बिना स्टरलाइज़ किए मसालेदार खस्ता खीरे: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट रेसिपी। बिना नसबंदी के लीटर जार में खीरे का अचार

शुभ दोपहर, परिचारिकाओं! आज मैं मसालेदार खीरे के लिए 4 स्टेप बाई स्टेप रेसिपी लिखूंगा। संरक्षण परेशानी भरा है, लेकिन महत्वपूर्ण है। आप सर्दियों में एक जार खोलते हैं और आनन्दित होते हैं। सभी 4 रेसिपी के अनुसार खीरे कुरकुरे होते हैं। अंतर कैनिंग तकनीक (सबसे सुविधाजनक विकल्प चुनें) और स्वाद में है। यदि आप व्यंजनों में लिखे अनुसार सब कुछ करते हैं, तो मसालेदार खीरे अच्छी तरह से संग्रहीत होंगे, डिब्बे फटेंगे नहीं।

इससे पहले कि आप व्यंजनों को सीखना शुरू करें, यह पढ़ना सुनिश्चित करें कि कौन से खीरे संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं और उन्हें ठीक से कैसे तैयार किया जाए। इन त्रुटियों की धारणा के कारण खराब परिणाम हो सकता है।

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मसालेदार खीरे आवश्यक रूप से सिरके के साथ बनाए जाते हैं। वे मसालेदार, मीठे-खट्टे, मसालेदार गंध के साथ और हमेशा कुरकुरे निकलते हैं। अचार बनाने के लिए खीरे की सही किस्मों का चुनाव करना महत्वपूर्ण है। सलाद खीरे हैं जो कैनिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनकी पतली त्वचा होती है और वे नरम होते हैं। जब मैरिनेड डाला जाता है, तो वे और भी नरम हो जाएंगे और उखड़ेंगे नहीं। लेट्यूस खीरे में सफेद दाने होते हैं या आमतौर पर चिकने होते हैं।

नमकीन बनाना के लिए, आपको खीरे चुनने की जरूरत है कालास्पाइक्स जो काफी तेज हैं। ऐसे खीरे में, लेट्यूस की तुलना में मांस सघन होता है। मसालेदार खीरे में पिगमेंट फ्लेवोनिन होता है, जो सफेद स्पाइक्स वाले खीरे में नहीं पाया जाता है। यही वह वर्णक है जो खीरे को लंगड़ा और मुलायम होने से रोकता है। इसलिए, अचार बनाने के लिए खीरे का चुनाव एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है।

सफेद स्पाइक्स के साथ - सलाद, काले रंग के साथ - संरक्षण के लिए।

यह भी महत्वपूर्ण है कि हरे रंग की पूंछ के साथ खीरे ताजे हों, सुस्त न हों, लचीले हों। यदि खीरे का रंग बहुत गहरा है, तो यह नाइट्रेट की अधिकता को इंगित करता है।

अचार बनाने से पहले, खीरे को धोया जाना चाहिए, पूंछ काटनी चाहिए और 2-4 घंटे के लिए ठंडे पानी से डालना चाहिए ताकि वे नमी से संतृप्त हो जाएं। यह हमेशा किया जाना चाहिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें किस नुस्खा के साथ मैरीनेट करते हैं।

संरक्षण के लिए, प्रयोग करें केवल सेंधा नमक. इन उद्देश्यों के लिए आयोडीनयुक्त नमक नहीं लेना चाहिए!

जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा से धोना चाहिए। व्यंजनों में, जहां आवश्यक हो, जार को भी जीवाणुरहित करें। 5 मिनट के लिए उबाल कर ढक्कन को निष्फल करना चाहिए। आपको खीरे को गर्म ढक्कन के साथ रोल करने की ज़रूरत है, जिसे आप चिमटी या कांटे के साथ उबलते पानी से बाहर निकाल सकते हैं।

मसालेदार खीरे में हमेशा छाता और लहसुन के साथ डिल डाला जाता है। यह ये एडिटिव्स हैं जो खीरे को उनकी अविस्मरणीय गंध देते हैं। डिल हरा लेना महत्वपूर्ण है, पीला नहीं और सूखा नहीं, अन्यथा जार "विस्फोट" कर सकते हैं।

नसबंदी के साथ सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे।

इस रेसिपी के अनुसार खीरा बहुत ही स्वादिष्ट होता है। इनमें एसिड और नमक का अच्छा संतुलन होता है। वे दृढ़ और कुरकुरे होंगे। थोड़ी देर के लिए खीरे को उबलते पानी से डालने की आवश्यकता नहीं होगी। वे लंबे समय तक जार में निष्फल नहीं रहेंगे। यह विधि उन्हें घना और दृढ़ रखने में मदद करती है। और कुरकुरे के लिए आपको सहिजन का उपयोग करने की आवश्यकता है।

अवयव:

• खीरे
• डिल छाते
• सहिजन के पत्ते
• बे पत्ती
• लहसुन
• काली मिर्च के दाने

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड (लगभग 2 लीटर संरक्षण के लिए पर्याप्त):

• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 100 मिली

नसबंदी के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि:

1. खीरे को धोकर, भिगोकर उसकी पूंछ काट लें।

2. जार को सोडा से धोकर सुखा लें।

3. प्रत्येक लीटर जार में, 2 डिल छाते डालें (बेशक, धोया हुआ)। छतरियों को मोड़कर तल पर रखा जा सकता है। फिर सहिजन के पत्ते डालें - 2-3 पीसी। लहसुन की कुछ बड़ी कलियाँ या तीन छोटी कलियाँ। लहसुन को आधा काट लें। 2-3 तेज पत्ते और 5-6 काली मिर्च भी डालें।

चाहें तो करंट या चेरी की पत्तियों को जार में डाला जा सकता है।

4. अब खीरे को एक जार में डाल दें। उन्हें काफी टाइट रखें। आप इसे लंबवत या क्षैतिज रूप से कर सकते हैं। यह आकार पर निर्भर करेगा।

5. पैन में मैरिनेड के लिए पानी डालें। यह अनुमान लगाना असंभव है कि इसकी कितनी आवश्यकता होगी। यह खीरे के पैकिंग घनत्व पर निर्भर करेगा। लगभग 1 लीटर अचार 2 लीटर जार के लिए पर्याप्त है और अभी भी थोड़ा बचा है। 2 बड़े चम्मच के अनुपात में पानी में चीनी और नमक डालें। नमक और 3 बड़े चम्मच। चीनी प्रति लीटर पानी। और 100 मिलीलीटर टेबल सिरका 9% डालें। यदि आपके पास एसिटिक एसिड है, तो इसे 9% तक पतला होना चाहिए। इसके लिए 1 बड़ा चम्मच। 7 बड़े चम्मच के साथ पतला एसिड। पानी, सिरका 9% प्राप्त करें।

6. मैरिनेड को स्टोव पर रखें। चीनी और नमक को उबालने और घोलने के लिए मैरिनेड की प्रतीक्षा करें।

7. एक सूखे तौलिये को एक चौड़े बर्तन में रखें और उस पर खीरे के जार रखें। खीरे के ऊपर उबलते हुए मैरिनेड को बहुत ऊपर तक डालें। लेकिन पहले, प्रत्येक जार में थोड़ा सा मैरिनेड डालें ताकि जार गर्म हो जाए और फटे नहीं।

8. आपको जार के ढक्कन को पहले से जीवाणुरहित करना होगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें 5 मिनट तक उबालें। खीरे को कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें। रोल करने की जरूरत नहीं है, बस जार को ढक दें। एक बर्तन में ऊपर तक गर्म पानी डालें।

9. अचार वाले खीरे को स्टरलाइज करने के लिए स्टोव पर रख दें। जब आप जार में बुलबुले देखते हैं, तो इस क्षण से आपको खीरे को 3 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होती है।

10. जार को पैन से निकालें और ऊपर रोल करें। लीक की जांच करने के लिए पलट दें। खीरे को एक कंबल में लपेट कर पूरी तरह से ठंडा होने दें। बस इतना ही। खीरे को सिर्फ सिरके में मैरीनेट करना होगा। और अगर आप सच में चाहते हैं तो 3 दिन बाद आप इन्हें खा सकते हैं।

नसबंदी के बिना मसालेदार खीरे।

सर्दियों के लिए खीरे को लपेटने का यह एक और तरीका है। कैनिंग तकनीक पिछले नुस्खा से अलग है, लेकिन परिणाम भी उत्कृष्ट होगा - सुखद खटास के साथ खस्ता खीरे।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे
• डिल छाते - 1 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 लौंग
• तारगोन (तारगोन) - 1 टहनी
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. किसी भी तरह से संरक्षण के लिए जार को स्टरलाइज़ करें: 10-15 मिनट के लिए भाप पर भी, ओवन में भी (ठंडे ओवन में रखें और 150 डिग्री तक गरम करें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें)।

2. खीरे को धोकर भिगो दें, जैसा कि मैंने लेख की शुरुआत में लिखा था। यदि वांछित हो तो सिरों को ट्रिम करें। आप प्रिजरवेशन में जो भी पत्ते डालें उन्हें भी धो लें।

3. स्वच्छ निष्फल लीटर जार में, चेरी के 2 पत्ते, तारगोन की एक टहनी, लहसुन की 3 लौंग (आधा कटा हुआ), 1 तेज पत्ता, काली मिर्च के कुछ मटर डालें।

यदि आपके पास 2 या 3 लीटर जार हैं, तो इन स्वादों की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाएं।

4. खीरे को जार में कस कर डालें। ऊपर से उन्हें सहिजन की चादर से ढँक दें और एक घेरे में छतरी के साथ डिल की टहनी डालें।

5. पानी उबालें और खीरे को उबलते पानी के साथ डालें। जार को फटने से बचाने के लिए, उन्हें किसी धातु पर रखें या जार के नीचे चाकू रख दें। लबालब पानी भरो। जार को कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें और खीरे को 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान सब्जियों में पानी समा जाएगा, उसका स्तर घट जाएगा। इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो उबलते पानी को ब्रिम में डालें।

6. जब खीरे खड़ी हो जाएं, तो पानी को सॉस पैन में बहा देना चाहिए। इस पानी से मैरिनेड तैयार हो जाएगा। जल निकासी के लिए छेद वाले ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है।

7. इस नाले हुए पानी में नमक और चीनी मिलानी चाहिए। 1 लीटर जार से अचार पर, आपको 1 बड़ा चम्मच बिना नमक (20 जीआर) और चीनी का एक बड़ा चमचा डालना होगा। यदि आप दो लीटर जार से पानी निकालते हैं, तो क्रमशः 2 बड़े चम्मच लें। नमक और चीनी, आदि

8. मैरिनेड को स्टोव पर रखें, उबाल लें और 2 मिनट तक पकाएं।

9. खीरे को उबलते हुए मैरिनेड से भरें, बिना ब्रिम में थोड़ा सा मिलाए। और प्रत्येक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच टेबल विनेगर डालें। एक पूर्ण बैंक प्राप्त करें।

10. एक जीवाणुरहित ढक्कन से ढँक दें और ऊपर रोल करें। जार को पलट दें, सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर बंद है और कुछ भी बाहर नहीं निकलता है। जार को उल्टा छोड़ दें, उन्हें एक तौलिया या कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सरसों के साथ मसालेदार खीरे।

इस रेसिपी के अनुसार खीरे मसालेदार और कुरकुरे निकलेंगे। इस संरक्षण विकल्प का प्रयास करें।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे
• डिल छाते - 1 पीसी।
• करंट की पत्तियां - 4 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी।
• गर्म काली मिर्च - 2 अंगूठियां
• लहसुन - 3 लौंग
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 5-8 पीसी।
• सरसों के बीज - 0.5 छोटा चम्मच
• नमक - 2 छोटे चम्मच एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 2 छोटे चम्मच एक स्लाइड के साथ
• सिरका 9% - 50 जीआर।

सरसों के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं:

1. खीरे को हमेशा की तरह धोकर कई घंटों के लिए भिगो दें। साग (पत्ते, डिल) धो लें और उबलते पानी डालें / छान लें। जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

2. एक बाँझ जार (1 एल) के तल पर, डिल की एक छतरी डालें, जो पहले उबलते पानी में थी। इसके बाद 4 करी पत्ते और 2 चेरी के पत्ते डालें। गर्म मिर्च को छल्लों में काटें और एक जार में 2 छल्लियां डालें। 1 लीटर जार में लहसुन की 1 कली, कई टुकड़ों में कटी हुई, 1 तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च डालें।

3. जार को ऊपर तक खीरे से भरें। ऊपर से कुछ और कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखें।

4. खीरे को उबलते पानी के साथ जार के शीर्ष तक भरें और निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. खीरे का पानी निकालकर एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। खीरे के जार में फिर से उबलता पानी डालें, फिर से ढक दें और 20 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

6. फिर से कैन से पानी निकाल कर पैन में डालें और उबालने के लिए रख दें। प्रत्येक जार में आधा चम्मच सरसों के दाने डालें। प्रत्येक जार में 2 टीस्पून डालें। एक स्लाइड के साथ नमक और 2 चम्मच। ढेर चीनी। और 50 मिली सिरके में डालें।

7. खीरे को ऊपर तक उबलते पानी से भरें और ढक्कन को रोल करें। जार को पलट दें और उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने दें। और सर्दियों में मसालेदार और सुगंधित खीरे का अचार लें।

खस्ता खीरे सुगंधित अचार के साथ।

इस नुस्खा के अनुसार खीरे के जार को निष्फल करने की आवश्यकता होगी। मैरिनेड को मसालों के साथ पकाया जाता है, जिससे मसाले बेहतर तरीके से खुलते हैं और खीरे अधिक सुगंधित होंगे।

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• खीरे
• छाते के साथ डिल की टहनी - 2 पीसी।
• काला करंट पत्ता - 1 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 लौंग
• काली मिर्च - 2 पीसी।
• allspice मटर - 3 पीसी।
• लौंग - 1-2 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नमक -1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 0.5 बड़ा चम्मच।
• सिरका - 35 मिली

सुगंधित खीरे की तैयारी:

1. साफ जार लें। एक लीटर जार के तल पर करंट और चेरी की एक पत्ती, लहसुन की एक लौंग और एक डिल छाता डालें। पहले से भिगोए हुए खीरे को जार में डालें, उन्हें और कसकर बिछाएं। शीर्ष पर एक और डिल छाता रखें। इस तरह सारे जार भर लें।

2. मैरिनेड पकाएं। एक सॉस पैन में दो लीटर जार में 1.3 लीटर पानी डालें। इस पानी में 2-3 तेज पत्ते, 4-5 पीस डालें। allspice, 5-6 पीसी। काली मिर्च, 3-4 पीसी। लौंग, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक। मैरिनेड को उबालें और इसे लगभग 2 मिनट तक पकाएं, चीनी और नमक पूरी तरह से घुल जाएं। गर्मी बंद करें और 70 मिलीलीटर सिरका डालें, हिलाएं।

3. खीरे के साथ जार में गर्म अचार डालें। पहले थोड़ा डालें ताकि जार गर्म हो जाए और फटे नहीं। बे पत्ती को मैरिनेड से निकालें, इसे जार में न डालें।

4. जार को कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें, लेकिन रोल न करें। जार को सॉस पैन में रखें, जिसके नीचे कपड़े से ढका हो। इस बर्तन में उबलता पानी डालें और आग लगा दें। पानी के उबलने का इंतजार करें और फिर लीटर जार को 7-10 मिनट, डेढ़ लीटर जार को 10-12 मिनट और तीन लीटर जार को 15-17 मिनट के लिए स्टरलाइज करें। नसबंदी के बाद, जार को उबलते पानी से हटा दें और तुरंत ऊपर रोल करें। पलट दें और ठंडा होने का इंतज़ार करें। आपको इस नुस्खे के अनुसार खीरे लपेटने की जरूरत नहीं है, नहीं तो वे उबल जाएंगे और नरम हो जाएंगे।

इन व्यंजनों के अनुसार खीरे का अचार बनाएं और एक स्वादिष्ट तैयारी प्राप्त करें। और मिठाई के लिए पकाएं। मेरे ब्लॉग पर अधिक बार आएं और स्वादिष्ट और सिद्ध व्यंजन प्राप्त करें।

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मसालेदार खीरे निश्चित रूप से हल्के नमकीन वाले से अलग होते हैं। क्योंकि हम सर्दियों के लिए अचार तैयार करते हैं, और तत्काल खपत के लिए हल्का नमकीन।

मैंने पहले ही लेख दिए हैं। उन्होंने अलग से दिया। अब सर्दियों के लिए अचार वाली खीरे की फसल लेने का समय आ गया है। हाँ, सिर्फ अचार नहीं, बल्कि खस्ता, मोटा। अब हम यही करने जा रहे हैं।

खीरे का अचार कैसे बनाये। विभिन्न नसबंदी विकल्पों के साथ मसालेदार खीरे के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

इस लेख में, आपको मेरी राय में सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की 3 सबसे अच्छी और आसान रेसिपी मिलेंगी। वे नसबंदी के तरीकों और अवयवों में भिन्न हैं।

पढ़ें, देखें और तैयारी करें। मैं तुम्हारी सफलता की कामना करता हूं!

मेन्यू:

1. सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे का अचार

अवयव:

• खीरे

• उपजी (पेटीओल्स) और सहिजन के पत्ते
• लहसुन
• गरमागरम काली मिर्च
• काले करंट की पत्तियाँ
• चेरी के पत्ते
• डिल छाते
• नमक, चीनी
• सिरका 9%

खाना बनाना:

1. हमारे पास ढक्कन के साथ निष्फल जार तैयार होने चाहिए। हम निम्नानुसार स्टरलाइज़ करते हैं: हम जार को सोडा या सरसों से अच्छी तरह धोते हैं, नसबंदी के जार को डिटर्जेंट से नहीं धोते हैं।

2. हम धुले हुए साफ जार को ठंडे ओवन में डालते हैं, तापमान को 130 ° C पर सेट करते हैं और ओवन के गर्म होने के बाद हम उन्हें 5 मिनट के लिए वहीं रख देते हैं, ओवन को बंद कर देते हैं, दरवाजा खोल देते हैं और जार को पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं। बस इतना ही, बैंक तैयार हैं। ठीक है, बस ढक्कन को उबलते पानी से भरें, वह भी 5-10 मिनट के लिए।

3. खीरे ताजा, युवा, 8-15 सेंटीमीटर लंबे होने चाहिए। बेशक, आप एक और लंबाई ले सकते हैं, लेकिन मैं सबसे अच्छे विकल्प के बारे में बात कर रहा हूं। और जो खीरे लंबे होते हैं उन्हें कटा हुआ संरक्षित किया जा सकता है, पूरे नहीं।

4. पिंपल्स वाले खीरे चुनें, चिकने वाले नहीं। जैसा कि मैंने पहले ही हल्के नमकीन खीरे के बारे में एक लेख में लिखा था, अचार के लिए कड़वे खीरे न लें। नमक लगाने के बाद भी ये कड़वे रहेंगे। नमक कड़वाहट नहीं मारता।

यदि आप खीरे खरीदते हैं, तो विक्रेताओं से पूछें कि क्या उनके खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं। सुंदर खीरे की सभी किस्मों को सर्दियों के लिए संरक्षित नहीं किया जा सकता है

5. खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। खीरे को साधारण ठंडे पानी के साथ डालें, उबाले नहीं। 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें, लेकिन अधिक नहीं, ताकि खीरे खट्टे न हों।

हम लीटर जार में अचार बनाएंगे। यह सुविधाजनक है क्योंकि अगर कोई घूमने आता है, तो भी खीरे का जार पर्याप्त होगा और साथ ही उन्हें एक बार में ही खा लिया जाएगा।

अचार के लिए हमारे भविष्य के मसालेदार खीरे तैयार करने वाले मसाले डालना

6. मसालों को प्राप्त करना। सहिजन एक आवश्यक घटक है, यह खीरे को कुरकुरेपन और ताकत देता है। यदि सहिजन की पत्तियाँ बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें फाड़ दें या छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें पहले साफ, निष्फल लीटर जार में डाल दें। पूरी शीट को जार में भरने की कोशिश न करें, आधा या एक चौथाई शीट भी काफी है।

7. प्रत्येक जार में हम एक करंट का पत्ता, दो चेरी के पत्ते, 1 लहसुन की लौंग, आधा में कटा हुआ और सहिजन के डंठल का एक टुकड़ा डालते हैं। बाद में हम प्रत्येक जार में एक डिल छाता जोड़ देंगे।

मसाले ज्यादा नहीं होने चाहिए। पर्याप्त, कैन की क्षमता का 10%।

9. खीरे के शीर्ष पर, हम एक ही मसाले के दूसरे भाग को करी पत्ता पर, सहिजन के डंठल के एक टुकड़े पर, लहसुन की एक लौंग पर आधे में काट लेंगे।

10. अगर जार में जगह बची हो तो ऊपर से एक छोटा खीरा डालें और कटे हुए खीरे डालें ताकि जार ऊपर तक भर जाए। हम गर्म काली मिर्च काटते हैं और बीज के साथ प्रत्येक जार में कुछ छोटे टुकड़े डालते हैं।

मसालेदार किसे पसंद नहीं है, हालांकि मसालेदार खीरे बहुत मसालेदार नहीं निकलेंगे, आप ऐसा नहीं कर सकते। गरम मिर्च न डालें।

11. ऊपर से हम एक जार में एक या दो डिल छतरियां बिछाते हैं। सब कुछ, हमारे जार पूरी तरह से इकट्ठे हैं और अचार के लिए तैयार हैं।

खाना पकाने का अचार

12. प्रति लीटर पानी के लिए हम 2 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी लेते हैं। हम कुछ तेज पत्ते डालते हैं, कुछ काले मटर के दाने, आप सरसों के बीज भी डाल सकते हैं। ठीक है, अगर वहाँ है, तो खीरे के अचार के लिए मिश्रण डालें। यह सब वहाँ है।

13. पैन को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ। इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें और मैरिनेड तैयार है।

14. लेकिन मैरिनेड डालने से पहले, हमें अभी भी खीरे और मसालों को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, धीरे-धीरे प्रत्येक जार में थोड़ा सा साधारण उबलता पानी डालें और उसी मात्रा को अन्य जार में डालें, फिर पहले वाले पर लौटें और थोड़ा और डालें।

15. और इसलिए 3-4 पर सेवन को ऊपर करें ताकि आपके बैंक फट न जाएं। गर्दन के ठीक नीचे डालें ताकि सभी साग पानी से ढँक जाएँ। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं। 4-5 मिनट तक खड़े रहने दें।

16. फिर पानी निथारें और प्रक्रिया को दोहराएं। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और अब 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। खीरे को अच्छे से गर्म करना चाहिए।

17. जार से पानी निकालने के लिए, जिसकी सामग्री अंदर रहनी चाहिए, छेद वाले विशेष पॉलीथीन के ढक्कन बेचे जाते हैं। यह बहुत आरामदायक है। ध्यान से। जलो मत!

यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो ऐसे जार लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जाएंगे, वे सूज जाएंगे।

खीरे का अचार बनाना शुरू करें

18. मैरिनेड को एक उबाल में लाएं और तुरंत, लगभग उबलते हुए, जार में डालें। हमारे जार गर्म हैं, इसलिए आप अचार डाल सकते हैं, डरो मत।

19. उसी समय, ढक्कन भरें जिसके साथ हम जार को उबलते पानी से बंद कर देंगे।

20. क्या आपने देखा कि हमने अभी तक सिरका नहीं डाला है। मुझे लगता है कि मैरिनेड में सिरका मिलाना गलत है। उबालने पर यह बहुत ज्यादा वाष्पित हो जाएगा। इसलिए, हम इसे सीधे बैंकों में जोड़ देंगे। प्रत्येक जार में 30-35 मिली डालें। 9% सिरका। यह लगभग 2 बड़े चम्मच है।

21. सिरका डालने के बाद, मैरिनेड को डिब्बे के बिल्कुल ऊपर डालें। डालते समय, हम प्रत्येक जार में बे पत्तियों, ऑलस्पाइस मटर और अन्य मसालों को मैरिनेड से प्राप्त करने का प्रयास करते हैं।

ध्यान! नमकीन बनाते समय सेंधा नमक लें। नमक "अतिरिक्त" और विशेष रूप से आयोडीन युक्त न लें। खीरा नरम हो सकता है।

22. हम जार को निष्फल ढक्कन के साथ बंद करते हैं और उन्हें रोल करते हैं। प्रत्येक जार को उल्टा कर दें। जांचें कि क्या यह लीक हो रहा है।

23. अच्छा, बस इतना ही। हमारे स्वादिष्ट, कुरकुरे मसालेदार खीरे सर्दियों के लिए तैयार हैं। हम जार को ढक्कन के साथ ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं, बिना कुछ बंद किए, अन्यथा खीरे भाप लेंगे।

हम खीरे को भंडारण में रखने के बाद, फिर से ढक्कन के साथ।

आप उन्हें कुछ हफ़्तों में आज़मा सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि उन्हें सर्दियों के लिए छोड़ दिया जाए और कुछ महीनों में खोलना शुरू कर दिया जाए।

बॉन एपेतीत!

1. मूल नसबंदी के साथ मसालेदार खीरे का नुस्खा

   

   अवयव:

   1 लीटर जार के लिए:

   • खीरे

   

   • सहिजन के तने (पेटीओल्स) - 1-2 पीसी।
   • काला करंट पत्ता - 1-3 पत्ते
   • चेरी का पत्ता - 2-3 पत्ते
   • छाता डिल - 1 पीसी।
   • लहसुन - 1-2 कलियां
   • ऑलस्पाइस - 2-3 मटर
   • काली मिर्च - 2-3 काली मिर्च के दाने
   • नमक - 2 छोटे चम्मच
   • चीनी - 3 छोटे चम्मच
   • सिरका 9% - 50 मिली।

   खाना बनाना:

   

   1. खीरे को अच्छे से धोकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल दें।

   हम लीटर जार में मैरीनेट करेंगे।

   2. एक जार में फिट करने के लिए सहिजन के डंठल को टुकड़ों में काट लें। हम हमेशा सहजन की पत्तियाँ नहीं लेते, कभी-कभी केवल तने ही लेते हैं। वे सबसे महत्वपूर्ण हैं, जिन पर खीरे का क्रंच और घनत्व निर्भर करता है।

   3. प्रत्येक जार में सहिजन के डंठल के 2-3 कटे हुए टुकड़े, करंट और चेरी के 2-3 पत्ते, लहसुन की 1-2 लौंग डालें, मैं आमतौर पर उन्हें आधा काटता हूं। डिल की छतरी पर। 2-3 मटर allspice और 2-3 मटर काली मिर्च।

   

   4. खीरे के सिरों को दोनों तरफ से काट लें और उन्हें जार में डाल दें।

   

   5. आमतौर पर जार को पूरे खीरे से पूरी तरह भरना संभव नहीं होता है। इसलिए, हम जार में कटा हुआ जोड़ते हैं।

   6. जार के ढक्कन को उबलते पानी से भरें और उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।

   

   7. खीरे के जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, हमें एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होती है। पैन के तल पर हम कुछ मोटे कपड़े बिछाते हैं या एक प्लेट लगाते हैं ताकि जार नीचे से न छुए।

   8. जार को पैन में स्थापित करें। हर जार में 2 छोटे चम्मच नमक डालें, मैं आपको फिर से याद दिलाता हूं, मोटा सेंधा नमक लें। नमक "अतिरिक्त" या आयोडाइज्ड न लें।

   

   9. हम 3 चम्मच चीनी डालते हैं और 50 मिलीलीटर डालते हैं। 9% सिरका।

   हम नसबंदी करना शुरू करते हैं

   

   10. हम जार को तैयार ढक्कन के साथ कवर करते हैं और बहुत सावधानी से पैन में गर्म पानी डालना शुरू करते हैं। उन्होंने एक तरफ थोड़ा डाला, दूसरे पर, तीसरे पर, आदि डाला, ताकि हमारे बैंक फट न जाएं। जार पर सीधे पानी न डालें। बर्तन के किनारों पर डालने की कोशिश करें।

   

   11. बैंकों के कंधों पर लगभग पानी डालें। हम पैन को आग पर रख देते हैं और 20 मिनट तक उबालने के बाद जार को निष्फल कर देते हैं।

   

   12. निष्फल जार, जैसे ही हम उन्हें पैन से बाहर निकालते हैं, उबलते पानी को बहुत ऊपर तक डालें।

   

   13. हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, हमें जार को लपेटने की जरूरत नहीं है और उन्हें 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

   

   14. बस इतना ही। हमारे अचारी खीरे तैयार हैं।

   हम एक ठंडे कमरे में डिब्बाबंद सब कुछ स्टोर करते हैं, लेकिन ऐसे खीरे कमरे के तापमान पर खड़े होंगे, बैटरी पर नहीं।

   बॉन एपेतीत!

हमारे देश में, सर्दियों के लिए खीरे को लंबे समय तक संरक्षित किया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि तैयारी न केवल चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करती है बल्कि सामग्री की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है। इसके अलावा, आपको खाना पकाने के स्नैक्स के कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।

कैन की आवश्यक संख्या पर स्टॉक करने के लिए, कैनिंग के लिए पूरे दिन को अलग रखने की सिफारिश की जाती है। ग्लास जार और ढक्कन तैयार करना भी जरूरी है।

आपने शायद देखा होगा कि प्रत्येक परिचारिका के पास खीरे के अचार का स्वाद थोड़ा अलग होता है, भले ही वे उसी तरह से पकाए गए हों। ऐसा इसलिए है क्योंकि प्रत्येक महिला की अपनी छोटी-छोटी तरकीबें होती हैं, इसके अलावा, प्रत्येक परिवार की अपनी स्वाद प्राथमिकताएँ होती हैं, इसलिए मसालों और मसालों की खुराक भिन्न हो सकती है।

इस लेख में, हम सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करेंगे जिनसे आप स्वादिष्ट और कुरकुरी खीरे तैयार कर सकते हैं। यदि आपके पास अपनी सब्जियां नहीं हैं, तो स्टोर में "पिंपल्स" वाले फल खरीदना बेहतर है, वे नाश्ते के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और कुरकुरी खीरे तैयार करने के लिए उन्हें कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप कैनिंग तकनीक का पालन करते हैं और ढक्कन को कसकर रोल करते हैं, तो स्नैक को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक लीटर जार के लिए, आपको निम्नलिखित मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी:

• खीरे की संख्या उनके आकार पर निर्भर करती है।
• 2 चम्मच दानेदार चीनी।
• 2 टी स्पून नमक।
• टेबल सिरका के 2 बड़े चम्मच।
• डिल छाते के 2-3 टुकड़े।
• 5-8 काली मिर्च।
• 4-5 लहसुन की कलियां।
• 10-15 सें.मी. सहिजन की पत्ती।
• सहिजन जड़ 5-6 सेमी।

कैनिंग प्रक्रिया

खीरे को अच्छी तरह से धोकर 2-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

सभी उत्पादों को धोना चाहिए। बैंकों को भी तैयार रहने की जरूरत है। उन्हें निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है, यह बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोने के लिए पर्याप्त है। उनमें डिल छाते और छिलके वाली लहसुन की लौंग डालें।

सहिजन की जड़ को छीलने, छोटे टुकड़ों में काटने और जार में भेजने की जरूरत है।

उसके बाद, सहिजन की पत्ती को काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।

खीरे को दोनों तरफ से काटा जा सकता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है। बड़े फलों को नीचे की ओर लंबवत रखें, और जार के ऊपर छोटे खीरे डालें। अगर वांछित है, तो आप शीर्ष पर एक और डिल छाता जोड़ सकते हैं। जार में काली मिर्च और तेज पत्ते भी भेजें।

जार को बहुत ऊपर तक उबलते पानी से भरें। ढक्कन के साथ कवर करें और वर्कपीस को 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, तरल को एक कटोरे में डालें, यह हमारे लिए नमकीन तैयार करने के काम आएगा।

स्टोव पर पानी का एक कंटेनर रखें और तरल को उबाल लें। उसके बाद, चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ ताकि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएँ। सबसे आखिर में टेबल विनेगर 9% डालें।

उबलते नमकीन को लीटर जार में डालें और एक विशेष मशीन के साथ वर्कपीस को रोल करें। एक और विकल्प है - नमक, चीनी और सिरका सीधे जार में जोड़ा जा सकता है, और फिर उबलते पानी से डाला जा सकता है, जिसे हमने पहले निकाला था।

जार को पलट दें, एक तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यह खीरे के अचार की सबसे आसान रेसिपी में से एक है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस तरह के संरक्षण को कमरे के तापमान पर किचन कैबिनेट में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लीटर जार में खीरे का संरक्षण

अगर आप इस रेसिपी के अनुसार अपने मेहमानों को खीरे से ट्रीट करते हैं, तो आपको खाना पकाने की विधि के बारे में बताने के लिए जरूर कहा जाएगा। संरक्षण के लिए बहुत अधिक मसालों और मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। मैरिनेड पारंपरिक नमकीन से अलग है, लेकिन खीरे गैर-अम्लीय और खस्ता हैं।

दो लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो खीरा।
• शिमला मिर्च का 1 टुकड़ा।
• डिल छाते के 2 टुकड़े।
• 4 मटर allspice.
• 5 काली मिर्च।
• 4-6 लहसुन की कलियां।
• बे पत्तियों के 2 टुकड़े।
• चीनी के 2.5 बड़े चम्मच।
• 1 बड़ा चम्मच नमक।
• 1 चम्मच 70% सिरका।

खाना पकाने की विधि

खीरे को अच्छी तरह धो लें। सफेद पट्टिका से छुटकारा पाने के लिए, एक साफ स्पंज का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। सभी फलों को बिना नुकसान के होना चाहिए।

इसके बाद सब्जियों को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए।

इस बीच, हम कांच के जार तैयार करेंगे। उन्हें सोडा से धोने की जरूरत है, फिर कुल्ला। फिर उन्हें 5 मिनट के लिए भाप पर स्टरलाइज़ करें, और ढक्कन के ऊपर उबलता पानी डालें। आप अन्य तरीकों का भी उपयोग कर सकते हैं।

एक अलग कप में सोआ छाते और तेज पत्ते डालें। उन पर उबलता पानी डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। इस मामले में, सुगंध बेहतर प्रकट होती है और खीरे में स्थानांतरित हो जाती है।

मीठी मिर्च को धोकर बीज निकालने के लिए दो भागों में बांटकर छोटे-छोटे टुकड़े कर लें और फिर तैयार कांच के जार में भरकर रख दें।

फिर हम बे पत्ती, डिल छाते और लहसुन की 2 लौंग भेजते हैं। आपको काली मिर्च भी डालनी है।

खीरे के निचले हिस्से को काट लें। पहली पंक्ति लंबवत रखी जानी चाहिए। यदि जार में जगह बची है, तो आपको कई फलों को क्षैतिज रूप से रखना होगा।

ऊपर से, प्रत्येक जार में लहसुन की 1 लौंग, डिल की एक छतरी डालें। उसके बाद, कंटेनर को उबलते पानी से बहुत ऊपर तक भरें। ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, आपको सभी तरल को पैन में निकालने की जरूरत है। छेद वाले ढक्कन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप नियमित प्लास्टिक के ढक्कन में छेद भी कर सकते हैं।

पानी को उबालें, और खीरे को फिर से डालें ताकि वे अच्छे से गर्म हो जाएँ। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखने की जरूरत है, नमक और चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें।

जार से तरल को फिर से निकालें और उन्हें मैरिनेड से भरें, प्रत्येक जार में 0.5 टीस्पून विनेगर एसेंस डालें। फिर वर्कपीस को लुढ़का जाना चाहिए, कंटेनर को पलट दिया और लीक के लिए जाँच की।

वर्कपीस को कंबल से ढक दें, जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा करें और फिर इसे तहखाने में, बालकनी पर या रसोई में कोठरी में रख दें।

सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर। सर्दियों के लिए कैनिंग

टमाटर और खीरे को एक साथ रखना बेहतर है, क्योंकि वे एक दूसरे के स्वाद के पूरक हैं। इसके अलावा, यह विधि बहुत समय बचाती है।

अवयव:

• 800 ग्राम खीरे।
• 1 किलो टमाटर।
• अजमोद और डिल।
• 10-15 ग्राम सहिजन की जड़।
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• 2 तेज पत्ते।
• काले और allspice के मटर।
• 3 काले करंट के पत्ते।
• 1 बड़ा चम्मच नमक।
• दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच।
• 5 बड़े चम्मच 9% सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया

तीन लीटर साफ और निष्फल जार में, आपको सबसे पहले मसाले डालने की जरूरत है। डिल, कटी हुई सहिजन की जड़, अजमोद, काली मिर्च, छिलके वाली लहसुन की लौंग को नीचे की तरफ आधा काट लें। फिर काला करंट निकलता है।

खीरे के किनारों को काट लें और एक जार में लंबवत रखें। अगली परत के ऊपर टमाटर, अजवायन डालें। उसके बाद, सभी उत्पादों को उबलते पानी से डाला जाना चाहिए। जार को ढक्कन और तौलिये से ढक दें। सब्जियों को 15 मिनट तक गरम करना चाहिए।

नियत समय के बाद, तरल को पैन में डाला जाना चाहिए।

अब मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। कंटेनर को स्टोव पर रखें, पानी में नमक और चीनी डालें। जब नमकीन उबल जाए, तो आपको इसमें सिरका मिलाना होगा।

सब्जी की थाली को उबलते हुए अचार के साथ डालें।

उसके बाद, जार को बिना नसबंदी के तुरंत रोल किया जा सकता है। हमेशा की तरह, इसे उल्टा कर देना चाहिए और एक मोटे कंबल से ढक देना चाहिए। मिश्रित बहुत स्वादिष्ट है और किसी भी टेबल के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है।

वोदका के साथ डिब्बाबंद खीरे। सबसे स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे

अगर आप घर पर असली बैरल खीरे बनाना चाहते हैं, तो इस रेसिपी का इस्तेमाल ज़रूर करें। यह अन्य कैनिंग विधियों की तरह लोकप्रिय नहीं है, लेकिन सब्जियाँ कुरकुरी और स्वादिष्ट होती हैं।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• आकार के आधार पर 1.5-2 किग्रा खीरे।
• डिल छाते।
• नर्क छोड़ता है।
• अमरनाथ।
• करंट के पत्ते।
• 4-5 लहसुन की कलियां।
• 50 ग्राम वोदका।
• 100 ग्राम टेबल नमक।

संरक्षण प्रक्रिया

खीरे को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, युक्तियों को काट लें। यदि आप चाहते हैं कि वे कुरकुरे निकले, तो उन्हें ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोना चाहिए।

एक निष्फल जार के तल पर, आपको साग के कई टहनी और लहसुन की 5 लौंग लगाने की जरूरत है।

फिर जार को खीरे से कसकर भर दें।

अगला कदम नमक को पानी में पूरी तरह से घोलना है। परिणामस्वरूप तरल के साथ ककड़ी ऐपेटाइज़र डालें। फिर जार को 4 दिन के लिए अलग रख दें।

जब चार दिन बीत चुके हों, तो ब्राइन को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए। कंटेनर को बर्नर पर रखें और तरल को उबाल लें। इस बीच, जार को ठंडे पानी से भरने की जरूरत है, ढक्कन के साथ कवर करें, फिर अच्छी तरह हिलाएं, और फिर पानी निकाल दें।

जब नमकीन उबल जाए, तो इसे लगभग 5 मिनट और पकाने की जरूरत है। उसके बाद, खीरे में वोडका डालें और उन्हें ऊपर से गर्म अचार के साथ डालें।

अब जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल किया जा सकता है। फिर जकड़न की जांच के लिए कंटेनर को पलट देना चाहिए। जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो इसे ठंडे स्थान पर रखने की सिफारिश की जाती है, इसलिए वे लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे।

जैसा कि आप देख सकते हैं, डिब्बाबंदी के सभी तरीके सरल हैं, इसलिए कोई भी गृहिणी व्यंजनों का उपयोग कर सकती है और सर्दियों के लिए खीरे तैयार कर सकती है।

गृहिणियों के बीच, बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे लोकप्रिय हैं, क्योंकि यह विशेष ज्ञान के उपयोग के बिना जल्दी और आसानी से किया जाता है। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है, खाने पर कुरकुरे हो जाते हैं, ताजी सब्जियों के सभी लाभ और सुगंध बरकरार रहती है। गर्मियों का स्वाद फिर से महसूस करने के लिए इसे सर्दियों में खाना अच्छा लगता है।

बिना नसबंदी के खीरे का अचार कैसे बनाएं

मालकिन ध्यान दें कि बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खीरे की कटाई एक सरल प्रक्रिया है, अगर कुछ तरकीबों का पालन किया जाए:

• अचार बनाने के लिए, आपको विशेष किस्मों का चयन करने की आवश्यकता है जो एक विशेष चिह्न के साथ चिह्नित हैं, सलाद की किस्में इस भूमिका के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे क्रंच नहीं करेंगे;
• बंद ढक्कन के साथ अचार बनाने के लिए जार चुनना बेहतर होता है जिसे लुढ़कने की आवश्यकता नहीं होती है;
• फलों को आकार में छोटा चुना जाना चाहिए, बिना नुकसान, पीले धब्बे और दरार के चुना जाना चाहिए;
• प्रसंस्करण से पहले बगीचे से ताजी चुनी हुई सब्जियों को कम तापमान के पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोना चाहिए;
• नसबंदी के बिना अचार अंतिम उत्पाद को कुरकुरे बना देता है, जिसे जानने के लिए नौसिखिए गृहिणियों के लिए बहुत उपयोगी होगा;
• यदि आप मैरिनेड में थोड़ा वोदका मिलाते हैं, तो स्नैक अधिक समय तक चलेगा;
• अंतिम उत्पाद की स्थिरता मसाले पर निर्भर करती है - जब सहिजन के पत्ते जोड़े जाते हैं, तो यह उखड़ जाएगा, जब सहिजन की जड़ डाली जाती है, तो यह तेज महसूस होगा, सरसों और तारगोन के साथ एक विशेष सुगंध प्राप्त होती है, और ओक के पत्तों के साथ - लोच;
• वर्कपीस को निष्फल जार में रखना आवश्यक है, उबलते पानी से उपचारित ढक्कन को बंद करें;
• रोलिंग के बाद, जार को ठंडा करने के लिए रखा जाना चाहिए, एक दिन प्रतीक्षा करें, भंडारण के लिए बाहर निकालें;
• एक ठीक से तैयार स्नैक को एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।

सरसों के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे

सरसों के साथ एक सुगंधित स्नैक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटक लेने चाहिए:

• खीरे - 1500 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• पानी - 1000 मिली;
• एसिटिक एसिड - 20 मिली;
• चीनी - 25 ग्राम;
• काली मिर्च - 2-3 मटर;
• सरसों के दाने - 15 ग्राम ;
• कसा हुआ लहसुन - 2-3 लौंग।

सरसों के जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं, चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बताएगा:

1. फलों को धोएं, भिगोएँ, बर्तनों को कीटाणुरहित करें।
2. उत्पाद को लीटर जार में डालें, सभी मसालों को तल में डालें, उबलता पानी डालें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
3. पानी निथारें, चीनी, नमक डालें, उबालें, सिरका डालें।
4. परिणामी अचार के साथ जार डालो, ऊपर रोल करें।
5. उपयोग में आसानी के लिए, सब्जियों को हलकों में पहले से काटा जा सकता है।
6. सरसों की जगह आप तीखी मिर्च, मिर्च या लाल केचप का इस्तेमाल कर सकते हैं।

त्वरित मसालेदार खीरे

सर्दियों के लिए बहुत जल्दी स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• खीरे - 1500 ग्राम;
• साग - 20 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सहिजन - 10 ग्राम;
• पानी - 1500 मिली;
• नमक - 45 ग्राम;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• एसिटिक एसिड - ¾ कप।

बिना नसबंदी के मसालेदार खीरे के लिए नुस्खा, जल्दी से तीन भरावों का उपयोग करके बनाया गया:

1. लीटर कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें, अजमोद, डिल, अजवाइन, हॉर्सरैडिश के पत्तों को ब्लैककरंट के साथ डालें, खीरे को लंबवत रखें, शीर्ष पर एक डिल छाता डालें।
2. उबलते पानी डालो, जार बंद करो, 3 मिनट के लिए छोड़ दें, नाली, फिर से उबलते पानी डालें।
3. तीसरे में, लहसुन, सहिजन, अचार डालें।
4. कई मिनट के लिए मैरिनेड को उबालें, उसमें सिरका डालें, कंटेनरों में डालें और फिर उन्हें बंद कर दें।
5. उल्टा ठंडा होने के बाद, वे भंडारण के लिए तैयार हैं।

कैसे बल्गेरियाई मसालेदार खीरे बनाने के लिए

आधुनिक व्यंजनों में, बल्गेरियाई शैली में नसबंदी के बिना खीरे का अचार लोकप्रिय है। निर्माण के लिए, आपको लेना चाहिए:

• खीरे - 3000 ग्राम;
• पानी - 1250 मिली;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - 1/2 कप ;
• सिरका सार - 1/2 कप;
• चेरी के पत्ते, डिल, लहसुन, प्याज;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• काले और allspice मटर, बे पत्ती।

अचार का संरक्षण निम्नानुसार किया जाता है:

1. सब्जियों को धोइये, कुरकुरे डालने के लिये 4 घंटे के लिये भिगो दीजिये, नाइट्रेट्स और कड़वाहट को धो दीजिये।
2. लीटर जार को स्टरलाइज़ करें, साग को धो लें, प्याज़, लहसुन और गाजर को छील लें, छल्ले में काट लें।
3. खीरे के सिरों को 1 सेंटीमीटर काट लें, पृथ्वी के अवशेषों को हटाने के लिए स्पंज से पोंछ लें।
4. पानी उबालें, साग, मसाले, सब्जियां जार में डालें, उबलता पानी डालें, 20 मिनट प्रतीक्षा करें।
5. पानी की समान मात्रा को चीनी और नमक के साथ उबाला जाना चाहिए, आग से हटाने के बाद, सिरका डालें, पहले पानी को वर्कपीस से निकाल दें, मैरिनेड डालें।
6. जार बंद करें, ठंडा होने दें।
7. एक महीने बाद क्षुधावर्धक खाने के लिए तैयार है, एक अच्छा स्वाद, मजबूत संरचना है।

कैसे साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे पकाने के लिए

यदि घर में सिरका का बहुत उज्ज्वल स्वाद पसंद नहीं है, तो आप साइट्रिक एसिड के साथ बिना नसबंदी के मसालेदार खीरे बना सकते हैं। नुस्खा मांगता है:

• खीरे - 1500 ग्राम;
• बीज के साथ डिल की टहनी - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• सरसों के दाने - ½ छोटा चम्मच ;
• काली मिर्च, सफेद - 4 मटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पानी - 4 गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• नमक, चीनी - प्रत्येक 2 बड़े चम्मच।

अचार बनाने के लिए चरण-दर-चरण मास्टर क्लास:

1. खीरे को धोकर 3 घंटे के लिए भिगो दें, पोनीटेल को स्पाइक्स से काट लें।
2. जार को ढक्कन के साथ जीवाणुरहित करें।
3. डिल को टुकड़ों में विभाजित करें, लहसुन छीलें, प्लेटों में काट लें।
4. मसाले को प्याले में डालिये.
5. खीरे को कसकर रखें, ऊपर से उबलता पानी डालें, 15 मिनट प्रतीक्षा करें, नाली।
6. एक नमकीन बनाएं: पानी में चीनी और नमक डालें, 2 मिनट तक उबालें, झाग को हटा दें।
7. वर्कपीस को एक समाधान के साथ डालें, साइट्रिक एसिड डालें, ऊपर रोल करें।
8. बेले हुए जार को घुमा दें ताकि एसिड घुल जाए, इसे ठंडा होने दें।
9. डालने के बाद ब्राइन मैला दिखेगा, लेकिन जब एसिड घुल जाएगा तो यह पारदर्शी हो जाएगा।

खस्ता मसालेदार खीरे

कुरकुरी बनावट के साथ नसबंदी के बिना मसालेदार खीरे प्राप्त करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• छोटी सब्जियां - 2000 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• गाजर - 100 ग्राम;
• सिरका - 10 मिली;
• अजमोद की टहनी - 1 पीसी ।;
• पानी - 4 गिलास;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• चेरी का पत्ता, लौंग - 3 पीसी।

स्नैक्स तैयार करने के निर्देश निम्न विधि से आते हैं:

1. सब्जियों को भिगोएँ, लहसुन, गाजर, जड़ी-बूटियों के साथ निष्फल जार में डालें।
2. उबलते पानी में डालो, 10 मिनट प्रतीक्षा करें, बाहर डालें, दोहराएं।
3. तीसरे भरने के लिए, नमक, चीनी, मसाले डाले जाते हैं, उबाला जाता है।
4. परिणामी अचार को जार में डाला जाता है, सिरका डाला जाता है, ऊपर लुढ़का जाता है।

वीडियो: जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार

किसी भी गृहिणी के लिए यह उपयोगी होगा कि वह स्वादिष्ट ब्लैंक्स तैयार करने के रहस्यों को सीखे जो निर्माण में किसी परेशानी के बिना लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं। मीठे-स्वाद वाली सब्जियों, उत्तम संयोजनों के लिए व्यंजन हैं, लेकिन नीचे दिए गए वीडियो में विस्तार से वर्णन किया गया है और स्पष्ट रूप से दिखाया गया है कि कुरकुरी तैयारी कैसे करें, काली मिर्च के साथ अचार वाली सब्जियां, या बाद में सलाद में उपयोग के रूप में। ये सरल पाठ आपको एक सुगंधित व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगे जो सभी सर्दियों में अपने सरल लेकिन समृद्ध स्वाद से प्रसन्न होता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे

काली मिर्च के साथ सर्दियों के लिए खीरे का अचार

सलाद के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं

कई गृहिणियां नसबंदी का सहारा लिए बिना और व्यर्थ में खीरे को संरक्षित करने से डरती हैं।

बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए खीरे की कटाई के लिए कई व्यंजन हैं।

इस तरह आप खीरे का अचार और अचार बना सकते हैं या उनका सलाद बना सकते हैं।

बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए खीरे - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

खीरे का अचार या अचार बनाने के लिए छोटे खीरे चुने जाते हैं। उन्हें बर्फ के पानी में पहले से भिगो दें, फिर दोनों तरफ के सिरे काट लें। मसाले, लहसुन को बाँझ जार में रखा जाता है, जिसके बाद खीरे कसकर रखी जाती हैं। ऊपर से साग बिछाएं। उबलते पानी डालें, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें, और जैसे ही यह उबल जाए, इसे फिर से खीरे में डालें। इसे फिर से निकाला जाता है, इसमें चीनी, नमक और सिरका घोल दिया जाता है, उबाला जाता है, और सब्जियों को तीसरी बार इस अचार के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है।

डिल, सहिजन और अजवाइन, साथ ही करंट, ओक और चेरी के पत्ते आपके खीरे को सुगंधित और खस्ता बना देंगे। खीरे को अन्य सब्जियों जैसे कि शिमला मिर्च, टमाटर, प्याज और गाजर के साथ भी लिया जा सकता है।

सलाद के रूप में खीरे की कटाई के लिए मध्यम आकार के फल लिए जाते हैं। खीरे और अन्य सब्जियां जो सलाद को उखड़ जाती हैं। वे सब कुछ एक तामचीनी कंटेनर में डालते हैं, जड़ी-बूटियों, चीनी, मसाले और नमक, सिरका और वनस्पति तेल के साथ मौसम जोड़ते हैं। कुछ देर मैरिनेट होने के लिए रख दें। फिर उन्हें या तो जार में कच्चा रखा जाता है, या पहले से उबाल कर रोल किया जाता है।

पकाने की विधि 1. बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए खीरे

अवयव

दो किलो ताजा खीरे;

डिल के दो छाते;

लहसुन की तीन लौंग;

काले करंट की चार पत्तियाँ;

25 मिलीलीटर सिरका सार;

नमक - 60 ग्राम;

काली मिर्च के पांच मटर;

चीनी - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. धुले युवा खीरे को एक बड़े बेसिन में डालें और तीन घंटे के लिए बर्फ का पानी डालें। ऐसे में आपको पानी को एक-दो बार बदलना चाहिए।

2. ढक्कनों और जारों को ओवन में या भाप से जीवाणुरहित करें।

3. लहसुन को त्वचा से छील लें। हम सौंफ की छतरियों और करंट की पत्तियों को धोते हैं।

4. कांच के कंटेनर के तल पर, डिल छाता, करी पत्ता, छिलके वाली लहसुन की लौंग और काली मिर्च डालें। ऊपर से खीरे बिछाएं और ढक्कन से ढक दें।

5. एक सॉस पैन में एक लीटर से थोड़ा अधिक पानी डालें, उबाल लें, उबलते पानी में थोक उत्पादों को भंग कर दें। खीरे को ब्राइन के साथ डालें और सिरके में डालें। हम जार को रोल करते हैं, पलटते हैं और एक कंबल के नीचे ठंडा करते हैं।

पकाने की विधि 2. बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए खस्ता खीरे

अवयव(प्रति लीटर)

युवा खीरे - 7 पीसी ।;

चीनी - 25 ग्राम;

15 ग्राम टेबल नमक;

एसिटिक सार के 10 मिलीलीटर;

काली मिर्च के तीन मटर;

लहसुन की दो लौंग;

सोआ छाता और सहिजन पत्ती;

दो तेज पत्ते।

खाना पकाने की विधि

1. हम खीरे को बर्फ के पानी में कई घंटों के लिए धोकर भिगो देते हैं। हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं, साग को धोते हैं और अतिरिक्त नमी को हिलाते हैं।

2. लीटर जार सोडा से अच्छी तरह से धोए जाते हैं, दस मिनट के लिए ओवन में निष्फल होने के लिए सेट होते हैं। एक बाँझ कांच के कंटेनर में साग, लहसुन और काली मिर्च डालें। खीरे को ऊपर रखें।

3. अलग से पानी उबालकर एक जार में खीरे भर लें। ढक्कन से ढककर दस मिनट के लिए छोड़ दें। पानी को एक सॉस पैन में डालें और फिर से उबाल लें। बल्क उत्पादों को जार में डालें, सिरका डालें और उबलता पानी डालें। हम खीरे को जार में रोल करते हैं, उन्हें पलटते हैं, एक गर्म कपड़े से ढकते हैं और ठंडा करते हैं।

पकाने की विधि 3. बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए खीरे "हल्के नमकीन की तरह"

अवयव(3 लीटर जार के लिए)

छोटे खीरे - कितना जाएगा;

डेढ़ लीटर पानी;

नमक -60 ग्राम;

75 ग्राम दानेदार चीनी;

लहसुन की पांच लौंग;

चेरी या करंट की कुछ पत्तियाँ;

एक चुटकी काली मिर्च;

लौंग - 4 कलियाँ;

चाकू की नोक पर दालचीनी;

डिल के तीन छाते;

सहिजन की दो चादरें;

तारगोन टहनी।

खाना पकाने की विधि

1. एक दो बार पानी बदलते हुए छोटे खीरे को धोकर बर्फ के पानी में तीन घंटे के लिए भिगो दें।

2. अधिकांश हरी सब्जियों को कीटाणुरहित कांच के पात्र में रखें। शीर्ष पर खीरे रखो, शेष जड़ी बूटियों और मसालों के साथ छिड़के।

3. एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें बल्क उत्पादों को उबालें और घोलें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ अचार डालें और तीन मिनट के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी को छान लें और आग पर लौट आएं। खीरे के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें, और कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, निकालें और आग पर वापस भेजें। तीसरी बार जार में ब्राइन डालें, सार या सिरका डालें। खीरे के जार को रोल करें, पलट दें और एक पुराने कोट के नीचे एक दिन के लिए ठंडा करें।

पकाने की विधि 4. अजवाइन के डंठल के साथ बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए खीरे

अवयव

युवा खीरे - आधा किलो;

सहिजन का पत्ता;

एक छाता के साथ डिल शाखा;

अजवाइन का डंठल - कुछ टुकड़े;

3 चेरी के पत्ते;

तीन पीसी। काली मिर्च;

लहसुन का जवा;

टेबल नमक - 30 ग्राम;

20 ग्राम दानेदार चीनी;

टेबल सिरका - 40 मिली।

खाना पकाने की विधि

1. युवा, छोटे खीरे धो लें, पांच घंटे के लिए ठंडा पानी डालें। पानी निथारें, खीरे को एक तौलिये पर रखें, दोनों तरफ से काट लें। हरी सब्जियों को धोकर सुखा लें।

2. जार को सोडा से धोएं और किसी भी तरह से स्टरलाइज़ करें जिससे आप परिचित हों। सीम के ढक्कन को कई मिनट तक उबाला जाना चाहिए।

3. हरी मिर्च, काली मिर्च और लहसुन को कीटाणुरहित कांच के पात्र में डालें। ऊपर से खीरे को सीधा रखें।

4. केतली से उबलते पानी के साथ खीरे डालें। तीन मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी को सॉस पैन में डालें, उबालें और वापस जार में डालें। दस मिनट बाद। पानी की निकासी करें, उसमें बल्क उत्पादों को घोलें, उबालें और परिणामी घोल के साथ खीरे डालें। पूरे दिन सिरके में डालें, रोल करें, लपेटें और ठंडा करें।

पकाने की विधि 5. बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए खीरे

अवयव(3 एल जार पर)

युवा खीरे - 20 पीसी।;

तने के साथ सोआ की चार छतरियाँ;

लहसुन की पांच लौंग;

काले करंट की तीन पत्तियाँ;

सहिजन और ओक की चादर पर;

काली मिर्च - 5 पीसी ।;

50 ग्राम चीनी;

तीन तेज पत्ते;

टेबल सिरका - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि

1. खीरे को धोकर सिरों को काट लें। फलों को बर्फ के पानी में कम से कम पांच घंटे के लिए भिगो दें। लहसुन को भूसी से मुक्त करें। एक कागज तौलिया, ताजा जड़ी बूटियों पर कुल्ला और सूखा।

2. आपके लिए सामान्य तरीके से सोडा से धोए गए जार को स्टरलाइज़ करें। एक बाँझ, सूखे कांच के कंटेनर के तल पर डिल, पेड़ के पत्ते और लहसुन डालें। ऊपर से खीरे को सीधा रखें।

3. केतली से उबलते पानी के साथ खीरे को मसाले के साथ डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। पानी को सॉस पैन में डालें, उबालें, फिर से डालें और पाँच मिनट के लिए छोड़ दें। नए निकाले गए पानी में, काली मिर्च, बे पत्ती डालें, बल्क उत्पादों को घोलें और सिरके में डालें। एक मिनट के लिए उबालें और ब्राइन को जार में डालें और तुरंत ऊपर रोल करें। एक कंबल के साथ कवर करते हुए संरक्षण को पलट दें और ठंडा करें।

पकाने की विधि 6. बेल मिर्च के साथ बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार

अवयव

युवा खीरे;

शिमला मिर्च;

हॉर्सरैडिश और डिल ग्रीन्स;

चेरी और करी पत्ते;

लहसुन लौंग;

सिरका सार;

मोटे नमक।

खाना पकाने की विधि

1. ताजे चुने हुए खीरे को बर्फ के पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें। फिर पानी में डालें और दोनों तरफ से पोनीटेल काट लें। लहसुन से त्वचा को हटा दें और धो लें। मीठी मिर्च को बीज से मुक्त करें, धो लें और लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।

2. लीटर जार तैयार करें। उन्हें धोकर ओवन में या भाप में कीटाणुरहित करें। धातु के ढक्कन को पांच मिनट तक उबालें। सूखे, निष्फल कांच के कंटेनर में हॉर्सरैडिश, ब्लैककरंट और चेरी का पत्ता रखें। खीरे को साग के ऊपर रखें, उन्हें काली मिर्च और लहसुन के साथ स्थानांतरित करें। शीर्ष पर डिल रखो।

3. एक केतली में पानी उबालें, और खीरे को उबलते पानी के साथ डालें। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, पानी को सॉस पैन में डालें, फिर से उबालें और दूसरी बार खीरे में उबलता पानी डालें। फिर दोबारा पानी निथार लें। खीरे में काली मिर्च और 10 मिली विनेगर एसेंस मिलाएं। पानी में 30 ग्राम टेबल नमक, 25 ग्राम दानेदार चीनी डालें और आग लगा दें। खीरे के ऊपर उबलती हुई नमकीन डालें और तुरंत जार को रोल करें। लगभग एक दिन के लिए गर्म कपड़े के नीचे पलट दें और ठंडा करें।

पकाने की विधि 7. बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए नमकीन खीरे

अवयव

युवा खीरे - 700 ग्राम;

डिल के तीन छाते;

दो चेरी के पत्ते;

पांच काले करंट के पत्ते;

सहिजन का पत्ता;

लाल गर्म काली मिर्च - आधा फली;

सहिजन की जड़ - एक छोटा टुकड़ा;

लहसुन का सिर।

नमकीन

पानी - 400 मिली;

टेबल नमक - 14 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. खीरे को अच्छे से धोकर एक बड़े कटोरे में डालें और पांच घंटे के लिए बर्फ का पानी डालें। करंट के पत्ते, सहिजन और चेरी, डिल छाते धो लें। सहिजन की एक शीट को तीन सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लें। सौंफ की छतरियों को दो भागों में काट लें। सहिजन की जड़ को छीलकर लंबाई में छह टुकड़ों में काट लें। गर्म मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. जार को सोडा के साथ गर्म पानी में धोएं, भाप में या ओवन में धोएं और स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को तीन मिनट तक उबालें।

3. खीरे से पानी निकाल दें और दोनों तरफ से काट लें। एक सूखे, बाँझ, कांच के कंटेनर के तल पर जड़ी-बूटियों और मसालों का आधा भाग डालें, ऊपर से खीरे को कसकर रखें। खीरे के ऊपर बची हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। इस प्रकार, सभी बैंकों को भरें।

4. एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें टेबल सॉल्ट घोलें और धीमी आंच पर तीन मिनट तक उबालें। खीरे के जार में गर्म नमकीन डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर नमकीन पानी निकाल दें, इसे उबाल लें, और उबलते हुए जार में डालें और ऊपर रोल करें। संरक्षण को पलट दें, एक कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 8. प्याज और गाजर के साथ नसबंदी के बिना जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

अवयव

दो किलोग्राम युवा खीरे;

तीन बल्ब;

दो गाजर;

75 चीनी;

नमक - 60 ग्राम;

लीटर पानी;

टेबल सिरका के 120 मिलीलीटर;

काली मिर्च;

डिल का गुच्छा।

खाना पकाने की विधि

1. छोटे छोटे खीरे लें, उन्हें धोकर दोनों तरफ से काट लें। गाजर और प्याज को छीलकर धो लें और छल्ले में काट लें। डिल को छाँटें, कुल्ला करें और अतिरिक्त तरल को हिलाएं।

2. बाँझ, सूखे जारों के तल पर काली मिर्च और डिल के कुछ टुकड़े डालें। खीरे को कसकर रखें, उन्हें प्याज और गाजर के छल्ले के साथ स्थानांतरित करें। शीर्ष पर डिल ग्रीन्स डालें।

3. एक केतली में पानी उबालें और उबलते पानी के जार में खीरे डालें। एक मिनट के बाद, पैन में पानी डालें, उसमें बड़ी मात्रा में सामग्री घोलें, सिरका डालें और उबाल लें। सुगंधित नमकीन को खीरे के जार में डालें और तुरंत ऊपर रोल करें। संरक्षण को एक कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 9. जारों में सर्दियों के लिए खीरे बिछुआ के साथ नसबंदी के बिना

अवयव(3 एल जार पर)

छोटे, युवा खीरे;

बिछुआ पत्ते - 10 पीसी ।;

सहिजन का पत्ता;

लहसुन - 4 लौंग;

करंट, चेरी और ओक का पत्ता;

सेंधा नमक 90 ग्राम;

शराब - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. धुले हुए खीरे को बर्फ के पानी में भिगोकर कई घंटों के लिए छोड़ दें। हम बोतल को सोडा से धोते हैं और स्टरलाइज़ करते हैं। खीरे का पानी निकाल कर दोनों तरफ से काट लें।

2. सभी पत्तों को तैयार कांच के कंटेनर में डाल दें। खीरे को साग पर कसकर बिछाएं और नमक डालें।

3. फ़िल्टर्ड पानी को बोतल में डालें, एक जगह छोड़ दें ताकि आप शराब डाल सकें। हम एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कसकर बंद करते हैं और इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

पकाने की विधि 10. लाल करंट के साथ नसबंदी के बिना जार में सर्दियों के लिए खीरे

अवयव

700 ग्राम युवा खीरे;

लहसुन की दो लौंग;

बल्ब;

डेढ़ गिलास लाल करंट;

लौंग और मटर काली मिर्च - तीन प्रत्येक;

लीटर पानी;

25 ग्राम चीनी;

45 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि

1. हम खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए पहले से धोते हैं और दोनों तरफ के सुझावों को हटा देते हैं। करंट को टहनियों से साफ किया जाता है, छांटा जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

2. मसाले को कीटाणुरहित कांच के कन्टेनर के तले में डालें, फिर खीरे को कस कर डालें। बीच-बीच में हम करी जामुन सो जाते हैं। खीरे को उबलते पानी में डालें और कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।

3. पानी को सॉस पैन में डालें, उबालें, उसमें बल्क सामग्री को घोलें, एक गिलास लाल करंट बेरीज डालें और कई मिनट तक उबालें। परिणामी अचार के साथ खीरे डालो, तुरंत रोल करें, पलट दें और गर्म कपड़े के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 11. आंवले के साथ सर्दियों के लिए खीरे का अचार

अवयव

चार किलो युवा खीरे;

आधा किलो आंवला;

लहसुन - सिर;

10 चेरी के पत्ते;

5 करी पत्ते;

सहिजन की एक बड़ी चादर;

एक छाता के साथ डिल शाखा;

काली मिर्च और लौंग - 10 पीसी ।;

सहिजन जड़ का एक छोटा टुकड़ा;

3.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;

एक प्रकार का अचार(प्रति लीटर पानी)

टेबल नमक - 60 ग्राम;

75 ग्राम चीनी;

80 ग्राम सिरका।

खाना पकाने की विधि

1. धुले हुए खीरे को बर्फ के पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। साग को छाँटें, कुल्ला करें, एक तौलिये पर सुखाएँ और बारीक काट लें। लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर चाकू से बारीक काट लें। तैयार लहसुन, जड़ी बूटियों और सहिजन की जड़ को एक कटोरे में मिलाएं। टहनियों से मुक्त आंवले को छांट लें और धो लें।

2. खीरे से पानी निकाल दें और दोनों तरफ के सिरों को काट लें। एक धुले हुए, बाँझ कांच के कंटेनर में, सेंट डालें। एक चम्मच जड़ी बूटियों, लहसुन और सहिजन का मिश्रण। ऊपर से खीरे को लंबवत रखें, ऊपर से मुट्ठी भर आंवले डालें। जामुन के साथ खीरे पर उबलते पानी डालें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। पानी निथारें, उबालें और खीरे के ऊपर फिर से डालें।

3. तीसरी बार निकाले गए पानी में, काली मिर्च, नमक, लौंग, सिरका और चीनी डालें, आग पर रखें और 10 मिनट तक उबालें। उबलते हुए अचार के साथ खीरे डालें और तुरंत ऊपर रोल करें। प्रिजर्वेशन को गरमी में ठंडा होने के लिए रख दें।

पकाने की विधि 12. बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए अचार

अवयव(प्रति लीटर जार)

युवा खीरे;

सोआ छाता;

सहिजन का पत्ता;

लहसुन का एक छोटा सिर;

गर्म काली मिर्च - 4 अंगूठियां;

मीठी मिर्च के 2 छल्ले;

2 करी पत्ते;

20 ग्राम टेबल नमक;

एस्पिरिन की डेढ़ गोलियां।

खाना पकाने की विधि

1. मेरे युवा खीरे और पांच घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। लहसुन को छील लें, काली मिर्च को काट लें, साग को छांट लें और धो लें।

2. एक निष्फल ग्लास कंटेनर के तल पर, हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियां, डिल की एक टहनी बिछाएं। हम खीरे को एक जार में लंबवत डालते हैं, शीर्ष पर लहसुन और काली मिर्च के छल्ले डालते हैं।

3. खीरे को उबलते पानी के साथ डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और पानी के गर्म होने तक छोड़ दें। पानी को सॉस पैन में डालें, फिर से उबालें। जार में नमक और कुचल एस्पिरिन डालें। उबलते पानी में डालें और तुरंत घुमाएँ। हम संरक्षण को पलट देते हैं और पूरे दिन एक गर्म कपड़े के नीचे ठंडा करते हैं।

• खीरे को संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद और बर्तन साफ ​​होने चाहिए। यह निर्भर करता है कि स्नैक कितने समय तक संग्रहीत किया जाएगा। बैंकों में कोई दोष नहीं होना चाहिए।
• ककड़ी की तैयारी उस दिन सबसे अच्छी होती है जिस दिन उन्हें काटा गया था। उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए और बर्फ के पानी में कई घंटों तक भिगोया जाना चाहिए। तो खीरे कड़वाहट से छुटकारा दिलाएंगे और खस्ता रहेंगे।
• आपके खीरे का स्वाद अचार में इस्तेमाल होने वाले मसालों पर निर्भर करेगा। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला तुलसी, धनिया, डिल, सहिजन, तारगोन और अजमोद हैं। काली और लाल मिर्च, लहसुन और गर्म मिर्च आपके खीरे में मसाला जोड़ देंगे। खीरे को कुरकुरे रखने के लिए करंट, ओक या चेरी के पत्तों को प्रिजर्वेशन में मिलाया जाता है।
• खीरे को एक सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करना आवश्यक है, इसके लिए बेसमेंट सबसे उपयुक्त है, लेकिन आप इसे अपार्टमेंट या घर में छोड़ सकते हैं, जब तक कि कमरे में तापमान 20 डिग्री से अधिक न हो जाए।