वनस्पति तेल के साथ दुबला पकौड़ी के लिए आटा। दाल के पकौड़े - कम से कम हर दिन पकाएं! दुबले पकौड़ी के लिए विभिन्न प्रकार के भराव: मीठा और नमकीन
वारेनीकी एक स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन है जो सभी को पसंद आता है।
उन्हें विभिन्न प्रकार के भरावों के साथ पकाया जा सकता है, इसलिए वे कभी ऊबते नहीं हैं।
लीन पकौड़ी - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
पकौड़ी के लिए आटा पानी, दूध या केफिर के आधार पर बनाया जाता है, और निश्चित रूप से इसमें अंडे मिलाए जाते हैं। इसका मतलब है कि व्रत में इस व्यंजन का सेवन नहीं किया जा सकता है।
दाल की पकौड़ी साधारण पकौड़ी से केवल इस बात में भिन्न होती है कि बिना अंडे मिलाए आटा गूंधा जाता है।
दुबला पकौड़ी भरने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। यह तले हुए प्याज, तली हुई या सौकरकूट, मशरूम, पालक, बीन्स आदि के साथ मैश किए हुए आलू हो सकते हैं।
साथ ही, इस व्यंजन को चीनी के साथ कद्दूकस किए हुए जामुन के मीठे भरने के साथ तैयार किया जा सकता है।
दाल के पकौड़े नियमित पकौड़े की तरह ही बनाए जाते हैं। फिर उन्हें उबाला या स्टीम किया जाता है। पकौड़ी प्याज के साथ तली हुई सब्जियों के साथ सीज की जाती है, और मीठे को बेरी सिरप के साथ डाला जा सकता है।
रेसिपी 1. दाल और मशरूम के साथ लीन पकौड़ी
अवयव
गुँथा हुआ आटा
300 ग्राम आटा;
चम्मच जैतून का तेल;
पानी - ¾ सेंट।;
नमक की एक चुटकी।
भरने
हरी दाल - 100 ग्राम ;
वनस्पति तेल - कला। चम्मच;
नमक, अजमोद काली मिर्च;
शैम्पेन - 200 ग्राम;
बल्ब।
खाना पकाने की विधि
1. एक कटोरे में मैदा और नमक छान लें। तेल के साथ पानी मिला लें। आटे में धीरे-धीरे डालें और एक लोचदार आटा गूंध लें। यह हथेलियों से चिपकना नहीं चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2. दाल को छाँटें, धोएँ, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएँ और ठंडा करें। प्याज को छील लें, धो लें, चाकू से बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक गर्म तेल में भूनें। मशरूम धो लें और स्लाइस में काट लें। प्याज़ के साथ एक पैन में डालें और तब तक भूनें जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। मशरूम सुनहरे भूरे रंग के होने चाहिए। भुने हुए मशरूम और प्याज़ को दाल में डालें और मिलाएँ। नमक और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ मौसम।
3. आटे को कई भागों में बांट लें। प्रत्येक को पतले घेरे में रोल करें। कुकी कटर या ग्लास से हलकों को काट लें। प्रत्येक के बीच में स्टफिंग रखें और किनारों को कसकर बंद कर दें।
4. एक चौड़े बर्तन में पानी उबालें। पकौड़े डालें, मिलाएँ और उनके तैरने तक पकाएँ। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालें, जड़ी बूटियों और काली मिर्च के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 2. सब्जियों, जड़ी बूटियों और उबले हुए मशरूम के साथ पकौड़ी
अवयव
आधा किलो आटा;
वनस्पति तेल;
300 मिली पानी;
50 ग्राम स्टार्च;
एक चम्मच नमक;
50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
छह आलू कंद;
मूल काली मिर्च;
तीन बल्ब;
200 ग्राम शैम्पेन;
50 मिली सोया सॉस;
आधा किलो गोभी।
खाना पकाने की विधि
1. आलू को छीलकर धो लें और नरम होने तक उबालें। शोरबा को एक अलग कटोरे, नमक और मैश में डालें।
2. गोभी को पतली, छोटी स्ट्रिप्स में काटें और लगभग 15 मिनट के लिए तेज आंच पर गर्म तेल में भूनें।फिर नमक डालें, ढककर एक घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालें। टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ हल्का पतला करें, गोभी में डालें, मिलाएँ और पाँच मिनट तक उबालें।
3. मशरूम को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। उन्हें गरम तेल में डालें और तेज़ आँच पर स्वादिष्ट पपड़ी तक भूनें। सोया सॉस को मशरूम में डालें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें।
4. प्याज को अलग से तलें, उसमें नमक डालें और काली मिर्च डालें।
5. डिल से टहनियों को फाड़ दें और चाकू से काट लें।
6. मैश किए हुए आलू में मशरूम, डिल और प्याज डालें। इसे आलू के काढ़े के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं।
7. एक कटोरी में आटे को एक स्लाइड, नमक के साथ डालें, स्टार्च डालें, धीरे-धीरे पानी डालें और एक नरम, लोचदार आटा गूंधें जो आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटे का एक टुकड़ा काट लें, इसे आटे के साथ छिड़कते हुए टेबल पर रोल करें। एक गिलास से हलकों को काट लें। प्रत्येक के बीच में स्टफिंग रखें और किनारों को कसकर बंद कर दें।
8. स्टीमर में पानी डालें। पकौड़ी को ग्रेट्स पर रखें और उन्हें उबलते पानी के साथ एक डबल बॉयलर में रखें। करीब 40 मिनट तक भाप दें।
पकाने की विधि 3. आलू के साथ दुबला पकौड़ी
अवयव
गुँथा हुआ आटा
दो गिलास आटा;
नमक की एक चुटकी;
उबलते पानी का एक गिलास।
भरने
350 ग्राम आलू;
50 मिली वनस्पति तेल;
बल्ब।
ईंधन भरने
75 मिली वनस्पति तेल;
20 ग्राम कटा हुआ डिल और अजमोद;
पीसी हुई काली मिर्च;
बल्ब।
खाना पकाने की विधि
1. आलू को छीलकर धो लें और उबाल लें। पानी को एक अलग कंटेनर में डालें (हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी)। बहुत अधिक तरल न होने वाले काढ़े में डालकर मैश किए हुए आलू बनाएं।
2. प्याज को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। प्याज को गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसे प्यूरी में डालकर चलाएं।
3. किसी बर्तन में मैदा छान लें, बीच में एक गड्ढा बना लें और उसमें एक गिलास उबलता हुआ पानी डालें। लकड़ी के चम्मच से गूंधना शुरू करें और फिर अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि यह आपकी हथेलियों से चिपकना बंद न हो जाए।
4. आटे का एक टुकड़ा काट लें, इसे सॉसेज में रोल करें और इसे छोटी गेंदों में काट लें। प्रत्येक को आटे में रोल करें और एक पतली सर्कल में रोल करें। स्टफिंग को बीच में रखें और किनारों को कसकर बंद कर दें।
5. एक चौड़े सॉस पैन में पानी डालें, उबालें, हल्का नमक डालें और पकौड़ी को छोटे हिस्से में डालें। हिलाएँ और सतह पर आने के बाद पाँच मिनट तक पकाएँ। पकौड़ी को एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालें, एक गहरी प्लेट में डालें और वनस्पति तेल में तले हुए प्याज के साथ सीज़न करें।
पकाने की विधि 4. गोभी के साथ दुबला पकौड़ी
अवयव
गुँथा हुआ आटा
800 ग्राम आटा;
पानी - कितना आटा लगेगा।
भरने
गोभी का सिर;
सूरजमुखी का तेल;
बड़ा बल्ब;
मसाले और नमक;
20 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
40 ग्राम चीनी।
खाना पकाने की विधि
1. एक कटोरे में आटा, नमक, और धीरे-धीरे पानी में डालकर, एक लोचदार आटा गूंध लें। इसे तौलिए से ढककर कुछ देर के लिए रख दें।
2. गोभी को पतली, छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उस पर गोभी डालें, थोड़ा सा पानी डालें और उबाल लें। आखिर में टमाटर का पेस्ट, मसाले, चीनी और नमक डालकर पांच मिनट तक उबालें। स्टफिंग को एक बाउल में डालें और अलग रख दें।
3. आटे को एक पतले घेरे में बेल लें और एक गिलास से मग में काट लें। भुनी हुई पत्तागोभी की स्टफिंग को बीच में रखें और किनारों को कसकर बंद कर दें। एक आटे के बोर्ड पर पकौड़ी बिछाएं।
4. एक चौड़े बर्तन में पानी उबालें, नमक डालें और पकौड़ी बिछा लें। हिलाएं, और सतह पर तैरने के पल से पांच मिनट तक पकाएं। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें, उन्हें एक प्लेट पर रखें और किसी भी लीन सॉस के ऊपर डालें।
पकाने की विधि 5. चेरी के साथ दुबला पकौड़ी
अवयव
गुँथा हुआ आटा
आटा - 600 ग्राम;
10 ग्राम चीनी;
उबलते पानी का एक गिलास;
नमक की एक चुटकी।
भरने
आधा किलो चेरी;
100 ग्राम चीनी।
80 ग्राम चीनी;
जैतून का तेल - 100 मिली।
खाना पकाने की विधि
1. मैदा को किसी बर्तन में छान लें। एक गिलास उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें। आटे में गड्ढा बनाकर पानी में डालें। एक लकड़ी के चम्मच से हिलाओ और फिर अपने हाथों से तब तक गूंधते रहो जब तक आटा लोचदार न हो जाए। एक तौलिया के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
2. चेरी को धोकर, सुखाकर बीज निकाल लें। परिणामी रस निकालें, और बेरीज को चीनी के साथ छिड़क दें।
3. आटे के साथ टेबल छिड़कें, आटा का एक टुकड़ा काट लें और इसे पतली सर्कल में रोल करें। इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक पर तीन जामुन रखो, दो विपरीत छोरों को जकड़ें और किनारों को कसकर बंद करें ताकि आपको एक त्रिकोण मिल जाए।
4. पानी, नमक डालकर पांच मिनट तक उबालें। उन्हें एक स्लॉट चम्मच के साथ एक कटोरे में निकालें, वनस्पति तेल के साथ डालें और चीनी के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 6. मटर के साथ दुबला पकौड़ी
अवयव
आटा - तीन गिलास;
लहसुन की दो लौंग;
एक चुटकी सोडा;
मटर - 300 ग्राम;
वनस्पति तेल;
प्याज - तीन पीसी।
खाना पकाने की विधि
1. हम मटर को छांटते हैं, नल के नीचे धोते हैं और एक घंटे के लिए भिगोते हैं। पानी निथारें और उतने ही समय तक पकाएँ। हम उबले हुए मटर को ब्लेंडर कटोरे में फैलाते हैं और इसे एक सजातीय द्रव्यमान में पीसते हैं।
2. प्याज साफ करें। एक grater पर तीन प्याज, और बाकी को बारीक काट लें। कटे हुए प्याज को गर्म सूरजमुखी के तेल में भूनें। हम मटर प्यूरी में कद्दूकस किया हुआ और तला हुआ प्याज फैलाते हैं और मिलाते हैं।
3. आटे को एक कटोरे में छान लें, नमक, और धीरे-धीरे पानी में डालकर, लोचदार आटा गूंध लें। हम इसे एक पतली परत में रोल करते हैं और कुकी कटर से हलकों को काटते हैं। प्रत्येक के बीच में मटर की प्यूरी फैलाएं और किनारों को कसकर बंद कर दें।
4. पानी, नमक उबालें और पकौड़ी को छोटे हिस्से में उबालें। हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं, उन्हें एक प्लेट पर डालते हैं और वनस्पति तेल डालते हैं।
पकाने की विधि 7. पालक के साथ दुबला पकौड़ी
अवयव
गुँथा हुआ आटा
आटा - 300 ग्राम;
नमक - चम्मच;
पानी - 180 मिली;
वनस्पति तेल - 50 मिली।
भरने
पालक, हरा प्याज, डिल और अजमोद - 400 ग्राम;
काली मिर्च और नमक;
वनस्पति तेल - 20 मिली।
खाना पकाने की विधि
1. आटे को एक चौड़े बर्तन और नमक में छान लें। तेल के साथ पानी मिलाएं, और धीरे-धीरे इस मिश्रण को आटे में डालकर, एक लोचदार आटा गूंध लें। आटा अभी भी चिपचिपा होगा, लेकिन आपको इसे और गूंधने की जरूरत नहीं है। बस एक प्लेट से ढक दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. सभी सागों को धोकर, सुखाकर बारीक काट लें। पैन में एक चम्मच तेल डालें और सारी सब्जियां डाल दें। धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। तैयार स्टफिंग को एक बाउल में डालें, नमक डालकर ठंडा करें।
3. आटे को और 2 मिनिट तक गूंथिये, अब यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है. आटे के साथ टेबल छिड़कें और उस पर आटा को एक पतली सर्कल में रोल करें। एक गिलास के साथ हलकों को काट लें और किनारों को कसकर बंद कर दें।
4. एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक और पकौड़ी डालें। इसके उगने के क्षण से पांच मिनट तक उबालें। उन्हें लीन मेयोनेज़ के साथ परोसें।
पकाने की विधि 8. बीन्स के साथ दुबला पकौड़ी
अवयव
भरने
सफेद बीन्स - 400 ग्राम;
वनस्पति तेल;
नमक - दो छोटे चम्मच।
गुँथा हुआ आटा
आटा - तीन गिलास;
वनस्पति तेल - 50 मिली;
पानी - एक गिलास;
नमक - 5 ग्राम।
भूनना
वनस्पति तेल;
बड़ा बल्ब।
खाना पकाने की विधि
1. एक चौड़े कटोरे में मैदा और नमक डालें। हम तेल के साथ पानी मिलाते हैं। इस मिश्रण को धीरे-धीरे आटे में मिलाते हुए कड़ा आटा गूंथ लें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रिज में रख दें।
2. बीन्स को धो लें, दो लीटर पानी में डालें और उबालें। इस पानी को छान लें, फिर से उतनी ही मात्रा में पानी डालें और उबलने के क्षण से कम आँच पर आधे घंटे के लिए पकाएँ। हम बीन्स को एक छलनी पर रखते हैं, एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और एक ब्लेंडर के साथ मैश करते हैं। प्यूरी में थोड़ा तेल डालें, मिलाएँ और ठंडा करें।
3. आटे को बेल लें। एक गिलास से हलकों को काट लें। प्रत्येक के बीच में मैश की हुई फलियाँ फैलाएं और किनारों को कसकर बंद कर दें।
4. एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक डालें और पके हुए पकौड़े डालें। हिलाएँ और पाँच मिनट तक पकाएँ, जिस क्षण से वे सतह पर तैरते हैं। हम पकौड़ी को एक विस्तृत डिश पर एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालते हैं और तले हुए प्याज के ऊपर डालते हैं।
- दुबले पकौड़े के लिए प्रीमियम आटे पर ही आटा गूंथ लें।
- आटे में स्टार्च मिलाकर आप इसे बहुत पतला बेल सकते हैं और यह फटेगा नहीं।
- घर का बना दुबला पकौड़ी भविष्य में उपयोग के लिए जमाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें आटे के बोर्ड पर रखें और आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर जमे हुए पकौड़े को एक बैग में डालकर फ्रीजर में स्टोर करें।
- भरने को पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, अन्यथा खाना पकाने के दौरान आपकी पकौड़ी टूट जाएगी।
- बड़ी मात्रा में पानी में वरेनीकी को उबाला जाना चाहिए। छोटे हिस्से में लेटें ताकि वे कड़ाही में भीड़ न करें।
- यदि आप जामुन के साथ पकौड़ी पकाते हैं, तो इन जामुनों के रस का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है, जिसे बाद में तैयार पकौड़ी के साथ पकाया जाता है।
लेंटन मेनू नीरस, उबाऊ और निश्चित रूप से अल्प है। इसमें विविधता लाने के लिए मामला काफी श्रमसाध्य और थोड़ा जटिल है। उन उत्पादों का चयन कैसे करें जिन्हें खाया जा सकता है और जो एक ही समय में हार्दिक असामान्य व्यंजन का आधार बन जाएगा? मैं असली पकौड़ी के साथ आपके उबाऊ दाल के व्यंजनों को "पतला" करने का प्रस्ताव करता हूं, केवल असामान्य, लेकिन दुबला।
दुबले पकौड़े कैसे पकाने हैं, उपवास के दौरान कौन से टॉपिंग का उपयोग करना है और कैसे उपवास नहीं तोड़ना है,पढ़ते रहिये।
दुबले पकौड़े की रेसिपी
पकौड़े के साथ-साथ पकौड़े लगभग सभी को पसंद होते हैं। आहार पर भी मामूली महिलाएं कभी-कभी चेरी या कुटीर चीज़ के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी की एक प्लेट का स्वाद लेने में प्रसन्न होती हैं। पुरुष, अधिकांश भाग के लिए, पनीर, आलू और तले हुए प्याज के साथ पकौड़ी पसंद करते हैं। गोभी, मशरूम, कद्दू और मछली के साथ प्रेमी और पकौड़ी भी हैं। हालांकि, इन सभी प्रकार के पकौड़ों को दुबले के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है।
यहां तक कि पकौड़ी के लिए आटा रूसी परंपरा के अनुसार अंडे और मक्खन के साथ तैयार किया जाता है, और यूक्रेनी परंपरा के अनुसार, इसे दही या मट्ठा के साथ गूंधा जाता है। और फिर भी, मैं तुमसे कहता हूं, लेंटन की मेज पर पकौड़ी होगी! आपको बस थोड़ी कल्पना दिखाने की जरूरत है, मुख्य परिचित नुस्खा से निषिद्ध खाद्य पदार्थों को हटा दें और असली दुबले पकौड़े पकाएं।
दुबला पकौड़ी बनाने की परंपरा रूस के इतिहास में गहराई से निहित है। यहां तक कि मेरी दादी को भी अच्छी तरह से पता था और याद था कि दुबले पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाता है, नरम और फूला हुआ। लेकिन यह वह है जो असली रूसी पकौड़ी को यूक्रेनी लोगों से अलग करती है। झरझरा हवादार आटा के लिए रूसी पकौड़ी में, सिरके में थोड़ा बुझा हुआ सोडा मिलाएं। वह पूरा रहस्य है!
आटे को गूंदिये, बेलिये, स्टफिंग बिछाइये, और किनारे की लट लगाकर हाफ मून पकोड़े बनाइये.
वैसे तो दुबली पकौड़ी के लिए बहुत सारी फिलिंग हैं, आप हर दिन पकौड़ी बना सकते हैं और अपने आप को कभी नहीं दोहरा सकते हैं। बेशक, दुबले पकौड़े के लिए केवल सब्जी भराई, अनाज, बेरी और मशरूम भराई उपयुक्त हैं। पनीर, पनीर, क्रैकलिंग - काम नहीं करेगा।
दुबले पकौड़े कैसे पकाने हैं?
आपको आटा तैयार करके पकौड़ी बनाना शुरू करना होगा।
दुबले पकौड़ी के लिए आटामैं ऐसे ही पकाती हूँ।
- लगभग 1 सेंट। गर्म, लगभग गर्म पानी, 0.5 चम्मच घोलें। चीनी और एक चुटकी नमक।
- मैं एक कटोरे या सॉस पैन में पानी डालता हूं, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालता हूं, फिर मुट्ठी भर आटा डालता हूं। मैं यह नहीं कह सकता कि कितने आटे की जरूरत है, यह हमेशा अलग-अलग तरीकों से निकलता है। मैं बस उसके बगल में एक कटोरी मैदा रखता हूँ और एक मुट्ठी भर लेता हूँ जब तक कि मुझे सही आटा नहीं मिल जाता।
- जबकि आटा अभी भी पानीदार है, मैं इसमें 0.5 टीस्पून डाल देता हूं। 1 चम्मच में बुझा हुआ सोडा सिरका, साधारण, 6%।
- अगला, आपको थोड़ी तेजी से कार्य करने की आवश्यकता है, सही मात्रा में आटा जोड़ें और आटा गूंध लें।
- मैं नरम, थोड़े चिपचिपे आटे के साथ काम करना पसंद करता हूं। यह मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है और पकौड़ी अधिक कोमल बनती है।
- फिर मैं आटा को एक कटोरे में छोड़ देता हूं, आटा छिड़कता हूं और एक नैपकिन के साथ कवर करता हूं। आटा लगभग 20 मिनट के लिए आराम करना चाहिए, लेकिन अब और नहीं।
कभी-कभी डम्पलिंग्स के लिए चाउक्स पेस्ट्री बनाई जा सकती है। मैं यह नहीं कहूंगा कि यह पहले विकल्प से बेहतर है, लेकिन इसे अस्तित्व का अधिकार है।
पकौड़ी के लिए चाउक्स पेस्ट्री
- एक गहरे कटोरे में, 2.5 बड़े चम्मच छान लें। आटा। स्लाइड के केंद्र में आपको एक अवकाश बनाने की आवश्यकता है। एक चुटकी नमक और 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। एक पतली धारा में ऋण, आटे के इस "गड्ढे" में सीधे 1 बड़ा चम्मच डालें। उबला पानी। इसी समय, एक चम्मच या स्पैटुला के साथ हिलाएं। मैं आटे को पानी से पीसता हूँ ताकि आटा जितना हो सके उतना अच्छा निकले, और सारा आटा समान रूप से पीसा जाता है। परिणाम पीसे हुए आटे की बड़ी गांठ है। फिर मैं आटे को आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड में स्थानांतरित करता हूं और अपने हाथों से अच्छी तरह गूंधता हूं जब तक कि गांठ नरम आटा न बन जाए। मैं अच्छी तरह से गूंधे हुए आटे को एक गेंद में रोल करता हूं, एक गर्म कटोरे और एक तौलिया के साथ कवर करता हूं।
- इस परीक्षण को लगभग एक घंटे तक खड़े रहने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।
खैर, अब टॉपिंग के बारे में।
लीन पकौड़ी के लिए सबसे सरल फिलिंग चेरी है।
तो क्या हुआ अगर बाहर बर्फ़ पड़ रही है। सुपरमार्केट में हमेशा फ्रीजिंग सेक्शन में कोई भी जामुन होता है। जमे हुए चेरी बहुत अच्छे हैं।
जमे हुए चेरी भरना
- चेरी को डिफ्रॉस्ट करें और चीनी के साथ छिड़के। मेरे पास 1.5 बड़ा चम्मच है। चेरी लगभग 1 बड़ा चम्मच लें। सहारा। यह मीठा नहीं है, मुझ पर विश्वास करो।
- तो, चेरी को एक कटोरे में डालें, चीनी के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। फिर चेरी से जूस निकाल लें। यह जेली, कॉम्पोट के लिए उपयोगी हो सकता है, या सिर्फ दलिया में जोड़ सकता है।
- बिना जूस की चेरी, जिसका मतलब है कि यह दुबली पकौड़ी भरने के लिए तैयार है।
- चेरी को 2-3 टुकड़ों में रखना बेहतर होता है। परीक्षण के प्रत्येक दौर के लिए।
सलाह:आपको चेरी के साथ पकौड़ी पकाने की जरूरत है खारे पानी में!ऊपर से जैम लगाकर या पाउडर चीनी छिड़क कर परोसें।
एक अन्य प्रकार की फिलिंग कई से परिचित है।
प्याज के साथ आलू की स्टफिंग
यह स्वादिष्ट और आसान नहीं हो सकता, लेकिन कितना संतोषजनक!
- छिलके वाले आलू उबालें, उन्हें बचे हुए शोरबा के साथ मैश करें या गर्म पानी डालें।
- अलग से, प्याज के क्यूब्स को वनस्पति तेल में भूनें। मैं आपको ब्राउन होने तक तलने की सलाह देता हूं।
- मैश किए हुए आलू को प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। आप चाहें तो डिल ग्रीन्स डाल सकते हैं।
- हमेशा की तरह पकौड़ी बनाएं।
मेरे पास मशरूम के साथ गोभी, बल्कि असामान्य भरने के लिए एक नुस्खा है।
मसालेदार मशरूम के साथ गोभी की स्टफिंग
बेशक, मशरूम ताजा और सूखे दोनों तरह से उपयुक्त हैं। आपके स्वविवेक पर निर्भर है।
- गोभी को मध्यम grater पर पीसना या एक विशेष श्रेडर का उपयोग करना बेहतर है।
- एक कच्चा लोहे की कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालें, गोभी डालें और नरम होने तक उबालें। अगर आपको पानी डालने की जरूरत है। मसालेदार मशरूम को बारीक काट लें और गोभी में डालें।
- प्याज को अलग से भून लें। स्वाद के लिए सभी सामग्री, नमक मिलाएं। तैयार स्टफिंग को ठंडा करें और इसके साथ पकौड़ी को तराशें। मैं ऐसे पकौड़े परोसने की सलाह देता हूं, वनस्पति तेल के साथ पानी और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
दुबले पकौड़े के लिए टॉपिंग की दुर्लभ रेसिपी
- तले हुए प्याज और मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज
- अचार के साथ एक प्रकार का अनाज
- मसले हुए खीरे के साथ मैश किए हुए आलू
- वनस्पति तेल में तली हुई गाजर
- चीनी के साथ उबले हुए कद्दू
- वनस्पति तेल में तले हुए टमाटर के साथ बैंगन
- लाल मीठी बेल मिर्च ओवन में बेक किया हुआ
- उबचिनी को बारीक कद्दूकस पर कसा जाता है और नमकीन उबलते पानी में उबाला जाता है
प्रयोग, उपवास भूखे रहने का कारण नहीं है। इसे दुबले पकौड़े के स्वाद के साथ पारित किया जा सकता है!
पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा दुबला होता है, आवश्यक बनावट बनाए रखने के लिए इसमें अंडे और डेयरी उत्पाद नहीं जोड़े जाते हैं: बहुत घना नहीं, लेकिन ढीला नहीं, आसानी से उबला हुआ आटा जो किसी भी भरने को पकड़ सकता है और साथ ही इसके स्वाद को पूरक करता है। इस तथ्य के बावजूद कि आटा पतला है, इसमें अभी भी व्यंजनों की विभिन्न विविधताएं हैं जिनके लिए हम इस सामग्री को समर्पित करेंगे।
आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा गूंथ लें
जैसा कि हमने पहले लिखा था, यह वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप आटे के लिए कौन सी फिलिंग का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, लेकिन उन्हें विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि शुद्ध भराई अत्यधिक नरम आटे में अच्छी तरह से पकड़ में नहीं आती है। चूंकि ये पकौड़ी विशेष रूप से आलू के साथ तैयार की जाती हैं, तो आलू का शोरबा तरल के रूप में आटे में चला जाएगा।
अवयव:
- आटा - 320 ग्राम;
- आलू शोरबा - 190 मिली;
- वनस्पति तेल - 35 मिली।
खाना बनाना
यदि आप उपयोग किए जा रहे आटे की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह से निश्चित नहीं हैं, तो किसी भी बड़े कणों से छुटकारा पाने के लिए पहले इसे छान लें। छने हुए आटे में एक चुटकी नमक डाल कर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये. शोरबा को गर्म करना बेहतर है, क्योंकि यह लस के धागे को सूज जाएगा, जो बदले में घने, लेकिन रबड़ जैसा आटा नहीं देगा। शोरबा के बाद तेल भी डाला जाता है। मिश्रण के बाद, भरने की तैयारी के लिए आटा छोड़ दिया जाता है, और उसके बाद ही रोलिंग और आकार देने के लिए आगे बढ़ें।
पकौड़ी के लिए लेंटेन कस्टर्ड आटा
इस तरह के आटे को कस्टर्ड कहा जाता है क्योंकि इसकी तैयारी के दौरान आटे को सादे पानी से नहीं, बल्कि उबलते पानी से डाला जाता है। इस मामले में आटा तुरंत नमी को अवशोषित करता है और सूज जाता है, परिणामस्वरूप, आटा कोमल हो जाता है और इसके आकार को अच्छी तरह से बनाए रखते हुए काम करना आसान हो जाता है।
अवयव:
- आटा - 220 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 45 मिली;
- उबलता पानी - 230 मिली।
खाना बनाना
आटा छानने के बाद उसमें चुटकी भर नमक मिलाकर उबलते पानी में डाल दें। पानी उबालने के बाद, वनस्पति तेल डालें, फिर सभी सामग्रियों को एक लकड़ी के स्पैचुला से तब तक मिलाएं जब तक कि आपको अलग-अलग आकार की गांठ न मिल जाए। इस स्तर पर, आटा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह काम करने में सहज न हो। फिर सभी गांठों को एक साथ इकट्ठा किया जाता है और अच्छी तरह से गूंधा जाता है।
गोभी के साथ पकौड़ी के लिए दुबला आटा - नुस्खा
यदि आप चाहें, तो इस नुस्खा के अनुसार आटा तैयार करें, इसे खमीर के साथ पूरक करें। स्टीमिंग के दौरान, आटा मात्रा में काफी बढ़ जाएगा और बहुत हल्का हो जाएगा।
अवयव:
- पानी - 275 मिली;
- जैतून का तेल - 45 मिली;
- ताजा खमीर - 20 ग्राम;
- आटा - 215 ग्राम;
- चीनी - 5 ग्राम।
खाना बनाना
पानी को गुनगुना गर्म करें और उसमें चीनी घोल लें। मीठे घोल में खमीर को घोलें और सक्रिय होने के लिए छोड़ दें (जब तक कि सतह पर झाग का सिर दिखाई न दे)। इसके बाद, खमीर के घोल को 100 ग्राम आटे में डालें और आटे को एक घंटे के लिए ऊपर आने के लिए छोड़ दें। आटे के साथ उदारता से छिड़के हुए आटे को एक मेज पर स्थानांतरित करें, शीर्ष पर आटा छिड़कें। अगला, आटा गूंधना शुरू करें, अगर यह चिपचिपा है तो आटे में आटा मिला दें। इसकी नमी के आधार पर आटे की मात्रा भिन्न हो सकती है, इसलिए इस प्रक्रिया में "कितना लगेगा" के सिद्धांत द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। तैयार आटा को एक और घंटे के लिए फिर से प्रूफ करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
यदि आप इस दुबले आटे को चेरी, पनीर या किसी अन्य मीठे भराव के साथ पकौड़ी पर डालने का निर्णय लेते हैं, तो नुस्खा में चीनी की मात्रा बढ़ा दें।
घर पर दुबला पकौड़ी तैयार करें - बस और जल्दी: आलू, मशरूम, गोभी, गाजर या चेरी, आलसी या भरवां के साथ!
ग्रेट लेंट के दौरान अलग-अलग फिलिंग के साथ लेंटन पकौड़ी आपको स्वादिष्ट और सेहतमंद डिश के साथ अपनी टेबल में विविधता लाने में मदद करेगी। आज हम आपको आलू के साथ दुबले पकौड़े पकाने की पेशकश करते हैं।
परीक्षण के लिए:
- आटा - 0.5 किग्रा
- पानी - 250 मिली
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
भरण के लिए:
- आलू - 0.5 किग्रा
- गाजर - 1 माध्यम
- प्याज - 2 मध्यम
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- डिल (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए
- पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
- नमक स्वाद अनुसार
आइए पकौड़े के लिए आटा गूंथ कर शुरू करते हैं। मैदा को छान लीजिये, पानी, नमक डाल कर सख्त आटा गूथ लीजिये.
अब आटे को 10 मिनिट के लिये रख दीजिये ताकि मैदा का लस फूल जाये.
10 मिनट के बाद, लगभग आधे मिनट के लिए आटा गूंध लें, वनस्पति तेल डालें और तब तक गूंधें जब तक कि सारा तेल आटे में अवशोषित न हो जाए और यह फिर से सतह पर थोड़ा सा चिपकना शुरू कर दे।
आटे को ढककर लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान हम पकौड़ी के लिए भरावन तैयार करेंगे।
प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें और तैयार पकौड़ी की आगे की ड्रेसिंग के लिए तलने का एक छोटा सा हिस्सा अलग रख दें।
आलू को छीलकर नमकीन पानी में उबाल लें।
तली हुई सब्जियां, काली मिर्च और नमक डालकर मैश कर लें। पकौड़ी के लिए आलू की स्टफिंग को ठंडा करें, और आप पकौड़ी बना सकते हैं।
आटा लोचदार हो जाता है, इसे पतले रूप से रोल किया जा सकता है, और यह उबलते पानी में नहीं उबलता है। ऐसे पकौड़े में थोड़ा आटा और ढेर सारा भरावन हो सकता है।
पकौड़े पकने में 5-7 मिनिट का समय लग जाता है.
आलू के साथ तैयार पकौड़ी में बचा हुआ वेजिटेबल फ्राई (तला हुआ प्याज) डालें। बॉन एपेतीत!
रेसिपी 2: लीन मशरूम डंपलिंग्स (स्टेप बाय स्टेप फोटो)
आटा सामग्री:
- 0.5 किलो आटा
- 350 मिली दूध
- 0.75 बड़ा चम्मच नमक
- 0.5 छोटा चम्मच सिरका के साथ बुझा सोडा
मशरूम भरने के लिए:
- 0.5 किलो उबले हुए मशरूम
- 2 प्याज
- सूरजमुखी का तेल
- स्वाद के लिए टॉपिंग के लिए नमक और काली मिर्च
आइए आटा गूंध कर मशरूम के साथ पकौड़ी पकाना शुरू करें। हम आटे के लिए सामग्री को जगह में मिलाते हैं और हाथ से या ब्रेड मशीन में अच्छी तरह से गूंधते हैं।
चलिए फिलिंग तैयार करते हैं। सूरजमुखी के तेल में मशरूम को उबालें, काटें, कटे हुए प्याज के साथ भूनें। नमक स्वादानुसार और काली मिर्च।
एक पतली परत बेल लें।
हलकों को एक पायदान के साथ काटें।
मशरूम भरने को हलकों के बीच में रखें।
आइये बनाते हैं पकौड़े.
तैयार पकौड़ी को मशरूम के साथ उबलते और नमकीन पानी में 7 मिनट के लिए पकाएं।
मशरूम की फिलिंग के साथ दाल के पकौड़े तैयार हैं. तली हुई प्याज़, हर्ब्स या मशरूम सॉस के साथ परोसें।
पकाने की विधि 3: सौकरकूट के साथ दुबला पकौड़ी
सॉरेक्राट के साथ वरेनीकी आहार पोषण के लिए अनुशंसित एक स्वस्थ और कम कैलोरी वाला व्यंजन है। खरीदे गए किसी भी पकौड़े की तुलना घर के बने स्वाद से नहीं की जा सकती। साउरक्राट के साथ वरेनीकी स्टू गोभी के साथ उनके समकक्षों की तरह बिल्कुल नहीं हैं। स्ट्यूड फिलिंग हार्दिक, घरेलू, आरामदायक और सौकरकूट है, इसके विपरीत, "स्फूर्तिदायक", भूख को उत्तेजित करता है। ऐसे पकौड़े मुख्य व्यंजन की तुलना में ऐपेटाइज़र की भूमिका के लिए अधिक उपयुक्त हैं, लेकिन फिर भी, वे ध्यान देने योग्य हैं।
जांच के लिए:
- पानी - 100 मिली
- नमक - 0.5 छोटा चम्मच
- आटा - 1 बड़ा चम्मच।
भरण के लिए:
- खट्टी गोभी - 150 ग्राम
ईंधन भरने के लिए:
- वनस्पति तेल - 30 ग्राम
- प्याज - 1-2 पीसी।
सबसे पहले फिलिंग तैयार करें। सही मात्रा में सॉकरौट लें, इसे ब्राइन से धो लें और इसे उबालने के लिए सेट करें, या एक पैन में 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। जब गोभी ठंडी हो जाए तो उसमें से बचा हुआ पानी निचोड़ लें।
पानी में नमक घोलें और धीरे-धीरे आटा डालें। बेहतर होगा कि आटे को फौरन ही एक कटोरे में मोटा गूंथ लें, ताकि बाद में आप इसे अपने हाथों से ज्यादा देर तक न मिलाएं। इसलिए, यदि एक गिलास आटा पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा और जोड़ें। जब आटा आटा लेना बंद कर दे, तो इसे टेबल पर स्थानांतरित करें और इसे एक सख्त, चिकनी लोई में गूंध लें।
आटे को पर्याप्त पतला बेल लें।
और मनचाहे आकार के गोले काट लें। सौकरकूट भरना मोटे है, इसलिए आटे के हलकों को बड़ा करना बेहतर होता है ताकि पकौड़ी को तराशना अधिक सुविधाजनक हो।
प्रत्येक गोले को बीच में फैलाएं और उस पर एक चम्मच भरावन रखें।
वृत्त के विपरीत किनारों को एक साथ लाएँ।
और पकौड़ी को एक अर्धचंद्र से अंधा कर दें। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, समय-समय पर अपनी उंगलियों को आटे में डुबोकर रखें।
कटे हुए प्याज को वेजिटेबल ऑयल में फ्राई करके ड्रेसिंग तैयार करें। पानी उबालें, उसमें नमक डालें और पकौड़ी को उबलते पानी में डुबोएं। तुरंत उन्हें धीरे से सॉस पैन में टॉस करें ताकि बैटर नीचे न लगे। इतना पानी लें कि पकौड़े स्वतंत्र रूप से तैरने लगें। उबाल आने के बाद पकौड़ों को 3-4 मिनिट तक उबालिये, पैन में एक गिलास ठंडा पानी डालिये और तैयार पकौड़ों को खांचेदार चम्मच से निकाल लीजिये. ऊपर से तुरंत प्याज़ डालकर गरमागरम परोसें।
पकाने की विधि 4: दुबला आलू पकौड़ी (फोटो के साथ)
उपवास के दिनों में भी आप स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन नहीं छोड़ना चाहते। मैं आलू के साथ दुबले पकौड़े पकाने का प्रस्ताव करता हूं, जिसे इस व्यंजन के सभी प्रेमी सराहेंगे। उन्हें तैयार करने में काफी समय लगेगा, लेकिन अंतिम परिणाम आपको और आपके परिवार को प्रसन्न करेगा। यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं, खट्टा क्रीम या अन्य उपयुक्त सॉस के साथ गर्म पकौड़ी परोसें। अन्यथा, कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में भूनें और पकौड़ी के साथ परोसें। बहुत स्वादिष्ट विकल्प। खाना पकाने की प्रक्रिया में दो चरण शामिल हैं - यह आटा और भरने की तैयारी है। मैंने आपके लिए विस्तार से स्वादिष्ट पकौड़ी की एक तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का वर्णन किया है।
- पानी 250 मिली।,
- नमक 1 छोटा चम्मच,
- सूरजमुखी का तेल 2 बड़े चम्मच,
- गेहूं का आटा 450-500 जीआर।
- आलू 600-700 जीआर।,
- नमक स्वाद अनुसार
- स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च।
सबसे पहले, आपको आलू भरने को तैयार करने की ज़रूरत है, क्योंकि इसे ठंडा होना चाहिए। आलू के कंदों को छीलिये, धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. पैन में भेजें। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए गर्म पानी में डालें और लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं।
इस बीच, आप पकौड़ी के लिए दुबला आटा तैयार कर सकते हैं। एक सुविधाजनक गहरे कंटेनर में कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी डालें। वनस्पति तेल और नमक डालें। नमक को घोलने के लिए चम्मच से हिलाएं।
छाने हुए आटे में छिड़कें। आटा गाढ़ा होने तक चम्मच से गूंधें। फिर इसे एक बोर्ड पर पलट दें, बचा हुआ मैदा डालकर आटे में मिला दें। एक घना, सख्त और एक जैसा आटा बनाने के लिए हिलाएँ।
कपड़े से ढककर 20-30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रख दें।
आलू के शोरबे को छान लें। आप आलू के शोरबे पर पाई बना सकते हैं। नमक और काली मिर्च आलू। कोल्हू से पीसकर ठंडा होने के लिए रख दें।
सुविधा के लिए, आटे को चार भागों में विभाजित करें और प्रत्येक के साथ अलग-अलग काम करें। आटे की लोईयां कपड़े के नीचे रखें ताकि वे फूले नहीं.
यदि आवश्यक हो, बोर्ड को आटे से डस्ट करें और एक पतली परत में रोल करें। कुकी कटर या ग्लास से हलकों को काट लें।
प्रत्येक गोले के बीच में आलू की स्टफिंग रखें।
किनारों को उठाएं और कसकर पिंच करें ताकि उबलने की प्रक्रिया के दौरान वे फैल न जाएं। इस कदम पर, रिक्त स्थान को धूल भरे बोर्ड में स्थानांतरित किया जा सकता है और फ्रीजर में जमाया जा सकता है।
या पानी, नमक डालकर उबाल लें। पकौड़ों को ऊपर नीचे करें और 5-8 मिनिट तक उबलने दें।
आलू के साथ लीन पकौड़े तैयार हैं। तले हुए प्याज़ के साथ तुरंत परोसें। बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 5: दुबला आलसी मशरूम पकौड़ी
जल्दी से क्या पकाना है? आप आलसी आलू की पकौड़ी बना सकते हैं या दूसरे शब्दों में, इतालवी आलू ग्नोच्ची। नुस्खा काफी सरल और बहुत ही आसान है। ऐसे पकौड़े स्वादिष्ट तो होते ही हैं, व्रत में भी खाए जा सकते हैं, आहार भी हैं। मशरूम और तली हुई प्याज के संयोजन में, यह एक बम है।
- आलू - 540 ग्राम
- मैदा - 150 ग्राम
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- मशरूम - 200 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी
छिलके वाले आलू को अनसाल्टेड पानी में टेंडर होने तक उबालें, जैसे ही यह उबल जाए, आँच को कम कर दें)
इस बीच, प्याज को आधा छल्ले में काट लें
और मशरूम के छोटे टुकड़ों में, मैंने मक्खन चुना ... आप शैम्पेन ले सकते हैं।
जब आलू पक जाते हैं, तो यह लगभग 15-20 मिनट (आकार के आधार पर, पानी निकाल दें, नमक डालें और मैश करें ... यह बिना गांठ के होना चाहिए, इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर मशरूम डालें और आग पर थोड़ा और पकड़ें
आलू थोड़े ठंडे हैं, लेकिन फिर भी गर्म हैं। कई चरणों में आटा जोड़ें, पहले एक कांटा के साथ आटा गूंधें, फिर काम की सतह पर अपने हाथों से। लंबे समय तक गूंधना जरूरी नहीं है, आटा इकट्ठा हो गया है और पर्याप्त है।
इसे क्लिंग फिल्म में कुछ मिनटों के लिए लपेटें।
आटा आराम से, सुविधा के लिए इसे कई भागों में विभाजित करें।
हम प्रत्येक टुकड़े से एक सॉसेज बनाएंगे और इसे समान टुकड़ों में काटेंगे ... उन्हें बिल्कुल कोई भी आकार दिया जा सकता है (त्रिकोण, वर्ग, गेंद)
मैं एक कांटा के साथ एक ड्राइंग बनाऊंगा, इसे आटे में डुबाकर और गुलगुले पर हल्के से दबा कर। मैंने पकौड़ी को बोर्ड पर रख दिया, जिसे मैंने एक फिल्म के साथ कवर किया और हल्के से आटे के साथ छिड़का
उबले हुए पानी में स्वादानुसार नमक डालें, आलू गनोच्ची डालें... चम्मच से चलाएं ताकि पकौड़ी नीचे से चिपके नहीं... वैसे, आप गनोच्ची को फ्रीज भी कर सकते हैं, और फिर बिना डीफ्रॉस्ट किए उन्हें तुरंत उबाल लें , बिल्कुल।
आलू के पकौड़े उभरे, उबाले... मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ और आपका काम हो गया! मुख्य बात पचाना नहीं है। वरेनिकी आकार में थोड़ी बढ़ जाती है और बहुत कोमल हो जाती है
वनस्पति तेल के साथ तली हुई प्याज या जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है। खैर, मैं इसे मशरूम और तले हुए प्याज के साथ परोसता हूं। बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 6: गोभी और गाजर के साथ लीन मोमो पकौड़ी
- गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच ।;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- पानी - 1.5 बड़ा चम्मच।;
- सफेद गोभी - 300 जीआर।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
एक बाउल में मैदा छान लें।
1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक और सब कुछ मिलाएं।
गर्म पानी में डालें। उबलता हुआ पानी नहीं, लेकिन पर्याप्त गर्म।
आटा गूंधना। आटे को 5-7 मिनिट तक मसल मसल कर चिकना कर लीजिये.
आटा को एक समझौते में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। शुरुआत करते हैं मोमो की स्टफिंग से। गोभी को कद्दूकस कर लें। एक चाकू के साथ, इतना पतला, काटना असंभव है, इसलिए एक grater पर तीन।
एक मोटे grater पर तीन गाजर।
प्याज को बारीक काट लें।
सभी सब्जियों को एक बाउल में मिला लें।
सब्जियों में नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। लेकिन, किसी भी मामले में क्रश न करें। सब्जियां जूस देंगी और मोमोज गढ़ना मुश्किल हो जाएगा.
मोमो की फिलिंग बनाते समय आटा सैट हो गया है. हम आटे से एक टूर्निकेट बनाते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं। प्रत्येक टुकड़े को केक में रोल करें।
केक पर उदारतापूर्वक भरने को फैलाएं।
हम मोमो बनाते हैं।
- प्रेशर कुकर के लिए मोमो को ग्रिल पर रखें.
पानी उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं।
मोमोज को खट्टी मलाई के साथ परोसा जा सकता है।
रेसिपी 7: लीन चेरी डंपलिंग्स (स्टेप बाय स्टेप)
मेरा सुझाव है कि आप चेरी के साथ लीन पकौड़ी पकाने की कोशिश करें। उनका आटा अविश्वसनीय है!
- पानी - 200 मिली
- वनस्पति तेल - 50 मिली
- नमक - ½ छोटा चम्मच
- चीनी - 1 छोटा चम्मच
- आटा - 340-400 ग्राम
- भरने के लिए चेरी - 500-700 ग्राम
- टॉपिंग के लिए चीनी - स्वाद के लिए
- पाउडर चीनी - स्वाद के लिए
चेरी को धोइये, गुठली हटाइये और थपथपा कर सुखा लीजिये. वनस्पति तेल के साथ गर्म पानी मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं। नमक जोड़ें आग पर रखो, एक उबाल लेकर आओ और छना हुआ आटा का आधा हिस्सा जोड़ें। जल्दी से हिलाएं ताकि कोई गांठ न हो और तब तक हिलाएं जब तक कि आटा पैन की दीवारों के पीछे न पड़ने लगे।
बचे हुए आटे को टुकड़ों में टेबल पर डालें और धीरे-धीरे एक समान आटा गूंध लें। गुणवत्ता के आधार पर आपको कम या अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है।
इसे एक पतली परत में रोल करें और हलकों को एक गिलास से काट लें।
आटे के प्रत्येक घेरे पर कुछ चेरी डालें, चीनी छिड़कें और पकौड़ी बनाएँ।
पकौड़ी को उबलते नमकीन पानी में डालें और टेंडर होने तक पकाएं।
फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, एक डिश में स्थानांतरित करें, यदि वांछित हो तो पाउडर चीनी के साथ स्वाद लें और परोसें।
चेरी के साथ दुबला पकौड़ी तैयार है! बॉन एपेतीत!
बोनस: पकौड़ी के लिए दुबला आटा कैसे बनाया जाए
यहाँ पकौड़ी के लिए नरम, लोचदार और बहुत स्वादिष्ट दुबला आटा बनाने की विधि है। इसे तैयार करने के लिए, आपको कम से कम सामग्री और प्रयास की आवश्यकता होती है, और स्वाद बहुत अच्छा होता है।
- 500 जीआर। आटा
- 260 मिली। गर्म उबला हुआ पानी
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- नमक की एक चुटकी
मेज पर आटा डालो और बीच में एक कीप बनाओ। फ़नल में पानी डालें, नमक और वनस्पति तेल डालें। आटे को धीरे-धीरे तरल में मिलाएं। सख्त आटा गूंथ लें। निर्देशों के अनुसार उत्पादों को बिछाकर ब्रेड मशीन में आटा तैयार किया जा सकता है। कार्यक्रम का प्रयोग करें: "पकौड़ी"। तैयार आटे को प्लास्टिक की थैली में लपेटें और 40-50 मिनट के लिए आराम दें।
आटे का उपयोग पकौड़ी के साथ मीठे और नमकीन भरने के साथ-साथ पकौड़ी के लिए भी किया जा सकता है। आटा प्लास्टिक निकलता है, अच्छी तरह से लुढ़कता है और पकाने के दौरान फटता नहीं है।
वे हमेशा दुबले आटे से तैयार होते हैं और स्वादिष्ट और कम वसा वाले होते हैं। भरने के रूप में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है: आलू, प्याज के साथ गोभी, मांस, जिगर, पनीर, मशरूम और विभिन्न जामुन।
इस तरह के "पकौड़ी" उपवास में खाए जा सकते हैं अगर आलू के पकौड़े के आटे में अंडे और दूध न हों। आज हम कुछ सरल और दिलचस्प व्यंजनों का वर्णन करेंगे जो आपको उनके स्वादिष्ट स्वाद और तैयारी की गति से प्रसन्न करेंगे।
गोभी और आलू के साथ
प्रमुख तत्व:
एक गिलास मैदा;
उबला हुआ पानी - 100 ग्राम;
दो टुकड़ों की मात्रा में प्याज;
खट्टी गोभी - 600 ग्राम;
400 ग्राम आलू;
डिल का एक गुच्छा;
नमक, काली मिर्च;
वनस्पति और जैतून का तेल - 50 ग्राम;
एक चुटकी चीनी।
हम एक गहरे कप के लिए आटा गूंधते हैं, छना हुआ आटा और नमक डालते हैं, अपने हाथों से अच्छी तरह गूंधते हैं ताकि हमारा दुबला आटा नरम और लोचदार हो जाए। इसे रुमाल से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
और इस दौरान हम एक हल्का और सेहतमंद फिलिंग तैयार करेंगे। हम आलू को छीलते हैं और उन्हें नमक के पानी में निविदा तक उबालते हैं, फिर उन्हें प्यूरी की तरह बड़े पैमाने पर कुचलते हैं और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं।
हम प्याज को सूरजमुखी और जैतून के तेल में पास करते हैं। हम कटा हुआ जड़ी बूटियों और काली मिर्च के साथ, एक प्यूरी में प्याज का हिस्सा बदलते हैं। बचे हुए प्याज में सौकरौट, काली मिर्च और एक चुटकी चीनी डालें - 10 मिनट तक उबालें।
हम आलू के साथ पकौड़ी के लिए तैयार आटा को एक परत में रोल करते हैं और एक गिलास के साथ छोटे हलकों को निचोड़ते हैं, जिस पर हम भरने को फैलाते हैं। किनारों को अच्छी तरह से सील करना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान भरना गिर न जाए।
पकौड़ी को उबले हुए पानी में भेजा जाता है और 7 मिनट तक पकाया जाता है। तैयार "पकौड़ी" के साथ एक कप में आप मक्खन और कटा हुआ हिरन जोड़ सकते हैं। खट्टा क्रीम, अचार या ताजा सब्जी सलाद के साथ परोसें - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!
एक बर्तन में मशरूम सॉस के साथ लीन आलू की पकौड़ी
पकौड़ी के लिए उत्पाद:
आटा - 350 ग्राम;
गर्म पानी - 150 मिली;
गाजर;
आलू - 400 ग्राम ;
प्याज का सिर;
नमक काली मिर्च।
मशरूम सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
आधा किलोग्राम शैम्पेन - मशरूम को जमे हुए, अचार या ताजा लिया जा सकता है;
लहसुन की दो कलियाँ;
काली मिर्च, नमक, सीताफल।
हम आटा, नमक के लिए आटा तैयार करते हैं, पानी डालते हैं और सख्त आटा गूंधते हैं - इसे 40 मिनट के लिए एक नैपकिन के नीचे गर्म होने के लिए छोड़ दें।
स्टफिंग: उबले हुए आलू को प्यूरी में मैश करें, वनस्पति तेल में तली हुई सब्जियों - प्याज और गाजर के साथ मिलाएं। इस द्रव्यमान में बारीक कटा हुआ डिल और काली मिर्च डालें।
तैयार आटे को हाथों से अच्छी तरह गूंथ लें, एक बड़ी शीट बेल लें और मग बनाने के लिए एक गिलास का उपयोग करें। प्रत्येक घेरे पर आलू-गाजर का भरावन रखें।
हम प्याज को क्यूब्स में काटते हैं, हल्के से भूनते हैं और इसमें कटे हुए मशरूम मिलाते हैं, थोड़ा नमक मिलाते हैं - पांच मिनट से ज्यादा नहीं उबालते हैं। आंच बंद कर दें और लहसुन को निचोड़ लें, फिर ढक्कन बंद कर दें।
हम बे पत्ती के साथ पकौड़ी उबालते हैं, उन्हें मिट्टी के बर्तनों में डालते हैं, और ऊपर से मशरूम सॉस डालते हैं - उन्हें लगभग सात मिनट के लिए ओवन में भेजें।
उत्सव की मेज के लिए भी यह मूल और मसालेदार व्यंजन एकदम सही है।
