बार एसोसिएशन। इंटरनेशनल बारटेंडिंग एसोसिएशन

यहां हमने सबसे लोकप्रिय कॉकटेल, जैसे "", "", "", "", "", "", "", "", और अन्य के बारे में विस्तृत बातचीत की। और उन्होंने उल्लेख किया कि ये सभी लोकप्रिय मादक कॉकटेल प्रत्येक बारटेंडर के लिए ज्ञात आधिकारिक सूची में शामिल हैं - कम से कम यह होना चाहिए - और न केवल ज्ञात, बल्कि उनके प्रतिष्ठान के प्रिय ग्राहकों के लिए उनके (बारटेंडर) द्वारा आसानी से पुन: प्रस्तुत किया गया। यह सूची क्या है और इसे किसने बनाया? आज हम उसी के बारे में बात कर रहे हैं।

बारटेंडर एसोसिएशन - इतिहास

24 फरवरी को, पहले से ही दूर 1951 में, सात देशों के बारटेंडिंग समुदाय के प्रतिनिधि प्रसिद्ध ग्रैंड होटल में इंग्लिश टोर्कस में एकत्रित हुए। इस बैठक में मेजबान देश, फ्रांस, स्वीडन, हॉलैंड, इटली, डेनमार्क और स्विट्जरलैंड के पेशेवरों ने भाग लिया। ब्रिटिश एसोसिएशन ऑफ रेस्तरां बिजनेस प्रोफेशनल्स द्वारा महान समर्थन और प्रायोजन प्रदान किया गया था। बैठकों का परिणाम IBA (इंटरनेशनल बारटेंडर्स एसोसिएशन) - इंटरनेशनल बारटेंडर्स एसोसिएशन (IBA) का निर्माण था। और नवजात शिशु शिक्षा के पहले अध्यक्ष डब्ल्यू.जे. तारलिंग, जिन्होंने तीन साल तक इस पद पर रहे - बाद के सभी राष्ट्रपतियों की तरह: यह सबसे महत्वपूर्ण राष्ट्रपति कार्यों के प्रदर्शन के लिए संगठन के चार्टर द्वारा स्थापित अवधि है। IBA का मुख्यालय सिंगापुर में स्थित है।

अपनी स्थापना के बाद से, बारटेंडर्स एसोसिएशन ने विभिन्न देशों के कई नए सदस्यों को अपनी रैंक में आकर्षित किया है, जिसके कारण इसके चार्टर में कुछ बदलाव हुए हैं। इसलिए, 1975 में, इतालवी शहर सेंट विंसेंट में एक बैठक में, संगठन के सदस्यों की संख्या में वृद्धि के कारण, तीन उपाध्यक्षों के पदों को पेश किया जाना था, जिनमें से प्रत्येक अपने स्वयं के लिए जिम्मेदार है। क्षेत्र - यूरोप के लिए, अमेरिका के लिए और एशियाई देशों के लिए। दो साल बाद, इंटरनेशनल बारटेंडर्स एसोसिएशन के चौथे उपाध्यक्ष रियो डी जनेरियो में दिखाई दिए, उनका काम लैटिन अमेरिका के प्रतिभागियों को आकर्षित करना था।

आज तक, इस संगठन के सदस्यों की संख्या पचास से अधिक हो गई है - 55 देशों ने IBA में सदस्यता के माध्यम से अपने संकीर्ण विशिष्ट हितों का प्रतिनिधित्व करने की इच्छा व्यक्त की है। इसमें शामिल होने की प्रक्रिया, वैसे, बहुत सरल नहीं है: सबसे पहले, बारटेंडरों के राष्ट्रीय प्रोफ़ाइल संघ का चार्टर और इसकी परिषद के सभी सदस्यों की सूची सभी राष्ट्रीय संघों के अध्यक्षों को पहले से ही सदस्यों के विचार के लिए प्रस्तुत की जानी चाहिए। आईबीए। और इन दस्तावेजों से परिचित होने के बाद ही संगठन में प्रवेश के अनुरोध के साथ एक आधिकारिक आवेदन जमा किया जा सकता है। ऐसा आवेदन सीधे इंटरनेशनल एसोसिएशन ऑफ बारटेंडर्स की बैठक में प्रस्तुत किया जाता है। हर साल एक सामान्य कांग्रेस आयोजित की जाती है, जिसमें सभी देशों के प्रतिनिधि शामिल होते हैं - एसोसिएशन ऑफ बारटेंडर्स के सदस्य और भागीदारों के प्रतिनिधि। इस वार्षिक कांग्रेस के साथ मेल खाने के लिए समयबद्ध कौशल में विश्व चैंपियनशिप, डब्ल्यूसीसी (वर्ल्ड कॉकटेल प्रतियोगिता) और डब्ल्यूएफसी (वर्ल्ड फ्लेयरटेंडिंग प्रतियोगिता) जैसी दिलचस्प घटनाएं हैं। हम पहले ही किसी तरह बात कर चुके हैं, लेकिन हम निश्चित रूप से फ्लेयरिंग पर लौट आएंगे। अब आइए जानने की कोशिश करते हैं कि इंटरनेशनल बारटेंडर्स एसोसिएशन के लक्ष्य और उद्देश्य क्या हैं।

बारटेंडिंग एसोसिएशन के कार्य

प्रारंभ में, बारटेंडरों के संघ का मुख्य लक्ष्य और इस क्षेत्र में पेशेवरों को एकजुट करने का लक्ष्य विभिन्न देशों के संगठनों के बीच संबंध स्थापित करना और बारटेंडिंग पेशे की प्रतिष्ठा बढ़ाना था। धीरे-धीरे, सलाखों के रखरखाव और कामकाज की संस्कृति में सुधार के कोई कम महत्वपूर्ण कार्य सामने नहीं आए; इन संस्थानों में दी जाने वाली सेवाओं की गुणवत्ता में सुधार, जिसके लिए, वास्तव में, विभिन्न प्रतियोगिताएं आयोजित की जाती हैं; बारटेंडिंग और विशेष प्रशिक्षण के लिए व्यावसायिक प्रशिक्षण कार्यक्रमों का निर्माण।

बेशक, व्यापार के मुद्दों, इसलिए बोलने के लिए, भी हल किया जा रहा है - शराब उत्पादकों, इसके आपूर्तिकर्ताओं को पीने के प्रतिष्ठानों और इन प्रतिष्ठानों के मालिकों के बीच संबंध।

बारटेन्डर्स के इंटरनेशनल एसोसिएशन के लिए अल्कोहल कॉकटेल के लिए मौजूदा कई व्यंजनों को मानकीकृत करने का कार्य कम महत्वपूर्ण नहीं था: अंत में, यह सही है, जब दुनिया के किसी भी कोने में, एक आगंतुक, अपने पसंदीदा कॉकटेल को बार में अपने नाम से ऑर्डर करता है कार्ड, यह सुनिश्चित हो सकता है कि एक गिलास में यह वही होगा जो वह चाहता है, न कि किसी प्रकार का नवाचार, जो उसके नाम से जाना जाता है। यही कारण है कि इंटरनेशनल बारटेंडर्स एसोसिएशन के मादक कॉकटेल की पहले से ही बार-बार उल्लिखित आधिकारिक सूची दिखाई दी।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि IBA का मुख्य लक्ष्य पीने की संस्कृति और गुणवत्ता है। और इसमें इस तरह के एक प्रतिष्ठित संगठन और हमारी वेबसाइट "हर कोई थोड़ा पी सकता है ..." के लक्ष्य पूरी तरह से मेल खाते हैं। 🙂

और हम अगली बैठक में इस सूची पर वापस आएंगे।

इंटरनेशनल बारटेंडिंग एसोसिएशन (IBA)

इंटरनेशनल बारटेंडर एसोसिएशन (IBA) की आधिकारिक तौर पर स्थापना 24 फरवरी, 1951 को अंग्रेजी शहर टोरक्वे के ग्रैंड होटल में हुई थी। बैठक में सात देशों के पेशेवर बारटेंडिंग संघों के प्रतिनिधियों ने भाग लिया: डब्ल्यू. जे. तारलिंग (यूकेबीजी, इंग्लैंड), जे. लोंडोल (डीबीएल, डेनमार्क), ए. कॉम्बेट (एबीएफ, फ्रांस), टी. रिजकेब (एनबीसी, हॉलैंड), ए ज़ोला और एल. पैरेंटी (एआईबीईएस, इटली), पी. मेलिन (एसबीजी, स्वीडन), जी. सिवी (एसबीयू, स्विट्जरलैंड)।

इस बैठक की सफलता ब्रिटिश एसोसिएशन द्वारा प्रदान किए गए बहुमूल्य समर्थन के कारण थी, जिसके परिणामस्वरूप अंतर्राष्ट्रीय बारटेंडिंग एसोसिएशन की आधिकारिक स्थापना हुई थी। इसके अध्यक्ष श्री डब्ल्यू जे तारलिंग हैं और इसके सचिव श्री एच डब्ल्यू रॉबर्ट्स हैं। IBA की दूसरी बैठक 9 अक्टूबर, 1953 को वेनिस में और तीसरी 22 अक्टूबर, 1954 को लारेन, हॉलैंड में होटल डे हुग वुर्सचे में आयोजित की गई थी।

आईबीए लगातार बढ़ रहा है, नए देशों को अपनी गतिविधियों के लिए आकर्षित कर रहा है। IBA में शामिल होने के लिए, राष्ट्रीय संघ के चार्टर, निदेशक मंडल और सदस्यों की संख्या की एक प्रति सभी IBA अध्यक्षों को भेजी जानी चाहिए, साथ ही बैठक में प्रस्तुत किए जाने वाले IBA में प्रवेश के लिए एक औपचारिक आवेदन। सैन विंसेंट, इटली में 1975 की बैठक में संशोधन के अनुसार, यूरोप, एशिया, अमेरिका और दक्षिण अमेरिका के लिए तीन उपाध्यक्ष नियुक्त किए गए (चार 1977 से)।

IBA में राष्ट्रपति की शक्तियां तीन साल तक चलती हैं और 1980 में वेनिस में अपनाई गई क़ानून के अनुसार एक संघ को हस्तांतरित की जाती हैं, और राष्ट्रीय संघ को स्वयं उस व्यक्ति को नियुक्त करना चाहिए जो राष्ट्रपति पद ग्रहण करेगा। आईबीए के वर्तमान अध्यक्ष मि. डेरिक ली (ताइवान)।

बारटेंडिंग एसोसिएशन ऑफ़ रशिया (B.A.R.)

बारमेन एसोसिएशन ऑफ़ रशिया (B.A.R.) की स्थापना 1992 में हुई थी और यह रूस में एकमात्र अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पंजीकृत संगठन है जो बारटेंडर और वेटर को एकजुट करता है। आज तक, बी.ए.आर. रेस्तरां व्यवसाय में काम कर रहे 7,500 से अधिक पेशेवरों को एकजुट करता है। छड़। रूस के 54 शहरों में इसके प्रतिनिधि कार्यालय हैं। हर महीने, रूस के बारटेंडिंग एसोसिएशन की सहायता से मास्को में रेस्तरां और बार में नौकरी पाने वाले सहायक बारटेंडर-वेटर्स में से लगभग 190 लोग (केवल मास्को में), B.A.R के पर्यवेक्षक बन जाते हैं।

1996 में, टोक्यो में बारटेंडर "अंतर्राष्ट्रीय कॉकटेल प्रतियोगिता" (ICC-96) के बीच विश्व चैंपियनशिप के दौरान, इंटरनेशनल बारटेंडर्स एसोसिएशन (IBA) के सदस्यों की वार्षिक बैठक में, अध्यक्ष B.A.R. सर्गेई विक्टोरोविच त्स्रो को आईबीए के पूर्ण सदस्य के रूप में स्वीकार किया गया।

1951 में स्थापित IBA आज दुनिया भर के 55 देशों के प्रासंगिक संघों को एक साथ लाता है। हर साल, राष्ट्रीय संघ अपने देश में बारटेंडरों के बीच विश्व चैम्पियनशिप के क्वालीफाइंग दौर का आयोजन करते हैं, और हर शरद ऋतु में विश्व चैम्पियनशिप "विश्व कॉकटेल प्रतियोगिता" (WCC) होती है। 24 नवंबर, 1997 को कार्लोवी वैरी (चेक गणराज्य) में B.A.R को अपनाया गया। आईबीए में।

रूस की बारटेंडिंग एसोसिएशन नियमित रूप से बार व्यवसाय में नवाचारों के साथ-साथ आईबीए द्वारा आयोजित सभी कार्यक्रमों के बारे में जानकारी प्राप्त करती है। आईबीए में शामिल होने से रूस को सभी आईबीए कार्यक्रमों (विश्व बारटेंडिंग चैंपियनशिप सहित) और सभी अंतरराष्ट्रीय प्रशिक्षण कार्यक्रमों में भाग लेने की अनुमति मिली।

शैक्षिक केंद्र बार सेवा

शैक्षिक केंद्र बार सेवा 2005 से रेस्तरां व्यवसाय में विशेषज्ञों का प्रशिक्षण और पुनर्प्रशिक्षण कर रहे हैं। इस समय के दौरान बार सेवाएक हजार से अधिक सक्षम विशेषज्ञों को प्रशिक्षित किया गया है, जिनमें से अधिकांश टूमेन और टूमेन क्षेत्र के सर्वश्रेष्ठ संस्थानों में काम करते हैं। स्नातक अपने काम में अपने संपूर्ण कौशल को साबित करते हैं, जिनमें से सर्वश्रेष्ठ लंबे समय से बार प्रबंधकों और बार और रेस्तरां के प्रबंधकों के रूप में काम कर रहे हैं।

टीम बार सेवा- ये, सबसे पहले, अपने क्षेत्र में व्यापक कार्य अनुभव वाले पेशेवर हैं, जिनकी मदद के बिना पिछले दो वर्षों में एक भी योग्य संस्थान नहीं खोला गया है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि ये सक्रिय और आधिकारिक विशेषज्ञ हैं, सिद्धांतवादी नहीं, बल्कि व्यवसायी हैं।

मुख्य लक्ष्य बार सेवायुवा पेशेवरों को व्यापक अनुभव और ज्ञान हस्तांतरित करना, रेस्तरां उद्योग में कर्मचारियों के काम की गुणवत्ता में सुधार करना और इस पेशे की प्रतिष्ठा बढ़ाना है।

परिचय बार बर्तन बार उपकरण और आपूर्ति स्टेशनरी उपकरण कॉकटेल तैयार करने के तरीके अनुपात। मीट्रिक आदेश स्वीकृति नियम आदेश निष्पादन प्रक्रिया संघर्ष की स्थिति, इससे कैसे बचा जाए सिद्धांतों अवशेषों को हटाने के तरीके मजबूत आत्मा लिकर, एपेरिटिफ़्स, बिटर लिकर वाइन मिक्स ड्रिंक मिश्रित पेय का वर्गीकरण बार में सिरप लॉन्ग ड्रिंक» गर्म और ठंडे कॉकटेल के समूह स्तरित कॉकटेल एपेरिटिफ़्स , पाचन, टॉनिक कॉकटेल कॉकटेल और लंबे पेय के निर्माण का सिद्धांत आईबीए मानकों के अनुसार बार मैपिंग क्लासिक और लोकप्रिय कॉकटेल लोकप्रिय कॉकटेल गैर-मादक कॉकटेल अंग्रेजी में कुछ वाक्यांश पेशेवर शब्दों का एक संक्षिप्त शब्दकोश

परिचय

बुनियादी परिभाषाएँ:

बार ("बार")- अंग्रेजी शब्द "बैरियर" ("बैरियर") से आता है या, दूसरे शब्दों में, एक पारंपरिक अमेरिकी सराय-बार का काउंटर। मूल रूप से केवल उस पर एक गिलास पेय रखने या उस पर अपना हाथ रखने के लिए बनाया गया था, बाद में इस बाधा ने बारटेंडर के कार्य क्षेत्र और फिर पूरे प्रतिष्ठान को नामित करना शुरू कर दिया।

भौजनशाला का नौकर(बार - बार, आदमी - एक व्यक्ति; शाब्दिक रूप से "बार में एक व्यक्ति") - बार का मुख्य विशेषज्ञ, जो अपने शुद्ध रूप में पेय परोसता है, विभिन्न कॉकटेल, मिश्रित पेय तैयार करता है, सेवा की सभी सूक्ष्मताओं को जानता है। बारटेंडर आगंतुकों का स्वागत करता है, सूचित करता है, सलाह देता है, स्वीकार करता है और उनके आदेशों को पूरा करता है।

mixologyमिश्रित पेय बनाने की कला या कौशल।

मिक्सोलॉजिस्टएक ऐसा व्यक्ति है जो कॉकटेल पेय को मिलाता है और उसका आविष्कार करता है। सभी मिक्सोलॉजिस्ट बारटेंडर हैं, लेकिन सभी बारटेंडर मिक्सोलॉजिस्ट नहीं हैं!

barbeque- सहायक बारटेंडर

बरिस्ता -कॉफी और अन्य पेय पदार्थों की तैयारी में एक उच्च योग्य विशेषज्ञ, जहां प्रमुख घटक कॉफी है। इतालवी से अनुवादित, शब्द बरिस्ता (बरिस्ता) का अनुवाद बारटेंडर के रूप में किया जाता है।

बरिस्ता शब्द का झुकाव नहीं है!

परिचारक(सोमेलियर) फ्रांसीसी मूल का एक शब्द है, जिसका रूसी में कोई एनालॉग नहीं है। फ़्रांस के सोम्मेलियर्स के संघ के अध्यक्ष, जार्ज पर्टुइज़ द्वारा प्रस्तावित परिभाषा के अनुसार, एक सोम्मेलियर "एक रेस्तरां में पेय परोसने के लिए जिम्मेदार व्यक्ति है, जो वाइन और पेय की पसंद पर सलाह देता है, उनकी सेवा करता है या उनकी सेवा की निगरानी करता है। ग्राहक उस क्षण तक जब तक वह हॉल छोड़ देता है।

कैविस्टवाइन सेलर (या वाइन और गैस्ट्रोनॉमिक बुटीक) में काम करने वाला एक सोमेलियर है। एक पेशेवर कैविस्ट के पास एक पेशेवर सोमेलियर का ज्ञान और प्रशिक्षण होता है। काविस्ट नाम फ्रांसीसी शब्द "गुफा" - "तहखाने" से आया है।

फ्यूमेलियर -यह एक सिगार विशेषज्ञ है। इसे सिगार सोमेलियर भी कहा जाता है। शब्द "फ्यूमेलियर" दो शब्दों से बना है: व्युत्पन्न "सोमेलियर" और स्पेनिश शब्द "फ्यूमो" से, जिसका अर्थ है धूम्रपान करना। एक सोमेलियर की तरह, एक फ्यूमेलियर एक रेस्तरां कार्यकर्ता होता है जो वाइन और सिगार दोनों में पारंगत होता है।

गुण एक बारटेंडर के पास होना चाहिए:

1. बारटेंडर को बेचे जाने वाले उत्पादों की पूरी श्रृंखला से परिचित होना चाहिए, पेय परोसने और बार स्टॉक और उपकरणों को संभालने के नियमों को जानना चाहिए। उन्हें सभी क्लासिक कॉकटेल, उनके अनुपात और विविधताओं के साथ-साथ प्रतिष्ठान के लोकप्रिय और ब्रांडेड कॉकटेल को जानने की जरूरत है।

2. साफ-सफाई - बारटेंडर के पास साफ-सुथरा रूप (बाल, नाखून, कपड़े) होने चाहिए। इस तरह से काम करें कि कार्यस्थल पर व्यवस्था बनाए रखने के लिए जितना संभव हो उतना कम प्रयास करें।

3. जल्दी से काम करने की क्षमता, अपने काम को ठीक से व्यवस्थित करना और उपद्रव से बचना।

4. अवलोकन - हर छोटी-छोटी बातों पर ध्यान देते हुए, पूरे काउंटर और हॉल को दृष्टि में रखना आवश्यक है; यह आपको कार्य करने, अनुमान लगाने और घटनाओं से आगे बढ़ने की अनुमति देगा।

5. मेमोरी - न केवल सभी विवरणों में आदेश को याद रखना आवश्यक है, बल्कि नियमित आगंतुकों की आदतों और स्वाद को याद रखने की कोशिश करना भी आवश्यक है।

6. प्रदर्शन

7. दूरी बनाए रखते हुए बातचीत सुनने और बनाए रखने की क्षमता।

8. कार्य में निरंतर प्रगति के लिए प्रयास करें; बार की लाभप्रदता और मेहमानों की खुशी का ख्याल रखना।

बारटेंडर के काम में तीन मूल बातें:

मेहमाननवाज़ी- मिलने वाले व्यक्ति की परोपकारी अवस्था। ग्राहक और बार में आए अतिथि के बीच का अंतर। कोई फर्क क्यों नहीं? यह समझना कि मेहमान हमारे पास आते हैं। (अप्रत्याशित रूप से प्रिय अतिथि आपके घर आया) मेहमानों के लिए ईमानदारी बहुत महत्वपूर्ण है, यह हमेशा महसूस किया जाता है। एक व्यक्ति आपके संचार के योग्य है, आपका मित्र, पति, प्रेमी आदि बन सकता है। यह पहले से निर्धारित नहीं किया जा सकता है। यह दिखने से भी निर्धारित नहीं किया जा सकता है। इन खुली, ईमानदार और सकारात्मक भावनाओं को किसी अजनबी को हस्तांतरित किया जाना चाहिए। आनुवंशिक स्तर पर, लोग एक दूसरे को महसूस करते हैं (मुस्कान, यह सभी को परेशान करता है)।

सेवा- आतिथ्य का तकनीकी पक्ष। आप वास्तव में अतिथि का अभिवादन कैसे करते हैं? सेवा की निम्नलिखित नींव: सुविधा और गुणवत्ता। सेवा के बिना आतिथ्य एक नकारात्मक भूमिका निभा सकता है, इसलिए उन्हें अविभाज्य होना चाहिए। एक गिलास, पुआल आदि की उचित सेवा। सेवा नियम: अतिथि हमेशा व्यंग्य करता है, बारटेंडर हमेशा एक पांडित्य होता है।

बिक्री।आपको पैसा बनाने में सक्षम होना चाहिए। वेतन लाभ के लिए बारटेंडर में निवेश है। आप कुछ भी बेच सकते हैं यदि आप बेचने का सुनहरा नियम जानते हैं (हर कोई खाना चाहता है, लेकिन कोई अवसर नहीं है ... और आपके पास एक नाश्ता है और आप इसे एक छवि में वर्णित करते हैं)। मेहमान शराब पीने के विशिष्ट उद्देश्य से बार में आते हैं। बारटेंडर का कार्य अतिथि को वह देना है जो वह चाहता है। बेचने का तरीका जानने के लिए, आपको यह जानना होगा: उत्पाद की जानकारी

उत्पाद को आलंकारिक रूप से प्रस्तुत किया जाना चाहिए (प्रत्येक उत्पाद के लिए भावनात्मक लगाव: पीने की विधि, रोचक तथ्य, गपशप, किंवदंतियाँ)।

बारटेंडर को चाहिए:

1. अपने बार, बोतलों, उपकरणों, बर्तनों का स्थान जानें।

2. संभावित देरी या गैर-उपस्थिति के बारे में प्रबंधन को पहले से चेतावनी दें।

एक अतिथि के साथ बात करते समय, याद रखें कि मुस्कान, संचार का एक सार्वभौमिक साधन होने के नाते, सेवा के लिए अनुकूल माहौल बनाता है और बिक्री में काफी वृद्धि करने में मदद करता है।

कार्यस्थल पर बारटेंडर की अनुमति नहीं है:

यह वर्जित है- खाओ, पियो, धूम्रपान करो, गम चबाओ।

यह वर्जित है- तेज महक वाले कोलोन और परफ्यूम का इस्तेमाल करें।

यह वर्जित है- अपना सारा ध्यान किसी एक आगंतुक पर दें, दूसरे मेहमानों की निंदा करने के लिए।

यह वर्जित है- उदास और मायूस होना। सभी व्यक्तिगत समस्याएं घर पर ही रहती हैं।

यह वर्जित है- गहने (चेन, झुमके, अंगूठियां आदि) पहनें।

यह वर्जित है- आगंतुकों की गिनती करें। हमेशा वापस दें।

यह वर्जित है- सहकर्मियों के साथ ज़ोर से बात करें, और इससे भी अधिक, आप बातचीत में गंदी और अश्लील अभिव्यक्तियों का उपयोग नहीं कर सकते।

यह वर्जित है- मेहमानों के साथ अपने काम की समस्याओं पर चर्चा करें, कर्मचारियों के बारे में शिकायत करना अस्वीकार्य है।

यह वर्जित है- कहो नहीं। यदि आपके पास आपके द्वारा ऑर्डर किया गया पेय नहीं है, तो स्वाद में समान पेय पेश करने के लिए तैयार रहें।

कार्य अर्जित करना:

1. स्थापना की सेटिंग और छवि के लिए उपयुक्त पोशाक।

2. अपने सर्वोत्तम गुण दिखाने का प्रयास करें। (डिप्लोमा, अनुशंसा पत्र, प्रमाण पत्र अपने साथ साक्षात्कार के लिए ले जाएं, यानी आपके पेशेवर स्तर की पुष्टि करने वाले सभी दस्तावेज)।

3. नियोक्ता पर अच्छा प्रभाव डालने की कोशिश करें - सम्मान दिखाएं और संवाद करने की अपनी क्षमता दिखाएं।

4. नौकरी के लिए आवेदन करते समय आवश्यक दस्तावेज (पासपोर्ट, कार्य पुस्तिका, चिकित्सा प्रमाण पत्र, आदि) अपने पास रखें।

barware

	ढेर। गोली मारना।	40-60 मिली	स्ट्रेट अप मेथड (स्ट्रेट अप) का उपयोग करके मजबूत मादक पेय परोसने के लिए, यानी बर्फ के बिना अपने शुद्ध रूप में और छोटी मात्रा में कॉकटेल परोसने के लिए जो एक घूंट - शूटर (शूटर) में पिया जाता है।
	पुराने फैशन। रॉक्स। व्हिस्की का गिलास।	100-320 मिली	विधियों द्वारा मादक पेय पदार्थों की सेवा के लिए: ए) चट्टानों पर (चट्टान पर) - यानी। अपने शुद्ध रूप में बर्फ के साथ), धुंध (धुंध) - कुचल बर्फ पर अपने शुद्ध रूप में मजबूत शराब; साथ ही बर्फ और व्हिस्की-आधारित मिक्स ड्रिंक के साथ और बिना शुद्ध व्हिस्की की पारंपरिक सेवा।
	हाईबॉल। गिलास। कोलिन्स। ज़ोंबी।	150-300 मिली	मिक्सड्रिंक (मिक्स ड्रिंक - एक मिश्रित पेय), लॉन्गड्रिंक (लॉन्गड्रिंक) - बड़ी मात्रा में पेय और सॉफ्टड्रिंक (शीतल पेय) - शीतल पेय (जूस, कार्बोनेटेड पेय) परोसने के लिए।
	कॉन्यैक ग्लास। ब्रांडी गुब्बारा, स्निफ्टर।	250-500 मिली	ब्रांडी, कॉन्यैक, आर्मगैक, कैलवाडोस को उसके शुद्धतम रूप में परोसने के लिए।
	मार्टिनी ग्लास। कॉकटेल ग्लास।	90-160 मिली	बर्फ के बिना ठंडा कॉकटेल परोसने के लिए। अधिकांश मध्यम मात्रा कॉकटेल के लिए। फ्रैपे विधि (फ्रेपे) का उपयोग करके लिकर परोसना - कुचल बर्फ पर। आप इसमें किसी भी पेय को उसके शुद्ध रूप में और बर्फ के साथ नहीं परोस सकते (मार्टिनी वर्माउथ सहित)
	मार्गरीटा।	200-250 मिली	मार्गरिटा कॉकटेल, फ्रोजन ड्रिंक्स, फ्रोजन ड्रिंक्स परोसने के लिए

	भूत। (कप)	200-300 मिली	वे वाइन, बीयर, कॉकटेल में विभाजित हैं।
	चक्रवात	400-480 मिली	बड़ी मात्रा के विदेशी कॉकटेल परोसने के लिए।
	तश्तरी (शैम्पेन तश्तरी)	120-200 मिली	नल पर शैम्पेन और स्पार्कलिंग वाइन परोसने के लिए। क्रीम युक्त कॉकटेल परोसने के लिए।
	शैंपेन का गिलास	160-180 मिली	शैम्पेन के लिए ग्लास, स्पार्कलिंग वाइन और उनके साथ कॉकटेल।
	सौएर	100-120 मिली	सॉयर (खट्टा) समूह के कॉकटेल परोसने के लिए।
	पुस्कफे	50-75 मिली	स्तरित कॉकटेल के लिए ग्लास।
	शराब का गिलास। टट्टू। सौहार्दपूर्ण।	25-50 मिली।	लिकर को उनके शुद्ध रूप में परोसने के लिए।
	स्पेनिश सफेद मदिरा। मदीरा गिलास। वॉयस पोर्ट।	80-100 मिली।	फोर्टिफाइड वाइन, वर्माउथ परोसने के लिए।

	grappaglas	50-90 मिली।	अंगूर की सेवा के लिए
	रेड वाइन के लिए ग्लास।	150-300 मिली।	रेड वाइन परोसने के लिए।
	सफेद शराब के लिए ग्लास।	150-260 मिली।	सफेद शराब परोसने के लिए।
	बियर गिलास। पिल्सनर	220-1000 मिली।	बियर के साथ बियर और कॉकटेल सर्व करने के लिए.
	बीयर का मग	250-1000 मिली।	बीयर परोसने के लिए।
	आयरिश कॉफी के लिए ग्लास।	200-250 मिली।	गर्म कॉकटेल परोसने के लिए।
	कटाेरे में छेद करो।	100-180 मिली।	पंच परोसने के लिए।

व्यंजन संभालने के नियम

बारटेंडर बार में उपलब्ध सभी व्यंजनों की मात्रा जानने के लिए बाध्य है और यह सुनिश्चित करता है कि वे मूल्य सूची में निर्दिष्ट पेय के वितरण के लिए मानक के अनुरूप हैं।

बार में, एक नियम के रूप में, पारदर्शी कांच के बने पदार्थ का उपयोग किया जाता है, बिना पैटर्न के, टिंटेड नहीं। यह ग्लास आपको शराब की पारदर्शिता का मूल्यांकन करने की अनुमति देता है, जो उपयोग किए गए पानी की शुद्धता और सही आसवन का संकेतक है।

क्लोज-फिटिंग (ग्लास के किनारे के साथ मोटा होना) के साथ मोटे कांच से बने व्यंजन होना अधिक व्यावहारिक है।

ठंडे कॉकटेल परोसने के लिए, व्यंजन को गर्म करने के लिए ठंडा करने की आवश्यकता होती है।

व्यंजन को ठंडा करने के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं:

1. रेफ्रिजरेटर, जिसमें पहले से सबसे आवश्यक व्यंजन (बवासीर, सफेद शराब के लिए गिलास, बांसुरी, बीयर मग, आदि) की आपूर्ति होती है।

2. उपयोग करने से तुरंत पहले, गिलास में बर्फ डालें (अधिमानतः कुचला हुआ, क्योंकि इसमें कांच के संपर्क का एक बड़ा क्षेत्र है)।

आप व्यंजन को गर्म कर सकते हैं:

1. विशेष आत्मा दीपक

2. कॉफी मशीन से भाप

3. आप ग्लास को थोड़ी देर के लिए गर्म पानी से भर सकते हैं (आयरिश कॉफी, शॉट)।

4. यदि कॉफी मशीन का आकार अनुमति देता है, तो आप विशेष व्यंजन सीधे उस पर रख सकते हैं।

व्यंजनों की स्वच्छता

1. उपयोग के तुरंत बाद बर्तन धोना अधिक व्यावहारिक है।

2. विशेष डिटर्जेंट का प्रयोग करें जो धोने के बाद कोई गंध नहीं छोड़ते हैं।

3. बार में दो सिंक होने चाहिए: उनमें से एक पानी और डिटर्जेंट से भरा होता है (यहाँ बर्तन भिगोए जाते हैं और विशेष ब्रश से धोए जाते हैं); दूसरे में, बर्तन धोए जाते हैं।

4. बर्तन धोने के तुरंत बाद पोंछना बेहतर होता है, क्योंकि। वह कामातुर है।

5. बर्तन बिना चिप्स या दरार के साफ होने चाहिए।

6. बार में व्यंजन उल्टा रखा जाता है, इसलिए वे कम धूल जमा करते हैं और लेने में अधिक सुविधाजनक होते हैं।

बारटेंडर जितना कम गिलास लेता है, उसका पेशेवर कौशल उतना ही अधिक होता है।

अनिवार्य जरूरतें

1. बार टूल्स हमेशा साफ, सूखे और गंधहीन होने चाहिए।

2. काम के बाहर, पूरा उपकरण वेंटिलेशन के लिए खुला होना चाहिए।

3. काम करने के लिए सभी बार उपकरण सबसे सुविधाजनक स्थानों पर होने चाहिए।

4. उपयोग के बाद, इसे अपने स्थान पर वापस आना चाहिए।

उपकरणों को संभालने के नियम:

1. रेफ्रिजरेटर में ऐसे पेय रखें जो आमतौर पर अपने शुद्ध रूप में ठंडे परोसे जाते हैं, अर्थात। बिना बर्फ के: वोडका, व्हाइट वाइन, रोज़ वाइन, बीयर, स्पार्कलिंग और शैम्पेन वाइन आदि।

2. आइसमेकर से केवल स्कूप से बर्फ निकालें और कांच के बर्तन से किसी भी स्थिति में नहीं!!!

3. बर्फ हमेशा साफ और पारदर्शी होनी चाहिए, विदेशी गंध और अशुद्धियों से मुक्त, बर्फ बनाने वाले में विदेशी वस्तुओं को जमा न करें।

4. बार में दो प्रकार की बर्फ होनी चाहिए:

चट्टानें (चट्टानें) - ढेलेदार बर्फ

फ्रेपे (फ्रेपी) - कुचल बर्फ

5. किसी भी उपकरण के खराब होने की स्थिति में तुरंत इसकी सूचना प्रबंधक या जिम्मेदार व्यक्ति को दें। अपने आप कुछ ठीक करने की कोशिश मत करो!!!

कार्यस्थल संगठन

1. काम के दौरान बारटेंडर को सख्ती से निरीक्षण करना चाहिए अगला नियम:

अपनी बाहों को पार करना अस्वीकार्य है, अर्थात। दाहिने हाथ को वह लेना चाहिए जो दाईं ओर है (उपकरण, बर्फ की बाल्टी, सबसे अधिक खपत पेय वाली बोतलें), और बाएं हाथ को वह लेना चाहिए जो बाईं ओर है (बार ग्लास);

· कार्यस्थल के मध्य भाग में स्थित होना चाहिए: एक नैपकिन, स्पार्कलिंग पानी के एक गिलास में एक जिगर, एक फलों की ट्रे।

2. आप कार्यस्थल से जो भी सामान लेते हैं, उसे वापस कर दें।

3. बारटेंडर को अपनी जरूरत की चीजों की तलाश में समय बर्बाद किए बिना जल्दी से काम करना चाहिए। याद रखें कि एक उधम मचाने वाला बारटेंडर दूसरों की नज़रों में बहुत कुछ खो देता है।

अनुपात। मेट्रिक्स।

सलाखों में अपनाए गए कुछ अंतरराष्ट्रीय मात्रा के उपाय:

सीएल - सेंटीलीटर

1 सीएल = 10 मिली 10 मिली = 100 मिली

1l = 1000 मि.ली

1 पानी का छींटा (पानी का छींटा) - 3-5 बूँदें;

1 बारस्पून (बारस्पून) - कुछ डैश;

फ्लोज द्रव औंस≈ 28.29=30 मि.ली

1.5 फ्लोज़ (द्रव औंस) = 4.2 सेंटीलीटर;

2 फ्लोज़ = 5.6 सेंटीलीटर;

1/4 फ्लोज़ = 0.7 सेंटीलीटर।

बूंद = बूंद

छप छप≈ 30-50 मिली सोडा और शीतल पेय को संदर्भित करता है

तैरना(फ्लोट) - रंगों द्वारा रंग (लॉगिलैंड)

ऊपर- ऊपर तक

lauer(परत स्पष्टता)

भरना- स्वाद में जोड़ें (महसूस करके), कब रुकना है, अतिथि से पूछें

रूस में, मात्रा की इकाइयों का लगभग कभी उपयोग नहीं किया जाता है। मादक पेय आमतौर पर ग्राम में मापा जाता है। गणना में आसानी के लिए, मुख्य पेय के 1 लीटर और 4 सेंटीलीटर (अंतर्राष्ट्रीय बार माप) का अनुमानित वजन नीचे दिया जाएगा:

वोदका, कॉन्यैक, ब्रांडी, टकीला, जिन, रम: लीटर - 952 ग्राम, 4 सीएल - 38 ग्राम। -* बेसिक लिकर: लीटर - 1092 ग्राम, 4 सीएल - 44 ग्राम। क्रीम: लीटर - 1252 ग्राम, 4 सीएल - 50 ग्राम।

इन पेय पदार्थों के वजन में अंतर उनकी अलग ताकत और अलग चीनी सामग्री के कारण होता है। आपको पता होना चाहिए कि एक तरल में घुलने वाली चीनी इसकी मात्रा नहीं बढ़ाती है। पानी में अल्कोहल मिलाने से आयतन कम हो जाता है।

आदेश स्वीकार करने के नियम।

1. मुस्कान।मुस्कुराओ और अतिथि को सच्ची खुशी दिखाओ।

2. अभिवादनअतिथि के बैठने के 10-15 सेकंड बाद, "शुभ दोपहर", "शुभ संध्या" शब्दों के साथ।

3. यदि आप किसी अन्य आदेश में व्यस्त हैं, तो अतिथि को यह दिखाने की सलाह दी जाती है कि उसके आगमन पर ध्यान दिया गया है। यह एक नज़र, एक मुस्कान, शब्दों के साथ किया जा सकता है ("एक सेकंड, मैं अब आपके पास आऊंगा"), लेकिन इशारों से नहीं।

4. अतिथि को अपना परिचय दें, इस प्रकार आप अप्रिय शब्दों के साथ प्रतिक्रिया से बचेंगे।

5. प्रश्न-सुझाव पूछें, अर्थात अतिथि को दिखाएं कि आप उसकी मदद करने के लिए तैयार हैं। ("आप क्या पसंद करेंगे?", "आप क्या पीना चाहेंगे?" आदि)

6. यदि आप व्यस्त हैं या अतिथि संवाद करने के लिए तैयार नहीं है - अपने अतिथि को शब्दों के साथ एक मेनू पेश करें: "शुभ संध्या, कृपया एक नज़र डालें।" इस प्रकार, आप एक ही बार में दो समस्याओं का समाधान करते हैं। पहला (महत्वपूर्ण) - मेहमान बार में मूल्य स्तर के साथ अपनी वित्तीय क्षमताओं को सहसंबंधित करने में सक्षम होंगे। एक और (अत्यंत महत्वपूर्ण) - आप मेहमानों पर ध्यान देंगे। मेहमानों को आपकी ओर से असावधानी से असहज महसूस नहीं करना चाहिए। साथ ही, यह स्पष्ट है कि जब बार काउंटर पर एक कतार बनती है, तो बारटेंडर को ऑर्डर उसी क्रम में पूरा करना चाहिए जिस क्रम में वे प्राप्त होते हैं। इस मामले में, अतिथि के साथ समझौता तुरंत किया जाता है।

7. पता करें कि मेहमान क्या पीना चाहता है। मादक, गैर मादक पेय।

8. पेय समूहों की सूची बनाएं। मैं व्हिस्की, वोडका, कॉन्यैक, बीयर, वाइन, आदि की पेशकश कर सकता हूं (हमारे पास है, आदि)।

9. एक समूह चुनने के बाद, ट्रेडमार्क की पेशकश करें, सबसे महंगी स्थिति (एब्सोल्यूट, फिनलैंड, स्मिरनोव, रूसी मानक) से लिस्टिंग शुरू करने की सलाह दी जाती है।

10. एक पेय चुनने के बाद, राशि का पता लगाएं (आप 50 या 100 हैं)

11.अगला, परोसने का तरीका निर्दिष्ट करें (बर्फ के साथ, कोला के साथ, या स्वच्छ।)

12. संबंधित उत्पादों की पेशकश करें ("क्या आप जूस या कोला के साथ वोडका पिएंगे?", "क्या मैं आपको कॉन्यैक के लिए एक शानदार सिगार पेश कर सकता हूं?", बीयर के लिए स्नैक्स, आदि)

13. आदेश को स्वीकार करने के बाद, आपको इसे सामान्य भाषा में बिना गाली-गलौज और कम प्रत्यय (वोदका, आधा टिस्का, आदि) के बिना दोहराना चाहिए।

14.आदेश देने से पहले, चश्मे के नीचे आग या नैपकिन के साथ स्थानों को चिह्नित करें। इस प्रकार, आप जगह को जानेंगे और चश्मे की संख्या को न भूलें, साथ ही साथ अपने साथी द्वारा आदेश की नकल करने से बचें। आग नमी को भी सोख लेती है, और रैक सूख जाएगा।

15. ऑर्डर पूरा करने के बाद, अतिथि से "शायद कुछ और?" पूछें, जिससे आप बिक्री भी बढ़ा सकते हैं।

16. राशि का नाम बताएं, नकद रसीद और/या खाता पंच करें (यदि कोई कंप्यूटर कैश डेस्क है), पैसे लें, चेक दें और अतिथि को बदल दें।

17. टिप की राशि के बावजूद, हमेशा "धन्यवाद" कहें - यह आपके कौशल के लिए एक अतिथि द्वारा छोड़ा गया सबसे महान धन है।

आदेश पूर्ति प्रक्रिया:

1. अतिथि का आगमन :

· आचरण

एक सीधी मुद्रा, एक उठा हुआ सिर एक शांत बारटेंडर का संकेत है;

· दृश्य

कल्पना कीजिए कि एक मेहमान के लिए बारटेंडर का ध्यान आकर्षित करने की कोशिश करना कितना अपमानजनक है। क्लाइंट के लिए लुक बहुत महत्वपूर्ण है, इससे उसे पता चलता है कि उसके आगमन पर ध्यान दिया गया है, और वह शांति से सेवा की प्रतीक्षा कर सकता है।

2. अतिथि का अभिवादन करना:

भरोसे का माहौल बना है

3. आदेश:

अतिथि के आदेश को हमेशा उसके सामने स्वीकार करना चाहिए;

· सुनने का कौशल

अतिथि को बाधित किए बिना उसे सुनना आवश्यक है;

· जानकारी

अतिथि को बार कार्ड उस तरफ से दिया जाना चाहिए जिस पर मुख्य जानकारी रखी गई है। अतिथि को पेय के बारे में आवश्यक जानकारी देने की क्षमता बहुत महत्वपूर्ण है;

· बेचने का कार्य

बारटेंडर एक सेल्समैन है, यह उसके व्यावसायिकता पर निर्भर करता है कि अतिथि बार के लिए लागत प्रभावी पेय का आदेश देता है या नहीं।

4. अतिथि आदेश दोहराएं:

एक आवश्यक तकनीक जो त्रुटि के जोखिम को कम करती है और अतिथि को आश्वस्त करती है।

तैयार करें और परोसें

· आपको हमेशा अतिथि के सामने रहना चाहिए|

· महत्वपूर्ण! आप खाली गिलास को तब तक नहीं हटा सकते जब तक कि मेहमान को अगली ड्रिंक न मिल जाए या वह बार से बाहर न निकल जाए। एक खाली गिलास बारटेंडर के लिए अतिथि को फिर से पेय पेश करने (बेचने) के लिए एक संकेत है। इसके अलावा, अतिथि अन्य आगंतुकों के सामने शर्मिंदा महसूस नहीं करेगा (जैसे कि वह कुछ भी ऑर्डर नहीं कर रहा हो), और यह धारणा नहीं बनेगी कि बार में पर्याप्त व्यंजन नहीं हैं।

6. खाता:

· चालान अतिथि के अनुरोध पर प्रस्तुत किया जाता है| इसे जल्दी से तैयार किया जाना चाहिए, लेकिन बिना उपद्रव के, और तुरंत भुगतान करना चाहिए। याद रखें कि यह इस समय है कि अतिथि तय करता है कि कितना टिप देना है, और आप अतिथि की गणना कैसे करते हैं यह निर्धारित करता है कि वह आपके पास वापस आएगा या नहीं।

7. अतिथि की विदाई:

अलविदा कहते समय, साथ ही अभिवादन करते समय, आपको अतिथि की आँखों में देखना चाहिए।

सिद्धांतों

त्रिभुज सिद्धांत

यह सिद्धांत मेहमानों, कर्मचारियों और कंपनी के हितों को संतुलित करने की आवश्यकता को प्रकट करता है। प्रबंधक कई निर्णय लेते हैं, और ऐसा करने में, उन्हें हमेशा उस प्रभाव पर विचार करना चाहिए जो उनके निर्णयों का त्रिकोण के तीनों पक्षों - मेहमानों, कर्मचारियों और कंपनी पर हो सकता है।

कुछ निर्णयों के कारण त्रिभुज का एक पक्ष अन्य दो की कीमत पर अस्थायी रूप से बेहतर प्रदर्शन कर सकता है। उदाहरण के लिए, यदि कोई कंपनी मेनू आइटम के लिए कीमतें बढ़ाती है, तो इससे मुनाफे में उल्लेखनीय वृद्धि होगी, हालांकि, मेहमानों को यह पसंद आने की संभावना नहीं है और वे फिर से हमारे पास नहीं आना चाहेंगे। यह अनिवार्य रूप से कंपनी के पतन का कारण बनेगा। नेतृत्व को ऐसे निर्णय लेने चाहिए जिनके परिणाम त्रिभुज की तीनों भुजाओं में समान रूप से वितरित होंगे, जिससे उनकी सामान्य समृद्धि होगी। लेकिन यह केवल पहला चरण है। अपने व्यवसाय को बढ़ाने और विस्तारित करने के लिए, हमें ऐसे निर्णय लेने की आवश्यकता है जो त्रिभुज के तीनों पक्षों को लाभ पहुँचाते हों।

चार दीवार सिद्धांत

इस सिद्धांत के अनुसार, वे सभी कारक जो कंपनी की सफलता या विफलता की ओर ले जाते हैं, कंपनी की दीवारों (इसकी चार दीवारों) के भीतर मौजूद होते हैं, और इसलिए, कंपनी का प्रबंधन उन्हें नियंत्रित कर सकता है।

बदलाव करके और मौजूदा मानकों को बनाए रखकर सक्सेस सिंड्रोम के खिलाफ जंग जीती जा सकती है। आपको उन आंतरिक कारकों पर नजर रखनी चाहिए जो आपके नियंत्रण में हैं। प्रतिस्पर्धा, आर्थिक स्थिति और मौसम जैसे बाहरी कारक भी आपके काम पर कुछ प्रभाव डाल सकते हैं, हालांकि, मुख्य कारक जैसे कि उत्कृष्ट भोजन तैयार किया जाता है और दोस्ताना स्टाफ द्वारा गर्म, आराम के माहौल में परोसा जाता है और इसलिए केवल कारक ही हैं आपके नियंत्रण में।

हटाने के तरीके।

शिफ्ट के अंत में, बारटेंडर माल की पुनर्गणना करता है (बचे हुए को हटाता है) और माल की स्वीकृति और हस्तांतरण के कार्य में उपयुक्त प्रविष्टियाँ करता है। बचे हुए को सीधे हटाने से पहले, बारटेंडर गणना के लिए सुविधाजनक क्रम में माल की व्यवस्था करने में कुछ समय व्यतीत करता है।

1. बार से सभी अनकॉर्क्ड बोतलें गोदाम में ले जानी चाहिए।

2. माल की स्वीकृति और हस्तांतरण की सूची को अलमारियों पर बोतलों के स्थान के अनुसार संकलित किया जाना चाहिए।

3. समय बर्बाद न करने के लिए, पहले गोदाम में शराब की गिनती की जाती है (बिना सील की बोतलें और बीयर, जूस और कार्बोनेटेड पेय के पैकेज) और उसके बाद ही माल के अवशेषों को सीधे बार में हटा दिया जाता है (बिना शराब की बोतलों में शराब और बिखेर दी जाती है) रस और सोडा)।

4. बीयर और जूस के अवशेषों को निम्नानुसार दर्ज किया जाना चाहिए:

बीयर: (10 पैक x 24) + 16 = 256 बोतलें

जूस: (10 पैक x 12) + 6 = 126 पैक + 2.5 लीटर

अनकॉर्क्ड बैग्स (2.5 लीटर) में रस को केवल एक फ्लैट प्लेटफॉर्म (3 किलो तक) के पैमाने पर तौला जा सकता है। वही तराजू कॉफी तौलने के काम आती है।

5. शेष ड्राफ्ट बियर को निकालने के लिए 50 किग्रा तक की भार क्षमता वाले तराजू या विशेष काउंटरों का उपयोग किया जाता है।

6. बिना कॉर्क वाली बोतलों में अल्कोहल की मात्रा को 4 मुख्य तरीकों से मापा जा सकता है:

कंप्यूटर प्रोग्राम की मदद से - सबसे सुविधाजनक, सटीक और, सबसे महत्वपूर्ण, अवशेषों को हटाने का सबसे तेज़ तरीका;

बार शासकों या पैटर्न की मदद से - आपको अवशेषों को सही ढंग से और बिना आधान के निकालने की अनुमति देता है, लेकिन पैटर्न की खरीद या निर्माण की आवश्यकता होती है;

वजन करके अवशेषों को हटाना एक तेज़ तरीका है, लेकिन इसके कई नुकसान हैं: खाली कंटेनरों के वजन और विभिन्न पेय पदार्थों के घनत्व को जानना आवश्यक है, जिसके लिए जटिल गणना की आवश्यकता होती है;

वॉल्यूमेट्रिक व्यंजनों में डालकर अवशेषों को हटाना सबसे लंबी विधि है, जो मादक पेय पदार्थों के स्वाद और सुगंध गुणों के आंशिक या पूर्ण नुकसान की ओर ले जाती है (विशेष रूप से वॉल्यूमेट्रिक व्यंजनों की खराब धुलाई / सुखाने या अशुद्धि के मामलों में)।

तेज शराब

मजबूत मादक पेय पदार्थों का उत्पादन तीन चरणों में किया जाता है:

किण्वन

आसवन

अंश

किण्वन (या किण्वन)- यह खमीर कोशिकाओं के प्रभाव में चीनी को शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करने की प्रक्रिया है।

शराब के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में, न केवल मीठे फल और पौधे (फल, जामुन, नीला एगेव, गन्ना) का उपयोग किया जाता है, बल्कि अनाज (गेहूं, राई, जौ, मक्का, चावल), आलू, दूध का भी उपयोग किया जाता है। व्यवहार में, किण्वन के लिए सक्षम किसी भी कार्बनिक कच्चे माल से अल्कोहल प्राप्त किया जा सकता है। एक मादक पेय की ताकत एक मादक पेय की पूर्ण मात्रा में निहित शराब की मात्रा का प्रतिशत है।

मैश की अधिकतम ताकत 16% है, क्योंकि बड़ी मात्रा में शराब खमीर को बेअसर कर देती है, जिसके परिणामस्वरूप किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है। शराब की उच्च सांद्रता के साथ एक तरल प्राप्त करने और हानिकारक अशुद्धियों को अलग करने के लिए आसवन किया जाता है।

आसवन (या आसवन)- डिस्टिलेशन क्यूब्स में वाष्पीकरण द्वारा किण्वित वोर्ट (मैश) से अल्कोहल को अलग करने की प्रक्रिया, इसके बाद परिणामी वाष्पों का संघनन। मैश से अल्कोहल को अलग करना इस तथ्य के कारण संभव है कि अल्कोहल पानी से पहले उबलता है, अर्थात् +78 सी पर।

अलग किए गए अल्कोहल वाष्प को ठंडा और संघनित किया जाता है।

कुछ स्पिरिट्स, विशेष रूप से वे जिनसे कॉन्यैक, व्हिस्की, रम, टकीला, आदि तैयार किए जाएंगे, दो बार डिस्टिल्ड होते हैं। उच्च-गुणवत्ता वाले वोदका (प्रीमियम वर्ग) के उत्पादन में, निरंतर और एकाधिक आसवन की विधि का उपयोग किया जाता है, जिसके बाद सुधार होता है।

चारकोल के माध्यम से पारंपरिक निस्पंदन के विपरीत, सुधार के दौरान, कच्ची शराब को कई स्तंभों के माध्यम से आसुत किया जाता है, जिनमें से एक में अप्रिय अशुद्धियों को हटा दिया जाता है, दूसरे में - फ़्यूज़ल तेल, तीसरे में - मेथनॉल स्वास्थ्य के लिए खतरनाक।

ओक बैरल में बुढ़ापा।ओक बैरल में उम्र बढ़ने के लिए आसवन के बाद मादक पेय भेजे जाते हैं, जहां वे रंग, स्वाद, सुगंध प्राप्त करते हैं और साथ ही अशुद्धियों से खुद को शुद्ध करते हैं। कॉन्यैक, आर्मगैक, व्हिस्की, कैल्वाडोस, साथ ही अधिकांश ब्रांडी और रम और टकीला की कुछ श्रेणियां अनिवार्य उम्र बढ़ने के अधीन हैं। वोदका परंपरागत रूप से वृद्ध नहीं है।

उपरोक्त सभी मादक पेय पदार्थों को एक समूह में जोड़ा जाना चाहिए और "मजबूत सूखे पेय" कहा जाना चाहिए। शुष्क शब्द का अर्थ मीठा नहीं होता है। तकनीकी कारणों से इन पेय पदार्थों में मिलने वाली चीनी की मात्रा नगण्य है (1 से 0.7 ग्राम प्रति लीटर)। यह "सूखापन" के कारण ठीक है कि इन सभी पेय पदार्थों को एपेरिटिफ्स के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, यानी भूख को उत्तेजित करने के लिए भोजन से पहले पेय का सेवन किया जाता है।

उत्पादन का अंतिम चरण पेय में अल्कोहल को एक निश्चित प्रतिशत (40% अधिक सामान्य है) में लाने के लिए पानी के साथ शराब को पतला करना है। पानी एक बहु-स्तरीय शुद्धिकरण और उपचार प्रणाली से होकर गुजरता है।

ब्रांडी- किसी भी फल शराब को आसवित करके प्राप्त एक मजबूत पेय का सामान्य नाम। उत्पादन प्रक्रिया को कड़ाई से विनियमित नहीं किया जाता है। ब्रांडी के उत्पादन में, विभिन्न कच्चे माल का उपयोग किया जा सकता है (शुद्ध शराब, तलछट के साथ शराब, अंगूर पोमेस), विभिन्न आसवन की स्थिति, बैरल उम्र बढ़ने या कारमेलाइजेशन प्रक्रिया आदि। उत्पादन के स्थान और स्थितियों के आधार पर, अधिकांश प्रकार की ब्रांडी को उत्पत्ति का नियंत्रित पदनाम प्राप्त हुआ।

कॉग्नेक- उच्च गुणवत्ता वाली ब्रांडी, जिसके उत्पादन को कड़ाई से विनियमित किया जाता है: डबल आसवन, कम से कम 2.5 वर्षों के लिए ओक बैरल में उम्र बढ़ने, सम्मिश्रण। अंतर्राष्ट्रीय बाजार में, कॉन्यैक को ब्रांडी कहलाने का अधिकार है, जो कॉन्यैक (फ्रांस) शहर के क्षेत्र में स्थित कड़ाई से परिभाषित क्षेत्रों में उगाए गए सफेद अंगूरों की विशेष किस्मों से प्राप्त होता है। मुख्य ब्रांड: हेनेसी, ओटार्ड, मार्टेल, रेमी मार्टिन, कौरवोइज़ियर, कैमस।

Armagnac- फ्रांस के एक कड़ाई से परिभाषित क्षेत्र में उत्पादित एक प्रकार की फ्रांसीसी ब्रांडी, अर्थात् गस्कनी प्रांत में।

कुछ ब्रांड: Chabot, ClesdesDucs।

ग्रेप्पा- शराब के उत्पादन से बचे हुए अंगूरों के किण्वित पोमेस के दोहरे आसवन द्वारा इटली में उत्पादित एक मजबूत पेय। ग्रेप्पा के अधिकांश ब्रांड उम्र बढ़ने की अवस्था से नहीं गुजरते हैं।

निशान- फ्रांस में उत्पादित अंगूर के समान पेय।

Calvados- एप्पल साइडर का आसवन करके नॉर्मंडी (फ्रांस) में उत्पादित एक मजबूत पेय। कम से कम 2 साल के लिए ओक बैरल में वृद्ध। कुछ ब्रांड: Busnel, Boulard, PereMagloire।

पिस्को, चाचा, मेटाक्सा, किर्श- विभिन्न देशों में उत्पादित ब्रांडी के प्रकार।

रम- गन्ने के रस से बनाया जाता है, जिसे गाढ़ा तलछट प्राप्त होने तक उबाला जाता है - काला गुड़ (गुड़), जिसे किण्वित और आसुत किया जाता है। कृषि (एरिकोल) रम शुद्ध किण्वित गन्ने के रस से बनाया जाता है। रम को आसवन (हल्के और भारी), एक्सपोज़र (युवा और बूढ़े), रंग और ताकत से अलग किया जाता है।

कुछ ब्रांड: हवाना क्लब, बकार्डी, कैप्टन मॉर्गन, माउंट गे, ला मौनी।

कचाका- गन्ने के रस के आसवन द्वारा प्राप्त एक प्रबल मादक पेय। ब्राजील में उत्पादित।

वोदका- शुद्ध एथिल अल्कोहल का मिश्रण, अनाज से डिस्टिल्ड, पानी के साथ। सबसे अच्छा वोदका गेहूं की शराब से बनाया जाता है, हालांकि विभिन्न देशों में राई, आलू या अनाज के मिश्रण से प्राप्त शराब का उपयोग वोडका के उत्पादन के लिए किया जा सकता है। वोडका की किस्में हैं जिनमें नींबू, पुदीना, काली मिर्च, करंट, क्रैनबेरी आदि का स्वाद होता है।

कुछ ब्रांड: Matryoshka, रूसी मानक, ग्रे गूज़, फ़िनलैंडिया।

जिन- गेहूं की शराब और सुगंधित पदार्थों (जीरा, धनिया, एंजेलिका, संतरे के छिलके, बैंगनी जड़, आदि) के आसवन से प्राप्त एक मजबूत मादक पेय, जिनमें से मुख्य जुनिपर बेरी है। जिन किस्में:

LondonDryGin - जिन का मुख्य और उच्चतम गुणवत्ता वाला वर्ग, सुगंधित घटकों के साथ अल्कोहल को डिस्टिल करके प्राप्त किया जाता है;

जेनवर "(जुनिपर") मुख्य रूप से हॉलैंड में निर्मित और खपत वाला एक जुनिपर पेय है।

रूस की बारटेंडिंग एसोसिएशन (B.A.R. - रूसी संघ के न्याय मंत्रालय के साथ पंजीकृत, प्रमाणपत्र संख्या 3659 दिनांक 12 फरवरी, 1999) की स्थापना 1992 में हुई थी। यह एक अखिल रूसी सार्वजनिक संगठन है, जो 1998 से न्याय मंत्रालय के साथ पंजीकृत है। वह इंटरनेशनल बारटेंडिंग एसोसिएशन इंटरनेशनल बारटेंडर्स एसोसिएशन के पूर्ण सदस्य हैं। 1997 में, I.B.A की वार्षिक बैठक में। कार्लोवी वैरी में बारटेंडरों के बीच विश्व चैम्पियनशिप "अंतर्राष्ट्रीय कॉकटेल प्रतियोगिता" (ICC-97) के दौरान, एसोसिएशन को I.B.A के पूर्ण सदस्य के रूप में स्वीकार किया गया था।

"संगठन"

I.B.A के मूल कानून के अनुसार, एक देश में केवल एक प्रतिनिधि हो सकता है। इस प्रकार, बी.ए.आर. रूस में बारटेंडर के विश्व समुदाय के हितों का प्रतिनिधित्व करने वाला एकमात्र संगठन है।

"प्रबंध"

Kolbeev Sergey Nikolaevich - रूसी बारटेंडिंग एसोसिएशन के अध्यक्ष

"समाचार"

पोस्ट-रिलीज़ वर्ल्ड कॉकटेल चैंपियनशिप 2018

बारटेंडरों के बीच 67वीं विश्व कॉकटेल चैंपियनशिप 2018

3-4 अक्टूबर को, 67वीं विश्व कॉकटेल चैंपियनशिप 2018 तेलिन में आयोजित की गई थी।

इस वर्ष, "क्लासिक" नामांकन में भाग लेने वालों को 7 मिनट में 5 प्रतियों में अपना कॉकटेल बनाना था। प्रत्येक देश का अपना मसौदा था।

56 देशों ने भाग लिया। कुल 5 श्रेणियां थीं: शॉर्ट ड्रिंक, आफ्टर डिनर कॉकटेल, बारटेंडर च्वाइस, स्पार्कलिंग और लॉन्ग ड्रिंक। बहुत से, हमारे देश को लॉन्ग ड्रिंक श्रेणी मिली। प्रत्येक श्रेणी के विजेता ग्रैंड फ़ाइनल में पहुँचे, फ्लेयरिंग नामांकन में विजेता उनके साथ शामिल हुए और ग्रह पर सर्वश्रेष्ठ बारटेंडर के खिताब के लिए आपस में बहस की।

ग्रैंड फ़ाइनल में, प्रतिभागियों ने न केवल 5 प्रतियों में अपना कॉकटेल बनाया, बल्कि एक साथ जूरी के सवालों के जवाब भी दिए, उन्हें पूरे प्रदर्शन के दौरान बातचीत जारी रखनी थी, यानी उन्होंने एक वास्तविक बार की तरह काम किया, लेकिन केवल स्टेज पर। इसके लिए उन्हें थोड़ा और समय दिया गया- 10 मिनट। संचार, व्यावसायिकता, तकनीक और शैली में आसानी - प्रतियोगिता के इस प्रारूप ने किसी अतिथि को उदासीन नहीं छोड़ा।

22वीं गोल्डन कप अंतर्राष्ट्रीय कॉकटेल प्रतियोगिता

टूर्नामेंट 2 श्रेणियों में आयोजित किया गया था: क्लासिक - बारटेंडर चॉइस कॉकटेल प्रतियोगिता और फ्लेयर - फ्लेयरटेंडिंग प्रतियोगिता।

क्लासिक नॉमिनेशन में 23 देशों ने लिया हिस्सा, फ्लेयरिंग नॉमिनेशन में 9 देशों ने लिया हिस्सा

क्लासिक्स में रूस का प्रतिनिधित्व सेंट पीटर्सबर्ग (सोशल क्लब) फतकुलिन आर्टेम के एक बारटेंडर द्वारा किया गया था, जिन्होंने पहले मास्को में डब्ल्यूसीसी 2018 राष्ट्रीय फाइनल में दूसरा स्थान हासिल किया था। वह इस टूर्नामेंट में 21वें स्थान पर रहे और उन्हें हांगकांग के एक बार में नौकरी का अनुबंध दिया गया।

चैंपियनशिप बाल्टिक बारटेंडर्स चैलेंज 2018

सेंट पीटर्सबर्ग में, बाल्टिक कॉन्वेंट प्रदर्शनी के ढांचे के भीतर एक्सपोफोरम कांग्रेस सेंटर की साइट पर बारटेंडर्स के बीच पहली चैंपियनशिप "बाल्टिक बारटेंडर्स चैलेंज 2018" 5,000 यूरो की पुरस्कार राशि के साथ बार स्टाइल नामांकन में आयोजित की गई थी।

रूस के बारमेन एसोसिएशन और बारटेंडर्स के सेंट पीटर्सबर्ग एसोसिएशन ने विशेष नियमों और अद्भुत पुरस्कारों के साथ एक उज्ज्वल शानदार कार्यक्रम आयोजित किया।

चैंपियनशिप में सेंट पीटर्सबर्ग, मॉस्को, पेट्रोज़ावोडस्क, समारा, ऑरेनबर्ग, सेवरोमोर्स्क के सर्वश्रेष्ठ बारटेंडरों ने भाग लिया।

स्वाद मास्को 2018

उसी समय, Luzhniki ने टेस्ट मास्को 2018 और विश्व कॉकटेल चैम्पियनशिप 2018 उत्सवों की मेजबानी की

चार दिन, जो रूस के सर्वश्रेष्ठ रसोइयों, sommeliers और बारटेंडरों को एक साथ लाए, गर्मियों की सबसे बड़ी गैस्ट्रोनॉमिक घटना बन गई। 26 से 29 जुलाई तक, Luzhniki ने मास्को 2018 उत्सव के छठे स्वाद की मेजबानी की। 30 रेस्तरां, 150 कंपनियां, 180 शेफ, 300 बारटेंडर, 40,000 से अधिक मेहमान - इन नंबरों के संयोजन ने एक लुभावनी परिणाम दिया।

साइबेरिया-2018 के युवा बारटेंडर

साइबेरियाई क्षेत्र के युवा बारटेंडर तांत्सुकी नाइट क्लब में आए।

साइबेरिया में सबसे अच्छा युवा बारटेंडर वेलेरी कनीज़ेव था, जो नोवोसिबिर्स्क में वोरोबी बार का बारबेक्यू था, जिसने रम, शहद, अदरक और लौंग से फ्राइडे आफ्टर स्विमिंग कॉकटेल तैयार किया था।