एल्क मांस से कैसे और क्या पकाया जा सकता है। मूस व्यंजन
एल्क मांस का स्वाद अच्छा होता है (हमारा परिवार इस बात से सहमत है)। एल्क मांस से कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं . स्वाद के मामले में यह किसी भी तरह से पोर्क और बीफ से कमतर नहीं है। इसमें घरेलू पशुओं के मांस की तुलना में काफी कम वसा और अधिक प्रोटीन होता है। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि मांस की तुलना में मांस अधिक आहारीय है
पालतू जानवर। एकमात्र दोष यह है कि यह अधिक रेशेदार और सूखा होता है, और इसलिए एल्क मांस को मैरिनेड से नरम करने और रसोई के हथौड़े से पीटने की आवश्यकता होती है। इन उद्देश्यों के लिए उपकरण यहां खरीदा जा सकता है। आप एल्क मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए उसमें सूअर की चर्बी मिला सकते हैं। एल्क के मांस का रंग गहरा लाल होता है।
एल्क मांस के लिए मैरिनेड
अगर मांस को मैरिनेड में पहले से पकाया जाए तो मांस तेजी से पक जाएगा और स्वादिष्ट हो जाएगा। आमतौर पर, एल्क मांस पकाने से पहले, मैं इसे तैयार रूसी सरसों में मैरीनेट करता हूं।
इसे खरीदा जा सकता है, या आप सूखे पाउडर से सरसों तैयार कर सकते हैं, जो दुकानों में बेचा जाता है। मैं सरसों में स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मसाले मिलाता हूँ, सब कुछ मिलाता हूँ और तैयार, फेंटे हुए मांस में मिलाता हूँ।
अच्छी तरह मिलाएं और दो से तीन घंटे के लिए फ्रिज में रखें। कुछ मामलों में रातोरात. यह मांस तलने और स्टू करने दोनों के लिए उपयुक्त है।
मांस के लिए मैरिनेड बनाने का एक और तरीका यहां दिया गया है:. इस मैरिनेड का उपयोग किसी भी खेल और बीफ को तैयार करने के लिए किया जा सकता है। आपको लगभग 0.5 - 1 लीटर (मांस की मात्रा के आधार पर), 1 - 2 गाजर, 1 - 2 प्याज, अजमोद की कई शाखाएँ, 2 - 3 लहसुन की कलियाँ, कई काली मिर्च, तेज पत्ता शीट 1 सूखी सफेद वाइन की आवश्यकता होगी। - 2 टुकड़े।
सभी सब्जियों को काटा जाता है, मसाले छिड़के जाते हैं और अच्छी तरह पीस लिया जाता है। मांस को टुकड़ों में काटकर सब्जियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है और सूखी शराब के साथ डाला जाता है। (सूखी सफेद वाइन को पानी में थोड़ी मात्रा में अंगूर या सेब साइडर सिरका मिलाकर बदला जा सकता है)। मांस को ठंडे स्थान पर लगभग 24 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है।
यह मांस तलने या खुली आग पर पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है।
कीमा बनाया हुआ एल्क मांस
मेरी राय में, मांस पकाने के लिए कीमा सबसे सुविधाजनक विकल्प है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, और यह टुकड़ों में जमे मांस की तुलना में फ्रीजर में कम जगह लेता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मांस को मैरीनेट नहीं किया जाता है। यह वैसे भी नरम हो जाएगा.
कीमा को पलटने से पहले, आपको इसे छोटे टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है, ताकि वे मांस की चक्की में फिट हो जाएं। कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा जमे हुए होना चाहिए। पास करना आसान हो जाएगा. मैं आमतौर पर प्रति किलोग्राम एल्क मांस में 500 ग्राम फैटी पोर्क मिलाता हूं। सुअर का माँस। कीमा बनाया हुआ मांस अधिक रसदार और मुलायम होगा। लेकिन आप शुद्ध एल्क मांस भी बना सकते हैं।
ऐसे में इसे दो बार मीट ग्राइंडर में बदलना बेहतर है। यह नरम होगा, और कटलेट पोर्क की तुलना में अधिक आहारयुक्त होंगे। यदि आप तुरंत कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट पकाने जा रहे हैं, तो लहसुन और प्याज डालें। भविष्य में उपयोग के लिए, यानी जमने के लिए, ऐसा नहीं किया जाना चाहिए। प्याज काला हो जाएगा और बहुत सुंदर रंग नहीं लेगा।
भंडारण के लिए, मैं मांस को भागों में बैगों में रखता हूँ। मांस पकाने के लिए मांस की चक्की और अन्य उपकरण यहां ऑर्डर किए जा सकते हैं
आप कीमा बनाया हुआ मांस से कई अलग-अलग व्यंजन तैयार कर सकते हैं:
घर का बना पकौड़ी
एल्क कटलेट
एल्क कटलेट के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: सफेद ब्रेड या पाव 200 ग्राम, दूध 0.5 लीटर, प्याज 2 - 3 टुकड़े, लहसुन 5 - 6 बड़े लौंग, कच्चे आलू 2 कंद, चिकन अंडा 1 टुकड़ा, कीमा बनाया हुआ एल्क + पोर्क (या सूअर के मांस के बिना), तलने के लिए वनस्पति तेल, ब्रेडिंग के लिए आटा या ब्रेडक्रंब, नमक, पिसी हुई काली मिर्च। आपके पसंदीदा मसाले.
एल्क कटलेट रेसिपी
दूध को उच्च तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबाला नहीं जाना चाहिए। इसमें टुकड़ों में कटी हुई सफेद ब्रेड रखें, इसे अच्छी तरह से नरम होने दें और फिर इसे निचोड़कर कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
तैयार कीमा को कमरे के तापमान पर पिघलाएं।
सब्जियों को धोकर छील लें. आलू, लहसुन और प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सभी सामग्री मिलाएं, मसाले और नमक, अंडा डालें। कीमा को अच्छी तरह मिलाएं और फेंटें (फूलापन के लिए)।
हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं, उन्हें आटे में लपेटते हैं और दोनों तरफ गर्म वनस्पति तेल में भूनते हैं।
मूस कटलेट तैयार हैं. सरल और स्वादिष्ट!!! बॉन एपेतीत!!!
एल्क स्टू
भागों में ब्रेज़्ड एल्क मांस
सामग्री: एल्क मांस (या कोई अन्य) 500 - 600 ग्राम, प्याज 2 टुकड़े, मसालेदार सरसों 2 - 3 बड़े चम्मच। एल., नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। तलने के लिए वनस्पति तेल.
ऊपर वर्णित अनुसार एल्क मांस तैयार करें, भागों में काटें (हथेली के आकार का और एक सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं), अच्छी तरह से फेंटें और कम से कम 2 घंटे के लिए सरसों और मसालों में मैरीनेट करें। मांस को दोनों तरफ से तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
प्याज को बड़े छल्ले में काट लें. कटे हुए प्याज और तले हुए मांस को ओवन डिश में परतों में रखें।
सब कुछ ठीक हो जाने के बाद, पैन में रस होना चाहिए जो तलने के दौरान निकला था। यह सामग्री की गहराई के 2/3 से कम नहीं होनी चाहिए। यदि पर्याप्त मांस का रस नहीं है, तो आप शोरबा, या सिर्फ गर्म पानी मिला सकते हैं, आपको थोड़ा नमक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद किया जाना चाहिए।
ज्यादा पानी नहीं डालना चाहिए, नहीं तो उबालते समय सारा शोरबा बह जाएगा और जल जाएगा। पैन को ओवन में रखें और कम से कम 1 घंटे तक पकाएं। अंत में नमक चखें और तेज़ पत्ता डालें। इस तरह से तैयार किया गया मांस बहुत नरम और स्वादिष्ट होता है. इसके अलावा, मेयोनेज़ के रूप में कोई विदेशी योजक नहीं हैं। सब कुछ प्राकृतिक है.
विभिन्न कम कैलोरी वाले आहारों के साथ और उन लोगों के लिए जो अपने फिगर पर ध्यान दे रहे हैं और वजन बढ़ने से डरते हैं, दम किया हुआ मांस खाना बहुत अच्छा है।
आप इस मांस के लिए साइड डिश के रूप में आलू, एक प्रकार का अनाज, चावल और पास्ता परोस सकते हैं।
सरल, स्वादिष्ट!!!
खट्टा क्रीम सॉस में मांस को छोटे टुकड़ों में पकाया जाता है
सामग्री: मांस 600 ग्राम, खट्टा क्रीम 2 - 3 बड़े चम्मच। एल.,
मसाले, सरसों, नमक, आटा 1 - 2 बड़े चम्मच। एल.,
वनस्पति तेल 2 - 3 बड़े चम्मच। एल
हम मांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, हराते हैं, सरसों में मैरीनेट करते हैं (जैसा कि ऊपर बताया गया है)। मांस को एक गहरी, मोटी दीवार वाले कटोरे या कैसरोल डिश में पकाएं। बर्तनों को आग पर रखें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, इसे अच्छी तरह गर्म होने दें।
इस बीच, प्याज को छीलकर काट लें।
मांस के टुकड़ों को तेल के साथ एक पैन में रखें और उन्हें तेज़ आंच पर भूरा करें। प्याज, थोड़ा गर्म शोरबा (मांस को ढकने के लिए) डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, नमक की जाँच करें। काली मिर्च डालें.
जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो खट्टा क्रीम सॉस बनाएं। एक फ्राइंग पैन में तला हुआ आटा (1-2 बड़े चम्मच) में थोड़ा सा पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, छान लें ताकि गुठलियाँ न रहें और 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें। सॉस मिलाएं और इसे मांस के ऊपर डालें।
उबलने के बाद तेज़ पत्ता डालें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
खट्टी क्रीम के साथ दम किया हुआ मांस तैयार है.
आप एल्क मांस से क्या पका सकते हैं?
स्रोत: http://kulabyhova.ru/2015/01/26/recepty-iz-losyatiny/
एल्क मांस - स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, सरल: एल्क मांस से बने व्यंजनों की विधि
एल्क ग्रह पर सबसे बड़े स्तनधारियों में से एक है, जानवर का वजन 300 से 600 किलोग्राम तक होता है। इसलिए, यह लंबे समय से एक मूल्यवान शिकार वस्तु रही है। एल्क मांस, या डेज़ेरेनिना के लिए कई व्यंजन हैं, जैसा कि जंगली अनगुलेट्स के मांस को भी कहा जाता है।
एल्क मांस में उच्च पोषण और स्वाद गुण और थोड़ी मात्रा में वसा होती है। इसके पाक गुण गोमांस के करीब हैं, लेकिन इसका स्वाद मेमने की याद दिलाता है। इसमें खेल की एक विशिष्ट गंध विशेषता है। ज़ेरेनिना की ख़ासियत, खासकर अगर जानवर 3 साल से अधिक पुराना है, तो इसकी कठोरता और रेशेदारता है।
अलग-अलग जगहों पर रहने वाले मूस का स्वाद अलग-अलग होता है। इस प्रकार, दलदली क्षेत्रों में रहने वाले जानवरों का मांस वन स्तनधारियों की तुलना में कम स्वादिष्ट होता है। उत्तरी एल्क का मांस दक्षिणी निवासियों जितना स्वादिष्ट नहीं माना जाता है, लेकिन यह पोषक तत्वों से भरपूर होता है।
एल्क मांस से क्या पकाना है
कुल मिलाकर, एल्क से बने व्यंजनों की रेंज गोमांस के समान ही है। यह वही लाल मांस है, बस सख्त और एक निश्चित गंध वाला। इसलिए, उपयोग से पहले इसे भिगोने या मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, युवा डेज़ेरेनिना इसके बिना तैयार किया जाता है।
टेंडरलॉइन और होठों को पारंपरिक रूप से सभी शवों में सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। खाना पकाने में, आगे और पीछे के पैरों के गूदे, पृष्ठीय भाग के साथ-साथ गुर्दे के भाग का उपयोग किया जाता है।
एल्क मांस से जो व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं उनमें विभिन्न प्रकार के कटे हुए कटलेट, फ्राइंग, रोस्ट, गौलाश और अन्य प्रकार के स्टू शामिल हैं। आप इसे स्टेक या चॉप्स के रूप में भून सकते हैं, बड़े टुकड़ों में या भागों में ओवन में बेक कर सकते हैं। जेली वाले मांस और एल्क मांस के पहले गर्म व्यंजनों के प्रेमी हैं।
सलाह: यह ध्यान में रखते हुए कि इस अनगुलेट के मांस में प्राकृतिक रूप से प्राप्त नमक काफी मात्रा में होता है, आपको सावधानी के साथ व्यंजनों में नमक डालने की आवश्यकता है।
मांस कैसे तैयार करें
एल्क व्यंजन को स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। जानवर के शव को गाय के शव के समान नियमों के अनुसार काटा जाता है। इसके बाद, किसी विशेष व्यंजन के लिए उपयुक्त एक टुकड़ा लिया जाता है - आमतौर पर यह गूदा होता है।
खाना पकाने से पहले क्या करें:
- सभी मौजूदा नसों और फिल्मों को हटा दें, टेंडन के टुकड़े काट लें
- 1-3 घंटे के लिए पानी में रखें
- पानी से निकालें, छान लें और नैपकिन या तौलिये से सुखा लें।
- आधे घंटे - एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, जमे हुए मांस को वांछित टुकड़ों में काटना अधिक सुविधाजनक है
- फ्रीजर से निकालें, अनाज को वांछित मोटाई की परतों में काटें।
- यदि आप गौलाश, रोस्ट या बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाने की योजना बना रहे हैं, तो परतों को स्ट्रिप्स में क्रॉसवाइज काट लें, फिर क्यूब्स या छोटे टुकड़ों में;
- यदि ये चॉप्स हैं, तो छींटों से बचने के लिए इन्हें प्लास्टिक की थैली में रखकर काट लें;
- कई घंटों के लिए मैरीनेट करें।
एल्क मांस के लिए मैरिनेड के कई विकल्प, इस पर निर्भर करते हुए कि आप क्या पकाने की योजना बना रहे हैं:
- मिनरल वाटर - 2 कप, अंगूर का सिरका - 0.5 कप, जैतून या अन्य गंधहीन तेल - 2 बड़े चम्मच।
- रूसी सरसों - दुकान से खरीदी या घर का बना - 3 बड़े चम्मच, नमक - एक चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।
- उबलता पानी - 0.5 कप, सिरका 9% - 0.5 कप, नमक और चीनी - एक चम्मच, तेज पत्ता - 2 पीसी।, ऑलस्पाइस - 5 मटर, स्वाद के लिए अन्य मसाले; मांस के ऊपर डालने से पहले मैरिनेड को ठंडा कर लें।
- सूखी शराब - एक गिलास, प्याज - 2 सिर, लहसुन - 2 लौंग, अजमोद - कई टहनी, काली मिर्च या जमीन।
अंतिम दो विकल्पों के अनुसार मांस को मैरीनेट करने के बाद, इसे शिश कबाब के रूप में कोयले पर पकाया जा सकता है।
यदि टुकड़ों या टुकड़ों में मांस अभी भी सख्त लगता है, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करके एल्क कटलेट या अन्य व्यंजन तैयार कर सकते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आपको इसे उसी तरह से साफ करना होगा, इसे भिगोना होगा, इसे सुखाना होगा, इसे टुकड़ों में काटना होगा और इसे फ्रीज करना होगा। प्याज और ब्रेड को मीट ग्राइंडर से गुजारें, इसमें चरबी डालने की सलाह दी जाती है ताकि डिश सूखी न हो जाए।
पाक कला की दृष्टि से, यह काफी बहुमुखी मांस है - एल्क। हम कुछ व्यंजनों की रेसिपी पेश करते हैं।
मूस कटलेट: पकाने की विधि
एल्क कटलेट तैयार करते समय, मुख्य शर्तों में से एक कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से तैयार करना है।
सामग्री
- मांस - 1 किलो;
- पोर्क लार्ड - 300-500 ग्राम;
- प्याज - 2 टुकड़े;
- ब्रेड, रोल - 300 ग्राम;
- दूध - आधा गिलास;
- स्वाद के लिए नमक और पिसी काली मिर्च;
- ब्रेडिंग के लिए आटा या ब्रेडक्रंब;
- तलने के लिए तेल;
- क्रीम 200 मिली - वैकल्पिक।
एल्क कटलेट बनाने की विधि
- - दूध गर्म करें, उसमें ब्रेड डालें और भीगने के लिए रख दें.
- एल्क मांस, ब्रेड, प्याज और चर्बी को मांस की चक्की से गुजारें।
- नमक, काली मिर्च और बचा हुआ दूध डालकर कीमा को अच्छी तरह मिला लें।
- कटलेट बनाएं, ब्रेडिंग में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में तेल में तलें।
- आंच धीमी कर दें और 5 मिनट के लिए ढककर रख दें.
- अगर चाहें, तो आप कटलेट के ऊपर क्रीम डाल सकते हैं और उन्हें ओवन में 10 मिनट तक उबलने के लिए रख सकते हैं।
आलू, पास्ता, चावल, ताज़ी या डिब्बाबंद सब्जियाँ एल्क कटलेट के लिए उपयुक्त सजावट हैं।
धीमी कुकर में एल्क मांस कैसे पकाएं
एक धीमी कुकर आपको एल्क मांस को न केवल स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा, बल्कि गृहिणी की ओर से कोई अतिरिक्त प्रयास और समय बर्बाद किए बिना भी। आख़िरकार, इस मांस को नरम करने के लिए आपको काफी लंबे समय तक स्टू या पकाने की आवश्यकता होती है। मल्टीकुकर को मानवीय भागीदारी की आवश्यकता नहीं होती है।
एल्क को धीमी कुकर में भूनें
सामग्री:
- एक किलोग्राम मांस;
- दो बड़े प्याज;
- बड़े गाजर;
- 3 टमाटर या दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- बे पत्ती;
- मूल काली मिर्च;
- नमक;
- वसा या तेल.
खाना पकाने की विधि:
- एल्क मांस को धीमी कुकर में पकाने से पहले, इसे पहले फिल्म से साफ किया जाना चाहिए और कुछ घंटों के लिए भिगोया जाना चाहिए। किसी भी रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया जा सकता है. सुखाकर बड़े टुकड़ों में काट लें।
- मांस, तेल और वसा को धीमी कुकर में रखें, 10 मिनट के लिए तलने या बेक करने के लिए सेट करें।
- हिलाएँ, मोटा कटा हुआ प्याज और गाजर डालें और 10 मिनट तक भूनने दें।
- इन सभी चरणों को एक फ्राइंग पैन में किया जा सकता है, और फिर मांस और सब्जियों को मल्टीकुकर कटोरे में रखें।
- मांस में कटे हुए आलू और टमाटर डालें, मसाले और नमक डालें।
- सामग्री को ढकने के लिए पानी भरें और 1.5 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकने दें।
- सिग्नल के बाद इसे एक और घंटे के लिए ऐसे ही रहने दें।
- परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
धीमी कुकर में एल्क मांस शूर्पा
तैयारी के संदर्भ में, शूर्पा कुछ हद तक रोस्ट के समान है - मांस और विभिन्न सब्जियों की प्रचुरता के साथ एक समृद्ध सूप, बहुत सारे मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित।
सामग्री:
- एक किलोग्राम मांस;
- दो प्याज;
- पाँच बड़े आलू;
- बड़े गाजर;
- बड़ी मीठी मिर्च;
- गर्म मिर्च मिर्च;
- सेब;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- हरा धनिया, अजमोद;
- बे पत्ती;
- नमक, पिसा हुआ ऑलस्पाइस या मटर;
- तलने के लिए तेल।
तैयार मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है. तेल के साथ, मांस को मल्टी-कुकर कटोरे में रखा जाता है और उचित सेटिंग पर सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। फिर आधे छल्ले में प्याज डालें और मांस के साथ 10 मिनट तक भूनें।
- आलू को मोटा-मोटा 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये.
- काली मिर्च के स्ट्रिप्स, गाजर क्यूब्स में।
- चौकोर कटे टमाटर।
- मांस और प्याज में गाजर, एक गिलास पानी डालें और 30 मिनट के लिए स्टू मोड में रखें।
- आलू और शिमला मिर्च डालें, एक लीटर पानी डालें और 30 मिनट के लिए चालू कर दें।
- टमाटर, तेज़ पत्ता डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- ड्रेसिंग मिश्रण तैयार करें: लहसुन, गर्म मिर्च, नमक, काली मिर्च, सेब, जड़ी-बूटियाँ काट लें और सूप में मिलाएँ। अधिक पानी डालकर तरल स्तर को समायोजित करें।
- 15 मिनट तक एक्सटिंग्विशिंग मोड पर रखें
एल्क मांस को ओवन में कैसे पकाएं
ओवन में एल्क मांस को कोमल और नरम बनाने के लिए, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए।
सामग्री:
- एक किलोग्राम मांस;
- 9% सिरका का एक गिलास;
- चीनी का एक चम्मच;
- नमक का एक बड़ा चमचा;
- प्याज - जितना अधिक उतना अच्छा;
- मांस के लिए पसंदीदा मसाला;
- वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
- मांस को भिगोएँ, परतें हटाएँ, सुखाएँ और फ़्रीज़र में रखें।
- आधे घंटे बाद इसे बाहर निकालें और 1-2 सेंटीमीटर मोटी परतों में काट लें.
- छींटों से बचने के लिए इसे फिल्म में लपेटकर हथौड़े से मारें।
- चीनी, सिरका, नमक से मैरिनेड तैयार करें, इसमें दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।
- मांस को मैरिनेड में डुबोएं और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
- फिर गरम तवे पर भून लें.
- यदि आपको अधिक आहार संबंधी व्यंजन की आवश्यकता है, तो तलें नहीं।
- कटे हुए प्याज को तेल में भूनें और मांस के मसाले छिड़कें।
- तले हुए या कच्चे मांस को पन्नी में रखें, ऊपर प्याज रखें, लपेटें और ओवन में रखें।
- कम से कम एक घंटे तक बेक करें। बंद करने के बाद 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
एक फ्राइंग पैन में एल्क मांस पकाने की विधि
एल्क मांस पकाने का तरीका चुनते समय, आप एक सरल विधि चुन सकते हैं: मांस को फ्राइंग पैन में भूनें और अपनी पसंदीदा सॉस में उबालें। सुझाई गई रेसिपी एक फ्राइंग पैन में एल्क से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ है, लेकिन आप टमाटर सॉस चुन सकते हैं।
सामग्री:
- आधा किलोग्राम मांस;
- बड़ा प्याज;
- बे पत्ती;
- खट्टा क्रीम या क्रीम का एक गिलास;
- आटा;
- नमक;
- मूल काली मिर्च;
- सिरका 9%;
- वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
- मांस को साफ़ करें, भिगोएँ और सुखाएँ।
- लंबे पतले टुकड़ों में काट लें.
- नमक, काली मिर्च, एक चम्मच तेल और एक चम्मच सिरका मिला लें.
- इस मिश्रण में मांस को डुबोएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
- तेल गरम करें, उसमें मांस डालें और ढककर रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- जब तरल वाष्पित हो जाए, तो प्याज डालें और फिर से ढक दें।
- डिश को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.
- तेज पत्ता, खट्टा क्रीम या क्रीम डालें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
- नमक की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पर्याप्त सॉस है।
- पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।
इसके अलावा, आप एक फ्राइंग पैन में कटे हुए या कटा हुआ एल्क कटलेट, रोस्ट, स्टिर-फ्राई और अन्य व्यंजन पका सकते हैं।
स्रोत: http://megaohota.ru/oxotnichya-kuxnya/recepty-blyud-iz-myasa-losya/
एल्क मांस कैसे पकाएं
एल्क मांस का अपना अनोखा स्वाद होता है। कुछ को यह बहुत कठोर लगेगा, जबकि अन्य को इसकी विशिष्ट गंध पसंद नहीं आएगी। हालाँकि, अगर एल्क मांस को सही तरीके से पकाया जाता है, तो आप इसके मूल स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
आप एल्क मीट से कटलेट, जेली मीट, तला हुआ मीट और यहां तक कि रोस्ट भी बना सकते हैं। आप बस एल्क को एक टुकड़े में भून सकते हैं या सब्जियों और मसालों के साथ पका सकते हैं। भुना हुआ एल्क और ओवन-बेक्ड एल्क विशेष अवसरों के लिए बढ़िया विकल्प हैं।
विधि: एल्क को भून लें
पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 0.5 किलो एल्क मांस (गूदा लेना बेहतर है),
- 5 आलू,
- 2 मध्यम प्याज,
- 1 गाजर,
- घी,
- टमाटरो की चटनी,
- मसाले,
- लहसुन - तैयार पकवान में तीखापन जोड़ने के लिए।
तैयारी
- एल्क मांस को स्वादिष्ट ढंग से पकाने के लिए, इसे पहले से मैरीनेट किया जाना चाहिए। मैरिनेड के लिए, 2 बड़े चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच नमक और चीनी, 2-3 तेज पत्ते, 10 काली मिर्च, अजमोद की जड़ लें।
- मांस को टेंडन और फिल्मों से साफ किया जाता है, 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, परतों में एक गहरे कटोरे (कांच या सिरेमिक) में रखा जाता है, प्रत्येक परत को चीनी और नमक के साथ मिश्रित मसालों के साथ छिड़का जाता है, सब कुछ पानी से पतला सिरका के साथ डाला जाता है। 1:1 का अनुपात. एल्क मांस को 8-10 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।
- एल्क मांस के मसालेदार टुकड़ों को सलाखों में काटा जाता है और पिघले हुए मक्खन या सूअर की चर्बी में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
- और फिर आधा पकने तक पकाएं।
- आलू को क्यूब्स में काटा जाता है, हल्का तला जाता है, फिर कटी हुई गाजर के साथ मिलाया जाता है और मांस में मिलाया जाता है।
- जब सब्ज़ियां लगभग तैयार हो जाएं, तो इसमें बारीक कटा प्याज और भूना हुआ टमाटर, साथ ही काली मिर्च और तेजपत्ता डालें।
- लहसुन और जड़ी-बूटियों को काटकर तैयार भूनने में मिलाया जाता है। पकवान तैयार है! अचार के साथ परोसें.
विधि: एल्क कटलेट
इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो एल्क मांस,
- 50 मिली 9% सिरका,
- 2 बासी बन्स,
- 0.4 किलो पोर्क लार्ड,
- 0.3 लीटर दूध,
- 2 ताजा टमाटर,
- 2 अंडे की जर्दी,
- काली मिर्च, नमक,
- 0.4 एल क्रीम,
- ब्रेडक्रम्ब्स।
तैयारी
- एल्क मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, सिरके में आधा पानी मिलाकर भिगोया जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
- बन्स को दूध में भिगोया जाता है.
- सूअर की चर्बी को भी मांस की चक्की में घुमाया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है।
- परिणामी मांस द्रव्यमान को भीगे हुए बन्स के साथ मिलाया जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर का गूदा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और अंडे की जर्दी मिलाई जाती है। द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है और 5 मिनट के लिए मिक्सर से पीटा जाता है।
- कीमा बनाया हुआ मांस से छोटी गेंदें बनाई जाती हैं, ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया जाता है, एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, मध्यम गर्मी पर तला जाता है, एक मोटी दीवार वाले कटोरे में रखा जाता है, कम वसा वाली क्रीम के साथ डाला जाता है, और 30 मिनट के लिए आग पर उबाला जाता है। बस इतना ही! कटलेट तैयार हैं!
एल्क को ओवन में पकाया गया
पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 1 किलो एल्क मांस,
- 200 मिली सिरका,
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक,
- 8 काली मिर्च,
- एक चुटकी कटी हुई तेजपत्ता,
- 1 छोटा चम्मच। एल सहारा,
- कटी हुई अजमोद जड़,
- 2 प्याज,
- मांस के लिए मसाले,
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
तैयारी
- मांस को लकड़ी के हथौड़े से अच्छी तरह पीटा जाता है।
- सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च, कटा हुआ तेज पत्ता, कटा हुआ अजमोद जड़ और कटा हुआ प्याज से एक मैरिनेड तैयार किया जाता है।
- मैरिनेड को एक गहरे सॉस पैन में डाला जाता है, 1 लीटर पानी डाला जाता है और मिश्रण को उबाल लाया जाता है।
- मैरिनेड ठंडा होने के बाद, मांस को एक गहरे सॉस पैन में रखें और इसे मैरिनेड से भरें, ऊपर से दबाव डालें और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- दो दिनों के बाद, मांस को बाहर निकाला जाता है, कागज़ के तौलिये से पोंछा जाता है, और मांस के मसालों के साथ रगड़ा जाता है।
- एल्क मांस को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है और आधा पकने तक दोनों तरफ से तला जाता है।
- फिर मांस को पन्नी में लपेटा जाता है और ओवन में रखा जाता है। सबसे पहले बेकिंग शीट पर 200 ग्राम पानी डाला जाता है।
- मांस को 100-120 डिग्री के तापमान पर (8-10 घंटे) तक उबाला जाता है। पैन में समय-समय पर पानी डालते रहना चाहिए।
- परोसने से पहले, पके हुए मांस को पन्नी से हटा दिया जाता है और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।
एल्क शिश कबाब
आपको चाहिये होगा:
- 2 किलो एल्क मांस,
- 300 ग्राम बेकन,
- 5 प्याज,
- 2 गिलास पानी,
- 2 कप सिरका 3%,
- 2 चम्मच. नमक,
- 1 चम्मच। दानेदार चीनी,
- थोड़ी सी काली मिर्च
- बे पत्ती,
- कारनेशन,
- जुनिपर बेरीज़।
तैयारी
- पानी की निर्दिष्ट मात्रा में स्वाद के लिए एक तेज पत्ता, कुछ लौंग की कलियाँ और जुनिपर बेरी डालें। 10 मिनट तक पकाएं.
- मैरिनेड में नमक और चीनी मिलाएं। उबाल पर लाना।
- सिरका डालें. गर्मी से हटाएँ। हम फ़िल्टर करते हैं.
- मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें।
- मांस के ऊपर मैरिनेड डालें। इसे एक दिन के लिए मैरीनेट होने दें।
- हम प्याज और बेकन के साथ मैरीनेट किए गए एल्क मांस को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करते हैं।
- आइए इसमें मिर्च डालें। चलिए थोड़ा सा नमक मिलाते हैं.
- कीमा बनाया हुआ मांस सीखों पर पिरोएं।
- हम ग्रिल पर कोयले के ऊपर सेंकते हैं। तैयार कबाब को ताजी सब्जियों के साथ परोसें।
एल्क गौलाश
आपको चाहिये होगा:
- 0.5 किलो एल्क मांस,
- प्याज के 2 सिर,
- 3 गिलास पानी या मांस शोरबा,
- 3 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट,
- 1 छोटा चम्मच। एल आटा,
- 0.5 चम्मच. काली मिर्च,
- 1 तेज पत्ता,
- आपके पसंदीदा साग का 1 गुच्छा,
- नमक,
- वनस्पति तेल।
तैयारी
- हम मांस धोते हैं. चलो सुखाओ. मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें।
- हम प्याज साफ करते हैं. मेरा। हमने इसे बारीक काट लिया.
- वनस्पति तेल गरम करें. मांस को तेज़ आंच पर 5 मिनट तक भूनें।
- प्याज डालें. बीच-बीच में हिलाते हुए 7 मिनिट तक भून लीजिए.
- नमक। आइए इसमें मिर्च डालें। आटा डालें. मिश्रण. कुछ और मिनटों तक भूनना जारी रखें।
- गोलश में टमाटर का पेस्ट डालें। मिश्रण.
- पानी/शोरबा डालें.
- हम लॉरेल भेजते हैं। मिश्रण. ढक्कन से ढक दें. डेढ़ घंटे तक उबालें।
- तैयार एल्क गौलाश को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें!
एल्क सूप
आपको चाहिये होगा:
- 500 ग्राम एल्क मांस,
- 400 ग्राम पालक,
- 200 ग्राम शिइताके मशरूम,
- लहसुन की 3 कलियाँ,
- प्याज के 2 सिर,
- 1 मुर्गी का अंडा,
- 2 लीटर पानी,
- 1 चम्मच। नमक,
- 0.5 चम्मच. मूल काली मिर्च,
- वनस्पति तेल।
तैयारी
- मांस धो लें. चलो सुखाओ. दो बार मीट ग्राइंडर से गुजारें।
- हम मांस ग्राइंडर के माध्यम से प्याज और लहसुन भी पास करते हैं।
- हम सामग्री को मिलाते हैं।
- नमक। आइए इसमें मिर्च डालें।
- एक अंडा डालें. अच्छी तरह मिलाओ।
- तैयार कीमा से हम छोटे मीटबॉल बनाते हैं।
- मीटबॉल्स को गर्म वनस्पति तेल में भूनें या ओवन में 220 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
- मशरूम को निर्दिष्ट मात्रा में नमकीन पानी में पकाएं। आप अपना पसंदीदा सूप मसाला जोड़ सकते हैं।
- मशरूम के साथ शोरबा में कटा हुआ पालक जोड़ें।
- मीटबॉल्स को सावधानी से सूप में रखें ताकि वे अलग न हो जाएं।
- सूप को 20 मिनट तक पकाएं.
- तैयार एल्क सूप को अलग-अलग कटोरे में डालें और परिवार को मेज पर आमंत्रित करें। बॉन एपेतीत!
एल्क को कैसे पकाएं ताकि यह नरम हो जाए
- पकाने से पहले, मूस के मांस को कई घंटों तक भिगोना चाहिए और फिर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाना चाहिए।
- मांस को ओवन में तलने और पकाने से पहले एल्क मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। सबसे अच्छा मैरिनेड विकल्प अंगूर के सिरके, मिनरल वाटर और वनस्पति तेल से बना मैरिनेड विकल्प है।
- यदि आप इसमें चरबी के टुकड़े भरेंगे तो ओवन में पका हुआ एल्क मांस बेहद कोमल और रसदार होगा; ताजा और नमकीन दोनों ही उपयुक्त होंगे।
- यदि आप पहले इसे एक फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं तो स्टू किया हुआ एल्क मांस विशेष रूप से नरम हो जाएगा।
- मांस में नमक खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाला जाना चाहिए, शुरुआत में नहीं।
- और अंत में, यदि आप चाहते हैं कि आपका एल्क मांस नरम और कोमल हो, तो इसे तैयार करने के लिए समय निकालें। तो, आपको मांस को कम से कम 2.5 घंटे तक पकाना होगा, और कम से कम 3 घंटे तक पकाना होगा।
मेरा विश्वास करें: सुझाई गई सिफारिशों के अनुसार पकाया गया एल्क मांस आपको अपना विचार बदल देगा कि एल्क मांस नरम नहीं हो सकता।
स्रोत: http://OnWomen.ru/kak-prigotovit-losyatinu.html
घर पर स्वादिष्ट एल्क मीट कैसे पकाएं ताकि वह नरम हो जाए
व्यंजन विधि › मांस › एल्क मांस से क्या पकाना है - एल्क मांस पकाने की विधि
एल्क ग्रह पर सबसे बड़े जानवरों में से एक है, और इसलिए लंबे समय से शिकार का उद्देश्य रहा है। पिछली शताब्दी के मध्य तक, एल्क मांस रूस के उत्तर के निवासियों के आहार का आधार था। इसमें लाभकारी पोषण गुण और उत्कृष्ट स्वाद है, और यह वसा की थोड़ी मात्रा के लिए भी मूल्यवान है। एल्क मांस स्वाद में मेमने जैसा होता है, और इसकी कठोरता और रेशेदार मांस से अलग होता है।
