केचप के फायदे और नुकसान। केचप: नुकसान और लाभ

केचप थर्मली प्रोसेस्ड टमाटर है जिसमें बड़ी मात्रा में लाइकोपीन होता है, एक ऐसा पदार्थ जो कैंसर से बचाता है। हालांकि, सॉस में बहुत सारे संरक्षक, नमक, चीनी, स्टार्च होते हैं, जो शरीर में द्रव को बनाए रखते हैं, वृद्धि में योगदान करते हैं

केचप थर्मली प्रोसेस्ड टमाटर है जिसमें बड़ी मात्रा में लाइकोपीन होता है, एक ऐसा पदार्थ जो कैंसर से बचाता है। हालांकि, सॉस में बहुत सारे संरक्षक, नमक, चीनी, स्टार्च होते हैं, जो शरीर में द्रव को बनाए रखते हैं, वजन बढ़ाने में योगदान करते हैं, दबाव बढ़ाते हैं। इसलिए केचप से होने वाले नुकसान फायदे से कहीं ज्यादा हैं।किसी भी केचप का आधार टमाटर का पेस्ट या प्यूरी है। प्रीमियम और अतिरिक्त श्रेणी के केचप में, टमाटर के पेस्ट का हिस्सा 40%, उच्चतम श्रेणी के केचप में - 30%, पहली और दूसरी श्रेणी के केचप में - कम से कम 15% होना चाहिए।
संतान के प्रजनन के कार्य के संदर्भ में हम पुरुष शरीर के लिए केचप के नुकसान को महसूस करेंगे। फ्रांसीसी वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि सभी खाद्य उत्पादों में, शुक्राणुजनन को प्रभावित करने वाले हानिकारक पदार्थों की अधिकतम मात्रा टमाटर के ध्यान में निहित है, जिसके आधार पर केचप बनाए जाते हैं। जो परिवार बच्चे की योजना बना रहे हैं उन्हें छह महीने तक केचप नहीं खाने की सलाह दी जाती है।
अधिक वजन वाले और चयापचय संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों के लिए केचप का नुकसान बहुत अधिक है। केचप में चीनी की मात्रा अधिक होती है, यह आइसक्रीम में भी चीनी की मात्रा से कई गुना अधिक होती है। और कम गुणवत्ता वाले केचप के संशोधित स्टार्च और चमकीले रंग अधिक वजन होने की स्थिति को बढ़ा सकते हैं।

केचप एक लाल चटनी है जिसे टमाटर के पेस्ट और विभिन्न मसालों से बनाया जाता है। दुनिया के कई देशों में, यह एक सार्वभौमिक सॉस है, और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों - पास्ता, हैम्बर्गर, मांस, पिज्जा इत्यादि के साथ किया जाता है।

केचप का इतिहास

17 वीं शताब्दी के अंत में, कैंटन के चीनी बंदरगाह पर कॉल करने वाले अंग्रेजी जहाजों ने माल लोड करने की प्रत्याशा में स्थानीय सराय का दौरा किया। अन्य व्यंजनों में, उन्होंने मसालेदार केटसैप फिश सॉस परोसी। यह एंकोवी और ब्राइन, कटी हुई बीन्स, मशरूम और नट्स से तैयार किया गया था। नाविक, अपनी मातृभूमि लौट रहे थे, उन्होंने अंग्रेजी प्रतिष्ठानों में एक समान विनम्रता खोजने की कोशिश की। हालांकि, जब मांग होती है, तो हमेशा आपूर्ति होती है, इसलिए अंग्रेजी रसोइयों ने स्वाद में केटसैप के समान सॉस तैयार करना शुरू कर दिया। इसे शराब और लहसुन के साथ मिश्रित एंकोवी, बीन्स, मशरूम और अखरोट से तैयार किया गया था। बाद में, एंकोवी के बजाय टमाटर को सॉस में जोड़ा जाने लगा।

टोमैटो केचप की पहली रेसिपी 1801 में सैंडी एडिसन की कुकबुक में दिखाई दी। बाद में, 1812 में, जेम्स मीज़ द्वारा टमाटर सॉस के लिए एक और नुस्खा प्रकाशित किया गया था, और 1824 में तीसरे अमेरिकी राष्ट्रपति, मैरी रैंडोल्फ के चचेरे भाई की रसोई की किताब में एक तीसरा नुस्खा प्रकाशित किया गया था। 1837 में जॉन यार्क्स द्वारा केचप का व्यावसायिक रूप से उत्पादन किया गया था।

संयुक्त राज्य अमेरिका में 19वीं शताब्दी में, टमाटर के पेस्ट पर आधारित केचप एक अविश्वसनीय सफलता थी। टमाटर की प्यूरी से नमी को बिना गर्म किए एक निर्वात में वाष्पित कर दिया गया, जिससे टमाटर के गाढ़े पेस्ट को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सके। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत से, केचप के उत्पादन में परिरक्षक बेंजोएट का उपयोग किया जाने लगा, जिससे उत्पादन की लागत को काफी कम करना और शेल्फ जीवन को बढ़ाना संभव हो गया। 1900 में, इस लोकप्रिय चटनी का उत्पादन अमेरिका में 100 से अधिक कंपनियों द्वारा किया गया था।

एक औद्योगिक उत्पाद के अलावा, टमाटर के पके फलों और सभी प्रकार के मसालों (जायफल, सरसों के बीज, दालचीनी, allspice, लौंग, अदरक, आदि) का उपयोग करके घर पर केचप बनाना काफी आसान है।

आज, कई क्लासिक भोजनालयों में, केचप कम कैलोरी सामग्री के कारण बहुत लोकप्रिय है। इसके अलावा, अधिकांश परिवारों के लिए, यह उत्पाद सरसों के साथ मेज पर एक अनिवार्य विशेषता है।

केचप के प्रकार

खाना पकाने में कई प्रकार के केचप होते हैं:

• टमाटर;
• बारबेक्यू;
• मसालेदार;
• मसालेदार (मिर्च);
• राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए।

इन सभी प्रकारों को चार श्रेणियों में से एक के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जो कि प्रौद्योगिकी और उत्पादन की विधि पर निर्भर करता है। इस प्रकार, "एक्स्ट्रा" श्रेणी के केचप को उच्चतम गुणवत्ता माना जाता है और प्राकृतिक योजक का उपयोग करके केवल टमाटर या टमाटर के पेस्ट की ताजा किस्मों से बनाया जाता है। इसके बाद उच्चतम, पहली और दूसरी श्रेणियों के केचप का उत्पादन होता है, जिसके उत्पादन में थिकनेस, स्टेबलाइजर्स और डाई के एक छोटे अनुपात की अनुमति होती है।

केचप की संरचना और कैलोरी सामग्री

आज तक, केचप की संरचना अब किसी के लिए एक रहस्य नहीं है - टमाटर मसाले और सिरका के साथ संयुक्त - यह उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर सॉस की पैकेजिंग पर दिखाई देना चाहिए। इसमें चीनी, नमक, लहसुन और अन्य प्राकृतिक उत्पाद जोड़ने की भी अनुमति है जो किसी भी तरह से स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकते।

केचप लगभग 70% पानी और 25% कार्बोहाइड्रेट है। इसमें थोड़ी मात्रा में वसा और प्रोटीन, विटामिन PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, बीटा-कैरोटीन होता है; खनिज: फ्लोरीन, सेलेनियम, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम।

केचप की कैलोरी सामग्री कम है और लगभग 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।

केचप के फायदे और नुकसान

हालाँकि कम ही लोग केचप के फायदों के बारे में बात करते हैं, कुछ वैज्ञानिक इसे कुछ बीमारियों के लिए बहुत उपयोगी उत्पाद मानते हैं। केचप के लाभों में कैंसर के कुछ रूपों को रोकना और हृदय रोग के जोखिम को कम करना शामिल है। यह लाइकोपीन की उच्च सामग्री (जो टमाटर सहित लाल सब्जियों में पाया जाता है) के कारण होता है।

इसके अलावा, यह माना जाता है कि "खुशी के हार्मोन" - सेरोटोनिन (टमाटर के लिए भी धन्यवाद) की उपस्थिति के कारण केचप किसी व्यक्ति के मानसिक संतुलन के लिए अच्छा है।

केचप का नुकसान मुख्य रूप से इसके अत्यधिक उपयोग के साथ-साथ कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के अधिग्रहण में है। इसलिए, उदाहरण के लिए, केचप के नुकसान का पता ऐसे अप्रिय परिणामों से लगाया जा सकता है जैसे कि एलर्जी की प्रतिक्रिया का विकास, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का तेज होना और अग्न्याशय की सूजन।

आजकल, "केचप" और "हेंज" शब्द अब एक दूसरे से अलग नहीं माने जाते हैं। वे लंबे समय से एक पूरे बन गए हैं और विभिन्न देशों में कई लोगों के लिए "सॉस" शब्द का अवतार है। इसलिए, हेंज केचप को सही मायने में एक वैश्विक ब्रांड माना जा सकता है।

उत्पाद इतिहास

सुदूर उन्नीसवीं शताब्दी में, अमेरिकियों को ट्रू के अस्तित्व के बारे में पता भी नहीं था, उस समय चीन में एक समान मसाला था, जो अजीब नाम "की-सियाप" से ऊब गया था। यह पाक कला का आनंद था जिसे हेनरी हेंज ने देखा। उन्होंने नुस्खा में थोड़ा सुधार किया और अपने आविष्कार को केचप कहा। उत्पाद स्वाद के लिए था, और जल्द ही हेंज केचप लगभग हर परिवार में एक परिचित सामग्री बन गया। लोगों ने खुशी-खुशी सुगंधित चटनी को कई तरह के व्यंजनों में शामिल किया। मसाला ने अपार लोकप्रियता हासिल की है। लेकिन कंपनी के संस्थापक किसी एक देश तक सीमित नहीं रहने वाले थे और 19वीं शताब्दी के अंत में अपने उत्पादों को विदेशों तक पहुंचाने का प्रयास किया। यूके भेजे गए पहले बैच ने धूम मचा दी। हेनरी की कंपनी शाही दरबार के लिए सीज़निंग की मुख्य आपूर्तिकर्ता बन गई। जल्द ही हेंज केचप ने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल कर ली। यूरोप के कई देशों में इस कंपनी की ब्रांच खुल गई।

तरह-तरह के विकल्प

हेंज उत्पादों की बड़ी मांग काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि निर्माता ने अपने उत्पाद को खरीदार की नजरों से नहीं छुपाया। हेनरी हेंज पैकेजिंग के लिए पारदर्शी कंटेनरों का उपयोग करने वाले पहले लोगों में से एक थे। विचार यह था कि उत्पाद को व्यक्ति को दिखाया जाए और उसकी गुणवत्ता को सत्यापित करने का अवसर दिया जाए। और यह तरकीब काम कर गई। लोगों ने खुशी के साथ केचप खरीदा, अपनी पसंद के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित थे। इस बीच, जितना संभव हो सके बाजार को जीतने की कोशिश कर रही कंपनी ने अपनी सीमा का विस्तार किया। हर स्वाद के लिए हेंज केचप बिक्री पर दिखाई दिया: टमाटर, मसालेदार, सुपर-मसालेदार, पिज्जा, मैक्सिकन और लहसुन।

विशेष प्राकृतिक मसालों की शुरूआत के माध्यम से विविधता प्राप्त की जाती है, जो आपको उत्पाद के उपयोग की सीमा को अधिकतम करने की अनुमति देती है। इसे मांस, मछली, सब्जियों और पास्ता के साथ खाया जाता है। वर्तमान में, 140 देशों के बिक्री प्रतिनिधि इस अनोखे सीजनिंग को खरीदते हैं। ये सभी अन्य कंपनियों के समान उत्पादों पर प्रसिद्ध केचप के स्पष्ट लाभ से अपनी पसंद की व्याख्या करते हैं।

केचप के अंदर क्या है

खाद्य उत्पाद खरीदते समय, खरीदार सबसे पहले उनकी रचना पर ध्यान देते हैं। यह किसी भी विज्ञापन से उत्पाद के बारे में बताने से बेहतर है। क्या आप हेंज केचप खरीदने जा रहे हैं? सामग्री को लेबल पर पढ़ा जा सकता है। मुख्य घटकों में पानी, नमक, टमाटर का पेस्ट, सिरका, चीनी और सीज़निंग हैं। उत्पादों का यह सेट किसी के लिए मानक है

पेश किए गए सीज़निंग को बदलकर विभिन्न प्रकार की प्रजातियाँ प्राप्त की जाती हैं। इस केचप की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसकी रेसिपी में केवल प्राकृतिक तत्व शामिल हैं। यहां तक ​​​​कि उत्पाद का चमकदार लाल रंग विशेष रूप से टमाटर द्वारा सिंथेटिक रंगों के उपयोग के बिना प्राप्त किया जाता है। एक विशेष मोटी स्थिरता घटकों के वैक्यूम उबलने का परिणाम है। अन्य उत्पादों के विपरीत, प्रसिद्ध केचप में संरक्षक नहीं होते हैं। लेकिन यह उसे बारह महीनों तक पूरी तरह से संरक्षित रखने से नहीं रोकता है। दुकानों में हेंज केचप खरीदते समय, जिसकी संरचना अब आप जानते हैं, निर्माण की तारीख को देखना सुनिश्चित करें।

खरीदारों की राय

बहुत से लोग, लंबे विचार-विमर्श के बाद भी अपने लिए हेंज केचप चुनते हैं। उन ग्राहकों से प्रतिक्रिया जो पहले से ही एक चमत्कार उत्पाद की कोशिश कर चुके हैं, एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। यह दूसरों की राय है जो कभी-कभी निर्णय लेने में मदद करती है। जैसा कि आप जानते हैं, स्वभाव से एक व्यक्ति आमतौर पर बहुमत की ओर जाता है। और अधिकांश उपभोक्ता प्रस्तावित उत्पाद की निर्विवाद गुणवत्ता की पुष्टि करते हैं। इसके अलावा, लोगों का एक और समूह है जो हेंज केचप खाने का आनंद लेता है। इन नागरिकों की राय को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। हर कोई जानता है कि Heinz बच्चों के लिए बहुत सारे खाद्य उत्पाद बनाता है| विशेष रूप से, यम-यम टोमैटो सॉस सिर्फ उनके लिए बनाया गया था। अपने आप में, यह तथ्य पहले से ही गुणवत्ता के बारे में बहुत कुछ कहता है। दरअसल, पूरी दुनिया में छोटे से छोटे सामान पर ही ज्यादा ध्यान दिया जाता है। रचना में कोई रसायन नहीं होना चाहिए। Heinz सॉस में परिरक्षकों की अनुपस्थिति की पूरी तरह से निर्माता और कई उपभोक्ताओं द्वारा पुष्टि की जाती है। माता-पिता अपने बच्चों के आहार में विश्व प्रसिद्ध केचप को सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं और उनके स्वास्थ्य के लिए डरे नहीं।

सनी इटली के जायके

सॉस के उत्पादन के लिए प्रसिद्ध निगम ने उस देश की उपेक्षा नहीं की जहां यह उत्पाद मेज पर होना चाहिए। आखिरकार, कोई भी स्वाभिमानी इतालवी स्पेगेटी नहीं खाएगा या केचप के बिना पिज्जा नहीं पकाएगा। इस क्षेत्र के निवासियों की राष्ट्रीय विशेषताओं और स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, एक विशेष केचप "हेंज" - "इतालवी" विकसित किया गया था। इस सॉस की संरचना में विशेष और मसाले शामिल हैं। इसके अलावा, नुस्खा में जैतून, अजवाइन भी शामिल है और सामग्री का यह संयोजन अधिकांश इतालवी व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त है। इस तरह के केचप का उत्पादन आधुनिक नरम पैकेजिंग (350 ग्राम) में किया जाता है। कुछ लोग इस चटनी को बहुत खट्टा मानते हैं, लेकिन ज्यादातर लोग सुगंधित लसग्ना, पास्ता या स्पेगेटी के लिए प्रसिद्ध बोलोग्नीज़ बनाने के लिए इसका उपयोग करने का आनंद लेते हैं। इटालियंस का स्वाद काफी विशिष्ट है, लेकिन यह कोई रहस्य नहीं है कि प्रत्येक देश की अपनी प्राथमिकताएं और प्राथमिकताएं होती हैं।

खतरनाक योजक

पूरी दुनिया में, वर्तमान में ऐसे उत्पादों के खिलाफ लड़ाई चल रही है जिनमें जीन स्तर (जीएमओ) पर संशोधित जीव होते हैं। इस मुद्दे पर वैज्ञानिकों की राय अस्पष्ट है। कुछ ऐसे जीवों के उपयोग की वकालत करते हैं, जो आपको कुछ आवश्यकताओं के अनुसार उत्पादों को उद्देश्यपूर्ण रूप से बदलने की अनुमति देते हैं। अन्य स्पष्ट रूप से इस तरह के प्रयोगों के खिलाफ हैं, क्योंकि अब तक व्यक्ति पर उनके प्रभाव का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। कुछ विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि जीएमओ सभी प्रकार की एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है, चयापचय को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को पूरी तरह से निराश कर सकता है। इसलिए, ऐसे योजक का उपयोग, अधिकांश निर्माता इसे अपने लिए अनुपयुक्त मानते हैं। केचप "हेंज" उसी सिद्धांत के अनुसार निर्मित होता है। इसमें कोई जीएमओ नहीं हैं। इसके अलावा, कंपनी ने अपने किसी भी उत्पाद में एक खतरनाक और पूरी तरह से समझ में नहीं आने वाले योगात्मक पदार्थ का उपयोग नहीं करने के लिए खुद को प्रतिबद्ध किया है।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य

किसी भी उत्पाद के मूल्य के बारे में बोलते हुए, वे आमतौर पर इसकी रासायनिक संरचना का मतलब है, जो कि वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की विशेषता है। इसके अलावा, कैलोरी सामग्री के रूप में ऐसा संकेतक है। यह इंगित करता है कि किसी विशेष उत्पाद को खाने पर मानव शरीर में कितनी कैलोरी बनती है। ये सभी मूल्य आपस में जुड़े हुए हैं और दैनिक आहार विकसित करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। अतिरिक्त जानकारी के रूप में, सूचीबद्ध संकेतकों को लेबल और व्यापार लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए।

हेंज केचप कोई अपवाद नहीं है। इसकी कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है। उत्पाद के प्रकार और नाम के आधार पर 100 ग्राम उत्पाद में 96 किलोकलरीज से अधिक नहीं होता है। यह कुल दैनिक आवश्यकता का सिर्फ पांच प्रतिशत से अधिक है। इतना कम आंकड़ा आपको उन लोगों के लिए भी केचप का उपयोग करने की अनुमति देता है जो अतिरिक्त वजन के कारण पोषण में खुद को सीमित करने के लिए मजबूर हैं। आहार के दौरान इस चटनी से इनकार करना केवल इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि सुगंधित उत्पाद भूख बढ़ाता है, जिससे खाने की मात्रा को कम करना मुश्किल हो जाता है।

अदृश्य खतरा

लाभों के बारे में बोलते हुए, यह मत भूलो कि कोई भी उत्पाद मानव शरीर को नुकसान पहुँचा सकता है। रचना और तैयारी की तकनीक के आधार पर, यह कम या ज्यादा ध्यान देने योग्य हो सकता है। इसके अलावा, शरीर की स्थिति भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

उदाहरण के लिए हेंज केचप लें। इसका उपयोग केवल एक निश्चित समूह के लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है:

1. पीड़ित लोगों के साथ-साथ जिन्हें पेट या आंतों की गंभीर बीमारी है। यह सूत्रीकरण में विभिन्न एसिड की उपस्थिति के कारण है।

2. छोटे बच्चे, साथ ही गर्भवती महिलाएं और स्तनपान कराने वाली माताएं जो बहुत अधिक मसालों वाले खाद्य पदार्थ नहीं खाना चाहती हैं।

बाकी के लिए, यह केचप बिल्कुल हानिरहित है। इसमें एक अतिरिक्त गारंटी कंपनी के प्रबंधन की नीति द्वारा सिंथेटिक गाढ़ा, परिरक्षकों और स्वादों के उपयोग की अस्वीकृति के संबंध में दी गई है।

केचप शायद सबसे लोकप्रिय सॉस है। हम इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं, और इसे तैयार स्नैक्स, सलाद के साथ भी परोसते हैं। इस तथ्य के कारण कि केचप में केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं, इसे मनुष्यों के लिए एक सुरक्षित उत्पाद माना जाता है। लेकिन क्या सभी निर्माता परिरक्षकों और अन्य खतरनाक योजकों के उपयोग के बिना उत्पाद तैयार करते हैं। और आज केचप के स्वास्थ्य लाभ और हानि क्या हैं?

केचप किससे बनता है?

साधारण केचप की संरचना में पानी, टमाटर और मसाले शामिल हैं। केचप में टमाटर मुख्य सामग्री है। इनका उपयोग प्यूरी के रूप में और पेस्ट के रूप में दोनों के रूप में किया जाता है। टमाटर को छांटा जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और कटा जाता है। उसके बाद, उन्हें 95 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है, और उन्हें छिलके और दानों से अलग करने के लिए, उन्हें छलनी से छान लिया जाता है। फिर अगले चरण पर आगे बढ़ें, टमाटर को प्यूरी या पेस्ट बनने तक वाष्पित करें। अंतिम उत्पाद का घनत्व ऑपरेशन की अवधि पर निर्भर करेगा।

आमतौर पर, "अतिरिक्त" या "प्रीमियम" श्रेणी से संबंधित प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करके तैयार केचप, ताजे टमाटर का अनुपात कुल द्रव्यमान का 40% होना चाहिए। "उच्चतम" श्रेणी के केचप में 30% प्राकृतिक टमाटर और "इकोनॉमी क्लास" पास्ता 15% या उससे कम होना चाहिए। टमाटर की कमी की भरपाई के लिए अक्सर सेब, आलूबुखारा या चुकंदर की प्यूरी को पास्ता में मिलाया जाता है। साथ ही, उत्पाद को आवश्यक घनत्व देने के लिए स्टार्च, गोंद और आटे के साथ इन योजक का उपयोग किया जाता है। और यह पहले से ही स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, क्योंकि आमतौर पर अप्राकृतिक गोंद और स्टार्च का उपयोग किया जाता है, लेकिन रासायनिक विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है। अक्सर सस्ती केचप की संरचना में साइट्रिक या एसिटिक एसिड टमाटर के प्राकृतिक एसिड के रूप में पाया जाता है।

पानी केचप के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हालाँकि, हम यह पता नहीं लगा सकते हैं कि निर्माता किस प्रकार के जल का उपयोग करते हैं, यह कितना पर्यावरण के अनुकूल है, इसलिए हमें केवल निर्माताओं के विवेक पर निर्भर रहना होगा।

आज तक, केचप की कल्पना करना मुश्किल है, जिसमें विभिन्न योजक और सीज़निंग नहीं होंगे। और यह परिचारिकाओं के लिए बहुत बड़ा लाभ है। आखिरकार, लहसुन, प्याज, गर्म और बेल मिर्च, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ जो पेस्ट का हिस्सा हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाती हैं, हमारे व्यंजनों को समृद्ध, सुगंधित बनाती हैं। हालाँकि, अधिकांश केचप परिरक्षकों, स्वादों, स्टेबलाइजर्स का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं, लेकिन उत्पाद में उनकी सामग्री को कम से कम किया जाना चाहिए ताकि किसी व्यक्ति को नुकसान न पहुंचे।

केचप के स्वास्थ्य लाभ

केचप, जिसके उत्पादन में सभी नियमों और विनियमों का पालन किया गया था, जो केवल प्राकृतिक टमाटर, मसाले, काली मिर्च से तैयार किया गया था, इसमें वर्णक लाइकोपीन, एक लाल पदार्थ होता है। यही वर्णक सब्जियों को लाल बनाता है। यह एक एंटीट्यूमर पदार्थ के रूप में जाना जाता है, और हृदय रोग की संभावना को कम करने की क्षमता से भी इसकी विशेषता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मी उपचार के दौरान अधिकांश विटामिनों की तरह लाइकोपीन नष्ट नहीं होता है। इसके अलावा, गर्म करने पर ही लाइकोपीन की मात्रा बढ़ती है। 15 मिनट तक गर्म करने पर इस पदार्थ की सांद्रता लगभग 1.5 गुना बढ़ जाती है।

केचप विटामिन के, पीपी, पी से भरपूर होता है, इसमें बी समूह, एस्कॉर्बिक एसिड से संबंधित सब कुछ होता है, जो इसमें लगभग उतनी ही मात्रा में होता है जितना कि संतरे में होता है। इस उत्पाद के स्वास्थ्य लाभ इसकी संरचना में शामिल मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस की बड़ी मात्रा में हैं, जिन्हें तापमान के प्रभाव में संरक्षित किया जा सकता है।

केचप की एक अन्य उपयोगी संपत्ति इसमें "खुशी के हार्मोन" की उपस्थिति है - सेरोटोनिन। इसलिए, इस उत्पाद को एक बहुत अच्छा एंटीडिप्रेसेंट माना जा सकता है।

केचप को नुकसान

खराब गुणवत्ता वाला केचप, विशेष रूप से कृत्रिम रंगों वाला उत्पाद, मनुष्यों में निम्नलिखित समस्याएं पैदा कर सकता है:

एलर्जी की घटना;

पेट और आंतों के रोगों का गहरा होना;

अग्नाशयशोथ, अग्न्याशय की सूजन।

हर चीज में आपको उपाय पता होना चाहिए। विशेष रूप से ध्यान से आपको उन लोगों के लिए केचप का उपयोग करने की ज़रूरत है जो पूर्णता से ग्रस्त हैं और चयापचय के साथ समस्याएं हैं। रचना में शामिल रंजक, स्वाद, संशोधित स्टार्च और भी अधिक नुकसान पहुंचा सकते हैं।

केचप कैसे चुनें?

अक्सर कीमत सीधे गुणवत्ता से संबंधित होती है। इसलिए, यदि आप एक अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदना चाहते हैं, तो कंजूसी न करें। घटियापन का पीछा न केवल आपको बल्कि आपके बच्चों को भी नुकसान पहुंचा सकता है। दुर्भाग्य से, आज अधिकांश घरेलू केचप "इकोनॉमी क्लास" के हैं, ऐसे उत्पादों में प्राकृतिक अवयवों की हिस्सेदारी 15% से अधिक नहीं होती है।

सौंदर्य और स्वास्थ्य स्वास्थ्य पोषण

केचप दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है। इसका उपयोग ऐपेटाइज़र, सलाद, गर्म व्यंजन और जटिल सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है। अफवाह यह है कि कुछ पेटू सीज़न केचप ... टमाटर।

इसके प्राकृतिक अवयवों के लिए धन्यवाद, केचप एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन है. लेकिन क्या सभी आधुनिक प्रकार के केचप परिरक्षकों और अन्य हानिकारक अवयवों के उपयोग के बिना तैयार किए जाते हैं?

औद्योगिक केचप की संरचना

केचप की क्लासिक रचना: टमाटर, पानी और मसाले. टमाटर, पेस्ट या प्यूरी के रूप में, आधार है प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता केचप. टमाटर को पहले सावधानी से चुना जाता है, धोया जाता है, कटा जाता है। फिर 95 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और एक छलनी से गुजारा जाता है, जिससे त्वचा और दानों से छुटकारा मिलता है। यह प्रारंभिक चरण को समाप्त करता है और एक पेस्ट या प्यूरी प्राप्त होने तक वाष्पीकरण की प्रक्रिया शुरू करता है। यह प्रक्रिया जितनी लंबी चलेगी, अंतिम उत्पाद उतना ही मोटा होगा।

आदर्श रूप से, टमाटर का पेस्ट, वास्तव में ताजा टमाटर से बना, प्रीमियम और अतिरिक्त वर्ग केचप के कुल द्रव्यमान का 40%, "उच्च" श्रेणी के केचप में 30% और "इकोनॉमी क्लास" केचप में कम से कम 15% होना चाहिए (पहला और दूसरा) वर्ग)। टमाटर के पेस्ट की कमी की भरपाई सेब, चुकंदर या बेर की प्यूरी से की जाती है, जो गाढ़ेपन से सुगंधित होती है: स्टार्च, आटा और गोंद। इस मामले में, प्राकृतिक स्टार्च और गोंद (भूमध्य बबूल की फली से निकालने) का अक्सर उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन रासायनिक रूप से संश्लेषित किया जाता है। सस्ते केचप में टमाटर के प्राकृतिक अम्ल के बराबर साइट्रिक एसिड या सिरका भी होता है।

पानी उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद को भी प्रभावित करता है, दुर्भाग्य से, इसकी पर्यावरण मित्रता के बारे में पता लगाना संभव नहीं है, कोई केवल निर्माता के विवेक की आशा कर सकता है।

आधुनिक विचार चटनीविभिन्न सीज़निंग और मसालों को शामिल किए बिना कल्पना करना मुश्किल है, जिनमें से विशेष रूप से लोकप्रिय हैं: प्याज, लहसुन, गर्म और बेल मिर्च, गाजर, मशरूम, जैतून, मसालेदार खीरे और जड़ी-बूटियाँ। "प्रीमियम" वर्ग में, ऐसे ठोस पदार्थों का हिस्सा 27% से कम नहीं होना चाहिए, और "अर्थव्यवस्था वर्ग" में - कम से कम 14%।

स्वाभाविक रूप से, अधिकांश चटनीऔद्योगिक उत्पादन, स्वाद, परिरक्षक और स्टेबलाइजर्स जोड़े जाते हैं, लेकिन उनकी एकाग्रता न्यूनतम होनी चाहिए ताकि स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

केचप के उपयोगी गुण

प्राकृतिक केचप, सभी नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है, और इसमें आवश्यक मात्रा में लाल टमाटर और लाल मिर्च होती है, इसमें पिगमेंट लाइकोपीन जैसा पदार्थ होता है, जो इन सब्जियों को लाल रंग देता है। इस वर्णक का एक स्पष्ट एंटीट्यूमर प्रभाव होता है, और इसके अलावा, हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि गर्म होने पर टमाटर में लाइकोपीन की मात्रा कम नहीं होती है, जैसा कि आमतौर पर विभिन्न विटामिनों के साथ होता है, लेकिन बढ़ जाता है। और टमाटर को उच्च तापमान पर संसाधित करने के पंद्रह मिनट के बाद, इस वर्णक की एकाग्रता डेढ़ गुना बढ़ जाती है।

केचप बेस- टमाटर विटामिन पी, पीपी, के, सभी बी विटामिन और एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होते हैं, जो उनमें खट्टे फलों के समान ही होते हैं। पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और लोहे के लवण, मानव शरीर के लिए कम महत्वपूर्ण नहीं हैं, टमाटर में भी पाए जाते हैं और प्राथमिक ताप उपचार के दौरान नष्ट नहीं होते हैं।

इसके अलावा, प्राकृतिक उच्च-गुणवत्ता वाले केचप की संरचना में "खुशी का हार्मोन" होता है - तैयार रूप में सेरोटोनिन और टायरामाइन, जो अंतर्ग्रहण होने पर सेरोटोनिन में बदल जाता है। इसलिए चटनीएक एंटीडिप्रेसेंट भी है जो मानसिक घावों को ठीक कर सकता है।

केचप को नुकसान

चटनीखराब गुणवत्ता, विशेष रूप से कृत्रिम रंगों से युक्त, बच्चों और वयस्कों में उत्तेजित कर सकता है:

• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों की सूजन या उत्तेजना;
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं का विकास;
• अग्न्याशय (अग्नाशयशोथ) की सूजन।

दुव्र्यवहार नहीं करना चाहिए चटनीबिगड़ा हुआ चयापचय वाले लोग और अधिक वजन की प्रवृत्ति। खराब गुणवत्ता में शामिल है चटनीस्वाद, रंग, और संशोधित स्टार्च चीजों को और खराब कर सकते हैं।

कौन सा केचप चुनना है?

एक नियम के रूप में, खाद्य उद्योग में, किसी उत्पाद की कीमत उसकी गुणवत्ता से संबंधित होती है, जिसका अर्थ है कि कम लागत की खोज चटनीकेवल आपके स्वास्थ्य और आपके प्रियजनों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। और, दुर्भाग्य से, रूसी बाजार में सबसे ज्यादा चटनीस्थानीय रूप से उत्पादित को "इकोनॉमी क्लास" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, अर्थात 15% से कम प्राकृतिक टमाटर की सामग्री के साथ।

अगर चटनीकांच के कंटेनरों में पैक किया गया, इसकी गुणवत्ता का अंदाजा उत्पाद की उपस्थिति से लगाया जा सकता है। लाल, गहरे या अत्यधिक संतृप्त रंगों के अप्राकृतिक रंगों से संकेत मिलता है कि इस केचप का आधार बहुत सारे रंगों के साथ सेब या बेर प्यूरी है। इसमें टमाटर की मात्रा नगण्य है।

ग्लास आमतौर पर प्लास्टिक या डॉयपैक की तुलना में बेहतर पैकेजिंग है। सबसे पहले, यह स्पष्ट है कि खरीदा गया उत्पाद क्या है, और दूसरी बात, कांच पर्यावरण के अनुकूल है। कुछ समय बाद, प्लास्टिक से बहुलक पदार्थ निकलने लगते हैं, जो उत्पाद में चले जाते हैं।

उत्पाद की स्थिरता - आपको इसकी गुणवत्ता का न्याय करने की भी अनुमति देती है। चटनीएक कंटेनर में गड़गड़ाहट नहीं करनी चाहिए, बुलबुले का उत्सर्जन करना चाहिए, और जब यह एक प्लेट पर हो जाता है, तो इसे मात्रा बनाए रखना चाहिए और ज्यादा फैलाना नहीं चाहिए।

अपने स्वास्थ्य को अनावश्यक जोखिम में न डालने के लिए, केचप चुनते समयप्रीमियम या अतिरिक्त श्रेणी के उत्पादों को वरीयता दें और लेबल को ध्यान से पढ़ें। यदि इसमें सामग्री जैसे: सब्जी या फलों की प्यूरी, स्टार्च, सिरका, रंजक और ई चिह्नित संरक्षक शामिल नहीं हैं, तो यह एक गुणवत्ता वाला उत्पाद है। इस तथ्य पर भी ध्यान दें कि केचप गोस्ट के अनुसार बनाया गया था, न कि टीयू (तकनीकी विनिर्देश)। इसके अलावा, केचप खरीदते समय, याद रखें कि सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है, इसकी कीमत 50 रूबल प्रति पांच सौ ग्राम से कम नहीं हो सकती है।

स्वस्थ शरीर खंड के शीर्ष पर लौटें
सौंदर्य और स्वास्थ्य अनुभाग की शुरुआत में लौटें

अपने भविष्य के आदर्श व्यक्ति के दुश्मनों की सूची में, मैंने बहुत सारे उत्पाद और बुरी आदतें लिखीं। जैसे-जैसे मेरी इच्छाशक्ति बढ़ती गई, मैंने धीरे-धीरे उनसे निपटने की कोशिश की: पहले मुझे मेयोनेज़ को अलविदा कहना पड़ा, फिर पेस्ट्री को, थोड़ी देर बाद मैं मिठाई, मसले हुए आलू और तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ दुर्लभ "खजूर" की व्यवस्था करने में कामयाब रहा।

सही मेनू का परिणाम, निश्चित रूप से था, लेकिन अवचेतन स्तर पर, मैं समझ गया: वैसे भी, मैं अभी भी कुछ गलत खाता हूं। और फिर एक अच्छे व्यक्ति ने मुझे टमाटर उत्पादों और विशेष रूप से केचप की मात्रा पर ध्यान देने की सलाह दी।

"हाँ, क्या यह कहना संभव है कि केचप के नुकसान हैं? यह सब्जियों से बना है, इसमें कोई वसा नहीं है!", मैंने खुद को आश्वस्त किया, लेकिन साथ ही मैंने इसकी खपत को सीमित कर दिया। और नतीजा आने में देर नहीं थी। इस उत्पाद की खपत के दौरान किलोग्राम और सेंटीमीटर तेजी से पिघलने लगे।

इसलिए मैंने यह पता लगाने का फैसला किया कि केचप से ज्यादा हानिकारक है। शायद कुछ तथ्य आपके लिए एक खोज होंगे, जैसा कि मेरे लिए था।

उच्च गुणवत्ता और किफायती उत्पाद

केचप के लिए स्टोर पर जाकर, हम आमतौर पर इसे बचाने की कोशिश करते हैं: वे कहते हैं, क्या अंतर है, हम केवल ब्रांड के लिए अधिक भुगतान करते हैं, लेकिन एक पैक में - सब कुछ समान है। लेकिन, जैसा कि यह निकला, केचप का नुकसान इसकी संरचना और लागत पर निर्भर करता है। इसलिए, आपको लेबल को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है, न कि केवल मूल्य टैग पर गौर करने की। वैसे, रचना को न केवल केचप पर, बल्कि मेयोनेज़ जैसे अन्य उत्पादों पर भी पढ़ा जाना चाहिए। के बारे में। हानिकारक मेयोनेज़ क्या है लिंक पढ़ें

एक्स्ट्रा क्लास केचप हैं। उनमें कम से कम 40% सामग्री टमाटर होनी चाहिए, और अन्य सभी योजक केवल प्राकृतिक होने चाहिए। बेशक, आप उन्हें सस्ता नहीं कह सकते।

लेकिन कम गुणवत्ता वाले केचप में, विभिन्न अम्लता नियामकों, परिरक्षकों और रंगों को आमतौर पर जोड़ा जाता है। अर्थात्, ये पदार्थ उत्पाद की लत का कारण बनते हैं, और भविष्य में यह केवल इसकी असीमित खपत में बदल जाता है। और कल्पना करें कि ऐसे जार और पैक में कितना "गैर-टमाटर" होता है, अगर टमाटर का पेस्ट आमतौर पर 15-30% होता है। और बाकी या तो सेब से प्यूरी है, या बीट या प्लम से। संशोधित स्टार्च का आंकड़ा पर बहुत अनुकूल प्रभाव नहीं पड़ता है।

केचप हानिकारक क्यों है, इस सवाल के एक और उत्तर के बारे में मत भूलना। बेशक, हम इसमें चीनी की मात्रा के बारे में बात कर रहे हैं। वैसे चीनी कितनी हानिकारक है, इसके बारे में लेख "चीनी कितनी हानिकारक है" पढ़ें। यह कितना भी विरोधाभासी क्यों न लगे, लेकिन इस चटनी में आइसक्रीम की तुलना में इस मीठी रेत की मात्रा अधिक होती है। और कल्पना करें कि क्या आप अधिक वजन वाले हैं और केचप के आहार गुणों के बारे में भ्रमित होकर दिन में कई बार केचप का सेवन करना जारी रखते हैं। तब आपको कुछ हद तक चयापचय संबंधी विकार प्रदान किया जाता है, लेकिन सबसे दुखद परिणाम मोटापा होता है।

इसके अलावा, केचप का नुकसान पाचन तंत्र का विघटन है, एलर्जी का टूटना। यह इस उत्पाद में एडिटिव्स और मसालों की अधिकता से सुगम है।

मना करने की ताकत नहीं? हम सही चुनाव करते हैं!

यदि आप इस टमाटर सॉस के बिना अपने आहार की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो केचप के संभावित नुकसान को कम करना बिल्कुल सही है। और इसके लिए आपको बस बैंकों और पैकेजों पर फाइन प्रिंट को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है। रचना की शुरुआत में, वे उत्पाद का नाम लिखते हैं, जो इस कंटेनर में सबसे अधिक है। और ईमानदार निर्माता निश्चित रूप से सामग्री के प्रतिशत का संकेत देंगे।

इसलिए, उस उत्पाद को खरीदना बेहतर है जिसमें टमाटर के पेस्ट का विशिष्ट गुरुत्व कम से कम 40% होगा। लेकिन इस तरह के केचप की कीमत अर्थव्यवस्था वर्ग के "प्रतिनिधि" से अधिक होगी।

लेकिन आप स्टोर से खरीदे गए केचप को अपनी खुद की तैयारी के उत्पाद से भी बदल सकते हैं, या टमाटर के साथ कल्पना भी कर सकते हैं और साथ ही पूरी तरह से स्वस्थ उत्पाद तैयार कर सकते हैं। होममेड केचप के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। बेशक, उनमें संरक्षक, पायसीकारी नहीं होते हैं, लेकिन फिर भी, जैसा कि मुझे लगता है, बहुत अधिक चीनी है। मैं अपने किचन में शुगर फ्री टोमैटो केचप बनाती हूं। सच है, कभी-कभी मैं अपना और अपने परिवार का मीठे टमाटर की चटनी के साथ इलाज कर सकता हूं। लेकिन पहले चीजें पहले।

आसान, तेज और स्वादिष्ट!

आप साधारण टमाटर से किसी भी डिश के स्वाद को पूरी तरह से सजा सकते हैं। बस उन्हें लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ ब्लेंडर में पीस लें। पाँच मिनट और सॉस तैयार है!

ओरिएंटल केचप

इस चटनी के लिए हमें बहुत पके टमाटर से एक लीटर टमाटर का पेस्ट चाहिए, जो हमें खुद मिलेगा। ऐसा करने के लिए, आपको छिलके वाले टमाटरों को नियमित रूप से हिलाते हुए, कुछ घंटों के लिए उबालना होगा। फिर उन्हें एक चलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। पेस्ट में 600 ग्राम वाइन विनेगर मिलाएं। अगला, हम मसालों का चयन करते हैं: तारगोन, अदरक, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, जायफल और लाल मिर्च एकदम सही हो सकते हैं। यह सब 2 ग्राम में जोड़ा जाना चाहिए। आप एक चुटकी करी के साथ टमाटर के पेस्ट में विविधता भी ला सकते हैं, 40 ग्राम चीनी और 20 ग्राम नमक अवश्य डालें। आधे प्याज को पीसकर पेस्ट बनाना भी जरूरी है। आप चाहें तो मशरूम या नट्स मिला सकते हैं। फिर हम इसे वापस आग पर भेजते हैं और 25 मिनट तक पकाते हैं।

यहां आपके पास न केवल चावल के व्यंजनों के लिए, बल्कि मांस और मछली के लिए भी एक अद्भुत चटनी है, और आप इसे केवल ब्रेड पर फैला सकते हैं।

बेरी और फल केचप

घर का बना केचप नुस्खा #1

निम्नलिखित केचप को जार में रोल किया जाना चाहिए, लेकिन निश्चित रूप से, तैयारी के तुरंत बाद उन्हें खाया जा सकता है। लेकिन पूरे साल मेज पर स्वस्थ भोजन रखने के लिए आप कड़ी मेहनत कर सकते हैं।

हम एक पाउंड प्लम, चार मध्यम आकार की बेल मिर्च पर स्टॉक करते हैं, लहसुन, पेपरकॉर्न का एक पूरा सिर लेते हैं। यह सब मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। फिर द्रव्यमान में एक बड़ा चम्मच सिरका, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, थोड़ी चीनी और नमक मिलाएं। हम पैन को गैस पर भेजते हैं और 15 मिनट तक पकाते हैं। अगला, बैंकों में रोल करें।

घर का बना केचप नुस्खा #2

प्लम केचप का दूसरा संस्करण, निश्चित रूप से पकाने में अधिक समय लेता है। इसे पूरी तरह से गाढ़ा होने तक 4 घंटे तक उबालना चाहिए, और उसके बाद ही रोल करें। लेकिन स्वाद इसके लायक है। केचप की संरचना में एक किलो प्लम, एक पाउंड प्याज, 2 किलो पके टमाटर शामिल हैं, यह 4 मीठी मिर्च तैयार करने के लिए भी आवश्यक है, और मसालेदार प्रेमी 2 गर्म मिर्च जोड़ सकते हैं। सभी अवयवों को मांस ग्राइंडर के माध्यम से भी पारित किया जाना चाहिए।

घर का बना केचप नुस्खा #3

यह केचप पके हुए मांस के स्वाद पर बहुत अच्छी तरह जोर देता है। उसके लिए, आपको दो किलो करंट चाहिए, जिसे केवल जड़ों और 1 किलो चीनी से साफ करने की जरूरत है। हम एक मांस की चक्की में घुमाते हैं और जेली तक पकाते हैं। फिर हम हड्डियों को निचोड़ते हैं। इसके बाद, द्रव्यमान में एक बड़ा चम्मच दालचीनी, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, काली और पिसी हुई लौंग डालें, 1 कप सिरका (9%) डालें। लेकिन अगर आपको लौंग पसंद नहीं है तो इसकी मात्रा कम या पूरी तरह से खत्म की जा सकती है। इन सबको एक दो मिनट तक उबालें।

केचप, जो ऐसे पसंदीदा स्टोर-खरीदे गए उत्पाद को प्रतिस्थापित कर सकता है, न केवल एक स्वस्थ संरचना है, बल्कि एक स्पष्ट स्वाद भी है जो केवल आपके व्यंजनों को सजाएगा और विविधता देगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप स्वादिष्ट और स्वस्थ खा सकते हैं!

ओक्साना गोर्डीवा। सामग्री का उपयोग और पुनर्मुद्रण करते समय, pohydei.com के लिए एक सक्रिय लिंक की आवश्यकता होती है!

आजकल घर में खाना पकाने में केचप सबसे लोकप्रिय सॉस है। औद्योगिक पैमाने पर, केचप का उत्पादन 100 साल पहले शुरू हुआ था, और ठीक उसी तरह केचप का उपयोग राष्ट्रीय व्यंजनों और बारबेक्यू, मांस के लिए एक योजक के रूप में किया जाता है। ऐसा लगता है कि टमाटर सॉस किसी व्यक्ति के लिए खतरनाक हो सकता है, लेकिन सब कुछ इतना आसान नहीं है। और ऐसा भी नहीं है कि हमारे समय में केचप की अधिकांश किस्मों में भारी मात्रा में संरक्षक और अन्य हानिकारक पदार्थ होते हैं।

केचप का उत्पादन और संरचना

आमतौर पर यह सॉस टमाटर, पानी और मसालों से बनाया जाता है। टमाटर को चुना जाता है, कुचला जाता है और सुखाया जाता है। परिणामस्वरूप टमाटर का पेस्ट, विश्व मानकों के अनुसार, भविष्य के सॉस के द्रव्यमान का लगभग एक तिहाई होना चाहिए। हालांकि, निर्माण प्रक्रिया की लागत को यथासंभव सरल और कम करने के लिए, उत्पाद में स्टार्च, गोंद, सिरका, विभिन्न स्वाद और स्टेबलाइजर्स जोड़े जाते हैं। यहां, निर्माता के विवेक पर निर्भर करता है, क्योंकि इस स्तर पर उत्पादों की गुणवत्ता को ट्रैक नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, इस केचप में कुछ उपयोगी गुण भी हैं। यदि आप केचप की संरचना में लहसुन, गाजर, मिर्च और जड़ी बूटियों जैसे उत्पादों को देखते हैं, तो चिंतित न हों - ये प्राकृतिक अवयव हैं, निर्माण प्रक्रिया में उनका उपयोग काफी स्वीकार्य है।

केचप के फायदे

केचप के फायदों के बारे में बहुत कम बात करते हैं। और, इसके बावजूद, प्राकृतिक केचप में कुछ ऐसे एंजाइम होते हैं जो मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस चटनी के कुछ स्वास्थ्य लाभ इस प्रकार हैं:

• सेरोटोनिन की उपस्थिति - "खुशी का हार्मोन।" यह कहा जा सकता है कि केचप एक प्राकृतिक अवसादरोधी है।
• लाइकोपीन की उपस्थिति - यह एंजाइम ट्यूमर और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है
• बड़ी मात्रा में विटामिन (एस्कॉर्बिक एसिड, बी विटामिन और कुछ अन्य)
• लौह, पोटेशियम, फास्फोरस के लवण के केचप में उपस्थिति

इस प्रकार, यह कहना कि केचप मनुष्य के लिए बिल्कुल हानिकारक है, अनुचित है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि केवल प्राकृतिक केचप में ही उपरोक्त तत्व होते हैं।

केचप को नुकसान

केचप के खतरों के बारे में बोलते हुए, आपको इसे निम्न-गुणवत्ता और प्राकृतिक में विभाजित करना चाहिए। कुछ परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स का सेवन बहुत दुखद परिणामों से भरा होता है, उदाहरण के लिए: कैंसर के ट्यूमर (E131, E142, E153, E211-219, E338-343, आदि) का निर्माण।

लेकिन अपेक्षाकृत उच्च गुणवत्ता वाला केचप भी हानिकारक है (आप इसे केवल खाना पकाने में विशेषज्ञता वाले विशेष स्टोर में खरीद सकते हैं, यह सस्ता होने की संभावना नहीं है)। यहां कुछ "आश्चर्य" हैं जो इस उत्पाद के प्रेमियों को उपहार के रूप में प्राप्त करने का जोखिम है:

• एलर्जी प्रतिक्रियाओं की घटना। नाना रूपों में
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट) के रोगों की घटना या उत्तेजना
• अग्न्याशय की सूजन - अग्नाशयशोथ
• पुरुषों में - संभावित बांझपन (दुर्लभ मामलों में), शुक्राणुजनन में गिरावट
• मोटापा (उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण)
• चयापचय रोग

परिणामों से कैसे बचें?

जितना हो सके खुद को सुरक्षित रखने के लिए केवल प्राकृतिक केचप का ही चुनाव करें। विशेष रूप से गर्भावस्था के दौरान इस उत्पाद का दुरुपयोग न करें (अन्यथा शिशु को एलर्जी होने का खतरा होगा)। आप आम तौर पर केचप को घर पर पका सकते हैं - सबसे अच्छा विकल्प।

अपने हाथों से केचप पकाना

अपने आप केचप पकाना उस व्यक्ति के लिए भी संभव है जो खाना पकाने के बारे में कुछ नहीं जानता। सबसे पहले टमाटरों के छिलके उतार लें (उन्हें स्केल करने के बाद)। शिमला मिर्च को बारीक काट कर टमाटर के साथ भून लें। के बाद - द्रव्यमान (स्वाद के लिए) में लहसुन, जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ें। एक ब्लेंडर में सब कुछ मिलाएं। यह परिणामी द्रव्यमान को तनाव देने के लिए ही बनी हुई है।

यह केचप निश्चित रूप से सबसे प्राकृतिक है।

केचप कैसे चुनें

किसी उत्पाद को चुनते समय, कुछ सूक्ष्मताओं को जानने से आपको इकोनॉमी क्लास स्टोर में भी प्राकृतिक केचप खोजने में मदद मिलेगी। यहाँ उनमें से कुछ टोटके हैं:

1. केचप में टमाटर की सामग्री पर ध्यान दें। 40% या अधिक से - बेहतर। कम - आप जानते हैं, यह केचप या तो बेस्वाद है या परिरक्षकों से भरा हुआ है।
2. कांच की बोतलों में केचप को वरीयता दें। प्लास्टिक पैकेजिंग में केचप अक्सर स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित होता है।
3. केचप की संरचना जानें। टमाटर का पेस्ट पहली पंक्तियों में सामग्री की सूची में होना चाहिए। यदि पहली जगह - पानी, स्टार्च, हम कह सकते हैं कि यह केचप सिंथेटिक है।
4. केचप की बोतल को हिलाएं। अच्छा केचप दीवारों पर रहेगा और फैलेगा नहीं। केचप मात्रा बनाए रखना चाहिए।
5. केचप को देखते समय रंग को देखें। यह लाल होना चाहिए। केचप का अप्राकृतिक रंग (बहुत उज्ज्वल या लाल रंग का गहरा रंग) सबसे पहले इंगित करता है कि उत्पादन के दौरान केचप में रंगों को जोड़ा गया था। एफिड्स कि प्रक्रिया की लागत को कम करने के लिए केचप में बहुत सारे फल प्यूरी जोड़े गए (ऐसा अक्सर होता है)।
6. केचप के प्रसिद्ध ब्रांड खरीदें। वे उत्पाद की पूर्ण स्वाभाविकता की गारंटी नहीं देते हैं, हालांकि, यह सबसे कम जोखिम भरा है।
7. पैकेज पर GOST स्टिकर नोट करें। गोस्ट के अनुसार बने केचप के ब्रांड चुनें। नहीं "विनिर्देशों के लिए बनाया गया"।

बहुत सावधान रहें। आप इंटरनेट पर खतरनाक परिरक्षकों की एक सूची पा सकते हैं - इसे प्रिंट करें और इसे अपने साथ स्टोर पर ले जाएं। आप अपने आपको सुरक्षित करें!

केचप शायद सबसे लोकप्रिय सॉस है। हम इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं, और इसे तैयार स्नैक्स, सलाद के साथ भी परोसते हैं। इस तथ्य के कारण कि केचप में केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं, इसे मनुष्यों के लिए एक सुरक्षित उत्पाद माना जाता है। लेकिन क्या सभी निर्माता परिरक्षकों और अन्य खतरनाक योजकों के उपयोग के बिना उत्पाद तैयार करते हैं। और आज केचप के स्वास्थ्य लाभ और हानि क्या हैं?

केचप किससे बनता है?

साधारण केचप की संरचना में पानी, टमाटर और मसाले शामिल हैं। केचप में टमाटर मुख्य सामग्री है। इनका उपयोग प्यूरी के रूप में और पेस्ट के रूप में दोनों के रूप में किया जाता है। टमाटर को छांटा जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और कटा जाता है। उसके बाद, उन्हें 95 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है, और उन्हें छिलके और दानों से अलग करने के लिए, उन्हें छलनी से छान लिया जाता है। फिर अगले चरण पर आगे बढ़ें, टमाटर को प्यूरी या पेस्ट बनने तक वाष्पित करें। अंतिम उत्पाद का घनत्व ऑपरेशन की अवधि पर निर्भर करेगा।

आमतौर पर, "अतिरिक्त" या "प्रीमियम" श्रेणी से संबंधित प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करके तैयार केचप, ताजे टमाटर का अनुपात कुल द्रव्यमान का 40% होना चाहिए। "उच्चतम" श्रेणी के केचप में 30% प्राकृतिक टमाटर और "इकोनॉमी क्लास" पास्ता 15% या उससे कम होना चाहिए। टमाटर की कमी की भरपाई के लिए अक्सर सेब, आलूबुखारा या चुकंदर की प्यूरी को पास्ता में मिलाया जाता है। साथ ही, उत्पाद को आवश्यक घनत्व देने के लिए स्टार्च, गोंद और आटे के साथ इन योजक का उपयोग किया जाता है। और यह पहले से ही स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, क्योंकि आमतौर पर अप्राकृतिक गोंद और स्टार्च का उपयोग किया जाता है, लेकिन रासायनिक विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है। अक्सर सस्ती केचप की संरचना में साइट्रिक या एसिटिक एसिड टमाटर के प्राकृतिक एसिड के रूप में पाया जाता है।

पानी केचप के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हालाँकि, हम यह पता नहीं लगा सकते हैं कि निर्माता किस प्रकार के जल का उपयोग करते हैं, यह कितना पर्यावरण के अनुकूल है, इसलिए हमें केवल निर्माताओं के विवेक पर निर्भर रहना होगा।

आज तक, केचप की कल्पना करना मुश्किल है, जिसमें विभिन्न योजक और सीज़निंग नहीं होंगे। और यह परिचारिकाओं के लिए बहुत बड़ा लाभ है। आखिरकार, लहसुन, प्याज, गर्म और बेल मिर्च, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ जो पेस्ट का हिस्सा हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाती हैं, हमारे व्यंजनों को समृद्ध, सुगंधित बनाती हैं। हालाँकि, अधिकांश केचप परिरक्षकों, स्वादों, स्टेबलाइजर्स का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं, लेकिन उत्पाद में उनकी सामग्री को कम से कम किया जाना चाहिए ताकि किसी व्यक्ति को नुकसान न पहुंचे।

केचप के स्वास्थ्य लाभ

केचप, जिसके उत्पादन में सभी नियमों और विनियमों का पालन किया गया था, जो केवल प्राकृतिक टमाटर, मसाले, काली मिर्च से तैयार किया गया था, इसमें वर्णक लाइकोपीन, एक लाल पदार्थ होता है। यही वर्णक सब्जियों को लाल बनाता है। यह एक एंटीट्यूमर पदार्थ के रूप में जाना जाता है, और हृदय रोग की संभावना को कम करने की क्षमता से भी इसकी विशेषता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मी उपचार के दौरान अधिकांश विटामिनों की तरह लाइकोपीन नष्ट नहीं होता है। इसके अलावा, गर्म करने पर ही लाइकोपीन की मात्रा बढ़ती है। 15 मिनट तक गर्म करने पर इस पदार्थ की सांद्रता लगभग 1.5 गुना बढ़ जाती है।

केचप विटामिन के, पीपी, पी से भरपूर होता है, इसमें बी समूह, एस्कॉर्बिक एसिड से संबंधित सभी विटामिन होते हैं, जो इसमें लगभग उसी मात्रा में होते हैं जैसे संतरे में। इस उत्पाद के स्वास्थ्य लाभ इसकी संरचना में शामिल मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस की बड़ी मात्रा में हैं, जिन्हें तापमान के प्रभाव में संरक्षित किया जा सकता है।

केचप की एक अन्य उपयोगी संपत्ति इसमें "खुशी के हार्मोन" की उपस्थिति है - सेरोटोनिन। इसलिए, इस उत्पाद को एक बहुत अच्छा एंटीडिप्रेसेंट माना जा सकता है।

केचप को नुकसान

खराब गुणवत्ता वाला केचप, विशेष रूप से कृत्रिम रंगों वाला उत्पाद, मनुष्यों में निम्नलिखित समस्याएं पैदा कर सकता है:

एलर्जी की घटना;

पेट और आंतों के रोगों का गहरा होना;

अग्नाशयशोथ, अग्न्याशय की सूजन।

हर चीज में आपको उपाय पता होना चाहिए। विशेष रूप से ध्यान से आपको उन लोगों के लिए केचप का उपयोग करने की ज़रूरत है जो पूर्णता से ग्रस्त हैं और चयापचय के साथ समस्याएं हैं। रचना में शामिल रंजक, स्वाद, संशोधित स्टार्च और भी अधिक नुकसान पहुंचा सकते हैं।

केचप कैसे चुनें?

अक्सर कीमत सीधे गुणवत्ता से संबंधित होती है। इसलिए, यदि आप एक अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदना चाहते हैं, तो कंजूसी न करें। घटियापन का पीछा न केवल आपको बल्कि आपके बच्चों को भी नुकसान पहुंचा सकता है। दुर्भाग्य से, आज अधिकांश घरेलू केचप "इकोनॉमी क्लास" के हैं, ऐसे उत्पादों में प्राकृतिक अवयवों की हिस्सेदारी 15% से अधिक नहीं होती है।

अगर केचप को कांच के कंटेनर में पैक किया जाए तो उसकी स्थिति पर अच्छी तरह से नजर रखी जा सकती है। गहरा या इसके विपरीत, संतृप्त रंग यह संकेत दे सकते हैं कि उत्पादन प्रक्रिया में रंगों के साथ बेर या सेब प्यूरी का उपयोग किया गया था। वहीं, ऐसे उत्पाद में टमाटर की संख्या न्यूनतम होती है।

सामान्य तौर पर, सबसे अच्छा विकल्प प्लास्टिक की बोतल के बजाय कांच की बोतल में पैक पेस्ट होता है। कांच का लाभ यह है कि यह पर्यावरण के अनुकूल है, इसके अलावा, इसके माध्यम से आप देख सकते हैं कि उत्पाद किस स्थिति में है। केचप की गुणवत्ता का अंदाजा इसकी संरचना से लगाया जा सकता है। यह गुर्राना नहीं चाहिए, बुलबुले नहीं बनने चाहिए, बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए।

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