सरसों का फल। सरेप्टा सरसों - विवरण, आवेदन, खेती

वानस्पतिक विशेषता

40-100 सेंटीमीटर ऊँचा एक वार्षिक शाकीय पौधा।जड़ मूसला जड़, अपेक्षाकृत कमजोर होती है। तना सीधा, शाखित, चमकीला होता है। निचली पत्तियां वैकल्पिक, पेटियोलेट, लिरे-पिननेट-अलग, शायद ही कभी लगभग पूरी होती हैं; तना - जैसे-जैसे वे तने के साथ बढ़ते हैं, वे घटते जाते हैं, उनकी प्लेट कम विभाजित होती जाती है, और डंठल छोटा होता जाता है। सबसे ऊपर वाले पूरे, उपजाऊ हैं, लेकिन डंठल वाले नहीं हैं। निचली पत्तियाँ हरी होती हैं, ऊपरी वाले नीले रंग के होते हैं। पुष्पक्रम एक ब्रश जैसा रेसमे है, जो फूलने के दौरान तेजी से बढ़ता है। पेरिएंथ चार आयामी है, सीपल्स को स्थान दिया गया है, कोरोला सुनहरे पीले रंग का है, पंखुड़ियों का अंग जल्दी से एक कील में बदल जाता है। पुंकेसर 6, उनमें से दो छोटे होते हैं, उनके आधार पर एक छोटी शहद ग्रंथि होती है; लंबे पुंकेसर के प्रत्येक जोड़े के सामने - लोहे का एक बड़ा टुकड़ा। ऊपरी दो-कोशिका वाले अंडाशय और कैपिटेट कलंक के साथ स्त्रीकेसर। फल एक रैखिक, पतला, ट्यूबरक्यूलेट फली 7-12 मिमी लंबा होता है। वाल्वों पर मध्य और पार्श्व परस्पर जुड़ी हुई नसें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं; नाक पतली, सुबुलेट होती है, फली की लंबाई का लगभग 1/4 भाग बनाती है। बीज छोटे, गोलाकार, काले-भूरे, भूरे या हल्के पीले, स्पष्ट-कोशिका वाले, 1 मिमी व्यास के होते हैं। मई में खिलता है, फल जून में पकते हैं।

वितरण और आवास

जंगली में, सरेप्टा सरसों मध्य एशिया में, साथ ही साथ मंगोलिया और उत्तरी चीन में दक्षिणी साइबेरिया के कदमों में पाए जाते हैं। यह समझना काफी मुश्किल है कि वह कहां की आदिवासी है और कहां जंगली। यूरोप में भारत, चीन, इंडोचाइना, एशिया माइनर, उत्तरी अफ्रीका में खेती की जाती है। भारत इस फसल की खेती का अब तक का सबसे बड़ा केंद्र है। रूस में, सरसों को सन और बाजरा के बीज के साथ खरपतवार के रूप में एशिया से निचले वोल्गा क्षेत्र में लाया गया था। लेकिन स्थानीय आबादी ने जल्दी ही इस पौधे के तेल गुणों की सराहना की और इसे सक्रिय रूप से विकसित करना शुरू कर दिया। सरेप्टा गाँव के पास, जर्मन बसने वालों ने सरसों के लिए विशाल क्षेत्र लगाए, और 1810 में रूस में पहली सरसों और तेल मिल खोली गई। इस पर उत्पादित सरसों, जिसे सरेप्टा या रूसी कहा जाता है, यूरोप में अत्यधिक मूल्यवान थी। 19वीं सदी के अंत में - 20वीं सदी की शुरुआत में, दो सरेप्टा कारखानों ने प्रति वर्ष 43,000 पूड (688 टन) तेल का उत्पादन किया।

चित्र .1। सरेप्टा सरसों (अव्य। ब्रैसिका जंकिया)

21 वीं सदी की शुरुआत में, वोल्गोग्राड सरसों और तेल मिल "सरेप्टा" ने प्रति वर्ष 13,000 टन सरसों के तेल का उत्पादन किया। आज रूस में, अधिकांश भाग के लिए सरसों की खेती वोल्गोग्राड, सेराटोव, रोस्तोव क्षेत्रों, स्टावरोपोल टेरिटरी और पश्चिमी साइबेरिया में की जाती है। एक जंगली पौधे के रूप में, सरेप्टा सरसों यूरोपीय रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में विशेष रूप से लोअर वोल्गा क्षेत्र में पाए जाते हैं। निचले वोल्गा क्षेत्र और उत्तरी काकेशस में पौधों की व्यापक रूप से खेती की जाती है। इसका नाम सरेप्टा शहर (अब वोल्गोग्राड के जिलों में से एक) से मिला है। पूर्व-क्रांतिकारी समय से, यह सरसों के तेल और सरसों के प्लास्टर में संस्कृति और प्रसंस्करण के लिए एक प्रकार का केंद्र था। यह पौधा आसानी से जंगली चलता है, और वर्तमान में, जंगली सरसों के सरेपस्काया को रूस के कई क्षेत्रों में एक कठोर पौधे के रूप में पाया जा सकता है, मुख्य रूप से बस्तियों में, बंजर भूमि पर, सड़कों के किनारे, कम अक्सर फसलों में खरपतवार के रूप में, सब्जियों के बगीचों में, बगीचों में। .

औषधीय कच्चे माल

औषधीय प्रयोजनों के लिए, सरसों के बीज का उपयोग किया जाता है। फसल तब काटी जाती है जब निचली और मध्य फलियाँ पक जाती हैं, पौधा पीला पड़ जाता है और निचली पत्तियाँ झड़ जाती हैं। उन्हें इस उद्देश्य के लिए अनुकूलित कंबाइन के साथ मंगाया जाता है। घास को रोल में सुखाया जाता है, कंबाइन से थ्रेश किया जाता है, जिससे बीज सूखने और बहने से बच जाते हैं। बीजों को विनोवर पर साफ किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो बीजों को तिरपाल या अन्य कपड़े पर एक पतली परत (2-3 सेमी) बिखेरते हुए धाराओं पर सुखाया जाता है। सरेप्टा सरसों के बीज की उपज 5-10 किग्रा/हेक्टेयर है।
बीजों में थायोग्लाइकोसाइड (सल्फर युक्त ग्लाइकोसाइड) सिनिग्रिन होता है, जो सरसों के जलते हुए स्वाद का कारण बनता है। एंजाइमों के प्रभाव में, यह हाइड्रोलाइज्ड होता है, और एलिल आइसोथियोसाइनेट, जिसे सरसों का आवश्यक तेल कहा जाता है, जारी किया जाता है, जो सरसों को तेज स्वाद देता है। सरेप्टा सरसों के बीज में 35% तक वसायुक्त तेल होता है, जिसमें इरुसिक (41.5%), ओलिक (32%), लिनोलिक (18%), लिनोलेनिक (3%), लिग्नोसेरिक (1%), मिरिस्टिक (0. 5%) शामिल हैं। और बेगनिक एसिड।
हिप्पोक्रेट्स के समय के चिकित्सकों ने लिखा है कि सरसों आंतों के काम और मूत्र को अलग करने में मदद करती है। शहद के साथ सरसों को मौखिक रूप से छाती के रोगों के लिए, पुरानी खांसी के साथ-साथ जानवरों के काटने और जहरीले मशरूम के साथ जहर के इलाज के लिए मौखिक रूप से दिया गया था। इसका उपयोग फुफ्फुसीय रक्तस्राव, मिर्गी, बुखार, पुरानी टॉन्सिलिटिस और फुफ्फुसावरण के लिए किया गया था। साथ ही उन्होंने चेताया कि सरसों अपने तीखेपन के कारण पेट के लिए हानिकारक होती है।

रासायनिक संरचना

सरेप्टा सरसों के बीज (साथ ही काली सरसों - ब्रैसिका नाइग्रा कोच।, दक्षिण-पश्चिमी यूक्रेन में उगाए गए) में ग्लाइकोसाइड सिनिग्रिन होता है, जो पोटेशियम बिस्ल्फाइट और ग्लूकोज के साथ एलिल आइसोथियोसाइनेट का एक डबल एस्टर होता है। इष्टतम तापमान पर पानी की उपस्थिति में, सरसों के बीज में मौजूद एंजाइम ग्लाइकोसाइड को उसके घटकों में तोड़ देते हैं। हाइड्रोलिसिस दो चरणों में आगे बढ़ता है: सबसे पहले, एंजाइम मिरोसल्फेटेज (सल्फेटेज - विशिष्ट एस्टरेज़ जो अकार्बनिक एसिड द्वारा गठित एस्टर को तोड़ते हैं) की मदद से, पोटेशियम बाइसल्फेट को सिनिग्रिन से साफ किया जाता है। फिर, एक अन्य एंजाइम - थियोग्लाइकोसिडेज़ की मदद से - सल्फर परमाणु पर ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड को क्लीव किया जाता है और ग्लूकोज और एलिल आइसोथियोसाइनेट, अन्यथा सरसों का आवश्यक तेल कहा जाता है, बनते हैं। इसमें 40% एलिल सरसों का तेल, 50% क्रोटोनील सरसों का तेल, साथ ही सायनालील, डाइमिथाइल सल्फाइड और कार्बन डाइसल्फ़ाइड के निशान शामिल हैं। इसके अलावा, सरसों के बीज में 23-40% कम सुखाने वाला वसायुक्त तेल होता है, जिसमें इरुसिक (41.5%), ओलिक (32.3%), लिनोलिक (18.1%), लिनोलेनिक (2.7%), लेग्नोसीन (1.1%), मिरिस्टिक ( 0.5%) और ग्लिसराइड के रूप में बेहेनिक एसिड, साथ ही 15% बलगम और 20% तक प्रोटीन। पत्तियों में 1.69 मिलीग्राम% कैरोटीन, 16 मिलीग्राम% एस्कॉर्बिक एसिड, बहुत सारा कैल्शियम और लौह लवण होता है। बीज वसायुक्त तेल (40% तक), प्रोटीन, श्लेष्म पदार्थों से भरपूर होते हैं।

औषधीय गुण और दवाएं

सरसों के बीज में सक्रिय संघटक ग्लाइकोसाइड सिनिग्रिन है, जो पानी की उपस्थिति में चीनी, एसिड पोटेशियम सल्फेट और एलिल सरसों के तेल में टूट जाता है। यह वह तेल है जो सरसों की विशिष्ट गंध और जलते हुए स्वाद का कारण बनता है, इससे त्वचा में जलन होती है और इस स्थान पर रक्त का प्रवाह होता है, एक विचलित करने वाला प्रभाव।

सरसों का मलहम - एक मानक आकार (8 x 12.5 सेमी) के कागज के टुकड़े पर सरसों के पाउडर की एक परत लगाई जाती है (रबर के गोंद का उपयोग करके)। सरसों मलहम भड़काऊ प्रक्रियाओं और गठिया में एक विशिष्ट व्याकुलता है। सरसों के मलहम को गर्म पानी से सिक्त त्वचा पर लगाया जाता है और तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि जलन (लालिमा, जलन) के स्पष्ट लक्षण दिखाई न दें, आमतौर पर 5-15 मिनट के बाद होते हैं।

ब्रोंकाइटिस, निमोनिया, फुफ्फुसावरण, मायोसिटिस, न्यूरिटिस, रेडिकुलिटिस, गठिया और कई अन्य बीमारियों, विशेष रूप से सर्दी के लिए सरसों का मलहम अपरिहार्य है। इसके अलावा, उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों में गंभीर सिरदर्द के साथ, गर्दन पर सरसों के मलहम लगाए जाते हैं, और एनजाइना पेक्टोरिस के हमलों के साथ - छाती पर। ठंड के बाद सूजन संबंधी बीमारियों के विकास को रोकने के लिए सरसों के पाउडर के साथ पैर स्नान बहुत प्रभावी होते हैं।

सरसों का तेल - बहु-घटक मरहम "एफ्कामोन" (अनगुएंटम "एफ्सामोनम") का एक अभिन्न अंग - इसमें 10 ग्राम कपूर, 3 ग्राम लौंग और आवश्यक सरसों का तेल होता है; नीलगिरी के 7 ग्राम, मेन्थॉल के 14 ग्राम, मिथाइल सैलिसिलेट के 8 ग्राम, शिमला मिर्च के टिंचर के 4 ग्राम, थाइमोल और क्लोरल हाइड्रेट के 3 ग्राम, दालचीनी अल्कोहल के 1 ग्राम, पैराफिन के 4.4 ग्राम, शुक्राणु और वैसलीन के 100 ग्राम तक। इसका उपयोग गठिया, पॉलीआर्थराइटिस, मायोसिटिस, लम्बागो, गठिया, माइग्रेन और अन्य बीमारियों के लिए किया जाता है।

खाना पकाने में आवेदन

बीजों में वसायुक्त (35-47%) और आवश्यक (0.5-1.7%) तेल होते हैं। वसायुक्त तेल का स्वाद उच्च होता है, इसका उपयोग खाना पकाने, बेकिंग, कन्फेक्शनरी, कैनिंग, साबुन, कपड़ा और दवा उद्योगों में किया जाता है। फ्रांस, तुर्की और कुछ अन्य देशों में, इस तेल को सलाद, सॉस, बीन्स, बीन्स, मटर, मांस के लिए सबसे अच्छा मसाला माना जाता है। आवश्यक तेल का उपयोग इत्र, कॉस्मेटिक और कैनिंग उद्योगों में किया जाता है।

सरेप्टा सरसों के बीजों के फटे हुए केक से, एक विशिष्ट ज्वलनशील स्वाद और सुगंध वाला पाउडर प्राप्त होता है, जिसका उपयोग सरसों के मलहम, टेबल सरसों और अन्य सीज़निंग के उत्पादन में किया जाता है। पाउडर में एक मजबूत परिरक्षक गुण होता है, इसलिए इसका उपयोग न केवल स्वाद के लिए किया जाता है, बल्कि डिब्बाबंद उत्पादों की सुरक्षा बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। तो, सॉस "कुबंस्की", "दक्षिणी", "एमेच्योर", "मॉस्को", मेयोनेज़, साथ ही मसालेदार और मसालेदार हेरिंग, मसालेदार एन्कोवी, मसालेदार स्प्राट, सरसों सॉस में हेरिंग में पाउडर जोड़ा जाता है। छोटी मात्रा में सरसों को घरेलू मसालों के निर्माण में पेश किया जाता है, और इसका उपयोग आयातित मसालों के संयोजन में भी किया जाता है।

सरेप्टा सरसों का उपयोग लगभग पूरी दुनिया में खाना पकाने में किया जाता है। सरसों के पाउडर का इस्तेमाल ड्रेसिंग और सॉस बनाने के लिए किया जाता है। टेबल सरसों को आमतौर पर सैंडविच, मांस और मछली के गर्म और ठंडे व्यंजन और पोलैंड में - आलू के व्यंजन के साथ परोसा जाता है। मांस और मछली को सरसों में पकाया जाता है। रूसी और तातार राष्ट्रीय व्यंजनों में, ओक्रोशका और बोट्विनिया को सरसों के पाउडर से सुगंधित किया जाता है। उदमुर्तिया में, वे नमकीन टमाटर को अपने रस में, बेलारूस और तातारिया में - भिगोए हुए सेब के साथ पकाते हैं। जॉर्जिया में, अजवाइन के साथ पाउडर को लोबियो में जोड़ा जाता है। सरेप्टा सरसों का ताजा साग, जिसमें एक नाजुक स्वाद और सुगंध है, बहुत ध्यान देने योग्य है। इसमें विटामिन सी की मात्रा 400 मिलीग्राम / 100 ग्राम तक पहुंच जाती है पौधे का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है: सफेद लिली के फूलों के काढ़े पर तैयार शहद के साथ सरसों के पाउडर का मिश्रण झाईयों को दूर करने के लिए उपयोग किया जाता है। सरेप्टा सरसों एक अच्छा शहद पौधा है।



गोभी परिवार, या cruciferous

संस्कृति की उत्पत्ति
दरअसल सरसों तीन तरह की होती है। काला, जिसे "असली सरसों", या फ्रेंच भी कहा जाता है। इसकी खेती फ्रांस, इंग्लैंड, चीन, तुर्की और अन्य देशों में की जाती है। सफेद - अलग पीला, या अंग्रेजी। यह लगभग पूरे यूरोप में वितरित किया जाता है, लेकिन यह विशेष रूप से स्कैंडिनेविया और नीदरलैंड में प्यार करता है ("सफेद-पीले-अंग्रेजी" घास के रूप में, यह लगभग पूरे रूस में पाया जाता है)। और, अंत में, हमारा - सरेप्टा (नाम वोल्गोग्राड क्षेत्र के सरेप्टा शहर से आता है), वह भूरे बालों वाली है, वह रूसी है।

सभी सरसों - फ्रेंच, अंग्रेजी और रूसी - रिश्तेदार हैं। सभी मूल रूप से भूमध्यसागरीय से आते हैं, सभी वार्षिक हैं। लेकिन वे स्वाद में भिन्न होते हैं।

डिजॉन सरसों को तैयार करने के लिए फ्रेंच (काली) सरसों का उपयोग किया जाता है, जो दुनिया में सबसे अच्छी मानी जाती है। अंग्रेजी (सफेद, पीली) सरसों के बीज व्यावहारिक रूप से सुगंध से रहित होते हैं, स्वाद कठोर, खुरदरा होता है। मसाला बीज से बनाया जाता है। पत्तियों को कभी-कभी सलाद में डाला जाता है। मैरिनेड और सॉस में भी मिलाया जाता है।

रूसी (सरेप्स्काया) सरसों के बीज के केक से, एक पाउडर प्राप्त होता है, जिससे हमारी सरसों को "अपनी आंख खींचो", और उसी समय सरसों के मलहम बनाए जाते हैं। ऐसा लगता है कि सभी को पता है। लेकिन सरेप्टा सरसों एक अद्भुत सलाद पौधा है। इसकी पत्तियाँ कोमल, बहुत रसदार और आश्चर्यजनक रूप से सुंदर होती हैं। फ्रेंच (काली) सरसों के पत्ते चिकने, लेकिन तीखे और कड़वे होते हैं। अंग्रेजी में (पीला) वे कठोर बालों से ढके होते हैं - आप ऐसी पत्तियों को खा सकते हैं, लेकिन यह बहुत अप्रिय है।

सलाद सरसों व्यापक रूप से चीन में वितरित की जाती है, जहां कई प्रकार की किस्में और रूप हैं। चीनी सलाद सरसों का उपयोग नमकीन और उबले हुए रूप में भी करते हैं, और युवा रसदार उपजी नमकीन और डिब्बाबंद होते हैं।

लाभकारी गुण
पत्ता सरसों कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी 1, बी 2, पीपी, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम लवण और अन्य उपयोगी पदार्थों से भरपूर होता है। खिड़की, बालकनी पर सफलतापूर्वक बढ़ता है। सभी प्रकार की सरसों उत्कृष्ट शहद के पौधे हैं, और सफेद सरसों भी एक अच्छी चारा फसल है।

जैविक विशेषताएं
तेजी से बढ़ने वाला वार्षिक शीत प्रतिरोधी पौधा। कम उम्र में, यह लंबी और चौड़ी पत्तियों का एक बड़ा रोसेट बनाता है। कुछ रूपों में, पत्तियों के किनारे घुंघराले होते हैं। तना शाखित, 1-1.5 मीटर ऊँचा होता है। फूल पीले, छोटे। फली छोटी, 4-6 सेमी लंबी होती है। बीज गोभी के अन्य पौधों की तुलना में कुछ छोटे होते हैं। 1000 बीजों का भार 1-2 ग्रा.

पानी और शीर्ष ड्रेसिंग के लिए उत्तरदायी, विशेष रूप से जैविक। नमी की कमी से इसके पत्ते जल्दी मुरझा जाते हैं।

सभी प्रकार की सरसों में, सरेप्टा सरसों सबसे अधिक ठंड प्रतिरोधी है। यह बिना किसी नुकसान के मामूली ठंढ, जमाव और पिघलना सहन करता है। -10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ही यह पूरी तरह से जम जाएगा।
सरेप्टा सरसों जल्दी से जंगली हो जाती है, आत्म-बुवाई द्वारा प्रचारित होती है, और मिट्टी में शेष बीज बहुत लंबे समय तक व्यवहार्य रहते हैं।

चीन में लेट्यूस मस्टर्ड (ब्रासिका नेपिफोर्मिस बेली) का मूल रूप आम है। यह वसंत की बुवाई के दौरान और भी खराब हो जाता है, क्योंकि यह जल्दी पीछा करने के लिए जाता है। देर से गर्मियों की फसलों में उपयोग किया जाता है। जड़ वाली फसलें 10-15 सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंचती हैं। बीज प्राप्त करने के लिए, जड़ फसलों को अगले वर्ष के वसंत में संग्रहीत और लगाया जाता है।

किस्मों
झाई - जल्दी पकने वाला, अंकुरण से लेकर 25-30 दिनों तक साग पर काटने तक, अर्ध-फैलाने वाला रोसेट, 25-28 सेमी ऊँचा। पत्ती बड़ी, गहरे हरे रंग की लाल शिराओं वाली, थोड़ी झुर्रीदार होती है। बड़े पैमाने पर पत्तियों का रोसेट 170 ग्राम पत्ती का ऊतक कोमल, रसीला, थोड़ा तीखा होता है। उत्पादकता 3.6 किग्रा/एम2 है।

Volnushka - जल्दी पकने वाला, पूर्ण अंकुर के उभरने से लेकर 30 दिनों की तकनीकी परिपक्वता तक। पत्तियों का रोसेट बड़ा, सीधा, थोड़ा फैला हुआ, 25-32 सेमी व्यास का होता है।पत्ती बड़ी, लम्बी-अंडाकार, बिना यौवन, हल्के हरे रंग की होती है। एक पौधे का वजन 26-77 ग्राम होता है।यह हरित द्रव्यमान को तेजी से बढ़ाने में सक्षम है।

लदुष्का - पूर्ण शूटिंग की उपस्थिति से लेकर 58-60 दिनों तक तकनीकी परिपक्वता तक। पत्तियों का रोसेट कॉम्पैक्ट, सीधा, 23-29 सेमी व्यास का होता है। पत्ती बड़ी, लम्बी-अंडाकार, बिना मोम की कोटिंग और यौवन, हरी, घनी, रसीली, खस्ता होती है। एक पौधे का वजन 150-176 ग्राम होता है स्वाद थोड़ा मसालेदार होता है।

मस्टैंग - मध्य-मौसम, अंकुरण से कटाई तक हरियाली के लिए 30-35 दिन, पौधे 25-27 सेमी ऊँचे। पत्ती बड़ी, पूरी, लाल-हरी, चिकनी होती है। आउटलेट का द्रव्यमान 50-60 ग्राम है हरियाली की उपज 4 किलो / एम 2 तक है।
आकर्षक - जल्दी पकने वाली, संरक्षित जमीन में हरियाली के लिए अंकुरण से कटाई तक की अवधि 18-20 दिन है, खुले मैदान में गर्मियों की बुवाई के साथ - 40 दिन।

पत्तियों का रोसेट 10-17 सेंटीमीटर व्यास का होता है। पत्ती के ब्लेड का ऊतक कोमल, रसदार होता है। पौधे का वजन 40 ग्राम स्वाद अच्छा है, थोड़ी तीखेपन के साथ। सरसों के तेल की मात्रा कम होती है। वाणिज्यिक उपज 3.4 किग्रा/एम2। अत्यधिक नमी के लिए हार्डी, ठंड प्रतिरोधी।

राज्य रजिस्टर में सरेप्टा प्राइमा और जोरदार सरसों की हरी-पकी हुई किस्में भी शामिल हैं।

बढ़ती स्थितियां
सरसों सरसों की बुआई यथाशीघ्र कर देनी चाहिए। गोभी के सभी पौधों की तरह, यह एक लंबे दिन का पौधा है और जून-जुलाई में खिलता है। लेकिन अगर इसे जल्दी बोया जाता है, तो इसके पास लंबे दिन आने से पहले पत्तियों का रोसेट बनाने का समय होगा। पौध को सूली पर चढ़ाने वाले पिस्सू से बचाने के लिए भी जल्द से जल्द बुवाई करना आवश्यक है। आपको 25-30 दिनों में पत्तियों का रसदार रोसेट प्राप्त होगा।

एक अलग बिस्तर पर कब्जा किए बिना, गलियारों में बोना बेहतर है। बुवाई करते समय, बीज 0.5-1 सेमी की गहराई तक लगाए जाते हैं। जब पहली पत्तियाँ दिखाई देती हैं, तो अंकुर पतले हो जाते हैं ताकि उनके बीच 5-8 सेमी हो, उन्हें नाइट्रोजन उर्वरक (5-10 ग्राम प्रति 1 एम 2) और पानी पिलाया।

तीन सप्ताह के बाद, सरसों 10-15 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंच जाती है और खाने के लिए तैयार हो जाती है। तना बनने से पहले इसे जड़ों सहित खींचकर छोटे-छोटे बक्सों में रख दिया जाता है।

हरे सलाद के रूप में, सरसों विशेष रूप से शरद ऋतु में, अक्टूबर में अच्छी होती है। इस समय, जब अन्य पौधे मुरझाते हैं, यह सिर्फ साइट की सजावट है - चमकदार हरा, रसदार। इस समय तक हरियाली पाने के लिए, आपको इसे अगस्त की शुरुआत में बोना होगा।

ओस गायब होने के बाद सरसों का पत्ता इकट्ठा करें। बचाने के लिए, एक नए प्लास्टिक बैग में डालें, ठंडा उबला हुआ पानी छिड़कें और फ्रिज में रखें।

सर्दियों में, सरसों को घर पर भी उगाया जा सकता है - हल्की धरण मिट्टी वाले बक्सों में। अंकुरण के 2-3 सप्ताह बाद, उन्हें काट दिया जाता है और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। और ताकि यह हरियाली सभी सर्दियों में स्थानांतरित न हो, सरसों को हर 10-15 दिनों में बोया जाता है।

बीज कैसे प्राप्त करें
बीज प्राप्त करने के लिए, पत्ती सरसों को शुरुआती वसंत में पंक्ति से 20-30 सेमी की दूरी पर पंक्तियों में बोया जाता है। गाढ़ी फसलों के साथ, पौधे 8-10 सेमी तक पतले हो जाते हैं, पुष्पक्रम एक ढाल की तरह दिखता है, पंखुड़ियाँ सुनहरी पीली होती हैं, एक फली में 12-20 बीज होते हैं। बीज के पौधे अगस्त में पकते हैं, उन्हें काटा जाता है, सुखाया जाता है और तुरंत थ्रेश किया जाता है।

रोग और
सलाद सरसों सफेद रतुआ से प्रभावित होता है। ठंड, गीले, लंबे वसंत के साथ रोग विशेष रूप से वर्षों में दृढ़ता से विकसित होता है। उत्तल सफेद चमकदार धब्बे पत्तियों और पौधों के अन्य भागों पर दिखाई देते हैं। प्रभावित तने और डंठल मोटे होकर मुड़ जाते हैं और फिर सूख जाते हैं। कवक प्रभावित पौधों के अवशेषों पर बना रहता है। नियंत्रण के उपाय: कटाई के बाद सभी पौधों के अवशेषों की सफाई और जलाना, फसल चक्र, खरपतवार नियंत्रण।

फसलों को सबसे ज्यादा नुकसान क्रूसिफेरस पिस्सू से होता है।

ब्रैसिका जंकिया (एल)। ज़र्न। और कॉसन
क्रूसीफेरस परिवार - क्रूसीफेरी, या गोभी - ब्रैसिसेकी।
लोकप्रिय नाम:सरसों, सरसों, सरसों का प्लास्टर, svirepka, रूसी सरसों, ग्रे सरसों, सरेप्टा गोभी।

विवरण

सरेप्टा सरसों एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जिसकी ऊँचाई 40-50 सेमी है, कभी-कभी पौधे की ऊँचाई 200 सेमी तक पहुँच सकती है। जड़ पतली, मूसला जड़, फुसीफॉर्म, अपेक्षाकृत कमजोर होती है। तना सीधा, शाखाओं वाला, मोम के लेप से ढका हुआ, आधार पर यौवन विरल बाल जैसे बाल, कभी-कभी चमकदार होता है। पत्तियाँ हरी, सरल, पेटियोलेट, वैकल्पिक, थोड़ी रोमिल होती हैं, निचली पत्तियाँ लिरे-पिननेट होती हैं, शायद ही कभी लगभग पूरी होती हैं; ऊपरी लोब बड़ा, अंडाकार है; तना - जैसे-जैसे वे तने के साथ बढ़ते हैं, वे घटते जाते हैं, उनकी प्लेटें कम अलग होती जाती हैं, और पेटीओल्स छोटे हो जाते हैं; सबसे ऊपर वाले पूरे, बिना डण्ठल वाले हैं, लेकिन एम्प्लेक्सिकाल, लांसोलेट नहीं हैं। निचली पत्तियाँ हरी होती हैं, ऊपरी वाले नीले रंग के होते हैं। फूल बल्कि ढीले कोरिंबोज रेसमेम्स में एकत्र किए जाते हैं। पेरिंथ चार आयामी; सीपल्स को फैलाया जाता है, कोरोला सुनहरे पीले रंग का होता है, पंखुड़ियों का अंग जल्दी से एक कील में बदल जाता है; पुंकेसर छह, उनमें से दो दूसरों की तुलना में छोटे; एक पिस्टिल, दो घोंसले के साथ एक ऊपरी अंडाशय के साथ, एक छोटी शैली के साथ, कैपिटेट कलंक। फल एक रैखिक, लगभग टेट्राहेड्रल फली 2.5-6 सेमी लंबा और 2-3.5 मिमी चौड़ा, पतला होता है, जिसमें वाल्वों पर आपस में जुड़ी हुई नसें होती हैं और फली की लंबाई के 1/4 के बराबर पतली नाक होती है। बीज छोटे, गोलाकार, काले-भूरे, भूरे या हल्के पीले रंग के होते हैं, जिनका व्यास 1.2-1.8 मिमी होता है। बीजों का स्वाद कड़वा, तेज जलन वाला, सरसों, गंध नहीं होता ।

अन्य प्रकार की सरसों कम प्रसिद्ध नहीं हैं - सफेद सरसों सिनापिस अल्बा एल। और काली सरसों ब्रैसिका नाइग्रा कोच। . दोनों प्रजातियां वार्षिक खेती वाले पौधे भी हैं।

काली सरसों सरेप्टा से कोरोला की हल्की पंखुड़ियों में भिन्न होती है, एक अंग के साथ, अचानक एक कील में पतला हो जाता है, जो अंग से अधिक लंबा होता है, बहुत पतली, छोटी नाक वाली फली, आमतौर पर पेडुंकल के खिलाफ दबाई जाती है। काली सरसों के बीज सारप्टा की तुलना में कुछ छोटे होते हैं, लाल-भूरे रंग के, सतह पर गड्ढे के साथ।

सफेद सरसों पिछली दो प्रजातियों से लिरे के आकार की पत्तियों में भिन्न होती है, आमतौर पर एक सपाट नाक के साथ एक मजबूत रोमिल फली, एक चिकनी सतह के साथ बड़े हल्के पीले रंग के बीज।

प्रसार

मध्य एशिया, दक्षिणी साइबेरिया, मंगोलिया और उत्तरी चीन में, सरेप्टा सरसों लगभग हर जगह कदमों में, साथ ही बंजर भूमि में, सड़कों के किनारे और फसलों में उगती है। यह समझना काफी मुश्किल है कि सरसों कहां की देशी है और कहां जंगली। रूस में, सरसों को निचले वोल्गा क्षेत्र में सन और बाजरा के बीज के साथ खरपतवार के रूप में लाया गया था। वर्तमान में तिलहनों में बोये गये क्षेत्रफल (सूरजमुखी और अलसी के बाद) की दृष्टि से सरेप्टा सरसों का तीसरा स्थान है।

प्राकृतिक आवास

सरसों मिट्टी, सूखा प्रतिरोधी और ठंड प्रतिरोधी पर मांग नहीं कर रही है। आज, सरेप्टा सरसों की खेती दक्षिणी क्षेत्रों के एक विशाल क्षेत्र में की जाती है, मुख्य रूप से वोल्गा क्षेत्र में, रूस के मध्य ब्लैक अर्थ क्षेत्रों में, यूक्रेन में, उत्तरी काकेशस में और पश्चिमी साइबेरिया के दक्षिण में।

फूल आने का समय

वृद्धि के स्थान के आधार पर, सरसों मई से जून तक खिलती है।

संग्रह का समय

फल जुलाई से सितंबर तक पकते हैं।

खरीद विधि

मोम के पकने के चरण में पौधे को पूरी तरह से काट दिया जाता है, जब पौधे पीले हो जाते हैं, पत्तियां गिर जाती हैं, निचली और मध्य फली भूरी हो जाती हैं, और बीज किस्म के रंग की विशेषता को अपना लेते हैं। सूखने के बाद रोल्स को थ्रेश किया जाता है। सरसों के बीजों को साफ, सुखाया जाता है और 10% तक की नमी पर सूखे, हवादार कमरों में भंडारण के लिए भेजा जाता है। सरसों के पत्तों के रूपों को आवश्यकतानुसार मढ़ा जाता है।

रासायनिक संरचना

सरसों के बीज में लगभग 3% आवश्यक तेल, 23-47% थोड़ा सूखने वाला वसायुक्त तेल होता है, जिसमें इरुसिक (41.5%), ओलिक (32.3%), लिनोलिक (18.1%), लिनोलेनिक (2.7%) %), लेग्नोसीन (1.1%) शामिल हैं। ), मिरिस्टिक (0.5%) और ग्लिसराइड के रूप में बेहेनिक एसिड, साथ ही 15% बलगम और 20% तक प्रोटीन, सिनिग्रिन ग्लाइकोसाइड, जो (बीजों में मिरोसिन एंजाइम की क्रिया के तहत) ग्लूकोज के लिए क्लीव किया जाता है, एलिल सरसों का तेल और एसिड पोटेशियम सल्फेट। आवश्यक सरसों का तेल भाप आसवन (1.17-2.89) द्वारा किण्वित बीजों से प्राप्त किया जाता है। इसमें 40% एलिल सरसों का तेल, 50% क्रोटोनील सरसों का तेल, साथ ही सायनालील, डाइमिथाइल सल्फाइड और कार्बन डाइसल्फ़ाइड के निशान शामिल हैं। पत्तियों में 1.69 मिलीग्राम% कैरोटीन, 16 मिलीग्राम% एस्कॉर्बिक एसिड, बहुत सारा कैल्शियम और लौह लवण होते हैं।

पौधा जहरीला होता है, क्योंकि इसमें थायोग्लाइकोसाइड्स होते हैं, जो फलों में पकने पर ध्यान केंद्रित करते हैं, कच्चे बीजों में अधिकतम मात्रा तक पहुँचते हैं।

लागू भाग

बीज। बीजों से सरसों का तेल, आवश्यक सरसों का तेल, सरसों का पाउडर प्राप्त किया जाता है।

आवेदन

सरसों की तैयारी में एक विचलित करने वाली, उत्तेजक, विरोधी भड़काऊ, एंटीसेप्टिक, वाष्पशील, स्रावी क्रिया होती है, वे जठरांत्र संबंधी मार्ग में क्षय और किण्वन की प्रक्रियाओं को रोकते हैं। चिकित्सा में, सरसों की हर्बल तैयारियों का उपयोग किया जाता है:

• मांसपेशियों और आमवाती दर्द;
• कटिस्नायुशूल;
• रेडिकुलिटिस;
• जुकाम;
• ऊपरी श्वसन पथ और श्वसन अंगों के रोग;
• सोरायसिस;
• मोच और खरोंच;
• विषाक्त भोजन;
• पाचन विकार;
• जिगर और पित्ताशय की थैली के रोग;

मतभेद

व्यक्तिगत असहिष्णुता। गर्भावस्था। तीव्र गैस्ट्रोएंटेरोकोलाइटिस के साथ गैस्ट्रिक जूस, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर की उच्च अम्लता से पीड़ित लोगों के लिए सरसों का उपयोग बहुत सावधानी से करने की सिफारिश की जाती है। फुफ्फुसीय तपेदिक और गुर्दे की बीमारी के मामले में सरसों से भी बचना चाहिए। म्योकार्डिअल रोगों वाले लोग, सरसों के तेल को चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में उपयोग करने से पहले, हृदय रोग विशेषज्ञ से परामर्श करने की सलाह दी जाती है। पैर और सामान्य सरसों के स्नान को वैरिकाज़ नसों में, कुछ हृदय रोगों, उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारी में contraindicated है। सरसों मलहम क्षतिग्रस्त त्वचा (चोटों, त्वचा रोग), अतिसंवेदनशीलता, अतिताप, फुफ्फुसीय रक्तस्राव, घातक नवोप्लाज्म, अस्थमा, रक्तस्रावी स्ट्रोक के लिए contraindicated हैं।

सरसों एक जहरीला पौधा है ! जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह तीव्र विषाक्तता पैदा कर सकता है - लार आना, पेट में दर्द, उल्टी, दस्त, आंत्रशोथ, विशेष रूप से गंभीर मामलों में, सांस की तकलीफ, ब्रेडीकार्डिया, चेतना की हानि, श्वसन गिरफ्तारी।

सरसों की हर्बल तैयारी के साथ विषाक्तता के मामले में, यह सिफारिश की जाती है: पतला अमोनिया के साथ गैस्ट्रिक पानी से धोना (7-8 बूंद प्रति 1.5-3 लीटर पानी), कसैले (टैनिन), लिफाफा (स्टार्च बलगम), पेट पर ठंडा। श्लेष्म झिल्ली (आंखें, मुंह, आदि) की जलन के मामले में, पानी से प्रचुर मात्रा में धुलाई या पोटेशियम परमैंगनेट के 0.1% समाधान।

आप औषधीय प्रयोजनों के लिए सरसों का उपयोग फुफ्फुसीय तपेदिक, गुर्दे की सूजन, बढ़े हुए स्राव, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ गैस्ट्र्रिटिस के साथ नहीं कर सकते हैं। सरसों का उपयोग पस्टुलर त्वचा रोग, न्यूरोडर्माेटाइटिस, रोना एक्जिमा, सोरायसिस के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

अन्य आवेदन

सरेप्टा सरसों सबसे महत्वपूर्ण तिलहनों में से एक है। एक अच्छा शहद का पौधा, हालांकि शहद क्रिस्टलीकृत हो जाता है और यदि छत्तों में छोड़ दिया जाए, तो यह मधुमक्खियों के शीतकालीन भोजन के लिए उपलब्ध नहीं होता है। कृषि में, सरसों का उपयोग हरी खाद के रूप में किया जाता है, मिट्टी को समृद्ध और बेहतर बनाने के लिए, या डेयरी मवेशियों को खिलाने के लिए बोया जाता है (फूल आने से पहले सरसों जहरीली नहीं होती है), इसका उपयोग सभी प्रकार के जानवरों और पक्षियों के लिए शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। पशु चिकित्सा में, खुराक में पाचन में सुधार के लिए मौखिक रूप से बीज दिए जाते हैं: घोड़े 20-50 ग्राम; मवेशी 50-100 ग्राम; छोटे मवेशी 5-10 ग्राम; सूअर 2-5 ग्राम; कुत्तों के लिए 1-2 ग्राम सरसों के पाउडर का उपयोग घरेलू भूखंडों में पत्ती खाने वाले और चूसने वाले कीटों के खिलाफ पर्यावरण के अनुकूल कीटनाशक के रूप में किया जाता है। एफिड्स के खिलाफ सरसों विशेष रूप से प्रभावी है। होम्योपैथी में, बीजों को हे फीवर, जुकाम, ऊपरी श्वसन पथ के प्रतिश्यायी, स्वर बैठना, और नाराज़गी के खिलाफ भी लिया जाता है। सरसों का तेल न केवल लोक चिकित्सा में, एक चिकित्सीय और रोगनिरोधी और कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में और घरेलू खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, बल्कि व्यापक रूप से भोजन, साबुन, कपड़ा, दवा और इत्र उद्योगों में उपयोग किया जाता है, और इसका उपयोग तकनीकी के रूप में भी किया जाता है। सरसों का पाउडर, खाना पकाने में, एक मसाला (टेबल सरसों) के रूप में उपयोग किया जाता है और रोजमर्रा की जिंदगी में विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने में स्वादिष्ट होता है - कॉस्मेटोलॉजी में इसका उपयोग एक degreasing और कीटाणुनाशक के रूप में किया जाता है - यह बालों की देखभाल की रचनाओं में शामिल है और एंटी-सेल्युलाईट रैपिंग के लिए मिश्रण।

आवेदन का तरीका

सरसों की हर्बल तैयारी व्यापक रूप से बाहरी विकर्षण और अड़चन के रूप में उपयोग की जाती है। सरसों के वाष्पशील वाष्प का रोगाणुरोधी प्रभाव होता है। सरसों के बीज कई गैस्ट्रिक तैयारियों का हिस्सा हैं। भोजन के साथ सरसों की शुरूआत से श्लेष्मा झिल्ली में जलन होती है और पाचन ग्रंथियों के स्राव में वृद्धि होती है।

सरसों के प्लास्टर को चिकित्सा पद्धति में व्यापक आवेदन मिला है। सरसों का मलहम - एक उपाय, मोटे झरझरा कागज की एक शीट, सरसों के बीज के पाउडर की एक परत के साथ कवर किया गया। मस्टर्ड प्लास्टर तैयार करने के लिए डीफैटेड मस्टर्ड पाउडर को गैसोलीन में घुले प्राकृतिक रबर के साथ मिलाया जाता है और तरल पेस्ट के रूप में पोरस पेपर पर लगाया जाता है। इस कागज के एक अंतहीन चलने वाले टेप को एक सुरंग ओवन में सुखाया जाता है, और गैसोलीन के वाष्पित हो जाने के बाद, रबर सरसों के पाउडर को कागज पर मजबूती से चिपका देता है। परिणामी कागज की पट्टी को 8x12.5 सेमी आकार की चादरों में काटा जाता है। सरसों के मलहम का एक अन्य प्रकार एक बैग है जिसमें सरसों के पाउडर के झरझरा बैग होते हैं, टुकड़े टुकड़े में कागज की एक शीट पर चार। उपयोग करने से पहले, मस्टर्ड प्लास्टर (पैकेज की सभी कोशिकाओं पर पाउडर को समान रूप से वितरित करने के लिए पैकेज को हिलाया जाता है) को 15-20 सेकंड के लिए गर्म पानी में रखा जाता है, फिर त्वचा पर लगाया जाता है। सूखे घने कपड़े से बंद करें, शरीर के खिलाफ मजबूती से दबाएं और रोगी की उम्र और त्वचा की संवेदनशीलता के आधार पर 5-10 मिनट (लगातार लाली दिखाई देने तक) छोड़ दें। यदि आपको तेज जलन महसूस होती है, तो यह आवश्यक है कि सरसों के लेप का दबाव शरीर पर थोड़ी देर के लिए ढीला कर दिया जाए या इसे हटा दिया जाए। सरसों के प्लास्टर में स्थानीय रूप से परेशान और विचलित करने वाला प्रभाव होता है, जो त्वचा के संवेदनशील तंत्रिका अंत और चमड़े के नीचे की संरचनाओं की जलन से जुड़ी प्रतिवर्त प्रतिक्रियाओं के कारण होता है। सरसों की थैली अधिक सुविधाजनक होती है क्योंकि सरसों का लेप हटने के बाद सरसों के दाने त्वचा से चिपकते नहीं हैं और उस पर नहीं रहते हैं। यदि त्वचा बहुत संवेदनशील है, तो सरसों का लेप लगाने से पहले शरीर पर धुंध या पतले सूती कपड़े और उसके बाद ही सरसों का लेप लगाएं और लगाने के बाद गर्म पानी में भीगी रूई से त्वचा को अच्छी तरह से धो लें, फिर जलन वाली जगह को चिकना कर लें। पेट्रोलियम जेली या पौष्टिक क्रीम के साथ त्वचा।

6 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए सरसों के मलहम की सिफारिश नहीं की जाती है! सरसों मलहम क्षतिग्रस्त त्वचा (चोटों, त्वचा रोग), अतिसंवेदनशीलता, अतिताप, फुफ्फुसीय रक्तस्राव, घातक नवोप्लाज्म, अस्थमा, रक्तस्रावी स्ट्रोक के लिए contraindicated हैं। सरसों के मलहम के लंबे समय तक संपर्क में रहने से जलन हो सकती है (विशेष रूप से कुचले हुए बीज से पुल्टिस)।

घर पर सरसों का मलहम तैयार करने के लिए, सरसों के पाउडर को गर्म पानी से गाढ़ा खट्टा क्रीम बनाने के लिए पतला किया जाता है। 20-30 मिनट के बाद, द्रव्यमान को कागज या कपड़े की एक साफ शीट पर एक पतली परत में लगाया जाता है, जो धुंध के टुकड़े से ढका होता है और शरीर पर 10-15 मिनट और बच्चों के लिए 5-7 मिनट के लिए लगाया जाता है। वोदका वार्मिंग प्रभाव को बढ़ाता है, इस मामले में, सरसों के पाउडर को 1: 2 के अनुपात में वोडका के साथ पतला करें और इसे सरसों के प्लास्टर के रूप में उपयोग करें। 6 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चे या बहुत संवेदनशील त्वचा वाले वयस्क आटे के साथ सरसों के पाउडर के मिश्रण का उपयोग करते हैं, उम्र के आधार पर अनुपात 1:10 तक पहुंच सकता है।

लोक चिकित्सा में, सरसों के मलहम का उपयोग किया जाता है:

• बहती नाक से छुटकारा पाने के लिए, सरसों के मलहम को एड़ी पर लगाना चाहिए, पट्टी बांधनी चाहिए और उसके ऊपर ऊनी मोज़े पहनने चाहिए। इसे 1-2 घंटे (जितना हो सके) रखने की सलाह दी जाती है, फिर सरसों के मलहम को हटा दें, मोज़े पहन लें और जल्दी से चलें।
• उच्च रक्तचाप के रोगी तीव्र सिर दर्द को दूर करने के लिए सिर के पिछले हिस्से में गर्दन पर सरसों का मलहम लगाते हैं।
• एनजाइना पेक्टोरिस (एनजाइना पेक्टोरिस) के हमलों के साथ - उरोस्थि पर।
• उच्च तापमान पर व्याकुलता के रूप में, सिरदर्द, गठिया, गठिया, सरसों के मलहम को बछड़ों या पैरों के तलवों पर लगाया जाता है।
• ब्रोंकाइटिस, निमोनिया, pleurisy, myositis, neuritis, radiculitis, गठिया के साथ।

पाउडर

पाउडर का उपयोग सूखे रूप में किया जाता है या पानी में घोलकर, पैर और सामान्य स्नान, कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के लिए किया जाता है। सरसों के इलाज का यह शायद सबसे आसान और सबसे सस्ता तरीका है।

• अपने पैरों को गुनगुने पानी में तब तक भिगोएं जब तक कि उनका रंग हल्का लाल न हो जाए। पोंछकर सुखाना। सूती जुराबों में सरसों का चूर्ण डालें और मोजों को पैरों में डालें। ऊपर से, पैरों को ऊनी मोजे से गर्म करें और नाक बहने, गले में खराश और ठंड शुरू होने के साथ इसे रात भर छोड़ दें।
• 3 चम्मच सरसों के पाउडर को गर्म पानी के साथ गाढ़े खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पतला करें, इसे 5 मिनट के लिए काढ़ा होने दें, कपड़े के एक छोटे टुकड़े पर लगाएं, कपड़े के दूसरे टुकड़े से ढक दें और सिर के निचले हिस्से में पीछे की तरफ लगाएं सिरदर्द के साथ 5 मिनट।
• विभिन्न स्थानीयकरण के घातक नवोप्लाज्म के लिए शुद्ध सरसों का पाउडर मौखिक रूप से लिया जाता है। अधिकतम खुराक दिन में 3-4 बार 0.3-0.5 ग्राम (चाकू की नोक पर) से अधिक नहीं है।
• दांत दर्द के लिए, सरसों के पाउडर को 1:20 के अनुपात में गर्म पानी में घोलें। परिणामी समाधान को रोगग्रस्त दांत के क्षेत्र में मौखिक गुहा में धोया जाता है।
• जुकाम के लिए सरसों के मलहम या सरसों के स्नान के बजाय आप सरसों के लपेट का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम सरसों के पाउडर को 1 लीटर गर्म पानी में घोलें। परिणामी समाधान के साथ शीट को गीला करें (यदि लपेट पूरी तरह से किया जाता है) या वांछित आकार के सूती कपड़े का एक टुकड़ा। रोगी को 10-15 मिनट के लिए चादर में लपेट कर ढक दें, फिर चादर हटा दें, गर्म पानी से शरीर को धोकर पोंछकर सुखा लें। बच्चों के लिए - 1 लीटर गर्म पानी में 30 ग्राम सरसों को पतला किया जाता है। मस्टर्ड रैप्स का उपयोग बच्चों के आंतरिक अंगों (श्वसन अंगों) में तेज फ्लश और सिरदर्द के साथ भड़काऊ परिवर्तन के लिए किया जाता है।

स्नान

सरसों के पाउडर से स्नान रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, श्वसन रोगों में थूक के निर्वहन की सुविधा देता है, एक गर्म और विचलित करने वाला गुण होता है, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों में दर्द से राहत देता है, और एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद है।

• 300-400 ग्राम सरसों के पाउडर को थोड़े से पानी में घोलें। परिणामस्वरूप मिश्रण को सुखद गर्म पानी के पूर्ण स्नान में जोड़ें। हृदय क्षेत्र से बचते हुए स्नान में खुद को विसर्जित करें। प्रक्रिया का समय 10-20 मिनट है। बच्चों के लिए, सरसों के पाउडर की खुराक, उम्र के आधार पर, 50 ग्राम तक कम हो जाती है, प्रक्रिया की अवधि 10 मिनट से अधिक नहीं होती है। जुकाम, फुफ्फुसावरण, गठिया, ब्रोंकाइटिस के लिए स्नान का संकेत दिया जाता है।
• एक कटोरी गर्म पानी में मुट्ठी भर सरसों का पाउडर घोलें, अपने पैरों को तब तक रखें जब तक कि लगातार लालिमा दिखाई न दे। पैरों के स्नान का उपयोग जोड़ों में दर्द, रक्तचाप में तेज वृद्धि, ठंड की शुरुआत, ऊपरी श्वसन पथ के रोगों के लिए, हाइपोथर्मिया के लिए एक अच्छा वार्मिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।

मिलावट

टिंचर कुचल सरसों के बीज और सरसों के पाउडर से बना है। आवश्यक शराब पर सरसों के बीज का टिंचर विशेष रूप से बाहरी रूप से वार्मिंग, विचलित करने वाले, गठिया, गठिया, मोच और नसों के दर्द के लिए एनाल्जेसिक के रूप में उपयोग किया जाता है, और वोडका पाउडर टिंचर का उपयोग आंतरिक रूप से किया जा सकता है जब हृदय प्रणाली की गतिविधि को उत्तेजित करने के साधन के रूप में पानी से पतला होता है और जठरांत्र पथ।

• 10 चम्मच 70% अल्कोहल या वोदका (5.0:50.0 या 1:10) के साथ 1 चम्मच सरसों का पाउडर डालें, मिलाएं, 7 दिनों के लिए ठंडे अंधेरे स्थान पर छोड़ दें। छानना। कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि को उत्तेजित करने के लिए टिंचर की 20 बूंदें, पानी से पतला, भोजन से 30 मिनट पहले दिन में 3 बार लें।
• 10 ग्राम पिसी हुई सरसों में 150 मिली एसेंशियल एल्कोहल डालें। 14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर जोर दें। छानना। परिणामी टिंचर का उपयोग विशेष रूप से बाहरी रूप से किया जाता है। पेरिकार्डियल ज़ोन में उपयोग किए बिना, गठिया, गठिया, मोच और नसों के दर्द के लिए टिंचर को थोड़ी मात्रा में रगड़ा जाता है। श्लेष्मा झिल्ली के संपर्क से बचना चाहिए।

काढ़ा बनाने का कार्य

1 कप उबलते पानी में 1 चम्मच बीज डालें, 30 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में छोड़ दें। पानी के स्नान से निकालें और कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए आग्रह करें, तनाव। भोजन से पहले रोजाना 3-4 बार 1 बड़ा चम्मच लें। विभिन्न स्थानीयकरण के घातक नवोप्लाज्म के लिए सरसों के बीज का काढ़ा मौखिक रूप से लिया जाता है।

बीज

बीज मौखिक रूप से पूरे, कुचले जाते हैं। कंप्रेस और एप्लिकेशन के लिए उपयोग किया जाता है।

• खाने से 30 मिनट पहले 10 सरसों के दाने 2 बड़े चम्मच पानी के साथ कब्ज के लिए लें।
• भूख न लगने पर रोजाना 20 सरसों के दाने खाएं, सेवन शुरू करें। उपचार का कोर्स 20 दिन है।
• दांत दर्द के लिए सरसों के दाने चबाएं।
• जठरशोथ के लिए सरसों के बीज को खाली पेट, दिन में 3 बार, पीने के पानी या योजना के अनुसार दूध लेने की सलाह दी जाती है: पहला दिन - 1 बीज, दूसरा - 2 बीज, और इसी तरह 20 तक, फिर लाएं उसी क्रम में वापस 1 पर। यदि आवश्यक हो, तो ब्रेक के बाद उपचार के दौरान दोहराया जा सकता है।
• एक बढ़ती हुई योजना के अनुसार, भोजन से 30 मिनट पहले 10 से 20 पूरे बीजों को मौखिक रूप से लिया जाता है, पाचन में सुधार के लिए पानी या दूध से धोया जाता है - गैस्ट्रिक जूस का स्राव बढ़ाएं, भूख बढ़ाएं, एटॉनिक कब्ज के साथ।
• 100 ग्राम कुचल सरसों के बीज को 50 मिलीलीटर गर्म पानी में डाला जाता है, आटे के साथ मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को सनी के कपड़े के एक टुकड़े पर एक पतली परत में लगाया जाता है और त्वचा के दर्दनाक क्षेत्र पर लगाया जाता है, जो पहले वनस्पति तेल से चिकनाई करता था। गरम। सेक को पकड़ें: वयस्कों के लिए - 15-20 मिनट, बच्चों के लिए - 5-10 मिनट तक लगातार लालिमा दिखाई देने तक। बच्चे 1:10 के अनुपात में आटे के साथ सरसों के बीज का मिश्रण इस्तेमाल करते हैं। सेक लगाते समय सावधानी बरतनी चाहिए, पिसी हुई सरसों के साथ सेक करने से त्वचा में गंभीर जलन हो सकती है।

शुल्क और मिश्रण

सरसों काफी गर्म मसाला है, इसलिए इसे मिश्रण और तैयारियों में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। बहुत बार, सरसों के बीज का उपयोग गैस्ट्रिक तैयारी में किया जाता है, और सरसों के पाउडर का बाहरी उपयोग के लिए मिश्रण में।

• सरसों, बीज - 2 ; हिरन का सींग, छाल - 2; साधारण सौंफ, फल - 2; नद्यपान नग्न, जड़ - 3; यारो, घास - 1। पेट और आंतों की गतिविधि को नियंत्रित करने के लिए आधा कप सुबह और शाम लें।
• सरेप्टा सरसों, बीज - 20.0; साधारण सौंफ, फल - 20.0; दालचीनी गुलाब कूल्हे, फल - 20.0; हाइपेरिकम पेरफोराटम, घास - 10.0; नद्यपान नग्न, जड़ - 30.0। सब कुछ मिलाएं, उबलते पानी के एक गिलास के साथ कटा हुआ संग्रह के 2 चम्मच डालें, 10 मिनट के लिए उबाल लें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, छान लें। आंत्र गतिविधि को विनियमित करने के साधन के रूप में 1/2 कप दिन में 2 बार - सुबह और शाम लें।
• सरसों, बीज - 2 ; हिरन का सींग, छाल - 2; साधारण सौंफ, फल - 2; नद्यपान नग्न, जड़ - 3; यारो, घास - 1. सब कुछ मिलाएं, 2 कप उबलते पानी में मिश्रण के 2 बड़े चम्मच काढ़ा करें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, तनाव। पाचन विकारों के साथ, आधा कप सुबह और शाम भोजन से पहले गैस्ट्रिक के रूप में लें।
• 100 ग्राम सरसों का पाउडर और 100 ग्राम टेबल नमक मिलाएं, एक मलाईदार द्रव्यमान बनाने के लिए शुद्ध मिट्टी का तेल डालें। परिणामी मिश्रण को गाउट के साथ गले में धब्बे में रगड़ दिया जाता है।
• 50 ग्राम सरसों का पाउडर, 50 ग्राम कपूर, 10 मिली शराब, 1 कच्चे अंडे का सफेद भाग लें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। घाव वाली जगह पर मरहम लगाएं (रगड़ें नहीं!)। 30 मिनट के बाद, गीले, साफ कपड़े से मलहम को हटा दें। गठिया के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मलहम।
• 5 ग्राम पिसी हुई सरसों या पाउडर और 2 ग्राम पिसी हुई गर्म मिर्च में 50 मिली एथिल अल्कोहल डालें। आग्रह करना। परिणामी टिंचर विशेष रूप से बाहरी उपयोग के लिए है और समय-समय पर ठंड लगने और हाइपोथर्मिया से जुड़ी दर्दनाक स्थितियों के लिए उपयोग किया जाता है। टिंचर का उपयोग शरीर के ठंडे क्षेत्रों पर रगड़ने और संपीड़ित करने के रूप में किया जाता है।
• 1/4 चम्मच सरसों का पाउडर, एक चुटकी (1.5 ग्राम) नमक और 50 मिली टेबल वाइन मिलाएं, सब कुछ घुलने तक मिलाएं। रोग के हमले के दौरान दिन में 3 बार ठंड लगने के साथ मलेरिया, तंत्रिका बुखार के लिए परिणामी समाधान लिया जाता है।

सर्सो टेल

यह सरसों के तेल के बीच अंतर करने योग्य है, जो पके हुए सरसों के बीजों को ठंडा करके प्राप्त किया जाता है, और सरसों के आवश्यक तेल। पौधे के बीजों से निकाला गया फैटी सरसों का तेल, दवा में इस्तेमाल होने के अलावा, पोषण के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। डिब्बाबंद भोजन की सर्वोत्तम किस्मों की तैयारी के लिए प्रोवेंस के बजाय खाद्य उद्योग में तेल का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग बेकिंग, कन्फेक्शनरी, कैनिंग और परफ्यूम उद्योगों में भी किया जाता है।

हालाँकि, केवल रिफाइंड सरसों का तेल या रूस में उगाई जाने वाली सरेप्टा सरसों की आधुनिक गैर-इरूसिक किस्मों से प्राप्त तेल का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। अपरिष्कृत सरसों का तेल यूरोपीय संघ और कुछ अन्य देशों में भोजन के उपयोग के लिए प्रतिबंधित है। रूस में, सरसों के तेल के लिए GOST 8807-94 के अनुसार: प्रत्यक्ष खपत के लिए, और खाद्य उत्पादों में प्रसंस्करण के लिए ... तैयार उत्पाद में, इरुसिक एसिड का द्रव्यमान अंश 5% से अधिक नहीं होना चाहिए।

रूस में उगाई जाने वाली सरेप्टा सरसों की आधुनिक गैर-इरूसिक किस्मों के सरसों के वसायुक्त तेल में 96% तक असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, जिनमें से 45% ओलिक एसिड, 46% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जिनमें से लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा -3) 14% होता है। , और लिनोलिक एसिड (ओमेगा -6) - 32%, 4% संतृप्त फैटी एसिड और इरुसिक एसिड की पूर्ण अनुपस्थिति। तेल में ओलिक एसिड की उच्च सामग्री (50% से अधिक) वाली किस्में भी बनाई गई हैं।

अमेरिका में उत्पादित सरसों के तेल में लगभग 60% मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है, जिसमें से 42% इरुसिक एसिड और 12% ओलिक एसिड होता है, इसमें 21% पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है, जिसमें से 6% ओमेगा-3 लिनोलेनिक एसिड होता है, और 15% - ओमेगा -6 लिनोलिक एसिड। इसमें 12% संतृप्त वसा भी होती है।

इरुसिक एसिड (ट्राइग्लिसराइड के रूप में) ब्रैसिसेकी परिवार के पौधों में पाया जाता है, जिनमें रेपसीड, सरसों और कोल्ज़ा की मात्रा सबसे अधिक होती है। वनस्पति तेलों (वजन से) की संरचना में अन्य फैटी एसिड के बीच इरूसिक एसिड का अनुपात: रेपसीड तेल - 56-65%; सरसों का तेल - 50% ; रेपसीड तेल - 47%। स्तनधारी एंजाइम प्रणाली द्वारा इरुसिक एसिड का उपयोग नहीं किया जाता है और विभिन्न ऊतकों में जमा हो जाता है, जो शरीर के विकास और प्रजनन परिपक्वता को धीमा कर देता है। इरुसिक एसिड हृदय प्रणाली के विकार, कंकाल की मांसपेशियों और मायोकार्डियम की घुसपैठ, यकृत के सिरोसिस का कारण बनता है। नकारात्मक शारीरिक गुण वनस्पति तेलों को खाद्य प्रयोजनों के लिए बहुत कम उपयोग के इरुसिक एसिड की उच्च सामग्री के साथ बनाते हैं।

• सरसों का तेल, जब त्वचा पर लगाया जाता है, तो जल्दी और गहराई से अवशोषित हो जाता है, सक्रिय पोषण में योगदान देता है, त्वचा को नरम, साफ और मॉइस्चराइज़ करता है, और महिला सेक्स हार्मोन की कमी से जुड़ी झुर्रियों और समय से पहले उम्र बढ़ने से भी त्वचा की पूरी तरह से रक्षा करता है। या पराबैंगनी किरणों के अत्यधिक संपर्क के साथ।
• घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में सरसों का तेल बालों के लिए एक मजबूत और उपचार एजेंट के रूप में जाना जाता है (सरसों के तेल का नियमित बाहरी उपयोग खोपड़ी में रगड़ कर बालों में लगाने से बालों के झड़ने और बालों के समय से पहले सफेद होने को रोकने में मदद मिलती है)।
• अपने "वार्मिंग" के कारण, स्थानीय रूप से परेशान करने वाले गुणों के कारण, सरसों का तेल अक्सर विभिन्न प्रकार के मालिश तेलों के भाग के रूप में उपयोग किया जाता है।
• छाती पर तेल मलने से जुकाम की शुरुआत से निपटने में मदद मिलती है।
• चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में, तेल को दिन में 3 बार 1 चम्मच लिया जाता है। धीरे-धीरे, खुराक को 1 बड़ा चम्मच तक बढ़ाया जा सकता है।
• सरसों के तेल को कृमिनाशक औषधि के रूप में भी जाना जाता है।

सरसों का एसेंशियल ऑयल

भाप आसवन द्वारा सरसों के बीजों से सरसों का आवश्यक तेल प्राप्त किया जाता है। आवश्यक सरसों का तेल जहरीला होता है और इसका शुद्ध रूप में उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि यह श्लेष्म झिल्ली और त्वचा को बहुत परेशान करता है, जिससे ऊतक परिगलन तक उच्च सांद्रता में सूजन हो जाती है। बरकरार त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के माध्यम से रक्त में प्रवेश करने में सक्षम। आवश्यक सरसों के तेल की पुनरुत्पादक क्रिया के साथ, पतन और नेफ्रोटिक घटनाएं देखी जाती हैं। छोटी मात्रा में मौखिक प्रशासन के बाद, यह पाचक रसों के पृथक्करण को बढ़ाता है।

• सरसों के शराब के रूप में सरसों के आवश्यक तेल का उपयोग बाहरी रूप से एक व्याकुलता, सुखदायक दर्द और श्वसन प्रणाली, जोड़ों, परिधीय तंत्रिकाओं, गठिया के रोगों के लिए वार्मिंग उपाय के रूप में किया जाता है। सरसों की शराब - शराब में आवश्यक सरसों के तेल का 2% घोल। सरसों की गंध के साथ साफ, रंगहीन तरल।
• सरसों के आवश्यक तेल में एक एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है: 1 लीटर पानी में पतला आवश्यक तेल की 20-30 बूंदें एक प्रभावी त्वचा कीटाणुनाशक होती हैं।

सौंदर्य प्रसाधनों में सरसों

कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए सरसों का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। सरसों, विकास के स्थान पर निर्भर करता है, अधिक या कम गर्म होता है, इसलिए व्यंजनों में अनुपात औसत होता है। सरसों के उपयोग से बालों और खोपड़ी के लिए मास्क में हल्का गर्म प्रभाव और हल्की जलन होती है। यदि आप मास्क लगाते समय असुविधा महसूस करते हैं, तो मास्क को संकेतित समय से पहले धो लें, और अगली बार कम सरसों का उपयोग करें।

सरसों के मास्क का बालों के रोम पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है, बालों को मजबूती मिलती है।

• बालों की मात्रा बढ़ाने के लिए शैम्पू-मास्क: 1 चम्मच जिलेटिन को 60 मिली गर्म पानी में डालें। 30 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें, हिलाएं, तनाव दें ताकि कोई गांठ न रहे। परिणामी समाधान में, 1 अंडे की जर्दी, 1 चम्मच सरसों डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। परिणामी मिश्रण को नम बालों पर लगाएं और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। बिना शैम्पू के धो लें।
• सामान्य और तैलीय बालों के लिए शैम्पू मास्क:एक गिलास गर्म पानी में 1 चम्मच सूखी सरसों मिलाएं, परिणामी मिश्रण को बालों और त्वचा पर लगाएं, हल्की मालिश करें। 3-5 मिनट के बाद, बिना शैम्पू डाले गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें।
• बालों के विकास और मजबूती के लिए मास्क:सरसों के पाउडर को गर्म पानी में अच्छी तरह मिलाया जाता है, परिणामी मिश्रण को खोपड़ी के साथ चिकनाई दी जाती है। तीव्र जलन प्रकट होने तक छोड़ दें। फिर सरसों को धोया जाता है। प्रक्रिया हर दूसरे दिन दोहराई जाती है। उपचार का कोर्स एक महीना है। फिर प्रक्रिया सप्ताह में एक बार की जाती है।
• तैलीय बालों के लिए मास्क: 1 चम्मच सरसों के पाउडर को 2 बड़े चम्मच नीली मिट्टी में मिलाएं, 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर और 1 बड़ा चम्मच अर्निका टिंचर मिलाएं। परिणामी मिश्रण को बालों और स्कैल्प पर 20 मिनट के लिए लगाएं, फिर शैम्पू से धो लें।
• शैम्पू मास्क: 1 अंडे की जर्दी के साथ 1 बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर मिलाएं, 1/2 कप केफिर डालें। सब कुछ मिलाएं और खोपड़ी पर लगाएं, धीरे से मालिश करें, बालों में वितरित करें। शीर्ष पर एक प्लास्टिक की टोपी रखो, गर्म करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, गर्म पानी से धो लें।
• तैलीय और सामान्य बालों के लिए मास्क: 1 बड़ा चम्मच सरसों, 1 बड़ा चम्मच कम वसा वाला दही, 1 बड़ा चम्मच शहद, 1 छोटा चम्मच नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच दलिया मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, सूखे, बिना धुले बालों पर लगाएं, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें।
• तैलीय बालों के लिए शैंपू: 100 मिलीलीटर गर्म पानी में 2 चम्मच सरसों को घोलें और अच्छी तरह मिलाएं, 150 मिलीलीटर कॉन्यैक डालें और फिर से मिलाएं। परिणामी मिश्रण को एक बोतल में डालें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। उपयोग करने से पहले तरल को हिलाएं। उपयोग करते समय, शैम्पू को स्कैल्प और बालों पर लगाएं, हल्की मालिश करें, 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें और गर्म पानी से धो लें।
• बालों के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए शैम्पू-मास्क:मजबूत काली चाय बनाओ। 2 बड़े चम्मच गर्म तेज चाय के अर्क को 1 बड़ा चम्मच सरसों के पाउडर के साथ मिलाएं, 1 अंडे की जर्दी मिलाएं। परिणामी मिश्रण को बालों और खोपड़ी पर लगाएं, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर बिना शैम्पू के गर्म पानी से धो लें।
• बाल विकास शैम्पू:खट्टा क्रीम की स्थिरता तक गर्म पानी के साथ 50 ग्राम सरसों का पाउडर डालें। परिणामी घोल को गीले बालों में लगाएं, 1-2 मिनट के लिए धीरे से मालिश करें, गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। यह प्रक्रिया सिर की त्वचा में रक्त परिसंचरण में सुधार करती है और बालों के विकास और मजबूती को बढ़ावा देती है। पहली बार सिर को काफी मजबूती से बेक किया जा सकता है, भविष्य में संवेदनाएं अधिक सुखद होंगी। आंखों और श्लेष्मा झिल्ली के संपर्क से बचें।

घर में सरसों

• सरसों का पाउडर पर्यावरण के अनुकूल डिशवॉशिंग डिटर्जेंट के रूप में बहुत लोकप्रिय है। यह छोटे बच्चों वाले माता-पिता और डिटर्जेंट से एलर्जी की प्रतिक्रिया से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से सच है। दक्षता में सुधार करने के लिए, सरसों के पाउडर को 1:1 के अनुपात में चाय सोडा के साथ मिलाया जा सकता है और नियमित डिटर्जेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उपयोग में आसानी के लिए, आप एक विस्तृत मुंह वाली एक छोटी प्लास्टिक की बोतल ले सकते हैं (उदाहरण के लिए, केफिर पीने के बाद), इसमें पाउडर डालें और ढक्कन में 3-5 मिमी के व्यास के साथ कई छेद करें।
• सरसों का पाउडर बगीचे के कीड़ों, विशेषकर एफिड्स के खिलाफ एक उत्कृष्ट बचाव है। पौधों के उपचार के लिए, 70-80 ग्राम सरसों के पाउडर को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करना आवश्यक है, परिणामी घोल को 10 लीटर और स्प्रे करें। समाधान भंडारण के अधीन नहीं है, इसे तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि समय के साथ यह विषाक्तता खो देता है। आप घोल में पाइन और स्प्रूस सुई, फ़र्न की पत्तियाँ, कास्टिक बटरकप घास और अन्य मिला कर सरसों के प्रभाव को बढ़ा सकते हैं।
• सरसों के बीज और पाउडर का उपयोग खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण में किया जाता है।
• सरसों के पाउडर का उपयोग ऊनी उत्पादों को धोने के लिए भी किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक बाल्टी गर्म पानी (40-45 डिग्री सेल्सियस) में पानी की थोड़ी मात्रा में पहले से पतला 100-150 ग्राम पाउडर मिलाएं।

आकर्षण आते हैं

घर में खाना पकाने में, तथाकथित टेबल सरसों को अक्सर सरसों के पाउडर से तैयार किया जाता है। यह विभिन्न व्यंजनों - सूप, मछली, सब्जियां और मांस के लिए पसंदीदा मसालेदार मसाला है। टेबल सरसों बनाने की कई रेसिपी हैं। सरसों विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग की तैयारी के लिए कम लोकप्रिय नहीं है। पूरे या कुचल सरसों के बीज का उपयोग दुनिया भर में मांस, हेरिंग और अचार वाली सब्जियों के लिए किया जाता है।

• सलाद के लिए सरसों की ड्रेसिंग:वनस्पति तेल - 2/3 कप, अंडे की जर्दी - 2 टुकड़े, टेबल सरसों - 2 बड़े चम्मच, 3% सिरका - 300 मिली, चीनी - 2 चम्मच, नमक - 1 चम्मच, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए। सरसों, नमक, चीनी, काली मिर्च और अंडे की जर्दी पीसें, सिरका के साथ पतला करें और वनस्पति तेल के साथ मौसम। यह लगभग 0.5 लीटर ईंधन भरने का काम करता है।
• टेबल सरसों (1 विकल्प):सरसों का पाउडर - 50 ग्राम, चीनी - 1 बड़ा चम्मच, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच, नमक - चाकू की नोक पर, 3% सिरका - 2 बड़े चम्मच। सरसों का पाउडर उबलते पानी (3 बड़े चम्मच) के साथ डाला जाता है, एक सजातीय मोटी द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह से हिलाया जाता है। परिणामी मोटी द्रव्यमान में 1 गिलास गर्म पानी डालें और बिना हिलाए एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर अतिरिक्त पानी को सावधानीपूर्वक निकाला जाता है, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डाला जाता है, सिरका डाला जाता है, अगर वांछित हो तो लौंग, दालचीनी, काली मिर्च डाली जाती है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और लगभग 3 घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है - जब तक कि एक विशेष गंध दिखाई न दे . तैयार सरसों को एक गिलास, कसकर बंद डिश में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
• टेबल सरसों (विकल्प 2):सरसों का पाउडर - 50 ग्राम, चीनी - 1 बड़ा चम्मच, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच, नमक - 1/2 चम्मच, 3% सिरका - 2 बड़े चम्मच। सरसों के पाउडर को उबलते पानी के 3 बड़े चम्मच के साथ पीसा जाता है, एक सजातीय मोटी द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह से हिलाया जाता है। परिणामी मोटी द्रव्यमान में 1/2 कप गर्म पानी डाला जाता है और कड़वाहट को खत्म करने के लिए 10-12 घंटे के लिए बिना हिलाए छोड़ दिया जाता है। फिर अतिरिक्त पानी को सावधानीपूर्वक निकाला जाता है, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डाला जाता है, सिरका डाला जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक विशिष्ट गंध प्रकट होने तक खड़े रहने दिया जाता है। तैयार सरसों को एक गिलास, कसकर बंद डिश में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
• ताजा सरसों के पत्ते:युवा पौधों के रसगुल्लों की ताजी पत्तियों को खाया जाता है। ताजा सरसों के पत्तों में एक नाजुक स्वाद होता है, उन्हें एक अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है, या सब्जी के सलाद में जोड़ा जा सकता है, मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाता है। मछली और मांस व्यंजन के लिए साग को उबाला जाता है, स्टू किया जाता है और साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

नाम: सरेप्टा सरसों

लैटिन नाम: ब्रैसिका जंसिया (एल.) ज़र्न।

परिवार: क्रूसीफेरस या गोभी

जीवनकाल: वार्षिक।

ट्रंक (डंठल): तना सीधा, शाखित, खुला।

ऊंचाई: 20-60 सेमी.

पत्तियाँ: पेटियोलेट, नीचे नसों के साथ - बिखरे हुए सख्त बालों के साथ; निचले वाले लिरे के आकार के होते हैं, अनुदैर्ध्य पार्श्व लोब और एक बड़े अंडाकार शीर्ष के साथ, ऊपरी वाले लांसोलेट होते हैं।

फूल, पुष्पक्रम: फूल नियमित, 4-पंखुड़ी वाले, पीले, रेसमोस पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं।

फूल आने का समय: मई जून।

फल: फलियाँ, लगभग बेलनाकार, लंबी नाक वाली, तने से हटी हुई।

संग्रह का समय: बीजों की कटाई तब की जाती है जब नीचे और बीच की फलियाँ पक जाती हैं। इस समय पौधा पीला हो जाता है, और निचली पत्तियाँ झड़ जाती हैं।

संग्रह, सुखाने और भंडारण की विशेषताएं: कटे हुए पौधों को पूलों में सुखाया जाता है ताकि वे सूख न जाएं और बीज बाहर न गिरें, फिर उन्हें कूटकर छलनी में छान लिया जाता है। सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में स्टोर करें।

प्रसार: सरसों को तिलहन के रूप में उगाया जाता है। पश्चिमी और पूर्वी साइबेरिया में, काकेशस में, यूरोपीय भाग में रूस में सड़कों के किनारे, रूस में सड़कों के किनारे, जंगली जगहों, खेतों, परती, रसोई के बगीचों, घरों के पास, जंगली पौधे के रूप में पाया जाता है। , सुदूर पूर्व में; यूक्रेन में - स्टेपी में और कम अक्सर वन-स्टेप ज़ोन में।

औषधीय अंग: बीजों का प्रयोग किया जाता है।

उपयोगी सामग्री: बीजों में वसायुक्त तेल (27-42%), प्रोटीन, बलगम, सिनिग्रिन ग्लाइकोसाइड होता है, जो मायरोसिन एंजाइम के प्रभाव में, पोटेशियम सल्फेट, ग्लूकोज और आवश्यक सरसों के तेल में विघटित हो जाता है, जो एक मजबूत त्वचा अड़चन है।

कार्रवाई: सरसों के बीज भूख को उत्तेजित करते हैं, गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाते हैं, इसमें सूजन-रोधी और एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। सरेप्टा सरसों के बीज का उपयोग कब्ज और अफीम विषाक्तता (एक वमनकारी और रेचक के रूप में) के लिए किया जाता है।

सरसों के पाउडर का सामयिक अनुप्रयोग (सरसों का मलहम, स्नान, संपीड़ित, सरसों की शराब के साथ रगड़ना) सरसों की त्वचा को परेशान करने की क्षमता पर आधारित है और इस प्रकार सरसों से उपचारित क्षेत्रों में अधिक तीव्र रक्त की आपूर्ति का कारण बनता है।

सरसों के मलहम का उपयोग सर्दी, ब्रोंकाइटिस, फुफ्फुसावरण, ब्रोन्कोपमोनिया के लिए किया जाता है, वे नसों के दर्द और कटिस्नायुशूल के साथ दर्दनाक क्षेत्रों पर लागू होते हैं। संचलन समारोह की पलटा उत्तेजना के लिए (उच्च रक्तचाप से ग्रस्त संकट के साथ, एक स्ट्रोक, एनजाइना पेक्टोरिस का खतरा), सरसों के मलहम को छाती, सिर के पीछे, बछड़े की मांसपेशियों, हृदय क्षेत्र और इतने पर लागू किया जाता है।

सरसों की शराब का उपयोग गठिया, कटिस्नायुशूल, न्यूरिटिस और जुकाम के लिए रगड़ के रूप में और ठंड लगने के इलाज के लिए किया जाता है।

जुकाम और उनकी रोकथाम (उदाहरण के लिए, गंभीर हाइपोथर्मिया के बाद) के मामले में सरसों के स्नान (सामान्य और स्थानीय) किए जाते हैं।

युवा साग का उपयोग विटामिन सलाद में किया जाता है, पत्तेदार सलाद की किस्में होती हैं।

प्रतिबंधों का प्रयोग करें: सरपट सरसों के बीज का उपयोग गुर्दे की सूजन और पल्मोनरी ट्यूबरकुलोसिस में निषिद्ध है।

खुराक के स्वरूप:

बीज . भोजन से 30 मिनट पहले खाली पेट 10 बीजों का सेवन करें (दैनिक खुराक बढ़ाकर, इसे 20 बीजों तक समायोजित किया जाता है)।

सरसों का आटा . भोजन से 30 मिनट पहले 1/4 चम्मच खाली पेट लें।

मिलावट . 1 भाग सरसों का आटा 10 भाग वोडका, 8 दिनों के लिए छोड़ दें, तनाव। भोजन से पहले 20-30 बूंद पिएं।

सरसों की शराब रगड़ने और चिकनाई के लिए उपयोग किया जाता है।

सरसों का मलहम . गर्म पानी से गीला करें और शरीर के कुछ हिस्सों पर 10-15 मिनट के लिए लगाएं, पहले वनस्पति तेल से चिकनाई करें।

स्नान साझा किया जाता है . 20 मिनट तक चलने वाली एक प्रक्रिया (सामान्य स्नान) के लिए 200-500 ग्राम पिसा हुआ अनाज या सरसों का आटा।

पैर स्नान . एक बाल्टी गर्म पानी में कुछ बड़े चम्मच सरसों का आटा।

हीलिंग रेसिपी:

सरसों का आटा . विषाक्तता के मामले में उल्टी और दस्त को प्रेरित करने के लिए, आटे को 1.5 ग्राम खुराक में छोटे अंतराल के साथ सेवन किया जाता है।

सरसों का कंप्रेस . 1 चम्मच सरसों का पाउडर 1 कप गर्म पानी में। बच्चों में जुकाम के लिए 1-10 मिनट के लिए लगाएं।

एंटी-सेल्युलाईट लपेटता है . 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच शहद, 2 बड़े चम्मच हीलिंग क्ले। एक गैर-धातु के कटोरे में सभी घटकों को मिलाएं और गर्म पानी के साथ घृत की स्थिरता के लिए पतला करें। सेल्युलाईट से ग्रस्त क्षेत्रों पर मालिश आंदोलनों के साथ मिश्रण को लागू करें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें। लेगिंग, लेगिंग या गर्म चड्डी पहनें और कंबल या कंबल के नीचे रेंगें। एक घंटे बाद शॉवर में धो लें। हर दूसरे दिन आवृत्ति के साथ 10 लपेटना जरूरी है। (इस तरह के आवरण वैरिकाज़ नसों, गर्भावस्था और स्तनपान, त्वचा की संवेदनशीलता, उच्च रक्तचाप और एलर्जी की प्रवृत्ति के लिए contraindicated हैं)।

ठीक हो जाओ!

सरेप्टा सरसों (अव्य। ब्रैसिका जंकिया)- क्रूसीफेरस परिवार या गोभी का एक वार्षिक पौधा। अन्य नामों - रूसी सरसों, ग्रे सरसों, सरेप्टा गोभी. प्राकृतिक सीमा दक्षिणी साइबेरिया, मध्य एशिया, मंगोलिया और उत्तरी चीन की सीढ़ियाँ हैं। सरेप्टा सरसों की व्यापक रूप से चीन, भारत, इंडोचाइना, उत्तरी अफ्रीका और एशिया माइनर के साथ-साथ कुछ यूरोपीय देशों में खेती की जाती है। आज तक, संस्कृति की खेती का सबसे बड़ा केंद्र भारत है। रूस में, सरेप्टा सरसों मुख्य रूप से सेराटोव, वोल्गोग्राड, रोस्तोव क्षेत्रों के साथ-साथ स्टावरोपोल टेरिटरी और पश्चिमी साइबेरिया के कुछ क्षेत्रों में उगाई जाती है।

संस्कृति के लक्षण

सरेप्टा सरसों एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जिसके आधार पर एक सीधा, शाखित तना होता है, जो 50-150 सेमी ऊँचा होता है। जड़ प्रणाली शक्तिशाली होती है, मूसला जड़ होती है, व्यक्तिगत जड़ें 2-3 मीटर की गहराई तक पहुँचती हैं। कम उम्र में, पौधे एक बड़ा रूप लेते हैं रोसेट। निचली पत्तियाँ हरी, बड़ी, पेटियोलेट, पूरी, घुंघराले-पिननेट या लिरे-पिननेट रूप से उकेरी हुई, चमकदार या रोमिल होती हैं। ऊपरी पत्तियाँ छोटे-छोटे डण्ठलयुक्त या बिना डण्ठल वाली, पूरी, नीले रंग के खिलने वाली होती हैं।

फूल छोटे, उभयलिंगी होते हैं, जो रेसमोस या कोरिंबोज पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं। एक अंग के साथ पंखुड़ी, सुनहरा पीला रंग। सेपल्स क्षैतिज हैं। सरेप्टा सरसों अप्रैल-मई में खिलती है। फल एक पतली, ट्यूबरक्यूलेट फली, आकार में आयताकार या बेलनाकार होता है, जिसमें आवेल-आकार की टोंटी होती है। फल पार्श्व इंटरलेसिंग शिराओं और एक स्पष्ट मिड्रिब से सुसज्जित है। फल अगस्त-सितंबर में पकते हैं। बीज छोटे, कोशिकीय, गहरे भूरे या लाल भूरे, कभी-कभी पीले होते हैं, 9-10 वर्षों तक व्यवहार्य रहते हैं।

सरेप्टा सरसों एक शीत-प्रतिरोधी पौधा है, रोपाई बिना किसी समस्या के -4C तक ठंढ को सहन कर लेती है, बिना किसी नुकसान के जल्दी से ठीक हो जाती है। इसके अलावा, संस्कृति में सूखा प्रतिरोधी गुण हैं, यह बढ़ती परिस्थितियों और देखभाल की मांग नहीं कर रहा है, लेकिन अक्सर विभिन्न कीटों से प्रभावित होता है, विशेष रूप से क्रूसिफेरस पिस्सू। उपेक्षित अवस्था में, सरेप्टा सरसों की फसल जल्दी ही उखड़ जाती है, परिणामस्वरूप, वे स्वयं बोने से गुणा हो जाते हैं।

बढ़ती स्थितियां

सरेप्टा सरसों बढ़ती परिस्थितियों पर कोई विशेष आवश्यकता नहीं लगाता है, हालांकि, यह तटस्थ पीएच के साथ मध्यम नम, उपजाऊ मिट्टी पर सबसे अच्छा विकसित होता है। अच्छे पूर्ववर्ती अनाज और फलियां हैं। नमक मिट्टी की मनाही नहीं है, लेकिन इस मामले में, 45-70 सेमी की पंक्ति रिक्ति के साथ चौड़ी-पंक्ति बुवाई की जाती है।

मिट्टी की तैयारी और बुवाई

सरेप्टा सरसों के लिए साइट पतझड़ में तैयार की जाती है: मिट्टी को 25-27 सेमी की गहराई तक खोदा जाता है और खनिज उर्वरकों (नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटाश) को लगाया जाता है। वसंत में, लकीरें सावधानी से ढीली होती हैं। वसंत ऋतु में सामान्य तरीके से बीज बोयें। अगेती बुवाई से क्रुसिफेरस पिस्सू के संक्रमण को रोकने में मदद मिलती है। देर से बुवाई से पेडुंकल के समय से पहले निकलने का खतरा होता है। बीज लगाने की गहराई 0.5-1 सेमी है।

आप एक अलग बिस्तर पर कब्जा किए बिना, अन्य पौधों के गलियारों में भी फसल बो सकते हैं। सर्दियों में, सरेप्टा सरसों को घर के अंदर उगाया जाता है। बीजों को हल्की ह्यूमस मिट्टी से भरे बक्सों या गमलों में बोया जाता है। उभरने के 2-3 सप्ताह बाद कटिंग की जाती है। सर्दियों में ताजी हरी सब्जियां प्राप्त करने के लिए आपको हर 10-15 दिनों में सरसों की बुवाई करनी चाहिए।

देखभाल

सरेप्टा सरसों की फसल पहली पत्तियों के दिखने के साथ ही पतली हो जाती है। पौधों के बीच की दूरी 5 सेमी होनी चाहिए पतला होने के तुरंत बाद, नाइट्रोजन उर्वरकों के साथ निषेचन किया जाता है (5-10 ग्राम प्रति 1 वर्ग मीटर की दर से)। सरसों को नियमित और मध्यम पानी देने, निषेचन और ढीला करने की आवश्यकता होती है।

कीट और रोग नियंत्रण

बहुत बार, सरसों विभिन्न कीटों और बीमारियों से प्रभावित होती है। सफेद जंग संस्कृति के लिए खतरनाक है। रोग अक्सर ठंडे, गीले वसंत के साथ वर्षों में विकसित होता है। पौधों के सभी भागों पर एक चमक के साथ उत्तल सफेद धब्बे बनते हैं, जिसके परिणामस्वरूप तने मुड़े और गाढ़े हो जाते हैं, और फिर पूरी तरह से मर जाते हैं। फसल की क्षति से बचने के लिए फसल चक्र और देखभाल के नियमों का पालन किया जाता है। कीटों में से क्रूसीफेरस पिस्सू और रेपसीड आरी मक्खियां सरेप्टा सरसों को सबसे ज्यादा नुकसान पहुंचाती हैं। अनुमत कीटनाशक तैयारी उनके साथ प्रभावी हैं।

पत्तियों और बीजों की कटाई

लगभग तीन सप्ताह के बाद सरसों खाने के लिए तैयार है। फूलों के डंठल को फेंकने से पहले, पौधे को जड़ों के साथ बाहर निकाला जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है, प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। बीजों के लिए, सरेप्टा सरसों को मोम के पकने के चरण में काटा जाता है, अधिक सटीक होने के लिए, जब पौधों की पत्तियाँ पीली हो जाती हैं, मध्य और निचली फलियाँ भूरी हो जाती हैं, और बीज एक विशिष्ट रंग प्राप्त कर लेते हैं। फलियों को काटा जाता है, कूटा जाता है, बीजों को साफ किया जाता है, सुखाया जाता है और ठंडे कमरे में रखा जाता है।