धूम्रपान के लिए बतख कैसे तैयार करें। हम मैदान में खेल धूम्रपान करते हैं

आपको जंगली पक्षी को धोकर शुरू करने की आवश्यकता है। सतह पर पंख होने पर इसे गिराने की आवश्यकता हो सकती है। सभी अंदरूनी, साथ ही हड्डियों को छोटे लोगों सहित बाहर निकालना महत्वपूर्ण है। उसके बाद, आपको नमक और मसालों के साथ रगड़ने की जरूरत है, और फिर कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। यदि वांछित है, तो समय को एक दिन तक कम किया जा सकता है।

मैरिनेड के बिना, स्मोक्ड डक उतना स्वादिष्ट नहीं बनेगा जितना यह हो सकता है। इसलिए इस कदम को छोड़ना नहीं चाहिए। आप विभिन्न सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, निम्नलिखित नुस्खा करेगा।

उत्पाद:

• जंगली बत्तख - 1 किलो;
• चीनी - एक चम्मच;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 100 ग्राम;
• मसाले;
• बे पत्ती - 4-5 पीसी।

साफ पानी में आपको चीनी, नमक, मसाले, बे पत्ती और बत्तख ही डालने की जरूरत है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक रखें। मांस को किसी भारी चीज़ से दबाने की सलाह दी जाती है, ताकि यह बेहतर तरीके से मैरीनेट हो सके। यह सब घर पर किया जा सकता है।

तरल धुएँ के साथ धूम्रपान बतख

तरल धुंआ एक उपयोगी पदार्थ है जिसका उपयोग किसी घटक में धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ने के लिए किया जा सकता है। आप इसे किराने की दुकानों में खरीद सकते हैं, लागत 100 रूबल से है। प्रति बोतल या अधिक। मैरिनेड बनाते समय इसकी जरूरत होगी। मानक अवयवों के अलावा, आपको कुछ बड़े चम्मच तरल धुएं को जोड़ने की आवश्यकता होगी।

तरल धुएँ के साथ धूम्रपान बतख

इस मामले में, टुकड़ों को बेकिंग आस्तीन में पकाने की सिफारिश की जाती है। उन्हें 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग एक घंटे के लिए इसे वहीं छोड़ दें। चीरे के दौरान निकलने वाला तरल पारदर्शी होने पर जंगली बत्तख को दावत देना संभव होगा। यह नुस्खा सबसे सरल है और आसानी से घर पर इस्तेमाल किया जा सकता है।

चूल्हे पर स्मोकहाउस में बत्तख पकाना

स्मोक्ड डक प्रकृति और घर दोनों में अच्छी तरह तैयार है। दूसरे विकल्प के लिए, आप गैस स्टोव का उपयोग कर सकते हैं। आपको अपार्टमेंट के लिए एक विशेष स्मोकहाउस खरीदने की आवश्यकता होगी। यह बेलनाकार या आयताकार हो सकता है। मुख्य बात कमरेदार होना है।

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार मैरीनेट किए गए बतख को स्मोकेहाउस में रखने की आवश्यकता होगी। उसके बाद, आपको गैस स्टोव पर आग जलानी होगी। आप लगभग 1-2 घंटे में पका सकते हैं।मुख्य बात यह है कि नियमित रूप से उत्पाद की जांच करें ताकि यह खराब न हो। ऐसे मामले होते हैं जब खाना पकाने में केवल 30-40 मिनट लगते हैं। इस तरह से स्मोक्ड डक सही निर्णय होगा, क्योंकि यह ताजी हवा में किए गए से भी बदतर नहीं होगा।

ठंडा धूम्रपान करने का तरीका

कोल्ड-स्मोक्ड बत्तख प्राप्त करने के लिए, आपको पक्षी को मसाले और नमक के साथ पहले से मैरीनेट करना होगा। चाहें तो नींबू का रस मिला सकते हैं। मांस को मुलायम बनाने के लिए आप पहले उसे फेंट सकते हैं। उसके बाद, इसे मसालों के साथ घिसना चाहिए और दो दिनों के लिए दबाव में रखना चाहिए।

आवंटित समय बीत जाने के बाद, इसे 48 घंटे के लिए एक विशेष कोल्ड-स्मोक्ड डिवाइस में धूम्रपान करना चाहिए। जरूरत पड़ने पर आप समय बढ़ा सकते हैं। खाना पकाने का तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। ओक और मेपल चिप्स का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। नतीजतन, ठंडे स्मोक्ड जंगली बतख का आनंद लेना संभव होगा।

एक स्मोकहाउस में खुली आग पर बत्तख धूम्रपान करने का गर्म तरीका

जिन लोगों के पास समर कॉटेज या घर के पास एक निजी यार्ड है, वे ताजी हवा में बने गर्म स्मोक्ड डक को पसंद करेंगे। इसे एक विशेष स्मोकेहाउस में पकाना संभव होगा। ऐसा करने के लिए, आपको आग जलानी होगी और उसके ऊपर डिवाइस को रखना होगा (आप ईंटों को स्टैंड के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं)। अंदर, आपको प्री-मैरीनेटेड मीट को सीधे ग्रेट्स पर रखना होगा। नुस्खा मानता है कि अतिरिक्त सामग्री के उपयोग के बिना पक्षी को बस नमकीन किया जाएगा।

एक पक्षी को धूम्रपान करने के लिए, आपको लकड़ी के चिप्स (ओक, सेब और एल्डर करेंगे) का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। ढक्कन के नीचे मांस पकाने में लगभग एक घंटा लगेगा, कुछ मामलों में अधिक समय लगेगा। नुस्खा मध्यम गर्मी की मांग करता है। समय-समय पर आपको यह जांचने की जरूरत है कि सब कुछ ठीक है। पकवान तब तैयार होगा जब कट जाने पर पारदर्शी रस बहेगा, न कि गुलाबी।

उत्सव की मेज के लिए गर्म स्मोक्ड बतख एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। इसका सेवन सब्जियों, जड़ी-बूटियों और विभिन्न सॉस के साथ किया जा सकता है। यह सलाह दी जाती है कि इसे परोसने से पहले लगभग 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने दें। फिर यह धुएं के सुगंध से पूरी तरह संतृप्त हो जाएगा और सबसे स्वादिष्ट बन जाएगा।

अंत में, धूम्रपान बतख के बारे में एक वीडियो:

क्या आप मुर्गी के शवों जैसे बत्तख, मुर्गी, हंस या टर्की को लंबे समय तक रखना चाहते हैं? ठंडे धूम्रपान से घर पर सर्दियों के लिए उन्हें धूम्रपान करने का प्रयास करें। यह विधि सरल और सस्ती है, और इसके अनुसार पकाया जाने वाला स्मोक्ड पोल्ट्री सुगंधित, रसदार और स्वादिष्ट होता है।

हमारी तैयारी की तैयारी के लिए, ताजा वध के मुर्गे (टर्की, चिकन, बत्तख, या हंस) के शवों की जरूरत होती है।

खाना पकाने के पहले चरण में, पक्षियों के शवों को पंखों से गिराया जाना चाहिए, छोटे पंखों को चिमटी से हटाया जा सकता है। फिर, साफ किए गए शवों को गुदगुदाने की जरूरत है (इनसाइड्स को हटा दें) और उन्हें लंबाई में दो बराबर भागों में काट लें।

अगला, हमारे आधे शवों को दो मांस काटने वाले बोर्डों के बीच रखना और मांस को कुल्हाड़ी के पीछे से अच्छी तरह से पीटना आवश्यक है ताकि पक्षी की हड्डियां और जोड़ चपटे हो जाएं, और मस्तिष्क द्रव रीढ़ की हड्डी से बाहर निकल जाए। यह हेरफेर आवश्यक है ताकि नमकीन मांस में बेहतर तरीके से प्रवेश करे और भविष्य में यह बेहतर स्मोक्ड हो।

स्मोक्ड मीट को अधिक कोमल बनाने के लिए, पोल्ट्री के आधे शवों को ठंडे (10 ° C से अधिक नहीं) हवादार कमरे में 48-96 घंटों के लिए लटका देना चाहिए।

• उबला हुआ गर्म पानी - 700 मिली;
• टेबल सिरका (30%) - 3 बड़े चम्मच। लॉज;
• टेबल नमक - ½ बड़ा चम्मच। लॉज;
• कीमा बनाया हुआ लहसुन - 2 लौंग;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। लॉज;
• अदरक (कटा हुआ) - ½ छोटा चम्मच ;
• दालचीनी - ½ छोटा चम्मच ;
• जुनिपर बेरीज (सूखे) - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2-3 पीसी।

धूम्रपान करने वाले पोल्ट्री के लिए ब्राइन को 1 मध्यम आकार के शव के लिए डिज़ाइन किया गया है।

इसे सरल बनाओ। हम नमकीन के सभी घटकों को उबले हुए पानी में हिलाते हैं और पक्षी को उसमें डुबोते हैं ताकि शव पूरी तरह से ढँक जाएँ।

ब्राइन में बिताए समय के दौरान, मांस को कई बार पलट देना चाहिए।

चिकन शव आमतौर पर बहुत दुबले होते हैं। उन्हें थोड़ा मोटा बनाने के लिए, मांस में नमकीन बनाने के बाद, कटा हुआ लार्ड और लहसुन डालने के लिए कई कटौती करना जरूरी है।

फैटी पोल्ट्री (हंस, बत्तख, टर्की) को केवल स्वाद के लिए लहसुन से भरा जा सकता है।

धूम्रपान शुरू करने से पहले, यह आवश्यक है कि पक्षी का शव सूख जाए। ऐसा करने के लिए, उन्हें थोड़े समय के लिए ठंडे कमरे में लटका दिया जाता है।

ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया में, आपको कई बार हमारे घर के बने स्मोक्ड मीट को ब्राइन के साथ पानी देना होगा।

फैटर पोल्ट्री को लंबे समय तक धूम्रपान करना चाहिए ताकि अतिरिक्त वसा प्रदान की जा सके। मांस की तत्परता निर्धारित करना बहुत आसान है, तैयार शवों में, फिल्म आसानी से मांस से अलग हो जाएगी।

स्मोक्ड पोल्ट्री मीट को वैक्स पेपर में लपेटकर ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इससे स्वाद बेहतर बना रहेगा।

इस तरह के ठंडे-स्मोक्ड पक्षी को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, या ऐसे स्मोक्ड मीट के आधार पर आप बहुत स्वादिष्ट रोस्ट या सलाद बना सकते हैं।

वीडियो भी देखें: गीज़ का नमकीन और गर्म धूम्रपान। मेरा नुस्खा। भाग ---- पहला

हॉट स्मोक्ड गीज़! भाग 2।

एपेटाइजिंग डक को घर पर पकाया जा सकता है: उत्पाद को एक स्वतंत्र डिश के रूप में टेबल पर परोसें या सलाद जैसे अन्य व्यंजनों में जोड़ें। गर्म धूम्रपान के लिए, ताजा पोल्ट्री का उपयोग करना बेहतर है, जमे हुए पोल्ट्री का नहीं। होममेड पोल्ट्री के लिए कोई भी नुस्खा एक बड़े उत्सव के आयोजन के लिए एक अच्छा समाधान है जो कई मेहमानों को एक साथ लाएगा। हॉट स्मोक्ड डक किसी उत्पाद को संरक्षित करने का एक त्वरित, आसान और विश्वसनीय तरीका है।

शव की तैयारी

धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, बतख को सावधानीपूर्वक अतिरिक्त आलूबुखारे, हड्डियों और छोटे पंखों को चिमटी से बाहर निकालना चाहिए। मांस को कई पानी में धोएं, पानी साफ हो जाना चाहिए। टेबल सॉल्ट के साथ शव को पीस लें और तीन से चार दिनों के लिए ठंड में रख दें या ड्राफ्ट में लटका दें।

खाना पकाने का अचार

1 किलो मांस के लिए आपको 1 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक, 10 ग्राम दानेदार चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता चाहिए। सामग्री को पूरी तरह से भंग होने तक मिलाएं, बतख को लोड के तहत तीन दिनों के लिए मैरीनेट करें। फिर शव को थोड़ी देर के लिए लटका दें ताकि उसमें से अतिरिक्त नमकीन निकल जाए।

धूम्रपान की प्रक्रिया

घर में धूम्रपान करने की शुरुआत आग लगने से होती है। एक स्मोकेहाउस में एल्डर चिप्स या बर्ड चेरी टहनियाँ डालें, कोयले पर सेट करें, लगभग 50 मिनट तक धूम्रपान करें। लकड़ी के चिप्स को सुलगने के लिए तापमान काफी अधिक होना चाहिए, लेकिन मांस को जलाने के लिए पर्याप्त नहीं है। धूम्रपान का समय काफी हद तक शवों के आकार पर निर्भर करता है। एक छोटे पक्षी को एक घंटे के भीतर पकाया जा सकता है, एक जंगली मल्लार्ड या हंस को 3.5 से 5 घंटे लगेंगे।

प्रक्रिया के अंत के बाद, स्मोकेहाउस को आग से हटा दें, जमीन पर ठंडा करें। दस्ताने या मिट्टन्स का प्रयोग करें, खोलें नहीं - पोल्ट्री वसा में भिगोया हुआ शेष ईंधन प्रज्वलित हो सकता है।

यदि बत्तख को तुरंत खाने का इरादा नहीं है, तो इसे कम तापमान पर धूम्रपान किया जा सकता है, ऐसी स्थितियों में खाना पकाने का समय तीन से चार गुना बढ़ जाएगा। यह नुस्खा आपको रेफ्रिजरेटर के बिना गर्म मौसम में भी मांस को कई दिनों तक स्टोर करने की अनुमति देता है। अगर इसे पहले शोरबा में उबाला जाए तो पक्षी नरम और अधिक कोमल होगा। आप छह महीने के लिए ठंडे कमरे में गर्म स्मोक्ड डक स्टोर कर सकते हैं।

दुनिया के लोगों के व्यंजनों

चीनी में बतख

धूम्रपान के लिए मसालों के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। आपको सौंफ के बीज, चक्र फूल, कैसिया छाल, सिचुआन काली मिर्च और लौंग की आवश्यकता होगी। कुछ सामग्रियों को बाहर रखा जा सकता है, उपयोग करने से ठीक पहले, सामग्री को मोर्टार में पीस लें, मोटे नमक और चीनी के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण में मांस के टुकड़े रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें, 12 घंटे के लिए ठंडा करें। फिर सामान्य परिस्थितियों में धूम्रपान करें।

दालचीनी के साथ ओरिएंटल बतख

2 बड़े चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 120 ग्राम नमक, 25 ग्राम चीनी मिलाएं। शवों की पीठ पर कटौती करें, मिश्रण से रगड़ें। 200 मिली एप्पल साइडर विनेगर, 130 ग्राम नमक से एक मैरिनेड तैयार करें, इसमें दो लौंग डालें। पांच मिनट के लिए उबालें, ठंडा करें, तनाव दें, कंटेनर में रखी चिड़िया पर डालें। प्रेस को 4 घंटे के लिए रख दें। तीन घंटे के लिए शवों को सुखाएं, उन्हें मोटे कागज या चर्मपत्र में लपेटकर धूम्रपान करें।

पक्षी खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?

स्मोक्ड डक इन दिनों एक विनम्रता है। शव को बाजार में या गाँव में, मुर्गी पालन करने वालों से, या शिकारियों से खरीदा जा सकता है। बाद के मामलों में, विचार करें कि उत्पाद ने पशु चिकित्सा नियंत्रण पारित नहीं किया है। सबसे विश्वसनीय विकल्प उन परिचितों से मांस खरीदना है जिन पर आप पूरा भरोसा करते हैं।

एक टिप्पणी जोड़ने

खेतों को चिह्नित किया * आवश्यक। HTML टैग अक्षम हैं।

स्मोक्ड डक कैसे पकाने के लिए? आपको किन घटकों की आवश्यकता है? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। बस "स्मोक्ड डक" वाक्यांश पहले से ही लार टपका रहा है। इस व्यंजन की अविस्मरणीय सुगंध औपचारिक तालिका का मुख्य आकर्षण बन सकती है और यहां तक ​​​​कि सबसे मनमौजी पेटू को भी सम्मोहित कर सकती है। नीचे कुछ दिलचस्प स्मोक्ड डक रेसिपी दी गई हैं।

पकवान का विवरण

वास्तव में, धूम्रपान बतख के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक का एक तथाकथित आधार है: एक पक्षी को तोड़ना, कसाई बनाना, अचार बनाना, धूम्रपान करना। यह भोजन एक स्वतंत्र व्यंजन या सलाद के हिस्से के रूप में परोसा जा सकता है।

सलाद के लिए, इसे पहले से तैयार किया जाता है, क्योंकि स्मोक्ड पोल्ट्री को लंबे समय तक बचाया जा सकता है। स्मोक्ड डक का मुख्य लाभ यह है कि यह बहुत स्वादिष्ट है और कई सदियों से इसकी लोकप्रियता नहीं खोई है।

यदि आप पूरी दुनिया के लिए एक दावत बनाना चाहते हैं, तो धूम्रपान बतख का अपना तरीका चुनें या बनाएं, जो न केवल आपको बल्कि आपके मेहमानों को भी खुश करेगा। आप पक्षी को फल या सब्जी के साइड डिश के साथ पका सकते हैं।

खाना पकाने की बारीकियां

सबसे सरल नुस्खा के लिए, आपके पास होना चाहिए:

• मिर्च;
• पानी;
• लहसुन;
• लौंग;
• नमक;
• सिरका।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के अचार में स्मोक्ड घरेलू बतख उन लोगों से भी अपील करेंगे जो नमकीन व्यंजन पसंद नहीं करते हैं। यदि आवश्यक हो तो आप नुस्खा में कुछ सामग्री को हटा या जोड़ भी सकते हैं। आखिरकार, कई लोगों को इन उत्पादों से एलर्जी होती है। यदि आप एक आधार के रूप में सामग्री का एक मूल सेट लेते हैं, तो आप अपना खुद का आदर्श मैरिनेड नुस्खा बना सकते हैं।

शव की तैयारी

गीज़, बत्तख और अन्य पक्षियों को खाने से पहले आलूबुखारा से मुक्त किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। कभी-कभी बत्तख के शव को नमक के साथ घिसकर 4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

याद रखें कि यदि आप बासी पक्षी चुनते हैं, तो इसका स्वाद अच्छा नहीं होगा। हमेशा ताजा बत्तख खरीदें, कभी जमी हुई नहीं। इस प्रकार, आप पक्षी के सभी स्वाद मूल्यों को बचाएंगे।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी बत्तख अच्छी तरह से स्मोक्ड है, इसे अतिरिक्त अंतड़ियों से छुटकारा दिलाएं और पानी साफ होने तक कई बार कुल्ला करें। छोटी हड्डियों और रीढ़ की हड्डी को हटाना न भूलें। प्रदर्शन की गई प्रक्रियाओं के बाद, मांस को छोटी हड्डियों से अलग करें। शव को कपड़े से पोंछकर सुखाएं ताकि उसमें पानी न रहे।

कुछ शेफ प्लक किए गए शव को एक मसौदे में लटकाने की सलाह देते हैं ताकि तैयार मांस सख्त न हो। यह रसदार और ईमानदारी से पकाए गए बतख के रहस्यों में से एक है, जिसका उपयोग सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां में शेफ द्वारा किया जाता है।

एक प्रकार का अचार

मैरिनेड बहुत जल्दी पकता है। आमतौर पर, मानक घटकों का उपयोग यहां किया जा सकता है, जो निश्चित रूप से हर अनुभवी गृहिणी के हाथ में होगा। 1 किलो बत्तख के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.3 ग्राम काली मिर्च;
• 1 लीटर पानी;
• बे पत्ती का 0.2 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम।

इस तरह के अचार में अंतिम संसेचन के लिए, बतख के शव को कम से कम तीन दिनों तक झूठ बोलना चाहिए। बत्तख को एक भार के नीचे मैरीनेट करना चाहिए, इसलिए इसे किसी भारी वस्तु से दबाएं। फिर नमकीन को ढेर करने के लिए लटका दें।

पोल्ट्री धूम्रपान

बत्तख तैयार करने की मूल प्रक्रिया के रूप में धूम्रपान ठंडा और गर्म हो सकता है। और फिर भी, असली प्रेमियों का मानना ​​है कि गर्म स्मोक्ड बतख स्वादिष्ट है। दरअसल, यह तकनीक इसके मांस को नरम, कोमल, तला हुआ और रसदार बनाती है।

इसके अलावा, एशियाई व्यंजनों में, सब्जी साइड डिश के साथ इस तरह के व्यंजन को हमेशा विदेशी माना जाता रहा है। यह कुछ भी नहीं है कि दुनिया भर में स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन के सच्चे प्रशंसकों के बीच इसे इतना बड़ा वितरण मिला है।

धूएँ में सुखाने का ख़ाना

स्मोक्ड डक हमेशा घर पर पकाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, देश में। ऐसा करने के लिए, आपको 10 सेंटीमीटर व्यास वाले पाइप और नीचे के बिना धातु बैरल की आवश्यकता होगी। आपको केवल एक खाई खोदने की आवश्यकता होगी, इसके एक छोर पर चूरा के साथ आग लगा दें और दूसरे पर एक बैरल डाल दें। नतीजतन, आप देख पाएंगे कि आग से धुआं पाइप के माध्यम से बैरल में कैसे बहेगा।

खाना पकाने से पहले, बतख को धुंध की कुछ परतों में लपेटा जाना चाहिए। इन परतों के माध्यम से भी शव धुएं से पूरी तरह से संतृप्त है। कोल्ड स्मोक्ड रेसिपी बहुत अलग हैं। लेकिन उनकी एक सामान्य विशेषता है: बतख को स्मोकहाउस में कम से कम 15 घंटे तक पकाया जाना चाहिए। इसे इस तरह तत्परता के लिए जांचें: किसी नुकीली चीज से शव को सबसे मोटी जगहों पर छेद दें। यदि आईकोर प्रकट हो गया है, तो धूम्रपान जारी रखें।

तरल धुआं

अनुभवी गृहिणियों को पता है कि तरल धुएं का उपयोग करके आप न केवल बतख, बल्कि चिकन और मछली भी धूम्रपान कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बतख को नमक, मसाले और तरल धुएं से रगड़ें, फिर ओवन में आवश्यक तापमान सेट करें और खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें।

स्मोक्ड पोल्ट्री बनाने की यह तकनीक समय की काफी बचत करेगी, क्योंकि आपको वास्तविक आउटडोर स्मोकेहाउस की तरह तत्परता के लिए लगातार जांच करने की आवश्यकता नहीं है।

कुछ गृहिणियां शोरबा में पकाने के बाद ही पक्षी को धूम्रपान करती हैं। नतीजतन, उसका मांस बहुत नरम और कोमल होता है। वैसे, आप धूम्रपान के लिए एक कंटेनर के रूप में एक तामचीनी बाल्टी का भी उपयोग कर सकते हैं। केवल इसके तल को चूरा या लकड़ी की छीलन से बिखेरने की जरूरत है। इसके बाद, बत्तख को कद्दूकस पर रखें और बाल्टी को ढक्कन से ढक दें। पक्षी को खुली आग पर एक ढक्कन के नीचे धूम्रपान किया जाएगा और यह एक बैरल धूम्रपान करने वाले के समान ही स्वादिष्ट होगा।

चीनी में बतख

प्रत्येक राष्ट्र के अपने धूम्रपान व्यंजन होते हैं, जो विभिन्न लोगों की पाक परंपराओं में सामंजस्यपूर्ण रूप से बुने जाते हैं। यदि आप रूस में रहते हैं, तो यह आपको खाना पकाने से नहीं रोकेगा, उदाहरण के लिए, चीनी बतख। इसे बनाने के लिए खास मसालों- उस्यान्मय का मिश्रण तैयार करें। आपको शव को इन मसालों में भिगोना होगा और फिर इसे धूम्रपान करना होगा। वूक्सियनमियन बनाने के लिए, लें:

• जंगली दालचीनी छाल;
• चक्र फूल;
• लौंग;
• सौंफ के बीज;
• सिचुआन काली मिर्च।

सामग्री को मोर्टार में पीसकर उपयोग करने से तुरंत पहले मसाला बनाएं। फिर मसाले को चीनी और मोटे नमक के साथ मिलाएं, इस मिश्रण में बत्तख के टुकड़ों को रोल करें, पॉलीथीन से ढक दें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें।

उसके बाद, पक्षी को तेल के दीपक में किसी भी तरह से धूम्रपान करें: ठंडा (12-15 घंटे) या गर्म (3 घंटे)। किसी भी मामले में, पकवान अकल्पनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

आटे में बत्तख

हम आपके ध्यान में टेस्ट में घर पर स्मोक्ड डक रेसिपी लाते हैं। इन चरणों का पालन करें:

1. सबसे पहले राई के आटे को बिना खमीर वाला आटा गूंद लें। घनत्व ऐसा होना चाहिए कि 0.5 सेंटीमीटर मोटी पतली परत को रोल करना संभव हो।
2. रोल किए हुए आटे को बेकिंग शीट पर रखें, उस पर बत्तख रखें और एक समान परत में सभी तरफ से चिपका दें। एक हाथ से पानी में सिक्त, आटा चिकना करें, ट्रिम करें।
3. यदि मेहमान कुछ घंटों के बाद आते हैं, तो बतख को ओवन में रखें और 1 घंटे के लिए बेक करें, फिर इसे एक या दो घंटे के लिए स्मोकहाउस में भेजें। यदि समय अनुमति देता है, तो पक्षी को तुरंत 4 घंटे (गर्म धूम्रपान विधि) के लिए स्मोकहाउस में रखना बेहतर होता है।

परोसने से पहले, आटे को बत्तख से हटा दें।

दालचीनी के साथ बतख

इस व्यंजन को बनाने के लिए लें:

• नमक - 250 ग्राम;
• कुछ लौंग;
• दालचीनी - दो बड़े चम्मच। एल।;
• पांच बतख शव;
• सेब का सिरका - 200 मिली;
• चीनी - 25 ग्राम।

इन चरणों का पालन करें:

1. कसाई और धुले हुए शवों की पीठ पर, चीनी, दालचीनी और नमक के साथ कटौती करें और रगड़ें (आधा भाग लें)।
2. पक्षी को एक गहरे सॉस पैन में रखें और एक अचार बनाएं: सेब साइडर सिरका उबालें, उसमें बचा हुआ नमक घोलें, लौंग डालें। 5 मिनट के लिए उबालें, ठंडा करें, छानें, शव डालें।
3. प्रेस को 4 घंटे के लिए शीर्ष पर सेट करें।
4. अगला, शवों को सुखाएं, उन्हें मोटे कागज में लपेटें, स्मोकहाउस में भेजें।
5. पूरी तरह से गर्म तरीके से पकने तक 3 घंटे तक पक्षी को धूम्रपान करें।

यह नुस्खा भव्य आयोजनों के लिए एकदम सही है - मेहमान खुश और पूर्ण होंगे।

स्मोक्ड पोल्ट्री

उबले हुए स्मोक्ड बतख कैसे पकाने के लिए? हम लेते हैं:

• एक बत्तख;
• तीन सेंट। एल पसंदीदा मसाले;
• मोटे नमक (1 चम्मच नमक प्रति 1 किलो बत्तख)।

निम्न कार्य करें:

1. बत्तख को काटें, धोकर सुखा लें।
2. मेंहदी, अजवायन के फूल, अजवायन की पत्ती, पपरिका, काली, सफेद काली मिर्च और गर्म लाल मिर्च के साथ नमक मिलाएं।
3. बतख के प्रत्येक टुकड़े को तैयार मिश्रण के साथ रगड़ें, सॉस पैन में रखें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें।
4. अगला, बत्तख को पानी से भरें ताकि सामग्री ठीक से ढकी रहे। काली मिर्च और काली मिर्च, दो तेज पत्ते, अजवाइन, अजवायन डालें।
5. पैन को स्टोव पर रखें, उबालें, आँच को कम करें और पक्षी को 10 मिनट तक पकाएँ।
6. सॉस पैन निकालें और सामग्री को ठंडा करें। अगला, पक्षी को एक छलनी में रखें ताकि गिलास का पानी और मांस थोड़ा सूख जाए।
7. अब स्मोकहाउस में कुछ चेरी चिप्स और कुछ मुट्ठी भर सेब भेजें। चूरा को ग्रीस से बचाने के लिए ऊपर एक ट्रे रखें।
8. टुकड़ों के बीच थोड़ी सी जगह छोड़ते हुए, बतख को ग्रिल पर, त्वचा की तरफ नीचे रखें।
9. धूम्रपान करने वाले को बंद करें और धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू करें। 20 मिनिट के बाद, 2 मिनिट के लिए स्मोकर को खोल दीजिये ताकि भाप बाहर निकल जाये. बतख तैयार होने तक कम गर्मी पर धूम्रपान की प्रक्रिया जारी रखें।

जंगली बत्तख खाना बना रही है

स्मोक्ड जंगली बतख कैसे पकाने के लिए? इस पक्षी को प्राप्त करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि यह महान बुद्धि से प्रतिष्ठित नहीं है। तो, इन चरणों का पालन करें:

1. बत्तख को पंखों से मुक्त करें, आंत और गाएं।
2. अब शवों को हल्के नमकीन पानी में भिगोएँ और उन्हें कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। ताकि मांस कस्तूरी न छोड़े और मांस नरम हो, नमक के घोल में थोड़ा सा सिरका और चीनी मिलाएं।
3. अगला, शवों को लहसुन के साथ भर दें, और यदि आप चाहें, तो वसा के छोटे टुकड़े भी। नतीजतन, धूम्रपान के बाद का मांस बेहद रसदार होगा।
4. रसभरी, चेरी, सेब के पेड़, बेर के पत्तों वाली शाखाओं को पीस लें। आप जुनिपर की कुछ शाखाएँ भी जोड़ सकते हैं। लकड़ी के चिप्स के बजाय उनका प्रयोग करें।
5. शवों को स्मोकर में डालें, कोयले की हल्की आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। यहां मुख्य बात पक्षी को पसीना देना है ताकि यह बेहद स्वादिष्ट हो। इसके बाद, इस विनम्रता को अपनी शिकार की मेज पर परोसें।

आप बत्तख को बिना स्टफिंग और भिगोए भी पका सकते हैं, लेकिन तब तैयार पक्षी थोड़ा सूखा होगा। आखिरकार, इस खेल का मांस विशेष रूप से रसदार नहीं है। वैसे, यह बत्तख उत्कृष्ट गोभी का सूप और स्वादिष्ट मटर का सूप बनाती है।

स्मोक्ड व्यंजनों का उल्लेख मात्र से स्वाद और उसी स्वाद को महसूस करने की तीव्र इच्छा होती है। एक अविस्मरणीय सुगंध एक भयानक पेटू के परिष्कृत सनक को संतुष्ट करने और उत्सव की मेज पर मुख्य व्यंजन बनने में सक्षम है। धूम्रपान की प्रक्रिया में ही कोई बड़ी कठिनाइयाँ नहीं हैं, लेकिन कुछ सूक्ष्मताएँ हैं जिन पर परिणामी व्यंजन का स्वाद निर्भर करता है।

और पक्षी की अंतिम सेवा से पहले, एक विशेष स्थान पर प्रारंभिक चरणों का कब्जा है:

• पंखों से तोड़ना;
• शव काटना;
• विशेष सीज़निंग का उपयोग करके अचार बनाना;
• धूम्रपान।

बत्तख तैयार करने की विधि इस प्रकार है:

गैस स्टोव पर एक गहरे कंटेनर में या अपने स्वयं के डाचा में नामित स्मोकेहाउस की मदद से दूसरी विधि का उपयोग करना एक अच्छा विचार है। मुख्य कार्य पक्षी को नमकीन बनाना और भविष्य में खाना पकाने के समय का पालन करना है।

कृपया ध्यान दें: 100 ग्राम स्मोक्ड डक में 330 कैलोरी होती है। ऊर्जा मूल्य प्रोटीन - 18 ग्राम और वसा - 28 ग्राम में निहित है।

क्या आपने कभी खुद बत्तख का धूम्रपान किया है?

हाँनहीं

अचार बनाने की तैयारी की प्रक्रिया

एक स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि सही तरीके से कैसे मैरीनेट किया जाए:

1. बत्तख के शव को सावधानी से उठाया जाना चाहिए, त्वचा पर कोई पंख नहीं छोड़ना चाहिए।
2. अतिरिक्त बालों को हटाने के लिए एक विशेष बर्नर से जलाएं। सुरक्षित संचालन के लिए इस प्रक्रिया के दौरान ओवन के दस्ताने पहनें।
3. अच्छी तरह से धोएं और तौलिए से सुखाएं.
4. आप पूरे शव को छोड़ सकते हैं या भागों में काट सकते हैं।

कई शिकारी धूम्रपान करने से पहले अपने खेल के लिए गर्म पानी की विधि का उपयोग करते हैं। पक्षी का स्वाद ही क्रिया पर निर्भर करता है कि कितना और कैसे अचार बनाना है।

1. मसाले के साथ नमक के पानी में, खेल को 20-30 मिनट के लिए उबाला जाता है।
2. अगले चरण में, बत्तख को अपने वसा में ठंडा होना चाहिए।
3. शव को तौलिए से पोंछकर स्मोकहाउस भेज दें।

शव को अग्रिम रूप से भाप देना और 4 घंटे के लिए नमकीन पानी में डुबोना मांस को अधिक कोमल और रसदार बना देगा।

स्मोकहाउस में चूल्हे पर बत्तख कैसे पकाएं

यदि आपकी अपनी गर्मियों की झोपड़ी में जाना संभव नहीं है, तो आप गैस चूल्हे पर पक्षी धूम्रपान कर सकते हैं। स्टोर अलमारियां घर में खाना पकाने के लिए विशेष स्मोकहाउस बेचती हैं। आप एक आयताकार या बेलनाकार आकार चुनते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। इसकी मात्रा पर ध्यान दें।

रसोई घर में परिणाम हवा में एक ही नुस्खा के अनुसार खाना पकाने से भी बदतर नहीं होगा। लेकिन अगर आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप प्रेशर कुकर का उपयोग करके इस रेसिपी के अनुसार बत्तख पका सकते हैं।

खुली आग पर धूम्रपान कैसे करें

खुली आग पर खाना पकाने के निर्देश निम्नलिखित अनुक्रम सुझाते हैं:

1. लेख में ऊपर बताई गई रेसिपी के अनुसार अचार वाले बत्तख को स्मोकहाउस में रखें।
2. तल पर एक समान परत में फलों के पेड़ों का चूरा फैलाएं।
3. चूरा के ऊपर एक तंग फूस रखें, पैरों के बजाय पन्नी के गोल गोले रोल करें।
4. फूस पर एक जाली लगाई जाती है, और उसके ऊपर एक तैयार शव रखा जाता है।
5. बर्नर में आग जलाएं।
6. धूम्रपान करने वाले उपकरण में 1 घंटे के लिए समय रखें।

जरूरी: थोड़ी देर बाद शव को चेक करें ताकि वह जले नहीं। आप न केवल पूरे बत्तख को पका सकते हैं, बल्कि इसे भागों में बांट भी सकते हैं, इसलिए इसे पकाने में कम समय लगेगा।

कभी-कभी धूम्रपान की प्रक्रिया के लिए लगभग 40-50 मिनट का समय पर्याप्त होता है।

ठंडा धूम्रपान कैसे करें

कोल्ड स्मोकिंग का मतलब प्री-मैरीनेशन भी है।

1. मसाले के साथ खारा में एक ठंडे अचार में धूम्रपान करने से पहले भिगोएँ। अधिक स्पष्ट स्वाद के लिए, मैरिनेड में एक नींबू का रस मिलाना एक अच्छा विचार है। कोमलता देने के लिए, शव को लकड़ी के हथौड़े से थोड़ा पीटने की सलाह दी जाती है।
2. अचार बनाने के बाद, शव को सुखाएं, पोंछकर सुखाएं और मसालों के मिश्रण से रगड़ें।
3. 48 घंटे के लिए दबाव में रखो।

ठंडी विधि के लिए एक विशेष उपकरण का चयन किया जाना चाहिए। समय के चुनाव के लिए, हॉट-स्मोक्ड डक को कितना धूम्रपान करना है, इसे 48 घंटे से बढ़ाकर 54 घंटे किया जा सकता है।