चार्लोट केक सामग्री. सेब के साथ चार्लोट - ओवन और धीमी कुकर में सेब के साथ रसीला चार्लोट की रेसिपी

चार्लोट प्रेमियों के लिए, मैं थोड़ा संशोधित संस्करण पेश करता हूं - सेब केक। हम केक को चार्लोट सिद्धांत के अनुसार बेक करते हैं, केवल मैं मक्खन भी डालता हूं। और सब कुछ खट्टा क्रीम से चिकना कर लें। यह बादाम के हल्के स्पर्श के साथ एक कोमल, रसदार केक बन जाता है। बहुत स्वादिष्ट, इसे आज़माएं!!!

अवयव

• आटा: 3 अंडे
• नमक की एक चुटकी
• 1 सेंट. सहारा
• 100 जीआर. मक्खन
• स्वाद "बादाम"
• 1 कप आटा
• 1 सेंट. एल बेकिंग पाउडर
• सेब
• क्रीम में: 300 जीआर. खट्टी मलाई
• 0.5 सेंट. सहारा
• 1 पैक वनीला शकर

खाना पकाने की विधि

• • सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, सफेद भाग में एक चुटकी नमक डालें और सफेद भाग को फेंटकर एक मजबूत झाग बना लें। जर्दी डालें और सारी चीनी मिलाकर फेंटना जारी रखें। फिर पिघला हुआ मक्खन और बादाम के स्वाद की कुछ बूंदें डालें। आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छान लें और सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें। कटे हुए सेब डालें, सब कुछ फिर से मिलाएँ। हम आटे को एक सांचे में फैलाते हैं और 40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।

    केक को पूरी तरह ठंडा होने दीजिए और तीन भागों में काट लीजिए (दो टुकड़े भी कर सकते हैं). चीनी घुलने तक खट्टा क्रीम, चीनी और वेनिला चीनी को फेंटें। हम केक को फैलाते हैं, हम ऊपर से मेवे छिड़क सकते हैं। केक को तुरंत खाया जा सकता है, यह बहुत जल्दी भीग जाता है. बॉन एपेतीत!!!

पाक कला में पहला कदम आमतौर पर हल्की बेकिंग के माध्यम से किया जाता है। यह सामग्री की उपलब्धता और तैयारी में आसानी है जो शुरुआती लोगों को सेब मिठाई की रेसिपी की ओर ले जाती है, जिसे प्रयोग करने की क्षमता के साथ, चार्लोट केक या चार्लोट पाई कहा जा सकता है।

क्लासिक फिलिंग और न्यूनतम समय के निवेश के साथ इस व्यंजन का एक अधिक सामान्य संस्करण, आमतौर पर पाई कहा जाता है। और जैसे ही आप नए अनुपात का आविष्कार करना शुरू करते हैं, सामग्री बदलते हैं, मिठाई को सजाते हैं और इसे क्रीम से संतृप्त करते हैं, चार्लोट तुरंत एक उत्कृष्ट जन्मदिन केक में बदल जाता है।

सेब पाई का इतिहास

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि शुरू में सेब के साथ चार्लोट की कहानी भरने के साथ बिस्किट पाई की कहानी बिल्कुल नहीं है। जब यह नाम पहली बार सामने आया, तो यह व्यंजन एक पुलाव या हलवा था। इसे ब्रेड और फल से बनाया गया था. पहली चार्लोट इंग्लैंड में तैयार की गई थी। उस समय, ये दूध और अंडे में भिगोए हुए कैंडिड सेब और बासी गेहूं की रोटी की परतें थीं। मिठाई को क्रीम, अंग्रेजी क्रीम या आइसक्रीम के साथ परोसा गया। फिर भी, स्वादिष्ट चाय पार्टी के लिए चार्लोट एक बजट विकल्प था, क्योंकि यह व्यंजन बचे हुए भोजन से आसानी से तैयार किया जाता था।

चार्लोट की उत्पत्ति का इतिहास, जिसे वर्तमान समय में हर कोई जानता है, दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों को उन्नीसवीं सदी की शुरुआत तक ले जाता है। तब मैरी-एंटोनी करीम ने "रूसी चार्लोट" का आविष्कार किया। उस सदी की मिठाई में आधुनिक चार्लोट से केवल नाम ही सीखा जा सकता है। प्रसिद्ध शेफ ने बिस्किट केक, व्हीप्ड क्रीम और बवेरियन क्रीम बनाया।

लोकप्रिय सेब पाई के नाम की उत्पत्ति के कई रूप ज्ञात हैं। किसी का मानना ​​है कि "चार्लोट" पुराने अंग्रेजी शब्द "चार्लिट" से आया है, जिसे फेंटे हुए अंडे, दूध और चीनी से बनी मिठाई कहा जाता था। और अन्य लोग सोचते हैं कि रानी चार्लोट, जो सेब के बगीचों की शौकीन हैं, ने मिठाई का नाम अपने नाम पर रखा है। और, ज़ाहिर है, एक रसोइये के बारे में जो चार्लोट से प्यार करता है उसका संस्करण भी खाना पकाने के इतिहास में पूरी तरह से फिट बैठता है।

ओवन में केक "चार्लोट"।

मिठाई "चार्लोट" आपको अपनी कल्पना दिखाने और अपनी रचनात्मकता दिखाने की अनुमति देती है। अधिकांश परिवारों में, पसंदीदा सेब पाई रेसिपी पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है। एक दुर्लभ परिचारिका को पता नहीं है कि चार्लोट कैसे पकाना है। क्लासिक्स को हमेशा आटे, चीनी, अंडे, सेब से पकाया जाता है, लेकिन नियमों को तोड़ना और मेहमानों को आश्चर्यचकित करना बहुत दिलचस्प है।

सेब और कारमेल के साथ

सेब के साथ एक असली चार्लोट केक एक बहादुर परिचारिका द्वारा प्राप्त किया जा सकता है जो कारमेल के साथ एक उत्तम सेब मिठाई पकाने का फैसला करता है।


आपको चाहिये होगा:

• चीनी - 90 ग्राम;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• आटा - 100 ग्राम;
• कारमेल के लिए चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सेब - 3 फल;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना बनाना

1. धातु के सांचे के किनारों को चिकना करें और आटा लगाएं।
2. - पैन में कैरेमल के लिए चीनी डालें, एक चम्मच पानी डालें.
3. चीनी को तेज़ आंच पर पिघलाएँ और कैरमेल ब्राउन होने तक हिलाएँ।
4. कारमेल को तैयार पैन में डालें और चिकना कर लें।
5. ऊपर थोड़ा मक्खन लगाएं.
6. अंडे को सफेद और जर्दी में बांट लें।
7. प्रोटीन को फेंटें, एक तिहाई चीनी डालें, फिर से फेंटें।
8. बची हुई चीनी के साथ जर्दी को फेंटें।
9. अंडे की सफेदी को धीरे से जर्दी में मिला लें।
10. आटे में आटा छान कर मिला लीजिये.
11. सेब को छीलकर आकार में काट लीजिये.
12. फलों को आटे से भरें, सांचे को हिलाएं।
13. पहले आधे घंटे 180 डिग्री पर, दूसरे 30 मिनट 160 डिग्री पर बेक करें।

केक को ठंडा करें, खट्टे शर्बत और पुदीने की चाय के साथ परोसें। आनंद की कोई सीमा नहीं होगी.

चॉकलेट

चार्लोट विद एप्पल केक की एक और रेसिपी चॉकलेट प्रेमियों को पसंद आएगी, क्योंकि सामग्री में कोको मौजूद है।


आपको चाहिये होगा:

• चीनी - 200 ग्राम;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• आटा - 400 ग्राम;
• मार्जरीन - 200 ग्राम;
• सेब - 3 फल;
• कोको - 2 बड़े चम्मच;
• बेकिंग सोडा - एक चम्मच;
• स्वाद के लिए वैनिलिन।

खाना बनाना

1. मार्जरीन को पिघलाएं और ठंडा होने दें।
2. अंडे को चीनी के साथ फेंटें।
3. वेनिला और कोको डालें, मिलाएँ
4. सोडा को सिरके से बुझाएं, मार्जरीन डालें।
5. सभी उत्पादों को मिलाएं, आटा छान लें।
6. तरल आटा गूंथ लें.
7. आधे छल्ले में कटे हुए सेबों को एक सांचे में डालें।
8. भराई को आटे से भरें.
9. 160 डिग्री पर चार्लोट को 40 मिनट तक बेक करें।

तैयार केक पर चॉकलेट सिरप छिड़कें, कटी हुई चॉकलेट छिड़कें और आइसक्रीम के साथ परोसें। अरे हाँ, चॉकलेट भी, उस मामले के लिए।

दूध पर

यदि रेफ्रिजरेटर में दूध जमा हो गया है तो सेब के साथ चार्लोट केक कैसे पकाएं? पाई के रूप में आसान!

आपको चाहिये होगा:

• चीनी - 50 ग्राम;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• आटा - 150 ग्राम;
• सेब या नाशपाती - 6 फल;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• नमक - एक चुटकी;
• शहद - 100 ग्राम

खाना बनाना

1. छिलके वाले फल को 6 टुकड़ों में काट लीजिए.
2. ओवन गरम करें.
3. मक्खन को पिघलाना।
4. मक्खन में चीनी मिलाएं, इसे घुलने दें।
5. शहद डालो.
6. 15 मिनट के लिए फल को कारमेलाइज़ करें।
7. आटा, दूध, नमक, अंडे, एक चम्मच चीनी को अच्छी तरह फेंट लें.
8. बैटर को फिलिंग के ऊपर डालें.
9. पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

गर्म होने पर दूध के साथ चार्लोट विशेष रूप से अच्छा होता है। अपने पसंदीदा लिकर और एक कप कॉफी के साथ वेनिला आइसक्रीम परोसें।

आड़ू के साथ केफिर पर

चार्लोट के आटे के लिए डेयरी उत्पाद भी बहुत अच्छे हैं, वे शोभा, हल्कापन और हवादारता देते हैं। यदि आप आड़ू को भरने के रूप में उपयोग करते हैं तो केफिर पर एक दिलचस्प मिठाई प्राप्त होती है।


आपको चाहिये होगा:

• चीनी - 80 ग्राम;
• अंडे - 4 टुकड़े;
• आटा - 200 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - आधा चम्मच;
• आड़ू - 7 फल;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• केफिर - 200 मिली।

खाना बनाना

1. नरम मक्खन को कांटे से फुलायें।
2. चीनी डालें, मिलाएँ।
3. अंडे और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
4. द्रव्यमान में केफिर डालो, एक व्हिस्क के साथ हिलाओ।
5. दो बड़े चम्मच आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. जब आटा गाढ़ी मलाई जैसा दिखने लगे तो इसे बुलबुले बनने तक फेंटें।
7. साफ आड़ू के ऊपर 4 मिनट तक उबलता पानी डालें।
8. फलों को ठंडे पानी में डालें, छिलका हटा दें।
9. आड़ू को टुकड़ों में काट लें और बैटर में मिला दें।
10. द्रव्यमान को फॉर्म में डालें।
11. 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन (190 डिग्री) में रखें।

एक योज्य के रूप में, नारियल के गुच्छे और डिब्बाबंद अनानास के साथ व्हीप्ड क्रीम सबसे अच्छे हैं, और उनका रस ठंडे केक पर डाला जा सकता है।

खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ

चार्लोट के लिए आटा तैयार करने का सबसे गैर-मानक विकल्प खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ का उपयोग है। लेकिन अजीब तरह से, ये सामग्रियां पेस्ट्री को स्वादिष्ट और कोमल बनाती हैं, हालांकि कई गुना अधिक तैलीय।


आपको चाहिये होगा:

• चीनी - 200 ग्राम;
• अंडे - 1 टुकड़ा;
• आटा - 200 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - एक चम्मच;
• सेब - 4 फल;
• मेयोनेज़ - 100 मिलीग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर।

खाना बनाना

1. छिलके वाले सेब को टुकड़ों में काट लें.
2. फलों को एक गहरे, तेल लगे बर्तन में रखें।
3. आटा गूंथने की सारी सामग्री मिला कर फेंट लीजिये.
4. भराई को फेंटे हुए आटे से भरें.
5. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
6. सेब पाई को 30 मिनट तक बेक करें।

तथाकथित नमकीन कारमेल के साथ बेकिंग अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है, इसलिए यदि आप आटे के लिए काफी नमकीन मेयोनेज़ चुनते हैं, और तैयार केक को कारमेल सॉस के साथ डालते हैं, तो आपको सुखद आश्चर्य होगा। खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ पर चार्लोट असली पेटू द्वारा भी पसंद किया जा सकता है।

ऐप्पल चार्लोट केक रेसिपी सरल और तुरंत बनने वाली हो सकती है, या यह परिष्कृत और सामान्य से हटकर लग सकती है, लेकिन इस लोकप्रिय व्यंजन को कभी भी बेस्वाद नहीं कहा जाएगा।

सेब की फसल के बीच में, सवाल "मिठाई के लिए क्या स्वादिष्ट बनाया जाए?" गृहिणियों से कभी-कभार ही मुलाकात होती है। हर कोई जानता है कि इन फलों से पकाना सबसे स्वादिष्ट और सरल है। यह लेख पाठक को एप्पल चार्लोट केक की कई रेसिपी प्रस्तुत करता है। चरण-दर-चरण व्यंजन, साथ ही उपयोगी युक्तियाँ और छोटी-छोटी तरकीबें पकवान को और भी बेहतर बनाने में मदद करेंगी।

आसान रेसिपी (ओवन में)

सेब के साथ चार्लोट केक की क्लासिक रेसिपी में, आप अंडे के बिना नहीं रह सकते, क्योंकि यह बिस्किट के आटे पर आधारित है जिसमें सेब के टुकड़े दबे होते हैं। नरम और थोड़ा सूखा, लेकिन मीठा आटा और रसदार, थोड़ा खट्टा सेब (अधिमानतः बड़ी मात्रा में) के संयोजन के लिए धन्यवाद, इस मिठाई का स्वाद उत्तम हो जाता है और इसलिए बेकिंग के कई पारखी लोगों को पसंद आता है।

तैयारी के लिए, आपको थोड़ी आवश्यकता होगी:

• 5 अंडे;
• 1 कप छना हुआ आटा;
• दानेदार चीनी का अधूरा गिलास;
• 3-4 सेब, खट्टी हरी किस्में बेहतर हैं।

इसके अलावा, तैयार केक को सजाने के लिए, आपको चाकू की नोक पर एक गिलास क्रीम, 1/2 कप चीनी और वेनिला की आवश्यकता होगी।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

ओवन में बिस्किट के आटे से पकाने का सबसे आसान तरीका है, लेकिन इसे सही तरीके से कैसे करें? आटा तैयार करने की प्रक्रिया के लिए, दशकों से इस बात पर बहस चल रही है कि अंडे को सही तरीके से कैसे हराया जाए: एक साथ या प्रोटीन और जर्दी में विभाजित किया जाए। किसी का दावा है कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात व्हिपिंग की गुणवत्ता और गति है, दूसरों का आश्वासन है कि बिना जर्दी के प्रोटीन को एक फूले हुए फोम में बेहतर तरीके से फेंटा जाता है, जिसकी बदौलत बिस्किट को अपना आकार और हल्कापन मिलता है।

प्रत्येक पक्ष के तर्क वजनदार हैं, तैयार बिस्किट परत की गुणवत्ता विशेष रूप से भिन्न नहीं है, इसलिए यह पाठक पर निर्भर है कि वह कौन सी विधि चुनता है। एकमात्र शर्त: अंडे को चीनी के साथ तब तक पीटा जाता है जब तक कि वे मात्रा में तीन गुना न हो जाएं, और उसके बाद ही आटे को छोटे भागों में डाला जाता है, हमेशा नीचे से ऊपर तक लगातार हिलाते रहें, ताकि फेंटा हुआ द्रव्यमान जम न जाए।

आगे क्या होगा?

इसके बाद, चार्लोट केक की रेसिपी का पालन करते हुए, सेब को, पहले से 0.5 सेमी से अधिक मोटे स्लाइस में कटे हुए, आटे में रखें और धीरे से लेकिन जल्दी से मिलाएं ताकि आटा उन्हें सभी तरफ से ढक दे। बेकिंग डिश (अधिमानतः अलग करने योग्य) को मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब या आटे के साथ थोड़ा छिड़कें, इसमें आटा डालें, यदि आवश्यक हो तो चम्मच से शीर्ष को समतल करें और 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

किसी भी स्थिति में पहले तीस मिनट के लिए दरवाजा न खोलें, क्योंकि बिस्किट का आटा स्पष्ट रूप से इसे पसंद नहीं करता है - यह जम सकता है और एक अनाकर्षक केक में बदल सकता है। इस तापमान पर केक को बीस मिनट तक बेक करें, और फिर इसे 180 डिग्री तक कम करें और उतने ही समय तक बेक करना जारी रखें (कभी-कभी ओवन में कम शक्ति होने पर आधे घंटे तक)। जब पेस्ट्री तैयार हो जाए, तो इसे फॉर्म में थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे बाहर निकालें और, पहले से ही पूरी तरह से ठंडा होने पर, चीनी और वेनिला के साथ व्हीप्ड क्रीम से सजाएं।

मल्टीकुकर में

ऐसा होता है कि रसोई में घरेलू उपकरणों की श्रेणी में कोई ओवन नहीं होता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - धीमी कुकर में सेब के साथ चार्लोट केक की रेसिपी भी उपलब्ध है। इसके अलावा, कुछ गृहिणियों के अनुसार, मल्टीकुकर में पेस्ट्री अधिक शानदार होती हैं, खासकर बिस्कुट।

आटा तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• चार सेब छीलें, कोर और बीज निकालें, 5-8 मिमी मोटे स्लाइस में काटें;
• चार अंडों को एक गिलास चीनी के साथ गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें, द्रव्यमान आकार में काफी बढ़ जाना चाहिए और काफी हद तक सफेद हो जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इलेक्ट्रिक मिक्सर (ब्लेंडर) का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि व्हिस्क के साथ ऐसा करना बहुत लंबा और थका देने वाला होता है;
• एक गिलास आटा छान लें, उसमें 1/2 छोटा चम्मच मिला लें। आटे के लिए बेकिंग पाउडर डालें और धीमी गति से ब्लेंडर से लगातार हिलाते हुए अंडे के द्रव्यमान में डालें। आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए। अंत में सेब के टुकड़े वहां भेजें और चम्मच से धीरे से मिला लें;
• मल्टी कूकर के कटोरे को मक्खन से चिकना करें और उसमें आटा डालें, ऊपर से चम्मच से काट दें। एक घंटे के लिए "बेकिंग" मोड और टाइमर चालू करें। यदि मल्टीकुकर में तापमान निर्धारित करने की क्षमता है, तो आप 130-140 डिग्री और लगभग चालीस मिनट का समय निर्धारित कर सकते हैं - यह चार्लोट को बेक करने के लिए काफी है।

जब टाइमर प्रक्रिया के अंत की घोषणा करता है, तो केक को कटोरे से निकालने में जल्दबाजी न करें - इसे मल्टीकुकर का ढक्कन खुला रखते हुए कम से कम दस मिनट तक खड़े रहने दें, और उसके बाद ही पेस्ट्री को बाहर निकालें। आप व्हीप्ड क्रीम से सजा सकते हैं या बस सभी तरफ पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।

मेवे और सूखे मेवों के साथ

सेब और मेवों के साथ चार्लोट की इस रेसिपी को भूलना असंभव है, क्योंकि यह एक अद्भुत स्वादिष्ट मिठाई है। इसकी तैयारी के लिए, आपको किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है - सब कुछ सरल है, और घटकों के संयोजन के माध्यम से उत्तम स्वाद प्राप्त किया जाता है:

• 3 बड़े सेब:
• 100 ग्राम किशमिश या गुठली रहित खजूर और उतनी ही मात्रा में अखरोट, छोटे टुकड़ों में कटे हुए;
• एक गिलास दूध (खट्टा हो सकता है);
• 3 अंडे;
• दानेदार चीनी का अधूरा गिलास (लगभग 150 ग्राम);
• आटे की एक छोटी स्लाइड के साथ 1 गिलास;
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर;
• आटे में स्वाद लाने के लिए थोड़ी सी वेनिला या दालचीनी।

इसके अलावा, क्रीम के लिए दो जर्दी, कुछ चम्मच पिसी चीनी और उतनी ही मात्रा में आटे की आवश्यकता होगी।

खाना कैसे बनाएँ?

सेब के साथ चार्लोट केक की फोटो रेसिपी के अनुसार खाना पकाने की शुरुआत भराई तैयार करने से होती है: किशमिश को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए भाप दें, फिर यह नरम और अधिक सुगंधित हो जाएगा। यदि इसकी जगह खजूर का प्रयोग किया जाता है तो उसे गुठली निकालकर दो या तीन भागों में काट लेना चाहिए। इसके बाद, सेब तैयार किए जाते हैं: छिलका हटा दिया जाता है, कोर और फल को मनमाने ढंग से काटा जाता है, लेकिन बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं।

बेकिंग पाउडर के साथ तीन अंडे, चीनी और आटे से, एक क्लासिक बिस्किट आटा तैयार किया जाता है, जैसा कि पिछले व्यंजनों में बताया गया है। इसके बाद, इसमें मेवे, किशमिश और सेब मिलाए जाते हैं, साथ ही अपने विवेक पर स्वाद भी डाला जाता है। तैयार आटे को एक सिलिकॉन मोल्ड में डालें और 180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग आधे घंटे से लेकर चालीस मिनट तक का समय लगता है। इस बीच, नुस्खा के अनुसार सेब के साथ चार्लोट केक के लिए क्रीम तैयार करें: जर्दी, पाउडर और आटे को एक समान अवस्था में मिलाएं, थोड़ा दूध डालें, सुनिश्चित करें कि गांठ और थक्के न बनें। क्रीम के साथ सॉस पैन को धीमी आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें। स्वाद और गंध को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें थोड़ा वेनिला भी मिला सकते हैं। क्रीम को किसी ठंडी जगह पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, और फिर इसे पहले से तैयार सेब बिस्किट (कमरे के तापमान पर ठंडा) के ऊपर डालें।

एक सफल चार्लोट का रहस्य

चार्लोट बनाने के लिए सेब की सबसे अच्छी किस्म एंटोनोव्का, ग्रैनी स्मिथ और व्हाइट फिलिंग हैं। इन फलों का खट्टा गूदा चार्लोट केक के मीठे आटे के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।

इन किस्मों के सेब के साथ एक नुस्खा पूरी तरह से मुट्ठी भर अखरोट पर जोर देगा, पाउडर अवस्था में पीसकर (भले ही नुस्खा में नट्स का संकेत नहीं दिया गया हो)। अखरोट का स्वाद आदर्श रूप से सेब के साथ मेल खाता है, क्योंकि सर्वव्यापी दालचीनी, मेवे के टुकड़ों की तरह, हर किसी को पसंद नहीं होती है। यदि इन्हें बारीक काट लिया जाए तो बाद का स्वाद बना रहेगा और टुकड़े भी नहीं रहेंगे।

और एक और नोट

इसके अलावा, सेब के साथ चार्लोट तैयार करने की प्रक्रिया में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सेब को बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटा जाना चाहिए (उदाहरण के लिए, फल को कद्दूकस करें या स्ट्रिप्स में काटें)। बारीक काटने पर फल से बहुत अधिक रस निकलता है। यह एडज़ को चिपचिपा बना सकता है और इसे पकने पर उतना फैलने से रोक सकता है, जो बड़े स्लाइस और क्यूब्स के मामले में नहीं है।

अवयव

• चीनी - ¾ कप
• आटा - 1 कप
• नमक - ¼ छोटा चम्मच। चम्मच
• अंडा - 3 टुकड़े
• अंडे की जर्दी - 2 टुकड़े
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• सेब - 3 टुकड़े
• अखरोट - 100 ग्राम
• किशमिश- 100 ग्राम
• पिसी चीनी - 2 टेबल। चम्मच
• दूध - 200 मि.ली
• वेनिला - चाकू की नोक पर

पकाने का समय 25 मिनट + बेकिंग के लिए 25-30 मिनट।

उपज: 10 सर्विंग्स.

साधारण चार्लोट की रेसिपी को एक उत्सव के व्यंजन में संशोधित किया जा सकता है, जो सबसे प्यारे मेहमानों के इलाज के योग्य है। किसी को केवल सूखे फल, मेवे, कस्टर्ड के साथ परत डालना, सजाना है - और सेब चार्लोट केक आश्चर्यचकित और प्रसन्न करने के लिए तैयार है। और यदि आप चार्लोट केक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो घर पर फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको इसे आसानी से और बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के करने में मदद करेगा।

एप्पल चार्लोट केक कैसे बनाये

सारी सामग्री तैयार कर लें. सेब को खट्टेपन के साथ लेना बेहतर है, मात्रा अपने स्वाद के अनुसार अलग-अलग लें, सेब के साथ आपकी चार्लोट खराब नहीं होगी। अंडे धोइये, आटे को छलनी से छान लीजिये.

आटा तैयार करें. एक कटोरे में तीन अंडे तोड़ें, ¾ कप चीनी डालें और चिकना होने तक व्हिस्क या ब्लेंडर से अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे हिलाते हुए आटा और बेकिंग पाउडर डालें।

सेब और बीज छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और उसमें कटे हुए फल डालें।

यदि आवश्यक हो तो सूखे मेवे पीस लें (मेरे पास बड़ी किशमिश थी, मैंने उन्हें टुकड़ों में काट लिया)। मेवों को मोर्टार में कूट लें या किसी भी तरह छोटे आकार में पीस लें। आटे में किशमिश और मेवे डालकर मिला दीजिये. आटे की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए।

सेबों को आटे के आकार में डालिये, चम्मच से चिकना कीजिये. आटे के साथ फॉर्म को 18 डिग्री तक गर्म ओवन में रखें और 25-30 मिनट के लिए दरवाजा बंद करके बेक करें। माचिस से तैयारी की जाँच करें।

जब क्रस्ट पक रहा हो, कस्टर्ड तैयार करें। एक तामचीनी कटोरे में 2 जर्दी को 2 बड़े चम्मच आटा और 2 बड़े चम्मच पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। दूध डालें, चिकना होने तक हिलाएँ। क्रीम को धीमी आंच पर, गाढ़ा होने तक हिलाते हुए पकाएं, फिर आंच से उतारकर फ्रिज में रख दें।

- केक बेक होने के बाद इसे मोल्ड से निकालकर ठंडा कर लें. क्रीम से भरें, इसे पकने दें। आप केक को 2 हिस्सों में काट सकते हैं और दोनों पर क्रीम की परत लगा सकते हैं. अपनी इच्छानुसार सजाएँ। और अगली बार जब आपका परिवार आपसे सेब के साथ चार्लोट केक बनाने के लिए कहेगा, तो हमारी वेबसाइट पर फोटो वाली रेसिपी इसमें आपकी मदद करेगी।

कुछ महीने पहले मैंने किसी की फोटो में एक दिलचस्प आकार का बैरल के आकार का केक देखा, जिसके ऊपर नाशपाती लगी हुई थी। यह स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा था कि बट सेवोयार्डी ("भिंडी") कुकीज़ से बना था, जिसका उपयोग आमतौर पर तिरामिसु बनाने के लिए किया जाता था। इस तथ्य के लिए धन्यवाद, मैं यह पता लगाने में कामयाब रहा कि, यह पता चला है, एक काफी प्रसिद्ध फ्रांसीसी केक "चार्लोट" / "चार्लोट" है, जो वास्तव में एक बैरल है, जिसमें फल और बेरी के रूप में एक सूफले शामिल है और क्रीम भराई और प्रत्येक सोवियत मित्र सेब चार्लोट परिवार का एक दूर का रिश्तेदार है (जाहिरा तौर पर व्यावहारिक गृहिणियों ने लंबे समय तक बेकिंग से परेशान नहीं होने का फैसला किया और सेब के साथ बिस्किट पाई के लिए मूल नुस्खा को सरल बना दिया)। मिठाई का इतिहास वास्तव में बेहद दिलचस्प है और पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है - इसकी उत्पत्ति के कई संस्करण हैं: जर्मन मिठाई से, जो बची हुई ब्रेड से तैयार की जाती थी, अंग्रेजी व्यंजन - अंडे और दूध का हलवा जिसे चार्लीट कहा जाता है, तक। मेरे दृष्टिकोण से, सबसे प्रशंसनीय संस्करण यह है कि चार्लोट केक, जैसा कि हम आज जानते हैं, प्रसिद्ध फ्रांसीसी कोर्ट शेफ मैरी-एंटोनी केरेमे के दिमाग की उपज है, जिन्होंने किंवदंती के अनुसार, केक का नाम अपने एकमात्र के सम्मान में रखा था। अंग्रेजी राजा जॉर्ज चतुर्थ की बेटी, राजकुमारी चार्लोट, जो उस समय अदालत में काम करती थीं (जाहिरा तौर पर उन्होंने केवल अंग्रेजों से केक का विचार देखा था), और बाद में उनके सम्मान में नाम में "रूसे" शब्द जोड़ा गया नए मालिक अलेक्जेंडर प्रथम, और इस प्रकार, बिस्किट और बवेरियन क्रीम से बना एक सूफले केक, "चार्लोट रुसे" - रूसी चार्लोट के रूप में जाना जाने लगा।

तो चलते हैं!

अवयव

बिस्कुट
4 बड़े अंडे;
0.5 चम्मच नींबू का रस;
120 ग्राम दानेदार चीनी;
120 ग्राम आटा;
2 टीबीएसपी। एल छिड़कने के लिए पिसी हुई चीनी

भरने
बवेरियन क्रीम/बवेरोइस:
400 मिलीलीटर दूध;
5 जर्दी;
1 वेनिला फली;
120 ग्राम दानेदार चीनी;
12 ग्राम जिलेटिन;
30% से वसा सामग्री के साथ 400 मिलीलीटर क्रीम

इच्छानुसार फल/जामुन - लगभग 1 किग्रा

खाना बनाना

1. बिस्किट
बेकिंग से पहले, आपको फॉर्म की ऊंचाई और लंबाई को मापने की आवश्यकता है - इसके लिए, सबसे आसान तरीका एक धागे का उपयोग करना है (आप निश्चित रूप से, स्कूल फॉर्मूला सी \u003d πd का उपयोग कर सकते हैं; मेरे फॉर्म का व्यास लगभग 20 है सेमी, और ऊंचाई लगभग 8 सेमी है)।
बेकिंग पेपर की एक शीट पर, एक आयत बनाना आवश्यक है, जिसमें लंबाई फॉर्म की परिधि की आधी लंबाई के बराबर होगी, और चौड़ाई फॉर्म की ऊंचाई से 2 गुना अधिक होगी, यानी। मेरे मामले में, आयत की भुजाएँ 16 सेमी (= 8 * 2) और (20 * 3.14) / 2 = 31.4 सेमी हैं। कागज की दूसरी शीट में एक बेकिंग डिश संलग्न करें और एक पेंसिल के साथ समोच्च के चारों ओर सर्कल करें।


केक के केंद्र में सबसे आम बिस्किट है। इसे तैयार करने के लिए, जर्दी को सफेद से अलग करना आवश्यक है, फिर सफेद को आधी चीनी और नींबू के रस के साथ स्थिर चोटियों तक फेंटें, शेष आधी चीनी के साथ जर्दी को अलग से पीस लें। फेंटी हुई जर्दी और प्रोटीन को मिलाएं, आटे को छान लें और धीरे से मिलाएं, कम से कम हलचल करने की कोशिश करें ताकि व्हीप्ड प्रोटीन से हवा न निकले।


आटे को एक पेस्ट्री बैग में डालें और खींचे गए आयत के अंदर 0.5 सेमी के अंतर के साथ स्ट्रिप्स रखें। ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें। बचे हुए आटे को कागज की दूसरी शीट पर गोले के अंदर फैलाएं।

180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें।
अगर समय नहीं है या आलस्य है तो आप खरीदी हुई सेवोयार्डी कुकीज़ का उपयोग कर सकते हैं।

सेवोयार्डी के पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, इसे बेकिंग पेपर से ढकना, पलट देना और फिर कुकीज़ को उस पेपर से अलग करना आवश्यक है जिस पर इसे बेक किया गया था।

2. बवेरियन क्रीम / बवेरोइस

बवेरियन क्रीम दूध और अंडे पर आधारित सामान्य अंग्रेजी क्रीम का एक संशोधित संस्करण है।

1) दूध में आधी चीनी और वेनिला पॉड डालें (मैंने वेनिला एसेंस का इस्तेमाल किया), आधा काट लें, मध्यम आंच पर रखें, उबाल लें।
2) बची हुई चीनी के साथ जर्दी को रगड़ें।
3) पिसी हुई जर्दी में उबला हुआ दूध डालें, मिलाएँ। अंडे-दूध के मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं, लगभग 4-6 मिनट (उबालें नहीं)। तैयारी इस प्रकार निर्धारित की जाती है: क्रीम में एक चम्मच डालें, अपनी उंगली से चम्मच पर एक रेखा खींचें, यदि फिंगरप्रिंट रह जाता है, तो क्रीम तैयार है। क्रीम को आंच से उतार लें.


4) जिलेटिन 5-7 बड़े चम्मच डालें। एल ठंडा पानी, सूजन होने तक कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। सूजे हुए जिलेटिन को घुलने तक पानी के स्नान में रखें।
5) पिघले हुए जिलेटिन को गर्म क्रीम में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। क्रीम को ठंडे स्थान पर (रेफ्रिजरेटर या बर्फ के कटोरे में) निकालें ताकि यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए।


6) जब क्रीम ठंडी हो रही हो, क्रीम को स्थिर चोटियों तक फेंटना चाहिए।
7) ठंडी क्रीम और व्हीप्ड क्रीम को मिला लें। व्हीप्ड क्रीम डालने के बाद भी, क्रीम की स्थिरता काफी तरल रहती है - यह सामान्य है, यह जिलेटिन के कारण केक के अंदर पूरी तरह से जम जाएगा।

3. जामुन/फल
मैं डिब्बाबंद आड़ू का उपयोग करता हूं, मुझे कुल 800 ग्राम के 2 जार की आवश्यकता थी।
आड़ू के 5-6 हिस्सों को मैश करके 3 बड़े चम्मच डालें। कॉम्पोट के चम्मच, मिश्रण। फल का एक तिहाई हिस्सा छोटे टुकड़ों में काट लें।

4. केक को असेंबल करना.
1) "भिंडी" को आड़ू की प्यूरी से अच्छी तरह चिकना कर लें, कुछ मिनटों के बाद उन्हें आधा काट लें।


2) "उंगलियों" को सांचे के अंदर डालें, उसके बाद किनारों को काटकर नीचे बिस्किट केक बिछा दें।
3) केक के अंदर लगभग एक तिहाई बवेरियन क्रीम डालें, फिर मैश किए हुए आलू को केक के स्क्रैप और बचे हुए बिस्कुट, कटे हुए फल के साथ मिलाएं और ऊपर से बची हुई क्रीम डालें।
4) केक को लगभग 4-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.


5) क्रीम के पूरी तरह जम जाने और सूफले में बदल जाने के बाद, केक को स्वादानुसार बचे हुए फलों/जामुनों से सजाएं.

ऐसा तैयार करने में आसान, लेकिन बहुत सुंदर दिखने वाला केक, मेरे दृष्टिकोण से, किसी भी उत्सव को सजाने में सक्षम है - चाहे वह जन्मदिन हो, नया साल हो या 8 मार्च, और पारिवारिक चाय पार्टियों में भी पूरी तरह से फिट बैठता है।

बॉन एपेतीत!