कैसे पकाने के लिए जमे हुए व्यंग्य शव। स्क्वीड कैसे पकाने के लिए ताकि मांस निविदा हो

इयदि पहले स्क्वीड हमारे लिए एक जिज्ञासा थी और इसे स्वादिष्ट माना जाता था, तो अब, डिब्बाबंद लोगों के साथ, आप जमे हुए और यहां तक ​​​​कि जीवित भी खरीद सकते हैं, यदि आप वास्तव में कोशिश करते हैं।
सेफलोपोड समुद्र के सबसे दिलचस्प निवासियों में से हैं। उन्हें दो समूहों में बांटा गया है: ऑक्टोपस और डिकापोड। डिकैपोड्स में स्क्वीड और कटलफिश शामिल हैं। हमारे देश में, अधिक सामान्य स्क्वीड काटा और खाया जाता है। कई देशों में, कटलफिश और ऑक्टोपस के साथ-साथ अन्य प्रकार के स्क्वीड को बड़ी मात्रा में काटा जाता है। पहले से ही प्राचीन ग्रीस और रोम में, वे जानते थे कि सेफलोपोड से व्यंजन कैसे पकाने हैं। उस समय विद्रूप को पंखों वाली मछली कहा जाता था। Squids वास्तव में उत्कृष्ट तैराक होते हैं। पेट की मांसपेशियों के आवधिक संकुचन के परिणामस्वरूप, मेंटल कैविटी को संकुचित किया जाता है और इसमें से पानी को मेंटल साइफन के माध्यम से बड़ी ताकत के साथ बाहर की ओर फेंका जाता है, पानी की एक शक्तिशाली धारा बनती है, जो पीछे की ओर निर्देशित होती है। इस सतो के लिए धन्यवाद, जानवर (रॉकेट के सिद्धांत के अनुसार) तेजी से आगे बढ़ता है। कभी-कभी स्क्वीड पानी से बाहर निकल जाते हैं और हवा में लंबी छलांग लगाते हैं।

स्क्वीड मांस आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होता है, शरीर के ऊतकों में कई निकालने वाले पदार्थ होते हैं जो पाचन रस की रिहाई में योगदान करते हैं। प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, विटामिन बी 6, पीपी, स्क्वीड मछली के मांस और घरेलू पशुओं से बेहतर हैं। स्क्वीड के लिपिड (वसा) आवश्यक पॉलीअनसैचुरेटेड वसा से भरपूर होते हैं, जो मानव पोषण में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं। इसके अलावा, स्क्वीड फास्फोरस, लोहा, तांबा, आयोडीन जैसे मूल्यवान खनिजों से भरपूर होते हैं। उनकी सामग्री के अनुसार, वे गाय के दूध, वील, मछली (कार्प, ब्रीम, क्रूसियन कार्प, पाइक) से बेहतर हैं। खनिज सामग्री के संदर्भ में, स्क्वीड कुछ हद तक मसल्स से हीन हैं।

अधिकांश देशों में डिब्बाबंद स्क्वीड मांस को स्वादिष्ट माना जाता है। व्यंग्य का स्वाद लॉबस्टर मांस के समान होता है। स्वादिष्ट स्क्वीड मांस बहुत पौष्टिक होता है। प्रोटीन और वसा के अलावा, इसमें विटामिन Bi, Br, Bia, PP और C, खनिज और ट्रेस तत्व - आयोडीन, लोहा, फास्फोरस, मैंगनीज, कैल्शियम, साथ ही निकालने वाले पदार्थ होते हैं जो गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ावा देते हैं और स्क्वीड देते हैं। मांस। एक अजीब स्वाद।स्क्विड से उचित और कुशलता से तैयार व्यंजन स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और आसानी से पचने योग्य होते हैं। और फिर भी कई देशों में, विशेष रूप से जो मछली पकड़ने के क्षेत्रों से दूर स्थित हैं, स्क्वीड और अन्य सेफलोपोड कम मात्रा में खाए जाते हैं।

स्क्वीड को काटते समय, इनसाइड्स को हटा दिया जाता है, टेंटेकल्स वाला सिर काट दिया जाता है। पेट की गुहा को अच्छी तरह से साफ करें, चिटिनस प्लेट्स को हटा दें। फिर कटे हुए स्क्वॉयड को बहते पानी में धोया जाता है। एक गिलास पानी के बाद, स्क्वीड खाने के लिए तैयार है। प्रशीतित जहाजों पर, छिलके वाले स्क्वीड को ब्रिकेट में दबाया जाता है और जमाया जाता है।स्क्वीड का सूखना हमारे देश में बहुत आम नहीं है। स्क्वीड मेंटल को अच्छे वायु संचार के साथ धूप में सुखाया जाना चाहिए। सूखे व्यंग्य को सेंवई जैसी पतली पट्टियों के रूप में बेचा जाता है, जिसे प्लास्टिक की थैलियों या गत्ते के बक्सों में पैक किया जाता है।

स्क्वीड में लगभग सब कुछ खाने योग्य होता है। उन देशों में जहां [स्क्वीड] को लगातार आहार में शामिल किया जाता है (उदाहरण के लिए, चीन और जापान में), यहां तक ​​​​कि चूसने वाले और आंखों को फ्राइंग पैन में सुखाने के बाद भी खाया जाता है। कहा जाता है कि इनका स्वाद मेवों जैसा होता है। स्क्वॉयड को कच्चा, सुखाकर, तला हुआ और अचार के रूप में खाया जाता है। व्यंग्य मांस में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, और इसमें मौजूद निकालने वाले पदार्थ पाक उत्पादों को एक विशिष्ट स्वाद देते हैं। यह आहार मांस ट्रेस तत्वों, विटामिन सी और समूह बी से भरपूर होता है। स्क्वीड मांस में बहुत सारा पानी और थोड़ा वसा होता है। मसालेदार व्यंग्य सलाद में अच्छा होता है, लेकिन पहले इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। व्यंग्य का स्वाद लॉबस्टर मांस के समान होता है। स्वादिष्ट स्क्वीड मांस बहुत पौष्टिक होता है। प्रोटीन और वसा के अलावा, इसमें विटामिन Bi, Br, Bia, PP और C, खनिज और ट्रेस तत्व - आयोडीन, लोहा, फास्फोरस, मैंगनीज, कैल्शियम, साथ ही निकालने वाले पदार्थ होते हैं जो गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ावा देते हैं और स्क्वीड देते हैं। मांस एक अजीब स्वाद। उचित और कुशलता से तैयार स्क्वीड व्यंजन स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और आसानी से पचने योग्य होते हैं। स्क्वीड को काटते समय, इनसाइड्स को हटा दिया जाता है, टेंटेकल्स वाला सिर काट दिया जाता है। पेट की गुहा को अच्छी तरह से साफ करें, चिटिनस प्लेट्स को हटा दें। फिर मारे गए [स्क्वीड] को बहते पानी में धोया जाता है। एक गिलास पानी के बाद, स्क्वीड खाने के लिए तैयार है। स्क्वीड व्यंजन तैयार करते समय, यह ध्यान रखना चाहिए कि स्क्वीड मांस एक मुर्गी के अंडे जैसा दिखता है - इसे जितनी देर तक उबाला या बेक किया जाता है, यह उतना ही सख्त, बेस्वाद और कम पौष्टिक रूप से मूल्यवान हो जाता है। 3.5-5 मिनट तक उबालें या भूनें। स्क्वीड को साबुत या फ़िले के बड़े टुकड़ों में उबाला जा सकता है। व्यंग्य के मांस को नमक के साथ अनुभवी उबलते पानी में डुबो दें। कच्चे व्यंग्य मांस से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, यानी पट्टिका और सिर के साथ-साथ तंबू से भी

लंदन में प्राकृतिक इतिहास संग्रहालय में एक बहुत ही रोचक नमूना प्रदर्शित किया गया है। यहां 9 मीटर का विशालकाय स्क्वीड दिखाई दिया। यह वैज्ञानिकों के पास अब तक के सबसे बड़े और सबसे अच्छे संरक्षित नमूनों में से एक है। सेफलोपोड की सटीक लंबाई 8 मीटर 62 सेंटीमीटर है। इसे कुछ महीने पहले फ़ॉकलैंड द्वीप समूह के तट पर एक ट्रॉलर द्वारा पकड़ा गया था। वैज्ञानिकों ने ध्यान दिया कि एक विशाल स्क्वीड को जिंदा पकड़ना एक दुर्लभ सफलता है, क्योंकि इस प्रजाति के नमूने आमतौर पर शुक्राणु व्हेल के पेट में पाए जाते हैं या समुद्र तटों पर आधे-अधूरे रहते हैं। समुद्री जानवर को उसके मूल रूप में संरक्षित करने के लिए, कर्मचारियों को स्क्वीड को कई चरणों में डीफ़्रॉस्ट करना पड़ता था, अन्यथा स्पर्शकों के महीन ऊतक सड़ना शुरू हो सकते थे। प्रदर्शनी के लिए एक उपयुक्त भंडारण टैंक खोजने के लिए, वैज्ञानिकों ने कुख्यात वैचारिक कलाकार डेमियन हेयरस्ट से संपर्क किया। उनकी रचनाएँ लोगों और जानवरों के शरीरों का प्रतिनिधित्व करती हैं जिन्हें फॉर्मेलिन से विच्छेदित और संरक्षित किया जाता है। कलाकार के सहायकों ने संग्रहालय को एक ऐसी कंपनी से संपर्क करने की सलाह दी जो हर्स्ट के प्रतिष्ठानों के लिए ग्लास टैंक बनाती है।

चावल और सब्जियों के साथ कैलामारी

अवयव:

• विद्रूप के 2 शव
• 1/2 कप चावल
• 1 छोटा प्याज
• 1 लहसुन की कली
• 6 बीज वाले जैतून
• 1/2 लाल मीठी मिर्च
• 1/2 सेंट। ब्रेडक्रंब के चम्मच
• 5 शैम्पेन
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद
• पिसी हुई सफेद मिर्च
• 50 मिली सूखी सफेद शराब
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि: 2 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में विद्रूप शवों को डुबोएं। छलनी में छान लें, ठंडे पानी से धो लें और छील लें। प्याज, लहसुन, मिर्च और मशरूम तैयार करें। वनस्पति तेल में बारीक काटकर भूनें। चावल उबाल लें (25 मिनट)। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले चावल में तली हुई सब्जियां, मशरूम और कटा हुआ अजमोद डालें। नमक काली मिर्च। सफेद वाइन में डालो और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। बारीक कटे जैतून और ब्रेडक्रंब मिलाएं। स्टफिंग मिलाएं। स्क्विड भरवां और वनस्पति तेल में तला हुआ। झींगा सॉस को डिश के साथ परोसा जा सकता है।

व्यंग्य के साथ बोर्श

अवयव:

• विद्रूप 0.5 किग्रा
• चुकंदर 500 ग्राम
• सफेद गोभी 500 ग्राम
• गाजर 250 ग्राम
• अजमोद जड़ 100 ग्राम
• प्याज 250 ग्राम
• आलू 400 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 125 ग्राम
• बेकन वसा 75 ग्राम
• खट्टा क्रीम 100 ग्राम
• पोर्क वसा 50 ग्राम
• सिरका 3% 25 ग्राम
• लहसुन 25 ग्राम
• अजमोद

खाना पकाने की विधि:स्क्वीड को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें और नमकीन पानी में 3-5 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें। उबले हुए स्क्वीड को क्यूब्स में काटें और बारीक कटा हुआ बेकन और प्याज के साथ भूनें। बीट्स, गाजर, अजमोद जड़, प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और टेंडर तक लार्ड, टमाटर का पेस्ट और सिरका के साथ स्टू करें। कटी हुई सफेद गोभी को उबलते पानी में डालें, 10-15 मिनट के बाद आलू को क्यूब्स में काट लें। खाना पकाने के अंत में, दम किया हुआ चुकंदर और जड़ें, व्यंग्य, नमक, चीनी जोड़ें। कुचल लहसुन, बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ बोर्स्ट को सीज़ करें, परोसते समय खट्टा क्रीम डालें।

भरवां कैलामारी

अवयव:

• 200 ग्राम स्क्वीड
• 2 पीसी। ल्यूक
• 50 ग्राम शैम्पेन
• 40 ग्राम चावल
• अजमोद
• सॉस के लिए:
• 7 ग्राम आटा
• 7 ग्राम वसा
• 30 मिली दूध
• 70 मिली क्रीम
• 7 ग्राम हार्ड पनीर
• साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की विधि:सॉस तैयार करने के लिए, वसा को पिघलाएं, आटे के साथ मिलाएं, बिना ब्राउन किए हल्का भूनें, दूध में डालें और उबालें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या मांस की चक्की से गुजारें, सॉस में डालें और हिलाएं। क्रीम, नमक में डालें, पानी में घुला साइट्रिक एसिड डालें। स्क्वीड को नमकीन पानी में उबालें। पानी निथारें। चावल उबाल लें। प्याज और मशरूम को काट लें और गर्म वसा में उबाल लें। चावल और बारीक कटा हुआ अजमोद जोड़ें, हलचल, स्वाद के लिए मौसम। इस स्टफिंग से स्क्वीड शवों को स्टफ करें। शवों के ऊपर सॉस डालें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

उत्सव के व्यंग्य

अवयव:

• विद्रूप 4 शव
• तोरी 80 ग्राम
• गाजर 70 ग्राम
• पनीर 50 ग्राम और 65 ग्राम - सॉस के लिए
• लहसुन 35 ग्राम
• क्रीम 50 ग्राम
• खट्टा क्रीम 50 ग्राम
• झींगे 200 ग्राम छील गए

खाना पकाने की विधि:कच्चे विद्रूप शवों को धो लें और फिल्म को छील लें। तोरी और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, छिलके वाली झींगा, कसा हुआ पनीर डालें। स्क्वीड शवों को स्टफिंग से भर दें। जब स्क्वीड को एक अलग कटार से भर दिया जाता है, तो खुले सिरे को दबा दें। बेक करने से पहले भरवां स्क्वीड शव को सॉस के साथ डालें। ओवन में 160 डिग्री पर 10 मिनट से ज्यादा न बेक करें। सॉस तैयार करें: खट्टा क्रीम के साथ क्रीम मिलाएं और कसा हुआ पनीर डालें। स्क्वीड सख्त न हो, इसके लिए इसे ओवन में ओवरएक्सपोज नहीं किया जा सकता है। अतिरिक्त नमी के साथ स्क्वीड शवों को सेंकना आवश्यक है।

पेकिंग स्क्वीड

अवयव:

• 250 ग्राम स्क्वीड
• 2 टीबीएसपी। एल बारीक कटा हुआ ताजा खीरा
• 1 बल्ब
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 सेंट। एल कॉर्नस्टार्च
• 1 सेंट। एल कॉग्नेक
• 1/4 कप चिकन शोरबा
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
• नमक, जड़ी बूटी स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:स्क्वीड को 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, कुल्ला करें, जीरा हटा दें और त्वचा को हटा दें। 4 सेंटीमीटर लंबे और 2 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए डुबोकर रखें। स्क्वीड को गरम तेल में 1 मिनट तक तलें। कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ ककड़ी, कॉन्यैक, स्टार्च को थोड़ी मात्रा में पानी, शोरबा और नमक के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और सॉस को गाढ़ा होने तक उबालें। सर्व करते समय साग से सजाएं।

व्यंग्य की जेबें

अवयव:

• 4 पूरे कैलामारी
• 5 बल्ब
• 250-300 ग्राम चावल
• 6 अंडे
• मेयोनेज़
• हार्ड पनीर (कोई भी)
• नमक काली मिर्च
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:चावल उबालें, अंडे उबालें, प्याज को बारीक काट लें। स्क्वीड की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना सावधानी से साफ करें। उन्हें उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए डुबोएं, जैसे सावधानी से निकालें और ठंडा होने दें। इस बीच, कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में भूनें। इसमें उबले हुए चावल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। जब चावल और प्याज का द्रव्यमान अच्छी तरह से तला हुआ हो, तो 4 उबले अंडे डालें और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार द्रव्यमान में 2 कच्चे अंडे चलाएं और अंत में, तैयारी में लाएं (मेयोनेज़ के साथ अधिक स्क्वीड और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, ताकि पनीर के साथ मेयोनेज़ की एक परत 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी हो जाए। गर्म में डालें।
15 मिनट के लिए ओवन।

ब्रिस्किट के साथ स्क्वीड

अवयव:

• 4 विद्रूप शव
• प्याज के 2 सिर
• 1-2 बड़ी गाजर
• 300 ग्राम ब्रिस्किट
• टमाटरो की चटनी
• मक्खन
• शोरबा
• नमक काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:स्क्वॉयड, प्याज के सिर को छील लें, गिलेट्स, पैरों को हटा दें और ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। फिर पैरों, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, ब्रिस्केट को क्यूब्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाकर सब कुछ एक साथ भूनें। लगभग तैयार मिश्रण में टमाटर की प्यूरी, नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ और मिनटों तक पकाएँ। जब द्रव्यमान तैयार हो जाता है, तो इसके साथ स्क्विड शव भरें, उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में डाल दें और 15 मिनट के लिए मोटी और मसालेदार शोरबा में उबाल लें।

विद्रूप कटार

अवयव:

• 450 ग्राम विद्रूप जाल
• 2 टीबीएसपी। एल पतली कटी हुई गर्म लाल मिर्च मिर्च
• 2 टीबीएसपी। एल धनिया या पुदीना साग
• 1 सेंट। एल सहारा
• 3 कला। एल वाइन सिरका
• 1 सेंट। एल जतुन तेल
• हरे प्याज का एक गुच्छा
• 1 चूना

खाना पकाने की विधि:मिर्च, सीताफल या पुदीना, चीनी, सिरका, जैतून का तेल मिलाएं। स्क्वॉयड को छीलकर 15-20 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें और इस चटनी में मैरीनेट कर लें। 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। 4 कटार में स्पर्शक संलग्न करें। 3-4 मिनट के लिए ग्रिल करें, कटार को लगातार घुमाते रहें। स्क्वॉयड को ज्यादा नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो वे सख्त हो जाएंगे। एक वायर रैक पर हरे प्याज को हल्का भून लें। उस सॉस को गर्म करें जिसमें स्क्वीड को मैरीनेट किया गया था। शिश कबाब को पके हुए हरे प्याज़, आधा चूना और सॉस के साथ परोसें।

भरवां कैलामारी

अवयव:

• भराई के लिए:
• 2 टमाटर
• 150 ग्राम तोरी
• 1/2 प्याज
• 1 लहसुन की कली
• 1 सख्त उबला हुआ अंडा
• नमक, काली मिर्च
• सॉस के लिए:
• 1 बड़ा टमाटर
• 100 ग्राम क्रीम 30% वसा
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम
• 1/2 चिकन स्टॉक क्यूब
• मूल काली मिर्च
• 1 लहसुन की कली
• डिल का 1/4 गुच्छा
• आधार के लिए:
• 200 ग्राम स्क्वीड
• 200 ग्राम मछली शोरबा
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• ब्रेडिंग के लिए आटा

खाना पकाने की विधि:कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, टमाटर, तोरी, प्याज और लहसुन को क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में उबाल लें। अंडे को काटें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें; नमक, काली मिर्च, मिक्स।
स्क्वीड को शोरबा में उबालें (उबलते पानी में डुबोकर), एक नैपकिन के साथ सुखाएं, आटे में स्टफिंग करें और बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें। सॉस तैयार करने के लिए, लहसुन को वनस्पति तेल में भूनें, खट्टा क्रीम, क्रीम, शोरबा क्यूब, पिसी काली मिर्च, कटे हुए टमाटर डालें और 1 मिनट के लिए आग पर रखें। तले हुए स्क्वॉयड को सॉस में डालें, डिल, लहसुन डालें और 2 मिनट तक उबालें।

लहसुन और पनीर के साथ कैलामारी

अवयव:

• 0.5 किलो स्क्वीड पट्टिका
• 150 ग्राम हार्ड पनीर
• 3 उबले अंडे
• 2-3 लहसुन की कलियां
• 1/2 कप मेयोनेज़
• 1 बड़ा चम्मच डिल, अजमोद या हरा प्याज
• 1/4 नींबू

खाना पकाने की विधि:उबले हुए स्क्वीड को स्ट्रिप्स में काटें। पनीर बड़े छेद के साथ कद्दूकस करें। अंडे को क्यूब्स में काट लें। पनीर, अंडे, बारीक कटा हुआ लहसुन, मेयोनेज़, नींबू का रस और नमक के साथ स्क्वीड मिलाएं। सेवा करते समय, बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ पकवान छिड़कें।

सीफूड के फायदों के बारे में एक बार फिर से याद दिलाने की जरूरत नहीं है - यह सर्वविदित है कि सीफूड पूरी तरह से संतृप्त होता है, शरीर को बड़ी मात्रा में पूर्ण और एक ही समय में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की आपूर्ति करता है, इसमें कई खनिज और विटामिन होते हैं और इसके अलावा , फिगर के लिए खतरनाक नहीं है। दूसरे शब्दों में, ठोस लाभ! यदि एक के लिए नहीं, लेकिन एक महत्वपूर्ण दोष: समुद्र के उच्च-गुणवत्ता वाले उपहार, चाहे वह मछली हो या अन्य पानी के नीचे के निवासी, सस्ते नहीं हैं। और इसलिए, हर दिन उनसे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों का आनंद लेने का जोखिम नहीं उठा सकते हैं। सौभाग्य से, इस समस्या का समाधान है। शायद यह आदर्श से बहुत दूर है, लेकिन कम से कम यह आपको अपने मेनू और अपने परिवार के आहार में विविधता लाने की अनुमति देता है - यह जमे हुए समुद्री भोजन है। और सबसे अधिक बार, उनके बारे में बोलते हुए, हमारा मतलब जमे हुए स्क्वीड से है। ये समुद्री जानवर प्राचीन काल से मनुष्यों के लिए भोजन रहे हैं, और भोजन के प्रसंस्करण और भंडारण के लिए नई तकनीकों के आगमन और विकास के साथ, उनकी खरीद और तैयारी बहुत आसान और अधिक सस्ती हो गई है। इसके अलावा, मांस की घनी बनावट के कारण, स्क्वीड गहरी ठंड को अच्छी तरह से सहन करता है और लगभग अपने पोषण गुणों को नहीं खोता है। लेकिन, निश्चित रूप से, केवल अगर यह ठीक से डीफ़्रॉस्ट और पकाया जाता है। हम आपको आज फ्रोजन स्क्वीड पकाने की पेचीदगियों के बारे में बात करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

विद्रूप: यह क्या है और इसे कैसे खाया जाता है?
प्राकृतिक वातावरण में स्क्वीड, यानी समुद्र और महासागरों के पानी में, सेफलोपोड्स हैं, जिन्हें उनके लचीले तम्बू की संख्या के कारण दस-सशस्त्र भी कहा जाता है, जो कि ये समुद्री जानवर स्थानांतरित करने और शिकार करने के लिए उपयोग करते हैं। हां, हां, शिकार: बिल्कुल सभी प्रकार के विद्रूप, बहुत छोटे से लेकर विशाल क्रैकन तक, भोजन के प्रकार से शिकारी होते हैं। तो न केवल एक व्यक्ति स्क्वीड को पकड़ता है और खाता है, बल्कि बदले में, वे खाद्य श्रृंखला में कम आक्रामक लिंक नहीं हैं। लोगों पर विशेष रूप से बड़े व्यक्तियों द्वारा हमलों के मामले भी हैं - समुद्री डाकुओं के बारे में किंवदंतियों में नहीं, बल्कि वास्तव में। ये राक्षस लंबाई में 20 मीटर तक बढ़ते हैं और हमारे ग्रह पर सबसे बड़े अकशेरूकीय माने जाते हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, वे नहीं, बल्कि उनके भाई, जो मुख्य रूप से चीन, जापान, वियतनाम और पेरू के तटों को धोने वाले गर्म समुद्रों में रहते हैं, मछुआरों के जाल में फंस जाते हैं और स्वतंत्र रूप से बेचे जाते हैं। आम स्क्वीड शायद ही कभी आधा मीटर से अधिक लंबा होता है और इसका वजन औसतन लगभग डेढ़ किलोग्राम होता है। यह ऐसे शव हैं जिन्हें आप किसी भी सुपरमार्केट में पा सकते हैं, पहले साफ किया गया, गलाया हुआ और गहरी "सदमे" ठंड के अधीन।

"जीवन में", आपके द्वारा खरीदा गया स्क्वीड थोड़ा अलग दिखता था: इसके लम्बी शरीर में भूरे रंग के धब्बे और पाँच जोड़ी पंखों के साथ लाल रंग था। पहले भी, वह दर्जनों अंडों में से एक से निकला था, जिसके अंदर वह लगभग एक महीने तक विकसित हुआ। एक वयस्क, यौन रूप से परिपक्व विद्रूप भोजन की तलाश में अलग-अलग गहराई पर चलता है, और इसे पकड़ना अपेक्षाकृत आसान है। इसलिए, एशियाई और भूमध्यसागरीय देशों के निवासियों के लिए, स्क्वीड फिशिंग एक सामान्य व्यापार है, जो जीविका कमाने और पारंपरिक खाद्य उत्पाद प्राप्त करने का साधन है। पूरे झुंडों में स्क्वीड को यहां पानी से बाहर निकाला जाता है, जाल की मदद से उन्हें एक औद्योगिक जहाज के डेक पर पानी से बाहर निकाला जाता है। यह एक फ्लोटिंग कैच प्रोसेसिंग प्लांट भी है, जिसकी पकड़ में स्क्वीड को संसाधित किया जाता है, पंखों की सफाई की जाती है, ग्लेडियस (एक लंबी उपास्थि जो शरीर के साथ चलती है और शेल और कंकाल दोनों को सेफलोपोड के लिए बदल देती है)। यहां, संसाधित शवों को छल्ले में काटा जाता है (यदि इसे अंतिम उत्पाद का आकार माना जाता है) या लगभग -20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सीधे पूरी तरह से जमे हुए हैं। ऐसी भौतिक परिस्थितियों में, समुद्री भोजन में पाए जाने वाले खतरनाक सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, और शव की रासायनिक संरचना को संरक्षित करते हुए पानी बर्फ में बदल जाता है। मुख्य बात यह है कि ऐसा फ्रीज एक बार का होना चाहिए, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग और री-फ्रीजिंग के दौरान, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा तेजी से विकसित होने लगता है, और ऐसे समुद्री भोजन के साथ विषाक्तता का खतरा बहुत अधिक होता है।

जमे हुए व्यंग्य: चयन और सुरक्षा नियम
बेशक, एक जमे हुए और ताजा उत्पाद के गुण समान नहीं हैं: कोई भी तुलना दूसरे विकल्प के पक्ष में होगी। लेकिन, खारे पानी से 500 किलोमीटर से अधिक दूर रहने वाले हर किसी के लिए ताजा समुद्री भोजन की दुर्गमता को देखते हुए समझौता करना पड़ता है। इसके अलावा, आधुनिक ठंड और परिवहन प्रौद्योगिकियां ऐसे भोजन की कम से कम सुरक्षा बनाए रखना संभव बनाती हैं। सच्ची में? यह सब जमे हुए समुद्री भोजन के भंडारण की स्थिति के अनुपालन पर निर्भर करता है। व्यंग्य के रूप में, जमे हुए शवों को खरीदते समय, पैकेजों में या वजन के अनुसार, उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यदि टुकड़े एक ब्लॉक में जमे हुए हैं और / या बर्फ की परत से ढकी एक परत, जिसका वजन खरीद के कुल द्रव्यमान का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, तो यह एक निश्चित संकेत है कि समुद्री भोजन को बार-बार डीफ्रॉस्ट किया गया है और फिर से जमे हुए। इस तरह के स्क्वॉयड का अधिग्रहण और खपत, पाचन समस्याओं के साथ, सबसे खराब, काफी गंभीर विषाक्तता के साथ, खतरे में डाल सकता है। लेकिन भले ही परेशानियों से बचा जा सकता है, ऐसे मोलस्क का स्वाद और पोषण संबंधी गुण अपेक्षा से बहुत हीन हैं। अपने आप को कम गुणवत्ता वाले उत्पाद पर निराशा और पैसे बर्बाद करने से बचाने के लिए, फ्रोजन स्क्वीड चुनने के लिए इन मानदंडों का पालन करें (वे अन्य फ्रोजन सीफूड के लिए भी सही हैं):

1. केवल विशेष और विशेष रूप से सुसज्जित बिक्री बिंदुओं पर जमे हुए समुद्री भोजन खरीदें: उन्हें शक्तिशाली और बड़े पर्याप्त रेफ्रिजरेटिंग कक्षों, पारदर्शी शोकेस-फ्रीज़र आदि से सुसज्जित होना चाहिए, जिससे आप उत्पाद को एक ऐसे वातावरण से हटाए बिना अच्छी तरह से देख सकें। तापमान के लिए उपयुक्त है।
   
2. स्क्वीड की उत्पत्ति (पकड़ने की जगह) और उत्पादन की तारीख के बारे में पूछने में आलस्य न करें। आपको यह मांग करने का भी अधिकार है कि आपको सैनिटरी स्टेशन से एक गुणवत्ता प्रमाण पत्र और दस्तावेज दिखाया जाए जो जमे हुए समुद्री भोजन की बिक्री की अनुमति देता है।
   
3. यदि आप इसकी गुणवत्ता पर संदेह करते हैं या संदेह करते हैं कि उत्पाद डीफ़्रॉस्ट किया गया है और फिर से जमे हुए है तो खरीदने से मना करें। पहले स्क्वीड खरीदें, न कि उनके चारों ओर बर्फीले शीशे का आवरण - यह भंडारण की स्थिति के उल्लंघन का पहला संकेत है।
   
4. खरीदे गए समुद्री भोजन को उसी दिन पकाया और खाया जाना चाहिए जिस दिन इसे खरीदा गया था। एक भी घरेलू रेफ्रिजरेटर जमे हुए स्क्वीड के सही भंडारण को सुनिश्चित करने में सक्षम नहीं है, विशेष रूप से सामान्य हवा के तापमान पर स्टोर से लाए जाने के बाद।
   

कृपया ध्यान दें कि इन नियमों का अनुपालन न केवल स्वास्थ्य सुरक्षा की गारंटी है, बल्कि भोजन के स्वाद और लाभों को संरक्षित करने की भी गारंटी है। कम गुणवत्ता वाले उत्पाद से वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना असंभव है जिसमें प्रकृति में निहित सभी घटक शामिल हैं। और स्क्वीड में ऐसे कई मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं। सबसे पहले, यह मानव शरीर द्वारा एक हल्का और जल्दी से अवशोषित प्रोटीन है - एक अच्छी चयापचय दर की कुंजी और वसा ऊतक के संचय से सुरक्षा। दूसरे, स्क्वीड मांसपेशी फाइबर में बड़ी मात्रा में खनिज होते हैं, काफी दुर्लभ, लेकिन अपूरणीय: आयोडीन, मैंगनीज, तांबा, फास्फोरस और लोहा। स्क्वीड में पोटेशियम और निकल की सांद्रता विशेष रूप से उच्च होती है, जो मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, हृदय और अंतःस्रावी तंत्र के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। यह कुछ भी नहीं है कि तटीय देशों के निवासी और तथाकथित भूमध्यसागरीय आहार के केवल स्वैच्छिक प्रशंसक हमारे ग्रह के अन्य निवासियों की तुलना में हृदय रोग, अधिक वजन और ऑन्कोलॉजी की शिकायत करने की संभावना कम हैं। इसके अलावा, स्क्वीड मांस बच्चों के लिए भी अनुशंसित आहार खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल है। थायरॉयड ग्रंथि के समुचित विकास और कामकाज के लिए बढ़ते शरीर के लिए इसकी संरचना में आयोडीन आवश्यक है। सेलेनियम और विटामिन ई प्रसिद्ध एंटीऑक्सिडेंट हैं, जो एक ही समय में आंतरिक अंगों और रक्त से भारी धातु के लवण और अन्य विषाक्त पदार्थों को हटाने में योगदान करते हैं। दुर्लभ लेकिन बहुत मूल्यवान पदार्थ टॉरिन में एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है और एक सिद्ध कोलेस्ट्रॉल-कम करने वाला प्रभाव होता है। सीधे शब्दों में कहें, तो आपके मेनू में स्क्वीड स्वास्थ्य और कल्याणकारी लाभ लाएगा - लेकिन केवल उच्च गुणवत्ता और ठीक से पका हुआ स्क्वीड।

कुकिंग फ्रोजन स्क्वीड: रेसिपी
आप डिब्बाबंद और फ्रोजन स्क्वीड दोनों को पका सकते हैं। जमे हुए खरीदते समय, उन शवों का चयन करें जिनका मांस सफेद है, और आप त्वचा की छाया को अनदेखा कर सकते हैं: हल्के बकाइन से लेकर सिल्वर ग्रे तक, इन मोलस्क के लिए यह सामान्य माना जाता है। स्टोर से एक जमे हुए शव को लाने और पैकेज खोलने के बाद, खाना पकाने में संकोच न करें और उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने से परेशान न हों। आप जो भी व्यंजन पकाने जा रहे हैं - एक भरवां मुख्य पाठ्यक्रम, सलाद, सूप या ऐपेटाइज़र, पूरे शव या व्यंग्य के छल्ले से, एक जमे हुए क्लैम का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। लेकिन यह मत भूलो कि सुशी बनाने के लिए भी, स्क्वीड को कम से कम त्वरित गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त आकार के बर्तन में नमक के बिना पानी उबालें, उबलते पानी में कुछ काली मिर्च और तेज पत्ते डालें और जमे हुए स्क्वीड को उबलते पानी में 15-20 सेकंड के लिए डुबो दें, और नहीं। उसके बाद, मोलस्क को पैन से तुरंत हटा दें और अनुभवी गृहिणियों और उनके परिवारों द्वारा सिद्ध इन व्यंजनों में से एक के कार्यान्वयन के लिए आगे बढ़ें:

1. "फास्ट" स्क्विड्स "- रात के खाने के लिए एक बढ़िया विकल्प, जब चूल्हे पर कारनामों के लिए ताकत नहीं बची हो। बस स्क्वीड लोथ (किसी भी मात्रा में), सबसे सरल सब्जियां जो आप घर में पा सकते हैं (उदाहरण के लिए, गाजर और प्याज), थोड़ा सा वनस्पति तेल (तलने के लिए), नमक, काली मिर्च और / या स्वाद के लिए अन्य मसाले लें। ऊपर बताए अनुसार शवों को उबालें और चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को छीलें, क्यूब्स में काटें और एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में वनस्पति तेल में हल्का भूनें। जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाता है, कटा हुआ स्क्वीड सब्जियों में डाल दें और 2-3 मिनट के लिए मध्यम-तीव्रता वाली गर्मी पर एक ढक्कन के नीचे सब कुछ एक साथ उबाल लें, नमक और मसालों के साथ मौसम। ऐसे स्क्वीड के लिए एक साइड डिश कुछ भी हो सकता है - उदाहरण के लिए, उबले हुए चावल, पास्ता, या यहाँ तक कि एक प्रकार का अनाज दलिया नाश्ते से बचा हुआ।
   
2. भरवां स्क्विड- इस नुस्खा के लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन तैयार पकवान अधिक सम्मानजनक दिखता है। इसे बनाने के लिए, मध्यम आकार के स्क्वीड के तीन शव लें, उबलते पानी में डुबोएं, यदि आवश्यक हो तो फिल्म को हटा दें। भरने के लिए आपको आधा गिलास चावल (अधिमानतः एक लम्बी किस्म), दो अंडे, 50 ग्राम हार्ड पनीर, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 कैन मसालेदार शैम्पेन, 1 बड़ा प्याज और 1 गाजर, नमक और मसाले - की आवश्यकता होगी - अपने स्वाद के लिए, पैन को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल। अंडे को सख्त उबालें, चावल को नरम होने तक उबालें और पानी निकाल दें। सब्जियों को बारीक काट कर थोड़े से तेल में तल लें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो कटे हुए मशरूम को पैन में डालें और सीज़निंग डालें, मिलाएँ। गैस बंद कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। इस बीच, अंडे को छोटे क्यूब्स में काट लें और चावल के साथ मशरूम के साथ सब्जियां जोड़ें - भरना तैयार है।
   प्रत्येक शव को स्टफिंग से भरें और छेद के साथ गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें। इसके अतिरिक्त, आप छेदों को भोजन के धागे से सिल सकते हैं या उन्हें लकड़ी के टूथपिक से दबा सकते हैं। खट्टा क्रीम को स्क्वीड के रूप में डालें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। लगभग 15 मिनट के लिए लगभग 200 डिग्री सेल्सियस पर बिना ढक्कन के पनीर को ब्राउन होने तक बेक करें। सब्जी के साइड डिश और / या चावल के साथ पूरी परोसें या शवों को काटें। सॉस के लिए, खट्टा क्रीम जिसमें स्क्वीड बेक किया गया था, पर्याप्त होना चाहिए, लेकिन आप मछली के लिए किसी भी मोटी खट्टा-दूध सॉस का उपयोग कर सकते हैं (कम वसा वाले खट्टा क्रीम, मैट्सोनी या दही पर आधारित)।
   
3. शराब में व्यंग्य- उत्सव की मेज के योग्य व्यंजन या, कम से कम, एक रोमांटिक कैंडललाइट डिनर। इसी समय, यह काफी सरल और सस्ती सामग्री से तैयार किया जाता है: लगभग 750 ग्राम स्क्वीड मांस ("शुद्ध" शवों का वजन पहले से ही पिघलाया जाता है और उबलते पानी में संसाधित किया जाता है), आधा गिलास (125 मिली) सूखी सफेद शराब, 3 पके टमाटर, लहसुन की 3 लौंग, ताजा अजमोद का एक गुच्छा, आधा गिलास जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच नमक, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च (सफेद अच्छी होती है), 1 कैन जैतून का रस, का रस आधा बड़ा नींबू।
   तैयार (उबलते पानी में पिघलाया गया) स्क्वीड शव, नमक के साथ अंदर रगड़ें और छल्ले में काट लें। लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें। टमाटर को उबलते पानी से छान लें, उनकी त्वचा को हटा दें और बारीक काट लें। एक सॉस पैन में जैतून का तेल डालें, वहां शराब डालें और स्क्वॉयड डालें। फिर टमाटर, लहसुन और कटा हुआ अजमोद मिलाएं और नरम होने तक धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे उबालें। उसके बाद, सीधे स्टोव पर काली मिर्च के साथ डिश को सीज़न करें, गर्मी बंद करें और परिणामस्वरूप सॉस के साथ स्क्वीड को एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें। नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी, कटे हुए जैतून और कुछ अजमोद के पत्तों से गार्निश करें।
   
4. अनन्नास के साथ Calamari सलाद- एक और स्वादिष्ट और सुंदर स्नैक। इसे बनाने के लिए, आपको लगभग 300 ग्राम स्क्वीड (शव या अंगूठियां), डिब्बाबंद अनानस और मकई, आधा प्याज, 150 ग्राम कम वसा वाले खट्टा क्रीम या मोटी प्राकृतिक दही, ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा की आवश्यकता होगी। स्वाद, एक चुटकी नमक, एक चुटकी पिसी काली मिर्च। विद्रूप मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें। अगर अनन्नास को छल्ले में डिब्बाबंद किया जाता है, तो इसे भी काट लें, अगर क्यूब्स में, तो बस सिरप को छान लें और एक गहरे सलाद कटोरे में मकई और स्क्वीड के साथ मिलाएं। प्याज को उबलते पानी से छान लें और बारीक काट लें, सलाद में डालें। 2/3 साग काट कर सलाद के साथ मिलाएं। खट्टा क्रीम (दही), नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, मिश्रण। शेष जड़ी बूटियों के साथ सलाद को गार्निश करें और एपेरिटिफ के रूप में परोसें।
   
5. बल्लेबाज में विद्रूप के छल्ले- गर्मियों के बीयर सीजन के सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक! जिसे आप वर्ष के किसी भी समय पका सकते हैं - बस 500 ग्राम स्क्वीड (शव या पहले से ही छल्ले में कटा हुआ), 150 ग्राम किसी भी हार्ड पनीर या पनीर (स्वाद के लिए), 1 अंडा, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच लें। दूध, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा और ब्रेडक्रंब, अजमोद का 1 गुच्छा, लहसुन की कुछ लौंग, एक चुटकी नमक और पिसी काली मिर्च, तलने के लिए वनस्पति तेल।
   उबलते पानी में पिघले हुए स्क्वॉयड को छल्ले में काटें या पहले से ही कटा हुआ लें। एक अंडे को दूध, नमक और काली मिर्च के साथ फेंट कर घोल बना लें। ब्रेडक्रंब को आटे के साथ मिलाएं और यदि वांछित हो तो थोड़ी मात्रा में मसाले। प्रत्येक रिंग को बैटर में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में और एक पैन में दोनों तरफ से तेल लगाकर फ्राई करें। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए तले हुए छल्लों को एक पेपर टॉवल पर रखें। इस बीच, सॉस तैयार करें: पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें (पनीर को क्रश करें), अजमोद को बारीक काट लें, लहसुन को छीलकर काट लें; यह सब खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। स्क्वीड को एक चौड़ी थाली में परोसें, और सॉस को एक गहरी डिश में तली हुई छल्लों को डुबाने के लिए परोसें।
   
6. व्यंग्य के साथ पास्ता- एक हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन जो भूखे आदमी और परिष्कृत युवा महिला दोनों को पसंद आएगा। उनमें से प्रत्येक को खुश करने के लिए, स्क्वीड के 2 बड़े शव, 50 ग्राम स्पेगेटी, 7 किंग झींगे, 100 मिली भारी क्रीम, 1 छोटा प्याज और 1 लहसुन की कली लें। व्यंग्य के दोनों शवों में, अनुप्रस्थ उथले कटौती करें और 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो दें। निकालें, एक गहरे कटोरे में डालें, ढक्कन से कसकर ढँक दें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। स्पेगेटी "अल डेंटे" उबालें - अर्थात, तत्परता का लगभग 85%। झींगा छीलें और प्रत्येक को तीन भागों में काट लें, प्याज को बारीक काट लें और एक-दो मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। फिर उसी पैन में क्रीम डालें, स्पेगेटी डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और ठीक 1 मिनट के बाद पैन के नीचे आँच बंद कर दें।
   सॉस के साथ स्पेगेटी के साथ भरकर, स्क्वीड शवों के बीच पैन की सामग्री को समान रूप से विभाजित करें। अपने विवेक पर पकवान को गार्निश करें - ताजी जड़ी-बूटियाँ, जैतून या ताज़ी सब्जियाँ। आप स्क्वीड को स्टफिंग न करके रेसिपी को सरल बना सकते हैं, लेकिन बस उन्हें सॉस में पास्ता के साथ मिला सकते हैं - यह पूरी तरह से आपकी इच्छा, अवसर और / या खाली समय और मूड पर निर्भर करता है।
   

यदि आप आज्ञाकारी रूप से नुस्खा का पालन करते हैं और खाना पकाने के समय का उल्लंघन नहीं करते हैं, तो स्क्विड के सफल खाना पकाने के लिए कोई रहस्य नहीं है। एकमात्र जोखिम मौजूद है यदि आप स्क्वीड को उबलते पानी में बहुत देर तक रखते हैं - तो उनके रेशे सख्त हो जाते हैं और चबाना मुश्किल हो जाता है। सीज़निंग, मसाले और खाद्य संयोजनों के लिए, मछली और अन्य समुद्री भोजन के रूप में सभी समान योजक स्क्वीड पर लागू होते हैं। सफेद मिर्च चुनना बेहतर है, अजमोद साग से सबसे उपयुक्त है। अन्य सभी मामलों में, जमे हुए स्क्वीड की तैयारी आपको पूर्ण स्वतंत्रता देती है और आपको ज्ञात को अनुकूलित करने या नए स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बनाने का अवसर देती है। आप ऊब सामग्री को स्क्वीड मांस के साथ बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, ओलिवियर सलाद, विनैग्रेट या अन्य व्यंजनों में, हर बार स्वाद के नए रंग प्राप्त करते हैं। और विभिन्न प्रकार के रसोई उपकरणों की संभावनाओं के बारे में मत भूलना, क्योंकि स्क्वीड को न केवल स्टोव और ओवन में पकाया जा सकता है, बल्कि माइक्रोवेव, धीमी कुकर और एयर ग्रिल में भी पकाया जा सकता है। आप के लिए प्रेरणा और बोन एपीटिट!

यदि आपके पास सिर और तंबू के साथ स्क्वीड हैं, तो पहले आपको सभी अखाद्य भागों से छुटकारा पाने की आवश्यकता है।

तोशियुकीआईएमएआई/Flickr.com

स्क्वीड शव को एक हाथ में लें, दूसरे हाथ से सिर को आंखों के पास से पकड़ें। धीरे से खींचो - सिर और जाल के साथ, आप अंदरूनी हिस्से को हटा देंगे। जब आप त्वचा को हटाते हैं तो बाकी को हटाया जा सकता है।

टेंटेकल्स को आमतौर पर सिर के साथ फेंक दिया जाता है, लेकिन उनका उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें आंखों के पास से काट लें। एक ही समय में विद्रूप मुंह को हटाना सुनिश्चित करें - यह कठिन है, तम्बू के बीच छिपा हुआ है।

लेकिन आमतौर पर आपको यह सब नहीं करना पड़ता है। दुकानों में, एक नियम के रूप में, वे जमे हुए स्क्वीड को अर्ध-कट रूप में बेचते हैं: बिना सिर और जाल के।

शव (जीवविज्ञानी कहेंगे - एक मेंटल) एक लाल-सफेद फिल्म के साथ कवर किया गया है, जो चाकू से साफ करने के लिए परेशानी और लंबी है।

स्क्वीड को जल्दी से साफ करने के लिए, उन्हें उबलते पानी से सराबोर करने की जरूरत है, लगभग एक मिनट के लिए गर्म पानी में रखें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। कुछ गृहिणियां पास्ता की तरह शवों का इलाज करती हैं: एक कोलंडर में उबलता पानी डालें और तुरंत ठंडे पानी को चालू करें।

उच्च तापमान के प्रभाव में, त्वचा आसानी से और जल्दी से शव से निकल जाएगी। धोते समय आपको केवल इसके अवशेषों को निकालना होगा। इसके अलावा, चिटिनस प्लेट और अंतड़ियों को हटाने के लिए स्क्वीड को लंबाई में काटा जा सकता है।

लेकिन आप मेंटल के बेलनाकार आकार को नहीं तोड़ सकते: इनसाइड्स और चिटिनस प्लेट को आपकी उंगलियों से आसानी से हटा दिया जाता है। पूरे स्क्वीड को भरकर या अंगूठियों में काटा जा सकता है।

विधि 1. "कोल्ड स्टार्ट"

साफ किए हुए स्क्वॉयड को ठंडे पानी के बर्तन में रखें। बर्तन को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच चालू करें। जब पानी गर्म हो जाए, तो थोड़ा सा नमक, और जब यह उबल जाए, तो इसे तुरंत बंद कर दें और शवों को पकड़ लें।

कई अन्य समुद्री भोजन की तरह, स्क्वीड गर्मी उपचार को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है। यदि क्लैम को लंबे समय तक पकाया जाता है, तो मांस रबड़ के तलवे की तरह सख्त हो जाएगा।

कुकिंग स्क्वीड का मुख्य रहस्य ओवरकुक नहीं करना है।

उबलने के क्षण को याद नहीं करना महत्वपूर्ण है। आपको सचमुच पैन से दूर रहना होगा।

विधि 2. गर्म पानी में उबाल लें

हल्के नमकीन पानी को उबाल लें। जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो स्क्वीड शुरू करें। उबलना थोड़ी देर के लिए बंद हो जाएगा, और जैसे ही यह फिर से शुरू होता है, आपको इसे तुरंत बंद कर देना चाहिए।

यहां भी, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मांस को उबलते पानी में न डालें।

विधि 3. उबलते पानी से भरना

कई लोग इस विधि को सबसे सही मानते हैं और तर्क देते हैं कि इस तरह से तैयार किए गए स्क्वॉयड सबसे कोमल और स्वादिष्ट होते हैं।

आपको तीन बार डालने की जरूरत है। पहली बार तब माना जाता है जब आप त्वचा से छुटकारा पाने के लिए स्क्वीड के ऊपर उबलता पानी डालते हैं।

दूसरी बार आपको छिलके वाले क्लैम को एक मिनट के लिए उबलते पानी में छोड़ने की जरूरत है। उसके बाद, शवों को पानी से धो लें और केतली को फिर से उबाल लें। तीसरी फिलिंग (होल्डिंग टाइम भी 60 सेकंड है) और धोने के बाद, स्क्वीड उपयोग के लिए तैयार हैं। प्रत्येक पोर के साथ कटोरे में नमक डाला जा सकता है।

कुछ गृहिणियां उन्हें तुरंत काट या भर देती हैं। अन्य लोग अभी भी पारदर्शी फिल्म को शवों से हटाते हैं।

विधि 4. संयुक्त

इस विधि की खास बात यह है कि स्क्वीड तुरंत पक जाता है। स्किनिंग स्टेप को उबलने की प्रक्रिया के साथ जोड़ा जाता है।

उबलते पानी में नमक डालें: लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रति 3 लीटर पानी। इसमें डिफ्रॉस्टेड स्क्वीड डालें। आप देखेंगे कि कैसे मोलस्क के आवरण बड़े हो जाते हैं और उनमें से एक लाल-सफेद फिल्म निकलती है।

रुका हुआ उबाल फिर से शुरू होने तक प्रतीक्षा करें, और 1.5-2.5 मिनट नोट करें। स्क्वीड को ढक्कन से ढके बिना तेज उबाल आने पर उबालें। निर्दिष्ट समय के बाद, पैन को आग से हटा दिया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए।

स्क्वॉयड को 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। उसके बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, त्वचा के अवशेष, अंदरूनी और कॉर्ड प्लेट को हटा दें।

वैकल्पिक रूप से, आप शवों को तुरंत ठंडे पानी के कटोरे में डाल सकते हैं, जिससे गर्मी उपचार बंद हो जाता है।

उबले हुए स्क्वीड का उपयोग सलाद में किया जा सकता है, बैटर के छल्ले में तला हुआ, विभिन्न भरावों से भरा हुआ।

केविन/Flickr.com

कुकिंग स्क्वीड के वर्णित तरीके बहुत सरल हैं और कम से कम समय लेते हैं। चारों को यह समझने की कोशिश करें कि आपके स्वाद के लिए कौन सा व्यंग्य सबसे कोमल है।

क्या आप कुकिंग स्क्वीड के अन्य रहस्य जानते हैं? टिप्पणियों में साझा करें।

बाजार पर बहुत सस्ती और उपयोगी समुद्री भोजन में से एक वास्तव में व्यंग्य कहा जा सकता है! आखिरकार, खाना पकाने में उनका उपयोग इतना विविध है कि आप उनके साथ आलू भून सकते हैं, आप उनसे सलाद बना सकते हैं और उन्हें स्टफ भी कर सकते हैं। स्क्वीड में बहुत सारे आयोडीन, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और विटामिन Bi, PP, Br, C होते हैं, जो गैस्ट्रिक जूस के बेहतर स्राव में योगदान करते हैं।

इसी समय, उबले हुए स्क्वीड में 17% प्रोटीन, 80% पानी, 0.8% वसा और 2.2% राख होती है, और उनकी कैलोरी सामग्री 78 किलो कैलोरी होती है।

लेकिन इससे पहले कि आप इस समुद्री विनम्रता को पकाएँ, आपको यह पता लगाना होगा कि उबलने के बाद स्क्वीड को कितना पकाना है और जमे हुए स्क्वीड को सही तरीके से कैसे पकाना है!

जमे हुए स्क्विड को कैसे साफ करें?

इसके लिए आपको चाहिए होगा: एक गहरी प्लेट लें, स्क्वीड शव को वहां रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पूरी डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया समाप्त न हो जाए। किसी भी मामले में आपको गर्म पानी में स्क्वीड शव को डीफ़्रॉस्ट नहीं करना चाहिए, अन्यथा मांस अपना स्वाद खो देगा और बदले में एक अवांछनीय रंग प्राप्त कर लेगा।

या इस तरह साफ करें:

1. एक हाथ से शव को कटिंग बोर्ड पर दबाएं, और दूसरे हाथ से अपने नाखूनों से त्वचा को दबाएं, जिसके बाद इसे स्टॉकिंग की तरह हटा दिया जाएगा।
2. अब विद्रूप के पंखों से त्वचा को हटा दें;
3. स्क्वीड और चिटिनस प्लेट्स से अंतड़ियों को बाहर निकालें;
4. बहते पानी के नीचे शव को बाहर और अंदर दोनों तरफ से धोएं।

उसके बाद हम खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। स्क्वॉयड को छीलकर और बिना छीले दोनों तरह से पकाया जा सकता है। ज्यादा फर्क नहीं है, सिर्फ छिलके उतार कर पकायेंगे तो साफ करने की जरूरत नहीं पड़ेगी और अगर नहीं है तो कैसे पकाना है बहते पानी में साफ करना पड़ेगा. हम विचार करेंगे कि छिलके वाली स्क्वीड को कैसे पकाने के लिए।

स्क्वीड शव कैसे पकाने के लिए?

एक वैकल्पिक विकल्प के लिए, हम स्क्वीड पकाने के 3 तरीके प्रस्तुत करेंगे। कोई भी उन्हें जमे हुए नहीं पकाता है, इसलिए पहले हम उन्हें डीफ्रॉस्ट करते हैं, और फिर हम उन्हें पकाते हैं!

पहला तरीका: एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालें। स्क्वीड शव को इस पानी में डुबोएं, पैन को ढक्कन से ढक दें और गर्मी से हटा दें। 10 मिनट बाद भिंडी बनकर तैयार हो जाएगी।

दूसरा तरीका: 1 किलो स्क्वीड के लिए 2 लीटर पानी उबालें (नमक लगाना न भूलें)। अगला, शवों को वहां रखें, इसके उबलने की प्रतीक्षा करें, और 30 सेकंड के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें, स्क्वीड को पानी में 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

तीसरा तरीका: स्टोव पर पानी का एक कंटेनर रखें, उसमें मसाले डालें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। अगला, हम स्क्वीड शव को वहां कम करते हैं, 1-2 मिनट प्रतीक्षा करें और इसे बाहर निकालें।

टिप्पणी:आपकी पसंद के मसाले, जैसा आप चाहते हैं।

स्क्वीड को पकाने में कितना समय लगता है?

हम पहले से ही डीफ्रॉस्टेड स्क्वीड को पकाते हैं, इसलिए स्क्वीड को पकाने के लिए, इसे उबलते पानी में 1-2 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है। 3 मिनट से ज्यादा नहीं, नहीं तो स्क्वीड रबड़ जैसा हो जाएगा और इसे खाना संभव नहीं होगा। बस पैसा ट्रांसफर करें।