E322 क्या है और क्या यह एडिटिव खतरनाक है? सोया लेसिथिन इमल्सीफायर - सोया लेसिथिन E476 के लाभ और हानि शरीर पर सोया लेसिथिन का प्रभाव

सोया लेसिथिन एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पदार्थ है जो सोया से प्राप्त होता है। इसका उपयोग कुछ लेसिथिन तैयारियों के उत्पादन और खाना पकाने दोनों में किया जाता है। पदार्थ उत्पादों को चिपचिपाहट देता है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं, जो भोजन की शेल्फ लाइफ को थोड़ा बढ़ाने में मदद करते हैं।

लेकिन, पदार्थ की प्राकृतिकता के बावजूद, इसे रासायनिक रूप से प्राप्त किया जाता है। ग्लिसरीन लिया जाता है, एक विशेष तरीके से 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, फैटी एसिड के साथ मिलाया जाता है। इसका परिणाम पीले रंग का गाढ़ा पारदर्शी तरल, गंधहीन और स्वादहीन होता है। पानी या अल्कोहल के साथ मिलाने पर यह सतह पर तैरता रहता है, लेकिन तेल और ईथर में अच्छी तरह घुल जाता है। हाइड्रोलिसिस या उच्च तापमान के दौरान टूटता नहीं है।

यह घटक रूस, यूक्रेन और कई अन्य यूरोपीय देशों में आधिकारिक तौर पर अनुमोदित खाद्य योजकों की श्रेणी से संबंधित है। पदार्थ का सक्रिय रूप से खाद्य उत्पादन में उपयोग किया जाता है। अपने विशेष रासायनिक गुणों के कारण, यह उत्पाद की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने, उसे वांछित स्थिरता देने में मदद करता है।

विशेष रूप से अक्सर सोया लेसिथिन का उपयोग खाद्य उद्योग में चॉकलेट के उत्पादन में किया जाता है। इमल्सीफायर जोड़ते समय, आप यह कर सकते हैं:

• चॉकलेट द्रव्यमान को चिपचिपाहट, घनत्व देने के लिए;
• चॉकलेट की एक पतली परत बनाएं जो उत्पाद पर सपाट पड़े;
• मिठाई की कैलोरी सामग्री कम करें;
• तैयार उत्पाद की कीमत कम करें;
• चॉकलेट को बिना रिक्त स्थान वाले सांचों में डालें;
• तरल के प्रभाव के प्रति शीशे का प्रतिरोध बढ़ाएं (यदि सतह पर संक्षेपण दिखाई देता है, तो चॉकलेट "तैरती" नहीं होगी)।

सोया लेसिथिन E322 को अन्य उत्पादों में भी मिलाया जाता है। बेकर्स के लिए, इमल्सीफायर एक ऐसा आटा तैयार करने में मदद करता है जो सांचे पर चिपकता नहीं है और पकाने के बाद अच्छी तरह से चिपक जाता है। यदि उत्पाद को डीप फ्राई करना है, तो सोया लेसिथिन मिलाने से गर्म तेल ज्यादा बिखरने से बच जाएगा। यदि यह आवश्यक है कि वसा लंबे समय तक तरल अवस्था में रहे, क्रिस्टलीकृत न हो, तो E322 वांछित प्रभाव प्राप्त करने में मदद करेगा।

E476 को आधिकारिक तौर पर पॉलीग्लिसरॉल कहा जाता है। यदि सोया का उपयोग E322 बनाने के लिए किया जाता है, तो पॉलीग्लिसरीन का उत्पादन करने के लिए अरंडी के तेल की आवश्यकता होती है। यह सोयाबीन में पाए जाने वाले प्राकृतिक लेसिथिन के विकल्प के रूप में कार्य करता है। E476 के गुण सोया लेसिथिन के समान हैं। अंतर केवल प्रारंभिक सामग्री और अंतिम लागत में है: अरंडी इमल्सीफायर सोया से भी सस्ता है।

बेईमान कंपनियां सोया लेसिथिन ई 322 और ई 476 एडिटिव्स दोनों की उत्पादन प्रक्रिया में आनुवंशिक रूप से संशोधित घटकों का उपयोग करती हैं। उनका नुकसान आधिकारिक तौर पर साबित नहीं हुआ है, लेकिन विश्व समुदाय इस बात पर जोर देता है कि भोजन में कोई जीएमओ और अनावश्यक रसायन (ई476 सहित) नहीं हैं।

आहार अनुपूरक के लाभ लेसिथिन का उपयोग कई क्षेत्रों में किया जाता है। किसी न किसी रूप में एडिटिव का उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है और खाद्य उद्योग में, यह पदार्थ कॉस्मेटिक उत्पादों की संरचना और यहां तक ​​कि खेल पोषण में भी पाया जाता है।

हालाँकि लेसिथिन किसी भी शरीर के स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक है, इसे केवल कुछ संकेत होने पर ही पूरक के रूप में लिया जाना चाहिए। वे बनें:

• मधुमेह मेलेटस और मल्टीपल स्केलेरोसिस;
• खराब कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर, यकृत रोग;
• त्वचा रोग - एक्जिमा और जिल्द की सूजन;
• मोटापा;
• दिल का दौरा और स्ट्रोक की संभावना;
• जठरशोथ और पेट का अल्सर;
• तीव्र प्रकृति का लगातार शारीरिक या मानसिक तनाव।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, डॉक्टर द्वारा पूरक आहार व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाना चाहिए। कुछ मामलों में, वे ध्यान देने योग्य लाभ लाते हैं, लेकिन अन्य में वे नुकसान पहुंचा सकते हैं।

फार्मेसियों में, पदार्थ कई खुराक रूपों में प्रस्तुत किया जाता है।

1. गोलियों और जिलेटिन कैप्सूल में.दवा दिन में दो बार ली जाती है, एक गोली में पदार्थ की एक खुराक होती है।
2. कणिकाओं में. आपको दिन में दो बार पूरक का उपयोग करने की भी आवश्यकता है, मात्रा एक बार में 2-3 चम्मच दाने है।
3. समाधान के रूप में. तरल तैयारी को दिन में तीन बार, 1 चम्मच पेय में जोड़ा जाना चाहिए।
4. जेल के रूप में. ऐसी दवा आमतौर पर बच्चों को दिन में दो बार दी जाती है, आपको पदार्थ की 20 ग्राम मात्रा मापने की आवश्यकता होती है।

रिलीज के रूप के बावजूद, दवा को भोजन के साथ एक साथ लिया जाना चाहिए, क्योंकि पदार्थ आंतरिक अंगों में विटामिन और रासायनिक तत्वों के तेजी से परिवहन के लिए जिम्मेदार है। पोषण संबंधी पूरक लेने का कोर्स औसतन लगभग एक महीने तक चलता है।

लेसिथिन के लिए कुछ मतभेद हैं, लेकिन वे अभी भी मौजूद हैं। इसमे शामिल है:

• दवा के घटकों से एलर्जी;
• तीव्र चरण में कोलेसीस्टाइटिस और अग्नाशयशोथ।

इसके अलावा, सोया लेसिथिन के गुण हार्मोनल सिस्टम को प्रभावित करते हैं। इसलिए, सावधानी के साथ, पदार्थ का उपयोग पुरुषों, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं द्वारा किया जाना चाहिए।

सोया या सूरजमुखी लेसिथिन का उपयोग कई देशों में कानूनी है। रूस, अमेरिका में इनका उपयोग सुरक्षित एवं स्वास्थ्यवर्धक खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता है।

लेसिथिन बनाने वाले पदार्थ वसा के क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया को रोकते हैं, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। वे पके हुए माल को बेहतर बेकिंग भी प्रदान करते हैं और उन्हें साँचे में चिपकने से रोकते हैं।

एक चिकित्सा पूरक के रूप में, सूरजमुखी लेसिथिन फॉस्फोलिपिड यौगिकों के उत्पादन के लिए एक महत्वपूर्ण पदार्थ है और हेपेटोप्रोटेक्टिव तैयारियों में मुख्य घटक की भूमिका निभाता है। यह तंत्रिका तंत्र, मस्तिष्क और यकृत के ऊतकों में पाया जाता है। इस पदार्थ की अनुपस्थिति में कोशिका झिल्ली के निर्माण की प्रक्रिया बाधित हो जाती है। इसलिए, इसके स्तर को बनाए रखने के लिए, रोगियों को अक्सर आहार अनुपूरक के रूप में सूरजमुखी लेसिथिन पाउडर का अतिरिक्त सेवन निर्धारित किया जाता है।

सोया लेसिथिन (E322) परिष्कृत सोयाबीन तेल से प्राप्त किया जाता है। इस आहार अनुपूरक में विटामिन और फॉस्फोलिपिड होते हैं और यह आनुवंशिक रूप से संशोधित भोजन से संबंधित है।

अंडा उत्पाद, सब्जी के विपरीत, अंडे की जर्दी से प्राप्त होता है। यह फैटी एसिड से भरपूर है लेकिन नियमित सप्लीमेंट की तुलना में अधिक महंगा है।

सूरजमुखी तेल लेसिथिन के पाउडर या तरल रूप इन एडिटिव्स से निम्नलिखित फायदों में भिन्न हैं:

• एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण न बनें;
• उनमें फाइटोएस्ट्रोजेनिक पदार्थ नहीं होते हैं;
• वे अंडे के समकक्ष से सस्ते हैं।

लेसिथिन विभिन्न विकृति विज्ञान की रोकथाम और उपचार के लिए निर्धारित है। इसमे शामिल है:

• वृद्धावस्था का मनोभ्रंश;
• इम्युनोडेफिशिएंसी, विटामिन की कमी;
• निकोटीन, शराब की लत;
• मानसिक/शारीरिक विकास में देरी (बच्चों में);
• स्तनपान, प्रसव;
• अल्जाइमर रोग;
• धमनी उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस;
• तंत्रिका तंत्र के विकार, माइग्रेन, नींद में खलल, थकावट या पुरानी थकान;
• बढ़ी हुई आईसीपी, नेत्र रोग, मधुमेह, मोटापा;
• त्वचा रोगविज्ञान: सोरायसिस, जिल्द की सूजन, एक्जिमा;
• हृदय रोग: स्ट्रोक, इस्केमिक हृदय रोग, मायोकार्डिटिस, एनजाइना पेक्टोरिस;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल डिसफंक्शन: गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस;
• वसायुक्त अध:पतन, हेपेटाइटिस, सिरोसिस के रूप में यकृत क्षति;
• मौखिक गुहा की विकृति: पेरियोडोंटाइटिस, क्षरण;
• ब्रोंकोपुलमोनरी रोग: निमोनिया, तपेदिक, ब्रोंकाइटिस;
• मूत्र और गुर्दे के रोग: एन्यूरिसिस, पायलोनेफ्राइटिस;
• अति सक्रियता (बच्चों में);
• जननांग क्षेत्र की विकृति: नपुंसकता, बांझपन, एंडोमेट्रियोसिस, गर्भाशय फाइब्रोमा।

सूरजमुखी के बीजों से प्राप्त लेसिथिन वसा में घुलनशील विटामिन पदार्थों (डी, के, ए, ई) के अवशोषण में सुधार करता है, पित्त पथरी विकृति के विकास को रोकता है।

लेसिथिन से एलर्जी की प्रतिक्रिया दुर्लभ है। लेकिन इसकी संरचना में घटकों के प्रति असहिष्णुता के लिए इस पूरक की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पुरुषों और महिलाओं के लिए प्रतिदिन 5-10 ग्राम लेसिथिन पर्याप्त है। 1 से 12 वर्ष के बच्चों के लिए, दैनिक खुराक 1-3 ग्राम है, बड़े के लिए - 3-5 ग्राम। गर्भवती महिलाओं को उपस्थित चिकित्सक द्वारा निर्धारित किया जाता है।

जब खुराक अधिक हो जाती है, तो नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं होती है।

सूरजमुखी लेसिथिन एक सुरक्षित और लाभकारी पूरक है। यदि प्रतिदिन आहार अनुपूरक लिया जाए तो आप कई वर्षों तक संक्रमण और विकृति के बारे में भूल सकते हैं।

क्या आपने सूरजमुखी लेसिथिन आज़माया है? अपना अनुभव टिप्पणियों में साझा करें।

कुछ मामलों में, लेसिथिन शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। एक विशेष योज्य के रूप में इस पदार्थ के उपयोग के लिए अंतर्विरोधों में शामिल हैं:

• पित्त पथरी रोग;
• अग्नाशयशोथ;
• पित्ताशयशोथ;
• गर्भावस्था की पहली तिमाही;
• इस पदार्थ के प्रति अतिसंवेदनशीलता.

• समुद्री बीमारी और उल्टी;
• चक्कर आना और सिरदर्द;
• पेट में दर्द;
• दस्त।

यदि इस पदार्थ की सहनशीलता और किसी भी मतभेद की उपस्थिति के बारे में संदेह है, तो आपको दवा लेने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

लेसिथिन तंत्रिका कोशिकाओं के निर्माण में एक मौलिक सामग्री है, और विकासशील भ्रूण कोई अपवाद नहीं है। यह पदार्थ, फोलिक एसिड के साथ, पहली तिमाही में गर्भवती महिला के लिए सबसे महत्वपूर्ण होता है, जब अजन्मे बच्चे के सभी अंग विकसित हो जाते हैं। दूसरी और तीसरी तिमाही में, इसका न केवल बच्चे पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, बल्कि पैरों और पीठ सहित जोड़ों के दर्द से भी राहत मिलती है, जो अक्सर दिलचस्प स्थिति में महिलाओं को परेशान करती है। कई गर्भवती महिलाएं बालों और नाखूनों की स्थिति बिगड़ने की शिकायत करती हैं - लेसिथिन इस समस्या से निपटने में मदद करता है।

गर्भावस्था के दौरान लेसिथिन का उपयोग करके, आप अजन्मे बच्चे के दृष्टि और श्वसन के अंगों की रक्षा करते हैं, और पाचन क्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। बच्चे के जन्म के बाद यह वसायुक्त उत्पाद समयपूर्वता का इलाज करता है, और बाद में बच्चे की मदद करता है:

• शैक्षिक कार्यक्रम सीखना आसान;
• कम चोट पहुंचाएं;
• शारीरिक विकास करना, सहनशक्ति बढ़ाना;
• मानसिक और वाणी विकास में मौजूदा देरी को खत्म करना या ठीक करना।

सीधे तौर पर लेसिथिन व्यावहारिक रूप से नकारात्मक परिणाम नहीं दे सकता। लेसिथिन - इसके लाभ और हानि - के बारे में चर्चा में अस्पष्टता विशेष रूप से आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन के बारे में उत्पन्न होती है, जिसका उपयोग आहार अनुपूरक के उत्पादन में किया जा सकता है। विश्व वैज्ञानिकों के अध्ययन ने जीएमओ सोया के नुकसान को साबित कर दिया है, जो इसमें मौजूद लेसिथिन के लाभों के सीधे विपरीत है। नोट किया गया है:

• थायराइड समारोह का निषेध,
• मस्तिष्क की गतिविधि में कमी, जिससे मनोभ्रंश और अन्य गंभीर परिणाम हो सकते हैं,
• प्रजनन कार्य का कमजोर होना, बांझपन तक,
• रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी,
• अवसाद, माइग्रेन का कारण बनता है,
• गर्भवती महिलाओं में, उत्पाद भ्रूण संबंधी विकृतियों का कारण बनते हैं।

औषधि की क्रिया

यह एक सार्वभौमिक प्रकार का जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक है, जो यकृत प्रणाली पर विभिन्न नकारात्मक कारकों के प्रभाव से प्रतिरोध को बढ़ाने में सक्षम है। यह स्व-नियमन के लिए सही ढांचा भी स्थापित करता है और एंटीटॉक्सिक कार्य के लिए जिम्मेदार है। विभिन्न विटामिन परिसरों के साथ समानांतर भागीदारी के साथ, यह मानसिक गतिविधि और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

लेसिथिन की कमी स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालती है, हालाँकि, इसकी अधिकता भी हानिकारक है। पदार्थ की अधिक मात्रा मतली, उल्टी, दस्त, चक्कर आना और माइग्रेन की घटना में व्यक्त की जाती है।

उपयोगी लेसिथिन को निर्देशों के अनुसार ही लेना आवश्यक है, तभी इसके गुण दुष्प्रभाव उत्पन्न नहीं करेंगे।

किन खाद्य पदार्थों में लेसिथिन होता है

ग्रीक में लेसिथिन का अर्थ है "अंडे की जर्दी"। बिना कारण नहीं, प्राचीन काल से, मुर्गी के अंडे की जर्दी शिशुओं को पूरक आहार के रूप में पेश की जाने वाली पहली चीजों में से एक थी। विशेष रूप से पशु लेसिथिन से भरपूर उत्पाद हैं: यकृत, अंडे, वसायुक्त मछली, मछली का तेल और कैवियार, मांस। पादप पदार्थ की सबसे बड़ी मात्रा फलियां (मटर, दाल, सेम), अंकुरित गेहूं और चावल, मूंगफली, दलिया में पाई जाती है।

खाद्य और कॉस्मेटिक उद्योग में, इस वसायुक्त उत्पाद का उपयोग इमल्सीफायर E322 - सब्जी (लगभग 100% - सोया) और E476 - पशु के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग चॉकलेट उत्पाद, मेयोनेज़, मार्जरीन और अन्य खाद्य उत्पादों की तैयारी में किया जाता है। इसका उपयोग एक समान स्थिरता प्राप्त करने, उपस्थिति में सुधार करने और उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है। इसके अलावा, यह लिपस्टिक, कॉस्मेटिक क्रीम, सॉल्वैंट्स, पेंट और वार्निश, उर्वरक और यहां तक ​​कि विस्फोटकों का भी हिस्सा है।

उत्पादों की संरचना में सोया लेसिथिन को कोड E322 द्वारा पहचाना जा सकता है।

रचना में लेसिथिन के बिना:

• स्विस प्रेस्टीज (मैग्निट सुपरमार्केट में बेचा गया);
• मेनिफेस्ट, गगारिन कारख़ाना;
• लिंड्ट उत्कृष्टता;
• विवानी;
• रिटर स्पोर्ट एलीट;
• गुणवत्ता एप्रीओरी के प्रति निष्ठा;
• ताज़ा (iHerb पर पाया जा सकता है)।

रचना में प्राकृतिक लेसितिण के साथ:

• कोरकुनोव कड़वा है;
• जीत का स्वाद कड़वा होता है;
• मर्सी कड़वा.

सोया लेसिथिन E322 एक घटक है जो अक्सर चॉकलेट में पाया जाता है। इसमें लाभकारी गुण होते हैं और जब सीमित मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो यह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

यह क्या है - सोया लेसिथिन इमल्सीफायर, इसकी रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री क्या है, आपको यह समझने के लिए सबसे पहले यह निर्धारित करना होगा कि यह शरीर के लिए कितना उपयोगी या हानिकारक हो सकता है। इसमें विभिन्न प्रकार के फॉस्फोलिपिड होते हैं, जो सभी जीवित जीवों की कोशिकाओं का आधार बनते हैं। सभी अंगों और प्रणालियों का सामान्य कामकाज काफी हद तक उनकी स्थिति और मात्रा पर निर्भर करता है।

लेसिथिन शरीर में वसा को तेजी से तोड़ने में मदद करता है, जिससे रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है। यह होते हैं:

• फॉस्फेट;
• बी विटामिन;
• कोलीन;
• इनोसिटॉल;
• लिनोलेनिक तेजाब।

ये सभी घटक मस्तिष्क कोशिकाओं के पोषण, तंत्रिका आवेगों के संचरण में सक्रिय रूप से शामिल हैं। इस उत्पाद की 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 913 किलो कैलोरी है। लेसिथिन की कैलोरी सामग्री का उच्च स्तर इसकी संरचना के कारण है, क्योंकि यह एक खाद्य उत्पाद नहीं है, बल्कि केवल एक उपयोगी खाद्य पूरक है। इसकी खपत मिलीग्राम में मापी जाती है, इसलिए इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में चिंता न करें।

सोया लेसिथिन की समीक्षा सकारात्मक और नकारात्मक दोनों है, क्योंकि न्यूनतम मात्रा में इसका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और यदि इसका अत्यधिक सेवन किया जाता है, तो स्वास्थ्य में गिरावट और विभिन्न दुष्प्रभाव हो सकते हैं।

यह क्या है - सोया लेसिथिन, और यह किन उत्पादों में निहित है, इसकी खपत की दर निर्धारित करने के लिए आपको यह जानना होगा। अपने शुद्ध रूप में यह घटक सोया में पाया जाता है। इसके अलावा, लेसिथिन ऐसे उत्पादों का हिस्सा है:

• अंडे की जर्दी;
• मांस और जिगर;
• मछली;
• फलियाँ;
• चॉकलेट और कन्फेक्शनरी.

हालाँकि, हर कोई भोजन के साथ आवश्यक मात्रा में लेसिथिन का सेवन नहीं करता है, इसलिए, इसकी कमी को पूरा करने के लिए, आपको विशेष आहार पूरक लेने की आवश्यकता है। यह पाउडर, कणिकाओं, कैप्सूल या तरल रूप में उपलब्ध है। सोया लेसिथिन की संरचना पशु में फैटी एसिड की सामग्री से भिन्न होती है।

लेसिथिन 19वीं शताब्दी के मध्य से चिकित्सकों को ज्ञात है। पहली बार अंडे की जर्दी से अलग किया गया था. यह पदार्थ, जिसमें 60-65% फॉस्फोलिपिड होते हैं। बाकी ट्राइग्लिसराइड्स और अन्य तत्वों का बहुत छोटा हिस्सा है। सोया लेसिथिन में निम्नलिखित फॉस्फोलिपिड होते हैं:

• फॉस्फेटिडिलकोलाइन;
• फॉस्फेटिडाइलथेनॉलमाइन;
• इनोसिटोल युक्त फॉस्फेटाइड्स;
• फॉस्फेटिडिलसेरिन।

इसमें कार्बोहाइड्रेट, फैटी एसिड, एस्टर, बायोक्रोम, टोकोफेरोल और अन्य भी शामिल हैं। पाचन एंजाइमों के प्रभाव में, यह टूट जाता है, ओलिक, फॉस्फोरिक और अन्य एसिड, ग्लिसरॉल, कोलीन बनते हैं।

लेसिथिन परिष्कृत सोयाबीन तेल से कम तापमान पर उत्पादित एक स्वाद और जैविक योजक है। यह पदार्थ मानव शरीर के सभी ऊतकों, जानवरों, पक्षियों, मछलियों, पौधों में पाया जाता है।

हालाँकि, यह किसी व्यक्ति के लिए सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह यकृत में 50%, रीढ़ की हड्डी में 30% और तंत्रिका तंत्र में 17% होता है। लेसिथिन की सबसे अधिक मात्रा हमारे हृदय में होती है।

सोया लेसिथिन एक खाद्य योज्य E476 है। इसे प्रसंस्कृत वनस्पति तेलों से प्राप्त किया जाता है। यह एक वसायुक्त पदार्थ है, जो रंग, स्वाद और गंध से रहित होता है।

योजक का उपयोग खाद्य उत्पादों में कुछ गुण प्रदान करने के लिए किया जाता है। इसे चॉकलेट, केचप और अन्य सॉस, तैयार तरल सूप में मिलाया जाता है।

लेसिथिन कन्फेक्शनरी वसा के घटकों में से एक है, जिसके कारण इसका घनत्व, प्लास्टिसिटी और प्रदूषण बढ़ जाता है। यह आपको कम वसा वाला तेल भरने की अनुमति देता है।

दूध पाउडर के विघटन में तेजी लाने और डेयरी उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एक योजक का उपयोग किया जाता है। इस घटक के प्रभाव में आइसक्रीम और ठंडी मिठाइयाँ एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाती हैं।

यह घटक भोजन में पाया जाता है, लेकिन हमारे शरीर में अभी भी इसकी कमी हो सकती है। इससे निपटने के लिए, फार्मेसी में खरीदे जा सकने वाले पोषण संबंधी पूरक मदद करते हैं।

इमल्सीफायर सोया लेसिथिन कई विटामिन और आहार अनुपूरकों का हिस्सा है - उदाहरण के लिए, एसेंशियल फोर्टे, जो एक लीवर हेपेटोप्रोटेक्टर है।

सही पूरक चुनने के लिए, सोया से एलर्जी की उपस्थिति या अनुपस्थिति पर विचार करें।

यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो सोया लेसिथिन पर आधारित घटक का उपयोग करना बेहतर है, जिसमें सूरजमुखी तेल में इमल्सीफायर की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं।

कृपया ध्यान दें कि आहार अनुपूरक में जीएमओ नहीं होते हैं। एक तैलीय पूरक को दानेदार पूरक से बेहतर माना जाता है।

पाउडरयुक्त लेसिथिन अधिक सुविधाजनक है - आप इसे भोजन में मिला सकते हैं या पेय में घोल सकते हैं।

लेसिथिन की कैलोरी सामग्री 913 किलो कैलोरी/100 ग्राम है। 100 ग्राम उत्पाद में 6 ग्राम प्रोटीन, 97 ग्राम वसा और 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

पूरक में सोया अर्क, कोलीन, विटामिन ई, पीपी, समूह बी, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - लिनोलिक, फॉस्फेटाइड्स शामिल हैं।

लेसिथिन फॉस्फोलिपिड हैं - पीले-भूरे रंग के तरल पदार्थों का एक समूह। वे पौधों, खाद्य पदार्थों या जानवरों के ऊतकों से प्राप्त होते हैं।

पदार्थ में बहुत सारे घटक होते हैं:

• फॉस्फोलिपिड्स: फॉस्फेटिडिलसेरिन, फॉस्फेटिडिलकोलाइन, फॉस्फेटिडाइलथनोलैमाइन;
• ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड;
• कोलीन;
• ग्लाइकोलिपिड्स;
• ग्लिसरॉल;
• वसा अम्ल।

सूरजमुखी लेसिथिन इमल्सीफायर की संरचना में ये भी शामिल हैं:

• सूरजमुखी तेल - 35%;
• फॉस्फोलिपिड्स - 50%;
• टोकोफ़ेरॉल, कार्बोहाइड्रेट, एस्टर, स्टेरोल्स - 5%।

मेज़। लेसिथिन के खुराक रूप

रूप	peculiarities
कैप्सूल	रंग हल्का सफेद या लाल-नारंगी होता है, खोल जिलेटिन से बना होता है। बच्चों के लिए आहार अनुपूरक में, निर्माता खट्टे स्वाद वाला स्वीटनर मिलाते हैं। माइनस - उच्च लागत
पाउडर, कणिकाएँ	रंग दूधिया या पीलापन लिये होता है। 500, 250 और 125 ग्राम की तीन प्रकार की पैकेजिंग हैं। अतिरिक्त सुरक्षा के लिए, बोतलें एक झिल्ली से सुसज्जित होती हैं, कुछ निर्माता एल्यूमीनियम से बने होते हैं। इस फॉर्म का लाभ सक्रिय पदार्थों की उच्च सामग्री है
तरल घोल	रंग हल्का भूरा है. तेल पदार्थ. बीएए का उत्पादन एक डिस्पेंसर से सुसज्जित अंधेरे, कांच की बोतलों में किया जाता है। बच्चों के लिए, निर्माता फल या खट्टे स्वाद वाली सुगंध जोड़ता है।

लेसिथिन के मुख्य तत्व इनोसिटॉल और कोलीन हैं। वे मस्तिष्क गतिविधि के सामान्य कामकाज के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं।

कोलीन - मानसिक क्षमताओं को स्थिर और विनियमित करने में सक्षम, मांसपेशियों के संकुचन को ठीक करता है। यह अल्पकालिक स्मृति बनाने में भी मदद करता है।

इनोसिटोल का भावनात्मक मनोदशा, स्थानिक अभिविन्यास, वेस्टिबुलर गुणों और व्यवहार पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। जलन की अभिव्यक्ति को कम करता है और घबराहट संबंधी स्थितियों को रोकता है।

दवा के कई फायदे हैं:

• उपभोग किए गए उत्पादों में लेसिथिन का आवश्यक स्तर आपको रक्त कोलेस्ट्रॉल में कमी लाने, हृदय गति, रक्तचाप को स्थिर करने, रक्त को पतला करने और सभी अंगों और ऊतकों को इसके साथ संतृप्त करने की अनुमति देता है;
• प्रभावी ढंग से लिपिड को तोड़ता है, चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, यकृत से वसा को अन्य अंगों में निकालता है। साथ ही, यह मादक पेय, निकोटीन, ड्रग्स, विभिन्न परिरक्षकों, रंगों और दवाओं जैसे हानिकारक पदार्थों के संपर्क के बाद इस प्रमुख ग्रंथि को प्रभावी ढंग से ठीक होने में मदद करता है;
• शरीर के सुरक्षात्मक कार्य को अनुकूलित करता है - लिम्फोसाइट्स, फागोसाइट्स को पुनर्स्थापित करता है। विशेष एंटीबॉडी के विकास से शरीर की विभिन्न रोगों का प्रतिरोध करने की क्षमता बढ़ जाती है;
• प्रजनन कार्यों में सुधार करता है, त्वचा कोशिकाओं को क्षति से पुनर्जीवित करता है, नए त्वचा के निर्माण पर सकारात्मक प्रभाव डालता है;
• शरीर के वजन को सामान्य करता है, पित्त पथरी की घटना को रोकता है।

एक अभिन्न घटक प्राकृतिक सोया-आधारित लेसिथिन है। लगभग 100% इसमें फॉस्फेटाइड्स शामिल हैं, विशेष रूप से लिनोलिक एसिड, फॉस्फेटिडाइलेथेनॉलमाइन, फॉस्फेटिडिलकोलाइन।

अक्सर सूरजमुखी लेसिथिन, मोनोग्लिसराइड्स शामिल होते हैं। साधारण सूरजमुखी के बीजों से सक्रिय तत्व प्राप्त होता है, जिससे शुद्ध पदार्थ प्राप्त होता है। कभी-कभी विटामिन बी और ई का एक कॉम्प्लेक्स जोड़ा जाता है।

इस पदार्थ का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन के लिए भी किया जाता है। वहां इसकी आवश्यकता क्यों है?

शैंपू, मास्क और क्रीम ऐसे इमल्शन हैं जिन्हें एक विशेष इमल्सीफायर के उपयोग के बिना प्राप्त नहीं किया जा सकता है। अन्यथा, पानी और वसा के कण मिश्रित ही नहीं होंगे। लेसिथिन न केवल आपको एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने की अनुमति देता है, बल्कि भविष्य में इसकी संरचना को भी संरक्षित करता है। सौंदर्य प्रसाधनों में, पदार्थ एक इमल्सीफायर और स्टेबलाइज़र के रूप में एक साथ कार्य करता है।

शरीर पर प्रभाव की विशेषताएं

• वयस्क पुरुष और महिलाएं. वयस्कों के लिए, सभी सूचीबद्ध लाभकारी गुण प्रासंगिक हैं। पुरुषों के लिए, यह घटक महिलाओं के लिए शक्ति में सुधार करने में मदद करता है - स्त्रीरोग संबंधी रोगों का विरोध करने के लिए, रजोनिवृत्ति के दौरान शरीर का समर्थन करने के लिए।
• गर्भवती एवं स्तनपान कराने वाली महिलाएँ. गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, कभी-कभी लेसिथिन के उपयोग की सलाह दी जा सकती है, लेकिन इसे केवल डॉक्टर की सिफारिश पर ही लिया जाना चाहिए, अन्यथा गंभीर जटिलताएं संभव हैं।
• बच्चे । लेसिथिन बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, विशेषकर समय से पहले जन्मे बच्चों के लिए। इसकी कमी से सिरदर्द, चिड़चिड़ापन और अशांति, बोलने में समस्या, ध्यान में कमी, आक्रामकता, खराब प्रतिरक्षा हो सकती है।
• वृद्ध लोग. अतिरिक्त दवा के सेवन के लिए बुढ़ापा मुख्य संकेतों में से एक हो सकता है। यह शरीर को सहारा देता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, याददाश्त में सुधार करता है, बुढ़ापे में होने वाले मनोभ्रंश को रोकता है।

सूरजमुखी लेसिथिन पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए फायदेमंद है। यह कई प्रक्रियाओं में शामिल है और इसका उपयोग ऐसे निवारक उद्देश्यों के लिए किया जाता है:

• सेलुलर संरचनाओं की झिल्ली की बहाली;
• रक्तचाप का सामान्यीकरण, हृदय सूचकांक में कमी, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में कमी, इसे विघटित रूप में रखना;
• पतली वाहिकाओं के माध्यम से फॉस्फोलिपिड्स की गति में सुधार;
• थकान, मांसपेशियों के ऊतकों की कमजोरी, पुरानी थकान, चिड़चिड़ापन, नींद संबंधी विकार और अवसादग्रस्तता की स्थिति का उन्मूलन;
• वसा प्रसंस्करण का त्वरण।

लेसिथिन की अपर्याप्त मात्रा के साथ, शरीर खुद को नवीनीकृत करना बंद कर देता है और जल्दी बूढ़ा हो जाता है।

लेसिथिन बच्चों के लिए ऐसी प्रक्रियाओं का समर्थन करने के लिए उपयोगी है:

• शारीरिक विकास;
• बुद्धि का गठन;
• एकाग्रता, स्मृति में सुधार.

यह पूरक विकृति विज्ञान के लिए भी अपरिहार्य है:

• ऑस्टियोपोरोसिस;
• सूखा रोग;
• रक्तस्राव विकार (स्कोलियोसिस);
• भाषण विकास की समस्याएं।

सक्रिय यौवन के दौरान, लेसिथिन संक्रमणकालीन आयु के पारित होने की सुविधा प्रदान करता है।

लेसिथिन फॉस्फोलिपिड्स का एक स्रोत है, जिसके बिना एक कोशिका का अस्तित्व असंभव है, और इसलिए पूरे जीव का स्थिर संचालन असंभव है। कोशिका का निर्माण फॉस्फोलिपिड्स से होता है, लेकिन साथ ही वे कोशिका के लिए ऊर्जा स्रोत भी होते हैं।

इनोसिटोल और फॉस्फेटिडिलकोलाइन तंत्रिका आवेगों के आदान-प्रदान में शामिल होते हैं। ये पदार्थ लिपोट्रोपिक्स हैं, टूटते हैं और अतिरिक्त वसा को हटा देते हैं। उनके लिए धन्यवाद, कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं, पित्ताशय और यकृत में जमा नहीं होता है। उनके पास एक सक्रिय कोलेरेटिक प्रभाव होता है, पित्त पथरी के गठन को रोकता है, शरीर द्वारा विटामिन और दवाओं के अवशोषण में सुधार करता है।

सोया लेसिथिन बच्चों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह याददाश्त में सुधार करता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है। सोरायसिस और डर्मेटाइटिस के रोगियों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। उच्च रेडियोधर्मिता वाले क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है, रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातुओं के लवण के उत्सर्जन को उत्तेजित करता है।

सोया लेसिथिन इमल्सीफायर से लाभ और हानि हैं। हम पहले ही ऊपर बता चुके हैं कि जैविक रूप से सक्रिय पूरक लेसिथिन के आधार पर बनाए जाते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पदार्थ पूरी तरह से हानिरहित है। कई महत्वपूर्ण बारीकियाँ हैं जिनका उल्लेख किया जाना चाहिए।

विभिन्न राज्यों में उगाई जाने वाली अधिकांश सोयाबीन आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों की श्रेणी में आती है। इससे सोया की अंतिम लागत कम हो जाती है, लेकिन ऐसा उत्पाद मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी नहीं है।

अच्छे आहार अनुपूरकों के निर्माता लेसिथिन बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले गैर-जीएमओ सोयाबीन का उपयोग करते हैं। लेकिन क्या सभी खाद्य प्रसंस्करण कारखाने ऐसा करते हैं? यदि आप गैर-जीएम सोयाबीन का उपयोग करते हैं, तो अंतिम उत्पाद की लागत इससे अधिक होगी। लाभ की खोज में, निर्माता जीएमओ सोयाबीन से बना इमल्सीफायर लेते हैं।

लेसिथिन शरीर के लिए महत्वपूर्ण है, फॉस्फोलिपिड हर कोशिका का हिस्सा हैं। तंत्रिका तंत्र, यकृत, पित्ताशय, हृदय प्रणाली का कार्य मानव शरीर में किसी पदार्थ की सांद्रता पर निर्भर करता है।

लेकिन सोया लेसिथिन E322 का मिश्रण हानिकारक हो सकता है, भले ही पदार्थ GMOs के बिना बनाया गया हो। सोया में प्राकृतिक फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो बड़ी मात्रा में शरीर को प्रभावित कर सकते हैं। यह विशेष रूप से अस्थिर हार्मोनल स्तर वाली महिलाओं, साथ ही लड़कों या युवा पुरुषों के लिए सच है। और असहिष्णुता वाले लोगों में, सोया इमल्सीफायर गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है।

लेकिन घबराना नहीं! शरीर की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक या नकारात्मक प्रभाव डालने के लिए भोजन में पर्याप्त लेसिथिन नहीं होता है। लेकिन लेसिथिन एडिटिव्स से आपको सावधान रहने की जरूरत है।

खाद्य उद्योग में उपयोग करें

यदि किसी व्यक्ति के शरीर में इस पदार्थ की कमी के लक्षण नहीं हैं, तो इसमें समृद्ध भोजन का नियमित सेवन पर्याप्त है, अन्यथा जैविक रूप से सक्रिय योजक (बीएए) बचाव में आएंगे। फॉस्फोलिपिड की कमी के लक्षण हैं:

• तेजी से थकान होना,
• बार-बार माइग्रेन होना,
• घबराहट और चिड़चिड़ापन,
• एकाग्रता में कमी,
• स्मृति हानि,
• वसायुक्त भोजन खाने के बाद बेचैनी।

जब ये लक्षण दिखाई दें और डॉक्टर से परामर्श करने के बाद, कमी को पूरा करने के लिए लेसिथिन के साथ विटामिन लेना शुरू करने की सलाह दी जाती है। वे रिलीज़ के विभिन्न रूपों में फार्मेसियों की अलमारियों पर व्यापक रूप से प्रस्तुत किए जाते हैं: दाने, कैप्सूल, तरल रूप में। रेपसीड, सूरजमुखी या सोयाबीन से तैयारी की जाती है। उत्तरार्द्ध के उपयोग के कारण, उत्पाद के लाभों के बारे में विवादों में अस्पष्टता उत्पन्न होती है, क्योंकि। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि सोया एक आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री है और इसके आधार पर बनी हर चीज हानिकारक होती है।

विज्ञान ने सोया लेसिथिन युक्त आहार अनुपूरक लेने से होने वाले नुकसान को सिद्ध नहीं किया है, लेकिन इसके लाभ लंबे समय से सभी को ज्ञात हैं:

• जिस हर्बल उत्पाद से आहार अनुपूरक बनाए जाते हैं वह लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, इसलिए इससे होने वाले लाभ अधिकतम होंगे।
• आहार अनुपूरक विटामिन और अन्य उपयोगी तत्वों से पूरक होते हैं, और ऐसा वसायुक्त "आधार" उनकी पाचनशक्ति में योगदान देता है।
• पूरक का उचित सेवन निम्नलिखित की रोकथाम और नियंत्रण में मदद करता है:

1. पागलपन;
2. एथेरोस्क्लेरोसिस;
3. जिगर का उल्लंघन;
4. हृदय संबंधी रोग (स्ट्रोक और दिल के दौरे से उबरने के लिए निर्धारित);
5. मधुमेह;
6. जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम में विकार;
7. पार्किंसंस रोग;
8. अल्जाइमर रोग;
9. चर्म रोग;
10. मोटापा;
11. धूम्रपान की लालसा.

उपयोगी पदार्थ वाली औषधियों को इस तथ्य के लिए भी महत्व दिया जाता है कि:

• वे मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करते हैं;
• बाल स्वस्थ हो जाते हैं, झड़ना कम हो जाता है;
• नाजुकता कम हो जाती है और नाखूनों की परतें ख़त्म हो जाती हैं;
• यह पदार्थ उम्र बढ़ने से रोकता है और प्रजनन आयु बढ़ाता है।

रिलीज़ का सबसे आम रूप जिलेटिन-लेपित कैप्सूल हैं। उनकी सुविधा खुराक चयन में आसानी में निहित है - एक कैप्सूल में पहले से ही आवश्यक मात्रा में पदार्थ होता है। कैप्सूल के अलावा, लेसिथिन कणिकाओं, पाउडर, जेल और तरल के रूप में उपलब्ध है। विभिन्न विटामिनों को अक्सर मुख्य घटक में जोड़ा जाता है, कभी-कभी विशिष्ट दर्शकों या उद्देश्यों के लिए वैयक्तिकृत किया जाता है, उदाहरण के लिए, पुरुषों के लिए, महिलाओं के लिए, वजन घटाने के लिए, आदि।

आज, इस क्षेत्र में आहार अनुपूरक के सबसे प्रसिद्ध ब्रांड हैं:

1. सोलगर. जीएमओ के बिना सोयाबीन तेल के दाने, गुणवत्ता का एक मान्यता प्राप्त मानक बन गए हैं। 1 बड़ा चम्मच प्रयोग करें. दिन में 2 बार चम्मच।
2. हमारा लेसिथिन. दिन में दो बार दवा के 2 कैप्सूल का प्रयोग करें।
3. जीवन विस्तार. सोयाबीन तेल के दानों को भोजन या पेय में मिलाया जाता है, 1 बड़ा चम्मच। दिन में दो बार चम्मच। एक विशिष्ट विशेषता उनमें 27% वसा रहित पदार्थ की सामग्री है, जो विशेष रूप से बुजुर्गों के लिए अच्छा है।
4. अब खाद्य पदार्थ. तरल रूप में सूरजमुखी लेसिथिन। इसे सब्जियों के रस या दूध में मिलाने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप अन्य पेय और भोजन में भी 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। चम्मच।

जीवन की उन्मत्त लय, गैस प्रदूषण, आक्रामक वातावरण, कुपोषण और निरंतर तनाव - यही वह है जो धीरे-धीरे मानव शरीर को नष्ट कर देता है। परिणामस्वरूप, पुरानी बीमारियाँ प्रकट होती हैं, प्राकृतिक सौंदर्य फीका पड़ जाता है और युवावस्था बहुत जल्दी बीत जाती है।

लेकिन अगर जीवन की स्थितियों को बदलने का कोई रास्ता नहीं है तो क्या करें? प्राथमिकताएँ बदलें, और आपको स्वस्थ जीवनशैली और उचित पोषण से शुरुआत करनी चाहिए।

आइए उन उत्पादों पर अधिक विस्तार से विचार करें जिनके निर्माण के लिए इमल्सीफायर का उपयोग किया जाता है।

लेसिथिन एक फॉस्फोलिपिड है, जिसके बिना मस्तिष्क, यकृत और पूरे जीव का स्वास्थ्य असंभव है। लेकिन हर लेसिथिन समान रूप से उपयोगी नहीं है। सोया का उपयोग चॉकलेट, ब्रेड और अन्य खाद्य पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है, जिससे उत्पाद की कीमत कम हो जाती है। लेकिन क्या यह खाना स्वास्थ्यवर्धक है? अधिकांश देश सोया लेसिथिन के उपयोग की अनुमति देते हैं, इसलिए यह आप पर निर्भर है कि आप इसके साथ व्यंजन खाएँ या इसे मना कर दें। मुख्य बात यह है कि हर चीज़ का संयम से उपयोग करें। फिर कोई नुकसान नहीं होगा.

मतभेद और सावधानियां

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• एलर्जी के प्रति संवेदनशीलता;
• अग्न्याशय के रोग;
• कोलेलिथियसिस और कोलेसिस्टिटिस।

अध्ययनों से पता चलता है कि डॉक्टर की सलाह और निर्देशों का पालन करते हुए लेने पर यह पदार्थ अन्य दवाओं की तुलना में शरीर को बहुत कम नुकसान पहुंचाता है।

दवा लेते समय सावधानी उन लोगों के लिए आवश्यक है जो पित्त पथरी रोग से पीड़ित हैं, क्योंकि यह पित्त स्राव को बढ़ाता है, जो पित्त पथरी की गति को उत्तेजित करता है।

पित्ताशय

अग्नाशयशोथ

दवा का प्रयोग डॉक्टर की देखरेख में ही करना चाहिए, अन्यथा खतरनाक परिणाम संभव हैं।

यही बात गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं पर भी लागू होती है।

एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए किसी पदार्थ की मात्रा 5-7 ग्राम होती है।

दवा को भोजन या पेय में जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह बहुत गर्म नहीं होना चाहिए।

कृपया ध्यान दें कि सोया लेसिथिन युक्त उत्पाद हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

मधुमेह रोगियों के लिए कन्फेक्शनरी उत्पाद निषिद्ध हैं, वजन कम करने वालों के लिए ब्रेड को बाहर करने की सिफारिश की जाती है, और सोया लेसिथिन के साथ ड्रेसिंग को उच्च अम्लता और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए मेनू में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

सोया लेसिथिन को पाउडर, कैप्सूल, जेल के रूप में खरीदा जा सकता है। आपके मामले में क्या बेहतर होगा, डॉक्टर को सलाह देनी चाहिए। निर्देशों में दैनिक दर दर्शाई गई है।

कुछ स्थितियों में, सोया किस्म की तरह सूरजमुखी लेसिथिन के लाभ और हानि को अस्पष्ट माना जाता है। इससे पहले कि आप कोई पूरक लेना शुरू करें, आपको फायदे और नुकसान पर विचार करना होगा।

• अग्नाशयशोथ;
• पित्ताशयशोथ;
• पित्त पथरी रोग

इसके अलावा, पूरी तरह से

इस आहार अनुपूरक का:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में;
• एलर्जी की उपस्थिति में;
• अंतःस्रावी तंत्र के कार्यों के उल्लंघन के साथ।

यह आहार अनुपूरक शरीर में पथरी बनने से रोकता है, लेकिन अगर आपको पहले से ही यह बीमारी है तो आपको इसे छोड़ देना चाहिए, क्योंकि इसका पित्तशामक प्रभाव होता है। प्राकृतिक सोयाबीन तेल से बना लेसिथिन शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। हालाँकि, आपको विश्वसनीय निर्माताओं से उत्पाद चुनने की ज़रूरत है, जिनकी गुणवत्ता संदेह से परे है।

सभी लेसिथिन तैयारियों के लिए आम एकमात्र विपरीत तैयारी के घटकों (एलर्जी) के प्रति अतिसंवेदनशीलता है। सावधानी के साथ प्रयोग करें जब:

• अग्न्याशय और कोलेलिथियसिस के रोगों का बढ़ना,
• शराबखोरी,
• हेपेटाइटिस के जीर्ण रूप, यकृत का सिरोसिस,
• गर्भावस्था और स्तनपान.

मतभेदों के बीच गर्भावस्था और स्तनपान की अवधि के कुछ आहार अनुपूरकों के लेबल पर संकेत मुख्य रूप से पुनर्बीमा के कारण होता है। ऐसे कोई दीर्घकालिक नैदानिक ​​​​परीक्षण नहीं हैं जो गर्भवती माँ और बच्चे के स्वास्थ्य पर दवाओं के नकारात्मक प्रभाव का संकेत देते हों। कुछ डॉक्टर एक कोर्स में पूरक लिखते हैं जब लाभ संभावित नुकसान से अधिक होता है, लेकिन दिलचस्प स्थिति में महिलाओं को चिकित्सा कार्यकर्ता से परामर्श के बिना इसे नहीं लेना चाहिए।

लेकिन चूंकि दवा सीधे महत्वपूर्ण अंगों को प्रभावित करती है, इसलिए इसे तब लेने से परहेज करने की सलाह दी जाती है जब:

• जिगर का वसायुक्त अध:पतन;
• हेपेटाइटिस;
• सिरोसिस;
• यकृत कोमा;
• शराब या विकिरण से लीवर को नुकसान।

लेसिथिन युक्त गैर-खाद्य उत्पाद

• अंडे की जर्दी और मछली कैवियार में;
• सोयाबीन और बिनौला तेल में;
• मछली और मांस, चिकन या गोमांस जिगर में;
• मेवों और बीजों में;
• फलियों में;
• अनाज में.

साथ ही, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि केवल भोजन की कीमत पर किसी पदार्थ की बड़ी खुराक प्राप्त करने से काम नहीं चलेगा। इसीलिए खराब स्वास्थ्य और कुछ बीमारियों की स्थिति में उपयोग के लिए आहार अनुपूरक निर्धारित किए जाते हैं, उनमें उपयोगी घटक की सांद्रता बहुत अधिक होती है।

अंतर्राष्ट्रीय शब्द लेसिथिन है।

समानार्थी शब्द:

• लेसिथिन;
• ई 322 (या ई-322), यूरोपीय कोड;
• फॉस्फेटाइड्स;
• फॉस्फेटाइड सांद्रण;
• सोया लेसितिण।

बच्चों के लिए लेसिथिन

गर्भ में विकास के पहले सप्ताह से बच्चे के शरीर को लेसिथिन की आवश्यकता होती है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यह उन प्रमुख घटकों में से एक है जो आपको जन्म के समय और भविष्य में उसके स्वास्थ्य को ठीक से आकार देने की अनुमति देता है।

बाल रोग विशेषज्ञ कठिन परिस्थितियों, किंडरगार्टन और स्कूल में संक्रमण सहित बाहरी वातावरण में बदलाव के दौरान बच्चों को लेसिथिन लेने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। यह प्रभावी रूप से मस्तिष्क की गतिविधि, एकाग्रता, ध्यान में सुधार करेगा, तनाव प्रतिरोध विकसित करेगा और थकान की तीव्र उपलब्धि को कम करेगा।

नाबालिगों के लिए रिहाई का सबसे उपयुक्त रूप जेल है। यह गोलियों की तुलना में बच्चों को अधिक पसंद आएगा - इसमें सुखद गंध और स्वाद है।

यह क्या है - सोया लेसिथिन इमल्सीफायर, इसके स्वास्थ्य लाभ क्या हैं - कई माता-पिता चिंतित हैं, क्योंकि यह पदार्थ शिशु आहार का भी हिस्सा है। यह पदार्थ जीवन के पहले दिनों से ही बच्चे के मस्तिष्क के सामान्य विकास के लिए आवश्यक है। बच्चों को प्रतिदिन लगभग 1-4 ग्राम लेसिथिन की आवश्यकता होती है। 4 महीने की उम्र तक, बच्चे को यह मानक स्तन के दूध से प्राप्त होता है।

इसके बाद, आपको दूध के मिश्रण में लेसिथिन पाउडर मिलाना होगा, और 1 वर्ष से आप लेसिथिन जेल का सेवन शुरू कर सकते हैं। इस आहार अनुपूरक को बच्चे और अधिक उम्र में लेना उपयोगी होगा।

बढ़ते जीव के लिए यह तत्व विशेष महत्व रखता है। शिशुओं को वह मात्रा मिल जाती है जिसकी उन्हें आवश्यकता होती है स्तन के दूध या फॉर्मूला दूध से। बड़े बच्चे - सीधे भोजन या विटामिन कॉम्प्लेक्स से, जो बच्चों के लिए एक दिलचस्प विशेष रूप में बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, एक सुखद स्वाद के साथ जेल।

1. ऊर्जा का एक स्रोत है;
2. मोटर फ़ंक्शन विकसित करता है;
3. मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार - ज्ञान को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है;
4. तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, तनाव को दूर करने में मदद करता है (एक नई टीम में शामिल होने पर - किंडरगार्टन, स्कूल, आदि);
5. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
6. मानसिक मंदता, भाषण विकास और डाउन सिंड्रोम के उपचार में रिसेप्शन की सिफारिश की जाती है।

बच्चों के लिए अच्छा या बुरा

जैविक योजकों का उपयोग करने से पहले, यह जानना अनिवार्य है कि सोया लेसिथिन के लाभ और हानि क्या हैं, साथ ही इसका उपयोग कहाँ किया जाता है। यह सोयाबीन तेल से प्राप्त एक पौधे से प्राप्त पदार्थ है। यह अक्सर यहां पाया जा सकता है:

• पास्ता;
• हलवाई की दुकान;
• रोटी;
• नकली मक्खन;
• मेयोनेज़।

इसका उपयोग शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है। यह शरीर के लिए बस अपरिहार्य है, क्योंकि:

• पोषक तत्वों से संतृप्त;
• मस्तिष्क समारोह के सामान्यीकरण में योगदान देता है;
• क्षतिग्रस्त कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है;
• याददाश्त में सुधार, ध्यान केंद्रित करने में मदद करता है;
• शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट को संदर्भित करता है;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं पर अच्छा प्रभाव;
• जोड़ों में दर्द को खत्म करता है;
• लीवर की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है।

लेसिथिन फॉस्फोलिपिड्स (वसा) का मुख्य स्रोत है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो शरीर की सभी प्रणालियाँ प्रभावित होती हैं। और चूंकि भोजन में इस पदार्थ की मात्रा बहुत कम होती है, इसलिए इसकी कमी को पूरा करने के लिए भोजन में आहार अनुपूरक, उदाहरण के लिए सोया लेसिथिन, शामिल करने की सिफारिश की जाती है। आइए इस दवा पर करीब से नज़र डालें।

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

इमल्सीफायर लेसिथिन को अंडे की जर्दी से संश्लेषित किया गया था, यही कारण है कि इसे इसका नाम मिला (ग्रीक λέκιθος से - अंडे की जर्दी)।

सोया लेसिथिन की संरचना:

• फॉस्फेटिडिलकोलाइन;
• इनोसिटॉल;
• फॉस्फेटिडाइलथेनॉलमाइन;
• phosphatidylserine.

पहले दो तंत्रिका आवेगों के संचरण में शामिल होते हैं, उनकी मदद से अतिरिक्त वसा भी टूट जाती है और हटा दी जाती है।

लिनोलेनिक एसिड और बी विटामिन के संयोजन में सभी फॉस्फोलिपिड, जो लेसिथिन का भी हिस्सा हैं, ऐसी प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं:

• मस्तिष्क कोशिकाओं का पोषण;
• कोलेस्ट्रॉल के संचय के खिलाफ लड़ाई;
• पित्त के बहिर्वाह का सामान्यीकरण;
• विटामिन और दवाओं का अवशोषण।

100 ग्राम में खाद्य पूरक की कैलोरी सामग्री 913 किलो कैलोरी है।

आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया

यदि पाउडर के रूप में सोया लेसिथिन E322 खरीदते समय, पैकेज यह नहीं दर्शाता है कि उत्पाद "गैर-जीएमओ" (गैर-जीएमओ) है, तो इसका मतलब है कि दवा के निर्माण में आनुवंशिक रूप से संशोधित कच्चे माल का उपयोग किया गया था। यही बात सोया उत्पादों पर भी लागू होती है: टोफू चीज़, सोया सॉस।

रूसी फार्मेसियों में, लेसिथिन युक्त तैयारियों को "गैर-जीएमओ" भी कहा जा सकता है, लेकिन इसे जांचने का कोई तरीका नहीं है।

यदि निर्माता निर्देशों में इंगित करता है कि सोयाबीन रूस में उगाए गए थे, तो उस पर भरोसा किया जा सकता है।

शरीर में लेसिथिन की भूमिका

सोया लेसिथिन का अनुप्रयोग

इमल्सीफायर सोया लेसिथिन सोयाबीन तेल से प्राप्त होता है। यह खाद्य, रसायन, चिकित्सा उद्योगों में लोकप्रिय है, क्योंकि यह निम्नलिखित क्रियाएं उत्पन्न करता है:

• कैलोरी कम करता है;
• स्थिरता को एक समान बनाता है।

चिकित्सा में

जिन लोगों के पास सही मात्रा में लेसिथिन का सेवन करने का अवसर नहीं है, उनके लिए वैज्ञानिकों ने आहार अनुपूरक विकसित किए हैं। उनकी सहायता से आप निम्नलिखित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं:

• निकोटीन, शराब और नशीली दवाओं की लालसा कम करें;
• शरीर का वजन कम करें;
• हृदय प्रणाली, स्मृति और अन्य संज्ञानात्मक कार्यों की स्थिति में सुधार;
• लीवर की कार्यप्रणाली को सामान्य करें।

कॉस्मेटोलॉजी में सोया लेसिथिन क्या है?

बालों, शरीर और त्वचा की देखभाल के लिए कॉस्मेटिक उत्पाद इमल्शन के रूप में तैयार किए जाते हैं। इन्हें एकरूपता देने के लिए इनमें लेसिथिन मिलाया जाता है। इसके अलावा, यह पदार्थ नमी को जमा करता है और बरकरार रखता है, इसलिए इसका उपयोग मॉइस्चराइजिंग सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन के लिए भी किया जाता है।

लेसिथिन लिपिड को सूक्ष्म बूंदों में तोड़ता है, जिससे एक हवादार बनावट बनती है। परिणामस्वरूप, उत्पाद एक पतली परत में वितरित होता है और तेजी से अवशोषित होता है।

• त्वचा के सुरक्षात्मक गुणों में सुधार करता है;
• शरीर को मुक्त कणों से बचाता है;
• एपिडर्मिस और बालों को लाभकारी पदार्थों से पोषण देता है, और हानिकारक पदार्थों को हटा देता है।

आणविक पाक कला

लेसिथिन एक प्राकृतिक इमल्सीफायर है - एक पदार्थ जो अमिश्रणीय तरल पदार्थ के उत्पादन के दौरान जोड़ा जाता है। इसका उपयोग खाना पकाने में वसा और पानी जैसे पदार्थों को बांधने के लिए किया जाता है। एयर क्रीम, कॉकटेल, मीठे फोम, पुडिंग भी इसके आधार पर बनाए जाते हैं। और चॉकलेट में, सोया लेसिथिन गाढ़ा करने का काम करता है, जिससे इसका निर्माण सस्ता हो जाता है।

खाद्य उद्योग में उपयोग करें

खाद्य उद्योग में लेसिथिन को कन्फेक्शनरी और चॉकलेट, मेयोनेज़, सॉस, डेयरी और वसा और तेल उत्पादों में जोड़ा जाता है ताकि उन्हें गाढ़ा स्थिरता मिल सके। यह पदार्थ शिशु आहार के लिए भी आदर्श है। यह लाल रक्त कोशिकाओं और ऊर्जा के उत्पादन को प्रभावित करता है, जिसकी विशेष रूप से बढ़ते शरीर को आवश्यकता होती है।

लेसिथिन (लेसिथिन) का कोड E322 है।

E322 और E476

E476 (पॉलीग्लिसरॉल, पॉलीग्लिसरॉल, पॉलीरिसिनोलिएट) अफ़्रीकी अरंडी के बीज या अरंडी के तेल से प्राप्त होता है। यह पदार्थ गुणों में सोया लेसिथिन से भिन्न नहीं है। इसे कन्फेक्शनरी, तेल और वसा उत्पादों, मार्जरीन, मेयोनेज़, आइसक्रीम और डिब्बाबंद भोजन में भी जोड़ा जा सकता है।

यह पदार्थ जीएमओ कच्चे माल से निर्मित होता है, हालांकि इसे आधिकारिक तौर पर रूस और अन्य देशों में खतरनाक नहीं माना जाता है। वैज्ञानिकों का कहना है कि यह यौगिक हानिकारक तो नहीं है, लेकिन उपयोगी भी नहीं है। इसलिए, यदि खाद्य उत्पादों को बेहतर उत्पादों से बदलना संभव है, तो उन उत्पादों को प्राथमिकता देना बेहतर है जिनमें E322 प्राकृतिक सोया लेसिथिन होता है, न कि E476 पॉलीग्लिसरॉल। यह शिशु फार्मूला के लिए विशेष रूप से सच है।

सूरजमुखी लेसिथिन और सोया के बीच अंतर

खाद्य उद्योग में, लेसिथिन वनस्पति तेलों को परिष्कृत करके प्राप्त किया जाता है। और उपसर्ग "परिष्कृत" कहता है कि कच्चा माल आनुवंशिक रूप से संशोधित है और प्राकृतिक योजक से भिन्न है।

प्राकृतिक भोजन लेसिथिन अंडे की जर्दी से प्राप्त होता है। इसलिए इसे एक प्राकृतिक उत्पाद माना जाता है। लेकिन ये एक महँगा तरीका है.

उत्पादन लागत को कम करने के लिए सूरजमुखी तेल से लेसिथिन प्राप्त किया जाने लगा। इसके अलावा, इस उत्पाद के निम्नलिखित फायदे हैं:

• पदार्थ एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनता है;
• सोया फाइटोएस्ट्रोजेन से भरपूर होता है, जबकि सूरजमुखी में नहीं। इसका मतलब यह है कि सोया से प्राप्त लेसिथिन पुरुषों के लिए खतरनाक है।

एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि सूरजमुखी का उत्पादन महंगा है।

सोया लेसिथिन को मुंह से कैसे लें

पूरक के रूप में लेसिथिन का दैनिक सेवन पाउडर या दानेदार रूप में 3 चम्मच (5-7 ग्राम) है।

तंत्रिका तंत्र के लिए

E322 का मुख्य लाभ तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण है।

मस्तिष्क में 30% लिपिड और 17% परिधीय तंत्रिका तंत्र होता है। इसलिए, तनाव से निपटने के लिए लेसिथिन लेने की भी सलाह दी जाती है।

तंत्रिका तंत्र की चिकित्सा की प्रक्रिया में, लेसिथिन के एक कोर्स के बाद, आप निम्नलिखित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं:

• तंत्रिका कोशिकाओं की तेजी से रिकवरी;
• नींद की गुणवत्ता, जोश, कार्य क्षमता में सुधार;
• अल्पकालिक स्मृति में सुधार, ध्यान की एकाग्रता;
• धारणा की अनुकूलन क्षमता को मजबूत करना, नई जानकारी को आत्मसात करने की क्षमता;
• तनाव से राहत.

मधुमेह के लिए

फॉस्फोलिपिड अग्न्याशय कोशिकाओं, इंसुलिन-उत्पादक बीटा कोशिकाओं के लिए भी ब्लॉक बना रहे हैं। इसलिए, E322 लेने से मधुमेह रोगियों की स्थिति में राहत मिलती है।

आहार के दौरान

E322 आपको कोलेस्ट्रॉल से लड़ने की अनुमति देता है। दवा ऑक्सीकरण करती है, इसे नष्ट कर देती है और यकृत और चयापचय के लिए जिम्मेदार अंगों पर भार कम कर देती है।

त्वचा के लिए

इसके अलावा, लेसिथिन विटामिन ए, डी, ई और के के अवशोषण में शामिल होता है, जिसका त्वचा की स्थिति पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

धूम्रपान से लड़ते समय

E322 में एसिटाइलकोलाइन (निकोटीन प्रतिपक्षी) पदार्थ होता है। इसलिए, निकोटीन की लत को रोकने के लिए E322 युक्त आहार अनुपूरक निर्धारित किए जाते हैं।

सोया लेसिथिन कहां से खरीदें

नेटुलाइफ पत्रिका केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए जानकारी प्रदान करती है। इसलिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप अपने डॉक्टर के साथ E322 पूरक के सेवन का समन्वय करें।

लेसिथिन जानवरों और पौधों के ऊतकों में पाए जाने वाले पीले-भूरे वसायुक्त पदार्थों के किसी भी समूह के लिए एक सामान्य शब्द है, और इसमें ग्लाइकोलिपिड्स, वसा और फॉस्फोलिपिड्स (फॉस्फेटिडिलकोलाइन, फॉस्फेटिडाइलथेनॉलमाइन और फॉस्फेटिडिलिनोसिटोल) शामिल हैं। लेसिथिन E322 एक विकल्प है (पॉलीग्लिसरॉल या पशु लेसिथिन)।

लेसिथिन को एस्टर और कुछ एसिड कहा जाता है, ये स्वाद और गंध के बिना फॉस्फोलिपिड होते हैं, ये पारदर्शी क्रिस्टल या सफेद पाउडर होते हैं। विभाजित होकर, लेसिथिन फैटी एसिड, कोलीन और ग्लिसरॉल बनाते हैं।

सामान्य विशेषताएँ

E322 या लेसिथिन एक प्राकृतिक खाद्य पूरक है, एक एंटीऑक्सीडेंट जो प्राकृतिक मूल का है। लेसिथिन का मुख्य आपूर्तिकर्ता अंडे की जर्दी है, उसी के कारण पदार्थ का नाम पड़ा है, क्योंकि ग्रीक से अनुवाद में लेकिथोस- अंडे की जर्दी (कैलोरीज़ेटर)। लेसिथिन में मजबूत सतह-सक्रिय गुण होते हैं, जो विभिन्न प्रकृति और संरचना के पदार्थों को मिलाते समय एक पायसीकारक के रूप में इसके उपयोग की व्याख्या करता है। जर्दी के अलावा, प्राकृतिक लेसिथिन में मांस उत्पाद, यकृत और सभी प्रकार के वनस्पति तेल होते हैं। वनस्पति तेलों का शोधन, मुख्य रूप से - E322 के औद्योगिक उत्पादन के तरीकों में से एक।

लेसिथिन के उपयोगी गुण

लेसिथिन मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, यह यकृत और मस्तिष्क के ऊतकों का हिस्सा है, कोशिकाओं की बहाली और वृद्धि के लिए एक निर्माण सामग्री है, शरीर की सभी कोशिकाओं को पोषक तत्व और विटामिन की आपूर्ति करता है। यह दवाओं के प्रभाव की प्रभावशीलता को बढ़ाता है।

नुकसान E322

खाद्य पूरक E322 एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है, इसलिए लेसिथिन युक्त उत्पादों का उपयोग उन लोगों द्वारा सावधानी के साथ किया जाना चाहिए जिन्हें एलर्जी होने का खतरा है।

खाद्य उद्योग में E322 का अनुप्रयोग

खाद्य उद्योग लेसिथिन का उपयोग उत्पादों, मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए करता है, एक ऐसे पदार्थ के रूप में जो वसा के क्रिस्टलीकरण को रोकता है, जो वसा को लंबे समय तक तरल रहने देता है, और तलने के दौरान बिखरने नहीं देता है। E322 का एक महत्वपूर्ण गुण पेस्ट्री को उन बर्तनों पर चिपकने से रोकना है जिनमें बेकिंग प्रक्रिया होती है।

लेसिथिन का सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोत उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ हैं, उदाहरण के लिए, और, लेकिन अन्य खाद्य पदार्थ जैसे, और कुछ भी इसके स्रोत हैं। उद्योग में, लेसिथिन को उत्पादन के उप-उत्पादों से निकाला जाता है।

सोया लेसिथिन एक वसा जैसा पदार्थ है, जिसमें फॉस्फोलिपिड्स, ट्राइग्लिसराइड्स शामिल हैं। इसे सोयाबीन तेल से रिफाइन करके बनाया जाता है। इसका उपयोग दवा में, आहार जैविक रूप से सक्रिय योज्य के रूप में, खाद्य और रासायनिक उद्योगों में किया जाता है।

लेसिथिन 19वीं शताब्दी के मध्य से चिकित्सकों को ज्ञात है। पहली बार अंडे की जर्दी से अलग किया गया था. यह पदार्थ, जिसमें 60-65% फॉस्फोलिपिड होते हैं। बाकी ट्राइग्लिसराइड्स और अन्य तत्वों का बहुत छोटा हिस्सा है। सोया लेसिथिन में निम्नलिखित फॉस्फोलिपिड होते हैं:

• फॉस्फेटिडिलकोलाइन;
• फॉस्फेटिडाइलथेनॉलमाइन;
• इनोसिटोल युक्त फॉस्फेटाइड्स;
• फॉस्फेटिडिलसेरिन।

इसमें कार्बोहाइड्रेट, फैटी एसिड, एस्टर, बायोक्रोम, टोकोफेरोल और अन्य भी शामिल हैं। पाचन एंजाइमों के प्रभाव में, यह टूट जाता है, ओलिक, फॉस्फोरिक और अन्य एसिड, ग्लिसरॉल, कोलीन बनते हैं।

स्वास्थ्य पर प्रभाव

लेसिथिन फॉस्फोलिपिड्स का एक स्रोत है, जिसके बिना एक कोशिका का अस्तित्व असंभव है, और इसलिए पूरे जीव का स्थिर संचालन असंभव है। कोशिका का निर्माण फॉस्फोलिपिड्स से होता है, लेकिन साथ ही वे कोशिका के लिए ऊर्जा स्रोत भी होते हैं।

इनोसिटोल और फॉस्फेटिडिलकोलाइन तंत्रिका आवेगों के आदान-प्रदान में शामिल होते हैं। ये पदार्थ लिपोट्रोपिक्स हैं, टूटते हैं और अतिरिक्त वसा को हटा देते हैं। उनके लिए धन्यवाद, कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं, पित्ताशय और यकृत में जमा नहीं होता है। उनके पास एक सक्रिय कोलेरेटिक प्रभाव होता है, पित्त पथरी के गठन को रोकता है, शरीर द्वारा विटामिन और दवाओं के अवशोषण में सुधार करता है।

लेसिथिन वाली दवाएं मधुमेह मेलेटस के लिए, स्ट्रोक के बाद, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के लिए निर्धारित की जाती हैं। यह इंसुलिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है।

सोया लेसिथिन बच्चों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह याददाश्त में सुधार करता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है। सोरायसिस और डर्मेटाइटिस के रोगियों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। उच्च रेडियोधर्मिता वाले क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है, रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातुओं के लवण के उत्सर्जन को उत्तेजित करता है।

कमी के परिणाम

लेसिथिन की कमी के साथ, न्यूरॉन्स की प्रक्रियाओं के गोले, कोशिकाओं की बाहरी झिल्ली की दीवारें पतली हो जाती हैं, मस्तिष्क परिसंचरण परेशान होता है, चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, लगातार थकान दिखाई देती है, स्मृति और ध्यान की एकाग्रता कम हो जाती है। इस पदार्थ की लंबे समय तक कमी के साथ, यकृत, पाचन, हृदय प्रणाली और गुर्दे की कार्यप्रणाली बाधित हो जाती है।

यदि आप आहार में लीवर, मूंगफली, अंडे, मांस की मात्रा बढ़ाते हैं तो आप लेसिथिन की एकाग्रता को बहाल कर सकते हैं।

किसी व्यक्ति के लिए दिन के अलग-अलग समय में लेसिथिन सेवन की दर शारीरिक गतिविधि की डिग्री पर निर्भर करती है। शारीरिक गतिविधि बढ़ने से मांसपेशियों में लेसिथिन की सांद्रता बढ़ जाती है। यह उन्हें अधिक लचीला बनाता है. ऐसे समय में खपत बढ़ा देनी चाहिए। लेकिन यह डॉक्टर की देखरेख में किया जाना चाहिए, क्योंकि बड़ी खुराक के लिए आहार समायोजन, विटामिन सी, कैल्शियम की अतिरिक्त मात्रा के उपयोग की आवश्यकता होती है।

लाभ और हानि

मानव शरीर पर भारी सकारात्मक प्रभाव के बावजूद, सोया लेसिथिन का अनियंत्रित सेवन हानिकारक है। अधिक मात्रा के मामले में, यह अंतःस्रावी तंत्र को बाधित करता है, एलर्जी का कारण बनता है। डॉक्टरों का कहना है कि इससे होने वाला नुकसान कई दवाओं से काफी कम है।

आवेदन

सोया लेसिथिन एक उत्कृष्ट प्राकृतिक इमल्सीफायर और एंटीऑक्सीडेंट है। इन गुणों के साथ-साथ लगभग सभी मानव प्रणालियों और अंगों के काम पर लाभकारी प्रभाव के लिए धन्यवाद, चिकित्सा और उद्योगों के कई क्षेत्रों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया गया है।

भोजन और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के निर्माण में, सोया लेसिथिन को पायसीकारक के रूप में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।. इसे उत्पादन प्रक्रिया के दौरान मार्जरीन, डेयरी और सब्जी मिश्रण में मिलाया जाता है। यह वसा के पृथक्करण के प्रतिरोध को बढ़ाता है, उत्पादों के घनत्व और प्लास्टिसिटी को बढ़ाता है।

कन्फेक्शनरी उद्यमों में, चिपचिपाहट में सुधार के लिए इसे आइसिंग और चॉकलेट उत्पादों में जोड़ा जाता है। मफिन, पाई, कुकीज़ पकाते समय, यह मोल्ड से उत्पादों को हटाने में सुधार करता है। यह कन्फेक्शनरी वसा का एक महत्वपूर्ण घटक है।

बेकरी में, रोटी पकाते समय इसकी व्यावहारिकता में सुधार करने के लिए इसे आटे में मिलाया जाता है। ऐसी रोटी लंबे समय तक अपने मूल गुणों और स्वरूप को नहीं खोती है।

लेसिथिन त्वचा कोशिकाओं में नमी को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, जो इसे युवा और कोमल बनाता है। कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा मास्क, जैल, क्रीम की संरचना में इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। फार्मास्युटिकल उद्योग सोया लेसिथिन युक्त आहार अनुपूरक और दवाओं का उत्पादन करता है।

यह केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह एक बच्चे के लिए महत्वपूर्ण है जब तंत्रिका तंत्र अभी बन रहा हो। लेसिथिन एकाग्रता और सोच को सक्रिय करता है। कोलीन स्मृति के विकास में शामिल है। बच्चों के आहार में इसकी पर्याप्त मात्रा महत्वपूर्ण है क्योंकि यह वसा चयापचय का समर्थन करता है, हेमटोपोइजिस में भाग लेता है, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को उत्तेजित करता है और ऊर्जा उत्पादन को सक्रिय करता है। इसलिए, सोया लेसिथिन का उपयोग शिशु आहार के निर्माण में सक्रिय रूप से किया जाता है। इसे बच्चों की कुकीज़, अनाज, मसले हुए आलू में मिलाया जाता है।

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लेख पर आपकी प्रतिक्रिया:

इमल्सीफायर्स E322 और E476: वे क्या हैं और उन्हें चॉकलेट में क्यों मिलाया जाता है?

अक्सर चॉकलेट की संरचना में आप सोया लेसिथिन पा सकते हैं, जिसे E322 के रूप में नामित किया गया है। इस पूरक की आवश्यकता क्यों है? क्या यह हानिकारक है या लाभदायक? इसे कैसे पहचानें? हम इन सवालों के जवाब लेख में देंगे।

इमल्सीफायर क्यों जोड़ें?

सोया लेसिथिन सबसे आम इमल्सीफायर है।इसका उपयोग आमतौर पर विभिन्न घनत्वों (उदाहरण के लिए, पानी और तेल) के पदार्थों को बेहतर ढंग से मिश्रित करने के लिए किया जाता है। हालाँकि, चॉकलेट के उत्पादन में, इस पदार्थ का उपयोग चिपचिपाहट को कम करने और चॉकलेट द्रव्यमान की प्रवाह क्षमता में सुधार करने के लिए किया जाता है। इस योजक के लिए धन्यवाद, चॉकलेट वांछित आकार लेती है।

सोया को शामिल करने से मिठास की लागत कम हो सकती है, क्योंकि उत्पादन के लिए थोड़ी मात्रा में पदार्थ की आवश्यकता होती है, और यह कोकोआ मक्खन की तुलना में बहुत सस्ता है, जिसका उपयोग इसी उद्देश्य के लिए किया जाता है। लेसिथिन का एक अन्य उपयोगी गुण चॉकलेट के शेल्फ जीवन का विस्तार है।

योज्य सोयाबीन तेल से बनाया जाता है, इसे कम तापमान पर संसाधित किया जाता है।

एडिटिव E476: यह क्या है और इसके नुकसान और लाभ

सोया लेसिथिन का कोड E322 है, जो उत्पादों की संरचना में दर्शाया गया है। कन्फेक्शनरी उद्योग में, एक अन्य इमल्सीफायर का भी उपयोग किया जाता है - पॉलीग्लिसरीन, जिसका कोड E476 है। पॉलीग्लिसरीन अरंडी के तेल या अरंडी की फलियों के बीज से प्राप्त किया जाता है। इसका उपयोग प्राकृतिक लेसिथिन के विकल्प के रूप में किया जाता है।

E476 के उत्पादन में आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों का उपयोग किया जाता है, जिनके शरीर पर प्रभाव विवादित हैं। उनका नुकसान आधिकारिक तौर पर साबित नहीं हुआ है, हालांकि, यदि आप जीएमओ से बचने का निर्णय लेते हैं, तो कृत्रिम रूप से प्राप्त ई476 का उपयोग करने से परहेज करने की सिफारिश की जाती है।

आवेदन के फायदे और नुकसान

E322 का एक मुख्य लाभ इसकी कम लागत है।समान प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको 3-4% नारियल तेल और केवल 0.5% लेसिथिन की आवश्यकता होगी - चॉकलेट की लागत कम हो जाती है।

कभी-कभी दूध पाउडर या चीनी की नमी के कारण अतिरिक्त पानी उत्पाद की संरचना में मिल सकता है। इस मामले में, E322 अनावश्यक प्रतिक्रियाओं को रोकता है और नाजुकता को गाढ़ा नहीं होने देता है।

इस पदार्थ की अपनी कमियां भी हैं। फ्लो एडिटिव्स वाली चॉकलेट में कोकोआ मक्खन वाले उत्पाद के समान समृद्ध स्वाद और सुगंध नहीं होती है।

बड़ी मात्रा में योजक मिठाइयों को "प्लास्टिसिन" बनावट दे सकता है, जो सस्ते चॉकलेट की विशेषता है।

सोया लेसिथिन के नुकसान और लाभ

सोया लेसिथिन को कई देशों में खाद्य उद्योग में उपयोग करने की अनुमति है:

रूस में भी इसकी अनुमति है. इस पदार्थ के लाभ और हानि के बारे में परस्पर विरोधी राय हैं।

प्राकृतिक लेसिथिन शरीर के लिए आवश्यक पदार्थ है। यह कोशिकाओं के लिए निर्माण खंड है और हमारे शरीर के कई ऊतक इसी से बने होते हैं। पदार्थ में ऐसे उपयोगी गुण हैं:

• कोशिकाओं को बहाल करने में मदद करता है;
• त्वचा में नमी बनाए रखता है, जिससे यह अधिक लोचदार हो जाती है;
• मस्तिष्क को उत्तेजित करता है;
• मोटापे में योगदान नहीं देता, क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है;
• हृदय के समुचित कार्य में योगदान देता है;
• अन्य पोषक तत्वों (करक्यूमिन, सिलीमारिन, कैटेचिन) के अवशोषण में मदद करता है;
• इसमें विटामिन ई, कैल्शियम और अमीनो एसिड होते हैं।

अध्ययनों से पता चलता है कि लेसिथिन के उपयोग से विचार प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यह जीवन को लम्बा भी खींच सकता है।

मध्यम खपत के साथ E322 के साथ उपयोगी चॉकलेट। किसी भी उत्पाद की तरह, यदि आप अधिक खाते हैं, तो यह पेट में भारीपन और एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है।

सोया सप्लीमेंट के खतरों के बारे में राय हैं। वे ऐसे संभावित हानिकारक गुणों के बारे में बात करते हैं जैसे:

• अपच;
• गर्भावस्था के दौरान भ्रूण को नुकसान.

हालाँकि, इसकी विश्वसनीय पुष्टि करने के लिए कोई वैज्ञानिक अध्ययन नहीं हैं। अधिकांश चिंताएँ आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से एक पदार्थ प्राप्त करने की संभावना पर आधारित हैं, क्योंकि शरीर पर जीएमओ के दीर्घकालिक प्रभाव का सभी मामलों में अध्ययन नहीं किया गया है।

सोया लेसिथिन युक्त चॉकलेट का नुकसान किसी भी मिठाई के अत्यधिक सेवन के नुकसान से जुड़ा है, चाहे वे प्राकृतिक कोकोआ मक्खन से बनी हों या एडिटिव्स के उपयोग से बनी हों।

उपयोग के लिए मतभेद

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• एलर्जी के प्रति संवेदनशीलता;
• अग्न्याशय के रोग;
• कोलेलिथियसिस और कोलेसिस्टिटिस।

उत्पाद की संरचना में कैसे पहचानें?

उत्पादों की संरचना में सोया लेसिथिन को कोड E322 द्वारा पहचाना जा सकता है।

इसके स्थान पर क्या प्रयोग किया जाता है?

चॉकलेट के निर्माण में E322 के स्थान पर एक अन्य इमल्सीफायर - कोकोआ बटर का उपयोग किया जा सकता है। यह काम के लिए आरामदायक चॉकलेट स्थिरता प्राप्त करने में भी मदद करता है। कोकोआ मक्खन से बने व्यंजन का स्वाद और सुगंध अधिक तीव्र होती है, लेकिन यह बहुत अधिक महंगा होता है।

चॉकलेट उत्पाद ब्रांड

रचना में लेसिथिन के बिना:

• स्विस प्रेस्टीज (मैग्निट सुपरमार्केट में बेचा गया);
• मेनिफेस्ट, गगारिन कारख़ाना;
• लिंड्ट उत्कृष्टता;
• विवानी;
• रिटर स्पोर्ट एलीट;
• गुणवत्ता एप्रीओरी के प्रति निष्ठा;
• ताज़ा (iHerb पर पाया जा सकता है)।

रचना में प्राकृतिक लेसितिण के साथ:

• कोरकुनोव कड़वा है;
• जीत का स्वाद कड़वा होता है;
• मर्सी कड़वा.

सोया लेसिथिन E322 एक घटक है जो अक्सर चॉकलेट में पाया जाता है। इसमें लाभकारी गुण होते हैं और जब सीमित मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो यह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

इमल्सीफायर लेसिथिन E322

इमल्सीफायर लेसिथिन E322

विवरण E322 लेसिथिन एक पौधे से प्राप्त पदार्थ है जिसमें मजबूत सतह-सक्रिय गुण होते हैं, जिसके कारण इसे अक्सर खाद्य योज्य-इमल्सीफायर के रूप में उपयोग किया जाता है। इसका नाम ग्रीक शब्द लेकिथोस - अंडे की जर्दी से आया है, जो लेसिथिन का एक समृद्ध स्रोत है। शरीर पर लेसिथिन ई-322 का प्रभाव

E-322 लेसिथिन E-476 (पॉलीग्लिसरीन या पशु स्रोत लेसिथिन) का एक लाइसेंस प्राप्त विकल्प है

लेसिथिन शरीर के लिए आवश्यक पदार्थ है। लेसिथिन में 50% यकृत, 1/3 मस्तिष्क और मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी के आसपास के सुरक्षात्मक ऊतक होते हैं। क्षतिग्रस्त कोशिकाओं के नवीनीकरण के लिए निर्माण सामग्री के रूप में लेसिथिन शरीर के लिए आवश्यक है। यह मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

लेसिथिन कोशिकाओं तक पोषक तत्व, विटामिन और दवाएं पहुंचाने का मुख्य माध्यम है। लेसिथिन की कमी से दवाओं के प्रभाव की प्रभावशीलता कम हो जाती है।

लेसिथिन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर में अत्यधिक विषैले मुक्त कणों के निर्माण को रोकता है।

लेसिथिन से एलर्जी हो सकती है लेसिथिन (e322)। सामान्य जानकारी

लेसिथिन एक सतही सक्रिय एजेंट है। यह विभिन्न पदार्थों के इंटरफेस पर अच्छा काम करता है। दो अमिश्रणीय तरल चरणों की उपस्थिति में, लेसिथिन सतह के तनाव को कम करता है और एक पायसीकारक के रूप में कार्य करता है। जब ठोस और तरल चरणों के बीच परस्पर क्रिया आवश्यक होती है, तो लेसिथिन गीला करने और फैलाने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है। जब ठोस चरणों के बीच उपयोग किया जाता है, तो पदार्थ चिकनाई एजेंट और रिलीज एजेंट (सांचों से चिपकने वाला नहीं) के रूप में काम करता है। खाद्य उद्योग में e322 लेसिथिन का उपयोग

लेसिथिन का उपयोग खाद्य और गैर-खाद्य उद्योग के विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। खाद्य उद्योग में, लेसिथिन के पायसीकारी गुणों का उपयोग मार्जरीन, घुलनशील सब्जी और डेयरी उत्पादों और खाने के लिए तैयार ग्लेज़ के उत्पादन में किया जाता है। लेसिथिन के चिकनाई और रिलीजिंग गुणों का उपयोग वसा तलने और एयरोसोल कोटिंग जैसे उत्पादों में किया जाता है। लेसिथिन का उपयोग विभिन्न प्रकार के चॉकलेट उत्पादों और आइसिंग की चिपचिपाहट को बदलने के लिए भी किया जाता है। बेकरी उत्पादों के उत्पादन में, लेसिथिन के उपयोग से आटा प्रसंस्करण में सुधार, बेहतर मात्रा और शेल्फ जीवन में वृद्धि होती है। क्रैकर्स, कुकीज़, केक और पाई के उत्पादन में, लेसिथिन का उपयोग शॉर्टिंग गुणों में सुधार करता है और मोल्ड से रिलीज एजेंट के रूप में कार्य करता है।

लेसिथिन का उपयोग खाद्य उद्योग में एंटीऑक्सिडेंट (एक पदार्थ जो ऑक्सीकरण को रोकता है) के रूप में भी किया जा सकता है। एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, लेसिथिन का उपयोग एक ऐसे पदार्थ के रूप में किया जाता है जो चॉकलेट की उम्र बढ़ने को रोकता है।

गैर-खाद्य अनुप्रयोगों में, लेसिथिन का उपयोग फैटी पेंट और उनके सॉल्वैंट्स, विनाइल कोटिंग्स और सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है। अन्य उपयोग कागज प्रसंस्करण, स्याही, उर्वरक, विस्फोटक, कीटनाशक हैं। रसीद

लेसिथिन का सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोत अंडे और लीवर मांस जैसे उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन अन्य खाद्य पदार्थ जैसे मूंगफली, स्टेक और कुछ फल और सब्जियां भी इसके स्रोत हैं। उद्योग में, लेसिथिन को सोयाबीन के आटे और तेल उत्पादन के उप-उत्पादों से निकाला जाता है।

खाद्य योज्य E322

"इमल्सीफायर"। अधिकांश लोगों के लिए यह एक ऐसा शब्द है जिसके अर्थ का केवल अनुमान ही लगाया जा सकता है। वास्तव में, संपूर्ण आधुनिक खाद्य उद्योग लगभग पूरी तरह से इमल्सीफायर के उपयोग पर निर्भर है। वे आपको असंगत उत्पादों को मिलाने की अनुमति देते हैं। ऐसा लगेगा कि कुछ खास है? हालाँकि, प्रकृति में सब कुछ सोच-समझकर किया जाता है: यदि पदार्थ एक-दूसरे के साथ संगत नहीं हैं, तो उनका मिश्रण उपभोग के लिए उपयोगी होने की संभावना नहीं है। खाद्य उद्योग में, इमल्सीफायरों का उपयोग गैर-प्राकृतिक उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है, जिसमें उन्हें वांछित आकार, स्थिरता और आकर्षक स्वरूप देना भी शामिल है। यदि परिणामी उत्पाद हाथों में टूट जाता है या अपने घटक तत्वों में टूट जाता है, तो उपभोक्ता को इस मिश्रण की उपयोगिता पर संदेह होने लगेगा। और खरीदारों को गुमराह करने के लिए इमल्सीफायर का इस्तेमाल किया जाता है। उनमें से एक है E322.

E322: यह क्या है

खाद्य पूरक E322 लेसिथिन है, जो पौधे की उत्पत्ति का एक प्राकृतिक उत्पाद है। हालाँकि, E322 अंडे, मांस और लीवर को संसाधित करके भी प्राप्त किया जाता है। अक्सर इसका उत्पादन अंडे से होता है, क्योंकि वे विशेष रूप से लेसिथिन से भरपूर होते हैं। इसलिए, शाकाहारियों को उत्पादों की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। पैकेज पर "सोया लेसिथिन" एक पौधे-आधारित उत्पाद को इंगित करता है। और यदि संरचना में केवल पोषण संबंधी पूरक की संख्या या "लेसिथिन" शब्द शामिल है, तो इसकी अत्यधिक संभावना है कि यह पशु उत्पादों से प्राप्त किया गया था। अधिकतर लेसिथिन सोया उत्पादन के अपशिष्ट और उप-उत्पादों से प्राप्त होता है।

खाद्य उत्पादन में, इमल्सीफायर के अलावा, लेसिथिन एक एंटीऑक्सीडेंट का कार्य करता है। यह आपको शेल्फ जीवन बढ़ाने और उत्पादों को लंबी दूरी तक परिवहन करने की अनुमति देता है।

खाद्य अनुपूरक E322: शरीर पर प्रभाव

लेसिथिन एक प्राकृतिक घटक है और कोशिकाओं में पाया जाता है। उदाहरण के लिए, मानव यकृत में 50% लेसिथिन होता है। शरीर में, यह ऊतक नवीकरण और नई कोशिकाओं के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हम कह सकते हैं कि लेसिथिन एक प्रकार का "जीवन अमृत" है जो युवाओं को लम्बा खींचता है। यह विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों का माध्यम भी है।

लेसिथिन की कमी से त्वचा और पूरे शरीर की तेजी से उम्र बढ़ने लगती है। इसकी कमी से बेरीबेरी और कुछ ट्रेस तत्वों और विटामिनों का खराब अवशोषण हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप स्वास्थ्य खराब हो सकता है। लेसिथिन मानव शरीर में विषाक्त यौगिकों के निर्माण को रोकता है और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो बीमारियों से बचाता है।

हालाँकि, यह समझना महत्वपूर्ण है कि लेसिथिन स्वयं एक स्वस्थ और प्राकृतिक पदार्थ है, लेकिन उत्पाद निर्माता इसका उपयोग किसी भी तरह से हमारे स्वास्थ्य की चिंता से नहीं करते हैं। E322 एक इमल्सीफायर की भूमिका निभाता है और यह अक्सर परिष्कृत, जंक खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जो उपभोग के लिए अनुपयुक्त हैं यदि आप स्वस्थ आहार के नियमों का पालन करते हैं। अधिकतर, लेसिथिन का उपयोग मार्जरीन और कन्फेक्शनरी के उत्पादन में किया जाता है। इसके अलावा, E322 का उपयोग वांछित स्थिरता प्राप्त करने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए डेयरी उत्पादों के प्रसंस्करण में किया जाता है। बेकरी उत्पादों को पकाते समय, अधिक आकर्षक स्वरूप देने के लिए इस योजक का उपयोग किया जाता है।

इस प्रकार, हालांकि लेसिथिन एक उपयोगी पदार्थ है, इसे प्राकृतिक पौधों के खाद्य पदार्थों से प्राप्त करना बेहतर है: सब्जियां, फल, मूंगफली। और परिष्कृत उत्पादों से नहीं, जिनमें लेसिथिन के अलावा कई अन्य हानिकारक घटक होते हैं। खाद्य योज्य E322 दुनिया के अधिकांश देशों में अनुमत सूची में शामिल है।

E322 क्या है और क्या यह योजक खतरनाक है?

स्वस्थ भोजन के प्रशंसक नाराज हैं। "हर जगह केवल ई और पाम तेल हैं: केवल रसायन शास्त्र, कोई प्राकृतिकता नहीं!" ई अक्षर वाले योजक लगभग किसी भी उत्पाद में पाए जा सकते हैं। कभी-कभी इनके पीछे पूरी तरह से सुरक्षित पदार्थ छिपे होते हैं, जबकि अन्य ई स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं। कन्फेक्शनरी, बेकिंग और अन्य उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाने वाला सोया लेसिथिन (लेसिथिन) इमल्सीफायर E322 कोड के तहत एन्क्रिप्ट किया गया है। इसका उपयोग क्यों किया जाता है? क्या वह खतरनाक है?

E322 इमल्सीफायर क्या है?

सोया लेसिथिन एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पदार्थ है जो सोया से प्राप्त होता है। इसका उपयोग कुछ लेसिथिन तैयारियों के उत्पादन और खाना पकाने दोनों में किया जाता है। पदार्थ उत्पादों को चिपचिपाहट देता है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं, जो भोजन की शेल्फ लाइफ को थोड़ा बढ़ाने में मदद करते हैं।

लेकिन, पदार्थ की प्राकृतिकता के बावजूद, इसे रासायनिक रूप से प्राप्त किया जाता है। ग्लिसरीन लिया जाता है, एक विशेष तरीके से 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, फैटी एसिड के साथ मिलाया जाता है। इसका परिणाम पीले रंग का गाढ़ा पारदर्शी तरल, गंधहीन और स्वादहीन होता है। पानी या अल्कोहल के साथ मिलाने पर यह सतह पर तैरता रहता है, लेकिन तेल और ईथर में अच्छी तरह घुल जाता है। हाइड्रोलिसिस या उच्च तापमान के दौरान टूटता नहीं है।

E322 लेसिथिन इमल्सीफायर की अधिकांश रासायनिक संरचना फॉस्फोलिपिड है। और फैटी एसिड, कार्बोहाइड्रेट, एस्टर, पिगमेंट, स्टेरोल्स, विटामिन भी।

E322 का अनुप्रयोग

यह घटक रूस, यूक्रेन और कई अन्य यूरोपीय देशों में आधिकारिक तौर पर अनुमोदित खाद्य योजकों की श्रेणी से संबंधित है। पदार्थ का सक्रिय रूप से खाद्य उत्पादन में उपयोग किया जाता है। अपने विशेष रासायनिक गुणों के कारण, यह उत्पाद की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने, उसे वांछित स्थिरता देने में मदद करता है।

विशेष रूप से अक्सर सोया लेसिथिन का उपयोग खाद्य उद्योग में चॉकलेट के उत्पादन में किया जाता है। इमल्सीफायर जोड़ते समय, आप यह कर सकते हैं:

• चॉकलेट द्रव्यमान को चिपचिपाहट, घनत्व देने के लिए;
• चॉकलेट की एक पतली परत बनाएं जो उत्पाद पर सपाट पड़े;
• मिठाई की कैलोरी सामग्री कम करें;
• तैयार उत्पाद की कीमत कम करें;
• चॉकलेट को बिना रिक्त स्थान वाले सांचों में डालें;
• तरल के प्रभाव के प्रति शीशे का प्रतिरोध बढ़ाएं (यदि सतह पर संक्षेपण दिखाई देता है, तो चॉकलेट "तैरती" नहीं होगी)।

सोया लेसिथिन E322 को अन्य उत्पादों में भी मिलाया जाता है। बेकर्स के लिए, इमल्सीफायर एक ऐसा आटा तैयार करने में मदद करता है जो सांचे पर चिपकता नहीं है और पकाने के बाद अच्छी तरह से चिपक जाता है। यदि उत्पाद को डीप फ्राई करना है, तो सोया लेसिथिन मिलाने से गर्म तेल ज्यादा बिखरने से बच जाएगा। यदि यह आवश्यक है कि वसा लंबे समय तक तरल अवस्था में रहे, क्रिस्टलीकृत न हो, तो E322 वांछित प्रभाव प्राप्त करने में मदद करेगा। लेसिथिन का उपयोग करने का एक और स्पष्ट कारण यह है कि इसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। और इसका मतलब है कि ब्रेड, पेस्ट्री, मीठे उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे।

मानव शरीर पर प्रभाव

सोया लेसिथिन इमल्सीफायर से लाभ और हानि हैं। हम पहले ही ऊपर बता चुके हैं कि जैविक रूप से सक्रिय पूरक लेसिथिन के आधार पर बनाए जाते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पदार्थ पूरी तरह से हानिरहित है। कई महत्वपूर्ण बारीकियाँ हैं जिनका उल्लेख किया जाना चाहिए।

विभिन्न राज्यों में उगाई जाने वाली अधिकांश सोयाबीन आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों की श्रेणी में आती है। इससे सोया की अंतिम लागत कम हो जाती है, लेकिन ऐसा उत्पाद मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी नहीं है।

अच्छे आहार अनुपूरकों के निर्माता लेसिथिन बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले गैर-जीएमओ सोयाबीन का उपयोग करते हैं। लेकिन क्या सभी खाद्य प्रसंस्करण कारखाने ऐसा करते हैं? यदि आप गैर-जीएम सोयाबीन का उपयोग करते हैं, तो अंतिम उत्पाद की लागत इससे अधिक होगी। लाभ की खोज में, निर्माता जीएमओ सोयाबीन से बना इमल्सीफायर लेते हैं।

लेसिथिन शरीर के लिए महत्वपूर्ण है, फॉस्फोलिपिड हर कोशिका का हिस्सा हैं। तंत्रिका तंत्र, यकृत, पित्ताशय, हृदय प्रणाली का कार्य मानव शरीर में किसी पदार्थ की सांद्रता पर निर्भर करता है।

लेकिन सोया लेसिथिन E322 का मिश्रण हानिकारक हो सकता है, भले ही पदार्थ GMOs के बिना बनाया गया हो। सोया में प्राकृतिक फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो बड़ी मात्रा में शरीर को प्रभावित कर सकते हैं।यह विशेष रूप से अस्थिर हार्मोनल स्तर वाली महिलाओं, साथ ही लड़कों या युवा पुरुषों के लिए सच है। और असहिष्णुता वाले लोगों में, सोया इमल्सीफायर गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है।

लेकिन घबराना नहीं! शरीर की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक या नकारात्मक प्रभाव डालने के लिए भोजन में पर्याप्त लेसिथिन नहीं होता है। लेकिन लेसिथिन एडिटिव्स से आपको सावधान रहने की जरूरत है।

आप वीडियो से किसी व्यक्ति पर E322 के प्रभाव के बारे में अन्य तथ्य जान सकते हैं:

खाद्य उद्योग में उपयोग करें

आइए उन उत्पादों पर अधिक विस्तार से विचार करें जिनके निर्माण के लिए इमल्सीफायर का उपयोग किया जाता है।

यह भोजन बार के रूप में आता है, इसलिए निर्माताओं के लिए यह महत्वपूर्ण है कि पिघला हुआ चॉकलेट द्रव्यमान गुहाओं या रिक्तियों के बिना सांचों में अच्छी तरह से फिट हो जाए। इमल्सीफायर्स वांछित चिपचिपाहट प्राप्त करने में मदद करते हैं। प्रीमियम उत्पाद के उत्पादन के लिए, कोकोआ की फलियों के तेल का उपयोग किया जाता है, लेकिन उत्पाद की अंतिम लागत सामान्य जन बाजार से भिन्न होती है। अधिकांश फ़ैक्टरियाँ कुछ कोकोआ मक्खन को सोया लेसिथिन से बदल देती हैं। प्रश्न पदार्थों के अनुपात का है। यदि नुस्खा में लेसिथिन की तुलना में अधिक कोकोआ मक्खन लिखा है, तो चॉकलेट अच्छी होगी।

लेकिन ऐसे निर्माता भी हैं जो लेसिथिन के उपयोग के सख्त खिलाफ हैं। इसके 3 कारण हैं:

1. चॉकलेट में सोया लेसिथिन कच्चे माल की वांछित स्थिरता प्राप्त करने में मदद करता है, लेकिन इससे स्वाद में बदलाव होता है। उत्पाद "फेसलेस" हो जाता है, सुखद सुगंध और स्वाद नोट्स जो एक किस्म को दूसरे से अलग करते हैं गायब हो जाते हैं। चबाते समय, टाइल "प्लास्टिसिन" लगती है - हर किसी को यह स्थिरता पसंद नहीं होती है।
2. मुख्य समस्या सिर्फ स्वाद की नहीं है. चॉकलेट में सोया लेसिथिन से न सिर्फ फायदा होता है, बल्कि नुकसान भी होता है। एडिटिव तैयार करने के लिए हेक्सेन और एसीटोन का उपयोग किया जाता है, जिसके कण तैयार उत्पाद में रहते हैं और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। सोया लेसिथिन का रंग अप्रिय भूरा होता है, इसलिए पीले रंग का रंग पाने के लिए तरल को विशेष ब्लीच से उपचारित किया जाता है। इस गंदगी का एक छोटा प्रतिशत इमल्सीफायर में जमा होता है।
3. यह कारण तार्किक रूप से पिछले वाले से अनुसरण करता है। यदि उत्पादन के लिए प्राकृतिक सोया का उपयोग किया जाता है, तो लेसिथिन को यंत्रवत् रूप से निकाला जा सकता है। जीएमओ संयंत्र के साथ, यह विधि काम नहीं करेगी - रासायनिक सॉल्वैंट्स की आवश्यकता है। प्राकृतिक लेसिथिन महंगा है, इसलिए कोकोआ मक्खन को इसके साथ बदलने का कोई मतलब नहीं है। निष्कर्ष: यदि टाइल की संरचना में लेसिथिन का संकेत दिया गया है, तो यह आनुवंशिक रूप से संशोधित और संभावित रूप से खतरनाक हो सकता है।

अच्छे चॉकलेट निर्माता चॉकलेट में इमल्सीफायर के रूप में सोया लेसिथिन के उपयोग के सख्त खिलाफ हैं। लेकिन यह अंतिम उत्पाद को सस्ता बनाने के तरीकों में से एक है, कई निर्माताओं द्वारा इसे अस्वीकार करने की संभावना नहीं है, इसलिए हम कोकोआ मक्खन के साथ गुणवत्ता वाली चॉकलेट को बचाने और खरीदने की सलाह नहीं देते हैं।

अन्य हलवाई की दुकान

यदि चॉकलेट का उपयोग टाइल के रूप में नहीं किया जाता है, बल्कि किसी अन्य मिठाई के लिए शीशे का आवरण के रूप में किया जाता है, तो इसे गांठों में एकत्रित हुए बिना मिठाई की सतह को समान रूप से कवर करना चाहिए। और जमे हुए शीशे का आवरण नमी और अन्य बाहरी कारकों के प्रति प्रतिरोधी होना चाहिए। यह अप्रिय है अगर, परिवहन के दौरान, मिठाई पर चॉकलेट झटकों से दरारों या संक्षेपण के कारण दाग से ढक जाती है। सोया लेसिथिन इन परेशानियों से बचने में मदद करता है - इसका उपयोग तरल शीशे की स्थिरता में सुधार करने और जमने के बाद इसकी स्थिति को स्थिर करने के लिए किया जाता है।

मार्जरीन और स्प्रेड

इन उत्पादों में इमल्सीफायर E322 भी शामिल है। नुस्खा के अनुसार, मार्जरीन प्राप्त करने के लिए अंशांकित और हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों से एक इमल्शन बनाना आवश्यक है। लेकिन वनस्पति और पशु वसा लगभग पानी के साथ मिश्रित नहीं होते हैं, इसलिए मिश्रण प्राप्त करने के लिए सोया लेसिथिन का उपयोग किया जाता है। पदार्थ न केवल इमल्शन बनाने के चरण में, बल्कि जमने के दौरान भी आवश्यक है। इमल्सीफायर आपको वांछित स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है और वसा को बहुत जल्दी क्रिस्टलीकृत नहीं होने देता है।

ब्रेड और बेकरी उत्पाद

E322 का उपयोग बेकिंग में भी किया जाता है, और इसका उपयोग न केवल तैयार बेकिंग के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि ब्रेड और बेकरी उत्पादों के किनारे टूटे हुए क्रस्ट, सिलवटों और चुभन के बिना चिकने हों। औद्योगिक पैमाने पर बेकिंग पेपर का उपयोग करना असुविधाजनक है, और सिलवटों के कारण, ब्रेड या बन एक समान नहीं होंगे। आप सिलिकॉन मोल्ड ले सकते हैं, लेकिन वे बहुत जल्दी खराब हो जाएंगे। इमल्सीफायर इन समस्याओं से बचने में मदद करता है। पकाने के बाद, आटा आसानी से धातु के सांचे के पीछे गिर जाएगा, परिणामस्वरूप, बेकरी उत्पाद समान रूप से सुर्ख और सुंदर हो जाएगा।

शिशु आहार और फार्मूला

हां, इमल्सीफायर लेसिथिन का उपयोग छोटे से छोटे बच्चे के भोजन में भी किया जाता है। यहां इसे गाढ़ेपन के रूप में आवश्यक है ताकि दलिया, मसले हुए आलू या दूध का मिश्रण बहुत अधिक तरल न हो। निर्माता के लिए, यह एक प्लस है, और ऐसे मिश्रण सस्ते हैं। लेकिन बढ़ते बच्चे के लिए इमल्सीफायर सबसे अच्छा उत्पाद नहीं है।

फाइटोएस्ट्रोजेन के कारण, सोया लेसिथिन बच्चे के अंतःस्रावी तंत्र को प्रभावित कर सकता है, जिससे बहुत प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। और विशेष रूप से संवेदनशील शिशुओं में, ऐसे मिश्रण या प्यूरी गंभीर एलर्जी का कारण बनेंगे।

केवल एक ही रास्ता है: यदि स्तनपान कराना संभव नहीं है तो एक महंगा, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला शिशु फार्मूला खरीदें, और एक ब्लेंडर का उपयोग करके स्वयं मैश किए हुए आलू बनाएं।

E322, E476 से किस प्रकार भिन्न है?

E476 को आधिकारिक तौर पर पॉलीग्लिसरॉल कहा जाता है। यदि सोया का उपयोग E322 बनाने के लिए किया जाता है, तो पॉलीग्लिसरीन का उत्पादन करने के लिए अरंडी के तेल की आवश्यकता होती है। यह सोयाबीन में पाए जाने वाले प्राकृतिक लेसिथिन के विकल्प के रूप में कार्य करता है। E476 के गुण सोया लेसिथिन के समान हैं। अंतर केवल प्रारंभिक सामग्री और अंतिम लागत में है: अरंडी इमल्सीफायर सोया से भी सस्ता है।

बेईमान कंपनियां सोया लेसिथिन ई 322 और ई 476 एडिटिव्स दोनों की उत्पादन प्रक्रिया में आनुवंशिक रूप से संशोधित घटकों का उपयोग करती हैं। उनका नुकसान आधिकारिक तौर पर साबित नहीं हुआ है, लेकिन विश्व समुदाय इस बात पर जोर देता है कि भोजन में कोई जीएमओ और अनावश्यक रसायन (ई476 सहित) नहीं हैं।

लेसिथिन युक्त गैर-खाद्य उत्पाद

इस पदार्थ का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन के लिए भी किया जाता है। वहां इसकी आवश्यकता क्यों है?

शैंपू, मास्क और क्रीम ऐसे इमल्शन हैं जिन्हें एक विशेष इमल्सीफायर के उपयोग के बिना प्राप्त नहीं किया जा सकता है। अन्यथा, पानी और वसा के कण मिश्रित ही नहीं होंगे। लेसिथिन न केवल आपको एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने की अनुमति देता है, बल्कि भविष्य में इसकी संरचना को भी संरक्षित करता है। सौंदर्य प्रसाधनों में, पदार्थ एक इमल्सीफायर और स्टेबलाइज़र के रूप में एक साथ कार्य करता है।

लेसिथिन वाले सौंदर्य प्रसाधनों की कीमत अनुकूल है और ये शरीर के लिए सुरक्षित हैं। इससे एलर्जी बहुत कम होती है, इसलिए आप ऐसे शैंपू, मास्क और अन्य सौंदर्य प्रसाधन सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं।

लेसिथिन एक फॉस्फोलिपिड है, जिसके बिना मस्तिष्क, यकृत और पूरे जीव का स्वास्थ्य असंभव है। लेकिन हर लेसिथिन समान रूप से उपयोगी नहीं है। सोया का उपयोग चॉकलेट, ब्रेड और अन्य खाद्य पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है, जिससे उत्पाद की कीमत कम हो जाती है। लेकिन क्या यह खाना स्वास्थ्यवर्धक है? अधिकांश देश सोया लेसिथिन के उपयोग की अनुमति देते हैं, इसलिए यह आप पर निर्भर है कि आप इसके साथ व्यंजन खाएँ या इसे मना कर दें। मुख्य बात यह है कि हर चीज़ का संयम से उपयोग करें। फिर कोई नुकसान नहीं होगा.

इमल्सीफायर लेसिथिन क्या है?

इमल्सीफायर लेसिथिन एक खाद्य योज्य है जो एक सजातीय द्रव्यमान के निर्माण को प्रभावित करता है। यह पदार्थ मानव शरीर में सही रासायनिक संतुलन के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है। एडिटिव का उपयोग चॉकलेट उत्पादों, मार्जरीन और कन्फेक्शनरी के उत्पादन में किया जाता है। अधिकांश लेसिथिन अंडे की जर्दी, सूरजमुखी के बीज और सोयाबीन में पाया जाता है।

पदार्थ कैसे प्राप्त होता है?

इन्हीं उत्पादों से एक प्राकृतिक पूरक निकाला जाता है। खाद्य उद्योग में, E322 इमल्सीफायर का उपयोग किया जाता है, जो एक एंटीऑक्सीडेंट की भूमिका निभाता है और छोटी खुराक में शरीर के लिए बहुत उपयोगी होता है। लेकिन खाद्य उत्पादों में इसकी सामग्री की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए, क्योंकि सबसे उपयोगी तत्व की अधिक खुराक भी हानिकारक हो सकती है।

प्राकृतिक सोया लेसिथिन का उपयोग इस आहार अनुपूरक की अन्य किस्मों की तुलना में भोजन तैयार करने के लिए अधिक बार किया जाता है। तथ्य यह है कि यह फलियों के प्रसंस्करण अपशिष्ट से प्राप्त होता है, इसलिए उत्पादन के लिए कच्चे माल की खरीद की आवश्यकता नहीं होती है।

प्रसंस्करण की यह विधि आपको एक साथ कई समस्याओं को हल करने की अनुमति देती है। सबसे पहले, अपशिष्ट निपटान से निपटने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे किसी अन्य तकनीकी प्रक्रिया में मुख्य कच्चे माल के रूप में कार्य करेंगे। दूसरे, यह पदार्थ के उत्पादन की लागत को काफी कम कर देता है और उन खाद्य उत्पादों की लागत में बहुत अधिक वृद्धि नहीं करता है जिनमें इसे जोड़ा जाता है।

सोया लेसिथिन के लाभों को चिकित्सकीय पुष्टि भी मिली है। यह तत्व शरीर में जमा होने वाले जटिल वसा के टूटने में सक्रिय भूमिका निभाता है। इस पदार्थ पर आधारित दवाओं का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस के इलाज, यकृत की कार्यात्मक स्थिति में सुधार और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने के लिए किया जाता है।