गेहूँ साबुत अनाज। स्वस्थ भोजन - स्वस्थ पके हुए माल
GOST के अनुसार, आटे की कई किस्में हैं: उच्च, पहली, दूसरी, साथ ही छिलके वाली और साबुत। ऐसा लगता है कि अंतिम दो किस्में सबसे कम गुणवत्ता वाली हैं और मांग में हैं, हालांकि, ऐसा नहीं है। हम आपको बताना चाहते हैं कि वॉलपेपर आटा क्या है और इसकी कीमत क्या है।
साबुत अनाज का आटा
लक्षण और विशेषताएं
इस उत्पाद को अलग तरह से कहा जाता है: साबुत और साबुत अनाज का आटा, साबुत जमीन, मोटे पीस, साधारण पीस, आदि। इन नामों से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह मुख्य रूप से गेहूं या राई के अनाज के विभिन्न प्रसंस्करण में है। जिस तरीके से है वो।
अनाज का दाना एक जटिल जैविक प्रणाली है, जिसमें परतों के रूप में व्यवस्थित विभिन्न भाग होते हैं।
कई मुख्य परतें हैं:
- अनाज रोगाणु और एंडोस्पर्म। पास्ता, ब्रेड और पेस्ट्री के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली शुद्ध, आसानी से पचने योग्य स्टार्च की सबसे बड़ी मात्रा होती है। अनाज के बीच में स्थित;
- चोकर। एंडोस्पर्म से एल्यूरोन परत को अलग करें और इसमें कई विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं;
- एल्यूरोन परत। प्रोटीन और सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर कोशिकाएं होती हैं। यह एंडोस्पर्म के आसपास सतह के करीब स्थित है;
- फूल का खोल। यह वास्तव में फाइबर और आहार फाइबर से भरपूर भूसी है, जो पाचन तंत्र के लिए अच्छी होती है। यह परत अनाज की सतह पर खोल के रूप में स्थित होती है।
महत्वपूर्ण! उच्चतम, पहली और दूसरी श्रेणी का उत्पाद एंडोस्पर्म से बनाया जाता है। साबुत और छिलके वाली राई के आटे में क्या अंतर है - छिलके को राई का आटा, छिलका और वॉलपेपर - अपरिष्कृत अनाज से आटा कहा जाता है।
साबुत आटे से बनी ब्रेड को मोटा माना जाता है और इसका स्वाद अजीब होता है, इसका ऊर्जा मूल्य कम होता है। हालांकि, पोषण मूल्य को कई विशेषज्ञों द्वारा उच्च माना जाता है, क्योंकि स्टार्च के अलावा, साबुत अनाज की रोटी में कई ट्रेस तत्व, विटामिन और फाइबर होते हैं।
स्वस्थ भोजन की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, यह उत्पाद अधिक से अधिक मांग में होता जा रहा है, इससे कई पके हुए सामान, पेस्ट्री और अन्य आटे के व्यंजन बेक किए जाते हैं। हालाँकि, हम इसमें एक अलग कारण से रुचि रखते हैं।
साबुत अनाज के आटे को एक कारण से वॉलपेपर कहा जाता है: कई सालों तक इससे एक पेस्ट तैयार किया गया था - कागज के लिए गोंद, जिसके साथ वॉलपेपर को दीवार से चिपका दिया गया था। यह विधि आज भी प्रासंगिक है, क्योंकि घर-निर्मित गोंद की कीमत स्टोर-खरीदी गई गोंद की तुलना में कई गुना कम है, और गुणवत्ता को संतोषजनक और उच्च भी कहा जा सकता है।
महत्वपूर्ण! निस्संदेह पोषण मूल्य और विटामिन, फाइबर और ट्रेस तत्वों की समृद्धि के अलावा, साबुत अनाज मोटे आटे का भी तकनीकी मूल्य है - इसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले वॉलपेपर गोंद तैयार करने के लिए किया जाता है।
और सबसे दिलचस्प बात यह है कि पेस्ट को घर पर ही पूरी तरह से आसानी से तैयार किया जा सकता है। अगला, हम इस उत्पाद की विशेषताओं के बारे में बात करेंगे।
निर्माण में आवेदन
"स्टोर वॉलपेपर पेस्ट से भरे हुए हैं, इसे स्वयं क्यों पकाएं?" आप पूछते हैं, और आप बिल्कुल सही होंगे। हालांकि, अच्छा गोंद सस्ता नहीं है, और आटा संस्करण किसी भी तरह से हीन नहीं है, और कुछ मामलों में फैक्ट्री सिंथेटिक्स से भी बेहतर है। इसलिए, उन लोगों के लिए जो न केवल पैसा बचाना चाहते हैं, बल्कि पूरी तरह से प्राकृतिक और सुरक्षित सामग्री का उपयोग करना चाहते हैं, आगे पढ़ना उपयोगी होगा।
सबसे पहले, हम आटा निर्माण सामग्री के फायदे और सुविधाओं को सूचीबद्ध करते हैं:
- कम लागत. खाना पकाने के लिए आटा और पानी होना पर्याप्त है;
- निर्माण में आसानी. उत्पाद को साधारण पानी में उबाला जाता है, ठंडा करने के बाद इसे तुरंत काम में इस्तेमाल किया जा सकता है;
- कागज और कई निर्माण सामग्री के लिए उत्कृष्ट आसंजन. ऐसा माना जाता है कि इस तरह की गोंद दीवार पर लगाए गए पुराने ऑइल पेंट से भी चिपक सकती है और साथ ही उस पर वॉलपेपर कोटिंग को लंबे समय तक और मजबूती से पकड़ सकती है;
- पानी में घुलनशीलता. आपको पुराने वॉलपेपर को पानी से गीला करके आसानी से हटाने की अनुमति देता है। इस विधि से दीवारों को नुकसान नहीं होता है और खुरदरी फिनिश होती है, वॉलपेपर को आसानी से हटाया जा सकता है और दीवार पर कोई निशान नहीं छोड़ता है;
- मनुष्यों के लिए पूर्ण स्वाभाविकता और सुरक्षा. जैसा कि आप समझते हैं, गेहूं और राई में विषाक्त पदार्थ या हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं, साथ ही उनके पूर्ववर्ती भी होते हैं। ऑपरेशन के दौरान, सामग्री बिल्कुल सुरक्षित है;
- उत्पाद जलता नहीं है और अन्य निर्माण सामग्री के साथ अवांछनीय या खतरनाक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश नहीं करता है.
बेशक, होममेड पेस्ट में कुछ कमियां हैं। सबसे पहले, यह नमी से डरता है और गीले कमरे और रसोई में स्थापना के लिए उपयुक्त नहीं है। दूसरे, एंटीसेप्टिक्स और विशेष रूप से कवकनाशी के उपयोग के बिना, सामग्री बैक्टीरिया और मोल्ड कवक के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन भूमि बन सकती है।
इसके साथ काम करते समय आपको सावधान भी रहना चाहिए, क्योंकि लापरवाही से लगाने पर उत्पाद अपनी सतह पर निशान छोड़ सकता है। ऐसा माना जाता है कि स्टार्च का पेस्ट आटे के पेस्ट जितना गंदा नहीं होता है।
बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए सबसे महत्वपूर्ण कमी अल्प शैल्फ जीवन है। गेहूं का गोंद खट्टा हो सकता है और उत्पादन के बाद दूसरे दिन पहले ही खराब हो सकता है। सामान्य तौर पर, उपरोक्त सभी फायदे पूरी तरह से केवल ताजा पीसे हुए उत्पाद पर लागू होते हैं।
लेकिन बस याद रखें कि आप गर्म गोंद का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि यह वॉलपेपर और पेंट को बर्बाद कर सकता है। थोड़ा गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
साथ ही, ध्यान रखें कि यह एक पेपर एडहेसिव है, इसलिए आप इसे केवल पेपर या पेपर-समर्थित सामग्री पर ही उपयोग कर सकते हैं। दरअसल, ज्यादातर वॉलपेपर में ऐसा ही एक सब्सट्रेट होता है।
महत्वपूर्ण! जिस दिन आप इसका इस्तेमाल करते हैं उस दिन गोंद को उबाल लें, क्योंकि समय के साथ यह अपने गुणों को खो देता है और बिगड़ जाता है।
पेस्ट तैयार करना
यदि आप रुचि रखते हैं और अपने हाथों से निर्णय लेते हैं, तो हमारे निर्देश आपके लिए उपयोगी होंगे:
- हम एक धातु की तामचीनी बाल्टी लेते हैं और उसमें एक तिहाई से आधा ठंडा पानी डालते हैं। लगातार हिलाते हुए पानी में बारीक छलनी से छाना हुआ 5 किलो आटा डालें, ताकि कोई गांठ न रहे। एक सजातीय मलाईदार स्थिरता के लिए मिश्रण को हिलाओ;
- फिर उसी बाल्टी में ऊपर से पतली धारा में उबलता पानी डालें। उसी समय, हम घोल को भी सावधानी से हिलाते हैं ताकि यह गांठ न बने और सजातीय हो जाए;
- हम काढ़े को पानी के साथ आग पर डालते हैं और उबाल आने तक इंतजार करते हैं। हम तल पर एक चीर या कागज की एक परत डालते हैं, फिर परिणामी समाधान के साथ एक बाल्टी डालते हैं और उबाल लाते हैं। जब पदार्थ उबलता है, तो हम तुरंत इसे स्नान से हटा देते हैं और इसे एक महीन धातु की जाली से बने छलनी के माध्यम से छान लेते हैं;
- ठंडा होने के बाद, उत्पाद को तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए, इसे दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। जितना आप एक दिन में बना सकते हैं, उतनी ही तैयारी करें।
महत्वपूर्ण! पेस्ट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में इसे उबलते पानी से दो बार पतला करने के बाद इसे गर्म करना बेहतर होता है।
निष्कर्ष
साबुत अनाज गेहूं का आटा न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि निर्माण उद्योग में भी बहुत उपयोगी और मांग वाला उत्पाद है। वॉलपेपर गोंद प्राकृतिक और टिकाऊ है, और हर कोई इसे इस लेख में वीडियो की मदद से तैयार कर सकता है।
रेय का आठासाबुत राई के दानों को मोटा पीसकर प्राप्त किया जाता है। नतीजतन, उत्पाद में बड़े कण, चोकर और कोशिका झिल्ली होती है। बाहरी रूप से, आटा अपने गहरे भूरे रंग के लिए एक प्रमुख भूरे रंग के टिंट के साथ खड़ा होता है। इसी आटे में चोकर के कण सबसे अधिक मात्रा में पाए जाते हैं।
लाभकारी गुण
राई वॉलपेपर के आटे का लाभ इसकी रासायनिक संरचना में है। अन्य किस्मों की तुलना में, यह अपनी पोटेशियम सामग्री के लिए बाहर खड़ा है, जो रक्तचाप को कम करता है, अतिरिक्त द्रव को निकालता है और हृदय प्रणाली की गतिविधि को सामान्य करता है।ऐसे आटे में मैग्नीशियम भी होता है - हृदय की मांसपेशियों के काम के लिए एक महत्वपूर्ण खनिज। आयरन की उपस्थिति के कारण रक्त की संरचना और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार होता है।
साबुत राई के आटे की संरचना में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जो कब्ज से निपटने में मदद करता है और आंत्र गतिविधि और समग्र रूप से पाचन तंत्र में सुधार करता है। राई साबुत आटे से बने उत्पादों के नियमित उपयोग से चयापचय, हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम में सुधार होता है। इसके अलावा, "खराब" कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग का काम सामान्य हो जाता है।
राई के आटे में विटामिन ई होता है - एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट जो मस्तिष्क की गतिविधि और शरीर के कायाकल्प के लिए महत्वपूर्ण है। इसमें विटामिन ए और ग्रुप बी होता है। इसमें मैंगनीज होता है, जो कोशिकाओं के समुचित विकास के लिए महत्वपूर्ण है। साबुत राई के आटे की खनिज संरचना बड़ी है, उदाहरण के लिए, इसमें फास्फोरस, सोडियम, मोलिब्डेनम और कई अन्य शामिल हैं।
खाना पकाने में प्रयोग करें
टेबल ब्रेड बनाने के लिए अक्सर साबुत राई के आटे का इस्तेमाल किया जाता है। स्वादिष्ट और स्वस्थ पेस्ट्री प्राप्त करने के लिए इसे गेहूं के आटे के साथ मिलाया जा सकता है।
राई वॉलपेपर आटा और contraindications का नुकसान
अधिक मात्रा में राई के आटे से बने उत्पादों का उपयोग करने पर नुकसान हो सकता है।यह पाचन, चयापचय और आकृति के काम को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
सिर्फ इसलिए नहीं कि लोगों के आहार में मुख्य उत्पाद रोटी है। यह चाहे किसी भी चीज से बना हो, जिस रूप में भी इसका सेवन किया जाता है, इसमें विभिन्न अनाज वाली फसलों के अनाज शामिल हैं। अनाज में लगभग सभी उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शरीर के स्वस्थ कामकाज को सुनिश्चित करते हैं।
पहले, प्रीमियम आटे से बने पेस्ट्री को केवल प्रमुख छुट्टियों पर ही आहार में पेश किया जाता था। ऐसी रोटी का व्यावहारिक रूप से कोई जैविक मूल्य नहीं है - ठीक पीसने से बहुत अधिक लस निकलता है, लेकिन उपयोगी पदार्थों और फाइबर में कमी आती है।
जो लोग स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं, खाने की मात्रा को कम करते हैं, इसके जैविक मूल्य में वृद्धि करते हैं।
साबुत आटे से रोटी को आहार में शामिल करने से आंतों का काम अनुकूलित होता है, शरीर की समग्र प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।
यदि आप जानते हैं कि इसके लिए किस स्रोत उत्पाद की आवश्यकता है, तो आप अपने आप स्वस्थ और स्वादिष्ट रोटी सेंक सकते हैं।
परिचित आटे के बारे में जानकारी
ब्रेड को गेहूँ से बेक किया जाता है, राई, साबुत आटे, दलिया, मटर, अलसी या एक प्रकार का अनाज स्वाद के लिए मिलाया जाता है। अंतिम उत्पाद के जैविक मूल्य को बढ़ाने के लिए या विदेशी जोड़ने के लिए, चावल या यहां तक कि कसावा आटा पदार्थ को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
एक बार पीसने के बाद, साबुत अनाज का आटा प्राप्त होता है। इसमें सभी भाग सहेजे जाते हैं:
- रोगाणु;
- बीज और फल कोट;
- एंडोस्पर्म कण।
पदार्थ का दूसरा नाम चारा या चारा है।
पीसना दानों के आकार पर निर्भर करता है। साबुत आटे को रोटी सेंकने के लिए सबसे मोटा पिसा जाता है, इसमें 600-700 माइक्रोन तक के दाने पाए जाते हैं। प्रारंभिक सफाई के बिना, अनाज को पूरी तरह से थ्रेश किया जाता है, प्रसंस्करण के बाद, एक बड़ी छलनी के माध्यम से छलनी की जाती है या बिल्कुल नहीं। इस आटे में मोटे अनाज के गोले काफी मात्रा में होते हैं।
मोटे पीस के उत्पाद में एक उपयोगी पदार्थ होता है जो आंतों में चयापचय प्रक्रिया प्रदान करता है - यह फाइबर है। यह लाभकारी माइक्रोबैक्टीरिया का मुख्य भोजन है जो शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा प्रदान करता है।
पीसने के दौरान आटे का ग्रेड बढ़ जाता है। प्रत्येक ऑपरेशन के साथ, दाने छोटे हो जाते हैं, छलनी खोल और मोटे समावेशन को बाहर कर देती है। प्राचीन रूस में, साबुत अनाज का आटा अनाज को पहले ओखली में और फिर चक्की में पीसकर प्राप्त किया जाता था। अब कच्चा लोहा रोलर्स के साथ पीस लिया जाता है।
आटे को महीन पीसने से यह सबसे उपयोगी घटकों से वंचित हो जाता है: विटामिन ई, जो रोगाणु में निहित होता है, बड़ी मात्रा में प्रोटीन और अमीनो एसिड - वे छाने हुए एल्यूरोन परत में होते हैं। एंडोस्पर्म - स्टार्ची परत - में जीवित कोशिकाएं होती हैं।
साबुत अनाज का आटा साबुत अनाज के आटे से निम्नलिखित तरीकों से भिन्न होता है:
- साबुत अनाज में अनाज के सभी भाग होते हैं और इसकी संरचना विषम होती है - विभिन्न आकारों के अनाज;
- रोगाणु और अनाज के गोले वॉलपेपर से आंशिक रूप से हटा दिए गए हैं, चोकर की मात्रा कम कर दी गई है, इसकी एक समान संरचना है।
इस तरह के प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, पूरे गेहूं के आटे के बेकिंग गुण बढ़ जाते हैं, और इससे रोटी सेंकना संभव है।
अलमारियों पर पाई जाने वाली विभिन्न प्रकार की ब्रेड को "कहा जाता है" साबुत गेहूँ की ब्रेड"या" चोकर "। दोनों नाम सही हैं। साबुत आटे में चोकर होता है - भले ही थोड़ी मात्रा में, और साबुत अनाज के टुकड़े।
आटे के प्रकार और उपयोग
बिक्री पर आप साबुत अनाज के आटे के पैकेज पा सकते हैं:
- जई;
- जौ;
- राई;
- गेहूँ;
- एक प्रकार का अनाज;
- मटर।
ताजा होने पर, आटे में एक सुखद गंध होती है, बनावट में भुरभुरा, एक सुखद गंध, थोड़ा मीठा होता है।
उत्पाद का वास्तविक शेल्फ जीवन लगभग 6 महीने है।
स्टोर पैकेज अक्सर एक अलग भंडारण समय का संकेत देते हैं: 12 से 18 महीने तक। स्टेबलाइजर्स, फिलर्स, इंप्रूवर और अन्य परिरक्षकों को संभवतः ऐसे उत्पाद में पेश किया गया था।
साबुत आटे से रोटी सेंकने से पहले यह होना चाहिए:
- पैकेज के बाहर कम से कम 20 मिनट तक रखें ताकि यह हवादार हो और ऑक्सीजन से समृद्ध हो;
- प्रीमियम आटा जोड़ें - लस की मात्रा बढ़ाने के लिए, अन्यथा आटा उठेगा या गिरेगा नहीं;
- विभिन्न अनाजों का मिश्रण बनाएं - इससे अंतिम उत्पाद के जैविक मूल्य में वृद्धि होगी।
बिना एडिटिव्स के ब्रेड बनाना असंभव है। लेकिन आप बहुत स्वादिष्ट केक, वैफल्स, पेनकेक्स प्राप्त कर सकते हैं। इन खाद्य पदार्थों को खाने से ऊर्जा लंबे समय तक चलेगी - जटिल कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के कारण, पोषण मूल्य अधिक है, भूख की भावना लंबे समय तक अवरुद्ध रहेगी।
राई सबसे उपयोगी अनाजों में से एक है
राई के आटे में विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री होती है - गेहूं की तुलना में 3 गुना अधिक:
- समूह बी;
- विटामिन ई, एफ, पी, पीपी;
- मैंगनीज;
- लोहा;
- कैल्शियम;
- तांबा और अन्य।
साबुत राई के आटे से बनी ब्रेड अब एक स्वस्थ आहार का पालन करने वालों के बीच काफी मांग में है। वे गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित होने और उत्पाद की संरचना को जानने के लिए इसे अपने दम पर बेक करने की कोशिश करते हैं।
आटा खरीदते समय, आपको इसके रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है - यह भूरा-भूरा होना चाहिए, लेकिन बहुत गहरा नहीं। मुट्ठी भर लोगों द्वारा लिए जाने पर यह "भारी" नहीं लगना चाहिए।
यह अपने शुद्ध रूप में पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। इसमें ग्लूटेन पूरी तरह अनुपस्थित होता है, जबकि अल्फा एमाइलेज काफी मात्रा में होता है, जो स्टार्च को डेक्सट्रिन में बदल देता है। इस वजह से रोटी नहीं फूलती।
यदि आप ऐसे आटे से रोटी बनाने जा रहे हैं, तो आपको खमीर के बजाय एक विशेष किण्वित दूध खट्टा का उपयोग करना चाहिए। इसमें खमीर की तुलना में बहुत अधिक बैक्टीरिया होते हैं - 80 गुना - और यह विश्वसनीय खमीर प्रदान करता है। किण्वन प्रक्रिया में 4 से 8 घंटे लगते हैं।
घर पर पकाते समय, उत्पादन प्रक्रिया को पूरी तरह से दोहराना असंभव है। ताकि रोटी का जैविक मूल्य कम न हो, और साथ ही इसकी गुणवत्ता को नुकसान न पहुंचे, यह छिलके वाले आटे में उच्चतम ग्रेड का थोड़ा सा गेहूं का आटा मिलाने के लिए पर्याप्त है। फिर पारंपरिक खमीर से सेंकना संभव होगा।
यदि प्रतिदिन साबुत रोटी को आहार में शामिल किया जाए, तो आहार फाइबर, विटामिन और आहार फाइबर की शरीर की आवश्यकता पूरी तरह से संतुष्ट हो जाएगी।
मोटे आटे को वॉलपेपर कहा जाता है - कण का आकार 600 माइक्रोन तक पहुंचता है। ऐसे उत्पाद के उत्पादन के दौरान, सभी अनाज पूरी तरह से पीसे जाते हैं, जिसके कारण सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित रहते हैं। हम इस लेख में विभिन्न प्रकार के आटे और साबुत अनाज के व्यंजनों पर विचार करेंगे।
किस्मों
गेहूं का आटा एक पाउडर उत्पाद है जो अनाज को पीसकर प्राप्त किया जाता है। इसका उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादन में किया जाता है।
गेहूं के दाने में निम्नलिखित परतें होती हैं:
- बाहरी सतह। नहीं तो इसे चोकर कहते हैं। यह विटामिन, प्रोटीन और सेल्युलोज से भरपूर होता है।
- मुख्य भाग (एंडोस्पर्म)। स्टार्च अनाज और लस के कणों से मिलकर बनता है। यह एंडोस्पर्म है जो आटा को चिपचिपाहट प्रदान करता है।
- अंकुरित। वसा, खनिज और प्रोटीन से भरपूर अनाज का आधार।
रूस के क्षेत्र में, GOST 26574-85 के अनुसार, निम्न प्रकार के आटे का उत्पादन किया जाता है:
- क्रुपचटकु। इसमें क्रीमी रंग के छोटे-छोटे दाने होते हैं। चोकर व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। यह ग्लूटेन से भरपूर होता है, जिसे गेहूं की कुछ किस्मों से उत्पादित किया जाता है और बेकरी उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आवेदन का मुख्य खंड चीनी और वसा से भरपूर समृद्ध खमीर पके हुए सामान हैं। अखमीरी आटे में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - अंतिम उत्पाद झरझरा नहीं होगा।
- इसके और ग्रिट्स के बीच मुख्य अंतर एक महीन अंश है। स्पर्श से, प्रीमियम आटे के कणों को अलग करना, महसूस करना असंभव है। ग्लूटेन से भरपूर। इसका उपयोग बेकिंग और कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है।
- प्रथम श्रेणी। इसमें प्रीमियम उत्पाद की तुलना में कम ग्लूटेन होता है। यह रेत या भूरे रंग के पैच के साथ क्रीमी रंग का होता है। खाना पकाने के लिए प्रयुक्त - पाई, पेनकेक्स, नूडल्स इत्यादि।
- दूसरा ग्रेड। रूस में आटा उत्पादन उपभोक्ताओं को एक ऐसा उत्पाद प्रदान करता है जिसमें लगभग 8% चोकर होता है। इसका उपयोग कुकीज़ और जिंजरब्रेड के उत्पादन के लिए किया जाता है, जिसे अक्सर राई के आटे के साथ मिलाया जाता है।
- वॉलपेपर आटा। साबुत अनाज को पीसकर प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद। दूसरी श्रेणी के आटे की तुलना में 2 गुना अधिक चोकर होता है। यह बेकिंग उद्योग में प्रीमियम उत्पाद के लिए कार्यात्मक रूप से हीन है, क्योंकि इसमें लस की मात्रा कम होती है, लेकिन साथ ही इसमें प्रोटीन, विटामिन और खनिजों के कारण बेहतर पोषण मूल्य होते हैं।
"विविधता" शब्द का उल्लेख इसे अन्य किस्मों के सापेक्ष उच्च या निम्न रखने की विशेषता नहीं है। विविधता का पदनाम रचना और दायरे को इंगित करता है, इससे अधिक कुछ नहीं।
लाभ का औचित्य
साबुत आटे की ख़ासियत यह है कि यह ऊपरी, सबसे उपयोगी परत को हटाए बिना व्यावहारिक रूप से साबुत अनाज से बनाया जाता है। अधिकांश खनिज और विटामिन अनाज - चोकर के खोल में जमा होते हैं, जिन्हें प्रीमियम आटा बनाने की बात आने पर हटा दिया जाता है। अपने आहार में साबुत ब्रेड को शामिल करने से हमें मिलता है:
- बी विटामिन;
- विटामिन ई;
- विटामिन एच;
- कैल्शियम;
- लोहा;
- मैंगनीज;
- क्रोमियम।
इन तत्वों का हृदय, संचार और निश्चित रूप से पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बाद के मामले में, यह उच्च फाइबर सामग्री के कारण हासिल किया जाता है - यह मल को सामान्य करता है और आंतों को उत्तेजित करता है।
अपने सभी फायदों के साथ, यह उत्पाद कमियों के बिना नहीं है, जो नुस्खा में छिलके वाले आटे के प्रकट होते ही प्रकट हो जाते हैं। यह क्या है, हमें पता चला और संकेत दिया कि इसमें प्रीमियम उत्पाद की तुलना में काफी कम मात्रा में ग्लूटेन (ग्लूटेन) होता है। लस तैयार उत्पादों के स्वाद और सौंदर्य गुणों के लिए जिम्मेदार है। लस की कमी के कारण, पके हुए माल में थोड़ी सी सरंध्रता और कठोरता होगी। इस संबंध में, नियमित प्रीमियम आटे के साथ छिलके वाले आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - इससे लाभ बनाए रखते हुए अंतिम उत्पाद के स्वाद में सुधार होता है।
साबुत गेहूँ की ब्रेड। व्यंजन विधि
हम एक बुनियादी ब्रेड रेसिपी देंगे जिसे आप अपनी पसंद के अनुसार सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, यह जड़ी-बूटियाँ, जैतून, पनीर, सूखे मेवे आदि हो सकते हैं। मुख्य स्थिति: छिलके वाले आटे का उपयोग करना चाहिए। यह क्या है और यह क्यों अच्छा है ऊपर वर्णित है। इसे साधारण प्रीमियम आटे से बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तरल के अनुपात को इसकी हाइज्रोस्कोपिसिटी को ध्यान में रखते हुए दिया जाता है। यदि वांछित हो, तो पाई बनाने के लिए नीचे दी गई नुस्खा के अनुसार आटा का उपयोग किया जा सकता है।
- पानी - 110 ग्राम;
- वॉलपेपर आटा - 200 ग्राम;
- खमीर - 0.6 छोटा चम्मच
- ओपरा– समस्त;
- पानी - 200 मिली;
- वॉलपेपर आटा - 200 ग्राम;
- प्रीमियम आटा - 110 ग्राम;
- चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच। एल;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
- वनस्पति तेल - 50 ग्राम।
खाना बनाना?
रूसी संघ में आटा उत्पादन ने हमें अपने और प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वस्थ रोटी का इलाज करने का अवसर प्रदान किया, जो पहले पाठ्यक्रमों और सब्जी स्नैक्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
सबसे पहले आटे का ध्यान रखें।
1. मैदा, पानी और खमीर को चिकना होने तक मिलाएं। आपको आटे की घनी लोई प्राप्त होगी। इसे पकने के लिए 4 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।
2. जैसे ही आटा पक जाए, मक्खन को छोड़कर बाकी उत्पादों को इसमें मिला दें। चिकना और एक समान होने तक अच्छी तरह मिलाएं। तेल डालें।
3. फिर से गूंधें जब तक आटा अपने आप काम की सतह से बाहर न आ जाए। इसमें 5-7 मिनट का समय लगेगा।
4. आटे को आधा में विभाजित करें, 2 रोटियां बनाएं और उन्हें बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखें।
5. एक तौलिये से ढक दें और 1-2 घंटे के लिए उठने दें। इस समय के दौरान रिक्त स्थान और 3 गुना बढ़ जाएंगे, इसलिए विकास के लिए उनके बीच एक अंतर छोड़ दें।
6. ओवन को 250 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और रोटियों को मीडियम लेवल पर 15-20 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें।
7. पूरी तरह से ठंडा करें, तौलिये में लपेटें और परोसें।
साबुत आटे "मार्बल" से राई की रोटी। व्यंजन विधि
यह उत्पाद न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद से बल्कि इसकी आकर्षक उपस्थिति से भी प्रतिष्ठित है।
निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी।
हल्का आटा:
- साबुत आटा - 1 कप;
- राई का आटा - 0.75 कप;
- सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच;
- चीनी - 1 छोटा चम्मच;
- नमक - 1 छोटा चम्मच ;
- गर्म पानी - 0.6 कप।
गहरा आटा:
- प्रीमियम आटा - 0.5 कप;
- साबुत आटा - 1 कप;
- राई का आटा - 0.75 कप;
- सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच;
- चीनी - 1 छोटा चम्मच;
- नमक - 1 छोटा चम्मच ;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- गर्म पानी - 0.6 कप;
- कोको - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।, 1.5 बड़े चम्मच में भंग। एल गर्म पानी।
खाना बनाना
1. एक बाउल में हल्के आटे की सभी सूखी सामग्री को मिला लें।
2. सभी तरल खाद्य पदार्थों को एक कटोरे में डालें, 5-7 मिनट तक चिकना होने तक मिलाएँ। वनस्पति तेल से सना हुआ एक कटोरा में रखो, एक रसोई तौलिया के साथ कवर करें और 1.5 घंटे तक उठने दें। आटा आकार में दोगुना होना चाहिए।
3. डार्क डो उत्पादों के साथ भी ऐसा ही करें। यह प्रकाश के साथ आना चाहिए।
4. आकार देने के लिए, प्रत्येक प्रकार के आटे को लगभग 20 सेंटीमीटर लंबे 4 भागों में विभाजित करें।
5. प्रत्येक भाग को अंडाकार आकार देते हुए बेल लें।
6. एक दूसरे के ऊपर गहरे और हल्के आटे की वैकल्पिक परतें। आपको 4 परतों के दो धारीदार ढेर मिलना चाहिए।
7. आटे के ढेर को थोड़ा चपटा करके, उनमें से एक रोल रोल करें।
8. रोल्स को चर्मपत्र से ढके एक बेकिंग शीट पर रखें, एक तौलिया के साथ कवर करें और वर्कपीस के आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
9. ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें, इसमें बेकिंग शीट को ब्लैंक्स के साथ रखें और पकने तक 30-40 मिनट तक बेक करें।
10. रोटियों को किचन टॉवल में लपेटकर ठंडा करें।
बस इतना ही, आप आवेदन कर सकते हैं।
ऐसी रोटी ठंड को पूरी तरह से सहन करती है, इसे पहले से बड़ी मात्रा में तैयार किया जा सकता है, फ्रीजर में रखा जाता है और आवश्यकतानुसार बाहर निकाला जाता है।
वॉलपेपर आटा के साथ
बहुत से लोग खमीर पके हुए माल से बचते हैं। विशेष रूप से उनके लिए, हम एक उपयोगी नुस्खा प्रकाशित करते हैं जिसमें साबुत आटे का उपयोग किया जाता है। यह क्या है, हमने ऊपर पाया। परिणामी रोटी में एक मसालेदार, भरपूर स्वाद और बड़ी मात्रा में फाइबर होता है।
उत्पाद:
- पहली कक्षा का गेहूं का आटा (आप उच्चतम ले सकते हैं) - 1 3/4 कप;
- जई चोकर - 6 बड़े चम्मच। एल।;
- दलिया - 3 बड़े चम्मच। एल।;
- ब्राउन शुगर - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।;
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच ;
- छाछ या कम वसा वाला केफिर - 2 कप;
- सोडा - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के;
- पूरे गेहूं का आटा - 1 3/4 कप;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।;
- छिड़काव के लिए बीज और मेवे का मिश्रण - 3 बड़े चम्मच। एल
छाछ को अलग से भी बनाया जा सकता है - इसके लिए 2 कप लो फैट दूध में 1 चम्मच नींबू का रस मिलाकर 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
कुकिंग स्टेप बाय स्टेप
1. ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
2. आयताकार तेल (1 बड़ा चम्मच। एल।) के साथ चिकनाई करें।
3. सभी सूखे खाद्य पदार्थों को एक बड़े कटोरे में मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। तेल डालें, सब कुछ टुकड़ों में पीस लें।
4. परिणामी टुकड़े में छाछ डालें, चिकना होने तक आटा गूंध लें।
5. आटे को एक सांचे में डालें, पानी से ब्रश करें, बीज और अखरोट के मिश्रण के साथ छिड़कें, ओवन में रखें और सूखे टूथपिक के परीक्षण तक बेक करें - इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे।
6. तैयार साबुत ब्रेड को मोल्ड से निकालें, किचन टॉवल में लपेटें और फ्रिज में रखें। बस इतना ही, आप आवेदन कर सकते हैं।
पूरे गेहूं के पैनकेक
उत्पादों की सूची में कोई बेकिंग पाउडर नहीं होने के बावजूद, वे उत्कृष्ट स्वाद और सरंध्रता से प्रतिष्ठित हैं:
- दूध - 720 मिली;
- पिघला हुआ मक्खन - 50 ग्राम;
- अंडे - 3 टुकड़े;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।;
- वानीलिन - एक चुटकी;
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच ;
- प्रीमियम आटा - 70 ग्राम;
- वॉलपेपर आटा (यह क्या है - ऊपर देखें) - 210 ग्राम;
- उबलता पानी - 120 मिली।
खाना कैसे बनाएँ
1. साबुत आटे और प्रीमियम आटे को मिलाएं।
2. दूध को गर्म होने तक गर्म करें।
3. इसमें नमक, चीनी, अंडे, वैनिलीन, तेल डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. दूध-अंडे के मिश्रण में आटे को छान लें, गांठ से बचने के लिए इस प्रक्रिया में द्रव्यमान को हरा दें।
5. आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
6. पैन को गर्म करें और इसे वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें। भविष्य में, आप तेल का उपयोग नहीं कर सकते - यह आटा का हिस्सा होने के लिए पर्याप्त होगा।
7. पानी उबालें और लगातार हिलाते हुए आटे में आवश्यक मात्रा डालें।
साधारण पेनकेक्स की तरह भूनें - साबुत आटे से खाना पकाने की प्रक्रिया प्रभावित नहीं होगी। यह क्या है और इस उत्पाद का क्या उपयोग है, हमने ऊपर वर्णित किया है, लेकिन विशेष रूप से इस नुस्खा में यह तैयार उत्पादों की बहुत ही असामान्य और आकर्षक "ब्रेड स्पिरिट" पर ध्यान देने योग्य है।
एक स्वस्थ आहार के लिए मुख्य आवश्यकता भोजन के जैविक मूल्य को बढ़ाकर खपत की मात्रा को कम करना है। मानव आहार में मुख्य उत्पाद के लिए - - इस सिद्धांत का पालन करने के लिए, जिस आटे से इसे बेक किया जाता है, उसमें मध्यम मात्रा में अधिकतम उपयोगी पदार्थ होने चाहिए।
केवल "मोटे" आटे से बनी ब्रेड में उपयोगी अनाज घटकों का भंडार होता है, अर्थात् सभी, और, और, जो "कुलीन" किस्मों को पकाने के लिए कच्चे माल के उत्पादन के दौरान बारीक पीसने और छलनी का शिकार होते हैं।
साबुत आटे, जिसमें शरीर के स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक सभी उपयोगी पदार्थ होते हैं, में गेहूं का वॉलपेपर शामिल है।
इतिहास में भ्रमण
हमारे पूर्वजों के आहार में 90% रूक्षांश होता था। रोटी कोई अपवाद नहीं थी, जिसे "मोटे" आटे से पकाया गया था, जिसमें गेहूं के दाने के उपयोगी घटकों की पूरी श्रृंखला होती है। प्रारंभ में, यह अनाज को मोर्टार या अनाज की चक्की में पीसकर और बाद में चक्की की मदद से प्राप्त किया गया था। आजकल, बेकिंग के लिए कच्चा माल प्राप्त करने का सबसे आम तरीका कच्चा लोहा रोलर्स पर गेहूं के दानों को पीसना है।
अनाज की फसलों को पीसने की मात्रा में गेहूं के आटे की किस्में भिन्न होती हैं। उत्पाद अनाज के एकल, वॉलपेपर और वैराइटी (दोहराया या चरणबद्ध) पीस द्वारा प्राप्त किया जाता है।
अनाज के गोले को अलग किए बिना और आगे छानने के बिना एकल पीसने के परिणामस्वरूप, पूरे अनाज का आटा प्राप्त होता है, जिसकी उपज 100% होती है। इसे "फोरेज" या "स्टर्न" के रूप में जाना जाता है। इस तरह के एक उत्पाद में, शेल को पीसकर प्राप्त किया जाता है, साथ ही भ्रूण, एल्यूरोन परत और उससे सटे अनाज के एंडोस्पर्म के हिस्से भी होते हैं। ये सभी घटक इसे विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्वों और सेल्युलोज से संतृप्त करते हैं।
साबुत गेहूं के आटे के उत्पादन में सिंगल-ग्रेड होलमील ग्राइंडिंग की एक विशेष तकनीक का उपयोग किया जाता है। इस तरह के पीस के साथ, अनाज के गोले आंशिक रूप से हटा दिए जाते हैं, और उत्पाद की उपज 96% से अधिक नहीं होती है। उपयोगी घटकों के संदर्भ में, आटा व्यावहारिक रूप से पूरे अनाज के आटे से कमतर नहीं है। आधी सदी पहले, अधिकांश रोटी ऐसे कच्चे माल से इस क्षेत्र में बेक की जाती थी, जिसे अब आमतौर पर सोवियत के बाद कहा जाता है।
अनाज प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के सुधार के साथ, वैराइटी पीस सबसे व्यापक हो गया है, जिसमें अनाज से खोल को हटा दिया जाता है, और छानने के बाद केवल छोटे अंश रह जाते हैं। मैदा का ग्रेड जितना ऊंचा होगा, पिसाई उतनी ही महीन होगी। ऐसे उत्पाद में पोषक तत्वों और फाइबर की कमी को ग्लूटेन की अधिकता के साथ जोड़ा जाता है। इससे बन्स और कन्फेक्शनरी बेक किए जाते हैं।
ब्रेड और बेकरी उत्पाद बनाने के अलावा, सॉसेज और सॉस के उत्पादन के साथ-साथ कन्फेक्शनरी और मिठाइयों के उत्पादन में विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है।
सामान्य विशेषताएँ
पूरे गेहूं के आटे को सबसे बड़ी पीसने की विशेषता है, इसके दाने 600-700 माइक्रोन तक पहुंचते हैं। अनाज को पूर्व-सफाई के अधीन नहीं किया जाता है और इसे पूरी तरह से कुचल दिया जाता है, जिसके बाद इसे कभी-कभी एक बहुत बड़ी छलनी से छान लिया जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, एक उत्पाद प्राप्त होता है जिसमें बड़ी संख्या में मोटे गोले होते हैं और अनाज के लगभग सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखते हैं।
ताजे आटे में सुखद गंध होती है, और इसका स्वाद मीठा होता है। इसका रंग आमतौर पर भूरा भूरा होता है। यदि आप इसे एक मुट्ठी में उठाते हैं तो संगति से, यह भुरभुरा होना चाहिए और "भारी" नहीं होना चाहिए।
आप उत्पाद को लगभग छह महीने तक स्टोर कर सकते हैं। उसी समय, फ़ैक्टरी पैकेजिंग अक्सर अधिक प्रभावशाली शेल्फ जीवन का संकेत देती है - 1 से 1.5 वर्ष तक।
हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि "दीर्घकालिक" आटा गुणवत्ता में बेहतर है। बल्कि, इसके विपरीत - एक लंबी शैल्फ जीवन इसकी संरचना में स्टेबलाइजर्स, भराव और परिरक्षकों को शामिल करने का संकेत देता है।
रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
साबुत गेहूं का आटा एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। इसका पोषण मूल्य 312 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। पोषक तत्वों की संरचना इस प्रकार है: 11.5 ग्राम प्रोटीन, 2.2 ग्राम और 61.5 ग्राम।
इसी समय, वॉलपेपर अपनी रासायनिक संरचना के कारण गेहूं के आटे की अन्य किस्मों के बीच में खड़ा होता है, जिसमें भारी मात्रा में विटामिन, खनिज और उपयोगी तत्व शामिल होते हैं। ये हैं, बी, ई, पीपी, साथ ही बीटा-कैरोटीन, आदि।
अलग से, यह आहार फाइबर का उल्लेख करने योग्य है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और पाचन में सुधार करने में मदद करता है। यह ध्यान देने योग्य है कि पूरे गेहूं के आटे में उपरोक्त सभी तत्व सबसे प्राकृतिक रूप में हैं - एक जिसके लिए, मानव विकास के लंबे वर्षों में, उसका पाचन अनुकूलित हो गया है।
तो, 100 ग्राम साबुत आटे में: विटामिन पीपी - 5.5 मिलीग्राम; - 0.4 मिलीग्राम; बीटा-कैरोटीन - 0.01 मिलीग्राम; - 0.9 मिलीग्राम; - 40 एमसीजी; - 4 एमसीजी; कोलीन - 80 मिलीग्राम; विटामिन ए - 2 एमसीजी; विटामिन ई - 3.3 एमसीजी
उत्पाद प्राकृतिक यौगिकों में समृद्ध है। तो, उत्पाद के 100 ग्राम में निम्न मात्रा में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं: 39 मिलीग्राम, 310 मिलीग्राम पोटेशियम, 94 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 7 मिलीग्राम, 336 मिलीग्राम, साथ ही साथ लोहे (4.7 मिलीग्राम) जैसे ट्रेस तत्व; (2 मिलीग्राम); (400 मिलीग्राम); (22 एमसीजी); सेलेनियम (6 एमसीजी); सल्फर (98 मिलीग्राम) और अन्य।
लाभकारी गुण
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, गेहूं के साबुत आटे में इसकी रासायनिक संरचना के कारण उपयोगी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है।
- सबसे पहले, इस आटे में वे सभी घटक होते हैं जो गेहूं के लाभों की कुंजी हैं। यह लंबे समय से ज्ञात है कि मुख्य अनाज की फसल के लगभग सभी विटामिन और खनिज खोल में केंद्रित होते हैं - वह जो "कुलीन" सफेद आटे के निर्माण के दौरान हटा दिया जाता है। इस कच्चे माल में, सभी उपयोगी घटक लगभग पूर्ण रूप से संरक्षित होते हैं, जो पोषण विशेषज्ञों को ऐसे आटे को सामान्य "सफेद" की तुलना में अधिक उपयोगी मानने का कारण देता है।
- फाइबर इस उत्पाद की "चाल" है। ये गेहूँ के दानों के गोले हैं जो हमारे शरीर में पचते नहीं हैं, लेकिन साथ ही इनमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, वे आंतों की गतिशीलता को प्रभावी ढंग से उत्तेजित करते हैं, ठहराव को रोकते हैं और क्षय और किण्वन प्रक्रियाओं की शुरुआत करते हैं। फाइबर "खराब" के अवशोषण में भी हस्तक्षेप करता है और स्पंज की तरह काम करता है, हमारे शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को बांधता है और निकालता है।
- पूरे गेहूं के आटे से बनी बेकिंग को आहार माना जाता है। यह मधुमेह, अधिक वजन, अंतःस्रावी तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों के उपयोग के लिए अनुशंसित है।
- कैल्शियम, मैंगनीज, लोहा और, गेहूं के साबुत आटे की संरचना में मौजूद, मानव संचार और हृदय प्रणाली पर उपचार प्रभाव डालते हैं। विशेष रूप से, वे जहाजों को अधिक लोचदार बनाते हैं, उनकी दीवारों पर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकते हैं।
- आंतों के कामकाज में सुधार करने में मदद करते हुए, इस कच्चे माल से व्यंजन भी त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। विशेष रूप से, वसामय ग्रंथियों का काम सामान्य हो जाता है, चकत्ते और छीलने चले जाते हैं।
- इस प्रकार के आटे से बेकिंग को हाइपोएलर्जेनिक माना जाता है, जबकि डॉक्टर यह दोहराते नहीं थकते कि "कुलीन" किस्मों से एलर्जी हो सकती है।
- बेकिंग के लिए यह कच्चा माल सेलेनियम की एक उच्च सामग्री की विशेषता है, जिसमें एंटी-कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं और इसका उपयोग रोगनिरोधी के रूप में किया जाता है, जो सौम्य ट्यूमर को घातक ट्यूमर से बचाने में मदद करता है।
उपयोग के लिए मतभेद
इसी समय, उपयोगी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला के बावजूद, पूरे गेहूं के आटे में भी उपयोग के लिए कई प्रकार के मतभेद हैं।
इसकी संरचना में काफी बड़े कणों की उपस्थिति के कारण, इससे बेकिंग पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकती है। इसलिए, जठरशोथ या कोलेसिस्टिटिस से पीड़ित लोगों को साबुत रोटी खाने से बचना चाहिए।
इसके अलावा, इस तथ्य के कारण कि गेहूं केवल न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरता है, अगर गेहूं पारिस्थितिक रूप से संदिग्ध क्षेत्रों में बढ़ता है तो भारी धातुएं अनाज के गोले के साथ पके हुए सामान में मिल सकती हैं। साथ ही, अनाज के गोले पर मौजूद विशिष्ट माइक्रोफ्लोरा मानव आंतों के माइक्रोफ्लोरा के संतुलन को बाधित कर सकता है।
खाना पकाने में प्रयोग करें
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि "शुद्ध" रूप में, पूरे गेहूं का आटा व्यावहारिक रूप से खाना पकाने में उपयोग नहीं किया जाता है। बात यह है कि इसकी संरचना में उच्च फाइबर सामग्री के कारण, इस तरह के कच्चे माल से बेकिंग बहुत कम बढ़ जाती है, और उत्पाद खुद को अंडरबेक्ड लगते हैं और बहुत ही सौंदर्यवादी रूप से मनभावन नहीं लगते हैं। तो, इस कच्चे माल से बनी रोटी, इसके उज्ज्वल, तीखे स्वाद, सुखद सुगंध और क्रंब की समृद्ध छाया के बावजूद, भारी और खुरदरी लगती है।
इसलिए, अनुभवी रसोइये आमतौर पर उच्च गुणवत्ता वाले आटे के साथ साबुत आटे को मिलाते हैं, जो एक ओर अनाज के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है, और दूसरी ओर, बेकरी उत्पादों को एक नाजुक बनावट देता है। इस मिश्रण का इस्तेमाल ब्रेड और रोल बेक करने के लिए किया जाता है।
फ्लैटब्रेड, वेफर्स और पेनकेक्स पूरे आटे से "शुद्ध" रूप में तैयार किए जाते हैं, जो कि उच्च ऊर्जा मूल्य और उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं।
पूरे गेहूं के आटे से रोटी पकाना। सुगंधित और स्वस्थ ब्रेड की दो रोटियाँ सेंकने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: 360 ग्राम पूरे गेहूं का आटा, समान मात्रा में प्रीमियम गेहूं का आटा, 8 ग्राम सूखा खमीर, 250 मिली गर्म, 200 मिली, दो बड़े चम्मच छिड़कने के लिए शहद, 70 ग्राम, चम्मच।
दूध को उबाल कर 40 डिग्री के तापमान पर ठंडा कर लें। खमीर को गर्म पानी में डालें और इसे एक घंटे के लिए खड़े रहने दें।
गर्म दूध में शहद और मक्खन मिलाकर घोलें। खमीर में नमक डालें, मिलाएँ। वहां आटे को छान लें और दूध में शहद और मक्खन के साथ डालें। आटा गूंधना। यह काफी मुलायम होना चाहिए। जितना हो सके आटा गूंध लें, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।
तैयार आटे को एक कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और उठने के लिए 40-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। कृपया ध्यान दें कि अगर आटा बहुत जल्दी फूल जाता है, तो इसे पंच किया जा सकता है।
सांचों को तेल से चिकना कर लें। आटा मेज पर रखो, दो भागों में विभाजित करें। इसे गेंदों में रोल करें और इसे लगभग एक घंटे के लिए लेटने दें। फिर रोटियां बनाकर सांचों में डालें। 35-40 मिनट के लिए गर्म होने दें, फिर ऊपर से पिघला हुआ मक्खन ब्रश करें और तिल के बीज छिड़कें, फिर 45 मिनट के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।
