ग्रेवी रेसिपी के साथ बीफ स्टू। स्वादिष्ट खाना बनाना - गोमांस स्टू
आज हम रूसी व्यंजनों के सभी प्रेमियों को सरल और दिलचस्प बीफ़ स्टू व्यंजनों से प्रसन्न करेंगे। एक गर्म मांस व्यंजन निश्चित रूप से मेहमानों को भरपूर स्वाद और जड़ी-बूटियों और मसालों की मसालेदार सुगंध से आश्चर्यचकित कर देगा। बीफ़ स्टू तैयार करने के बाद, आपको केवल लघु कैनपेस के साथ तालिका को पूरक करना होगा।
यह सीखने का समय है कि न्यूनतम समय और प्रयास के साथ बीफ़ स्टू कैसे पकाया जाए।
आलू के साथ बीफ स्टू की रेसिपी
सामग्री:
- गोमांस - 1 किलो;
- आलू - 4 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- तोरी - 2 पीसी ।;
- टमाटर - 3 पीसी ।;
- साग - 50 ग्राम;
- लहसुन - 2 लौंग;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना बनाना
मांस को डीफ्रॉस्ट करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर गोमांस को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए पहले से गरम पैन में डालें। मध्यम आँच पर भूनने के बाद, मांस पर पानी डालें और उबाल लें, फिर आँच को कम करें और नरम होने तक पकाएँ। - अब गाजर को धोकर बारीक काट लें और पैन में डालें. इसके बाद, कटा हुआ प्याज डालें।
पानी में उबाल आने के बाद आलू को धोइये, छीलिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये और उबालने के लिये भेज दीजिये. कुछ मिनटों के बाद, तोरी को छील लें, बीज हटा दें और मांस में मिला दें। इसके बाद, स्टू को उबाल लें, आंच कम करें और सब्जियां तैयार होने तक पकाएं। फिर हम धुले हुए टमाटरों को स्लाइस में काटते हैं और उन्हें स्टू में भेजते हैं। स्टू के अंत में, नमक और पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन और एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित साग जोड़ें। फिर हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, पैन को ढक्कन से ढक देते हैं और आधे घंटे के लिए गर्म होने देते हैं। उसी सिद्धांत से, यदि आप चाहें, तो आप धीमी कुकर में बीफ़ स्टू पका सकते हैं।
और अब हमारे पास सब्जियों के साथ बीफ स्टू की एक लोकप्रिय और बहुत आसान रेसिपी है, जिसे पकाने में आनंद आता है।
सब्जियों के साथ बीफ़ रैगआउट
सामग्री:
- गोमांस - 500 ग्राम;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
- गाजर - 3 पीसी ।;
- प्याज - 3 पीसी ।;
- टमाटर - 2 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
धुले हुए मांस को सुखाकर बड़े टुकड़ों में काट लें. फिर हम प्याज और गाजर को साफ करते हैं और क्यूब्स में भी काटते हैं। हम बल्गेरियाई मिर्च को धोते हैं, जड़ें हटाते हैं और बीज काटते हैं, जिसके बाद हम उन्हें बड़े टुकड़ों में काटते हैं। टमाटर को भी इसी तरह काट लीजिये.
- अब पैन को गर्म करें और तले पर वनस्पति तेल लगाकर चिकना कर लें. इसके बाद, बीफ़ को मसालेदार होने तक भूनें। फिर मिर्च और गाजर डालें, आंच धीमी कर दें। और दस मिनट बाद इसमें प्याज डालें, जब यह नरम हो जाए तो इसमें टमाटर, शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें. थोड़ा पानी डालें और डिश को उबाल लें। अब पैन को ढक्कन से ढक दें, धीमी आग लगाएं और सब्जियों और मांस को नरम होने तक पकने दें। 15 मिनिट बाद बीफ बनकर तैयार हो जायेगा.
हार्दिक ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू
सामग्री:
- गोमांस - 1 किलो;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- आटा - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- साग - स्वाद के लिए.
खाना बनाना
गोमांस के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल से चुपड़े हुए पहले से गरम पैन में भूनें। एक अलग फ्राइंग पैन में, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, आटा डालकर भूनें। प्याज तैयार होने के बाद, हम इसे मांस में काटते हैं। इसके बाद, गोमांस को पानी से भरें और एक बंद ढक्कन के नीचे नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
मांस तैयार होने के बाद, टमाटर का पेस्ट, नमक, मसाले और बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें। फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले, ग्रेवी के साथ मांस को थोड़ा पकने दें और गाढ़ा होने दें।
स्टू - "रेफ्रिजरेटर में जो कुछ भी था" वर्ग का एक व्यंजन।
व्यवहार में ऐसा बिल्कुल नहीं है, लेकिन व्यंजनों के संग्रह को देखकर, आप लगभग 100% सटीकता के साथ सुनिश्चित हो सकते हैं कि अधिकांश उपलब्ध उत्पाद किसी न किसी नुस्खा में शामिल होंगे।
उपलब्धता और उपयोगिता के अलावा वेजिटेबल स्टू भी बेहद स्वादिष्ट होते हैं। उनमें मांस मिलाकर, वे पकवान का अधिक समृद्ध, "पौष्टिक" स्वाद और वास्तव में उच्च कैलोरी सामग्री प्राप्त करते हैं।
यह सब्जी स्टू में गोमांस है जो अपेक्षाकृत कम वसा सामग्री और विशिष्ट स्वाद की अनुपस्थिति के कारण आवश्यक स्वाद संतुलन बनाता है, उदाहरण के लिए, मेमने में।
बीफ़ रैगआउट - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
स्वादिष्ट और संतोषजनक बीफ़ स्टू पकाने के लिए, आपके पास पाक प्रतिभा होने की आवश्यकता नहीं है। यहां तक कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इतना सरल व्यंजन तैयार कर सकता है।
रसोई के बर्तनों से एक डिश तैयार करने के लिए, आपको एक कड़ाही या एक काफी गहरे फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी, जिसमें मांस तला जाएगा, और फिर स्टू खुद लंबे समय तक स्टू किया जाएगा। सब्जियों के लिए एक और पैन की आवश्यकता होती है, जिसे अन्य उत्पादों के साथ तलने के बाद मांस में मिलाया जाता है।
फ्राइंग पैन और कड़ाही की दीवार मोटी होनी चाहिए। यह ऐसे व्यंजनों में है कि उत्पाद समान रूप से तत्परता तक पहुंचते हैं, और लंबे समय तक स्टू करने पर, पकवान जलता नहीं है।
बीफ़ स्टू को मल्टीकुकर में भी पकाया जा सकता है, इस चयन में "बेकिंग" और "स्टू" फ़ंक्शन से सुसज्जित पैनासोनिक मल्टीकुकर के लिए स्टू की एक रेसिपी है।
स्टू विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है जब इसे बर्तनों में ओवन में पकाया जाता है। पकवान को न केवल पकाया जाता है, बल्कि मूल उत्पादों की सभी सुगंधों और स्वादों को अवशोषित करते हुए सुखाया जाता है।
बीफ़ स्टू किसी भी रूप में उपयुक्त है: जमे हुए, ठंडा या ताज़ा। जमे हुए मांस को पहले से पिघलाया जाना चाहिए।
मांस के साथ बीफ स्टू में, प्याज के अलावा, आप कोई भी सब्जियां, मशरूम, खट्टा क्रीम और यहां तक कि खट्टा दूध भी मिला सकते हैं।
मसाले और मसाले रेसिपी के अनुसार डालें या अपनी पसंद के अनुसार ज्यादा मसालेदार न डालें।
सेम और टमाटर के साथ बीफ़ रैगआउट
सामग्री:
600 ग्राम गोमांस (गूदा);
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
50 ग्राम मक्खन;
बड़े प्याज का सिर;
लहसुन - 3 लौंग;
200 ग्राम डिब्बाबंद फलियाँ;
400 ग्राम पके टमाटर;
300 ग्राम आलू;
हल्की किशमिश - 60 ग्राम.
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को मनमाने टुकड़ों में काटें। छोटा, लेकिन बहुत छोटा भी नहीं.
2. एक छोटी कड़ाही में वनस्पति तेल गर्म करें और उसमें गोमांस के टुकड़े डुबोएं। तेज़ आंच पर सभी तरफ से जल्दी-जल्दी भूनें, जब तक कि एक नाजुक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे।
3. धुली हुई सूखी किशमिश, नमक और काली मिर्च डालें। आधे गिलास से थोड़ा अधिक पीने का पानी डालें और एक कसकर बंद ढक्कन के नीचे डेढ़ घंटे तक उबालें। सुनिश्चित करें कि हमेशा पर्याप्त पानी हो, यदि आवश्यक हो तो पानी भरें।
4. लहसुन और प्याज को बारीक काट लें और मक्खन के साथ वनस्पति तेल में एक अलग डिश (पैन) में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. बीन्स के जार से मैरिनेड छान लें, टमाटर के डंठल के पास एक क्रॉस-आकार का चीरा लगाएं, छिलका हटा दें और गूदा काट लें।
6. टमाटरों को बीन्स के साथ पैन में डालें, अच्छी तरह हिलाएं और पांच मिनट तक धीमी आंच पर रखें।
7. छिले हुए आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें और सचमुच सात मिनट तक उबालें।
8. जब मीट नरम हो जाए तो इसमें तली हुई सब्जियां और आलू डालें. 25 मिनट और पकाएं। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह पक न जाएं।
खट्टा क्रीम सॉस में आलूबुखारा के साथ बीफ़ स्टू
सामग्री:
900 ग्राम वील (टेंडरलॉइन);
15% खट्टा क्रीम के 250 मिलीलीटर;
प्याज का सिर;
आलूबुखारा - 150 ग्राम;
गेहूं का आटा - 50 ग्राम;
एक छोटी चुटकी दालचीनी, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. वील टेंडरलॉइन को धो लें, मांस से मोटी परत हटा दें और छोटे सेंटीमीटर-मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। थोड़ा उतारो.
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में रिफाइंड ऑयल को अच्छे से गर्म करें और उसमें वील के टुकड़ों को फ्राई करें. पैन मोटा होना चाहिए. मांस को अधिकतम आंच पर भूनें, टुकड़ों को जल्दी से दूसरी तरफ पलट दें। खाना पकाने के इस चरण में, आपको सारा रस अंदर रखते हुए, केवल एक सुनहरे क्रस्ट की उपस्थिति प्राप्त करने की आवश्यकता है।
3. आंच को मध्यम कर दें, मांस में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पकाना जारी रखें।
4. एक सूखे फ्राइंग पैन में बिना चर्बी डाले आटे को भूनने के लिए रख दीजिए. जब आटा नरम भूरे रंग का हो जाए तो इसमें खट्टी क्रीम डालें। चम्मच से जोर-जोर से हिलाते रहें ताकि आटे में गुठलियां न इकट्ठी हो जाएं, मिश्रण को उबाल लें.
5. लाल शिमला मिर्च और टेबल नमक डालें, दालचीनी छिड़कें और हिलाते हुए गर्म करें। इसे उबलने न दें और तीन मिनट तक गर्म करते रहें.
6. पके हुए मांस को प्याज के साथ तैयार खट्टा क्रीम सॉस के साथ डालें। ठंडा उबला हुआ पानी डालें ताकि यह मांस को ढक दे, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन के नीचे लगभग 30 मिनट तक पकाएँ।
7. पानी में अच्छी तरह भीगे हुए आलूबुखारे और फिर सूखे आलूबुखारे को स्टू में डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं और आधे घंटे के लिए डिश को तैयार होने दें।
बैंगन और तोरी के साथ गोमांस की सब्जी स्टू
सामग्री:
एक किलोग्राम वील गूदा;
तीन छोटी युवा तोरियाँ;
दो बड़े बैंगन;
दो मीठी मिर्च (विभिन्न रंग);
टमाटर - 0.5 किलो;
दो गाजर;
लहसुन का छोटा सिर (4 लौंग);
स्वाद के लिए - बढ़िया नमक, मसाले और मसाले।
खाना पकाने की विधि:
1. बैंगन को छिलके सहित बड़े स्ट्रिप्स में काटें, एक कोलंडर में डालें, हल्के से नमक छिड़कें और चालीस मिनट तक खड़े रहने दें ताकि उनमें से सारी कड़वाहट निकल जाए। छलनी के नीचे अपने से थोड़ी छोटी व्यास की एक गहरी प्लेट रखें। बैंगन के ऊपर आप एक छोटी उथली प्लेट रख सकते हैं और उसे हल्के से बोझ से दबा सकते हैं, तो कड़वाहट बेहतर तरीके से निकल जाएगी।
2. टमाटरों को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लीजिए, छिलका नहीं पीसना है, सिर्फ जूस चाहिए.
3. एक मोटी दीवार वाले गहरे कटोरे में, मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ मांस डालें। 200 मिलीलीटर पीने का ठंडा पानी डालें और मध्यम आंच पर उबलने के लिए रख दें।
4. जब सारा तरल वाष्पित हो जाए, तो इसमें दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और मांस के टुकड़ों को चारों तरफ से भूरा कर लें, इसके लिए आंच बढ़ा दें।
5. आंच को फिर से कम करें, मांस के टुकड़ों पर मसाले छिड़कें, मध्यम आकार के आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और सभी चीजों को एक साथ 2 मिनट तक भूनें।
6. स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर डालें, मिलाएँ और 3 मिनट तक भूनना जारी रखें।
7. आँच बंद कर दें और फ्राई के ऊपर बैंगन, तोरी के आधे छल्ले और कटी हुई मीठी मिर्च, कटा हुआ लहसुन परतों में रखें।
8. सब कुछ कसा हुआ टमाटर, नमक के साथ डालें, 100 मिलीलीटर पानी या सूखी शराब डालें। सतह पर ठोस मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े फैलाएं और कंटेनर को ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर उबलने के लिए रख दें।
9. जब स्टू उबल जाए, तो आंच को बहुत कम कर दें और लगभग दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टू करते समय ढक्कन हटाने और मिलाने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि तापमान सही ढंग से सेट किया गया है, तो स्टू नहीं जलेगा।
10. तैयार स्टू को स्टोव से निकालें, अच्छी तरह हिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो नमक डालें और डिश को कम से कम 30 मिनट तक पकने दें।
बर्तनों में मशरूम और आलू के साथ बीफ़ स्टू
सामग्री:
500 ग्राम गोमांस (ब्रिस्किट);
400 ग्राम ताजा शैंपेन;
प्याज - 2 बड़े सिर;
एक मध्यम गाजर;
400 ग्राम आलू;
100 ग्राम कठोर "रूसी" या "कोस्त्रोमा" पनीर;
काली मिर्च - 5 पीसी ।;
लवृष्का - 1 शीट;
आधा चम्मच सनली हॉप्स;
50 मिलीलीटर हल्का सोया सॉस;
प्राकृतिक मक्खन - 40 ग्राम;
लहसुन की बड़ी कली.
खाना पकाने की विधि:
1. ब्रिस्किट को हड्डियों सहित 3-4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें, अच्छी तरह धोएँ और डिस्पोजेबल तौलिये से थपथपाएँ।
2. मांस के टुकड़ों पर मसाले छिड़कें, सोया सॉस डालें, मेयोनेज़ डालें और मिलाने के बाद 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. मैरिनेटेड बीफ को सूखे फ्राइंग पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
4. शिमला मिर्च को लम्बाई में पतली प्लेट में काटिये और धीमी आग पर भून लीजिये. जब मशरूम का लगभग सारा रस सूख जाए, तो उसमें छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज डालें और तीन मिनट के बाद कद्दूकस की हुई गाजर डालें। लगातार हिलाते हुए पाँच मिनट तक पकाएँ।
5. मिट्टी के बर्तन की निचली और भीतरी दीवारों को लहसुन से अच्छी तरह रगड़ें। इसमें तले हुए बीफ़ के टुकड़े, कच्चे आलू के छोटे क्यूब्स और प्याज़ और गाजर के साथ तले हुए मशरूम डालें।
6. अपने स्वादानुसार नमक डालें, बारीक पीसना बेहतर है. 400 मिलीलीटर उबला हुआ गर्म पानी डालें, उसमें तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और बर्तन को ढक्कन से बंद कर दें। यदि नहीं, तो बर्तन को पन्नी से ढक दें और कसकर लपेट दें।
7. भरे हुए बर्तन को ओवन में निकालें और स्टू को 180 डिग्री पर एक घंटे तक पकाएं। स्टू के बर्तन को केवल ठंडे ओवन में ही रखा जाना चाहिए।
8. खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले, स्टू को ओवन से हटा दें, ऊपर से दरदरा कसा हुआ पनीर छिड़कें और वापस रख दें। तत्परता लाओ.
पास्ता के साथ मशरूम बीफ स्टू
सामग्री:
गोमांस का गूदा - 300 ग्राम;
ताजा मशरूम - 250 ग्राम;
थोक पास्ता "सर्पिल", या समान आकार - 200 ग्राम;
एक गिलास (250 मिली) सब्जी शोरबा;
150 ग्राम खट्टा क्रीम, 15% वसा;
सफेद प्याज का सिर;
दो मध्यम गाजर;
लहसुन की तीन कलियाँ;
अजमोद का एक छोटा गुच्छा, बिना डंठल के।
खाना पकाने की विधि:
1. गूदे को धो लें, अतिरिक्त गाढ़ी परत काट लें। कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. रिफाइंड तेल में अच्छी तरह गरम पैन में मांस के टुकड़े भूनें. मांस को बहुत जल्दी भूनें, इसे केवल हल्का सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहिए, स्टू नहीं करना चाहिए।
3. प्याज को काट लें और मांस में भेज दें, बेतरतीब ढंग से कटा हुआ ताजा मशरूम, गाजर की छोटी छड़ें जोड़ें। यहां लहसुन को प्रेस के माध्यम से दबाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस पक न जाए।
4. जब गोमांस के टुकड़े नरम हो जाएं, तो नमक डालें, सब्जी शोरबा के साथ पतला खट्टा क्रीम डालें और उच्च गर्मी पर स्टू को उबाल लें।
5. तैयार मशरूम स्टू को पहले से उबले हुए "सर्पिल" वाले कटोरे में डालें, धीरे से मिलाएं और बहुत धीमी आंच पर रखें। इसे गाढ़ा होने तक पकाएं।
ओवन में बेल मिर्च के साथ गोमांस का "हनी स्टू"।
सामग्री:
700 ग्राम युवा वील;
एक बल्ब;
मीठी मांसल काली मिर्च की दो फली;
एक तिहाई गिलास शहद (90 ग्राम);
1/4 छोटा चम्मच. पिसी हुई दालचीनी, चीनी, कटी हुई सोंठ और काली मिर्च;
1/2 चम्मच बारीक टेबल नमक;
आधा लीटर खट्टा दूध;
40 ग्राम मलाईदार "किसान" मक्खन।
खाना पकाने की विधि:
1. कटा हुआ गोमांस का गूदा (3 सेमी), बिना हड्डियों के, मोटे आधे छल्ले में कटे हुए प्याज के साथ, स्टोव की हल्की आंच पर रखें।
2. आठ मिनट बाद इसमें आधा छल्ले में कटी हुई मीठी मिर्च का गूदा डालें और पांच मिनट तक भूनते रहें. बीच-बीच में हिलाना न भूलें।
3. शहद को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं और भूनने में डालें। अच्छी तरह हिलाएँ, अदरक, काली मिर्च, दालचीनी डालें। फिर से हिलाएँ और पाँच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
4. फिर रोस्ट को गर्मी प्रतिरोधी डिश या बेकिंग के लिए उपयुक्त किसी कंटेनर में स्थानांतरित करें। दूध डालो, यह पूरी तरह से मांस को कवर करना चाहिए और ओवन में डाल देना चाहिए।
5. स्टू को ओवन में 180 डिग्री पर तब तक पकाएं जब तक कि सारा दूध वाष्पित न हो जाए।
आलू के साथ वेजिटेबल बीफ़ स्टू - पैनासोनिक मल्टीकुकर के लिए एक नुस्खा
सामग्री:
गोमांस - 600 ग्राम;
एक छोटा बल्ब;
तीन मध्यम गाजर;
300 ग्राम आलू;
400 ग्राम सफेद गोभी;
दो मध्यम मांसल टमाटर;
दो शिमला मिर्च;
लहसुन की तीन कलियाँ;
नमक "अतिरिक्त", अपने स्वाद के अनुसार मसाले।
खाना पकाने की विधि:
1. नल के नीचे एक बड़े टुकड़े से गोमांस को धो लें, यदि घनी सफेद परतें और टेंडन हैं, तो उन्हें चाकू से काटकर हटा दें।
2. प्रसंस्कृत और तौलिए से अच्छी तरह सुखाए गए मांस को न तो बहुत बड़े और न ही छोटे टुकड़ों में काटें।
3. एक सूखे मल्टीकुकर कटोरे में, वसा के बिना, गोमांस के टुकड़े डालें और इसे "बेकिंग" मोड में बीस मिनट तक भूनें।
4. गाजर और प्याज को सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें, काली मिर्च को छोटी पतली डंडियों में काटें और लहसुन को बहुत बारीक काट लें। सब्जियों को खाना पकाने वाले मांस में डालें और बिना मोड बदले दस मिनट तक भूनें।
5. अब सब्जियों के साथ एक कटोरे में आलू, दो सेंटीमीटर क्यूब्स में कटे हुए, कटी हुई पत्तागोभी डालें।
6. पत्ता गोभी के बाद तुरंत इसमें मोटे कटे टमाटर, मसाले, नमक डालें. एक गिलास (200 मिली) ठंडा फ़िल्टर्ड पानी डालें और डेढ़ घंटे के लिए "बेकिंग" मोड को "स्टू" में बदलें।
मांस भूनने को नजरअंदाज न करें। इस तथ्य के कारण कि तलने पर गोमांस के टुकड़े सुर्ख पपड़ी से ढके होते हैं, स्टू में गोमांस को उबाला नहीं जाता है और सूखा नहीं जाता है।
बिना पकाए मांस के लिए सब्जियां डालने में जल्दबाजी न करें। यह नियत तिथि से पहले तैयार नहीं होगा, और लंबे समय तक स्टू करने के दौरान सब्जियां बहुत अधिक पच जाएंगी, और आपको स्टू नहीं, बल्कि सब्जी दलिया मिलेगा।
लवृष्का को स्वाद के लिए स्टू में मिलाया जाता है, डिश तैयार होने पर इसे तुरंत निकाल लें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो स्टू कड़वा हो सकता है।
आखिर में टमाटर डालें, क्योंकि उनसे निकलने वाला एसिड बाकी सब्जियों को तैयार होने से रोकता है।
स्टू पकाने के लिए आदर्श व्यंजन एक मोटी दीवार वाला कच्चा लोहा या स्टील का बर्तन है जो तामचीनी या चीनी मिट्टी की मोटी परत से ढका होता है। ऐसे व्यंजन, यदि वे आपको विरासत में नहीं मिले हैं, तो अब केवल "पिस्सू बाज़ार" में ही खरीदे जा सकते हैं।
रैगआउट क्या है? कई लोग शायद अब आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन यह कोई व्यंजन नहीं है, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है। रैगआउट मांस, सब्जी और मछली के व्यंजन पकाने की एक विधि है। और इसका सार इस तथ्य में निहित है कि सभी उत्पादों को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, फिर तला और स्टू किया जाता है। आज हम बीफ स्टू बना रहे हैं.
स्वादिष्ट भोजन के लिए बुनियादी नियम
गोमांस स्टू कैसे पकाएं? स्वादिष्ट स्टू बनाना आसान है, पाक कला से दूर कोई व्यक्ति भी इसे संभाल सकता है। मुख्य बात कुछ सरल रहस्यों को ध्यान में रखना है:
- स्टू के लिए सभी उत्पादों को एक ही आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए - लगभग 2-3 सेमी।
- सबसे पहले बीफ को मैरीनेट किया जाना चाहिए. आदर्श मैरिनेड वाइन या नींबू के रस के साथ स्पार्कलिंग पानी का मिश्रण है।
ध्यान दें: इस उद्देश्य के लिए धातु के कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि मांस एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगा।
- गोमांस को तलने से पहले उसे छने हुए आटे में तोड़ना चाहिए। तब मांस के टुकड़े स्टू करते समय आपस में चिपकेंगे नहीं।
- यदि स्टू रेसिपी में टमाटर हैं, तो डिश में डालने से पहले उन्हें छील लेना चाहिए। और इसे करना आसान बनाने के लिए, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, और फिर उन्हें ठंडे पानी में डाल दें।
- बैंगन और तोरी डालते समय याद रखें कि वे अन्य सब्जियों की तुलना में तेजी से पकती हैं। ताकि वे अनाकर्षक दलिया में न बदल जाएं, उन्हें सबसे आखिर में स्टू में डालें।
- बैंगन पर नमक छिड़कें और दस मिनट के लिए छोड़ दें और फिर धो लें। इससे कड़वे स्वाद से छुटकारा मिल जाएगा.
हार्दिक और स्वादिष्ट स्टू
परंपरागत रूप से, सब्जियों और आलू के साथ बीफ़ स्टू तैयार किया जाता है। ऐसा व्यंजन पूर्ण लंच या डिनर के रूप में काम करेगा, जैसा कि वे कहते हैं, दो में एक: मांस और एक साइड डिश दोनों। यदि आप चाहें तो आप अन्य सब्जियाँ भी जोड़ सकते हैं जो रेसिपी में सूचीबद्ध नहीं हैं।
मिश्रण:
- 1 किलो गोमांस;
- 5-6 आलू;
- 5-6 टमाटर;
- 3-4 बल्ब;
- 3-4 बल्गेरियाई मिर्च;
- नमक;
- मसालों का मिश्रण;
- शुद्ध वनस्पति तेल;
- हरियाली.
खाना बनाना:
एक नोट पर! इस रेसिपी के आधार पर, आप धीमी कुकर में बीफ़ स्टू पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त विकल्प चुनें - "बुझाना"।
बर्तनों में स्टू पकाना
गोमांस और आलू के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्टू, बर्तनों में पकाया गया। और डिश को परिष्कार और सुगंध देने के लिए कटा हुआ पनीर डालें। न्यूनतम परेशानी, अधिकतम स्वाद और तृप्ति!
एक नोट पर! स्टू का स्वाद मशरूम के साथ पूरक किया जा सकता है। उन्हें एक अलग पैन में भूनें और सब्जियों के साथ मांस के ऊपर बर्तन में रखें।
मिश्रण:
- 0.4-0.5 किलोग्राम गोमांस;
- 3-4 आलू;
- गाजर;
- 200 मिलीलीटर शोरबा;
- 100 ग्राम पनीर;
- नमक;
- हरियाली;
- शुद्ध वनस्पति तेल;
- मूल काली मिर्च।
खाना बनाना:
सलाह! शोरबा पहले से पकाया जाना चाहिए। इसके स्थान पर शुद्ध जल का उपयोग किया जा सकता है।
ध्यान! बर्तनों को ठंडे ओवन में रखें।
मसालेदार तातार व्यंजन
यदि आपको स्वादिष्ट व्यंजन पसंद हैं, तो ग्रेवी के साथ टार्टर बीफ़ स्टू आज़माएँ। इसे कड़ाही या हंस में पकाना बेहतर है।
एक नोट पर! तातार व्यंजन में इस व्यंजन को अज़ू के नाम से जाना जाता है।
मिश्रण:
- 0.5 किलो गोमांस;
- 2-3 बल्ब;
- 4-5 टमाटर;
- स्वाद के लिए लहसुन की कलियाँ;
- 3-4 अचार;
- 4-5 आलू;
- शुद्ध वनस्पति तेल;
- नमक;
- मूल काली मिर्च।
खाना बनाना:
असामान्य कीमा बनाया हुआ मांस स्टू
रैगआउट को ग्राउंड बीफ़ से भी बनाया जा सकता है। इसे स्वयं मोड़ना बेहतर है, लेकिन चरम मामलों में, खरीदा हुआ भी उपयुक्त है। ऐसी डिश आप आसानी से झटपट तैयार कर सकते हैं.
मिश्रण:
- 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
- 0.8 किलो आलू;
- 2 गाजर;
- 2 प्याज;
- शुद्ध वनस्पति तेल;
- 3-4 सेंट. एल टमाटर का पेस्ट या सॉस;
- 400 मिलीलीटर शुद्ध पानी या शोरबा;
- नमक;
- हरियाली;
- मसालों का मिश्रण.
खाना बनाना:
एक नोट पर! सफ़ेद पत्तागोभी, बैंगन और तोरी के साथ इस बीफ़ स्टू को आज़माएँ। इसे कड़ाही में स्टोव पर या ओवन में बर्तन में पकाया जा सकता है।
बीफ़ स्टू बहुत लोकप्रिय है क्योंकि खाना पकाने के लिए रसोइये के निरंतर ध्यान की आवश्यकता नहीं होती है। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए धन्यवाद, प्रत्येक परिचारिका "पाक चमत्कार" बनाने का सबसे प्रभावशाली तरीका चुनती है, और अतिरिक्त सामग्री के साथ प्रयोग भी कर सकती है।
समृद्ध सुगंध वाली नाजुक सब्जियाँ, रसदार बीफ के साथ मिलकर स्वादों का एक मूल मिश्रण बनाती हैं। इसलिए, दुनिया के कई व्यंजनों में, यह व्यंजन विभिन्न रूपों में और कई परिवर्धन के साथ प्रस्तुत किया जाता है।
क्लासिक स्टू का स्वाद चखने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- ½ किलो टेंडरलॉइन;
- 4 आलू कंद;
- गाजर;
- बल्ब;
- 3 टमाटर;
- सब्जी का कुम्हाड़ा;
- साग का एक गुच्छा;
- ½ लीटर पानी;
- थोड़ा सा सूरजमुखी तेल, नमक और मसाले।
खाना पकाने की विधि:
- धुले और सूखे टेंडरलॉइन को फिल्मों से मुक्त किया जाता है और मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है, जिन्हें सुनहरा भूरा होने तक उच्च गर्मी पर तला जाता है।
- गाजर को रगड़ कर प्याज के आधे छल्ले के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद प्याज-गाजर के मिश्रण को एक पैन में तला जाता है, जहां मांस हाल ही में लाल हुआ है।
- फिर बची हुई सब्जियों को बारी-बारी से तला जाता है: आलू बार और तोरी क्यूब्स।
- तली हुई सामग्री को एक सॉस पैन में रखा जाता है, जिसमें छिलके वाले टमाटर के टुकड़े भी भेजे जाते हैं।
- मांस के साथ सब्जियों के मिश्रण को पानी के साथ डाला जाता है और 40 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद स्टू को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ कुचल दिया जाता है।
बर्तनों में आलू
बर्तनों में आलू के साथ बीफ़ स्टू एक पौष्टिक और रसदार व्यंजन है जो सबसे भूखे आदमी को भी संतुष्ट करेगा। न्यूनतम समय और प्रयास - अधिकतम परिणाम!
भोजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है:
- 300 ग्राम गूदा;
- 6 आलू कंद;
- जितने बड़े शैंपेनोन;
- गाजर;
- बल्ब;
- साग का एक गुच्छा;
- डिब्बाबंद मटर का एक डिब्बा;
- कुछ पानी;
- नमक, मसाले और सूरजमुखी तेल।
क्रियाओं का क्रम:
- आलू के कंदों को क्यूब्स में काटा जाता है, जिन्हें तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, जिसके बाद उन्हें बर्तनों के तल पर रख दिया जाता है।
- मशरूम को छोटे भागों में विभाजित किया जाता है, जिन्हें आलू के बाद तला जाता है और अलग-अलग कंटेनरों में भेजा जाता है।
- इसके बाद, मशरूम पर गाजर की कतरन और मटर बिछाए जाते हैं।
- मांस को तला जाता है और भागों में वितरित किया जाता है।
- भूरे प्याज को सबसे अंत में बिछाया जाता है, जिसके बाद प्रत्येक कंटेनर की सामग्री में थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डाला जाता है।
- पकवान को ओवन में पकाया जाता है जब तक कि मांस लगभग 50 मिनट तक पूरी तरह से पक न जाए।
धीमी कुकर में कोई व्यंजन कैसे पकाएं
मीट स्टू पकाने के तरीकों में से एक में धीमी कुकर की उपस्थिति शामिल है।
हम निम्नलिखित उत्पाद शामिल करेंगे:
- ½ किलो टेंडरलॉइन;
- गाजर;
- बल्ब;
- टमाटर;
- मिठी काली मिर्च;
- 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
- साग का एक गुच्छा;
- 1.5 लीटर पानी;
- थोड़ा सा सूरजमुखी तेल, आटा, नमक और मसाले।
धीमी कुकर में स्टू कैसे पकाएं:
- सबसे पहले मांस के छोटे-छोटे टुकड़े तैयार किये जाते हैं. सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाता है।
- मांस को मल्टी-कुकर कटोरे में रखा जाता है, जिसे "बेकिंग" कार्यक्रम में लगातार हिलाते हुए तला जाता है।
- 5 मिनट के बाद, प्याज के टुकड़े कंटेनर में भेजे जाते हैं, जिसमें समान अवधि के बाद गाजर डाली जाती है।
- 7 मिनिट बाद टमाटर के टुकड़े बाकी सामग्री में डाल दीजिये.
- जब सब्जियां नरम हो जाती हैं, तो कटोरे की सामग्री को नमक और मसालों के साथ पानी में पतला खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है।
- पकवान को "बुझाने" मोड में लगभग 80 मिनट तक पकाया जाता है।
टमाटर सॉस के साथ बीफ़ स्टू
ग्रेवी रैगआउट की जड़ें हंगेरियन हैं। घर पर, इसे पहले कोर्स के रूप में तैयार किया जाता है और कई लोग इसे "गौलाश" के नाम से जानते हैं। हालाँकि, यह व्यंजन एक उत्कृष्ट दूसरा कोर्स हो सकता है और चावल या किसी अन्य साइड डिश का पूरक हो सकता है।
सामग्री:
- 600 ग्राम गोमांस;
- 2 प्याज;
- जैतून के तेल का ढेर;
- 2 गुना अधिक टमाटर का पेस्ट;
- नमक, पिसी काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च।
प्रगति:
- एक सॉस पैन में प्याज के आधे छल्ले बिछाए जाते हैं, जिन्हें तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
- इसके बाद, धुले और सूखे मांस के टुकड़े उन्हें भेजे जाते हैं।
- जब गोमांस सुर्ख हो जाता है, तो सामग्री को नमकीन, सीज़न किया जाता है और उसमें टमाटर का पेस्ट मिलाकर पानी डाला जाता है।
- स्टू को 1 घंटे के लिए पकाया जाता है।
ओवन प्रौद्योगिकी
स्टू को जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध से संतृप्त करने के लिए, डिश को काफी लंबे समय तक ओवन में पकाया जाता है। लेकिन लंबे समय से प्रतीक्षित परिणाम इसके लायक है।
आहारीय मांस के साथ स्वादिष्ट भोजन के घटक:
- 1 किलो गोमांस टेंडरलॉइन;
- 50 ग्राम आटा;
- जैतून का तेल की समान मात्रा;
- बल्ब;
- गाजर;
- 2 अजवाइन के डंठल;
- 300 मिलीलीटर शोरबा;
- 30 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- 3 आलू कंद;
- इतालवी जड़ी-बूटियाँ, नमक, धनिया, एक चुटकी चीनी और प्याज के पंख।
खाना पकाने के बुनियादी चरण:
- एक कटोरे में, आटे को नमक के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद मांस, पहले टुकड़ों में काटा जाता है, मिश्रण में डाल दिया जाता है।
- गर्म जैतून के तेल में, मांस के टुकड़ों को भागों में तला जाता है और एक प्लेट पर रख दिया जाता है।
- अजवाइन के डंठल सहित बेतरतीब ढंग से कटी हुई सब्जियों को नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक भून लिया जाता है, जिसके बाद मांस को मोटे तले वाले पैन में वापस डाल दिया जाता है।
- व्यंजन की सामग्री को पास्ता के साथ पानी के साथ डाला जाता है और 2 घंटे के लिए ओवन में भेजा जाता है।
- संकेतित समय बीत जाने के बाद, कटे हुए आलू और प्याज के पंख पैन में भेजे जाते हैं।
- पकवान को ढक्कन के नीचे अगले आधे घंटे के लिए ओवन में पकाया जाता है।
खट्टा क्रीम सॉस में आलूबुखारा के साथ
सूखे मेवे चर्चााधीन व्यंजन के पहले से ही समृद्ध स्वाद में एक विशेष तीखापन जोड़ते हैं।
बीफ़ स्टू रेसिपी को लागू करने के लिए, एक किलो मांस और एक गिलास आलूबुखारा के लिए आपको अतिरिक्त आवश्यकता होगी:
- 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
- बल्ब;
- 50 ग्राम आटा;
- थोड़ा नमक, दालचीनी, पिसी काली मिर्च।
चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:
- टेंडरलॉइन को धोया जाता है, फिल्मों से मुक्त किया जाता है और स्ट्रिप्स में काटा जाता है, जिसे कोमलता के लिए थोड़ा पीटा जाता है।
- मांस के टुकड़ों को तेज़ आंच पर लगातार हिलाते हुए तला जाता है।
- मांस का रंग भूरा होने के बाद इसमें कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है।
- 5 मिनट के बाद, पैन की सामग्री को अधिक पके हुए आटे, खट्टा क्रीम और थोड़ी मात्रा में पानी की सॉस के साथ डाला जाता है।
- पकवान को नमकीन, अनुभवी और आधे घंटे के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद बाकी उत्पादों में कटा हुआ आलूबुखारा मिलाया जाता है।
- स्टू उतने ही समय तक पकता रहता है।
बैंगन और तोरी के साथ मांस स्टूतीन लोगों के परिवार के लिए पर्याप्त भोजन तैयार करने के लिए, प्रति किलो मांस के लिए आपको यह भी लेना होगा:
- तोरी की एक जोड़ी;
- बैंगन, गाजर, प्याज और बेल मिर्च की फली की समान संख्या;
- 3 टमाटर;
- लहसुन का एक सिर;
- वनस्पति तेल के 2 ढेर;
- स्वादानुसार नमक और मसाले।
खाना पकाने की विधि:
- एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, जहां तेल पहले से ही गर्म हो चुका है, नमकीन और अनुभवी गोमांस के टुकड़े रखे जाते हैं।
- सब्जियां बेतरतीब ढंग से काटी जाती हैं.
- मांस पर पपड़ी बनने के बाद गाजर-प्याज का मिश्रण कंटेनर में रख दिया जाता है.
- इसके बाद, टमाटर को 10 मिनट के लिए सॉस पैन में पकाया जाता है, जिसके बाद तोरी, मिर्च और बैंगन डाले जाते हैं।
- 20 मिनट तक पकाने के बाद, डिश को साग के साथ कुचल दिया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।
बीफ़ स्टू एक स्वादिष्ट और मुंह में पानी ला देने वाला व्यंजन है जिसे तैयार करने में बहुत समय लगता है, लेकिन कम मेहनत से। सप्ताहांत के दोपहर के भोजन के लिए बिल्कुल सही!
रैगआउट को सही मायनों में एक क्लासिक व्यंजन कहा जा सकता है, यह विभिन्न देशों में तैयार किया जाता है। रसदार मांस के साथ सुगंधित और कोमल सब्जियाँ स्वाद का एक अद्भुत मिश्रण बनाती हैं। ऐसी डिश को मना करना मुश्किल है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने दैनिक मेनू में विविधता लाएँ और कुछ विशेष पकाएँ - आलू के साथ बीफ़ सब्जी स्टू।
एक हार्दिक और बहुत स्वस्थ भोजन बनाने के लिए आपको मौसमी सामग्रियों का एक सरल सेट और थोड़ा सा मांस चाहिए। विशेष स्वाद जोड़ने के लिए, लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करें, ये सामग्रियां सब्जी स्टू में कुछ तीखापन भी जोड़ देंगी।
यदि हाथ में ताज़ी सब्जियाँ नहीं हैं, तो जमी हुई सब्जियाँ काफी उपयुक्त हैं, इससे पकवान का स्वाद नहीं बदलेगा। प्रयोग करें, नई सामग्री जोड़ें, और आप निश्चित रूप से अपने परिवार को एक सरल, लेकिन साथ ही मूल घरेलू व्यंजन से आश्चर्यचकित करने में सक्षम होंगे।
स्वाद की जानकारी दूसरा मांस व्यंजन / दूसरा सब्जी व्यंजन
सामग्री
- गोमांस टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
- आलू - 4 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज बल्ब (बड़ा) - 1 पीसी ।;
- टमाटर - 3 पीसी ।;
- तोरी - 1 पीसी ।;
- ताजी जड़ी-बूटियाँ - आपकी इच्छा के अनुसार;
- परिष्कृत तेल - तलने के लिए;
- पानी - 2 बड़े चम्मच;
- नमक और काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए।
सब्जियों और आलू के साथ बीफ़ स्टू कैसे पकाएं
सबसे पहले मांस को आगे पकाने के लिए तैयार करें। टेंडरलॉइन को धो लें, फिर मौजूदा फिल्मों को हटा दें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें, मध्यम टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें तैयार मांस रखें।
अधिकतम आंच पर गोमांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तले हुए बीफ़ को एक कटोरे में निकाल लें।
प्याज और गाजर को काट लें, सब्जियों को नरम होने तक भूनें।
आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काटना होगा। बाकी सब्जियों की तरह इसे भी तलना होगा. तलने के दौरान, अधिकतम आंच शक्ति निर्धारित करना आवश्यक है ताकि आलू की सतह पर एक सुनहरी परत बन जाए। इस प्रक्रिया में 7 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा.
तोरी को आलू के समान क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। - फिर इसे नरम होने तक भून लें.
टमाटरों पर उबलता पानी डालना होगा। 30 सेकंड के बाद. पानी निथार लें और प्रत्येक फल से सावधानीपूर्वक छिलका हटा दें। टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये.
सलाह:यदि आपके पास ताज़ा टमाटर नहीं हैं, तो आप उनकी जगह टमाटर का पेस्ट ले सकते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए 50 ग्राम से अधिक न लें, पहले इसे थोड़ी मात्रा में पानी से पतला कर लें।
सभी तली हुई सब्जियों को बीफ़ के साथ सॉस पैन में डालें, टमाटर डालें।
पैन में पानी डालें, अब हम खाना पकाने के अंतिम चरण - स्टू करने के लिए आगे बढ़ते हैं। नमक और मसाले डालें. लगभग 40 मिनट में डिश तैयार हो जाएगी. सबसे अंत में कटी हुई सब्जियाँ डालना न भूलें।
सब्जियों और आलू के साथ स्वादिष्ट बीफ स्टू तैयार है.
पकवान को मिट्टी के बर्तनों में परोसा जा सकता है। स्टू ताजी और डिब्बाबंद सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।
अब आप चखना शुरू कर सकते हैं. बॉन एपेतीत!
खाना पकाने की युक्तियाँ:
- स्टू के लिए, सब्जियों को बहुत बारीक नहीं काटा जाना चाहिए ताकि गर्मी उपचार के बाद वे अपना मूल आकार बनाए रखें।
- अगर आप लहसुन डालना चाहते हैं तो इसे खाना पकाने के सबसे अंत में डालें।
- आप स्टू में डिल के साथ न केवल अजमोद डाल सकते हैं, युवा पालक या सॉरेल एकदम सही है।
- पकवान को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, सब्जियों को स्टू करने से पहले क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ डालें।
- स्टू पकाने के लिए, कच्चे लोहे के पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसमें सब्जियां और मांस सड़ जाएंगे, न कि स्टू। इसके लिए धन्यवाद, पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।
