सैलिसिलिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर। सर्दियों के लिए एस्पिरिन के साथ टमाटर - व्यंजन उनकी सादगी और स्वादिष्टता से विस्मित करते हैं

लेकिन इस सर्दी में, मेरे पति की मां ने हमें डिब्बाबंद टमाटर खिलाए। वे बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित थे, इसलिए निश्चित रूप से मैंने तुरंत नुस्खा मांगा। और अब उसने वास्तव में मुझे चौंका दिया - यह पता चला कि सास सर्दियों के लिए टमाटर को एस्पिरिन के साथ बंद कर देती है।

साथ ही, पूरी प्रक्रिया बहुत सरल और तेज़ है: आपको केवल टमाटर और मसाले तैयार करने की ज़रूरत है, एस्पिरिन जोड़ें, गर्म अचार के साथ सब कुछ डालें - और आप जार बंद कर सकते हैं। हाँ, हाँ, यह सब - थकाऊ नसबंदी या एकाधिक भराव के बिना। खैर, मैंने परिणाम की कोशिश की - यह बहुत बढ़िया है, आप मुझ पर विश्वास कर सकते हैं। इसलिए यदि आप सर्दियों के लिए एस्पिरिन के साथ मध्यम मसालेदार, मध्यम मीठे टमाटर बंद करना चाहते हैं, तो मुझे आपके साथ नुस्खा साझा करने में खुशी होगी।

अवयव:

• टमाटर (मोटी चमड़ी वाली किस्में चुनें)
• लहसुन
• डिल छाते
• बे पत्ती
• 3 एस्पिरिन टैबलेट प्रति 3 लीटर जार
• 2 एस्पिरिन की गोलियां प्रति 2 लीटर
• एस्पिरिन का 1 लीटर जार

एक प्रकार का अचार:

• 2.5 लीटर पानी
• 100 मिली 9% सिरका
• 200 जीआर चीनी
• 100 जीआर नमक

सर्दियों के लिए एस्पिरिन के साथ टमाटर कैसे तैयार करें:

इस प्रकार के संरक्षण के लिए, हम छोटे, घने, मांसल टमाटर का चयन करते हैं, मोटी त्वचा के साथ, बेहतर - "क्रीम" की किस्में। ऐसे टमाटर चुनें जिनका छिलका बरकरार हो, कुचले नहीं। टमाटर को ठंडे पानी से धो लें।

हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं और धोते हैं। डिल छतरियों को भी ठंडे पानी से धोया जाता है और अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए कागज़ के तौलिये पर फैलाया जाता है।

हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से जार को पहले से स्टरलाइज़ करते हैं, ढक्कन को 4-5 मिनट के लिए उबालें। जार के तल पर हम डिल, लहसुन, बे पत्ती की छतरी डालते हैं।

फिर टमाटर को बाहर रखें, टमाटर को कुचले बिना जितना संभव हो उतना खाली स्थान भरने की कोशिश करें।

एस्पिरिन (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड) की गोलियां पाउडर में गूंधें।

टमाटर के जार में एस्पिरिन पाउडर डालें।

पैन में मैरिनेड के लिए पानी डालें, चीनी और नमक डालें। चीनी और नमक पूरी तरह से घुलने तक पानी को तेज़ आँच पर उबालें। सिरके को मैरिनेड में डालें और आँच बंद कर दें। उबलते हुए अचार के साथ टमाटर के जार डालें।

हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं और हर्मेटिकली सील करते हैं - रोल अप या स्क्रू। हम बंद बैंकों को चालू करते हैं।

और हम बैंकों को कंबल से लपेटते हैं। इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें, जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

कई गृहिणियां एस्पिरिन के साथ खीरे को डिब्बाबंद करती हैं। लेकिन यह पता चला है कि डिब्बाबंदी का यह तरीका स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। एस्पिरिन निश्चित रूप से एक परिरक्षक प्रभाव पड़ता है। यह इस तथ्य के कारण है कि समाधान में एक अम्लीय वातावरण बनाया जाता है जिसमें बैक्टीरिया मर जाते हैं। इस हिसाब से खीरे लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं। यही कारण है कि सब्जियों को नमकीन बनाने का यह तरीका लंबे समय से काफी लोकप्रिय बना हुआ है।

हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जब एस्पिरिन को भंग कर दिया जाता है और लंबे समय तक नमकीन पानी में छोड़ दिया जाता है, तो एक तथाकथित फेनोलिक यौगिक बनता है। बेशक, यह कीटाणुओं को मारता है, लेकिन यह मानव शरीर के लिए भी जहरीला है। इसलिए, विश्व स्वास्थ्य संगठन के विशेषज्ञों की समिति ने एक निष्कर्ष जारी किया जिसके अनुसार सैलिसिलिक एसिड और इसके डेरिवेटिव को खाद्य उत्पादों में शामिल करने से प्रतिबंधित किया गया है।

समस्या यह है कि एस्पिरिन मुख्य रूप से एक दवा है। और इसका सबसे सुखद दुष्प्रभाव नहीं है।

ब्राइन में एस्पिरिन मिलाने से किडनी को खतरा होता है। ऐसे डिब्बाबंद भोजन के बार-बार सेवन से पाइलोनेफ्राइटिस हो सकता है। एस्पिरिन के साथ ऐसे स्टॉक के निरंतर उपयोग से यकृत और अग्न्याशय का कामकाज बाधित होता है।

पेट और आंतों में भी दर्द होता है। ज्यादातर लोग जानते हैं कि एस्पिरिन को खाली पेट नहीं लेना चाहिए और इसे दूध के साथ लेना चाहिए। यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर दवा के हानिकारक प्रभावों को कम करने में मदद करता है। ब्राइन में, एस्पिरिन के "संक्षारक" गुण संरक्षित होते हैं। इसलिए, जठरशोथ वाले लोगों के लिए, ऐसे अचार सिद्धांत रूप में contraindicated हैं। और जिनके पास स्वस्थ पेट है, आप उन्हें अपने मेनू में बहुत कम ही शामिल कर सकते हैं।

इसके अलावा, आहार पूरक के रूप में एस्पिरिन के उपयोग से एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड युक्त दवाओं के प्रति शरीर की संवेदनशीलता में वृद्धि होती है। यदि, उदाहरण के लिए, आपको जुकाम हो जाता है और एस्पिरिन के साथ अपना तापमान कम करने की कोशिश करते हैं, तो प्रभाव कम होगा, एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

तो एस्पिरिन नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयोगी विकल्प नहीं है। अचार को अलग तरीके से बनाने का तरीका खोजने की कोशिश करें। खासकर जब से बहुत सारे विकल्प हैं।

उदाहरण के लिए, यहाँ निम्नलिखित हैं।

डिब्बाबंद सब्जियों को खराब होने से बचाने के लिए, सिरका एसेंस और टेबल सिरका को अक्सर ब्राइन में मिलाया जाता है। यह एस्पिरिन जोड़ने से स्वस्थ है, लेकिन यह शरीर पर उल्टा भी पड़ सकता है। यहां तक ​​कि एक डिश में एसिटिक एसिड की कुछ बूंदें लार के स्राव, पेट और अग्न्याशय के स्राव को बहुत उत्तेजित करती हैं। लीवर और किडनी को परेशान करता है।

सिरका विशेष रूप से बुजुर्गों और उन लोगों के लिए खतरनाक है जो बहुत घबराए हुए हैं। सिरका की उच्च सामग्री वाले व्यंजन पेट के किसी भी रोग के लिए contraindicated हैं। विशेष रूप से उच्च अम्लता और अल्सर के साथ जठरशोथ के साथ। और मोटापे, उच्च रक्तचाप, मधुमेह, यकृत और गुर्दे की बीमारियों के साथ भी, विशेष रूप से तीव्र अवस्था में। वैसे, स्वस्थ लोगों को भी सीमित मात्रा में मसालेदार खाद्य पदार्थों के साथ अपनी मेज को समृद्ध करना चाहिए।

कैनिंग के लिए टेबल विनेगर कम मात्रा में लेना चाहिए। 1 लीटर तरल में 9% सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ना पर्याप्त है।

परिरक्षक के रूप में प्राकृतिक सेब साइडर सिरका का उपयोग करना अधिक उपयोगी है। इसमें बहुत अधिक पोटेशियम होता है, जो हृदय के लिए आवश्यक होता है और तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करता है। इसके साथ सब्जियों और फलों को संरक्षित करना बहुत उपयोगी होता है। यदि संभव हो, तो तैयार सिरका खरीदना बेहतर नहीं है, बल्कि इसे स्वयं बनाना है। प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य नहीं है, और परिणामी उत्पाद न केवल खीरे की तैयारी के लिए उपयोगी है।

एस्पिरिन और सिरका के लिए एक उपयोगी विकल्प लाल या सफेद करंट, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी का रस हो सकता है। आमतौर पर 1 लीटर पानी के लिए 200 ग्राम रस का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, आप खीरे, तोरी और स्क्वैश को संरक्षित कर सकते हैं।

आप सब्जियों को नींबू के रस या साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद भोजन में मिलाकर भी अम्लीकृत कर सकते हैं। साइट्रिक एसिड वाली डिब्बाबंद सब्जियां स्वाद में हल्की होती हैं और गैस्ट्रिक म्यूकोसा को कम परेशान करती हैं। आमतौर पर, कैनिंग करते समय, 1 लीटर भरने में आधा चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

जब आप अपने परिवार और दोस्तों को स्वादिष्ट अचार के साथ खुश करना चाहते हैं, तो एस्पिरिन के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर एक जीत-जीत स्नैक होगा, विशेष रूप से ठंडी शरद ऋतु या सर्दियों के लिए। सिद्ध व्यंजन शुरुआती लोगों को स्वादिष्ट टमाटर तैयार करने में मदद करेंगे, और अनुभवी गृहिणियों को मेनू में विविधता लाने के लिए कई नए विकल्प मिलेंगे।

पोषण विशेषज्ञों की मूल्यवान सलाह टमाटर के स्पिन को न केवल स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगी, बल्कि स्वस्थ भी होगी। शुरुआत करने के लिए, यह पता लगाना सार्थक है कि एस्पिरिन खतरनाक क्यों है और इससे तैयार अचार का उपयोग करके शरीर पर हानिकारक प्रभावों से कैसे बचा जा सकता है।

1. अगर इस दवा का थोड़ा सा हिस्सा भी नमकीन पानी में मिला दिया जाए तो इसका स्वाद महसूस नहीं होगा।
2. एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की लत से बचा जा सकता है - बस कोशिश करें कि अचार का दुरुपयोग न करें और इस घटक के साथ ब्राइन न पिएं।
3. एस्पिरिन बैक्टीरिया को मारने का अच्छा काम करती है, सीमिंग को लंबे समय तक खड़ा रखती है और कमरे के तापमान पर भी खराब नहीं होती है।

टमाटर कैसे चुनें और तैयार करें

सफल संरक्षण के लिए उपयुक्त टमाटर चुनना महत्वपूर्ण है, जिसे कई आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:

• वे बड़े नहीं होने चाहिए, फल बिना प्रयास के जार में प्रवेश करना चाहिए;
• उनकी घनी त्वचा और गूदा होना चाहिए;
• टमाटर में उच्च चीनी सामग्री का स्वागत है;
• विविधता स्वयं रोगजनक बैक्टीरिया के लिए प्रतिरोधी होनी चाहिए।

यह जानने योग्य है: न केवल लाल टमाटर, बल्कि हरे भी खुद को नमकीन बनाने के लिए उधार देते हैं।

अचार बनाने के लिए सबसे सफल किस्में:

• रूस का सेब का पेड़ - गोल लाल फल, जिनका वजन 90 ग्राम तक होता है;
• किबिट्स - बेर जैसा, वजन - 60 ग्राम तक;
• सुनहरी उंगलियां - एक बेलनाकार आकार के पीले फल, वजन - 30 ग्राम तक;
• चॉकलेट बुलेट - पीले-भूरे रंग के अंडाकार टमाटर, जिनका वजन 50 ग्राम तक होता है;
• लैपविंग - लम्बी लाल - 80 ग्राम तक;
• सांका - गोल लाल फल - 150 ग्राम तक।

बड़ी किस्में भी उपयुक्त हैं, जैसे: मास्को विनम्रता, ज़बावा, रियो ग्रांडे, लिटिल रेड राइडिंग हूड, वोल्गोग्राडस्की 595।

घर पर टमाटर को एस्पिरिन से संरक्षित करने के तरीके

क्लासिक के साथ-साथ असाधारण व्यंजनों के कई विकल्प अचार मेनू में विविधता लाएंगे। 100% अचार वाले टमाटर पकाने के ये सभी तरीके अचार खाने वालों को भी पसंद आएंगे।

तीन लीटर जार में सर्दियों के लिए क्लासिक नुस्खा

आपको केवल मोटी त्वचा वाले टमाटर की किस्मों को चुनने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, मास्को व्यंजन या लिटिल रेड राइडिंग हूड।लहसुन को मसालेदार चाहिए, आप चीनी (1 सिर) कर सकते हैं।

सूखे सोआ छाते, बे पत्ती, 3 एस्पिरिन की गोलियां सीवन के लिए मुख्य सामग्री हैं। 2.5 लीटर पानी, 200 ग्राम चीनी और 100 ग्राम नमक से मैरिनेड तैयार किया जाता है।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. सभी उत्पाद तैयार करें: टमाटर, लहसुन और डिल छतरियों को धो लें। उन्हें सूखने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रख दें।
2. बाँझ जार में भेजा जाता है: बे पत्ती, लहसुन लौंग, डिल, फिर टमाटर।
3. एस्प्रिन को पीसकर पाउडर बना लें और जार में डालें।
4. एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक डालें। सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन डालें।
5. जार बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेट दें। नमकीन टमाटर को ठंडा होने में 24 घंटे लगते हैं।

1 लीटर जार के लिए त्वरित तरीका

इस तरह के स्वादिष्ट अचार टमाटर को बहुत ही सरल तरीके से तैयार किया जा सकता है जिसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। एक लीटर कंटेनर के लिए, आपको केवल 1 पीसी हुई एस्पिरिन की गोली चाहिए। एक छोटे जार के लिए, मध्यम आकार के फल, बहुरंगी किस्में या चेरी टमाटर चुनना बेहतर होता है। नुस्खा के अनुसार, आपको लहसुन के एक सिर, बे पत्ती, जड़ी-बूटियों, 2 बड़े चम्मच नमक और दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।

खाना बनाना:

1. जार के तल पर धुले हुए साग को रखें, इसमें लहसुन और तेज पत्ते डालें और ऊपर से टमाटर डालें।
2. ब्राइन के लिए पानी को उबालना चाहिए, फिर एस्पिरिन को छोड़कर, इसमें थोक सामग्री को भंग कर देना चाहिए। टैबलेट को जार में बारीक पीस लें।
3. सब्जियों के जार को गर्म अचार के साथ डालें।
4. अचार को ढक्कन लगाकर बंद कर दीजिये, ऊपर से पलट दीजिये और कम्बल में लपेट दीजिये. भंडारण में ले जाने से पहले बैंकों को पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

2 लीटर जार के लिए बिना नसबंदी के ठंडे तरीके से

नमकीन टमाटर सर्दियों का एक शानदार स्नैक है जो उत्सव की मेज पर हमेशा मांग में रहेगा। ठंडे झरने या आसुत जल के साथ अचार बनाने की विधि में अधिक समय नहीं लगता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत ही सरल और सिद्ध है। दो लीटर जार के लिए आपको एस्पिरिन के पाउडर की दो गोलियों की आवश्यकता होगी।

टमाटर को 90 ग्राम तक वजनी, गोल या अंडाकार, मोटी त्वचा के साथ चुनना चाहिए। नमक को 300 ग्राम, चीनी की समान मात्रा की आवश्यकता होगी। पानी की जरूरत 1.5 लीटर है। मसाले के रूप में लहसुन की जरूरत है - 1-2 सिर। नमकीन में, आप सूखे डिल - एक छाता, बे के 4 पत्ते, ऑलस्पाइस के 10 गोले जोड़ सकते हैं।

1. मानक विधि के अनुसार, मसाले और मसाले पहले तल पर रखे जाते हैं, और उनके ऊपर - टमाटर, लहसुन की लौंग के साथ वैकल्पिक, और कटा हुआ एस्पिरिन।
2. कोल्ड ब्राइन के लिए, पानी को विशेष रूप से साफ - कुएं या स्टोर में लेना चाहिए। चीनी और नमक को पानी में घोलें, प्रत्येक जार को ब्राइन के साथ डालें।
3. कंटेनरों को ढक्कन के साथ बंद करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दें। ऐसे टमाटरों को लगभग 14 दिनों तक काढ़ा देना चाहिए।

सेब के सिरके में

एक स्वादिष्ट अचार का रहस्य सरल है - इसे मीठा और खट्टा बनाने के लिए बस इसमें थोड़ा सेब का सिरका मिलाएं। नमक टमाटर एक साथ एस्पिरिन और एसिटिक एसिड के साथ हो सकता है। दो लीटर जार के लिए, 1.5 लीटर पानी, 40 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका, 2 बड़े चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच चीनी, ऑलस्पाइस से मैरिनेड तैयार किया जाता है। मुख्य सामग्री: सख्त मीठे टमाटर, सूखे अजमोद, लहसुन की 5 लौंग, 1 लौंग का तारा, एस्पिरिन के 2 टुकड़े। आप चाहें तो चेरी के पत्तों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

खाना बनाना:

1. एक जार में मसाले और सब्जियां रखी जाती हैं।
2. मैरिनेड को गर्म किया जाता है। उबलते पानी में नमक, चीनी और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सिरका डालें।
3. कुचल एस्पिरिन को जार में डालें और टमाटर के ऊपर नमकीन डालें। जमना।

वोदका में हरा टमाटर

हर कोई जो इन हरे टमाटरों को चखता है वह इस रेसिपी से खुश होता है। अचार वाले हरे टमाटर बनाने के रहस्य में वोडका एक अतिरिक्त परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। तीन लीटर जार में 2 डिल छाते, 3 टुकड़े हॉर्सरैडिश, 2 तेज पत्ते और एक गर्म काली मिर्च डालना पर्याप्त है। नमकीन के लिए, आपको पानी, 5 बड़े चम्मच चीनी, सेंधा नमक - 150 ग्राम, वोदका - 2-3 बड़े चम्मच चाहिए। आपको एस्पिरिन और हरे टमाटर की भी आवश्यकता होगी।

1. प्रत्येक जार के तल पर, मसाले डालें, टमाटर और कुचल एस्पिरिन के ऊपर रखें।
2. उबलते पानी में चीनी, नमक डालकर 5 मिनट तक उबालें। ब्राइन को आंच से उतार लें और उसमें वोडका मिलाएं।
3. जार के ऊपर मैरिनेड डालें। उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें पलटने और कंबल में लपेटने की भी सिफारिश की जाती है।

मीठे टमाटर शहद के साथ

मूल नमकीन विकल्प सर्दियों के मेनू को पतला करने में मदद करेगा, जब आप विशेष रूप से स्वादिष्ट मीठे टमाटर चाहते हैं। ऐसे टमाटरों को रोल करने के लिए, आपको शहद का अचार बनाना होगा। दो लीटर कंटेनर के लिए, आपको 1.5 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच मोटे नमक, 5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, असली फूल शहद - 1 बड़ा चम्मच तैयार करने की आवश्यकता है। आपको दो एस्पिरिन की गोलियां, सख्त टमाटर, मध्यम आकार की भी आवश्यकता होगी। मसाले: बे पत्ती, लहसुन का सिर, सूखे सोआ छाते।

चरण दर चरण तैयारी:

1. मसाले और जड़ी बूटियों वाली सब्जियां जार में समान रूप से रखी जाती हैं। ऊपर से क्रश की हुई एस्प्रिन डालें।
2. उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें। मैरिनेड को आंच से उतार लें। इसमें काली मिर्च और एक चम्मच शहद मिलाएं। मिक्स करें और जार में डालें।
3. ढक्कन के साथ टमाटर को शहद के अचार के साथ रोल करें।

मीठी मिर्च के साथ

ऐसे टमाटरों को मैरीनेट करना एक खुशी है, और एक दावत में वे कुछ ही मिनटों में खा जाते हैं। 100 ग्राम तक वजन वाले गोल या लम्बी चुनने के लिए टमाटर सबसे अच्छा है। उपयोगी प्याज - 1-2 सिर, 2 मीठी बेल मिर्च, 1 ताजा जड़ी बूटियों का गुच्छा, लहसुन की लौंग। नमकीन पानी की जरूरत है - लगभग 2.5 लीटर, 2 बड़े चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 3 एस्पिरिन की गोलियां।

खाना बनाना:

1. जड़ी बूटियों के साथ मसाले पहले एक जार में रखे जाते हैं, उसके बाद पूरे टमाटर, उन्हें काली मिर्च के साथ वैकल्पिक किया जाना चाहिए। काली मिर्च को स्लाइस या मोटे हलकों में काटने की सलाह दी जाती है।
2. मैरिनेड तैयार करें और उन्हें सब्जियों के जार में डालें। ढक्कन को रोल करें और फर्श पर ठंडा होने के लिए रख दें, पहले कंबल में लपेटें।

गाजर के साथ

1 लीटर जार में गाजर के साथ सुगंधित टमाटर को बंद करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: 700 ग्राम चेरी टमाटर या अन्य मध्यम आकार के टमाटर, 2 युवा गाजर, 6 लौंग लहसुन, 1.5 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, 100 ग्राम नमक, 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 1 टैबलेट "एसिटाइल"।

1. आपको सबसे पहले जड़ी-बूटियों के साथ मसालों को जार के तल पर रखना चाहिए, और टमाटर और गाजर को ऊपर से पलट देना चाहिए। गाजर को 1 सेंटीमीटर चौड़े बड़े हलकों में काटा जा सकता है।
2. चूल्हे पर पानी उबालें और मैरिनेड तैयार करें।
3. एक एस्पिरिन की गोली, 2 बड़े चम्मच तेल जार में डालें और सब्जियों को गर्म नमकीन पानी में डालें। जमना।
4. जार को पलट दें और उन्हें एक कंबल से ढक दें। जब वे ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें तहखाने या पेंट्री में ले जाया जा सकता है।

सरसों के साथ

आपको तीन लीटर कंटेनर के लिए क्लासिक नुस्खा के समान सामग्री की आवश्यकता होगी। अगर इसमें सरसों का पाउडर मिला दिया जाए तो ऐसा ट्विस्ट विशेष रूप से सुगंधित हो जाता है। सरसों टमाटर को एक मीठा, तीखा स्वाद देता है। 2 लीटर पानी के लिए आपको केवल 1 बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर चाहिए।आपको इसे मैरिनेड में जोड़ने की जरूरत है।

एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर

इस सरल रेसिपी के अनुसार टमाटर बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं, जिसके लिए आवश्यकता होगी: टमाटर (आप लाल या पीला चुन सकते हैं), साग का एक गुच्छा (अजमोद, डिल), लहसुन के सिर - 2 टुकड़े, 3 प्याज, एक छोटी सहिजन की जड़, लाल गर्म मिर्च। साथ ही, यदि वांछित हो, तो करी या चेरी के पत्तों को जार के तल पर रखा जा सकता है। संरक्षण के लिए एस्पिरिन की आवश्यकता होती है (3 टैबलेट प्रति 3 लीटर कंटेनर)। नमकीन के लिए आपको नमक चाहिए - 300 ग्राम, चीनी - 5 बड़े चम्मच, पेपरकॉर्न - 10 टुकड़े।

खाना पकाने के चरण मानक हैं, जैसा कि ऊपर वर्णित क्लासिक नुस्खा में है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जार में भेजने से पहले आपको एस्पिरिन को पाउडर में कुचलना नहीं भूलना चाहिए।

"बैरल की तरह" रोलिंग की आवश्यकता नहीं है

एक पुराने, समय-परीक्षणित नुस्खा के अनुसार सर्दियों के मौसम के लिए टमाटर का ट्विस्ट। टमाटर को गोल, मध्यम आकार के, 80 ग्राम तक की जरूरत होती है। आपको करी पत्ते की भी आवश्यकता होगी। मैरिनेड पानी (लगभग 10 लीटर), 400 ग्राम दानेदार चीनी, 250 ग्राम सेंधा नमक, 3 तेज पत्ते, 10 मटर ऑलस्पाइस और सरसों पाउडर, एस्पिरिन - 4 टुकड़े से तैयार किया जाता है।

1. काली मिर्च को बेलन से मैश कर लें। बाल्टी या पैन के तल पर करंट की पत्तियां बिछाई जाती हैं। शीर्ष पर टमाटर, कुचल एस्पिरिन और चादरों की एक और परत रखी जाती है।
2. उपरोक्त सामग्री से मध्यम आँच पर उबालकर एक ब्राइन तैयार किया जाता है। सरसों के पाउडर को पानी में डालें - 2 बड़े चम्मच। मैरिनेड को ठंडा होना चाहिए।
3. जब नमकीन पीला हो जाए, तो आप इसके ऊपर टमाटर डाल सकते हैं।
4. टमाटर को कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह के लिए किण्वित किया जाता है, और फिर तहखाने में भेज दिया जाता है।

ग्रीन "भरवां टमाटर" एसिटाइल के साथ

एक मूल नुस्खा जो उत्सव की मेज पर ऐपेटाइज़र के बीच लाभप्रद दिखाई देगा। यह क्षुधावर्धक कई मेहमानों, विशेष रूप से मसालेदार के प्रेमियों को पसंद आएगा। एक लीटर जार के लिए, आपको 800 ग्राम हरे टमाटर, एसिटाइल क्लोराइड की 1 गोली, एक जलपीनो फली, एक बड़ा लहसुन तैयार करना होगा। लगभग 10-12 गेंदें, और एक बे पत्ती - ताजा अजमोद, allspice का एक गुच्छा जोड़ने की सलाह दी जाती है। नमकीन के लिए नमक और चीनी की आवश्यकता होती है - प्रत्येक 1.5 बड़ा चम्मच।

क्रमशः:

1. सबसे पहले, भरना तैयार किया जाता है: लहसुन को कद्दूकस कर लें, गर्म मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें, मिलाएँ।
2. टमाटर को आधे में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, प्रत्येक फल के अंदर चम्मच से एक गड्ढा बनाएं और भरावन डालें।
3. जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, फिर टमाटर और कटा हुआ एस्पिरिन डालें।
4. नमकीन तैयार करें और टमाटर के ऊपर डालें। अचार को ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

डिब्बाबंद भोजन कैसे और कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है

एक खुले हुए जार को अगर फ्रिज में रखा जाए तो उसे 1 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर, टमाटर जल्दी (5-6 दिनों में) गायब हो सकते हैं। इसके अलावा, एक लंबी शेल्फ लाइफ फल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है - उन्हें दरार के बिना, पूरे होना चाहिए।

बंद जार में घर का बना डिब्बाबंद टमाटर कमरे के तापमान पर भी 3 साल तक चुपचाप खड़ा रह सकता है। अचार में एस्पिरिन के लिए धन्यवाद, बैक्टीरिया का विकास लगभग असंभव है।

निष्कर्ष

मानव आहार में, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लेते हैं - उन्हें मामूली रात के खाने में और उत्सव के भोज में ऐपेटाइज़र के रूप में इस्तेमाल करना पसंद किया जाता है। सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर का स्टॉक जार हमेशा किसी भी गृहिणी की मदद कर सकता है यदि मेहमान पहले से ही "दहलीज पर" हैं।

लेकिन, कई गृहिणियों का मानना ​​है कि एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड का उपयोग करने का सौ सबसे महत्वपूर्ण लाभ यह है कि एस्पिरिन के साथ कच्ची एडजिका को उबाला नहीं जाता है। यह केवल इसे जार में रोल करने और बेहतर समय तक बंद करने के लिए पर्याप्त है।

क्या एस्पिरिन को संरक्षण के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है?

यह सवाल कई गृहिणियों और पेशेवर लोगों के लिए दिलचस्प है, क्योंकि इसके आविष्कार के बाद से सैलिसिलिक एसिड के फायदे और नुकसान के बारे में बहस चल रही है। वास्तव में, कैनिंग जार में कुछ गोलियां डालने में कुछ भी गलत नहीं है। यह खुराक इतनी कम है कि पेप्टिक अल्सर से पीड़ित लोगों को भी यह नुकसान नहीं पहुंचा सकती है। इसके अलावा, एडजिका का उपयोग आमतौर पर ऐसे लोगों के लिए contraindicated है।

एस्पिरिन के लाभ लंबे समय से सिद्ध हुए हैं: दवा का जुकाम और वायरस के खिलाफ निवारक और चिकित्सीय प्रभाव होता है, और यह जोड़ों के रोगों का भी इलाज करता है। सैलिसिलिक गोलियां एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक हैं। यही है, पदार्थ, वास्तव में, रोगाणुओं और सभी प्रकार के सूक्ष्मजीवों को गुणा करने की अनुमति नहीं देता है।

इसीलिए परिरक्षण वाले डिब्बे, जिनमें एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड सही अनुपात में मौजूद होता है, कभी नहीं फूलेंगे। यह वह रहस्य है जो हमें कई सफल विकल्पों में खाना पकाने के बिना सर्दियों के लिए एडजिका तैयार करने में मदद करेगा।

क्या जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है?

अभ्यास से पता चलता है कि एस्पिरिन के साथ एडजिका जार को स्टरलाइज़ किए बिना भी वसंत तक एक शांत, अंधेरे कमरे में खड़ी रह सकती है। लेकिन इस मामले में इसे सुरक्षित रखना बेहतर है, क्योंकि भोजन का एक टुकड़ा जो पहले इसमें जमा था, गलती से जार में रह सकता है, गर्मी की गर्मी में एक मक्खी कांच की भीतरी सतह पर बैठ सकती है, रोगाणुओं को छोड़ सकती है, और सॉस लगभग निश्चित रूप से एस्पिरिन के साथ भी खट्टा हो जाएगा। और ऐसे कई उदाहरण हैं।

इसके अलावा, यदि जार को निष्फल किया जाता है और एडजिका को एक गर्म कंटेनर में डाला जाता है, तो जार तुरंत बंद हो जाता है, एक वैक्यूम प्रभाव बनता है: ढक्कन अधिक कसकर फिट होगा, और संरक्षण को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

निम्नलिखित योजना के अनुसार नसबंदी की जाती है:

हम भाप स्नान करते हैं, एक छलनी या कोलंडर डालते हैं;
हम उस पर घड़ा रखते हैं ताकि वह गिर न जाए;
5 मिनट के लिए भाप पर रखें।

अगर घर में स्टेरलाइजर हो तो काम बहुत आसान हो जाता है। ढक्कन को उबलते पानी में उबालना भी बेहतर है।

Adjika में कितनी एस्पिरिन मिलानी है?

बहुत अधिक एस्पिरिन कभी नहीं होता है, लेकिन आप इसे इसकी मात्रा से अधिक नहीं करना चाहते हैं, अन्यथा संरक्षण में दवाओं की स्पष्ट गंध होगी। इससे स्वाद और महक दोनों खराब हो जाएंगे। एस्पिरिन की मात्रा की गणना करना काफी सरल है: एडजिका तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के कुल वजन के लगभग 6 किलो के लिए, आपको दवा की 20 गोलियां लेने की आवश्यकता होती है।

नुस्खा में अनुपात सख्त नहीं हैं। संरक्षण प्रेमियों की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार एस्पिरिन के साथ अदजिका तैयार की जा सकती है। यह मिर्च मिर्च, नमक या चीनी, साथ ही अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण घटकों को जोड़ने के लिए संदर्भित करता है।

एडजिका में एस्पिरिन क्यों मिलाएं

कई लोगों के लिए, नुस्खा की यह विविधता एक आश्चर्य है। निश्चित रूप से, लगभग हर माँ या दादी, जो सर्दियों के लिए संरक्षण तैयार करती हैं, सॉस पकाती हैं, और इसमें दवा की तैयारी नहीं करती हैं। लेकिन पेशेवर रसोइया इस दृष्टिकोण के साथ बहस कर सकते हैं: अदजिका, निश्चित रूप से कच्ची होनी चाहिए। यही है, कच्चे, ताजे टमाटर, वही कच्ची बेल और गर्म मिर्च, और निश्चित रूप से लहसुन का स्वाद लेने के लिए। यदि चटनी को उबाला जाता है, तो यह अपने स्वाद, रंग और सुगंध को मौलिक रूप से बदल देता है। कच्ची अदजिका को क्लासिक माना जाता है।

सॉस की तैयारी में महत्वपूर्ण बिंदु

ऐसे कई रहस्य हैं जिनकी बदौलत अदजिका का वास्तव में अनोखा स्वाद होगा और कैनिंग जार में यथासंभव लंबे समय तक रखा जाएगा:

टमाटर जितना संभव हो उतना मांसाहारी होना चाहिए, केवल स्थानीय रूप से काटा जाना चाहिए और किसी भी स्थिति में आयात नहीं किया जाना चाहिए। यह बेहतर है अगर वे घर के बने हों, ग्रीनहाउस नहीं;
सब्जियों को केवल ताजा लिया जा सकता है, खराब होने के मामूली संकेत के बिना;
अदजिका के लिए चीनी एक अनिवार्य घटक है, हालांकि कई लोग इसे जोड़ने की उपेक्षा करते हैं;
बेल मिर्च का रंग सॉस के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह नारंगी, पीले और लाल फल लेने के लिए बेहतर है, फिर एडजिका में एक अद्वितीय, उज्ज्वल छाया होगी;
कैनिंग से पहले ताजा अडजिका में साग जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा यह किण्वित हो सकता है। सेवा करने से ठीक पहले ऐसा करना सबसे अच्छा है।

टमाटर और लहसुन के साथ क्लासिक अदजिका

टमाटर और लहसुन अदजिका सॉस का सबसे आम संस्करण है। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए गृहिणी भी आसानी से इसकी रेसिपी में महारत हासिल कर सकती है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

टमाटर - 4 किलो;
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो;
काली मिर्च - 150 ग्राम;
लहसुन - 250 ग्राम;
नमक - 100 ग्राम;
चीनी - 30 ग्राम;
एस्पिरिन - 20 पीसी।

चटनी बनाने से पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। बल्गेरियाई काली मिर्च को क्रमशः बीज, लहसुन - छिलके से साफ किया जाता है। आइए खाना बनाना शुरू करें अदजिका:

1. हम टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाते हैं। हम बेल और गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
2. लहसुन को एक छोटे क्यूब में काटें या कोल्हू से गुजरें, जैसा आप चाहें।
3. नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।
4. एस्पिरिन की गोलियां मोर्टार, कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, परिणामी मिश्रण में जोड़ें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
5. अदजिका को बिना ढक्कन के एक कटोरे में रात भर छोड़ दें। फिर सभी घटक एक दूसरे के साथ मिश्रित होंगे, लहसुन सुगंध देगा, काली मिर्च - तीखापन, एस्पिरिन, बदले में, कार्य करना शुरू कर देगा।
6. Adjika को निष्फल जार में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें, एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सहिजन के साथ अदजिका

यह रेसिपी पिछले वाले से भी ज्यादा मसालेदार है। हॉर्सरैडिश सॉस को ताजगी और अतिरिक्त तीखापन देता है। सहिजन के साथ खाना पकाने के बिना अदजिका के लिए, हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

टमाटर - 3.5 किलो;
बल्गेरियाई मिर्च - 1.5 किलो;
सहिजन की जड़ें - 300 ग्राम;
गर्म काली मिर्च - 100 ग्राम;
लहसुन - 100 ग्राम;
नमक - 100 ग्राम;
चीनी - 30 ग्राम;
एस्पिरिन - 20 पीसी।

हम उसी रेसिपी के अनुसार सॉस तैयार करते हैं। हॉर्सरैडिश (तथाकथित हॉर्सरैडिश सीज़निंग) की तैयारी में एकमात्र अंतर इस पौधे की जड़ों को जोड़ना होगा। उन्हें अच्छी तरह से धोकर साफ करना चाहिए। फिर - एक अच्छा grater पर रगड़ें, और उसके बाद ही सॉस को उनके साथ मिलाएं।

ऐसा नुस्खा न केवल मूल और स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ भी है। संयोजन में, उपयोग किए जाने वाले उत्पाद विटामिन और महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों का एक वास्तविक भंडार हैं जिनकी हमें ठंड के मौसम में बहुत आवश्यकता होती है।

प्लम और टमाटर से अदजिका

काकेशस में, प्लम सॉस बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मुख्य उत्पादों में से एक है। वास्तव में, इस फल का उपयोग न केवल खाद या जैम बनाने के लिए किया जाता है। लहसुन और गर्म काली मिर्च के संयोजन में, यह स्वाद का एक अविश्वसनीय गुलदस्ता देता है, और सॉस का एक उज्ज्वल, बैंगनी रंग हर मेज पर एक वास्तविक सजावट बन जाएगा। इसके अलावा, बेर के गूदे में एक बहुत ही असामान्य बनावट होती है, जो सॉस को चिपचिपाहट देती है, जिसकी अक्सर सामान्य adjika में कमी होती है।

वर्कपीस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

टमाटर - 2 किलो ;
डार्क प्लम - 2 किलो;
बल्गेरियाई मिर्च - 1.5 किलो;
लहसुन - 150 ग्राम;
सेब का सिरका - 50 मिली;
गर्म काली मिर्च - 150 ग्राम;
नमक - 100 ग्राम;
चीनी - 30 ग्राम;
एस्पिरिन - 20 पीसी।

हम निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयारी करते हैं:

1. मेरे टमाटर, एक मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।
2. हम मीठी मिर्च को बीज और पूंछ से साफ करते हैं, टमाटर के साथ पीसते हैं।
3. कटा हुआ लहसुन और मिर्च डालें।
4. हम प्लम धोते हैं, बीज हटाते हैं, मांस ग्राइंडर के माध्यम से भी स्क्रॉल करते हैं, सभी घटकों को मिलाते हैं।
5. प्री-ग्राउंड एस्पिरिन डालें, सॉस को कई घंटों के लिए छोड़ दें।
6. बेर अदजिका को निष्फल जार में डालें।

पारी

Adjika मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, बहुत से लोग इसे पास्ता और स्पेगेटी के साथ-साथ सभी प्रकार के अनाज के लिए सॉस के रूप में पसंद करते हैं। स्वाभाविक रूप से, तुलसी और अजमोद यहाँ अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे, इसलिए परोसने से ठीक पहले अदजिका में कटा हुआ साग जोड़ने की सलाह दी जाती है।

आज टेलीविज़न और नेट पर आप सभी प्रकार के एडजिका विकल्पों को पकाने के लिए बहुत सारे वीडियो रेसिपी पा सकते हैं। लेकिन मुख्य बात यह याद रखना है कि यह सॉस रसोइया के रचनात्मक दृष्टिकोण को बाहर नहीं करता है, इसलिए, यदि वांछित हो, तो स्वाद के लिए मसाले, नमक, सिरका या वनस्पति तेल इसमें जोड़ा जा सकता है।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद के लिए व्रत नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

संतुष्ट

कई गृहिणियों को टमाटर को सर्दियों तक स्टोर करने की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है। कोल्ड अचार रेसिपी इसमें मदद करेगी। इस विधि के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। टमाटर का स्वाद समृद्ध और मसालेदार होता है, जैसे कि लकड़ी के बैरल के अंदर नमकीन।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

जब बगीचे में फलों की बड़ी आपूर्ति दिखाई देती है, तो सर्दियों तक उन्हें संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। टमाटर की कटाई का एक बढ़िया विकल्प नमकीन है। डिब्बाबंदी की ठंडी विधि अधिकतम उपयोगी पदार्थों को अंदर रखने में सक्षम है। उसी समय, जार में संरक्षण बैरल के स्वाद जैसा दिखता है। इस प्रक्रिया के नियमों के अधीन, आपको प्राचीन काल की तरह ही नमकीन मिलेगा।

कैनिंग के लिए जार तैयार करना

सर्दियों के लिए टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने में उन जहाजों की सावधानीपूर्वक तैयारी शामिल है जहां सब्जियां रखी जाएंगी। इस प्रक्रिया में कांच के बर्तनों का उपयोग किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, बड़ी मात्रा के बैंकों को चुना जाता है। उन्हें तैयार करने के लिए, उन्हें सोडा के घोल से अच्छी तरह धोना चाहिए, इसे धो लें। फिर, आपको कंटेनर पर उबलते पानी डालना चाहिए और बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए थोड़ी देर के लिए भाप पर रखना चाहिए। नसबंदी का एक अन्य तरीका ओवन में गर्म करना है। फलों को तुरंत तैयार बर्तन में रखें, उन्हें धातु के ढक्कन के नीचे रोल करें या नायलॉन के साथ बंद करें।

टमाटर को नमक कैसे करें

नमकीन टमाटर की कटाई एक स्नैक रेसिपी है जिसका इस्तेमाल हमारे पूर्वज करते थे। प्राचीन समय में, उन्हें लकड़ी के बड़े टब या बैरल में रखा जाता था, जो ऊँचाई में एक बच्चे की छाती तक पहुँच सकते थे। नमक और मसालों की उच्च सामग्री के साथ सब्जियों को ठंडी नमकीन के साथ डाला जाता है। सामग्री ने सर्दियों के लिए पौधे के लाभकारी गुणों को बनाए रखने में मदद की। बैरल टमाटर बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार निकला।

हालांकि, आज उन्हें बैरल के अंदर ठंडे तरीके से नमक करना मुश्किल है। इसलिए, कई गृहिणियां कांच के जार का उपयोग करके वांछित स्वाद प्राप्त करने का प्रयास करती हैं। उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन सब्जियां प्राप्त करने के लिए, आपको नुस्खा और तकनीक का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता है। ब्राइन को सही तरीके से बनाना और फलों की सही किस्म का चुनाव करना महत्वपूर्ण है। नमकीन बनाने की तकनीक के लिए निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता होती है:

• सब्जियों और कंटेनरों का प्रसंस्करण;
• नमकीन तैयारी;
• बुकमार्क टमाटर और मसाले;
• ठंडी नमकीन से भरना;
• एक ढक्कन के साथ बंद करना।

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