नाकाबंदी रोटी किस चीज़ से पकाई गई थी? नाकाबंदी रोटी, यह कैसी थी? नाकाबंदी रोटी किससे पकाई गई थी?

और ठंडे ग्रह के माध्यम से
कारें लेनिनग्राद गईं:
वह अभी भी जिंदा है। वह कहीं आसपास है.
लेनिनग्राद को, लेनिनग्राद को!
दो जून की रोटी बची है,
वहाँ माँएँ अँधेरे आसमान के नीचे हैं
बेकरी स्टैंड पर भीड़,
और कांपते हैं, और चुप हैं, और प्रतीक्षा करते हैं, ओल्गा बरघोलज़ की एक कविता से

कुल मिलाकर, घिरे लेनिनग्राद में छह बेकरियाँ संचालित थीं। बेकरी का नेतृत्व एन. ए. स्मिरनोव ने किया था।

नाकाबंदी के दौरान, सबसे पहले सोया, जई और माल्ट मिश्रित आटे से रोटी पकाई जाती थी।
ब्रुअरीज में संग्रहीत 8 हजार टन माल्ट को मिलों में ले जाया गया, पीसा गया और ब्रेड के लिए मिश्रण के रूप में उपयोग किया गया।

कमिश्रिएट के गोदामों में 5,000 टन जई थी।
लेनिनग्राद बंदरगाह के क्षेत्र में 4 हजार टन कपास केक पाए गए। हमने कई प्रयोग किए और पाया कि रोटी पकाते समय उच्च तापमान से गॉसिपोल (जहरीला पदार्थ) नष्ट हो जाता है।

मिलों में कई वर्षों से दीवारों और छतों पर आटे की धूल की परतें जमी हुई हैं। इसे एकत्र किया गया, संसाधित किया गया और आटे के मिश्रण के रूप में उपयोग किया गया।

18 हजार टन ब्रेड सरोगेट पाए गए, संसाधित किए गए और खाए गए, माल्ट और दलिया को छोड़कर। इनमें मुख्य रूप से जौ और राई की भूसी, कपास की खली, मिल की धूल, लाडोगा झील के नीचे से डूबे हुए बजरों से उठाया गया अंकुरित अनाज, चावल की भूसी, मकई के अंकुर और बोरी के थैले शामिल थे।

चाहे शहर में ईंधन, परिवहन, बिजली की कितनी भी कठिनाई क्यों न हो, उन्होंने बेकरियों को हर संभव तरीके से मदद की। और फिर भी, बेकरी में काम करने वाले लोगों के कंधों पर बड़ी चिंताएँ आ गईं।

नवंबर 1941 में, एक संकल्प अपनाया गया - "रोटी मानदंडों में कमी पर।"

"सामने के सैनिकों और लेनिनग्राद की आबादी को रोटी के प्रावधान में रुकावटों से बचने के लिए
ब्रेड की बिक्री के लिए निम्नलिखित मानदंड स्थापित करें:

पहली पंक्ति की इकाइयाँ और युद्धपोत 500 ग्राम
वायु सेना उड़ान दल 500 ग्राम
अन्य सभी सैन्य इकाइयों के लिए 300 ग्राम
श्रमिक और इंजीनियर 250 ग्राम
कर्मचारी, आश्रित और बच्चे - 125 ग्राम

ब्रेड संग्रहालय (सेंट पीटर्सबर्ग) से दस्तावेज़ों की तस्वीर

भूख के मानक के साथ, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि रोटी अच्छी गुणवत्ता की हो। और यह कैसे प्राप्त किया जा सकता है यदि आटे में 40% तक विभिन्न सरोगेट्स और अशुद्धियाँ मिलाई गईं (निश्चित अवधि में), और बेकिंग को 68% तक लाया गया, और क्या ब्रेड की इतनी उच्च नमी सामग्री को बेकिंग कहा जा सकता है?

नवंबर के अंत में, बेकिंग उद्योग के लिए एक और महत्वपूर्ण समस्या उत्पन्न हुई - एक नए प्रकार के ब्रेड सरोगेट - खाद्य सेलूलोज़ का उपयोग करना।

लेकिन इसके इस्तेमाल से ब्रेड की गुणवत्ता पर क्या असर पड़ेगा, ये अभी तक कोई नहीं जानता था.

जल्द ही एन. ए. स्मिरनोव स्मोल्नी के लिए लंबे समय से प्रतीक्षित सेल्युलोज के मिश्रण से पकी हुई रोटी लेकर आए।

सुर्ख परत वाली रोटी आकर्षक लग रही थी, लेकिन स्वाद कड़वा और घास जैसा था। रोटी का एक टुकड़ा खाने के बाद आपके मुंह में कड़वाहट महसूस होती है।

ब्रेड में कितना सेलूलोज़ आटा होता है? - ए. ए. कुज़नेत्सोव से पूछा।

दस प्रतिशत, - स्मिरनोव ने उत्तर दिया। कुछ देर रुकने के बाद उन्होंने कहा:- यह सरोगेट उन सभी से भी बदतर है जिनका हमने पहले इस्तेमाल किया है। सेलूलोज़ आटे का पोषण मूल्य बेहद कम है। 10% सेलूलोज़ के साथ नुस्खा छोड़ने का निर्णय लिया गया।

हजारों लेनिनग्रादवासियों के लिए, यह एक मोक्ष था।

घिरे लेनिनग्राद में बेकरी श्रमिकों ने अपने प्रियजनों से कहा कि उन्हें केवल घिरी हुई रोटी की सुगंध याद है।

उन्हें स्वाद याद नहीं रहता. वे, बाकी सभी लोगों की तरह, बच्चों तक अपना राशन ले गए।

लेनिनग्राद की घेराबंदी के संग्रहालय में, कई प्रदर्शनियों के बीच, शायद आगंतुकों के बीच सबसे बड़ी रुचि आमतौर पर कटे हुए वर्गों के साथ पतले कागज की एक छोटी आयताकार शीट होती है। प्रत्येक वर्ग में कई संख्याएँ और एक शब्द हैं: "रोटी"। यह एक नाकाबंदी ब्रेड कार्ड है.

लेनिनग्रादर्स को ऐसे कार्ड 18 जुलाई 1941 से मिलने शुरू हुए। जुलाई मानदंड को संयमित कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, श्रमिक 800 ग्राम रोटी के हकदार थे। लेकिन सितंबर की शुरुआत होते-होते मासिक मानदंडों में कटौती शुरू हो गई. कुल मिलाकर 5 कटौतियाँ हुईं। आखिरी कटौती दिसंबर 1941 में हुई, जब श्रमिकों के लिए अधिकतम दर 200 ग्राम और बाकी सभी के लिए 125 ग्राम थी। उस समय तक खाद्य आपूर्ति व्यावहारिक रूप से समाप्त हो चुकी थी। विमानों द्वारा मुख्य भूमि से कुछ वितरित किया गया। लेकिन आप उनमें से कितने को फिट कर सकते हैं? दिसंबर में तीन दिनों तक शहर में बिल्कुल भी पानी या रोटी नहीं थी। मुख्य जल आपूर्ति ठप्प हो गई। बेकरियां चालू हैं. नेवा में काटे गए छिद्रों से बाल्टियाँ पानी ले जाती थीं। लेकिन आप कितनी बाल्टियाँ खींचते हैं?

केवल ठंढ की शुरुआत के साथ, मजबूत, "माइनस 40" के तहत, जब लाडोगा झील की बर्फ पर एक ऑटोमोबाइल मार्ग बिछाया गया - पौराणिक "जीवन की सड़क", - यह थोड़ा आसान हो गया, और जनवरी 42 के अंत से , राशन धीरे-धीरे बढ़ने लगा।

नाकाबंदी वाली रोटी... जिसमें केक, सेल्युलोज, सोडा, चोकर से ज्यादा आटा नहीं था। जिसके बेकिंग डिश को अन्य सौर तेल की कमी के कारण चिकनाई दी गई थी। जिसे खाना संभव था, जैसा कि नाकाबंदी धावक स्वयं कहते हैं, "केवल पानी और प्रार्थना के साथ।" लेकिन अब भी उनके लिए उनसे ज्यादा कीमती कुछ नहीं है.

लेनिनग्राडर जिनेदा पावलोवना ओवचारेंको, नी कुज़नेत्सोवा, 86 वर्ष। मैं तीसरे प्रयास में ही उसे घर पर ही पकड़ सका। हर दिन, यदि मेहमान नहीं हैं, तो एक महत्वपूर्ण बैठक, संग्रहालय की यात्रा, एक फिल्म होती है। और वह हमेशा दिन की शुरुआत करती है - बारिश, ठंढ, धूप - एक लंबे, कम से कम 5 चक्कर के साथ, पास के स्टेडियम के ट्रैक पर टहलने के साथ।

जब स्कूल की कृषि टीमें बनाई जाने लगीं, तो ज़िना ने उनमें से एक के लिए साइन अप किया और नियमित रूप से दैनिक योजना को पूरा किया। तस्वीर: पुरालेख से

“जीवन गति में है,” जिनेदा पावलोवना मुझे अपनी बेचैनी समझाते हुए मुस्कुराती है। पोषण में गतिशीलता और संयम. ये मैंने नाकाबंदी में सीखा. क्योंकि, मुझे यकीन है, और तब बच गया।

युद्ध से पहले, हमारा बड़ा परिवार, 7 लोग, एव्टोवो में रहते थे, - वह अपनी कहानी शुरू करती है। - तब वहां एक कामकाजी बाहरी इलाका था, जिसमें छोटे-छोटे घर और किचन गार्डन थे। जब मोर्चा लेनिनग्राद के पास पहुंचने लगा, तो उपनगरों से शरणार्थी एव्टोवो में आने लगे। वे जहां भी संभव हो बस गए, अक्सर सड़क पर अस्थायी तंबू में, क्योंकि गर्मी थी। सभी ने सोचा कि लाल सेना की जीत के साथ युद्ध शीघ्र समाप्त हो जाएगा। लेकिन जुलाई के अंत तक यह स्पष्ट हो गया कि इसमें देरी हो रही है। बस फिर उन्होंने ब्रेड कार्ड जारी करना शुरू कर दिया। उस समय तक, मेरे तीन बड़े भाई स्वेच्छा से मोर्चे के लिए तैयार हो चुके थे। पिताजी बंदरगाह पर काम करते थे, बैरक में थे। हमें मेरी माँ के साथ कार्ड मिले।

याद रखें कि आपने उन्हें पहली बार कैसे प्राप्त किया था?

जिनेदा ओवचारेंको:यह याद नहीं रहा. मैं, 13 वर्ष का, आश्रित माना जाता था। सबसे पहले उसे 400 ग्राम ब्रेड का टुकड़ा मिलता था, और सितंबर से मानक घटाकर 300 ग्राम कर दिया गया है। सच है, हमारे पास आटे और अन्य उत्पादों के छोटे स्टॉक थे। Avtovo में बगीचे के लिए धन्यवाद!

तो क्या वे पूरी नाकाबंदी के दौरान वहीं रहे?

जिनेदा ओवचारेंको:नहीं, तुम क्या हो, सामने वाला जल्द ही करीब आ गया। हमें वसीलीव्स्की द्वीप ले जाया गया। पहली नाकाबंदी वाली सर्दी में, मैंने एक बार हमारे घर जाने की कोशिश की। मैं हर समय चलने की कोशिश करता था। अन्यथा, वह शायद मर जाती - भूख से नहीं, बल्कि ठंड से। नाकाबंदी में, मुझे लगता है कि यह वे लोग थे जो पहले स्थान पर बच गए थे, जो लगातार आगे बढ़ रहे थे, कुछ व्यवसाय कर रहे थे। हर बार मैं अपने लिए एक मार्ग लेकर आया। फिर बाज़ार जाइए, कुछ चीज़ें डुरंडा, सुखाने वाला तेल या केक से बदल लीजिए। कि टूटे हुए घर में यदि कोई खाने योग्य वस्तु रह गई तो क्या होगा? और फिर वह कुछ पौधों की तलाश में जमीन खोदने चली गई।

अब बहुत से लोगों को यह भी पता नहीं है कि डुरंडा क्या है (तेल निचोड़ने के बाद तिलहन के बीजों के अवशेष पशुओं के लिए अच्छा चारा माने जाते थे)। क्या आपको उसका स्वाद याद है?

जिनेदा ओवचारेंको:स्वाद विशिष्ट, असामान्य था. मैंने उसे कैंडी की तरह चूसा, जिससे भूख कम हो गई। किसी तरह वह हमारे घर चली गयी. मुझे ऐसा लग रहा था कि वहां कोई युद्ध नहीं था, बल्कि मेरे सभी रिश्तेदार वहां मौजूद थे। मैंने एक डफेल बैग, एक छोटा फावड़ा लिया और चला गया। हमें दरवाज़ों से गुज़रना था। घर तटबंध पर था. मेरे पास पास नहीं था, और इसलिए, संतरी के मुझसे विपरीत दिशा में मुड़ने का इंतज़ार करते हुए, मैं तटबंध पर चढ़ने लगा। लेकिन उसने मुझे देखा, चिल्लाया "रुको!", मैं लुढ़क गया और किरोव बाजार के पास एक खाली घर में छिप गया। एक अपार्टमेंट में मुझे साइडबोर्ड पर सूखे वनस्पति तेल से भरी प्लेटें मिलीं। उन्हें चाटा - कड़वा.

जिनेदा पावलोवना आज 86 वर्ष की हैं, और हर दिन की शुरुआत वह निकटतम स्टेडियम के रास्ते पर लंबी, कम से कम 5 गोद की सैर से करती हैं। तस्वीर: पुरालेख से

फिर मैं घरों के पीछे के मैदान में बर्फ़ के बहाव के बीच से गुज़रा। मैं उस जगह की तलाश में था जहां, जैसा कि मुझे याद है, पत्तागोभी के पत्ते और डंठल होने चाहिए थे। काफी देर तक बर्फ खोदने से आग की चपेट में आ गया। यह विचार मुझे सता रहा था: यदि वे मुझे मार डालेंगे, तो मेरी माँ भूख से मर जायेगी। परिणामस्वरूप, मुझे कई जमे हुए स्टंप और 2-3 पत्तागोभी के पत्ते मिले। मैं इस बात से बहुत खुश था. घर, वासिलिव्स्की पर, केवल रात को लौटा। उसने चूल्हा पिघलाया, अपने शिकार को थोड़ा धोया, पैन में बर्फ डाली और गोभी का सूप पकाया।

रोटी प्राप्त करने के बाद, क्या आपने सोल्डरिंग से थोड़ा "रिजर्व में" छोड़ने का प्रबंधन किया?

जिनेदा ओवचारेंको:"रिजर्व में" छोड़ने के लिए कुछ भी नहीं था। आख़िरकार, अन्य उत्पाद भी कार्डों पर जारी किए गए, और हर बार कम से कम। अधिक बार उन्हें उस चीज़ से प्रतिस्थापित कर दिया गया जिसे शायद ही भोजन कहा जा सकता है। कभी-कभी मैं तुचकोव पुल के पार पेत्रोग्राद की तरफ एक बेकरी में जाता था, जहां कार्ड पर गोल ब्रेड दी जाती थी। इसे अधिक लाभदायक माना जाता था, क्योंकि इसमें तामझाम अधिक था।

हंपबैक सैल्मन का क्या फायदा है?

जिनेदा ओवचारेंको:बात ये है कि इसमें ब्रेड थोड़ी ज्यादा है. ऐसा सभी को लग रहा था. इसे चूल्हे पर सुखा लें और फिर तुरंत नहीं बल्कि थोड़ा-थोड़ा स्वाद लेकर खाएं।

1942 की सर्दियों तक, हम अपनी मां की मां, अन्ना निकितिचना के पास कलिनिना स्ट्रीट पर चले गए, जो वर्तमान नर्वस्काया मेट्रो स्टेशन से ज्यादा दूर नहीं थी। मेरी दादी के पास एक लकड़ी का घर था जिसमें पॉटबेली स्टोव नहीं बल्कि असली स्टोव था, जो लंबे समय तक गर्म रहता था। मैं ओब्वोडनी नहर के पास बेकरी में जाने लगा। वहां तीन दिन पहले ही रोटी मिल जाती थी.

शायद घर लौटते समय उन्होंने उस पर चुटकी ली?

जिनेदा ओवचारेंको:घटित हुआ। लेकिन मैंने हमेशा समय रहते खुद को रोक लिया, क्योंकि मेरे रिश्तेदार घर पर मेरा इंतजार कर रहे थे। फरवरी 42 में दादी की मृत्यु हो गई। मैं उस वक्त घर पर नहीं था. जब वह वापस लौटी तो पता चला कि हमारा चौकीदार उसका शव ले गया है। उसने मेरी दादी का पासपोर्ट और उनके कार्ड ले लिए। मेरी माँ और मुझे कभी पता नहीं चला कि मेरी दादी को कहाँ दफनाया गया था, चौकीदार फिर कभी हमारे साथ नहीं आया। फिर मैंने सुना कि वह मर गयी।

क्या लेनिनग्रादर्स से ब्रेड कार्ड की चोरी के कई मामले थे?

जिनेदा ओवचारेंको:मैं नहीं जानता कि कितने, लेकिन थे। मेरी स्कूल मित्र जीन से एक बार उसके हाथ से दो राशन छीन लिए गए जो उसे अभी मिले थे - अपने और अपने भाई के लिए। सब कुछ इतनी जल्दी हुआ कि उसके पास कुछ भी करने का समय नहीं था, सदमे में वह दुकान से बाहर निकलते ही फर्श पर गिर पड़ी। कतार में खड़े लोगों ने यह देखा और अपने हिस्से के टुकड़े तोड़कर उसे देना शुरू कर दिया। झन्ना नाकाबंदी से बच गया। शायद अन्य बातों के अलावा, उसके लिए पूरी तरह से अपरिचित लोगों की इस मदद के लिए धन्यवाद।

मेरे साथ एक और मामला था. रात से दुकान पर खड़ा था। आख़िरकार, सभी के लिए पर्याप्त रोटी नहीं थी, इसलिए वे अंधेरा होने के बाद भी कतार में लग गए। सुबह जब उन्होंने उसे बाहर देना शुरू किया और मैं पहले से ही काउंटर के करीब था, तो एक महिला ने मुझे कतार से बाहर निकालना शुरू कर दिया। वह बड़ी थी और मैं कद और वजन में छोटा था। मैं पूछता हूं: आप क्या कर रहे हैं? उसने उत्तर दिया: "लेकिन आप यहाँ खड़े नहीं थे," और कसम खाने लगी। लेकिन मेरे लिए कुछ बूढ़ी औरतें खड़ी हुईं, फिर दूसरे लोग. वह स्त्री लज्जित होकर चली गई।

उनका कहना है कि नाकाबंदी ब्रेड गंधहीन और स्वादहीन थी।

जिनेदा ओवचारेंको:मुझे यह छोटा, 3 सेमी से अधिक मोटा, काला चिपचिपा टुकड़ा अभी भी याद है। एक अद्भुत गंध के साथ, जिससे आप खुद को दूर नहीं कर सकते, और बहुत स्वादिष्ट! हालाँकि, मुझे पता है, इसमें थोड़ा आटा था, ज्यादातर विभिन्न अशुद्धियाँ थीं। मैं आज भी उस रोमांचक गंध को नहीं भूल सकता।

स्कूल के भोजन ने मुझे और मेरे साथियों को सहारा दिया। कार्ड पर भी. उन्हें "ShP" लेबल किया गया था। 5, स्टैचेक एवेन्यू स्थित हमारा स्कूल, पूरे क्षेत्र में एकमात्र स्कूल है जिसने नाकाबंदी के दौरान काम किया। कक्षा में धीमी आंच पर चूल्हे थे। हमारे लिए जलाऊ लकड़ी लायी गयी और हम जितना संभव हो सका उतना अपने साथ लाये। आइए गर्म करें और गर्म करें।

ब्रेड कार्ड नाममात्र के थे। उन्हें पासपोर्ट पर प्राप्त किया। खो जाने पर, वे आमतौर पर नवीनीकरण नहीं कराते थे। तस्वीर: पुरालेख से

पहली घेराबंदी वाली सर्दी के अंत तक, मां अनास्तासिया सेम्योनोव्ना अब थकावट के कारण सैनरूज़िन में काम नहीं कर सकती थीं। इस समय, हमारे घर से कुछ ही दूरी पर डिस्ट्रोफिक्स के लिए उन्नत पोषण के लिए एक कमरा खोला गया था। मैं अपनी माँ को वहाँ ले गया। किसी तरह हम उसके साथ इमारत के बरामदे तक पहुंचे, लेकिन हम उठ नहीं सके। हम बैठते हैं, हम ठिठुरते हैं, लोग हमारे जैसे ही थके हुए चलते हैं। मैंने सोचा, मुझे याद है कि मेरे कारण मेरी माँ इस अभागे बरामदे के पास बैठे-बैठे मर सकती है। इस विचार ने मुझे उठने, उपचार कक्ष तक पहुंचने में मदद की। डॉक्टर ने मेरी मां को देखा, मुझे अपना वजन करने के लिए कहा, उनका वजन 31.5 किलोग्राम था, और तुरंत भोजन कक्ष के लिए रेफरल लिख दिया। फिर वह उससे पूछता है: "यह तुम्हारे साथ कौन है?" माँ उत्तर देती है: बेटी. डॉक्टर आश्चर्यचकित हुआ: "उसकी उम्र कितनी है?" - "14"। पता चला कि डॉक्टर ने मुझे एक बूढ़ी औरत समझ लिया।

उन्होंने हमें भोजन कक्ष सौंपा। यह घर से 250 मीटर की दूरी पर है। हम रेंगेंगे, नाश्ता करेंगे और फिर गलियारे में बैठकर रात के खाने का इंतजार करेंगे। आगे-पीछे जाने का कोई रास्ता नहीं था. वे आम तौर पर मटर का सूप, स्प्रैट देते थे, जिसमें मछली नहीं होती थी, लेकिन सोया चूरा जैसा कुछ, बाजरा जितना छोटा, कभी-कभी मक्खन का एक टुकड़ा होता था।

वसंत ऋतु में यह थोड़ा आसान हो गया। घास दिखाई दी, जिससे "शची" पकाना संभव था। कई लोगों ने शहरी जल में स्टिकबैक ("यू" अक्षर पर जोर) - एक छोटी कांटेदार मछली - पकड़ी। युद्ध से पहले इसे घिनौना माना जाता था। और नाकाबंदी में इसे एक विनम्रता के रूप में माना जाता था। मैंने उसे बेबी नेट से पकड़ लिया। वसंत तक, रोटी का राशन थोड़ा बढ़ गया था, एक आश्रित के लिए 300 ग्राम तक। दिसंबर 125 ग्राम की तुलना में - धन!

नाकाबंदी के बारे में बात करते हुए, जिनेदा पावलोवना ने केवल संक्षेप में उल्लेख किया कि कैसे उन्होंने फायर ब्रिगेड में भर्ती होकर ऊंची इमारतों की छतों पर आग लगाने वाले बमों को बुझा दिया। कैसे वह अग्रिम पंक्ति में खाइयाँ खोदने गई। और जब स्कूल की कृषि टीमें बनाई जाने लगीं, तो उन्होंने नियमित रूप से दैनिक योजना को पूरा करते हुए, उनके काम में भाग लिया। मैं उससे कहता हूं: क्या आप मुझे इसके बारे में कुछ और बता सकते हैं, क्या आप थक गए थे, शायद, बहुत ज्यादा? वह शर्मिंदा है: "हाँ, मैं अकेला ऐसा नहीं था!" लेकिन उसने मुझे अपने लिए सबसे कीमती पुरस्कार दिखाया - पदक "लेनिनग्राद की रक्षा के लिए"। मुझे यह 43वें, अधूरे 15 वर्षों में प्राप्त हुआ।

बड़े कुज़नेत्सोव परिवार में से, तीन उस युद्ध के बाद जीवित रहे: खुद जिनेदा पावलोवना, उनकी मां और बड़ी बहन एंटोनिना, जिन्हें महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध में वोल्गा के एक अभयारण्य में पाया गया था। लेनिनग्राद मोर्चे पर तीन भाइयों की वीरतापूर्वक मृत्यु हो गई। पिता पावेल येगोरोविच, जिन्होंने अपने काम का लगभग सारा राशन अपनी पत्नी और बेटी को हस्तांतरित करने की कोशिश की, जनवरी 1942 में भूख से मर गए।

ब्रेड कार्ड नाममात्र के थे। पासपोर्ट की प्रस्तुति पर लेनिनग्राद निवासियों को महीने में एक बार उन्हें प्राप्त होता था। खो जाने पर, वे आमतौर पर नवीनीकरण नहीं कराते थे। इस तथ्य के कारण कि नाकाबंदी के पहले महीनों में इन कार्डों की बड़ी संख्या में चोरी हुई, साथ ही काल्पनिक नुकसान भी हुआ। एक रोटी की कीमत 1 रूबल है। 70 कोप्पेक. अनधिकृत बाजारों में बहुत सारे पैसे के लिए रोटी खरीदना (या चीजों के बदले इसे बदलना) संभव था, लेकिन अधिकारियों ने व्यापारियों को तितर-बितर करते हुए उन्हें मना कर दिया।

नाकाबंदी ब्रेड की संरचना: खाद्य सेलूलोज़ - 10%, केक - 10%, वॉलपेपर धूल - 2%, बैगिंग - 2%, सुई - 1%, राई वॉलपेपर आटा - 75%। खसरे का आटा (पपड़ी शब्द से) का भी प्रयोग किया जाता था। जब शहर में आटा ले जाने वाली गाड़ियाँ लाडोगा में डूब गईं, तो रात में विशेष ब्रिगेड ने, गोलाबारी के बीच शांति में, रस्सियों पर हुक लगाकर पानी से बोरियाँ उठाईं। ऐसे बैग के बीच में, एक निश्चित मात्रा में आटा सूखा रहता था, और सूखने पर बाहरी गीला हिस्सा जम जाता था और एक सख्त परत में बदल जाता था। इन पपड़ियों को टुकड़ों में तोड़ा गया, फिर कुचला और पीसा गया। खसरे के आटे ने रोटी में अन्य अखाद्य योजकों की मात्रा को कम करना संभव बना दिया।

सेंट पीटर्सबर्ग में, और उससे पहले लेनिनग्राद में, रोटी के प्रति हमेशा एक विशेष दृष्टिकोण रहा है। नाकाबंदी के सबसे गंभीर दिनों के दौरान बच्चों, कर्मचारियों और आश्रितों को प्रति दिन केवल 125 ग्राम रोटी मिलती थी, जिसने महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान शहर को जकड़ लिया था। शहर के बेकर्स ने युद्ध के वर्षों के व्यंजनों को बहाल किया और नाकाबंदी के दौरान लेनिनग्रादर्स को कार्ड के साथ मिलने वाली रोटी के करीब रोटी पकाई।

1941 की रेसिपी के अनुसार 125 ग्राम ब्रेड (लेखक की फोटो)

हर साल यादगार नाकाबंदी तिथियों पर, पिस्करेव्स्की मेमोरियल कब्रिस्तान में "लेनिनग्राद की घेराबंदी की रोटी" कार्रवाई आयोजित की जाती है। इसका आयोजन इंटरनेशनल चैरिटेबल फाउंडेशन "डिफेंडर्स ऑफ द नेवस्की ब्रिजहेड" द्वारा किया जाता है। इन तिथियों तक, शहर में नाकाबंदी की कई दर्जन रोटियाँ पकाई जाती हैं। पहली बार कार्रवाई 2009 में हुई: तब उन्होंने 1942 का नुस्खा इस्तेमाल किया। इस वर्ष, ओटे के रक्षक दिवस पर

काउंटी ने सितंबर 1941 की रेसिपी के अनुसार ब्रेड पकाया।
घेराबंदी की शुरुआत में, रोटी राई, दलिया, जौ, सोयाबीन और माल्ट के आटे के मिश्रण से पकाई जाती थी। एक महीने बाद इस मिश्रण में अलसी की खली और चोकर मिलाया गया। फिर सेल्युलोज, कॉटन केक, वॉलपेपर डस्ट, आटा बस्टिंग, मकई और राई के आटे की बोरियों से शेक, बर्च कलियाँ और पाइन छाल का उपयोग किया गया।
नाकाबंदी के दौरान, उपलब्ध सामग्री के आधार पर ब्रेड रेसिपी बदल गई। कुल 10 व्यंजनों का उपयोग किया गया। 1943 के वसंत में, डूबे हुए बजरों के आटे का उपयोग किया जाने लगा। इसे सुखाया गया, और बासी गंध से छुटकारा पाने के लिए, एक प्राकृतिक स्वाद - जीरा का उपयोग किया गया। आटे के एक थैले में जो कुछ समय तक पानी में पड़ा रहा, बीच का हिस्सा सूखा रह गया, और आटा किनारों पर चिपक गया और सूखने पर एक मजबूत परत बन गई। इस परत को पीस लिया गया और परिणामस्वरूप तथाकथित खसरे का आटा ब्रेड मिश्रण में मिलाया गया।

दिसंबर 1941 के लिए ब्रेड कार्ड।

1946 में, यूएसएसआर की राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था परिषद के आदेश और यूएसएसआर के खाद्य उद्योग के पीपुल्स कमिश्रिएट के ग्लेवखलेब के आदेश के आधार पर, वीएनआईआईकेएचपी की लेनिनग्राद शाखा की स्थापना की गई थी, जो अब सेंट है। बेकिंग उद्योग के पीटर्सबर्ग राज्य वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान, सेंट पीटर्सबर्ग शाखा। शाखा के आयोजक और इसके पहले निदेशक पावेल मिखाइलोविच प्लॉटनिकोव थे, वह व्यक्ति जिसके नेतृत्व में प्रथम सिटी बेकिंग ट्रस्ट की केंद्रीय प्रयोगशाला में नाकाबंदी ब्रेड के लिए व्यंजन बनाए गए थे। आज, शाखा का नेतृत्व तकनीकी विज्ञान की डॉक्टर लीना इवानोव्ना कुज़नेत्सोवा करती हैं, जिनकी बदौलत व्यंजनों को बहाल किया गया।
नाकाबंदी रिंग 8 सितंबर, 1941 को बंद हो गई। चार दिन बाद, 12 सितंबर को, शहर का सबसे बड़ा खाद्य भंडार, बाडेव्स्की गोदाम जलकर खाक हो गया। आग लगने के बाद पता चला कि रोटी के लिए कच्चा माल 35 दिनों तक बचा रहा। बेकर्स तुरंत आटे के विकल्प की तलाश में जुट गए। "पानी, आटा और प्रार्थना," प्लॉटनिकोव ने नाकाबंदी ब्रेड की विधि के बारे में कहा।
125 ग्राम, सबसे छोटा दैनिक रोटी भत्ता, 20 नवंबर से 25 दिसंबर, 1941 तक रहा और भूख से मृत्यु दर में तेज उछाल आया: दिसंबर 1941 में, लगभग 50 हजार लोगों की मृत्यु हो गई। उसके बाद, मानदंडों को श्रमिकों के लिए 350 ग्राम और शहर के अन्य निवासियों के लिए 200 ग्राम तक बढ़ा दिया गया।

नाकाबंदी लेनिनग्राद.

लीना इवानोव्ना कहती हैं, "लेनिनग्राद बेकर्स को न केवल आबादी को, बल्कि लेनिनग्राद फ्रंट के सैनिकों को भी रोटी उपलब्ध कराने के काम का सामना करना पड़ा।" - राई और गेहूं के आटे का विकल्प ढूंढना जरूरी था, जिसकी मात्रा सीमित थी। ऐसे विकल्प थे जई, जौ, मक्का, सोया आटा, बिनौला, नारियल और सूरजमुखी भोजन, चोकर, चावल भोजन। ये सभी खाद्य विकल्प हैं जिनका उपयोग किया गया था, लेकिन गैर-खाद्य भी थे, उदाहरण के लिए, हाइड्रोसेल्यूलोज, जिसे हाइड्रोलिसिस उद्योग के अनुसंधान संस्थान में विकसित किया गया था। नवंबर 1941 में, हाइड्रोसेल्यूलोज पहले ही बनाया जा चुका था और 1942 की शुरुआत में इसे ब्रेड रेसिपी में पेश किया गया था। इसका कोई पोषण मूल्य नहीं था और इसका उपयोग केवल मात्रा बढ़ाने के लिए किया जाता था। इसी उद्देश्य के लिए, आटा बहुत तरल बनाया गया था, 100 किलोग्राम आटे से रोटी की उपज 145-150 किलोग्राम नहीं थी, जैसा कि मानकों के अनुसार होना चाहिए, लेकिन 160-170। आटे को फूलाने के लिए, हमने प्रूफिंग का समय और बेकिंग की अवधि बढ़ा दी, लेकिन फिर भी आटा बहुत गीला और चिपचिपा निकला। और किसी तरह शहर के निवासियों को विटामिन और उपयोगी सूक्ष्म तत्वों की आपूर्ति करने के लिए, उन्होंने पाइन बस्ट, बर्च शाखाओं और जंगली जड़ी बूटियों के बीजों से आटा मिलाया।

पिस्करेव्स्की मेमोरियल कब्रिस्तान में कार्रवाई "लेनिनग्राद की घेराबंदी" (online47.ru)

बेकर्स भाग्यशाली थे कि उनके पास स्टार्टर संस्कृतियों का एक अच्छा संग्रह था, जिसे XX सदी के 30 के दशक में 1 सिटी बेकिंग ट्रस्ट की केंद्रीय प्रयोगशाला में बनाया गया था। यह आज तक जीवित है और पूरे पूर्व यूएसएसआर और कुछ दूर-विदेश के देशों में इसका उपयोग किया जाता है।

तान्या सविचवा की डायरी, लेनिनग्राद की घेराबंदी के सबसे भयानक प्रतीकों में से एक।

एक और तकनीकी तकनीक जिसने ब्रेड की पैदावार बढ़ाना संभव बनाया वह है चाय की पत्तियां तैयार करना। राई के आटे और राई माल्ट को उबलते पानी में उबाला गया और एक पेस्ट प्राप्त हुआ। फिर, आटे के अपने एंजाइमों की कार्रवाई के तहत, स्टार्च नष्ट हो गया, और अंततः रोटी को हल्का मीठा स्वाद और बहुत तेज़ सुगंध प्राप्त हुई। इससे ब्रेड की मात्रा बढ़ाना संभव हो गया।

सभी को छुट्टियाँ मुबारक! विजय दिवस की शुभकामनाएँ! हम सभी को शांति...

वह काला और चिपचिपा था...

आज, केवल स्मृति के लिए, मैं घिरे लेनिनग्राद की रोटी को याद करना चाहता हूँ।

नाकाबंदी, जैसा कि आप जानते हैं, जो 900 दिन और रात तक चली, कोई "आसान" अवधि नहीं थी। दिसंबर 1941 की शुरुआत में, लेनिनग्राद के साथ-साथ सर्दियों का अंधेरा, ठंड और भूख शहर में फैल गई। ऐसा लग रहा था कि जीवन नीचे जा रहा है, और प्रत्येक अगला दिन पिछले वाले से भी बदतर और अधिक कठिन था। हमारी आंखों के सामने रोटी का एक साधारण टुकड़ा गहना बन गया।

ब्रेड मानदंड पांच गुना कम कर दिए गए। "मोर्चे के सैनिकों और लेनिनग्राद की आबादी को रोटी के प्रावधान में रुकावटों से बचने के लिए, 20 नवंबर, 1941 से रोटी जारी करने के लिए निम्नलिखित मानदंड स्थापित किए गए:
- श्रमिक और इंजीनियर 250 ग्राम;
- कर्मचारी, आश्रित और बच्चे 125 ग्राम;
- पहली पंक्ति के हिस्से और युद्धपोत 500 ग्राम;
- वायु सेना के उड़ान दल 500
- अन्य सभी सैन्य इकाइयों के लिए 300

तो पैदा हुए "आधे में आग और खून के साथ एक सौ पच्चीस नाकाबंदी ग्राम", जो लाखों लोगों की स्मृति और चेतना में अमानवीय परीक्षणों के प्रतीक के रूप में दर्ज हुआ, विवादों, संस्करणों और किंवदंतियों का आधार बन गया। नाकाबंदी के दौरान, अनाज, मांस, मक्खन और चीनी के लिए मानदंड थे। लेकिन कार्ड लगभग कभी नहीं बेचे गए, इन उत्पादों को जारी करना "एक बार" हो गया, वे एक महत्वहीन डिलीवरी और लेनिनग्राद खाद्य श्रमिकों की सरलता ("मांस के कारण ऑफल से जेली") पर निर्भर थे। और केवल रोटी, हालांकि कुछ विफलताओं के साथ, नियमित रूप से जारी की जाती थी। नाकाबंदी के कई दिनों तक रोटी का एक टुकड़ा एक व्यक्ति के लिए जीवन का एकमात्र स्रोत और एकमात्र आशा बना रहा।

एम्बुलेंस सेवा की तरह ही वीरतापूर्वक, छह बेकरियों ने घिरे लेनिनग्राद में काम किया। एक भी दिन उत्पादन नहीं रुका. लंबे समय तक, रोटी बनाने की तकनीक छिपी हुई थी, बेकर्स के दस्तावेजों को "आधिकारिक उपयोग के लिए" और यहां तक ​​कि "गुप्त" लेबल किया गया था। पर्याप्त आटा नहीं था, रोटी में भूसा, चोकर और यहां तक ​​कि सेलूलोज़ भी मिलाया गया था। 41वीं की पतझड़ और 42वीं की सर्दी सबसे कठिन समय हैं।

जो लोग युद्ध से बच गए वे हर टुकड़े को संजोकर रखते हैं और भोजन का एक छोटा सा टुकड़ा भी कभी कूड़ेदान में नहीं फेंकते।

नाकाबंदी की शुरुआत तक, लेनिनग्राद में खाद्य आपूर्ति बहुत कम हो गई थी। आटा और अनाज 35 दिनों के लिए, मांस - 33 दिनों के लिए, वसा - 45 दिनों के लिए, अनाज और पास्ता - 30 दिनों के लिए, चीनी और कन्फेक्शनरी - 60 दिनों के लिए। 23 नवंबर से 1 दिसंबर 1941 तक केवल 800 टन आटा वितरित किया गया, जो दो दिन की खपत से भी कम है। युद्ध शुरू होने के एक महीने बाद पेश किए गए कार्ड पर रोटी जारी करने का मानदंड लगातार घट रहा था - नवंबर 1941 में, श्रमिक 250 ग्राम रोटी के हकदार थे, और बाकी सभी - 125 ग्राम प्रत्येक।

लगभग तुरंत ही, सभी प्रकार के खाद्य विकल्पों की खोज शुरू हो गई। प्रोफेसर शारकोव के मार्गदर्शन में वन इंजीनियरिंग अकादमी के वैज्ञानिकों ने तकनीक विकसित की और ब्रेड और पोषण खमीर में खाद्य योज्य के रूप में हाइड्रोसेल्यूलोज के उत्पादन का आयोजन किया। पूरे लेनिनग्राद में बीयर का उत्पादन बंद हो गया, और ब्रुअरीज में संग्रहीत 8 हजार टन माल्ट को मिलों में ले जाया गया, पीसा गया और ब्रेड के मिश्रण के रूप में इस्तेमाल किया गया। समान उद्देश्यों के लिए, घोड़े के चारे के लिए 5,000 टन जई, लेनिनग्राद बंदरगाह में पाए जाने वाले 4,000 टन कपास केक को स्थानांतरित किया गया था। नेव्स्काया मिल आटा मिल की दीवारों से आटे की धूल खुरचनी शुरू हो गई।

लिविज़ा में, मोलोटोव कॉकटेल, साथ ही पाइन सुइयों से पौष्टिक खमीर और विटामिन के उत्पादन में महारत हासिल थी। स्टीफन रज़िन ने ज्वलनशील तरल, शैल आवरण, साथ ही सेलूलोज़ हाइड्रोलाइज़ेट के साथ एंटी-टैंक बोतलों का उत्पादन शुरू किया - रोटी, शंकुधारी विटामिन पेय, सिरका, सॉकरक्राट के उत्पादन के लिए एक भराव। इस अवधि के दौरान सुखाने वाले विभाग का उपयोग लाडोगा झील के नीचे से निकाले गए उत्पादों को सुखाने के लिए किया जाता था।

कसीनी पेकर उद्यम के कर्मचारियों को "नाकाबंदी ब्रेड" के लिए एक नुस्खा विकसित करने के लिए मजबूर किया गया था: खाद्य सेलूलोज़ - 10%, कपास केक और वॉलपेपर धूल - 14%, मकई और राई का आटा - 60% से थोड़ा अधिक, बाकी - योजक। 1943 से 1945 तक, बेकरी आंशिक रूप से बंद थी, केवल एक कन्फेक्शनरी की दुकान चल रही थी, जो अस्पतालों के लिए पटाखे, बिस्कुट और उत्पादों के उत्पादन में लगी हुई थी।

नाकाबंदी के दिनों में, उद्योग में तत्कालीन सबसे उन्नत उद्यम - बदाएव बेकरी (अब ओएओ करावे) के कर्मचारी चौबीसों घंटे काम और बैरक में चले गए। ब्रेड को माल्ट, जई, तेल केक के मिश्रण से पकाया गया था। केंद्रीय प्रयोगशाला के विशेषज्ञों ने बेकिंग के लिए व्यंजन बनाते हुए उनमें सेलूलोज़, बर्च कलियाँ और पाइन छाल शामिल कीं। अब तक, नाकाबंदी "ब्रेड" का आधार बनाने वाले घटकों वाले दिनांकित सीलबंद फ्लास्क संग्रहीत हैं।

तथाकथित खसरे का आटा (क्रस्ट शब्द से) का भी उपयोग किया गया था। जब गाड़ियाँ लाडोगा में डूब रही थीं, घिरे हुए शहर में आटा पहुँचा रही थीं, विशेष ब्रिगेड ने बाढ़ के स्थानों को ठीक किया, और फिर, रात की आड़ में, आग की चपेट में न आने के लिए, वे स्थापित बर्फ पर जगह पर पहुँच गए और उठा लिया रस्सियों पर हुक वाले बैग। कभी-कभी एक या दो दिन में ऐसा करना संभव होता था, लेकिन ऐसा हुआ कि आटा दो सप्ताह तक पानी के नीचे पड़ा रहा।

थैले के बीच में थोड़ा सा आटा सूखा रह गया. बाहरी, गीला हिस्सा, सूखकर, सीमेंट की तरह जम गया। ये "सीमेंट" क्रस्ट बेकरी को भेजे गए थे। उत्पादन में 12 घंटे काम करने के बाद, श्रमिकों ने 2-4 घंटे के लिए "सीमेंट" परत को बड़ी छड़ियों से टुकड़ों में तोड़ दिया, फिर उन्हें कुचल दिया गया और पीस दिया गया। खसरे के आटे ने अत्यंत अखाद्य घटकों के योगदान को 50 प्रतिशत तक कम करना संभव बना दिया।

घिरे लेनिनग्राद में जनसंख्या के विभिन्न क्षेत्रों के लिए रोटी मानदंड स्पष्ट रूप से परिभाषित किए गए थे। यह उत्पादों को वितरित करने का एकमात्र और निश्चित तरीका था, जो जीवन की आशा देता था। एक दिन में केवल 125 ग्राम रोटी के साथ कोई ठंडे, घिरे शहर में कैसे जीवित रह सकता है? इस प्रश्न का उत्तर उस समय के लोगों की भावना की महान शक्ति और विजय में अटूट विश्वास में निहित है। लेनिनग्राद की नाकाबंदी एक ऐसी कहानी है जिसे उन लोगों के पराक्रम के नाम पर जानने और याद रखने की जरूरत है जिन्होंने अपनी जान दे दी और मानव जाति के इतिहास में सबसे भयानक नाकाबंदी से बच गए।

नाकाबंदी: ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

सितंबर 1941 से जनवरी 1944 तक चले 900 दिन इतिहास में सबसे दुखद दिनों के रूप में दर्ज हुए, जिन्होंने इस शहर के कम से कम 800 हजार निवासियों की जान ले ली।

लेनिनग्राद ने जर्मन कमान की दृष्टि से एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया, जिसे "बारब्रोसा" कहा जाता था। आखिरकार, यह शहर, जर्मन फील्ड मार्शल पॉलस की विकसित रणनीति के अनुसार, मास्को पर कब्ज़ा करने से पहले माना जाता था। हिटलर की योजनाएँ सच होने के लिए नियत नहीं थीं। लेनिनग्राद के रक्षकों ने शहर पर कब्ज़ा नहीं करने दिया। लेनिनग्राद में तब्दील होने से लंबे समय तक जर्मन सेना की अंतर्देशीय आवाजाही बरकरार रही।

शहर नाकाबंदी के अधीन था, इसके अलावा, नाज़ियों ने भारी तोपखाने और विमानों के साथ लेनिनग्राद को सक्रिय रूप से नष्ट करना शुरू कर दिया।

सबसे भयानक परीक्षा

भूख - यह वही है जो लेनिनग्राद की आबादी को सबसे अधिक झेलनी पड़ी। घिरे शहर की सभी सड़कें अवरुद्ध कर दी गईं, जिससे उत्पादों को पहुंचाना संभव हो गया। लेनिनग्रादवासी अपने दुर्भाग्य के साथ अकेले रह गए थे।

घिरे लेनिनग्राद में रोटी के मानदंड 5 गुना कम हो गए। अकाल इस तथ्य के कारण शुरू हुआ कि नाकाबंदी के समय शहर में ईंधन और भोजन की पर्याप्त आपूर्ति नहीं थी। लाडोगा झील ही एकमात्र रास्ता है जिसके माध्यम से भोजन वितरण संभव था, लेकिन उत्पादों के परिवहन की इस पद्धति की संभावनाएं लेनिनग्राद के निवासियों की जरूरतों को पूरा नहीं करती थीं।

कठोर सर्दी के कारण बड़े पैमाने पर भुखमरी और भी जटिल हो गई, सैकड़ों हजारों लोग घिरे शहर में जीवित नहीं रह सके।

लेनिनग्रादर्स का राशन

नाकाबंदी के समय लेनिनग्राद में 2 मिलियन से अधिक नागरिक रहते थे। जब दुश्मनों ने सक्रिय रूप से शहर को नष्ट करना शुरू कर दिया, और आग नियमित हो गई, तो कई लोगों ने शहर छोड़ने की कोशिश की।

हालाँकि, सभी सड़कों को सुरक्षित रूप से अवरुद्ध कर दिया गया था।

घिरे शहर के मौजूदा राज्य के खेतों में, जो कुछ भी खाया जा सकता था उसे सावधानीपूर्वक एकत्र किया गया था। लेकिन ये उपाय भूख से नहीं बचा सके. पहले से ही 20 नवंबर को, घिरे लेनिनग्राद में रोटी जारी करने के मानदंड पांचवीं बार कम कर दिए गए थे। रोटी के अलावा, लोगों को व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं मिला। इस तरह के राशन ने लेनिनग्राद के इतिहास में सबसे गंभीर अकाल काल की शुरुआत के रूप में कार्य किया।

अकाल के बारे में सच्चाई: ऐतिहासिक दस्तावेज़

युद्ध के दौरान लेनिनग्रादवासियों की सामूहिक भुखमरी के तथ्यों को दबा दिया गया। शहर की रक्षा के नेताओं ने हर तरह से प्रिंट मीडिया में इस त्रासदी के बारे में जानकारी की उपस्थिति को रोका। जब युद्ध समाप्त हुआ तो लेनिनग्राद की नाकाबंदी को एक त्रासदी के रूप में देखा गया। हालाँकि, सरकार ने अकाल पर काबू पाने के संबंध में जो कदम उठाए, उन पर व्यावहारिक रूप से कोई ध्यान नहीं दिया गया।

अब लेनिनग्राद के अभिलेखागार से दस्तावेज़ों के निकाले गए संग्रह इस मुद्दे पर प्रकाश डालने का अवसर प्रदान करते हैं।

सेंट्रज़ागोट्ज़र्नो कार्यालय के काम के बारे में जानकारी लेनिनग्राद में भूख की समस्या पर प्रकाश डालती है। इस दस्तावेज़ से, जो 1941 की दूसरी छमाही के लिए अनाज संसाधनों की स्थिति के बारे में जानकारी देता है, कोई यह जान सकता है कि उसी वर्ष जुलाई की शुरुआत में, अनाज भंडार की स्थिति तनावपूर्ण थी। इसलिए, निर्यात किए गए अनाज के साथ शहर के जहाजों के बंदरगाहों पर लौटने का निर्णय लिया गया।

जब भी मौका मिला, अनाज से भरी गाड़ियों को उन्नत मोड में रेल द्वारा शहर तक पहुँचाया गया। इन कार्यों ने इस तथ्य में योगदान दिया कि नवंबर 1941 तक बेकिंग उद्योग बिना किसी रुकावट के काम करता रहा।

रेलवे कनेक्शन अवरुद्ध होने का कारण क्या है?

सैन्य स्थिति ने बस यह मांग की कि घिरे लेनिनग्राद में रोटी का दैनिक राशन बढ़ाया जाए। हालाँकि, जब रेलवे कनेक्शन अवरुद्ध हो गया, तो खाद्य संसाधनों में काफी कमी आई। सितंबर 1941 में ही भोजन बचाने के उपाय कड़े कर दिए गए थे।

घिरे लेनिनग्राद के निवासियों को रोटी जारी करने का मानदंड तेजी से कम कर दिया गया था। युद्ध के पहले वर्ष के सितंबर से नवंबर तक की अवधि के लिए, जिन श्रमिकों को 800 ग्राम प्रत्येक प्राप्त हुआ था, उन्हें केवल 250 ग्राम मिलना शुरू हुआ। जिन कर्मचारियों को 600 ग्राम प्रत्येक प्राप्त हुआ था। राशन घटाकर 125 ग्राम कर दिया गया। उतनी ही मात्रा में रोटी उन बच्चों को दी जाने लगी जो पहले 400 ग्राम के हकदार थे।

लेनिनग्राद क्षेत्र के यूएनकेवीडी की रिपोर्टों के अनुसार, शहर के निवासियों की मृत्यु दर में नाटकीय रूप से वृद्धि हुई है। नाकाबंदी 40 से अधिक उम्र के लोगों और शिशुओं के लिए विशेष रूप से कठिन थी।

घिरे लेनिनग्राद में रोटी के मानदंडों को कम करने की तारीखें

आबादी को रोटी जारी करने के मानदंड नाकाबंदी शुरू होने से पहले भी मौजूद थे। अभिलेखीय दस्तावेजों के अनुसार, 2 सितंबर 1941 तक, सेना और गर्म दुकानों में काम करने वालों को सबसे अधिक (800 ग्राम) प्राप्त हुआ। कारखानों में काम करने वाले श्रमिकों को 200 ग्राम कम माना जाता था। हॉट शॉप में एक कर्मचारी का आधा राशन कर्मचारियों को मिलता था, जिनका राशन 400 ग्राम था। बच्चों और आश्रितों को 300 ग्राम ब्रेड दी जाती थी।

11 सितंबर को, नाकाबंदी के चौथे दिन, श्रमिकों और कर्मचारियों को राशन जारी करने के सभी मानदंडों को 100 ग्राम कम कर दिया गया।

1 अक्टूबर, 1941 को, घिरे लेनिनग्राद में रोटी के मानदंड फिर से कम कर दिए गए: श्रमिकों के लिए 100 ग्राम, बच्चों और आश्रितों के लिए उन्हें 200 ग्राम दिया गया।

13 नवंबर को मानक में एक और कटौती की गई। और 7 दिन बाद, 20 नवंबर को, अनाज भंडार में सबसे गंभीर बचत पर फिर से निर्णय लिया गया। घिरे लेनिनग्राद में रोटी का न्यूनतम मानदंड निर्धारित किया गया था - 125

20 नवंबर से 25 दिसंबर 1941 तक की अवधि को नाकाबंदी के इतिहास में सबसे कठिन माना जाता है, क्योंकि यही वह समय था जब राशन न्यूनतम कर दिया गया था। इस अवधि के दौरान, कर्मचारियों, बच्चों और आश्रितों को केवल 125 ग्राम रोटी मिलती थी, श्रमिकों को 250 ग्राम और गर्म दुकानों में काम करने वालों को 375 ग्राम रोटी मिलती थी। बिना किसी खाद्य आपूर्ति के लोग मौत के मुंह में चले गए। दरअसल, प्रिय 125 ग्राम घेरी हुई रोटी के अलावा उनके पास कुछ भी नहीं था। और बमबारी के कारण यह निर्धारित राशन हमेशा नहीं दिया जाता था।

25 दिसंबर से, आपूर्ति की गई आबादी की सभी श्रेणियों के लिए रोटी राशन के मानदंड बढ़ने लगे, इससे न केवल शहरवासियों को ताकत मिली, बल्कि दुश्मन पर जीत का विश्वास भी मिला।

घिरे लेनिनग्राद में रोटी के मानदंड कई लोगों के बलिदान के कारण बढ़ाए गए जिन्होंने दुश्मन के कामकाज को सुनिश्चित किया। दुश्मन ने निर्दयता से इस बचाव स्थल पर गोलाबारी की, जिससे न केवल शहर को अनाज की आपूर्ति की व्यवस्था करना संभव हुआ, बल्कि निकासी भी हुई जनसंख्या का हिस्सा. अक्सर, भंगुर बर्फ के कारण अनाज के ट्रक डूब जाते थे।

1942 में गोताखोरों को झील के तल से अनाज मिलना शुरू हुआ। इन लोगों का कार्य वीरतापूर्ण है, क्योंकि इन्हें शत्रु की गोलाबारी के बीच काम करना पड़ा। सबसे पहले अनाज को बाल्टियों में हाथ से निकाला जाता था। बाद में, इन उद्देश्यों के लिए एक विशेष पंप का उपयोग किया गया, जिसे मिट्टी को साफ करने के लिए डिज़ाइन किया गया था।

नाकाबंदी रोटी किससे पकाई गई थी?

शहर में अनाज का भंडार न्यूनतम था। इसलिए, नाकाबंदी ब्रेड हमारे सामान्य बेकरी उत्पाद से बहुत अलग थी। बेकिंग के दौरान, रेसिपी के मुख्य घटक को बचाने के लिए आटे में विभिन्न अखाद्य अशुद्धियाँ मिलाई गईं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अखाद्य अशुद्धियाँ अक्सर आधे से अधिक होती थीं।

आटे की खपत कम करने के लिए 23 सितंबर से बीयर का उत्पादन बंद कर दिया गया. जौ, चोकर, माल्ट और सोया के सभी स्टॉक बेकरियों को भेज दिए गए। 24 सितंबर से, भूसी के साथ जई को रोटी में जोड़ा जाने लगा, बाद में सेलूलोज़ और वॉलपेपर धूल।

25 दिसंबर 1941 के बाद, रचना से अशुद्धियाँ व्यावहारिक रूप से गायब हो गईं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उस क्षण से, घिरे लेनिनग्राद में रोटी की दर, जिसकी तस्वीर लेख में देखी जा सकती है, बढ़ा दी गई है।

आंकड़े और तथ्य

नाकाबंदी के दौरान शहर में 6 बेकरी बिना किसी रुकावट के ब्रेड पकाती रहीं।

नाकाबंदी की शुरुआत से ही, आटे से रोटी पकाई जाती थी, जिसमें माल्ट, जई और सोयाबीन मिलाए जाते थे। खाद्य मिश्रण के रूप में लगभग 8 हजार टन माल्ट और 5 हजार टन जई का उपयोग किया गया था।

बाद में 4 हजार टन की मात्रा में कपास की खली पाई गई। वैज्ञानिकों ने कई प्रयोग किए जिनसे साबित हुआ कि उच्च तापमान पर केक में मौजूद जहरीला पदार्थ नष्ट हो जाता है। इसलिए नाकाबंदी ब्रेड की संरचना में कपास केक को भी शामिल किया जाने लगा।

वर्षों बीत जाते हैं, वे लोग चले जाते हैं जिन्होंने उस भयानक दौर को देखा, इतिहास विदा हो जाता है। और केवल हम उस भयानक नाकाबंदी की स्मृति को संरक्षित करने में सक्षम हैं जिसे लेनिनग्राद शहर ने हराया था। याद करना! जीवित बचे लोगों और लेनिनग्राद के मृत निवासियों के पराक्रम के लिए!