रबल होता है। "वसंत" रूप नदियों में थोड़ी दूरी के लिए ही प्रवेश करता है, इसके स्पॉइंग स्थान नदियों के मुहाने पर होते हैं, जो अक्सर चट्टानी दरारों पर होते हैं। नदियों में स्टेरलेट का सामूहिक प्रवेश वसंत बाढ़ के दौरान होता है। यह इस तथ्य की व्याख्या कर सकता है कि हाल के वर्षों में, वोल्गा पर वसंत बाढ़ के समय में बदलाव के कारण, वोल्गा स्टेलेट स्टर्जन (25-30% तक) का एक महत्वपूर्ण हिस्सा उरलों में चला जाता है। तारकीय स्टर्जन का "शीतकालीन" रूप, इसके विपरीत, नदियों के साथ लंबी दूरी तक उगता है। इस मामले में स्पॉनिंग विस्तारित होती है और जून से सितंबर तक होती है।
एनाड्रोमस स्टर्जन के बीच, स्टेलेट स्टर्जन सबसे अधिक गर्मी से प्यार करने वाली मछली है, इसलिए इसकी स्पॉनिंग नदियों में बाद में और उच्च पानी के तापमान पर होती है, उदाहरण के लिए, बेलुगा और रूसी स्टर्जन: "वसंत" के लिए वसंत में 10-14 डिग्री सेल्सियस रूपों और 13–17 ° С - शरद ऋतु में "सर्दियों" रूपों के लिए।
तारकीय स्टर्जन जल्दी यौन परिपक्वता तक पहुँच जाता है। वोल्गा पर पुरुषों का बड़ा हिस्सा 8-11 साल की उम्र में, महिलाओं - 10-14 साल की उम्र में तैयार होने के लिए तैयार होता है। आज़ोव स्टेलेट स्टर्जन को सबसे शुरुआती परिपक्वता माना जाता है, इसके लिए परिपक्वता की शर्तें पहले हैं: पुरुषों के लिए 5-8 साल, महिलाओं के लिए - 8-12 साल।
वही जनसंख्या सबसे तेज वृद्धि की विशेषता है। स्पॉनिंग जून में होती है (कभी-कभी यह अप्रैल-मई में शुरू होती है), किशोर जल्द ही समुद्र में लौट आते हैं। विभिन्न नदियों में तारकीय स्टर्जन की उर्वरता बहुत भिन्न होती है: वोल्गा में यह 92 से 633 हजार अंडे तक होती है, उरल में - 19 से 743 हजार तक, कुरा में - 35 से 360 हजार तक, क्यूबन में - 150 से लेकर 380 हजार अंडे।
स्टेलेट स्टर्जन कीट लार्वा, क्रस्टेशियन और छोटी मछलियों को खिलाती है। कैस्पियन सागर में तारकीय स्टर्जन का मुख्य भोजन यहां पर अनुकूलित पॉलीचेट नेरीड है। एज़ोव स्टेलेट स्टर्जन कीड़े और छोटी मछलियों (गोबी और एंकोवी) पर फ़ीड करता है।
यह प्रजाति ब्लैक, अज़ोव और कैस्पियन सीज़ के साथ-साथ उनमें बहने वाली नदियों में भी रहती है। अलग-अलग व्यक्तियों को एड्रियाटिक (ज़ादार के पास), मारित्सा नदी में और अरल सागर में डेन्यूब में पकड़ा गया था।
यह पाठ एक परिचयात्मक टुकड़ा है।शौकिया मत्स्य पालन पुस्तक से [चित्रण के साथ] लेखक कुर्किन बोरिस मिखाइलोविचस्टर्जन स्टर्जन में, जिनमें से दो प्रजातियां काला सागर में पाई गईं - रूसी स्टर्जन और अटलांटिक या बाल्टिक स्टर्जन - गिल झिल्ली इंटरगिल स्पेस से जुड़ी होती हैं। अनुप्रस्थ भट्ठा के रूप में मुंह छोटा है। निचला होंठ बाधित है, थूथन छोटा और कुंद है। एंटीना गोलाकार,
किताब हाउ टू प्रिजर्व एंड कुक फिश इन ए पॉन्ड एंड होम से लेखक मुराशोवा स्वेतलाना अनातोलिवनाSEVRUGA Sevryuga स्टर्जन का निकटतम रिश्तेदार है, लेकिन उनसे एक मजबूत लम्बी थूथन में भिन्न होता है, जो एक तलवार की तरह दिखता है, जिसकी लंबाई सिर की लंबाई से अधिक होती है। उसकी मूंछें बिना फ्रिंज की हैं। स्कूट्स की पृष्ठीय और उदर पंक्तियों के बीच तारकीय प्लेटें होती हैं। शरीर की लंबाई - 2 मीटर तक और
कैचिंग पॉपुलर स्पीशीज ऑफ फिश नामक पुस्तक से लेखक कटेवा इरीना व्लादिमीरोवानाइतालवी में स्टेलेट स्टर्जन 1 किलो स्टेलेट स्टर्जन, 30 ग्राम प्याज, 80 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम टमाटर, 80 ग्राम सफेद शराब, 150 ग्राम पास्ता, 40 ग्राम पनीर, 15 ग्राम टमाटर सॉस, आधा नींबू, नमक। त्वचा और उपास्थि के बिना तारकीय स्टर्जन की पट्टिका भागों में कटौती और सफेद शराब में बारीक कटा हुआ प्याज के साथ स्टू,
लेखक की किताब सेसफेद शराब में स्टेलेट स्टर्जन 1 किलो मछली (या 0.75 किलो पट्टिका) के लिए - 0.75 कप कला। शराब, 270 ग्राम मशरूम, 1.5 बड़ा चम्मच। आटे के बड़े चम्मच, कच्चा अंडा, 250 ग्राम सफेद ब्रेड, 5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच तारकीय स्टर्जन पट्टिका को टुकड़ों में काट लें, इसे एक गहरे सॉस पैन के तल पर मशरूम के स्लाइस के साथ डाल दें। नमक,
लेखक की किताब सेरूसी स्टर्जन (Acipenser gueldenstaedtii) शरीर मजबूत, धुरी के आकार का, ऊँचा होता है, एक चपटा, चौड़ा थूथन होता है। मुंह छोटा, भट्ठा जैसा होता है, निचला होंठ बीच में बाधित होता है, एंटीना छोटा, गोल, फ्रिंज से रहित होता है। पृष्ठीय पंक्ति में स्कूट्स की संख्या 10-13 है, युवा व्यक्तियों में वे
लेखक की किताब सेस्टेरलेट (एसिपेंसर रूथेनस) शरीर लम्बा, लम्बा होता है। थूथन लम्बी और नुकीली होती है। पार्श्व प्रक्रियाओं के साथ झालरदार एंटीना हैं। निचला होंठ आधे में बांटा गया है। पृष्ठीय ढाल त्रिकोणीय हैं, उनकी संख्या 13-17 है, पीछे के अंत में वे सभी एक काँटेदार प्रक्रिया में लम्बी हैं और
लेखक की किताब सेबेस्टर (हुसो हुसो एसिपेंसर रूथेनस) यह 1952 में रूस में प्राप्त स्टेरलेट के साथ बेलुगा के संकर का नाम है। इस मछली के शरीर का रंग भूरा से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है, इसमें बेज-पीला रंग होता है। बेस्टर ने सबसे अच्छा संयुक्त किया दोनों प्रारंभिक रूपों के गुण: बेलुगा से मिला
रूस में, मछली के व्यंजन के बिना एक भी शाही दावत पूरी नहीं हुई। एस्पिक और स्टेरलेट मछली का सूप और सब्जियों के साथ पके हुए बड़े स्टर्जन को विशेष उपचार माना जाता था। आज ये स्वादिष्ट व्यंजन भी मेज की एक वास्तविक सजावट हैं। और यद्यपि स्टर्जन और स्टेरलेट एक ही स्टर्जन परिवार से संबंधित हैं, लेकिन उनके बाहरी और स्वाद दोनों में कई अंतर हैं। स्टेरलेट और स्टर्जन क्या है। स्टेरलेट स्टर्जन परिवार की मछली की एक प्रजाति है। स्टर्जन, स्टर्जन परिवार की मछली की एक प्रजाति है। मछली की 19 प्रजातियाँ (स्टेरलेट सहित) शामिल हैं। स्टेरलेट और स्टर्जन के बीच अंतर. स्टर्जन अक्सर काफी बड़ी मछलियां होती हैं, जो उनके बड़े वजन (100 किलोग्राम से अधिक) और आकार (6 मीटर तक) द्वारा प्रतिष्ठित होती हैं। स्टरलेट इस परिवार की सबसे छोटी मछली है। इसकी लंबाई शायद ही कभी 125 सेमी से अधिक हो, औसतन यह 60 सेमी है एक स्टेरलेट का वजन 16 किलो तक है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सभी वयस्कों का वजन इतना अधिक होता है, औसत 5-6 किलोग्राम होता है, 3 किलो तक वजन वाली वयस्क मछली अक्सर पाई जाती है। स्टर्जन के विपरीत, स्टेरलेट में एक संकरा सिर होता है, साथ ही एक लंबी और तेज नाक भी होती है।
स्टर्जन मछुआरों का कहना है कि स्टरलेट की तुलना में स्टर्जन का "अधिक कठोर" रूप है। साथ ही, स्टर्जन परिवार की इस छोटी मछली के एंटीना लंबे झालरदार होते हैं। स्टेरलेट को बड़ी संख्या में लेटरल स्कूट्स (बोन शील्ड्स) द्वारा पहचाना जा सकता है। उसके पास उनमें से 70 तक हैं (जबकि स्टर्जन के पास शायद ही 58 हैं)। स्टेरलेट के पीछे स्थित ढालों से तेज स्पाइक्स निकलते हैं। स्पॉनिंग से पहले, समुद्र में स्टर्जन "काम करता है", स्टेरलेट एक गतिहीन मछली है। स्टर्जन का मांस इतना वसायुक्त (15% वसा तक) नहीं होता है और स्टेरलेट की तुलना में अधिक शुष्क होता है, जिसकी वसा की मात्रा 30% तक होती है। स्टेरलेट में अधिक नाजुक और नाजुक स्वाद होता है। स्टर्जन चमत्कारिक रूप से लगभग सभी मौजूदा मछली व्यंजनों में "फिट" होता है। सबसे अच्छा स्टेरलेट डिश मछली का सूप और एस्पिक है, हालांकि इसका उपयोग कई अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। अंतर ने निर्धारित किया कि स्टेरलेट और स्टर्जन के बीच का अंतर इस प्रकार है: स्टर्जन मछली की एक प्रजाति है जो स्टर्जन परिवार से संबंधित है। स्टरलेट इस परिवार की मछली की एक प्रजाति है। स्टेरलेट अपने सबसे छोटे आकार में अन्य स्टर्जन से भिन्न होता है। स्टेरलेट का एक छोटा, संकीर्ण सिर होता है। स्टेरलेट की नाक अन्य स्टर्जन की तुलना में लंबी और संकरी होती है। इनके एंटीना झालरदार और काफी लंबे होते हैं। स्टेरलेट में अधिक पार्श्व स्कूट (70 टुकड़े तक) होते हैं और इसकी पीठ पर तेज रीढ़ होती है। स्टेरलेट एक गतिहीन मछली है। स्टेरलेट का मांस अन्य स्टर्जन की तुलना में अधिक मोटा और कोमल होता है।
ठीक है
मछली कैसे चुनें और गलती न करें
स्टर्जन (बेलुगा, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, स्टेरलेट, आदि) महंगी मछली हैं, इसलिए कभी-कभी यह काउंटर पर "बासी" हो सकती है। इसलिए लाइव स्टेरलेट या छोटा स्टर्जन खरीदना सबसे अच्छा है। या सरल तरीके से जाएं - जमी हुई मछली खरीदें। लेकिन इस तथ्य पर ध्यान दें कि 0 ° से -2 ° C के तापमान पर, जमे हुए मछली को एक दिन के भीतर बेचा जाना चाहिए।
स्टर्जन स्टर्जन में सबसे कोमल, कम से कम वसा (11% वसा सामग्री तक) और सभी स्टर्जन का रेशेदार मांस होता है। स्टर्जन, जिसका मांस स्वाद में वील से तुलना की जा सकती है, "मोटापा" (11-15% वसा सामग्री) के मामले में दूसरा है। इसके बाद निविदा और सुगंधित मांस (31% वसा तक) के साथ स्टेरलेट होता है। और बेलुगा, सबसे बड़ा स्टर्जन, इस मानद सूची को बंद कर देता है - इसमें 33% तक वसा होता है।
स्टेलेट स्टर्जन कैसे पकाने के लिए
स्टर्जन को अन्य स्टर्जन से असामान्य रूप से लंबी नाक से अलग किया जाता है, जिसमें खंजर का आकार होता है और यह बहुत ही असामान्य रूप देता है। मछली बाल्क के रूप में जमे हुए, गर्म और ठंडे स्मोक्ड बिक्री पर जाती है। यह भाप देने के लिए अच्छा है। और उबले हुए तारकीय स्टर्जन के लिए एक साइड डिश के रूप में, हम सुझाव देते हैं कि मशरूम फ्रिकैसी या शराब, शोरबा या क्रीम में सब्जियों की सेवा करें। सेवरुगा फ्रूट सॉस स्वीकार करता है। एक विकल्प के रूप में - कीवी सॉस भाप स्नान में पकाया जाता है। एक छलनी के माध्यम से कीवी को रगड़ें, गूदे को बीज से मुक्त करें, टबैस्को की कुछ बूंदें और थोड़ा मक्खन डालें। वाष्पित करें और अच्छी तरह मिलाएँ।
स्टर्जन व्यंजन
स्टर्जन, या, जैसा कि इसे "रिवर पिग" भी कहा जाता है, कई रसोइयों के अनुसार, लगभग किसी भी रूप में अच्छा है। इसे सब्जियों के साथ बड़े टुकड़ों में या पूरी तरह से पकाया जा सकता है, सलाद और ठंडे सूप में उबला हुआ इस्तेमाल किया जाता है, पन्नी में ओवन में पकाया जाता है, सूखी सफेद शराब के साथ मछली शोरबा में दम किया जाता है। पारंपरिक रूसी संस्करण - स्टर्जन को शराब के सिरके और बहुत सारे मसालों और मसालों के साथ एक केंद्रित शोरबा में पकाया जाता है, फिर दो दिनों के लिए रखा जाता है और ठंडा परोसा जाता है।
दम किया हुआ स्टर्जन विशेष रूप से मसालेदार सब्जियों, केपर्स और अचार के साथ स्वादिष्ट होता है। नींबू के रस में मछली के टुकड़ों को थोड़ा मैरीनेट किया जा सकता है। गाजर, अजवाइन, छोटे मशरूम, मसालेदार खीरे और बीज वाले जैतून छोटे क्यूब्स में काटे जाते हैं। मस्कट वाइन, जैसे मदीरा, ककड़ी का अचार और थोड़ा सा पानी, तेज पत्ते और कटा हुआ अजमोद के साथ उबाल लें। मछली को धो लें और 20-25 मिनट के लिए वाइन ब्रोथ में उबाल लें। फिर स्टर्जन को हटा दें और गर्म रखें। मक्खन में गाजर और अजवाइन डालें, जैतून, खीरे, मशरूम डालें, सब कुछ मिलाएँ और थोड़ा और पकाएँ। मछली के शोरबे को छलनी से छान लें, केपर्स डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। आटे में मक्खन का एक टुकड़ा मैश करें, शोरबा के साथ मिलाएं और गाढ़ा होने तक उबालें। मछली के ऊपर सॉस डालें और मसालेदार सब्जियों के साथ परोसें।
भाग के टुकड़े और स्टर्जन पट्टिका को कड़ाही में, ग्रिल पर या बैटर में तला जा सकता है। पट्टिका को मसालेदार और ठंडा भी परोसा जा सकता है - इस प्रकार हम भूमध्यसागरीय परंपराओं को श्रद्धांजलि देंगे। ऐसा करने के लिए, मछली को सफेद शराब, 7% सेब साइडर सिरका, धनिया और सफेद काली मिर्च के मिश्रण में एक दिन के लिए रखा जाना चाहिए, फिर धोकर पतली स्लाइस में काट लें।
स्टर्जन उत्कृष्ट कीमा बनाया हुआ मांस भी बनाता है, जिसका उपयोग कटलेट बनाने और रैवियोली भरने के लिए दोनों के लिए किया जा सकता है। ब्लेंडर में कटी हुई स्टर्जन में कीमा बनाया हुआ चिकन, क्रीम, कटा हुआ अजमोद रूट और थोड़ा फटा हुआ चीनी सलाद मिलाएं।
सौंफ, अदरक, केपर्स, लहसुन, मार्जोरम, संतरे के छिलके, अजमोद, नींबू और काली मिर्च स्टर्जन के लिए मसाला के रूप में उपयुक्त हैं।
स्टेरलेट से क्या पकाना है
रसोइयों के अनुसार, स्टेरलेट एस्पिक, मछली के सूप के लिए सबसे उपयुक्त है, कुलेब्याक और पाई के लिए भरने के रूप में, इसे बेक किया जा सकता है और थूक पर तला जा सकता है। साथ ही, यदि स्टेरलेट को पट्टिका के रूप में जरूरी है, तो इसे काटने के बाद जमे हुए होना चाहिए - इस तरह इसके साथ काम करना आसान हो जाता है। और त्वचा को आसानी से हटा दिया जाता है, और हड्डियों को निकालना अधिक सुविधाजनक होता है।
फिश सूप के विषय में बदलाव के लिए, आपको मछली से त्वचा को हटाने की जरूरत है। धीमी आंच पर स्टेरलेट को उबालें, गाजर और प्याज को गहरे सुनहरे भूरे रंग का होने तक भूनें, फूले हुए टमाटर से बीज निकाल दें और अन्य सब्जियों के साथ मछली में मिला दें। ऐसे सूप में, जड़ें भी उपयुक्त होती हैं - अजवाइन, उदाहरण के लिए। बहुत अंत में, आप 3 लीटर मछली के सूप में 50 ग्राम वोदका और लाल गर्म काली मिर्च मिला सकते हैं।
ध्यान रखें कि स्टेरलेट का मांस बहुत कोमल होता है, इसलिए एक अच्छी डिश केवल जीवित या ठंडी मछली से तैयार की जा सकती है, आइसक्रीम स्वाद में अतुलनीय रूप से खराब होती है। वैसे, स्टेरलेट और बेलुगा का एक संकर है - सबसे अच्छा। इस मछली को तालाबों में पाला जाता है और ताजा ही बेचा जाता है।
बालिक और बेलुगा कटलेट
बेलुगा मांस सबसे अच्छा बाल्की और उत्कृष्ट कटलेट बनाता है, इसके अलावा, इसे मशरूम, जैतून, नींबू और केपर्स से ग्रेवी के साथ परोसा और परोसा जा सकता है। बेलुगा मांस अन्य स्टर्जन मांस की तुलना में स्वाद में कुछ खुरदरा होता है, लेकिन यह बेलुगा कैवियार है जो उच्चतम गुणवत्ता वाला और सबसे महंगा है।
इससे आप ऐसी चटनी बना सकते हैं: 4 बड़े चम्मच। एल केंद्रित मछली शोरबा, 1 चम्मच। उबाले हुए और छिलके वाले टमाटर, छोटे क्यूब्स में कटे हुए, एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में 10 ग्राम कसा हुआ मक्खन गूंधें और बिना उबाले गर्म करें। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए। सबसे आखिर में 1 टीस्पून डालें। कैवियार, मिलाएं और गर्मी से हटा दें।
टूट जाओ और कोई पछतावा नहीं है
इसलिए, इस तथ्य के बावजूद कि उपरोक्त सभी मछलियाँ एक ही परिवार की हैं, प्रत्येक प्रजाति को अपने स्वयं के दृष्टिकोण और अच्छे वातावरण की आवश्यकता होती है। लेकिन अभी भी स्टर्जन के साथ काम करने के सामान्य नियम हैं। ये हैं बंटवारे के नियम और आगे। सभी स्टर्जन का एक अतिरिक्त आकर्षण यह है कि मछली का 100% उपयोग किया जा सकता है। अस्थि कंकाल, उपास्थि और सिर - शोरबा और जेली के लिए, कर्कश - अचार और नमकीन के एक घटक के रूप में, पाई, कुलेब्याक और पाई भरने के लिए, और जिगर और दूध - खजूर के लिए।
ध्यान रखें कि दूध जल्दी खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए इसे केवल ताज़ी मछली पर ही इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
विगलन के बाद - यदि आवश्यक हो - पहले पेक्टोरल पंखों वाले सिर को अलग किया जाना चाहिए। फिर पृष्ठीय कीड़े (उपास्थि), कर्कश (पृष्ठीय राग) और पूंछ अलग हो जाते हैं। "बग" को हटाने के लिए एक बहुत ही सरल लेकिन प्रभावी ट्रिक है। मछली को चूल्हे की खाना पकाने की सतह पर चारा डालने की सलाह दी जाती है। "बग" को फुफकारना चाहिए - उसके बाद, इसे हटाना मुश्किल नहीं होगा। इसके बाद चपटा होता है: मछली को वापस ऊपर रखा जाता है और सिर से पूंछ तक काटा जाता है।
परिणामी हिस्सों का अपना पाक नाम है - "लिंक"। फिर इनसाइड्स को हटा दिया जाता है, और मछली के आकार और खाना पकाने की आवश्यकता के आधार पर लिंक को टुकड़ों में काट दिया जाता है। तो, सबसे बड़ी मछली, बेलुगा का लिंक, आमतौर पर दो या तीन भागों में काटा जाता है, और फिर 40-50 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट दिया जाता है। कई रसोइया लिंक को स्केल करने की सलाह देते हैं। यह प्रक्रिया, सबसे पहले, हड्डी की प्लेटों को हटाने की सुविधा प्रदान करती है, और दूसरी बात, इस तरह तैयार किए गए टुकड़े मुख्य ताप उपचार के दौरान विकृत नहीं होंगे।
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स्टेरलेट का विवरण
स्टेरलेट कार्टिलाजिनस मछली का एक उपवर्ग है, जिसे कार्टिलाजिनस गनोइड्स भी कहा जाता है।. सभी स्टर्जन की तरह, इस मीठे पानी की शिकारी मछली के तराजू एक प्रकार की हड्डी की प्लेटें बनाते हैं जो धुरी के आकार के शरीर को बहुतायत से ढकती हैं।
उपस्थिति
स्टेरलेट को स्टर्जन की सभी प्रजातियों में सबसे छोटा माना जाता है। एक वयस्क के शरीर का आकार शायद ही कभी 120-130 सेमी से अधिक होता है, लेकिन आमतौर पर ये उपास्थि और भी छोटे होते हैं: 30-40 सेमी, और उनका वजन दो किलोग्राम से अधिक नहीं होता है।
स्टेरलेट का शरीर लम्बा होता है और उसकी तुलना में अपेक्षाकृत बड़ा लम्बा त्रिकोणीय सिर होता है। इसका थूथन लम्बी, शंक्वाकार है, जिसके निचले होंठ दो में विभाजित हैं, जो इस मछली की सबसे अधिक ध्यान देने योग्य विशिष्ट विशेषताओं में से एक है। थूथन के नीचे फ्रिंज एंटीना की एक पंक्ति होती है, जो स्टर्जन परिवार के अन्य प्रतिनिधियों में भी निहित होती है।
यह दिलचस्प है!स्टेरलेट दो रूपों में आता है: शार्प-नोज़्ड, जिसे क्लासिक माना जाता है, और ब्लंट-नोज़्ड, जिसमें थूथन का किनारा कुछ गोल होता है।
इसका सिर ऊपर से फ्यूज्ड बोन शील्ड्स से ढका होता है। शरीर पर कई कीड़ों के साथ एक गनॉइड स्केल होता है, जो अनाज के रूप में छोटे कंघे जैसे उभारों से घिरा होता है। मछली की कई प्रजातियों के विपरीत, स्टेरलेट का पृष्ठीय पंख शरीर के दुम भाग के करीब स्थानांतरित हो जाता है। पूंछ में स्टर्जन के लिए एक विशिष्ट आकार होता है, जबकि इसका ऊपरी लोब निचले हिस्से की तुलना में लंबा होता है।
स्टेरलेट का शरीर का रंग आमतौर पर काफी गहरा होता है, आमतौर पर भूरा-भूरा, अक्सर हल्के पीले रंग के मिश्रण के साथ। पेट मुख्य रंग से हल्का है, कुछ नमूनों में यह लगभग सफेद हो सकता है। यह अन्य स्टर्जन स्टेरलेट से अलग है, सबसे पहले, एक बाधित निचले होंठ और बड़ी संख्या में कीड़े, जिनमें से कुल संख्या 50 टुकड़ों से अधिक हो सकती है।
चरित्र और जीवन शैली
स्टेरलेट एक शिकारी मछली है जो विशेष रूप से नदियों में रहती है, और बहते पानी के साथ काफी साफ जलाशयों में बसना पसंद करती है। कभी-कभार ही समुद्र में तैर सकता है, लेकिन वहां यह केवल नदियों के मुहाने के पास ही पाया जा सकता है।
गर्मियों में, यह उथले पानी में रहता है, और मुंह के पास संकीर्ण चैनलों या बे में स्टेरलेट तलना भी पाया जा सकता है। शरद ऋतु तक, मछली तल पर जाती है और गड्ढों नामक गड्ढों में रहती है, जहां यह हाइबरनेट करती है। ठंड के मौसम में, वह एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करती है: वह शिकार नहीं करती और न ही कुछ खाती है। बर्फ के टूटने के बाद, स्टेरलेट जलाशय के तल पर गड्ढों को छोड़ देता है और अपनी तरह जारी रखने के लिए नदी में चला जाता है।
यह दिलचस्प है!अधिकांश स्टर्जन के विपरीत, जिन्हें एकान्त जीवन शैली के प्रेमी माना जाता है, स्टेरलेट बड़े झुंडों में रहना पसंद करते हैं। सर्दियों के लिए गड्ढों में भी, यह मछली अकेले नहीं, बल्कि अपने कई रिश्तेदारों की संगति में जाती है।
कई सौ स्टेरलेट कभी-कभी एक ही समय में एक निचले अवसाद में हाइबरनेट करते हैं। साथ ही, उन्हें एक-दूसरे के इतने करीब से दबाया जा सकता है कि वे मुश्किल से अपने गलफड़ों और पंखों को हिला पाते हैं।
एक स्टेरलेट कब तक रहता है
स्टेरलेट अन्य सभी स्टर्जन मछलियों की तरह लंबे समय तक जीवित रहती है। प्राकृतिक परिस्थितियों में इसका जीवन काल तीस साल तक पहुंच सकता है। हालाँकि, उसी झील स्टर्जन की तुलना में, जब उसकी उम्र 80 वर्ष या उससे भी अधिक हो जाती है, तो उसे उसके परिवार के प्रतिनिधियों के बीच एक लंबा-जिगर कहना गलत होगा।
यौन द्विरूपता
इस मछली में कोई यौन द्विरूपता नहीं है। इस प्रजाति के नर और मादा शरीर के रंग या आकार में एक दूसरे से भिन्न नहीं होते हैं। मादाओं का शरीर, साथ ही पुरुषों का शरीर, घने से ढका होता है, बोनी प्रोट्रूशियंस, गनॉइड तराजू जैसा दिखता है, और अलग-अलग लिंगों के व्यक्तियों में तराजू की संख्या बहुत अधिक भिन्न नहीं होती है।
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रेंज, आवास
यह उत्तरी नदियों में भी पाया जाता है, उदाहरण के लिए, ओब, येनिसी, उत्तरी दवीना में, साथ ही लाडोगा और वनगा झील के घाटियों में। इसके अलावा, यह मछली कृत्रिम रूप से नेमन, पिकोरा, अमूर और ओका जैसी नदियों और कुछ बड़े जलाशयों में बसी हुई थी।
स्टेरलेट केवल स्वच्छ बहते पानी वाले जलाशयों में ही रह सकता है, जबकि यह रेतीली या पथरीली मिट्टी वाली नदियों में बसना पसंद करता है। इसी समय, महिलाएं जलाशय के तल के करीब रहने की कोशिश करती हैं, जबकि पुरुष पानी के स्तंभ में तैरते हैं और सामान्य तौर पर अधिक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं।
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स्टेरलेट आहार
स्टेरलेट एक शिकारी है, जो ज्यादातर छोटे जलीय अकशेरूकीय पर भोजन करता है। इस मछली के आहार का आधार तल पर रहने वाले जीव हैं, जैसे कि कीट लार्वा, साथ ही एम्फ़िपोड्स, विभिन्न मोलस्क और ऑलिगोचेट कीड़े जो जलाशय के तल पर रहते हैं। स्टेरलेट अन्य मछलियों के कैवियार को मना नहीं करेगा, यह इसे विशेष रूप से स्वेच्छा से खाता है। इस प्रजाति के बड़े व्यक्ति भी मध्यम आकार की मछलियों को खा सकते हैं, लेकिन साथ ही वे बहुत बड़े शिकार को न पकड़ने की कोशिश करते हैं।
यह दिलचस्प है!इस तथ्य के कारण कि स्टेरलेट मादा एक जीवन शैली का नेतृत्व करती हैं, और नर खुले पानी में तैरते हैं, विभिन्न लिंगों की मछलियाँ अलग-अलग खाती हैं। मादा नीचे के तलछट में भोजन की तलाश करती हैं, जबकि नर पानी के स्तंभ में अकशेरुकी जीवों का शिकार करते हैं। स्टेरलेट अंधेरे में शिकार करना पसंद करती हैं।
फ्राई और युवा मछलियां पशु प्लैंकटन और सूक्ष्मजीवों पर फ़ीड करती हैं, धीरे-धीरे इसमें छोटे और फिर बड़े अकशेरूकीय जोड़कर अपने आहार का विस्तार करती हैं।
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प्रजनन और संतान
पहली बार, स्टेरलेट स्टर्जन के लिए बहुत जल्दी पैदा होता है: 4-5 साल की उम्र में नर, और मादा - 7-8 साल तक पहुंचने के बाद। साथ ही, यह पिछली स्पॉनिंग के 1-2 साल बाद फिर से प्रजनन करता है।
महिला को पिछले "जन्मों" से पूरी तरह से ठीक होने के लिए समय की यह अवधि आवश्यक है, जो इस परिवार के प्रतिनिधियों के शरीर को बहुत कम कर देती है।
इस मछली के लिए प्रजनन का मौसम वसंत के अंत या गर्मियों की शुरुआत में शुरू होता है - लगभग, मध्य मई से इसके अंत तक, जब जलाशय में पानी का तापमान 7 से 20 डिग्री तक पहुंच जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि स्पॉनिंग के लिए इष्टतम तापमान यह प्रजाति 10 -15 डिग्री है। लेकिन कभी-कभी स्पॉनिंग इस समय से पहले या बाद में शुरू हो सकती है: मई की शुरुआत या जून के मध्य में। यह इस तथ्य के कारण है कि स्पॉनिंग के लिए आवश्यक पानी का तापमान एक कारण या किसी अन्य के लिए निर्धारित नहीं है। इसके अलावा, जब स्टेरलेट का स्पॉन शुरू होना चाहिए, तो नदी में पानी के स्तर से भी प्रभावित होता है जहां यह रहता है।
वोल्गा में रहने वाली स्टेरलेट सभी एक ही समय में अंडे देने नहीं जाती हैं. नदी के ऊपर रहने वाले व्यक्ति उन लोगों की तुलना में थोड़ा पहले अंडे देते हैं जो निचली पहुंच में बसना पसंद करते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इन मछलियों के पैदा होने का समय सबसे बड़ी बाढ़ पर पड़ता है, और यह नदी की ऊपरी पहुंच में निचली पहुंच से पहले शुरू होती है। स्टेरलेट रैपिड्स में पैदा होता है, उन जगहों पर जहां पानी विशेष रूप से साफ होता है, और नीचे कंकड़ से ढका होता है। वह एक बल्कि विपुल मछली है: मादा द्वारा एक समय में रखे गए अंडों की संख्या 16,000 या इससे भी अधिक तक पहुँच सकती है।
तल पर रखे चिपचिपे अंडे कई दिनों तक विकसित होते हैं, जिसके बाद उनमें से फ्राई होता है। जीवन के दसवें दिन, जब उनकी जर्दी थैली गायब हो जाती है, तो छोटे स्टेरलेट्स का आकार 1.5 सेमी से अधिक नहीं होता है।इस प्रजाति में किशोरों की उपस्थिति पहले से ही वयस्कों की उपस्थिति से कुछ अलग है। लार्वा का मुंह छोटा होता है, अनुप्रस्थ खंड का होता है, और झालरदार एंटीना आकार में लगभग समान होते हैं। उनका निचला होंठ पहले से ही दो भागों में विभाजित होता है, जैसा कि वयस्क स्टेरलेट्स में होता है। इस प्रजाति की युवा मछलियों में सिर का ऊपरी हिस्सा छोटे-छोटे कांटों से ढका होता है। किशोरियों का रंग उनके वयस्क रिश्तेदारों की तुलना में अधिक गहरा होता है, विशेष रूप से कम उम्र के बच्चों के शरीर के दुम के हिस्से में कालापन विशेष रूप से ध्यान देने योग्य होता है।
लंबे समय तक, युवा स्टेरलेट उस स्थान पर रहते हैं जहां वे एक बार अंडे सेते थे। और केवल शरद ऋतु से, 11-25 सेमी के आकार तक पहुंचकर, वे डेल्टा नदी में जाते हैं। एक ही समय में, अलग-अलग लिंगों के स्टेरलेट एक ही दर से बढ़ते हैं: शुरुआत से ही नर और मादा दोनों आकार में एक दूसरे से भिन्न नहीं होते हैं, हालांकि, वे अपने रंग में समान होते हैं।
यह दिलचस्प है!स्टेरलेट स्टर्जन परिवार की अन्य मछलियों के साथ परस्पर प्रजनन कर सकता है, जैसे कि विभिन्न प्रकार के स्टर्जन, उदाहरण के लिए, साइबेरियाई और रूसी स्टर्जन या स्टेलेट स्टर्जन। और बीसवीं शताब्दी के 1950 के दशक में बेलुगा और स्टेरलेट से, एक नया संकर कृत्रिम रूप से प्रतिबंधित किया गया था - बेस्टर, जो वर्तमान में एक मूल्यवान व्यावसायिक प्रजाति है।
इस संकर प्रजाति का मूल्य इस तथ्य के कारण है कि बेलुगा की तरह, यह अच्छी तरह से और जल्दी बढ़ता है और वजन बढ़ाता है। लेकिन एक ही समय में, देर से पकने वाली बेलुगा के विपरीत, बेस्टर्स, जैसे स्टरलेट्स, प्रारंभिक यौवन द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जो कैद में इन मछलियों के प्रजनन को तेज करने की अनुमति देता है।
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प्राकृतिक शत्रु
इस तथ्य के कारण कि स्टेरलेट पानी के स्तंभ में या जलाशयों के तल के पास भी रहता है, इन मछलियों के कुछ प्राकृतिक दुश्मन हैं।
और इसके अलावा, मुख्य खतरा वयस्कों को नहीं, बल्कि स्टेरलेट के कैवियार और फ्राई को है, जो अन्य प्रजातियों की मछलियों द्वारा खाया जाता है, जिनमें स्टर्जन परिवार के लोग भी शामिल हैं, जो स्टेरलेट स्पॉइंग ग्राउंड में रहते हैं। इसी समय, कैटफ़िश और बेलुगा किशोरों के लिए सबसे बड़ा खतरा हैं।
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जनसंख्या और प्रजातियों की स्थिति
पहले, सत्तर साल पहले, स्टेरलेट काफी संख्या में और समृद्ध प्रजातियों में से एक थी, लेकिन आज तक, सीवेज के साथ जल निकायों के प्रदूषण, साथ ही अत्यधिक अवैध शिकार ने अपना काम किया है। इसलिए पिछले कुछ समय से इस मछली को रेड बुक में लुप्तप्राय के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, और संरक्षित प्रजातियों के अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार, इसे "कमजोर प्रजाति" का दर्जा दिया गया होगा।
स्टर्जन परिवार से संबंधित स्टेरलेट को मछली की सबसे प्राचीन प्रजातियों में से एक माना जाता है: इसके पूर्वज सिलुरियन काल के अंत में पृथ्वी पर दिखाई दिए। यह कई तरह से अपनी संबंधित प्रजातियों के समान है, जैसे बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन, स्पाइक और स्टर्जन, लेकिन उनसे छोटा है। इस मछली को लंबे समय से एक मूल्यवान व्यावसायिक प्रजाति माना जाता रहा है, लेकिन आज तक, इसकी संख्या में गिरावट के कारण, इसके प्राकृतिक आवास में स्टेरलेट मछली पकड़ना प्रतिबंधित है और इसे अवैध माना जाता है।
स्टेरलेट का विवरण
स्टेरलेट कार्टिलाजिनस मछली का एक उपवर्ग है, जिसे कार्टिलाजिनस गनोइड्स भी कहा जाता है।. सभी स्टर्जन की तरह, इस मीठे पानी की शिकारी मछली के तराजू एक प्रकार की हड्डी की प्लेटें बनाते हैं जो धुरी के आकार के शरीर को बहुतायत से ढकती हैं।
उपस्थिति
स्टेरलेट को स्टर्जन की सभी प्रजातियों में सबसे छोटा माना जाता है। एक वयस्क के शरीर का आकार शायद ही कभी 120-130 सेमी से अधिक होता है, लेकिन आमतौर पर ये उपास्थि और भी छोटे होते हैं: 30-40 सेमी, और उनका वजन दो किलोग्राम से अधिक नहीं होता है।
स्टेरलेट का शरीर लम्बा होता है और उसकी तुलना में अपेक्षाकृत बड़ा लम्बा त्रिकोणीय सिर होता है। इसका थूथन लम्बी, शंक्वाकार है, जिसके निचले होंठ दो में विभाजित हैं, जो इस मछली की सबसे अधिक ध्यान देने योग्य विशिष्ट विशेषताओं में से एक है। थूथन के नीचे फ्रिंज एंटीना की एक पंक्ति होती है, जो स्टर्जन परिवार के अन्य प्रतिनिधियों में भी निहित होती है।
यह दिलचस्प है!स्टेरलेट दो रूपों में आता है: शार्प-नोज़्ड, जिसे क्लासिक माना जाता है, और ब्लंट-नोज़्ड, जिसमें थूथन का किनारा कुछ गोल होता है।
इसका सिर ऊपर से फ्यूज्ड बोन शील्ड्स से ढका होता है। शरीर पर कई कीड़ों के साथ एक गनॉइड स्केल होता है, जो अनाज के रूप में छोटे कंघे जैसे उभारों से घिरा होता है। मछली की कई प्रजातियों के विपरीत, स्टेरलेट का पृष्ठीय पंख शरीर के दुम भाग के करीब स्थानांतरित हो जाता है। पूंछ में स्टर्जन के लिए एक विशिष्ट आकार होता है, जबकि इसका ऊपरी लोब निचले हिस्से की तुलना में लंबा होता है।
स्टेरलेट का शरीर का रंग आमतौर पर काफी गहरा होता है, आमतौर पर भूरा-भूरा, अक्सर हल्के पीले रंग के मिश्रण के साथ। पेट मुख्य रंग से हल्का है, कुछ नमूनों में यह लगभग सफेद हो सकता है। यह अन्य स्टर्जन स्टेरलेट से अलग है, सबसे पहले, एक बाधित निचले होंठ और बड़ी संख्या में कीड़े, जिनमें से कुल संख्या 50 टुकड़ों से अधिक हो सकती है।
चरित्र और जीवन शैली
स्टेरलेट एक शिकारी मछली है जो विशेष रूप से नदियों में रहती है, और बहते पानी के साथ काफी साफ जलाशयों में बसना पसंद करती है। कभी-कभार ही समुद्र में तैर सकता है, लेकिन वहां यह केवल नदियों के मुहाने के पास ही पाया जा सकता है।
गर्मियों में, यह उथले पानी में रहता है, और मुंह के पास संकीर्ण चैनलों या बे में स्टेरलेट तलना भी पाया जा सकता है। शरद ऋतु तक, मछली तल पर जाती है और गड्ढों नामक गड्ढों में रहती है, जहां यह हाइबरनेट करती है। ठंड के मौसम में, वह एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करती है: वह शिकार नहीं करती और न ही कुछ खाती है। बर्फ के टूटने के बाद, स्टेरलेट जलाशय के तल पर गड्ढों को छोड़ देता है और अपनी तरह जारी रखने के लिए नदी में चला जाता है।
यह दिलचस्प है!अधिकांश स्टर्जन के विपरीत, जिन्हें एकान्त जीवन शैली के प्रेमी माना जाता है, स्टेरलेट बड़े झुंडों में रहना पसंद करते हैं। सर्दियों के लिए गड्ढों में भी, यह मछली अकेले नहीं, बल्कि अपने कई रिश्तेदारों की संगति में जाती है।
कई सौ स्टेरलेट कभी-कभी एक ही समय में एक निचले अवसाद में हाइबरनेट करते हैं। साथ ही, उन्हें एक-दूसरे के इतने करीब से दबाया जा सकता है कि वे मुश्किल से अपने गलफड़ों और पंखों को हिला पाते हैं।
एक स्टेरलेट कब तक रहता है
स्टेरलेट अन्य सभी स्टर्जन मछलियों की तरह लंबे समय तक जीवित रहती है। प्राकृतिक परिस्थितियों में इसका जीवन काल तीस साल तक पहुंच सकता है। हालाँकि, उसी झील स्टर्जन की तुलना में, जब उसकी उम्र 80 वर्ष या उससे भी अधिक हो जाती है, तो उसे उसके परिवार के प्रतिनिधियों के बीच एक लंबा-जिगर कहना गलत होगा।
यौन द्विरूपता
इस मछली में कोई यौन द्विरूपता नहीं है। इस प्रजाति के नर और मादा शरीर के रंग या आकार में एक दूसरे से भिन्न नहीं होते हैं। मादाओं का शरीर, साथ ही पुरुषों का शरीर, घने से ढका होता है, बोनी प्रोट्रूशियंस, गनॉइड तराजू जैसा दिखता है, और अलग-अलग लिंगों के व्यक्तियों में तराजू की संख्या बहुत अधिक भिन्न नहीं होती है।
रेंज, आवास
यह उत्तरी नदियों में भी पाया जाता है, उदाहरण के लिए, ओब, येनिसी, उत्तरी दवीना में, साथ ही लाडोगा और वनगा झील के घाटियों में। इसके अलावा, यह मछली कृत्रिम रूप से नेमन, पिकोरा, अमूर और ओका जैसी नदियों और कुछ बड़े जलाशयों में बसी हुई थी।
स्टेरलेट केवल स्वच्छ बहते पानी वाले जलाशयों में ही रह सकता है, जबकि यह रेतीली या पथरीली मिट्टी वाली नदियों में बसना पसंद करता है। इसी समय, महिलाएं जलाशय के तल के करीब रहने की कोशिश करती हैं, जबकि पुरुष पानी के स्तंभ में तैरते हैं और सामान्य तौर पर अधिक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं।
स्टेरलेट आहार
स्टेरलेट एक शिकारी है, जो ज्यादातर छोटे जलीय अकशेरूकीय पर भोजन करता है। इस मछली के आहार का आधार तल पर रहने वाले जीव हैं, जैसे कि कीट लार्वा, साथ ही एम्फ़िपोड्स, विभिन्न मोलस्क और ऑलिगोचेट कीड़े जो जलाशय के तल पर रहते हैं। स्टेरलेट अन्य मछलियों के कैवियार को मना नहीं करेगा, यह इसे विशेष रूप से स्वेच्छा से खाता है। इस प्रजाति के बड़े व्यक्ति भी मध्यम आकार की मछलियों को खा सकते हैं, लेकिन साथ ही वे बहुत बड़े शिकार को न पकड़ने की कोशिश करते हैं।
यह दिलचस्प है!इस तथ्य के कारण कि स्टेरलेट मादा एक जीवन शैली का नेतृत्व करती हैं, और नर खुले पानी में तैरते हैं, विभिन्न लिंगों की मछलियाँ अलग-अलग खाती हैं। मादा नीचे के तलछट में भोजन की तलाश करती हैं, जबकि नर पानी के स्तंभ में अकशेरुकी जीवों का शिकार करते हैं। स्टेरलेट अंधेरे में शिकार करना पसंद करती हैं।
फ्राई और युवा मछलियां पशु प्लैंकटन और सूक्ष्मजीवों पर फ़ीड करती हैं, धीरे-धीरे इसमें छोटे और फिर बड़े अकशेरूकीय जोड़कर अपने आहार का विस्तार करती हैं।
प्रजनन और संतान
पहली बार, स्टेरलेट स्टर्जन के लिए बहुत जल्दी पैदा होता है: 4-5 साल की उम्र में नर, और मादा - 7-8 साल तक पहुंचने के बाद। साथ ही, यह पिछली स्पॉनिंग के 1-2 साल बाद फिर से प्रजनन करता है।
महिला को पिछले "जन्मों" से पूरी तरह से ठीक होने के लिए समय की यह अवधि आवश्यक है, जो इस परिवार के प्रतिनिधियों के शरीर को बहुत कम कर देती है।
इस मछली के लिए प्रजनन का मौसम वसंत के अंत या गर्मियों की शुरुआत में शुरू होता है - लगभग, मध्य मई से इसके अंत तक, जब जलाशय में पानी का तापमान 7 से 20 डिग्री तक पहुंच जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि स्पॉनिंग के लिए इष्टतम तापमान यह प्रजाति 10 -15 डिग्री है। लेकिन कभी-कभी स्पॉनिंग इस समय से पहले या बाद में शुरू हो सकती है: मई की शुरुआत या जून के मध्य में। यह इस तथ्य के कारण है कि स्पॉनिंग के लिए आवश्यक पानी का तापमान एक कारण या किसी अन्य के लिए निर्धारित नहीं है। इसके अलावा, जब स्टेरलेट का स्पॉन शुरू होना चाहिए, तो नदी में पानी के स्तर से भी प्रभावित होता है जहां यह रहता है।
वोल्गा में रहने वाली स्टेरलेट सभी एक ही समय में अंडे देने नहीं जाती हैं. नदी के ऊपर रहने वाले व्यक्ति उन लोगों की तुलना में थोड़ा पहले अंडे देते हैं जो निचली पहुंच में बसना पसंद करते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इन मछलियों के पैदा होने का समय सबसे बड़ी बाढ़ पर पड़ता है, और यह नदी की ऊपरी पहुंच में निचली पहुंच से पहले शुरू होती है। स्टेरलेट रैपिड्स में पैदा होता है, उन जगहों पर जहां पानी विशेष रूप से साफ होता है, और नीचे कंकड़ से ढका होता है। वह एक बल्कि विपुल मछली है: मादा द्वारा एक समय में रखे गए अंडों की संख्या 16,000 या इससे भी अधिक तक पहुँच सकती है।
तल पर रखे चिपचिपे अंडे कई दिनों तक विकसित होते हैं, जिसके बाद उनमें से फ्राई होता है। जीवन के दसवें दिन, जब उनकी जर्दी थैली गायब हो जाती है, तो छोटे स्टेरलेट्स का आकार 1.5 सेमी से अधिक नहीं होता है।इस प्रजाति में किशोरों की उपस्थिति पहले से ही वयस्कों की उपस्थिति से कुछ अलग है। लार्वा का मुंह छोटा होता है, अनुप्रस्थ खंड का होता है, और झालरदार एंटीना आकार में लगभग समान होते हैं। उनका निचला होंठ पहले से ही दो भागों में विभाजित होता है, जैसा कि वयस्क स्टेरलेट्स में होता है। इस प्रजाति की युवा मछलियों में सिर का ऊपरी हिस्सा छोटे-छोटे कांटों से ढका होता है। किशोरियों का रंग उनके वयस्क रिश्तेदारों की तुलना में अधिक गहरा होता है, विशेष रूप से कम उम्र के बच्चों के शरीर के दुम के हिस्से में कालापन विशेष रूप से ध्यान देने योग्य होता है।
लंबे समय तक, युवा स्टेरलेट उस स्थान पर रहते हैं जहां वे एक बार अंडे सेते थे। और केवल शरद ऋतु से, 11-25 सेमी के आकार तक पहुंचकर, वे डेल्टा नदी में जाते हैं। एक ही समय में, अलग-अलग लिंगों के स्टेरलेट एक ही दर से बढ़ते हैं: शुरुआत से ही नर और मादा दोनों आकार में एक दूसरे से भिन्न नहीं होते हैं, हालांकि, वे अपने रंग में समान होते हैं।
यह दिलचस्प है!स्टेरलेट स्टर्जन परिवार की अन्य मछलियों के साथ परस्पर प्रजनन कर सकता है, जैसे कि विभिन्न प्रकार के स्टर्जन, उदाहरण के लिए, साइबेरियाई और रूसी स्टर्जन या स्टेलेट स्टर्जन। और बीसवीं शताब्दी के 1950 के दशक में बेलुगा और स्टेरलेट से, एक नया संकर कृत्रिम रूप से प्रतिबंधित किया गया था - बेस्टर, जो वर्तमान में एक मूल्यवान व्यावसायिक प्रजाति है।
इस संकर प्रजाति का मूल्य इस तथ्य के कारण है कि बेलुगा की तरह, यह अच्छी तरह से और जल्दी बढ़ता है और वजन बढ़ाता है। लेकिन एक ही समय में, देर से पकने वाली बेलुगा के विपरीत, बेस्टर्स, जैसे स्टरलेट्स, प्रारंभिक यौवन द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जो कैद में इन मछलियों के प्रजनन को तेज करने की अनुमति देता है।
