लैगमैन मसालेदार रेसिपी. लैगमैन: रेसिपी और खाना पकाने की युक्तियाँ

मसालेदार और हार्दिक लैगमैन कई तुर्क लोगों की मेज पर अपना गौरवपूर्ण स्थान रखता है। उइघुर, डुंगान, किर्गिज़, कज़ाख और उज़बेक्स इसे अपना राष्ट्रीय व्यंजन कहने के अधिकार के लिए लड़ रहे हैं। इन सभी राष्ट्रीयताओं के शेफ व्यंजनों के अनुसार लैगमैन तैयार करते हैं जो कभी-कभी विवरण में काफी भिन्न होते हैं। यहां तक ​​कि जापानी पाक विशेषज्ञों के पास भी इस अंतरराष्ट्रीय व्यंजन के लिए नुस्खा का अपना संस्करण है, जो मुस्लिम सहयोगियों के विपरीत, इसके लिए सॉस तैयार करने के लिए विभिन्न समुद्री भोजन का उपयोग करता है, न कि मेमने का। फिर भी, चाहे लैगमैन को कहीं भी पकाया जाए, उसका सार हमेशा एक ही रहता है - उबले हुए नूडल्स, अलग से बने मांस और सब्जी सॉस "वाडज़ॉय" के साथ डाले जाते हैं।

वाजा किससे बना होता है?

मौसम और तैयारी के स्थान के आधार पर, विभिन्न संयोजनों में लैगमैन ग्रेवी रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हो सकती हैं:

• भेड़ का बच्चा या गोमांस;
• सूरजमुखी, बिनौला या तिल का तेल;
• पूंछ की चर्बी;
• सब्जियाँ (मिर्च, पत्तागोभी, हरी फलियाँ, बैंगन, टमाटर);
• जड़ वाली सब्जियाँ (शलजम, गाजर, मूली, आलू);
• लहसुन और प्याज;
• जड़ी-बूटियाँ और सूखे मसाले (अजमोद, सीताफल, अजवाइन, तुलसी, मिर्च; धनिया, चक्र फूल, अजवायन, जीरा)।

लैगमैन सॉस की सभी किस्मों को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• उइघुर सॉस
• उज़्बेक सॉस.

उइघुर तकनीक के अनुसार तैयार की गई लैगमैन ग्रेवी में आलू नहीं होते हैं। इस चटनी की स्थिरता गाढ़ी होती है, इसकी संरचना में शामिल सभी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और केवल कड़ाही में थोड़ा तला जाता है, जो कुरकुरा रहता है।

अधिक तरल उज़्बेक-प्रकार की सॉस की रेसिपी में निश्चित रूप से आलू शामिल होते हैं, और ग्रेवी के सभी घटकों को क्यूब्स में काट दिया जाता है और फिर एक कड़ाही में लंबे समय तक पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप वे बहुत नरम हो जाते हैं।

लैगमैन के लिए उज़्बेक ग्रेवी की विधि

उत्पाद:

• मेमना (गूदा) - 0.7 किलो;
• प्याज, गाजर, टमाटर, मीठी मिर्च और आलू - 300 ग्राम प्रत्येक सब्जी;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 1 छोटा सिर;
• सूरजमुखी या तिल का तेल - ½ - ¾ कप;
• धनिया, जायफल, पिसी हुई लाल और काली मिर्च, जीरा - प्रत्येक मसाले का लगभग ½ चम्मच;
• अजवाइन - 2 शाखाएँ;
• अजमोद - 1 मध्यम आकार का गुच्छा।

खाना पकाने का क्रम

1. प्याज को छोड़कर सभी सब्जियों को धो लें, छील लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मेमने को धोएं, फिल्म से छीलें और माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें। प्याज और लहसुन की कलियों से शर्ट उतार लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. गर्म कढ़ाई में तेल डालें, गर्म होने के बाद मेमने के टुकड़ों को सावधानी से कढ़ाई में डालें और उन पर नमक और पिसी हुई मिर्च (लाल और काली) छिड़कें। जब मांस नीचे से चिपक जाए तो टुकड़ों को पलट दें, उन पर फिर से नमक और काली मिर्च डालें और समय-समय पर पलटते हुए और भी भूनें।
3. जैसे ही मेमने के टुकड़े हल्के भूरे रंग की पपड़ी के साथ सभी तरफ समान रूप से कवर हो जाते हैं, निम्नलिखित क्रम में 3-5 मिनट के अंतराल के साथ सब्जियों को कढ़ाई में डालना शुरू करें: पहले प्याज, फिर गाजर, फिर आलू, फिर मीठी मिर्च और अंत में टमाटर। सब्जियों, काली मिर्च की प्रत्येक नई परत को हल्के से डालें और फिर बाकी सामग्री के साथ मिलाएँ।
4. तैयार सॉस में टमाटर का पेस्ट डालें, कढ़ाई की सामग्री को दोबारा मिलाएं और इसमें गर्म पानी डालें, जिसका स्तर मांस और सब्जी के मिश्रण के स्तर से 2-3 अंगुल ऊंचा होना चाहिए।
5. जब सॉस में उबाल आ जाए, तो कढ़ाई के नीचे आंच कम कर दें, ग्रेवी में कटा हुआ लहसुन डालें, रेसिपी में बताए गए सभी मसाले डालें, सॉस में नमक डालें और इसे ढक्कन के नीचे एक और चौथाई घंटे के लिए पकने दें।
6. स्टोव बंद करने से पहले, ग्रेवी में बारीक कटी हुई अजवाइन की पत्तियां और कटा हुआ अजमोद डालें, कढ़ाई को कसकर बंद कर दें और सॉस को थोड़ा पकने दें।

लैगमैन हमारे देश में सबसे लोकप्रिय मध्य एशियाई व्यंजनों में से एक है, जिसने भी इसे चखा है वह इसका अद्भुत स्वाद कभी नहीं भूलेगा। यदि वह अभी भी भूल गया है और आप उसे जानना चाहते हैं, या इस व्यंजन को स्वयं पकाने का प्रयास करना चाहते हैं, तो यह लेख निश्चित रूप से काम आएगा। हम लैगमैन तैयार कर रहे हैं.

लैगमैन एक व्यंजन है जो मध्य एशियाई व्यंजनों से संबंधित है, इसे आज क्रीमिया, ताजिकिस्तान, कजाकिस्तान, अफगानिस्तान, किर्गिस्तान आदि में पकाया जाता है। और इसका आविष्कार उइघुर और डुंगान ने किया था। यह व्यंजन एक सूप है (यदि इसे थोड़े से शोरबे के साथ पकाया जाए तो यह दूसरा कोर्स भी हो सकता है) जिसे लंबे नूडल्स, सब्जियों और मांस के साथ पकाया जाता है।

"लैगमैन" नाम "ल्युमयान" शब्द से आया है, जिसका अर्थ डुंगन में "फैला हुआ आटा" है। यह पकवान की तैयारी की मुख्य विशेषता को दर्शाता है: घर के बने नूडल्स के लिए आटा, जिसे सूप में डाला जाता है, एक विशेष तरीके से रोल किया जाता है और हाथ से बाहर निकाला जाता है।

कभी-कभी, किसी नए व्यंजन से परिचित होने पर, या किसी पहले से परिचित व्यंजन से "मुलाकात" करते समय, लेकिन केवल एक रेस्तरां या कैफे में, हम इस विचार से विमुख हो जाते हैं कि "इसे लेना बहुत कठिन है," लेकिन लैगमैन के साथ वास्तव में सब कुछ गलत है। यहां तक ​​​​कि "नूडल्स पकाने के विशेष तरीके" के बावजूद, जिसे सही ढंग से एक कला माना जाता है, लैगमैन को तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, ताकि अगर वांछित हो तो इसका सामना न करना पड़े (हम पहले ही यहां लैगमैन के लिए नूडल्स पकाने के तरीके के बारे में लिख चुके हैं)। हालाँकि, आज अपने जीवन को जटिल बनाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है: यदि, किसी बड़े सुपरमार्केट में पास्ता काउंटर पर जाकर, आपको ठीक से चारों ओर देखना चाहिए, तो आप बिक्री पर तैयार लैगमैन नूडल्स पा सकते हैं। यह वही नूडल है जो पहले से ही आपके लिए सभी नियमों के अनुसार सावधानीपूर्वक तैयार किया गया है और असली स्वादिष्ट लैगमैन को पकाने में लगने वाले समय को 2-3 गुना कम करने में मदद करेगा।

जब नूडल्स के साथ समस्या हल हो जाती है (वैसे, लैगमैन के लिए विशेष नूडल्स के अलावा, आप डिश के लिए इतालवी स्पेगेटी और अन्य प्रकार के पतले नूडल्स का उपयोग कर सकते हैं), तो आपको बाकी सामग्री के बारे में सोचना चाहिए, जो कि मांस और सब्जियां हैं। परंपरागत रूप से, लैगमैन को मीठी मिर्च, बैंगन, गाजर, प्याज, बीन्स, मूली आदि सब्जियों के साथ मेमने पर पकाया जाता है। आप सूचीबद्ध सब्जियों के अलावा, गोभी, आलू, टमाटर, मटर इत्यादि जैसी सब्जियों का उपयोग करके, गोमांस या सूअर का मांस पर लैगमैन पका सकते हैं।

इस प्रकार, लैगमैन चुज़मा (नूडल्स), वाजा (मांस का हिस्सा - मांस और सब्जियों से बनी ग्रेवी) और शोरबा है। लेकिन डिश का एक और महत्वपूर्ण हिस्सा है जो डुंगन लैगमैन के लिए तैयार किया जाता है (इसे असली कहा जाता है) - यह लसज़ान है। यह एक प्रकार की मसालेदार ड्रेसिंग है जिसे कसा हुआ लहसुन, लाल, कड़वी और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाकर उबलते वनस्पति तेल से बनाया जाता है। इसे पकाना है या नहीं, यह हर कोई अपने लिए तय करता है, लेकिन आपको इसे लैगमैन में ही डालने की ज़रूरत नहीं है: इसे या तो अलग से परोसा जाता है या प्लेट के किनारे पर रखा जाता है ताकि व्यक्ति स्वयं अपने स्वाद के अनुसार पकवान को सीज़न कर सके।

लैगमैन रेसिपी

लैगमैन आज इतना व्यापक है कि हमारे देश के हर क्षेत्र में और हर एक देश में जहां इसे तैयार किया जाता है, इसकी तैयारी की अपनी-अपनी परंपराएं स्थापित हो गई हैं। लैगमैन के लिए "उज़्बेक में", "तातार में", "साइबेरियन में", "उइघुर में", आदि व्यंजन हैं। हम लैगमैन के विभिन्न और सबसे स्वादिष्ट प्रकारों के बारे में बात करेंगे।

डुंगन लैगमैन रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम मेमना, 3-4 प्याज, 1-2 मीठी मिर्च, 1 हरी मूली और गाजर, घर का बना नूडल्स, टमाटर का पेस्ट, शोरबा, सीताफल, लहसुन, लाल और काली मिर्च।

डुंगन शैली में लैगमैन कैसे पकाएं। मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, भूरा होने तक भूनें, प्याज डालें, भूनें, नमक डालें, गाजर, मीठी मिर्च को मांस के साथ पैन में डालें, फिर मसाले और अंत में मूली, 2 बड़े चम्मच डालें। टमाटर, लगातार हिलाते हुए तेज आंच पर भूनें, शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें, 15-20 मिनट तक उबालें, साग डालें। नूडल्स को अलग से उबलते पानी में 1-2 मिनट तक उबालें, एक प्लेट में रखें, मांस और सब्जियां डालें, नूडल्स को दूसरी परत में रखें, मांस और सब्जियों की ग्रेवी को फिर से ऊपर डालें। अलग से, गर्म मिर्च के साथ लहसुन लसग्ना परोसें।

आप सब्जियों के साथ मांस में कितना शोरबा मिलाते हैं, इसके आधार पर आपको एक सूप या दूसरा कोर्स मिलेगा। शोरबा कुछ भी हो सकता है - सब्जी, मांस, चिकन। असली डुंगन लैगमैन को मसालेदार जड़ी बूटी "दज़ुसाई" के साथ भी पूरक किया जाता है, लेकिन इसके अप्रसार के कारण, इस घटक को छोड़ा जा सकता है, हालांकि इस मामले में यह अब असली डुंगन लैगमैन नहीं होगा, बल्कि केवल इसकी नकल होगी, हालांकि बहुत स्वादिष्ट है।

तातार और उइघुर में लैगमैन भी मेमने से तैयार किया जाता है, सामान्य तौर पर, व्यंजन समान होते हैं, लेकिन सामग्री की संरचना में थोड़ा भिन्न होता है (तातार में आलू मिलाया जाता है, उइघुर में टमाटर मिलाया जाता है)। इसलिए, हम लैगमैन के दूसरे संस्करण पर विचार करेंगे, जो पारंपरिक रूप से मेमने से नहीं, बल्कि गोमांस से तैयार किया जाता है - उज़्बेक लैगमैन।

उज़्बेक लैगमैन रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम गोमांस, 200 ग्राम हरी फलियाँ, 3-4 टमाटर, 2 शिमला मिर्च (लाल और हरी), प्याज और लहसुन की कलियाँ, पालक, वनस्पति तेल, मसाले, नमक, पानी या शोरबा।

उज़्बेक लैगमैन कैसे पकाएं। मीठी मिर्च, टमाटर और प्याज को क्यूब्स में बारीक काट लें, लहसुन को कद्दूकस पर रगड़ लें। मांस को मोटा-मोटा काट लें, एक कड़ाही में तेल में भूरा होने तक भूनें, पानी डालें और नरम होने तक उबालें, प्याज डालें, 5 मिनट तक भूनें, टमाटर डालें, उतनी ही मात्रा में भूनें, मीठी मिर्च और लहसुन डालें, 5 मिनट और भूनें, हरी बीन्स और पालक डालें, नमक डालें, मसाले डालें, मिलाएँ, आँच को कम करें और ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक उबालें, शोरबा या पानी डालें और वांछित वाह स्थिरता को समायोजित करें। नूडल्स को अलग से उबाल कर सुखा लीजिये. उज़्बेक में लैगमैन को इस प्रकार परोसें: एक प्लेट पर नूडल्स रखें, मांस और सब्जियों की ग्रेवी डालें, नूडल्स की एक और परत डालें, फिर से ग्रेवी डालें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, सिरका छिड़कें। लसग्ना को अलग से परोसें।

ज़िरा, लाल शिमला मिर्च, धनिया, काली मिर्च लैगमैन के लिए पारंपरिक मसाले माने जाते हैं, स्टार ऐनीज़ भी मिलाया जा सकता है।

आप लैगमैन को सूअर के मांस के साथ पका सकते हैं, लेकिन यह दूर से पकवान के मूल संस्करण जैसा होगा - बस मेमने और सूअर के स्वाद एक दूसरे से बहुत दूर हैं।

पोर्क लैगमैन रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम सूअर का मांस, लैगमैन के लिए 200 ग्राम नूडल्स, 2 गाजर, टमाटर, आलू कंद और लहसुन की कलियाँ, 1 प्याज प्रत्येक, मीठी लाल मिर्च और एक चुटकी जीरा, ½ हरी मूली, साग (सीताफल, हरा प्याज, डिल, अजमोद), वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक।

पोर्क के साथ लैगमैन कैसे पकाएं। मांस को मध्यम क्यूब्स में काटें, गर्म तेल के साथ एक मोटी दीवार वाले गहरे फ्राइंग पैन में डालें, मध्यम गर्मी पर 25 मिनट तक भूनें, सब्जियां डालें: पहले प्याज आधे छल्ले में, फिर गाजर क्यूब्स में, फिर बेल मिर्च क्यूब्स में, मूली क्यूब्स में और आखिरी टमाटर, छीलकर और टुकड़ों में काट लें। ज़िरा को मोर्टार में पीसें, सब्जियों के साथ मांस छिड़कें, मिश्रण करें और उबलते पानी या शोरबा डालें, ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। आलू को छोटे क्यूब्स में काटें, सब्जियों के साथ मांस में डालें, 10-15 मिनट तक उबालें। साग को बारीक काट लें, पैन में डालें। नूडल्स को अलग से उबालें, कटोरे में डालें और मीट सॉस के ऊपर डालें।

लगमन उन व्यंजनों में से एक है जो स्पष्ट रूप से दर्शाता है कि मध्य एशियाई व्यंजन कितने अद्भुत हैं, इसमें कितने स्वादिष्ट और स्वाद और सुगंध से भरपूर व्यंजन हैं। इसे आज़माएं और आपका परिवार निश्चित रूप से इसे पसंद करेगा, भले ही यह सिद्धांतों के अनुसार न किया गया हो। आपके खाना पकाने में शुभकामनाएँ!

लैगमैन - मध्य एशियाई राष्ट्रीय सूप। चीन को पारंपरिक रूप से इसकी मातृभूमि माना जाता है, लेकिन लैगमैन सूप बनाने की विधि लंबे समय से पूरे मध्य एशिया में जानी जाती है। इसे वहां बसने वालों द्वारा लाया गया और जल्दी ही इसने लोकप्रियता हासिल कर ली।

लैगमैन डिश की उपस्थिति के बारे में निम्नलिखित मिथक है:

तीन सड़कों के चौराहे पर, एक बार थके हुए यात्री मिलते थे। उनमें से तीन थे. हमेशा की तरह, हमने बात करना शुरू किया, और पता चला कि सभी ने बहुत दिनों से खाना नहीं खाया था और बहुत भूखे थे। परन्तु उनके पास कुछ भी नहीं था, केवल एक यात्री के पास से सूखा मांस और थोड़ा सा आटा, दूसरे के पास से एक कढ़ाई, तीसरे के पास से मसाले और एक मूली।

और फिर उस यात्री ने, जिसके पास मूली और मसाले थे, कहा कि वह रसोइये के साथ प्रशिक्षण में था और उनके पास जो कुछ है उससे उनके लिए कुछ पकाने की कोशिश करेगा। करने को कुछ नहीं था, और यात्रियों ने, थोड़े समय के लिए झिझकते हुए, रसोइये पर भरोसा किया। नतीजतन, सबसे स्वादिष्ट लैगमैन पकाया गया, जिसकी गंध पूरे जिले में फैल गई। इस समय, एक चीनी सज्जन झरने के पास से गुजर रहे थे, जहाँ यात्री दोपहर के भोजन के लिए रुके थे।

3 टमाटर;

गाजर के एक जोड़े;

2 प्याज;

1 बड़ा आलू;

आधी काली मूली;

मांस शोरबा - 1 कप;

तलने के लिए तेल;

नमक (वैकल्पिक;

मांस के लिए मसाला - आधा पैक;

अजमोद का एक गुच्छा;

लहसुन - 3 कलियाँ।

नूडल्स के लिए:

पानी - आधे गिलास से थोड़ा अधिक;

नमक - आधा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. नूडल्स के लिए आटा गूंथ लें: एक कप में अंडा तोड़ें, आटा डालें, पानी और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को सख्त गूथ लीजिये.

2. आटे को 2 भागों में बांटकर पतली परत में बेल लीजिए, पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए.

3. पके हुए नूडल्स को गर्म पानी में डालें और 7 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में पानी से धो लें।

4. गोमांस को मध्यम क्यूब्स में काटें, कच्चे लोहे में डालें और 5 मिनट के लिए तेल में भूनें।

5. मीठी मिर्च को मध्यम क्यूब में काटें, छिलके वाले टमाटर को छोटे क्यूब में काटें।

6. प्याज - पतले भूसे, गाजर - एक कोरियाई grater पर, मूली - एक बड़ा घन, आलू - एक बड़ा घन।

7. तले हुए मांस में प्याज, गाजर, मिर्च डालें और कुछ मिनट तक भूनें।

8. बची हुई सभी सब्जियां डालें और 10 मिनट तक भूनें, 5 मिनट के बाद उज़्बेक मसाले डालें और मांस का शोरबा डालें।

9. पूरी तरह से नरम होने तक सभी चीजों को एक घंटे से भी कम समय तक धीमी आंच पर पकाएं, अंत में एक प्रेस के माध्यम से कुचला हुआ लहसुन डालें।

नमक - 20 ग्राम;

ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;

लवृष्का पत्ता;

लहसुन की कुछ कलियाँ;

ताजा अजमोद का एक गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

1. लैगमैन नूडल्स को पैक पर लिखी तकनीक के अनुसार उबलते पानी में उबालें और एक कोलंडर में पानी से धो लें।

2. सोया मांस को गर्म पानी के साथ एक धातु के कंटेनर में डालें और ढक्कन खोलकर मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

3. अतिरिक्त नमी निकालने के लिए मांस को एक कोलंडर में रखें।

4. छिले हुए आलू को मध्यम क्यूब्स में काट लें और गर्म पानी के एक कंटेनर में डालें, आधा पकने तक उबालें।

5. इस बीच, कद्दूकस पर कटी हुई गाजर को कच्चे लोहे में तेल, प्याज - छोटे टुकड़ों में लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक भूनें।

6. सब्जियों में टमाटर की प्यूरी डालकर अच्छी तरह मिला लें और थोड़ा गर्म कर लें.

7. सब्जियों में सोया मीट डालें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें।

8. जब आलू पक जाएं, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से फैलाएं, और सब्जियों और मांस को शोरबा में डालें, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें और मध्यम आंच पर कई मिनट तक उबालें।

9. आखिर में कटा हुआ लहसुन डालें, आंच बंद कर दें और पकने दें.

10. नूडल्स को सर्विंग डिश पर रखें, ऊपर से सोया मीट वाली सब्जियां डालें, अजमोद की पत्तियों से सजाएं, बगल में एक कटोरे में सब्जी शोरबा डालें।

3. घर पर लैगमैन सूप

अवयव:

गोमांस पट्टिका - एक छोटा सा टुकड़ा;

1 प्याज;

1 काली मूली;

2 टमाटर;

लहसुन की 6 कलियाँ;

तलने के लिए थोड़ा सा तेल;

नमक (वैकल्पिक;

पिसी हुई गर्म मिर्च - 10 ग्राम;

ताजी जड़ी-बूटियाँ - 1 गुच्छा।

नूडल परीक्षण के लिए:

आटा - 400 ग्राम;

शुद्ध पानी - 200 मिली;

थोड़ा सा नमक;

10 मिली वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. छने हुए आटे को प्याले में डालिये, नमक और एक गिलास पानी डाल कर आटे को अच्छी तरह सख्त होने तक गूथ लीजिये. एक कटोरे में निकाल लें, कपड़े से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। बचे हुए आटे को आधा सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें, स्ट्रिप्स में काट लें, उन्हें तेल से चिकना कर लें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इन पट्टियों को पतले रोल में रोल करें, अपने हाथों से फैलाएं, आधा मोड़ें और फिर से तब तक फैलाएं जब तक आपको एक पतला धागा न मिल जाए। नूडल्स को थोड़ा सूखने के लिए टेबल पर फैला दीजिये. नूडल्स उबालें और एक कोलंडर में डालें, पानी से धो लें और तेल की एक बूंद डालें, मिलाएँ।

2. बीफ़ फ़िललेट को मध्यम टुकड़ों में काटें और कच्चे लोहे में तेल के साथ मध्यम आँच पर हल्का भूरा होने तक तलें।

3. मांस में बारीक कटा हुआ प्याज, मूली - स्ट्रिप्स, छिलके वाले टमाटर, नमक डालें और लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक भूनें।

4. सब कुछ मांस शोरबा के साथ डालें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें।

5. स्टू खत्म होने से कुछ मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई गर्म मिर्च डालें।

6. नूडल्स को सूप में डालें, मिलाएँ, प्लेटों में डालें, कटा हुआ डिल छिड़कें।

4. चावल के दानों के साथ घर पर लैगमैन

अवयव:

लंबे दाने वाला चावल - 400 ग्राम;

मेमने का मांस - एक किलोग्राम से थोड़ा कम;

थोड़ा सा वनस्पति तेल;

प्याज का सिर;

लहसुन की 6 कलियाँ;

1 गाजर;

आलू के एक जोड़े;

मूली "डाइकोन" - 1 पीसी ।;

इसके रस में टमाटर का 1 कैन;

मिर्च मिर्च की फली;

1 मीठी मिर्च;

लवृष्का पत्ता;

नमक (वैकल्पिक;

ताजे हरे प्याज, सीताफल का गुलदस्ता।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ चावल के दानों को पानी में 25 मिनट तक उबालें।

2. प्याज को पतली स्ट्रिप्स में, लहसुन को छोटे स्लाइस में, मांस को क्यूब्स में काटें।

3. एक गर्म बर्तन में तेल डालकर उसमें प्याज और लहसुन डालकर कुछ मिनट तक भूनें.

4. एक अलग पैन में मांस को भून लें और फिर ढक्कन बंद करके थोड़ा सा भून लें.

5. पत्तागोभी, मूली और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, तले हुए लहसुन और प्याज के साथ सब कुछ मांस में डाल दें।

6. थोड़ा पानी डालें और आधे घंटे से अधिक समय तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. स्टू खत्म होने से 1 मिनट पहले, अजमोद डालें।

8. उबले हुए चावल को एक सर्विंग प्लेट पर पतली परत में रखें, ऊपर से मांस के साथ उबली हुई सब्जियां डालें, अजमोद की पत्तियों से सजाएं।

5. धीमी कुकर में घर पर लैगमैन

अवयव:

1 गाजर;

2 प्याज;

2 आलू;

2 मीठी मिर्च;

अजवायन की जड़;

टमाटर प्यूरी - 30 ग्राम;

डिल का आधा गुच्छा;

थोड़ा सा लहसुन;

नमक और कोई भी मसाला - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस को 5 सेमी मोटे क्यूब में काटें।

2. इसे धीमी कुकर में "बेकिंग" मोड में 30 मिनट तक भूनें।

3. कटा हुआ प्याज, अजवाइन की जड़, गाजर - मध्यम बार डालें और 10 मिनट तक भूनें।

4. छिलके वाले आलू और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, मांस में भी डालें, स्वाद के लिए मसाला डालें, नमक डालें, थोड़ा पानी डालें, एक टमाटर डालें और ढक्कन बंद करके एक घंटे से अधिक समय तक "स्टूइंग" मोड में उबालें।

5. अंडे के नूडल्स को एक तामचीनी कंटेनर में डालें, 4 मिनट तक पकाएं, एक कोलंडर में डालें और धो लें।

6. परोसते समय, प्लेट के एक तरफ नूडल्स और दूसरी तरफ सब्जियों के साथ स्टू रखें, डिल की टहनियों को अच्छी तरह से व्यवस्थित करें।

6. चिकन मांस के साथ घर पर लैगमैन

अवयव:

चिकन विंग्स - 6 पीसी ।;

शोरबा के लिए 1 प्याज + 1;

2 गाजर;

2 टमाटर;

1 मीठी मिर्च;

लहसुन का आधा सिर;

नमक, मसाला - वैकल्पिक;

लवृष्का की पत्ती, ऑलस्पाइस के कुछ मटर, सूखी लौंग के 3 टुकड़े;

कोई भी साग;

स्टोर से खरीदे गए नूडल्स - 1 पैक;

शोरबा - 3 कप;

अदजिका पाउडर - 30 ग्राम;

ग्राउंड ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. छिले हुए प्याज को स्ट्रिप्स में, छिलके वाले टमाटर, गाजर, मिर्च को मध्यम क्यूब्स में काटें।

2. पंखों को अजमोद, ऑलस्पाइस, प्याज, लौंग के साथ मध्यम आंच पर आधे घंटे के लिए पानी में उबालें।

3. पके हुए पंखों को दूसरी प्लेट में रखें, शोरबा को छान लें.

4. पंखों को कच्चे लोहे में मक्खन के साथ डालें और हल्का भूरा होने तक 10 मिनट तक भूनें।

5. चिकन में थोड़ी सी अदजिका, काली मिर्च डालें.

6. बर्तन में प्याज और गाजर डालें। कुछ मिनट तक भूनें और शिमला मिर्च और छिलके रहित टमाटर डालें।

7. जब सब्जियों से रस निकल जाए, तो चिकन शोरबा के साथ सब कुछ डालें और एक घंटे से थोड़ा कम समय तक उबालें।

8. कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मसाला डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

9. एक सर्विंग प्लेट के बीच में उबले हुए नूडल्स रखें, ऊपर से सब्जियों के साथ उबले हुए पंख डालें।

यदि आपने नूडल्स को अधपका कर दिया है, अधिक पकने के डर से, और पानी पहले ही निकल चुका है, तो चिंता न करें। बस इसमें मांस और सब्जियों का शोरबा डालें, ढक्कन से ढक दें और 10-12 मिनट के लिए अलग रख दें।

ताकि मांस और सब्जियों के टुकड़े उबलें नहीं, साबुत और सुंदर बने रहें, पकवान को उबलने न दें, लैगमैन को धीमी आंच पर पकने दें।

लैघमैन मांस और सब्जियों के साथ पकाया हुआ नूडल्स है। मध्य एशिया और दक्षिण साइबेरिया के लोगों के बीच एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन।

मैं ऐसे किसी देश को नहीं जानता जो नूडल्स नहीं खाता हो। और प्रत्येक के अपने-अपने नूडल्स हैं। उदाहरण के लिए, कोरियाई -कुक्सू, वे इसके साथ करते हैं। चीनी - उडॉन। और इतालवी पास्ता (स्पेगेटी), किन रूपों में आप न केवल मिलेंगे: दोनों के साथ, और, और स्वादिष्ट। और अन्य देशों में कई अन्य प्रकार के नूडल्स।

और, ज़ाहिर है, सूप। नूडल सूप एक अलग मुद्दा है। मैंने सब कुछ खा लिया. शायद दुर्लभ अपवादों के साथ. चीनी भी अक्सर पकाते हैं, केवल उनके पास अपने स्वयं के नूडल्स होते हैं और जरूरी नहीं कि वे आटे से बने हों। सामान्य तौर पर, हमने महसूस किया कि नूडल्स मानव जाति के मेनू में बहुत अधिक जगह घेरते हैं, और लैगमैन में इसका स्थान मुख्य है।

घर पर लैगमैन कैसे पकाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

लैगमैन के लिए नूडल्स पकाना काफी समय लेने वाला काम है। लेकिन चूँकि आज हम एक साधारण लैगमैन पकाएँगे, इसलिए यह हमारे लिए थोड़ा आसान है। हम अपने स्वयं के नूडल्स नहीं बनाएंगे, हम स्टोर से शीर्ष गुणवत्ता वाले इतालवी नूडल्स लेंगे।

कुछ लोग कहेंगे कि यह असली लैगमैन नहीं है, लेकिन ऐसा नहीं है। लैगमैन वास्तविक है, लेकिन बिल्कुल क्लासिक नहीं। अब समय ऐसा है कि हर काम जल्दी, जल्दी करना होगा। यहां हम भी तेजी ला रहे हैं.

मेन्यू:

1. लैगमैन - एक सरल नुस्खा

अवयव:

• गोमांस मांस - 700 ग्राम।
• मोटी पूंछ की चर्बी 70-100 ग्राम।
• वनस्पति तेल
• प्याज
• गाजर - 1-2 पीसी।
• मीठी बेल मिर्च
• बैंगन
• चीनी गोभी
• अजमोदा
• ज़ीरा - 1.5 चम्मच
• लहसुन
• धनिया
• टमाटर ताज़ा हैं या यदि मौसम में नहीं हैं तो आप अपने जूस में डिब्बाबंद भी ले सकते हैं
• सोया सॉस
• नूडल्स

खाना बनाना:

लैगमैन को सब्जियों के किसी विशेष सेट की आवश्यकता नहीं होती है। आमतौर पर जो हाथ में है उसका उपयोग करें। मैं सब्जियों की संख्या नहीं बताता। ठीक है, शायद गाजर को छोड़कर, ताकि आप हिलें नहीं, अन्यथा पकवान इसे मीठा कर सकता है। और इसलिए, उनमें से अधिक लें जो आपके पास हैं और जो आपको पसंद हैं।

1. एक मोटी दीवार वाले पैन या कड़ाही में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें, इस बीच मेमने की पूंछ की चर्बी को काट लें और इसे वनस्पति तेल के साथ कड़ाही में भेज दें। हम लगातार हिलाते रहते हैं।

2. धीरे-धीरे चर्बी पिघलकर मक्खन में मिल गई। हम छिलके निकालते हैं. हमें तलने के लिए एक सुगंधित आधार मिला।

अब मांस पकाना शुरू करते हैं।

3. मांस को गर्म वसा में डालें, लगभग डेढ़ से दो सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।

हम लैगमैन को उच्चतम आग पर पकाएंगे, कभी-कभी हिलाएंगे और कभी-कभी इसे थोड़ा कम कर देंगे।

कुछ ही मिनटों में मांस हर तरफ से भून गया. लेकिन निःसंदेह, यह अभी तक पूरी तरह ख़त्म नहीं हुआ है।

4. प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस में भेजें। आग थोड़ी धीमी कर दीजिये. हम सबसे बड़े और मध्यम के बीच करते हैं। हम समय-समय पर सब कुछ मिलाते हैं।

5. हम प्याज को नरमता में लाते हैं। हम सब्जियां काटते हैं.

6. गाजर को क्यूब्स में काटें, हरी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। हम गाजर को मांस में भेजते हैं।

7. छिलके वाली शलजम को भी क्यूब्स में काटकर गाजर के लिए भेजा जाता है।

8. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें और मांस और अन्य सब्जियों में जोड़ें।

9. मांस में जीरा डालें, लगभग 1.5 चम्मच। मिश्रण करना न भूलें.

10. अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च डालें.

11. कटी हुई अजवाइन और चीनी पत्तागोभी डालें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.

12. हम हरी फलियाँ आम कड़ाही में भेजते हैं। हमने इसे जमा दिया है, लेकिन कड़ाही में यह तुरंत पिघल जाएगा। इसलिए यदि आप भी जमे हुए हैं तो आप डीफ़्रॉस्ट नहीं कर सकते। हम फिर हस्तक्षेप करते हैं.

13. लहसुन डालें, लगभग 3-4 कलियाँ 2-3 टुकड़ों में काट लें। यदि आप चाहें तो आप और भी जोड़ सकते हैं। नमक डालकर मिला लें.

14, धनिया का एक गुच्छा, किचन स्ट्रिंग लें और जड़ों के ठीक ऊपर एक गुच्छा बांधें। जड़ों को काटकर अलग रख दें। वे अभी भी हमारे लिए उपयोगी होंगे. धनिया को बारीक काट लीजिये.

15. कड़ाही में कटे हुए ताजा टमाटर या अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर थोड़ा सा डालें।

16. हम वहां सीताफल की जड़ों का एक जुड़ा हुआ गुच्छा भी भेजते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

17. खैर, ड्रेसिंग की सभी सामग्रियां पैन में हैं।

18. सभी सब्जियों को मांस से ढकने के लिए उबलता पानी डालें। यह हमारा गैस स्टेशन है. मुख्य व्यंजन नूडल्स है. तो आप स्वयं देखें कि आप ड्रेसिंग में क्या स्थिरता चाहते हैं।

19. सब कुछ मिश्रित था. अब हमारी नमक ड्रेसिंग आज़माएं। मांस की तैयारी का स्वाद चखें.

20. मांस तैयार है, थोड़ा सा नमक पर्याप्त नहीं है. नमक की जगह थोड़ा सा सोया सॉस, एक-दो चम्मच डालें।

सब कुछ लगभग तैयार है.

आखिरी झटके

21. गरम लाल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और ड्रेसिंग में डालें। मेज पर मौजूद लोगों के स्वाद को ध्यान में रखते हुए, स्वादानुसार जोड़ें। अगर बच्चे हैं तो बेहतर होगा कि गर्म मिर्च न डालें। सामान्य तौर पर, स्वाद. वैसे, टमाटर के साथ मिर्च पहले भी डाली जा सकती है. लेकिन ध्यान रखें, काली मिर्च जितनी देर तक भूनी जाएगी, पकवान उतना ही तीखा बनेगा।

22. ढक्कन बंद कर दें और एक मिनट बाद गैस बंद कर दें. कृपया ध्यान दें कि यदि आपके पास इलेक्ट्रिक स्टोव है, तो यह अभी भी 7-10 मिनट तक गर्म रहेगा। इसलिए, कड़ाही (पैन) को स्टोव से हटा देना बेहतर है।

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, लैगमैन अभी भी सब्जियों और मांस के मसाले के साथ नूडल्स है, न कि नूडल्स के साथ मांस। लेकिन चूंकि हमारे पास एक साधारण लैगमैन है, इसलिए हम खुद नूडल्स नहीं पकाएंगे। हम पैक पर दिए गए निर्देशों के अनुसार, खरीदे गए अच्छे, अधिमानतः इतालवी, नूडल्स को उबालेंगे।

23. हम नूडल्स को एक कटोरे या गहरी प्लेट में रखते हैं और अपनी ड्रेसिंग नूडल्स पर डालते हैं। कटा हरा धनिया छिड़कें और सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

अच्छा, देखो क्या खूबसूरती है। और सुगंध. हम झपटते हैं.

बॉन एपेतीत!

1. वीडियो - लैगमैन के लिए नूडल्स कैसे बनाएं

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए

• मांस - 500 ग्राम
• प्याज - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी। (बड़ा)
• टमाटर - 1 पीसी।
• हरी मूली - 1 पीसी।
• लहसुन - 6-7 दांत
• नूडल्स (लैगमैन के लिए) - 150-200 ग्राम।
• वनस्पति तेल
• मसाला
• अजमोद

आज मैंने सूअर का मांस लिया, लेकिन आप गोमांस और मेमना दोनों ले सकते हैं, जो भी आपको बेहतर लगे।

ठीक है, चलो खाना बनाना शुरू करें। आज मेरे पास बहुत समय है, इसलिए मैं पहले सब कुछ काट लूंगा, और उसके बाद ही सभी उत्पादों को कड़ाही में फेंक दूंगा। जब समय कम होता है तो मैं समानांतर रूप से बहुत कुछ करता हूं।

तो, सबसे पहले, मेरी सबसे पसंदीदा "अश्रुपूर्ण" गतिविधि, मैं प्याज को छीलता हूं और इसे क्यूब्स में काटता हूं, लेकिन बहुत छोटा नहीं, सामान्य तौर पर, मैं सभी सब्जियों को लगभग एक ही आकार 1 X 1 सेमी में काटने की कोशिश करता हूं

फिर गाजर को काट कर एक तरफ रख दें

मैंने एक बड़ी हरी मूली खरीदी, इसलिए मैंने उसे पूरा नहीं काटा, एक छोटा सा टुकड़ा बचा था, तीसरे भाग में कहीं।

टमाटर को आधा छल्ले में काट लीजिये

लहसुन को चाकू से काट लीजिये, लेकिन वही ठीक नहीं है

अरे हाँ, मैं लगभग भूल ही गया था, मैंने मांस को बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटा, लगभग 3 x 3, लेकिन मैं एक तस्वीर लेना भूल गया।

अब मैं कड़ाही को आग पर रखता हूं, उसमें वनस्पति तेल डालता हूं और इसे अच्छी तरह गर्म करता हूं। मैं गर्म तेल में मांस फैलाता हूं, मिश्रण करता हूं और इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनता हूं, लगभग 20 मिनट तक बीच-बीच में हिलाता रहता हूं। मांस में प्याज जोड़ें, मिश्रण करें, उन्हें एक और 10 मिनट के लिए एक साथ भूनें।

अब गाजर की बारी है कढ़ाई में 10 मिनिट तक भूनने के लिए

अगले 10 मिनट के लिए गाजर के बाद मूली आती है

फिर, उसी समय, मैंने कड़ाही में लहसुन और मसाला डाला, जिसे मैंने सुबह बाजार में एक पूर्वी कॉमरेड से खरीदा था, वे शायद इन्हें हर बाजार में बेचते हैं। उसने वहां कौन सा मसाला डाला, मैं नहीं बता सकता. मैं ईमानदारी से इसे याद रखना चाहता था, लेकिन वह बैग से विभिन्न सीज़निंग इतनी तेज़ी से निकालता है कि मेरे पास केवल उसके पीछे अपनी आँखें चलाने का समय था। कुल मिलाकर 5 या 6 घटक हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, नमक डालें और इसे 5 मिनट तक उबलने दें।

मैं कड़ाही में आधे छल्ले में कटे हुए टमाटर डालता हूं, उन्हें समान 5 मिनट आवंटित करता हूं

मैं कड़ाही में पानी डालता हूं, इतना कि सब्जियां इसके नीचे लगभग 2 सेंटीमीटर छिप जाती हैं, ढक्कन बंद कर देता हूं और अगले 20 मिनट तक पकने तक सब कुछ उबालता हूं।

इस समय, मैं आग पर पानी का एक बर्तन रखता हूं, उसके उबलने का इंतजार करता हूं और उसमें लैगमैन के लिए नूडल्स डालता हूं। आज मैंने विशेष नूडल्स खरीदे, और उससे पहले मैंने घोंसले लिए। यह स्वादिष्ट भी बनता है. मैं नूडल्स को नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालता हूं, और उन्हें एक कोलंडर में फेंक देता हूं। अलग से, मैं अजमोद को बारीक काटता हूं, मैं इसे बाद में जोड़ता हूं, पहले से ही प्लेटों पर।

सारा घर का बना लैगमैन तैयार है, आप इसे अपने परिवार या मेहमानों को खिला सकते हैं, लैगमैन का लुक और स्वाद उत्सव की मेज के लायक है। उसी बाज़ार में, मैंने लैगमैन के लिए लवाश भी खरीदा, मुझे साधारण ब्रेड की तुलना में लवाश वाला लैगमैन अधिक पसंद है।

• मेमना: 500 ग्राम.
• धनुष: 1 पीसी।
• टमाटर: 1 पीसी.
• गाजर: 1 पीसी।
• मीठी मिर्च: 1 पीसी।
• आलू: 1 पीसी.
• सफ़ेद पत्तागोभी: 1/4 छोटा काँटा
• लहसुन: 3-4 कलियाँ
• मूल काली मिर्च
• पिसी हुई लाल मिर्च
• पास्ता (या घर का बना नूडल्स, स्पेगेटी): 400 जीआर।
• अजमोद: 1 गुच्छा
• मांस शोरबा: 2 कप

उज़्बेक व्यंजन कई चीजों के लिए प्रसिद्ध है: यह पारंपरिक उज़्बेक पिलाफ और कबाब है, जो काकेशस के अपने रिश्तेदारों से भिन्न है, यह मूल व्यंजन भी है जिसे किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। आइए आज घर पर उज़्बेक व्यंजनों के पहले व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियों में से एक - लैगमैन पकाएँ। लैगमैन, एक पारंपरिक सूप, की रेसिपी, जैसा कि अक्सर होता है, में वे सभी सामग्रियां शामिल होती हैं जो उस क्षेत्र में आसानी से पाई जा सकती हैं जिसने दुनिया को यह व्यंजन दिया है! हालाँकि, मुझे यकीन है कि अब कुछ उत्पादों को ढूंढना बिल्कुल भी समस्या नहीं है, इसलिए लैगमैन पकाना आपके लिए एक कठिन काम नहीं बनेगा, लेकिन परिणाम सभी प्रयासों को पुरस्कृत करेगा। और इसलिए, आइए घर पर लैगमैन पकाना शुरू करें...

मेमने को बहते पानी के नीचे धोएं और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, टमाटर को स्लाइस में काटें, गाजर को छीलें और स्ट्रिप्स में काटें। काली मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, पहले से बीज साफ करें, गोभी - स्ट्रिप्स में। मूली और आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. लहसुन को छीलें और जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। लैगमैन तैयार करने का सबसे अधिक समय लेने वाला प्रारंभिक चरण हमारे पीछे है, अब आइए रचनात्मक चरणों की ओर आगे बढ़ें

एक गहरे उज़्बेक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें, प्याज भूनें, फिर टमाटर, लहसुन, काली मिर्च डालें और लगभग 5 मिनट तक आग पर रखें, फिर पैन में मांस डालें और मिनटों तक उबालें।

पैन में बाकी सामग्री डालें: गाजर, मीठी मिर्च, मूली, आलू, पत्ता गोभी और लगभग आधे घंटे तक भूनें। फिर स्वादानुसार नमक, लाल पिसी हुई काली मिर्च, थोड़ा पानी डालें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं

इस बीच, सब्जियां बनाते समय, हमारे पास नमकीन पानी में नूडल्स पकाने का समय होगा। इसे एक कोलंडर से छान लें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

नूडल्स को परतों में रखें (कटोरे या बस "कोसुस्की"), फिर मांस और सब्जियों का मिश्रण और ऊपर से थोड़ी मात्रा में गर्म शोरबा डालें।

साग को धोकर काट लें, पहले से ही प्लेटों में छिड़कें।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि अच्छे रेस्तरां में लैगमैन के लिए नूडल्स लोचदार आटे से बनाए जाते हैं। लेकिन फिर घर पर लैगमैन पकाना बहुत श्रमसाध्य हो जाता है, इसलिए उज़्बेक व्यंजनों के स्वामी घर पर लैगमैन पकाने के लिए साधारण पास्ता या स्पेगेटी का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

ओह, खाना पकाने का क्या चमत्कार है - घर पर लैगमैन - हमें मिल गया, फोटो को देखो! बॉन एपेतीत!

गोमांस के साथ लैगमैन प्राच्य स्वाद के साथ एक रसदार हार्दिक व्यंजन है, आप इसे प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं को देखते हुए, जल्दी, जल्दी और लंबे समय तक पका सकते हैं। हमने उन लोगों के लिए बीफ़ लैगमैन रेसिपी एकत्र की है जिन्हें क्लासिक लैंब ग्रेवी डिश का स्वाद पसंद नहीं है।

गोमांस के साथ लैगमैन - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

लैगमैन का आधार ग्रेवी और नूडल्स है। पकवान के तरल भाग के लिए, समृद्धि और उचित घनत्व महत्वपूर्ण हैं, और नूडल्स घने होने चाहिए, अधिमानतः घर पर बने।

मांस चुनते समय इस बात पर ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है कि जानवर कितना छोटा था। लैगमैन ग्रेवी को आमतौर पर धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाया जाता है। इस दौरान, मध्यम आयु वर्ग के गोमांस को भी नरम होने का समय मिलेगा।

खाना पकाने से पहले उपास्थि को न हटाएं, वे शोरबा में गाढ़ापन जोड़ते हैं। यदि आवश्यक हो तो उन्हें अंत में ही हटा देना बेहतर है।

लैगमैन के लिए आदर्श व्यंजन एक कड़ाही है, और सबसे अच्छा, निश्चित रूप से, कच्चा लोहा है। ऐसे दुर्लभ खजाने के अभाव में उपलब्ध बर्तनों से ही काम चलाना पड़ता है। सभी खाद्य पदार्थों को विशेष कोटिंग के बिना मोटी दीवार वाले पैन में अधिकतम गर्मी पर तलने की कोशिश करें, और ग्रेवी को किसी भी उपयुक्त पैन या बर्तन में उबाल लें।

लैगमैन के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालों की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। जड़ी-बूटियों और लहसुन पर विशेष ध्यान दें, वे उच्चतम गुणवत्ता के होने चाहिए।

गोमांस के साथ उज़्बेक लैगमैन

अवयव:

गोमांस का गूदा - 300 ग्राम;

200 जीआर. लंबे नूडल्स;

एक बड़ा टमाटर;

150 जीआर. सफेद बन्द गोभी:

जड़ अजवाइन के दो डंठल;

प्याज का सिर;

लाल गर्म मिर्च की एक फली;

बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;

बड़ी गाजर - एक जड़ वाली फसल;

छोटी मूली (हरा);

टमाटर का पेस्ट का चम्मच;

गाढ़ा मसालेदार अदजिका - 1/2 छोटा चम्मच;

रिफाइंड तेल के तीन बड़े चम्मच;

एक चम्मच पिसा हुआ धनिया;

लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां तैयार करें. पत्तागोभी और गाजर को बारीक काट लीजिये. अजवाइन, शिमला मिर्च का गूदा, मूली और टमाटर - छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आप टमाटर का छिलका हटा सकते हैं. हम गर्म मिर्च से बीज चुनते हैं, गूदे को चाकू से काटते हैं। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।

2. हम गोमांस धोते हैं। मांस से सभी फिल्में काट लें, छोटे क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में टुकड़ों को अच्छी तरह गर्म तेल में डुबोएं और हल्का भूरा होने तक जल्दी से तलें। काली मिर्च, थोड़ा नमक डालें।

3. आंच को मध्यम कर दें, मांस पर प्याज के आधे छल्ले फैलाएं, नरम होने तक भूनें। गाजर डालें और पकाते रहें, याद रखें कि सुनहरा होने तक हिलाते रहें। टमाटर के साथ मीठी मिर्च डालें, और पाँच मिनट तक पकाएँ।

4. टमाटर का पेस्ट, अदजिका, बारीक कटा लहसुन, लाल शिमला मिर्च, हरा धनिया डालें। सभी चीजों में पिसी हुई काली मिर्च डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत गोभी, मूली और अजवाइन को पैन में डालें। हम दो मिनट तक उबालते हैं।

5. पैन से सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में डालें, छह गिलास पानी डालें और कंटेनर को छोटी आग पर रखें, लगभग 15 मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ बिखरें नहीं।

6. अलग से, थोड़ी मात्रा में नमक के साथ, नूडल्स को नरम होने तक उबालें। हम इसे गर्म पानी से अच्छी तरह धोते हैं, इसे एक कोलंडर में सुखाते हैं और इसे प्लेटों पर व्यवस्थित करते हैं।

7. नूडल्स को मांस के साथ सब्जी सॉस से भरें, बारीक कटी हुई हरी सब्जियों से सजाएँ और परोसें।

गोमांस के साथ लैगमैन - "वसंत"

अवयव:

700 ग्राम दुबला गोमांस;

दो बड़े आलू;

200-220 ग्राम स्पेगेटी या नूडल्स;

सलाद प्याज - 2-3 मध्यम सिर;

लहसुन का सिर;

एक मीठी गाजर;

दुबला तेल, अपरिष्कृत;

डेढ़ दर्जन मध्यम आकार की मूली;

गाढ़ा टमाटर, बिना नमक वाला - दो बड़े चम्मच;

बड़े टमाटर और शिमला मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए बीफ को अतिरिक्त नमी से सूखने के बाद छोटे टुकड़ों में काट लें.

2. हम सभी सब्जियों को साफ करते हैं: गाजर, आलू और प्याज को छिलके से, काली मिर्च से बीज हटाते हैं, और मूली को "पूंछ" से मुक्त करते हैं। अभी टमाटर को ऐसे ही छोड़ दें।

3. हम सब कुछ मध्यम आकार में काटते हैं, क्यूब्स के रूप में, हम टमाटर को थोड़ा बड़ा काटते हैं, और मूली को पतले स्लाइस में काटते हैं या, यदि मूली काफी बड़ी हैं, तो अर्धवृत्त में काटते हैं। लहसुन की कलियों को कई टुकड़ों में काट लें और मोर्टार में पीस लें।

4. हम तेल को औसत से थोड़ा अधिक तापमान पर गर्म करते हैं। एक फ्राइंग पैन, अधिमानतः गहरा और मोटी दीवार वाला। मांस को भूरा होने तक भूनें, प्याज डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन में लगभग कोई नमी न रह जाए। उसी समय, प्याज के टुकड़े स्पष्ट रूप से सूखने लगेंगे और भूरे रंग का हो जाएंगे।

5. तुरंत काली मिर्च और गाजर डालें, हिलाएं और लगभग दस मिनट तक उसी तापमान पर रखें। आलू, लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें। हम थोड़ा जोड़ते हैं, अंत में हम इसे तैयार पकवान के साथ करेंगे, और आधा गिलास उबलते पानी डालेंगे। यह बहुत अच्छा है यदि आप पानी को शोरबा से बदल सकते हैं।

6. मध्यम आंच पर आधे घंटे तक भूनने के बाद ढक्कन के नीचे टमाटर और कुछ काली मिर्च डाल दीजिए. हिलाएँ और एक और चौथाई घंटे के लिए भिगो दें।

7. यदि आप मसालों के साथ खाना बनाना पसंद करते हैं, तो बिक्री के लिए तैयार लैगमैन सेट उपलब्ध हैं, उन्हें खाना पकाने के अंत से एक चौथाई घंटे पहले रखें। अन्यथा, आप बस थोड़ी सी काली मिर्च डाल सकते हैं, स्वाद के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। यदि आप युवा लहसुन के बारीक कटे पंख डालेंगे तो एक बहुत ही सफल लैगमैन निकलेगा।

8. नूडल्स, या "छोटी" स्पेगेटी को तीन बार अलग-अलग उबालें, अच्छी तरह से धो लें और एक कोलंडर में पानी निकाल दें। नूडल्स को गहरे कटोरे में बाँट लें, मांस के ऊपर ग्रेवी डालें, मूली में नमक डालें और अलग से परोसें।

धीमी कुकर में गोमांस के साथ लैगमैन पकाना

अवयव:

डेढ़ लीटर मांस और हड्डी शोरबा;

आधा किलो वील;

आधा गिलास तेल;

250 ग्राम नूडल्स;

बड़ा बल्ब;

2 पके टमाटर;

अजमोद का एक गुच्छा;

लहसुन का सिर;

2 रसदार बेल मिर्च;

तीन बड़े चम्मच गाढ़ा, बिना नमक वाला टमाटर;

कसा हुआ अदरक की जड़ - एक चम्मच, बिना स्लाइड के।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए बीफ के गूदे को दो सेंटीमीटर या उससे थोड़े बड़े क्यूब्स में काट लें। हम लहसुन को मोर्टार में गूंधते हैं, या, पहले इसे प्लेटों में काटते हैं, इसे कटिंग बोर्ड पर क्रश के साथ कुचलते हैं। हमने प्याज को आधा छल्ले में और काली मिर्च के गूदे को आधा सेंटीमीटर क्यूब्स में काट दिया।

2. टमाटर की खुरदुरी त्वचा को हटाने के लिए यह आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी से कुछ देर के लिए उबालें, बहते पानी से ठंडा करें और चाकू से काटकर छिलका हटा दें। हमने गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लिया, अजमोद की पत्तियों को भी बारीक काट लिया।

3. प्रारंभ में, हम मल्टीकुकर प्रोसेसर को 15 मिनट के लिए फ्राइंग मोड में शुरू करते हैं। हमें बीफ के टुकड़ों को गर्म तेल में दस मिनट तक भूनना है. हम इसे हिलाकर करते हैं, फिर बंद करने से कुछ मिनट पहले अन्य सभी तैयार उत्पाद मिलाते हैं।

4. शोरबा में डालें, डिवाइस के संचालन को "सूप" और 40 मिनट के लिए पुन: कॉन्फ़िगर करें। इस विधा में खाना पकाना।

5. हम लैगमैन के लिए स्टोव पर अलग से नूडल्स तैयार करते हैं, पानी में नमक अवश्य डालें। आप ग्रेवी में नमक की मात्रा को आनुपातिक रूप से कम करके, एक छोटे से मार्जिन के साथ भी ऐसा कर सकते हैं।

6. हम धुले हुए नूडल्स को धीमी कुकर में डालते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं, लगभग तैयार डिश से एक नमूना लेते हैं।

7. ढक्कन बंद करके, हम इसे लगभग दस मिनट के लिए "हीटिंग" पर रखते हैं, इसे प्लेटों में डालते हैं और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कते हैं।

गोमांस और ओरिएंटल घर का बना नूडल्स के साथ उज़्बेक लैगमैन

अवयव:

450 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन;

एक चम्मच मोटा टमाटर;

तीन आलू, बड़े;

दो गाजर;

भावपूर्ण मीठी मिर्च;

थोड़े अधिक पके टमाटरों की एक जोड़ी;

एक चम्मच जीरा और पिसा लाल शिमला मिर्च, और दो - धनिया;

दो बड़े, रसदार प्याज;

हरा डिल और सीताफल।

गरम सॉस के लिए:

लहसुन का आधा सिर;

गर्म मिर्च की एक फली;

ताजा तुलसी का गुच्छा.

नूडल्स के लिए:

एक गिलास ठंडा पानी और रिफाइंड तेल;

0.4 किलोग्राम आटा

0.3 बड़े चम्मच बारीक नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले हम नूडल्स तैयार करते हैं, इसे थोड़ा आराम करने की जरूरत है. हम आटे के लिए तेल को छोड़कर सभी सामग्री एक बड़े कटोरे या छोटे बेसिन में इकट्ठा करते हैं। सवा घंटे तक गूंथने पर हमें ठंडा, अखमीरी आटा मिलता है। इसे किसी फिल्म में लपेटकर लगभग एक घंटे तक ठंड में रखा जाना चाहिए।

2. समय बीत जाने के बाद हम इसे बाहर निकालते हैं, फिर से गूंथते हैं और चार भागों में बांट लेते हैं. आटे को तेल से अच्छी तरह गीला कर लें और अपने हाथ धो लें। आटे के टुकड़ों को अलग-अलग बंडलों में घुमाया जाना चाहिए, थोड़ा खींचकर और मोड़कर। हम ऐसे प्रत्येक फ्लैगेलम को एक सर्पिल में बदल देते हैं और इसे आराम करने देते हैं, तेल के साथ थोड़ा छिड़कते हैं। जब आप निम्नलिखित टर्निकेट्स को एक के बाद एक बना रहे हैं, तो पहला कुछ समय पहले ही परिपक्व हो चुका है। कुल मिलाकर पहली बार आटे को करीब सवा घंटे तक झेलना जरूरी है.

3. बंडलों को खींचने की प्रक्रिया को दोहराएं, इस बार उनकी लंबाई दोगुनी और समय आधा कर दें। यह लंबाई में लगभग डेढ़ मीटर और "आराम करने के लिए" 5-7 मिनट का होगा।

4. तीसरे रन से, नूडल्स के लिए रिक्त स्थान पहले से ही तीन मीटर ऊंचे होंगे, हम उन्हें 5 मिनट से अधिक नहीं झेल पाएंगे। चौथी और अंतिम प्रक्रिया से हमें आटे की पांच मीटर या उससे भी लंबी पट्टियां मिलनी चाहिए। मोटाई पर ध्यान दें, यह 5 मिलीमीटर के भीतर होनी चाहिए।

5. हम नूडल्स को बड़ी मात्रा में उबलते, आवश्यक रूप से नमकीन, पानी में पकाते हैं। हम इसे उबलते पानी में डालते हैं, पहले की तरह, एक सर्पिल में घुमाते हुए, और लगभग 2.5 मिनट तक उबालते हैं। चढ़ाई के बाद. प्रक्रिया को ध्यान से देखें, ग्लूटेन के आधार पर अलग-अलग आटे के नूडल्स अलग-अलग तरह से पकाए जाते हैं। हम तैयार नूडल्स को एक कोलंडर में डालते हैं, तेल डालते हैं और मिलाते हैं। लैगमैन नूडल्स पकाने का पानी बाहर न डालें!

6. जब नूडल्स पक रहे हों तो आप लैगमैन को स्वयं पकाना शुरू कर सकते हैं। मांस और प्याज को सेंटीमीटर या थोड़ा बड़ा टुकड़ों में काट लें, और टमाटर और मिर्च थोड़े बड़े टुकड़ों में काट लें।

7. किसी बर्तन में और अगर ऐसा कोई बर्तन हो तो कड़ाही या कड़ाही में तेल गर्म करके उसमें साबुत प्याज डुबा देते हैं. हम नरम होने की प्रतीक्षा करते हैं और मांस डालते हैं, हिलाते हैं और दस मिनट तक पकाते हैं।

8. जीरा और धनिया को मोर्टार में थोड़ा पीस लिया जाता है, या, अत्यधिक मामलों में, कॉफी ग्राइंडर में थोड़ा स्क्रॉल किया जाता है। हम मसाले को छोटे क्यूब्स में कटी हुई गाजर के साथ डिश में डालते हैं। हम 5 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं, और वहां काली मिर्च का गूदा डालते हैं।

9. 5 मिनिट बाद टमाटर और लाल शिमला मिर्च डाल दीजिये, थोड़ा नमक डाल दीजिये, चाहें तो थोड़ी चीनी भी डाल सकते हैं.

10. अगली बार आलू डालें. इसे पहले से साफ करके सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लिया जाता है। हम टमाटर भरते हैं, नमक डालते हैं, उत्पादों के साथ गर्म पानी मिलाते हैं। ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक उबालें।

11. इस दौरान हम लैगमैन ड्रेसिंग के लिए गरमा गरम सॉस तैयार करते हैं. लहसुन को तुलसी के साथ पीस लें, गर्म मिर्च का गूदा (बिना बीज के) डालें, थोड़ा सा डालें और फिर से रगड़ें। मांस शोरबा के साथ पाला गया।

12. लैगमैन को जल्दी से परोसना चाहिए। हम नूडल्स के नीचे से पानी गर्म करते हैं। हम नूडल्स को भागों में विभाजित करते हैं, उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं। नूडल्स को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, अतिरिक्त पानी हटा दें और एक प्लेट पर फैला दें। ऊपर से शोरबा के साथ मांस का एक भाग डालें। धनिया के साथ कटा हुआ डिल, साथ ही गर्म सॉस, अलग से परोसा जाता है, या, दर्शकों के स्वाद को जानते हुए, उन्हें तैयार लैगमैन में जोड़ा जाता है।

गोमांस और बैंगन के साथ हार्दिक लैगमैन

अवयव:

ग्राउंड बैंगन - 300 ग्राम;

650 जीआर. फिल्मों की नसों के बिना कतरनें;

आलू और गाजर - 200 ग्राम प्रत्येक;

तीन बड़े प्याज;

तीन रसदार मीठी मिर्च;

मुट्ठी भर सूअर का आंतरिक वसा;

लहसुन का बड़ा सिर;

टमाटर के कुछ चम्मच;

एक चम्मच सिरका;

युवा लहसुन के पंखों का एक गुच्छा;

हाथ से पिसी हुई काली मिर्च;

युवा डिल - निश्चित रूप से, आप इसे अजमोद के साथ आधा काट सकते हैं, केवल एक गुच्छा;

एक छोटा चम्मच जीरा और धनिया के बीज, और थोड़ा कम - पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. आंतरिक वसा का उपयोग पकवान को मूल लैगमैन के स्वाद में अधिकतम समानता देने के लिए किया जाता है, लेकिन कुछ को यह पसंद नहीं आ सकता है। इस स्थिति में, पहले पैराग्राफ को छोड़ दें। यदि आप अभी भी इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको एक बर्तन में थोड़ा सा तेल गर्म करना होगा और उसमें वसा कम करना होगा। इसे हिलाते हुए तब तक पिघलाएं जब तक टुकड़ों की सतह पर सुर्ख रंग न बन जाए। अगर बिना चर्बी के खाना बना रहे हैं तो तेल गर्म कर लें।

2. बीफ़ के स्लाइस को गर्म वसा में डुबोएं, उन्हें अच्छी तरह से भूरा करें और काली मिर्च डालें। इसे थोड़ा गर्म करें, फिर, हिलाते हुए, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, लगभग 5 मिनट तक गर्म करें।

3. इसके बाद, पांच मिनट के अंतराल पर, पहले गाजर डालें, उसके बाद शिमला मिर्च डालें। समान अवधि के बाद भी, टमाटर डालें, कुछ मिनटों के बाद, नमक डालें, उत्पादों के स्तर पर उबलता पानी डालें, सभी मसाले डालें।

4. ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर रखकर इसमें आलू को डेढ़ सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट कर डाल दीजिए. सवा घंटे तक पकाएं.

5. हम बैंगन से छिलका हटाते हैं, और गूदे को एक सेंटीमीटर के आकार के टुकड़ों में काटते हैं, इसे बाकी उत्पादों के साथ रखते हैं। 5 मिनट के बाद. हम साग डालते हैं, सिरका डालते हैं, यदि आवश्यक हो तो नमक मिलाते हैं। उबलते पानी को गाढ़े सूप की स्थिरता में लाएं, ढक्कन के नीचे एक चौथाई घंटे के लिए हीटिंग की अनुपस्थिति में खड़े रहें।

6. नूडल्स को अलग से उबालें, वनस्पति तेल डालें। हम नूडल्स के एक हिस्से को बीफ के टुकड़ों के साथ ग्रेवी से भरकर लैगमैन परोसते हैं।

कड़ाही में गोमांस के साथ "हरा" लैगमैन

अवयव:

आधा किलोग्राम से थोड़ा कम गोमांस;

दो गाजर;

लहसुन के कुछ सिर;

बल्ब मध्यम आकार का है;

मुट्ठी भर युवा अजमोद के पत्ते;

ताजा या डिब्बाबंद मटर का एक गिलास;

चार आलू और उतनी ही संख्या में मध्यम आकार के टमाटर;

वैकल्पिक - तुलसी;

टमाटर का पेस्ट के दो बड़े चम्मच;

सलाद पत्ते;

स्पेगेटी या लंबे नूडल्स, घर का बना।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर को बड़े हलकों में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें, पत्ता गोभी को बारीक काट लें। आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें और लहसुन को कुचल लें। हम टमाटरों को भी मध्यम आकार में काटते हैं, थोड़ा सा मिलाते हैं और रस निकलने देते हैं.

2. हम कढ़ाई को गर्म करते हैं, तली में दो चुटकी मोटा सूखा नमक डालते हैं और कुछ मिनट इंतजार करने के बाद तेल डालते हैं। गोमांस के बड़े टुकड़े, उच्चतम गर्मी पर भूनें, तापमान को थोड़ा कम करें और प्याज, लहसुन और गाजर डालें।

3. जब प्याज हल्का भूरा हो जाए तो उसमें कटा हुआ अजमोद और उसके बाद टमाटर डालें। 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, टमाटर डालें और थोड़ा सा नमक डालकर मिला लें।

4. यदि आपके पास नए मटर हैं, या डिब्बाबंद लेकिन कठोर हैं, तो उन्हें इस स्तर पर डालें। इसके बाद, आलू डालें, उबलता पानी डालें ताकि वह भोजन के साथ मिल जाए।

5. तीन-चौथाई घंटे तक उबालें और सब्जियों की तैयारी की जांच करें। यदि आप नरम डिब्बाबंद मटर डाल रहे हैं, तो अब ऐसा करने का समय आ गया है। थोड़ा रुकें और तुलसी डाल दें. डिश को मार्चिंग उज़्बेक लैगमैन के समान बनाने के लिए, आप तरल धुएं की कुछ बूंदें टपका सकते हैं।

6. पास्ता को अलग से उबालें, आदर्श रूप से, यह दुबला घर का बना नूडल्स, संकीर्ण और लंबा होना चाहिए।

7. लैगमैन को हमेशा की तरह छोड़ें - नूडल्स पर ग्रेवी डालें और ऊपर से मांस फैलाएं। सलाद के पत्ते बड़ी मात्रा में अलग से परोसे जाते हैं, आप इन्हें काट कर ऊपर से डिश छिड़क सकते हैं.

गोमांस के साथ लैगमैन - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ

लैगमैन के लिए अपरिष्कृत तेल का उपयोग किया जाता है। उत्पादों को बिछाने से पहले इसे अच्छी तरह से शांत किया जाना चाहिए। यह आसानी से किया जाता है: एक कड़ाही या फ्राइंग पैन को कुछ मिनटों के लिए गर्म किया जाता है, फिर उसमें उतनी ही मात्रा में मोटा नमक गर्म किया जाता है। इसके अलावा, तेल डाला जाता है और अधिकतम आग पर गर्म किया जाता है, तब तक इंतजार किया जाता है जब तक कि सतह से हल्का सफेद धुआं न उठने लगे।

लैगमैन के लिए विशेष नूडल्स एक दुर्लभ उत्पाद है, खासकर यदि आप मध्य एशिया में नहीं रहते हैं। इसे घर-निर्मित के साथ बदलना सबसे आसान है, नुस्खा चयन में है, एक विकल्प के रूप में, अच्छी स्पेगेटी भी उपयुक्त है। आपको पास्ता को तोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

28.06.2019 203 बार देखा गया

लैगमैन के लिए मसाला इस स्वादिष्ट समृद्ध व्यंजन की तैयारी का एक अभिन्न अंग है, जिसे पूर्वी देशों में बहुत सराहा जाता है। इस समीक्षा में, हम समृद्ध गर्म व्यंजन का विस्तृत विवरण देंगे, हम खाना पकाने के कई सिद्ध व्यंजन देंगे। इसके अलावा, हम आपको बताएंगे कि कौन से सीज़निंग आदर्श रूप से लैगमैन ओरिएंटल डिश के पूरक होंगे। नई चीजें सीखने के लिए आगे?

लैगमैन क्या है?

इससे पहले कि आप यह पता लगाएं कि लैगमैन के लिए कौन से मसाले सबसे उपयुक्त हैं, आपको यह पता लगाना चाहिए कि पकवान क्या है।

लैगमैन उइघुर व्यंजनों का प्रतिनिधि है, जिसकी जड़ें चीन में हैं - यह व्यंजन मध्य एशिया में आम है, जो किर्गिस्तान, कजाकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान और उज्बेकिस्तान में पाया जाता है। लैगमैन जापान और चीन में भी लोकप्रिय है, आप इसे रूस में कैफे और रेस्तरां के मेनू में पा सकते हैं।

इसमें भरपूर स्वाद और उच्च कैलोरी सामग्री है - लैगमैन की क्लासिक संरचना में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• मेमने का मांस;
• विभिन्न सब्जियाँ;
• घर का बना नूडल्स एक विशेष तरीके से तैयार किया गया।

हालाँकि, लैगमैन की किस्में क्षेत्रीय वितरण के आधार पर भिन्न हो सकती हैं - नुस्खा अलग-अलग देशों में थोड़ा भिन्न होता है। यह स्पष्ट रूप से उत्तर देना असंभव है कि यह पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सूप और गर्म का पूर्ण संयोजन है।

क्या आपको परिभाषा समझ में आयी? आइए मुख्य बात पर चलते हैं - लैगमैन में कौन से मसाले मिलाए जाते हैं!

उपयुक्त मसाला

तुरंत, हम ध्यान दें कि प्रत्येक रसोइया स्वतंत्र रूप से निर्णय लेता है कि लैगमैन के लिए किन मसालों की आवश्यकता है। बेशक, कुछ क्लासिक नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए - लेकिन हमें व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

अपनी इच्छाओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, ऐसे सीज़निंग पर ध्यान दें:

• काली मिर्च;
• लाल मिर्च;
• धनिया;
• हल्दी;
• अदरक;
• चक्र फूल;
• लहसुन;
• ज़िरा;
• धनिया;
• अजमोदा;
• जुसाई;
• दिल;
• तुलसी।

आइए कुछ सबसे सामान्य प्रश्नों के उत्तर दें:

• उनमें से पहला - लैगमैन के लिए तारांकन मसाला का नाम क्या है? यह एक स्टार ऐनीज़ है जो आपके लिए अज्ञात नहीं है, जिसे बिना कुचले, पूरी तरह से मिलाना सबसे अच्छा है।
• दूसरा सवाल है - जुसाई मसाला क्या है, यह कहां से मिलेगा? यह एक विशेष प्रकार का प्याज है जो पकवान को हल्का स्वाद और लहसुन की सुगंध देता है। आप तनों को जंगली लहसुन या नियमित लहसुन की टहनियों से बदल सकते हैं।

अपनी इच्छाओं पर ध्यान दें और मसालों का मिश्रण स्वयं बनाएं! यह मत भूलो कि क्लासिक लैगमैन के लिए मसाला की संरचना में आवश्यक रूप से पारंपरिक योजक लाज़ा-चांग शामिल है।

मसाला लाज़ा-चांग

यह सोचकर कि लैगमैन में कौन से मसाले मिलाए जाते हैं, "उइघुर जैम", मसालेदार लाज़ा-चांग सॉस के बारे में मत भूलना। आप इसे किसी बड़े स्टोर में खरीद सकते हैं, आप इसे स्वयं पका सकते हैं - यह आसान है!

लैगमैन के लिए मसाला बनाने की विधि इस प्रकार है:

हमने पता लगाया कि लैगमैन के लिए मसाला की संरचना क्या है - यह खाना पकाने के व्यंजनों के बारे में बात करने का समय है! हमने आपके लिए किफायती लैगमैन विकल्प चुने हैं जो एक नौसिखिया रसोइया के लिए भी उपयुक्त होंगे।

उज़्बेक में लैगमैन

सबसे पहले, आइए आवश्यक सामग्री तैयार करें:

• गोमांस - 350 ग्राम;
• दो प्याज;
• गाजर - 4 पीसी;
• मीठी मिर्च - 3 पीसी;
• आलू - 4 पीसी;
• नूडल्स - 200 ग्राम (पैकिंग);
• तलने के लिए सब्जी या मक्खन.

उज़्बेक में लैगमैन के लिए मसाले:

• 5-6 लहसुन की कलियाँ;
• तुलसी का एक गुच्छा और डिल का एक गुच्छा;
• काली मिर्च और स्वादानुसार नमक;
• डिल का एक गुच्छा;
• धनिया के बीज और जीरा.

चलो खाना बनाना शुरू करें? नुस्खा है:

• पैन में पानी डालें, हल्का नमक डालें और नूडल्स डालें;
• सतह पर आने के बाद कुछ मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें;
• धोएं, थोड़ा मक्खन डालें और एक तरफ रख दें;
• मांस को धोएं और रुमाल से सुखाएं, फिर छोटे क्यूब्स में काट लें;
• प्याज और गाजर छीलें, मिर्च से बीज हटा दें। सभी सब्जियां क्यूब्स में कटी हुई हैं;
• एक गहरे फ्राइंग पैन में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और उसमें सब्जियाँ डालें। आधा पकने तक भूनें;
• टमाटरों को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में बारीक काट लीजिये, लहसुन डालिये;
• मांस के साथ मिलाएं, मसाले डालें और पैन में डालें, पानी भरें ताकि सामग्री ढक जाए और ढक्कन के नीचे डेढ़ घंटे तक पकाएं;
• खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, कटे हुए आलू डालें;
• शोरबा में नूडल्स और मांस मिलाएं। तैयार! परोसते समय ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

टिप्पणी! आप लैगमैन के लिए तैयार नूडल्स सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं - अक्सर, वे जमे हुए भोजन अनुभाग में बेचे जाते हैं। हम अपने हाथों से नूडल्स बनाने की समय लेने वाली विधि नहीं देंगे।

उज़्बेक लैगमैन के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं, आप पहले से ही जानते हैं। क्या हम आगे अनुसरण कर रहे हैं?

उइघुर में लघमन

उइघुर रेसिपी की अपनी अनूठी विशेषताएं हैं। उज़्बेक संस्करण के विपरीत, केवल मेमने का उपयोग किया जाता है, आलू कभी नहीं मिलाया जाता है, और सभी सामग्रियों को विशेष रूप से स्ट्रिप्स में काटा जाता है। आइए इस बारे में बात करें कि उइघुर लैगमैन के लिए मसाला में क्या शामिल है, और पकवान कैसे पकाना है?

निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करें:

• नूडल्स का एक पैकेट;
• 500 ग्राम मेमना;
• मीठी और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा;
• आधा डेकोन या मूली;
• दो बड़े बल्ब;
• बीजिंग गोभी के सिर का एक तिहाई (कोर);
• अजवाइन का डंठल;
• तीन या चार टमाटर;
• 5-6 हरी फलियाँ;
• तलने के लिए तेल;
• एक गिलास पानी या मांस शोरबा।

लैगमैन के लिए मसालों में से आपको चुनना चाहिए:

• एक चुटकी धनिया;
• चक्र फूल;
• लहसुन की पाँच कलियाँ;
• जंगली लहसुन के 4-5 तने;
• चाकू की नोक पर काली पिसी हुई काली मिर्च।

और अब हम उइगरों की पुरानी रेसिपी के अनुसार खाना बनाना शुरू करते हैं:

• मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें और काली मिर्च और धनिया के मिश्रण के साथ छिड़के;
• मीठी और तीखी मिर्च को बीज से छीलकर छोटे लम्बे स्लाइस में काट लें;
• छिलके वाली मूली और पत्तागोभी को धोएं और स्ट्रिप्स में काटें; प्याज को छल्ले में काट लें;
• पत्तियों को हटाने के बाद, अजवाइन के डंठल को बारीक काट लें;
• लहसुन छीलें, इसे जंगली लहसुन और फलियों के साथ मिलाएं - सभी सामग्री बारीक कटी होनी चाहिए;
• अंत में, छिलका हटाकर टमाटरों को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें;
• एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें स्टार ऐनीज़ डालें और काला होने तक भूनें;
• तारा निकालें और मांस डालें;
• कुछ मिनट भूनने के बाद बाकी सब्जियाँ मिला दें;
• सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, मसाले डालें और पानी डालें;
• पैन को डेढ़ घंटे के लिए आग पर छोड़ दें;
• नूडल्स उबालें और परोसने से पहले डिश के दोनों हिस्सों को मिला लें!

विशिष्ट मसालों के एक सेट के साथ मूल तले हुए विशेष नूडल्स, मध्य एशियाई व्यंजन माना जाता है. लैगमैन अन्य व्यंजनों से अलग है। आख़िरकार, यह वास्तव में सार्वभौमिक है - यह एक ही समय में पहला और दूसरा कोर्स दोनों है।

उज़्बेक इसे चुज़मा-लैगमोन कहते हैं, उज़्बेक शब्द से जिसका अर्थ है "खींचना"। विशेष नूडल्स, जो लैगमैन के लिए तैयार किए जाते हैं, विशेष कौशल के साथ 5 मीटर तक की लंबाई तक पहुंच सकते हैं। उस पर तेल लगाया जाता है, पानी में दबाया जाता है और खींचा जाता है।

सॉस की तैयारी की सूक्ष्मताएं दो लक्ष्यों के अधीन हैं - तैयार पकवान का एक सुंदर, फूलदार, वास्तव में प्राच्य स्वरूप प्राप्त करना और एक स्वाद उच्चारण। याद रखें कि असफल रूप से पका हुआ पिलाफ क्या बन जाता है? यह सही है, मांस के साथ चावल दलिया में। यह व्यंजन सामान्य नूडल सूप न बन जाए, इसके लिए प्रौद्योगिकी अपनाई जानी चाहिए, सही मसाले और बनावट चुनें. यह व्यंजन क्रीमियन टाटर्स, उज़बेक्स, चीनी और जापानी लोगों को बहुत पसंद है।

लॉन्ग पास्ता फ़ैक्टरी पैकेज में बेचा जाता है, उदाहरण के लिए, उज़्बेकिस्तान में उन्हें लैगमोन कहा जाता है। नूडल्स एक महत्वपूर्ण, लेकिन गौण घटक हैं, लैगमैन में मुख्य बात अभी भी है - रस.

पकवान के लिए मसालों का चयन एक विशेष तरीके से किया जाता है। इसमें स्टार ऐनीज़, जीरा, काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया, जीरा शामिल हैं। यह अच्छा है अगर आपको प्याज का जूस मिल सके - इसमें एक विशिष्ट नाजुक लहसुन का स्वाद है। कभी-कभी इसे लहसुन के पंख या जंगली लहसुन से बदल दिया जाता है।

खाद्य तैयारी

असली लैगमैन में हाथ से बने नूडल्स शामिल होते हैं। हालाँकि, आज बड़ी संख्या में फ़ैक्टरी-निर्मित विकल्प बेचे जाते हैं, जिनमें चौड़ी कटी हुई इतालवी स्पेगेटी से लेकर बंडलों में मुड़े हुए असली सर्पिल-आकार के लैगमैन नूडल्स तक शामिल हैं। सिद्धांत रूप में, यह एक लोकतांत्रिक व्यंजन है। मेमने या गोमांस का उपयोग किया जाता है, साथ ही विभिन्न सब्जियों (मुख्य हैं गाजर, प्याज, टमाटर, बैंगन, मूली) का उपयोग किया जाता है। काटने के मामले में कोई विशेष नियम-कायदे नहीं हैं।

सर्वोत्तम व्यंजन

नूडल्स लैगमैन (प्लेग)

हम नूडल्स से खाना बनाना शुरू करते हैं। हम अंतिम उपाय के रूप में स्टोर से खरीदे गए नूडल्स का उपयोग करते हैं (लंबे अंडे वाली किस्मों को चुनना बेहतर है)।

अवयव:आटा (4 कप), अंडा (3 पीसी), वनस्पति तेल (100-150 मिली), नमक (आधा चम्मच), एक चुटकी सोडा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, उसमें नमक, पानी डालें, अच्छी तरह फेंटें जब तक झाग न बन जाए। आटा डालें, मेज पर रखें।

एक अलग कटोरे में एक गिलास पानी डालें और उसमें एक चुटकी सोडा और नमक घोलें। इस पानी से हम अपने हाथ गीले करते हैं। उसी समय, आटा अधिक लोचदार हो जाना चाहिए, आपके हाथों से चिपकना बंद कर देगा।

हम तैयार आटे को कुछ मिनटों के लिए ढक देते हैं और इसे "पकने" के लिए छोड़ देते हैं। फिर इसे बॉल्स में बांट लें, आपको लगभग 20 टुकड़े मिलेंगे।

गेंदों से सॉसेज को रोल करें, उन्हें अपनी उंगलियों से एक पतली भूसे में फैलाएं। रिक्त स्थान 0.5 - 0.8 सेमी मोटे हो सकते हैं। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और सॉसेज को और भी पतला रोल करें, उन्हें एक परत में एक प्लेट पर रखें।

आटे को आराम करने के लिए फ्रिज में रख दें। फिर प्रक्रिया दोहराएँ. इसे 4 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए. विशेष रूप से पतले लंबे नूडल्स को उपयोग से पहले 1 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है।

उज़्बेक में लैगमैन

यह एक बहुत ही रिच रेसिपी है, इसमें बड़ी संख्या में सब्जियाँ और मसाले शामिल हैं।

अवयव:गोमांस (या भेड़ का बच्चा, 300-400 ग्राम), स्पेगेटी या नूडल्स (500 ग्राम), प्याज (2 पीसी।), गाजर (2 पीसी।), आलू (2 पीसी।), बेल मिर्च (1 पीसी।), मिर्च मिर्च (2 छोटी फली), लहसुन (2 लौंग), हरी बीन्स (100 ग्राम), टमाटर (2 पीसी।), वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हमने प्याज, शलजम, गाजर और मूली को क्यूब्स (1.5 सेमी साइड) में काट लिया। टमाटर को उबलते पानी में डालें और ऊपर से ठंडा पानी डालें। वहीं, छिलका आसानी से निकल जाता है, गूदे को क्यूब्स में काट लें. मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। हमने सेम की फली को 3 सेमी के टुकड़ों में काट लिया, लहसुन को साफ करके काट लिया, 1 मिर्च काट ली, दूसरे को अलग रख दिया।

हम मांस के गूदे को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, एक कढ़ाई में तेल गरम करते हैं और हड्डियों को अधिकतम आंच पर भूनते हैं। फिर मांस के टुकड़े डालें. उन्हें अपने ही रस में तब तक भूनना चाहिए जब तक चर्बी साफ न हो जाए। प्याज़ डालें और भूनना जारी रखें। कढ़ाई में शलजम, गाजर, बीन्स डालें।

हम सब कुछ एक साथ पकाते हैं, फिर टमाटर, बची हुई काली मिर्च और लहसुन मिलाते हैं। हम अजवाइन को पूरी शाखाओं में डालते हैं। हम मसाले डालते हैं और मीठी मिर्च डालते हैं। एक और 2 मिनट और थोड़ा सा पानी डालें। तरल को कढ़ाई में मिश्रण को ढक देना चाहिए। एक और 10 मिनट, जूसाई और नमक डालें। 2-3 मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें, 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

नूडल्स को उबाल कर अलग रख लें. नूडल्स को एक गहरे कटोरे (कासा) में डालें, ऊपर से शोरबा-ग्रेवी और हरी सब्जियाँ डालें। यदि नूडल्स ठंडे हो गए हैं, तो परोसने से पहले उन्हें एक कोलंडर में रखा जाता है और गर्म पानी में डुबोया जाता है या उबलते पानी के साथ डाला जाता है।

क्रीमियन तातार में लैगमैन

अवयव:मेमना/गोमांस (गूदा 400 ग्राम), गाजर (150 ग्राम), आलू (350 ग्राम), शिमला मिर्च (150 ग्राम), बैंगन (150 ग्राम), टमाटर (100 ग्राम, या टमाटर 30 ग्राम), अजमोद, तेज पत्ता, काली मूली (100 ग्राम), वसा (60 ग्राम), शोरबा, नूडल्स, नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च, अजवायन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कढ़ाई में भून लें। सुनहरा क्रस्ट बनने के बाद, मांस को शोरबा के साथ डालें और पकाएँ।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका उतारकर बारीक कद्दूकस कर लें। अन्य सब्जियों को क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में भूनें और मांस में जोड़ें। आलू को सीधे मांस में डालें। लहसुन को पीस लीजिये, टमाटर, काली मिर्च और नमक डाल दीजिये.

हम उबले हुए नूडल्स को अलग से एक कटोरे (कासा / कटोरा) में डालते हैं, ऊपर सॉस डालते हैं, जड़ी-बूटियों से ढकते हैं - और मेज पर रखते हैं!

टीहाउस शैली में चुज़्मा लैगमैन

एक नोट पर:टीहाउस (चाय और फ़ारसी खान से - घर, कमरा) - मध्य एशिया, अज़रबैजान और ईरान में एक टीहाउस।

जलवायु और इस्लाम ने पूर्व में खानपान प्रतिष्ठानों पर अपनी छाप छोड़ी है। वर्ष के अधिकांश समय गर्म मौसम रहता है, जिससे बहुत अधिक तरल पदार्थ का सेवन करना पड़ता है। प्यास बुझाने के लिए इन जगहों पर सबसे लोकप्रिय पेय ग्रीन टी है।

इस्लाम अपने अनुयायियों को मादक पेय पीने से मना करता है, जिसके कारण मुस्लिम देशों में इसे पीने की परंपरा का अभाव हो गया है।

यह सब चाय घर की उपस्थिति को निर्धारित करता था, जहां लोग चाय पीने और संवाद करने के लिए एकत्र होते थे। यहां कोई नवीनतम समाचार सुन सकता है, दोस्तों और परिचितों के साथ उस पर चर्चा कर सकता है। इससे यह तथ्य सामने आया कि चायख़ाना महलों में एक सांस्कृतिक और सामाजिक केंद्र बन गया। अतीत में, चाय घर में, स्थानीय निवासी यात्रियों, व्यापारियों और वैज्ञानिकों से मिलते थे और उनसे अन्य देशों में जीवन के बारे में नवीनतम समाचार सीखते थे। यहां कागजात तैयार किए गए, व्यापार सौदे संपन्न हुए। महिलाओं का चायघर में जाना अनुचित माना जाता था।

मध्य एशिया में, चायख़ाना आज मस्जिद के बाद सबसे लोकप्रिय और देखी जाने वाली जगहों में से एक है। वर्तमान में, एशियाई संस्कृति, किसी भी अन्य की तरह, धीरे-धीरे अपने वाहकों के साथ दुनिया भर में फैल रही है। और आज दुनिया के कई शहरों में आपको चायख़ाना मिल जाएगा। सबसे पहले रसोई को आधार माना जाता है। पूर्व यूएसएसआर के गणराज्यों में, उज़्बेक व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। संक्षेप में, संबंधित एशियाई लोगों के व्यंजन महत्वपूर्ण रूप से भिन्न नहीं होते हैं। इसलिए, आधुनिक चाय घर के मेनू में आमतौर पर पिलाफ, मेमना और बीफ शिश कबाब, संसा, लैगमैन, मंटी जैसे लोकप्रिय व्यंजन शामिल होते हैं।

टीहाउस शैली में लैगमैनयह मांस पकाने के तरीके में दूसरों से अलग है, जिसे बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। बड़ी संख्या में व्यंजन पकाते समय यह माना जाता है कि इस तरह आप मांस को अधिक रसदार बनाए रख सकते हैं। लैगमैन में तीन घटक होते हैं: नूडल्स, वाजा (भरने/ग्रेवी) और सॉस (लाजा-चांग)।

अवयव:मेमना (आधा किलो), प्याज (2-3 टुकड़े), लहसुन (8-10 लौंग), गोभी (150 ग्राम), वनस्पति तेल (50-70 ग्राम), पूंछ वसा (50 ग्राम), जुसे, या लहसुन के डंठल, गर्म मिर्च की फली, स्टार ऐनीज़, पिसा हुआ धनिया।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. नूडल्स उबाल लें.
2. वाजा (ग्रेवी)। हम मांस को काटते हैं और इसे हड्डियों सहित फैट टेल फैट में बड़े टुकड़ों में भूनते हैं।

हम प्याज को पतले छल्ले और आधे छल्ले में काटते हैं, मांस में जोड़ते हैं और गहरे रंग तक भूनते हैं।

हमने गाजर को छीलन, पत्तागोभी और शिमला मिर्च के रूप में स्ट्रिप्स में काट लिया।

बारीक कटे टमाटरों में एक चुटकी चीनी मिलाएं, सब कुछ मांस पर डालें और भूनना जारी रखें। टमाटरों के रस निकलने तक इंतजार करने के बाद मसाले (जीरा, काली मिर्च और नमक) डाल दीजिये. जब रस आधा सूख जाए (इसे जाने न दें!), पत्तागोभी, गाजर और मीठी मिर्च डालें। हिलाएँ और नूडल्स से शोरबा या पानी डालें, ताकि करछुल थोड़े प्रयास से तरल में डूब जाए। गर्म मिर्च डालें और धीमी आंच पर पकाएं। हम 40 मिनट पकाते हैं। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, स्टार ऐनीज़ डालें, आँच बंद कर दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। हम मांस के टुकड़ों को अलग करते हैं और उन्हें एक प्लेट पर रखते हैं, उन्हें वाजा से भरते हैं।

3. अलग से पकाएं लैगमैन के लिए मसाला(लाज़ा-चांग)। एक चुटकी पिसे हुए धनिये के साथ लहसुन की कुछ कलियाँ मिला लें। एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें, मिश्रण को तीन से चार मिनट तक भूनें। 3-4 बड़े चम्मच नूडल स्टॉक डालें। एक चुटकी नमक, आधा चम्मच वाइन सिरका मिलाएं और एक जार में डालें, जिसे बंद रखा जाना चाहिए।

उइघुर लैगमैन रेसिपी 1

वज़ा/वाजा (ग्रेवी)

अवयव: 300 ग्राम गोमांस का गूदा;ताजा धनिया की 5 टहनी;2 पंख हरे प्याज;60 मिलीलीटर तिल का तेल;1 पीसी। डंगन काली मिर्च;ताजा अजमोद की 5 टहनी;1 पीसी। हरी मूली;100 ग्राम लहसुन के तीर;100 ग्राम ताजी हरी फलियाँ;0.5 चम्मच जीरा (जीरा) जमीन;0.5 चम्मच धनिया;1 पीसी। बल्ब प्याज;1 पीसी। गाजर;1 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;2 पीसी. टमाटर;1 चम्मच नमक;0.5 सेंट. एल टमाटर का पेस्ट;2 लहसुन की कलियाँ

खाना पकाने की प्रक्रिया:

लैगमैन तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: तैयार नूडल्स, घर का बना मांस, गोमांस, प्याज, हरा प्याज, डुंगन काली मिर्च, हरी मूली, गाजर, हरी फलियाँ, लहसुन शूटर या धूसाई, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, वनस्पति तेल, मसाले।
चरण.1 ग्रेवी पकाना - वज़ू / वजू। मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और गर्म तेल में तलें। ऐसा माना जाता है कि लैगमैन में हड्डी वाला मांस मिलाना चाहिए। मैं आमतौर पर ऐसा करता हूं, लेकिन आज मैंने थोड़ी मात्रा में लैगमैन तैयार किया, फिर मैंने हड्डियां नहीं डालीं, लेकिन इसे ध्यान में रखें।
चरण दो
तले हुए मांस में बारीक कटा हुआ प्याज डालें. सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट तक भूनें.
चरण 3
टमाटरों को बारीक काट लीजिये, टमाटर के पेस्ट और लहसुन के साथ मिला दीजिये. मिलाएं और खड़े रहने दें।
चरण 4
मांस को टमाटर, नमक के साथ मिलाएं, सब कुछ एक साथ भूनें जब तक कि तरल उबल न जाए। अगर टमाटर खट्टे हैं तो थोड़ी सी चीनी मिला दीजिये.
चरण 5
मूली, काली मिर्च और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। उइघुर लैगमैन में, स्लाइसिंग मायने रखती है।
चरण 6
लहसुन के तीर और हरी फलियों को टुकड़ों में काट लें।
चरण 7
मांस के साथ टमाटर में सभी सब्जियाँ मिलाएँ। आप इसे धीरे-धीरे कर सकते हैं, लेकिन तब सब्ज़ियां बहुत ज़्यादा पक जाएंगी। उइघुर लगमन में, सब्जियों को अधिक पकाने और उनकी पूरी कोमलता की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। सब्जियाँ बनी रहनी चाहिए, जैसा कि वे कहते हैं, "अल डेंटे"। सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भूनें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
चरण 8
पानी डालने का समय हो गया है. उस पानी का उपयोग करना बेहतर है जिसमें नूडल्स उबाले गए थे। चूंकि, मेरे पास पहले से ही नूडल्स तैयार हैं, इसलिए आप नियमित रूप से उबलता पानी डाल सकते हैं ताकि यह सभी सब्जियों को ढक दे। ध्यान रहे कि यह सूप नहीं है और फूलदान मोटा रहना चाहिए. उबाल लें और ग्रेवी को और 10-15 मिनट तक पकाएं, ताकि तरल थोड़ा उबल जाए।
चरण 9
मसाले डालें - पिसा हुआ धनिया, कटा हुआ लहसुन, जीरा, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ। एक मिनट बाद आंच बंद कर दें और इसे 10 मिनट तक पकने दें।
चरण 10
परोसने से पहले तैयार नूडल्स को उबलते पानी में डुबोएं, गर्म करें। यदि कोई तैयार किए गए नूडल्स नहीं हैं, तो आप सबसे पतले पास्ता का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं, अंदर एक छेद के साथ, उन्हें पकने तक उबालें, लेकिन स्वाद पहले से ही अलग होगा। खींचे गए नूडल्स के आटे को खींचते समय नमक, सोडा और तेल के घोल से चिकना किया जाता है, इसलिए तैयार उत्पाद को चम्मच से उठाना बहुत आसान होता है और टूटता नहीं है।
चरण 11

चरण 12
कासू (गहरे कटोरे) में थोड़ी सी ग्रेवी डालें, नूडल्स डालें, फिर से ग्रेवी डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और मसाला डालकर परोसें। मसाला इच्छानुसार प्लेटों में डाला जाता है.

उइघुर में लघमन नुस्खा 2

अवयव: मेमने का गूदा - 1.5 किलो;वसा पूंछ वसा - 100 ग्राम;हरी मूली - 250 ग्राम;मांसल टमाटर - 500 ग्राम;गाजर - 400 ग्राम;प्याज - 400 ग्राम;शिमला मिर्च - 3 पीसी।गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;जांडो (या हरी फलियाँ) - 250 ग्राम;धूसाई (लहसुन के पंख या जंगली लहसुन) - एक गुच्छा;लहसुन - 2 सिर;अजवाइन के डंठल - 100 ग्राम;स्टार ऐनीज़ - 2 सितारे;धनिया - 2 चम्मच;जीरा - 1 चम्मच;नमक स्वाद अनुसार;धनिया, अजमोद।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. आग को अधिकतम तक खोलें और फैट टेल फैट को गर्म कड़ाही में पिघलाएं; ग्रीव्स को बाहर निकालें और उनकी जगह मेमने के बड़े टुकड़े रखकर ब्राउन कर लें.
2. प्याज के छल्ले डालें, 10 मिनट के बाद - कटा हुआ लहसुन के साथ टमाटर का गूदा, 5 मिनट के बाद - गाजर के भूसे, जैंडो और मीठी मिर्च एक पैन में तली हुई।
3. नूडल्स पकाने से बचे हुए शोरबा के साथ 1 सेमी ऊपर सब कुछ डालें, उबाल लें और स्ट्रिप्स में कटी हुई मूली, साथ ही गर्म मिर्च (यदि कोई दरारें न हों) और मसाले डालें।
4. लैगमैन की सतह को समतल करें (बिना हस्तक्षेप किए!), आंच कम करें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें।
5. मांस निकालें, क्यूब्स में काटें, वापस लौटें।
6. कटी हुई अजवाइन और जूस डालें, नमक डालें, मिलाएँ, ढक दें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
7. आवंटित समय के बाद, स्टोव बंद कर दें और डिश को और 20 मिनट के लिए पकने दें।
8. एक अलग कटोरे में स्वादिष्ट घर के बने नूडल्स, ताजी जड़ी-बूटियों और सिरके की चटनी के साथ परोसें।

लैगमैन के लिए सिरका सॉस:

लहसुन - 1 सिर;
वाइन सिरका 3% - ¼ कप;
पानी - ¼ कप;
डिल, तुलसी, तारगोन, सीताफल - 0.5 चम्मच प्रत्येक

लाज़ा(मसाला)

लैगमैन मसाला के बिना अकल्पनीय है - आलसी। इसे तैयार करने के लिए आपको थोड़ा सा तिल (वनस्पति) का तेल गर्म करना होगा, उसमें कटा हुआ लहसुन, धनिया और लाल मिर्च मिलाना होगा। सभी मसालों को हल्का गर्म कर लीजिये ताकि उनमें से खुशबू आने लगे, भूनिये नहीं. अच्छे से नमक डालें और सिरका डालें। मसाला तैयार है.
1 चम्मच पिसा हुआ धनिया
2 टीबीएसपी। एल.तिल का तेल
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
1 चुटकी नमक
1 सेंट. एल. सेब साइडर सिरका
3 लहसुन की कलियाँ

लैगमैन - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव

ऐसा लगेगा कि आटा गूंथने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। वास्तव में, आटे को फैलाने और फैलाने के लिए आपको एक अनुभवी लैगमैन होने की आवश्यकता है। इसे गूंधें और फैलाने की कोशिश करें। मेज पर थपथपाएं, अपने हाथों में रस्सी की तरह घुमाएं - अगर आटा टूट जाता है, तो इसका मतलब है कि यह अभी तैयार नहीं है। अपना समय लें - एक नियम के रूप में, आटा हमेशा शुरुआत में तैयार नहीं होता है। फिर इसे फिर से एक टूर्निकेट में इकट्ठा करें और खींचें, टेबल पर टैप करें।

जब आटा फैला हुआ हाथों की दूरी तक फैल जाए, तो इसे थोड़ी दूरी पर दबाएं, अखरोट से बड़ा नहीं (फोटो में ऊपर)। चुज़्मा का आकार कंप्यूटर माउस के तार के बराबर या उससे भी पतला होना चाहिए। इसे आधा मोड़ें और दोबारा खींचें। उबले हुए नूडल्स सख्त और लचीले होंगे, सुनिश्चित करें कि वे ज़्यादा न पके हों।

पेशेवरों से लैगमैन

स्टालिक

खाकिम गनीव

उइघुर में लघमन