कासनी की जड़ किस वर्ष फल देती है। व्यावसायिक रूप से कासनी कैसे उगाई जाती है? रगड़ने के लिए चिकोरी टिंचर

> सब्जियां उगाने, फल उगाने, बीज, विपणन, प्रसंस्करण (खरीद और बिक्री), कुछ व्यंजनों के लिए मशीनरी, उपकरण और प्रौद्योगिकियां

सब्जियां उगाने, फल उगाने, बीज, विपणन, प्रसंस्करण (खरीद और बिक्री), कुछ व्यंजनों के लिए मशीनरी, उपकरण और प्रौद्योगिकियां

चिकोरी साधारण

जून - अगस्त में, सड़कों और खाइयों के पास, बंजर भूमि पर आप कभी-कभी एक सीधी शाखाओं वाले तने के साथ एक कम (30-120 सेंटीमीटर) पौधे पा सकते हैं, नुकीले दांतों वाले लांसोलेट पत्ते नीले सुंदर पुष्पक्रम - टोकरियों के गुच्छों में उनकी धुरी में बैठे होते हैं। पौधे की जड़ मूली के समान मोटी होती है। यह एक सड़क के किनारे की घास है, जो कंपोजिट परिवार का एक बारहमासी पौधा है। यूक्रेन में, इसे "पेट्रोव बाटोग" कहा जाता है। इसका वानस्पतिक नाम - कॉमन चिकोरी - भी विकास के स्थान से जुड़ा है और ग्रीक शब्द Kio - "I go" और chorion - "फ़ील्ड" से आया है।

प्राचीन मिस्र और रोम की आबादी के बीच कासनी का औषधीय उपयोग आम था। यह मुख्य रूप से पाचन में सुधार के लिए विशेष रूप से सब्जी के रूप में खाया जाता था। पश्चिमी यूरोप के देशों में, संयंत्र बहुत बाद में दिखाई दिया, लेकिन मध्य युग में पहले से ही अच्छी तरह से जाना जाता था। रूस में चिकोरी के उपयोग के बारे में पहली जानकारी 19वीं शताब्दी की शुरुआत में मिलती है।

वर्तमान में, यूएसएसआर में, कासनी की फसलें केवल कुछ राज्य के खेतों और सामूहिक खेतों पर उपलब्ध हैं, जो मूल्यवान जड़ों के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं।

जड़ों से फ्रुक्टोज और अल्कोहल प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन उनका मुख्य उद्देश्य प्राकृतिक कॉफी या इसके मिश्रण का विकल्प है। 18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में थुरिंगिया के माली टिम्मे द्वारा पहली बार चिकोरी कॉफी पेश की गई थी और आज तक इसे सबसे अच्छा कॉफी सरोगेट माना जाता है। इसे बनाने के लिए इसकी जड़ों को टुकड़ों में काटकर भून लिया जाता है और फिर पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। भूनते समय, इनुलिन और फ्रुक्टोज को आंशिक रूप से कैरामेलाइज़ किया जाता है, जो पाउडर से प्राप्त "कॉफी" पेय के रंग के घनत्व को सुनिश्चित करता है।

निविदा और स्वादिष्ट साग प्राप्त करने के लिए, कासनी की सलाद किस्मों को विशेष रूप से उगाया जाता है, जो कि उनके हल्के हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव के कारण मधुमेह के लिए आहार पोषण में उपयोग किया जाता है। कासनी की घास और जड़ों का उपयोग कई लोगों की घरेलू दवाओं में किया जाता है। इसके अलावा, चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, वे जंगली-उगने वाली कासनी का उपयोग करना पसंद करते हैं, जिसमें अधिक कड़वा पदार्थ होता है। घास को जून-अगस्त में काटा जाता है और तुरंत धूप में सुखाया जाता है, जड़ें सितंबर-अक्टूबर या शुरुआती वसंत में काटी जाती हैं। बारिश के बाद जड़ों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है, फिर उन्हें नरम मिट्टी से निकालना आसान होता है। एकत्रित जड़ों को जमीन और हवाई भागों से साफ किया जाता है और जल्दी से ड्रायर या ओवन में सुखाया जाता है। सूखी जड़ें झुकती नहीं हैं, लेकिन झटके से टूट जाती हैं। कच्चे माल को सूखी जगह पर स्टोर करें।

सबसे अधिक बार, कासनी की तैयारी भूख को उत्तेजित करने और पेट और आंतों की गतिविधि में सुधार करने के लिए कड़वाहट के रूप में उपयोग की जाती है, विशेष रूप से गैस्ट्र्रिटिस, विदेराइटिस और कोलाइटिस के साथ। उबलते पानी के 1 कप प्रति 1-2 चम्मच कुचल जड़ों से आसव तैयार किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, भोजन से पहले 1/3 - 1/2 कप ठंडा किया जाता है। जड़ों के 1 चम्मच से 1 कप उबलते पानी का काढ़ा तैयार किया जाता है, 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, जलसेक के रूप में लिया जाता है। चूंकि पानी के संक्रमण और काढ़े में पित्त और मूत्रवर्धक प्रभाव होते हैं, इसलिए उनका उपयोग यकृत (पीलिया, सिरोसिस), पित्ताशय की थैली और गुर्दे की बीमारियों के लिए किया जाता है।

कार्डियक उत्पत्ति के एडीमा वाले रोगियों की जड़ों के साथ जड़ों या जड़ी बूटियों के मजबूत काढ़े के उपचार में एक अच्छा मूत्रवर्धक प्रभाव देखा जाता है। ऐसे मामलों में, एक गिलास पानी में कुचल कच्चे माल के एक चम्मच से एक काढ़ा तैयार किया जाता है और 1/3 कप के लिए दिन में 3 बार लिया जाता है। काफी बार, कासनी का उपयोग सामान्य टॉनिक के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, काकेशस में, सामान्य कमजोरी से भोजन से पहले एक मजबूत काढ़ा या जड़ों का टिंचर (कभी-कभी उपजी या पत्तियां) नियमित रूप से पिया जाता है। लोगों को लंबे समय से चिकोरी के शांत प्रभाव के बारे में पता है और इसे सलाह दी जाती है कि इसे नर्वस उत्तेजना, हिस्टीरिया, हाइपोकॉन्ड्रिया में वृद्धि के साथ लिया जाए। लोकप्रिय टिप्पणियों की पुष्टि जानवरों पर औषधीय प्रयोगों के परिणाम थे। उसने दिखाया, विशेष रूप से, कि एक जंगली पौधे के पुष्पक्रम के जलसेक का केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है। फिर भी, एक शामक के रूप में, कासनी वेलेरियन, मदरवॉर्ट, पेट्रीनिया और कुछ अन्य पौधों के साथ शायद ही प्रतिस्पर्धा कर सकती है।

चिकोरी को "रक्त शोधक" भी माना जाता है और चयापचय में सुधार करता है। उत्तरार्द्ध त्वचा रोगों के लिए, विशेष रूप से त्वचा पर चकत्ते, मुँहासे और फुरुनकुलोसिस के लिए अंदर के संक्रमण की काफी सामान्य नियुक्ति से जुड़ा हुआ है। क्रॉनिक प्यूरुलेंट घाव, अल्सर, एक्जिमा के उपचार के लिए धुलाई और लोशन के रूप में बाहरी रूप से मजबूत इन्फ्यूजन या काढ़े का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी एक्जिमा को एक मजबूत काढ़े या घास के जलसेक (1: 10) से लोशन के साथ इलाज किया जाता है, और स्क्रोफुला के साथ, उनसे स्नान किया जाता है। जलसेक और काढ़े के बाहरी उपयोग के साथ, पौधे के विरोधी भड़काऊ प्रभाव के साथ, इसके फाइटोनसाइड्स के रोगाणुरोधी गुण भी प्रकट होते हैं। काकेशस में, तनों को गर्म करके प्राप्त एक राल द्रव्यमान को कभी-कभी बाहरी घाव भरने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, और मध्य एशिया में, पुष्ठीय त्वचा रोग, पुराने अल्सर और लीशमैनियासिस का लंबे समय से कासनी राख के साथ इलाज किया जाता है। तुर्कमेन रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ स्किन डिजीज में, पौधे के हवाई हिस्से से राख का उपयोग दैनिक पाउडर के रूप में किया जाता था या तीव्र नेक्रोटाइज़िंग त्वचीय लीशमैनियासिस के लिए इसमें से 25-50% मरहम का उपयोग किया जाता था, जिससे अल्सर के उपचार में काफी तेजी आती थी। और वसूली।

फल उगाने में कभी-कभी चिकोरी फाइटोनसाइड्स का उपयोग किया जाता है: वे एफिड्स से लड़ने के लिए एक अच्छा साधन बन गए।

चिकोरी (सिचोरियम) के जीनस से दो प्रजातियों को बहुत समय पहले मनुष्यों द्वारा खेती में पेश किया गया था, जिसमें सलाद के पौधे भी शामिल थे।

उनमें से एक, आम कासनी (Cichorium intybus L.), व्यापक रूप से पूरे रूस में एक जंगली पौधे के रूप में वितरित किया जाता है, साथ ही लगभग पूरे यूरोप में, उत्तरी अफ्रीका, एशिया माइनर, ईरान, चीन के पश्चिमी प्रांतों में और एक साहसिक पौधे के रूप में दक्षिण अफ्रीका, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में। हम इसके नीले फूलों को सड़कों, खेतों के किनारों पर मिलते हैं, और मनुष्य ने निस्संदेह इस प्रकार की चिकोरी के व्यापक वितरण में योगदान दिया है।

प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम में एक खेती वाले पौधे के रूप में, चिकोरी का औषधीय और वनस्पति पौधों के बीच उल्लेख किया गया है। वनस्पति पौधे के रूप में, यह प्राचीन मिस्र में भी जाना जाता था। मनुष्य ने इसकी जड़ों और पत्तियों दोनों के बहुमूल्य गुणों पर ध्यान दिया।

कॉमन चिकोरी की फूल वाली टहनी

लेट्यूस के रूप में मनुष्य द्वारा संस्कृति में पेश की गई दूसरी प्रजाति एंडिव है (Cichorium endivia L.)

सलाद चिकोरी विटलूफ़ (सी. इंटीबस वर्. फोलियोसम हेगी)। 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में, रूस (यारोस्लाव प्रांत) में एक औद्योगिक फसल के रूप में कासनी की जड़ फैल गई। इसका उपयोग कॉफी पेय और बाद में शराब उद्योग में किया गया था। और पत्ती की किस्म (C. intybus var. foliosum) रूस में बहुत कम जानी जाती थी, जबकि कई पश्चिमी यूरोपीय देशों में यह व्यापक हो गई थी। यहाँ, इस पौधे की जड़ों का उपयोग प्रकाश की पहुँच के बिना सर्दियों में हरियाली को मजबूर करने के लिए किया जाने लगा। इसी समय, विभिन्न रंगों के पत्तों के गुच्छे प्राप्त किए गए थे, जो कि विविधता पर निर्भर करता है - एंथोसायनिन रंजकता के साथ पीले या पीले, लगभग निरंतर या धब्बेदार।

19 वीं शताब्दी के अंत में, बेल्जियम में एक किस्म बनाई गई थी, जिसमें अंधेरे में मजबूर होने पर उन्हें पत्तियों का एक गुच्छा नहीं, बल्कि गोभी का सिर मिला। इस फॉर्म को ब्रसेल्स चिकोरी कहा जाता था। बाद में, डिस्टिल्ड चिकोरी के शीर्ष रूप को विटलोफ कहा जाता था, यानी सफेद पत्ती, क्योंकि अंधेरे में उगने वाली गोभी के सिर की पत्तियां थोड़ी पीली, लगभग सफेद होती थीं।

यूरोप में विटलूफ के उत्पादन और इसकी किस्मों के चयन में तेजी से विस्तार हुआ। हॉलैंड मुख्य उत्पादक बन गया, जहां अधिक से अधिक नई किस्में दिखाई दीं, और फिर अलग-अलग (शरद ऋतु से वसंत तक) अवधि और मजबूर करने के तरीकों के लिए एफ 1 संकर। विटलूफ भी संयुक्त राज्य अमेरिका में फैल गया है।

रूस में, 20वीं शताब्दी के मध्य तक, विटलोफ के बारे में बहुत कम जानकारी थी और व्यावहारिक रूप से इसे उगाया नहीं गया था। 20वीं शताब्दी के 50-60 के दशक में, मॉस्को क्षेत्र के कुछ परिवारों ने लूफ लिया, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह आज भी रूस में व्यापक नहीं हुआ है। कुछ लोग इस पौधे को उगाते हैं, जो पोषण और आहार गुणों के मामले में बहुत मूल्यवान है, जो वर्ष के सबसे अंधेरे महीनों में ताजा स्वादिष्ट सलाद की अनुमति देता है।

लेट्यूस चिकोरी विटलोफ एस्टर परिवार (एस्टेरसिया) का एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है, लेकिन इसकी खेती द्विवार्षिक जड़ फसल के रूप में की जाती है।

जीवन के पहले वर्ष में, गहरे हरे रंग की लम्बी भ्रातृ पत्तियों का रोसेट और एक मांसल जड़ वाली फसल उगती है। पत्ते काफी सख्त और कड़वे होते हैं, भोजन के लिए अनुपयुक्त।

जीवन के पहले वर्ष के विटलोफ पौधे रूट चिकोरी के समान होते हैं। लेकिन फिर भी ध्यान देने योग्य अंतर हैं। कासनी में, रोसेट पत्ती का मूल आधार संकरा, पतला होता है, पत्तियाँ जड़ के सिर के केंद्र के करीब स्थित होती हैं, और जड़ की फसल में कंधे होते हैं। विटलोफ में, रोसेट पत्ती का आधार अपेक्षाकृत चौड़ा होता है, और जड़ फसल के सिर पर कंधों को व्यक्त नहीं किया जाता है या बहुत कमजोर रूप से व्यक्त किया जाता है। लेकिन मुख्य अंतर यह है कि जड़ कासनी मजबूर होने पर सिर नहीं बनाती है, लेकिन पत्तियों के एक गुच्छा के साथ बढ़ती है।

दूसरे वर्ष में, 1.5 मीटर ऊँचे, शाखित, पत्तेदार शूट के साथ। अंकुर के सिरों पर और पत्तियों की धुरी में नीले ईख के फूलों की टोकरियाँ होती हैं। यह जून-जुलाई में खिलता है, फूलों की अवधि बढ़ा दी जाती है। जब तने के निचले हिस्से में पुष्पक्रमों पर बीज पहले से ही पक रहे होते हैं, तब भी ऊपरी हिस्से में फूल आना जारी रहता है। फल एक बहुत छोटा भूरा या चांदी-ग्रे achene है। 1000 बीजों का वजन 1.3-1.5 ग्राम होता है बीज 4-5 साल तक व्यवहार्य रहते हैं।

लाल पत्ती कासनी withloof

विटलोफ एक शीत प्रतिरोधी पौधा है। हालांकि, यह अवांछनीय है कि इसके युवा पौधे वसंत के ठंढों या कम (10 डिग्री सेल्सियस से नीचे) सकारात्मक तापमान के अंतर्गत आते हैं। कम तापमान के संपर्क में आने से जीवन के पहले वर्ष में फूल आने लगते हैं। रूस के उत्तर-पश्चिम की स्थितियों में भी जड़ वाली फसलें खुले मैदान में जा सकती हैं। लेकिन अगर शरद ऋतु के ठंढों से खोदी गई फसलें क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, तो वे भविष्य में खराब रूप से संग्रहीत होती हैं।

विलोफ के लिए सबसे अनुकूल मिट्टी हल्की, दोमट और रेतीली, ढीली, तैरने वाली नहीं, उपजाऊ, एक गहरी कृषि योग्य परत और एक तटस्थ प्रतिक्रिया (पीएच 6-7) है। विटलूफ़ खुले क्षेत्रों को तरजीह देता है। यह पौधा काफी सूखा प्रतिरोधी है, लेकिन जड़ फसलों के निर्माण के दौरान सूखा उनकी गुणवत्ता को कम कर देता है।

Witloof कासनी फूल

भोजन के लिए, गोभी के सिर का उपयोग किया जाता है, जो शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में प्राप्त होते हैं जब रूट फसलों से प्रकाश तक पहुंच के बिना आसुत होते हैं। गोभी के सिर थोड़े पीले (शायद ही कभी एक अलग रंग के), लम्बी या धुरी के आकार के होते हैं, उनकी पत्तियाँ रसदार, मीठी होती हैं, कभी-कभी थोड़ी कड़वाहट के साथ। इनमें एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन (प्रोविटामिन ए), राइबोफ्लेविन, थायमिन और अन्य विटामिन होते हैं। साथ ही खनिज लवण, एक आसानी से पचने वाला कार्बोहाइड्रेट इनुलिन और इंटिबिन ग्लूकोसाइड, जो पत्तियों की मसालेदार कड़वाहट का कारण बनता है, भूख को उत्तेजित करता है और पाचन प्रक्रिया पर अच्छा प्रभाव डालता है।

भोजन में विटलूफ के उपयोग से यकृत, अग्न्याशय और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। Witloof पाचन को बढ़ावा देता है। डायबिटीज मेलिटस के रोगियों के लिए विटलूफ विशेष रूप से उपयोगी है। सामान्य तौर पर, वह, अपने पूर्वज जंगली कासनी की तरह, एक शांत, कसैले, विरोधी भड़काऊ, पित्तशामक और मूत्रवर्धक प्रभाव वाला एक औषधीय पौधा माना जाता है। इसमें जीवाणुनाशक और कृमिनाशक गुण भी होते हैं, पाचन में सुधार होता है और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, हृदय गतिविधि को उत्तेजित करता है।

विटलोफ जड़ वाली फसलें

यह मुख्य रूप से पारंपरिक चिकित्सा में प्रयोग किया जाता है, लेकिन हाल ही में आधिकारिक दवा के लिए रुचि बन गई है। यह प्राकृतिक चिकित्सा और स्वस्थ पोषण प्रणालियों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए, आप विटलूफ की जड़ों और पूरे हवाई हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, इसी तरह जंगली-बढ़ती कासनी के लिए - गैस्ट्राइटिस, हेपेटाइटिस, कोलेलिथियसिस, मधुमेह, नेफ्रैटिस, कुछ तंत्रिका और मानसिक रोग, त्वचा रोग, बच्चों में विकृति आदि के लिए। .

एक अच्छा शहद का पौधा, और अमृत मुख्य रूप से गीले या बरसात के मौसम में बनता है। रूट चिकोरी की तरह ही विटलोफ रूट क्रॉप, कासनी कॉफी और अन्य पेय बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

विटलोफ स्प्राउट्स को ज्यादातर सलाद की तरह कच्चा ही खाया जाता है। इसे बिना किसी ड्रेसिंग के भी टेबल पर परोसा जा सकता है। बस गोभी के सिर को पत्तियों में अलग करें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें और उन्हें प्लेटों पर रख दें। विटलूफ किसी भी सैंडविच के साथ अच्छा लगता है।

स्प्राउट्स के साथ कमोडिटी

सलाद के लिए, विटलोफ़ को मेयोनेज़, खट्टा क्रीम या कसा हुआ सहिजन के साथ खट्टा क्रीम के साथ काटा और अनुभवी किया जाता है। विटलूफ़ को नमकीन पानी में भी उबाला जाता है और मक्खन के साथ खाया जाता है, गोभी को स्टू किया जाता है और खट्टा क्रीम सॉस के साथ सीज़न किया जाता है, साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, सूप में डाला जाता है। Witloof विशेष रूप से डच और बेल्जियन व्यंजनों में लोकप्रिय है।

विटलूफ की किस्में आपस में मुख्य रूप से शीघ्रता (जबरदस्ती समय), गोभी के आकार और रंग के स्तर में भिन्न होती हैं। लम्बी स्प्राउट्स और छोटे, अधिक कॉम्पैक्ट वाले हैं। हाल ही में, कासनी के खुले मैदान की किस्मों के साथ संकरण द्वारा, विटलोफ़ की किस्मों को एक बहुत ही सुंदर लाल या पीले रंग के सिर के साथ बनाया गया है। घरेलू किस्मों से, कोनस और रॉकेट किस्मों को जाना जाता है। गैर-चेरनोज़ेम ज़ोन में खेती के लिए बेल्जियम और हॉलैंड की कई किस्में और संकर F1 उपयुक्त हैं। बीज बैग आमतौर पर इंगित करते हैं कि आसवन की किस अवधि के लिए यह या उस किस्म या संकर का इरादा है।

आसवन के संदर्भ में शंकु एक मध्य-प्रारंभिक किस्म है। पूर्ण अंकुरण से तकनीकी परिपक्वता तक की अवधि 98-114 दिन है। मजबूर करने की अवधि (मूल फसल लगाने से लेकर गोभी के सिर के बड़े पैमाने पर पकने तक) 17-30 दिन है। ढकी और खुली दोनों फसलों के लिए उपयुक्त।

सर्दियों में इस मूल्यवान आहार उत्पाद को प्राप्त करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली जड़ वाली फसलें उगाना आवश्यक है। पूर्ववर्तियों की कटाई के बाद, पतझड़ के नीचे के क्षेत्र में मिट्टी को शरद ऋतु में 25-28 सेमी की गहराई तक खोदा जाता है या जोता जाता है। वसंत में, साइट को ढीला कर दिया जाता है या उथला खोदा जाता है। रूस के उत्तर-पश्चिम क्षेत्र में बुवाई का इष्टतम समय मई के अंत - जून की शुरुआत है। बहुत जल्दी बुवाई अनुपयुक्त है, क्योंकि यह वसंत ठंड के कारण डंठल को भड़काती है। बुवाई के साथ देर करना भी असंभव है, अन्यथा जड़ वाली फसलें विपणन योग्य आकार तक नहीं पहुंचेंगी।

लोफ बीजों को स्तरीकरण की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें जमीन में 25-30 सेमी की पंक्ति की दूरी के साथ बोया जाता है और 1.0-1.5 सेमी की गहराई तक लगाया जाता है। वे 8-12 दिनों में अंकुरित हो जाते हैं। 1-2 सच्चे पत्तों के चरण में, अंकुर पतले हो जाते हैं, जिससे 15-17 पौधे प्रति रैखिक मीटर निकल जाते हैं। फसल की देखभाल में पंक्ति की दूरी को ढीला करना (बढ़ते मौसम के दौरान 2-3 बार), खरपतवारों को हटाना, सूखे की अवधि के दौरान पानी देना, और यदि मिट्टी कार्बनिक पदार्थों में खराब है, तो जटिल खनिज उर्वरक (5-10) के साथ 1-2 खाद डालना शामिल है। g प्रति 1 m2) किया जाता है।

जड़ फसलों की कटाई शरद ऋतु में, सितंबर के अंत में - अक्टूबर की शुरुआत में, स्थिर ठंढों की शुरुआत से पहले की जाती है। शुष्क मौसम में, उन्हें 7-10 दिनों के लिए ढेर में पत्तियों के साथ छोड़ दिया जाता है। इस मामले में, पत्तियों से जड़ों तक पोषक तत्वों का बहिर्वाह होता है, और वे बेहतर रूप से संग्रहीत होते हैं और मजबूर होने पर साग की अधिक उपज देते हैं।

तिजोरी या तहखाने में भंडारण के लिए रखते समय, पत्तियों को जड़ की फसल से 3-5 सेमी की दूरी पर काटा जाता है ताकि विकास बिंदु को नुकसान न पहुंचे। कमोडिटी चिकनी जड़ वाली फसलें हैं, जिनका ऊपरी भाग 3-5 सेमी व्यास का होता है। Witloof पत्तियों का उपयोग पशुओं के चारे के लिए किया जा सकता है, और गैर-मानक (छोटी, शाखित, क्षतिग्रस्त, आदि) जड़ें - कॉफी पेय बनाने के लिए, रूट चिकोरी की तरह।

जड़ फसलों को ठंड में संग्रहित किया जाता है, लेकिन ठंडे कमरों में नहीं। सर्वोत्तम भंडारण की स्थिति 0-2 डिग्री सेल्सियस का तापमान लगभग 95% की सापेक्ष आर्द्रता और अच्छे वेंटिलेशन के साथ होती है। भंडारण के लिए रेत, प्लास्टिक की थैलियों या अन्य कंटेनरों के साथ बक्से का उपयोग करें।

यदि किस्म अगेती मजबूरन के लिए अभिप्रेत है, तो इसे कटाई के एक महीने बाद से ही शुरू किया जा सकता है।

घरों में बक्सों, बाल्टियों, प्लास्टिक की थैलियों और अन्य पात्रों का उपयोग किया जाता है। तल पर उन्हें 10-15 सेमी की परत के साथ डाला जाता है, पूर्व-तैयार किया जाता है और 12-15 डिग्री सेल्सियस और मध्यम नम मिट्टी के तापमान पर गरम किया जाता है। पीट को मिट्टी 1: 1 या पीट के साथ मिलाना सबसे अच्छा है, या, चरम मामलों में, बस गीला चूरा। जड़ फसलों के निचले सिरे को काट दिया जाता है ताकि रोपण के समय विकास बिंदु समान स्तर पर हों। जड़ फसलों को एक दूसरे के करीब सेट किया जाता है और जड़ फसलों के ऊपर 25-30 सेमी की परत के साथ ऊपर से उसी मिट्टी के साथ कवर किया जाता है।

आसवन की अवधि उस कमरे के तापमान पर निर्भर करती है जिसमें आसवन किया जाता है। 15-17 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, 150 ग्राम तक के विपणन योग्य अंकुर 15-20 दिनों में विकास के शीर्ष बिंदु से बढ़ते हैं। कम तापमान पर, फोर्जिंग की अवधि बढ़ जाती है (8 ° C पर 60 दिनों तक), लेकिन स्प्राउट्स बड़े और सघन होंगे। यदि तापमान 18 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो अंकुर तेजी से फैलते हैं, ढीले हो जाते हैं, पत्तियाँ ढकने वाली मिट्टी की सतह के ऊपर दिखाई देती हैं, हरी हो जाती हैं, खुरदरी और कड़वी हो जाती हैं।

कटाई करते समय, जड़ वाली फसलों को मिट्टी से चुना जाता है, अंकुर को जड़ की फसल के एक छोटे टुकड़े से काट दिया जाता है ताकि यह पत्तियों में उखड़ न जाए, और उन्हें मिट्टी से दूषित छोटी बाहरी पत्तियों से साफ किया जाता है। गोभी के सिर को प्रकाश में नहीं रखा जा सकता है, पत्ते हरे और कड़वे हो जाएंगे। 1-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंधेरे में, अंकुरित 2-3 सप्ताह तक बाजार में रह सकते हैं।

बाद के आसवन के लिए, रूट फसलों के एक नए बैच की आवश्यकता होती है। और यह सर्दियों के दौरान कई बार किया जा सकता है। सर्दियों की दूसरी छमाही में और वसंत के करीब, देर से मजबूर करने वाली किस्मों की जड़ वाली फसलों का उपयोग किया जाता है। किस्मों का चयन करके आप नवंबर से मार्च तक लगातार बिना लूफ ड्राइव कर सकते हैं।

हाल के वर्षों में, डच प्रजनकों ने लोफ किस्मों और संकरों का निर्माण किया है जिन्हें मिट्टी की एक परत परत की आवश्यकता नहीं होती है। इन किस्मों के शीर्ष जमीन में लगाए गए रूट फसलों को अपारदर्शी आश्रयों के साथ कवर करके प्राप्त किए जाते हैं या प्रकाश तक पहुंच के बिना एक अंधेरे कमरे में आसवन किया जाता है।

Witloof दिलचस्प और फायदेमंद है क्योंकि सर्दियों के लिए मजबूर करने के लिए इसे अक्सर अतिरिक्त हीटिंग के बिना उपयोगिता कमरे में और बिना रोशनी के उपयोग किया जाता है - बेसमेंट, पैंट्री, खाली सब्जी स्टोर इत्यादि। बड़ी मात्रा में, खुले मैदान में, रैक पर, और गर्म देशों में विशेष कमरों में विटलूफ को बाहर निकाला जाता है। हाइड्रोपोनिक्स में और यहां तक ​​कि सिर्फ पानी में भी बिना मिट्टी के बिना लूफ को बाहर निकालना संभव है। कभी-कभी रेत या विस्तारित मिट्टी को सब्सट्रेट के रूप में प्रयोग किया जाता है।

गोभी के सिर को हटाने के बाद जड़ वाली फसलों का उपयोग पशुओं के चारे के लिए किया जा सकता है। आप इनसे कासनी कॉफी भी बना सकते हैं, हालाँकि इनमें आसवन से पहले की तुलना में कम पोषक तत्व होते हैं। ऐसी जड़ वाली फसलें विटलोफ बीज प्राप्त करने के लिए भी उपयुक्त होती हैं।

इस प्रयोजन के लिए, उनमें से सबसे अधिक समतल, गोभी के सिर काटने के बाद, तहखाने में वसंत तक संग्रहीत किया जाता है और शुरुआती वसंत में जमीन में लगाया जाता है। कट की परिधि के साथ स्थित कलियों से कई अंकुर बनते हैं। उनमें से सबसे मजबूत बचे हैं, बाकी काट दिए गए हैं।

अंडकोष को तब हटा दिया जाता है जब टोकरियों को भूरा कर दिया जाता है, एक छतरी के नीचे सुखाया जाता है, फिर थ्रेश किया जाता है। आप सर्दियों के लिए खुले मैदान में जड़ों को छोड़ कर भी लूफ के बीज प्राप्त कर सकते हैं। Witloof अप्रैल-मई में वसंत ऋतु में बढ़ना शुरू होता है।

रोग प्रतिरोधक क्षमता के संदर्भ में, विटलोफ लेट्यूस जैसा दिखता है। रोगों में से, यह रूट सड़ांध (भंडारण के दौरान जड़ वाली फसलें), लीफ स्पॉट (रामुलरिया, सेप्टोरिया, सेर्कोस्पोरोसिस) और वृषण चरण में पाउडर फफूंदी से प्रभावित होता है। सफेद सड़ांध (स्क्लेरोटिनिया) से जड़ वाली फसलें भी प्रभावित हो सकती हैं। उन कीटों में से जो पत्तियों और जड़ वाली फसलों दोनों को संक्रमित करते हैं, खनन मक्खियों पर ध्यान दिया गया है।

बीमारियों और कीटों से निपटने के उपाय सलाद के समान ही हैं। जड़ वाली फसलों का भंडारण करते समय, इष्टतम भंडारण मोड का निरीक्षण करना आवश्यक है, नमी के संचय से बचना या, इसके विपरीत, जड़ वाली फसलों का सूखना, क्योंकि वे सड़ांध से अधिक प्रभावित होते हैं। भंडारण के दौरान सड़ांध से क्षति के प्रति जड़ फसल का शीर्ष विशेष रूप से संवेदनशील होता है। क्षति को रोकने के लिए, आप जड़ वाली फसलों और विशेष रूप से उनके सिरों को चूने या चाक से परागित कर सकते हैं।

सामान्य चिकोरी की व्यापक-पत्ती वाली किस्म में वे किस्में भी शामिल हैं जो खुले मैदान में उगाई जाने पर एक सिर या आधा सिर (या पत्तियों का रोसेट) बनाती हैं। वानस्पतिक चरण में, वे लेट्यूस की तरह दिखते हैं और, इस लेट्यूस की तरह, वे विभिन्न प्रकार के पत्तों के रंगों में भिन्न होते हैं - हल्के पीले से चमकीले लाल, समान या भिन्न, साथ ही साथ उनके आकार।

इस तरह की किस्मों का व्यापक रूप से दक्षिणी यूरोप में उपयोग किया जाता है, खासकर इटली और स्विट्जरलैंड में। यूरोप में, लाल रंग की किस्मों को "इटालियन चिकोरी" भी कहा जाता है, या (जैसा कि अक्सर अनुवादित कुकबुक और बीज कैटलॉग में लिखा जाता है) रेडिकियो। हालांकि, किस्में, और हाल ही में लेट्यूस चिकोरी की F1 संकर, नीदरलैंड और फ्रांस में भी लोकप्रिय हैं। ये जाने-माने विदेशी किस्में रॉसा डि वेरोना, वेरिगाटा डी कैस्टेलफ्रेंको, रॉसा डी ट्रेविसो, स्पेन, अर्जेंटीना और निकट पूर्व की रोसेट किस्में, हरी-लीव्ड हेड और सेमी-हेड किस्में हैं, जैसे पैन डी ज़ुचेरो, ज़ुचेरहुत और आधुनिक डच किस्में, संकर Otello, पोंचो, पल्ला रॉसा और अन्य। इसमें "शतावरी कासनी" के रूप में जानी जाने वाली किस्में भी शामिल हैं, जिसमें युवा अंकुर भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। वे पश्चिमी यूरोप में भी लोकप्रिय हैं।

रूस में, सलाद चिकोरी का यह रूप बहुत कम जाना जाता है, हालांकि यह व्यापक वितरण का हकदार है। वर्तमान में, हाइब्रिड रुबेलो फ्लो जारी किया गया है, लेकिन, इसके अलावा, क्रोज़ारा, मौरा, रॉसा डेल सिले, सिस्टा, फायरबर्ड की प्रमुख किस्में भी हैं। ये सभी विदेशी मूल के हैं। पकने, सिर के आकार और घनत्व, रंग आदि के संदर्भ में किस्में एक दूसरे से भिन्न होती हैं।

क्रोजर- मध्य-मौसम किस्म। बड़े पैमाने पर शूटिंग से लेकर तकनीकी परिपक्वता तक की अवधि 100-105 दिन (रोपाई के लिए) है। वाणिज्यिक उपज 4.3-5.8 किग्रा / मी 2। नरम धब्बेदार एंथोसायनिन रंग, अंडाकार आकार के सिर, घने के साथ सिर वाली किस्म। विविधता का मूल्य: कमजोर कड़वाहट, ठंड प्रतिरोध, इष्टतम भंडारण स्थितियों के तहत एक महीने के लिए विपणन योग्य उत्पादों को रखने की क्षमता के साथ उत्कृष्ट स्वाद के सिर का एक कॉम्पैक्ट मूल रंग बनाने की क्षमता। इसे सीडलिंग और नॉन सीडलिंग कल्चर में उगाने की सलाह दी जाती है।

मौरा- मध्यम प्रारंभिक किस्म। बड़े पैमाने पर शूटिंग से लेकर गोभी के सिर की तकनीकी परिपक्वता तक की अवधि 85-90 दिन (रोपाई के साथ) है। वाणिज्यिक उपज 5.8-6.2 किग्रा / मी 2। गोभी के सिर घने, चमकीले लाल होते हैं। विविधता का मूल्य: इष्टतम भंडारण स्थितियों के तहत कड़वाहट, ठंड प्रतिरोध, उत्पाद गुणों के दीर्घकालिक संरक्षण (एक महीने के लिए) के बिना उत्कृष्ट स्वाद के घने कॉम्पैक्ट सिर बनाने की क्षमता। सीडलिंग और नॉन सीडलिंग कल्चर के लिए उपयुक्त।

रॉसा डेल सिले- देर से पकने वाली किस्म। गोभी के सिर के पूर्ण अंकुरण से लेकर तकनीकी पकने तक की अवधि 105-115 दिन (रोपाई के साथ) है। वाणिज्यिक उपज 4.3-4.8 किग्रा / मी 2। सिर अंडाकार-लम्बी, ढीले, सफेद शिरा के साथ गहरे लाल रंग के होते हैं। विविधता का मूल्य मूल आकार और बहुत चमकीले तीव्र रंग का सिर बनाने की क्षमता है, कम कड़वाहट के साथ अच्छा स्वाद, इष्टतम भंडारण स्थितियों के तहत सिर के विपणन योग्य गुणों का दीर्घकालिक संरक्षण। सीडलिंग और नॉन सीडलिंग कल्चर के लिए उपयुक्त।

सिस्ता- जल्दी पकने वाली किस्म। बड़े पैमाने पर शूटिंग से गोभी के सिर की तकनीकी परिपक्वता तक की अवधि 70-75 दिन (रोपाई के साथ) है। 6.8 किग्रा/मी2 तक विपणन योग्य उपज। गहरे लाल रंग के घने सिर बनते हैं। विविधता का मूल्य कड़वाहट, ठंड प्रतिरोध, इष्टतम भंडारण स्थितियों के तहत उत्पाद गुणों के दीर्घकालिक संरक्षण के बिना उत्कृष्ट स्वाद के घने कॉम्पैक्ट सिर बनाने की क्षमता है। सीडलिंग और नॉन सीडलिंग कल्चर के लिए उपयुक्त।

रूबेलो एफ 1।मध्य से देर तक संकर। वाणिज्यिक उपज 2.0 किग्रा / मी 2। गोभी का सिर घना, सपाट-गोल, चमकीले रंग का होता है। प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों, आवास और पत्तियों के भूरेपन के लिए प्रतिरोधी। घने रोपण (35 x 35 सेमी) में उगाने के लिए अनुशंसित।

कासनी की इन किस्मों को समान कृषि तकनीकों का उपयोग करके लेट्यूस की तरह बाहर ही उगाया जा सकता है। वे लेट्यूस की तुलना में अधिक ठंडे होते हैं और देर से गिरने वाले उत्पादन के लिए अनुशंसित होते हैं। इस कासनी को मई के अंत से पहले नहीं बोया जाना चाहिए, ताकि पीछा करने के लिए उकसाया न जाए। सिर आमतौर पर दृढ़, अच्छे स्वाद वाले और बहुत सजावटी होते हैं। उनके पास विटलोफ के सभी स्वास्थ्य लाभ हैं और विशेष रूप से मधुमेह और चयापचय संबंधी विकारों से जुड़े अन्य रोगों के रोगियों के पोषण के लिए सिफारिश की जाती है; इस कासनी का उपयोग औषधीय पौधे के रूप में भी किया जा सकता है।

वैराइटी मौरा

ग्रेड वेरिगाटा डे कैस्टेलफ्रेंको

सिस्टा - इतालवी मूल की चिकोरी	नीदरलैण्ड की चिकोरी किस्म फायरबर्ड	हाइब्रिड एफ 1 चिकोरी रूबेलो
लेट्यूस चिकोरी का डंडेलियन लीफ फॉर्म	इन्फर्नो स्प्राउट्स	इटली की क्रोज़ारा किस्में और डच किस्म मेलरोज़ के सिर अंडाकार होते हैं
जकरहुत के युवा पौधे	शीर्ष कासनी पर पत्तियों के किनारों को प्रभावित करता है	सलाद की जड़ें चिकोरी बनाती हैं

भोजन में, इस कासनी का उपयोग लेट्यूस के समान किया जाता है, और (मुख्य रूप से बेल्जियम और डच खाना पकाने में) उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, आटे में या पनीर के साथ पकाया जाता है।

इन किस्मों को प्रभावित करने वाले रोग वही हैं जो विटलूफ पर होते हैं। मध्य रूस की स्थितियों में बीज उत्पादन संभव है, लेकिन इसे दक्षिण में करना बेहतर है, जहां सर्दियां हल्की होती हैं। बीज उत्पादन की ख़ासियत यह है कि लेट्यूस चिकोरी के पौधे जमीन में सर्दियों तक बने रहते हैं - उनकी जड़ें पतली होती हैं, और खोदे जाने पर खराब जमा हो जाती हैं। अन्यथा, यह लूफ बीज उत्पादन के समान है।

साग के लिए इस्तेमाल की जाने वाली दूसरी प्रकार की चिकोरी एंडिव है (Cichorium endivia L.)

एंडिव के पूर्वज को जंगली-उगने वाली कासनी की एक प्रजाति माना जाता है - छोटी चिकोरी (सिचोरियम प्यूमिलम), जो आज भी भूमध्यसागरीय, काकेशस और मध्य एशिया के देशों में पाई जाती है।

यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि एंडिव पहली बार खेती वाले पौधे के रूप में कहां दिखाई दिया। कुछ वनस्पतिशास्त्रियों के अनुसार इसका मूल स्थान भारत था, अन्य मानते हैं कि यह मिस्र है। अधिकांश इसकी खेती की शुरुआत को भूमध्यसागरीय देशों से जोड़ते हैं और मानते हैं कि प्राचीन यूनानी और रोमन पहले से ही एंडिव खेती कर रहे थे। 16 वीं शताब्दी में, ये पश्चिमी यूरोप में और बाद में संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में व्यापक रूप से ज्ञात वनस्पति सलाद पौधे थे।

आज रूस में, एंडिव को ज्यादा प्रसिद्धि नहीं मिली है, लेकिन, निस्संदेह, यह अपने आहार गुणों और इसकी खेती में आसानी के लिए दोनों पर ध्यान देने योग्य है।

एंडिव एस्टेरसिया परिवार का एक वार्षिक या द्विवार्षिक पौधा है। यह दो किस्मों में आता है। उनमें से एक वास्तव में एंडिव या सिर्फ एंडिव (var। क्रिस्पम) है। इस किस्म के पौधों में एक घुमावदार मार्जिन के साथ पंखुड़ीदार विच्छेदित पत्तियां होती हैं। एक अन्य किस्म - एस्केरियोल (वर। लैटिफोलियम) - व्यापक और लगभग पूरी पत्तियां होती हैं, जो आधार पर थोड़ी सी उठी हुई होती हैं, जिसमें एक दाँतेदार लहरदार किनारा होता है।

रोसेट की पत्तियों का उपयोग लेट्यूस के रूप में किया जाता है, और इस चरण में पौधे लेट्यूस के पत्तों के रूपों के समान होते हैं। रंग में, वे पीले-हरे, हरे या भूरे-हरे रंग के होते हैं। रोसेट के केंद्र में, जीवन के पहले वर्ष में फूलों की शूटिंग दिखाई देती है। यह 125 सेमी की ऊँचाई तक पहुँचता है और ऊपरी भाग में दृढ़ता से शाखा करता है। फूल ईख के होते हैं, पुष्पक्रम में एकत्र किए जाते हैं, जो चिकोरी के विशिष्ट होते हैं - तने के पत्तों की धुरी में या शाखाओं के सिरों पर स्थित टोकरियाँ। एस्कैरियोल फूल मुख्य रूप से नीले रंग के होते हैं, जबकि एंडिव फूल बकाइन होते हैं। लेकिन गुलाबी या सफेद फूलों वाली किस्में हैं। फल शीर्ष पर एक ताज के साथ पीले रंग का एकेन, पीले रंग का होता है। एक मुकुट (दांत) की उपस्थिति से, एंडिव बीजों को आम कासनी के बीजों से अलग किया जा सकता है। बाद वाले के पास बीजों पर ऐसा मुकुट नहीं होता है। 1000 बीजों का वजन 1.3-1.7 ग्राम होता है, बीज 5-7 साल तक व्यवहार्य रहते हैं।

एंडिव एक शीत प्रतिरोधी पौधा है। अल्पकालिक वसंत और शरद ऋतु के ठंढों के साथ, पौधों को नुकसान नहीं होता है, लेकिन यदि तापमान -6-7 सी लंबे समय तक रहता है, तो युवा अंत्य पौधे मर सकते हैं। हरे द्रव्यमान और कम सकारात्मक तापमान के गठन को धीमा करें। इन स्थितियों से अवांछित शुरुआती फूलों की शूटिंग भी हो सकती है। फूल आने और बीज पकने के दौरान कम तापमान भी हानिकारक होता है।

एंडिव अपेक्षाकृत सूखा सहिष्णु है और मिट्टी की स्थिति के लिए निंदनीय है, लेकिन उच्च उपजाऊ, हल्की मिट्टी पर एक तटस्थ प्रतिक्रिया के साथ, धरण में समृद्ध और अच्छी नमी की आपूर्ति के साथ गुणवत्ता वाले साग प्राप्त होते हैं।

रोसेट के विकास की अवधि के दौरान सूखा, साथ ही पौधे के विकास की प्रारंभिक अवधि के दौरान कम तापमान, फूलों की शूटिंग के समय से पहले उभरने और पत्तियों की उपज को कम करता है।

दिन की लम्बाई के लिए आवश्यकता के अनुसार यह दीर्घकाली पौधा है। एक लंबे दिन पर, एंडिव छोटे दिन की तुलना में पहले खिलता है। दक्षिणी क्षेत्रों में, जहां दिन छोटा होता है, कुछ किस्में, जब वसंत में बोई जाती हैं, गर्मियों के अंत तक वानस्पतिक अवस्था में रहती हैं, लगभग 200 पत्तियों के साथ लगभग आधा मीटर व्यास वाले विशाल रोसेट बनाते हैं।

एंडिव पत्तियां खनिज लवणों (लौह, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम के लवण) से भरपूर होती हैं और साधारण सलाद की तुलना में एस्कॉर्बिक एसिड और कैरोटीन का कम मूल्यवान स्रोत नहीं हैं। मधुमेह रोगियों के लिए एंडिव मूल्यवान है, क्योंकि इसमें आसानी से पचने वाला कार्बोहाइड्रेट इनुलिन होता है।

यह कड़वे सलाद के समूह से संबंधित है। कड़वाहट पत्तियों में कड़वे पदार्थ इंटीबिन की उपस्थिति के कारण होती है। इंटिबिन उपयोगी है, क्योंकि यह भूख में सुधार करता है, पाचन अंगों की गतिविधि को सक्रिय करता है और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है। इंटिबिन का दृष्टि के अंगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसमें कोलेरेटिक और कमजोर मूत्रवर्धक गुण होते हैं। खाने में एंडिव के नियमित इस्तेमाल से आपको इसकी पत्तियों में कड़वाहट की आदत हो जाती है।

सलाद को साधारण सलाद के समान सीज़निंग के साथ एंडीव पत्तियों से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, उन्हें मांस, मछली के साइड डिश के रूप में थोड़े अम्लीय पानी में उबाला भी जा सकता है। इतालवी व्यंजनों में, एंडिव को एक विशेष प्रकार के पिज्जा पर भी डाला जाता है। सलाद तैयार करते समय, कड़वाहट को कम करने के लिए, पत्तियों को डालें, उन्हें सिरका या नींबू के रस के साथ कई मिनट के लिए ठंडे पानी में काट लें। एंडिव पत्तियों का उपयोग अक्सर व्यंजन सजाने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह बहुत सुंदर होता है।

एंडिव किस्में जल्दी परिपक्वता, रोसेट घनत्व, रंग और पत्ती कर्ल की डिग्री में भिन्न होती हैं। रूसी प्रजनक अभी भी इस सब्जी फसल की किस्मों के निर्माण पर थोड़ा ध्यान देते हैं, लेकिन रूस में पश्चिमी यूरोपीय चयन की विदेशी किस्मों को सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है। एंडिव प्रॉपर की ऐसी किस्मों को जाना जाता है - कर्ली येलो, कर्ली ग्रीन, मोसी, डीयर हॉर्न और एस्केरियोल किस्में - बटाविया, ब्रॉडलीफ येलो, नंबर पांच, रोसाबेला।

एंडिव को जमीन में बोकर और अंकुर द्वारा दोनों तरह से उगाया जाता है। शीघ्र उत्पादन प्राप्त करने के लिए, अंकुरों के माध्यम से एंडिव उगाए जाते हैं। प्रस्तावित रोपण से एक महीने पहले, बीजों को ग्रीनहाउस, हॉटबेड या बस खिड़की पर बक्सों में, पंक्तियों में बोया जाता है। पंक्तियों के बीच की दूरी 5 सेमी है, एम्बेडिंग की गहराई 0.5 सेमी है। 1-2 सच्चे पत्तों के चरण में, पौधे 5 सेमी के व्यास वाले गमलों में गोता लगाते हैं। 30-35 दिनों की उम्र में, पौधे हैं 20x20 सेमी या 30x30 सेमी के एक खिला क्षेत्र के साथ जमीन में लगाया जाता है। लेट्यूस के समान: ढीला करना, निराई करना और पानी देना (बिना आउटलेट के दिल में पानी भरना)।

फूलदार सदाबहार पौधा

एस्केरियोल के अच्छी तरह से विकसित रसगुल्ले	एस्केरियोल किस्म - बटाविया
एंडिव येलो कर्ली	विच्छेदित पत्तियों के साथ किस्म हिरण सींग
Escarole किस्म नंबर पांच	स्व-विरंजन एंडिव किस्म
युवा एस्केरियोल पौधे	युवा एंडिव पौधे
परिपक्व चिकोरी के बीज	एस्केरियोल चौड़ी पत्ती वाले पौधे

फूलों की कलियों के प्रकट होने से पहले पौधों की कटाई की जाती है। यदि वे पत्तियों की कड़वाहट को कम करना चाहते हैं, तो उन्हें ब्लीच किया जाता है, उन्हें हल्के-तंग आश्रयों से ढक दिया जाता है या रोसेट की पत्तियों को उठाकर एक बंडल में बांध दिया जाता है। यह कटाई से 10-15 दिन पहले और अधिमानतः शुष्क मौसम में किया जाता है ताकि पत्तियाँ सड़ें नहीं। अच्छे विकास वाली कई आधुनिक किस्में रोसेट के मध्य भाग के घनत्व के कारण स्व-विरंजन के लिए प्रवृत्त होती हैं। एंडिव की उपज 2.5 किग्रा / मी तक पहुंच जाती है।

एंडिव के शरद ऋतु के उपयोग के लिए, ग्रीष्मकालीन बुवाई 20-30 सेमी की पंक्ति की दूरी के साथ जमीन में की जाती है और फिर पौधों के बीच 20-30 सेमी की अंतिम दूरी छोड़कर पौधों को कई चरणों में पतला कर दिया जाता है। हटाए गए पौधों का उपयोग किया जाता है खाना। सामान्य तौर पर, एंडिव की खेती लेट्यूस की खेती से अलग नहीं होती है। शरद ऋतु की अंत्य फसलों को हल्के-तंग आश्रयों से ढक कर एक खुदाई में संग्रहित किया जा सकता है, जो ठंड से रक्षा करेगा और पत्तियों के विरंजन का कारण बनेगा। आप स्टोरेज, बेसमेंट में अच्छी तरह से बने सॉकेट खोद और खोद सकते हैं।

ग्रीनहाउस में लेट्यूस की तरह ही एंडिव उगाएं। यहां हरियाली की सफाई न केवल पूरे पौधों को खींचकर की जा सकती है, बल्कि पत्तियों को बार-बार काटकर या अलग-अलग पत्तियों को उठाकर भी की जा सकती है, क्योंकि ग्रीनहाउस परिस्थितियों में पौधे काटने के बाद अच्छी तरह से बढ़ते हैं।

एंडिव के बीज उत्पादन के लिए, दक्षिण और मध्य रूस की परिस्थितियाँ उपयुक्त हैं। अंकुर पूर्व-उगाए जाते हैं और बीज उत्पादन के लिए पौधों का खिला क्षेत्र 50 x 50 सेमी तक बढ़ा दिया जाता है।

एंडिव में फूल आने और बीज पकने की अवधि बढ़ा दी जाती है। अंडकोष तब काटा जाता है जब 50-60% एंथोलॉजी भूरे रंग की हो जाती है। वे ढेरों में बंधे होते हैं और खेत में अच्छे मौसम में, और बारिश के मौसम में अच्छे वेंटिलेशन के साथ एक छतरी के नीचे पके होते हैं। चिकोरी की सामान्य किस्मों की तरह एंडिव किस्में, क्रॉस-परागित होती हैं और बीज उत्पादन के लिए स्थानिक अलगाव की आवश्यकता होती है।

लेटिष के समान ही बीमारियों और कीटों से एंडिव प्रभावित होता है। रोगों में सबसे अधिक हानिकारक हैं स्पॉटिंग और सर्कोस्पोरोसिस। नियंत्रण के उपाय सलाद के समान ही हैं।

टिप्पणी। कई अनुभवहीन माली कासनी सलाद के स्वाद में असामान्य कड़वाहट से डरते हैं। लेकिन - यह विचार किए बिना भी कि यह कड़वाहट उपयोगी है - यह कहना सुरक्षित है कि इसकी आदत डालना और इसे नोटिस करना बंद करना बहुत आसान है। यह कोशिश करने के लिए पर्याप्त है, उदाहरण के लिए, 2-3 बार, और स्वाद में यह कड़वाहट "गायब" होने लगती है। और मसालेदार ड्रेसिंग के साथ अनुभवी, कासनी सलाद साधारण सलाद के स्वाद में हीन नहीं होते हैं, अक्सर इसे स्वाद में भी पार कर जाते हैं और लगभग हमेशा स्थिरता में, कटा हुआ होने पर भी लोचदार और रसदार रहते हैं।

हमने वसंत में अधिकांश पौधे बोए या लगाए और ऐसा लगता है कि गर्मियों के बीच में हम पहले से ही आराम कर सकते हैं। लेकिन अनुभवी माली जानते हैं कि जुलाई देर से फसल के लिए सब्जियां लगाने और लंबे समय तक भंडारण की संभावना का समय है। यह बात आलू पर भी लागू होती है। शुरुआती गर्मियों में आलू की फ़सलें जल्दी से उपयोग की जाती हैं, वे लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। लेकिन आलू की दूसरी फसल ठीक वैसी ही है जैसी सर्दियों और वसंत की खपत के लिए जरूरी है।

अस्त्राखान टमाटर उल्लेखनीय रूप से जमीन पर पड़ा हुआ है, लेकिन आपको मॉस्को क्षेत्र में इस अनुभव को दोहराना नहीं चाहिए। हमारे टमाटर को समर्थन, समर्थन, गार्टर की आवश्यकता होती है। मेरे पड़ोसी सभी प्रकार के खूंटे, गार्टर, लूप, रेडीमेड प्लांट सपोर्ट और मेश बाड़ का उपयोग करते हैं। पौधे को एक सीधी स्थिति में ठीक करने की प्रत्येक विधि के अपने फायदे और "दुष्प्रभाव" हैं। मैं आपको बताता हूँ कि मैं टमाटर की झाड़ियों को ट्रेलेज़ पर कैसे रखता हूँ, और इससे क्या आता है।

कद्दू के साथ बुलगुर हर दिन के लिए एक व्यंजन है, जिसे आधे घंटे में तैयार करना आसान है। बुलगुर को अलग से उबाला जाता है, खाना पकाने का समय अनाज के आकार पर निर्भर करता है - लगभग 20 मिनट के लिए पूरी और मोटे पीस, कुछ ही मिनटों के लिए ठीक पीस, कभी-कभी अनाज को केवल उबलते पानी के साथ डाला जाता है, जैसे कूसकूस। जबकि अनाज पक रहा है, कद्दू को खट्टा क्रीम सॉस में तैयार करें, और फिर सामग्री को मिलाएं। यदि आप घी को वनस्पति तेल से और खट्टा क्रीम को सोया क्रीम से बदलते हैं, तो इसे लेंटन मेनू में शामिल किया जा सकता है।

मक्खियाँ अस्वास्थ्यकर स्थितियों और संक्रामक रोगों की वाहक हैं जो मनुष्यों और जानवरों दोनों के लिए खतरनाक हैं। लोग लगातार कीड़ों से छुटकारा पाने के तरीकों की तलाश में रहते हैं। इस लेख में, हम Zlobny TED ब्रांड के बारे में बात करेंगे, जो मक्खी संरक्षण उत्पादों में माहिर है और उनके बारे में बहुत कुछ जानता है। निर्माता ने कहीं भी जल्दी, सुरक्षित रूप से और अतिरिक्त लागत के बिना उड़ने वाले कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए दवाओं की एक विशेष श्रृंखला विकसित की है।

गर्मियों के महीने हाइड्रेंजस के खिलने का समय होता है। यह सुंदर पर्णपाती झाड़ी जून से सितंबर तक फूलों से शानदार सुगंधित होती है। फूलवाले स्वेच्छा से शादी की सजावट और गुलदस्ते के लिए बड़े पुष्पक्रम का उपयोग करते हैं। अपने बगीचे में एक फूलदार हाइड्रेंजिया झाड़ी की सुंदरता की प्रशंसा करने के लिए, आपको इसके लिए उचित परिस्थितियों का ध्यान रखना चाहिए। दुर्भाग्य से, बागवानों की देखभाल और प्रयासों के बावजूद, कुछ हाइड्रेंजस साल-दर-साल खिलते नहीं हैं। ऐसा क्यों होता है, हम लेख में बताएंगे।

प्रत्येक ग्रीष्मकालीन निवासी जानता है कि पूर्ण विकास के लिए पौधों को नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटेशियम की आवश्यकता होती है। ये तीन मुख्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हैं, जिनकी कमी पौधों की उपस्थिति और उपज को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है, और उन्नत मामलों में उनकी मृत्यु हो सकती है। लेकिन एक ही समय में, हर कोई पौधे के स्वास्थ्य के लिए अन्य मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के महत्व को नहीं समझता है। और वे न केवल अपने आप में, बल्कि उसी नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटेशियम के प्रभावी अवशोषण के लिए भी महत्वपूर्ण हैं।

गार्डन स्ट्रॉबेरी, या स्ट्रॉबेरी, जैसा कि हम उन्हें कहते थे, शुरुआती सुगंधित जामुनों में से एक हैं जो गर्मियों में हमें उदारता से देते हैं। हम इस फसल में कैसे आनन्दित होते हैं! "बेरी बूम" को हर साल दोहराने के लिए, हमें गर्मियों में (फल के अंत के बाद) बेरी झाड़ियों की देखभाल करने की आवश्यकता है। फूलों की कलियों का बिछाने, जिसमें से वसंत में अंडाशय बनेंगे, और गर्मियों में जामुन, फलने की समाप्ति के लगभग 30 दिन बाद शुरू होते हैं।

मसालेदार मसालेदार तरबूज वसायुक्त मांस के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता है। तरबूज और तरबूज के छिलकों का अचार आदि काल से ही बनाया जाता रहा है, लेकिन यह प्रक्रिया श्रमसाध्य और समय लेने वाली है। मेरी रेसिपी के अनुसार, 10 मिनट में तरबूज का अचार बनाना आसान है, और शाम तक एक मसालेदार स्नैक तैयार हो जाएगा। मसाले और मिर्च के साथ मैरीनेट किए गए तरबूज को कई दिनों तक फ्रिज में रखा जाता है। जार को रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें, न केवल संरक्षण के लिए - ठंडा, यह स्नैक सिर्फ आपकी उंगलियों को चाट रहा है!

विभिन्न प्रकार की प्रजातियों और फिलोडेन्ड्रॉन के संकरों में, विशाल और कॉम्पैक्ट दोनों तरह के कई पौधे हैं। लेकिन एक भी प्रजाति मुख्य विनय - ब्लशिंग फिलोडेन्ड्रॉन के साथ स्पष्टता में प्रतिस्पर्धा नहीं करती है। सच है, उसकी शालीनता पौधे की उपस्थिति की चिंता नहीं करती है। लाल रंग के तने और कटिंग, विशाल पत्ते, लंबे अंकुर, गठन, हालांकि बहुत बड़े, लेकिन हड़ताली सुरुचिपूर्ण सिल्हूट भी, बहुत ही सुरुचिपूर्ण दिखते हैं। फिलोडेंड्रोन ब्लशिंग के लिए केवल एक चीज की आवश्यकता होती है - कम से कम न्यूनतम देखभाल।

सब्जियों और अंडे के साथ मोटे चने का सूप ओरिएंटल व्यंजनों से प्रेरित हार्दिक पहले कोर्स के लिए एक आसान रेसिपी है। इसी तरह के मोटे सूप भारत, मोरक्को और दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में तैयार किए जाते हैं। लहसून, मिर्च, अदरक और मसालेदार मसालों का एक गुलदस्ता, जो आपकी पसंद के अनुसार इकट्ठा किया जा सकता है - टोन मसालों और सीजनिंग द्वारा सेट किया जाता है। सब्जियों और मसालों को पिघला हुआ मक्खन (घी) में तलना बेहतर है या एक सॉस पैन में जैतून का तेल और मक्खन मिलाएं, यह निश्चित रूप से समान नहीं है, लेकिन इसका स्वाद समान है।

बेर - ठीक है, उसे कौन नहीं जानता?! उसे कई बागवानों से प्यार है। और सभी क्योंकि इसमें किस्मों की एक प्रभावशाली सूची है, उत्कृष्ट फसल के साथ आश्चर्य, पकने के मामले में इसकी विविधता और फलों के रंग, आकार और स्वाद का एक बड़ा विकल्प है। हां, कहीं वह बेहतर महसूस करती है, कहीं बदतर, लेकिन लगभग कोई गर्मी का निवासी उसे अपने भूखंड पर उगाने से मना नहीं करता है। आज यह न केवल दक्षिण में, मध्य लेन में, बल्कि उरलों में, साइबेरिया में भी पाया जा सकता है।

कई सजावटी और फलों की फसलें, सूखा प्रतिरोधी को छोड़कर, चिलचिलाती धूप से पीड़ित होती हैं, और सर्दियों-वसंत की अवधि में कोनिफ़र - सूरज की किरणों से, बर्फ से परावर्तन द्वारा बढ़ाया जाता है। इस लेख में हम पौधों को सनबर्न और सूखे से बचाने की एक अनूठी तैयारी के बारे में बात करेंगे- सनशेट एग्रोसक्सेस। समस्या रूस के अधिकांश क्षेत्रों के लिए प्रासंगिक है। फरवरी और मार्च की शुरुआत में, सूरज की किरणें अधिक सक्रिय हो जाती हैं और पौधे अभी नई परिस्थितियों के लिए तैयार नहीं होते हैं।

"प्रत्येक सब्जी का अपना समय होता है", और प्रत्येक पौधे का रोपण के लिए अपना इष्टतम समय होता है। जिस किसी ने भी रोपण का अनुभव किया है वह अच्छी तरह जानता है कि रोपण के लिए गर्म मौसम वसंत और शरद ऋतु है। यह कई कारकों के कारण है: वसंत में, पौधों ने अभी तक तेजी से बढ़ना शुरू नहीं किया है, कोई प्रचंड गर्मी नहीं है, और वर्षा अक्सर गिरती है। हालाँकि, हम कितनी भी कोशिश कर लें, परिस्थितियाँ अक्सर इस तरह से विकसित होती हैं कि लैंडिंग को गर्मी के चरम पर करना पड़ता है।

स्पेनिश में चिली कॉन कार्ने का मतलब मांस के साथ मिर्च होता है। यह एक टेक्सन और मैक्सिकन डिश है जिसकी मुख्य सामग्री मिर्च मिर्च और कीमा बनाया हुआ बीफ़ है। मुख्य उत्पादों के अलावा, प्याज, गाजर, टमाटर और बीन्स भी हैं। यह लाल मसूर मिर्च की रेसिपी स्वादिष्ट है! पकवान उग्र, जलती हुई, बहुत संतोषजनक और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है! आप एक बड़ा बर्तन पका सकते हैं, कंटेनरों में व्यवस्थित कर सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं - पूरे सप्ताह एक स्वादिष्ट रात्रिभोज होगा।

ककड़ी हमारे गर्मियों के निवासियों की सबसे प्रिय उद्यान फसलों में से एक है। हालांकि, सभी नहीं और हमेशा बागवान वास्तव में अच्छी फसल प्राप्त करने का प्रबंधन नहीं करते हैं। और यद्यपि बढ़ते खीरे को नियमित ध्यान और देखभाल की आवश्यकता होती है, फिर भी थोड़ा सा रहस्य है जो उनकी उपज में काफी वृद्धि करेगा। यह खीरे को पिंच करने के बारे में है। खीरे क्यों, कैसे और कब पिंच करें, हम लेख में बताएंगे। खीरे की खेती में एक महत्वपूर्ण बिंदु उनका गठन, या विकास का प्रकार है।

हमारे पास रूस में एक सरल पौधा है - कासनी। यह सड़कों के किनारे, जंगल के मैदानों में, घास के मैदानों में, गाँव की सड़कों के किनारे रहता है, और यहाँ तक कि फसलों पर एक बिन बुलाए मेहमान के रूप में भी दिखाई देता है। शाखाओं के सिरों पर हल्के नीले रंग के फूल टोकरियों में एकत्र किए जाते हैं, और वे जुलाई से देर से शरद ऋतु तक नीले हो जाते हैं।

चिकोरी (Cichorium), जैसा कि बहुत से लोग जानते हैं, का उपयोग विभिन्न कॉफी खाद्य उत्पादों और कॉफी पेय और कन्फेक्शनरी उत्पादों में स्वाद और सुगंधित योजक के रूप में किया जाता है। हर कोई नहीं जानता कि कासनी सिर्फ एक उपयोगी नहीं है, बल्कि वास्तव में एक चमत्कारी पौधा है और लोग इसके बारे में प्राचीन काल से जानते हैं। मिस्र और रोम के लोग सलाद के पौधे के रूप में और कई औषधीय मिश्रणों में एक घटक के रूप में कासनी का उपयोग करते थे। रूस में, 1800 से कासनी उगाई जाती है। यारोस्लाव प्रांत के रोस्तोव जिले में बहुत कुछ रखा गया था। और अब देश की सबसे बड़ी कॉफी और चिकोरी फैक्ट्री रोस्तोव द ग्रेट में स्थित है।

चिकोरी की संस्कृति का पहला उल्लेख प्राचीन मिस्र के समय का है। वहां इसे मुख्य उपभोक्ता उत्पादों में से एक माना जाता था। इसने रोमन साम्राज्य में चारे, सलाद और औषधीय फसल के रूप में बड़ी सफलता प्राप्त की। मध्ययुगीन स्मारकों में हमें रूट चिकोरी की खेती के कई विवरण मिलते हैं - एक मूल्यवान उपयोगी फसल। यूरोप में 16वीं शताब्दी से, कासनी की जड़ों को भुना जाता है और कॉफी और कुछ दवाओं के विकल्प के रूप में बीयर और शीतल पेय का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है।

चिकोरी का विवरण

कासनी (Eichorium intybus) Compositae परिवार से संबंधित है। यह शाकाहारी बारहमासी पौधा लगभग पूरे पश्चिमी यूरोप में जंगली में पाया जाता है, जो सड़कों पर खरपतवार के रूप में उगता है। आज, लगभग सभी यूरोपीय देशों में रूट चिकोरी के सांस्कृतिक रूप की खेती की जाती है, खेती का कुल क्षेत्रफल लगभग 100 हजार हेक्टेयर है।

कासनी का मुख्य जैविक रूप से मूल्यवान हिस्सा इनुलिन है। इसका उपयोग फार्माकोलॉजी, मिल्क कैनिंग, कन्फेक्शनरी, ब्रूइंग उद्योग आदि में किया जाता है। बढ़ते मौसम के दौरान कासनी की जड़ों में इनुलिन की मात्रा बदल जाती है, यह शरद ऋतु में, जड़ फसलों की कटाई के दौरान सबसे अधिक होती है। कच्ची जड़ वाली फसल का रासायनिक विश्लेषण 70 - 75% पानी, 15 - 18% इनुलिन की उपस्थिति को इंगित करता है, जो आसानी से चीनी-फ्रुक्टोज, 2-3% फ्रुक्टोज में बदल जाता है। इंसुलिन युक्त उत्पाद, मानव शरीर के लिए आवश्यक विभिन्न पौधों और सब्जियों में मानव जाति सदियों से उपभोग कर रही है।

कासनी वाले उत्पादों की विविधता प्रभावशाली है। ये विभिन्न प्रकार के पेय, मिठाई, केक, कुकीज़, चॉकलेट, केक, क्रीम, जैम, केचप, सॉस और पसंद हैं। कासनी की जड़ों में निहित लगभग 80 प्रतिशत ठोस पानी में घुलनशील होते हैं। इसलिए, आप इसमें से कॉफी में इन्फ्यूजन जोड़ सकते हैं, इस पेय के प्रशंसक निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे।

फ्रुक्टोज, अल्कोहल, पेक्टिन के निर्माण के लिए कच्चे माल के रूप में रूट चिकोरी विशेष ध्यान देने योग्य है।

बढ़ती चिकोरी

कासनी की खेती की तकनीक चुकंदर के समान ही है। हालांकि, यह मिट्टी की उर्वरता के बारे में कम योग्य है। इसलिए, इसकी खेती काली मिट्टी और खराब उत्तरी मिट्टी दोनों पर की जाती है। इसके लिए सबसे अच्छी हल्की रेतीली दोमट मिट्टी होती है जिसमें मध्यम नम निचली परत होती है। सबसे अच्छे पूर्ववर्ती अनाज हैं। बुवाई रूट चिकोरी के लिए प्लॉट को पूरी तरह से समतल किया जाना चाहिए और सावधानी से खेती की जानी चाहिए (बगीचे के बिस्तर की तरह), क्योंकि बीज छोटे होते हैं और बुवाई के दौरान रोपण की गहराई 1-1.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। बुवाई के 6-8 वें दिन अंकुर दिखाई देते हैं।

मिट्टी की उर्वरता और इसकी नमी के स्तर के आधार पर रूट चिकोरी की खेती की गई प्रजातियां, वनस्पति के पहले वर्ष में 25-35 सेमी लंबी और 6-15 सेमी चौड़ी पत्तियां बनाती हैं। पत्तियों की संख्या 20 से 37 के आधार पर भिन्न होती है। विविधता और बढ़ने की स्थिति। पत्तियों का रंग हल्के हरे से गहरे हरे रंग के संभावित एंथोसायनिन रंग के साथ होता है। वनस्पति के पहले वर्ष में, रूट चिकोरी 200-700 ग्राम वजन वाली मोटी मांसल जड़ वाली फसलें विकसित करती है, जो 10 से 45 सेंटीमीटर लंबी होती हैं।वे बेलनाकार, शंक्वाकार या धुरी के आकार की होती हैं और पूरी तरह से जमीन में डूबी होती हैं।

कासनी जड़ - समशीतोष्ण अक्षांशों का एक पौधा, यह एक ठंडी जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ता है, जहां बढ़ता मौसम 110 - 160 दिनों का होता है, वर्षा कम से कम 200 - 250 मिमी होती है और प्रभावी तापमान का योग 21 - 24 डिग्री C. बीज के भीतर होता है + 3 -5 ° С के तापमान पर अंकुरित होना शुरू होता है, और अंकुर आसानी से 4-5 ° С तक सुबह के ठंढों का सामना करते हैं। कासनी की जड़ें कम तापमान के लिए प्रतिरोधी होती हैं और मिट्टी में ओवरविन्टर कर सकती हैं।

यह पौधा हल्की उपजाऊ मिट्टी में मध्यम नम तल परत के साथ सबसे अच्छा बढ़ता है। मिट्टी के घोल की इष्टतम अम्लता पीएच 5.5 -5.7 है।

रूट चिकोरी के चिकित्सीय और निवारक गुणों के कारण, यह घरेलू उद्यानों और उद्यान भूखंडों में व्यापक विकास के योग्य है।

कासनी के लिए रोपण और देखभाल

इसकी खेती की कृषि तकनीक सरल है। यहां बागवानों के लिए कुछ बुनियादी सुझाव दिए गए हैं।

रूट चिकोरी किसी भी मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ती है, यह अपनी उर्वरता के बारे में बहुत ज्यादा पसंद नहीं करती है। मिट्टी को गाजर या चुकंदर की तरह निषेचित किया जाता है। बीजों के लिए एक ठोस बिस्तर बनाने के लिए बिस्तर को ढीला, समतल और संकुचित किया जाता है।

बीज से बढ़ रहा है

कासनी का बीज छोटा होता है और इसमें 2 मिमी लंबा, 1.5 मिमी चौड़ा तक काटे गए शंकु का आकार होता है। फल का पूर्ण वजन औसतन 1.5 ग्राम होता है। बीज (फल) में बहुत छोटा द्रव्यमान होता है, और इसलिए पोषक तत्वों की बहुत कम आपूर्ति। यह इंगित करता है। कि आपको उच्च गुणवत्ता वाले बीजों का उपयोग करना चाहिए, इसे उथला बोना चाहिए - 0.5 - 1.0 सेमी की गहराई तक।

सूजन की प्रक्रिया में, कासनी के बीज पहले 2 घंटों में अधिक पानी सोख लेते हैं। पानी का अधिकतम अवशोषण इसके वायु-शुष्क द्रव्यमान का 58-65% है, और 12-40 घंटों के बाद यह व्यावहारिक रूप से बंद हो जाता है, अंकुरण शुरू हो जाता है। इस प्रकार, बीजों को नम मिट्टी में बोया जाना चाहिए, ऐसी परिस्थितियों में 5-7 वें दिन अंकुर दिखाई देते हैं। जड़ कासनी को पंक्तियों में 10 सेमी की दूरी पर और उनके बीच 30 - 45 सेमी की दूरी पर बोएं। इष्टतम बुवाई का समय अप्रैल की दूसरी छमाही है। गर्मियों में, रूट चिकोरी की देखभाल गाजर की तरह ही होती है। गाढ़े अंकुरों को पतला करके निराई करनी चाहिए।

फसल काटने वाले

जड़ फसलों को अक्टूबर की शुरुआत में खोदा जाता है, जमीन से साफ किया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। जड़ वाली फसलों को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है या बड़े छेद वाले grater पर रगड़ा जाता है। आप कटी हुई कासनी को सुखाने वाले कैबिनेट में या ओवन में सुखा सकते हैं।

यदि सूखे कासनी को एक साफ फ्राइंग पैन में तला जाता है, तो इनुलिन आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड होता है और फ्रुक्टोज की मात्रा 2 से 20% तक बढ़ जाती है, जबकि इंटिबिन ग्लाइकोसाइड विघटित हो जाता है और कड़वाहट एक ही समय में गायब हो जाती है। आगे गर्म करने पर, फ्रुक्टोज सामान्य चीनी की तरह कारमेलाइज हो जाता है, और कासनी भूरे रंग की हो जाती है।

सूखे क्यूब्स या कासनी की जड़ों की छीलन को सीधे या जमीन पर इस्तेमाल किया जा सकता है।

और यहाँ कासनी से बने पेय के लिए एक सरल नुस्खा है। एक लीटर पानी उबालें और उसमें दो बड़े चम्मच चिकोरी डालें। इसे 10-15 मिनट तक काढ़ा दें, और अपने स्वास्थ्य के लिए पिएं!

चिकोरी के फायदे

चिकोरी व्यक्ति के लिए क्या उपयोगी है? इससे तैयारियों में रोगाणुरोधी विरोधी भड़काऊ, सुखदायक, कसैले, मूत्रवर्धक, पित्तशामक और भूख बढ़ाने वाले प्रभाव होते हैं। कार्डियक गतिविधि को मजबूत करें, पसीना कम करें, चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पेट, छोटी और बड़ी आंतों, यकृत, गुर्दे, पित्ताशय की श्लेष्मा झिल्ली की सूजन संबंधी बीमारियों के साथ-साथ कोलेलिथियसिस और गुर्दे की पथरी के साथ, कासनी का काढ़ा मदद करता है। और यह नर्वस उत्तेजना को भी कम करता है, यह एक सामान्य टॉनिक के रूप में अच्छा है।

यहां बताया गया है कि इसे कैसे तैयार किया जाए: कुचल जड़ों और पौधे के हवाई हिस्सों के मिश्रण के 2 बड़े चम्मच, समान रूप से लिया गया, एक गिलास गर्म पानी डालें, आधे घंटे के लिए उबालें, ठंडा करें, छान लें। भोजन से पहले दिन में तीन बार 1/3 कप लें। और यदि आप एक मजबूत काढ़ा तैयार करते हैं (4 बड़े चम्मच प्रति गिलास उबलते पानी), तो आपको त्वचा पर चकत्ते, मुँहासे, फोड़े, शुद्ध घाव और एक्जिमा के इलाज के लिए एक बहुत प्रभावी उपाय मिलता है। यदि बच्चों में डायथेसिस होता है, तो कासनी के काढ़े का उपयोग नहाने के साथ-साथ लोशन और रगड़ के रूप में भी किया जाता है। इन प्रक्रियाओं को दिन में 2-3 बार दोहराया जाता है, और रात में स्नान करने की सलाह दी जाती है।

कॉफी में चिकोरी मिलाने से कैफीन के प्रभाव से आने वाली धड़कन कम हो जाती है। मधुमेह रोगियों के लिए चिकोरी की सिफारिश की जाती है, क्योंकि चिकोरी इनुलिन, फ्रुक्टोज में बदल जाता है, यकृत के काम को आसान बनाता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को जल्दी से निकालता है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि कासनी में एक कड़वे तत्व - इंटिबिन की उपस्थिति गैस्ट्रिक रस की रिहाई को बढ़ावा देती है, जो पेट को उत्तेजित करती है, कब्ज को रोकती है और पेचिश की घटना को रोकती है। कासनी तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करती है, और चूंकि इसमें मादक पदार्थ नहीं होते हैं, इसलिए यह इसे नुकसान पहुंचाए बिना ऐसा करती है। यह अनिद्रा को दूर करता है और सुबह अच्छे मूड को बढ़ावा देता है।

चिकोरी एक शाकाहारी पौधा है। माली आमतौर पर आम, लेट्यूस और रूट चिकोरी उगाते हैं।

चिकोरी की जड़ जब साइट पर उगाई जाती है तो यह एक द्विवार्षिक पौधा होता है जो पहले वर्ष में पत्तियों का रोसेट और जड़ की फसल बनाता है। कासनी के दूसरे वर्ष में पेडुंकल का निर्माण और बीजों का पकना होता है।

चिकोरी को इसकी जड़ों से कॉफी सरोगेट प्राप्त करने के लिए उगाया जाता है। अक्सर, चिकोरी कॉफी को प्राकृतिक कॉफी में जोड़ा जाता है, और सलाद के लिए कासनी के सिर का उपयोग किया जाता है।

इस मामले में, चिकोरी की किस्मों को भ्रमित न करें। एंडिव चिकोरी और एस्कैरियोल वार्षिक सलाद किस्में हैं, और, उदाहरण के लिए, विलोफ चिकोरी एक द्विवार्षिक सलाद किस्म है। विटलुफ, एक्सप्रेस, टार्डिवो, ब्लैंका, उत्पादक किस्में गोभी के सिर को फोड़ने के लिए अच्छी हैं। लेकिन उनका उपयोग कॉफी विकल्प प्राप्त करने के लिए भी किया जा सकता है।

लेट्यूस चिकोरी के सफेद स्प्राउट्स में उत्कृष्ट स्वाद होता है और इसमें बहुत सारे बी विटामिन और कैरोटीन होते हैं। वे यकृत पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, पाचन अंगों और हृदय प्रणाली की मदद करते हैं।

पत्तियों को गुनगुने पानी में 20 मिनट तक धोकर थोड़ा कड़वा स्वाद ठीक किया जा सकता है।

कासनी जड़ फसलों की संरचना में बहुत अधिक इंसुलिन और फ्रुक्टोज होता है - आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट। इनमें मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, कार्बनिक अम्ल और पी-विटामिन फेनोलिक यौगिक भी होते हैं। कासनी की जड़ों के अर्क और काढ़े से भूख बढ़ती है, पाचन में सुधार होता है और एनीमिया और स्कर्वी में मदद मिलती है। उनके पास कसैले और जीवाणुरोधी गुण भी होते हैं, हृदय के काम को बढ़ाते हैं और मधुमेह के उपचार में मदद करते हैं।

बढ़ती चिकोरी जड़ें

रूट सलाद चिकोरी को सलाद के रूप में एक ही समय में बोएं, बीज को 1-1.5 सेमी की गहराई तक बोएं। पंक्तियों के बीच की दूरी - 20 सेमी, पंक्तियों के बीच - 50 सेमी। जब पहली 2-3 सच्ची पत्तियाँ दिखाई देती हैं, तो पौधों के बीच 4-6 सेमी की दूरी छोड़ते हुए अंकुर पतले हो जाते हैं। कासनी के साथ-साथ सभी मूल फसलों की देखभाल करें।

Chicory Witloof अच्छी तरह से निषेचित, दोमट मिट्टी को तरजीह देता है, पोटाश उर्वरकों से प्यार करता है। यदि इसमें पोटैशियम की कमी है, तो विटलूफ जल्दी पीछा करना शुरू कर देगा।

पाले से पहले जड़ वाली फसलों की कटाई की जाती है। उसी समय, पौधों को सावधानी से खोदा जाता है, जमीन से सभी भागों का चयन करने की कोशिश की जाती है। पौधे के शेष भाग अगले वर्ष खरपतवार साबित हो सकते हैं। आसवन के लिए, 3-5 सेमी व्यास वाली जड़ फसलों का चयन किया जाता है। चिकोरी के पत्तों को गर्दन से 2 सेंटीमीटर ऊपर काटा जाता है और प्लास्टिक की थैलियों में रेत के साथ छिड़का जाता है। 0 ... +1 डिग्री के तापमान पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। जबरदस्ती पूरे सर्दियों में की जा सकती है।

आसवन के लिए, जड़ वाली फसलों को एक दूसरे के करीब बक्सों में लगाया जाता है, ताकि शीर्ष मिट्टी के स्तर पर हो और गीली रेत, पीट, पृथ्वी या चूरा के साथ 25-30 सेमी की परत के साथ कवर किया गया हो। आसवन के लिए प्रकाश की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि प्रकाश में कासनी की पत्तियाँ हरी हो जाती हैं और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाती हैं।

यह स्वस्थ मूल सब्जी उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो उच्च रक्तचाप, हृदय रोग या पेट की बीमारी को असली कॉफी नहीं पीने देते हैं। इसके अलावा, कासनी कॉफी उन लोगों के लिए सस्ती है जो बहुत अमीर नहीं हैं।

संवर्धित कासनी (Cichorium intubus) चुकंदर की तरह ही उगाई जाती है। पहले वर्ष में, पत्तियों का एक रोसेट और 100-400 ग्राम वजन वाली एक भूमिगत जड़ वाली फसल कासनी में बनती है, जिसे काटा जाता है। दूसरे वर्ष में, कासनी खिलता है, आमतौर पर जुलाई के मध्य में, और बीज पैदा करता है। वैसे, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि चूंकि कासनी खिल गई है, इसका मतलब है कि एक पूर्ण गर्मी आ गई है।

यारोस्लाव क्षेत्र में कई वर्षों से कॉफी उद्योग के लिए सामान्य रूट चिकोरी को प्रतिबंधित किया गया है। रोस्तोव प्रायोगिक प्रजनन केंद्र में, डिसैक्राइड और इनुलिन के उच्च संचय के साथ सबसे अधिक उत्पादक किस्मों की खोज की जा रही है। शुरुआती (खारपाची, स्लेस्ज़का, रेक्सोर, लक्सर, विक्सर), मध्य-मौसम (पोडलुगा कुयावस्क, पोल्यानोवित्स्क, यारोस्लाव्स्की, बिलोगोर्का ओएस-2, बिलोगोर्का ओएस-3, स्पिकक, टिड वोग, नोविपा, लार्ड रूटेड) और देर से (गैवरिलोव) का अनुभव किया -Yamsky, Berguse, Cassel, Albino RVP, Wonfblan) कनाडा, यूरोप और हमारे देश की किस्में, कृषिविज्ञानी इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि समशीतोष्ण जलवायु में जल्दी (125 दिनों तक बढ़ते मौसम के साथ) किस्मों को उगाने की सलाह दी जाती है। उनके पास छोटी शंक्वाकार जड़ वाली फसलें होती हैं, और वे अधिक तीव्रता से इंसुलिन जमा करते हैं।

बेलनाकार जड़ों के साथ देर से पकने वाली किस्में, जैसे कि गवरिलोव-याम्स्की, हालांकि वे जल्दी पकने वाली (2.3 किग्रा / वर्ग एम बनाम 1.3 किग्रा) की तुलना में अधिक उपज देती हैं, और मध्य लेन में और डिसैक्राइड में समृद्ध होती हैं। देश के उत्तर में उनके पास पकने का समय नहीं होता है और इसलिए उन्हें खराब रखा जाता है। हमारे स्टेशन पर, यह भी पाया गया कि चिकोरी का फूलना पौधों की परिपक्वता की अवधि से संबंधित नहीं है, बल्कि एक विशेष किस्म की प्रतिक्रिया के लिए एक कोल्ड स्नैप (इसकी अवधि और तीव्रता) है। इसलिए सर्दियों की बुवाई अवांछनीय है - कई फूल वाले पौधे उगते हैं।

रूट चिकोरी के सर्वोत्तम नमूनों का उपयोग करते हुए, स्टेशन के वैज्ञानिक कर्मचारियों ने पेट्रोव्स्की किस्म को एक छोटे रूट फॉर्म के साथ बनाया। यह उपज के मामले में विदेशी नमूनों और मानक (किस्म यारोस्लावस्की) को पार करता है, रूट फसलों की बिक्री, शुष्क पदार्थ की सामग्री और उनमें शर्करा, और इनुलिन और फास्फोरस लवण के संचय के मामले में उनसे नीच नहीं है। यारोस्लावस्काया के अलावा, Peecip प्रजनन उपलब्धियों में चार और किस्में शामिल हैं, जिनमें फ्रांस से तीन - अलेक्जेंड्राइट, क्रिसोलाइट, फ्लोर शामिल हैं।

कासनी प्रकाश, उपजाऊ मिट्टी में सबसे अच्छी तरह से बढ़ती है, लेकिन कोई भी साइट इसके लिए उपयुक्त है, अम्लीय और जल भराव को छोड़कर। वायरवर्म से प्रभावित अन्य जड़ फसलों और फसलों के बाद इसे लगाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चिकोरी को चौड़ी (45 या 70 सेमी) पंक्ति रिक्ति के साथ एक ही समय में वसंत अनाज (जब मिट्टी 5 डिग्री तक गर्म होती है) के साथ पंक्तियों में बोया जाता है। कासनी की जड़ सूखा प्रतिरोधी है, लेकिन पानी पिलाने पर अधिक उत्पादक होती है। इसलिए, चिकोरी की देखभाल पंक्ति रिक्ति को ढीला करने के लिए नीचे आती है (प्राथमिक उपचार रोपे के अनुसार किया जाता है) और पौधों का पोषण।

गार्डन चिकोरी में कीड़ों द्वारा आनंद के साथ दौरा किया जाता है, लेकिन उसी कारण से यह जंगली चिकोरी के साथ आसानी से पार-परागित होता है। अपने स्वयं के बीज प्राप्त करने के लिए, बीज वाले पौधों को धुंध टोपी के साथ सबसे अलग किया जाता है। बीज फूलने के लगभग एक महीने बाद पकते हैं और आसानी से गिर जाते हैं। इसलिए, बीजों की पूरी तत्परता की प्रतीक्षा किए बिना अंडकोष को काट दिया जाता है। शीशों को छतरी के नीचे लटका दिया जाता है ताकि बीज पक जाएं। सूखे बीज 4-5 साल तक व्यवहार्य रहते हैं। 1 ग्राम में - 750-900 बीज। चिकोरी जड़ की फसल के कुछ हिस्सों द्वारा भी प्रचारित होती है (प्रत्येक एक नए पौधे को जीवन देती है)।

पाले की शुरुआत से पहले (आमतौर पर नवंबर तक) सितंबर के दूसरे छमाही से रूट फसलों की कटाई की जाती है। लेकिन कासनी मिट्टी में अच्छी तरह से उग आती है, ठंढ को माइनस 30 ° तक झेल लेती है, और सैप प्रवाह की शुरुआत और पहली पत्तियों के बढ़ने तक इसके गुणों को बरकरार रखती है। इसलिए, जमीन के पिघलते ही, शुरुआती वसंत में भूखंड पर जड़ों को खोदना संभव है। हां, और रानी कोशिकाओं (बीजों के लिए) को बगीचे में छोड़ा जा सकता है।

कासनी खोदने पर, हवाई हिस्सा और बेसल गर्दन काट दिया जाता है, जड़ फसलों को ठंडे पानी में धोया जाता है। उन्हें कई दिनों तक छाया में सुखाया जाता है, जब तक कि जड़ वाली फसलें रस छोड़ना बंद नहीं कर देतीं। बेसमेंट में 1-2 डिग्री के तापमान पर चिकोरी को स्टोर करें। प्रसंस्करण के लिए, रूट फसलों को 8x6 मिमी क्यूब्स या 3-5 मिमी मोटे हलकों में काटा जाता है और 50-70 डिग्री के तापमान पर ओवन में तार की रैक पर सुखाया जाता है।

कच्चा माल गंधहीन होता है, लेकिन कड़वा होता है, क्योंकि टैनिन और इंटिबिन ग्लाइकोसाइड जड़ों में जमा हो जाते हैं। जंगली कासनी में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है, इसलिए इसका अधिक स्पष्ट चिकित्सीय प्रभाव होता है। कासनी की जड़ों के आसव और काढ़े का लंबे समय से भूख बढ़ाने, पाचन में सुधार, हृदय की कार्यक्षमता और तंत्रिका तंत्र में सुधार के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन पॉलीसेकेराइड, विटामिन (बी 1 बी 2, सी), इनुलिन में वैरिएटल चिकोरी अधिक पौष्टिक और समृद्ध है। इसकी जड़ की फसल मीठी, कड़वाहट के साथ, मांसल और मूली के समान होती है। चूंकि वे स्टार्च में खराब हैं, कासनी की जड़ का उपयोग मधुमेह, मोटापे और चयापचय संबंधी विकारों से जुड़े अन्य रोगों के रोगियों के आहार में किया जाता है।

लेकिन ज्यादातर कच्चे माल के लिए वैरिएटल चिकोरी की खेती की जाती है, जिससे कॉफी के समान पेय तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, सूखे कच्चे माल को तला जाता है: एक गहरी बेकिंग शीट में रखा जाता है और ओवन में 50 डिग्री तक गरम किया जाता है। तापमान धीरे-धीरे होता है, जैसे बेकिंग पाई, 180 डिग्री तक लाया जाता है, कच्चे माल को एक स्पैटुला के साथ दो बार हिलाता है। जब धुआँ और एक विशिष्ट कासनी सुगंध दिखाई देती है (यह फ्रुक्टोज कैरामेलाइज़्ड है), बेकिंग शीट को ओवन से हटा दिया जाता है। तले हुए टुकड़ों को तुरंत ठंडा करके कॉफी की चक्की में पीस लें। परिणामी भूरे रंग के पाउडर से, जिसे जार में लगभग दो साल तक कसकर बंद ढक्कन के साथ संग्रहीत किया जा सकता है, एक टॉनिक पेय पीसा जाता है।