खट्टा क्रीम के साथ नाजुक चेंटरेल सॉस। खट्टा क्रीम के साथ चेंटरेल सॉस चेंटरेल मशरूम सॉस रेसिपी
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
खट्टा क्रीम के साथ मशरूम सॉस स्वादिष्ट और बहुत सरल है। साथ ही, यह एक बहुमुखी सॉस है। यह मांस, उदाहरण के लिए, चिकन और किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसका उपयोग हर तरह के पुलाव बनाने में किया जा सकता है. घर पर तैयार मशरूम सॉस में स्टोर-खरीदी के रूप में इतनी मजबूत सुगंध नहीं होती है (आखिरकार, इसमें कोई स्वाद बढ़ाने वाला या मसाला क्यूब्स नहीं होता है), लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट, हानिरहित और पूरी तरह से प्राकृतिक है। आप अलग-अलग मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर वे जंगली मशरूम हों तो इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है। आज, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके, मैं आपको बताऊंगा कि खट्टा क्रीम के साथ चेंटरेल सॉस कैसे बनाया जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार बनता है.
बेशक, मशरूम सॉस ताजे मशरूम से सबसे अच्छा तैयार किया जाता है, लेकिन सर्दियों में हम सॉस के लिए सूखे मशरूम का उपयोग करते हैं। ताजे मशरूम के साथ एकमात्र अंतर यह है कि सूखे मशरूम को पहले से भिगोया जाना चाहिए। लेकिन पकवान का स्वाद और सुगंध बरकरार रहती है।
सामग्री:
- 300 ग्राम ताजा चेंटरेल (70-80 ग्राम सूखा);
- 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 30 ग्राम मक्खन;
- 100 मिलीलीटर पानी;
- 0.5 - 1.5 बड़े चम्मच आटा;
- 1 मध्यम आकार का प्याज;
- वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।
फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं
यदि आप सूखे मशरूम से सॉस बना रहे हैं, तो 70-80 ग्राम सूखे चैंटरेल लें (भिगोने के बाद आपको वही 300 ग्राम मिलेगा) और इसे ठंडे पानी से भरें और इसे 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, चेंटरेल को एक कोलंडर में डालें और धो लें, क्योंकि सूखने से पहले मशरूम को धोया नहीं जाता है। भिगोने के बाद, मशरूम पर सूख गया मलबा और मिट्टी आसानी से निकल जाती है। यदि आप ताजे मशरूम से सॉस बना रहे हैं, तो सबसे पहले आपको उन्हें अच्छी तरह से साफ करना चाहिए: किसी भी चिपकी हुई पत्तियों, सुइयों को हटा दें, किसी भी चिपकी हुई मिट्टी को काट दें। प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप चेंटरेल के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं और उन्हें 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ सकते हैं। इस प्रक्रिया के बाद, चैंटरेल से गंदगी आसानी से धुल जाएगी। इसके अलावा, सॉस तैयार करने की तकनीक सूखे और ताजे मशरूम के लिए समान है। धुली हुई चटनर को थोड़े नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। फिर इसे एक कोलंडर में डाल दें. यदि मशरूम बहुत बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट लें। सॉस में चेंटरेल के टुकड़ों का आकार आपके स्वाद पर निर्भर है। कुछ को यह छोटा पसंद है, कुछ को बड़ा, कुछ इसे मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से पहले से ही पीसना पसंद करते हैं…।
प्याज को छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
मशरूम डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे तेज़ आँच पर पकाएँ जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
फिर आंच को मध्यम से कम कर दें, मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। एक छलनी का उपयोग करके, मशरूम पर आटा छिड़कें। आटे की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस प्रकार की चटनी चाहते हैं: गाढ़ी या बहुत गाढ़ी नहीं। उसी के अनुसार कम या ज्यादा आटा डालें. मशरूम को आटे के साथ अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए।
पानी में उबाल लाएँ और खट्टी क्रीम के साथ मिलाएँ। खट्टा क्रीम मिश्रण को चेंटरेल के ऊपर डालें और फिर से मिलाएँ। नमक और काली मिर्च का स्वाद चखें। यदि आवश्यक हो तो जोड़ें.
लगातार हिलाते रहें ताकि सॉस जले नहीं, इसे गाढ़ा होने तक लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर रखें।
यह चटनी किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी लगती है -
चैंटरेल मशरूम बीनने के शौकीन लोगों के लिए एक अविश्वसनीय खोज है। वे परिवारों में बढ़ते हैं और उनमें कभी कीड़े नहीं होते। इन्हें विभिन्न विधियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। आप भून सकते हैं, स्टू कर सकते हैं, मैरीनेट कर सकते हैं, नमक डाल सकते हैं, सुखा सकते हैं। उनकी अपनी सुगंध और स्वाद है, जिसे अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त व्यंजनों में से एक चेंटरेल मशरूम सॉस है। ऐसी साधारण ड्रेसिंग के कई रूप हैं, हर कोई अपने स्वाद के अनुसार चुनता है।
पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- 300 ग्राम मशरूम;
- बल्ब;
- 25 ग्राम मक्खन;
- 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 100 मि.ली. मलाई;
- 2 चम्मच आटा;
- आधा गिलास उबलता पानी;
- मसाले.
खाना पकाने के चरण:
- चेंटरेल को छीलकर धो लें, फिर बारीक काट लें।
- प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
- एक फ्राइंग पैन गरम करें, मक्खन पिघलाएं और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- इसके बाद चैंटरेल्स डालें। तलने के दौरान अतिरिक्त तरल गायब हो जाना चाहिए। जब ऐसा होता है, तो आपको आंच कम करनी होगी और नरम होने तक भूनना होगा।
- सब्जियों में नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण.
- तैयार मशरूम में थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और लगातार चलाते रहें।
- फिर सामग्री को मिलाते हुए धीरे-धीरे उबलते पानी में डालें।
- इसके बाद, खट्टा क्रीम और क्रीम मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छे से मिल जाता है.
- ग्रेवी को उबालने न दें.
यह ध्यान देने योग्य है कि सॉस की मोटाई मिलाए गए आटे की मात्रा पर निर्भर करेगी। आप ग्रेवी में खट्टा क्रीम भी डाल सकते हैं, तो इसका स्वाद मीठा होगा.
क्रीमी सॉस में चेंटरेल परोसने के लिए तैयार हैं।
क्रीम सॉस रेसिपी
मलाईदार सॉस बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 300 ग्राम मशरूम;
- 150 ग्राम प्याज;
- 250 मि.ली. 15% क्रीम;
- वनस्पति तेल;
- मसाले;
- हरियाली.
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट लें। - पहले से गरम किए हुए फ्राई पैन में तेल डालें और सबसे पहले प्याज को सुनहरा होने तक भून लें, फिर मशरूम डालें. तब तक पकाएं जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए। खाना पकाने का समय लगभग 10 मिनट है। इसके बाद, आपको क्रीम डालने की जरूरत है, ड्रेसिंग को उबाल लें और स्टोव से हटा दें।
साइड डिश परोसें, उसके ऊपर ग्रेवी डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
चेंटरेल के साथ खट्टा क्रीम सॉस
यह मिश्रण सब्जी के व्यंजन, मांस और पास्ता के साथ अच्छा लगेगा। खाना पकाने के लिए, आप ताजा और डिब्बाबंद दोनों मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री की आवश्यक सूची:
- 700 ग्राम चेंटरेल;
- 500 ग्राम खट्टा क्रीम;
- मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
- 1 बड़ा चम्मच आटा;
- 2 प्याज;
- 2 गाजर;
- मसाले;
- हरियाली.
सब्जियों को छील लें. प्याज को क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. सबसे पहले प्याज को कुछ मिनट तक भून लें और फिर इसमें गाजर डाल दें. सब्जियों को 10 मिनट तक उबालें।
मशरूम को धोकर छील लें. भूनने वाले पैन में डालें. उनमें से सारा तरल पदार्थ वाष्पित हो जाना चाहिए। पकने तक रिफाइंड तेल में भूनें।
जब पकवान लगभग तैयार हो जाए, तो नमक, काली मिर्च डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। आप अपना पसंदीदा मसाला भी डाल सकते हैं.
चेंटरेल से बनी खट्टी क्रीम सॉस खाने के लिए तैयार है।
सरल ग्रेवी रेसिपी
इस चटनी को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 1 किलोग्राम मशरूम;
- 50 मि.ली. परिशुद्ध तेल;
- 300 ग्राम प्याज;
- नमक।
प्रारंभ में, आपको मशरूम को कुल्ला और छीलना होगा, उन्हें सॉस पैन में डालना होगा और आग पर रखना होगा। उत्पाद को 25 मिनट तक पकाएं। ड्रेसिंग का सामान्य स्वाद बदलने के लिए, आप इसमें काली मिर्च और तेज़ पत्ते मिला सकते हैं।
दृश्य: 2129कोई भी मशरूम बीनने वाला चेंटरेल मशरूम पाकर प्रसन्न होगा। ये मशरूम कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं, ये हमेशा परिवारों में उगते हैं, और इन्हें पकाने से रचनात्मकता के लिए जगह मिलती है; इन्हें तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है और यहां तक कि सुखाया भी जा सकता है। ठीक है, अगर जंगल में चैंटरेल इकट्ठा करना संभव नहीं है, तो आप उन्हें सुपरमार्केट में प्राप्त कर सकते हैं या स्थानीय बाजार में दादी-नानी से खरीद सकते हैं।
चैंटरेल में एक अनोखा स्वाद और सुगंध होती है और इसे अन्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। चेंटरेल तैयार करने के लिए सबसे स्वादिष्ट विकल्पों में से एक सुगंधित है मशरूम की चटनी. आप इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं - शायद हर गृहिणी की रेसिपी की अपनी विविधता होती है। मैं आपको मशरूम ग्रेवी के उस संस्करण के बारे में बताऊंगा जो मेरी मां हमेशा इस्तेमाल करती थी। मशरूम ग्रेवी रेसिपीयह बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और इसे पुन: पेश करने के लिए आपको किसी पाक अनुभव की आवश्यकता नहीं है। चेंटरेल ग्रेवी आलू (मसला हुआ या सिर्फ उबला हुआ), पास्ता या यहां तक कि एक प्रकार का अनाज, जो भी साइड डिश आप पसंद करते हैं, जैसे साइड डिश के साथ पूरी तरह से पूरक होगी।
हमें ज़रूरत होगी:
ताजा चेंटरेल मशरूम - 400-500 ग्राम,
क्रीम 20% - 150 मिली,
प्याज - 1 प्याज,
खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच,
मक्खन - 50 ग्राम,
आटा - 1-2 चम्मच,
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
नमक स्वाद अनुसार।
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सबसे पहले, मशरूम को छांट लें, उनमें से विभिन्न प्रकार के जंगल के मलबे - पत्तियां, सुई आदि को हटा दें। फिर मशरूम को पानी के नीचे धो लें, मशरूम को एक छलनी या कोलंडर में रखें - अतिरिक्त पानी को निकलने दें। - इसके बाद मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. |
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प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. |
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प्याज में कटी हुई चटनर डालें और हिलाते हुए भूनना जारी रखें। चेंटरेल पानी छोड़ देंगे; आपको उन्हें लगातार हिलाते हुए भूनना जारी रखना होगा जब तक कि लगभग आधा पानी वाष्पित न हो जाए। |
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पैन में मशरूम को आटे के साथ छिड़कें और पैन की सामग्री को हिलाएं। |
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| पैन में खट्टा क्रीम और क्रीम डालें। पैन की सामग्री को हिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। ग्रेवी को कुछ देर तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह गर्म न हो जाए और फिर पैन को आंच से उतार लें। |  |
| चेंटरेल मशरूम सॉस तैयार है. इसे साइड डिश - आलू, कुरकुरे अनाज या पास्ता के साथ परोसा जा सकता है। |  |
साभार, एस. ज्वेरेव।
अगर आपको मशरूम पसंद है तो आप किसी भी डिश के दीवाने होंगे जिसमें मशरूम भी शामिल हो। इसलिए, आज मेरा सुझाव है कि आप खट्टा क्रीम के साथ मशरूम सॉस तैयार करें। यह स्वादिष्ट है, बहुत सरल है, और सॉस है, मैं इसे साहसपूर्वक कह सकता हूँ, बिल्कुल, बिल्कुल बहुमुखी। आप स्वयं निर्णय करें - यह मशरूम सॉस मांस, चिकन और यहां तक कि मछली के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है, इसे साइड डिश पर डालने का तो सवाल ही नहीं उठता। इस चटनी के साथ कोई भी दलिया, कोई भी सब्जी अच्छी लगेगी। और यह भी - इसके आधार पर (या इसकी मदद से, जैसा आप चाहें), आप बहुत सारे अलग-अलग पुलाव तैयार कर सकते हैं। मशरूम सॉस के साथ आलू पुलाव, मशरूम सॉस के साथ गोभी पुलाव, इत्यादि। कार्रवाई करना इतना आसान! कैसी कल्पना है!
हालाँकि, मैं तुरंत उन सभी को परेशान करना चाहता हूँ जो स्टोर से खरीदे गए "मशरूम" सॉस की असंभवता को पसंद करते हैं। घर पर बनी मशरूम सॉस की बात ही कुछ और है। बेशक, कई निर्माता ऐसी मशरूम सॉस बनाने में कामयाब होते हैं जिसमें पहले कभी मशरूम नहीं था, क्योंकि इसमें स्थानापन्न मसाला क्यूब्स और सर्वव्यापी स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं। तो, घर का बना सॉस इतना आक्रामक रूप से मशरूम जैसा नहीं होगा, हालांकि मैंने इसमें बहुत सारे चैंटरेल (आप अन्य मशरूम का उपयोग कर सकते हैं) डाल दिए हैं। लेकिन यह स्वादिष्ट और पूरी तरह से, एक सौ प्रतिशत प्राकृतिक और हानिरहित होगा। इसलिए, जो लोग सॉस को ट्यूबों, बैगों से निचोड़ने और उन्हें जार से बाहर निकालने के आदी हैं, उनके लिए घर का बना नुस्खा थोड़ा फीका लग सकता है। हालाँकि, संभवतः ऐसे लोग भी होंगे जो प्राकृतिक स्वाद की सराहना करेंगे।
खट्टा क्रीम और हैम के साथ सरल मशरूम सॉस - फोटो के साथ नुस्खा
सामग्री
- चेंटरेल मशरूम - 100 ग्राम
- हैम - 100 ग्राम
- आटा - 1 लेवल चम्मच
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच
- दूध - 1 गिलास
- नमक स्वाद अनुसार
- जायफल - एक चुटकी
निर्देश
- सबसे पहले आपको मशरूम को छीलना होगा। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आप बिल्कुल कोई भी मशरूम ले सकते हैं, लेकिन मैं अभी भी शैंपेन या शहद मशरूम के बजाय वन मशरूम पसंद करता हूं, जो स्टोर में बेचे जाते हैं। अंतर स्पष्ट है - वन मशरूम की गंध - वे वास्तव में मशरूम की तरह गंध करते हैं। बेशक, जब कोई विकल्प नहीं है, तो शैंपेन अच्छे होंगे, लेकिन अगर ऐसा अवसर है, तो इन शैंपेन में कम से कम एक सूखे पोर्सिनी मशरूम जोड़ें - वे अक्सर स्टोर में शानदार कीमतों पर भी बेचे जाते हैं। पकवान की महक अविश्वसनीय होगी. केवल इस सूखे सफेद मशरूम को आधे घंटे के लिए पहले से भिगोना होगा, और फिर इसे काटने से पहले उबालना होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक होंगे।
मैं थोड़ा विचलित हो गया, मैं अपने मशरूम के बारे में जारी रखूंगा। मैं बिल्कुल भी विशेषज्ञ नहीं हूं, और मैं अपने जीवन में कभी मशरूम खाने भी नहीं गया, लेकिन मैं निश्चित रूप से जानता हूं कि चेंटरेल सुरक्षित और पकाने में आसान हैं। बेशक, झूठी चैंटरेल हैं, लेकिन मेरे पास असली हैं - मेरी बात मानें। (झूठे चैंटरेल और असली चैंटरेल के बीच का अंतर इंटरनेट पर पाया जा सकता है)। चैंटरेल को पकाना शैम्पेनोन तैयार करने से अधिक कठिन नहीं है। लेकिन इन्हें साफ़ करना थोड़ा ज़्यादा मुश्किल है. चेंटरेल पर हमेशा बहुत सारी मिट्टी होती है। मेरा ज़मीर मुझे इस बात की इजाज़त नहीं देता कि मैं मिट्टी के साथ कीमती गूदा भी काट डालूँ और ऐसा करने की कोई ज़रूरत भी नहीं है। आप बस 15 मिनट के लिए चेंटरेल के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं, और उनमें से मिट्टी बिना किसी समस्या के धुल जाएगी। इस उपचार से मशरूम का स्वाद प्रभावित नहीं होगा।
पौष्टिक एवं स्वादिष्ट व्यंजन. इसमें कई अर्क पदार्थ होते हैं जो भूख बढ़ाने और खाद्य पदार्थों की पाचनशक्ति बढ़ाने में मदद करते हैं।
अद्भुत सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद के साथ गाढ़ी लाल चटनी बनाने के लिए चेंटरेल का उपयोग किया जा सकता है।
चेंटरेल सॉस: रेसिपी
सामग्री:
चेंटरेल - 300 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
क्रीम - 100 मिलीलीटर;
मक्खन - 25 ग्राम;
आटा - 1-2 चम्मच;
उबलता पानी - ½ बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले आपको प्याज को बारीक काट लेना है. - एक फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें मक्खन पिघला लें. - इसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें. तले हुए प्याज सॉस में एक स्वादिष्ट सुगंध जोड़ देंगे, लेकिन जो लोग इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते वे पकवान की तैयारी में इस सामग्री का उपयोग नहीं कर सकते हैं।
2. जब प्याज भून रहे हों, तो आपको इसे बारीक काटने की जरूरत है ताकि सॉस की स्थिरता अधिक समान हो। इस तरह की कटिंग से न केवल डिश का स्वाद प्रभावित होगा, बल्कि उसका स्वरूप भी प्रभावित होगा। आप मशरूम को कद्दूकस भी कर सकते हैं या उन्हें छोटा कर सकते हैं।
3. तले हुए प्याज के ऊपर कटी हुई चटनर रखें. इन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें, जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए, मशरूम की मात्रा तीन गुना कम हो जाएगी। जितना कम तरल बचेगा, सॉस का स्वाद उतना ही अच्छा होगा।
4. तैयार मशरूम में नमक डालें और आटे के साथ छिड़के। इसकी मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि सॉस कितनी गाढ़ी चाहिए। यदि आप 2 चम्मच डालते हैं, तो सॉस में खट्टा क्रीम की स्थिरता होगी, यदि आप 1 जोड़ते हैं, तो यह क्रीम की तरह तरल हो जाएगा। आटे के साथ समान रूप से मिलाएं। मशरूम को पैन से न निकालें.
5. चेंटरेल में एक पतली धारा में उबलता पानी डालें जब तक कि तरल उन्हें ढक न दे, हिलाएँ। आपको एक स्पष्ट, गाढ़ी चटनी मिलनी चाहिए। - इसके बाद इसमें क्रीम और खट्टी क्रीम डालें. यदि आप क्रीम की दोगुनी मात्रा के साथ दोनों सामग्री मिलाते हैं, तो इसका स्वाद मीठा होगा, जबकि खट्टा क्रीम इसे खट्टा स्वाद देगा। मशरूम सॉस को चखें और उसकी मोटाई जांचें। उबालने की जरूरत नहीं.
चेंटरेल सॉस सार्वभौमिक है। इसका उपयोग पास्ता और सब्जी कटलेट के साथ किया जा सकता है। इसमें पोर्क चॉप, चिकन कटलेट आदि बेक किये जाते हैं. हालाँकि, यह आलू के व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त है।
