Какая мука содержит больше витаминов. Печем домашний хлеб
Мука является одним из тех продуктов, которые есть практически на каждой кухне. Не было бы без нее блинов, пирогов, лапши и хлеба. Какую муку выбрать? Как выбрать хорошего качества продукт, который содержит наиболее высокую пищевую ценность? Если вы сомневаетесь, и не знаете, на что надо обращать внимание и как выбрать из того разнообразия продуктов, которое мы находим на полках супермаркетов, то эта статью для вас.
Несколько вопросов, прежде чем купить
Мука играет важную роль в рационе питания уже несколько тысячелетий. Мучная выпечка – это простейшие продукты, которые обеспечивают энергией, необходимой человеческому телу для нормального функционирования. Ее издавна используют в приготовлении хлеба и лепешек для ежедневного рациона, во многих странах хлеб и хлебобулочные изделия были основным продуктом питания и основным блюдом на столе.
Как выбрать муку для выпечки? До недавнего времени принцип был простым – на кухнях использовали муку, полученную из зерна, которое выращивалось в этой области. В наших краях – из пшеницы и ржи, из риса – в Китае, в Южной Америке – из кукурузы. Но в настоящее время, почти в каждом месте в мире вы можете купить любой тип этого продукта. Существует много ее видов, чтобы выбрать из них ту, которая больше нравится. Как выбрать хорошую муку? Перед чтением нашей статьи, определите для себя несколько вопросов, чтобы помочь определить ваши потребности.
Выбираем пшеничную муку
Этот продукт вы можете купить в любом, даже самом маленьком, местном магазине. Вряд ли найдется человек, который не представляет, что это такое или хозяйка, которая никогда из нее ничего не готовила. Конечно, не все пекут хлеб и булочки, но простые пироги, блинчики или оладышки, вареники или пельмени, да даже панировка котлет или рыбы не обходятся без этого продукта. Она бывает высшего, перового и второго сорта, а также цельнозерновая. Этот продукт легко усваивается и богат клейковиной, которая разрыхляет тесто, благодаря ней выпечка так красиво растет. Основным ее компонентом являются сахара - углеводы, которые являются основным источником энергии в нашем рационе. Хорошая пшеничная мука из цельного зерна также содержит минералы, витамины В1 и В2, которые отвечают за надлежащее функционирование нервной системы и витамин РР, который отвечает за расщепление углеводов, в том числе крахмала.
Ржаная мука
После пшеничной, самой популярной мукой является ржаная. К сожалению, трудно купить ее в обычном, небольшом магазине, но ее часто продают в супермаркетах и на рынках. Перед тем, как выбрать муку из ржи стоит знать, что она рассматривается как более ценная, чем пшеничная, по нескольким причинам:
- Благодаря алкалоидам она снижает уровень холестерина и предотвращает атеросклероз.
- Содержащиеся в зернах ржи лигнаны ответственны за снижение риска рака. Содержание крахмала в зерне ржи меньше, чем содержание крахмала в зерне пшеницы.
- Люди, которые борются с лишним весом, едят выпечку с ней, которая помогает похудеть.
Действительно два ломтика ржаного хлеба из цельного ржаного зерна дают чувство сытости на более долгое время, чем два ломтика пшеничного хлеба. Чем выше концентрация минералов и витаминов, тем больше ускоряется обмен веществ. Перед тем, как выбрать муку для хлеба, стоит знать, что к сожалению, ржаная мука является относительно трудно перевариваемой в сравнении с легко усваиваемой пшеничной. Поэтому она подходит не всем людям.
Классификация муки пшеничной и ржаной
Качество этого продукта определяет ее тип. Тип определяется на основании степени помола зерна, а также его характеристик, пищевой ценности, которая зависит от сорта и условий выращивания, агротехники возделывания, применения полива и удобрений, а также от дальнейших условий сбора, переработки зерна и его хранения.
По степени помола различают следующие виды муки:
- из очищенного зерна, которое состоит только из эндосперма, формируется продукт с низким содержанием питательных веществ (в основном она содержит крахмал);
- из цельного зерна производится полезная, богатая витаминами и минералами цельнозерновая мука.
Отечественная мука классификация и ассортимент
На отечественном рынке мы можем приобрести муку высшего, первого и второго сорта. Для выпечки хлеба больше всего подходит продукт первого сорта, а также второго. Высший сорт используется для приготовлении сдобного теста для куличей, булочек, она содержит много клейковины, что просто необходимо для подъема тяжелого теста с большим количеством жира и яиц. Также ее используют для выпечки бисквитов.
Европейская классификация пшеничной муки
Тип этого продукта также зависит от содержания минералов, чем их больше, тем продукт полезнее. Однако в наших краях трудно купить такую муку, отечественные производители не классифицируют ее по таким принципам. Европейские производители определяют тип по содержанию минералов в числовом выражении, например мука 450 содержит 0,45% минералов. Как правильно выбрать муку? В соответствии с действующими стандартами мука в западноевропейских странах делится на следующие виды:
- тип 450 – так называемая тортовая, самая бедная минералами и витаминами;
- 500 – крупчатка, для рассыпчатого теста, изготовления лапши, макаронных изделий, блинов;
- 550 – роскошная или люкс;
- 750 – для стандартного пшеничного хлеба;
- 1850 – включает отруби;
- 2000 – для пшеничного хлеба цельнозернового;
- 3000 – грубого помола.
В дополнение к вышеупомянутым видам, вы также можете встретить нестандартные типы, которые определяются на основе того же принципа – более высокого содержания витаминов и минералов. В Европе самая популярная мука для выпечки хлеба – это тип 850 и 750. В магазинах можно часто купить типы 450, 500 и 550.
Классификация ржаной муки также включает ее типы
Другие виды муки
Помимо ржаной и пшеничной муки, вы можете купить менее распространенные типы. Например:
- Картофельная или картофельный крахмал – вы найдете ее в любом магазине, даже в небольшом жилом комплексе. Она производится путем выделения картофельного крахмала, поэтому ее также называют картофельный крахмал. Она не содержит глютен, поэтому подходит для людей, страдающих целиакией (непереносимостью глютена). Она является важным компонентом для теста, в том числе для сдобного теста дает хорошую, немного компактную консистенцию. Является отличным загустителем в соусах.
- Кукурузная мука – как означает ее имя, она получается при измельчении ядер кукурузы. Она имеет тонкий желтый цвет. Она не содержит глютен, поэтому рекомендуется для людей, страдающих целиакией – непереносимостью клейковины. Кроме того, богата клетчаткой и витаминами В, Е и А. Она также содержит магний и калий.
- Мука из твердой пшеницы – это специальный сорт пшеницы, называемый также твердой пшеницей. Она содержит пигмент – лютеин, который придает ей желто-янтарный цвет. Лютеин является очень ценным для человеческого организма, он несет ответственность за надлежащее функционирование глаз. Перед тем, как выбрать муку твердых сортов, стоит знать, что она используется для производства макарон и манной крупы, а также кус-куса.
- Соевая мука – ее получают из растений сои, ценится особенно у вегетарианцев, как заменитель яиц. Она добавляется в выпечку и дает выпечке коричневый цвет, а также увеличивает срок годности хлеба.
- Рисовая мука – продукт с очень низким содержанием крахмала и отсутствием клейковины (рекомендуется для людей, страдающих целиакией). Ее добавляют . Она разделена на несколько типов, в зависимости от содержания жира. Обезжиренная содержит менее 1%, а с высоким содержанием жиров – около 20%. Рисовая мука пришла к нам прямо из Азии. Она сделана из молотых зерен белого риса или риса коричневого цвета и в основном состоит из крахмала. Иногда используется в качестве загустителя для соусов, подходит для пирожных и панировок.
- Гречневая мука имеет свои корни в Азии. Ее производят из гречки. Она не содержит клейковины, но содержит многих минеральных солей, витаминов группы В. Содержит антиоксиданты, которые предотвращают развитие рака и атеросклероза. Ее коричневато-серый цвет придает тесту характерный темный цвет. Муку добавляют к блинами, а в Японии – к макаронам. Она используется в качестве добавки к изделиям из пшеницы, придает блюдам аромат, который знает каждый поклонник гречихи.
- Овсяная мука – создают из зерна овса. Ее не так легко купить, но вы можете легко приготовить ее у себя дома – достаточно просто смолоть овсянку. Овсянка содержит следовые количества клейковины, она богата клетчаткой, витаминами, железом, кальцием и жирными кислотами. Это очень здоровое зерно, поэтому, рекомендуется добавить ее в хлебобулочные изделия (например, в ).
- Мука из амаранта – амарант выращивается около 5000 лет. Первоначально, эта зерновая культура культивировалась у индейцев – инков и майя, в настоящее время ее популярность растет в Европе. Не удивительно – она чрезвычайно богата ценными питательными веществами: содержит более легко усваиваемый, чем молочный белок, является источником ненасыщенных жирных кислот, которые способствуют снижению уровня холестерина, содержит много кальция и магния.
- Ячменная мука ранее широко использовалась в шотландской кухне, сейчас несколько потеряла свою популярность в основном потому, что ячменные лепешки имеют характерную, сбитую консистенцию. Следует, однако, добавлять ее в тесто из пшеничной муки – она придает продуктам немного сладкий привкус. Содержит следовые количества клейковины, является ценным источником клетчатки и витамина РР.
- Мука из проса – она не содержит глютен, основной ее производитель – Китай.
- Миндальная мука – содержит много белков, витаминов и минералов. Ее получают из сырого миндаля, который богат витаминами Е, РР, В1 и В2, цинком и магнием. Она не содержит глютен. Миндаль помогает улучшить состояние кожи и регулирует деятельность мозга. Подходит для выпечки, например, печенья и может служить как панировка или посыпка для десертов.
- Гороховая мука – ее получают из гороха, она не содержит глютен, зато содержит много перевираемого протеина. Это прекрасное дополнение к выпечке, например, хлебу, она может быть добавлена к супам (например, к гороховому супу).
Используя эти знания, вы сможете подобрать продукт надлежащего качества именно для того рецепта, который вам нужен.
Когда речь заходит о снижении веса выпечка оказывается под запретом. Однако это ограничение весьма условно и используется только дилетантами и теми, кто сидит на безуглеводных диетах. Если разобраться детальнее, далеко не вся мука вредна при похудении. Некоторые сорта отличаются низкой калорийностью, имеют небольшой гликемический индекс и поэтому могут использоваться как источник дополнительной энергии во время диет. Рассмотрим их.
Гречневая
- провоцирует сильнейшие аллергические реакции;
- вызывает воспаления с дальнейшим образованием отёков и суставных болей;
- а самое главное - нарушает работу ЖКТ, что заставляет организм всё, что не переварилось, откладывать про запас в виде жировых депо.
Глютен содержится в пшенице, овсянке, ячмене и ржи. В качестве связующего компонента формирует тесто нужной вязкости для выпечки. А вот в его нет, что и позволяет использовать её в диетах.
Отличительные особенности:
- серый цвет;
- специфический привкус;
- тесто получается плотным, крутым;
- бывает только одного сорта, но производится под разными брендами.
Секреты применения: для выпечки её лучше смешивать в равных пропорциях с пшеничной.
- блины;
- пельмени (при условии, что в них будет низкокалорийное мясо птицы);
- хлеб;
- пироги (лучше с овощной начинкой).
Учитывая, что гречневая мука гипоаллергенная да ещё и снижает сахар в крови (что тоже способствует похудению), неудивительно, что её считают одной из самых полезных. Собираетесь садиться на диету - для вкусной выпечки лучше выбрать её.
Кукурузная
Многие считают, что самая полезная мука не только при похудении, но и для здоровья в целом - кукурузная. И это мнение небезосновательно. Она, как и гречневая, не содержит глютена, зато богата витаминами А, Е, группы В и множеством микроэлементов (железом, калием, фосфором, кальцием, магнием и др.).
Отличительные особенности:
- бывает трёх сортов: тонкого и крупного помола, обойной;
- жёлтый или белый цвет;
- сладковатый вкус;
- луговой запах;
- выпечка из неё не обладает пышностью.
Секреты применения: чтобы блюда удались, нужно обязательно добавить масло. Учитывая процесс похудения, предпочтение лучше отдать , но не сливочному. Можно смешивать с пшеничной и ржаной.
При приготовлении каких диетических блюд можно использовать:
- лепёшки;
- запеканка;
- сырники.
Долгое время к кукурузной муке относились с предубеждением (стоит недорого, доступна преимущественно беднякам, выпечка получается не такой пышной, как хотелось бы). Но время всё расставило на свои места. Этот продукт улучшает пищеварение, способствует оттоку желчи и нормализует работу сердца и сосудов.
Однако те, кто использует для похудения , должны учесть высокий ГИ этого продукта.
Рисовая
Рисовая мука будет особенно полезна при похудении, если попутно требуется очистить организм и вывести избыточную жидкость из тканей. В ней много тиамина и рибофлавина, а также вдвое меньше жира, чем, например в пшеничной (если брать высший сорт). Не содержит глютена.
Отличительные особенности:
- белый сорт обладает нейтральным вкусом, не перебивает в блюдах другие продукты, а вот у цельнозернового присутствует чётко ощущаемая ореховая нотка;
- запах отсутствует;
- большое количество крахмала и минимум клетчатки - одни из самых существенных её недостатков;
- делает блюда хрустящими.
Секреты применения: смешивать с другими сортами в пропорции 4:1, а также добавлять побольше воды.
При приготовлении каких диетических блюд можно использовать:
- хлеб;
- лепёшки;
- хлебцы;
- печенье;
- соусы (в качестве загустителя).
Рисовая выпечка идеально вписывается в восточные ( , ) и очищающие диеты.
Овсяная
Позволит выдержать даже самую жёсткую диету, так как увеличивает выработку гормона радости - серотонина. Он блокирует приступы голода и помогает преодолеть стресс, который нередко является основной причиной лишнего веса.
Отличительные особенности:
- относится к продуктам с низким процентным содержанием крахмала и клейковины, что делает её ещё более полезной для похудения;
- при этом в ней много жира, так что увлекаться блюдами из неё не стоит;
- делает выпечку рассыпчатой и воздушной.
Секреты применения: лучше смешивать её с другими сортами муки в соотношении 1:3. Если в доме есть мощный блендер, не обязательно покупать её отдельно: просто перемелите обычный овёс в пудру.
При приготовлении каких диетических блюд можно использовать:
- блины;
- лепёшки;
- печенье;
- оладьи.
Аминокислотный состав овсяной муки напоминает мышечный белок, поэтому она будет наиболее полезной для тех, кто для похудения использует не только диеты, но и тренировки. Содержит витамины А, Е, группы В, микроэлементы, пищевые волокна, клетчатку.
Ржаная
Для коррекции фигуры при тренировках лучше использовать ржаную муку, потому что она содержит лизин. Это аминокислота, которая активно применяется спортсменами при интенсивных физических нагрузках. Она снижает жировые запасы при одновременном повышении расходования энергии. Контролирует уровень вредного холестерина в крови. Стимулирует липолиз, способствует стрессоустойчивости, улучшает показатель выносливости.
Отличительные особенности:
- делится на 3 сорта: сеяная, обойная, обдирная;
- имеет тёмный цвет;
- тесто получается липким и плотным, выпечка - с резким вкусом и запахом, не красивая на вид.
При приготовлении каких диетических блюд можно использовать: хлеб, любая несладкая выпечка.
Если планируете похудение, не исключая мучные изделия из своего рациона, обязательно используйте ржаную муку. Но при этом учитывайте противопоказания к её употреблению: склонность к метеоризму, недавние хирургические операции, непереносимость глютена и обострение заболеваний ЖКТ.
Тыквенная
Тыквенная мука низкокалорийная и полезная для организма, поэтому рекомендована в рамках диет. В ней много витаминов (C, A, B3, B9), микроэлементов (калий, марганец, железо, магний, кальций, фосфор, медь, цинк, селен), омега-3 жирных кислот.
Отличительные особенности:
- имеет приятный ореховый вкус;
- обладает воздушной консистенцией;
- выпечка получается пышной и вкусной.
Секреты применения: отлично сочетается с .
При приготовлении каких диетических блюд можно использовать:
- хлебобулочные изделия;
- белковые коктейли;
- салаты и каши;
- традиционные гарниры.
Помимо вышеперечисленных, без страха набрать лишние килограммы в диетах можно готовить блюда из следующих видов муки:
- кокосовая;
- нутовая;
- ячменная;
- амарантовая;
- соевая;
- гороховая;
- каштановая;
- чечевичная.
Чтобы самостоятельно определить список тех сортов, которые окажутся для вас наиболее полезными и эффективными, изучите таблицу ниже.
Таблица пищевой ценности (БЖУ) и калорийности на 100 г продукта
Исходя из представленного обзора и данных таблицы, легко решить, какую муку лучше использовать при похудении: миндальную с калорийностью в 602 ккал или пшенично-отрубную в 208 ккал. Теперь, приводя фигуру и вес в порядок, вам не обязательно отказываться от румяных блинчиков и пышных оладушек. Просто пусть они будут не ореховыми, а ржаными или ячменными, например. Выбор только за вами.
2 комментария
«Исключить мучное…» - распространенное ограничение во многих диетах, однако правильно ли это и так ли обязательно? Неужели пшеничная мука для диеты - это опаснейший враг? Бывает ли мука полезной? Разобраться с этими проблемами попробуем прямо сейчас.
Все о пшеничной муке на диете
Самый известный вид муки, пожалуй, пшеничная, из которой выпекается хлеб, булочки, изготавливаются макароны и т.д. Однако она же ставится под запрет при похудении, поскольку считается виновницей накопления нами лишних килограммов. Сказать, что это неправда, нельзя, но и категорически отвергать продукт тоже не стоит, ведь мука муке рознь.
«Вредная» пшеничная мука
Заглянув в закрома большинства хозяюшек, мы точно увидим упаковки с надписями «экстра», «мука высшего сорта» и «… первого сорта». Белая, пышная, для ароматной сдобы.
Этот продукт получают путем измельчения части очищенного зерна, а именно - эндосперма. В нем сосредоточен весь крахмал с клейковиной и ничего более. Получается, что высший и первый сорта - это сплошные простые углеводы, потому и продукция, изготавливаемая из них, вредит нашей фигуре. При попадании в организм такие хлебобулочные изделия легко превращаются в жир, который оседает на бедрах, животе и т.д.
Конечно и «вредной» ее можно назвать относительно. Людям, склонным к полноте, а также для тех, кто стремится похудеть, действительно лучше отказаться от румяной выпечки из белоснежной муки. Но ведь бывают и противоположные ситуации, когда вес необходимо набрать. Вот тут-то ограничения снимаются. Иногда умеренное потребление изделий из первосортной муки разрешается спортсменам.
Также «белоснежку» высшего и первого сортов из-за клейковины и крахмала в ней рекомендуют смешивать с другими ее видами, чтобы выпечка наверняка удалась.
«Полезная» пшеничная мука
Более ценный вид муки мы получаем тогда, когда при измельчении зерно проходит минимальную обработку. Это означает, что в ход идут все слои от зернышка: оболочка, зародыш и др. Именно в них сохраняются полезные элементы, минералы, витамины, клетчатка. В результате получается цельнозерновая мука, которую еще называют обойной.
Такой продукт, измельченный на один раз без очистки зерен, действительно способен принести пользу человеку:
- вывести токсины из организма;
- почистить желудок и кишечник, а также нормализовать их работу;
- на долгое время принести ощущение сытости;
- повысить иммунитет;
- насытить входящими в его состав витаминами, микроэлементами и т.д.
Эти свойства цельнозерновой муки способствуют и похудению.
В состав продукта входят витамины, группы Е, В, РР, Н, йод, цинк, селен, калий, железо, фосфор, магний, натрий, медь и т.д. В высших сортах эти вещества представлены в ничтожно малых количествах.
Чуть менее ценной является мука второго сорта и обдирная. В них присутствует небольшая доля отрубей и оболочки от зерна, витамины Е, Н, группы В, а также фосфор, магний, цинк, медь и др.
Для диеты такая мука тоже годится. Например, ее соединяют со ржаной и пекут диетические блинчики, хлеб.
К мучному продукту относятся также отруби, изготавливаемые из зерновых оболочек и несортированной муки. В них сконцентрирована масса полезностей, в т.ч. пищевых волокон, и это делает их идеальным ингредиентом для диетических блюд.
Калорийность
В 100 г продукта первого сорта 334 ккал, а в цельнозерновом - 340 ккал. Это тот случай, когда высокие цифры калорийности не являются отрицательным показателем. Калории «полезной» муки насыщают на более долгое время и не способствуют набору веса.
Другие виды полезной муки.
В зависимости от того, какие сорта зерновых культур перерабатывают на муку, кроме пшеничной, получаются следующие ее виды:
- ржаная;
- овсяная;
- гречневая;
- кукурузная и т.д.
Эти виды также имеют ряд полезных свойств.
Овсяная
Из овса получают овсяную муку, которая отличается от других сортов тем, что содержит жир. Также в ней есть легко усваиваемые углеводы, витамины группы В, А, Е, минеральные соли, медь, кремний и т.д.
Даже несмотря на то, что в 100 г продукта около 369 ккал, овсяная мука относится к диетической из-за своей легкой усвояемости.
Можно ли мучное на диете? Виды полезной муки
Какой хлеб есть при похудении
Гречневая диета. Минус 12 кг за 2 НЕДЕЛИ! Меню на день для диеты на гречке
Гречка с кефиром для похудения. Мой отзыв о диете.
Особенно ценной для похудения ее делают два вида клетчатки: растворимая и нерастворимая. Благодаря первой в крови снижается уровень сахара, а вторая способна восстанавливать кишечную микрофлору и чистить организм от шлаков. Регулярное употребление блюд из овсянки гарантирует снижение плохого холестерина, что хорошо и для нормализации веса, и для работы сердечно-сосудистой системы.
Овсяная мука практически не содержит крахмала, а белок в ней имеет аминокислоты, которые по набору близки к аминокислотам мышечного белка.
Ржаная
Не менее полезной как для худеющих, так и для ведущих здоровый образ жизни людей, считается ржаная мука. В ней много железа, магния, калия, а также витамины группы В, Е, А, цинк, марганец, лизин, клетчатка.
Как и ее овсяная «сородичка», она борется с холестерином, очищает организм от токсинов, солей, нормализует обменные процессы. К тому же она не такая калорийная: на 100 г выпадает 298 ккал.
Для похудения особенно подходит ржаная мука грубого помола. В ней больше ценных веществ, мало глютена, и для желудка это настоящий «ершик». Сеяная и обдирная значительно уступают ей по полезности.
Изделия из нее выходят плотными и не пористыми, зато их можно есть даже на диете.
Кукурузная
У муки из кукурузы также богатый состав: витамины А, Е, группы В, РР, фосфор, железо, магний, кремний, клетчатка, белок и т.д. При калорийности около 331 ккал на 100 г, она хорошо усваивается организмом, помогает бороться с холестериновыми бляшками, стимулирует выделение желчи.
С ней можно готовить как диетическую выпечку, так и здоровые каши.
Гречневая
Гречневая мука для похудения - идеальный вариант. Она необыкновенно полезна (в ней содержатся витамины группы В, Е, РР, цинк, железо, медь, магний, трионин и т.д.), а ее применение в кулинарии довольно разнообразно. С ней делают макароны, каши, клецки, блины, печенье кисели и многое другое.
Выводя из тела лишнюю жидкость, соли и шлаки, налаживая процессы опорожнения, она способствует сбросу веса. В гречневой муке много белка, поэтому она так питательна и позволяет легче справляться со значительными нагрузками физического характера.
Правила выбора и потребления муки
Перед тем как приобрести муку, необходимо изучить ее состав. Если вы собираетесь садиться на диету, нужно использовать только «здоровую» муку. Т.е., первый сорт, экстра или высший пока следует отложить. Искать необходимо цельнозерновую (обойную), грубого помола, второго сорта или обдирную муку. В любом случае для полезной выпечки все равно придется покупать несколько видов муки. Например, пшеничную второго сорта и ржаную грубого помола, так как поодиночке в тесте они хуже работают.
Также важно обращать внимание на сроки годности и упаковку. Правильнее брать продукт в картонной или бумажной таре.
Ограничения
При наличии заболеваний желудка, кишечника, почек, поджелудочной железы, при сахарном диабете использовать муку грубого помола либо цельнозерновую нужно с осторожностью.
Любые аллергические реакции на разные виды зерновых тоже являются противопоказанием.
Рецепты выпечки для худеющих
Если есть здоровая мука, значит должна быть и полезная выпечка, которой можно наслаждаться даже худеющим.
Диетические Бискотти
Этот рецепт - вариация популярного итальянского печенья-сухарика.
Диетические Бискотти
Сложность: легкая
Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты
- 1. Пшеничная цельнозерновая мука
- 2. Яйца
- 3.
Сахар
не более 100 г
- 4. Разрыхлитель
- 5. Вяленая вишня или изюм
- 6. Соль
Овсяные маффины
Рецепт позаимствован из диеты Дюкана. Вместо муки он рекомендует использовать отруби.
Хлеб и другие изделия, изготовленные из муки, прочно вписались в ежедневный рацион питания. На полках магазинов мука представлена в большом разнообразии видов и сортов. В этой статье мы расскажем, какая мука самая полезная для здоровья, ржаная или пшеничная. Также рассмотрим вред и пользу этих продуктов, определим, какой муке лучше отдать предпочтение.
Мука ржаная
Она используется для приготовления разных Имеет серый или кремовый цвет. При соблюдении условий ее можно хранить до полугода. Ее превосходство в небольшой калорийности и сохранении всех полезных веществ после переработки (до 90 %). В ней содержатся витамины, минералы, клетчатка, белок.
Растение рожь более устойчиво к морозам и перепадам температур. Поэтому мучные изделия именно из этой муки в старину были более популярны.
Какой бывает ржаная мука
Популярные сорта этого ценного продукта следующие:
- Обдирная. Обладает высокой питательностью и меньшим содержанием клейковины. Самостоятельно используется редко. Обычно ее смешивают с пшеничной мукой.
- Обойная. Изготавливается грубым помолом. Поэтому мука состоит из довольно крупных частиц. Сохраняет практически все полезные свойства. Но не рекомендуется употреблять изделия из этой муки людям, у которых есть болезни органов пищеварения. Используют тоже совместно с пшеничной мукой.
- Селяная. Содержит большое количество отрубных компонентов. Мука богата клетчаткой и витаминами. Можно использовать при выпечке самостоятельно.
Есть еще пеклеванная мука, но она не несет никакой пользы для организма, как и вреда, так как слишком мелкий помол и дополнительное просеивание удаляют витамины и клетчатку. Ее нельзя употреблять людям с сахарным диабетом (содержит много углеводов).
Мука какого сорта полезнее, определяется по состоянию здоровья человека. Например, обойная очень полезна, но она при проблемах с желудком нанесет непоправимый вред.
Достоинства изделий из ржаной муки
В чем плюсы булочек, хлебов и другой выпечки из ржаной муки:
- Продукция благотворно сказывается на состоянии нервной системы.
- Полезна беременным женщинам из-за содержания фолиевой кислоты.
- Улучшает обменный процесс.
- Укрепляет кости.
- Способствует омоложению организма.
- Положительно влияет на кроветворение.
- Улучшает работу щитовидной железы.
- Положительно сказывается на работе сердца.
Хлеб из ржаной муки рекомендуют употреблять людям, сидящим на диете (низкокалорийный продукт, улучшает обмен веществ, быстро насыщает организм). Также ржаную муку следует употреблять, когда имеется недостаток солнечных лучей (в осенний период).
Полезна рожь и в косметологии. Она уменьшает жирность волос и их выпадение, помогает очистить кожу от прыщей. Для этого достаточно делать примочки из ржаного хлеба на места появления угрей. Несмотря на всю пользу муки, она может и навредить организму.
Не рекомендуется употреблять в пищу изделия из ржаной муки при проблемах с желудком (повышенная кислотность, язва, гастрит). Такая еда может привести к обострению заболевания. Изделия из ржаной муки считаются тяжелыми для переваривания, поэтому от них стоит отказаться в послеоперационный период. Мука может вызвать повышенное газообразование. Поэтому продукты с ее содержанием нужно есть в небольших количествах.
Какая мука полезнее, пшеничная или ржаная, можно сделать вывод после рассмотрения пользы и вреда пищевой продукции из пшеницы.
Мука пшеничная
Эта мука получила наибольшее распространение. Из нее готовят не только хлеб и различные но и макароны, печенье, тесто для разной выпечки. Обычно это мука белого или слегка темноватого цвета (зависит от сорта).
От вида обработки зависит, сколько в муке содержится витаминов, микро- и макроэлементов, а также клетчатки, белка, углеводов и клейковины. В пшеничной муке после обработки сохраняется не так много полезных веществ. Решая, какая мука полезнее, первенство нужно отдать ржаной, если сравнивать эти продукты по химическому составу.
Сорта пшеничной муки
Разнообразие сортов пшеничной муки:
- Высший. В таком продукте сохранены белок, клейковина, клетчатка, жиры и глюкоза. Позволяет тесту хорошо подниматься, отлично подходит для выпечки. Имеет исключительно белый цвет. Практически не содержит крахмала. Отличный сдобный вкус.
- Первый сорт. Мука богата крахмалом, белком, клейковиной, глюкозой и жирами. Подходит для пресного теста и блинов, для выпечки не сгодится. Используют для изготовления недорогих видов вермишели и рожек. Может быть с серым или желтым оттенком.
- Второй сорт. По составу не сильно отличается от первого сорта. Из нее готовят хлеб (диетический), пряники, печенье и так далее. Изделия обладают приятным ароматом. Имеет серый и желтый оттенок.
- Крупчатка. В ней повышенное содержание клейковины. Мука пригодна только для приготовления изделий из дрожжевого теста. Для пресного не сгодится. Имеет желтый и кремовый оттенок.
- Обойная. По составу близка к крупчатке, но на вид более крупная. Долго не хранится, так как быстро впитывает влагу и портится. Ее используют крайне редко, хотя в ней полезных веществ больше, чем в других сортах.
Если рассматривать, из какой муки хлеб полезнее, то обойная будет самой полезной. Высший сорт муки практически не имеет никакой пользы, но наиболее популярен. Изделия, приготовленные из обойной муки, разрешены даже людям с сахарным диабетом, ожирением.
Достоинства пшеничной муки
Полезные свойства этого продукта такие:
- Нормализует обмен веществ.
- Положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.
- Активизирует работу мозга.
- Борется с болезнью Альцгеймера.
- Препятствует развитию остеопороза.
- Помогает вывести токсины.
- Пшеничная мука полезна при бронхиальной астме.
- Смягчает протекание воспалительных процессов в организме.
- Не дает откладываться камням в желчном пузыре.
Почему есть много изделий из пшеничной муки нельзя
Если требуется, используя муку, получить больше пользы для организма, то стоит выбирать самые низкие ее сорта. Есть в изделиях из пшеничной муки и опасность. Если употреблять слишком много продуктов, изготовленных из нее, то могут начаться такие заболевания и состояния:
- Повышение давления.
- Увеличение веса.
- Аллергическая реакция.
- Может вызвать сердечный приступ.
- Повышение холестерина.
- Снижение иммунитета.
- Повышает риск развития раковых болезней.
- Увеличение риска развития диабета.
Но все эти вредные свойства проявляются при чрезмерном употреблении продуктов из пшеничной муки. Если употреблять в меру, то продукты принесут только пользу.
В чем различие и схожесть ржаной и пшеничной муки
Оба вида муки известны благодаря хлебобулочным изделиям. Чаще всего это хлеб. В составе каждой муки имеется клейковина. Для увеличения ее количества зерна подвергают глубокой обработке, которая отрицательно сказывается на полезных свойствах продукта. Но в ржаной муке сохраняется больше полезных веществ, чем в пшеничной.
Оба вида муки содержат полезную клетчатку, которая чистит организм от токсинов. Также у этих продуктов одинаковый срок хранения. Оба вида подвержены воздействию одинаковых вредителей и не любят влагу. На основании этих качеств трудно сказать, какая мука полезнее..
Есть в этих продуктах и существенные различия. Для приготовления пшеничного хлеба берется мука высшего качества, которая не несет пользы организму. А ржаная мука, независимо от вида обработки, сохраняет свои качества.
Пшеничную муку можно использовать самостоятельно для приготовления теста (в ней клейковины содержится гораздо больше, особенно в высшем сорте). А в ржаную муку нужно добавлять пшеничную. Иначе тесто не будет держать форму.
Противопоказанием к употреблению ржаного хлеба служат только проблемы с пищеварительным трактом. У пшеничной муки есть целый ряд побочных эффектов. Самый большой ее минус заключается в том, что она способствует увеличению массы тела. Белый хлеб нельзя есть людям с сахарным диабетом.
Какая мука самая полезная? Поскольку химический состав у продуктов из пшеницы и ржи разный, поэтому и польза от хлеба из них будет отличаться. Для зрения больше полезны изделия из ржаной муки. Например, это может быть ржаной хлеб или другая выпечка.
Какая мука полезнее - ржаная или пшеничная
Если рассматривать муку в хлебных изделиях, то здесь, бесспорно, выигрывает ржаной хлеб. Он быстро насыщает организм, значит, не будет переедания и излишка веса. Пшеничный хлеб повышает уровень глюкозы, способствует увеличению веса. В целом, пользы в нем мало. Прежде чем рассматривать, какая мука полезнее, нужно определиться с видом помола муки.
Если изготавливать пшеничный хлеб из обойной (цельной) муки, то он по качеству и пользе не уступит ржаному, а по некоторым показателям будет лучше, так как такая мука не раздражает пищеварительный тракт. Его можно употреблять диабетикам.
Какая мука полезнее для тех, кто следит за фигурой или худеет
Здесь все зависит от того, какого помола (сорта) берется мука. Многие интересуются: "Какая мука самая полезная для похудения?" Если хлеб покупается в готовом варианте в магазине, лучше выбирать ржаной. Такой продукт дает быстрое насыщение организму, снабжает полезными веществами, ниже по калорийности. Но изделия из ржи не подходит при язве и гастрите.
Если хлеб готовить самостоятельно, можно выбрать наиболее богатую витаминами и полезными веществами пшеничную муку. Тогда вы будете иметь ряд преимуществ. Такие изделия не раздражают органы ЖКТ. При этом они содержат много нужных организму веществ.
Если интересует, какая мука самая низкокалорийная и полезная, то следует рассматривать именно сам продукт, а не готовое изделие из него. Наиболее полезные - это ржаная и пшеничная обойная. При соблюдении диеты блюда с содержанием муки готовить лучше самостоятельно. Если не очень нравится вкус ржаной муки или из нее получается не очень пышная выпечка, то можно смешивать ее с пшеничной. Многие хотят знать, какая мука полезная для здоровья. Если нет с ним проблем, то продукт из любой муки будет полезным. Главное, знать меру.
Когда полезны изделия из пшеничной муки
Хлеб или выпечка из пшеничной муки высшего сорта могут быть полезны. Например, у человека малый вес и ему нужно его поправить. Здесь изделия из теста придут на выручку. Пшеничный хлеб пригодится и после болезни или операции, когда организм ослаблен. В это время ржаной хлеб пациентам противопоказан. Зато пышные булочки из белой пшеничной муки приветствуются.
Сначала разберём состав каждого вида муки, по содержанию полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Это понадобится нам для того, чтобы определить, какая мука самая полезная для здоровья. Цифры обмануть сложно, поэтому составим простую таблицу (для справки, обойная мука
в таблице - это мука грубого помола, цельнозерновая):
| Название муки | Б | Ккал | Клтч | B1 | B2 | Е | PP | K | Mg | P | Fe | |
| 1 | Мука пшеничная обойная | 11.5 | 312 | 9.3 | 0.41 | 0.15 | 3.3 | 7.8 | 310 | 94 | 336 | 4.7 |
| 2 | Мука пшеничная 2 сорта | 11.6 | 322 | 6.7 | 0.37 | 0.12 | 3.2 | 6.7 | 251 | 73 | 184 | 3.9 |
| 3 | Мука ржаная обойная | 10.7 | 294 | 13.3 | 0.42 | 0.15 | 2.2 | 3.3 | 396 | 75 | 256 | 4.1 |
| 4 | Мука ржаная обдирная | 8.9 | 298 | 12.4 | 0.35 | 0.13 | 1.9 | 2.8 | 350 | 60 | 189 | 3.5 |
| 6 | Мука овсяная | 13 | 369 | 4.5 | 0.35 | 0.1 | 1.5 | 4.3 | 280 | 110 | 350 | 3.6 |
| 7 | Мука кукурузная | 7.2 | 331 | 4.4 | 0.35 | 0.13 | 0.6 | 3 | 147 | 30 | 109 | 2.7 |
| 8 | Мука ржаная сеяная | 6.9 | 305 | 10.8 | 0.17 | 0.04 | 1.1 | 2.7 | 200 | 25 | 129 | 2.9 |
| 9 | Мука пшеничная 1 сорта | 11.1 | 329 | 4.9 | 0.25 | 0.08 | 1.8 | 4.3 | 176 | 44 | 115 | 2.1 |
| 10 | Мука пшеничная в/с | 10.8 | 334 | 3.5 | 0.17 | 0.04 | 1.5 | 3 | 122 | 16 | 86 | 1.2 |
| 11 | Мука рисовая | 7.4 | 356 | 2.3 | 0.06 | 0.03 | 0.3 | 3.2 | 50 | 30 | 119 | 1.3 |
УСЛОВНЫЕ СОКРАЩЕНИЯ: Б - содержание белка (гр/100гр), Ккал - энергетическая ценность (ккал/100гр), Клтч - содержание клетчатки (гр/100гр), B1 - содержание витамина B1 (мг/100гр), B2 - содержание витамина B2 (мг/100гр), E - содержание витамина E в токофероловом эквиваленте (мг/100гр), PP - содержание витамина PP в ниациновом эквиваленте (мг/100гр), K - содержание калия (мг/100гр), Mg - содержание магния (мг/100гр), P - содержание фосфора (мг/100гр), Fe - содержание железа (мкг/100гр)
ИТАК, КАКАЯ ЖЕ МУКА САМАЯ ПОЛЕЗНАЯ?
