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उबले हुए शलजम कड़वा क्या करें। शलजम के व्यंजन स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं: बेहतरीन रेसिपी

खाना पकाने में शलजम का उपयोग

इसे पूरे साल कच्चा, उबालकर, दम किया हुआ, भाप में पकाकर, तला हुआ या भरवां खाया जाता है, क्योंकि इसकी जड़ें पूरे सर्दियों में बहुत अच्छी तरह से रखी जाती हैं।

कच्ची शलजम थोड़ी कड़वी होती है। कड़वाहट को दूर करने के लिए, उपयोग करने से पहले इसे उबलते पानी से छान लिया जाता है। मध्य युग में वापस, यह नोट किया गया था कि "... खराब उबले हुए शलजम दर्दनाक संकुचन का कारण हैं।"

शलजम को अर्ध-नरम होने तक उबाला जाता है, सूजी की स्टफिंग या सेब के साथ उबले हुए चावल एक ऐसा व्यंजन है जो लगभग हर व्यक्ति के लिए उपयोगी होता है। सूजी, चावल, सेब, उबले हुए और तले हुए शलजम से भी अच्छी स्टफिंग।

विशिष्ट स्वाद के कारण इसका रस हर किसी को पसंद नहीं आता है। इस प्रभाव को खत्म करने के लिए, आप इसमें जामुन (करंट, रसभरी, क्रैनबेरी) या अन्य सब्जियों (गाजर, चुकंदर, पालक, आदि) से किसी भी रस का 25% तक जोड़ सकते हैं। पीने से पहले हर बार रस का एक ताजा हिस्सा तैयार करने की सिफारिश की जाती है।

मैं आपको शलजम की तैयारी के लिए कई व्यंजन पेश करता हूं।

शलजम सलाद।
शलजम - 100-120 ग्राम, 1/2 अंडे या 20 ग्राम खीरे, 30 ग्राम खट्टा क्रीम या 10 ग्राम वनस्पति तेल, 3 ग्राम सिरका (तीन प्रतिशत), 15 ग्राम प्याज, साग।

शलजम को छीलें, पतली स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटें, खट्टा क्रीम के साथ मौसम, नमक (आप काली मिर्च जोड़ सकते हैं), सलाद को उबले अंडे के स्लाइस, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ। खट्टा क्रीम के बजाय, सलाद को वनस्पति तेल या कटा हुआ प्याज के साथ वनस्पति तेल में पकाया जा सकता है।
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सेब और गाजर के साथ शलजम का सलाद।

200 ग्राम शलजम, 2 गाजर, 2 सेब, 1/2 नींबू, चीनी स्वादानुसार।

शलजम और गाजर को धोकर छील लें, फूड प्रोसेसर में कद्दूकस या काट लें, कटा हुआ सेब डालें, स्वादानुसार चीनी मिलाएँ, नींबू का रस छिड़कें। खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष पर रखा जा सकता है।
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शलजम के साथ गाजर का सलाद। 150 ग्राम गाजर, 150 ग्राम शलजम, एक गिलास सूरजमुखी के बीज।

गाजर और शलजम को नर्म होने तक उबालें। बिना छिलके वाले बीजों को एक नम कपड़े से पोंछ लें और कड़ाही में गर्म करें ताकि खोल गर्म हो जाए और कोर ठंडा रहे। कॉफी ग्राइंडर में बीजों को पीस लें और दो कप उबलते पानी में उबालें। 3-4 मिनट से ज्यादा न उबालें, फिर छलनी पर रखें। तरल को थोड़ा ठंडा करें और मसले हुए गाजर और शलजम के साथ मिलाएं।

गाजर और शलजम का सलाद। 60 ग्राम गाजर, 40 ग्राम शलजम, 20 ग्राम सेब, 10 ग्राम नींबू, 10 ग्राम केफिर, 5 ग्राम अजमोद, नमक, चीनी।

गाजर, शलजम और सेब को धोकर छील लें और धो लें। गाजर को छोटे छेद के साथ कद्दूकस कर लें। सेब को स्ट्रिप्स में काटें या बड़े छेद के साथ कद्दूकस करें। अजमोद को धोकर बारीक काट लें। स्वाद के लिए केफिर को नींबू के रस और सीज़निंग के साथ मिलाएं, सलाद में डालें और मिलाएँ।
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भुना हुआ शलजम सलाद। 3-4 मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियां, 1 प्याज, 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, जड़ी-बूटियाँ।

शलजम को छीलिये, अवन में नरम होने तक बेक कर लीजिये. ठंडी शलजम को पतली स्लाइस में काटें। बारीक कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें, वनस्पति तेल डालें, डिल के साथ छिड़के।
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सब्जियों का काढ़ा। 1 गाजर, 1 शलजम, 1/2 लीक, 1/2 प्याज, 1/2 अजवायन या अजवायन की जड़, 1/2 अजवाइन की जड़, 1/2 मध्यम आकार की फूलगोभी, 5 लीटर पानी। सेट जितना विविध होगा, शोरबा उतना ही स्वादिष्ट होगा।

छिलके वाली और धुली हुई सब्जियाँ उबलते पानी, नमक डालें, एक उबाल लें और 10-15 मिनट के लिए कम आँच पर पकाएँ। गैस बंद कर दें और 20-25 मिनट तक आंच पर रखें। शोरबा को छान लें और सूप बनाने के लिए और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सब्जियां बनाने के लिए उपयोग करें।
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किसान सूप। 100 ग्राम गोभी, 100 ग्राम आलू, 30 ग्राम शलजम, 30 ग्राम गाजर, 10 ग्राम अजमोद, 20 ग्राम प्याज, 20 ग्राम टमाटर, 10 ग्राम मक्खन, खट्टा क्रीम, नमक।

जड़ों को स्लाइस में काटें, गोभी - 2-2.5 सेंटीमीटर आकार के चेकर्स में, आलू - क्यूब्स, प्याज और टमाटर में - काट लें। गोभी, आलू, भुनी हुई जड़ें उबलते पानी में डालें और ढक्कन बंद करके धीमी आँच पर 20-25 मिनट तक पकाएँ। पकाने से 5 मिनट पहले कटे हुए टमाटर और स्वादानुसार नमक डालें। खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
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सब्जी क्रीम सूप। 100 ग्राम आलू, 1 गाजर, 100 ग्राम फूलगोभी, 100 ग्राम शलजम, 1 बड़ा चम्मच हरी मटर, 10 ग्राम गेहूं का आटा, 0.5 लीटर दूध, 0.3 लीटर सब्जी शोरबा, 100 मिली क्रीम या 25 ग्राम मक्खन .

आलू, गाजर और शलजम को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फूलगोभी को अलग-अलग शूट में अलग कर लें। सब्जियों को पूरी तरह से पकने तक पकाएं और गर्म हरी मटर के साथ छलनी से छान लें। दूध की चटनी के साथ मिलाएं, गर्म सब्जी शोरबा के साथ वांछित स्थिरता को पतला करें, 5 मिनट के लिए पकाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। गरमा गरम क्रीम या मक्खन के साथ परोसें।
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आलू के बिना ताजा गोभी से शची। 150 ग्राम गोभी, 30 ग्राम गाजर, 20 ग्राम शलजम, 10 ग्राम अजमोद जड़, 20 ग्राम प्याज, 40 ग्राम टमाटर, 10 ग्राम वसा, 15 ग्राम खट्टा क्रीम, साग।

गाजर, शलजम, पार्सले और प्याज को स्लाइस में काटें और फैट के साथ भूनें। गोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लें। यदि गोभी और शलजम कड़वे हैं, तो उन्हें उबलते पानी से छानना चाहिए और छलनी पर रखना चाहिए। गोभी को उबलते शोरबा (या पानी) में डालें और 7-10 मिनट के लिए पकाएं, भूनी हुई सब्जियां डालें और 5 मिनट के लिए और पकाएं। मसाले (डिल डंठल, अजमोद, आदि), नमक, कटा हुआ टमाटर डालें और इसे 20-25 मिनट तक पकने दें। गोभी को नरम होना चाहिए, लेकिन लोच बनाए रखना चाहिए। खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
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क्रीम के साथ शलजम। 300 ग्राम शलजम, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 1/2 कप क्रीम, नमक और चीनी स्वादानुसार।

शलजम की जड़ों को क्यूब्स में काटें, उबालें और एक छलनी में निकाल लें। फिर हल्के से मक्खन में उबाल लें और भारी क्रीम या गैर-अम्लीय खट्टा क्रीम डालें।
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उबला हुआ पुदीना शलजम। 5 मध्यम शलजम, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 1 चम्मच सूखे पुदीने के पत्ते, 1 चम्मच सूखे रसभरी के पत्ते, 2 कप पानी।

बिना छिलके वाली शलजम को अच्छी तरह से धो लें, इसे आकार के आधार पर 4-6 भागों में काट लें, सूखा पुदीना और रसभरी की पत्तियां डालें, गर्म पानी डालें, उबाल लें, 5-6 मिनट तक पकाएं और फिर 20 मिनट तक गर्म करें। तैयार शलजम को छीलें, इसे एक डिश पर रखें और वनस्पति तेल के साथ शोरबा के मिश्रण पर डालें।
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शलजम सेब और किशमिश के साथ दम किया हुआ। 150 ग्राम शलजम, 150 ग्राम सेब, 20 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच किशमिश।

शलजम को छील लें, बारीक काट लें और आधा पकने तक मक्खन में उबालें। कटा हुआ ताजा सेब, किशमिश जोड़ें और तैयार करें।
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शलजम खट्टा क्रीम में पके हुए। 150 ग्राम शलजम, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 20 ग्राम प्याज, 5 ग्राम साग।

शलजम को छीलें, बेकिंग शीट पर थोड़े से पानी के साथ डालें, आधा नरम होने तक बेक करें, ठंडा करें, पतले स्लाइस में काटें, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। सेवा करते समय, बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद छिड़कें।
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रैगआउट सब्जी। 200 ग्राम आलू, 100 ग्राम गोभी, 100 ग्राम गाजर, 50 ग्राम शलजम, 40 ग्राम हरी मटर, 10 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम।
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गाजर और शलजम को क्यूब्स में काटें, गर्म दूध डालें और आधा पकने तक उबालें। फिर आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें, बारीक कटा सफेद या फूलगोभी, मक्खन डालें और 20-25 मिनट तक उबालते रहें। तैयार होने से 10 मिनट पहले, स्टू में हरी मटर और खट्टा क्रीम डालें।
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शलजम अंडे के साथ भरवां. शलजम - 300 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, मक्खन - 2 बड़े चम्मच, कसा हुआ पनीर - 50 ग्राम, नमक स्वादानुसार।

छिलके वाली शलजम को आधा पकने तक उबालें, कोर को हटा दें। निकाले गए गूदे को पीस लें, इसे मक्खन के साथ तैयार करें और बारीक कटे हुए अंडे डालें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शलजम भरें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें, तेल डालें और ओवन में बेक करें। परोसते समय खट्टा क्रीम सॉस के साथ बूंदा बांदी करें।

"दादाजी ने शलजम लगाया ..." हममें से कौन पुराने बच्चों की परियों की कहानी के इन शब्दों को याद नहीं करता? इस बीच, निश्चित रूप से, कई, विशेष रूप से युवा शहरवासियों के बीच, न केवल इस सांसारिक उपहार का स्वाद नहीं जानते हैं, बल्कि यह भी जानते हैं कि यह कैसा दिखता है।

लेकिन रूस में 'कैथरीन II (जब रूस में आलू लाए गए थे) तक, शलजम हमारे पूर्वजों की मेज पर मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक था।

इस मूल फसल में न केवल एक पीला रंग है (हालांकि, अन्य रंगों की किस्में हैं), बल्कि विभिन्न खनिजों और विटामिनों की सामग्री के संदर्भ में, यह वास्तव में एक "सुनहरा" खजाना है। फास्फोरस की मात्रा के हिसाब से शलजम मूली और मूली से आगे है। इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, सोडियम, सल्फर, मैंगनीज और आयोडीन की थोड़ी मात्रा भी होती है। इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक खनिज लवणों का एक पूरा सेट शामिल है, जो इसे उपचार गुण प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, सल्फर लवण रक्त को शुद्ध और कीटाणुरहित करते हैं, गुर्दे और मूत्राशय में पथरी को तोड़ते हैं। संक्रमण, त्वचा रोग और ब्रोंकाइटिस में इनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। शलजम में मैग्नीशियम होता है। इसलिए, शलजम कैंसर के खिलाफ एक निवारक गुण है। मैग्नीशियम, वैसे, हड्डी के ऊतकों को कैल्शियम जमा करने में मदद करता है, जो कंकाल के विकास और मजबूती के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर बच्चों और किशोरों के विकासशील शरीर में। और जिन बुजुर्गों की हड्डियाँ कमजोर होने लगती हैं, उनके लिए इस कारक का बहुत महत्व है।

शलजम में आर्सेनिक और रूबिडीयाम लवण की मात्रा भी होती है, और यह (साथ ही चुकंदर) एक अनूठा चारा संयंत्र है जिसमें ये दो लाभकारी तत्व एक साथ पाए जाते हैं। ये लवण शलजम को कुष्ठ रोग से बचाव के गुण प्रदान करते हैं। वे तपेदिक को भी रोकते हैं। वनस्पति पौधों में रूबिडियम की उपस्थिति उनके उपचार गुणों में काफी वृद्धि करती है। होम्योपैथी में उपयोग किए जाने वाले सामान्य जैविक कानून में कहा गया है कि छोटी खुराक में जहर दवा के रूप में कार्य कर सकता है। यद्यपि आर्सेनिक अपने शुद्ध रूप में एक घातक जहर है, शलजम में निहित इसके लवण मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और इसे मजबूत बनाने में योगदान करते हैं।
शलजम अपने एनाल्जेसिक, घाव भरने, मूत्रवर्धक, एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ प्रभावों के लिए प्रसिद्ध है। इसमें अच्छे जीवाणुनाशक गुण होते हैं और इसलिए, इस तथ्य के बावजूद कि शलजम में स्टार्च और सुक्रोज होते हैं, यह सब्जी व्यावहारिक रूप से वायुमंडलीय और सड़ा हुआ बैक्टीरिया के संपर्क में आने से खराब नहीं होती है। इसके लिए धन्यवाद, यह पेट कीटाणुरहित करता है, दृष्टि और यौन क्रिया को मजबूत करता है, यूरिक एसिड को घोलता है, रक्त की अम्लता को बेअसर करता है और हड्डियों, दांतों, बालों और नाखूनों को मजबूत करने में मदद करता है। शलजम मांसपेशियों के ऊतकों को लोच देता है और त्वचा रोगों के खिलाफ एक अच्छा रोगनिरोधी है। जिन लोगों को चेहरे पर मुहांसे और एक्जिमा की समस्या है, उन्हें हर दिन कम से कम एक शलजम खाने की सलाह दी जाती है, जो शरीर को सल्फर लवण की आवश्यकता प्रदान करेगा और ऐसी बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करेगा। शलजम से पकाया गया भोजन, इस पौधे के जीवाणुनाशक गुणों के लिए धन्यवाद, अधिक समय तक रहता है।

हमारा सुनहरा शलजम कैरोटीन, बी विटामिन (बी 1, बी 2), सी से भी भरपूर होता है, इसमें थोड़ी मात्रा में विटामिन पीपी, सरसों का आवश्यक तेल और अन्य पदार्थ होते हैं। वैसे, विटामिन बी की कमी समय से पहले बुढ़ापा आने, सफेद होने और बालों के झड़ने के कारकों में से एक है। शलजम में निहित विटामिन शरीर की सुरक्षा के विकास में योगदान करते हैं, संक्रामक रोगों की घटना को रोकते हैं, क्योंकि तेज बुखार वाले ये रोग अक्सर विटामिन सी की कमी के कारण होते हैं। शलजम की जड़ों में विटामिन सी की सांद्रता के संदर्भ में, यह सब्जी है आत्मविश्वास से गाजर और चुकंदर सहित सभी प्रकार की जड़ वाली फसलों से आगे। इसीलिए शलगम जुकाम के लिए एक अच्छी निवारक और चिकित्सीय दवा है। कच्ची शलजम थोड़ी कड़वी होती है। लेकिन कड़वाहट को खत्म किया जा सकता है अगर फलों को उपयोग से पहले उबलते पानी से छान लिया जाए।

शलजम उबालकर खाने से तीव्र श्वसन संक्रमण में भी लाभ होता है, साथ ही इससे आँखों की रोशनी भी बढ़ती है। इन्फ्लूएंजा और फेफड़ों के वायरल रोगों में रोगी को शलजम से बना पेय देना उपयोगी होता है। ऐसा करने के लिए, सब्जी को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, उनमें से 100 ग्राम को 1 लीटर दूध या पानी में डाला जाता है, उबाला जाता है, थोड़ी सी चीनी डाली जाती है और दिन में कई बड़े चम्मच पीते हैं। आप सीधे शलजम के रस से भी चाशनी बना सकते हैं। शलजम की "टोपी" को काट दिया जाता है, जड़ की फसल के बीच में एक अवकाश बनाया जाता है, इसमें दानेदार चीनी डाली जाती है। थोड़ी देर बाद, चीनी रस को सोख लेती है और एक गाढ़ी चाशनी में बदल जाती है। बच्चे इस सिरप को बहुत पसंद करते हैं, और यह उनकी बहुत मदद करता है। या दूसरा तरीका। एक जूसर के माध्यम से शलजम को पास करें, परिणामी रस में चीनी (1: 1) डालें, एक छोटी सी आग पर रखें और चम्मच से हिलाते हुए रस को मध्यम गाढ़ा करें। हड्डियों और दांतों के नरम होने से पीड़ित बच्चों और वयस्कों के लिए यह उपयोगी है कि वे 1 बड़ा चम्मच शहद मिलाकर दिन में 2-3 बार 1/2 कप शलजम का रस पियें।

शलजम एक उत्कृष्ट कफ निस्सारक है और विशेष रूप से सूखी खांसी, गले में खराश, अस्थमा और काली खांसी के लिए बहुत उपयोगी है। इन मामलों में, ताजा शलजम का गर्म रस (दिन में 3-4 बार 1-2 बड़े चम्मच), स्वाद के लिए शहद मिलाकर पीना अच्छा होता है, और उबले हुए और उबले हुए शलजम भी खाते हैं। अस्थमा के लिए, तीव्र लैरींगाइटिस, एक मजबूत खाँसी और स्वर बैठना के साथ, निम्नलिखित दवा तैयार की जाती है: 2 बड़े चम्मच कटी हुई शलजम की जड़ को एक गिलास उबलते पानी में डाला जाता है, 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और 1/4 कप लिया जाता है। दिन में 4 बार या रात के लिए एक गिलास। गले में खराश के लिए दांत दर्द और ग्रसनी के लिए शलजम के गर्म काढ़े से मुंह को कुल्ला करें। यह त्वचा में दरारें, खाज और गाउट को दूर करने के लिए भी बहुत उपयोगी है।

किसी भी रूप में शलजम शरीर की कई बीमारियों के प्रतिरोध को मजबूत करता है, जोड़ों के दर्द को शांत करता है, एनीमिया (एनीमिया) को रोकता है, रक्तचाप को कम करने में मदद करता है, गर्भाशय और प्रजनन प्रणाली को मजबूत करता है। गाउट के साथ, शलजम को उबाला जाता है, रगड़ा जाता है और गले में खराश पर लगाया जाता है। शीतदंश के मामले में, ताजा शलजम पोंछें, घी को हंस वसा (2: 1) के साथ मिलाएं और शीतदंश वाले स्थानों को रगड़ें। त्वचा पर सूजन के साथ, ट्यूमर, फोड़े, फोड़े, शरीर के विभिन्न हिस्सों में शीतदंश, शलजम का पेस्ट मदद करता है। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: जड़ की फसल को उबाला जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, गूंधा जाता है, प्रभावित क्षेत्रों पर लगाया जाता है और एक पट्टी के साथ तय किया जाता है। फ्लक्स और तीव्र दांत दर्द होने पर उसी पेस्ट को ऑरिकल्स के पीछे लगाया जाता है। शलजम की सिकाई या पुल्टिस फोड़ों को तोड़ती है और सूजन को कम करती है।

स्टार्च (8), वसा (8, शर्करा (7.5 और प्रोटीन (2)) जैसे पदार्थों की कम मात्रा के कारण, शलजम मानव मोटापे में योगदान नहीं देता है, लेकिन भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है और शरीर को आवश्यक ताकत देता है, मजबूत बनाने में मदद करता है तंत्रिका तंत्र और स्मृति यह उन लोगों के लिए अच्छा है जो इसे खाने के लिए अधिक वजन वाले हैं, लेकिन कच्चे शलजम को बहुत सावधानी से चबाया जाना चाहिए ताकि पेट पर दबाव न पड़े, क्योंकि इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी भी किण्वन को उत्तेजित कर सकती है।

यह भी याद रखना चाहिए कि पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के साथ-साथ तीव्र गैस्ट्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस, कोलेसिस्टिटिस और हेपेटाइटिस के साथ, कच्चे शलजम खाने की सलाह नहीं दी जाती है। कुछ विशेषज्ञों का यह भी मानना है कि मधुमेह के रोगियों में शलजम का सेवन वर्जित है। लेकिन इस मुद्दे पर एक विपरीत दृष्टिकोण भी है। इसके मानने वालों का मानना है कि शलजम में चीनी होने के बावजूद मधुमेह के रोगियों के लिए इसे खाना उपयोगी होता है। और शलजम का रस पीना विशेष रूप से उपयोगी है। बता दें कि इस मुद्दे पर राय की एकमत अभी तक हासिल नहीं हुई है।

शलजम के पतले युवा अंकुर में भी उपयोगी गुण होते हैं, जिनमें महत्वपूर्ण मात्रा में आयरन, कैल्शियम और सल्फर के तत्व होते हैं। इसके अलावा, इनमें गाय के दूध की तुलना में अधिक कैल्शियम होता है। भोजन में युवा शलजम का उपयोग करने से शरीर में मूत्रवर्धक प्रतिक्रिया होती है। यह खाने के लिए भी उपयोगी है, जड़ वाली सब्जी की तरह, एनीमिया, गठिया, नेत्र रोगों के लिए, यकृत, पित्ताशय की थैली और नलिकाओं के रोगों की रोकथाम के लिए, संक्रामक और त्वचा रोगों के साथ-साथ मुँहासे और फोड़े की उपस्थिति को रोकने के लिए त्वचा।

आधुनिक जूसर आपको शलजम से रस निकालने की अनुमति देते हैं। इसका एक रेचक प्रभाव है, यौन शक्ति बढ़ाता है, कई रोगजनक सूक्ष्म जीवों और वायरस को नष्ट कर देता है। तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण, गले में खराश, सूखी खांसी, एनजाइना और अस्थमा के उपचार में, मूत्र प्रतिधारण के साथ यह रस पीने के लिए उपयोगी है। शलजम का रस तीव्र स्वरयंत्रशोथ (दिन में 3-4 बार 1 बड़ा चम्मच) के साथ पिया जाता है। तेज खांसी के साथ, रस में शहद मिलाया जाता है और दिन में 3-4 बार 1-2 बड़े चम्मच भी पीते हैं। शलजम के रस के पोषण और उपचार गुणों को बढ़ाने के लिए, इसमें गोभी, मीठी मिर्च, पालक, अजवायन के रस मिलाना बेहतर होता है। शलजम, गाजर, अजवाइन और नींबू के रस का मिश्रण निमोनिया में पीने के लिए बहुत उपयोगी होता है।

इसलिए, मूल्यवान पौष्टिक गुण होने के कारण, शलजम हमें कई बीमारियों से बचने या ठीक करने में मदद करता है, साथ ही सामान्य शारीरिक थकान से उबरने और वजन कम करने में मदद करता है।

हमारे पूर्वजों ने इस संस्कृति को बहुत सम्मान दिया। इसलिए, भले ही आप खुद को एक स्वस्थ व्यक्ति मानते हों, हम जितनी बार संभव हो शलजम खाने की सलाह देते हैं। तब आप पूरे साल इसके चमत्कारी गुणों को महसूस करेंगे।

भरवां शलजम ओवन में बेक किया हुआ
शलजम - 500 ग्राम, पनीर - 200 ग्राम, डिल (ताजा साग) - 30 ग्राम, अजमोद या अजवाइन (ताजा साग) - 30 ग्राम, खट्टा क्रीम - 100 ग्राम

शलजम को धोइये, छीलिये (बहुत पतला!), बीच में एक गड्ढा बना लीजिये - एक प्याला, उसमें स्टफिंग भर दीजिये। भरवां शलजम को घी लगी बेकिंग शीट पर रखें, खट्टा क्रीम डालें और 25-30 मिनट के लिए 200 ° C पर गरम ओवन में बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।
शलजम के लिए स्टफिंग: पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, साग को धो लें और बारीक काट लें। खट्टा क्रीम जोड़कर सब कुछ मिलाएं। स्टफिंग में पनीर की जगह पनीर का इस्तेमाल किया जा सकता है.

खट्टा क्रीम में शलजम
शलजम - 1 किलो, तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 2 चम्मच।, 1 गिलास दूध, खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल।, नमक और अजमोद स्वाद के लिए।

शलजम को छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काटिये, एक बाउल में डालिये, 1/2 कप पानी, 1 टेबल स्पून डालिये. एक चम्मच मक्खन, थोड़ा सा नमक, आग पर डालकर उबाल लें, और फिर 10-15 मिनट तक कम उबाल पर पकाते रहें। उसी समय आपको दूध सॉस तैयार करने की जरूरत है। तैयार दूध सॉस में खट्टा क्रीम जोड़ें, हलचल करें, इसके ऊपर शलजम डालें और कम गर्मी पर 15-20 मिनट तक पकाते रहें। रोस्ट डक, रोस्ट पोर्क या मेमने के साथ एक स्वतंत्र डिश या साइड डिश के रूप में परोसें, अजमोद के साथ छिड़के।

साइट से सामग्री प्राकृतिक चिकित्सा

कई हज़ार वर्षों से, शलजम रूसियों (उत्तरी स्लाव) का मुख्य भोजन रहा है। इसे एक अलग डिश (तला हुआ या स्टीम्ड) के रूप में तैयार किया गया था, इसे अनाज और सूप में जोड़ा गया था। आधुनिक शोध से पता चला है कि शलजम में ग्लूकोराफेनिन घटक होता है। यह शायद ही कभी अन्य खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और मानव शरीर को मधुमेह और कैंसर से बचाने की क्षमता रखता है। इस प्रकार शलजम न केवल हमारे पूर्वजों का पेट भरता था, बल्कि उन्हें अनेक रोगों से भी बचाता था। हम इस उपयोगी सब्जी को याद क्यों नहीं करते, जो कि परदादाओं द्वारा पूजनीय है?

उबले हुए शलजम की तुलना में आसान

शलजम (ब्रासिका रैपा एल.) एक द्विवार्षिक शाकीय पौधा है। यह गोभी या क्रूस परिवार से संबंधित है।
शलजम की खेती लगभग 40 शताब्दी पहले की जाती थी। उबले हुए, उबले हुए, मक्खन के साथ तला हुआ या बस बगीचे से ताजा - हमारे पूर्वजों को इसके साथ प्यार हो गया और कैथरीन द्वितीय के शासनकाल तक रूस में एक अनिवार्य खाद्य उत्पाद बना रहा, जब आलू देश में लाया गया।
कई शताब्दियों के लिए, शलजम सबसे सस्ती सब्जी रही है और रूस और यूरोपीय देशों दोनों में सर्दियों के आहार के आधार के रूप में काम करती है। यह कुछ भी नहीं है कि "उबले हुए शलजम की तुलना में आसान" अभिव्यक्ति दिखाई दी, अर्थात इससे अधिक सुलभ कुछ भी नहीं है। पुराने दिनों में सबसे आम स्टू को "रेपनित्सा" माना जाता था, जिसे शलजम और माल्ट से तैयार किया जाता था।
शलजम साइबेरिया से आता है। इस सब्जी की कई किस्में हैं, वे रूट फसलों के रंग, आकार और आकार में भिन्न हैं।
विटामिन और विभिन्न खनिजों की सामग्री के अनुसार, शलजम को वास्तव में "सुनहरी" सब्जी कहा जा सकता है, यह कुछ भी नहीं है कि जड़ की फसल का रंग पीला होता है।

शलजम की खपत

शलजम तैयार करना काफी सरल है। इसे स्टीम्ड (स्टीम्ड शलजम), तला हुआ या कच्चा खाया जा सकता है। शलजम को ताजा सलाद में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

चूंकि शलजम को नमकीन और मीठे दोनों तरह के एडिटिव्स के साथ जोड़ा जाता है, इसलिए इसे विभिन्न भरावों से भरा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जड़ वाली फसलों को आधा पकने तक उबाला जाना चाहिए, "ढक्कन" काट लें, भरने के लिए जगह बनाएं, भरावन डालें, फिर शलजम को "ढक्कन" से बंद करें और ओवन में तत्परता लाएं। ऐसे प्राकृतिक बर्तन में पकाया जाने वाला व्यंजन नरम, स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

एक ताजा सलाद तैयार करने के लिए, आपको शलजम को बारीक कद्दूकस करने की जरूरत है, फिर नमक, काली मिर्च डालें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें। वास्तव में रूसी नुस्खा शलजम के साथ बाजरा दलिया है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं: जड़ वाली सब्जियों को दलिया के साथ स्टफ करें या शलजम को पतले स्लाइस में काट लें, उन्हें पैन में भूनें, तैयार बाजरे का दलिया डालें और थोड़ा स्टू करें। यदि आप इस व्यंजन में मुट्ठी भर किशमिश मिलाते हैं, तो यह एक मीठी गंध से संतृप्त हो जाएगा और अधिक सुगंधित हो जाएगा। शलजम पकाते समय यह ध्यान रखना चाहिए कि कच्ची जड़ वाली फसलें थोड़ी कड़वी होती हैं। कड़वाहट को दूर करने के लिए, सब्जियों को उबलते पानी से धोने की सलाह दी जाती है।

शलजम की संरचना और गुण

एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा से, शलजम न केवल किसी भी सब्जी, बल्कि खट्टे फलों से भी आगे निकल जाएगा! इसके कारण, यह प्राचीन काल से सबसे मजबूत एंटीस्कॉर्बिक एजेंट के रूप में प्रसिद्ध है। वसंत में, शलजम ने हमारे परदादाओं को बेरीबेरी से बचाया। साथ ही, रूट फसलों में बहुत अधिक कैल्शियम होता है, जो बच्चों के सामान्य विकास के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि बचपन में रिकेट्स की संभावना विशेष रूप से अधिक होती है। शलजम में पाया जाने वाला एक अन्य महत्वपूर्ण घटक ग्लूकोराफेनिन है, जो सल्फोराफेन का एक पौधा एनालॉग है, जिसमें शक्तिशाली मधुमेह-रोधी और कैंसर-रोधी गुण होते हैं।
इसके अलावा, जड़ों में विटामिन ए, पीपी, बी 1, बी 2, बी 5, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सल्फर, पोटेशियम, लोहा और अन्य विटामिन और खनिज होते हैं, जिनके संयोजन से मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

शलजम का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

शलजम का पोषण मूल्य:
वसा - 0.1 ग्राम
प्रोटीन - 1.5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 6.2 ग्राम
100 ग्राम शलजम में केवल 32 किलो कैलोरी होता है

शलजम रेसिपी

शलजम के साथ चावडर

आपको चाहिये होगा:
सबसे ऊपर के साथ शलजम - 2 पीसी।
मोती जौ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
गाजर - 1 पीसी।
पानी - 1 एल
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

जड़ वाली फसलों को ऊपर से अलग करें, अच्छी तरह से धोए गए शीर्षों को काट लें। शलजम और गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। पहले से धुले हुए मोती जौ को भिगो दें। 1-2 घंटे के बाद, इसे पानी से डालें और आग लगा दें। पानी में उबाल आने पर इसमें शलजम (जड़ें और टॉप्स) और गाजर, नमक डालकर फिर से उबाल आने दें, फिर आंच से उतार लें, ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले, डिश में वनस्पति तेल डालें।

भरवां शलजम

शलजम - 8 पीसी।
कसा हुआ पनीर - 1/2 कप
मक्खन - 30 ग्राम
खट्टा क्रीम (या खट्टा क्रीम सॉस) - 1/2 कप
भराई के लिए:
चावल - 1/2 कप
प्याज - 1 पीसी।
अंडा - 1 पीसी
अजमोद - 1 गुच्छा
तलने का तेल

शलजम को त्वचा से छीलें, जड़ की फसल की आधी मोटाई के शीर्ष पर एक गोलाकार चीरा लगाएं। शलजम को नरम होने तक उबालें (ऐसा करने के लिए, सब्जियों को सॉस पैन में डालें और ठंडा पानी डालें ताकि यह शलजम को थोड़ा ढक दे)।
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: प्याज को बारीक काट लें, एक गहरे फ्राइंग पैन (या स्टीवन) में डालें और हल्का भूनें, धुले और सूखे चावल डालें, फिर सब कुछ एक साथ लगभग 10 मिनट तक भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें। 1.5 बड़ा चम्मच डालो। शलजम शोरबा और एक बंद ढक्कन के नीचे पकवान को तत्परता से लाएं। कटा हुआ अंडा (उबला हुआ), बारीक कटा हुआ साग डालें और मिलाएँ। शलजम को बर्तन से निकाल लें। जब यह ठंडा हो जाए, तो कोर को हटा दें और कीमा बनाया हुआ मांस भरें। पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और पहले से गरम ओवन में बेक करें। खट्टा क्रीम (खट्टा क्रीम सॉस) के साथ पकवान की सेवा करने की सिफारिश की जाती है।

शलजम और अन्य सब्जियों का रैगआउट

शलजम - 1 पीसी। (लगभग 0.5 किग्रा)
तोरी - 1 पीसी। (लगभग 400 ग्राम)
आलू - 0.5 किग्रा
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
हरी मटर (जमे जा सकते हैं) - 150 ग्राम
वनस्पति तेल - 50 ग्राम
पानी - 2 बड़े चम्मच।

छिलके वाले आलू को बड़े टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। गर्म पानी और आग लगाओ। करीब 5 मिनट तक बिना ढके पकाएं। जब तक आलू पक रहे हैं, बाकी सब्जियां भी तैयार कर लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, तोरी और शलजम को आधा हलकों (लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा), गाजर को पतले हलकों में काटें। सब्जियों को पैन में परतों में रखें: प्याज, गाजर, शलजम और तोरी। प्रत्येक परत को हल्का नमकीन होना चाहिए। ऊपर से हरी मटर डालें, वनस्पति तेल डालें।
शलजम स्टू को ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर पकाने में लगभग 15 मिनट का समय लगता है। पानी केवल पैन के तल पर रहना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप स्टू में केवल आलू उबाले जाएंगे, और अन्य सभी सब्जियां उबले हुए होंगी।

दादाजी ने शलजम लगाया। » हममें से कौन पुराने बच्चों की परियों की कहानी के इन शब्दों को याद नहीं करता है? इस बीच, निश्चित रूप से, कई, विशेष रूप से युवा शहरवासियों के बीच, न केवल इस सांसारिक उपहार का स्वाद नहीं जानते हैं, बल्कि यह भी जानते हैं कि यह कैसा दिखता है।
लेकिन रूस में 'कैथरीन II (जब रूस में आलू लाए गए थे) तक, शलजम हमारे पूर्वजों की मेज पर मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक था।

शलजम अपने एनाल्जेसिक, घाव भरने, मूत्रवर्धक, एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ प्रभावों के लिए प्रसिद्ध है। इसमें अच्छे जीवाणुनाशक गुण होते हैं और इसलिए, इस तथ्य के बावजूद कि शलजम में स्टार्च और सुक्रोज होते हैं, यह सब्जी व्यावहारिक रूप से वायुमंडलीय और सड़ा हुआ बैक्टीरिया के संपर्क में आने से खराब नहीं होती है। इसके लिए धन्यवाद, यह पेट कीटाणुरहित करता है, दृष्टि और यौन क्रिया को मजबूत करता है, यूरिक एसिड को घोलता है, रक्त की अम्लता को बेअसर करता है और हड्डियों, दांतों, बालों और नाखूनों को मजबूत करने में मदद करता है। शलजम मांसपेशियों के ऊतकों को लोच देता है और त्वचा रोगों के खिलाफ एक अच्छा रोगनिरोधी है। जिन लोगों को चेहरे पर मुहांसे और एक्जिमा की समस्या है, उन्हें हर दिन कम से कम एक शलजम खाने की सलाह दी जाती है, जो शरीर को सल्फर लवण की आवश्यकता प्रदान करेगा और ऐसी बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करेगा। शलजम से पकाया गया भोजन, इस पौधे के जीवाणुनाशक गुणों के लिए धन्यवाद, अधिक समय तक रहता है।

स्टार्च (8%), वसा (8%), शर्करा (7.5%) और प्रोटीन (2%) जैसे पदार्थों की कम सामग्री के कारण, शलजम मानव मोटापे में योगदान नहीं देता है, लेकिन भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है और शरीर को देता है आवश्यक शक्ति, तंत्रिका तंत्र और स्मृति को मजबूत करने में मदद करता है। यह अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयोगी है। लेकिन कच्चे शलजम को बहुत सावधानी से चबाया जाना चाहिए ताकि पेट में खिंचाव न हो, क्योंकि इसमें मौजूद चीनी थोड़ी मात्रा में भी किण्वन को भड़का सकती है।
यह भी याद रखना चाहिए कि पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के साथ-साथ तीव्र गैस्ट्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस, कोलेसिस्टिटिस और हेपेटाइटिस के साथ, कच्चे शलजम खाने की सलाह नहीं दी जाती है। कुछ विशेषज्ञों का यह भी मानना है कि मधुमेह के रोगियों में शलजम का सेवन वर्जित है। लेकिन इस मुद्दे पर एक विपरीत दृष्टिकोण भी है। इसके मानने वालों का मानना है कि शलजम में चीनी होने के बावजूद मधुमेह के रोगियों के लिए इसे खाना उपयोगी होता है। और शलजम का रस पीना विशेष रूप से उपयोगी है। बता दें कि इस मुद्दे पर राय की एकमत अभी तक हासिल नहीं हुई है।

इसलिए, मूल्यवान पौष्टिक गुण होने के कारण, शलजम हमें कई बीमारियों से बचने या ठीक करने में मदद करता है, साथ ही सामान्य शारीरिक थकान से उबरने और वजन कम करने में मदद करता है। हमारे पूर्वजों ने इस संस्कृति को बहुत सम्मान दिया। इसलिए, भले ही आप खुद को एक स्वस्थ व्यक्ति मानते हों, हम जितनी बार संभव हो शलजम खाने की सलाह देते हैं। तब आप पूरे साल इसके चमत्कारी गुणों को महसूस करेंगे।

भरवां शलजम ओवन में बेक किया हुआ
शलजम - 500 ग्राम, पनीर - 200 ग्राम, डिल (ताजा साग) - 30 ग्राम अजमोद या अजवाइन (ताजा साग) - 30 ग्राम खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।

शलजम के लिए स्टफिंग: पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, साग को धो लें और बारीक काट लें। खट्टा क्रीम जोड़कर सब कुछ मिलाएं। स्टफिंग में पनीर की जगह पनीर का इस्तेमाल किया जा सकता है.

खट्टा क्रीम में शलजम I
शलजम - 1 किलो, तेल - 3 बड़े चम्मच। एल मैदा - 2 छोटे चम्मच 1 गिलास दूध, खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल नमक और अजमोद स्वाद के लिए।

इतना बड़ा शलजम
यह शलजम स्वादिष्ट होता है।
और पूरा रिज तीन साजेन है,
और उस पार - अर्शिन!

एन ए Nekrasov

अपने मेनू में शलजम व्यंजन शामिल करना सुनिश्चित करें, क्योंकि इसमें (मैं दोहराता हूं) मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी खनिज, आवश्यक तेल, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन बी 1, बी 2, पीपी, सी, कैरोटीन शामिल हैं। मैंने पहले ही प्रोफेसर किस्किन के आंकड़ों का हवाला दिया है कि संतरे, नींबू, गोभी आदि की तुलना में शलजम में कई गुना अधिक विटामिन सी होता है। शलजम के पत्तों से सलाद तैयार करने से पहले, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए उन्हें उबलते पानी (1-2 मिनट) में प्री-ब्लांच किया जाता है। उसके बाद, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल के साथ सलाद तैयार करें।

शलजम को सुखाया जा सकता है। सुखाने से पहले, इसे नूडल्स में काटना और लिनन या प्लाईवुड पर एक पतली परत में छिड़कना और हवा में सुखाना, दिन में कई बार हिलाना सबसे अच्छा है। सूखी सब्जियों को एक बेकिंग शीट पर या सिर्फ एक धातु की शीट पर रखें, पहले साफ कागज से ढँक दें, 1 - 2 सेमी की परत के साथ और 5 - 6 घंटे के लिए 50 - 60 ° C के तापमान पर ओवन या ओवन में रखें। कई बार मिलाएं। सुखाने की शुरुआत में, दरवाजे 10-15 मिनट के लिए अजर होना चाहिए। शलजम को उबालकर सुखाया जा सकता है।

मास्को के रेस्तरां शलजम के लगभग 40 व्यंजन तैयार करते थे। अब कुकबुक में आप 25 से अधिक व्यंजनों को नहीं पा सकते हैं। भोजन में, शलजम का उपयोग कच्चे और उबले हुए, उबले हुए ("उबले हुए शलजम की तुलना में आसान"), दम किया हुआ दोनों तरह से किया जाता है। बेशक, सबसे उपयोगी प्राकृतिक, कच्चा शलजम है। इसे पतले स्लाइस में काटा जा सकता है या मोटे grater पर कसा जा सकता है और खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, वनस्पति तेल के साथ सीज़न किया जा सकता है। शलजम अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे साफ किया जाता है, धोया जाता है, मोटे grater पर रगड़ा जाता है और एक डिश पर रखा जाता है, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ ताजा गोभी, और फिर मोटे grater पर कसा हुआ बीट्स मिलाया जाता है। पिसी हुई काली मिर्च के साथ बीट को हल्के से छिड़का जाता है, शलजम की एक परत फिर से उस पर रखी जाती है और वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है।

कच्चे खाद्य सलाद

1. एक मध्यम शलजम और एक प्याज को बारीक काट लें, उसमें एक छोटा चम्मच जीरा, 1 - 2 बड़ा चम्मच डालें। किसी भी खट्टे रस के बड़े चम्मच, इस मिश्रण को 2 घंटे के लिए रखें और परोसने से पहले 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएँ। शहद के चम्मच।

2. गाजर के साथ शलजम को समान अनुपात में पीस लें, अधिक साग काट लें। ड्रेसिंग: वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम।

ऐसे भोजन को कच्चा अन्नदाता स्वीकार करता है। शलजम की जगह आप मूली या शलजम ले सकते हैं.

जामुन के साथ शलजम का सलाद

2 - 3 शलजम, 1/2 कप करंट या क्रैनबेरी, चीनी या शहद।
धुले और छिलके वाले शलजम को कद्दूकस या स्ट्रिप्स में काट लें, मैश किए हुए जामुन के साथ मिलाएं और शहद या चीनी के साथ सीजन करें।

ताजा शलजम सलाद

शलजम को छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काटें, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च के साथ मौसम, एक स्लाइड में डालें, एक सख्त उबले अंडे के स्लाइस के साथ गार्निश करें, बारीक कटा हुआ सलाद।

शलजम के साथ सैंडविच द्रव्यमान

मध्यम आकार के 2 शलजम, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन या मार्जरीन, 1 संसाधित पनीर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।
ब्रेड के स्लाइस पर छिलके, धुले और पतले स्लाइस शलजम में काटें, और ऊपर से फिलिंग रखें (एक चम्मच पानी में भिगोया हुआ)। इसे तैयार करने के लिए, प्रसंस्कृत पनीर, जड़ी-बूटियों को मक्खन या मार्जरीन में मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और फेंटें ताकि गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो।
सैंडविच को ताजे या डिब्बाबंद सेब या जामुन, कटे हुए मेवों से सजाया जा सकता है।

शलजम स्टू

जड़ वाली सब्जियों को 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है, क्यूब्स में काटा जाता है, तेल में तला जाता है, एक पैन या बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है, चीनी, सफेद सॉस डाला जाता है और स्टू किया जाता है।
4 सर्विंग्स के लिए: 800 ग्राम शलजम, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन या मार्जरीन 4/5 कप व्हाइट सॉस 3/4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच।

शलजम प्यूरी

जड़ वाली फसलों को उबाला जाता है, पोंछा जाता है, मार्जरीन, दूध या क्रीम, जमीन के पटाखे, अंडे डाले जाते हैं। सब कुछ मिलाया जाता है, एक पैन में फैलाया जाता है, खट्टा क्रीम के साथ बढ़ाया जाता है और ओवन में बेक किया जाता है।
4 सर्विंग्स के लिए 1 किलो शलजम, 4 बड़े चम्मच लें। मार्जरीन के चम्मच, डेढ़ गिलास दूध, एक गिलास पटाखे, दो अंडे, 4 चम्मच खट्टा क्रीम।

शलजम सेब और किशमिश के साथ दम किया हुआ

जड़ वाली सब्जियों को स्लाइस में काटें, वसा डालें और आधा पकने तक उबालें। फिर शलजम में सेब के टुकड़े, अच्छी तरह से धोए गए किशमिश, चीनी को जोड़ा जाता है और तत्परता से लाया जाता है।
4 सर्विंग्स के लिए: 600 ग्राम शलजम, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन या मार्जरीन, 1 - 2 सेब, 2 - 3 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच, सेंट। एक चम्मच चीनी।

चटनी के साथ शलजम

4 शलजम, 4 अंडे, 2 बड़े चम्मच। चम्मच चीनी, "/ 2 कप क्रीम या दूध।
छिलके और धुले शलजम को 0.5 सेमी मोटी स्लाइस में काटें, बिना नमक के पानी में उबालें, एक कोलंडर में डालें।
चटनी। जर्दी को चीनी के साथ पीसें, क्रीम या दूध डालें और पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक उबालें, फिर मिश्रण को फेंटें और प्रोटीन डालें। शलजम को इस चटनी के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या उबले हुए मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसें।

शलजम भरवां

8 शलजम, 1/2 कप कसा हुआ पनीर, - 30 ग्राम मक्खन, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1 प्याज, 1 अंडा, अजमोद का 1 गुच्छा, तलने का तेल।

शलजम को छिलके से छीलें और चाकू से फल की आधी मोटाई के लिए एक गोलाकार चीरा (शीर्ष पर) बनाएं। शलजम को एक सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें ताकि यह सिर्फ ढक जाए, और नरम होने तक पकाएं। जबकि शलजम पक रहे हैं, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: चावल को छांट लें, कुल्ला करें, पानी को सूखने दें और सूखने दें। छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें, एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तेल में भूनें, चावल डालें और हिलाते हुए, 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। 1-1.5 कप शलजम शोरबा डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें, चावल को तत्परता से लाएं। पके हुए चावल में कटा हुआ सख्त उबला हुआ अंडा, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। शलजम को पैन से निकालें, ठंडा करें, पतली दीवारों को छोड़कर, चम्मच से कोर को हटा दें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शलजम भरें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, वनस्पति तेल के साथ बूंदा बांदी करें और ओवन में बेक करें।
खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।

शलजम सूजी से भरा हुआ

मध्यम आकार के शलजम को त्वचा से छीलें, कड़वाहट दूर करने के लिए 3-5 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। गर्म नमकीन पानी में डालकर उबालें। उबलते हुए दूध में सूजी, नमक और चीनी डाल दीजिए. हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। एक चम्मच के साथ शलजम से लुगदी को ध्यान से हटा दें, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, दलिया और मक्खन के साथ मौसम में मिलाएं। इस स्टफिंग के साथ शलजम भरें, तेल के साथ बूंदा बांदी करें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, एक घी लगी तवे पर डालें, ओवन में बेक करें। खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।
मध्यम आकार के 2 शलजम के लिए: 100 ग्राम दलिया, 20 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम पनीर, चीनी, नमक स्वादानुसार।

शलजम सब्जियों के साथ भरवां

छिलके वाली शलजम को आधा पकने तक उबालिये, गूदे का एक हिस्सा निकाल लीजिये ताकि शलजम प्याले का आकार ले ले. निकाले गए गूदे को बारीक काट लें, टेंडर होने तक उबालें, ब्राउन प्याज, गाजर डालें, बारीक कटा हुआ उबला अंडा डालें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शलजम भरें, पनीर के साथ छिड़के, तेल के साथ बूंदा बांदी करें और बेक करें।
अलग से खट्टा क्रीम सॉस परोसें।
सॉस के लिए, समान मात्रा में तेल के साथ आटा भूनें, सब्जी शोरबा और खट्टा क्रीम के साथ पतला करें, 5 मिनट के लिए उबाल लें, नमक, तनाव।
400 ग्राम शलजम के लिए: 1 अंडा, 1-2 प्याज, गाजर, 20 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम पनीर।
सॉस के लिए: एक बड़ा चम्मच आटा, आधा गिलास सब्जी शोरबा, एक गिलास खट्टा क्रीम।

हरी मटर के साथ शलजम

शलजम को छीलें, लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें और उबाल लें। तैयार हलकों में, एक तेज चम्मच के साथ इंडेंटेशन बनाएं, पैन में डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में बेक करें। परोसने से पहले, शलजम हलकों पर एक बड़ा चम्मच डिब्बाबंद हरी मटर डालें, दूध की चटनी के साथ पहले से मिलाएं।
सॉस के लिए, आटे को मक्खन के साथ हल्का भूनें, गर्म दूध से पतला करें। 10 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ, स्वादानुसार नमक मिलाएँ।
साग से सजाकर परोसें।
400 ग्राम शलजम के लिए: 150 ग्राम हरी मटर, 50 ग्राम पनीर, 50 ग्राम मक्खन, अजमोद।

मीठे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शलजम

6 रैप, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 2/3 कप दूध, 1/3 लंबी पाव रोटी, 2 - 3 टुकड़े चीनी, जायफल, 1/2 कप किशमिश, 1 जर्दी, पिसी हुई पटाखे, दूध की चटनी, नमक।
छिलके वाली शलजम को धो लें, टेंडर होने तक उबालें, ऊपर से काट लें, ध्यान से चम्मच से कोर चुनें, मक्खन के साथ पीसें, कद्दूकस की हुई ब्रेड, नमक, चीनी, जायफल, किशमिश और अंडे की जर्दी डालें। हिलाओ, प्रत्येक शलजम को मिश्रण से भरें, कटे हुए शीर्ष के साथ कवर करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, ओवन में डालें और बेक करें। सर्व करते समय मिल्क सॉस के साथ बूंदा बांदी करें।

शलजम चावडर

किसान घरों में शलजम स्टू का एक अनिवार्य हिस्सा था। दुर्भाग्य से, इस तरह के स्ट्यू के व्यंजन हमारे पास नहीं आए हैं। तर्कसंगत पोषण के क्षेत्र में एक प्रसिद्ध विशेषज्ञ, वी.एस. मिखाइलोव, शलजम स्टू को निम्नानुसार तैयार करने की सलाह देते हैं: शलजम को मोटे grater पर पीसें, उबलते नमकीन पानी डालें, कटा हुआ प्याज डालें और मिश्रण को उबाल लें। आप शलजम स्टू को किसी भी डेयरी उत्पाद से भर सकते हैं।

एक और तरीका। आलू, पतले घेरे में काटे जाते हैं, उबलते नमकीन पानी में फेंक दिए जाते हैं, एक उबाल लाया जाता है और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर कटा हुआ शलजम डाला जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है और 10-15 मिनट तक गर्म किए बिना जोर दिया जाता है।

वी.एस. मिखाइलोव बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए शलजम के काढ़े की सलाह देते हैं। कटे हुए शलजम को उबलते पानी (शलजम के प्रति भाग पानी के 5 भाग) के साथ डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और शोरबा को तुरंत अलग कर दिया जाता है। स्वाद के लिए इसमें नमक मिलाया जाता है और गर्म परोसा जाता है, और शोरबा तैयार करने के बाद बचे हुए शलजम को खट्टा क्रीम, सब्जी या मक्खन के साथ पकाया जा सकता है।

एक और सूप रेसिपी

सबसे ऊपर के साथ 2 शलजम, 2 बड़े चम्मच। मोती जौ के चम्मच, 1 गाजर, 1 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक।
शलजम को ऊपर से अलग करें, ऊपर से धोकर काट लें। छिलके वाली शलजम और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। मोती जौ को धोकर 1 - 2 घंटे के लिए भिगो दें, फिर पानी डालें, उबाल लें, शलजम, गाजर, शलजम, नमक डालें, फिर से उबाल लें और 15 - 20 मिनट तक गर्म किए बिना ढक्कन बंद कर दें। वनस्पति तेल के साथ परोसें.

किसान गोभी का सूप

2 शलजम, 1/2 स्वेड, 1/2 कप गोभी का अचार, 1 प्याज, 1/2 अजवायन की जड़, 1 लहसुन की कली, 1/2 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ डिल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच खट्टा क्रीम।
छिलके वाली और धुली हुई शलजम और रुतबाग को बारीक काट लें और गोभी के नमकीन पानी के साथ उबलते पानी में डाल दें, ब्राउन प्याज और अजवायन की जड़ डालें और सब्जियों के नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले, कसा हुआ लहसुन डालें।
सेवा करते समय, खट्टा क्रीम डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। पाई को अलग से परोसा जा सकता है।
यदि संभव हो, तो पानी को शोरबा या क्वास से बदलें।

शलजम कटलेट

500 ग्राम शलजम, 200 ग्राम गेहूं की रोटी या 150 - 200 ग्राम पटाखे, 1/2 कप दूध, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, लार्ड या मार्जरीन के बड़े चम्मच, 2 अंडे, 2 प्याज, 1 - 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा या ब्रेडक्रंब, नमक। वैकल्पिक: 2 बड़े चम्मच। चम्मच खट्टा क्रीम या तला हुआ प्याज।
शलजम छीलें, नरम होने तक पकाएं, लकड़ी के क्रश से क्रश करें या छलनी से रगड़ें। कुरकुरे गेहूं की रोटी या पिसी पटाखे डालें, उन्हें भीगने दें, गर्म दूध डालें, हिलाएं, थोड़ा ठंडा करें, अंडे, आटा, वनस्पति तेल, लार्ड या मार्जरीन, वनस्पति तेल में तले हुए प्याज, नमक डालें।
तैयार द्रव्यमान से कटलेट बनाएं, आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल, लार्ड या मार्जरीन में भूनें। आप कटलेट भून नहीं सकते हैं, लेकिन खट्टा क्रीम में उबाल लें या ओवन में सेंकना करें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें या तली हुई प्याज (या कुचल लहसुन) के साथ छिड़के।

शलजम की रोटी (फिनिश व्यंजन)

750 ग्राम शलजम, 0.5 लीटर पानी, 500 ग्राम जौ का आटा, 2 चम्मच नमक, मार्जरीन या घी ग्रीसिंग के लिए। शलजम को छीलें, स्लाइस में काटें और धीमी आँच पर पानी में नरम होने तक पकाएँ ताकि लगभग सारा पानी उबल जाए और गाढ़ा शोरबा रह जाए। फिर शलजम को प्यूरी में मैश करें, शोरबा के साथ मिलाएं और ठंडा करें। प्यूरी, नमक में आटा जोड़ें, एक सख्त आटा की स्थिरता तक गूंधें। आटे को एक परत में बेल लें और 2 केक बना लें। कांटे से चारों ओर छेद करें और 30 मिनट तक बेक करें। ओवन में 250 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। ओवन से निकालें, एक लिनन तौलिया के साथ कवर करें और थोड़ा ठंडा होने दें। गरमागरम परोसें..

शलजम पाई (फिनिश व्यंजन)

1 किलो शलजम, 500 ग्राम राई की रोटी, 300 ग्राम स्मोक्ड मीट, पिसी मिर्च, नमक।
छिलके वाली शलजम को स्ट्रिप्स में काटें और ठंडे नमकीन पानी में रात भर छोड़ दें। राई के आटे को पतली, खड़ी परतों में बेल लें। इस तरह के "पैनकेक" के बीच में भीगे हुए शलजम, बारीक कटा हुआ स्मोक्ड मांस और काली मिर्च डालें। किनारों को सील करें और पाई को कम ओवन (170 डिग्री सेल्सियस पर) में 40 मिनट के लिए बेक करें। मक्खन लगाकर गरमागरम परोसें।

शलजम रोटी (फिनिश व्यंजन)

4 बड़े शलजम, 500 ग्राम अखमीरी राई का आटा, 150 ग्राम सूअर का मांस, 1 कप नमकीन मशरूम, ग्रीसिंग के लिए घी।
मशरूम धो लें। छिलके वाली शलजम को स्ट्रिप्स में काटें। आटे को एक गोल परत में रोल करें, उस पर शलजम डालें, नमक छिड़कें और ऊपर से बारीक कटे हुए मशरूम डालें। पोर्क को टुकड़ों में काटें, शलजम पर मशरूम के साथ एक पतली परत डालें, फिर शलजम की एक परत डालें, और इसी तरह जब तक सभी उत्पादों का उपयोग नहीं किया जाता है। आटे की एक और परत ऊपर रखें, किनारों को पिंच करें और केक को ओवन में रखें, 180 ° C तक गरम करें। बेक करने के बाद, पसीने के लिए एक सनी के तौलिये के नीचे कुछ देर खड़े रहें।

शलजम क्वास

शलजम को धोइये, छीलिये, लोहे के बर्तन में डालिये और भाप में पकाने के लिये ओवन में रखिये. अगले दिन, उबले हुए शलजम को ठंडे उबले पानी से पतला करें, थोड़ा खमीर डालें, गर्म स्थान पर रखें। झाग आने के बाद क्वास तैयार है।

मालिक को पता होना चाहिए कि...

* उबली हुई शलजम को 3 घंटे से ज्यादा स्टोर न करें, क्योंकि इस अवधि के बाद उसमें विटामिन सी लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाता है.

*कच्चा शलजम कड़वा होता है; इसलिए (कड़वाहट को दूर करने के लिए), यह उबालने या बेक करने से पहले उबलते पानी से पहले से डाला जाता है।

* शलजम को नमकीन पानी (1 चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) में उबाला जाता है।

* गर्मी उपचार के दौरान, शलजम एक विशिष्ट गंध प्राप्त करता है, इसलिए सूप के लिए सब्जियों के एक सेट में, जिसमें एक नाजुक सुगंध होती है, इसे कड़ाई से सीमित मात्रा में रखा जाता है।

* अवैध शिकार से पहले शलजम को नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबाला जाता है। कड़वाहट दूर करने के लिए।

* शलजम की जड़ें सभी सर्दियों में रेत में अच्छी तरह से संरक्षित रहती हैं।

05.11.2019

तलाक

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