लार्ड के साथ स्वादिष्ट पाइक कटलेट। लार्ड के साथ पाइक कटलेट पकाना स्वादिष्ट होता है
पाइक मांस में काफी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, इसलिए इस मछली के व्यंजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों होते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पाइक को प्राचीन काल से ही न केवल सप्ताह के दिनों में, बल्कि छुट्टियों पर भी मेज पर परोसा जाता रहा है। पाइक का मांस थोड़ा सूखा होता है, इसलिए अक्सर गृहिणियां इस मछली से कटलेट नहीं बनाती हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली! यदि आप पाइक कटलेट बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में चरबी मिलाते हैं, तो आपको एक अविश्वसनीय रूप से रसदार और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा। मेरा सुझाव है कि आप भी इसे आज़माएँ!
सामग्री
लार्ड के साथ पाइक कटलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
पाइक - 500 ग्राम;
अनसाल्टेड लार्ड - 150 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
लहसुन - 1-2 लौंग;
पाव रोटी - 1-2 टुकड़े;
पाव रोटी भिगोने के लिए पानी (या दूध) - 200 मिली;
चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
कटलेट कोटिंग के लिए ब्रेडक्रंब;
तलने के लिए वनस्पति तेल.
खाना पकाने के चरण
पाइक को शल्कों और अंतड़ियों से साफ करें, सिर, पंख और पूंछ हटा दें। मछली के शवों को रिज के किनारे पूंछ से सिर तक काटें। रीढ़ की हड्डी और छोटी हड्डियों को हटा दें. अगर चाहें तो त्वचा हटा दें।
पाव को पानी या दूध में भिगोकर निचोड़ लें. चरबी से छिलका हटा दें, प्याज और लहसुन छील लें। मीट ग्राइंडर का उपयोग करके भीगी हुई रोटी, चरबी, प्याज, लहसुन और मछली को पीस लें। बची हुई हड्डियों को पीसने के लिए इसे 2-3 बार काटना बेहतर है।
कीमा बनाया हुआ मछली में नमक, पिसी हुई काली मिर्च और एक चिकन अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, क्लिंग फिल्म से ढकें और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
छोटे-छोटे कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह रोल करें। ब्रेडिंग और लार्ड मिलाने के कारण, पाइक फिश कटलेट तलने के दौरान अपना रस नहीं खोएंगे और रसदार बनेंगे।
वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह गर्म किए गए फ्राइंग पैन में, धीमी आंच पर पाइक कटलेट को प्रत्येक तरफ लगभग 4-5 मिनट (सुनहरा भूरा होने तक) भूनें।
- तैयार फिश कटलेट को एक प्लेट में रखें.
लार्ड के साथ पकाए गए पाइक कटलेट गर्म और ठंडे दोनों तरह से स्वादिष्ट होते हैं। दलिया और मसले हुए आलू के साथ बिल्कुल सही।
स्वादिष्ट और सुखद क्षण!
सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक जो मछली से तैयार किया जा सकता है वह है मछली कटलेट। कई गृहिणियां कटलेट के लिए कॉड या पाइक पर्च का उपयोग करना पसंद करती हैं। और लगभग अधिकांश लोग यह सोचकर पाइक लेने से बचते हैं कि ऐसे मछली के कटलेट सूखे हो जाएंगे। आज हम बात करेंगे कि पाइक कटलेट को सही तरीके से कैसे बनाया जाए, जो आपकी पसंदीदा और सिग्नेचर डिश बन जाएगी!
पाइक कटलेट को स्वादिष्ट, रसदार और कोमल बनाने के लिए, आपको ताज़ी कीमा बनाया हुआ मछली में लार्ड मिलाना होगा।
सामग्री:
- पाइक पट्टिका 1 किलोग्राम
- सूअर की चर्बी 200 ग्राम
- सफ़ेद ब्रेड (या पाव रोटी) 150 ग्राम
- दूध (पानी भी चलेगा) 100 मिलीलीटर
- प्याज 1 प्याज
- चिकन अंडे 2 पीसी।
- नमक काली मिर्च
- मछली के स्वाद के लिए मसाले
- ब्रेडक्रम्ब्स
- जैतून (या सूरजमुखी) का तेल
खाना पकाने की प्रक्रिया
लार्ड के साथ पाइक कटलेट तैयार करने के लिए, आपको मछली के बुरादे को ठीक से और अच्छी तरह से काटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पाइक को अच्छी तरह धो लें और उसके छिलके साफ कर लें। हम पंख, पूंछ, सिर हटाते हैं और मांस को हड्डियों से अलग करते हैं। पानी के नीचे फिर से धो लें. कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
मछली कटलेट तैयार करने में अगला कदम सफेद ब्रेड को दूध में भिगोना है, जबकि ब्रेड की परत को हटाने की सलाह दी जाती है। यदि दूध उपलब्ध न हो तो उसकी जगह उबला हुआ पानी भी ले सकते हैं।
जब मछली का बुरादा आगे की प्रक्रिया के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो मांस की चक्की को बाहर निकालें और पाइक को एक बड़ी जाली से गुजारें। लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में या छोटे क्यूब्स में काटें, ब्रेड को दूध से निचोड़ें। हम मांस के बाद, मांस की चक्की की ग्रिल के माध्यम से लार्ड, प्याज और ब्रेड पास करते हैं। यदि परिवार में छोटे नख़रेबाज़ लोग हैं जिन्हें प्याज पसंद नहीं है, तो आप मछली के साथ प्लेट की पूरी सामग्री को मीट ग्राइंडर के माध्यम से फिर से पीस सकते हैं।
कीमा तैयार करने के बाद, नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार मसाले, चिकन अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हम कीमा बनाया हुआ मांस को 10 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ देते हैं; जिनके पास इंतजार करने का समय नहीं है वे तुरंत कटलेट तलना शुरू कर सकते हैं, लेकिन "आराम" के साथ, मेरी राय में, कटलेट अधिक कोमल हो जाते हैं।
हम फ्राइंग पैन को आग पर रख देते हैं, और इस समय हम तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे कटलेट बनाते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं। पैन में जैतून या सूरजमुखी का तेल डालें और हमारे कटलेट वहां भेजें। प्रत्येक पक्ष को लगभग 2-3 मिनट तक भूनें।
स्वादिष्ट और रसीले कटलेट खाने के लिए तैयार हैं!
साइड डिश के साथ परोसें: मसले हुए आलू, चावल या एक प्रकार का अनाज। सरसों या लहसुन की चटनी कटलेट के साथ बहुत अच्छी लगती है।
बॉन एपेतीत!
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वीके को बताओ
शुभ दोपहर, ब्लॉग पाठकों! इसे हमेशा एक स्वादिष्ट व्यंजन माना गया है। लेकिन हर गृहिणी कोमल, रसदार, गंधहीन कटलेट पकाने में सक्षम नहीं है। अब मैं आपको ऐसी मनमौजी मछली से कटलेट बनाने की सभी पेचीदगियों और रहस्यों के बारे में बताऊंगा। नीचे लिखें!
अधिकांश लोग पाइक से कुछ भी पकाने से मना कर देते हैं क्योंकि उसके मांस से निकलने वाली अप्रिय गंदी गंध होती है। लेकिन, यदि आप सही चुनाव करते हैं, तो मछली कोई "सुगंध" नहीं छोड़ेगी।
खरीदारी करते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए?
- गंध से
ताज़ी मछली से नदी के पानी और थोड़े से शैवाल जैसी गंध आती है। कभी भी ऐसी मछली न खरीदें जिसमें दलदल या गायब मांस जैसी गंध आती हो। - आँखों पर
आंखों का रंग चमकीला और खुला होना चाहिए। - गलफड़ों पर
गलफड़े चमकीले लाल होने चाहिए। ध्यान! यदि मछली को थोड़ा सा भी अधिक देर तक रखा गया है, तो उसके गलफड़े विशिष्ट चमक के बिना, ईंट के रंग के होंगे। - गूदे को
खरीदने से पहले शव का परीक्षण अवश्य करें। उच्च गुणवत्ता वाला गूदा - घना और लोचदार। - तराजू पर
ताज़ी मछली में चमकदार और थोड़ी नम परतें होती हैं। - पूंछ पर
ताजी पकड़ी गई मछली की पूँछ सीधी, बिना सिलवटों या कोनों वाली होती है। पिघली हुई या थोड़ी जमी हुई मछली लगभग हमेशा अपनी पूंछ को ऊपर की ओर "पकड़" रखती है।
सबसे आसान तरीका यह है कि या तो कटे हुए शव को खरीद लें, या बाजार में या किसी दुकान से इसे काटने के लिए कहें। लेकिन अगर आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपके पास ताज़ी पकड़ी गई मछली है, तो:
1. अपने हाथों पर दस्ताने पहनें और लकड़ी या कांच का बोर्ड चुनें। प्लास्टिक बोर्ड से मछली की गंध को दूर करना लगभग असंभव है।
2. अपने चाकू को तेज़ करें. इसमें एक चौड़ा ब्लेड और एक अच्छी तरह से सुरक्षित हैंडल होना चाहिए।
3. शव को तराजू से साफ करना शुरू करें। आपको पूंछ से शुरू करते हुए विकास के विपरीत चलने की जरूरत है।
4. गलफड़ों के नीचे छोटे-छोटे कट बनाएं, ध्यान से सिर और पंख काट लें।
इन भागों को जमाकर मछली के सूप के लिए उपयोग किया जा सकता है। लेकिन खाना पकाने से पहले आँखें और गलफड़े अवश्य हटा लें। शोरबा निकालें और यह धुंधला और कड़वा हो जाएगा।
5. पेट पर चीरा लगाकर पेट को चीर दें। सभी अंतड़ियों को हटा दें. सावधान रहें कि पित्ताशय को क्षति न पहुंचे। यदि यह फट जाए तो आप मछली को फेंक सकते हैं।
6. शव को खोलें और मेड़ के पास एक चीरा लगाएं और उसे बाहर निकालें। जितना संभव हो उतना कम मांस निकालने का प्रयास करें।
7. चाकू या चिमटी का उपयोग करके सभी हड्डियों को निकालने का प्रयास करें। यदि यह आपके लिए कठिन है, तो कम से कम बड़े लोगों से छुटकारा पा लें।
8. त्वचा हटा दें. ऐसा करने के लिए, शव के मांस को ऊपर की ओर रखें और पूंछ के पास एक छोटा सा कट बनाएं। मछली के पूरे क्षेत्र पर चाकू को सावधानी से चलाएं, जितना संभव हो उतना कम मांस निकालने का प्रयास करें। चाकू को त्वचा के पास रखें।
तैयार! पाइक कट गया है और फ़िललेट रोल करने के लिए तैयार है।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ रसदार पाइक कटलेट (लार्ड के बिना)
पकवान की स्पष्ट सादगी के बावजूद, हर कोई इसे स्वादिष्ट तरीके से नहीं पका सकता। और यह सब गुप्त अस्त्रखान नुस्खा के बारे में है। नीचे लिखें!
सामग्री:
- पाइक पल्प - 1.5 किलो;
- सफेद रोटी का गूदा - 1 पीसी ।;
- प्याज - 2-3 सिर;
- दूध - ½ कप;
- अंडे - 2-3 पीसी ।;
- ब्रेडक्रंब - 1 पैकेज;
- मसाले - स्वाद और इच्छा के लिए, लेकिन नमक जरूरी है;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए आवश्यक मात्रा।
खाना पकाने की विधि:
1. मीट ग्राइंडर में पाइक को प्याज के साथ पीस लें।
एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए और पट्टिका को फंसने से बचाने के लिए, सामग्री को एक-एक करके स्क्रॉल करें: पहले प्याज, फिर कीमा बनाया हुआ मांस। और इसी तरह जब तक खाना खत्म न हो जाए।
2. पाव रोटी का टुकड़ा निकाल कर एक गहरे कटोरे में रख लीजिये. ऊपर से इतना दूध डालें कि ब्रेड लगभग पूरी तरह ढक जाए। कांटे का उपयोग करके, ब्रेड को चिकना होने तक मैश करें।
3. परिणामी कीमा को भीगे हुए ब्रेड क्रंब के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे मिलाएं। हिलाना।
5. मसाले डालें और कटलेट बनाना शुरू करें।
नियमित मछली कटलेट का आकार लम्बे, आयताकार अंडाकार जैसा होता है।
6. बाद में इन्हें ब्रेडक्रंब में रोल कर लें.
आइए तलना शुरू करें! कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालिये, गरम होने दीजिये और कटलेट डाल दीजिये. सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ से भूनें।
चूंकि कटलेट मछली हैं, इसलिए उन्हें भाप में पकाया जाना चाहिए। नुस्खा और मछली के प्रकार की परवाह किए बिना यह क्रिया आवश्यक है और इससे पकवान को पूरी तरह से पकाने में मदद मिलेगी।
ठीक से भाप कैसे लें? तले हुए कटलेट को एक सॉस पैन में रखें और थोड़ी मात्रा में पानी डालें (ताकि इसका निचला भाग ढक जाए; आप इसे टमाटर के पेस्ट या खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं)। एक ढक्कन से ढकें, एक छोटा सा अंतर छोड़ें और तब तक पकाएं जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए।
लार्ड के साथ बहुत स्वादिष्ट रेसिपी
लार्ड किसी भी व्यंजन को स्वाद में अधिक समृद्ध और स्थिरता में कोमल और रसदार बना सकता है। कुछ लोग कटलेट के चिकने और स्वादिष्ट न होने के डर से उसमें चर्बी मिला देते हैं। लेकिन आपको बस सही लार्ड चुनना है और डिश नए रंगों से जगमगा उठेगी। कटलेट के लिए आपको कौन सी चरबी चुननी चाहिए?
आदर्श अगर यह कमर (सूअर का मांस का हिस्सा) से बना है। इसमें बिल्कुल आवश्यक "मांस-वसा" अनुपात शामिल है। ऐसे कट चुनें जिनमें बहुत ज्यादा मसाला न हो। ऐसी चर्बी मछली का स्वाद ख़त्म कर देगी और कटलेट को खुलने से रोक देगी।
आपको कटलेट में केवल लार्ड वाली लार्ड नहीं डालनी चाहिए। यदि आपके शहर की दुकानों में कोई उपयुक्त उत्पाद नहीं हैं, तो नीचे मैं आपके साथ घर का बना लोई लार्ड बनाने की विधि साझा करूँगा। लेकिन चलो कटलेट पर वापस आते हैं।
उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- पाइक पट्टिका - 1 किलो;
- सफेद रोटी - 1 पीसी ।;
- लार्ड - 100 जीआर;
- प्याज - 3-4 पीसी ।;
- दूध - 100 मिलीलीटर;
- अंडे - 3-4 पीसी ।;
- तेल - तलने के लिए कोई भी;
- मसाले - स्वाद के लिए.
खाना पकाने की विधि:
1. पाव रोटी के टुकड़े निकाल कर एक छोटी कटोरी में दूध के साथ भिगो दीजिये. जैसे ही ब्रेड दूध को सोखने लगे, तब तक गूंधें जब तक आपको एक सजातीय पेस्ट न मिल जाए।
2. प्याज को छीलकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और कड़ाही में भून लें.
3. चरबी को पतली परतों में काटें।
4. पाइक फ़िललेट को मांस की चक्की में चरबी और तले हुए प्याज के साथ पीस लें।
5. परिणामी कीमा में दूध, अंडे और मसालों के साथ टुकड़े मिलाएं। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
आइए तलना शुरू करें! - कटलेट बनाएं और पैन के गर्म होते ही इन्हें तलने के लिए रख दें.
इस रेसिपी में हम ब्रेडक्रंब के बिना काम चलाएंगे। अंडे के अलावा, चरबी आकार बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। जब कटलेट पर दोनों तरफ से सुनहरा क्रस्ट बन जाए, तो उन्हें 20 मिनट तक भाप में पकाएं। पकवान तैयार है!
ओवन में पाइक कटलेट कैसे पकाएं
डबल बॉयलर की अनुपस्थिति में एक ओवन पाइक कटलेट को एक आहार व्यंजन बनाने में मदद करेगा। तेल की न्यूनतम मात्रा, कम तापमान पर उपचार, समय की बचत (ओवन के बाद भाप लेने की आवश्यकता नहीं) - इससे बेहतर क्या हो सकता है?
सामग्री:
- पाइक पल्प - 1.5 किलो;
- खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
- अंडे - 4 पीसी ।;
- साग - कोई भी और किसी भी मात्रा में;
- प्याज - 4 सिर;
- टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम;
- नींबू - 1 पीसी ।;
खाना पकाने की विधि:
1. पाइक को मीट ग्राइंडर में प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ पीस लें।
2. परिणामी कीमा में अंडे, मसाले और 200 ग्राम खट्टा क्रीम मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।
3. कटलेट बनाएं और फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।
4. कटलेट को बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से नींबू का रस छिड़कें।
5. टमाटर का पेस्ट और बची हुई खट्टी क्रीम साइड डिश के लिए तकिया और सॉस के रूप में काम करेगी। बस इन दोनों उत्पादों को मिलाएं और परिणामी मिश्रण को कटलेट के ऊपर डालें।
लगभग 50 मिनट में सॉस के साथ कोमल कटलेट तैयार हो जायेंगे!
धीमी कुकर में उबले हुए आहार कटलेट
आपका समय बचाने के अलावा, धीमी कुकर में खाना पकाने के फायदों में तेल के उपयोग के बिना तैयार पकवान की कम कैलोरी सामग्री शामिल है। यह नुस्खा बिना किसी अपवाद के सभी के लिए उपयुक्त है।
ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- पाइक पट्टिका - 1 किलो;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- ब्रोकोली - 100 ग्राम;
- प्याज - 3 पीसी ।;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- मसाले - स्वाद के लिए;
- नींबू - 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. छिलके वाले प्याज, ब्रोकली के साथ पाइक - मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. गाजर को पहले से छीलकर कद्दूकस कर लें और परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें।
3. कटलेट की स्थिरता को मजबूत करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. स्वाद बेहतर करने के लिए मसाले डालें और खूब सारा नींबू का रस डालें.
नींबू का रस मछली की अप्रिय गंध को खत्म करने में मदद करेगा और कटलेट को अधिक रसदार और नरम बना देगा।
कटलेट बनाएं और धीमी कुकर में ग्रिड पर रखें। कटोरे के तले में दो गिलास पानी डालें।
ढक्कन बंद करें और "स्टीम" या "स्टीम" प्रोग्राम इंस्टॉल करें।
लगभग 20 मिनट में आहार पाइक कटलेट आपकी मेज पर होंगे।
पनीर के साथ स्वादिष्ट पाइक कटलेट
मछली कटलेट में पनीर आपके प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर देगा और किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।
सामग्री:
- पाइक मांस - 1 किलो;
- अंडा - 2 पीसी ।;
- सफेद रोटी - 1 पीसी ।;
- दूध - 100 ग्राम;
- पनीर - 500 ग्राम;
- मसाले - स्वाद के लिए;
- प्याज - 2 सिर;
- ब्रेडक्रंब - 1 पैकेज।
खाना पकाने की विधि:
1. पाइक पल्प और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. परिणामी कीमा में मसाले और अंडे मिलाएं।
3. सफेद पाव के टुकड़ों को दूध में भिगोएँ, कांटे से अच्छी तरह मसलें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएँ। हिलाना।
4. पनीर को कद्दूकस कर लें.
आइए कटलेट बनाना शुरू करें। इसे बनाने के लिए सामान्य आकार (आयताकार अंडाकार) का कटलेट बना लें. फिर एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसके अंदर थोड़ा कसा हुआ पनीर डालें। ब्रेडक्रंब में डुबोकर फ्राइंग पैन में रखें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.
चाहें तो टमाटर या खट्टी क्रीम सॉस डालकर 20 मिनट के लिए भाप में पकाएं या ओवन में रखें।
क्रीम सॉस में कटलेट बनाने की विधि (क्रीम में)
यह रेसिपी 2 सर्विंग विकल्प प्रदान करती है। पहला रोज़ है. इसमें सॉस पैन या फ्राइंग पैन में सामान्य आकार के कटलेट पकाना शामिल है। दूसरा उत्सवपूर्ण है. आइए इस पर एक नजर डालें.
तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- कीमा बनाया हुआ मछली - 1 किलो;
- क्रीम 30% - 1 पैकेज;
- क्लासिक पनीर - 20 ग्राम;
- प्याज - 1 सिर;
- ब्रेडक्रंब - 300 जीआर;
- मसाले.
खाना पकाने की विधि:
1. कीमा बनाया हुआ पाइक फ़िललेट और प्याज़ को मीट ग्राइंडर में पीसकर तैयार करें।
2. मसाले के साथ स्थिरता को सीज़न करें और अंडे जोड़ें।
3. प्रत्येक के अंदर पनीर डालकर कटलेट बनाएं।
पनीर को या तो कद्दूकस किया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है।
4. ब्रेडिंग में डुबोएं.
इसके बाद, आपको कोकोटे मेकर की आवश्यकता होगी। इनका उपयोग आमतौर पर जूलिएन तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन हमारे मामले में वे सॉस बोट के रूप में काम करेंगे। प्रत्येक कोकोटे मेकर में क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें। बीच में 1-2 कटलेट रखें.
ध्यान! इस नुस्खा के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को छोटी गेंदों - मीटबॉल में रोल करना बेहतर है। वे कोकोटे मेकर में अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न दिखेंगे और खाने में अधिक सुविधाजनक होंगे।
आप ऊपर से थोड़ा सा कसा हुआ पनीर डालकर ओवन में 50 मिनट तक बेक कर सकते हैं.
आलू के साथ कटलेट कैसे पकाएं
आलू के साथ कटलेट बड़े परिवार के लिए एक विकल्प हैं। आलू मछली का स्वाद खराब नहीं करेंगे, लेकिन कटलेट की संख्या बढ़ाने में मदद करेंगे, केवल इसे सही ढंग से पकाना महत्वपूर्ण है।
सामग्री:
- पाइक - 1 पीसी ।;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- सफेद रोटी - 1 पीसी ।;
- दूध - 20 ग्राम;
- मसाले - स्वाद के लिए;
- आलू - 7-8 पीसी ।;
- ब्रेडिंग - कोई भी;
- लहसुन - 2 लौंग;
- नींबू या थोड़ा टमाटर का पेस्ट।
खाना पकाने की विधि:
1. आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
2. एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से मछली का बुरादा, प्याज, लहसुन और आलू।
3. पाव रोटी के टुकड़े के ऊपर दूध डालें और कांटे से मैश कर लें.
4. अंडे और मसाले डालकर सभी चीजों को एक साथ मिला लें।
5. कटलेट को अपने सामान्य आकार में बनाएं और प्रत्येक पर नींबू का रस छिड़कें।
अगर आपके पास नींबू का रस नहीं है तो कटलेट को कुरकुरा होने तक तलने के बाद टमाटर के पेस्ट के साथ भाप में पका लीजिए. ताज़ी मछली कटलेट की मनमोहक सुगंध पूरे परिवार को प्रसन्न कर देगी!
सूजी के साथ कोमल कटलेट
यदि आपके पास अंडे नहीं हैं तो सूजी एक जीवन रेखा है। यह कटलेट को एक चिपचिपी संरचना देता है और ब्रेडक्रंब के उपयोग के बिना कीमा बनाया हुआ मांस को एक साथ रखने में मदद करता है।
इन कटलेट को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- कीमा बनाया हुआ पाइक - 1 किलो;
- प्याज - 3 सिर;
- लहसुन - स्वाद के लिए;
- मसाले - वैकल्पिक, लेकिन नमक और काली मिर्च की आवश्यकता है;
- सूजी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- अंडा;
- तेल - तलने के लिए आवश्यक मात्रा।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. प्याज के साथ पाइक को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
3. इसमें सूजी और मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें.
इससे पहले कि आप कटलेट बनाना शुरू करें, मिश्रण को लगभग 20 मिनट तक लगा रहने दें। सूजी फूल जाएगी और आपके लिए उसके हिस्से बनाना आसान हो जाएगा। कटलेट को क्रस्टी होने तक भूनें, और फिर उन्हें सॉस पैन में भाप में पकाना न भूलें।
पनीर के साथ असामान्य रेसिपी
यह नुस्खा रूस के उत्तरी क्षेत्रों और सुदूर पूर्व से आता है। वहां, पनीर के साथ पाइक सबसे आम व्यंजन है।
इसे तैयार करने के लिए, लें:
- प्याज - 1 सिर;
- पाइक मांस - 1 किलो;
- पनीर - 400 ग्राम;
- मक्खन - 150 ग्राम;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- आटा - ब्रेडिंग के लिए.
खाना पकाने की विधि:
1. फ़िललेट्स, प्याज़ और पनीर को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. परिणामी कीमा में अंडे, मसाले और थोड़ा मक्खन मिलाएं।
3. परिणामी मिश्रण को मिलाएं और कटलेट बना लें।
प्रत्येक को आटे में डुबोएं और फ्राइंग पैन में रखें, नरम होने तक भूनें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, कोई भी पाइक कटलेट बना सकता है। सभी व्यंजन न केवल पालन करने में आसान हैं, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी हैं।
जैसा कि वादा किया गया था, मैं आपको घर में बनी चरबी की विधि बताऊंगा।यह न केवल कटलेट के स्वाद में सुधार करेगा, बल्कि नाश्ते के सॉसेज की जगह भी ले सकता है। लार्ड हृदय की मांसपेशियों के लिए अधिक फायदेमंद है और सर्दियों में यह पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए अपरिहार्य है।
आपको चाहिये होगा:
- सूअर का मांस स्तन या कमर - जितना आपको चाहिए;
- लहसुन - 2 सिर;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
अचार कैसे बनायें?
1. कमर को त्वचा तक न पहुंचते हुए 10 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें।
2. त्वचा पर उबलता पानी डालें।
3. टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें, और मांस में कटौती करें और वहां लहसुन डालें। साथ ही लहसुन को टुकड़े के ऊपर, उसके पूरे क्षेत्र में फैला दें।
जरूरत से ज्यादा नमक डालने से न डरें। मांस के लिए आवंटित राशि ही ली जाएगी।
5. समाप्ति तिथि के बाद, इसे फ्रीजर में रखें और टुकड़ों को कई दिनों तक फ्रीज करें और लार्ड तैयार है!
कटलेट के साथ प्रयोग करने से न डरें। उत्पादों के संयोजन की यह विधि आपकी कल्पना की स्वतंत्रता है। अपने आप को और अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करें!
करें
वीके को बताओ
मेरी सभी पाक खोजें मेरी शादी से संबंधित हैं, क्योंकि मेरे पति को किसी भी मांस और किसी भी मछली से बने कटलेट बहुत पसंद हैं। तो कटलेट को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको तुरंत इसका पता लगाना होगा। इस बार, एक सफल मछली पकड़ने की यात्रा के बाद, हमारे पिता हमारे लिए पाइक लाए। मछली कुछ समय से रेफ्रिजरेटर में पड़ी थी; मैं इसे संभालना नहीं चाहता था, क्योंकि पाइक अपनी हड्डी और काफी कठोरता के लिए प्रसिद्ध है। फिर मैंने पाइक के स्वास्थ्य लाभों के बारे में पढ़ने का फैसला किया, और यह इस तरह निकला: पाइक मांस में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, केवल शुद्ध प्रोटीन होता है। पाइक की कम कैलोरी सामग्री आपको स्वस्थ आहार मेनू बनाते समय इसके पक्ष में चुनाव करने की अनुमति देती है।
तय हो गया, तैयारी करते हैं पाइक कटलेट!
मछली कटलेट तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
सामग्री:
- पाइक पट्टिका - 1 किलो,
- चरबी - 200 ग्राम,
- प्याज - 4 छोटे सिर,
- पाव रोटी या सफ़ेद ब्रेड - 150 ग्राम,
- रोटी भिगोने के लिए दूध या पानी,
- 2 अंडे,
- नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए,
- कटलेट तलने के लिए मक्खन और सूरजमुखी तेल।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
पाइक को कटलेट में काटने से पहले, हम मछली को अच्छी तरह से धोते हैं, उसके तराजू को साफ करते हैं, सभी पंखों को काटते हैं, पेट की गुहा को चीरते हैं और सभी अंदरूनी हिस्सों को हटाते हैं, साथ ही मछली के रिज के साथ चलने वाली सफेद फिल्म को भी हटाते हैं। नीचे रक्त द्रव्यमान का एक छोटा सा संचय होता है, जिसे हटाने की भी आवश्यकता होती है।
अब हमने पाइक का सिर और पूंछ काट दी, मैंने उन्हें एक तरफ रख दिया। हम मछली को फिर से धोते हैं। हमने इसे रिज के साथ काटा ताकि पट्टिका को निकालना सुविधाजनक हो। मैंने मछली की खाल नहीं हटाई, आप चाहें तो निकाल सकते हैं। हम पाइक पट्टिका को बड़ी हड्डियों से मुक्त करते हैं, और छोटी हड्डियाँ मांस की चक्की में बाधा नहीं बनती हैं।
- अब पाव को गर्म दूध में भिगो दें. मेरे पास दूध नहीं था, मैंने इसे सिर्फ गर्म उबले पानी में भिगोया था, इससे कटलेट के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ा।
प्याज को छील लें, काफी बड़ा काट लें,
सूरजमुखी के तेल में भूनें और एक कटोरे में पहले से कटी हुई मछली का बुरादा डालें।
हम वहां अपनी भीगी हुई रोटी, कटी हुई चरबी या वसायुक्त सूअर के टुकड़े भी डालते हैं। ये दो घटक हैं जो हमारे कटलेट को रसदार और फूला हुआ बनाएंगे। सभी उत्पाद तैयार हैं, हम उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से चलाते हैं। किसी भी कटलेट के लिए, मैं कीमा बनाया हुआ मांस दो बार स्क्रॉल करता हूं। मेरे परिवार को प्याज और चरबी पसंद नहीं है, इसलिए उन्हें जितना संभव हो उतना अदृश्य बनाने की आवश्यकता है। अब परिणामी द्रव्यमान में मसाले जोड़ें; मेरे सीज़निंग में घर का बना जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। कीमा बनाया हुआ पाइक में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और वहां 2 अंडे तोड़ें। हम अपने कीमा को हराते हैं - इसे उठाएं और हल्के से कटोरे में डालें। तो 15-20 बार. कीमा बनाया हुआ पाइक को 15 मिनट के लिए आराम दें।
आइए पाइक कटलेट तलना शुरू करें। एक गर्म फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें और एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें। हम छोटे कटलेट बनाते हैं और उन्हें गर्म तेल में फ्राइंग पैन में रखते हैं। सबसे पहले तेज आंच पर थोड़ी देर भून लें, ताकि कटलेट हल्के सिक जाएं और उन्हें पलटने में आसानी हो. फिर कटलेट को पलट दें, आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें, 3 मिनट तक भूनें, आंच तेज कर दें। - जब कटलेट दूसरी तरफ से सिक जाएं तो उन्हें पैन से निकाल लें.
बस, हमारे अद्भुत नदी मछली कटलेट तैयार हैं! और किसने कहा कि पाइक से कीचड़ जैसी गंध आती है?! कटलेट के लिए साइड डिश के रूप में, आप मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज, सब्जियों के साथ दम किया हुआ और यदि आप चाहें तो पास्ता परोस सकते हैं। वैसे, मसालेदार अदरक मछली कटलेट के साथ बहुत अच्छा लगता है।
पाइक कटलेट की रेसिपी हमारे नोटबुक में पाठक एकातेरिना अपातोनोवा द्वारा भेजी गई थी:
सादर, अन्युता।
पाइक कटलेट बनाने की विधियाँ हमें कल्पना के लिए काफी जगह देती हैं। आप अपने मछली के व्यंजन में अपने स्वाद के अनुरूप कोई भी सामग्री मिला सकते हैं। कटलेट नरम, मुलायम और रसीले बनते हैं।
इन कटलेट को दोपहर के भोजन, रात के खाने या छुट्टी की मेज पर परोसा जा सकता है। ये बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाले होते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- मछली पट्टिका - 0.5 किलो;
- दो मुर्गी के अंडे;
- सफेद रोटी - 0.2 किलो;
- सूजी - 25 ग्राम;
- एक प्याज;
- स्वादानुसार नमक और मसाले.
व्यंजन विधि:
- सबसे पहले, आइए पाइक फ़िलेट की देखभाल करें। इसे नल के नीचे धोना होगा, बचा हुआ तरल निकाल कर छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लेना होगा।
- एक मीट ग्राइंडर लें, उसकी जाली बड़ी होनी चाहिए। इसमें मछली को रोल करें, मांस के मिश्रण में काली मिर्च और नमक डालें।
- प्याज का छिलका हटा दें, बारीक काट लें और टुकड़ों में काट लें।
- पाव को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. हमने उन्हें दूध के साथ एक कटोरे में डाल दिया।
- अंडे को दूसरे बाउल में तोड़ लें, उसमें सूजी डालें और मिक्सर से प्रोसेस करें।
- अंडे के मिश्रण को पाव रोटी के साथ मिलाएं, और कीमा बनाया हुआ मांस में सब कुछ एक साथ मिलाएं।
- अंत में आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
- हम इससे कटलेट बनाते हैं.
- गरम फ्राइंग पैन में बीच-बीच में दूसरी तरफ पलटते हुए भूनें। कटलेट का क्रस्ट सुनहरा भूरा होना चाहिए।
- अधिक कोमलता के लिए, कीमा बनाया हुआ मछली में मक्खन का एक टुकड़ा डालने की सलाह दी जाती है।
टमाटर सॉस में पकाने की विधि
प्रयुक्त उत्पाद:
- पाइक पट्टिका - 0.6 किलो;
- टमाटर सॉस - 0.12 किलो;
- दूध;
- गेहूं की रोटी - 0.2 किलो;
- एक धनुष;
- वनस्पति तेल;
- स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च।
कटलेट कैसे पकाएं:
- ब्रेड के टुकड़ों को दूध के साथ एक कटोरे में तोड़ लें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
- फ़िललेट्स को चौकोर टुकड़ों में काट लें और कटे हुए प्याज़ को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
- मांस के मिश्रण में साग काट लें, मसाले और नमक डालें।
- दूध की ब्रेड को कीमा के साथ मिलाएं और मिलाएं।
- कटलेट के गोले बनाकर पैन के तले पर रखें।
- - सबसे पहले मांस की लोइयों को हल्का सा भून लें और 10 मिनट बाद उनके ऊपर टमाटर सॉस डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
- टमाटर के पेस्ट को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिलाया जा सकता है।
धीमी कुकर में पकाया हुआ
भाप में पकाने से कटलेट के सभी विटामिन और खनिज सुरक्षित रहते हैं। पकवान नरम और अधिक फूला हुआ बनता है।
सामग्री:
- कीमा बनाया हुआ पाइक - 1 किलो;
- प्रथम श्रेणी के आटे से बनी एक रोटी;
- एक अंडा;
- एक प्याज;
- दूध - 0.3 एल;
- ब्रेडक्रंब - 40 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 20 ग्राम;
- मसाले और नमक स्वादानुसार।
चरण-दर-चरण निर्देश:
- एक अलग कटोरे में पाव के टुकड़ों को गर्म दूध में डुबोएं।
- यदि कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय आपके पास पट्टिका है, तो इसे छिलके वाले प्याज के साथ मांस की चक्की में संसाधित करने की आवश्यकता है।
- कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड, नमक और मसाले डालें, एक अंडा तोड़ें, तेल डालें।
- परिणामी सजातीय द्रव्यमान से कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।
- फिश बॉल्स को मल्टीकुकर के विशेष स्टीम अटैचमेंट पर रखें।
- मल्टी कूकर के कटोरे में थोड़ा पानी डालें और ऊपर से कटलेट रखकर विशेष आकार सुरक्षित कर लें।
- ढक्कन बंद करें और मल्टीकुकर मेनू में "स्टीम" प्रोग्राम सेट करें। टाइमर - 20 मिनट.
चरबी के साथ रसदार मछली कटलेट
डिश को अधिक रस, सुगंध और तीखा स्वाद देने के लिए कटलेट व्यंजनों में लार्ड का उपयोग किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इस घटक का अति प्रयोग न करें।
घर के सामान की सूची:
- पाइक मांस - 1 किलो;
- चरबी - 0.1 किलो;
- दूध - 0.15 एल;
- गेहूं की रोटी - 0.1 किलो;
- एक अंडा;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
- एक मुट्ठी आटा.
खाना पकाने का विकल्प:
- ब्रेड के टुकड़े टुकड़े करके दूध में डालें।
- लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटें।
- हम मछली के बुरादे को चरबी, प्याज और ब्रेड के साथ मांस की चक्की से गुजारते हैं।
- परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा तोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें। यदि कटलेट बेस की स्थिरता बहुत पतली है, तो आप थोड़ा आटा मिला सकते हैं।
- तब तक हिलाएं जब तक कि कीमा एक समान न हो जाए।
- हम कटलेट बनाते हैं और उन्हें गर्म फ्राइंग पैन पर रखते हैं।
- दोनों तरफ और साइड से फ्राई करें.
पनीर के साथ कोमल और स्वादिष्ट रेसिपी
कभी-कभी पाइक कटलेट सूख जाते हैं। यह पाइक मांस की विशिष्टता है. पनीर इसे कोमलता और कोमलता देता है।
आपको चाहिये होगा:
- मछली पट्टिका - 1 किलो;
- दो अंडे;
- पनीर - 0.2 किलो;
- एक प्याज;
- रोटी के दो टुकड़े;
- दूध - 0.2 मिली;
- लहसुन - 3 लौंग;
- वनस्पति तेल;
- एक मुट्ठी आटा;
- नमक और मसाले - स्वाद के लिए;
- हरियाली.
चरण-दर-चरण निर्देश:
- हम तैयार पाइक फ़िललेट को मांस की चक्की का उपयोग करके दो बार संसाधित करते हैं। इस तरह कीमा बनाया हुआ मांस में कोई बड़ी हड्डियाँ नहीं बचेंगी।
- ब्रेड के टुकड़ों को दूध में डुबोएं और मीट ग्राइंडर में डालें।
- प्याज को छीलकर रोटी के बाद भेज दीजिए.
- हम लहसुन, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ भी यही प्रक्रिया करते हैं।
- सभी कुचले हुए उत्पादों को मिलाकर मिला लें।
- परिणामी कीमा में अंडे तोड़ें, अपने स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें और फिर से मिलाएँ।
- एक सजातीय द्रव्यमान से गोल कटलेट बनाएं, उन पर आटा छिड़कें।
- - कढ़ाई के तले में तेल डालें और पैन को गैस पर रखें.
- दो मिनट बाद इसमें कटलेट डालें और पकाना शुरू करें.
अतिरिक्त सूअर के मांस के साथ
सूअर और मछली का संयोजन एक असामान्य कदम है। इससे कटलेट अधिक रसदार और पौष्टिक हो जाते हैं।
घर के सामान की सूची:
- पाइक मांस - 0.4 किलो;
- सूअर का मांस - 0.5 किलो;
- ताजी रोटी के दो टुकड़े;
- एक अंडा;
- दूध - 0.15 एल;
- एक प्याज;
- अजमोद का एक गुच्छा;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़।
तैयारी:
- धुले हुए सूअर के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- मछली के बुरादे से बड़ी हड्डियाँ निकालें और क्यूब्स में काट लें।
- पाव के टुकड़ों को एक अलग कटोरे में रखें और उनमें दूध भर दें।
- हम दोनों प्रकार के मांस को छिलके वाले प्याज के साथ मांस की चक्की में संसाधित करते हैं।
- कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें, अंडे तोड़ें, ब्रेड को दूध में डालें और थोड़ा सा मेयोनेज़ डालें।
- अजमोद को बारीक काट लें और इसे मुख्य द्रव्यमान में जोड़ें।
- - सभी चीजों को मिलाकर कटलेट बॉल्स बना लीजिए. आटा बेलना न भूलें.
- इन्हें गर्म फ्राइंग पैन के तल पर रखें और दोनों तरफ से तलें।
- तैयार पकवान को आमतौर पर टमाटर और लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है।
पाइक और जेंडर से
यदि आपके पास कटलेट बनाने के लिए बहुत कम पाइक पट्टिका है, तो पाइक और पाइक पर्च मांस को मिलाएं। यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा.
आवश्यक सामग्री:
- पाइक पट्टिका - 0.3 किलो;
- पाइक पर्च मांस - 0.3 किलो;
- दो मुर्गी के अंडे;
- जायफल - 3 ग्राम;
- आधा नींबू;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ।
पाइक और पाइक पर्च से मछली कटलेट कैसे पकाएं:
- दो प्रकार की फ़िललेट्स से हड्डियाँ निकालें। इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में डाल दें।
- परिणामी द्रव्यमान में 15 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, अंडे तोड़ें, नमक और काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, जायफल और बारीक कटा हुआ नींबू डालें।
- कटलेट बनाएं और उन्हें वनस्पति तेल डालकर गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
- दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.
मछली काटने और कीमा तैयार करने की तरकीबें
चर्चा के तहत पकवान को सूखने और आपके मुंह में पिघलने से रोकने के लिए, आपको मछली तैयार करते समय कुछ रहस्यों का पालन करने की आवश्यकता है।
- कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ पाइक ताज़ा होना चाहिए।
- कोमलता जोड़ने के लिए, मछली के मिश्रण में मक्खन या चरबी मिलाएं।
- रूखेपन से बचने के लिए रेसिपी में दूध में भिगोई हुई ब्रेड, गाजर या आलू का उपयोग करें। जब सब्जियां डाली जाती हैं, तो कटलेट का स्वाद मीठा हो जाता है।
- सीज़निंग के साथ इसे ज़्यादा न करें। बड़ी मात्रा में मसाले पके हुए पाइक के स्वाद और सुगंध को बढ़ा देंगे।
- कटलेट को सुनहरा भूरा क्रस्ट देने के लिए, उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें।
व्यंजनों के साथ प्रयोग करें, अपनी पसंदीदा सामग्री और मसाले जोड़ें, अनुपात की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, और आपके मेहमान और परिवार मछली कटलेट के दीवाने हो जाएंगे।
