बिना घर पर क्वास। घर का बना ब्रेड क्वास - ब्रेड से स्वादिष्ट क्वास कैसे बनाएं

राई क्वास को सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक में से एक माना जाता है। इसके अलावा, ऐसे क्वास की तैयारी में खमीर के उपयोग को छोड़ने की संभावना शामिल है, जो पेय की संरचना को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और इसके संभावित लाभों को खत्म करने में मदद करता है। ​

यदि आप घर पर खमीर मिलाए बिना राई के आटे से क्वास तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो आप त्रुटिहीन स्वाद और स्वस्थ संरचना पर भरोसा कर सकते हैं।

सबसे सरल नुस्खा

इस क्वास में किशमिश मिलाई जाती है, जो तैयार पेय के स्वाद को बेहतर बनाती है।

सामग्री:

राई का आटा: 255 ग्राम - खट्टा, 255 ग्राम - क्वास;

चीनी: 25 ग्राम - खट्टा, 115 ग्राम - क्वास;

किशमिश: 15 टुकड़े - खट्टा, 15 - क्वास;

छना हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि:

प्रारंभ में, आपको आटा और चीनी का उपयोग करके स्टार्टर तैयार करना होगा। फिर फ़िल्टर्ड पानी और किशमिश को स्टार्टर बेस में मिलाया जाता है। खमीर को कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखा जाता है और एक प्रकार का खट्टापन आ जाता है।

अब आप क्वास तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए साढ़े चार लीटर पानी को पहले से उबाल लें। चीनी और राई के आटे को 500 मिलीलीटर पानी में पतला किया जाता है। इसके बाद इसमें धीरे-धीरे उबलता हुआ पानी डालें और हिलाते रहें। फिर क्वास की बोतल को कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। फिर क्वास को खट्टे आटे के साथ मिलाया जाता है।

क्वास और खट्टा मिलाया जाता है और फिर गर्म कमरे में डाला जाता है। इसके लिए कम से कम 7 घंटे आवंटित करने की सलाह दी जाती है।

इस राई क्वास को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है। ऐसे में इसकी सुगंध और स्वाद बरकरार रहेगा, अद्भुत फायदे होंगे।

क्लासिक राई क्वास

यह क्वास भी बिना खमीर के राई के आटे से बनाया जाता है। घर का बना राई क्वास आपको अपने अद्भुत स्वाद और लाभों से प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

खट्टे के लिए काली रोटी;

क्वास के लिए क्राउटन;

250 ग्राम राई का आटा;

130 ग्राम चीनी: 10 - खट्टा, 120 - क्वास;

स्वादानुसार किशमिश;

छना हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले आपको क्वास के लिए एक स्टार्टर तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, कटी हुई काली ब्रेड को ओवन में बेकिंग शीट पर सुखाया जाता है। यदि आप पटाखों को अधिक समय तक सुखाते हैं, तो क्वास सुगंधित हो जाएगा और आपको भरपूर स्वाद से प्रसन्न करेगा। आप चाहें तो ब्रेड को थोड़ी देर के लिए सुखाकर हल्का क्वास बना सकते हैं.

ठंडे किए गए पटाखों को एक जार में डाला जाता है और फ़िल्टर किए गए पानी से भर दिया जाता है। फिर चीनी मिलाएं (थोड़ी सी मात्रा चाहिए, 10 ग्राम तक)। कंटेनर को अच्छी तरह हिलाएं. इसे कुछ दिनों तक गर्म रहने की सलाह दी जाती है। लगभग 2 दिनों के बाद, आप एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध के साथ तैयार स्टार्टर प्राप्त करने की उम्मीद कर सकते हैं।

स्टार्टर को 3-लीटर जार में डाला जाता है। कुछ मुट्ठी राई क्रैकर्स, चीनी डालें और पानी डालें। कंटेनर को ढक्कन और तौलिये से ढक दें। तैयारी को 2 दिन के लिए छोड़ दें.

अगले चरण में, तरल को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। पेय कितना मीठा होना चाहिए, इसके आधार पर चीनी मिलाई जाती है। किशमिश भी मिलाते हैं. पेय तैयार होने के बाद इसे बोतलबंद किया जाता है। प्रारंभ में, क्वास को गर्म छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जहां इसे भविष्य में संग्रहीत किया जाता है।

ऐसे क्वास को तैयार करने में अधिक समय और मेहनत लगेगी, लेकिन परिणामी पेय स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

राई क्वास के फायदे और नुकसान

राई क्वास घरेलू तैयारी के लिए बहुत लोकप्रिय है। इसके अलावा, ठीक से तैयार किया गया पेय बहुत उपयोगी होगा, क्योंकि यह न केवल प्यास बुझाता है और अपने स्वाद से प्रसन्न करता है, बल्कि स्वास्थ्य में भी सुधार करता है।

राई क्वास के निम्नलिखित लाभ नोट किए गए हैं:

शरीर को विटामिन से संतृप्त करना;

हैलो प्यारे दोस्तों! मुझे नहीं पता कि आप गर्मियों को किस पेय से जोड़ते हैं, लेकिन गर्मी में मैं सुगंधित ठंडे क्वास से अपनी प्यास बुझाने के लिए ललचाता हूं। यह पारंपरिक रूसी पेय सूखी राई की रोटी को खमीर और चीनी के साथ किण्वित करके तैयार किया जाता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं बिना खमीर वाला क्वास पसंद करता हूँ। इसमें यीस्ट फंगस में निहित विशिष्ट खट्टी गंध और स्वाद नहीं होता है। साथ ही, यह उतना ही स्वादिष्ट और सुगंधित रहता है, पूरी तरह से प्यास बुझाता है, और तैयारी की तकनीक काफी सरल है।

ड्रिंक सिर्फ ब्रेड से ही नहीं बनाई जाती. पारंपरिक स्लाव व्यंजनों में, इतिहासकारों ने लगभग 500 पेय व्यंजनों की गिनती की है - बेरी, सेब, शहद, गाजर, दलिया। आधुनिक गृहिणियाँ रचना में पुदीना, अदरक, आलूबुखारा, नींबू और खुबानी मिलाती हैं। वाइबर्नम, मूली, गेहूं और काले करंट से तैयार।

मुख्य "बोनस" प्रोबायोटिक्स है, जो किण्वित तरल में बड़ी मात्रा में निहित होते हैं। लाभकारी बैक्टीरिया पाचन को सामान्य करते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। यह तरल शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, प्रदर्शन में सुधार करता है और थकान से राहत देता है।

मैं इस असामान्य, लेकिन बहुत टॉनिक और सुगंधित पेय के साथ चयन शुरू करूंगा। चुकंदर का रंग बहुत गहरा होता है, इसलिए तैयार उत्पाद एक विशिष्ट बरगंडी रंग का हो जाता है।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 बड़े चुकंदर (वजन लगभग 1 किलो);
• 3-4 मध्यम आकार के राई पटाखे;
• 4 बड़े चम्मच. सहारा;
• 2 लीटर साफ़ पानी.

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश:

1. चुकंदरों को अच्छी तरह धोएं, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. कद्दूकस की हुई सब्जी को 3 लीटर के बड़े जार में डालें, दानेदार चीनी डालें, पटाखे बिछाएँ और पानी भरें।

3. जार की गर्दन को धुंध से लपेटें या चौड़ी पट्टी के टुकड़े से ढक दें। कंटेनर को किसी अंधेरी जगह पर रखें जहां यह कमरे के तापमान पर रहे।

3 दिनों के बाद, सक्रिय किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जानी चाहिए, जो कुछ बचा है वह फ़िल्टर करना है।

4. एक बड़े सॉस पैन में ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। तवे पर एक कोलंडर रखें, धुंध से ढक दें और तैयार पेय को छान लें।

5. चुकंदर को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें ताकि कीमती सब्जी का रस न छूटे।

6. तरल को वापस जार में डालें और पकने के लिए कुछ दिनों के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

यह पेय न केवल आपकी प्यास बुझा सकता है, बल्कि आपकी रक्त वाहिकाओं को भी व्यवस्थित कर सकता है। चुकंदर हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, उच्च कोलेस्ट्रॉल और एथेरोस्क्लेरोसिस के लक्षणों से निपटने में मदद करता है। यह आमतौर पर चीनी के बिना तैयार नहीं किया जाता है, क्योंकि घटक बहुत सक्रिय किण्वन प्राप्त करने की अनुमति देता है।

राई की रोटी से खमीर रहित घर का बना क्वास - 3 लीटर के लिए नुस्खा

एक जोरदार पेय बनाने का मेरा वादा किया हुआ घरेलू संस्करण। इसका रहस्य सही रोटी चुनने में है। मैं नियमित राई का उपयोग करता हूं, लेकिन आप इसे बोरोडिनो या ग्रे गेहूं से बना सकते हैं। पहले इसे ओवन में सुखा लें - पटाखे जितने लाल होंगे, उत्पाद उतना ही समृद्ध होगा।

सामग्री की सूची:

• 400 ग्राम राई की रोटी;
• 120 ग्राम चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। किशमिश;
• 3 एल. पानी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक जार में चीनी डालें और इसे 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया हुआ थोड़ा उबला हुआ पानी भरें।

2. चीनी घुलने तक हिलाएं और क्रैकर्स डालें। तब तक पानी डालें जब तक कि जार थोड़ा सा आधा न भर जाए। पानी को 40°C के तापमान तक ठंडा होने तक मेज पर छोड़ दें।

3. मिश्रण में किशमिश डालें और उन्हें हल्के से डुबा दें ताकि वे पानी से संतृप्त हो जाएं। जामुन को पहले से धोने की कोई आवश्यकता नहीं है।

4. बिना हिलाए या हिलाए, जार की गर्दन को धुंध से बांधें और एक अंधेरी, गर्म जगह पर छोड़ दें।

5. दो दिनों के बाद, जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो तरल को छान लें। सबसे पहले, एक चम्मच से सभी पटाखे हटा दें, और फिर साफ धुंध के साथ एक महीन कोलंडर के माध्यम से पेय को छान लें।

6. तल पर थोड़ी मात्रा में तरल छोड़ें और पहले स्टार्टर से कुछ पटाखे डालें। यह अगले बैच की तैयारी के रूप में काम करेगा।

7. स्वाद खट्टा होगा, इसलिए चाहें तो इसे सफेद या गन्ने की चीनी से मीठा किया जा सकता है. अच्छी तरह हिलाते हुए सीधे कंटेनर में चीनी डालें।

8. तैयार पेय के लिए बोतलें तैयार करें, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें।

9. बोतलों में डालें और ठंडा करें।

किशमिश तरल को अधिक स्वादिष्ट स्वाद देती है। ओक्रोशका के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में बहुत अधिक चीनी न डालें।

बिना खमीर के राई के आटे से बने खट्टे आटे पर क्वास

इस नुस्खा के अनुसार "देश" पेय राई के आटे पर पौधा से तैयार किया जाता है। इस प्रक्रिया में दो चरण होते हैं - पहले में, एक खमीर-मुक्त स्टार्टर तैयार किया जाता है, और दूसरे में, खाने के लिए तैयार उत्पाद तैयार किया जाता है। रेसिपी के लिए माल्ट को फ्राइंग पैन में भूना जाता है और बेलन का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 18 बड़े चम्मच रेय का आठा;
• 3 लीटर शुद्ध पानी (प्लस स्टार्टर के लिए 300 मिली);
• 0.5 कप टोस्टेड माल्ट;
• 7 बड़े चम्मच सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। किशमिश;
• ½ छोटा चम्मच. धनिया;
• ½ छोटा चम्मच. जीरा।

अंतिम दो घटकों को रचना में नहीं जोड़ा जा सकता है, लेकिन उनके साथ पेय अधिक मसालेदार और सुगंधित हो जाता है।

बिना खमीर के क्वास स्टार्टर कैसे बनाएं:

1. एक ढक्कन वाले छोटे खाद्य कंटेनर में 3 बड़े चम्मच रखें। रेय का आठा। 50 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, गाढ़ा खट्टा क्रीम बनने तक हिलाएं। ढक्कन से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें।

2. एक दिन के बाद, मिश्रण में 3 बड़े चम्मच और डालें। आटे के चम्मच और थोड़ा सा पानी, फिर से मिलाएं और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

3. प्रक्रिया को 4 बार और दोहराएं, हर बार स्टार्टर में 2-3 बड़े चम्मच डालें। आटा और पानी. कुल मिलाकर इसे तैयार होने में 6 दिन लगेंगे.

खाना कैसे बनाएँ:

1. माल्ट को फ्राइंग पैन में पहले से भून लें, इसे एक बैग में डालें और बेलन से कुचल दें। एक कंटेनर में पिसा हुआ माल्ट, चीनी (5 बड़े चम्मच) और मसाले डालें, एक लीटर उबलता पानी डालें। मसालेदार जलसेक 2-3 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

2. तीन लीटर के जार में 5-6 बड़े चम्मच डालें। तैयार आटे के चम्मच, पूरा आसव और किशमिश डालें। जार के शीर्ष पर पानी डालें।

3. भविष्य के क्वास को धुंध से ढक दें और एक अंधेरी जगह पर रख दें। एक दिन के बाद, 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालें।

4. 2 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। गर्म मौसम में, किण्वन के लिए एक दिन पर्याप्त होगा। इस समय के बाद, तरल को फ़िल्टर और ठंडा किया जा सकता है।

आप छानने के बाद बची हुई तलछट में माल्ट और मसाले मिला सकते हैं और अगला बैच बना सकते हैं।

खमीर के बिना दलिया क्वास - पूरे जई से नुस्खा

खाना पकाने का यह विकल्प इको-पेय के प्रेमियों के लिए है। जई उनकी सभी समृद्ध प्राकृतिक संरचना को तरल में स्थानांतरित करती है - आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन और सूक्ष्म तत्व। परिणाम एक स्वादिष्ट उपचार उत्पाद है जिसे 5 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों को भी दिया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री तैयार करें:

• 2 कप बिना छिलके वाली जई;
• 5 बड़े चम्मच. सहारा;
• 2.5 लीटर गर्म पानी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. धुले हुए ओट्स को एक जार में डालें, पानी भरें और चीनी डालें। अच्छी तरह से हिलाएं।

2. किण्वन के लिए कंटेनर को गर्म, चमकदार जगह पर रखें, लेकिन सीधी धूप से दूर रखें। जार को कसकर बंद न करें, अन्यथा कल्चर मर जाएगा और तरल खट्टा हो जाएगा।

3. दो दिनों के बाद, तरल को सूखा दें - पहले जलसेक का, एक नियम के रूप में, सेवन नहीं किया जाता है।

4. जई को पानी के एक नए हिस्से (2.5 लीटर) से भरें और अगले 2 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। आप स्वाद के लिए दूसरे अर्क में शहद या चीनी मिला सकते हैं।

एक पुराने नुस्खे के अनुसार प्राकृतिक जई का पेय विशेष रूप से गर्म मौसम में अच्छा होता है - यह मध्यम रूप से मीठा और खट्टा होता है, पूरी तरह से प्यास बुझाता है और टोन करता है।

राई ब्रेडक्रंब और किशमिश पर खमीर रहित ब्रेड क्वास

यदि आपको कार्बोनेटेड पेय पसंद हैं, तो ताज़ा पेय के लिए यह नुस्खा आज़माएँ। ब्रेड की सुखद सुगंध के साथ यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। खाना पकाने में न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होगी, और परिणाम आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा।

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम राई की रोटी;
• 180 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम किशमिश;
• 2.5 लीटर पानी.

चरण दर चरण निर्देश:

1. ब्रेड को मध्यम क्यूब्स में काटें और सूखी बेकिंग शीट पर रखें। उत्पाद को ओवन में 180°C पर लगभग 10-15 मिनट तक सुखाएं।

2. गर्म उबले पानी में 150 ग्राम चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि दाने घुल जाएँ। मीठे पानी को 30°C के तापमान तक ठंडा करें।

3. तैयार सूखे क्रैकर्स को किशमिश के साथ एक बड़े जार में डालें।

4. भोजन के ऊपर ठंडा मीठा पानी डालें।

5. डिश को दो परतों में मुड़े हुए धुंध से ढकें और रबर बैंड से सुरक्षित करें।

6. इस रूप में, कंटेनर को गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

एक गर्म कमरे में, किण्वन प्रक्रिया एक दिन के भीतर शुरू हो जाएगी, एक ठंडे कमरे में - दो दिनों के बाद।

7. किण्वन शुरू होने के क्षण से, तरल को अगले 2 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें।

8. आवंटित समय के बाद, एक छलनी और धुंध के माध्यम से तीन परतों में छान लें। बची हुई चीनी (30 ग्राम) से मीठा करें।

9. साफ बोतलें तैयार करें, प्रत्येक में 5 किशमिश रखें। तरल को बोतलों में डालें ताकि गर्दन तक कुछ सेंटीमीटर बचे रहें।

10. बोतलों को ढक्कन से कसकर बंद करें और उन्हें 6 घंटे तक गर्म रहने दें। किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी, और इस दौरान तरल कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो जाएगा।

किशमिश के साथ बची हुई ब्रेड को फेंकें नहीं - वे शीतल पेय के अगले खट्टे स्टार्टर की तैयारी के रूप में काम करेंगे। 2.5 लीटर तरल के लिए आपको नुस्खा के अनुसार आधी तैयारी, साथ ही पटाखे, चीनी और किशमिश की आवश्यकता होगी। बार-बार किण्वन के साथ, पेय तेजी से तैयार होता है और और भी स्वादिष्ट बन जाता है।

बिना खमीर के खट्टे आटे के साथ राई माल्ट से क्वास कैसे बनाएं

और अंत में, किण्वित राई माल्ट से बने "ब्लैक" क्वास के लिए एक नुस्खा। तैयारी काफी सरल है, मुख्य बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाला माल्ट ढूंढना और ब्लैक ब्रेड क्रैकर्स को ठीक से भूनना है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा पेय कड़वा हो जाएगा। तैयार उत्पाद का उपयोग ओक्रोशका या चुकंदर सूप के आधार के रूप में किया जा सकता है।

हमेशा प्यार से पकाएं, भले ही क्वास जैसे अनिवार्य रूप से सरल पेय की बात हो। मैं कामना करता हूं कि आपके सभी पाक प्रयोग सफल हों। यदि आपको मेरा चयन पसंद आया, तो व्यंजनों को सोशल नेटवर्क पर अपने दोस्तों के साथ साझा करें। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो टिप्पणियों में पूछें। सभी को अलविदा!

घर पर ब्रेड क्वास बनाने की हमारी रेसिपी आपकी मदद करेगी जब किसी गर्म दिन पर आप असली रूसी क्वास चाहते हैं: उनकी ब्रेड और क्रैकर।

• पानी - 1 लीटर
• राई की रोटी - 500 ग्राम
• किशमिश - 0.5 कप
• चीनी - 4 कप
• सूखा खमीर - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

आइए वे सभी सामग्रियां लें जिनकी हमें आवश्यकता है। आइए चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें, अगर आपके पास इतना बड़ा बर्तन नहीं है, तो आप हर चीज को दो भागों में बांट सकते हैं। पानी को उबालने की जरूरत है।

इस समय आपको ब्रेड को तलना चाहिए. - ब्रेड को फ्राइंग पैन में बिना तेल के काला होने तक फ्राई करें. सबसे महत्वपूर्ण बात यह सुनिश्चित करना है कि रोटी जले नहीं। हालाँकि, ब्रेड क्वास के लिए आपको राई ब्रेड के टुकड़ों की आवश्यकता होती है, जो बिल्कुल काले कोयले में लाए जाते हैं।

जब पानी उबल जाए तो बर्तन को आंच से उतार लें, इसमें एक मुट्ठी किशमिश और सारी ब्रेड डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और रात भर ऐसे ही छोड़ दें।

अगली सुबह, ढक्कन हटा दें, ब्रेड को बर्तन से हटा दें (ब्रेड को हटा दें) और एक अलग कटोरे में तैयार चीनी और खमीर मिश्रण डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. बर्तन को प्लास्टिक रैप से ढकें और अगले 6 घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। हर दो घंटे में तरल को हिलाएं। इसके बाद आपको किशमिश को बर्तन से निकालना होगा।

एक और पैन, चीज़क्लोथ लें और ब्रेड क्वास को छान लें।

आपको यह क्वास मिलेगा। इसे प्लास्टिक की बोतलों में डालें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। क्वास को 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, जिसके बाद क्वास को पिया जा सकता है।

पकाने की विधि 2: घर पर ब्रेड क्वास

• भागों में खट्टा
• किशमिश 10-15 पीसी।
• चीनी 4-6 बड़े चम्मच। चम्मच
• स्वादानुसार रस्क
• क्वास 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी 2.8 ली

स्टार्टर को तीन लीटर के साफ़ जार में डालें। इसे जार के निचले हिस्से को लगभग 5-7 सेमी तक कवर करना चाहिए। यदि आप पहली बार क्वास तैयार कर रहे हैं, तो आपको पहले स्टार्टर तैयार करने की आवश्यकता है: एक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच डालें। एल जार के एक तिहाई हिस्से के लिए चीनी, काली ब्रेड क्राउटन, ¼ छोटा चम्मच। सूखा खमीर, पानी, सब कुछ मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें।

जार में ब्लैक ब्रेड क्रैकर्स डालें। मैं उन्हें स्वयं बनाता हूं: मैं एक पाव काली रोटी को छोटे टुकड़ों में काटता हूं और उन्हें ओवन में भूनता हूं जब तक कि परत न बन जाए। फिर मैं उन्हें एक बैग में रखता हूं और आवश्यकतानुसार उनका उपयोग करता हूं।

जार में चीनी डालें. चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपको कौन सा क्वास सबसे ज्यादा पसंद है, अगर यह मीठा है, तो आपको 6 बड़े चम्मच मिलाने की जरूरत है। एल., यदि खट्टा है, तो 4 बड़े चम्मच। एल चीनी पर्याप्त होगी.

पहले से धुली और छिली हुई किशमिश और 3 बड़े चम्मच डालें। सूखा खरीदा हुआ क्वास।

एक जार में साफ पानी डालें. मैं हमेशा झरने के पानी का उपयोग करके क्वास तैयार करता हूं; यदि यह संभव नहीं है, तो आप नियमित रूप से पीने योग्य उबला हुआ पानी का उपयोग कर सकते हैं। सभी चीजों को जार में मिलाएं और धुंध से ढक दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, क्वास "खेलेगा" और कुछ तरल निश्चित रूप से बाहर गिर जाएगा। इसलिए, हमारे जार को एक गहरी प्लेट या डिश में रखना होगा। जार को किसी चमकदार जगह पर रखें और दो दिनों के लिए छोड़ दें।

तीसरे दिन, क्वास तैयार है, इसे ध्यान से एक साफ जार में डालें। हमारे तीन-लीटर जार की सामग्री से क्वास का पूरा दो-लीटर जार प्राप्त होता है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और पूरी तरह से खत्म होने तक वहीं रखें। पियें और व्यंजन में क्वास डालें - ठंडा।

क्वास को सूखाने के बाद, खमीर जार में रहेगा, जिसे अच्छी तरह मिलाकर एक अलग कटोरे में रखना होगा। नया क्वास तैयार करते समय हम इस स्टार्टर का उपयोग करेंगे; स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 3: खमीर के साथ घर का बना ब्रेड क्वास

• ब्रेड (बोरोडिनो की एक पाव रोटी का लगभग एक तिहाई) - 4 स्लाइस।
• चीनी (6 बड़े चम्मच - खट्टे आटे के लिए, 4 - तैयार क्वास के लिए) - 10 बड़े चम्मच। एल
• यीस्ट (इंस्टेंट के दो पाउच, प्रत्येक 11 ग्राम) - 22 ग्राम
• किशमिश (लगभग; मैं प्रत्येक बोतल में 8-10 किशमिश डालता हूं) - 30 ग्राम
• पानी - 3.5 लीटर

चलिए स्टार्टर से शुरू करते हैं। बोरोडिनो ब्रेड की एक पाव रोटी को ब्रेडक्रंब में काटें - लगभग दो या तीन सेंटीमीटर के किनारे वाले क्यूब्स। बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और ओवन में 150 डिग्री पर लगभग काला होने तक सुखा लें। यदि आप हल्का क्वास चाहते हैं, तो आप गेहूं के पटाखे या बोरोडिनो पटाखे ले सकते हैं और उन्हें तब तक नहीं सुखा सकते जब तक वे काले न हो जाएं, बल्कि तब तक सुखाएं जब तक वे पटाखे न बन जाएं।

जब पटाखे ठंडे हो जाएं, तो एक लीटर जार में तीन या चार मुट्ठी डालें, 6 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी (क्वास के लिए मैं आमतौर पर सफेद चीनी का उपयोग करता हूं), उबलते पानी डालें। आपको जार को समय-समय पर हिलाते हुए, उबलते पानी को सावधानी से डालना होगा ताकि वह फट न जाए। और टॉप अप न करें: स्टार्टर किण्वित हो जाएगा और "बच" सकता है।

जैसे ही जार की सामग्री लगभग कमरे के तापमान तक ठंडी हो जाए, सारा खमीर डालें। जार को कागज़ के तौलिये या धुंध से ढक दें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें।

तीन दिनों के बाद, स्टार्टर को तीन लीटर जार में डालें, और 4 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, ऊपर से थोड़ा ठंडा पानी डालें - और दो से तीन दिनों के लिए छोड़ दें। आप खुद देखेंगे कि क्वास कैसे किण्वित होने लगता है और "काम" करने लगता है।
जैसे ही यह "काम" बंद हो जाता है, पेय तैयार है।

क्वास को एक संकीर्ण गर्दन और टाइट सील वाली प्लास्टिक की बोतल या अन्य कंटेनर में छान लें, प्रत्येक बोतल में मुट्ठी भर (8-10 पीसी) किशमिश डालें, कसकर बंद करें और एक और दिन के लिए रख दें।

इसके बाद ध्यान से खोलें! क्वास तैयार है.

रेसिपी 4: घर पर ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

• बोरोडिनो ब्रेड 5 स्लाइस
• किशमिश 1 मुट्ठी
• चीनी 3 बड़े चम्मच। एल
• सूखा खमीर 0.5 चम्मच।
• शुद्ध जल 3 ली

बोरोडिंस्की या अन्य राई की रोटी को छोटे टुकड़ों में काटें।

ब्रेड को हल्का जलने तक ओवन में सुखाएं - इससे क्वास को एक सुंदर रंग और स्वाद मिलेगा। भूनने के बाद, पटाखों को एक जार या पैन में डालें।

जार में चीनी और धुली हुई किशमिश डालें। किशमिश क्वास में तीखापन जोड़ती है।

पटाखों के ऊपर उबला हुआ, लेकिन 70 डिग्री तक ठंडा किया हुआ पानी डालें। भविष्य के क्वास को किसी गर्म स्थान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

एक अलग कटोरे में आधा गिलास गर्म पानी में सूखा खमीर और चीनी घोलें। जब खमीर में जान आ जाए, तो आप इसे जार में डाल सकते हैं और हिला सकते हैं।

पेय को धूल या कीड़ों से बचाने के लिए जार को धुंध से ढक दें, इसे बहुत गर्म स्थान पर रखें, शायद धूप में खिड़की पर रखें। क्वास को लगभग 1 दिन तक किण्वित होने दें, लेकिन 12 घंटे से कम नहीं।

फिर क्वास को धुंध की दो परतों के माध्यम से छान लें, बोतलों में डालें और अच्छी तरह से सील कर दें। एक और दिन या उससे कम समय के लिए पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। और भी अधिक तीखापन जोड़ने के लिए, आप बोतलों में दो या तीन और किशमिश डाल सकते हैं।

क्वास के एक नए हिस्से के लिए, आप ऊपर वर्णित सभी सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं, या आप स्टार्टर (किण्वित ब्रेड) का हिस्सा चुन सकते हैं और अब नए हिस्से में खमीर नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन अन्यथा नुस्खा का पालन कर सकते हैं।

पकाने की विधि 5: बिना खमीर के घर का बना ब्रेड क्वास

• राई की रोटी के टुकड़े - 250 ग्राम,
• पानी - 2.5 लीटर,
• दानेदार चीनी - 180 ग्राम,
• किशमिश - 15-20 पीसी।

इसे पहले से गरम ओवन में तब तक सुखाएं जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए। यदि पटाखे जलेंगे तो पेय का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

उबलते पानी में दानेदार चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं, बंद करें और शरीर के तापमान तक ठंडा करें।

चाशनी को जार में लगभग ऊपर तक डालें और धुली हुई किशमिश डालें।

हम जार की गर्दन को धुंध की कई परतों से बांधते हैं और इसे एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

1-2 दिनों के बाद, एक गहन किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है - पटाखे गर्दन तक बढ़ जाते हैं। 3-4 दिनों के बाद, क्वास तीखा स्वाद प्राप्त कर लेता है - यह पहले से ही तैयार है।

हम इसे छानते हैं और दूसरे कंटेनर में डालते हैं और ठंडा होने के लिए रख देते हैं।

जार से आधे पटाखे निकालें और कुछ ताज़ा डालें। और फिर दोबारा मीठा गर्म पानी डालें और किशमिश डालें। हम इसे एक अंधेरी जगह पर भी रख देते हैं, लेकिन 10-12 घंटों के बाद क्वास तैयार हो जाएगा। इस तरह आप इस ड्रिंक को रोजाना बना सकते हैं.

पकाने की विधि 6: पटाखों से घर का बना क्वास (फोटो के साथ)

यह होममेड क्वास ब्रेड रेसिपी घर पर क्रैकर्स और बासी ब्रेड से तैयार की जा सकती है।

• पटाखे - 1 किलो
• पानी - 10 लीटर
• चीनी - 250 ग्राम
• सूखा सक्रिय खमीर - 1 चम्मच।
• किशमिश - 3 चम्मच।

हम ब्रेड क्रस्ट, टुकड़े और अन्य बचे हुए ब्रेड की आपूर्ति करते हैं जिन्हें हमने लंबी सर्दियों के दौरान फफूंदी से खाने नहीं दिया। बची हुई ब्रेड के ये टुकड़े खिड़की पर ही पूरी तरह सूख जाते हैं, कपड़े की थैली में डाल दिए जाते हैं और बेहतर समय तक संग्रहीत किए जाते हैं। यह स्पष्ट है कि नट्स, पनीर और अन्य फैटी एडिटिव्स वाली ब्रेड क्वास के लिए उपयुक्त नहीं है।

पटाखों की परतों और टुकड़ों को किनारों के चारों ओर हल्का काला होने तक ओवन में बेक करें।

एक बड़े सॉस पैन में 10 लीटर पानी उबालें (क्वास के तीन 3-लीटर जार के लिए) और इसमें हमारे पटाखे के जले हुए टुकड़े डालें। मिश्रण. अब आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि पानी ठंडा न हो जाए और ब्रेड से सभी लाभकारी पदार्थ बाहर न निकल जाएं। इसे सुबह तक पकने के लिए छोड़ देना बेहतर है। इस आसव को पौधा कहा जाता है।

हम इसे छानते हैं और ब्रेड को निचोड़ते हैं। अब मुझे इसे फेंकने में कोई आपत्ति नहीं है। हालाँकि, ग्रामीण क्षेत्रों में इसका उपयोग मुर्गी या पशुओं को खिलाने के लिए किया जा सकता है।

पौधे को जार में डालें। कमरे के तापमान पर, प्रत्येक जार में 3-4 बड़े चम्मच चीनी डालें और, सचमुच, चाकू की नोक पर, किसी भी ब्रांड का सूखा खमीर डालें। सीधी धूप से बचाएं!

प्रत्येक जार में 10 नियमित किशमिश डालें। ऐसा माना जाता है कि किशमिश किण्वन को बढ़ाती है। हिलाएँ और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

दिखाई देने वाले झाग और बुलबुले संकेत देते हैं कि प्रक्रिया शुरू हो गई है। अब क्वास को गर्म रखने का कोई मतलब नहीं है। यह पेरोक्साइड करेगा. किशमिश को छान लें और क्वास को बोतलों में भर लें। जार के तल पर एक गाढ़ा द्रव्यमान, लगभग 150 मिलीलीटर रहता है। हम किशमिश वहीं लौटा देते हैं. यह भविष्य के क्वास के लिए तैयार स्टार्टर है। नया ठंडा किया हुआ पौधा डालें, चीनी और कुछ ताज़ी किशमिश डालें। बस इतना ही। अब हमें ख़मीर की ज़रूरत नहीं पड़ेगी.

हमने बोतलें और डिब्बे दोनों रेफ्रिजरेटर में रख दिए। हम बोतलों से क्वास का एक नमूना लेते हैं। आपको पता होना चाहिए कि रेफ्रिजरेटर में किण्वन जारी रहता है। क्वास अपनी मिठास खो देता है और मजबूत हो जाता है। बच्चों के लिए, आप बोतलों में एक बड़ा चम्मच चीनी मिला सकते हैं। ओक्रोशका के लिए खट्टा, पुराना क्वास अच्छा है। हमने क्वास की निरंतर बॉटलिंग की प्रक्रिया का आयोजन किया है।

रेसिपी 7, चरण दर चरण: ब्रेड से घर का बना क्वास

• रोटी "बोरोडिंस्की"
• सूखी खमीर
• चीनी

क्वास के लिए हमें रोटी नहीं, बल्कि पटाखे चाहिए। इसलिए, हम ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काट देंगे ताकि वे क्वास तैयार करने के लिए हमारे इच्छित कंटेनर में फिट हो जाएं - मेरे मामले में यह तीन लीटर की बोतल है (क्वास की उपज 1-2 दिनों में लगभग 2 लीटर है)।

हम अपने पटाखों को सुखाने के लिए ओवन में रखते हैं, मैं यह नहीं बताऊँगा कि कितने समय तक, क्योंकि... इसका पता नहीं चला. सामान्य तौर पर, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मुझे इसे थोड़ा भूनना पसंद है, और फिर क्वास एक सुंदर रंग में बदल जाता है:

पटाखे तैयार होने के बाद इन्हें आधा लीटर के जार में डालें. आटा बनाने के लिए. खमीर, दो बड़े चम्मच चीनी डालें और पानी भरें।

किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए कम से कम एक दिन के लिए छोड़ दें। इसके बाद, हम किण्वन प्रक्रिया को दृश्य रूप से और ध्वनि (हिसिंग) द्वारा नियंत्रित करते हैं।

तरल निथार लें, ताजा पानी, चीनी, कुछ पटाखे डालें और एक और दिन के लिए छोड़ दें। (सिद्धांत रूप में, किण्वन प्रक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी है, यह सब इसलिए है ताकि खमीर का स्वाद और गंध महसूस न हो) यदि कोई गंध है, तो दोबारा दोहराएं।

ब्रेड का कुछ हिस्सा नीचे की ओर खिसकना चाहिए और पेय में क्वास जैसी गंध आनी चाहिए।

यदि आपका पेय सफेद हो गया है और फोटो में जैसा नहीं है, तो इसे परेशान न करें, मैंने लगभग तैयार जामन की तस्वीर खींची है।

इसके बाद जार की सामग्री को एक बड़े कंटेनर में डालें और आधी बोतल में पानी भर दें। फिर से, चीनी और पटाखे डालें - अब ये क्वास के लिए मुख्य और एकमात्र सामग्री हैं।

तैयार होने पर (स्वाद द्वारा निर्धारित, 1-2 दिन), तैयार क्वास को छान लें और सामग्री डालें।

एक बार जब स्टार्टर पर्याप्त मात्रा में बन जाए, तो आप पानी की मात्रा को पूरी बोतल तक बढ़ा सकते हैं।

जो कुछ बचा है वह क्वास को छानना है:

स्वादानुसार चीनी डालें और आनंद लें! यदि छोटे कण अचानक तैयार क्वास में आ जाते हैं, तो चिंता न करें - यह रोटी है, यह खाने योग्य है।

समय के साथ, जैसे-जैसे स्टार्टर की मात्रा बढ़ेगी, क्वास तैयार करने की गति भी बढ़ेगी। जैसे कि ब्रेड के टुकड़ों से तलछट बोतल के तल पर जमा हो जाती है:

घर का बना ब्रेड क्वास हमारे पसंदीदा और सबसे लोकप्रिय पेय में से एक है। और वैसे, 1000 से अधिक वर्षों से इसने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है! एक समय में, क्वास साधारण पानी का एक उत्कृष्ट विकल्प बन गया था, जो प्राचीन काल में आज जितना स्वच्छ और सुरक्षित नहीं था। हमारे पूर्वजों ने क्वास को जीवित जल कहा था, और वे सही थे - इसके जीवन देने के अलावा, या, अधिक सटीक रूप से, उपचार शक्ति, यह, कई किण्वित खाद्य पदार्थों की तरह, उदाहरण के लिए, साउरक्रोट या किण्वित दूध उत्पाद, भूख को उत्तेजित करता है और शरीर को आपूर्ति करता है लाभकारी बैक्टीरिया के साथ. क्वास, वास्तव में, जीवित दिखता है - जलसेक की प्रक्रिया के दौरान, इसमें हवा के बुलबुले दिखाई देते हैं और गायब हो जाते हैं, रोटी के टुकड़े हिलते हैं और पेय का रंग और सुगंध बदल जाता है।

आप क्वास के लाभों के बारे में एक पूरी किताब लिख सकते हैं, लेकिन यह इस तथ्य पर भी विचार करने योग्य है कि ऐसे लोगों का एक समूह है जिनके लिए यह पेय अनुपयुक्त है या कम मात्रा में स्वीकार्य है; उदाहरण के लिए, जिन्हें गैस्ट्राइटिस जैसी बीमारियाँ हैं या अल्सर वाले लोगों को क्वास पेट की बीमारी, कुछ प्रकार की एलर्जी और आंतों की समस्याओं से सावधान रहना चाहिए।

लेकिन चलिए अच्छे के बारे में बात करते हैं: अद्भुत ताजगी और टॉनिक क्वास गर्मी के दिनों में आपकी प्यास बुझाने के लिए एक उत्कृष्ट समाधान होगा, और कुछ का मानना ​​​​है कि इसका उपयोग सुरक्षित रूप से लोक उपचार की सूची में जोड़ा जा सकता है। मुझे आशा है कि आपके सिर में दर्द नहीं होगा) और हम केवल इसके स्वाद और गंध की सुखदता के लिए क्वास से खुद को तरोताजा करेंगे।

ब्रेड क्वास के लिए क्लासिक रेसिपी के अलावा, बहुत सारे व्युत्पन्न हैं - से बना क्वास लोकप्रिय और बहुत स्वस्थ है, बेरी क्वास रोवन बेरीज और लिंगोनबेरी, रास्पबेरी, क्रैनबेरी, आदि से बनाया जाता है। यह भी नाशपाती से बना है और - मुझे लगता है कि यह साइडर के समान होगा, केवल गैर-अल्कोहल। हॉर्सरैडिश और चिकोरी के साथ क्वास के लिए प्रौद्योगिकियां हैं। तैयार पेय में पुदीना मिलाया जाता है, और यहाँ तक कि - सब कुछ, निश्चित रूप से, हर किसी के लिए नहीं है।

क्वास का क्लासिक आधार राई है, लेकिन अन्य अनाज भी इसे बहुत स्वादिष्ट बनाते हैं - कई लोग जई या जौ पेय पसंद करते हैं। होममेड क्वास के कुछ व्यंजनों में खमीर जैसा एक घटक होता है - यह, निश्चित रूप से, उत्पाद की प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया को काफी तेज करता है।

ब्रेड क्वास कैसे तैयार करें?

आप किसी भी प्रकार की राई ब्रेड का उपयोग करके घर का बना ब्रेड क्वास बना सकते हैं, केवल एक चीज यह है कि ब्रेड की संरचना पर ध्यान दें, अतिरिक्त मिठास, रंग या स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों से परहेज करते हुए, सबसे कम सामग्री वाली एक को चुनने का प्रयास करें; घर का बना ब्रेड क्वास होगा एक उत्कृष्ट विकल्प बनें.

यदि आप चाहते हैं कि आपका पेय यथासंभव गहरा हो, तो पटाखों को तब तक भूनें जब तक वे लगभग जल न जाएं। आपको पटाखों को गर्म पानी से भरने की आवश्यकता क्यों है, यह मौलिक नहीं है, लेकिन अपने व्यक्तिगत अनुभव से मैं कहूंगा कि इस तरह से रोटी अपनी राई की अधिकतम सुगंध देती है।

चीनी की मात्रा आपकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर भिन्न हो सकती है, लेकिन यह न भूलें कि उत्पाद के किण्वन के दौरान "मिठास" का कुछ हिस्सा खो जाता है, इसलिए पहली बार खुद क्वास बनाते समय, नुस्खा का पालन करें और अगली बार डालें। जितना आपको सूट करे. यदि आपको लगता है कि तैयार पेय पर्याप्त मीठा नहीं है, तो आप इसे हमेशा मीठा कर सकते हैं।

होममेड क्वास की इस रेसिपी में, हमें कम से कम सामग्री की आवश्यकता है: ब्रेड, पानी और चीनी - इस सूची में बिल्कुल भी खमीर नहीं है। जब पेय लगभग तैयार हो जाए, तो आप इसमें थोड़ी सी किशमिश मिला सकते हैं, बस पहले किशमिश को उबलते पानी में भिगोकर कुल्ला करना न भूलें।

• बारीक कटी बासी राई की रोटी - 2 कप;
• गन्ना चीनी - 225-250 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - लगभग 2 लीटर या 6-8 गिलास;

गन्ना चीनी भी बहुत सख्त नहीं है. आप नियमित सफेद रंग का उपयोग कर सकते हैं। जहाँ तक ब्रेड की बात है, आप इसे दो तरीकों से बासी बना सकते हैं: प्राकृतिक - ब्रेड को टुकड़ों में काटें और इसे अपने आप सूखने दें, या आप इसे ओवन में सुखा सकते हैं। कुछ मामलों में, बेहतर स्वाद और सुगंध के लिए पटाखों को विशेष रूप से थोड़ा जलाने की अनुमति दी जाती है, लेकिन यह वैकल्पिक है।

खैर, आइए सबसे दिलचस्प भाग पर चलते हैं - सीधे घर में बने क्वास की रेसिपी पर। सबसे पहले, हमें दो लीटर पानी उबालना है, केतली/पैन को आंच से उतार लें और पानी को थोड़ा ठंडा होने दें।

डेढ़ से दो गिलास गर्म पानी को एक गिलास चीनी (इस नुस्खे के अनुसार - गन्ना चीनी के साथ) के साथ मिलाया जाना चाहिए और पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाना चाहिए। चाशनी को थोड़ा ठंडा होने दें.

हमारे राई क्रैकर्स (दो गिलास) को दो लीटर के साफ जार में डालें और गर्म मीठे पानी से भर दें। - अब बचा हुआ पानी जार में डालें ताकि गर्दन तक थोड़ी खाली जगह रह जाए। हमें याद है कि हमारा क्वास बहुत जल्द "किण्वित" होना शुरू हो जाएगा। बोतल को कसकर बंद करें - ऑक्सीजन के न्यूनतम संपर्क के साथ किण्वन तेजी से होगा।

तो, सभी सामग्री एक बंद जार में हैं और किण्वन के लिए तैयार हैं, ऐसा कहा जा सकता है। आगे की तैयारी के लिए, हमें केवल रसोई में पर्याप्त गर्म जगह ढूंढनी होगी और बोतल को अगले 7 दिनों के लिए वहां रखना होगा। यह मत भूलो कि पेय को समय-समय पर "भाप छोड़ने" की आवश्यकता होगी, इसलिए दिन में एक या दो बार आपको टैंक खोलने की आवश्यकता होगी। फिलहाल तरल अभी तक क्वास जैसा नहीं दिखता है, लेकिन हम इंतजार करेंगे।

कुछ ही घंटों में, पानी पहले से ही चाय के रंग में समान रूप से रंग जाएगा और पटाखे पूरी तरह से गीले हो जाएंगे और मात्रा में बढ़ जाएंगे। इस कारण से, खासकर यदि आप पहली बार क्वास बना रहे हैं, तो अधिक ब्रेड का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दूसरे या तीसरे दिन, किण्वन प्रक्रिया पूरे जोरों पर होगी - छोटे हवा के बुलबुले दिखाई देंगे, रोटी जार के चारों ओर तैरने लगेगी और आकार में काफी कम हो जाएगी - लगभग आधी।

ध्यान दें - यदि आप अधिक कार्बोनेटेड पेय पसंद करते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया के दौरान क्वास में कुछ किशमिश मिलाएं और कुछ और दिन प्रतीक्षा करें, समय-समय पर जार को खोलना न भूलें।

कुल मिलाकर, चौथे दिन आप पहले से ही अपने पेय का स्वाद ले सकते हैं और, यदि सब कुछ आपके अनुरूप है, तो हम उत्पाद को फ़िल्टर करते हैं, इसे एक सुविधाजनक कंटेनर में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। यदि आप इसे अधिक मीठा चाहते हैं, तो थोड़ी सी चीनी मिलाएं और पेय को फिर से हिलाएं।

बची हुई ब्रेड से आप होममेड क्वास की कई और सर्विंग बना सकते हैं - इसके लिए आपको 3/4 कप चीनी, लगभग 2 लीटर साफ उबला हुआ पानी लेना होगा और प्रक्रिया को दोहराना होगा। विचार करने वाली एकमात्र बात यह है कि बाद के पेय पहले "फसल" की तुलना में कुछ दिनों में उपभोग के लिए तैयार हो जाएंगे, इसलिए बोलने के लिए, यह उस कमरे के तापमान पर भी निर्भर करता है जिसमें आप खाना बना रहे हैं। मूल रूप से बस इतना ही - हमारा बिना खमीर वाला घर का बना ब्रेड क्वास तैयार है, मुझे उम्मीद है कि आपको रेसिपी पसंद आई होगी और आप निश्चित रूप से इस स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और स्फूर्तिदायक पेय से खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करेंगे। हम आपके सुखद भूख और अच्छे मूड की कामना करते हैं।

बिना खमीर वाली खट्टी रोटी पर क्वास

उपयुक्त मात्रा का एक जार या अन्य कंटेनर, एक बेकिंग शीट, एक चाकू, एक चम्मच, एक छलनी, धुंध, एक कटिंग बोर्ड।

सामग्री

खमीर रहित क्वास के क्या फायदे हैं?

ब्रेड क्वास का लाभ इसमें निकालने वाले पदार्थों की उपस्थिति है, जो इसकी तैयारी के विभिन्न चरणों में क्वास में बनते हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनते हैं, लैक्टिक एसिड क्वास में दिखाई देता है, मानव पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है.

यही कारण है कि क्वास का किण्वित दूध उत्पादों के समान लाभकारी प्रभाव होता है: केफिर, दही, किण्वित बेक्ड दूध। इसमें ब्रेड से बना क्वास बहुत ही पौष्टिक होता है विटामिन शामिल हैं, आसानी से पचने योग्य चीनी और अन्य पदार्थ।

चरण-दर-चरण तैयारी

वीडियो रेसिपी

इस लघु वीडियो को देखने के बाद, आप देखेंगे कि बिना खमीर के क्वास स्टार्टर कैसे बनाया जाता है, और फिर क्वास स्वयं कैसे बनाया जाता है।

बिना खमीर के दलिया से क्वास

दलिया से क्वास स्वयं बनाना बहुत आसान है। नुस्खा काफी सरल है. आपको दुर्लभ सामग्रियों की तलाश करने की कोई आवश्यकता नहीं हैऐसे क्वास को तैयार करना और पकाने और भाप देने जैसी जटिल प्रक्रियाओं में संलग्न होना। आप दलिया या ओट्स को नजदीकी बाज़ार या स्वास्थ्य खाद्य भंडार से खरीद सकते हैं।

खाना पकाने के समय: 4-5 दिन.
सर्विंग्स की संख्या: 4 लीटर क्वास।
रसोई के उपकरण और सहायक उपकरण:उपयुक्त मात्रा का एक जार या अन्य कंटेनर, एक चम्मच, एक छलनी, धुंध।

सामग्री

ओटमील क्वास बच्चों और वयस्कों दोनों के उपयोग के लिए उपयुक्त है। ऐसे पेय का अनोखा स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आएगा, इसलिए पेय किशमिश, नींबू, पुदीना, शहद और अन्य सूखे मेवे डालें. इसमें विभिन्न सामग्रियां मिलाने से क्वास के फायदे केवल बढ़ जाते हैं।

चरण-दर-चरण तैयारी

वीडियो रेसिपी

प्रिय परिचारिकाओं! जई से घर का बना क्वास बनाने की विधि वाला यह वीडियो देखें। आप देखेंगे कि इस अद्भुत, स्वास्थ्यवर्धक पेय को तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है।

आप चाहें तो मुट्ठी भर सूखे मेवे मिलाकर स्वाद में मौलिकता जोड़ सकते हैं। पेय मीठा हो जाएगा और इसलिए अधिक कार्बोनेटेड हो जाएगा। यह क्वास अद्भुत है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, गर्म दिन में नींबू पानी का एक स्वस्थ विकल्प! नींबू बाम या पुदीना की पत्ती, नींबू, नीबू या संतरे का छिलका क्वास में एक ताज़ा स्वाद जोड़ देगा। दालचीनी और रसदार जामुन भी इस प्राचीन स्लाव पेय को एक दिलचस्प स्वाद दे सकते हैं। आपको क्वास को लंबे समय तक गर्म स्थान पर नहीं रखना चाहिए, अन्यथा यह मैश में बदल जाएगा।