मानव शरीर में प्रोटीन क्या हैं? शरीर में प्रोटीन के मुख्य कार्य क्या हैं?

प्रोटीन क्या है और यह कैसे काम करता है, साथ ही भोजन में इसकी सामग्री और शरीर द्वारा अवशोषण के लिए इसकी कितनी आवश्यकता है।

कोई भी कोशिका प्रोटीन की बदौलत विकसित, विकसित और नवीनीकृत होती है - एक जटिल कार्बनिक पदार्थ, सभी जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक। डीएनए की स्थिति, हीमोग्लोबिन का परिवहन, वसा का टूटना इस पदार्थ द्वारा पूर्ण जीवन के लिए किए जाने वाले निरंतर कार्यों की पूरी सूची नहीं है। प्रोटीन की भूमिका बहुत बड़ी, अत्यंत महत्वपूर्ण है और इस पर बारीकी से ध्यान देने की आवश्यकता है।

प्रोटीन क्या है

प्रोटीन (प्रोटीन/पॉलीपेप्टाइड्स) कार्बनिक पदार्थ, प्राकृतिक पॉलिमर हैं जिनमें बीस परस्पर जुड़े प्रोटीन होते हैं। संयोजन कई दृश्य प्रदान करते हैं. शरीर बारह आवश्यक अमीनो एसिड के संश्लेषण का कार्य स्वयं ही करता है।

प्रोटीन में पाए जाने वाले बीस आवश्यक अमीनो एसिड में से आठ को शरीर द्वारा स्वतंत्र रूप से संश्लेषित नहीं किया जा सकता है; वे भोजन से प्राप्त होते हैं। ये वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, थ्रेओनीन और फेनिलएलनिन हैं, जो जीवन के लिए महत्वपूर्ण हैं।

वहां किस प्रकार का प्रोटीन है?

जानवर और पौधे हैं (उत्पत्ति के आधार पर)। दो प्रकार की आवश्यकता है.

जानवर:

• मांस;
• मछली;
• दूध के उत्पाद;
• अंडे।

अंडे का सफेद भाग शरीर द्वारा आसानी से और लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है (90-92%)। किण्वित दूध उत्पादों के प्रोटीन थोड़े खराब (90% तक) होते हैं। ताजे दूध के प्रोटीन और भी कम (80% तक) अवशोषित होते हैं।
गोमांस और मछली का महत्व आवश्यक अमीनो एसिड के सर्वोत्तम संयोजन में है।

सब्ज़ी:

• अनाज, अनाज;
• फलियाँ;
• मेवे;
• फल।

सोयाबीन, रेपसीड और बिनौला में शरीर के लिए अमीनो एसिड का अच्छा अनुपात होता है। अनाज वाली फसलों में यह अनुपात कमज़ोर है।

आदर्श अमीनो एसिड अनुपात वाला कोई उत्पाद नहीं है। उचित पोषण में पशु और पौधों के प्रोटीन का संयोजन शामिल होता है।

"नियमों के अनुसार" पोषण का आधार पशु प्रोटीन है। यह आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर है और पौधों के प्रोटीन का अच्छा अवशोषण सुनिश्चित करता है।

शरीर में प्रोटीन के कार्य

ऊतक कोशिकाओं में रहते हुए, यह कई कार्य करता है:

1. रक्षात्मक. प्रतिरक्षा प्रणाली का कार्य विदेशी पदार्थों को निष्क्रिय करना है। एंटीबॉडीज का उत्पादन होता है.
2. परिवहन. विभिन्न पदार्थों की आपूर्ति, उदाहरण के लिए (ऑक्सीजन आपूर्ति)।
3. नियामक. हार्मोनल स्तर को बनाए रखना।
4. मोटर. सभी प्रकार की गति एक्टिन और मायोसिन द्वारा प्रदान की जाती है।
5. प्लास्टिक. संयोजी ऊतक की स्थिति कोलेजन सामग्री द्वारा नियंत्रित होती है।
6. उत्प्रेरक. यह एक उत्प्रेरक है और सभी जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के पारित होने को तेज करता है।
7. आनुवंशिक जानकारी (डीएनए और आरएनए अणु) का संरक्षण और संचरण।
8. ऊर्जा. पूरे शरीर को ऊर्जा प्रदान करना।

अन्य श्वास प्रदान करते हैं, भोजन के पाचन के लिए जिम्मेदार होते हैं और चयापचय को नियंत्रित करते हैं। प्रकाश-संवेदनशील प्रोटीन रोडोप्सिन दृश्य कार्य के लिए जिम्मेदार है।

रक्त वाहिकाओं में इलास्टिन होता है, जिसके कारण वे पूरी तरह से कार्य करती हैं। प्रोटीन फ़ाइब्रिनोजेन रक्त का थक्का जमना सुनिश्चित करता है।

शरीर में प्रोटीन की कमी के लक्षण

खराब पोषण और आधुनिक लोगों की अतिसक्रिय जीवनशैली के कारण प्रोटीन की कमी एक काफी सामान्य घटना है। हल्के रूप में, यह नियमित थकान और प्रदर्शन में गिरावट में व्यक्त किया जाता है। जैसे-जैसे अपर्याप्त मात्रा बढ़ती है, शरीर लक्षणों के माध्यम से संकेत देता है:

1. सामान्य कमजोरी और चक्कर आना. मनोदशा और गतिविधि में कमी, बहुत अधिक शारीरिक गतिविधि के बिना मांसपेशियों में थकान की उपस्थिति, आंदोलनों के समन्वय में गिरावट, ध्यान और स्मृति का कमजोर होना।
2. सिरदर्द और ख़राब नींद. अनिद्रा और चिंता का प्रकट होना कमी का संकेत देता है।
3. बार-बार मूड बदलना, घबराहट होना. एंजाइम और हार्मोन की कमी तंत्रिका तंत्र की कमी को भड़काती है: किसी भी कारण से चिड़चिड़ापन, अनुचित आक्रामकता, भावनात्मक असंयम।
4. पीली त्वचा, चकत्ते. आयरन युक्त प्रोटीन की कमी से एनीमिया विकसित होता है, जिसके लक्षण शुष्क और पीली त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली होते हैं।
5. अंगों की सूजन. रक्त प्लाज्मा में कम प्रोटीन सामग्री जल-नमक संतुलन को बाधित करती है। चमड़े के नीचे की वसा टखनों और टखनों में तरल पदार्थ जमा करती है।
6. घावों और खरोंचों का ठीक से ठीक न होना. "निर्माण सामग्री" की कमी के कारण कोशिका पुनर्स्थापन बाधित है।
7. बालों का टूटना और झड़ना, भंगुर नाखून. शुष्क त्वचा, नाखून प्लेट के छिलने और टूटने के कारण रूसी का दिखना शरीर में प्रोटीन की कमी के बारे में सबसे आम संकेत है। बाल और नाखून लगातार बढ़ रहे हैं और विकास और अच्छी स्थिति को बढ़ावा देने वाले पदार्थों की कमी पर तुरंत प्रतिक्रिया करते हैं।
8. अकारण वजन घटना. बिना किसी स्पष्ट कारण के किलोग्राम का गायब होना शरीर की मांसपेशियों के माध्यम से प्रोटीन की कमी की भरपाई करने की आवश्यकता के कारण होता है।
9. हृदय और रक्त वाहिकाओं की खराबी, सांस की तकलीफ. श्वसन, पाचन और जननांग प्रणाली की कार्यप्रणाली भी बिगड़ जाती है। शारीरिक परिश्रम के बिना सांस की तकलीफ, सर्दी और वायरल रोगों के बिना खांसी प्रकट होती है।

इस प्रकार के लक्षण दिखाई देने पर आपको तुरंत आहार और भोजन की गुणवत्ता में बदलाव करना चाहिए, अपनी जीवनशैली पर पुनर्विचार करना चाहिए और यदि वे खराब हो जाएं तो डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

अवशोषण के लिए कितना प्रोटीन आवश्यक है?

दैनिक उपभोग दर उम्र, लिंग और कार्य गतिविधि के प्रकार पर निर्भर करती है। मानदंडों पर डेटा तालिका (नीचे) में प्रस्तुत किया गया है और सामान्य वजन के लिए गणना की जाती है।
अपने प्रोटीन सेवन को कई खुराकों में विभाजित करना आवश्यक नहीं है। हर कोई अपने लिए सुविधाजनक रूप निर्धारित करता है, मुख्य बात दैनिक सेवन बनाए रखना है।

श्रम गतिविधि+	आयु काल	प्रति दिन प्रोटीन का सेवन, जी
		पुरुषों के लिए		महिलाओं के लिए
		कुल	पशु उत्पत्ति	कुल	पशु उत्पत्ति
बिना भार के	18-40	96	58	82	49
	40-60	89	53	75	45
मामूली डिग्री	18-40	99	54	84	46
	40-60	92	50	77	45
औसत डिग्री	18-40	102	58	86	47
	40-60	93	51	79	44
उच्च डिग्री	18-40	108	54	92	46
	40-60	100	50	85	43
सामयिक	18-40	80	48	71	43
	40-60	75	45	68	41
सेवानिवृत्ति की उम्र		75	45	68	41

मान्यता प्राप्त प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ:

• कुक्कुट मांस। सामग्री 17÷22 ग्राम (प्रति 100 ग्राम);
• अन्य मांस: 15÷20 ग्राम;
• मछली: 14÷20 ग्राम;
• समुद्री भोजन: 15÷18 ग्राम;
• फलियां: 20÷25 ग्राम;
• कोई भी मेवा: 15÷30 ग्राम;
• अंडे: 12 ग्राम;
• हार्ड चीज: 25÷27 ग्राम;
• पनीर: 14÷18 ग्राम;
• अनाज: 8÷12 ग्राम;

सभी प्रकार के मांस में, सामग्री के मामले में पोल्ट्री के बाद गोमांस पहले स्थान पर होगा: 18.9 ग्राम। इसके बाद, सूअर का मांस: 16.4 ग्राम, भेड़ का बच्चा: 16.2 ग्राम।

प्रमुख समुद्री खाद्य उत्पाद स्क्विड और झींगा हैं: 18.0 ग्राम।
प्रोटीन से भरपूर मछली सैल्मन है: 21.8 ग्राम, उसके बाद गुलाबी सैल्मन: 21 ग्राम, पाइक पर्च: 19 ग्राम, मैकेरल: 18 ग्राम, हेरिंग: 17.6 ग्राम और कॉड: 17.5 ग्राम।

डेयरी उत्पादों में, केफिर और खट्टा क्रीम मजबूती से अपना स्थान बनाए रखते हैं: 3.0 ग्राम, इसके बाद दूध: 2.8 ग्राम।
उच्च सामग्री वाले अनाज - हरक्यूलिस: 13.1 ग्राम, बाजरा: 11.5 ग्राम, सूजी: 11.3 ग्राम।

मानदंड को जानने और वित्तीय क्षमताओं को ध्यान में रखते हुए, आप सक्षम रूप से एक मेनू बना सकते हैं और इसे वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ पूरक करना सुनिश्चित कर सकते हैं।

आहार में प्रोटीन का अनुपात

स्वस्थ आहार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात (ग्राम में) 1:1:4 होना चाहिए। एक स्वस्थ व्यंजन को संतुलित करने की कुंजी अलग ढंग से प्रस्तुत की जा सकती है: प्रोटीन 25-35%, वसा 25-35%, कार्बोहाइड्रेट 30-50%।

साथ ही, वसा स्वस्थ होनी चाहिए: जैतून या अलसी का तेल, नट्स, मछली, पनीर।

प्लेट में कार्बोहाइड्रेट में ड्यूरम पास्ता, कोई भी ताजी सब्जियां, साथ ही फल/सूखे फल और डेयरी उत्पाद शामिल हैं।

प्रति सर्विंग प्रोटीन को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है: पौधा + पशु।

प्रोटीन में निहित अमीनो एसिड

प्रतिस्थापन योग्य पदार्थों को शरीर द्वारा ही संश्लेषित किया जा सकता है, लेकिन बाहर से उनकी आपूर्ति कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होती है। विशेष रूप से सक्रिय जीवनशैली और भारी शारीरिक गतिविधि के साथ।

वे सभी महत्वपूर्ण हैं, बिना किसी अपवाद के, उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं:

एलनिन।
चयापचय को उत्तेजित करता है, विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है। "स्वच्छता" के लिए जिम्मेदार। मांस, मछली, डेयरी उत्पादों में उच्च सामग्री।

arginine.
किसी भी मांसपेशी, स्वस्थ त्वचा, उपास्थि और जोड़ों के संकुचन के लिए आवश्यक है। प्रतिरक्षा प्रणाली की कार्यप्रणाली प्रदान करता है। किसी भी मांस, दूध, किसी भी मेवे, जिलेटिन में पाया जाता है।

एस्पार्टिक अम्ल।
ऊर्जा संतुलन प्रदान करता है. केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कार्यक्षमता में सुधार करता है। बीफ़ और चिकन व्यंजन, दूध और गन्ना चीनी ऊर्जा संसाधनों की अच्छी तरह से भरपाई करते हैं। आलू, नट्स, अनाज में निहित।

हिस्टिडाइन।
शरीर का मुख्य "निर्माता" हिस्टामाइन और हीमोग्लोबिन में परिवर्तित हो जाता है। घावों को जल्दी ठीक करता है और विकास तंत्र के लिए जिम्मेदार है। दूध, अनाज और किसी भी मांस में अपेक्षाकृत अधिक।

सेरीन.
एक न्यूरोट्रांसमीटर, मस्तिष्क और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सुचारू कामकाज के लिए अपरिहार्य है। मूंगफली, मांस, अनाज, सोयाबीन में पाया जाता है।

उचित पोषण और उचित जीवन शैली के साथ, शरीर में "क्यूब्स" के संश्लेषण और स्वास्थ्य, सौंदर्य और दीर्घायु के मॉडलिंग के लिए आवश्यक सभी चीजें होंगी।

शरीर में प्रोटीन की कमी से क्या होता है?

1. बार-बार होने वाली संक्रामक बीमारियाँ, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली।
2. तनाव और चिंता.
3. उम्र बढ़ना और सभी चयापचय प्रक्रियाओं का धीमा होना।
4. कुछ दवाओं के उपयोग से होने वाले दुष्प्रभाव।
5. जठरांत्र संबंधी मार्ग की खराबी।
6. चोटें.
7. फास्ट फूड, तत्काल उत्पादों और कम गुणवत्ता वाले अर्ध-तैयार उत्पादों पर आधारित भोजन।

किसी एक अमीनो एसिड की कमी से एक विशेष प्रोटीन का उत्पादन बंद हो जाएगा। शरीर को "रिक्त स्थान भरने" के सिद्धांत पर डिज़ाइन किया गया है, इसलिए लापता अमीनो एसिड अन्य प्रोटीन से निकाला जाएगा। यह "पुनर्व्यवस्था" अंगों, मांसपेशियों, हृदय, मस्तिष्क के कामकाज को बाधित करती है और बाद में बीमारी को भड़काती है।

बच्चों में प्रोटीन की कमी विकास को रोकती है और शारीरिक और मानसिक विकलांगता का कारण बनती है।
एनीमिया का विकास, त्वचा रोगों की उपस्थिति, हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों की विकृति बीमारियों की पूरी सूची नहीं है। गंभीर प्रोटीन डिस्ट्रोफी के परिणामस्वरूप मरास्मस और क्वाशियोरकोर हो सकता है ( प्रोटीन की कमी के कारण गंभीर डिस्ट्रोफी का प्रकार).

प्रोटीन शरीर को कब नुकसान पहुंचाता है?

• अत्यधिक सेवन;
• जिगर, गुर्दे, हृदय और रक्त वाहिकाओं की पुरानी बीमारियाँ।

शरीर द्वारा पदार्थ के अपूर्ण अवशोषण के कारण अक्सर इसकी अधिकता नहीं होती है। यह उन लोगों में होता है जो प्रशिक्षकों और पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों का पालन किए बिना कम से कम समय में मांसपेशियों को बढ़ाना चाहते हैं।

"अतिरिक्त" स्वागत की समस्याओं में शामिल हैं:

किडनी खराब. प्रोटीन की अत्यधिक मात्रा अंगों पर भार डालती है, जिससे उनका प्राकृतिक कार्य बाधित होता है। "फ़िल्टर" भार का सामना नहीं कर सकता, गुर्दे की बीमारी प्रकट होती है।

जिगर के रोग. अतिरिक्त प्रोटीन रक्त में अमोनिया जमा कर देता है, जिससे लिवर की स्थिति खराब हो जाती है।

एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास. अधिकांश पशु उत्पादों में, उपयोगी पदार्थों के अलावा, हानिकारक वसा और भी होते हैं।

यकृत, गुर्दे, हृदय और पाचन तंत्र की विकृति से पीड़ित लोगों को प्रोटीन का सेवन सीमित करना चाहिए।

अपने स्वास्थ्य की देखभाल करने का फल उन लोगों को सौ गुना मिलता है जो इसकी परवाह करते हैं। गंभीर परिणामों से बचने के लिए, आपको शरीर की पुनर्प्राप्ति की आवश्यकता को याद रखना होगा। अच्छा आराम, पोषण और विशेषज्ञों के पास जाने से यौवन, स्वास्थ्य और जीवन लम्बा होगा।

प्रोटीन अमीनो एसिड नामक सूक्ष्म कणों की लंबी श्रृंखला से बने होते हैं। प्रकृति में मुख्य रूप से 20 अमीनो एसिड पाए जाते हैं, जो पौधों द्वारा हवा, मिट्टी और पानी से बनते हैं जो उनके प्रोटीन का उत्पादन करते हैं।

मानव शरीर में प्रोटीन निर्माण की प्रक्रिया कुछ अलग तरीके से होती है। ऐसी प्रक्रिया सुनिश्चित करने के लिए, तीन शर्तों को पूरा करना होगा:

शरीर में प्रोटीन

1. आहार में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन होना चाहिए।
2. प्रोटीन सुपाच्य होना चाहिए, अर्थात यह पाचन तंत्र में आसानी से अमीनो एसिड में टूट जाना चाहिए और अच्छी तरह से अवशोषित होना चाहिए।
3. एक बार पचने के बाद, शरीर में प्रोटीन की कुल मात्रा में नौ "आवश्यक" या "आवश्यक" अमीनो एसिड में से प्रत्येक की पर्याप्त मात्रा होनी चाहिए। इन्हें "आवश्यक" कहा जाता है क्योंकि मानव आहार में इनकी उपस्थिति अनिवार्य है। पौधों के विपरीत, हमारा शरीर स्वयं अमीनो एसिड का उत्पादन करने में सक्षम नहीं है। आहार प्रोटीन में गैर-आवश्यक अमीनो एसिड भी शामिल होते हैं, और हमारा शरीर अन्य अमीनो एसिड को परिवर्तित करके उनका उत्पादन करने में सक्षम होता है।

उपरोक्त स्थितियों में पहला बिंदु प्रोटीन की मात्रा से संबंधित है, दूसरा और तीसरा – उसकी गुणवत्ता से।

तो, यह मिथक नष्ट हो गया है कि पादप खाद्य पदार्थ मानव शरीर को पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन प्रदान करने में सक्षम नहीं हैं।

पिछले दशक तक, लोगों में एक आम ग़लतफ़हमी थी कि वनस्पति प्रोटीन पशु प्रोटीन की तुलना में "द्वितीय श्रेणी" उत्पाद था, और वनस्पति प्रोटीन में पर्याप्त आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते थे।

इन गलतफहमियों के कारण दुर्भाग्य से कई लोग वनस्पति प्रोटीन को कम आंकने लगे हैं। वास्तव में, पादप प्रोटीन किसी भी व्यक्ति की प्रोटीन आवश्यकताओं को आसानी से पूरा कर सकता है और शरीर के लिए आवश्यक प्रत्येक अमीनो एसिड की पर्याप्त मात्रा प्रदान कर सकता है।

पाचन प्रक्रिया के दौरान, आहार प्रोटीन टूट जाता है, जिससे अमीनो एसिड का एक समूह बनता है।

विभिन्न प्रकार के प्रोटीन पाचनशक्ति की मात्रा में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। कच्ची वनस्पति प्रोटीन आमतौर पर पशु प्रोटीन की तुलना में थोड़ा कम पचने योग्य होती है। साथ ही, खाना पकाने के विभिन्न तरीके - जैसे फलियां या अनाज को लंबे समय तक पकाना - इसकी पाचनशक्ति में सुधार करते हैं। विभिन्न खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियां भी वनस्पति प्रोटीन की पाचनशक्ति में उल्लेखनीय वृद्धि कर सकती हैं। उदाहरण के लिए, पूर्व में, 3,000 से अधिक वर्षों से, टोफू सोयाबीन से तैयार किया जाता रहा है। इस प्रकार, स्थानीय निवासियों ने उच्च प्रतिशत प्रोटीन पाचनशक्ति वाले पादप खाद्य पदार्थ बनाए।

पौधे और पशु उत्पादों के संयोजन से बने लैक्टो-ओवो शाकाहारी आहार में, पौधे और पशु खाद्य पदार्थों की पाचनशक्ति में अंतर व्यावहारिक रूप से नगण्य होता है, और इसलिए, ऐसे लोगों को अपने आहार में कोई समायोजन करने की आवश्यकता नहीं होती है। उनके शरीर की प्रोटीन आवश्यकताओं को पूरा करें।

विभिन्न प्रकार के कच्चे खाद्य पदार्थ, साबुत अनाज और अन्य फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों से युक्त शाकाहारी आहार पर विचार करते समय, कुछ विशेषज्ञ आपके प्रोटीन का सेवन लगभग 10% बढ़ाने की सलाह देते हैं। उत्तरी अमेरिका के अधिकांश शाकाहारी लोगों के लिए, इस अनुशंसा में किसी बदलाव की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि उनका वर्तमान प्रोटीन सेवन पहले से ही डॉक्टरों की अनुशंसा से अधिक है।

बच्चों के आहार की योजना बनाते समय इस बात का ध्यान रखना जरूरी है उन्हें अधिक प्रोटीन की आवश्यकता हैवयस्कों की तुलना में, और साथ ही, उनका पेट आकार में छोटा होता है, और इसलिए बच्चे का शरीर कम भोजन अवशोषित करने में सक्षम होता है। इन कारणों से, शिशु और बच्चों के आहार में ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए जो आसानी से पचने योग्य हों, जैसे कि स्तन का दूध।

शिशु फार्मूला, टोफू, टेम्पेह, टेक्सचर्ड सोया प्रोटीन और पके हुए पौधों के खाद्य पदार्थ सभी बच्चे के आहार में आवश्यक हैं, और जब तक वह बड़ा न हो जाए, कच्चे खाद्य पदार्थों पर अत्यधिक जोर देना सबसे अच्छा है। यह जरूरी है कि बच्चे के आहार में पर्याप्त कैलोरी हो, ताकि उसके शरीर को मिलने वाला प्रोटीन विकास के लिए इस्तेमाल हो, न कि शरीर की दैनिक ऊर्जा जरूरतों पर खर्च हो।

तात्विक ऐमिनो अम्ल

विश्व स्वास्थ्य संगठन (1991) के एक कार्य समूह की रिपोर्ट में नौ आवश्यक अमीनो एसिड के लिए बच्चे के शरीर की अनुमानित जरूरतों का अनुमान है। ये आवश्यकताएं आहार में प्रति ग्राम प्रोटीन 1 मिलीग्राम अमीनो एसिड के अनुपात में व्यक्त की जाती हैं। व्यावहारिक रूप से, यदि किसी व्यक्ति को केवल अनुशंसित मात्रा में प्रोटीन प्राप्त होता है (प्रोटीन सेवन की गणना ऊपर दी गई है), तो इस प्रोटीन के प्रत्येक ग्राम को उसके शरीर को अमीनो एसिड की मात्रा प्रदान करनी चाहिए जो रिपोर्ट में दी गई है।

नौ आवश्यक अमीनो एसिड के नाम हैं: ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनीन, आइसोल्यूसिन, वेलिन, हिस्टिडीन, लाइसिन, मेरथियोनिन (प्लस सिस्टीन), फेनिलएलनिन (प्लस टायरोसिन), ल्यूसीन.

कार्य समूह द्वारा दिए गए आंकड़ों को कुछ उत्पादों के साथ-साथ संपूर्ण मानव आहार में अमीनो एसिड सामग्री का निर्धारण करने के आधार के रूप में लिया जा सकता है।

टोफू, अंडे और पिंटो बीन्स जैसे खाद्य पदार्थों में आवश्यक अमीनो एसिड का स्तर आवश्यक स्तर से मिलता है या उससे अधिक होता है। इसी समय, अंडों में अमीनो एसिड की सामग्री किसी भी तरह से उच्चतम गुणवत्ता वाले पशु प्रोटीन में उनकी सामग्री से कम नहीं है; और टोफू और पिंटो बीन्स में सभी आवश्यक अमीनो एसिड पर्याप्त मात्रा से अधिक होते हैं।

"अमीनो एसिड सीमित करने" की अवधारणा

विभिन्न खाद्य पदार्थों में आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा शरीर की सामान्य आवश्यकताओं के साथ इसकी तुलना पर निर्भर करती है। डॉक्टरों की सिफारिशों के अनुसार, कभी-कभी ऐसा हो सकता है कि अमीनो एसिड में से एक अपेक्षाकृत कम मात्रा में मौजूद हो। उदाहरण के लिए, गेहूं और क्विनोआ (एक दक्षिण अमेरिकी अनाज) में लाइसिन की कमी होती है। ऐसी स्थिति में, लाइसिन को आमतौर पर "सीमित अमीनो एसिड" कहा जाता है। यह तब महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जब आहार में प्रोटीन की कुल मात्रा शरीर की ज़रूरतों की सीमा पर होती है, जैसा कि विकासशील देशों के बच्चों में देखा जा सकता है। इसके अलावा, "सीमित अमीनो एसिड" मान भी महत्वपूर्ण होंगे यदि ये अनाज मनुष्यों के लिए उपलब्ध एकमात्र भोजन हों।

केवल पौधों के खाद्य पदार्थों का उपयोग करके शरीर की सभी अमीनो एसिड आवश्यकताओं को प्रदान करना

उन देशों में जहां लोगों को विभिन्न प्रकार के पादप खाद्य पदार्थों तक प्रचुर मात्रा में पहुंच है, पशु खाद्य पदार्थों पर प्रतिबंध की भरपाई दो तरीकों से आसानी से की जा सकती है।

सबसे पहले, अमीनो एसिड सामग्री और मानव शरीर की अमीनो एसिड जरूरतों को पूरा करने में प्रत्येक प्रकार के भोजन की अपनी ताकत और कमजोरियां होती हैं। उदाहरण के लिए, सोयाबीन, पिंटो बीन्स, अन्य प्रकार की फलियां और शाकाहारी आहार के कई अन्य खाद्य पदार्थों में काफी बड़ी मात्रा में लाइसिन होता है। मानव आहार में विभिन्न प्रकार के पादप खाद्य पदार्थों को शामिल करने से शरीर में प्रोटीन के निर्माण के कार्य को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा स्पेक्ट्रम अपने साथ आता है।

दूसरा, उदाहरण के लिए, यदि आहार प्रोटीन एक ही प्रकार के भोजन से आता है, तो उस भोजन का सेवन आसानी से बढ़ाया जा सकता है, जिससे प्रोटीन का सेवन बढ़ जाएगा और तदनुसार, पर्याप्त मात्रा में लाइसिन होगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक वयस्क की अमीनो एसिड आवश्यकताएं, वास्तव में, बढ़ते जीव की तुलना में थोड़ी कम होती हैं। इसलिए, वयस्कता में, अमीनो एसिड का आवश्यक संतुलन बनाए रखना और भी आसान है।

"प्रोटीन क्षतिपूर्ति" की नई समझ

1970 के दशक की शुरुआत में"प्रोटीन क्षतिपूर्ति" की अवधारणा को नियोजन के लिए बुनियादी आवश्यकता के रूप में व्यापक रूप से स्वीकार किया गया था। यह अवधारणा आपके आहार को अनाज और फलियों की एक अच्छी तरह से परिभाषित मात्रा के साथ पूरक करने की आवश्यकता को इंगित करती है। कई लोगों का दृढ़ विश्वास था कि दोपहर का भोजन शुरू करने से पहले, उन्होंने तराजू और कैलकुलेटर के साथ प्रोटीन की आवश्यक मात्रा की गणना करने में कई घंटे बिताए। 1990 के दशक में, "पादप प्रोटीन क्षतिपूर्ति" की इस प्रथा को निम्नलिखित कारणों से शाकाहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नहीं माना गया:

1. सभी पादप खाद्य पदार्थ पूर्ण होते हैं और इनमें ऊपर सूचीबद्ध नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
2. पादप खाद्य पदार्थों का सबसे आम संयोजन, साथ ही इनमें से कुछ खाद्य पदार्थ व्यक्तिगत रूप से, आसानी से प्रति ग्राम प्रोटीन में सभी अमीनो एसिड की पर्याप्त मात्रा प्रदान करते हैं।
3. अधिकांश शाकाहारियों का प्रोटीन सेवन शरीर की आवश्यकता से काफी अधिक है।
4. एक व्यक्ति दिन में जो भोजन खाता है, वह शरीर के ऊतकों में अमीनो एसिड का संचय करता है, जिसका उपयोग आवश्यकतानुसार किया जा सकता है।
5. चूँकि वयस्कों की तुलना में बच्चों को आवश्यक अमीनो एसिड के संकेंद्रित स्रोतों की आवश्यकता होती है, इसलिए बच्चों के आहार की योजना बनाते समय अधिक सावधान और संतुलित दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। शाकाहारी और शाकाहारी बच्चों के आहार का संकलन करते समय, प्रोटीन से भरपूर पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करना समझ में आता है: सोया, टोफू, फलियां, नट्स और बीज (या अखरोट और बीज के तेल, अगर हम बहुत के बारे में बात कर रहे हैं) पर आधारित शिशु फार्मूला छोटे बच्चे), और अनाज भी। लैक्टो-ओवो शाकाहारी आहार पर रहने वाले बच्चों के लिए, आप दूध और अंडे जोड़ सकते हैं, ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो प्रोटीन से भरपूर होते हैं। भोजन में विविधता प्रदान करने के अलावा, पौधों के खाद्य पदार्थों की "प्रोटीन क्षतिपूर्ति" की योजना की आवश्यकता नहीं है।
6. शरीर की प्रोटीन आवश्यकताओं की नई समझ पर विश्व स्वास्थ्य संगठन के कार्य समूह का आधिकारिक निष्कर्ष कहता है: “धीरे-धीरे, चिकित्सा को इस तथ्य का एहसास हो गया है कि विभिन्न प्रकार के उत्पादों से युक्त पूरी तरह से शाकाहारी भोजन में भी, विभिन्न प्रकार के पादप खाद्य पदार्थों से अमीनो एसिड की पूरकता। यदि ऐसा आहार किसी बच्चे या वयस्क के शरीर की सभी ऊर्जा आवश्यकताओं को पूरा करता है, तो यह स्वचालित रूप से उसकी सभी प्रोटीन आवश्यकताओं को पूरा करता है।
7. यह धारणा कि सभी पौधों से प्राप्त उत्पादों में एक या अन्य आवश्यक अमीनो एसिड "पर्याप्त नहीं" होता है, लंबे समय से अनुचित माना गया है। प्रोटीन क्षतिपूर्ति की नई समझ यह है कि जो व्यक्ति अपने भोजन की योजना बनाता है उसे अनाज और फलियों के सही संयोजन की सावधानीपूर्वक गणना करने की आवश्यकता नहीं होती है। यह सुनिश्चित करने का सबसे आसान तरीका है कि मानव शरीर सभी खनिजों, विटामिनों और आवश्यक अमीनो एसिड की सभी जरूरतों को पूरा करता है, विविध आहार बनाए रखना है। पादप खाद्य पदार्थ, जिनसे दुनिया भर के लोग स्वादिष्ट व्यंजन बनाना जानते हैं, उनमें शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की पूरी श्रृंखला पर्याप्त मात्रा से अधिक होती है। इसके अलावा, फलियां, साबुत अनाज और कई अन्य पौधों के खाद्य पदार्थों में भी मूल्यवान खनिज, विशेष रूप से लोहा और जस्ता होते हैं।

प्रोटीन किसी भी जीवित जीव के मुख्य घटकों में से एक है। उनके कार्य बहुआयामी हैं। प्रोटीन के बिना, किसी भी कोशिका और संपूर्ण जीव का सामान्य कामकाज असंभव है।

कोई भी जीव, यहां तक ​​कि सूक्ष्म भी, कुछ घटकों से बना होता है जो उसमें कड़ाई से परिभाषित कार्य करते हैं। किसी भी जीवित जीव में, महत्वपूर्ण घटकों में से एक प्रोटीन है; उनकी भूमिका को कम करके आंकना मुश्किल है। प्रोटीन न केवल कोशिका के जीवन में शामिल है, बल्कि यह कोशिकाओं के लिए एक निर्माण सामग्री, वाहक और उत्प्रेरक भी है। इसके अलावा, मानव और पशु शरीर में प्रोटीन का कार्य यह है कि उन्हें ऊर्जा के अच्छे स्रोत के रूप में आवश्यक है। कोशिका झिल्ली, सूचना विनिमय, अंगकों द्वारा बाहरी संश्लेषण और भी बहुत कुछ - यह सब प्रोटीन है।

प्रोटीन को वर्गीकृत करना कठिन है, क्योंकि वे कई कार्य करते हैं। इसलिए, एक सशर्त विभाजन है, क्योंकि एक ही प्रोटीन कई प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार हो सकता है।

प्रोटीन अच्छी तरह से अध्ययन की गई संरचनाएं हैं; वैज्ञानिक जानते हैं कि वे मानव शरीर में क्या कार्य करते हैं। लेकिन सबसे अधिक ध्यान एंजाइमेटिक गतिविधि पर दिया गया। अक्सर, ये रासायनिक संरचनाएँ जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करती हैं।

एक प्रोटीन श्रृंखला एक या अधिक प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करने में सक्षम है। यह स्थापित किया गया है कि प्रोटीन की भागीदारी के बिना लगभग 4 हजार प्रतिक्रियाएं असंभव हैं। यह मोटे तौर पर अनुमान लगाया गया है कि ऐसी प्रतिक्रियाएं होती हैं, जिनमें इन संरचनाओं की भागीदारी के बिना, लगभग 78 मिलियन वर्ष लगेंगे, और प्रोटीन की भागीदारी के साथ, समय घटकर 18 मिलीसेकंड हो जाता है।

सभी जीवित चीजों का ढाँचा

मनुष्य के शरीर में प्रोटीन का मुख्य और अत्यंत महत्वपूर्ण कार्य कोशिकाओं के आकार को बनाए रखना भी होता है। भूमिका यह है कि प्रोटीन एक ढांचा है, इसके बिना कोई भी कोशिका या अंग जीवित नहीं रह सकता, इनकी मदद से आकार में बदलाव संभव है। कोलेजन और इलास्टिन जैसी संरचनाएं अंतरकोशिकीय स्थान का हिस्सा हैं; उपास्थि ऊतक विशेष रूप से उनमें समृद्ध है। इंसान की संरचना केराटिन से बनी होती है, जिसके बिना उसकी कल्पना करना मुश्किल है। बाल और नाखून, कुछ लोगों के लिए गर्व का स्रोत हैं, लेकिन वास्तव में, वे प्रोटीन हैं।

पंखों की बदौलत पक्षियों में उड़ने की क्षमता होती है और ये प्रोटीन संरचनाएँ भी हैं। इसे जांचना मुश्किल नहीं है; बस एक पक्षी के पंख या बाल में आग लगा दें, और आपको तुरंत एक विशिष्ट गंध दिखाई देगी। यह वह प्रोटीन है जो विशिष्ट लोच और घनत्व देता है।

विशिष्ट सुरक्षा

शरीर एक किले की तरह है, इसे लगातार सूक्ष्मजीवों और बाहर से प्रवेश करने वाले विदेशी पदार्थों से संरक्षित किया जाना चाहिए। मनुष्यों या जानवरों में "रक्षक" की भूमिका भी प्रोटीन द्वारा निभाई जाती है। हां, और सुरक्षा के कई विकल्प मौजूद हैं।

भौतिक का तात्पर्य कोशिका के सही आकार को बनाए रखना, विदेशी एजेंटों के प्रवेश को रोकना है। इस प्रकार, कोलेजन संयोजी ऊतक के किसी भी अंतरकोशिकीय पदार्थ का हिस्सा है। यह उपास्थि के मुख्य घटकों में से एक है, और मजबूत लेकिन लोचदार कंडरा है; हड्डी के ऊतकों में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है; इसके बिना त्वचा के किसी भी हिस्से की गहरी परतों की कल्पना करना मुश्किल है।

त्वचा के लिए कोलेजन की भूमिका को कम करके आंकना मुश्किल है, क्योंकि इसकी बदौलत त्वचा लंबे समय तक जवान रहती है और झुर्रियां नहीं पड़ती हैं।

केराटिन त्वचा का एक व्युत्पन्न है, जिसके कारण मनुष्यों के बाल, पक्षियों के पंख और जानवरों के सींग होते हैं। कॉम्प्लेक्स के सभी प्रोटीन एक निश्चित संरचना देते हैं। रक्त प्रोटीन भी महत्वपूर्ण हैं, उदाहरण के लिए, फ़ाइब्रिनोजेन और थ्रोम्बिन, जिसके बिना रक्त का थक्का बनना असंभव है।

इस बारे में भी जानकारी है कि कौन से प्रोटीन रासायनिक रक्षा में शामिल हैं, जिनका कार्य विषाक्त पदार्थों को बांधना और निष्क्रिय करना है। ये मुख्य रूप से यकृत द्वारा उत्पादित एंजाइम होते हैं, जो मुख्य "रासायनिक प्रयोगशाला" है। इसके कार्य में कमी होने पर विशिष्ट लक्षण उत्पन्न होते हैं। यदि सब कुछ सामान्य है, तो जहर और विषाक्त पदार्थ जल्दी से जुड़ जाते हैं, घुलनशील रूप में बदल जाते हैं जिसे शरीर के बाहर निकालना आसान होता है।

प्रतिरक्षा, कोई कह सकता है, एक प्रोटीन भी है जो रक्त और किसी भी जैविक तरल पदार्थ में पाया जाता है। प्रतिरक्षा प्रणाली के महत्व और भूमिका को अधिक महत्व देना बहुत मुश्किल है, क्योंकि यह किसी भी विदेशी एजेंट या अन्य प्रोटीन के प्रवेश पर तुरंत सक्रिय हो जाता है। उत्पादित एंटीबॉडी के कारण, निरंतर सुरक्षा बनी रहती है, जिसके बाद स्मृति होती है, और अब से शरीर अगले हमले के लिए तैयार है।

हालाँकि, ऐसी बीमारियाँ हैं जो विशेष रूप से मानव प्रतिरक्षा प्रणाली पर लक्षित होती हैं। और ये एचआईवी है. इसके लक्षण तुरंत नहीं बल्कि कुछ समय बाद दिखाई देते हैं, जब प्रतिरक्षा कोशिकाओं की कमी हो जाती है। एड्स के परिणाम ऐसे होते हैं कि व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिरक्षा कोशिकाएं नहीं बचती हैं और शरीर सुरक्षा खो देता है।

विनियमन

कई प्रोटीन शरीर में प्रक्रियाओं के नियमन और अन्य प्रोटीन श्रृंखलाओं के निर्माण में शामिल होते हैं। इनके कारण बुनियादी प्रक्रियाएं घटित होती हैं जिससे कुछ गलत होने पर कोशिका को नियंत्रित करने और कार्रवाई करने की क्षमता मिलती है। यह अन्य प्रोटीनों के संश्लेषण के साथ-साथ कोशिका विभाजन की प्रक्रिया और इसके मुख्य चरणों का आधार है।

सिग्नल ट्रांसमिशन

कुछ प्रोटीनों की भूमिका निकट या दूर की कोशिकाओं, अंगों और संपूर्ण प्रणालियों के बीच संकेत संचारित करने तक सीमित हो जाती है। ऐसा माना जाता है कि इसे और पिछले कार्यों को जोड़ा जा सकता है, क्योंकि सिग्नल ट्रांसमिशन में शामिल अधिकांश प्रोटीन चयापचय के नियमन में शामिल होते हैं। सिग्नल ट्रांसमिशन के सबसे प्रमुख प्रतिनिधि हार्मोन जैसे बायोएक्टिव पदार्थ हैं। जब उनकी कमी हो जाती है, तो सभी प्रकार की खराबी उत्पन्न हो जाती है जिनके विशिष्ट लक्षण होते हैं।

सूचना प्रसारित करने का सबसे तेज़ तरीका रक्त है; इसके माध्यम से हार्मोन उन अंगों तक ले जाया जाता है जहां सूचना प्रसारित होती है। एक निश्चित कोशिका के रिसेप्टर से जुड़कर, हार्मोन अपना प्रभाव डालता है और प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है।

इसके अतिरिक्त, उनकी भूमिका कोशिका के अंदर, रक्त प्लाज्मा में विभिन्न पदार्थों और प्रोटीनों की सांद्रता को नियंत्रित करने, मानव विकास प्रक्रियाओं और प्रजनन करने की क्षमता को प्रभावित करने और बहुत कुछ तक कम हो जाती है। एक उदाहरण सरल है - प्रोटीन इंसुलिन, इसका महत्व व्यक्ति के रक्त में ग्लूकोज के स्तर को विनियमित करने में है; इसकी कमी से मधुमेह के लक्षण उत्पन्न होते हैं।

पदार्थों का परिवहन

प्रोटीन की भूमिका शरीर में विभिन्न पदार्थों का परिवहन करना है, ये लाभकारी पदार्थ और विषाक्त पदार्थ दोनों हो सकते हैं। परिवहन का एक उदाहरण देना आसान है - हीमोग्लोबिन, जिसका महत्व फेफड़ों से ऊतकों तक और फिर वापस गैसों का स्थानांतरण है।

ऊर्जा आरक्षित

शरीर को ऊर्जा के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में प्रोटीन की भी आवश्यकता होती है, इसके लिए विशेष प्रोटीन होते हैं। वे पौधों की कोशिकाओं और पशु जीवों द्वारा संग्रहीत होते हैं। दूध में प्रोटीन पाया जाता है और यह नवजात शिशु के लिए पोषण संबंधी कार्य करता है और ऊर्जा के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में कार्य करता है।

कुछ प्रोटीन न केवल ऊर्जा के एक अतिरिक्त स्रोत की भूमिका निभाते हैं, बल्कि अमीनो एसिड की भी भूमिका निभाते हैं, जो नए प्रोटीन के निर्माण या चयापचय प्रक्रियाओं के नियमन के लिए आवश्यक हैं।

रिसेप्टर्स

रिसेप्टर्स की उपस्थिति के बिना शरीर में किसी भी प्रोटीन के महत्व की कल्पना करना असंभव है। वे, "एंटेना" की तरह, कोशिका झिल्ली की सतह के ऊपर उभरे हुए होते हैं और एक सिरे पर उसमें जड़े होते हैं। टर्मिनल भाग की भूमिका अन्य प्रोटीन संरचनाओं या रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थों के संपर्क में आना है। ऐसे विशेष रिसेप्टर्स होते हैं जो प्रकाश के संपर्क में आने पर प्रतिक्रिया करते हैं, उदाहरण के लिए, आंखें, और कुछ ऐसे भी होते हैं जो खिंचाव के प्रति प्रतिक्रिया करते हैं, जैसे कि मूत्राशय के बैरोरिसेप्टर्स। रिसेप्टर्स अन्य उत्तेजनाओं पर भी प्रतिक्रिया कर सकते हैं।

सिग्नल रिसेप्टर के एक विशिष्ट भाग पर कार्य करता है, और प्रोटीन इस पर प्रतिक्रिया करता है। यदि सिग्नल सेल के लिए उपयुक्त है, तो प्रतिक्रिया प्राप्त होती है। इसे ताले की चाबी चुनने जैसा समझें। यदि चाबी सही है तो दरवाजा खुल जाएगा और सिग्नल आगे चला जाएगा। यह रिसेप्टर प्रोटीन का महत्व है.

अंतरिक्ष में हलचल

प्रोटीन व्यक्ति को अंतरिक्ष में घूमने और कुछ क्रियाएं करने में मदद करता है। यह वास्तविक है, क्योंकि ऐसे विशेष प्रोटीन होते हैं जिनकी भूमिका सिकुड़ने की होती है; वे मांसपेशियों के ऊतकों का हिस्सा होते हैं। उनमें से कुछ धीरे-धीरे सिकुड़ते हैं, एक व्यक्ति उन्हें नियंत्रित कर सकता है। एक उदाहरण धारीदार मांसपेशी ऊतक है जो इच्छा के अधीन नहीं है - यह हृदय की चिकनी मांसपेशी ऊतक है।

भोजन में प्रोटीन

बुनियादी प्रोटीन भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, इसलिए उचित पोषण महत्वपूर्ण है। यदि भोजन में प्रोटीन न हो या इसकी थोड़ी मात्रा हो तो इस घटक की कमी हो जाती है। परिणाम शरीर में प्रोटीन चयापचय की प्रक्रियाओं का उल्लंघन होगा। प्रोटीन अपना सामान्य कार्य नहीं कर पाएगा। निर्माण सामग्री खर्च हो जाती है, मांसपेशियाँ नष्ट हो जाती हैं। अंततः, कमी से हृदय या श्वसन की मांसपेशी विफलता हो सकती है।

अति से भी परिणाम आने में देर नहीं लगेगी। मुख्य भार पाचन और उत्सर्जन तंत्र पर पड़ता है। प्रोटीन सड़न उत्पाद पाचन नलिका में बनते हैं। परिणामस्वरूप, उनकी भूमिका निरंतर नशा तक कम हो जाती है; धीमी या तेज़ विषाक्तता होती है।

प्रोटीन शरीर में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं और उनके बिना सामान्य मानव जीवन असंभव है। लगभग सभी प्रक्रियाओं में प्रोटीन प्राथमिक स्थान रखता है।

प्रोटीन पौधे या पशु मूल का एक कार्बनिक पोषक तत्व है जो मानव शरीर में कोशिकाओं के विकास और नवीनीकरण के लिए आवश्यक है। यह ऊतक निर्माण सामग्री की भूमिका निभाता है और मांसपेशियों, आंतरिक अंगों, हड्डियों और त्वचा में पाया जाता है। प्रोटीन पूरे शरीर की कार्यप्रणाली को नियंत्रित करता है और उसे उपयोगी पदार्थ प्रदान करता है।

एक प्रोटीन में विभिन्न अमीनो एसिड की श्रृंखलाएं होती हैं जो एक सहसंयोजक पेप्टाइड बंधन से जुड़ी होती हैं। परिणामी संरचनाएं मैक्रोमोलेक्यूल्स बनाती हैं जिनकी लंबाई और आकार अलग-अलग होते हैं। प्रकृति में लगभग 80 अमीनो एसिड होते हैं, जिनसे असीमित प्रकार के यौगिक बनते हैं।

गठित मैक्रोमोलेक्यूल्स की संरचना में अक्सर कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन जैसे रासायनिक तत्व शामिल होते हैं। कम सामान्यतः - सल्फर और फास्फोरस। प्रत्येक प्रकार के प्रोटीन यौगिक की एक विशिष्ट संरचना होती है। इससे किसी पदार्थ की संरचना, उसके आकार और घटकों के बीच संबंध का अंदाजा लगाया जा सकता है।

प्रोटीन संरचना	विवरण
प्राथमिक	एक श्रृंखला में अमीनो एसिड यौगिकों की संरचना और अनुक्रम निर्धारित करता है।
माध्यमिक	पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला का स्थानिक आकार दर्शाता है कि हाइड्रोजन बांड के निर्माण के कारण यह किस प्रकार मुड़ती है। वे एक श्रृंखला के भीतर और अन्य श्रृंखलाओं के बीच दोनों जगह घटित हो सकते हैं।
तृतीयक	यह एक त्रि-आयामी मुड़ा हुआ हेलिक्स है जो डाइसल्फ़ाइड पुलों द्वारा बनता और एक साथ जुड़ा रहता है।
चारों भागों का	इस तरह के कनेक्शन में हाइड्रोजन या आयनिक बांड द्वारा एक दूसरे से जुड़ी कई पेप्टाइड श्रृंखलाएं शामिल हो सकती हैं।

प्रकृति में विद्यमान सभी प्रोटीनों के गुण उनकी प्राथमिक संरचना पर निर्भर करते हैं। यह व्यक्तिगत है, वंशानुगत जानकारी रखता है और पीढ़ियों तक संरक्षित रहता है।

वहां किस प्रकार का प्रोटीन है?

मानव शरीर में प्रोटीन की भूमिका चयापचय और शारीरिक प्रक्रियाओं को व्यवस्थित करना, शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखना, अंगों की वृद्धि और विकास सुनिश्चित करना और कोशिका बहाली है।

मानव प्रोटीन संश्लेषण में 22 अमीनो एसिड शामिल होते हैं। इनमें से 12 पीसी। - ये गैर-आवश्यक अमीनो एसिड हैं जिन्हें शरीर में संश्लेषित किया जा सकता है।

शेष 10 पीसी. आवश्यक हैं और केवल भोजन से ही प्राप्त किये जा सकते हैं। यदि उनकी मात्रा अपर्याप्त है, तो व्यक्ति को थकावट, प्रतिरक्षा में कमी और हार्मोनल स्तर में बदलाव का अनुभव हो सकता है।

सभी प्रोटीन यौगिकों को 2 बड़े समूहों में बांटा गया है:

• संपूर्ण प्रोटीन ऐसे यौगिक होते हैं जिनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
• अपूर्ण प्रोटीन की संरचना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड की अपूर्ण सामग्री की विशेषता होती है।

प्रोटीन का मूल्य उसके घटकों पर निर्भर करता है। इसमें जितना अधिक संपूर्ण प्रोटीन होगा, यह उतना अधिक लाभ पहुंचाएगा।

शरीर में प्रोटीन के कार्य

संश्लेषण के परिणामस्वरूप प्राप्त सभी प्रोटीन यौगिकों को कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है। उनमें से प्रत्येक अपने स्वयं के विशिष्ट कार्य करता है जो शरीर के कामकाज को नियंत्रित करता है।

उत्प्रेरक कार्य

प्रोटीन द्वारा निष्पादित मुख्य कार्यों में से एक उत्प्रेरक कार्य है। जैविक उत्प्रेरक, जिन्हें एंजाइम कहा जाता है, की क्रिया की सहायता से जीवित कोशिका में होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं की गति कई गुना बढ़ जाती है।

मानव शरीर में प्रोटीन की भूमिका को कम करके आंका नहीं जा सकता। यह शरीर के लिए महत्वपूर्ण कार्य करता है, विशेष रूप से कैटेलिटिक।

एंजाइम प्रोटीन का सबसे बड़ा वर्ग है, इनकी संख्या 2000 से अधिक है। ये शरीर की सभी चयापचय प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करते हैं।

संरचनात्मक कार्य

प्रोटीन का एक निश्चित समूह एक संरचनात्मक कार्य करता है। वे सेलुलर और बाह्य कोशिकीय संरचनाओं के निर्माण में भाग लेते हैं, ऊतकों को शक्ति और लोच प्रदान करते हैं।

ऐसे प्रोटीन यौगिक हैं:

• केराटिन, जो मानव नाखूनों और बालों में पाया जाता है।
• कोलेजन, जो संयोजी और हड्डी के ऊतकों का आधार है।
• इलास्टिन स्नायुबंधन का एक घटक है।

सुरक्षात्मक कार्य

प्रोटीन में व्यक्ति को शरीर में प्रवेश करने वाले वायरस, बैक्टीरिया और विषाक्त पदार्थों से बचाने की क्षमता होती है। ऐसे यौगिकों की भूमिका एंटीबॉडी द्वारा निभाई जाती है जो प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा संश्लेषित होती हैं। वे एंटीजन नामक विदेशी पदार्थों को बांधते हैं और उनके प्रभाव को निष्क्रिय कर देते हैं।

प्रोटीन का एक अन्य सुरक्षात्मक प्रभाव उनके कुछ समूहों की रक्त का थक्का जमाने की क्षमता में प्रकट होता है। फाइब्रिनोजेन और थ्रोम्बिन की क्रिया के परिणामस्वरूप, एक थक्का दिखाई देता है जो व्यक्ति को रक्त की हानि से बचाता है।

विनियामक कार्य

प्रोटीन यौगिकों का एक अलग वर्ग नियामक कार्य के लिए जिम्मेदार है। इस दिशा के प्रोटीन चयापचय, कोशिका गति, विकास और संशोधन को नियंत्रित करते हैं।

यह एंजाइमों की गतिशीलता के कारण या उन्हें अन्य पदार्थों के साथ मिलाकर पूरा किया जाता है। ऐसे यौगिकों के उदाहरण हैं: ग्लूकागन, थायरोक्सिन, सोमाटोट्रोपिन।

सिग्नल फ़ंक्शन

यौगिकों का सिग्नलिंग कार्य प्रोटीन के एक निश्चित समूह के काम पर आधारित होता है जो शरीर की कोशिकाओं या अंगों के बीच विभिन्न सिग्नल संचारित करता है। वे शरीर में होने वाली बुनियादी प्रक्रियाओं के नियमन में योगदान करते हैं। उदाहरण के लिए, कोई पदार्थ जैसे इंसुलिन रक्त में ग्लूकोज का आवश्यक स्तर प्रदान करता है।

कोशिकाएं सिग्नलिंग प्रोटीन यौगिकों का उपयोग करके एक दूसरे के साथ बातचीत करती हैं। वे साइटोकिन्स और वृद्धि कारक हैं।

परिवहन कार्य

इस प्रकार का प्रोटीन कोशिका झिल्ली में पदार्थों को एक स्थान से दूसरे स्थान तक ले जाने में सक्रिय रूप से शामिल होता है। उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन, जो लाल रक्त कोशिकाओं का हिस्सा है, फेफड़ों से ऑक्सीजन को शरीर के अन्य अंगों तक ले जाता है, और उनसे कार्बन डाइऑक्साइड वापस भेजता है।

प्रोटीन लिपोप्रोटीन यकृत से वसा का परिवहन करता है, इंसुलिन ग्लूकोज को ऊतकों तक पहुंचाता है, और मायोग्लोबिन मांसपेशियों में ऑक्सीजन की आपूर्ति बनाता है।

अतिरिक्त (बैकअप) फ़ंक्शन

आमतौर पर शरीर में प्रोटीन जमा नहीं हो पाता है। अपवाद निम्नलिखित यौगिक हैं: एल्ब्यूमिन, जो अंडे में पाया जाता है, और कैसिइन, जो बकरी के दूध में पाया जाता है। इसके अलावा, हीमोग्लोबिन के टूटने के दौरान, आयरन प्रोटीन के साथ एक जटिल यौगिक बनाता है, जिसे रिजर्व में भी जमा किया जा सकता है।

रिसेप्टर फ़ंक्शन

इस प्रकार का प्रोटीन साइटोप्लाज्म या रिसेप्टर झिल्ली में पाया जाता है। वे बाहरी उत्तेजना से उत्पन्न होने वाले संकेतों को प्राप्त करने, देरी करने और कोशिका में संचारित करने में सक्षम हैं।

ऐसे यौगिकों के उदाहरण हैं:

• ऑप्सिन;
• फाइटोक्रोम;
• प्रोटीन काइनेज.

मोटर (मोटर) फ़ंक्शन

कुछ प्रकार के प्रोटीन शरीर को चलने-फिरने की क्षमता प्रदान करते हैं। एक अन्य महत्वपूर्ण कार्य कोशिकाओं और उपकोशिकीय कणों के आकार को बदलना है। मोटर फ़ंक्शन के लिए जिम्मेदार मुख्य यौगिक एक्टिन और मायोसिन हैं।

उनके कार्य के परिणामस्वरूप शरीर की सभी मांसपेशियों में संकुचन और शिथिलता तथा आंतरिक अंगों में गति होती है।

मानव शरीर में प्रोटीन मानदंड

मानव शरीर में प्रोटीन की भूमिका शरीर की कोशिकाओं को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने में महत्वपूर्ण होती है। संपूर्ण प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के अपर्याप्त सेवन से शरीर के बुनियादी महत्वपूर्ण कार्यों में व्यवधान हो सकता है।

प्रोटीन की खपत की मात्रा व्यक्ति के स्वास्थ्य की स्थिति, उम्र और उसकी गतिविधि पर निर्भर करती है। इस पदार्थ के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले ज्ञात हैं।

वयस्कों के लिए

चूंकि प्रोटीन शरीर में जमा नहीं हो पाता है और इसकी अधिकता हानिकारक हो सकती है, इसलिए हर दिन एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन खाना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, आपको प्रोटीन सेवन की दैनिक दर जानने की आवश्यकता है।

विभिन्न देशों के वैज्ञानिक दैनिक प्रोटीन सेवन की इष्टतम मात्रा स्थापित करने के लिए अनुसंधान कर रहे हैं। ये संख्याएँ असंगत हैं. रूसी पोषण विशेषज्ञ व्यक्ति के वजन के प्रति 1 किलोग्राम पर 1.0 - 1.2 ग्राम का सेवन करने की सलाह देते हैं. अमेरिकी डॉक्टर इस आंकड़े को 1.6 ग्राम - प्रति 1 किलो वजन तक बढ़ाते हैं।

औसत का उपयोग करना सबसे अच्छा है. इस मामले में, एक वयस्क जो गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करता है, उसे शरीर के वजन के प्रति 1 किलो प्रति दिन 1.2 - 1.3 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है। यदि किसी व्यक्ति का वजन 80 किलो है तो उसे प्रतिदिन लगभग 100 ग्राम प्रोटीन का सेवन करना चाहिए। शारीरिक श्रम में लगे लोगों को अपने प्रोटीन का सेवन 1.5 ग्राम - प्रति 1 किलो वजन तक बढ़ाने की जरूरत है।

बच्चों के लिए

बच्चों को उचित विकास और वृद्धि के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है, इसलिए इसकी आवश्यकता एक वयस्क की तुलना में बहुत अधिक होती है। बहुत कम उम्र में, दैनिक प्रोटीन का सेवन 3 से 4 ग्राम प्रति 1 किलो वजन होता है। स्कूली उम्र के बच्चों के लिए, यह मानदंड थोड़ा कम हो गया है; यह प्रति दिन 1 किलो वजन पर 2 से 3 ग्राम प्रोटीन तक होता है।

संपूर्ण प्रोटीन से भरपूर डेयरी उत्पाद बच्चों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं। वे अच्छी तरह से पच जाते हैं और युवा शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

वजन कम करते समय

कई प्रसिद्ध आहार प्रोटीन पोषण पर आधारित हैं। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें अपने आहार में अधिक प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करने की आवश्यकता है। प्रोटीन का दैनिक सेवन बढ़ाकर 1.5 ग्राम - प्रति 1 किलोग्राम व्यक्ति के वजन तक किया जाना चाहिए।

स्वास्थ्य समस्याओं के लिए

कम प्रोटीन सेवन वाले लोगों में कई स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं। कभी-कभी, अपनी भलाई में सुधार करने के लिए, किसी व्यक्ति के लिए अपने आहार को संतुलित करना और अपने आहार में अधिक प्रोटीन खाद्य पदार्थों को शामिल करना ही पर्याप्त होता है।

किसी भी बीमारी से पीड़ित लोगों को कितना प्रोटीन खाना चाहिए, इस पर पोषण विशेषज्ञों की अलग-अलग राय है। लीवर और किडनी की बीमारियों के लिए, उन पर भार कम करने के लिए, विशेषज्ञ प्रोटीन का सेवन 0.7 ग्राम - प्रति 1 किलोग्राम वजन तक कम करने की सलाह देते हैं। किसी भी मामले में, रोगी के लिए आवश्यक आहार उपस्थित चिकित्सक द्वारा व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाना चाहिए।

एथलीटों के लिए

खेल से जुड़े लोगों को शरीर की मांसपेशियों के विकास और ताकत बढ़ाने के लिए बड़ी मात्रा में प्रोटीन की आवश्यकता होती है। उनके लिए, प्रति दिन प्रोटीन खपत की दर 2 से 2.5 ग्राम - शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम होनी चाहिए।

कुछ ताकत वाले खेलों और बहु-दिवसीय साइकिल दौड़ में, मानक को प्रति 1 किलोग्राम वजन पर 3 - 3.2 ग्राम प्रोटीन तक बढ़ाया जा सकता है।

शरीर में प्रोटीन की कमी के लक्षण और कारण

अक्सर, शरीर में प्रोटीन की कमी का मुख्य कारण अनुचित मानव पोषण, अपर्याप्त प्रोटीन सामग्री वाले खाद्य पदार्थों का सेवन है। इस मामले में, शरीर में नए यौगिक बनाने के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की कमी हो जाती है। वह अपने स्वयं के भंडार को खर्च करना शुरू कर देता है, उन्हें मांसपेशियों के ऊतकों से लेता है।

किसी व्यक्ति में प्रोटीन "भुखमरी" का एक अन्य कारण बढ़े हुए प्रोटीन टूटने से जुड़ी गंभीर बीमारियाँ हो सकती हैं। वे हैं: गंभीर संक्रामक रोग, वंशानुगत चयापचय संबंधी विकार, जलन, गुर्दे की विकृति। प्रोटीन की कमी के हल्के रूप आमतौर पर बिना किसी लक्षण के ठीक हो जाते हैं।

अधिक गंभीर मामलों में, निम्नलिखित लक्षण प्रकट होते हैं:

• व्यक्ति को बार-बार सर्दी-जुकाम होने का खतरा हो जाता है।
• त्वचा की कोई भी क्षति ठीक से ठीक नहीं होती: कट, खरोंच।
• व्यक्ति को अक्सर कमजोरी, सुस्ती, मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द का अनुभव होता है।
• प्रोटीन की कमी के कारण रक्त शर्करा में बढ़ोतरी संभव है। नतीजतन, एक व्यक्ति को लगातार भूख का अनुभव होता है।
• नाखूनों और बालों की ख़राब स्थिति.
• पैरों में सूजन हो सकती है.

यदि आपको उपरोक्त लक्षणों में से कोई भी अनुभव होता है, तो आपको डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए ताकि वह सही निदान कर सके और उपचार बता सके।

शरीर में अतिरिक्त प्रोटीन के लक्षण और कारण

मानव शरीर में प्रोटीन की भूमिका बुनियादी शारीरिक प्रक्रियाओं के संगठन और कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि को सुनिश्चित करने में व्यक्त की जाती है। यह यौगिक सभी खाद्य उत्पादों का एक आवश्यक घटक है।

आमतौर पर, प्रोटीन की अधिकता से जुड़ी समस्याएं इसकी कमी की तुलना में बहुत कम होती हैं।लेकिन यदि आप बड़ी मात्रा में प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, तो व्यक्ति को प्रोटीन विषाक्तता का अनुभव हो सकता है।

भोजन से प्राप्त अतिरिक्त प्रोटीन यकृत में ग्लूकोज और यूरिया में परिवर्तित हो जाता है, जो गुर्दे द्वारा शरीर से बाहर निकल जाता है। बड़ी मात्रा में लंबे समय तक उपयोग से शरीर में नकारात्मक परिवर्तन हो सकते हैं: चयापचय संबंधी विकार, ऑस्टियोपोरोसिस, यकृत और गुर्दे की बीमारियां।

साथ ही, प्रोटीन की अधिकता का कारण जन्मजात या अधिग्रहित मानव रोग हो सकते हैं। इन मामलों में, शरीर प्रोटीन के कुछ वर्गों को तोड़ नहीं सकता है जो लंबे समय तक धीरे-धीरे इसमें जमा होते हैं।

शरीर में अतिरिक्त प्रोटीन के लक्षण हैं:

• लगातार प्यास का अहसास होना.
• संभावित पाचन समस्याएं (कब्ज, सूजन, दस्त)।
• मूड में बदलाव और ख़राब स्वास्थ्य.
• वजन बढ़ना संभव.
• बदबूदार सांस।
• शरीर में हार्मोनल असंतुलन.

प्रोटीन परीक्षण, परीक्षाओं के प्रकार

सही निदान स्थापित करने के लिए, डॉक्टर रोगी को आवश्यक परीक्षण कराने का आदेश लिखता है। किसी भी संकेतक के मानक से विचलन के आधार पर, कोई शरीर में मौजूदा समस्याओं का अंदाजा लगा सकता है।

इनमें से सबसे आम प्रोटीन परीक्षण हैं, जो शरीर में प्रोटीन के स्तर की जांच और पता लगाते हैं। इसके लिए सामग्री आमतौर पर रक्त और मूत्र होती है।

जीव रसायन

एक जैव रासायनिक रक्त परीक्षण आपको इसमें एल्ब्यूमिन और सी-रिएक्टिव प्रोटीन की सामग्री निर्धारित करने की अनुमति देता है। प्राप्त परिणाम शरीर में गुर्दे, यकृत, अग्न्याशय और चयापचय प्रक्रियाओं के कामकाज के बारे में जानकारी प्रदान करता है।

रक्त में कुल प्रोटीन का सामान्य स्तर 6 - 8.3 ग्राम/डीएल है। यदि आवश्यक हो, तो डॉक्टर यह पता लगाने के लिए अतिरिक्त परीक्षण का आदेश दे सकते हैं कि कौन सा विशिष्ट प्रोटीन असामान्य है। ऊंचा प्रोटीन निर्जलीकरण का संकेत हो सकता है। कम कुल प्रोटीन स्तर यकृत या गुर्दे की बीमारी का संकेत दे सकता है।

सरल मूत्र परीक्षण

एक सामान्य मूत्र परीक्षण इसमें प्रोटीन की मात्रा निर्धारित करता है। इस अध्ययन के लिए सुबह के मूत्र के नमूने का उपयोग किया जाता है। एक स्वस्थ व्यक्ति के मूत्र में प्रोटीन नहीं होना चाहिए। इसकी छोटी सामग्री की अनुमति है - 0.033 ग्राम / लीटर तक।

इस सूचक से अधिक होना जीवों में होने वाली सूजन प्रक्रियाओं को इंगित करता है। यह क्रोनिक किडनी रोग का संकेत भी हो सकता है।

मूत्र का विश्लेषण

मूत्र में कुल प्रोटीन का विश्लेषण अधिक व्यापक है और आपको रोगी की बीमारी की डिग्री का आकलन करने की अनुमति देता है। यह विधि कम आणविक भार और विशिष्ट प्रोटीन का पता लगाती है जिनका सरल विश्लेषण द्वारा पता नहीं लगाया जा सकता है। मूत्र में बड़ी मात्रा में प्रोटीन की कमी से शरीर की बाहरी और आंतरिक सूजन हो जाती है और यह किडनी की विफलता का संकेत हो सकता है।

शोध की इस पद्धति में दैनिक मूत्र का उपयोग किया जाता है, जिसे रोगी दिन के दौरान एकत्र करता है। इसे रेफ्रिजरेटर में +2 से +8 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

प्रोटीन की कमी का इलाज

रोगी में प्रोटीन की कमी का उपचार डॉक्टर की देखरेख में ही किया जाना चाहिए।

यह आमतौर पर एक ही समय में दो दिशाओं में जाता है:

1. शरीर में आवश्यक मात्रा में प्रोटीन की पूर्ति, उसके चयापचय का सामान्यीकरण। ऐसा करने के लिए आपको प्रोटीन से भरपूर आहार का पालन करना चाहिए।
2. रोग का चिकित्सा उपचार ही।

अतिरिक्त प्रोटीन का उपचार

अतिरिक्त प्रोटीन का इलाज करने के लिए, आपको सबसे पहले उच्च प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों का सेवन कम करके अपने आहार को समायोजित करना होगा। चूंकि अतिरिक्त प्रोटीन शरीर के एसिड-बेस संतुलन को बाधित करता है, इसलिए आपको पोटेशियम से भरपूर सब्जियां और फल खाने चाहिए: आलू, खुबानी, आड़ू, अंगूर, आलूबुखारा।

ये खाद्य पदार्थ शरीर को क्षारीय बनाते हैं और पीएच को बहाल करते हैं।

इसके अतिरिक्त, डॉक्टर एंजाइम युक्त दवाएं लिखते हैं। वे शरीर द्वारा संचित प्रोटीन यौगिकों के टूटने में मदद करते हैं।

पशु प्रोटीन स्रोत

मानव शरीर में प्रोटीन की भूमिका अपूरणीय है, क्योंकि यह मुख्य पदार्थ है जो शरीर को पोषण, ऊर्जा प्रदान करता है और कोशिका नवीनीकरण में भाग लेता है। यह यौगिक व्यक्ति को बीमारियों से लड़ने और सक्रिय जीवनशैली जीने में मदद करता है।

संपूर्ण प्रोटीन का मुख्य स्रोत पशु मूल का भोजन है। उनमें से एक है दूध. 100 ग्राम पेय में लगभग 3 ग्राम महत्वपूर्ण प्रोटीन होता है, जिसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड का सही संयोजन होता है।

कई डेयरी उत्पादों में मेथियोनीन, एक अमीनो एसिड होता है जो सामान्य यकृत समारोह सुनिश्चित करता है। कम वसा वाले पनीर में भरपूर मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 18 ग्राम प्रोटीन होता है। मांस में संपूर्ण प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। विविधता के आधार पर, उत्पाद के 100 ग्राम में यह 20 ग्राम से 30 ग्राम तक होता है।

मछली और समुद्री भोजन का प्रोटीन मूल्य मांस से कम नहीं है। साथ ही, यह उत्पाद पचाने में आसान होता है। सबसे अधिक प्रोटीन ट्यूना और हैलिबट में पाया जाता है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में यह 20 ग्राम से 28 ग्राम तक होता है। अंडे में एक मूल्यवान अमीनो एसिड संरचना होती है। एक मुर्गी के अंडे में लगभग 12 ग्राम प्रोटीन होता है, और जर्दी में सफेद की तुलना में 2 गुना अधिक प्रोटीन होता है।

पौधे आधारित प्रोटीन स्रोत

मानव पोषण में प्रोटीन के अतिरिक्त स्रोत हैं: फलियाँ, सब्जियाँ, फल, मेवे। एकमात्र पौधा जिसमें संपूर्ण प्रोटीन होता है वह सोयाबीन है। शाकाहारियों या स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले लोगों द्वारा इसका नियमित सेवन किया जाता है।

पौधों की उत्पत्ति के मुख्य उत्पाद और उनकी प्रोटीन सामग्री:

उत्पाद	प्रोटीन सामग्री, जी - प्रति 100 ग्राम उत्पाद
सोयाबीन	35 – 40
मसूर की दाल	24
कद्दू के बीज	20
पागल	20 – 25
टोफू	20
सोय दूध	3
हरी मटर	5
ब्रोकोली	3
पालक	3
कोको पाउडर	24
सूखे मेवे	3 – 5
अनाज	10 – 12
फलियाँ	6 – 10

शरीर के लिए उचित प्रोटीन पोषण

शरीर की सभी आंतरिक प्रणालियों को बनाए रखने के लिए संतुलित आहार के लिए व्यक्ति को पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट लेने की आवश्यकता होती है। आहार से किसी एक घटक का पूर्ण बहिष्कार अपरिवर्तनीय प्रक्रियाओं को जन्म दे सकता है।

उचित पोषण के लिए, पोषण विशेषज्ञ पदार्थों के निम्नलिखित अनुपात का पालन करने का सुझाव देते हैं: प्रोटीन को दैनिक आहार का लगभग 30%, वसा - 30%, कार्बोहाइड्रेट - 40% बनाना चाहिए। साथ ही, यह वांछनीय है कि दैनिक प्रोटीन आवश्यकता का लगभग 60% संपूर्ण प्रोटीन हो।

प्रोटीन की आवश्यक मात्रा की गणना करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गर्मी उपचार के दौरान इसका कुछ हिस्सा नष्ट हो जाता है। पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों में, प्रोटीन शरीर द्वारा 60% तक अवशोषित होता है, और पशु उत्पादों में - 90% तक।

मांसपेशियों की वृद्धि के लिए प्रोटीन पोषण की विशेषताएं

किसी भी गहन खेल में, शरीर की मांसपेशियों में वृद्धि, शरीर की सहनशक्ति में वृद्धि महत्वपूर्ण है। यह गहन प्रशिक्षण और एक विशेष आहार के माध्यम से प्राप्त किया जाता है जिसमें उच्च प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं।

यह सबसे अच्छा होगा यदि प्रोटीन पोषण मेनू एथलीट के डॉक्टर या प्रशिक्षक द्वारा तैयार किया गया हो।प्रोटीन आहार, कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट और वसा की संख्या की सही गणना करना महत्वपूर्ण है।

एक एथलीट के प्रोटीन आहार में शामिल होना चाहिए: कम वसा वाले डेयरी उत्पाद, दुबला मांस, उबले अंडे का सफेद भाग, और कम वसा वाली समुद्री मछली। भोजन आंशिक होना चाहिए - दिन में 5 बार। गहन कसरत के बाद प्रोटीन शेक लेने की सलाह दी जाती है।

मांसपेशियों के बढ़ने की अवधि के दौरान, जैविक पदार्थों का प्रतिशत इस प्रकार है: 70% - प्रोटीन, 30% - वसा और कार्बोहाइड्रेट। प्रोटीन आहार की अधिकतम अवधि 1 माह से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस समय से अधिक समय तक इसका प्रयोग शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए प्रोटीन पोषण की विशेषताएं

कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों की तुलना में प्रोटीन खाद्य पदार्थों में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जो रक्त शर्करा को कम करने और बड़ी मात्रा में इंसुलिन जारी करने में मदद करता है। इनका सेवन करने पर शरीर को पचाने में अधिक समय लगता है। परिणामस्वरूप, व्यक्ति को अधिक समय तक भूख नहीं लगती, उसकी भूख कम हो जाती है और उसे तरह-तरह के स्नैक्स खाने की इच्छा होती है।

प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से व्यक्ति का मेटाबॉलिज्म बेहतर होता है। साथ ही, शरीर अधिक कैलोरी खर्च करता है, जो मांसपेशियों को बनाए रखने और पोषण देने पर खर्च होती है। यह सब वजन घटाने की ओर ले जाता है।

अपने दैनिक आहार में धीरे-धीरे वजन कम करने के लिए, आपको उपभोग किए जाने वाले पदार्थों के निम्नलिखित अनुपात का पालन करना चाहिए: प्रोटीन 50%, वसा - 30%, कार्बोहाइड्रेट - 20% होना चाहिए। 18:00 के बाद केवल प्रोटीन खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

मानव शरीर में प्रोटीन की भूमिका को कम करके आंका नहीं जा सकता। इसकी कमी से स्वास्थ्य समस्याएं, सक्रियता और जीवन शक्ति में कमी आती है। अधिक प्रोटीन भी मनुष्य के लिए हानिकारक होता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, इष्टतम आहार चुनना महत्वपूर्ण है जिसमें शरीर को सभी आवश्यक पदार्थ प्रदान किए जाएंगे।

आलेख प्रारूप: लोज़िंस्की ओलेग

मानव शरीर में प्रोटीन की भूमिका के बारे में वीडियो

प्रोटीन शरीर को कैसे प्रभावित करता है? आपको कितना प्रोटीन खाना चाहिए:

प्रोटीन मानव शरीर के लिए मुख्य निर्माण सामग्री है, क्योंकि कोशिकाएँ प्रोटीन से निर्मित होती हैं। यह एक कार्बनिक यौगिक है जिसमें 22 अमीनो एसिड होते हैं, जो कोशिकाओं के निर्माण के लिए भी आवश्यक हैं। प्रोटीन कई जैविक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं और कई प्रकार के कार्य करते हैं। शरीर में प्रोटीन की कमी से क्या होता है?

मानव शरीर में, व्यावहारिक रूप से प्रोटीन का कोई भंडार नहीं है, और नए प्रोटीन का संश्लेषण केवल भोजन के साथ आने वाले अमीनो एसिड से ही संभव है। किसी व्यक्ति द्वारा भोजन के साथ खाया गया प्रोटीन, शरीर में प्रवेश करते हुए, पाचन प्रक्रिया के दौरान अमीनो एसिड में टूट जाता है, जो बाद में आसानी से रक्त में अवशोषित हो जाता है और शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है। अमीनो एसिड से, कोशिकाएं प्रोटीन का संश्लेषण करती हैं, जो उपभोग किए गए प्रोटीन से भिन्न होता है और केवल मानव शरीर की विशेषता है। हमारे शरीर में संश्लेषित अमीनो एसिड को प्रतिस्थापन योग्य माना जाता है, और जिनसे हमारे शरीर के प्रोटीन का निर्माण होता है, उन्हें अपरिवर्तनीय माना जाता है। वे हमारे शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और उन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। हम कह सकते हैं कि कोशिका के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की तुलना में गैर-आवश्यक अमीनो एसिड अधिक महत्वपूर्ण हैं। कुछ यौगिकों के लिए पोषण संबंधी आवश्यकताओं से संकेत मिलता है कि इन यौगिकों के शरीर के स्वयं के संश्लेषण की तुलना में अमीनो एसिड के बाहरी स्रोत पर निर्भरता शरीर के अस्तित्व के लिए अधिक अनुकूल हो सकती है।

प्रोटीन को आमतौर पर पौधे और पशु समूहों में विभाजित किया जाता है। पशु प्रोटीन में चिकन अंडे प्रोटीन और मट्ठा प्रोटीन शामिल हैं। चिकन प्रोटीन आसानी से पचने योग्य होता है और एक मानक है, क्योंकि इसमें 100% एल्ब्यूमिन और जर्दी होती है। चिकन प्रोटीन के संबंध में अन्य प्रोटीन का भी मूल्यांकन किया जाता है। पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन में सोया शामिल है। चूँकि मानव शरीर में नए प्रोटीन का संश्लेषण निरंतर होता रहता है, इसलिए शरीर को आवश्यक मात्रा में प्रोटीन की निरंतर आपूर्ति सुनिश्चित करना आवश्यक है।

प्रोटीन की कमी से उत्पन्न होने वाली समस्याएँ।
शरीर में प्रोटीन की कमी आवश्यक मात्रा या प्रोटीन संश्लेषण के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा की कमी के कारण होती है। एक नियम के रूप में, सख्त शाकाहारियों और असंतुलित आहार के कारण भारी शारीरिक गतिविधि वाले लोगों में प्रोटीन की कमी एक नियमित घटना है। शरीर में प्रोटीन की कमी का लगभग पूरे शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। भोजन से शरीर में प्रोटीन के अपर्याप्त सेवन से बच्चों की वृद्धि और विकास में मंदी आती है, वयस्कों में - अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि में गड़बड़ी, यकृत में परिवर्तन, हार्मोनल स्तर में परिवर्तन, उत्पादन में गड़बड़ी होती है। एंजाइम, जिसके परिणामस्वरूप पोषक तत्वों, कई सूक्ष्म तत्वों, लाभकारी वसा, विटामिन के अवशोषण में गिरावट आती है। इसके अलावा, प्रोटीन की कमी से स्मृति हानि, प्रदर्शन में कमी, एंटीबॉडी गठन के स्तर में कमी के कारण प्रतिरक्षा कमजोर हो जाती है, और विटामिन की कमी भी होती है। अपर्याप्त प्रोटीन सेवन से हृदय और श्वसन प्रणाली कमजोर हो जाती है और मांसपेशियों का नुकसान होता है।

प्रोटीन के लिए महिला शरीर की दैनिक आवश्यकता 1.3 ग्राम की गणना पर आधारित होनी चाहिए, जिसे एक किलोग्राम वजन से गुणा किया जाना चाहिए। पुरुषों के लिए, यह गुणांक 1.5 ग्राम तक बढ़ जाता है। प्रशिक्षण या किसी शारीरिक गतिविधि में संलग्न होने पर, प्रोटीन की खपत प्रति किलोग्राम 2.5 ग्राम तक बढ़ानी चाहिए। यह बेहतर है अगर खाया गया प्रोटीन आसानी से पचने योग्य हो, यानी दूध, सोया प्रोटीन या विशेष रूप से तैयार अमीनो एसिड मिश्रण के रूप में।

शरीर में अतिरिक्त प्रोटीन.
प्रोटीन भोजन की कमी के अलावा, इसकी अधिकता भी हो सकती है, जो शरीर के लिए अवांछनीय भी है। यदि आहार में मानक की तुलना में प्रोटीन की थोड़ी अधिक मात्रा है, तो कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन मजबूत शारीरिक गतिविधि के अभाव में प्रति किलोग्राम वजन 1.7 ग्राम से अधिक इसकी खपत नकारात्मक परिणाम देती है। लीवर अतिरिक्त प्रोटीन को ग्लूकोज और नाइट्रोजनयुक्त यौगिकों (यूरिया) में परिवर्तित करता है, जिन्हें किडनी द्वारा शरीर से बाहर निकाला जाना चाहिए। इसके अलावा, पीने के शासन का अनुपालन इस समय महत्वपूर्ण होता जा रहा है। अतिरिक्त प्रोटीन शरीर में एक अम्लीय प्रतिक्रिया को भड़काता है, जिससे कैल्शियम की हानि होती है। इसके अलावा, मांस उत्पादों, जिनमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है, में प्यूरीन होता है, जिनमें से कुछ चयापचय प्रक्रिया के दौरान जोड़ों में जमा हो जाते हैं, जो गाउट के विकास का कारण बन सकते हैं। शरीर में अतिरिक्त प्रोटीन के मामले काफी दुर्लभ हैं। एक नियम के रूप में, हमारे आहार में इसकी पर्याप्त मात्रा नहीं होती है। अतिरिक्त प्रोटीन पाचन तंत्र पर बोझ डालता है, भूख कम करने, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और अंतःस्रावी ग्रंथियों की उत्तेजना बढ़ाने में योगदान देता है। इसके अलावा, यकृत में वसा जमा हो जाती है, हृदय प्रणाली, यकृत और गुर्दे प्रभावित होते हैं, और विटामिन चयापचय गड़बड़ा जाता है।

आप नाइट्रोजन संतुलन द्वारा आहार में प्रोटीन की पर्याप्त या अधिक मात्रा का मूल्यांकन कर सकते हैं।
मानव शरीर में, नए प्रोटीन का संश्लेषण और उसमें से प्रोटीन चयापचय के अंतिम उत्पादों को निकालना व्यवस्थित रूप से किया जाता है। नाइट्रोजन प्रोटीन का हिस्सा है, जब वे टूटते हैं, तो नाइट्रोजन अपनी संरचना छोड़ देती है, मूत्र के साथ निकल जाती है। शरीर के इष्टतम कामकाज के लिए, हटाए गए नाइट्रोजन की निरंतर पुनःपूर्ति आवश्यक है। नाइट्रोजन या प्रोटीन संतुलन तब होता है जब भोजन के साथ पुनःपूर्ति की गई नाइट्रोजन की मात्रा शरीर से निकाली गई मात्रा से मेल खाती है।

प्रोटीन चयापचय में व्यवधान से बचने के लिए, निम्नलिखित सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए:

• अर्ध-तैयार उत्पादों और शेल्फ-स्थिर मांस उत्पादों (सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स, हैम, सॉसेज) की खपत निषिद्ध है। चूंकि अर्ध-तैयार और तैयार "मांस" उत्पादों में संपूर्ण प्रोटीन बहुत कम होता है, इसलिए जो लोग अक्सर इन उत्पादों का सेवन करते हैं उन्हें अक्सर प्रोटीन भुखमरी का अनुभव होता है।
• वसायुक्त मांस और मछली का सेवन दुर्लभ मामलों में किया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें वसा का एक बड़ा प्रतिशत होता है, जो प्रोटीन के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है।
• अधिक पोल्ट्री, अंडे, लीन बीफ खाएं। मटर, बीन्स, नट्स और एक प्रकार का अनाज में निहित वनस्पति प्रोटीन को नियमित रूप से दैनिक आहार में शामिल किया जाना चाहिए।
• मांस को ग्रिल पर या कबाब के रूप में पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि खाना पकाने की यह विधि अतिरिक्त वसा को हटा देती है, जिससे जठरांत्र संबंधी मार्ग पर भार नहीं पड़ता है।
• मांस और मछली को अनाज, आलू और ब्रेड के साथ न मिलाएं; सबसे अच्छा अतिरिक्त सब्जी का सलाद होगा।
• प्रोटीनयुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन शाम को 18.00 बजे से पहले करना चाहिए।
• उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन उत्पादों में दूध, अंडे और मांस शामिल हैं।
• पसंदीदा प्रोटीन खाद्य पदार्थ: अंडे का सफेद भाग, कम वसा वाला पनीर, कम वसा वाला पनीर, कम वसा वाली ताजी मछली और समुद्री भोजन, युवा भेड़ का बच्चा, कम वसा वाला वील, चिकन, टर्की, (बिना छिलके वाला मांस), सोया दूध, सोया मांस।
• प्रोटीन खाद्य पदार्थ चुनते समय पालन करने योग्य मूल नियम यह है: ऐसे खाद्य पदार्थ चुनें जिनमें वसा कम हो और प्रोटीन अधिक हो।

पोषण और वजन घटाने में प्रोटीन का महत्व।
उच्च प्रोटीन आहार की लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि प्रोटीन भूख को नियंत्रित करने में मदद करता है। प्रोटीन आहार का एक और सकारात्मक पहलू यह है कि यह आराम करने वाले चयापचय को बढ़ाता है, और प्रोटीन मांसपेशियों को बनाए रखने में मदद करता है। शारीरिक गतिविधि के अभाव में, उम्र के साथ मांसपेशियों का द्रव्यमान कम हो जाता है, इसलिए वसा जलाने और उच्च चयापचय दर बनाए रखने के लिए व्यायाम आवश्यक है। प्रोटीन रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर में धीमी वृद्धि और गिरावट में योगदान देता है। प्रोटीन हमारे आहार का अभिन्न अंग है।

हालाँकि, अधिकांश आम कम कैलोरी वाले आहार (सब्जियाँ, फल) प्रोटीन सेवन को सीमित करते हैं। ऐसे आहार की अक्सर अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि प्रोटीन भुखमरी होती है, जिससे सामान्य रूप से नकारात्मक परिणाम होते हैं।

कम कैलोरी वाले आहार पर, आहार की कैलोरी सामग्री में कमी के कारण चयापचय प्रक्रियाओं में मंदी प्रकट होती है। इसके परिणामस्वरूप मांसपेशियों की हानि होती है। वजन घटाने के दौरान कम कैलोरी वाले आहार में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन चयापचय को गति देता है, और जब शारीरिक गतिविधि के साथ जोड़ा जाता है, तो यह मांसपेशियों को बढ़ाने में मदद करता है, जिससे सामान्य आहार पर स्विच करने के बाद वजन बनाए रखना आसान हो जाता है।

शरीर में प्रोटीन की कमी होने पर शारीरिक गतिविधि से कोई लाभ नहीं होगा, बल्कि स्वास्थ्य को नुकसान ही होगा। भले ही किलोग्राम चले जाएं, यह लंबे समय तक नहीं रहेगा। वे "अतिरिक्त" के साथ लौटेंगे। इसलिए, किसी भी परिस्थिति में असंतुलित कम कैलोरी वाले आहार और तीव्र शारीरिक गतिविधि को संयोजित न करें।