लगमन मसालेदार नुस्खा। लगमन के लिए मसाले और मसाला
गोमांस के साथ लैगमैन प्राच्य स्वाद के साथ एक रसदार हार्दिक व्यंजन है, आप इसे जल्दी, जल्दी और लंबे समय तक प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं को देखते हुए पका सकते हैं। हमने उन लोगों के लिए बीफ लैगमैन रेसिपी एकत्र की है, जिन्हें क्लासिक मेमने की ग्रेवी डिश का स्वाद पसंद नहीं है।
गोमांस के साथ लगमन - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
लैगमैन का आधार ग्रेवी और नूडल्स है। पकवान के तरल भाग के लिए, समृद्धि और उचित घनत्व महत्वपूर्ण हैं, और नूडल्स घना होना चाहिए, अधिमानतः घर का बना।
मांस चुनते समय, इस बात पर ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है कि जानवर कितना छोटा था। लैगमैन ग्रेवी को कम उबाल पर, एक नियम के रूप में, लंबे समय तक पकाया जाता है। इस समय के दौरान, यहां तक कि अधेड़ उम्र के गोमांस को भी नरम होने का समय मिल जाएगा।
खाना पकाने से पहले उपास्थि को न हटाएं, वे शोरबा में मोटाई जोड़ते हैं। यदि आवश्यक हो तो उन्हें अंत में हटाना बेहतर होता है।
लैगमैन के लिए आदर्श व्यंजन एक कड़ाही है, और सबसे अच्छा, ज़ाहिर है, कच्चा लोहा है। इतने दुर्लभ खजाने के अभाव में उपलब्ध बर्तनों से ही काम चलाना पड़ता है। सभी खाद्य पदार्थों को बिना किसी विशेष कोटिंग के मोटी दीवार वाले पैन में अधिकतम गर्मी पर तलने की कोशिश करें, और ग्रेवी को किसी भी उपयुक्त पैन या बर्तन में उबाल लें।
लगमन के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालों की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। जड़ी-बूटियों और लहसुन पर विशेष ध्यान दें, वे उच्चतम गुणवत्ता वाले होने चाहिए।
बीफ के साथ उज्बेक लैगमैन
अवयव:
बीफ का गूदा - 300 जीआर ।;
200 जीआर। लंबे नूडल्स;
एक बड़ा टमाटर;
150 जीआर। सफेद बन्द गोभी:
जड़ अजवाइन के दो डंठल;
प्याज का सिर;
लाल गर्म काली मिर्च की एक फली;
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
बड़ी गाजर - एक जड़ वाली फसल;
छोटी मूली (हरा);
टमाटर का पेस्ट चम्मच;
गाढ़ी तीखी अदजिका - 1/2 छोटा चम्मच ;
रिफाइंड तेल के तीन बड़े चम्मच;
एक चम्मच पिसा हुआ धनिया;
लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
खाना पकाने की विधि:
1. सब्जियां तैयार करें। पत्ता गोभी और गाजर को बारीक काट लें। अजवाइन, शिमला मिर्च का गूदा, मूली और टमाटर - छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आप टमाटर से त्वचा निकाल सकते हैं। हम गर्म मिर्च से बीज चुनते हैं, गूदे को चाकू से काटते हैं। पतले आधे छल्ले में प्याज काट लें।
2. हम बीफ धोते हैं। मांस से सभी फिल्मों को काट लें, छोटे क्यूब्स में काट लें। कढा़ई में अच्छी तरह गरम तेल में टुकड़ों को डिप करें और जल्दी से हल्का ब्राउन होने तक तल लें. काली मिर्च, थोड़ा नमक के साथ सीजन।
3. गर्मी को मध्यम से कम करें, प्याज के आधे छल्ले को मांस में फैलाएं, नरम होने तक तलें। गाजर डालें और पकाते रहें, सुनहरा होने तक हिलाना न भूलें। टमाटर के साथ मीठी मिर्च डालें, और पाँच मिनट तक पकाएँ।
4. टमाटर का पेस्ट, अडजिका, बारीक कटा हुआ लहसुन, पेपरिका, धनिया डालें। पिसी काली मिर्च के साथ सब कुछ सीज़न करें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और तुरंत गोभी, मूली और अजवाइन को पैन में डालें। हम दो मिनट उबालते हैं।
5. पैन से सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में डालें, छह गिलास पानी डालें और कंटेनर को कम आग पर रखें, लगभग 15 मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि सब्जियां बिखरी नहीं हैं।
6. अलग से, थोड़ी मात्रा में नमक के साथ, निविदा तक, नूडल्स उबाल लें। हम इसे गर्म पानी से अच्छी तरह धोते हैं, इसे एक छलनी में सुखाते हैं और इसे प्लेटों पर व्यवस्थित करते हैं।
7. मांस के साथ नूडल्स को वेजिटेबल सॉस से भरें, बारीक कटी हुई साग से सजाएं और परोसें।
बीफ के साथ लैगमैन - "स्प्रिंग"
अवयव:
700 ग्राम दुबला मांस;
दो बड़े आलू;
200-220 ग्राम स्पेगेटी या नूडल्स;
सलाद प्याज - 2-3 मध्यम सिर;
लहसुन का सिर;
एक मीठी गाजर;
दुबला तेल, अपरिष्कृत;
डेढ़ दर्जन मध्यम आकार की मूली;
मोटा टमाटर, अनसाल्टेड - दो बड़े चम्मच;
बड़े टमाटर और शिमला मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. अतिरिक्त नमी से धुले हुए बीफ़ को सुखाने के बाद, छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. हम सभी सब्जियां साफ करते हैं: गाजर, आलू और प्याज, त्वचा से बीज हटा दें, और मूली को "पूंछ" से मुक्त करें। टमाटर को अभी के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. हम सब कुछ मध्यम आकार में काटते हैं, क्यूब्स के रूप में, हम टमाटर को थोड़ा बड़ा और मूली को पतले स्लाइस में काटते हैं या, यदि मूली काफी बड़ी है, तो अर्धवृत्त में। लहसुन की कलियों को कई टुकड़ों में काटें और मोर्टार में पीस लें।
4. हम तेल को औसत से थोड़ा अधिक तापमान पर गर्म करते हैं। एक फ्राइंग पैन, अधिमानतः गहरी और मोटी दीवार वाली। मांस को भूरा होने तक भूनें, प्याज डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन में लगभग कोई नमी न रह जाए। इसी समय, प्याज के टुकड़े ध्यान से सूखने लगेंगे और भूरे रंग का हो जाएंगे।
5. तुरंत काली मिर्च और गाजर डालें, हिलाएं और लगभग दस मिनट के लिए उसी तापमान पर रखें। आलू, लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें। हम थोड़ा जोड़ते हैं, अंत में हम इसे तैयार पकवान के साथ करेंगे, और आधा गिलास उबलते पानी डालेंगे। यह बहुत अच्छा है अगर आप पानी को शोरबा से बदल सकते हैं।
6. मध्यम आँच पर ढक्कन के नीचे उबालने के आधे घंटे के बाद, टमाटर और कुछ काली मिर्च डालें। हिलाओ और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए भिगो दें।
7. यदि आप मसालों के साथ खाना बनाना पसंद करते हैं, तो बिक्री के लिए एक तैयार लैगमैन सेट है, खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले उन्हें डाल दें। अन्यथा, आप केवल थोड़ी काली मिर्च डाल सकते हैं, स्वाद के लिए सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। यदि आप युवा लहसुन के बारीक कटे हुए पंख लगाते हैं तो एक बहुत ही सफल लैगमैन निकलेगा।
8. नूडल्स उबालें, या स्पेगेटी को अलग से तीन बार "छोटा" करें, अच्छी तरह से कुल्ला करें और एक कोलंडर में पानी को हिलाएं। नूडल्स को गहरे कटोरे में विभाजित करें, मांस को ग्रेवी के साथ डालें, मूली को नमक करें और अलग से परोसें।
धीमी कुकर में बीफ के साथ लैगमैन पकाना
अवयव:
डेढ़ लीटर मांस और हड्डी शोरबा;
आधा किलो वील;
आधा गिलास तेल;
250 ग्राम नूडल्स;
बड़ा बल्ब;
2 पके टमाटर;
अजमोद का गुच्छा;
लहसुन का सिर;
2 रसदार बेल मिर्च;
मोटे अनसाल्टेड टमाटर के तीन बड़े चम्मच;
कसा हुआ अदरक की जड़ - एक चम्मच, बिना स्लाइड के।
खाना पकाने की विधि:
1. दो-सेंटीमीटर क्यूब्स के साथ, या थोड़ा बड़ा, धुले हुए बीफ़ पल्प को काट लें। हम लहसुन को एक मोर्टार में गूंधते हैं, या पहले इसे प्लेटों में काटते हैं, इसे काटने वाले बोर्ड पर क्रश के साथ क्रश करते हैं। हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, और काली मिर्च का गूदा आधा सेंटीमीटर क्यूब्स में काटते हैं।
2. टमाटर से खुरदरी त्वचा को हटाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी से छान लें, उन्हें बहते पानी से ठंडा करें और चाकू से काटकर त्वचा को हटा दें। हम गूदे को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, अजमोद के पत्तों को भी बारीक काट लेते हैं।
3. प्रारंभ में, हम मल्टीक्यूकर प्रोसेसर को 15 मिनट के लिए फ्राइंग मोड में चालू करते हैं। हमें गोमांस के टुकड़ों को दस मिनट के लिए गर्म तेल में भूनने की जरूरत है। हम इसे सरगर्मी करके करते हैं, फिर बंद करने से कुछ मिनट पहले अन्य सभी तैयार उत्पादों को जोड़ते हैं।
4. शोरबा में डालो, डिवाइस के संचालन को "सूप" और 40 मिनट में पुन: कॉन्फ़िगर करें। इस मोड में खाना बनाना।
5. हम अलग से लैगमैन के लिए नूडल्स तैयार करते हैं, स्टोव पर, पानी में नमक डालना सुनिश्चित करें। आप ग्रेवी में नमक की मात्रा को आनुपातिक रूप से कम करके, एक छोटे से मार्जिन के साथ भी ऐसा कर सकते हैं।
6. हम धुले हुए नूडल्स को धीमी कुकर में डालते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं, लगभग तैयार डिश से एक नमूना लेते हैं।
7. ढक्कन को बंद करने के बाद, हम इसे "हीटिंग" पर लगभग दस मिनट के लिए रख देते हैं, इसे प्लेटों में डाल देते हैं और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कते हैं।
गोमांस और प्राच्य घर का बना नूडल्स के साथ उज़्बेक लैगमैन
अवयव:
450 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन;
एक चम्मच मोटा टमाटर;
तीन आलू, बड़े;
दो गाजर;
भावपूर्ण मीठी मिर्च;
थोड़े से अधिक पके टमाटर;
एक चम्मच जीरा और पिसी हुई पपरिका, और दो - धनिया;
दो बड़े रसदार प्याज;
हरी डिल और धनिया।
गरमागरम चटनी के लिए:
लहसुन का आधा सिर;
गर्म काली मिर्च की एक फली;
ताजा तुलसी का गुच्छा।
नूडल्स के लिए:
एक गिलास ठंडा पानी और रिफाइंड तेल;
0.4 किलोग्राम आटा
0.3 बड़े चम्मच बढ़िया नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले हम नूडल्स तैयार करते हैं, इसे थोड़ा आराम करने की जरूरत है। हम आटा के लिए सभी सामग्री इकट्ठा करते हैं, तेल को छोड़कर, एक बड़े कटोरे या एक छोटे बेसिन में। एक घंटे के एक चौथाई तक गूंधने से हमें एक ठंडा, अखमीरी आटा मिलता है। इसे फिल्म में लपेटकर लगभग एक घंटे तक ठंड में रखा जाना चाहिए।
2. समय बीत जाने के बाद, हम इसे बाहर निकालते हैं, फिर से गूंधते हैं और चार भागों में विभाजित करते हैं। आटे को तेल से खूब गीला करें और अपने हाथों को "धो लें"। आटे के टुकड़ों को अलग-अलग गुच्छों में घुमाना चाहिए, थोड़ा खींचना और घुमाना चाहिए। हम इस तरह के प्रत्येक फ्लैगेलम को एक सर्पिल में बदल देते हैं और इसे तेल के साथ थोड़ा छिड़क कर आराम करते हैं। जबकि आप लगातार निम्नलिखित टूर्निकेट बना रहे हैं, पहले वाला कुछ समय के लिए परिपक्व हो चुका है। कुल मिलाकर, पहली बार लगभग एक घंटे के लिए आटा का सामना करना पड़ता है।
3. बंडलों को खींचने की प्रक्रिया को दोहराएं, इस बार उनकी लंबाई को दोगुना और समय को आधा कर दें। यह लगभग डेढ़ मीटर लंबा और 5-7 मिनट "आराम करने के लिए" निकलेगा।
4. तीसरे रन से, नूडल्स के लिए रिक्त स्थान पहले से ही तीन मीटर ऊंचे होंगे, हम उन्हें 5 मिनट से अधिक नहीं रखेंगे। चौथी और अंतिम प्रक्रिया से हमें आटे की पांच मीटर या उससे भी लंबी पट्टियां मिलनी चाहिए। मोटाई पर ध्यान दें, यह 5 मिलीमीटर के भीतर होना चाहिए।
5. हम नूडल्स को बड़ी मात्रा में उबलते हुए, हमेशा नमकीन, पानी में पकाते हैं। हम इसे पहले की तरह उबलते पानी में डालते हैं, एक सर्पिल में कर्लिंग करते हैं, और लगभग 2.5 मिनट तक उबालते हैं। चढ़ाई के बाद। प्रक्रिया को ध्यान से देखें, ग्लूटेन के आधार पर अलग-अलग आटे के नूडल्स अलग-अलग तरीके से पकाए जाते हैं। हम तैयार नूडल्स को एक कोलंडर में बदलते हैं, तेल डालते हैं और मिश्रण करते हैं। लैगमैन नूडल्स पकाने से पानी बाहर न डालें!
6. नूडल्स पकते समय आप लैगमैन को ही पकाना शुरू कर सकते हैं। सेंटीमीटर, या थोड़ा बड़ा, मांस और प्याज को टुकड़ों में काट लें, और टमाटर और मिर्च थोड़ा बड़ा हो।
7. एक बर्तन में, और, अगर ऐसा कोई बर्तन है, तो कड़ाही या कड़ाही में, हम तेल गरम करते हैं और उसमें पूरे प्याज को डुबोते हैं। हम नरम होने की प्रतीक्षा करते हैं और मांस डालते हैं, हलचल करते हैं और दस मिनट का पता लगाते हैं।
8. ज़ीरा और धनिया को मोर्टार में थोड़ा सा पीस लें, या चरम मामलों में, कॉफी की चक्की में थोड़ा स्क्रॉल करें। हम मसाले को छोटे क्यूब्स में कटे हुए गाजर के साथ डिश में डालते हैं। हम 5 मिनट प्रतीक्षा करते हैं, और वहां काली मिर्च का गूदा डालते हैं।
9. एक और 5 मिनट के बाद, टमाटर और पपरिका डालें, थोड़ा नमक डालें, अगर आप चाहें तो थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।
10. अगली बार में आलू डालें। यह पूर्व-साफ किया जाता है और सेंटीमीटर क्यूब्स में काटा जाता है। हम टमाटर से भरते हैं, नमक डालते हैं, उत्पादों के साथ गर्म पानी डालते हैं। आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे उबालें।
11. इस दौरान हम लैगमैन ड्रेसिंग के लिए हॉट सॉस तैयार करते हैं। लहसुन को तुलसी के साथ पीस लें, गर्म मिर्च का गूदा (बिना बीज वाला) डालें, थोड़ा डालें और फिर से मलें। मांस शोरबा के साथ नस्ल।
12. लगमन की सेवा शीघ्र करनी चाहिए। हम नूडल्स के नीचे से पानी गर्म करते हैं। हम नूडल्स को भागों में विभाजित करते हैं, उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं। कुछ सेकंड के लिए नूडल्स को उबलते पानी में डुबोएं, अतिरिक्त पानी को हिलाएं और एक प्लेट में फैलाएं। शीर्ष पर शोरबा के साथ मांस का एक भाग डालें। सीताफल के साथ कटा हुआ डिल, साथ ही गर्म सॉस, अलग से परोसा जाता है, या, दर्शकों के स्वाद को जानते हुए, उन्हें तैयार लैगमैन में जोड़ा जाता है।
गोमांस और बैंगन के साथ हार्दिक लैगमैन
अवयव:
ग्राउंड बैंगन - 300 ग्राम;
650 जीआर। फिल्मों की नसों के बिना कतरन;
आलू और गाजर - 200 ग्राम प्रत्येक;
तीन बड़े प्याज;
तीन रसदार मीठी मिर्च;
मुट्ठी भर सूअर का मांस आंतरिक वसा;
बड़ा लहसुन सिर;
टमाटर के दो बड़े चम्मच;
एक चम्मच सिरका;
लहसुन के युवा पंखों का एक गुच्छा;
हाथ से पिसी काली मिर्च;
युवा डिल - ज़रूर, आप इसे अजमोद के साथ आधे में काट सकते हैं, सिर्फ एक गुच्छा;
एक छोटा चम्मच जीरा और धनिया के बीज, और थोड़ा कम - पिसी हुई शिमला मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. आंतरिक वसा का उपयोग डिश को मूल लैगमैन के लिए अधिकतम स्वाद समानता देने के लिए किया जाता है, लेकिन कुछ इसे पसंद नहीं कर सकते हैं। इस मामले में, पहले पैराग्राफ को छोड़ दें। यदि आप अभी भी इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको एक बर्तन में थोड़ा सा तेल गर्म करना होगा और उसमें वसा कम करनी होगी। हिलाते हुए, इसे तब तक पिघलाएं जब तक कि टुकड़ों की सतह पर एक सुर्ख छाया न बन जाए। अगर बिना फैट के पका रहे हैं तो सिर्फ तेल गर्म करें।
2. बीफ़ स्लाइस को गर्म वसा में डुबोएं, उन्हें अच्छी तरह से भूरा करें और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। इसे थोड़ा गर्म करें, फिर सरगर्मी करें, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, लगभग 5 मिनट तक गर्म करें।
3. इसके बाद भी पांच मिनट के अंतराल पर पहले गाजर, उसके बाद शिमला मिर्च डालें। समय की समान अवधि के बाद भी, टमाटर के साथ मौसम, कुछ मिनटों के बाद, नमक, उत्पादों के स्तर पर उबलते पानी डालें, सभी मसालों में डालें।
4. मध्यम आँच पर ढक्कन के नीचे रखकर, आलू डालें, इसे डेढ़ सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएं।
5. हम बैंगन से त्वचा को हटाते हैं, और लुगदी को एक सेंटीमीटर के आकार के टुकड़ों में काटते हैं, इसे बाकी उत्पादों के साथ बिछाते हैं। 5 मिनट के बाद हम साग डालते हैं, सिरका के साथ मौसम, यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें। उबलते पानी एक मोटी सूप में स्थिरता लाते हैं, ढक्कन के नीचे एक घंटे के एक चौथाई के लिए हीटिंग की अनुपस्थिति में खड़े रहें।
6. नूडल्स को अलग से उबालें, वनस्पति तेल के साथ सीजन करें। हम गोमांस के टुकड़ों के साथ ग्रेवी के साथ नूडल्स के एक हिस्से को भरकर लैगमैन की सेवा करते हैं।
एक कड़ाही में गोमांस के साथ "ग्रीन" लैगमैन
अवयव:
आधा किलो से थोड़ा कम गोमांस;
दो गाजर;
लहसुन के कुछ सिर;
बल्ब मध्यम आकार का है;
मुट्ठी भर युवा अजमोद के पत्ते;
एक गिलास ताजा या डिब्बाबंद मटर;
चार आलू और इतने ही मध्यम आकार के टमाटर;
वैकल्पिक - तुलसी;
दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
सलाद पत्ते;
स्पेगेटी या लंबे नूडल्स, घर का बना।
खाना पकाने की विधि:
1. गाजर को बड़े हलकों में काटें, और प्याज को आधा छल्ले में, गोभी को बारीक काट लें। आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें और लहसुन को कुचल दें। हम टमाटर को भी मध्यम आकार में काटते हैं, थोड़ा सा डालते हैं और रस बहने देते हैं।
2. हम फूलगोभी को गर्म करते हैं, तल पर कुछ चुटकी मोटे सूखे नमक डालते हैं और कुछ मिनट इंतजार करने के बाद तेल में डालते हैं। गोमांस के बड़े टुकड़े, उच्चतम गर्मी पर भूनें, तापमान को थोड़ा कम करें और प्याज, लहसुन और गाजर डालें।
3. जब प्याज अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए, तो कटा हुआ अजमोद और उसके बाद टमाटर डालें। 20 मिनट तक उबालें, टमाटर डालें और थोड़ा नमक डालकर मिलाएँ।
4. यदि आपके पास युवा मटर, या डिब्बाबंद लेकिन कठोर हैं, तो उन्हें इस अवस्था में डालें। अगला, आलू डालें, उबलते पानी डालें ताकि यह भोजन से भर जाए।
5. एक घंटे के तीन चौथाई स्टू, और सब्जियों की तैयारी की जांच करें। यदि आप नरम डिब्बाबंद मटर डाल रहे हैं, तो ऐसा करने का समय आ गया है। थोड़ा रुककर तुलसी डाल दें। डिश को मार्चिंग उज़्बेक लैगमैन के समान बनाने के लिए, आप तरल धुएं की कुछ बूंदों को टपका सकते हैं।
6. पास्ता को अलग से उबालें, आदर्श रूप से, यह दुबला घर का बना नूडल्स, संकीर्ण और लंबा होना चाहिए।
7. हमेशा की तरह लैगमैन को छोड़ दें - नूडल्स को ग्रेवी के साथ पानी दें और ऊपर से मांस फैलाएं। लेटस के पत्तों को बड़ी मात्रा में अलग से परोसा जाता है, आप उन्हें काट सकते हैं और ऊपर से डिश छिड़क सकते हैं।
बीफ के साथ लैगमैन - खाना पकाने के टोटके और उपयोगी टिप्स
लैगमैन के लिए अपरिष्कृत तेल का उपयोग किया जाता है। उत्पादों को डालने से पहले इसे अच्छी तरह से कैलक्लाइंड किया जाना चाहिए। यह आसानी से किया जाता है: एक कड़ाही या फ्राइंग पैन को कुछ मिनटों के लिए गरम किया जाता है, फिर उसमें उसी मात्रा में मोटे नमक को गर्म किया जाता है। इसके अलावा, तेल डाला जाता है और अधिकतम आग पर गरम किया जाता है, तब तक इंतजार किया जाता है जब तक कि सतह से हल्का सफेद धुआं उठने न लगे।
लैगमैन के लिए विशेष नूडल्स एक दुर्लभ उत्पाद है, खासकर यदि आप मध्य एशिया में नहीं रहते हैं। यह सबसे आसानी से एक घर का बना के साथ बदल दिया जाता है, नुस्खा चयन में है, एक विकल्प के रूप में, अच्छी स्पेगेटी भी उपयुक्त है। आपको पास्ता को तोड़ने की जरूरत नहीं है।
लैगमैन के लिए मसाला इस स्वादिष्ट समृद्ध व्यंजन की तैयारी का एक अभिन्न अंग है, जिसे पूर्वी देशों में बहुत सराहा जाता है। इस समीक्षा में, हम समृद्ध गर्म व्यंजन का विस्तृत विवरण देंगे, हम खाना पकाने के कई सिद्ध व्यंजन देंगे। इसके अलावा, हम आपको बताएंगे कि लैगमैन ओरिएंटल डिश के लिए कौन से सीज़निंग आदर्श रूप से पूरक होंगे। नई चीजें सीखने के लिए आगे?
लैगमैन क्या है?
इससे पहले कि आप यह समझें कि लैगमैन के लिए कौन से मसाले सबसे उपयुक्त हैं, आपको यह पता लगाना चाहिए कि कौन सा व्यंजन है।
लैगमैन उइघुर व्यंजनों का प्रतिनिधि है, जो चीन में अपनी जड़ें जमाता है - यह व्यंजन मध्य एशिया में आम है, जो किर्गिस्तान, कजाकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान और उजबेकिस्तान में पाया जाता है। लैगमैन जापान और चीन में भी लोकप्रिय है, आप इसे रूस में कैफे और रेस्तरां के मेनू में पा सकते हैं।
इसमें एक समृद्ध स्वाद और उच्च कैलोरी सामग्री है - लैगमैन की क्लासिक रचना में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:
- मेमने का मांस;
- विभिन्न सब्जियां;
- घर का बना नूडल्स एक खास तरीके से तैयार किया जाता है।
हालांकि, लैगमैन की किस्में क्षेत्रीय वितरण के आधार पर भिन्न हो सकती हैं - नुस्खा देश से देश में थोड़ा भिन्न होता है। असमान रूप से उत्तर देना असंभव है कि यह पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सूप और गर्म का पूर्ण संयोजन है।
क्या आप परिभाषा समझ गए? आइए मुख्य बात पर चलते हैं - लैगमैन में कौन से मसाले डाले जाते हैं!
उपयुक्त मसाला
तुरंत, हम ध्यान दें कि प्रत्येक रसोइया स्वतंत्र रूप से यह तय करता है कि लैगमैन के लिए किन मसालों की आवश्यकता है। बेशक, कुछ क्लासिक नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए - लेकिन हमें व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के बारे में नहीं भूलना चाहिए।
अपनी इच्छाओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, ऐसे सीज़निंग पर ध्यान दें:
- काली मिर्च;
- लाल मिर्च;
- धनिया;
- हल्दी;
- अदरक;
- चक्र फूल;
- लहसुन;
- जीरा;
- धनिया;
- अजमोदा;
- जुसाई;
- दिल;
- तुलसी।
आइए कुछ सबसे सामान्य प्रश्नों के उत्तर दें:
- उनमें से पहला - लैगमैन के लिए तारकीय मसाला का नाम क्या है? यह एक स्टार ऐनीज़ है जो आपके लिए अनजान नहीं है, जिसे कुचले बिना, पूरी तरह से जोड़ा जाता है।
- दूसरा सवाल है - जुसाई मसाला क्या है, कहाँ से मिलेगा? यह एक विशेष प्रकार का प्याज है जो डिश को हल्का स्वाद और लहसुन की सुगंध देता है। आप तनों को जंगली लहसुन या नियमित लहसुन की कलियों से बदल सकते हैं।
अपनी इच्छाओं पर ध्यान दें और खुद सीज़निंग का मिश्रण बनाएं! यह मत भूलो कि क्लासिक लैगमैन के लिए मसाला की संरचना में आवश्यक रूप से पारंपरिक योजक लाजा-चांग शामिल है।
मसाला लज़ा-चांग
यह सोचकर कि लैगमैन में कौन सी सीज़निंग डाली जाती है, "उइघुर जैम", मसालेदार लज़ा-चांग सॉस के बारे में मत भूलना। आप इसे एक बड़े स्टोर में खरीद सकते हैं, आप इसे स्वयं पका सकते हैं - यह आसान है!
लगमन के लिए मसाला नुस्खा इस प्रकार है:
हमने पता लगाया कि लैगमैन के लिए मसाला की संरचना क्या है - यह खाना पकाने के व्यंजनों के बारे में बात करने का समय है! हमने आपके लिए किफायती लैगमैन विकल्पों का चयन किया है जो नौसिखिए रसोइए के लिए भी उपयुक्त होंगे।
उज़्बेक में लैगमैन
सबसे पहले, आइए आवश्यक सामग्री तैयार करें:
- बीफ - 350 ग्राम;
- दो प्याज;
- गाजर - 4 पीसी;
- मीठी मिर्च - 3 पीसी;
- आलू - 4 पीसी;
- नूडल्स - 200 ग्राम (पैकिंग);
- तलने के लिए सब्जी या मक्खन।
उज़्बेक में लैगमैन के लिए मसाले:
- 5-6 लहसुन लौंग;
- तुलसी का एक गुच्छा और डिल का एक गुच्छा;
- काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक;
- डिल का एक गुच्छा;
- धनिया के बीज और ज़ीरा।
चलो खाना बनाना शुरू करें? नुस्खा है:
- पैन में पानी डालें, हल्का नमक डालें और नूडल्स डालें;
- सतह पर डालने के बाद कुछ मिनटों के लिए उबालें और छलनी में निकाल लें;
- धो लें, थोड़ा मक्खन डालें और एक तरफ रख दें;
- मांस को धो लें और इसे नैपकिन से सुखा लें, फिर छोटे क्यूब्स में काट लें;
- प्याज और गाजर को छील लें, मिर्च के बीज निकाल दें। सभी सब्जियां क्यूब्स में कटी हुई हैं;
- एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच गरम करें और सब्जियां डालें। आधा पकने तक भूनें;
- टमाटर धोएं, छीलें और क्यूब्स में बारीक काट लें, लहसुन डालें;
- मांस के साथ मिलाएं, सीज़निंग डालें और पैन में डालें, पानी डालें ताकि सामग्री ढक जाए और ढक्कन के नीचे डेढ़ घंटे तक पकाएँ;
- खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, कटे हुए आलू डालें;
- नूडल्स और मीट को ब्रोथ में मिलाएं। तैयार! सेवा करते समय ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
टिप्पणी! आप सुपरमार्केट में लैगमैन के लिए तैयार नूडल्स खरीद सकते हैं - अक्सर, वे जमे हुए खाद्य अनुभाग में बेचे जाते हैं। हम अपने हाथों से नूडल्स बनाने की समय लेने वाली विधि नहीं देंगे।
उज़्बेक लैगमैन के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं, आप पहले से ही जानते हैं। क्या हम आगे चल रहे हैं?
उइघुर में लघमन
उइघुर रेसिपी की अपनी अनूठी विशेषताएं हैं। उज़्बेक संस्करण के विपरीत, केवल मेमने का उपयोग किया जाता है, आलू कभी नहीं जोड़े जाते हैं, और सभी सामग्री विशेष रूप से स्ट्रिप्स में काटी जाती हैं। आइए बात करते हैं कि उइघुर लैगमैन के लिए मसाला में क्या शामिल है, और पकवान कैसे पकाने के लिए?
निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करें:
- नूडल्स का एक पैकेट;
- 500 ग्राम भेड़ का बच्चा;
- मीठी और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा;
- आधा दाइकोन या मूली;
- दो बड़े बल्ब;
- बीजिंग गोभी (कोर) के सिर का एक तिहाई;
- अजवाइन का डंठल;
- तीन या चार टमाटर;
- 5-6 हरी बीन्स;
- तलने के लिए तेल;
- एक गिलास पानी या मांस शोरबा।
लैगमैन के लिए सीज़निंग से आपको चुनना चाहिए:
- एक चुटकी धनिया;
- चक्र फूल;
- लहसुन की पाँच कलियाँ;
- जंगली लहसुन के 4-5 तने;
- चाकू की नोक पर पिसी हुई काली मिर्च।
और अब हम उइगरों के पुराने नुस्खे के अनुसार खाना बनाना शुरू करते हैं:
- मांस को पतली स्ट्रिप्स, नमक में काटें और काली मिर्च और धनिया के मिश्रण के साथ छिड़के;
- मीठे और गर्म मिर्च को बीज से छीलें, छोटे लम्बी स्लाइस में काटें;
- छिलके वाली मूली और पत्तागोभी को धोकर काट लें; प्याज को छल्ले में काट लें;
- पत्तियों को हटाने के बाद अजवाइन के डंठल को बारीक काट लें;
- लहसुन को छीलें, इसे जंगली लहसुन और बीन्स के साथ मिलाएं - सभी सामग्री को बारीक कटा होना चाहिए;
- अंत में, त्वचा को हटाने के बाद, टमाटर के बड़े स्लाइस में धो लें और काट लें;
- एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में तेल गरम करें, स्टार ऐनीज़ डालें और काला होने तक भूनें;
- तारा निकालें और मांस जोड़ें;
- कुछ मिनट भूनने के बाद, बाकी सब्जियां डालें;
- सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, सीज़निंग डालें और पानी में डालें;
- डेढ़ घंटे के लिए पैन को आग पर छोड़ दें;
- नूडल्स को उबालें और परोसने से पहले डिश के दोनों हिस्सों को मिलाएं!
मसालेदार और हार्दिक लैगमैन कई तुर्क लोगों की मेज पर जगह का गौरव रखता है। उइगर, डुंगान, किर्गिज़, कज़ाख और उज़बेक इसे अपना राष्ट्रीय व्यंजन कहने के अधिकार के लिए लड़ रहे हैं। इन सभी राष्ट्रीयताओं के रसोइये लैगमैन को व्यंजनों के अनुसार तैयार करते हैं जो कभी-कभी विवरणों में काफी भिन्न होते हैं। यहां तक कि जापानी पाक विशेषज्ञों के पास इस अंतरराष्ट्रीय व्यंजन के लिए नुस्खा का अपना संस्करण है, जो मुस्लिम सहयोगियों के विपरीत, इसके लिए सॉस तैयार करने के लिए विभिन्न समुद्री भोजन का उपयोग करता है, मेमने का नहीं। फिर भी, कोई फर्क नहीं पड़ता कि लैगमैन कहाँ पकाया जाता है, इसका सार हमेशा एक ही रहता है - उबले हुए नूडल्स, अलग से बने मांस और सब्जी की चटनी "वडज़ॉय" के साथ डाला जाता है।
वाजा किससे बनता है?
मौसम और तैयारी के स्थान के आधार पर, विभिन्न संयोजनों में लैगमैन ग्रेवी रेसिपी में सामग्री शामिल हो सकती है जैसे:
- मेमने या गोमांस;
- सूरजमुखी, बिनौला या तिल का तेल;
- पूंछ की चर्बी;
- सब्जियां (मिर्च, गोभी, हरी बीन्स, बैंगन, टमाटर);
- जड़ वाली सब्जियां (शलजम, गाजर, मूली, आलू);
- लहसुन और प्याज;
- जड़ी-बूटियाँ और सूखे मसाले (अजमोद, सीताफल, अजवाइन, तुलसी, मिर्च मिर्च; धनिया, चक्र फूल, अजवायन, जीरा)।
लैगमैन सॉस की सभी किस्मों को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है:
- उइघुर सॉस
- उज़्बेक सॉस।
उइघुर तकनीक के अनुसार तैयार लैगमैन ग्रेवी में आलू नहीं होता है। इस चटनी की संगति गाढ़ी होती है, इसमें शामिल सभी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और केवल कड़ाही में थोड़ा तला जाता है, जो खस्ता रहता है।
अधिक तरल उज़्बेक सॉस के लिए नुस्खा में निश्चित रूप से आलू शामिल हैं, और ग्रेवी के सभी घटकों को क्यूब्स में काट दिया जाता है और फिर कड़ाही में लंबे समय तक उबाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप वे बहुत नरम हो जाते हैं।
लैगमैन के लिए उज़्बेक ग्रेवी की रेसिपी
उत्पाद:
- मेमने (पल्प) - 0.7 किलो;
- प्याज, गाजर, टमाटर, मीठी मिर्च और आलू - 300 ग्राम प्रत्येक सब्जी;
- टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- लहसुन - 1 छोटा सिर;
- सूरजमुखी या तिल का तेल - ½ - ¾ कप;
- धनिया, जायफल, पिसी हुई लाल और काली मिर्च, जीरा - प्रत्येक मसाले का लगभग आधा चम्मच;
- अजवाइन - 2 टहनी;
- अजमोद - 1 मध्यम आकार का गुच्छा।
खाना पकाने का क्रम
- प्याज को छोड़कर सभी सब्जियों को धो लें, छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। मेमने को धोएं, इसे फिल्मों से छीलें और माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें। प्याज और लहसुन की लौंग से शर्ट निकालें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
- गरम कढ़ाई में तेल डालिये, गरम होने के बाद सावधानी से कढ़ाई में मेमने के टुकड़े डालिये और उन पर नमक और पिसी हुई मिर्च (लाल और काली) छिड़क दीजिये. उन्हें फिर से और समय-समय पर पलटते हुए भूनें।
- जैसे ही मेमने के टुकड़े हल्के भूरे रंग की पपड़ी के साथ समान रूप से सभी तरफ से ढके होते हैं, निम्नलिखित क्रम में 3-5 मिनट के अंतराल के साथ कड़ाही में सब्जियां डालना शुरू करें: पहले प्याज, फिर गाजर, फिर आलू, फिर मीठी मिर्च और अंत में टमाटर। सब्जियों, काली मिर्च की प्रत्येक नई परत को हल्के से डालें और फिर बाकी सामग्री के साथ मिलाएँ।
- तैयार सॉस में टमाटर का पेस्ट डालें, कड़ाही की सामग्री को फिर से मिलाएं और उसमें गर्म पानी डालें, जिसका स्तर मांस और सब्जी के मिश्रण के स्तर से 2-3 अंगुल अधिक होना चाहिए।
- जब सॉस उबल जाए, तो कड़ाही के नीचे आंच कम कर दें, ग्रेवी में कटा हुआ लहसुन डालें, रेसिपी में बताए गए सभी मसाले डालें, सॉस में नमक डालें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए ढक्कन के नीचे उबालने के लिए छोड़ दें।
- स्टोव बंद करने से पहले, ग्रेवी में बारीक कटी अजवाइन की पत्तियां और कटा हुआ अजवायन डालें, कड़ाही को कसकर बंद करें और सॉस को थोड़ा पकने दें।
लैगमैन हमारे देश में सबसे लोकप्रिय मध्य एशियाई व्यंजनों में से एक है, जिसने भी इसे चखा है वह इसके लाजवाब स्वाद को कभी नहीं भूल पाएगा। यदि वह अभी भी भूल गया है और आप उसे जानना चाहते हैं, या इस व्यंजन को स्वयं पकाने की कोशिश करते हैं, तो यह लेख निश्चित रूप से आपके काम आएगा। हम एक लैगमैन तैयार कर रहे हैं।
लैगमैन एक ऐसा व्यंजन है जो मध्य एशियाई व्यंजनों से संबंधित है, यह आज क्रीमिया में, और ताजिकिस्तान में, और कजाकिस्तान में, और अफगानिस्तान में, और किर्गिस्तान आदि में पकाया जाता है। और इसका आविष्कार उइगर और डंगन्स ने किया था। यह व्यंजन एक सूप है (यदि इसे थोड़ा शोरबा के साथ पकाया जाता है तो दूसरा कोर्स भी हो सकता है) जिसे लंबे नूडल्स, सब्जियों और मांस के साथ पकाया जाता है।
"लैगमैन" नाम "ल्युमियन" शब्द से आया है, जिसका अर्थ डुंगन में "फैला हुआ आटा" है। यह पकवान की तैयारी की मुख्य विशेषता को दर्शाता है: घर का बना नूडल्स के लिए आटा, जिसे सूप में डाल दिया जाता है, एक विशेष तरीके से रोल किया जाता है और हाथ से बाहर निकाला जाता है।
कभी-कभी, जब हम किसी नए व्यंजन से परिचित होते हैं, या जब हम पहले से ही परिचित के साथ "मिलते हैं", लेकिन केवल एक रेस्तरां या कैफे में, हम इस सोच से पीछे हट जाते हैं कि "इसे लेना बहुत मुश्किल है", लेकिन एक लैगमैन के साथ सब कुछ ठीक है। वास्तव में नहीं। यहां तक \u200b\u200bकि "नूडल्स पकाने के विशेष तरीके" के बावजूद, हालांकि, एक कला के रूप में सही माना जाता है, लैगमैन को तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, ताकि वांछित होने पर इसका सामना न किया जा सके (हमने पहले ही लैगमैन के लिए नूडल्स कैसे पकाने के बारे में लिखा है)। हालाँकि, आज यह आपके जीवन को जटिल बनाने के लिए बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है: यदि, किसी बड़े सुपरमार्केट में पास्ता काउंटर से संपर्क करने के बाद, आपको ठीक से चारों ओर देखना चाहिए, तो आप बिक्री पर तैयार लैगमैन नूडल्स पा सकते हैं। यह वही नूडल है जो पहले से ही आपके लिए सभी नियमों के अनुसार सावधानी से तैयार किया गया है और 2-3 बार एक असली स्वादिष्ट लैगमन पकाने के समय को कम करने में मदद करेगा।
जब नूडल्स के साथ समस्या हल हो जाती है (वैसे, लैगमैन के लिए विशेष नूडल्स के अलावा, आप डिश के लिए इतालवी स्पेगेटी और अन्य प्रकार के पतले नूडल्स का उपयोग कर सकते हैं), आपको बाकी सामग्री के बारे में सोचना चाहिए, जो कि मांस और सब्ज़ियाँ। परंपरागत रूप से, लैगमैन को मेमने पर मीठी मिर्च, बैंगन, गाजर, प्याज, बीन्स, मूली, आदि जैसी सब्जियों के साथ पकाया जाता है। आप गोभी, आलू, टमाटर, मटर, आदि जैसी सब्जियों का उपयोग करके, सूचीबद्ध लोगों के अलावा, बीफ़ या पोर्क पर लैगमैन पका सकते हैं।
इस प्रकार, लैगमैन चुज्मा (नूडल्स), वाजा (मांस का हिस्सा - मांस और सब्जियों से ग्रेवी) और शोरबा है। लेकिन पकवान का एक और महत्वपूर्ण हिस्सा है जो डुंगन लैगमैन (इसे असली कहा जाता है) के लिए तैयार किया जाता है - यह लसज़ान है। यह एक प्रकार की मसालेदार ड्रेसिंग है जिसे कद्दूकस किए हुए लहसुन से बनाया जाता है, जिसे लाल, कड़वी और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाकर उबलते वनस्पति तेल से भर दिया जाता है। इसे पकाना है या नहीं, हर कोई अपने लिए फैसला करता है, लेकिन आपको इसे लैगमैन में ही डालने की जरूरत नहीं है: इसे या तो अलग से परोसा जाता है या प्लेट के किनारे पर रखा जाता है, ताकि व्यक्ति खुद ही इसके साथ डिश को सीज कर दे। उसका स्वाद।
लैगमैन रेसिपी
लैगमैन आज इतना व्यापक है कि हमारे देश के हर क्षेत्र में और हर एक देश में जहां इसे तैयार किया जाता है, इसकी तैयारी की अपनी परंपराएं स्थापित की गई हैं। "उज़्बेक में", "तातार में", "साइबेरियन में", "उइघुर में", आदि लैगमैन के लिए व्यंजन हैं। हम विभिन्न और सबसे स्वादिष्ट प्रकार के लगमन के बारे में बात करेंगे।
डुंगन लैगमैन रेसिपी
आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम भेड़ का बच्चा, 3-4 प्याज, 1-2 मीठी मिर्च, 1 हरी मूली और गाजर, घर का बना नूडल्स, टमाटर का पेस्ट, शोरबा, सीताफल, लहसुन, लाल और काली मिर्च।
डुंगन शैली में लैगमन कैसे पकाने के लिए। मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, ब्राउन होने तक भूनें, प्याज, भूनें, नमक डालें, गाजर, मीठी मिर्च को मांस के साथ पैन में डालें, फिर मसाले और अंत में मूली, 2 बड़े चम्मच डालें। टमाटर, लगातार हिलाते हुए तेज़ आँच पर भूनें, शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें, 15-20 मिनट तक उबालें, साग डालें। नूडल्स को अलग से 1-2 मिनिट उबलते पानी में उबालिये, प्लेट में निकालिये, मीट और सब्जियां डालिये, नूडल्स को दूसरी परत में डालिये, ऊपर से फिर से मीट और सब्जियों की ग्रेवी डाल दीजिये. लहसुन के लसग्ने को अलग से गर्म मिर्च के साथ परोसें।
सब्जियों के साथ मांस में आप कितना शोरबा जोड़ते हैं, इसके आधार पर आपको सूप या दूसरा कोर्स मिलेगा। शोरबा कुछ भी हो सकता है - सब्जी, मांस, चिकन। असली डूंगन लैगमैन भी मसालेदार जड़ी बूटी "जुसाई" के साथ पूरक है, लेकिन इसके अप्रसार के कारण, इस घटक को छोड़ा जा सकता है, हालांकि इस मामले में यह अब असली डुंगन लैगमैन नहीं होगा, बल्कि केवल इसकी नकल होगी, हालांकि बहुत स्वादिष्ट।
तातार और उइघुर में लैगमैन भी मेमने के साथ तैयार किया जाता है, सामान्य तौर पर, व्यंजन समान होते हैं, लेकिन सामग्री की संरचना में थोड़ा भिन्न होता है (आलू को तातार में जोड़ा जाता है, टमाटर को उइघुर में जोड़ा जाता है)। इसलिए, हम लैगमैन के एक और संस्करण पर विचार करेंगे, जो पारंपरिक रूप से मेमने से नहीं, बल्कि बीफ़ से तैयार किया जाता है - उज़्बेक लैगमैन।
उज़्बेक लैगमैन रेसिपी
आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम गोमांस, 200 ग्राम हरी बीन्स, 3-4 टमाटर, 2 बेल मिर्च (लाल और हरी), प्याज और लहसुन की लौंग, पालक, वनस्पति तेल, मसाले, नमक, पानी या शोरबा।
उज़्बेक लैगमैन कैसे पकाने के लिए। मीठी मिर्च, टमाटर और प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को कद्दूकस पर पीस लें। मांस को मोटे तौर पर काट लें, एक कड़ाही में तेल में ब्राउन होने तक भूनें, पानी में डालें और नरम होने तक उबालें, प्याज़ डालें, 5 मिनट तक भूनें, टमाटर डालें, उतनी ही मात्रा में भूनें, मीठी मिर्च और लहसुन डालें, और 5 मिनट तक भूनें , हरी बीन्स और पालक, नमक, मसालों के साथ सीज़न डालें, मिलाएँ, आँच को कम करें और ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक उबालें, शोरबा या पानी मिलाएँ और वांछित स्थिरता को समायोजित करें। नूडल्स को अलग से उबालें, सुखाएं। उज़्बेक में लैगमैन को निम्नानुसार परोसें: नूडल्स को एक प्लेट पर रखें, मांस और सब्जियों से ग्रेवी डालें, नूडल्स की एक और परत डालें, फिर से ग्रेवी डालें, ऊपर से जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, सिरका के साथ छिड़के। लसग्ने को अलग से परोसें।
ज़ीरा, पपरिका, धनिया, काली मिर्च लगमन के लिए पारंपरिक मसाले माने जाते हैं, स्टार ऐनीज़ भी मिलाया जा सकता है।
आप लैगमैन को सूअर के मांस के साथ पका सकते हैं, लेकिन यह डिश के मूल संस्करण से काफी दूर से मिलता जुलता होगा - जैसे कि मेमने और पोर्क के स्वाद एक दूसरे से दूर हैं।
पोर्क लैगमैन रेसिपी
आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम सूअर का मांस, लैगमैन के लिए 200 ग्राम नूडल्स, 2 गाजर, टमाटर, आलू कंद और लहसुन लौंग, 1 प्याज प्रत्येक, मीठी लाल मिर्च और एक चुटकी जीरा, ½ हरी मूली, साग (सिलेंट्रो, हरा प्याज, डिल, अजमोद) ), वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक।
सूअर के मांस के साथ लैगमन कैसे पकाने के लिए। मांस को मध्यम क्यूब्स में काटें, गर्म तेल के साथ एक मोटी दीवार वाले गहरे फ्राइंग पैन में डालें, मध्यम आँच पर 25 मिनट के लिए भूनें, सब्जियाँ डालें: पहले आधे छल्ले में प्याज, फिर क्यूब्स में गाजर, फिर क्यूब्स में बेल मिर्च, मूली में क्यूब्स और आखिरी टमाटर, छीलकर और भी कटा हुआ। ज़ीरा को एक मोर्टार में पीसें, मांस को सब्जियों के साथ छिड़कें, उबलते पानी या शोरबा को मिलाएं और ढक्कन के साथ कवर करके कम गर्मी पर 40 मिनट तक पकाएं। आलू को छोटे क्यूब्स में काटें, सब्जियों के साथ मांस डालें, 10-15 मिनट तक उबालें। साग को बारीक काट लें, पैन में डालें। नूडल्स को अलग से उबालें, उन्हें कटोरे में डालें और मीट सॉस के ऊपर डालें।
लघमन उन व्यंजनों में से एक है जो स्पष्ट रूप से दिखाता है कि मध्य एशियाई व्यंजन कितना अद्भुत है, स्वाद और सुगंधित व्यंजन कितने स्वादिष्ट और समृद्ध हैं। इसे आज़माएं और आपका परिवार निश्चित रूप से इसे पसंद करेगा, भले ही यह कैनन के अनुसार न किया गया हो। खाना पकाने में गुड लक!
लैगमैन - मध्य एशियाई राष्ट्रीय सूप। चीन को पारंपरिक रूप से अपनी मातृभूमि माना जाता है, लेकिन लैगमैन सूप बनाने की विधि लंबे समय से पूरे मध्य एशिया में जानी जाती है। इसे बसने वालों द्वारा वहां लाया गया और जल्दी ही लोकप्रियता हासिल कर ली।
लैगमैन डिश की उपस्थिति के बारे में निम्नलिखित मिथक हैं:
तीन सड़कों के चौराहे पर एक बार थके हुए यात्री मिलते थे। उनमें से तीन थे। हमेशा की तरह हम बात करने लगे, और यह पता चला कि सभी ने लंबे समय से खाना नहीं खाया था और बहुत भूखे थे। परन्तु उनके पास कुछ न था, केवल मुसाफिर के पास से सूखा मांस और थोड़ा सा मैदा, दूसरे के पास से एक देग, और तीसरे के पास से सुगन्ध द्रव्य और मूली।
और फिर यात्री, जिसके पास मूली और मसाले थे, ने कहा कि वह रसोइए के साथ प्रशिक्षण में है और उनके पास जो कुछ है उससे उनके लिए कुछ पकाने की कोशिश करेगा। करने के लिए कुछ नहीं था, और यात्रियों ने थोड़े समय के लिए झिझकते हुए रसोइए पर भरोसा किया। नतीजतन, सबसे स्वादिष्ट लगमन पकाया गया, जिसकी गंध पूरे जिले में फैल गई। इस समय, एक चीनी सज्जन झरने के पास से गुजर रहे थे, जहाँ यात्री दोपहर के भोजन के लिए बैठ गए।
3 टमाटर;
कुछ गाजर;
2 प्याज;
1 बड़ा आलू;
आधा काला मूली;
मांस शोरबा - 1 कप;
तलने के लिए तेल;
नमक (वैकल्पिक;
मांस के लिए मसाला - आधा पैक;
अजमोद का गुच्छा;
लहसुन - 3 कली।
नूडल्स के लिए:
पानी - आधा गिलास से थोड़ा अधिक;
नमक - आधा छोटा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. नूडल्स के लिए आटा गूंथ लें: एक कप में एक अंडा फोड़ें, आटा डालें, पानी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक सख्त स्थिरता के लिए आटा गूंधें।
2. आटे को 2 भागों में विभाजित करें और एक पतली परत में रोल करें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. पके हुए नूडल्स को गर्म पानी में डालें और 7 मिनट तक पकाएं, फिर एक छलनी में पानी से धो लें।
4. बीफ़ को मध्यम क्यूब्स में काटें, कच्चा लोहा डालें और 5 मिनट के लिए तेल में भूनें।
5. मीठी मिर्च को मध्यम क्यूब में काटें, टमाटर को छीलकर छोटे क्यूब में काटें।
6. प्याज - पतले तिनके, गाजर - एक कोरियाई grater पर, मूली - एक बड़ा घन, आलू - एक बड़ा घन।
7. तले हुए मांस में प्याज, गाजर, मिर्च डालें और कुछ और मिनट भूनें।
8. बची हुई सभी सब्जियां डालें और 10 मिनट के लिए भूनें, 5 मिनट के बाद उज़्बेक मसाले डालें और मांस से शोरबा डालें।
9. पूरी तरह से नरम होने तक एक घंटे से भी कम समय के लिए सब कुछ उबालें, अंत में एक प्रेस के माध्यम से कुचल लहसुन डालें।
नमक - 20 ग्राम;
ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
लवृष्का का पत्ता;
लहसुन की कुछ लौंग;
ताजा अजमोद का गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
1. पैक पर लिखी तकनीक के अनुसार, उबलते पानी में लैगमैन नूडल्स उबालें, और एक छलनी में पानी से कुल्ला करें।
2. सोया मांस को गर्म पानी के साथ एक धातु के कंटेनर में रखें और मध्यम आंच पर 10 मिनट के लिए ढक्कन खोलकर उबालें।
3. अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए मांस को एक छलनी में रखें।
4. छिलके वाले आलू को मध्यम क्यूब्स में काटें और गर्म पानी के एक कंटेनर में आधा पकने तक उबालें।
5. इस बीच, गाजर को तेल, प्याज के साथ कच्चा लोहा में कटा हुआ भूनें - लगातार सरगर्मी के साथ 3 मिनट के लिए छोटे टुकड़ों में।
6. सब्जियों में टमाटर की प्यूरी डालें, अच्छी तरह चलाएं और थोड़ा गर्म करें।
7. सोया मांस को सब्जियों में डालें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें।
8. जब आलू पक जाते हैं, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकाल दें, और सब्जियों और मांस को शोरबा में डालें, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और मध्यम आँच पर कई मिनट तक उबालें।
9. आखिर में कटा हुआ लहसुन डालें, आँच बंद कर दें और इसे काढ़ा होने दें।
10. नूडल्स को एक सर्विंग डिश में डालें, ऊपर से सोया मीट वाली सब्जियाँ डालें, पार्सले के पत्तों से गार्निश करें, इसके आगे एक बाउल में वेजिटेबल ब्रोथ डालें।
3. घर पर लगमन सूप
अवयव:
बीफ़ पट्टिका - एक छोटा सा टुकड़ा;
1 प्याज;
1 काली मूली;
2 टमाटर;
लहसुन की 6 लौंग;
तलने के लिए थोड़ा सा तेल;
नमक (वैकल्पिक;
पिसी हुई गर्म मिर्च - 10 ग्राम;
ताजा जड़ी बूटी - 1 गुच्छा।
नूडल टेस्ट के लिए:
आटा - 400 ग्राम;
शुद्ध पानी - 200 मिली;
थोड़ा सा नमक;
10 मिली वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. छाने हुए आटे को एक प्याले में डालिये, नमक, एक गिलास पानी डालिये, आटे को सख्त होने तक अच्छी तरह गूथ लीजिये. एक कटोरे में स्थानांतरण करें, कपड़े से ढक दें और 30 मिनट तक बैठने दें। बचे हुए आटे को आधा सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करें, स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें तेल से चिकना करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इन स्ट्रिप्स को पतले रोल में रोल करें, अपने हाथों से फैलाएं, आधे में मोड़ें और फिर से पतला धागा पाने तक फैलाएं। नूडल्स को थोड़ा सूखने के लिए टेबल पर फैला दें। नूडल्स को उबालें और छलनी में डालें, पानी से धो लें और तेल की एक बूंद डालकर मिला लें।
2. बीफ़ पट्टिका को मध्यम टुकड़ों में काटें और हल्के भूरे रंग तक मध्यम आँच पर तेल के साथ कच्चा लोहा में भूनें।
3. बारीक कटा हुआ प्याज, मूली - स्ट्रिप्स, छिलके वाले टमाटर को मांस, नमक पर डालें और लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक भूनें।
4. मांस शोरबा के साथ सब कुछ डालो और 1 घंटे के लिए धीमी आग पर उबाल लें।
5. स्टू के अंत से कुछ मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन, जड़ी बूटियों और पिसी हुई गर्म मिर्च डालें।
6. नूडल्स को सूप में डालें, मिलाएँ, प्लेटों में डालें, कटे हुए डिल के साथ छिड़के।
4. चावल के दलिया के साथ घर में लगमन
अवयव:
लंबे दाने वाले चावल - 400 ग्राम;
मेमने का मांस - एक किलोग्राम से थोड़ा कम;
थोड़ा सा वनस्पति तेल;
प्याज का सिर;
लहसुन की 6 लौंग;
1 गाजर;
कुछ आलू;
मूली "डाइकन" - 1 पीसी ।;
इसके रस में टमाटर का 1 कैन;
काली मिर्च की फली;
1 मीठी मिर्च;
लवृष्का का पत्ता;
नमक (वैकल्पिक;
ताजा हरी प्याज, धनिया का एक गुलदस्ता।
खाना पकाने की विधि:
1. साफ चावल के दलिया को पानी में 25 मिनट तक उबालें।
2. प्याज को पतली स्ट्रिप्स में, लहसुन को छोटे स्लाइस में, मांस को क्यूब्स में काटें।
3. एक गर्म तेल के बर्तन में प्याज और लहसुन डालकर कुछ मिनट के लिए भूनें।
4. एक अलग पैन में, मांस भूनें, और फिर ढक्कन बंद करें और थोड़ा पसीना डालें।
5. गोभी, मूली और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, तले हुए लहसुन और प्याज के साथ मांस में सब कुछ डाल दें।
6. थोड़ा पानी डालें और आधे घंटे से अधिक समय तक उबालें।
7. स्टू के अंत से 1 मिनट पहले अजमोद में फेंक दें।
8. उबले हुए चावल को एक पतली परत में एक सर्विंग प्लेट पर रखें, ऊपर से मांस के साथ उबली हुई सब्जियाँ, अजमोद के पत्तों से गार्निश करें।
5. धीमी कुकर में घर पर लगमन
अवयव:
1 गाजर;
2 प्याज;
2 आलू;
2 मीठी मिर्च;
अजवायन की जड़;
टमाटर प्यूरी - 30 ग्राम;
डिल का आधा गुच्छा;
थोड़ा लहसुन;
नमक और कोई मसाला - वैकल्पिक।
खाना पकाने की विधि:
1. सूअर के मांस को 5 सेंटीमीटर मोटे क्यूब में काटें।
2. इसे "बेकिंग" मोड में 30 मिनट के लिए धीमी कुकर में भूनें।
3. कटा हुआ प्याज, अजवाइन की जड़, गाजर - मध्यम बार डालें और 10 मिनट के लिए भूनें।
4. छिलके वाले आलू और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, मांस को भी डालें, स्वाद के लिए मसाला, नमक, थोड़ा पानी डालें, टमाटर डालें और ढक्कन के साथ एक घंटे से अधिक समय तक "स्टूइंग" मोड में उबालें। बंद किया हुआ।
5. एग नूडल्स को इनेमल कंटेनर में डालें, 4 मिनट के लिए पकाएं, छलनी में निकालें और धो लें।
6. परोसते समय, नूडल्स को प्लेट के एक तरफ रखें, और सब्जियों के साथ स्टू को दूसरी तरफ, डिल स्प्रिग्स को अच्छी तरह से व्यवस्थित करें।
6. चिकन मांस के साथ घर पर लगमन
अवयव:
चिकन विंग्स - 6 पीसी ।;
शोरबा के लिए 1 प्याज + 1;
2 गाजर;
2 टमाटर;
1 मीठी मिर्च;
लहसुन का आधा सिर;
नमक, मसाला - वैकल्पिक;
लवृष्का का पत्ता, कुछ मटर के दाने, सूखे लौंग के 3 टुकड़े;
कोई साग;
स्टोर से खरीदे हुए नूडल्स - 1 पैक;
शोरबा - 3 कप;
अदजिका पाउडर - 30 ग्राम;
ग्राउंड ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. छिलके वाले प्याज को स्ट्रिप्स में, छिलके वाले टमाटर, गाजर, मिर्च को मध्यम क्यूब्स में काटें।
2. अजमोद, ऑलस्पाइस, प्याज, लौंग के साथ पंखों को मध्यम आँच पर आधे घंटे के लिए पानी में उबालें।
3. पके हुए पंखों को दूसरी प्लेट में रखें, शोरबा को छान लें।
4. पंखों को मक्खन के साथ कास्ट आयरन में डालें और 10 मिनट तक हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
5. चिकन में थोड़ी सी अदजिका, काली मिर्च डालें।
6. बर्तन में प्याज और गाजर डालें। कुछ मिनट के लिए भूनें और शिमला मिर्च और बिना छिलके वाले टमाटर डालें।
7. जब सब्जियों से रस निकल जाए, तो चिकन शोरबा के साथ सब कुछ डालें और एक घंटे से भी कम समय तक उबाल लें।
8. कटा हुआ लहसुन, जड़ी बूटियों और मसाला जोड़ें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
9. उबले हुए नूडल्स को सर्विंग प्लेट के बीच में रखें, ऊपर से सब्जियों के साथ दम किया हुआ पंख।
यदि आप नूडल्स को कम पकाते हैं, उन्हें ज्यादा पकाने से डरते हैं, और पानी पहले ही निकल चुका है, तो चिंता न करें। बस इसमें मांस और सब्जियों का शोरबा डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10-12 मिनट के लिए अलग रख दें।
ताकि मांस और सब्जियों के टुकड़े उबल न जाएं, पूरे और सुंदर बने रहें, पकवान को उबलने न दें, लैगमैन को कम गर्मी पर सड़ना चाहिए।
लगमन मांस और सब्जियों के साथ अनुभवी नूडल्स हैं। मध्य एशिया और दक्षिण साइबेरिया के लोगों के बीच एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन।
मैं किसी ऐसे देश को नहीं जानता जो नूडल्स नहीं खाता। और प्रत्येक का अपना नूडल्स है। उदाहरण के लिए, कोरियाई -कुक्सू, वे इसके साथ करते हैं। चीनी - उडोन। और इतालवी पास्ता (स्पेगेटी), किस रूप में आप न केवल मिलेंगे: दोनों के साथ, और, और स्वादिष्ट। और कई अन्य प्रकार के नूडल्स, दूसरे देशों में।
और, ज़ाहिर है, सूप। नूडल सूप एक अलग मुद्दा है। मैंने सब कुछ खा लिया। शायद दुर्लभ अपवादों के साथ। चीनी भी बहुत बार पकाते हैं, केवल उनके अपने नूडल्स होते हैं और जरूरी नहीं कि वे आटे से बने हों। सामान्य तौर पर, हमने महसूस किया कि मानव जाति के मेनू में नूडल्स बहुत अधिक जगह लेते हैं, और लैगमैन में इसका स्थान मुख्य है।
घर पर लैगमैन कैसे पकाने के लिए - एक तस्वीर के साथ एक कदम-दर-चरण नुस्खा
लैगमैन के लिए नूडल्स पकाना काफी समय लेने वाला काम है। लेकिन चूँकि हम आज एक साधारण लगमन पकाएँगे, यह हमारे लिए थोड़ा आसान है। हम अपने खुद के नूडल्स नहीं बनाएंगे, हम स्टोर से बेहतरीन इतालवी नूडल्स प्राप्त करेंगे।
कुछ लोग कहेंगे कि यह असली लगमन नहीं है, लेकिन ऐसा नहीं है। लैगमैन असली है, लेकिन काफी क्लासिक नहीं है। अभी समय ऐसा है कि हर काम जल्दी जल्दी करना है। यहां हम भी तेजी ला रहे हैं।
मेन्यू:
लगमन - एक सरल नुस्खा
अवयव:
- बीफ मांस - 700 ग्राम।
- मोटी पूंछ की चर्बी 70-100 ग्राम।
- वनस्पति तेल
- प्याज
- गाजर - 1-2 पीसी।
- मीठी बेल मिर्च
- बैंगन
- चीनी गोभी
- अजमोदा
- जीरा - 1.5 चम्मच
- लहसुन
- धनिया
- टमाटर ताज़े हों या मौसम में न हों तो आप अपने रस में डिब्बाबंद ले सकते हैं
- सोया सॉस
- नूडल्स
खाना बनाना:
लैगमैन को सब्जियों के किसी विशेष सेट की आवश्यकता नहीं होती है। आमतौर पर जो हाथ में है उसका उपयोग करें। मैं सब्जियों की संख्या निर्दिष्ट नहीं करता। ठीक है, शायद गाजर को छोड़कर, ताकि आप शिफ्ट न हों, नहीं तो डिश इसे मीठा कर सकती है। और इसलिए, उनमें से अधिक लें जो आपके पास हैं और जिन्हें आप प्यार करते हैं।
1. एक मोटी दीवार वाले पैन या कड़ाही में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, इसे गरम करें, इस बीच मेमने की पूंछ की चर्बी काट लें और इसे वनस्पति तेल के साथ कड़ाही में भेज दें। हम लगातार हलचल करते हैं।
2. धीरे-धीरे वसा पिघल जाती है, मक्खन के साथ मिश्रित होती है। हम छिलके निकालते हैं। हमें तलने के लिए सुगंधित आधार मिला।
अब चलिए मांस पकाना शुरू करते हैं।
3. मांस को गर्म वसा में डालें, लगभग डेढ़ से दो सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।
हम लैगमैन को उच्चतम आग पर पकाएंगे, कभी-कभी हिलाते रहेंगे और कभी-कभी इसे थोड़ा कम कर देंगे।
कुछ ही मिनटों में मांस हर तरफ से तला हुआ था। लेकिन निश्चित रूप से, यह अभी पूरी तरह से समाप्त नहीं हुआ है।
4. प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस में भेजें। आग को थोड़ा धीमा कर दें। हम सबसे बड़े और मध्यम के बीच करते हैं। हम समय-समय पर सब कुछ मिलाते हैं।
5. हम प्याज को नरमी में लाते हैं। हम सब्जियां काटते हैं।
6. गाजर को क्यूब्स में काट लें, हरी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। हम मांस के लिए गाजर भेजते हैं।
7. छिलके वाली शलजम को भी क्यूब्स में काटकर गाजर के लिए भेजा जाता है।
8. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें और मांस और अन्य सब्जियों में जोड़ें।
9. मांस में ज़ीरा डालें, लगभग 1.5 चम्मच। मिलाना न भूलें।
10. अब कटी हुई हरी मिर्च डालें।
11. कटी हुई अजवाइन और चीनी गोभी डालें। सब कुछ दोबारा मिलाएं।
12. हम हरी बीन्स को आम फूलगोभी में भेजते हैं। हमारे पास यह जमे हुए है, लेकिन यह तुरंत कड़ाही में पिघल जाएगा। तो अगर आप भी जमे हुए हैं तो आप डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते। हम फिर दखल देते हैं।
13. लहसुन डालें, लगभग 3-4 लौंग को 2-3 भागों में काट लें। आप चाहें तो और जोड़ सकते हैं। नमक और मिला लें।
14, धनिया का एक गुच्छा, किचन स्ट्रिंग लें और जड़ों के ठीक ऊपर एक गुच्छा बाँध लें। जड़ों को काट कर अलग रख दें। वे अभी भी हमारे लिए उपयोगी होंगे। धनिया को बारीक काट लें।
15. कड़ाही में, कटे हुए ताजे टमाटर या अपने रस में डिब्बाबंद, थोड़ा सा डालें।
16. हम वहाँ धनिया की जड़ों का एक जुड़ा हुआ गुच्छा भी भेजते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
17. खैर, ड्रेसिंग की सभी सामग्री पैन में है।
18. सभी सब्जियों को मांस से ढकने के लिए उबलता पानी डालें। यह हमारा गैस स्टेशन है। मुख्य व्यंजन नूडल्स है। तो अपने लिए देखें कि आप किस तरह की ड्रेसिंग चाहते हैं।
19. सब कुछ मिला हुआ था। अब हमारी नमक की ड्रेसिंग ट्राई करें। मांस की तत्परता को चखें।
20. मांस तैयार है, थोड़ा नमक पर्याप्त नहीं है। नमक की जगह थोड़ा सोया सॉस डालें, एक-दो चम्मच।
सब कुछ लगभग तैयार है।
अंतिम स्ट्रोक
21. गर्म लाल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और ड्रेसिंग में डालें। स्वाद के लिए जोड़ें, उन लोगों के स्वाद को ध्यान में रखते हुए जो टेबल पर होंगे। यदि बच्चे हैं, तो बेहतर है कि गर्म मिर्च न डालें। सामान्य तौर पर, स्वाद। वैसे, टमाटर के साथ मिर्च पहले भी डाली जा सकती है। लेकिन ध्यान रखें, काली मिर्च को जितनी देर तक उबाला जाएगा, डिश उतनी ही तीखी होगी।
22. ढक्कन बंद करें और एक मिनट के बाद गैस बंद कर दें। कृपया ध्यान दें कि यदि आपके पास बिजली का स्टोव है, तो भी यह 7-10 मिनट तक गर्म होगा। इसलिए, कड़ाही (पैन) को स्टोव से निकालना बेहतर है।
जैसा कि मैंने पहले ही कहा, लैगमैन अभी भी सब्जियों और मांस से मसाला के साथ नूडल्स है, न कि नूडल्स के साथ मांस। लेकिन चूँकि हमारे पास एक साधारण लगमन है, इसलिए हम नूडल्स खुद नहीं पकाएँगे। पैक पर दिए निर्देशों के अनुसार, हम खरीदे हुए अच्छे, अधिमानतः इतालवी नूडल्स को उबालेंगे।
23. हम नूडल्स को एक कटोरी या गहरी प्लेट में रखते हैं और नूडल्स पर अपनी ड्रेसिंग डालते हैं। कटे हुए सीताफल के साथ छिड़के और सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
खैर, देखो क्या खूबसूरती है। और सुगंध। हम झपटते हैं।
बॉन एपेतीत!
वीडियो - लगमन के लिए नूडल्स कैसे बनाये
इसे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए
- मांस - 500 ग्राम
- प्याज - 3 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी। (बड़ा)
- टमाटर - 1 पीसी।
- हरी मूली - 1 पीसी।
- लहसुन -6-7 दांत
- नूडल्स (लैगमैन के लिए) - 150-200 जीआर।
- वनस्पति तेल
- मसाला
- अजमोद
आज मैंने सूअर का मांस लिया, लेकिन आप गोमांस और मेमने दोनों ले सकते हैं, जो आपको बेहतर लगे।
ठीक है, चलो खाना बनाना शुरू करें। मेरे पास आज बहुत समय है, इसलिए मैं पहले सब कुछ काट लूंगा, और उसके बाद ही मैं सभी उत्पादों को कड़ाही में डालूंगा। जब समय कम होता है तो मैं समानांतर में बहुत कुछ करता हूं।
तो, सबसे पहले, मेरी सबसे कम पसंदीदा "अश्रुपूर्ण" गतिविधि, मैं प्याज को छीलता हूं और इसे क्यूब्स में काटता हूं, लेकिन बहुत छोटा नहीं, सामान्य तौर पर, मैं सभी सब्जियों को लगभग 1 X 1 सेमी आकार में काटने की कोशिश करता हूं
फिर गाजर, काट लें, एक तरफ रख दें
मैंने एक बड़ी हरी मूली खरीदी, इसलिए मैंने इसे पूरी तरह से नहीं काटा, एक छोटा टुकड़ा बचा था, तीसरे भाग में कहीं।
टमाटर आधा छल्ले में कटा हुआ
लहसुन को चाकू से काट लें, लेकिन वही ठीक नहीं है
ओह हाँ, मैं लगभग भूल गया था, मैंने मांस को बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटा, लगभग 3 एक्स 3, लेकिन मैं एक तस्वीर लेना भूल गया।
अब मैंने कड़ाही को आग पर रख दिया, उसमें वनस्पति तेल डाला और अच्छी तरह से गरम किया। मैं मांस को गर्म तेल में फैलाता हूं, इसे सुनहरा भूरा होने तक मिलाता हूं और लगभग 20 मिनट तक हिलाता हूं। मांस में प्याज डालें, मिलाएं, उन्हें एक साथ 10 मिनट के लिए भूनें।
अब गाजर को कढ़ाई में 10 मिनट के लिए तलने की बारी है
गाजर के बाद मूली और 10 मिनट के लिए
फिर, उसी समय, मैंने लहसुन और सीज़निंग को कड़ाही में डाल दिया, जिसे मैंने सुबह बाजार में एक पूर्वी कॉमरेड से खरीदा था, वे शायद इन्हें हर बाजार में बेचते हैं। उसने वहां क्या-क्या मसाले फेंके, मैं नहीं बता सकता। मैं ईमानदारी से इसे याद रखना चाहता था, लेकिन वह इतनी जल्दी थैलों से विभिन्न सीज़निंग निकाल लेता है कि मेरे पास केवल उसके पीछे अपनी आँखें चलाने का समय होता है। कुल 5 या 6 घटक होते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, नमक और इसे और 5 मिनट के लिए उबलने दें।
मैं टमाटर जोड़ता हूं, आधा छल्ले में काटता हूं, कड़ाही में, मैं उन्हें वही 5 मिनट देता हूं
मैं कड़ाही में पानी डालता हूं, इतना है कि सब्जियां इसके नीचे लगभग 2 सेंटीमीटर छिप जाती हैं, ढक्कन को बंद कर दें और 20 मिनट के लिए पकने तक सब कुछ उबाल लें।
इस समय, मैं आग पर पानी का एक बर्तन डालता हूं, इसके उबलने का इंतजार करता हूं और इसमें लैगमैन के लिए नूडल्स डालता हूं। आज मैंने विशेष नूडल्स खरीदे, और इससे पहले मैंने घोंसले लिए। यह स्वादिष्ट भी बनता है। मैं नूडल्स को 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालता हूं, और उन्हें एक छलनी में फेंक देता हूं। अलग से, मैं बारीक अजमोद काटता हूं, मैं इसे बाद में जोड़ता हूं, पहले से ही प्लेटों पर।
सभी होममेड लैगमैन तैयार हैं, आप अपने परिवार या मेहमानों को खिला सकते हैं, लैगमैन का लुक और स्वाद उत्सव की मेज के काफी योग्य है। उसी बाजार में, मैंने लैगमैन के लिए लवाश भी खरीदा, मुझे साधारण रोटी की तुलना में लवाश के साथ लगमन अधिक पसंद है।
- मेमने: 500 जीआर।
- धनुष: 1 पीसी।
- टमाटर: 1 पीसी।
- गाजर: 1 पीसी।
- मीठी मिर्च: 1 पीसी।
- आलू: 1 पीसी।
- सफेद गोभी: 1/4 छोटा कांटा
- लहसुनः 3-4 कलियां
- मूल काली मिर्च
- पिसी हुई लाल मिर्च
- पास्ता (या घर का बना नूडल्स, स्पेगेटी): 400 जीआर।
- अजमोद: 1 गुच्छा
- मांस शोरबा: 2 कप
उज़्बेक व्यंजन कई चीजों के लिए प्रसिद्ध है: यह पारंपरिक उज़्बेक पुलाव है, और कबाब, जो काकेशस से अपने रिश्तेदारों से अलग हैं, यह भी मूल व्यंजन हैं जिन्हें किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। आइए आज उज़्बेक व्यंजनों के पहले व्यंजन - लैगमैन की उत्कृष्ट कृतियों में से एक को घर पर पकाएं। जैसा कि अक्सर होता है, एक पारंपरिक सूप लैगमैन की रेसिपी में वे सभी सामग्रियां होती हैं जो उस क्षेत्र में आसानी से पाई जा सकती हैं जिसने दुनिया को यह व्यंजन दिया है! हालाँकि, मुझे यकीन है कि अब कुछ उत्पादों को ढूंढना कोई समस्या नहीं है, इसलिए लैगमैन खाना बनाना आपके लिए एक कठिन काम नहीं होगा, लेकिन परिणाम सभी प्रयासों को पुरस्कृत करेगा। तो चलिए शुरू करते हैं घर पर लगमन खाना बनाना...
एक दिलचस्प तथ्य यह है कि अच्छे रेस्तरां में लैगमन नूडल्स लोचदार आटा से खींचे जाते हैं। लेकिन तब घर पर लैगमैन खाना बनाना बहुत श्रमसाध्य हो जाता है, इसलिए उज़्बेक व्यंजनों के स्वामी घर पर लैगमैन पकाने के लिए साधारण पास्ता या स्पेगेटी का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
ओह, खाना पकाने का क्या चमत्कार है - घर पर लगमन - हमें मिल गया, फोटो देखिए! बॉन एपेतीत!
लैगमैन एक मध्य एशियाई व्यंजन है, जिसे "पुरुषों का भोजन" माना जाता है - क्योंकि। पहला और दूसरा कोर्स दोनों हो सकते हैं। मांस और सब्जियों की गाढ़ी ग्रेवी वाला यह नूडल्स दक्षिणी चीन में प्राचीन मुस्लिम लोगों - डुंगन्स और उइगरों का राष्ट्रीय व्यंजन है। लगमन के लिए मसाला खाना पकाने में महत्वपूर्ण है। मसालों का उपयोग खाना पकाने के दौरान और लज़ा मसाला बनाने के लिए किया जाता है - लैगमैन के लिए चांग।
समय के साथ, नुस्खा कजाकिस्तान, किर्गिस्तान, उज्बेकिस्तान और ताजिकिस्तान में चला गया। यह व्यंजन रूस में भी पकाया जाता है।
लैंगमैन की मुख्य सामग्री मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा) और नूडल्स हैं।
सब्जियों और सीज़निंग का चुनाव उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहाँ पकवान तैयार किया जाता है या रसोइए की स्वाद वरीयताओं पर।
मसाला विकल्प
पकवान में बैंगनी तुलसी हावी है, दूसरा नाम "राईखोन" है।
डिश को और अधिक मसालेदार बनाने के लिए, आप लैगमन को पिसी हुई लाल मिर्च के साथ कुचले हुए लहसुन और सोआ के बीजों से सीज़न कर सकते हैं, जबकि उनकी स्थिरता एक पेस्ट की तरह होनी चाहिए।
मसालों का चुनाव स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। लैगमैन के लिए आप कई प्रकार के मसालों का उपयोग कर सकते हैं, जबकि पारंपरिक रचना में एक विशिष्ट प्याज का पौधा - जुसाई शामिल है। यह विनम्रता को हल्का लहसुन का स्वाद देता है।
यदि वांछित है, तो पौधे को जंगली लहसुन या युवा लहसुन के डंठल से बदला जा सकता है।
लैगमैन के लिए मसालों के तैयार सेट हैं, लेकिन कुछ घटकों को आपस में जोड़ा जा सकता है।
कुकिंग लाज़ा - चांग
लज़ा - छग - एक मसालेदार मसाला, आप इसे स्वयं पका सकते हैं। इसके अलावा, यह आसान है।
एक मोर्टार के साथ, लहसुन की 3 लौंग को एक चुटकी धनिया के साथ पीस लें।
1 बड़ा चम्मच डालें। एल लाल मिर्च। हम वनस्पति तेल गरम करते हैं और लहसुन को धनिया के साथ कुचलते हैं।
जब सुगंध दिखाई दे, तो नूडल्स पकाने से शोरबा डालें। फिर आपको मसाले को नमक करने की ज़रूरत है, इसे गर्मी से हटा दें और 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। चावल सिरका। यह तिल डालकर मिलाने के लिए रहता है।
लैगमैन कैसे खाएं
चूंकि पकवान की तैयारी और सेवा इसकी धारणा में एक भूमिका निभाती है, यह जानने योग्य है कि पारंपरिक रूप से लैगमन कैसे खाया जाता है।
वे इसे एक कटोरी से चम्मच, कांटा या चॉपस्टिक से खाते हैं। सबसे पहले नूडल्स को बाउल में डालें, अगर वह ठंडा हो गया है तो उसे उबलते पानी से छान लें और पानी निथार लें।
उसके बाद, नूडल्स में वजू (सब्जियों और मसालों की तथाकथित चटनी) मिलाया जाता है, और अगर वांछित हो तो लाजा - चांग डाला जाता है।
