मैश प्लांट। मूंग की दाल के उपयोगी गुण और उपयोग

मैश (विग्ना रेडिएटा)

मैश फलीदार परिवार का एक पौधा है। जीनस विग्ना से संबंधित मूंग बीन्स को "गोल्डन बीन्स" (फेजोलस ऑरियस) कहा जाता है। एशियाई देशों में आम माशा का दूसरा नाम मूंग है।

फलियाँ आकार में अंडाकार, हरे रंग की और आकार में छोटी होती हैं। ये छूने में चिकने होते हैं। खोल में चमकदार चमक होती है।

कहानी

मूंग की खेती प्राचीन काल में भारतीयों द्वारा की जाती थी: वे ही थे जिन्होंने फलियों को "मूंग" (हिंदी में) नाम दिया था। भारत, बांग्लादेश, पाकिस्तान का क्षेत्र मूंग की ऐतिहासिक मातृभूमि है। यही कारण है कि प्राच्य व्यंजनों में उत्पाद पारंपरिक हो गया है।

मूंग की खेती चीन, इंडोनेशिया, थाईलैंड, म्यांमार, फिलीपींस और पूरे उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र में व्यावसायिक रूप से की जाती है। वे दक्षिणी यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के विशेष रूप से शुष्क क्षेत्रों में भी पाले जाते हैं। कटाई दो चरणों में होती है: नवंबर में और फिर जून में। यह प्रक्रिया फलियों के धीमे पकने से जुड़ी है।

खाना बनाना

मैश का उपयोग दक्षिण पूर्व और मध्य एशिया, भारत, कोरिया और जापान के व्यंजनों में किया जाता है। चीन में, मूंग को "हरी बीन" कहा जाता है। एक नियम के रूप में, एशियाई खाना पकाने में, उत्पाद को उबाला जाता है और पूरे या कटा हुआ, छीलकर खाया जाता है। अंकुरित दालें कभी-कभी खाई जाती हैं।

मूंग की फलियों से प्राप्त स्टार्च का उपयोग जैली बनाने में किया जाता है। वही पदार्थ एक प्रकार के नूडल्स में एक घटक बन जाता है।

उज़्बेक व्यंजनों में, एक व्यंजन (शाकाहारी पुलाव) जाना जाता है, जिसमें चावल और वनस्पति तेल के साथ बिना छिलके वाली मूंग की फलियाँ होती हैं। इस तरह के व्यंजन को "मैश-किचिरी" या "मैश-खुर्दा" कहा जाता है।

मैश को बिना भिगोए लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है। यह अखरोट के स्वाद के साथ बीन्स की तरह स्वाद लेता है। उबले हुए मूंग को सूप में जोड़ा जा सकता है, मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

एशियाई व्यंजनों में बीन स्प्राउट्स का उपयोग किया जाता है (उनके पास सिर्फ एक दिन में अंकुरित होने का समय होता है)।

छिलके वाली मूंग की फलियाँ हल्के हरे रंग की होती हैं। भारत में उनसे बने पेस्ट को दाल (ढल) कहा जाता है और यह पेनकेक्स, विभिन्न क्रीम, डेसर्ट या उनके भरने का एक घटक है। यह पेय, जेली और आइसक्रीम की संरचना में पाया जा सकता है। आयुर्वेदिक खाना पकाने में मूंग के पेस्ट का उपयोग इसके मुख्य व्यंजन "खिचड़ी" में किया जाता है।

विभिन्न सॉस, सब्जियां, समुद्री भोजन, मूंगफली, चिकन या बीफ के संयोजन में, मूंग की फलियां हार्दिक और स्वादिष्ट सलाद बनाती हैं। मूंग दाल लहसुन और अदरक के साथ "दोस्त" हैं, पकवान के स्वाद को सजाते हैं। ताड़ की चीनी के साथ मैश एक सूक्ष्म, बमुश्किल बोधगम्य करामाती स्वाद बनाता है।

तली हुई मूंग एक उत्कृष्ट प्राच्य नाश्ता है।

रचना और गुण

मूंग की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

कैलोरी मूंग - 300 किलो कैलोरी।

मूंग की न्यूट्रिशनल वैल्यू: प्रोटीन- 23.5 ग्राम, फैट- 2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट- 46 ग्राम

मैश शाकाहारी हलकों में व्यापक रूप से जाना जाने वाला उत्पाद है। यह उन लोगों के लिए भी अच्छी तरह से जाना जाता है जो शाकाहारी और शाकाहारी सिद्धांतों के संदर्भ के बिना स्वस्थ आहार का पालन करते हैं। इस "मटर" का दूसरा नाम मूंग है। वे शरीर के लिए अपने लाभ, समृद्ध, सुखद स्वाद के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने की क्षमता के लिए प्रसिद्ध हैं। स्वस्थ जीवन शैली के सभी अनुयायियों के लिए मूंग की फलियों के लाभ दिलचस्प हैं। हालांकि, किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, मूंग की फलियां मानव शरीर को कुछ नुकसान पहुंचा सकती हैं। मूंग के इन्हीं गुणों के बारे में हम लेख में बात करेंगे।

मूंग एक खेती वाले पौधे का फल है जो मध्य एशिया के देशों में उगता है। ऐसा माना जाता है कि माशा का जन्म स्थान सनी इंडिया है। लेकिन ये अद्भुत फल पाकिस्तान, अफगानिस्तान, चीन, जापान, कजाकिस्तान और कई अन्य देशों में भी उगाए जाते हैं। यह अनुमान लगाना आसान है कि पौधा फलीदार परिवार का है। खाने योग्य भाग घनी फलियों के रूप में छोटी फलियाँ होती हैं। मैश में एक स्पष्ट अंडाकार आकार और समृद्ध हरा रंग होता है। मूंग की फलियों का स्वाद सूक्ष्म अखरोट के नोटों के साथ बीन्स और मटर के बीच एक क्रॉस की तरह होता है। पकाए जाने पर, उनके पास नरम, स्टार्चयुक्त बनावट होती है और आसानी से मैश हो जाती है। अंकुरित मूंग शाकाहारी खाना पकाने में काफी लोकप्रिय है।

मूंग की दाल की संरचना और मूल्य

रचना पर विशेष ध्यान देना चाहिए। मूंग की दाल पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयरन, फ्लोरीन, जिंक, फोलिक एसिड, सोडियम जैसे खनिजों से भरपूर होती है। हरी मटर की संरचना में समूह बी, सी, ई और के के कई विटामिन होते हैं। बीन्स के स्टार्चयुक्त गूदे में लाभकारी एसिड, आहार फाइबर, फाइबर और धीमी कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं।

प्रति 100 ग्राम मूंग दाल का पोषण मूल्य:

• वसा - 2 ग्राम;
• प्रोटीन - 24 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 63 ग्राम;
• उपयोगी फाइबर - 17 ग्राम।

और ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम 300 किलोकैलरी है।

माशा में प्राकृतिक प्रोटीन होता है, जिसे एथलीटों और सक्रिय जीवन शैली वाले लोगों द्वारा सराहा जाएगा।

मैश: स्वास्थ्य लाभ

मानव शरीर के लिए मूंग की दाल बहुत ही मूल्यवान होती है। यह सकारात्मक ऊर्जा के साथ शक्ति और आवेश देता है। मैश के कई फायदे हैं, हम उनमें से प्रत्येक पर अलग से ध्यान केन्द्रित करेंगे।

महिला शरीर के लिए मैश

फोलिक एसिड, आयरन और विटामिन ई की उच्च सामग्री के कारण मूंग गर्भवती महिलाओं या गर्भ धारण करने वाली महिलाओं के आहार के लिए एक अत्यंत वांछनीय उत्पाद माना जाता है। मूंग की फलियाँ अपेक्षित माँ के शरीर को आवश्यक ट्रेस तत्वों से संतृप्त करती हैं और गर्भधारण, प्रसव और प्रसवोत्तर अवधि के लिए अनुकूल मिट्टी बनाती हैं। मैश महिलाओं के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए बहुत अच्छा होता है। मासिक धर्म और रजोनिवृत्ति के दौरान इसे हार्मोनल स्थिरीकरण उत्पाद के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। बीन्स में ऐसे पदार्थ होते हैं जो दर्द को कम कर सकते हैं और सूजन को रोक सकते हैं। इसके अलावा, त्वचा और बालों के लिए सौंदर्य प्रसाधनों में मूंग को जोड़ा जाता है।

मधुमेह

बीन्स को उच्च कैलोरी वाले भोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। हालांकि, मूंग में निहित कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे पचते हैं और रक्त शर्करा में तेज उछाल नहीं देते हैं। मैश मधुमेह के लिए आहार में उपयोगी है, क्योंकि इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स - 15 कम है। विशेषज्ञ इसे मोटे और अधिक वजन वाले लोगों के आहार में शामिल करने की मंजूरी देते हैं।

पुरुष शरीर के लिए मैश

मूंग उपयोगी पदार्थों और खनिजों से संतृप्त है, लेकिन स्वस्थ प्रोटीन, जिसमें यह प्रचुर मात्रा में होता है, विशेष ध्यान देने योग्य है। इसलिए, मूंग की फलियों का पुरुष शक्ति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। मैश अच्छी तरह से कड़ी मेहनत या खेल गतिविधियों में लगे मजबूत सेक्स के आहार का पूरक है। मेनू में इस उत्पाद को नियमित रूप से शामिल करने से, आप हृदय की मांसपेशियों के काम में काफी मदद कर सकते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत कर सकते हैं और रक्तचाप को भी बाहर कर सकते हैं। मैश एक तनाव-रोधी तत्व के रूप में भी अच्छा है।

वजन घटना

आहार आहार बनाने के लिए मूंग एक उत्कृष्ट घटक है। एक ओर, यह एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है जो दीर्घकालिक तृप्ति देता है। वहीं मूंग की दाल के सेवन से शरीर में चर्बी नहीं बनती और वजन भी नहीं बढ़ता है। सद्भाव बनाए रखने और आवश्यक विटामिन और खनिज प्राप्त करने के लिए मूंग को अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

विष और ऑन्कोलॉजी

मैश शरीर में विषाक्त पदार्थों सहित हानिकारक पदार्थों के प्रतिधारण को रोकता है। बीन्स धीरे-धीरे और सावधानी से सभी अनावश्यक हटा दें, उपयोगी घटकों का केवल एक सेट छोड़ दें। ऐसा माना जाता है कि मूंग धीमी हो जाती है और घातक नवोप्लाज्म के विकास को रोकती है, और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के संचय को भी रोकती है।

सामान्य लाभ

मूंग की दाल खाने से शरीर के सभी अंगों को फायदा होता है। यह इस उत्पाद के निम्नलिखित सकारात्मक गुणों को ध्यान देने योग्य है:

• चयापचय प्रक्रियाओं को स्थिर करता है;
• हेमेटोपोएटिक प्रणाली के कामकाज में सुधार;
• दक्षता बढ़ाता है;
• आंत्र समारोह पर लाभकारी प्रभाव;
• गुर्दे के स्वास्थ्य को बनाए रखता है;
• मस्कुलोस्केलेटल कोर्सेट के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• ऊतक लोच बढ़ाता है;
• दृष्टि के अंगों पर निवारक प्रभाव पड़ता है;
• मस्तिष्क को उत्तेजित करता है।

मैश गंभीर और लंबी बीमारी के बाद रिकवरी अवधि के दौरान एक अनिवार्य उत्पाद है। बीन्स में रोगाणुरोधी घटक होते हैं जो जीवाणुरोधी और एंटीवायरल उपचार के प्रभाव को बढ़ा सकते हैं। मैश अच्छे मूड को बनाए रखने, अवसाद को रोकने और शक्ति के नुकसान के लिए उपयोगी है। सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों के आहार में इस उत्पाद को निश्चित रूप से शामिल किया जाना चाहिए।

शरीर के लिए हानिकारक माशा

दुनिया में ऐसा कोई उत्पाद नहीं है जो बिल्कुल सभी के लिए उपयोगी हो। मूंग दाल कोई अपवाद नहीं है। मैश contraindicated है:

• रचना बनाने वाले तत्वों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ;
• तीव्र भोजन (अन्य) एलर्जी की अवधि में;
• आंत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ;
• एक संक्रामक प्रकृति के पेट फूलने और आंतों से पीड़ित लोग;
• 3 साल से कम उम्र के बच्चे;
• गंभीर चयापचय संबंधी विकारों के साथ।

किसी भी पुरानी और तीव्र बीमारी के लिए, आपको आहार में मूंग की दाल की स्वीकार्यता के बारे में डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

मैश के बारे में क्या अच्छा है

आइए थोड़ा संक्षेप करें। मैश एक पौष्टिक और मूल्यवान उत्पाद है जो शरीर को ताकत से चार्ज करता है और बहुत लाभ देता है। यह एक पौधा-आधारित खाद्य घटक है जो किसी भी सुपरमार्केट या बाजार में आसानी से मिल जाता है। मैश आंकड़ा और स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव के बिना एक उच्च कैलोरी सामग्री प्रदान करता है। मूंग की फलियाँ स्वाद के साथ आनंदित करती हैं और पाक कला को कल्पना की उड़ान के लिए एक बड़ी गुंजाइश देती हैं।

मैश, किसी भी उत्पाद की तरह, इसके contraindications हैं। इसलिए, इसका उपयोग करने से पहले, सुनिश्चित करें कि वे अनुपस्थित हैं। और यदि आपके पास नहीं है, तो मूंग के व्यंजन पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, जिसकी रेसिपी सभी के लिए उपलब्ध है!

मूंग) - फलियां परिवार का एक पौधा, जो आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, फाइटोएस्ट्रोजेन और प्रोटीज इनहिबिटर का स्रोत है। संस्कृति की जन्मभूमि भारत है। आज यह दक्षिण पूर्व एशिया, उजबेकिस्तान, कोरिया, जापान, चीन, तुर्कमेनिस्तान में बढ़ता है। फसल जून और नवंबर में होती है।

फलियाँ छोटी, अंडाकार, हरी होती हैं। साइड डिश के रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। मैश पूरा खाया जाता है या उनमें से स्टार्च निकाला जाता है, जिसके आधार पर नूडल्स बनाए जाते हैं। इसके अलावा, बीन्स का उपयोग सूप, प्यूरी, सलाद, क्रीम और स्नैक्स बनाने के लिए किया जाता है।

मैश एक उच्च कैलोरी उत्पाद (323 कैलोरी प्रति 100 ग्राम) है, जो महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है। यह हार्मोनल पृष्ठभूमि (जो रजोनिवृत्ति के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है) का समर्थन करता है, स्तन कैंसर के विकास को रोकता है। इसके अलावा, मूंग की फलियाँ स्मृति और दृष्टि में सुधार करती हैं, जोड़ों और हड्डियों को मजबूत करती हैं, एलर्जी और अस्थमा से लड़ती हैं और तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं।

मैश सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में बेहद लोकप्रिय है। बीन्स की संरचना में एक कोएंजाइम शामिल है जो उपस्थिति में उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकता है: उम्र के धब्बे, झुर्रियाँ, पिलपिलापन।

लाभ और हानि

मैश में मूत्रवर्धक, एंटीसेप्टिक, विषहरण गुण होते हैं। दिलचस्प बात यह है कि प्राचीन चीन में, चिकित्सक शरीर को शुद्ध करने के लिए "चमत्कार बीन्स" का इस्तेमाल करते थे।

लाभ:

• छिद्रों को कम करता है, पोषण करता है, नरम करता है, त्वचा को उज्ज्वल करता है (मास्क के रूप में);
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• दृश्य तीक्ष्णता में सुधार;
• स्थिर करता है;
• ट्यूमर से लड़ता है (प्रोटीज इनहिबिटर);
• रजोनिवृत्ति के दौरान एक महिला की हार्मोनल पृष्ठभूमि और मनोवैज्ञानिक स्थिति में सुधार करता है, गर्म चमक (फाइटोएस्ट्रोजेन) से लड़ता है;
• रक्तचाप, रक्त के स्तर को सामान्य करता है;
• विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है, अतिरिक्त वसा;
• धमनियों, नसों का लचीलापन बढ़ाता है;
• कोलेजन, इलास्टिन, हाइलूरोनिक एसिड के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो त्वचा को एक युवा, स्वस्थ, टोंड लुक (फाइटोएस्ट्रोजेन) देता है;
• दक्षता बढ़ाता है;
• शरीर के तापमान को नियंत्रित करता है, जिससे हीट स्ट्रोक को रोकता है;
• चयापचय को सामान्य करता है;
• भूख पर अंकुश लगाने में मदद करता है, मिठाई के लिए क्रेविंग कम करता है।

डॉ. वांग हाइचाओ ने पाया कि मूंग की फलियों का अर्क सेप्सिस को रोकता है। प्रयोग (चूहों पर) के अनुसार, यह पुष्टि की गई कि मूंग निकालने वाले समूह की उत्तरजीविता दर नियंत्रण समूह के सापेक्ष 70% थी, जिसमें यह 30% से अधिक नहीं थी।

मूंग की फलियाँ पादप खाद्य पदार्थों में प्रोटीन का एक वैकल्पिक स्रोत हैं। दिलचस्प बात यह है कि 100 ग्राम मूंग में 23.5 ग्राम प्रोटीन होता है, और बीफ टेंडरलॉइन में 18.6 ग्राम, 17.83 ग्राम उबला हुआ - 22.6 ग्राम, कच्चे अंडे - 12.6 ग्राम होता है। इसलिए, मूंग को सप्ताह में 2-3 बार मांस से बदला जा सकता है, इससे पाचन तंत्र पर भार कम होगा।

फलियां एक आहार उत्पाद है जो विशेष रूप से मधुमेह रोगियों, शाकाहारियों, एथलीटों, अधिक वजन वाले लोगों, हृदय की समस्याओं और चयापचय के लिए उपयोगी है।

मतभेद:

• उत्पाद असहिष्णुता;
• खराब आंतों की गतिशीलता;
• पाचन तंत्र के रोग।

अत्यधिक उपयोग से पेट फूलना और फैलाव हो सकता है।

रासायनिक संरचना

मूंग में मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन, फाइबर, विटामिन, खनिज, प्रोटीज अवरोधक, फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो मांस को पूरी तरह से बदल सकते हैं।

अंकुरित फलियाँ मनुष्यों के लिए सबसे अधिक मूल्य प्रदान करती हैं, क्योंकि उनमें पोषक तत्वों की सांद्रता 1.5 - 5 गुना बढ़ जाती है।

टेबल नंबर 2 "मैश की रासायनिक संरचना"

नाम	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषक तत्व, मिलीग्राम
विटामिन
	9,0
	4,8
	1,91
	0,621
	0,51
	0,382
	0,233
	2,3
	0,140
	1246
	367
	189
	132
	41
	6,74
	2,68
	1,035

मैश उबालकर और अंकुरित करके खाया जाता है। बीन्स के नियमित उपयोग से संक्रामक और भड़काऊ रोगों (लैरींगाइटिस, साइनसाइटिस, ट्रेकाइटिस, ब्रोंकाइटिस, राइनाइटिस) से पीड़ित रोगियों की रिकवरी में तेजी आती है।

स्वाद के लिए, मूंग अखरोट के संकेत के साथ मिलता जुलता है। यह पालक, मटर, छोले के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। भारत में, राष्ट्रीय व्यंजन - मोटी मशखुर्द तैयार करने के लिए बीन्स का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, मूंग की फलियों से हार्दिक पुलाव, स्नैक पाई, सब्जी कटलेट, स्टॉज, मसले हुए सूप प्राप्त होते हैं।

खाना पकाने की विधियां

मूंग की फलियों का व्यापक रूप से उबले हुए रूप में एशियाई खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। मैश का उपयोग बिना छीले, छिलके वाले, साबुत या कटे हुए किया जाता है। बीन्स से स्टार्च निकाला जाता है, जिसका उपयोग पास्ता, जेली, आइसक्रीम, पेय, क्रीम बनाने के लिए किया जाता है। उज़्बेक व्यंजनों में, एक शाकाहारी पिलाफ ("मैश-खुर्दा" या "मैश-किचिरी") बिना छिलके वाली मूंग और चावल से तैयार किया जाता है। चिकन, बीफ, समुद्री भोजन, सॉस, सब्जियों के साथ संयुक्त बीन्स हार्दिक, स्वादिष्ट सलाद बनाते हैं।

तली हुई मूंग एक पारंपरिक प्राच्य नाश्ता है।

बीन्स कैसे पकाएं?

1. ठंडे पानी के नीचे अनाज को धो लें।
2. 2 घंटे (या रात भर) के लिए भिगो दें। फलियाँ नमी में जितनी देर तक भिगोएँगी, वे तैयार पकवान में उतनी ही नरम होंगी और उन्हें पकाने में कम समय लगेगा।
3. अनाज को आग पर रखें (1 भाग मूंग प्रति 2.5 भाग पानी की दर से), कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले दलिया को नमकीन किया जाता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, मूंग की दाल में मक्खन या सूरजमुखी का तेल, भूरे प्याज, मशरूम, गर्म मसाले (हींग, करी, मिर्च पाउडर, धनिया, गरम मसाला) मिलाए जा सकते हैं।

बीन्स को कैसे अंकुरित करें?

सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि अंकुरित फसलें एक शक्तिशाली ऊर्जा संसाधन हैं।

ऐसे उत्पादों का पोषण मूल्य 2 से 10 गुना बढ़ जाता है। अंकुरित करने से उत्पाद में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सांद्रता बढ़ जाती है और फाइटेट्स की मात्रा कम हो जाती है जो उनके अवशोषण को रोकते हैं।

स्प्राउट्स के साथ बीन्स को कच्चा या पका कर खाया जा सकता है: तेल में तला हुआ। विकास के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है जिसमें प्रकाश और अंधेरे के वैकल्पिक तरीके शामिल होते हैं। अंकुर 3 से 5 दिन में आ जाते हैं और एक हफ्ते में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं। बशर्ते कि दिन में 4 घंटे वे रोशनी में हों, बाकी समय अंधेरे में।

इसलिए, अंकुरित होने से पहले, धो लें, फलियों को छांट लें, टूटे हुए अनाज और कूड़े से छुटकारा पाएं। इन्हें रात भर पानी में भिगो दें। सुबह मूंग को धोकर कांच के जार में भरकर, जाली से ढककर इलास्टिक बैंड से कस लें। उसके बाद, कंटेनर को बीन्स के साथ पलट दें और इसे पानी की प्लेट में 45 डिग्री के कोण पर रखें। अनाज को नमी से संतृप्त किया जाना चाहिए। अगला कदम बीन्स को एक अंधेरे कमरे में रखना है। जैसे ही यह सूख जाए, वैसे ही धो लें।

मैश खाने की सलाह दी जाती है जब अंकुरित फलियों का आकार कम से कम 1 सेंटीमीटर हो। यह इस रूप में है कि उत्पाद के लाभकारी गुण पूरी तरह से प्रकट होते हैं। हालांकि, अंकुरण में देरी न करें, अन्यथा, ताजा युवा सफेद-पीले अंकुरों के बजाय, आपको भूरे, बेस्वाद स्प्राउट्स मिलेंगे। अंकुरित मूंग को तुरंत खाना बेहतर है, रेफ्रिजरेटर में, धुंध में अधिकतम शेल्फ जीवन 2 दिन है।

हरी बीन की खाल में प्राकृतिक वनस्पति फाइबर होता है जो पाचन में सुधार करता है, इसलिए उत्पाद खाने से पहले इसे छीलें नहीं।

यह दिलचस्प है कि स्प्राउट्स में विटामिन सी की मात्रा बीजों की तुलना में 7 गुना बढ़ जाती है (और 42.4 मिलीग्राम की मात्रा), - 5 गुना (खेती के पांचवें दिन यह 517 मिलीग्राम है), फाइबर - 1/3 भाग (ऊपर) से 8 ,9 %).

मूंग की पौध के सक्रिय घटक हीमोग्लोबिन के उत्पादन को सक्रिय करते हैं, फॉस्फेटेस के निर्माण में भाग लेते हैं, ऊर्जा का एक शक्तिशाली आवेश रखते हैं, तनाव से राहत देते हैं, रोगाणुरोधी गतिविधि रखते हैं और चयापचय को सामान्य करते हैं। बीन स्प्राउट्स गठिया, अस्थमा, एलर्जी, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, रजोनिवृत्ति, उच्च रक्तचाप से लड़ने में मदद करते हैं। चीनी दवा में, उन्हें ठंडा भोजन, शरीर को ठंडा करने, त्वचा को साफ करने और एआरवीआई रोगों को रोकने के रूप में उपयोग किया जाता है।

कोई भी मूंग के बीज अंकुरण के लिए उपयुक्त होते हैं, क्योंकि वे गर्मी या रासायनिक उपचार के अधीन नहीं होते हैं। मुख्य शर्त यह है कि दाने काले या झुर्रीदार नहीं होने चाहिए।

व्यंजनों

"दाल"

अवयव:

• मैश - 200 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• कसा हुआ ताजा - 5 ग्राम;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• - 7.5 ग्राम;
• पानी - 1.9 लीटर;
• - 2 टुकड़े;
• लाल मिर्च - 2 फली;
• बे पत्ती - 2 टुकड़े;
• हल्दी - 5 ग्राम ;
• सब्जियां - 275 ग्राम;
• नमक।

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. एक सॉस पैन में पानी डालो, उबाल लेकर आओ। बे पत्ती और दालचीनी डालें।
2. मूंग दाल को उबलते पानी में डालें, धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ।
3. सब्जियों को छीलिये, बारीक काटिये, मक्खन, हल्दी मिलाइये। परिणामी द्रव्यमान को मशीन में डालें। बीन्स के नरम होने तक पकाएं। अगर सूप ज्यादा गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी मिला लें।
4. कढ़ाई गरम कीजिये, तेल में सूखी लाल मिर्च और जीरा डालिये, जब वे काले हो जायें तो उसमें लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डाल दीजिये.
5. दाल में मसाले डालिये, 5 मिनिट तक पकाइये.
6. सर्व करने से पहले डिश में डालें।

"मशखुर्दा"

अवयव:

• गोल चावल - 200 ग्राम;
• मेमने की चर्बी - 100 ग्राम;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• टमाटर - 3 टुकड़े;
• मैश - 200 ग्राम;
• साबुत दारुहल्दी - 15 ग्राम;
• धनिया - 4 टहनी;
• उबला हुआ पानी - 3 लीटर;
• गोमांस की हड्डियाँ - 400 ग्राम;
• मेमने का गूदा - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 सिर;
• लाल गर्म मिर्च, जीरा और धनिया का मिश्रण - 15 ग्राम;
• नमक।

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. वसा और मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज और गाजर को छील लें। स्ट्रिप्स में काटें।
3. टमाटर को उबलते पानी से छान लें, त्वचा को हटा दें, काट लें।
4. मूंग और चावल को पानी में धोकर छलनी में रख दीजिये. अनाज ना मिलाएं।
5. एक कड़ाही में, तेल गरम करें, मांस और हड्डियों को भूरे रंग की पपड़ी दिखाई देने तक उच्च गर्मी पर भूनें।
6. वसा जोड़ें (यह थोड़ा पारदर्शी होना चाहिए), फिर प्याज (एक पीले रंग का रंग दिखाई देने तक), टमाटर। दारुहल्दी और मसाला मिश्रण जोड़ें। 5 मिनट पकाएं.
7. कढ़ाही में गाजर डालें, मूंग दाल डालें, पानी डालें। सामग्री को उबाल लेकर लाएं, गर्मी को कम करें, बंद ढक्कन के नीचे कम से कम आधे घंटे तक पकाएं। बीन्स के फटने तक डिश को पकाएं।
8. सामग्री में बे पत्ती और चावल डालें। एक और 25 मिनट के लिए पकाएं, नमक डालें। पकाने के बाद, डिश को स्टोव पर 20 मिनट के लिए रखें।
9. मशखुर्द को कत्यक या गाढ़े दही वाले दूध के साथ परोसें। धनिया, तुलसी से गार्निश करें।

यह दिलचस्प है कि उज़्बेक सूप में तलने के साथ, मसाले स्टू करने की अवस्था में रखे जाते हैं। अक्सर उन्हें सब्जियां (विशेष रूप से, टमाटर) जोड़ने के बाद पेश किया जाता है, जब वे सक्रिय रूप से रस देते हैं।

निष्कर्ष

मैश एक सुनहरा बीन है जिसका उपयोग खाद्य विषाक्तता, सूजन (ट्रेकाइटिस, लैरींगाइटिस, साइनसाइटिस, राइनाइटिस, ब्रोंकाइटिस), मुँहासे, जिल्द की सूजन को खत्म करने के लिए किया जाता है। सूखे बीन्स से एक अर्क छिद्रों को कसता है, त्वचा को साफ करता है, नरम करता है और पोषण करता है, और हार्मोनल परिवर्तन (रजोनिवृत्ति) के दौरान एक महिला के शरीर का भी समर्थन करता है। मैश मुक्त कणों से बचाता है, अंतरकोशिकीय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, डर्मिस की सुस्ती को दूर करता है, उथले घावों को ठीक करता है।

खाना पकाने में मूंग का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उनके आधार पर सॉस, पास्ता, सूप, साइड डिश, स्नैक्स, पैनकेक टॉपिंग, सलाद बनाए जाते हैं। मैश को स्टू किया हुआ, उबाला, तला हुआ या अंकुरित करके परोसा जाता है। यह मांस व्यंजन, समुद्री भोजन और सब्जियों (शाकाहारी पिलाफ, रिसोट्टो, दाल, मशखुर्दा) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

बीन्स के रोजाना सेवन से कोलेस्ट्रॉल का स्तर 19% तक कम हो जाता है।

पोषक तत्वों की सघनता बढ़ाने के लिए मूंग की दाल को 5 दिनों के लिए भिगोया और अंकुरित किया जाता है। शूट शरीर को आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, धीमी कार्बोहाइड्रेट, स्वस्थ वसा, जस्ता, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, ई, सी, के, पीपी से समृद्ध करते हैं। अंकुरित फलियाँ तंत्रिका तनाव से राहत देती हैं, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करती हैं, रक्तचाप को सामान्य करती हैं, घातक नवोप्लाज्म के विकास का विरोध करती हैं।

इसके अलावा, मूंग का सेवन नर्सिंग माताओं, गर्भवती महिलाओं और 6 साल से कम उम्र के बच्चों तक सीमित होना चाहिए।

यह मटर के साथ मटर जैसा दिखता है, हालांकि, कुछ तिरछा आकार।

शायद इसीलिए मूंग की फलियों को फलियाँ भी कहा जाता है, हालाँकि किसी कारण से वे सुनहरे रंग की होती हैं, बावजूद इसके स्पष्ट रूप से हरे रंग की होती हैं।

इस फल का एक और नाम है- मूंग की दाल।

यह क्या है

मैश विशाल फलीदार परिवार का दादा है और फलीदार पौधों के सबसे पुराने प्रतिनिधि के रूप में पहचाना जाता है और भारत में इसके पूर्वजों का पता लगाता है।

आज, एक खाद्य उत्पाद के रूप में, ये फलियाँ पूरी दुनिया को जल्दी से जीत रही हैं, लेकिन वे विशेष रूप से उसी भारत के साथ-साथ चीन, जापान, कोरिया, पूरे दक्षिण पूर्व और मध्य एशिया में पूजनीय हैं। इस खाद्य उत्पाद का इतना व्यापक वितरण इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजनों का अर्थ है। इसे अपने प्राकृतिक रूप में, छीलकर, अंकुरित करके, सभी प्रकार के सूप, अनाज और सलाद के रूप में खाया जाता है, इससे नूडल्स बनाए जाते हैं और स्टार्च निकाला जाता है।

कैसे चुने

सुनहरी फलियाँ, विचित्र रूप से पर्याप्त, विशेष रूप से हरे रंग की होनी चाहिए। बीन्स सूखी, साफ दिखनी चाहिए, यानी बिना किसी धब्बे और झुर्रियों के। ऑस्ट्रेलिया, ताजिकिस्तान, उज्बेकिस्तान और भारत को बिक्री के लिए डिब्बाबंद मूंग के सबसे प्रतिष्ठित उत्पादक माना जाता है।

महत्वपूर्ण! कई विशेषज्ञ चीन और पेरू के उत्पादों पर संदेह करते हैं, स्थानीय उत्पादकों पर मूंग उगाते समय गैर-पर्यावरण के अनुकूल तकनीकों का उपयोग करने का आरोप लगाते हैं।

लाभकारी गुण

मूंग की विशाल लोकप्रियता मुख्य रूप से इसके असाधारण उपयोगी गुणों के कारण है। ये फलियाँ हृदय रोग से ग्रस्त लोगों के लिए एक वास्तविक खोज हैं।

यदि आप भोजन के लिए लगातार मूंग की दाल खाते हैं, तो हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में उल्लेखनीय सुधार होता है, रक्तचाप सामान्य हो जाता है।

यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल और शर्करा को कम करने में योगदान देता है।

रक्त वाहिकाओं की दीवारें उनकी लोच को बहाल करती हैं।

इस उत्पाद की एक और उत्कृष्ट चिकित्सा संपत्ति कैंसर की समस्याओं की घटना को रोकने की क्षमता है।

और अंकुरित मूंग स्मृति को मजबूत करते हुए, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है।
और ये छोटे हरे फल भी दृष्टि बहाल करने में मदद कर सकते हैं।

लेकिन वह सब नहीं है। मूंग की फलियाँ सफलतापूर्वक संक्रामक और भड़काऊ बीमारियों से लड़ती हैं, वास्तव में ब्रोंकाइटिस, राइनाइटिस, साइनसाइटिस, ट्रेकाइटिस, लैरींगाइटिस और अन्य समान बीमारियों में मदद करती हैं।

मूंग की फलियों में मूत्रवर्धक गुण भी होते हैं, इसका उपयोग विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के लिए किया जाता है, और एडिमा को भी पूरी तरह से समाप्त कर देता है और वजन घटाने को भी बढ़ावा देता है।

रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए मूंग बहुत उपयोगी है, क्योंकि वे जानते हैं कि महिला हार्मोनल पृष्ठभूमि को कैसे सामान्य किया जाए।

और यहां तक ​​कि हड्डी के ऊतकों, साथ ही गुर्दे, उनके सामान्य कामकाज के लिए तरंग के कारण हो सकते हैं।

महत्वपूर्ण! मूंग के सबसे विचित्र गुणों में से एक इसकी पेट फूलने की क्षमता नहीं है, जो अन्य सभी फलियों के लिए पूरी तरह से अनैच्छिक है।

रचना और कैलोरी

मूंग की फलियों के सभी रिकॉर्ड उपचार और पोषण संबंधी गुण फलियों की अनूठी संरचना पर निर्भर करते हैं। पहले तोवे कैलोरी में बहुत अधिक हैं। 100 ग्राम उत्पाद में 347 किलोकलरीज होती हैं। इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है।

उदाहरण के लिए, एक कप मूंग में 31.6 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि एक ही कप मांस में 7 ग्राम प्रोटीन होता है। इसलिए शाकाहारियों को इस उत्पाद को पसंद नहीं करना चाहिए।

दूसरेमूंग उपयोगी पदार्थों के द्रव्यमान से परिपूर्ण है। इसमें शरीर के लिए 18 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इसमें विटामिन की वास्तविक प्रचुरता भी है: C, B1, B2, B5, B6, B9, PP, A, E, K, बीटा-कैरोटीन और कोलीन।

पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, लोहा, मैंगनीज, जस्ता, सेलेनियम और तांबे के रूप में दोनों स्थूल और सूक्ष्म तत्व हैं।

मतभेद

जब हमने इन फलियों के असाधारण लाभों के बारे में बात की, तो हमने इसे ज़्यादा नहीं किया। मूंग दाल खाने से व्यावहारिक रूप से कोई समस्या नहीं होती है। अपवाद वे कुछ लोग हैं जो इस उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ बदकिस्मत हैं।

ठीक है, और बहुत संयम से, सुनहरी फलियाँ उन लोगों को खानी चाहिए जिन्होंने आंतों की गतिशीलता को कमजोर कर दिया है और आम तौर पर पाचन की समस्या है।

क्या तुम्हें पता था? ओरिएंटल पौराणिक कथाओं में एक देवता के साथ बीन के शरीर पर एक विशिष्ट सफेद पट्टी को जोड़ा जाता है, जिसने कथित तौर पर एक नाखून के साथ फलों के खोल की ताकत का परीक्षण किया था।

मैश को कैसे अंकुरित करें

फलियाँ आश्चर्यजनक रूप से तेजी से निकलती हैं। उन्हें बिल्कुल क्यों उगाएं?
यह आवश्यक है क्योंकि उनकी रोपाई में विटामिन और ट्रेस तत्वों की मात्रा बढ़ जाती है। फलों के अंकुरण के दौरान, पोषक तत्वों का टूटना होता है, जो शरीर द्वारा उनके अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है।

मैश अंकुरित करने के लिएइसमें ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है। इसके लिए बीन्स को दो साल से अधिक पुराना नहीं लेना चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए, वेंटिलेशन के लिए एक अंतर छोड़कर।

फिर दिन के दौरान आपको उन्हें कई बार धोना चाहिए, धुंध को हमेशा गीला छोड़ देना चाहिए। और अगली सुबह उन पर अंकुर फूटेंगे। स्प्राउट्स के लिए इष्टतम आकार एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं की लंबाई माना जाता है।

अंकुरित बीन्स को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन अधिमानतः पांच दिनों से अधिक नहीं। कभी-कभी स्प्राउट्स थोड़े कड़वे हो सकते हैं, लेकिन अगर उन्हें उबलते पानी के साथ डाला जाए, तो कड़वाहट तुरंत गायब हो जाती है। सामान्य तौर पर, अंकुरित सुनहरी बीन्स का स्वाद हमारे हरे मटर के समान होता है।

भंडारण के तरीके

महत्वपूर्ण! यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मूंग की उम्र इसकी तैयारी की प्रक्रिया की अवधि को प्रभावित करती है।

इसलिए, समाप्ति तिथि में रुचि होना आवश्यक है। आम तौर पर एक ढक्कन वाले कंटेनर में या एक सीलबंद बैग में, मूंग दो साल तक अपनी गुण नहीं खोती है।

कॉस्मेटोलॉजी में प्रयोग करें

वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है कि मूंग, अगर व्यवस्थित रूप से सेवन किया जाता है, तो शरीर को फिर से जीवंत करने और समय से पहले त्वचा की उम्र बढ़ने का सक्रिय रूप से प्रतिकार करने में सक्षम है। शरीर में अंतरकोशिकीय प्रक्रियाओं को सक्रिय करके, यह इसे मुक्त कणों से बचाता है। नतीजतन, त्वचा की सुस्ती गायब हो जाती है।

कॉस्मेटोलॉजी में, सूखे बीन्स के पाउडर का भी उपयोग किया जाता है, जो त्वचा पर छिद्रों को संकीर्ण करने, नरम करने और पोषण करने में मदद करता है।
आजकल, कई कॉस्मेटिक उत्पादों में सुनहरी बीन के आटे का उपयोग किया जाता है।

वे इससे दलिया भी बनाते हैं, जो जिल्द की सूजन और मुँहासे को खत्म करने में मदद करता है, छोटे घावों और घर्षण को ठीक कर सकता है।

मूंग की फलियों के एंटी-एजिंग गुण फाइटोएस्ट्रोजेन की उपस्थिति के कारण होते हैं, जो हयालूरोनिक एसिड, कोलेजन और इलास्टिन की रिहाई को उत्तेजित करते हैं, जो त्वचा को युवा, स्वास्थ्य और दृढ़ता प्रदान करते हैं।

खाना पकाने में प्रयोग करें

लेकिन, निश्चित रूप से, मूंग की फलियों का मुख्य लाभ इसके अद्भुत पाक गुण हैं। यह सब्जियों, विभिन्न अनाज, समुद्री भोजन और मांस के साथ पूरी तरह से फिट बैठता है। सलाद, सूप, पास्ता या एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में उपयुक्त।
सबसे आम और आसानी से पकने वाला प्राच्य व्यंजन वनस्पति तेल में तली हुई मूंग की फलियाँ हैं।

और प्रसिद्ध "ग्लास नूडल्स" इसी उत्पाद के आटे से बनाए जाते हैं। यह दक्षिण पूर्व एशिया में बहुत लोकप्रिय है। लेकिन मध्य एशिया में, सुनहरी फलियों का शाकाहारी पुलाव लोकप्रियता के चरम पर है।

यह नियमित मांस की तुलना में बहुत तेजी से पचता है, लगभग उतना ही संतोषजनक होता है, लेकिन यह पेट में भारीपन पैदा नहीं करता है।

मूंग की दाल सूप बनाने के लिए भी बहुत अच्छी होती है। उनमें से बहुत सारे हैं, पूरे मूंग के सूप से लेकर हमारे मटर के सूप जैसे शुद्ध बीन सूप तक।

क्या तुम्हें पता था? धीमी गति से पकने के कारण मूंग की एक साथ तुड़ाई करना लगभग असंभव है। इसलिए, फसल को साल में दो बार - जून और नवंबर में काटना पड़ता है।

खाना पकाने की विधि

फलीदार परिवार के इस प्राचीन प्रतिनिधि के व्यंजन पकाने के व्यंजन उतने ही विविध हैं जितने कि इसके वितरण के क्षेत्र। कहीं इसे शाकाहारी पुलाव के रूप में पसंद किया जाता है, कहीं यह विभिन्न प्रकार के सूप में सबसे अच्छा काम करता है, और कोई इससे नूडल्स बनाता है।

यहाँ कुछ लोकप्रिय मूंग की रेसिपी हैं।

• सलाद. अंकुरित मूंग लें और इसे चिकन, मशरूम और अदरक के साथ स्वादानुसार भूनें। सलाद में आप अपने स्वाद के अनुसार अलग-अलग सब्जियां भी डाल सकते हैं.

• नाश्ता. आपको अंकुरित बीन्स, साथ ही सोया सॉस, आधा प्याज, दो छोटे टमाटर और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। छिलके वाली बीन्स को सोया सॉस के साथ डालना चाहिए। फिर आपको प्याज को वनस्पति तेल में भूनना चाहिए। उसके बाद, आपको टमाटर को काटने की जरूरत है और प्याज के साथ, जो ठंडा हो गया है, सुनहरे रंग में तला हुआ, मूंग से जुड़ा हुआ है। परिणामी रात के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए, और सुबह नाश्ता खाने के लिए तैयार है।

• गोमांस के साथ तुर्कमेन सूप. उसके लिए आपको आधा किलो गोमांस, एक गिलास बीन्स, दो आलू, दो प्याज, घर का बना नूडल्स का एक गुच्छा, आधा चम्मच धनिया, एक चम्मच हल्दी, वनस्पति तेल और नमक लेने की जरूरत है। मांस को बारीक काट लें, आपको इसे प्याज के साथ बहुत गर्म तेल में भूनने की जरूरत है। फिर, गाजर और आलू जोड़कर, आपको पांच मिनट के लिए उबालने की जरूरत है। और फिर गोल्डन बीन्स डालें। यह सब तीन लीटर उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए और तैयार होने तक उबाला जाना चाहिए। अजमोद और अन्य मसाले स्वाद के लिए डाले जाते हैं।

• रिसोट्टो मशोटो. इस व्यंजन के लिए आपको एक गिलास मूंग, आधा प्याज, 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, गाजर, एक गिलास चावल का एक तिहाई, थोड़ा पपरिका और आधा लीटर पानी की आवश्यकता होगी। जबकि मूंग भिगो रही है, कीमा बनाया हुआ मांस तलना चाहिए। फिर आपको गर्मी, प्याज, गाजर और पेपरिका से हटाए बिना इसमें जोड़ने की जरूरत है। उसके बाद पानी और माशा की बारी आती है। यह सब आधा तैयार होने तक लाया जाना चाहिए, जिसके बाद चावल को जोड़ा जाना चाहिए और अंत में स्वाद के लिए नमक और मसालों को मिलाकर पकाया जाना चाहिए।

• मीठा हरा सूप. एक गिलास सूखे मूंग को सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, चार गिलास पानी डालें और कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए उबाल लें। - जब बीन्स नरम हो जाएं तो पैन को आंच से उतार लें और इसमें एक चौथाई कप चीनी डालें. व्यंजन परोसने से पहले उसमें एक चौथाई कप नारियल का दूध डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह व्यर्थ नहीं है कि यह अद्भुत उत्पाद अब इतनी तीव्र गति से दुनिया में अपना स्थान प्राप्त कर रहा है, चाहे वह मानव गतिविधि का पाक या कॉस्मेटिक क्षेत्र हो।

अंकुरित मूंग क्या हैं? रचना और कैलोरी सामग्री की विशेषताएं। उत्पाद का उपयोग क्या है, क्या यह हानिकारक हो सकता है? अंकुरित मूंग की रेसिपी।

लेख की सामग्री:

अंकुरित मूंग फली परिवार के एक पौधे के अंकुरित अनाज हैं, जिन्हें मूंग की फली भी कहा जाता है। संस्कृति भारत से आई थी, लेकिन आज यह चीनी व्यंजनों में सबसे अधिक पाई जाती है। इसके अलावा, यह तुर्कमेनिस्तान, ताजिकिस्तान, उजबेकिस्तान, जापान, कोरिया और निश्चित रूप से, भारत में घर पर लोकप्रिय है। खाना पकाने में मूंग के कई उपयोग हैं। बेशक, यह अपने शुद्ध रूप में दलिया के रूप में खाया जाता है और सभी प्रकार के हार्दिक सूप और स्टॉज के एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन बीन्स का उपयोग शाकाहारी व्यंजनों के लिए विभिन्न भरावन बनाने के लिए भी किया जाता है, जिसमें मीठे भी शामिल हैं, उन्हें आटे में पिसा जाता है, जिसका उपयोग तब चाइनीज फंचोज नूडल्स तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसे हम पहले से ही जानते हैं, और वे कई और दिलचस्प उपयोग पाते हैं। जहाँ तक स्प्राउट्स की बात है, वे रसोई में मुख्य रूप से ताजा सलाद में मौलिकता का स्पर्श जोड़ने और ऊर्जा मूल्य बढ़ाने के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किए जाते हैं। हालांकि, स्वाद और पकवान को अधिक संतोषजनक बनाने की क्षमता अंकुरित मूंग के मुख्य फायदे नहीं हैं। स्प्राउट्स के असाधारण लाभ यही कारण हैं कि उन्हें आपकी रसोई में दिखाई देना चाहिए।

अंकुरित मूंग की संरचना और कैलोरी सामग्री

अंकुरित मूंग एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए उन्हें आहार में भी जगह मिलती है।

अंकुरित मूंग की कैलोरी सामग्री - 30 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जिनमें से:

• प्रोटीन - 3.04 ग्राम;
• वसा - 0.18;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.14 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.8 ग्राम;
• ऐश - 0.44 ग्राम;
• पानी - 90.4 ग्राम।

लेकिन उत्पाद की उपयोगिता न केवल इसकी कम कैलोरी सामग्री में निहित है, अंकुरित मूंग विटामिन, खनिज और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है जो हमारे शरीर को दैनिक रूप से चाहिए।

प्रति 100 ग्राम खनिज:

• पोटेशियम - 149 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 13 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 21 मिलीग्राम;
• सोडियम - 6 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 54 मिलीग्राम;
• आयरन -0.91 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 0.19 मिलीग्राम;
• कॉपर - 0.16 मिलीग्राम;
• सेलेनियम - 0.6 एमसीजी;
• जिंक - 0.41 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन ए, रेटिनोल - 1 एमसीजी;
• अल्फा कैरोटीन - 6 एमसीजी;
• बीटा कैरोटीन - 6 एमसीजी;
• बीटा क्रिप्टोक्सैन्थिन - 6 एमसीजी;
• विटामिन बी1 - 0.08 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2 - 0.12 मिलीग्राम;
• विटामिन बी4 - 14.4 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 5 - 0.38 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 6 - 0.09 मिलीग्राम;
• विटामिन बी9 - 61 एमसीजी;
• विटामिन सी - 13.2 मिलीग्राम;
• विटामिन ई - 0.1 मिलीग्राम;
• विटामिन के - 33 एमसीजी;
• विटामिन पीपी, एनई - 1.37 मिलीग्राम।

फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:

• संतृप्त - 0.05 ग्राम;
• मोनोअनसैचुरेटेड - 0.02 ग्राम;
• बहुअसंतृप्त - 0.06।

आवश्यक अमीनो एसिड प्रति 100 ग्राम:

• आर्गिनिन - 0.2 ग्राम;
• वेलिन - 0.13 ग्राम;
• हिस्टडीन - 0.07 ग्राम;
• आइसोल्यूसिन - 0.13 ग्राम;
• ल्यूसीन - 0.18 ग्राम;
• लाइसिन - 0.17 ग्राम;
• मेथियोनीन - 0.03 ग्राम;
• मेथियोनीन + सिस्टीन - 0.05 ग्राम;
• थ्रेओनाइन - 0.08 ग्राम;
• ट्रिप्टोफैन - 0.04 ग्राम;
• फेनिलएलनिन - 0.12 ग्राम;
• फेनिलएलनिन + टायरोसिन - 0.17 ग्राम।

इसके अलावा, मूंग की फलियों में फाइटोस्टेरॉल होते हैं, उनमें क्रमशः 15 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद होता है।

इसके अलावा, रोपाई की संरचना की एक और प्रमुख विशेषता पर ध्यान दिया जाना चाहिए। हम सभी जानते हैं कि बीन्स अपने आप में भारी भोजन हैं और सभी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि बिना अंकुरित अनाज में तथाकथित एंजाइम अवरोधक होते हैं - विशेष तत्व जो बीज के समय से पहले अंकुरण को रोकते हैं। ये वही अवरोधक, एक बार मानव शरीर में प्रवेश करने के बाद, पाचन की प्रक्रिया में कुछ कठिनाइयाँ पैदा करते हैं, जिससे पेट फूलना और अपच भी हो सकता है। हालांकि, अगर मूंग अंकुरित होती है, तो अंकुरित होने की प्रक्रिया में, एंजाइम अपने आप टूट जाएंगे और बीन आसानी से पचने वाली, लेकिन साथ ही प्रोटीन युक्त उत्पाद में बदल जाएगी। यह विशेषता शाकाहारी भोजन में अंकुरित मूंग को बिल्कुल अपरिहार्य बनाती है।

अंकुरित मूंग के उपयोगी गुण

हालांकि, आसान अवशोषण मुख्य और एकमात्र लाभ नहीं है जो उत्पाद शरीर को ला सकता है। एक समृद्ध विटामिन और खनिज परिसर शरीर पर एक व्यापक लाभकारी प्रभाव प्रदान करता है, यह कुछ भी नहीं है कि मूंग का आयुर्वेदिक अभ्यास में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

आइए जानते हैं मूंग दाल के स्प्राउट्स के फायदों के बारे में विस्तार से:

1. पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव. स्प्राउट्स फाइबर से भरपूर होते हैं, जो आंतों की गतिशीलता को सामान्य करते हैं और पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण और हानिकारक लोगों को तेजी से हटाने को बढ़ावा देते हैं। स्प्राउट्स का नियमित सेवन कब्ज की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
2. चयापचय का सामान्यीकरण और वजन कम करने में मदद करता है. चीनी चिकित्सा में, मूंग की फलियों का उपयोग प्राचीन काल से शरीर को शुद्ध करने के लिए किया जाता रहा है। उत्पाद चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है, न केवल बेहतर आंत्र समारोह के कारण, इसकी अनूठी डिटॉक्स क्षमताएं विषाक्तता के साथ भी मदद करती हैं। मूंग शरीर से भारी धातुओं के लवण और अन्य आक्रामक घटकों को प्रभावी ढंग से हटाता है। यह लंबे समय तक तृप्त करने और मिठाई के लिए लालसा को कम करने में भी सक्षम है, जो वजन कम करने में स्प्राउट्स को अपरिहार्य बनाता है।
3. एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव. पौधे में एंटीऑक्सिडेंट तत्व होते हैं - पदार्थ जो मुक्त कणों के अत्यधिक स्तर का विरोध कर सकते हैं, जो बदले में कैंसर की प्रक्रियाओं और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है। सौम्य और घातक दोनों तरह के ट्यूमर के खिलाफ लड़ाई में मूंग की फलियों की प्रभावशीलता की पुष्टि करने वाले अध्ययन हैं। स्तन कैंसर से लड़ने में मूंग की दाल विशेष रूप से प्रभावी होती है।
4. भड़काऊ प्रक्रियाओं की रोकथाम और चिकित्सा. मैश एक अच्छा प्राकृतिक एंटीबायोटिक है, जिसका अर्थ है कि यह रोगजनक बैक्टीरिया की गतिविधि के कारण उभरती और पहले से मौजूद भड़काऊ प्रक्रियाओं से अच्छी तरह से मुकाबला करता है। फ्लू के मौसम में अंकुरित अनाज का नियमित सेवन आपको बीमार होने से बचा सकता है।
5. कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम में सुधार. कार्डियोवैस्कुलर गतिविधि पर उत्पाद का सकारात्मक प्रभाव भी पड़ता है - यह खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्तचाप को स्थिर करता है, बड़ी धमनियों और नसों सहित रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाता है।
6. मधुमेह की रोकथाम और उपचार. स्प्राउट्स में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है। यह क्षमता मधुमेह की रोकथाम और इसके खिलाफ लड़ाई दोनों में उपयोगी है।
7. सहनशक्ति बूस्ट. उत्पाद का धीरज पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, जो पुरुषों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। स्प्राउट्स मांसपेशियों के निर्माण में मदद करते हैं और थकान दूर करते हैं।
8. हार्मोनल स्तर का सामान्यीकरण. मूंग के नियमित उपयोग से महिलाओं के लिए एक विशेष लाभ हार्मोनल स्तर और रजोनिवृत्ति के दौरान इसकी विफलताओं पर लाभकारी प्रभाव में निहित है। इसके अलावा, उत्पाद रजोनिवृत्ति के अप्रिय लक्षणों से निपटने में मदद करता है, जिसमें मनोवैज्ञानिक भी शामिल हैं।
9. भ्रूण पर लाभकारी प्रभाव. गर्भवती महिला के आहार में मूंग की दाल महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, यह गर्भ में पल रहे बच्चे में मजबूत रोग प्रतिरोधक क्षमता के विकास में योगदान देती है। यह भी ध्यान दिया जाता है कि उत्पाद स्तन के दूध के स्वाद में सुधार करता है।
10. त्वचा की स्थिति में सुधार. मूंग की फलियों में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो हयालूरोनिक एसिड, कोलेजन और इलास्टिन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप त्वचा युवा, टोंड और स्वस्थ हो जाती है।

पुरुषों और महिलाओं के लिए मूंग के फायदे तालिका के रूप में प्रस्तुत किए गए हैं:

जैसा कि आप देख सकते हैं, मूंग की फलियाँ, जो पहली नज़र में अनाकर्षक होती हैं, बहुत लाभकारी होती हैं, और हर कोई जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है और सरल पैटर्न "आप जो खाते हैं वह आप हैं" को समझते हैं, बस उन्हें अपने आहार का हिस्सा बनाने के लिए बाध्य हैं। .

मूंग की फलियों के अंतर्विरोध और नुकसान

हालांकि, इससे पहले कि आप सक्रिय रूप से स्प्राउट्स खाना शुरू करें, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि उत्पाद के मतभेद आप पर लागू नहीं होते हैं।

मूँग की फलियाँ पाचन तंत्र के तीव्र और / या पुराने रोगों की उपस्थिति में नुकसान पहुँचा सकती हैं। सामान्यतया, कोई सख्त निषेध नहीं है, लेकिन आहार में उत्पाद पेश करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना बेहतर है। इस मामले में परेशानी का स्रोत बड़ी मात्रा में फाइबर हो सकता है, जो स्वस्थ शरीर के लिए उपयोगी है, लेकिन एक प्रकृति या किसी अन्य की विकृति की उपस्थिति में अप्रत्याशित परिणाम देता है।

इसके अलावा, सावधानी के साथ और धीरे-धीरे, आपको उत्पाद को एलर्जी से पीड़ित लोगों के आहार में पेश करने की आवश्यकता है। मूंग के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता एक प्रथा है, हालांकि दुर्लभ, लेकिन विद्यमान है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि माप का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है - उत्पाद की अत्यधिक खपत एक स्वस्थ व्यक्ति में भी खाने के विकार को उत्तेजित कर सकती है। दैनिक दर प्रति दिन 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मैश कैसे अंकुरित करें?

दुर्भाग्य से, हमारे स्टोर की अलमारियों पर अंकुरित मूंग को ढूंढना इतना आसान नहीं है। हालाँकि, यह कोई बड़ी समस्या नहीं है, क्योंकि बीन्स को अंकुरित करना मुश्किल नहीं है। आइए अधिक कहते हैं, यह स्वयं करना बेहतर है और स्प्राउट्स खरीदने की तुलना में एक ताजा स्वस्थ उत्पाद खाएं जो किसी को नहीं पता कि कितने समय के लिए अलमारियों पर पड़ा है।

तो, आइए जानें कि घर पर मूंग की फलियों को कैसे अंकुरित किया जाए:

• मूंग की फलियों को सावधानी से छांट लें, केवल अच्छी फलियाँ छोड़कर।
• उन्हें एक विस्तृत कंटेनर में रखें, अधिमानतः बीन्स के साथ एक ही पंक्ति में, ताकि वे समान रूप से अंकुरित हों।
• कमरे के तापमान पर मूंग की दाल को पानी से भरें और ढक्कन बंद कर दें, बिना किसी समस्या के पानी बदलने के लिए इसमें छेद करने की सलाह दी जाती है।
• हर 2-3 घंटे में पानी बदलने की सलाह दी जाती है - नाली, बीन्स को कुल्ला और फिर से डालें।

सभी स्थितियों के अधीन - रोपे को एक दिन में खाया जा सकता है।

टिप्पणी! अंकुरित करने के लिए, आपको ताजी और उच्च गुणवत्ता वाली मूंग का उपयोग करने की आवश्यकता है, इसलिए सलाह दी जाती है कि बीन्स को एक सिद्ध विश्वसनीय स्थान पर खरीदें।

अंकुरित मूंग की दाल के व्यंजन

लेख की शुरुआत में, हमने पहले ही कहा था कि मूंग खाना पकाने में बहुत उपयोगी है, लेकिन अगर हम खुद रोपाई के बारे में बात करें, तो यहाँ, पहली नज़र में, रचनात्मकता के लिए क्षेत्र इतना महान नहीं है। हालाँकि, यह केवल पहली नज़र में है। बेशक, स्प्राउट्स मुख्य रूप से सलाद में एक घटक के रूप में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन आप उन्हें तैयार सूप या सब्जी स्टू में भी मिला सकते हैं। इसके अलावा, उन्हें स्मूदी में डाला जा सकता है, एक स्वस्थ सैंडविच पर "फिलिंग" के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या कीमा बनाया हुआ मांस भी बनाया जा सकता है और हार्दिक पैटी बना सकते हैं। सामान्य तौर पर, जैसा कि आप देख सकते हैं, यह एक कल्पना होगी।

आइए व्यंजनों में मूंग बीन स्प्राउट्स का उपयोग करने के कुछ विकल्पों पर गौर करें:

• एशियाई सलाद. एक छोटी तोरी (1 टुकड़ा) और गाजर (1 टुकड़ा) छीलें, उन्हें सब्जी के छिलके का उपयोग करके पतले स्लाइस में काट लें। पालक (30 ग्राम) को धोकर, यदि आवश्यक हो तो हाथ से फाड़ लें। सॉस तैयार करें: बारीक कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ (2 सेमी), सोया सॉस (2 बड़े चम्मच), पिघला हुआ शहद (1 चम्मच), जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच) और सिरका 6% (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। एक पैन में तिल (1 बड़ा चम्मच) हल्का सुखा लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, सॉस डालें और स्प्राउट्स (2 बड़े चम्मच) डालें। वैसे, यदि आप पूरी तरह से कच्चे खाद्य व्यंजन के प्रशंसक नहीं हैं, तोरी और गाजर के स्लाइस को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए रखा जा सकता है - वे नरम हो जाएंगे, लेकिन फिर भी सुखद खस्ता होंगे।
• अंकुरित मूंग के कटलेट. स्प्राउट्स (1 कप) को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें या एक शक्तिशाली ब्लेंडर में पीस लें। चावल (70 ग्राम) उबालें और इसके साथ भी ऐसा ही करें। चावल और मैश मिलाएं। मसाले जीरा, धनिया, हींग (1 छोटी चम्मच) एक पैन में 2-2 मिनिट तक भूनें, उसमें कद्दूकस की हुई गाजर (1 पीस) डालकर 5 मिनिट तक धीमी आँच पर पकाएँ। मूंग दाल और चावल के साथ गाजर को मसाले के साथ मिलाएं. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है, यह केवल स्वाद के लिए नमक के लिए रहता है और यदि वांछित हो, तो इसमें बारीक कटा हुआ साग डालें। यदि आप कच्चे खाने वाले हैं, तो आप पैटीज़ बना सकते हैं और उन्हें तुरंत खा सकते हैं, अन्यथा उन्हें तवे पर तल कर या भाप में पकाएँ।
• "ग्रीन" हार्दिक स्मूथी. ब्लेंडर में पानी (500 मिली) डालें, अपने पसंदीदा साग का एक बड़ा मुट्ठी भर डालें (पालक में सबसे तटस्थ स्वाद है), केले (2 टुकड़े), अंकुरित मूंग (2 बड़े चम्मच), खजूर (5 टुकड़े) डालें। एक मलाईदार बनावट के लिए कॉकटेल को हिलाएं। वैसे, यह स्मूदी एक उत्कृष्ट प्रोटीन शेक है और विभिन्न "रासायनिक प्रोटीन" को आसानी से बदल सकता है।
• टमाटर का सूप. एक ब्लेंडर में, टमाटर (3 टुकड़े) को हरा दें, उन्हें सॉस पैन में डालें और उबाल लें, कद्दूकस की हुई गाजर (1 टुकड़ा) और लहसुन (2 लौंग) डालें - उन्हें पैन में पूर्व-निष्क्रिय किया जा सकता है। 15-20 मिनट तक पकाएं, फिर मूंग की दाल (100 ग्राम), हर्ब्स, नमक और स्वादानुसार मसाले डालें। आवश्यकतानुसार, सूप को पानी, किसी भी शोरबा या सब्जी के दूध से पतला करें।
• स्वस्थ कपकेक. राई का आटा (1 कप) नारियल तेल (3 बड़े चम्मच), पानी (100 मिली), नमक और चीनी स्वादानुसार मिलाएं। आटे के आधे हिस्से को सांचे में डालें, मूंग बीन स्प्राउट्स (100 ग्राम) और बारीक कटे हुए सेब (2 टुकड़े) डालें। ऊपर से बचा हुआ आटा डालें और केक को आधे घंटे (तापमान 170 डिग्री) के लिए ओवन में भेजें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्प्राउट्स पूरी तरह से किसी भी व्यंजन और यहां तक ​​​​कि डेसर्ट के पूरक हैं, हालांकि, निश्चित रूप से, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि स्प्राउट्स जो किसी भी गर्मी उपचार से नहीं गुजरे हैं, वे सबसे अधिक फायदेमंद हैं।

क्योंकि मूंग के अंकुरित पोषक मूल्य में उच्च होते हैं फिर भी आसानी से पचने योग्य होते हैं, उन्हें अक्सर एक लंबी बीमारी से उबरने वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

अधिकतम लाभ स्प्राउट्स द्वारा लाया जाता है, जिसका आकार एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है।

आप अंकुरित मूंग को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक के लिए कसकर बंद ढक्कन वाले कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।

ताजे अंकुरित मूंग का स्वाद ताजी हरी मटर के समान ही होता है - वे रसीले, कोमल और मीठे होते हैं।

कॉस्मेटिक उद्योग में मैश बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इसमें एक अद्वितीय कोएंजाइम होता है जो न केवल त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकता है, बल्कि उम्र के धब्बों को भी खत्म करता है, पहले से ही उथली झुर्रियाँ और सैगिंग।

अंकुरित मूंग कैसे दिखते हैं - देखें वीडियो:

अंकुरित मूंग एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। बहुत से लोग मानते हैं कि यह एक स्वस्थ आहार के लिए एक और श्रद्धांजलि है, लेकिन मूंग एक प्राचीन संस्कृति है, और प्राचीन काल से कई देशों में इसके लाभों को जाना जाता है और सक्रिय रूप से खाया जाता है। आज, बीन स्प्राउट्स जीत के साथ लौट आए हैं, और उन्हें अपने आहार में पेश करने का समय आ गया है, खासकर जब से वे पाक व्यवसाय में कल्पना के लिए एक बड़ा क्षेत्र खोलते हैं। हालांकि, व्यंजनों का अध्ययन करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आप उत्पाद के लिए contraindications के अधीन नहीं हैं।