हेरिंग से नाश्ता forshmak। कैसे एक पुराने यहूदी नुस्खा के अनुसार हेरिंग से कीमा पकाने के लिए
इस तथ्य के बावजूद कि फोरशमक को यहूदी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है, इसकी विविधताएं दुनिया के कई व्यंजनों में पाई जा सकती हैं, प्रत्येक अपने नाम के तहत। हम नीचे सबसे लोकप्रिय हेरिंग कीमा व्यंजनों और विभिन्न विविधताओं पर विचार करेंगे।
यहूदी हेरिंग forshmak नुस्खा
आइए मक्खन, हेरिंग और हरे सेब पर आधारित एक पारंपरिक रेसिपी से शुरुआत करें। पकवान के प्रामाणिक संस्करण में अंतिम घटक को अभी भी विवादास्पद माना जाता है, लेकिन जो कोई भी इसे जोड़ता है उसे पछतावा नहीं होने की गारंटी है।
अवयव:
- हेरिंग पट्टिका - 490 ग्राम;
- - 55 ग्राम;
- प्याज - 110 ग्राम;
- सफेद ब्रेड - 4 स्लाइस;
- सेब - 80 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- क्रीम - 160 मिली।
खाना बनाना
सुनिश्चित करें कि हेरिंग अत्यधिक नमकीन नहीं है, अन्यथा मछली को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। चिमटी से हड्डियों को गूदे से निकाल लें। सफेद ब्रेड के स्लाइस पर क्रीम डालें और 10 मिनट के लिए रख दें। समय बीत जाने के बाद, अतिरिक्त क्रीम को हटाने के लिए ब्रेड को हल्के से निचोड़ लें। अंडे उबाल लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी तैयार सामग्री पास करें। प्याज को हाथ से काटना बेहतर होता है, क्योंकि स्क्रॉल करने के बाद यह बहुत अधिक तरल छोड़ता है, जिससे कीमा चिपचिपा हो जाता है। प्याज काटने के बाद अंडे को भी बारीक काट लें। ब्रेड और फिश पास्ता को मक्खन के साथ फेंटें, अंडा और प्याज डालें, इसके बाद कद्दूकस किया हुआ सेब डालें। यह कुरकुरे राई croutons की कंपनी में ठंडा कीमा या ऐसे ही परोसने का रिवाज है।
हेरिंग से सबसे स्वादिष्ट forshmak
आइए क्लासिक्स से थोड़ा हटकर कीमा को तेल और सेब के सिरके के मिश्रण से सीज़न करें। आपको खट्टा ड्रेसिंग, नमकीन हेरिंग और मीठे और खट्टे सेब का एक दिलचस्प संयोजन मिलता है। रोटी और एक चुटकी चीनी से स्वाद की सीमाएं नरम हो जाती हैं।
अवयव:
- एक चुटकी चीनी;
- वनस्पति तेल - 55 मिली;
- सिरका - 15 मिली;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- सेब - 90 ग्राम;
- सफेद ब्रेड - 3 स्लाइस;
- हेरिंग का बड़ा शव।
खाना बनाना
हेरिंग से कीमा बनाने से पहले, मछली काट लें और सभी हड्डियों को पट्टिका से हटा दें। एक ब्लेंडर में मछली, ब्रेड और सेब के टुकड़े डालें। अंडे उबालें और साफ करने के बाद, कटोरे की बाकी सामग्री को भेजें। एक पेस्ट बनने तक सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं। एक चुटकी चीनी, तेल और सिरके के साथ डिश को पूरा करें।
हेरिंग से Forshmak - पिघला हुआ पनीर के साथ नुस्खा
फोर्शमक को स्मोक्ड हेरिंग से भी तैयार किया जा सकता है, जिसकी अद्भुत सुगंध डिश को और भी अधिक स्वादिष्ट बना देगी, और यह पूरी तरह से असामान्य घटक - प्रसंस्कृत पनीर द्वारा पूरक होगी।
अवयव:
- स्मोक्ड हेरिंग - 135 ग्राम;
- प्रसंस्कृत पनीर - 140 ग्राम;
- नींबू का रस - 25 मिली;
- एक चुटकी पेपरिका;
- मुट्ठी भर हरा प्याज;
- वनस्पति तेल - 15 मिली।
खाना बनाना
स्मोक्ड मछली के मांस को हड्डियों से अलग करें और इसे एक कांटा से अलग करें। पिघले हुए पनीर के साथ मछली मिलाएं और ऊपर से हरा प्याज डालें। अगला, नींबू के रस और तेल के मिश्रण के साथ-साथ एक चुटकी पेपरिका के साथ सीजन।
पोलिश व्यंजनों में फोर्शमक की विविधता भी है। यहाँ, हेरिंग को अचार और सोआ से पूरित किया जाता है। नुस्खा में रोटी के अलावा प्रदान नहीं किया जाता है, जबकि क्लासिक कीमा में यह एक मौलिक भूमिका निभाता है, सामग्री को पेस्टी स्थिरता प्रदान करता है।
अवयव:
खाना बनाना
हेरिंग पट्टिका को रिज से अलग करें और चिमटी के साथ लुगदी में शेष हड्डियों को हटा दें। जितना हो सके अचार और लाल प्याज को छोटा कर लें। मछली को ब्लेंडर से पीटा जा सकता है या बाकी सामग्री की तरह हाथ से भी काटा जा सकता है। हेरिंग, प्याज और खीरे को एक साथ मिलाएं, डिश को तेल, नींबू के रस और लाल मिर्च से सजाएं।
हेरिंग से कीमा के लिए क्लासिक नुस्खा 16 वीं शताब्दी में दिखाई दिया, लेकिन इतिहास में इसका पहला उल्लेख 18 वीं शताब्दी का है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि यह ठंडा क्षुधावर्धक यहूदी मूल का है, लेकिन यह सच नहीं है। पकवान का मुख्य घटक नमकीन हेरिंग है, जिसे डच रसोइयों ने मध्य युग के अंत में अचार बनाना सीखा। और यहां तक \u200b\u200bकि शब्द की बहुत संरचना, दार्शनिकों के अनुसार, जर्मन-डच जड़ें हैं। जर्मन, डच, डेनिश और स्वीडिश से अनुवादित, "के लिए" शब्द का प्रारंभिक भाग "आगे" का अर्थ है। इसका मतलब यह था कि पकवान को भोजन की शुरुआत में, क्षुधावर्धक के रूप में, गर्म और मीठे की आशंका के रूप में परोसा जाना चाहिए।
15 वीं शताब्दी के अंत में, डच नाविकों ने रूस के प्सकोव और नोवगोरोड प्रांतों में भारी मात्रा में नमकीन हेरिंग की आपूर्ति शुरू कर दी, जैसा कि बर्च की छाल पर ऐतिहासिक अभिलेखों से पता चलता है। और 300 वर्षों के बाद, हेरिंग से फोरशमक का नुस्खा भी रूस चला गया।
1860 में, ए। शांबिनागो की गाइड "युवा और अनुभवहीन गृहिणियों के लिए एक आर्थिक पुस्तक" रूस में प्रकाशित हुई थी, जिसमें हेरिंग से कीमा बनाने के तरीके के बारे में विस्तार से बताया गया था। मुख्य सामग्री के रूप में हेरिंग, कुचल पटाखे, खट्टा क्रीम, प्याज, मक्खन, कुचल गर्म मिर्च का संकेत दिया गया था। कनेक्शन के बाद, कुचल उत्पादों का मिश्रण ब्राउनिंग के लिए एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में भेजा गया था।
स्नैक का इसका संस्करण कई देशों में दिखाई दिया, इस डिश ने लंबे समय से इज़राइल में अपार लोकप्रियता हासिल की है। यहूदी संस्करण में, रूसी संस्करण के विपरीत, सफेद ब्रेड (या पटाखे) के बजाय, उबले हुए आलू को मिश्रण में डाल दिया जाता है।
क्लासिक नुस्खा
कीमा की तैयारी की चर्चा में, भाले अक्सर इस बारे में टूट जाते हैं कि क्या नाश्ते की सामग्री को मांस की चक्की के साथ एक ब्लेंडर में पीसने की जरूरत है, या असली कीमा केवल कटा हुआ है। और यहाँ सही उत्तर बहुत सरल है, और बीच में है: स्वाद के साथ तेल के आधार को संतृप्त करने के लिए हेरिंग का हिस्सा प्याज और आधा सेब के साथ मिलकर जमीन हो सकता है, और कुछ अवयवों को काट कर, एक बनावट बना सकता है जो अधिक है आंख और स्वाद को भाता है।
फिर भी, हम हेरिंग को नहीं पीसेंगे, और वास्तव में - हमारे नुस्खा में यह "कम से कम" है, क्योंकि यह कीमा बहुत ही कोमल होना चाहिए।
सामग्री (डिश आउटपुट - 300-350 ग्राम):
रेसिपी की जानकारी
- डिश प्रकार: ठंडा क्षुधावर्धक
- खाना पकाने की विधि: पीसना और मिलाना
- सर्विंग्स: 350 ग्राम
- 30 मिनट
- हेरिंग पट्टिका - 100 ग्राम
- बड़ा अंडा - 1 पीसी।
- छोटा प्याज - 1 पीसी।
- आधा सेब ("सिमिरेंको" या "एंटोनोव्का")
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
- सूखी सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा
- कुछ नींबू का रस।
कैसे हेरिंग से forshmak पकाने के लिए
अन्य सामग्री तैयार करने से पहले, ब्रेड को दूध में भिगोएँ और एक सख्त उबले अंडे को उबालें। 
प्याज को छीलें, काटें और मक्खन और भीगी हुई ब्रेड के साथ मिलाकर फेंटें (ब्रेड से दूध न निचोड़ें)। कभी-कभी पीसने से पहले प्याज के ऊपर उबलता पानी डालने की सिफारिश की जाती है, हालांकि, अगर कीमा पकाने के तुरंत बाद नहीं परोसा जाता है, लेकिन कम से कम 30 मिनट के बाद, प्याज की तीखी गंध अपने आप चली जाएगी। 
हालांकि सामग्री की सूची हेरिंग पट्टिका को इंगित करती है, एक असली कीमा के लिए यह बेहतर है कि तैयार पट्टिका न लें, लेकिन एक अच्छी, वसायुक्त, ताजा हेरिंग चुनें और इसे स्वयं काट लें। तदनुसार, 100 ग्राम पट्टिका वह है जो त्वचा और हड्डियों से पहले ही साफ हो चुकी है।
हम मध्यम आकार के क्यूब्स में हेरिंग और अंडे काटते हैं। सेब को बारीक कटा या कद्दूकस किया जा सकता है। पीसने के तुरंत बाद, आपको इसे नींबू के रस से छिड़कने की ज़रूरत है ताकि टुकड़ों की सतह ऑक्सीकरण न हो और अंधेरा न हो। सामान्य तौर पर, स्नैक को मिलाने से तुरंत पहले एक सेब को काटना बेहतर होता है। 
हम forshmak के तैयार भागों को मिलाते हैं और धीरे से एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाते हैं। यदि हेरिंग थोड़ा नमकीन था, तो आपको थोड़ा नमक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। 
द्रव्यमान को 30-60 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि प्याज मसालेदार हो, और आप टेबल पर नाश्ता कर सकें। चूंकि कीमा में एक गैर-अभिव्यंजक ग्रे रंग होता है, सेवा करते समय आप इसमें हरे प्याज, अंडे की जर्दी, उबली हुई गाजर की मदद से रंग मिला सकते हैं। 
यहूदी forshmak आलू के साथ
फोर्शमक एक उत्तम अंतरराष्ट्रीय व्यंजन है जो विभिन्न देशों में जाना जाता है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है। जर्मनी, स्वीडन, हॉलैंड, नॉर्वे में, कटा हुआ मशरूम, चिकन, सब्जियों के टुकड़े, दही द्रव्यमान, स्मोक्ड कैपेलिन को स्नैक में जोड़ा जा सकता है। साइबेरिया में, सामग्री की सूची में कभी-कभी कटा हुआ अचार, वील शामिल होता है। हम आपको यहूदी कीमा बनाने के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा खोजने की पेशकश करते हैं, जिसमें एक स्पष्ट सुगंध और हल्का स्वाद है। इस मामले में ब्रेड की जगह उबले हुए आलू और अंडे मिलाए जाते हैं।
कभी-कभी ओडेसा में इसी तरह के ऐपेटाइज़र को फोरशमक कहा जाता है, सबसे अधिक संभावना है क्योंकि इस यूक्रेनी शहर में बहुत से स्वदेशी यहूदी लंबे समय से रह रहे हैं। हालांकि, आप इसे जो भी कहते हैं, मुख्य बात एक शानदार परिणाम और एक अतुलनीय स्वाद है, जो सभी प्रयासों के लिए भुगतान से अधिक है।
अवयव:
- नमकीन हेरिंग - 1 पीसी।
- आलू - 3 पीसी। (300 ग्राम)
- अंडे - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून) - 3-4 बड़े चम्मच। एल
- सिरका - 1 छोटा चम्मच
- डिल या अजमोद - एक छोटा गुच्छा।
खाना बनाना
यदि आप कीमा पकाने की योजना बना रहे हैं, तो हेरिंग को पहले से नमक कर लें। अत्यधिक मामलों में, मछली को सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, लेकिन इसे घर पर नमकीन बनाना बेहतर है, इसका स्वाद बेहतर होता है। पूरी मछली को नमक नहीं देना बेहतर है, लेकिन इसे काट लें, अंतड़ियों को हटा दें, सिर को गलफड़ों से हटा दें। यदि आप उन्हें छोड़ देते हैं, तो मछली का मांस कड़वाहट के एक मामूली स्वाद के साथ समाप्त हो जाएगा। रेफ्रिजरेटर में नमकीन नमकीन में हेरिंग को स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है, ताकि बाद में, यदि आवश्यक हो, तो आप इसे किसी भी समय स्नैक्स तैयार करने के लिए उपयोग कर सकें। 
अब आपको आलू को उनकी खाल और अंडे में उबालने की जरूरत है। जब वे पक रहे हों, तो मछली को रिज से और यदि संभव हो तो छोटी हड्डियों से साफ करें। लुगदी में कुछ हड्डियां अभी भी बनी रहेंगी, लेकिन यह डरावना नहीं है, हम मांस की चक्की से आसानी से निपट सकते हैं। एक तेज चाकू के साथ हेरिंग पट्टिका से त्वचा को हटा दें। वैसे, आप खाना पकाने के लिए नमकीन कैवियार और मछली के दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
उबले हुए आलू और अंडे को ठंडा कर लें, छिलका उतार लें। बल्ब साफ करें। 
हम सभी सामग्री - प्याज, आलू, मछली के बुरादे और अंडे को बारीक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। 
द्रव्यमान में सिरका (नींबू का रस या पतला साइट्रिक एसिड), वनस्पति तेल की कुछ बूँदें जोड़ें। मैं बिना सेंट वाला रिफाइंड तेल पसंद करता हूं, लेकिन अगर आप बिना रिफाइंड सुगंधित तेल पसंद करते हैं, तो बेझिझक इसका इस्तेमाल करें। अब सामग्री को अच्छे से मिला लें।
नाश्ता तैयार है। 
यहूदी कीमा को अलग-अलग तरीकों से परोसा जाता है। एक विकल्प यह है कि पाटे को एक फ्लैट हेरिंग डिश में रखा जाए, इसे मछली के आकार में आकार दिया जाए और जड़ी-बूटियों, प्याज या जैतून के छल्ले और हरी मटर से सजाया जाए। आप कीमा से कैनपेस बना सकते हैं, उन्हें उबले हुए अंडे के आधे हिस्से से भर सकते हैं, कस्टर्ड के आटे से मुनाफाखोरी कर सकते हैं, पैनकेक रोल बना सकते हैं। ऐपेटाइज़र को पतली अर्मेनियाई लवश में लपेटना एक अच्छा विचार है। खाना पकाने में रूढ़िवादी होना असंभव है। प्रयोग करें, अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें और स्वाद का आनंद लें!
वैसे, कुछ यहूदी व्यंजनों में, कच्चे प्याज को कीमा में नहीं डाला जाता है, लेकिन सुनहरे रंग में तला जाता है, और नमकीन मछली नहीं, बल्कि धूम्रपान किया जाता है।
बहुत अधिक आलू न डालें, हेरिंग हावी होनी चाहिए और बाकी सामग्री केवल स्वाद के लिए डालें।
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ऐसा हुआ कि मैं अपने जीवन के थोड़े समय के लिए एक यहूदी परिवार में रहा। यह वहाँ से है कि यह हेरिंग कीमा नुस्खा, जिसे उन्होंने एक क्लासिक संस्करण के रूप में प्रस्तुत किया, से आता है। बेशक, कोई भी प्रामाणिकता का दावा नहीं करता है, लेकिन ऊपर प्रस्तुत सामग्री लगभग सभी कीमा में मौजूद हैं जो मैंने कभी भी देखी हैं।
तो चलिए अंडे को 10 मिनट तक उबाल लेते हैं। इस समय के बाद, गर्म पानी को छान लें, ठंडे पानी से भर दें और उन्हें 5 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। साफ़।
मैं हमेशा एक हेरिंग पूरी और खुद लेता हूं, सिर, पूंछ, आंत काटता हूं और इसे हड्डियों से मुक्त करता हूं। मुझे इस शुद्ध पट्टिका वजन का 180 ग्राम मिला।
मैंने प्याज को छील लिया, इसे आधा छल्ले में काट लिया, इसे नींबू के रस के साथ डाला और इसे थोड़ा कुचल दिया। खड़े रहने दें, 5 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
सेब छिल गया, कोर निकल गया।
पाव बासी होना चाहिए, इसे दो या तीन बड़े चम्मच पानी के साथ समान रूप से डालें, इसे कुछ मिनटों के लिए खड़े रहने दें, यह गीला हो जाएगा।
फिर आपके पास एक विकल्प है: या तो सामग्री को मांस की चक्की में घुमाएं, या एक ब्लेंडर का उपयोग करें। व्यक्तिगत रूप से, मेरे लिए, ब्लेंडर आसान, तेज है, और आपको कम धोने की जरूरत है। इसमें यह था कि मैंने हेरिंग, सेब, प्याज, रोटी, काली मिर्च फेंक दी और वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ा।
सब कुछ मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें। सभी चीजों को एक बाउल में निकाल लें।
अंडे बचे हैं। मैं उन्हें एक अच्छी grater पर अलग से रगड़ता हूं और हेरिंग "पाटे" में जोड़ता हूं। मैं इसे बाकी सामग्री के साथ क्यों नहीं मिलाता? यह बहुत अधिक निकलता है और इतनी मात्रा में ब्लेंडर को मिलाना कठिन होता है। यदि आप एक मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो अंडे को अन्य सभी सामग्रियों के साथ स्क्रॉल किया जा सकता है।
हमारे forshmak को रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। वह शांत हो जाएगा, थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा, और सभी स्वाद संबंधित हो जाएंगे।
वनस्पति तेल के स्थान पर मक्खन जोड़ा जा सकता है। इसे नरम करना चाहिए। पिघला नहीं (!), अर्थात् नरम, ताकि इसे कीमा में सुरक्षित रूप से मिलाया जा सके। यह सिर्फ इतना है कि मेरे बच्चे ब्रेड पर मक्खन की एक परत फैलाते हैं, और उसके बाद ही कीमा। तो तेल का चुनाव आप पर निर्भर है। वजन की बात करें तो 30 ग्राम मक्खन लें।
यह क्लासिक नुस्खा के अनुसार हेरिंग फोरशमक के बारे में है। मैंने बहुत कुछ लिखा, लेकिन यह वास्तव में बहुत जल्दी तैयार हो रहा है।
अपने भोजन का आनंद लें!
इसे "फोरशमक" कहा जाता है। यह स्नैक्स के अंतर्गत आता है और इसे हेरिंग या कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है। आमतौर पर मुख्य पाठ्यक्रम से पहले परोसा जाता है।
व्यंजन विधि
इसके मूल में कीमा एक पेस्ट होता है जिसे ब्रेड पर फैलाया जाता है। आइए इसे निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार करते हैं। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 3 बड़े झुंड (लगभग 1 किलो);
- मुर्गी के अंडे - 4 पीसी। मुख्य डिश के लिए और 1 सजावट के लिए;
- खट्टा सेब - 1 पीसी ।;
- 1 बड़ा प्याज;
- थोड़े सूखे पाव के कुछ टुकड़े;
- आधा गिलास (लगभग 100 मिली) दूध;
- मक्खन के एक पैकेट का एक चौथाई (लगभग 50-60 ग्राम);
- नींबू का रस, सिरका, दानेदार चीनी - एक चम्मच पर।
खाना पकाने की तकनीक
नुस्खा पहले सफेद ब्रेड स्लाइस को दूध में भिगोने की सलाह देता है (आप सादे पानी का उपयोग भी कर सकते हैं)। अंडे उबाल लें। अब हेरिंग काट लें: लुगदी को हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए और त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए। इसे दूध में भिगोएँ (मछली का स्वाद और भी कोमल हो जाएगा)। एक घंटे के बाद, हेरिंग को हल्के से निचोड़ें और बारीक काट लें। प्याज, सेब और अंडे लें। सभी उत्पादों को साफ करें और टुकड़ों में काट लें। मक्खन काट लें, इसलिए इसे अन्य उत्पादों के साथ मिश्रण करना अधिक सुविधाजनक होगा। मांस की चक्की लें। इसके माध्यम से दूध से निचोड़ा हुआ पाव, हेरिंग, सेब और प्याज पास करें। स्टफिंग को दो बार स्क्रॉल करने की सलाह दी जाती है। परिणामी द्रव्यमान को मक्खन के साथ मिलाएं, जो इस समय तक नरम हो जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस, इसमें कटा हुआ अंडे डालें (सजावट के लिए एक जर्दी छोड़ दें), फिर से मिलाएं। तैयार हेरिंग कीमा को डिश पर रखें (नुस्खा, जैसा कि आप देख सकते हैं, सरल है), पकवान को कद्दूकस की हुई जर्दी से सजाकर प्रक्रिया को पूरा करें। गाढ़ा करने के लिए फ्रिज में रखें।
यहूदी हेरिंग forshmak
आप अपने निपटान में निम्नलिखित उत्पादों के साथ पारंपरिक यहूदी तरीके से forshmak पका सकते हैं:
- एक बड़ी हेरिंग (लगभग 300 ग्राम वजन);
- 2 चिकन अंडे;
- एक मध्यम आकार का प्याज का बल्ब;
- सेब;
- मक्खन - आधा पैक (100 ग्राम);
- 2 उबले आलू;
- नमक।
खाना पकाने की तकनीक
हेरिंग को हड्डियों और त्वचा से साफ करें। आलू और अंडे उबाल लें। मछली, सेब, मक्खन को बड़े टुकड़ों में काट लें। अंडे, प्याज और आलू छीलें और काट लें। मांस ग्राइंडर के माध्यम से सभी उत्पादों को घुमाएं। द्रव्यमान को चिकना होने तक ठीक से गूंधें। हरे प्याज से गार्निश करें। हेरिंग कीमा को एक डिश पर रखें। नुस्खा निश्चित रूप से मेहमानों में से एक द्वारा पूछा जाएगा!
हेरिंग से फोरशमक: एक क्लासिक रेसिपी
क्लासिक रेसिपी के अनुसार डिश तैयार करें। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- एक बड़ी हेरिंग (लगभग 400 ग्राम वजन);
- 4 ताजा चिकन अंडे;
- 1 मध्यम हरा सेब;
- 100 ग्राम (1/2 पैक) मक्खन;
- प्याज का सिर।
खाना पकाने की तकनीक
अंडे को 6 मिनट तक उबालें। मछली को हड्डियों, खाल से साफ करें (केवल पट्टिका की आवश्यकता होती है)। हेरिंग को बहुत बारीक काट लें या इसे मांस की चक्की में घुमा दें। मछली की मात्रा शेष मिश्रित सामग्रियों की तुलना में आधी होनी चाहिए। एक सेब, अंडे, प्याज काटें या मांस की चक्की के माध्यम से भी स्क्रॉल करें। नरम मक्खन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। एक डिश में डालें, प्याज़ से सजाएँ और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
चरण 1: हेरिंग काट लें।
हेरिंग को कूट कर छील लें। यह करना आसान है यदि आप पूंछ से शुरू करते हैं, छोटे कटौती करते हैं और त्वचा को मांस से अलग करते हैं। पट्टिका को रिज और पेरिटोनियम की हड्डियों से अलग करें।चरण 2: हेरिंग को छोटे टुकड़ों में काट लें।
हेरिंग पट्टिका को क्यूब्स में 0.5 * 0.5 सेंटीमीटर आकार में काटें। टुकड़ा करते समय, उन हड्डियों को हटाने की कोशिश करें जो सामने आती हैं। सभी टुकड़ों को लगभग एक ही आकार में रखने की कोशिश करें, यह डिश के स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है। स्टेप 3: प्याज को भूनें।
प्याज को हेरिंग के समान क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। चरण 4: सभी सामग्रियों को मिलाएं।
अंडों को अच्छी तरह फेंट लें। उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में बदलने के लिए पर्याप्त है। फिर बाइट डालें और 1-2 मिनट तक लगातार चलाते रहें। तैयार अंडे के मिश्रण को उस पैन में डालें जहां प्याज तले हुए हैं। सब कुछ मिलाते रहें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अंडे फट न जाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें। सरसों और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान को ठंडा होने दें, फिर हेरिंग डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ। स्टेप 5: तैयार मिश्रण को पिसा ब्रेड पर डालें।
मिश्रण को पिटा ब्रेड पर रखें, इसे पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं, और फिर इसे एक टाइट रोल में घुमाएं। रोल करने की कोशिश करें ताकि अंदर कोई खालीपन न हो। रोल को 15-20 मिनट के लिए रख दें और फिर काट लें। स्टेप 6: हेरिंग को पिसा ब्रेड में परोसें।
प्लेट को लेट्यूस के पत्तों से सजाएं, और ऊपर से हेरिंग को पिटा ब्रेड में डालें। यह व्यंजन क्षुधावर्धक के रूप में आदर्श है, इसलिए इसे मुख्य से पहले परोसा जाता है। बॉन एपेतीत! हेरिंग चुनते समय, उसके पेट को देखें। ताजा हेरिंग में, यह चांदी और चमकदार है। यदि हेरिंग बासी वसा के साथ पुरानी है, तो उसका पेट पीला होगा। ऐसी हेरिंग खरीदने से बचना बेहतर है, इसका स्वाद बेहतर के लिए नहीं बदला है।
लवाश हमेशा ताजगी की जांच करें। यदि आप इसे आधे में मोड़ते हैं, और पिटा ब्रेड तह पर फट जाता है, तो इसे एक तरफ रख दें। इस व्यंजन के लिए आपको केवल ताजी पिटा ब्रेड की आवश्यकता है, आप इससे एक रोल बना सकते हैं, और बासी बस फट जाएगा।
आप हेरिंग में थोड़ा कटा हुआ साग मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, डिल या अजमोद ऐसे स्नैक को विशेष रूप से ताज़ा करेंगे। बस इसे अनुपात के साथ ज़्यादा मत करो, यहाँ बहुत सारी हरियाली ज़रूरत से ज़्यादा होगी। 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ साग उपरोक्त अनुपात के चम्मच।
