आप स्मोक्ड ईल क्या पका सकते हैं? स्मोक्ड ईल से क्या पकाया जा सकता है

ईल परिवार से संबंधित और उत्तरी अटलांटिक में रहते हैं। वे लंबाई में 3 मीटर तक बढ़ते हैं, अक्सर 110 किलोग्राम के द्रव्यमान तक पहुंचते हैं।

खाना पकाने में, समुद्री ईल का उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इस लेख में, हम आपको कई व्यंजनों के साथ पेश करेंगे जहाँ ये नागिन मछली मुख्य सामग्री हैं।

एक कड़ाही में मछली तलना

सी ईल (इस उत्पाद के व्यंजनों को बाद में प्रस्तुत किया जाएगा) एक बहुत ही पौष्टिक मछली है। इसमें बहुत सारे उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं। ऐसी मछली विशेष रूप से एशियाई देशों में लोकप्रिय है। इससे सुशी और अन्य व्यंजन बनाए जाते हैं। हमने आपको यह बताने का फैसला किया कि कांगेर ईल्स को ठीक से कैसे तलना है। इसके लिए हमें चाहिए:

• समुद्री ईल - 1 पीसी ।;
• मध्यम आकार का नींबू - 2 पीसी ।;
• हल्का आटा - लगभग 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - कम से कम 1/3 कप;
• खड़ा जैतून - 10 पीसी।

मछली प्रसंस्करण

इससे पहले कि आप एक कांगर ईल पकाएँ, उसमें मौजूद सभी म्यूकस को हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, वे मछली को अच्छी तरह से धोते हैं, और फिर पकी हुई मछली को उसमें रगड़ते हैं। उत्पाद को लगभग ¼ घंटे तक इस रूप में रखने के बाद, इसे फिर से ठंडे पानी में धोया जाता है, लेकिन उसी समय पेट फट जाता है और सभी अंदरूनी बाहर निकाल दिए जाते हैं। इसके अलावा, सिर और पूंछ को ईल से काट दिया जाता है। भविष्य में, इसे मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है, जो 5 सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं होता है और इसे कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

तलने की प्रक्रिया

समुद्री ईल सामान्य मछली की तुलना में लंबे समय तक कड़ाही में तली जाती हैं। ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल को सॉस पैन में डालें और इसे बहुत गर्म करें। इस बीच, आटे को बहुत गहरी प्लेट में नहीं डाला जाता है, और फिर मछली के टुकड़ों को बारी-बारी से रोल किया जाता है।

तेल में उबाल आने के बाद, इसमें ईल डालें और दोनों तरफ से ब्राउन क्रस्ट दिखने तक फ्राई करें।

परिवार के खाने के लिए परोसें

अब आप जानते हैं कि सी ईल को कैसे तला जाता है। इस मछली का उपयोग करके व्यंजन पकाने की विधि बहुत सरल है।

उत्पाद को दोनों तरफ से भूरा होने के बाद, इसे एक प्लेट पर बिछाया जाता है। फिर ईल के टुकड़ों को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और मेज पर जैतून और ब्रेड के टुकड़े के साथ परोसा जाता है।

चूल्हे पर

यदि आप तला हुआ नहीं, बल्कि एक स्टू प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम इस नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसका उपयोग करके, आप एक असली मछली गोलश बनायेंगे जिसे किसी भी साइड डिश के साथ टेबल पर परोसा जा सकता है।

तो, स्टू के लिए हमें चाहिए:

• ईल - लगभग 600 ग्राम;
• सफेद प्याज - बड़ा सिर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - एक बड़ा चम्मच;
• सूखी सफेद शराब - एक पूरा गिलास;
• अजमोद और डिल - 50 ग्राम प्रत्येक;
• जमीन और टेबल नमक - स्वाद के लिए।

हम उत्पादों को संसाधित करते हैं

दम किया हुआ समुद्री ईल, जिसका फोटो इस लेख में प्रस्तुत किया गया है, एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है। इसे तैयार करने से पहले, सभी उत्पादों को प्रोसेस करना जरूरी है।

सफेद और घंटी मिर्च अच्छी तरह से धोए जाते हैं, छील और डंठल हटा दिए जाते हैं, और फिर छोटे क्यूब्स में कट जाते हैं। जहां तक ​​लहसुन की बात है तो इसे कद्दूकस या क्रश किया जाता है। डिल और अजमोद की टहनी को भी अलग से धोया जाता है, और फिर चाकू से बारीक काट लिया जाता है।

सब्जियों को पहले से भून लें

सबसे सुगंधित पकवान पाने के लिए, सब्जियों को एक पैन में पहले से तला जाता है। ऐसा करने के लिए, सूरजमुखी के तेल को एक गहरे सॉस पैन में डालें और इसे तेज़ आँच पर गरम करें। फिर उसमें बेल मिर्च और प्याज बिछाएं। नियमित रूप से हिलाते हुए, सामग्री को पूरी तरह से पारदर्शी होने तक तला जाता है।

बुझाने की प्रक्रिया

सब्जियों को अच्छी तरह से तलने के बाद, पूर्व-संसाधित और कटी हुई ईल उन्हें बिछाई जाती है (कैसे संसाधित करें, ऊपर देखें)। फिर उनमें सूखी सफेद शराब डाली जाती है, थोड़ा पानी (लगभग ½ कप), टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। सभी अवयवों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और इसके नीचे लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है।

इस समय के बाद, पैन में पानी की मात्रा काफ़ी कम हो जानी चाहिए, और ईल जितना संभव हो उतना नरम और सुगंधित हो जाना चाहिए।

रात के खाने के लिए प्रस्तुत करें

एक प्रकार की मछली गोलश तैयार करने के बाद, इसे तुरंत लहसुन की कसा हुआ लौंग के साथ स्वाद दिया जाता है और मेज पर प्रस्तुत किया जाता है। ऐसा करने के लिए, अपने पसंदीदा साइड डिश को एक प्लेट पर रखें, और फिर सब्जियों के साथ टमाटर शोरबा के साथ उदारता से डालें और कांगर ईल्स के कुछ टुकड़े रखें।

इस तरह के हार्दिक और पौष्टिक व्यंजन को रात के खाने में ब्रेड के टुकड़े और किसी तरह के सलाद के साथ परोसा जाता है।

ओवन में समुद्री ईल कैसे पकाने के लिए?

समुद्री मछली को पकाने के कई तरीके हैं। हमने ऊपर बात की कि इसे कैसे उबालना और तलना है। हालाँकि, कुछ रसोइये इस प्रकार की मछली को ओवन में बेक करना पसंद करते हैं।

तो, एक स्वादिष्ट दोपहर का भोजन तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• समुद्री ईल - 3 पीसी ।;
• टेबल सॉल्ट रॉक - स्वाद के लिए लगाएं;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ब्रेडक्रंब - लगभग 250 ग्राम;
• मक्खन - लगभग 140 ग्राम।

मछली की तैयारी

बेक्ड ईल तैयार करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर सेंधा नमक रगड़ा जाता है। मछली से सभी मौजूदा बलगम को निकालने के लिए यह आवश्यक है।

नमकीन उत्पाद को ¼ घंटे तक रखने के बाद, इसे फिर से ठंडे पानी में उतारा जाता है, लेकिन साथ ही पेट को खोलकर सभी आंतरिक भागों को बाहर निकाल दिया जाता है। इसके अलावा, सिर और पूंछ को ईल से काट दिया जाता है।

हम एक डिश बनाते हैं

प्रसंस्कृत समुद्री मछली होने के कारण, यह बहुतायत से नरम मक्खन के साथ लिप्त है। फिर एक अलग बाउल में ब्रेडक्रंब और पिसी काली मिर्च मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में ईल को रोल करें और उन्हें सूखी बेकिंग शीट पर फैलाएं।

ताप उपचार प्रक्रिया

सभी ब्रेडेड मछली शीट पर होने के बाद, इसे तुरंत पहले से गरम ओवन में भेज दिया जाता है। सी ईल को 38 मिनट के लिए 190 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है। इस समय के दौरान, उत्पाद जितना संभव हो उतना नरम और गुलाबी होना चाहिए।

यदि आपके पास केवल एक ईल है, तो इसे पन्नी में सेंकना बेहतर होता है। इसके अलावा, आप कोई भी सब्जियां और जड़ी-बूटियां डाल सकते हैं।

खाने की मेज पर खाना लाना

समुद्री ईल्स को ओवन में पकाने के बाद, उन्हें सावधानी से हटा दिया जाता है। एक प्लेट पर मछली को खूबसूरती से व्यवस्थित करते हुए, इसे मेयोनेज़ की जाली से सजाया जाता है, साथ ही ताज़े नींबू के स्लाइस और हरी टहनी से सजाया जाता है। इस रूप में, एक स्वादिष्ट और पौष्टिक दोपहर का भोजन मेज पर प्रस्तुत किया जाता है। इसके अलावा, आप ताजी सब्जियों का सलाद बना सकते हैं या कुछ साइड डिश (वैकल्पिक) पका सकते हैं।

उपसंहार

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर समुद्री मछली खाना बनाना मुश्किल नहीं है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, इस उत्पाद का उपयोग करते हुए, कुछ शेफ न केवल बल्कि पहले भी करते हैं।

सूप बनाने का सिद्धांत मछली को उबालने की प्रक्रिया के समान ही है। केवल सॉस पैन के बजाय, आपको सॉस पैन का उपयोग करना चाहिए, और वाइन के बजाय - साधारण पीने का पानी। ऐसी मछलियों के कान बहुत समृद्ध और संतोषजनक होते हैं।

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ईल शायद सांप के समान सबसे रहस्यमयी प्रतिनिधि है, लेकिन मछली के क्रम में शामिल है। लैटिन में यह एंगुइला जैसा लगता है। यह मछली प्राचीन काल से, या 2000 हजार से अधिक वर्षों से जानी जाती है।

ईल सरल है और विभिन्न जलाशयों में रह सकती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, आप उससे इंग्लैंड, फ्रांस, आयरलैंड और आइसलैंड जैसे देशों में भूमध्य सागर के पानी में मिल सकते हैं। इन जगहों पर एक बड़ा, वयस्क व्यक्ति रहता है।

अमेरिका के अटलांटिक तट की नदियों में दक्षिण में गुयाना और पनामा से लेकर उत्तर में ग्रीनलैंड तक, एक बहुत ही करीबी उप-प्रजाति रहती है, जो कशेरुक की एक छोटी संख्या से अलग होती है।
एक और दिलचस्प उप-प्रजाति है - जापानी ईल, अधिक मल्टीवर्टेब्रल, पंखों पर एक अंधेरे सीमा के साथ। यह जापान की नदियों और एशिया के प्रशांत तट पर लियाओहे से कैंटन तक रहता है। निविदा और फैटी ईल मांस अत्यधिक मूल्यवान है, खासकर जब धूम्रपान किया जाता है। जापानी के अनुसार, ईल में बहुत सारे विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसे जापानी व्यंजनों में एक उपचार और स्वस्थ व्यंजन माना जाता है। स्मोक्ड ईल व्यंजन पुरुषों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, क्योंकि ईल में मौजूद पदार्थ पुरुषों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। स्मोक्ड ईल उनागी का उपयोग सुशी, रोल, साशिमी बनाने के लिए किया जाता है। जापान में, स्मोक्ड ईल व्यंजन महंगे माने जाते हैं, अक्सर उन्हें मेहमानों के साथ व्यवहार किया जाता है।

रूस में, बाल्टिक और बेलारूस की नदियों में ईल नदी आम है, और केवल वहाँ यह मछली पकड़ने की वस्तु के रूप में कार्य करती है। ईल कभी-कभी लंबाई में 2 मीटर तक पहुंच जाती है, जिसका वजन 6 किलोग्राम तक होता है। ऐसे प्रतिनिधि के तराजू छोटे, अगोचर होते हैं, आमतौर पर बिना चांदी की चमक के, पीठ गहरे हरे या भूरे रंग की होती है, भुजाएँ पीली होती हैं, पेट पीला या सफेद होता है। ईल का रंग परिवर्तनशील होता है और मछली की उम्र और जलाशय की प्रकृति पर निर्भर करता है। त्वचा चिपचिपी और फिसलन भरी होती है, इसलिए एक जीवित ईल को अपने हाथों में पकड़ना बहुत मुश्किल होता है।
प्रकृति में, ईल के दो रूप होते हैं - तीखे सिर वाले और चौड़े सिर वाले। तेज सिर वाली ईल अधिक मूल्यवान, चौड़ी सिर वाली होती है। तेज सिर वाले में वसा की मात्रा 27.5% तक पहुंच जाती है, जबकि चौड़े सिर वाले में - केवल 12-19% तक।

खाना पकाने में ईल को काफी प्रसिद्धि मिली है। मछली तली हुई, दम किया हुआ, बेक किया हुआ और स्मोक्ड है। शहर के कई मछली बाजारों में ईल बेची जाती है। आप ईल को ताजा और जमे हुए दोनों तरह से खरीद सकते हैं, और पहले से पका हुआ, उदाहरण के लिए, गर्म स्मोक्ड ईल। डिब्बाबंद ईल भी कभी-कभी बड़े सुपरमार्केट में बेची जाती है। ताजा ईल कई यूरोपीय देशों में बेची जाती है।

कई देशों के अपने मूल व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, ग्रेट ब्रिटेन में, टेम्स नदी पर, एक छोटा सा द्वीप है, जो लगभग पूरी दुनिया में अपने ईल पाई के लिए जाना जाता है। यह व्यंजन गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। इसे आजमाने के लिए कई लोग यहां आते हैं। और ताकि कोई सड़क पर गलती न करे, द्वीप को इल-पाई कहा जाता है, अर्थात "ईल पाई।"

फ्रेंच और बेल्जियन डेलिस ईल मैटलॉट तैयार करते हैं। आटा, रेड वाइन और जड़ी-बूटियों के साथ मक्खन में तले हुए shallots के अलावा शोरबा में मछली को उबाला जाता है। वैसे, ईल अक्सर दम किया जाता है। बदलाव के लिए - लहसुन, हर्ब्स, पालक, प्रून के साथ। इटली में, फ़िलेटेड ईल को भी ग्रिल किया जाता है और ताज़े सलाद के साथ परोसा जाता है। लिथुआनिया में - धूम्रपान किया और बीयर के साथ पेश किया। एक वयस्क ईल के अलावा, एक युवा का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है - एक छोटी पारभासी मछली। इस तरह के "ट्रिफ़ल" को केवल गर्म जैतून के तेल में तला जाता है, जिसमें लहसुन, काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है।
जीवित ईल को मारना एक वास्तविक कला है। पेशेवर एक कागज या लिनन तौलिया के साथ फिसलन वाले शव को कसकर पकड़ने और उसके सिर को एक कठोर सतह (या लकड़ी के मैलेट का उपयोग करने) पर मारने की सलाह देते हैं, फिर मछली के सिर को एक तेज चाकू से छेद दें, बलगम को धो लें। मछली को अपने हाथों से फिसलने से रोकने के लिए, एक और तरीका है - अपने हाथों और शव को नमक से रगड़ें और इसे जल्दी से संसाधित करें, फिर नमक को धो लें। काटने में सबसे महत्वपूर्ण कदम स्टॉकिंग के साथ त्वचा को खींचना है, फिर सिर को काट लें, अनुदैर्ध्य कटौती करें, अंदरूनी हटा दें, और फिर से कुल्ला करें। छोटी ईल डीप-फ्राइड होती हैं (उन्हें बिल्कुल साफ नहीं किया जाता है), बड़ी ईल को स्मोक्ड, फ्राई, ग्रिल्ड किया जाता है, मछली के सूप के लिए सामग्री में से एक के रूप में उपयोग किया जाता है। ईल जापानी याकीटोरि कबाब के रूप में भी अच्छा है, जिसके लिए इसे अदरक और शहद से भरे सोया सॉस में थोड़ा मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।

ईल ताजा उबला हुआ अचार में

अवयव:

• प्रति 1 किलो मछली
• 1 अजमोद जड़ और अजवाइन जड़, 1 प्याज, 1 तेज पत्ता, 4 allspice मटर
• एक प्रकार का अचार:
• 1 गिलास पानी
• 1 कप सिरका स्वादानुसार पतला
• 3 प्याज
• 1 तेज पत्ता
• 2 लौंग
• 3 मटर मटर

खाना पकाने की विधि:तैयार ईल को टुकड़ों में काट लें और गर्म मसालेदार शोरबा में उबाल लें। तैयार मछली को शोरबा से निकालें। एक एनामेल्ड या सिरेमिक डिश में डालें। मैरिनेड तैयार करें, जिसके लिए प्याज को पतले छल्ले में काटें, सिरका, नमक, चीनी और मसालों के साथ पानी उबालें, उसमें प्याज डुबोएं, फिर से उबालें और फिर ठंडा करें। इस मैरिनेड के साथ मछली डालें, ठंड में डालें। अचार वाली सब्जियों और पार्सले की टहनी से सजाकर परोसें। ईल को अचार के साथ अच्छी तरह से भिगोने के लिए, इसे एक दिन पहले पकाना बेहतर होता है। 3-4 दिन तक फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं।

नतालिया पेट्रोवा, विशेष रूप से साइट के लिए

फोटो: Depositphotos.com/@Jim_Filim

मुँहासे कान खाना पकाने के विकल्प।
1) प्याज, जड़ और अजमोद के साथ कान; हरी प्याज, डिल और मसालों के साथ - नमक, लवृष्का, काली मिर्च।
2) सब्जियों के साथ पका हुआ मछली का सूप: प्याज, गाजर, आलू, ताजा टमाटर। मछली काटना। मछली के सूप के लिए खाना पकाने का समय, स्वाद के लिए जोर देना।

कटार और ग्रिल ग्रिल पर ईल कैसे पकाने के लिए। विभिन्न प्रकार के कबाब के लिए ईल काटना और टुकड़ा करना। प्री-मैरिनेशन, मैरिनेड के लिए सामग्री। व्यंजनों:
1) बैंगन और टमाटर के साथ ईल कटार।
2) शिश कबाब को रेड सॉस, वाइन, मसालों, जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया जाता है।

असामान्य ईल व्यंजन। स्मोक्ड ईल के साथ चावल के आटे के नूडल्स। मछली नूडल्स के लिए मूल नुस्खा (कुछ हद तक हे की तरह, लेकिन बिना सिरका के, मीठी और खट्टी चटनी के साथ)। शिमला मिर्च, लहसुन, अदरक, सफेद या सेवॉय गोभी, तिल, काजू के साथ नूडल्स।

स्मोक्ड ईल के साथ कुकिंग रोल। पूर्व-नमकीन और सुखाने के बाद धूम्रपान मछली।

आवश्यक सामग्री तैयार करना: गोल उबले हुए चावल, ककड़ी या एवोकाडो, तले हुए तिल, अन्य मसाले, समुद्री शैवाल। असेंबली - रोल बनाना और काटना। मेज पर सॉस के साथ परोसें।

ईल को "सुशी" नामक व्यंजन के रूप में कैसे पकाना है। सामान्य तैयारी बिंदु। मछली को नमकीन बनाना और धूम्रपान करना। व्यंजनों:
1) सुशी निगिरी चावल, ईल, तले हुए तिल और समुद्री शैवाल के पत्तों के साथ - नोरी।
2) "फिलाडेल्फिया" एक ही नाम के पनीर, नमकीन सामन, ताजा खीरे के साथ।

तली हुई ईल पकाने के लिए दो विकल्प:
1) मसालेदार मछली को लहसुन, नींबू, वनस्पति तेल और मसालों के साथ कोयले पर भूनना।
2) सोया सॉस (मछली सॉस), तिल का तेल (मसालेदारता के लिए), उबले हुए चावल और चावल के सिरके के साथ "अनगी" नामक ईल के लिए एक जापानी नुस्खा।

स्मोकहाउस में ईल व्यंजन। मछली, जलाऊ लकड़ी और धूम्रपान उपकरण तैयार करना। भिगोने वाले चिप्स। मछली को मसालों के साथ पूर्व-नमकीन करना और आवश्यक स्थिति में सुखाना। स्मोकहाउस में ईल की नियुक्ति। तापमान नियंत्रण, धूम्रपान का समय। पकना और उपयोग करना।

प्रारंभिक चरणों का विस्तृत विवरण - धूम्रपान के लिए मछली तैयार करना। लकड़ी का चयन और चिप भिगोना। स्मोकेहाउस की उचित तैयारी के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है। ठंडे धुएँ के साथ ईल धूम्रपान करने की प्रक्रिया का विवरण। तापमान शासन, स्मोकेहाउस में मछली का जोखिम समय।

इस पृष्ठ पर आपका ध्यान ईल मछली पर प्रस्तुत किया गया है। मछली पकाने की विधियाँ और अन्य प्रकार की मछलियों के व्यंजनों की सूची "" अनुभाग में पाई जा सकती है।

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