ब्लैकथॉर्न मशरूम। जहरीले मशरूम से सावधान रहें: प्रसिद्ध प्रजातियों का चयन

×

कृपया ध्यान दें कि हम अपनी वेब साइट के माध्यम से या अन्य वेब साइटों से सामग्री या लिंक प्रदान कर सकते हैं। यह गोपनीयता नीति इन अन्य वेब साइटों पर लागू नहीं होती है और हम अनुशंसा करते हैं कि आप प्रत्येक वेब साइट पर गोपनीयता नीति की समीक्षा करें ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि वह साइट आपकी गोपनीयता की रक्षा कैसे करती है।

हम जो जानकारी एकत्र करते हैं

हम अपनी साइट पर आने वाले आगंतुकों से वेब साइट उपयोग की जानकारी एकत्र करते हैं। इस जानकारी का उपयोग सांख्यिकीय उद्देश्यों के लिए किया जाता है और यह मूल्यांकन करने में हमारी सहायता करता है कि विज़िटर हमारी वेबसाइट का उपयोग कैसे करते हैं और प्रत्येक पृष्ठ पर विज़िट की संख्या, आवृत्ति और लंबाई सहित हमारी वेब साइट पर नेविगेट करते हैं। तब हम वेबसाइट को बेहतर और विकसित करने में सक्षम होते हैं।

सुरक्षा कारणों से, हम नेटवर्क ट्रैफ़िक की निगरानी करने और जानकारी बदलने या अपलोड करने या सिस्टम को नुकसान पहुँचाने के किसी भी अनधिकृत प्रयास की पहचान करने के लिए सॉफ़्टवेयर प्रोग्राम का उपयोग करते हैं।

जब आप हमसे सेवाओं का अनुरोध करते हैं तो हम व्यक्तिगत जानकारी एकत्र करते हैं। आम तौर पर हम आपको बताएंगे कि हम जानकारी क्यों एकत्र कर रहे हैं जब हम इसे एकत्र कर रहे हैं और हम इसका उपयोग करने की योजना कैसे बना रहे हैं या जब हम जानकारी एकत्र करेंगे तो ये चीजें स्पष्ट होंगी। जब हम आपका नाम, ईमेल पता, टेलीफोन नंबर जैसी व्यक्तिगत जानकारी एकत्र करते हैं, तो यह आमतौर पर आपके द्वारा अनुरोधित सामान या सेवाएं प्रदान करने के उद्देश्य से होगी और यदि कानून के लिए हमें इसकी आवश्यकता होती है, तो हम इसे एकत्र करने के लिए आपकी सहमति मांगेंगे। आपके द्वारा अनुरोधित वस्तुओं या सेवाओं को प्रदान करने के उद्देश्य से हम आपकी जानकारी ऑस्ट्रेलिया के भीतर अन्य कंपनियों के साथ साझा कर सकते हैं।

हम अनुरोध जैसे संचार का रिकॉर्ड भी रखते हैं। हम यह सुनिश्चित करने के लिए ऐसा करते हैं कि आपके अनुरोध और आपके द्वारा हमारे ध्यान में लाए गए किसी भी मुद्दे पर तुरंत और सही तरीके से ध्यान दिया जाता है।

'कुकीज़' का हमारा उपयोग

'कुकीज़' जानकारी के टुकड़े हैं जो हमारा वेब सर्वर प्रशासनिक कारणों से आपके कंप्यूटर के वेब ब्राउज़र में स्थानांतरित करता है। कुकीज़ व्यक्तिगत रूप से लोगों की पहचान नहीं करती हैं, बल्कि वे एक कंप्यूटर, सर्वर और वेब ब्राउज़र के प्रकार की पहचान करती हैं। कुकी आपकी हार्ड ड्राइव से कोई अन्य डेटा पुनर्प्राप्त नहीं कर सकती है, कंप्यूटर वायरस पास नहीं कर सकती है, या आपके ई-मेल पते या किसी अन्य व्यक्तिगत रूप से पहचान योग्य जानकारी पर कब्जा नहीं कर सकती है। कुकी के भीतर की जानकारी एन्क्रिप्टेड है।

आप अपनी कंप्यूटर ब्राउज़र सेटिंग्स को समायोजित कर सकते हैं ताकि जब आपके ब्राउज़र पर कोई कुकी रखी जा रही हो तो आपको सूचित किया जा सके। आप अपने ब्राउज़र को सभी कुकीज़ को अस्वीकार करने या स्वीकार करने के लिए भी सेट कर सकते हैं।

इस वेबसाइट पर उपयोग की जाने वाली कुकीज़ केवल Google के ट्रैकिंग उद्देश्यों के लिए हैं।

व्यक्तिगत जानकारी तक पहुंच

आपके पास हमारे पास आपके बारे में रखी गई अधिकांश व्यक्तिगत जानकारी तक पहुँचने का अधिकार है और यदि हम कुछ परिस्थितियों में पहुँच से इनकार करते हैं तो हम आपको बताएंगे कि क्यों। सुरक्षा कारणों से आपको अपना अनुरोध लिखित में देने की आवश्यकता हो सकती है। हम आपकी जानकारी खोजने और उस तक पहुंच प्रदान करने के लिए शुल्क लेने का अधिकार सुरक्षित रखते हैं।

सार्वजनिक रिकॉर्ड पर आपकी जानकारी

कई सार्वजनिक रिकॉर्ड हैं, जैसे जन्म प्रमाण पत्र, निर्णय और आदेश, प्राकृतिककरण रिकॉर्ड, स्वामित्व पंजीकरण पेटेंट और ट्रेडमार्क के नाम पर कुछ। ट्रेड मार्क एक्ट, पेटेंट एक्ट, डिजाइन एक्ट और प्लांट ब्रीडर के अधिकार कुछ दस्तावेजों तक सार्वजनिक पहुंच की अनुमति देते हैं।

हम से कैसे संपर्क करें

यदि गोपनीयता के संबंध में आपके कोई प्रश्न हैं, तो कृपया हमारे ऑनलाइन फॉर्म का उपयोग करके हमसे संपर्क करें

गोपनीयता नीति में परिवर्तन और अधिक जानकारी

नए कानूनों, प्रौद्योगिकी या हमारे द्वारा अपनी सेवाएं प्रदान करने के तरीके में परिवर्तनों को ध्यान में रखने के लिए हमें अपनी गोपनीयता नीति को बदलने की आवश्यकता हो सकती है। हम वेबसाइट पर किसी भी परिवर्तन को पोस्ट करेंगे या अन्य माध्यमों से उपयोगकर्ताओं को सूचित करेंगे ताकि हमारे ग्राहक हमारे द्वारा एकत्र की जाने वाली जानकारी और हम इसका उपयोग कैसे करते हैं, इसके बारे में हमेशा जागरूक रहें।

साइबेरिया के खाद्य मशरूम, उराल, रूसी उत्तर, सामान्य तौर पर, हमारे देश के पूरे टैगा बेल्ट। टैगा मशरूम, जिसे हम सभी शिकार करना पसंद करते हैं, क्योंकि मशरूम का शिकार एक शांत शिकार है जिसमें शूटिंग की आवश्यकता नहीं होती है। हर शरद ऋतु में, लोगों की भीड़ टैगा में जाती है और विभिन्न खाद्य मशरूमों के पूरे बक्से इकट्ठा करती है। मशरूम बहुत ही पौष्टिक भोजन है, हालांकि, उनकी कुछ विशेषताओं के कारण, हमारे शरीर द्वारा सभी पोषक तत्वों को अवशोषित नहीं किया जा सकता है। मशरूम में कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन उनमें से कई चिटिनस झिल्ली के कारण कभी अवशोषित नहीं होते हैं जो गैस्ट्रिक जूस में नहीं घुलते हैं। हालांकि, सभी मशरूम ऐसे नहीं होते हैं। और भले ही कभी-कभी हमें उतना लाभ न मिले जितना हम चाहते हैं, फिर भी हम इस तरह के शरद ऋतु के व्यंजनों को मना नहीं कर पाएंगे। इसलिए:

साइबेरिया के सीप्स

या वोल्ज़ानका, जैसा कि इसे लोकप्रिय कहा जाता है, सन्टी जंगलों में उगना पसंद करते हैं या घास के बीच अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों में मिश्रित होते हैं। बर्च के साथ माइकोराइजा बनता है, मुख्यतः वृद्ध पेड़ों के साथ। कभी-कभी अधिक नमी वाली जगहों पर पाया जाता है। उत्तरी जलवायु क्षेत्र के जंगलों में इन मशरूमों की अच्छी फसल ली जा सकती है। आमतौर पर समूहों में बढ़ता है, लेकिन एकल व्यक्ति भी पाए जाते हैं।
लहरों के शिकार के लिए सबसे अनुकूल अवधि जुलाई के अंत में शुरू होती है और सितंबर के पहले छमाही तक रहती है, हालांकि यह मशरूम जून और अक्टूबर में पाया जा सकता है। इस मशरूम की उपस्थिति इस तरह दिखती है:

• टोपी फ़नल के आकार की है, एक अच्छी तरह से उदास मध्य के साथ, कवक परिपक्व होने के साथ, यह एक चापलूसी आकार लेता है। किनारों को नीचे लपेटा जाता है, और सतह को घने घने विली के साथ कवर किया जाता है, जो संकेंद्रित हलकों के रूप में स्थित होता है। टोपी का किनारा अच्छी तरह से यौवन है। रंग गुलाबी-नारंगी, थोड़ा लाल, त्वचा धूप में जल जाती है और हल्का गुलाबी या सफेद हो जाती है। व्यास शायद ही कभी 10 सेमी से अधिक हो, हालांकि, टोपी के बड़े आकार (15 सेमी तक) के नमूने हैं;
• पैर छोटा है, 6 सेमी तक ऊँचा और 2 सेमी तक मोटा होता है, एक सिलेंडर के रूप में आधार तक या यहाँ तक कि नीचे से ढका होता है। बहुत घना, लेकिन वयस्क मशरूम में इसके अंदर एक गुहा बन जाती है। बाहर की तरफ कभी-कभी छोटे-छोटे गड्ढे भी हो जाते हैं। सतह का रंग गुलाबी;
• गूदा नाजुक (युवा मशरूम में अधिक घना), क्रीम या सफेद रंग का होता है, क्षतिग्रस्त होने पर, यह बहुतायत से सफेद दूधिया रस का स्राव करता है, स्वाद में तीखा, हल्की राल वाली सुगंध का उत्सर्जन करता है। एक ब्रेक पर, हवा के संपर्क में आने पर, इसकी छाया नहीं बदलती;
• प्लेटें लगातार और संकरी होती हैं, तने के साथ उतरती हुई, सफेदी लिए हुए। छोटी मध्यवर्ती प्लेटें भी होती हैं;
• बीजाणु सफेद होते हैं।

रसूला

कितने? नाम एक है - लेकिन रंग बहुत अलग है। ढेर सारी वैरायटी। सभी रसूला की टोपी एक फिल्म से ढकी हुई है, और यह मशरूम फिल्म के रंग से अलग है। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि टोपी किस रंग की है, पोर्सिनी मशरूम की तरह रसूला का गूदा हमेशा चीनी-सफेद रहता है। यह नाजुक मशरूम का सबसे महत्वपूर्ण अंतर और संकेत है, जिसे रसूला कहा जाता है। कवक का एक अन्य सामान्य नाम खरोंच है। उरलों और साइबेरिया में, यह हर जगह बढ़ता है। रसूला स्कैली, या ग्रीनिश (आर। वायरसेन्स), रसूला ग्रीन (आर। एरुगिनिया) और उनके एनालॉग्स - एक खतरनाक जहरीला समकक्ष है - एक पीला ग्रीब। इन मशरूमों की फलने की अवधि मेल खाती है, वे मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में समान रूप से बढ़ते हैं, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि बाहरी रूप से बर्फ-सफेद पैरों और प्लेटों के साथ-साथ घास के हरे या भूरे-हरे रंग के टोपी के समान होते हैं। इसलिए, जब ग्रीन-कैप रसूला इकट्ठा करते हैं, तो उन्हें "जीभ पर चखा" नहीं जा सकता है, और "झूठ" को अन्य बाहरी संकेतों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है, जो कि पेल ग्रीबे के विशिष्ट हैं - पैर पर एक अंगूठी और एक वोल्वो की उपस्थिति।

स्तन

चर्मपत्र, पीला, काला है, और यह स्तन सूखा है। टोपी ऊपर से फ़नल के आकार की है, युवा कवक सपाट है। टोपी के नीचे की प्लेटें अक्सर होती हैं, तना घना होता है, हेडड्रेस के समान रंग; गूदा भंगुर होता है। पुराने समय से, सूखे मशरूम को उनके स्वाद और सुगंध के लिए रूसी व्यंजनों में महत्व दिया गया है। साइबेरिया, उराल और पूर्वी यूरोपीय मैदान में सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में से एक। सूखे दूध मशरूम - शंकुधारी और मिश्रित वनों में आम। इस प्रजाति को रसूला डेलिका या पॉडग्रूज़ोक कहा जाता है। संक्षेप में, यह रसूला का एक जीनस है। असली दूध मशरूम जंगलों के दुर्लभ निवासी हैं, उन्हें ढूंढना ज्यादा मुश्किल है, उनके पास कड़वा दूधिया रस है। और तथाकथित सूखे दूध मशरूम जुलाई से अक्टूबर तक बर्च के पेड़ों, देवदार और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, जबकि उनकी संख्या अविश्वसनीय है। शंकुधारी जंगलों की सूखी अंधेरी मिट्टी में इन सफेद मजबूत पुरुषों को ढूंढना बहुत आसान है। रक्षाहीन सफेद रंग पृथ्वी की अंधेरी पृष्ठभूमि और गिरी हुई सुइयों के खिलाफ खुद को धोखा देता है। लेकिन घास के बीच खोज अधिक जटिल हो जाती है: आपको प्रत्येक ट्यूबरकल को ध्यान से देखने की जरूरत है। शुष्क स्तनएक सफेद चिकनी सतह है। युवा फलों के पिंडों में, इसका हल्का नीला रंग होता है, कवक की पीठ पर नीला रंग और भी अधिक ध्यान देने योग्य होता है। टोपी का व्यास 20 सेमी तक पहुंच सकता है, जबकि पहले आकार हमेशा केंद्र में एक छोटे से छेद के साथ उत्तल होता है, किनारों को नीचे लपेटा जाता है। पुराना सूखा मशरूम (फोटो नीचे प्रस्तुत किया गया है), जितना अधिक टोपी खुलती है, शुष्क मौसम में दरारें होती हैं, और बरसात के ग्रीष्मकाल में यह आवश्यक रूप से स्लग और मक्खियों द्वारा खाया जाता है। समय के साथ, पूरी सतह पर पीले और भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने लगते हैं। सूखे दूध मशरूम - एगारिक मशरूम, सफेद घने गूदे के साथ, एक स्पष्ट स्वाद और गंध के बिना

छांटरैल

मशरूम खाने योग्य है, पाक विशेषज्ञों ने गलत तरीके से इसे तीसरी श्रेणी के लिए जिम्मेदार ठहराया। पीले रंग के कारण लोमड़ी को यह नाम दिया गया। कवक अंडे की जर्दी की तरह है, और जब उनमें से बहुत सारे होते हैं, तो यह घास पर जीवित आमलेट की तरह जम जाता है। उन पर करीब से नज़र डालें और देखें कि प्लेटों की शाखाओं की पीली पीली तहें नीचे की ओर तने के साथ-साथ जमीन पर कैसे फैलती हैं। नालीदार टोपियों के टेढ़े-मेढ़े किनारों सुंदर हैं। न केवल मशरूम बीनने वालों का ध्यान, बल्कि सम्मान भी। चंटरलेल्स हमेशा बड़े परिवारों में बढ़ रहे हैं, कभी-कभी पूरे ग्लेड पर कब्जा कर लेते हैं। कम उम्र में, मशरूम उत्तल होते हैं, बल्कि साफ-सुथरे, संरेखित होते हैं, कभी-कभी पंक्तियों में व्यवस्थित होते हैं। अधिक "बुजुर्गों" के पास एक उच्च पैर, एक सपाट टोपी है, वे मांसल, घने हैं - एक मशरूम बीनने वाले की खुशी। लेकिन चेंटरेल्स की गंध विशेष रूप से सुखद है, यह इस प्रकार के मशरूम के लिए विशिष्ट है, और निश्चित रूप से इसे किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। कुछ मशरूम बीनने वाले, मशरूम गाते हुए, इस गंध का वर्णन धमाकेदार सन्टी पत्ती और पुदीने के मिश्रण के रूप में करते हैं।

उम्र के साथ, चेंटरलेल्स में केवल एक चीज बदलती है, उनका लोचदार युवा शरीर अधिक रबरयुक्त संरचना प्राप्त करता है, विशेष रूप से शुष्क मौसम में, और गीले मौसम में पिलपिला हो जाता है। टोपी, गर्मियों के अंत की ओर, मशरूम में एक फ़नल का रूप ले लेती है, जिसके किनारे अक्सर असमान हो जाते हैं, जैसे कि फटे हुए हों।

कभी-कभी एक मशरूम बीनने वाला जंगल में लंबे समय तक भटकता रहता है, खासकर अगर मौसम शुष्क है, गिरे हुए पेड़ों को देखता है, पुराने पत्तों को हिलाता है और अचानक चेंटरलेस के साथ समाशोधन में निकल जाता है, यहां तक ​​​​कि सूखे मौसम में भी आप लाभ उठा सकते हैं ये मशरूम उनमें से काफी चुनकर।

क्षेत्र के आधार पर पहले चेंटरलेस उसी तरह दिखाई नहीं देते हैं, कुछ पहले, कुछ थोड़ी देर बाद, लेकिन अब, जुलाई की शुरुआत में, वे निश्चित रूप से जंगल में हैं। हीप्स, स्ट्राइप्स, सर्कल चेंटरेल परिवारों के लिए पसंदीदा प्लेसमेंट विकल्प हैं। वैसे, आप न केवल टोकरियों में, बल्कि बाल्टियों, बैगों, बैकपैक्स में भी चेंटरलेल्स एकत्र कर सकते हैं, यह एकमात्र प्रकार का गैर-भंगुर मशरूम है, और यहां तक ​​​​कि किसी भी क्षेत्र में सबसे अधिक फलदायी प्रकार है, खासकर अगर पर्याप्त नमी हो मिट्टी में, चेंटरलेल्स मिश्रित जंगलों के सभी मशरूमों का लगभग एक चौथाई हिस्सा बनाते हैं।

रेनकोट

- ऐसा भी एक मशरूम होता है। वह, दूसरों के विपरीत, एक पूरी तरह से बंद शरीर है, जिसके अंदर कई बीजाणु बनते हैं। बीच जहरीला, रेनकोट, नहीं। यदि उन्हें ऐसा कहा जाता है, तो वे हमेशा बारिश के बाद दिखाई देते हैं। युवा पफबॉल फलों के शरीर खाने योग्य होते हैं। वे हलचल-तलना में, शोरबा और सूप में स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। सुखाने और उबालने पर उनका सफेद रंग बना रहता है। प्रोटीन सामग्री के मामले में, वे सफेद मशरूम से भी आगे निकल जाते हैं।

कीमत

अन्य नामों: के अनुसार चलना, प्लकुन मशरूमऔर । इस टैगा मशरूम को पहचानना आसान है। युवा मूल्यांकनकर्ताओं की टोपी एक छोटी फिसलन वाली गेंद की तरह होती है, जबकि पुराने मूल्यांकनकर्ताओं की टोपी सपाट छत के साथ सीधी होती है। अन्य मशरूम बीनने वाले मूल्य एकत्र नहीं करते हैं, क्योंकि यदि आप उनसे निपटते हैं, तो टोकरी बहुत जल्दी भर जाएगी। लेकिन इन खाद्य मशरूमों का तिरस्कार क्यों, हालाँकि वे तीसरी श्रेणी के हैं? इसलिए, मशरूम बीनने वालों को यह जानने की जरूरत है कि गोबी नमकीन बनाने में बहुत स्वादिष्ट होती है, जब वहाँ एक होता है, अर्थात। अन्य टैगा मशरूम की अशुद्धियों के बिना। मूल्यों को इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय तब होता है जब वे झुंड में अंडे देते हैं। और कच्चे मशरूम के तीखे स्वाद से डरो मत, यह नमकीन में पूरी तरह से गायब हो जाता है। लेकिन वलुई को गर्म तरीके से नमक करना बेहतर है, यानी। नमकीन बनाने से पहले 10 मिनट तक उबालें।

चमपिन्यान

मशरूम हल्का भूरा। दुनिया में सबसे लोकप्रिय और व्यापक मशरूम। प्रकृति में उगें: नम मिट्टी वाले स्थानों में; बड़ी मात्रा में प्राकृतिक उर्वरकों के साथ मिट्टी पर; खाद से भरपूर भूमि पर। रूस में, वे मानव आवास के पास, जंगल में, घास के मैदान में, जंगल की सफाई में पाए जा सकते हैं। प्रजातियों की विविधता इतनी व्यापक है कि कभी-कभी यह अनुभवी मशरूम बीनने वालों को भी आश्चर्यचकित कर देती है। आम घास के मैदान को सबसे आम माना जाता है, जिसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है और मशरूम के खेत में सफलतापूर्वक उगाया जाता है। सभी प्रकार के शैम्पेन कुछ हद तक समान हैं, लेकिन उनमें भी ध्यान देने योग्य अंतर हैं। घास का मैदान, या साधारण - एक गोल टोपी वाला एक सफेद मशरूम, जिसके किनारों को अंदर की ओर झुकाकर तने के खिलाफ दबाया जाता है। इसका वजन 10 से 150 ग्राम तक होता है। मीडो शैम्पेन सरल है और लोगों के घरों के पास बढ़ने में सक्षम है, खासकर ग्रामीण इलाकों में। जैसे ही कवक बढ़ता है टोपी अपना आकार बदलती है। यह अपने उभार को बरकरार रखता है, लेकिन उत्तरोत्तर चापलूसी करता है। इसके नीचे की प्लेटें मुक्त, पतली और चौड़ी होती हैं। वे गुलाबी रंग के होते हैं, धीरे-धीरे भूरे हो जाते हैं। टोपी का रंग सफेद होता है, जिसके बीच में भूरे रंग के तराजू होते हैं। सफेद-गुलाबी या ग्रे टोपी वाली घास की प्रजातियां हैं, जिनकी सतह स्पर्श करने के लिए नरम और रेशमी है।

ऐसे कवक का पैर घना, रेशेदार, बल्कि चौड़ा होता है। इसका व्यास 1-3 सेमी तक पहुंचता है। पैर की ऊंचाई 3-10 सेमी है। यह समान है, आधार पर विस्तारित है। जबकि मशरूम युवा है, इसकी टोपी एक सफेद घूंघट के साथ तने से जुड़ी हुई है, लेकिन समय के साथ यह कनेक्शन गायब हो जाता है, और एक पतली सफेद अंगूठी बनी रहती है। यह कवक के विकास के साथ बना रह सकता है या पूरी तरह से गायब हो सकता है।

एक विशिष्ट विशेषता इसका गूदा है, अधिक सटीक रूप से इसका रंग। घना, सफेद, तोड़ने पर बदल जाता है, गुलाबी हो जाता है। इस तरह के मशरूम में काफी मजबूत और सुखद मशरूम सुगंध होती है। सिर्फ खाने योग्य ही नहीं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट मेदो शैम्पेन का उपयोग कई प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है और कच्चा भी खाया जाता है। आप प्लेटों द्वारा खाद्य शैम्पेन को उनके समान जहरीले मशरूम से अलग कर सकते हैं। शैम्पेन में वे गहरे रंग के होते हैं, जबकि जहरीले मशरूम में वे हल्के होते हैं, कभी-कभी पीलेपन के साथ। इसके आहार गुणों के संदर्भ में, ऊपर प्रस्तुत कई मशरूमों में यह कैलोरी में हीन है।

2017-07-12 इगोर नोविट्स्की

जिन लोगों ने स्कूल में अच्छी पढ़ाई की है, उन्हें याद है कि मशरूम जीवित जीवों का एक अलग समूह है जो पौधों या जानवरों से संबंधित नहीं है। यद्यपि मशरूम की एक विशाल विविधता है, आम आदमी में "मशरूम" शब्द लगभग विशेष रूप से वन मशरूम से मेल खाता है। उनमें से कई खाद्य प्रजातियाँ हैं जो रूसी पाक परंपरा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

खाद्य मशरूम का पोषण मूल्य

मशरूम पौधे या जानवर नहीं हैं, और इसलिए उनके स्वाद का पौधों के खाद्य पदार्थों या मांस से कोई लेना-देना नहीं है। खाने योग्य मशरूम का अपना एक अलग ही स्वाद होता है, जिसे "मशरूम" कहते हैं। पोषण मूल्य के संदर्भ में, वे पौधों की तुलना में मांस के अधिक निकट हैं। मशरूम प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विभिन्न ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। उनमें विशेष एंजाइम भी होते हैं जो पाचन और पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

यदि हम सामान्य रूप से सभी मशरूमों के सामान्य वर्गीकरण वर्गीकरण को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो खाद्य मशरूम का कोई एकीकृत विश्व वर्गीकरण नहीं है। यह न केवल विभिन्न लोगों की पाक परंपराओं में अंतर के कारण है, बल्कि अलग-अलग देशों की जलवायु विशेषताओं के कारण भी है जो किसी विशेष क्षेत्र में मशरूम की प्रजातियों की संरचना को प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, खाद्य मशरूम के नाम आमतौर पर कई अलग-अलग प्रजातियों को अलग-अलग बाहरी विशेषताओं के साथ जोड़ते हैं, जो वर्गीकरण को भी जटिल बनाता है।

रूस में, वे मुख्य रूप से खाद्य मशरूम के लिए पोषण मूल्य के सोवियत पैमाने का उपयोग करते हैं, जिसके अनुसार सभी प्रकारों को चार श्रेणियों में बांटा गया है:

1. पहली श्रेणी में खाद्य मशरूम के प्रकार शामिल हैं जिनका अधिकतम मूल्य और समृद्ध समृद्ध स्वाद है। उदाहरण के लिए, बोलेटस, पीला मशरूम, असली कैमेलिना।
2. दूसरी श्रेणी में थोड़ा कम स्वादिष्ट मशरूम शामिल हैं जिनमें काफी कम पोषण मूल्य है - बोलेटस, बोलेटस, शैम्पेन।
3. तीसरी श्रेणी में रूस के खाद्य मशरूम एक औसत स्वाद और औसत पोषण मूल्य के साथ शामिल हैं - हरी चक्का, रसूला, शहद एगारिक।
4. चौथी श्रेणी मशरूम है जिसमें न्यूनतम पोषण मूल्य और संदिग्ध स्वाद है। यह, उदाहरण के लिए, मोटली फ्लाईव्हील, रेनकोट, सीप मशरूम।

• खाने योग्य मशरूम। उन्हें अनिवार्य गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है और सैद्धांतिक रूप से बिना किसी जोखिम के कच्चे उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं।
• सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। इस श्रेणी में ऐसे मशरूम शामिल हैं जो विषाक्त पदार्थों या अप्रिय स्वाद के कारण कच्चे उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन विशेष प्रसंस्करण (उबालना, भिगोना, सुखाना, आदि) के बाद खाने योग्य हैं। यहां ऐसे मशरूम भी शामिल हैं जो कम उम्र में ही खाने योग्य हैं, या अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में विषाक्तता पैदा करने में सक्षम (उदाहरण के लिए, शराब के साथ गोबर मशरूम का सेवन नहीं किया जाना चाहिए)।
• अखाद्य मशरूम। वे मानव शरीर के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं, लेकिन खराब स्वाद, कठोर गूदे या अन्य कारणों से वे पाक रुचि के नहीं हैं। अक्सर अन्य देशों में उनके पास खाद्य मशरूम या सशर्त खाद्य का वर्णन होता है।
• जहरीला मशरूम। इस समूह में उन प्रकार के मशरूम शामिल हैं जिनसे घर पर विषाक्त पदार्थों को निकालना असंभव है, और इसलिए उनका सेवन बेहद खतरनाक है।

रूसियों के लिए, मशरूम न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जो हमेशा उत्सव की मेज और सप्ताह के दिनों में प्रासंगिक होता है। मशरूम का शिकार भी कई लोगों की पसंदीदा बाहरी गतिविधि है। दुर्भाग्य से, अधिकांश शहरवासी और यहां तक ​​​​कि कई ग्रामीण अपने पूर्वजों के सदियों पुराने अनुभव को भूल गए हैं और यह निर्धारित करने में पूरी तरह असमर्थ हैं कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं और कौन से नहीं। यही कारण है कि हर साल पूरे रूस में दर्जनों और सैकड़ों अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले मर जाते हैं, जहरीले मशरूम से जहर खाकर गलती से उन्हें खाने योग्य समझ लेते हैं।

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाद्य मशरूम को उनके जहरीले समकक्षों से अलग करने के लिए कोई एकल सार्वभौमिक नियम नहीं हैं। प्रत्येक प्रकार के मशरूम के अपने पैटर्न होते हैं, जो अक्सर अन्य प्रजातियों पर लागू नहीं होते हैं। इस कारण से, आपको विशेषज्ञों द्वारा सुझाए गए आचरण के सामान्य नियमों का पालन करना चाहिए।

इसलिए, यदि आप एगारिक को देखते हैं, तो आप निश्चित नहीं हैं कि आपके सामने मशरूम खाने योग्य है या नहीं, इससे पहले कि आप "साइलेंट हंट" पर जाएं, निम्नलिखित सिफारिशों को सुनें:

• यदि संभव हो, तो मशरूम चुनने की प्रक्रिया की निगरानी के लिए अपने साथ एक अनुभवी मशरूम पिकर लें। वैकल्पिक रूप से, जंगल से लौटने पर नियंत्रण के लिए उसे "ट्राफियां" दिखाई जा सकती हैं।
• जितना संभव हो सके एक या दो (अधिक नहीं!) खाद्य मशरूम के प्रकारों का अध्ययन करें जो आपके क्षेत्र में सबसे आम हैं। इसके अलावा, यह पता लगाना वांछनीय है कि खाद्य मशरूम उन्हें अपनी आँखों से देखकर कैसा दिखता है, न कि मॉनिटर स्क्रीन पर। सभी संभव जुड़वा बच्चों से उनके मतभेदों को अच्छी तरह से याद करें। जंगल में जाकर, केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करें जिन्हें आप जानते हैं और कोई नहीं।
• ऐसे मशरूम न लें जिनसे आपको उनकी प्रजातियों के बारे में थोड़ा सा भी संदेह हो।
• मशरूम का "परिवार" मिलने के बाद, सबसे बड़े नमूने देखें। सबसे पहले, उनसे प्रजातियों को निर्धारित करना आसान है, और दूसरी बात, यदि वे कृमि हैं, तो मशरूम खाने योग्य हैं। घातक जहरीले मशरूम में कीड़े नहीं होते। सच है, वे विषाक्तता के औसत स्तर के झूठे खाद्य मशरूम में आसानी से समाप्त हो सकते हैं।
• जब तक आप अनुभव प्राप्त नहीं करते हैं, तब तक केवल ट्यूबलर मशरूम इकट्ठा करें - पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस। इस समूह में बहुत कम जहरीले मशरूम हैं, जिन्हें खाने योग्य मशरूम की लैमेलर किस्मों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
• कच्चे मशरूम का स्वाद कभी न लें। वह आपको कुछ नहीं बताएगा, लेकिन अगर कोई जहरीला मशरूम सामने आ जाए, तो आप आसानी से जहर खा सकते हैं।

सबसे आम खाद्य और अखाद्य मशरूम

सफेद मशरूम, या बोलेटस, पोषण मूल्य की पहली श्रेणी के बिना शर्त खाद्य मशरूम के समूह का सबसे अच्छा प्रतिनिधि है। हालांकि इसकी एक काफी विशिष्ट उपस्थिति है, जिसके द्वारा इसे पहचानना आसान है, मशरूम में एक अखाद्य जुड़वा है - पित्त कवक या सरसों। खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम को उनके मोटे बेलनाकार डंठल और लाल-भूरे रंग की टोपी से पहचाना जा सकता है। बोलेटस का मांस हमेशा सफेद रहता है, जबकि पित्त कवक अलग होता है, टूटने पर इसका मांस गुलाबी रंग का हो जाता है, और मशरूम स्वयं बहुत कड़वा होता है।

लाल ऐस्पन मशरूम भी रूसियों के बीच बहुत लोकप्रिय खाद्य वन मशरूम हैं। उनके पास घनी भूरी-लाल टोपी है। वे मांस द्वारा अन्य मशरूम से अलग करना आसान है, जो कट बिंदु पर जल्दी से नीला हो जाता है। नाम के बावजूद, वे न केवल एस्पेंस के बगल में, बल्कि अन्य पर्णपाती पेड़ों के साथ भी बढ़ सकते हैं (कभी भी कोनिफर्स के पास नहीं)। लेकिन सुरक्षा के लिए, इस तरह के मशरूम को केवल ऐस्पेंस और चिनार के तहत इकट्ठा करना बेहतर होता है। हालांकि, बोलेटस को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है, क्योंकि इसमें झूठे जुड़वाँ बच्चे नहीं होते हैं।

बटरफिश रूस में बहुत प्रिय और लोकप्रिय हैं। वे अपने पीले तनों से पहचाने जाते हैं, और टोपी एक चिपचिपी भूरी त्वचा से ढकी होती है जिसे चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है। टोपी के नीचे एक विशेषता ट्यूबलर संरचना है। एक नियम के रूप में, जब वे खाद्य ट्यूबलर मशरूम के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब तेल होता है। परिपक्व मशरूम लगभग हमेशा कृमिनाशक होते हैं, जो एक अच्छा संकेत भी है।

चंटरलेल्स की असामान्य उपस्थिति होती है, जिसके द्वारा उन्हें जंगल में अन्य खाद्य मशरूम के बीच आसानी से पहचाना जाता है। हालांकि, उनके पास एक बहुत ही समान डबल है, जिसे आप अधिक संतृप्त नारंगी रंग (खाद्य मशरूम हल्का है), एक खोखले तने (असली में यह घने और ठोस है) और टूटी हुई टोपी पर सफेद स्राव से पहचानते हैं।

हनी मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं जो अपने विशिष्ट समृद्ध स्वाद के लिए जाने जाते हैं। चूँकि वास्तव में कई प्रकार के मशरूम को एक ही बार में हनी मशरूम कहा जाता है, इसलिए कभी-कभी उन्हें एक ही विवरण देना मुश्किल होता है। सुरक्षा के लिए, केवल उन मशरूमों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है जो विशेष रूप से जड़ों में, स्टंप पर और गिरी हुई चड्डी पर उगते हैं। उनके पास गेरुआ रंग की टोपी होती है, जिस पर तराजू और तने पर एक सफेद छल्ला होता है। नकली मशरूम भी कई प्रकार के मशरूम होते हैं। हनी मशरूम से बचा जाना चाहिए अगर वे जमीन पर उगते हैं, उनकी टोपी में पीले या भूरे-लाल रंग का रंग होता है और तराजू से रहित होता है। जबकि असली शहद मशरूम में सफ़ेद प्लेटें होती हैं, झूठे मशरूम में जैतून, गहरे भूरे या भूरे रंग के होते हैं। इसके अलावा, झूठे पंख के पैर में कोई अंगूठी नहीं होती है।

रसूला - मध्य क्षेत्र के व्यापक खाद्य मशरूम। यह नाम एक साथ कई प्रजातियों के लिए उपयोग किया जाता है, जिनमें से अंतर अखाद्य रिश्तेदारों से टोपी पर आसानी से हटाने योग्य त्वचा की उपस्थिति है।

इससे पहले, हम पहले ही नोट कर चुके हैं कि सुरक्षा के लिए, नौसिखिए मशरूम बीनने वाले को खुद को एक या दो खाद्य मशरूम के विस्तृत अध्ययन तक सीमित रखना चाहिए, जिसके लिए वह जंगल में जाता है। लेकिन खाद्य मशरूम के बारे में जानकारी ही आपको जानने की जरूरत नहीं है। आपको मुख्य सबसे आम जहरीले मशरूम के विवरण से भी परिचित होना चाहिए, जो निश्चित रूप से "साइलेंट हंट" के दौरान सामना किया जाएगा।

रूस के क्षेत्र में पाए जाने वाले डेढ़ सौ जहरीले मशरूम में से कुछ ही प्रजातियाँ घातक जहरीली होती हैं। बाकी या तो भोजन की विषाक्तता का कारण बनते हैं या तंत्रिका तंत्र के विकारों को जन्म देते हैं। लेकिन चूंकि इसे शायद ही एक कम करने वाली परिस्थिति माना जा सकता है, प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए कि खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए। और यह वास्तव में जहरीले मशरूम के अच्छे ज्ञान के बिना असंभव है।

जैसा कि आंकड़े बताते हैं, ज्यादातर रूसियों को पेल टॉडस्टूल द्वारा जहर दिया जाता है। यह सबसे जहरीला और साथ ही देश में सबसे आम मशरूम में से एक है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले इसे शैम्पेन, रसूला और अन्य खाद्य एगारिक मशरूम के लिए भूल जाते हैं। टॉडस्टूल को टोपी के पीले-भूरे, गंदे हरे, हल्के जैतून और अक्सर बर्फ-सफेद (युवा मशरूम) रंग से पहचाना जा सकता है। आमतौर पर टोपी के केंद्र में थोड़ा गहरा और किनारे पर हल्का होता है। टोपी के नीचे की तरफ सफेद मुलायम प्लेटें होती हैं। पैर में अंगूठी है।

नकली शहद एगारिक पेड़ों की जड़ों और स्टंप पर पाया जा सकता है, यही वजह है कि शुरुआती इसे असली शहद एगारिक और पेड़ों पर अन्य खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित करते हैं। कवक भोजन की विषाक्तता का कारण बनता है, और इसलिए यह टॉडस्टूल जितना खतरनाक नहीं है। इसे वास्तविक मशरूम से रंग (भूरा नहीं, बल्कि हल्का नारंगी या पीलापन) और पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति से अलग किया जा सकता है (असली मशरूम में यह टोपी के ठीक नीचे होता है)।

हमारे दिमाग में अमनितास जहरीले मशरूम का पर्याय हैं। उसी समय, एक सामान्य नागरिक एक विशिष्ट तस्वीर की कल्पना करता है - एक बड़ा मांसल मशरूम, जिसमें सफेद धब्बे और सफेद पैर के साथ चमकदार लाल टोपी होती है। वास्तव में, फ्लाई एगारिक की 600 से अधिक प्रजातियों में से केवल एक ही ऐसा दिखता है। वैसे, पेल ग्रीब औपचारिक रूप से फ्लाई एगारिक को भी संदर्भित करता है। तो, जाने-माने रेड फ्लाई एगारिक और ग्रीब के अलावा, ग्रीन फ्लाई एगारिक, बदबूदार फ्लाई एगारिक, पैंथर फ्लाई एगारिक और व्हाइट फ्लाई एगारिक से भी सावधान रहना चाहिए। बाह्य रूप से, उनमें से कुछ सितंबर में खाद्य मशरूम के समान हैं। उनके जंगल में मिलने की संभावना काफी अधिक है।

सैटेनिक मशरूम मुख्य रूप से दक्षिण और प्रिमोरी में पाया जाता है। यह जहरीला है, हालांकि यह शायद ही कभी मौत का कारण बनता है। मशरूम काफी बड़ा है, एक अनियमित आकार की टोपी और एक विशाल पैर है। पैर में लाल रंग के विभिन्न शेड हो सकते हैं। टोपी का रंग भी भिन्न होता है: ज्यादातर सफेद, गंदे ग्रे या जैतून की टोपी के साथ मशरूम होते हैं। कभी-कभी यह प्रिमोर्स्की क्राय में कुछ खाद्य मशरूम की तरह लग सकता है, विशेष रूप से एक बोलेटस।

पतला सुअर एक हानिकारक है, हालांकि घातक नहीं, मशरूम। लंबे समय तक, विशेषज्ञों में इस बात पर आम सहमति नहीं थी कि सुअर एक खाद्य मशरूम है या नहीं। लगभग 30 साल पहले ही इसे अंततः खाद्य पदार्थों की सूची से हटा दिया गया था, क्योंकि यह साबित हो गया था कि यह गुर्दे को नष्ट कर देता है और खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है। इसकी घुमावदार किनारे वाली मांसल, चपटी टोपी से इसे पहचाना जा सकता है। युवा व्यक्ति टोपी के जैतून के रंग से प्रतिष्ठित होते हैं, पुराने भूरे-भूरे या जंग लगे भूरे रंग के होते हैं। डंठल जैतून या भूरे-पीले रंग का होता है और टोपी की तुलना में थोड़ा हल्का होता है, या रंग में उसके करीब होता है।

जंगल में जाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं। नाम, विवरण, विकास के स्थान के बारे में जानकारी के साथ मशरूम की तस्वीरें इस कठिन प्रक्रिया को समझने में मदद करेंगी। प्रकृति के इन वास्तव में स्वादिष्ट उपहारों के प्रति असावधान रवैये के साथ, गलती करना बहुत आसान है, क्योंकि छाया में उगने वाला मशरूम सूरज की किरणों से गर्म साथी से काफी अलग हो सकता है, और एक पुराना मशरूम एक युवा से पूरी तरह अलग होता है एक।

मशरूम उठाते समय, आपको टोपी, टुकड़ों, प्लेटों और यहां तक ​​​​कि तने पर छल्ले के रंग को ध्यान से देखने की जरूरत है। लेकिन गंध आपको निराश कर सकती है, कभी-कभी जहरीले मशरूम की गंध बहुत सुखद होती है, और यह भ्रामक हो सकता है।

• खाद्य;
• अखाद्य;
• सशर्त रूप से खाद्य।

खाद्य मशरूम, फोटो और नाम, और विवरण, निश्चित रूप से, प्रोटीन और विटामिन, खनिज और सुगंधित पदार्थों से भरपूर एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद की पहचान निर्धारित करने में मदद करेंगे। खाद्य मशरूम की संख्या 500 प्रजातियों तक पहुँचती है, लेकिन 100 से अधिक प्रजातियाँ एक विस्तृत श्रृंखला के लिए नहीं जानी जाती हैं, और 10-15 से अधिक प्रजातियाँ अधिकांश मशरूम बीनने वालों के लिए नहीं जानी जाती हैं।

महान प्रेमी और मशरूम के पारखी हमेशा एक शुरुआत करने वाले को अपने निष्कर्षों से निपटने में मदद करेंगे, लेकिन किसी को पूरी तरह से भरोसा नहीं करना चाहिए, यह गलती करना मानव है। इसलिए, फोटो को ध्यान से देखते हुए, और यह याद रखना कि सबसे आम और मूल्यवान मशरूम कैसे दिखते हैं, आप आसानी से और स्वतंत्र रूप से मशरूम की खाद्यता निर्धारित कर सकते हैं।

मशरूम में बांटा गया है

• धानी या Ascomycetes।

इस परिवार में नैतिकता और रेखाएँ शामिल हैं। अधिकांश मोरेल अच्छे, खाने योग्य मशरूम होते हैं, लेकिन बिना उबाली हुई लाइनें जहरीली हो सकती हैं।

ट्रफल, एक कंदमय शरीर के साथ अद्भुत, स्वादिष्ट खाद्य मशरूम।

• बेसिडिओमाइसीट्स

यह इस वर्ग के लिए है कि हमारे परिचित अधिकांश खाद्य और स्वादिष्ट मशरूम हैं।

Agariaceae या चमपिन्यान परिवार

संभवतः सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध शैम्पेन मशरूम इसी परिवार का है। फ्रेंच से अनुवादित, इसे मशरूम कहा जाता है। टोपी के नीचे चौड़ी, ढीली प्लेटों के साथ मांसल, बड़ा, सफेद। इस मशरूम की खेती मनुष्य द्वारा 200 से अधिक वर्षों से की जा रही है। खाद, पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी पर स्टेप्स और वन-स्टेप्स में वितरित।

Champignon वन, सुरुचिपूर्ण, दो-अंगूठी, पतली और सबसे मूल्यवान हैं:

• घास का मैदान या आम। एक युवा मशरूम की टोपी 2 से 6 सेमी, गोलाकार होती है, उम्र के साथ साष्टांग हो जाती है, और 12 सेमी तक बढ़ जाती है।सफेद, सूखा, साफ, बारीक पपड़ीदार। जब तोड़ा जाता है, सफेद मांस थोड़ा गुलाबी हो जाता है और एक सुखद गंध का उत्सर्जन करता है। प्लेटें थोड़ी गुलाबी, चौड़ी होती हैं। मशरूम का तना आधार पर फैला हुआ, सफेद, कुंडलाकार होता है;
• अगस्त। यह बाकी हिस्सों से अलग है कि उम्र के साथ टोपी केंद्र में अधिक तीव्र रंग के साथ टेढ़ी हो जाती है।

बोलेसी परिवार

इस परिवार के खाद्य मशरूम, फोटो और नाम के प्रकार बहुत से परिचित हैं।

(ग्रे, दानेदार, मार्श और अन्य), लेकिन असली या शरद ऋतु का मक्खन पकवान सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। मशरूम की टोपी एक फिल्म, फिसलन, भूरी, चमकदार से ढकी होती है, जिसे पकाने से पहले हटा देना चाहिए। एक युवा मशरूम की टोपी थोड़ी गोलाकार होती है, और उम्र के साथ आगे बढ़ती है। हल्के पीले रंग से लेकर जैतून के रंग तक की ट्यूबलर परत एक सफेद घूंघट से ढकी होती है। मांस सफेद से मलाईदार पीला होता है। फलदार फल, विशेष रूप से बरसात की गर्मियों और शरद ऋतु में देवदार के बागानों में, रेतीली मिट्टी पर।

सफेद (बोलेटस)

विकास के स्थान के आधार पर, इसके रूप टोपी, पैरों के आकार और पैटर्न के रेटिक्यूलेशन में भिन्न हो सकते हैं। यह मशरूम गर्मियों और शरद ऋतु दोनों में, देवदार के जंगल में और ओक के जंगल में पाया जा सकता है, और इसकी टोपी इस पर निर्भर करेगी। लेकिन यह समूहों में बढ़ता है, जहां एक है और दूसरे का कोई सुराग नहीं है। लेकिन यह "सफेद" है क्योंकि किसी भी परिस्थिति में इसके गूदे का रंग नहीं बदलता है, यह बर्फ-सफेद रहता है।

मशरूम की टोपी गोलाकार होती है, और बुढ़ापा सपाट हो जाता है। लेकिन निचला हिस्सा, उम्र बढ़ने पर पाइप थोड़े पीले हो जाते हैं। मशरूम का पैर हल्के भूरे से बरगंडी तक एक जाली से ढका होता है।

पोलिश

स्वादिष्ट, सुंदर और बहुत सुगंधित। इसके गुणों से यह सफेद नहीं होगा। कवक पड़ोस के बारे में पसंद नहीं करता है, यह गर्मी और शरद ऋतु दोनों में, पाइन और ओक दोनों के नीचे बढ़ता है। टोपी एक उत्तल भूरे रंग के घिनौने कुशन जैसा दिखता है, और शुष्क मौसम में यह सूख जाता है।

पॉलिश को अन्य सभी से सियानोटिक रंग द्वारा आसानी से अलग किया जा सकता है जो उस स्थान पर प्रवेश करता है जहां ट्यूबलर अनुभाग घायल हो गया था। ट्यूब स्वयं, शुरुआत में हल्के पीले रंग की होती हैं, और फिर एक अधिक तीव्र हरे रंग का अधिग्रहण करती हैं। कटने पर मांस भी नीला हो जाता है और फिर भूरा हो जाता है।

मशरूम का तना घने, मजबूत, युवा मशरूम में सफेद और पुराने में थोड़ा पीला होता है। गंध से, यह मशरूम असली पोर्सिनी मशरूम से अलग नहीं है।

खुमी

सफेद, गुलाबी, दलदली, धूसर और उसके कई अन्य साथी गीली मिट्टी पर उगते हैं, दोनों पाइंस और बर्च के नीचे, अकेले और भीड़ में। पेड़ के पड़ोस के आधार पर, मशरूम की टोपी गहरे भूरे, भूरे, हल्के पीले रंग की हो सकती है। जब यह नम होता है, तो टोपी गीली होती है, शुष्क मौसम में यह सूखी होती है। कभी-कभी मशरूम बढ़ता है, और टोपी पीछे रह जाती है, फिर लुगदी को ट्यूबों के साथ उजागर किया जाता है और थोड़ा मुड़ जाता है।

जब काटा जाता है, तो मशरूम हल्का होता है, और जब अपक्षय होता है, तो यह गुलाबी हो जाता है, फिर काला हो जाता है। सिरों पर नलिकाएं दांतेदार, भूरे-भूरे रंग की होती हैं। पैर टेढ़ा है, ऊंचाई में 5 सेमी तक हल्का है। युवा कवक का पैर नीचे से मोटा होता है, उम्र के साथ यह पतला हो जाता है।

खुमी

नाम पूरी तरह से ऐस्पेंस से संबंधित नहीं है, कवक मिश्रित वनों में विभिन्न पेड़ों के नीचे विकसित हो सकता है।

इस मशरूम की टोपी भूरी और लाल, पीली-भूरी और सिर्फ भूरी दोनों हो सकती है। युवा मशरूम में एक उज्ज्वल, रसदार, समृद्ध रंग और उत्तल आकार, बड़ा होता है। उम्र के साथ, यह छोटा हो जाता है, जैसे सूख जाता है, और अधिक पीला हो जाता है। मांस सफेद होता है, लेकिन कटने पर गुलाबी हो जाता है। पैर लंबे, घने, भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद होते हैं।

कवक की नलिकाएं छोटी, कम उम्र में धूसर और फिर भूरे-भूरे रंग की होती हैं।

बोलेटस सफेद

अपने समकक्षों से काफी अलग। मांसल शीर्ष, सफेद या थोड़े गुलाबी-भूरे रंग के साथ बहुत बड़ा। छोटे छिद्रों वाले अंडरपार्ट्स जब युवा सफेद होते हैं, तो थोड़े भूरे रंग के होते हैं।

विस्तार के साथ पैर नीचे की ओर पतला होता है, पैर के आधार का गूदा नीला होता है जो काला होता है।

सफेद बोलेटस, एक नियम के रूप में, अन्य सभी की तुलना में अधिक शरद ऋतु है।

अखाद्य मशरूम की कम से कम 150 प्रजातियां और जहरीली भी हैं। कुछ अखाद्य मशरूम बिल्कुल भी जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन उनकी गंध और स्वाद इतना घृणित होता है कि उन्हें खाया नहीं जा सकता।

चक्का हरा

यह भूरा और लाल, जैतून हरा और बरगंडी दोनों हो सकता है। एक छोटे उत्तल, मैट और सूखी टोपी के साथ। बड़े पीले छिद्रों के साथ ट्यूबलर सबलेयर, यांत्रिक क्रिया के तहत नीला हो जाता है।

पैर गहरे भूरे रंग के हरे रंग के टिंट के साथ, ऊपरी हिस्से में छोटे तराजू के साथ होता है।

मशरूम गर्मी-शरद ऋतु, कभी-कभी ठंढ तक। मिश्रित और शुद्ध शंकुधारी वन दोनों में बढ़ता है।

मोखोविक ब्राउन

यह पिछले वाले के समान है, लेकिन इसका मांस नीला नहीं होता है, लेकिन दबाए जाने पर नलिकाएं नीली हो जाती हैं।

Kozlyak

टोपी गहरे और हल्के रंगों के साथ भूरे रंग की होती है, बारिश में पतली और शुष्क मौसम में सुस्त, मखमली।

गूदा लोचदार, पीला होता है। एक पीले और हरे रंग की टिंट के साथ ट्यूब। पैर चिकना और सम है।

वह शंकुधारी वन में गीली जगहों से प्यार करता है।

स्ट्रोफैरियासी परिवार

मूल रूप से, इस परिवार में खाद्य मशरूम "पंजीकृत" हैं। हालांकि, पारखी लोगों की एक बड़ी श्रेणी उन्हें "सशर्त रूप से खाद्य मशरूम" के रूप में वर्गीकृत करती है। तथ्य यह है कि एक ही मशरूम में केवल एक खाद्य टोपी और 2-3 सेंटीमीटर पैर होते हैं, टोपी के करीब, बाकी मशरूम खाने योग्य नहीं होते हैं। दूसरी ओर, यदि सफेद मशरूम को सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है, तो सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को नमकीन पानी में कम से कम 40 मिनट के लिए पानी की अनिवार्य निकासी के साथ उबाला जाना चाहिए, और पानी के बदलाव के साथ 20-25 मिनट के लिए दो बार भी बेहतर होना चाहिए। .

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक

सभी स्ट्रोफैरियासी की तरह, शहद एगारिक कंपनी से प्यार करता है। ये मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं, मशरूम बीनने वालों को इन "बीजों" को इकट्ठा करने का बहुत शौक होता है। इन मशरूमों को मध्य गर्मियों से पाले तक काटा जा सकता है। वृद्धि का पसंदीदा स्थान पुरानी लकड़ी, स्टंप, सूखे पेड़ों के पैर हैं।

युवा कवक में एक गोलार्द्ध की टोपी होती है, इसके किनारे मुड़े हुए होते हैं और प्लेटों को ढंकने वाले घूंघट में बदल जाते हैं। मशरूम पीले और जैतून हरे दोनों के संक्रमण के साथ किसी भी भूरे रंग का हो सकता है। कवक की प्लेटें पतली और लगातार होती हैं। एक युवा मशरूम घूंघट से एक अंगूठी पहनता है, उम्र के साथ यह एक हल्का निशान छोड़ कर गिर जाता है।

कवक का पैर 10 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है, और व्यास में 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं।कट जाने पर, पैर भर जाता है, और उम्र बढ़ने के साथ ही यह खोखला हो जाता है।

कवक का शरीर बहुत ही सुखद मशरूम गंध के साथ नरम होता है, बरसात के मौसम में पानीदार होता है।

सभी गर्मियों और शरद ऋतु के मशरूम एक दूसरे के समान होते हैं, लेकिन शहद एगारिक एक अंधेरा, अधिक शक्तिशाली मशरूम है और परिवार और अकेले दोनों के रूप में बढ़ता है।

खाद्य मशरूम इकट्ठा करने के लिए गर्मी के अंत तक इंतजार करना जरूरी नहीं है। कई स्वादिष्ट प्रजातियों ने जून से जंगल में निवास किया है, और विशेष रूप से शुरुआती वाले - पहले से ही वसंत से। कुछ खाद्य मशरूम की प्रजातियों को जानने से उन्हें खतरनाक से अलग करने में मदद मिलेगी।

ठीक से पकाए जाने पर सबके सामने आने वाले मशरूम गर्मियों और शरद ऋतु में चुने गए मशरूम से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। मुख्य बात उन्हें जहरीली प्रजातियों से अलग करना है, जो बर्फ पिघलने के तुरंत बाद भी बढ़ती हैं।

Morels

वे सूर्य की किरणों से अच्छी तरह गर्म क्षेत्रों में दिखाई देते हैं। उनकी टोपी को सिलवटों और इंडेंटेशन के साथ बिंदीदार बनाया गया है, जिससे नैतिकता को झुर्रीदार रूप दिया जा सकता है। मशरूम की कई सामान्य किस्में होती हैं, इसलिए टोपी का आकार भिन्न हो सकता है।: नाशपाती के आकार का, लम्बा, शंक्वाकार हो।

सबप्रिकॉट

वैज्ञानिक नाम - थायराइड रोजेशिया. इसके भूरे रंग के पैर और एक टोपी है। उत्तरार्द्ध का व्यास 1 से 10 सेमी तक है सफेद गूदा, जिसका स्वाद अच्छा होता है, पारंपरिक रूप से कैनिंग में उपयोग किया जाता है। खुबानी के साथ बगीचों और जंगली पेड़ों में बढ़ता है।

सबप्रिकॉट

सीप मशरूम

वे स्टंप पर लिम्बो में बढ़ते हैं, उन्हें पतले पैर से जोड़ते हैं।टोपी का रंग, जो अक्सर 30 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ता है, बर्फ-सफेद से भूरे रंग में भिन्न होता है। सीप मशरूम आमतौर पर पूरे झुंड बनाते हैं, जिससे उन्हें इकट्ठा करना आसान हो जाता है।

मैदानी मशरूम

ये पतले एगारिक मशरूम हैं, मई में "चुड़ैल के छल्ले" के रूप में ग्लेड्स और वन किनारों में दिखाई दे रहा है। चेस्टनट टोपी का व्यास काफी छोटा है: 4 सेमी से कम।

मैदानी मशरूम

चमपिन्यान

ये मूल्यवान वन निवासी मई के मध्य में गर्म जलवायु क्षेत्रों में दिखाई देते हैं, जो अच्छी तरह से प्रकाशित खुली जगहों का चयन करते हैं। गोलाकार टोपी को सफेद रंग में रंगा गया है, और पैर में बेज रंग हो सकता है।यह व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, जिसमें पेटू व्यंजन तैयार करना भी शामिल है।

गैलरी: खाद्य मशरूम (25 तस्वीरें)

खुमी

वे मई के अंत में हर जगह दिखाई देते हैं। यह एक टोपी वाला मशरूम है जो सूरज से प्यार करता है। बोलेटस आमतौर पर पेड़ों के आसपास "परिवारों" में उगता है। खोज की उम्र के आधार पर उनकी गोलार्द्ध की टोपी या तो सफेद या गहरे भूरे रंग की हो सकती है। बोलेटस और पित्त कवक के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है:उत्तरार्द्ध में कड़वाहट के साथ एक जलता हुआ स्वाद और बीजाणुओं की एक गुलाबी परत होती है, जबकि बोलेटस बीजाणुओं में बीजाणु ग्रे होते हैं।

खुमी

ऑइलर्स

बोलेटस के साथ एक साथ दिखाई दें,लेकिन चीड़ के जंगल पसंद करते हैं। बटर डिश की एक विशिष्ट विशेषता एक चिपचिपी फिल्म के साथ कवर की गई एक भूरी टोपी है।

मशरूम कैसे चुनें (वीडियो)

गर्मियों में खाने योग्य मशरूम

गर्मियों में, वसंत मशरूम भी उगते हैं, जिसमें नए शामिल होते हैं।शांत शिकार के प्रेमी जून से ही जंगल में चले जाते हैं, और अगस्त में, जो कि फलने का चरम होता है, बाकी सभी उनसे जुड़ जाते हैं।

बेहतरीन किस्म

ग्रीष्मकालीन प्रजातियों की सूची में पहला स्थान, ज़ाहिर है, सफेद है। यह एक बहुत ही मूल्यवान प्रजाति है, क्योंकि इसमें न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि उपचार गुण भी हैं: इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो बैक्टीरिया को मारते हैं।

"सफेद" की उपस्थिति दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है: भूरे, गुलाबी या सफेद रंग के गर्म रंगों में रंगी एक मांसल टोपी, एक मोटा पैर से जुड़ी होती है। गूदे में एक सुखद स्वाद और सुगंध है।

इसके सकारात्मक गुणों के लिए इसे "मशरूम का राजा" कहा जाता है। आप खुले क्षेत्रों में बिर्च और पाइंस के साथ जंगलों में "सफेद" पा सकते हैं। लेकिन कवक खुद छाया में रहना पसंद करता है, गिरे हुए पेड़ों या मोटी घास के नीचे छिप जाता है।

बेहतरीन किस्म

मोखोविक

ओक या चीड़ वाले जंगलों में उगता है. पहली नज़र में, चक्का एक बटर डिश जैसा दिखता है, लेकिन इसकी भूरी या जैतून की टोपी की सतह सूखी होती है और इसमें मखमली बनावट होती है। उनका व्यास 10 सेमी से अधिक नहीं होता है, लेकिन अनुकूल वातावरण में यह आंकड़ा बड़ा हो सकता है।

रसूला

यह एक छोटा और बहुत नाजुक मशरूम है जो हर जगह बड़ी संख्या में उगता है। टोपी का रंग सबसे विविध है: पीला, गुलाबी, बैंगनी, सफेद। सफेद मांस, दबाने पर आसानी से टूट जाता है, स्वाद में मीठा होता है। रसूला मुख्य रूप से किसी भी जंगल के तराई क्षेत्रों में देर से शरद ऋतु तक बढ़ता है, और मिट्टी के लिए निंदनीय है. नाम के बावजूद, रसूला पकाने के लिए बेहतर है: ब्रेडक्रंब में भूनें, उबाल लें, सूप और आलू में जोड़ें, या सर्दियों के लिए अचार।

रसूला

bittersweet

वे मिश्रित और शंकुधारी जंगलों के अच्छी तरह से सिक्त क्षेत्रों में बड़े "परिवारों" में उगते हैं। यह एगारिक व्यास में 10 सेमी से अधिक नहीं होता है।एक युवा कड़वा में उसकी टोपी लगभग सपाट है, समय के साथ यह फ़नल के आकार में बदल जाती है। पैर और त्वचा दोनों ईंट के रंग की हैं। गूदा, रसूला की तरह, नाजुक होता है; क्षतिग्रस्त होने पर उसमें से सफेद रस निकल सकता है।

चंटरलेल्स

ये कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले मशरूम हैं, जो तलते समय आलू के साथ एक उत्कृष्ट युगल बनाते हैं। वे सन्टी या चीड़ के जंगलों में काई के बीच जून में दिखाई देते हैं।

चंटरलेल्स घने कालीन या चमकीले पीले रंग में उगते हैं (जिसके लिए उन्हें अपना नाम मिला)। फ़नल के आकार की टोपी में लहरदार किनारा होता है। कवक की एक अच्छी विशेषता यह है कि यह लगभग हमेशा कीड़े से अछूता रहता है।

खाद्य मशरूम की किस्में (वीडियो)

खाद्य शरद ऋतु मशरूम

सितंबर की शुरुआत को मशरूम लेने के लिए सबसे अधिक उत्पादक समय कहा जा सकता है, जब जंगल में विभिन्न प्रकार की प्रजातियां बढ़ती हैं: बोलेटस से जो मई में शरद ऋतु के मशरूम में दिखाई देते हैं।

शहद मशरूम

शायद मशरूम साम्राज्य के सबसे प्रिय निवासी जो पतझड़ में दिखाई देते हैं वे शहद एगारिक हैं (उन्हें शहद एगारिक भी कहा जाता है)। कुछ किस्में देर से गर्मियों में ही बढ़ने लगती हैं।

हनी मशरूम कभी भी अकेले नहीं उगते हैं: वे पूरी कॉलोनियों में स्टंप, लॉग और यहां तक ​​​​कि स्वस्थ पेड़ों पर "हमला" करते हैं। एक परिवार में 100 टुकड़े तक हो सकते हैं। इसलिए, उन्हें इकट्ठा करना आसान और तेज़ है।

हनी मशरूम ब्राउन और रेड हैट मशरूम हैं।. भूरे रंग की टोपी का व्यास, बीच की ओर काला, 2 से 10 सेमी तक होता है। ये ऐसे मशरूम हैं जिनकी महक और स्वाद अच्छा होता है, इसलिए इनका उपयोग लगभग किसी भी रूप में पकाने के लिए किया जाता है। विशेष रूप से स्वादिष्ट लघु युवा मशरूम पैरों के साथ मसालेदार नमकीन में मसालेदार होते हैं।

रयाडोव्की

एक बड़ा परिवार जिसके प्रतिनिधि पाइन या मिश्रित जंगलों में व्यवस्थित पंक्तियों में बढ़ते हैं। कभी-कभी रिंग के आकार की कॉलोनियां बना सकते हैं . इनकी कई प्रजातियाँ होती हैं, जिनमें से अधिकांश खाने योग्य होती हैं।लेकिन ज़हरीली पंक्तियाँ भी हैं।

ये मध्यम आकार के मशरूम हैं (औसत व्यास 5-13 सेमी है), जिनमें से टोपियां विभिन्न रंगों में रंगी हुई हैं। समय के साथ उनका आकार बदलता है: पुराने नमूने आमतौर पर लगभग सपाट होते हैं, बीच में एक घुंडी होती है; युवा शंकु के आकार के हो सकते हैं।

मोकरुहा

यह एक खाद्य प्रजाति है जिसे अक्सर ग्रीब्स के साथ भ्रमित किया जाता है। इसकी टोपी आमतौर पर बलगम से ढकी होती है, लेकिन सूखी हो सकती है। विभिन्न प्रकार के मोकरुहा हैं, उदाहरण के लिए, स्प्रूस और गुलाबी।

खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए

शांत शिकार के प्रेमी का काम न केवल मशरूम ढूंढना है, बल्कि खाने योग्य और यहां तक ​​​​कि जहरीले लोगों को भी अलग करना है। ज्ञान और व्यावहारिक अनुभव इसमें मदद करते हैं। गलतियों से बचने का सबसे आसान तरीका प्रजातियों की विशेषताओं को जानना है। लेकिन मशरूम स्वास्थ्य के लिए कितना सुरक्षित है, यह निर्धारित करने के लिए अभी भी सामान्य नियम हैं।

खाद्य मशरूम

उनके पास निम्नलिखित गुण हैं:

• सुखद "खाद्य" गंध;
• टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत के साथ कवर किया गया है;
• वे कीड़े या कीड़े द्वारा चुने गए थे;
• टोपी की त्वचा इसकी प्रजातियों के रंग की विशेषता है।

यह निर्धारित करने के सामान्य नियम हैं कि मशरूम स्वास्थ्य के लिए कितना सुरक्षित है।

अखाद्य मशरूम

यदि खाने के लिए उपयुक्तता के बारे में कोई संदेह है, तो मशरूम को छोड़ना बेहतर है:

• एक असामान्य या चमकीला रंग है;
• इससे तेज और अप्रिय गंध निकलती है;
• सतह पर कोई कीट नहीं हैं;
• कट एक अप्राकृतिक रंग प्राप्त करता है;
• टोपी के नीचे कोई ट्यूबलर परत नहीं है।

प्रजातियों की विविधता हमें यह जानने की अनुमति नहीं देती है कि उपस्थिति से यह कैसे निर्धारित किया जाए कि मशरूम खतरनाक है या नहीं। वे एक दूसरे के रूप में खुद को सफलतापूर्वक प्रच्छन्न करते हैं और लगभग अलग नहीं होते हैं। इसलिए, सभी मशरूम बीनने वालों का मुख्य नियम कहता है: "यदि आप निश्चित नहीं हैं - इसे न लें।"

सभी मशरूम बीनने वालों का मुख्य नियम है: यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें।

कौन से मशरूम सबसे पहले दिखाई देते हैं

छोटे आकार के जहरीले मशरूम आमतौर पर जमीन से सबसे पहले निकलते हैं।वे पतले, नाजुक और नगण्य हैं; वस्तुतः हर जगह उगते हैं: जंगलों, पार्कों और लॉन में पहली घास के साथ।

मध्य लेन में अप्रैल के मध्य से बहुत पहले खाद्य मोरेल थोड़ी देर बाद दिखाई देंगे।

मानव पोषण में खाद्य मशरूम का महत्व

खाना पकाने में मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है. उनका स्वाद और गंध निकालने वाले और सुगंधित पदार्थों द्वारा निर्धारित किया जाता है। उत्पाद का उपयोग मुख्य रूप से गर्मी उपचार के बाद किया जाता है: सब्जी और मांस व्यंजन, सलाद और स्नैक्स के अतिरिक्त। विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए सूखे कैप और पैरों को सूप में मिलाया जाता है। खाना पकाने की एक अन्य सामान्य विधि कैनिंग है, जिसमें मसालेदार मसाले और पौधे मिलाए जाते हैं।