घर पर एप्पल साइडर कैसे बनाएं. घरेलू एप्पल साइडर रेसिपी और घर पर एप्पल साइडर बनाने की तकनीक

पेय के पारखी इस बात से सहमत नहीं हैं, क्योंकि इसमें वाइन का घनत्व, शैंपेन के छींटे और बीयर का नशीला भारीपन नहीं है। उनका मानना ​​है कि एप्पल साइडर अतुलनीय है और अपनी जगह का हकदार है, लेकिन वे इसे प्राकृतिक क्वास के बराबर मानते हैं। एप्पल साइडर, ब्रेड क्वास की तरह, शरीर के लिए एक सुखद और स्वास्थ्यवर्धक पेय है।

हम आज के लेख के नायक के लाभ और संभावित नुकसान के बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे, पहले थोड़ा इतिहास।

एप्पल साइडर - पेय का इतिहास

ऐप्पल साइडर उम्र के मामले में अंगूर वाइन से कमतर नहीं है। सेल्ट्स का मानना ​​​​था कि यह पेय उन्हें "अनन्त युवाओं के देश" से भेजा गया था और उन्होंने सराहना की कि यह एक व्यक्ति को स्वास्थ्य और सुंदरता प्रदान करता है। स्कैंडिनेवियाई, यहूदी, प्राचीन मिस्रवासी भी सेब साइडर के पहले उत्पादकों की सूची में हैं।

पेय का आधुनिक इतिहास 14वीं शताब्दी का है, जब प्रसिद्ध अंग्रेजी धर्मशास्त्री जॉन विक्लिफ ने दुनिया को "साइडर बाइबिल" से परिचित कराया था। इस समय, पेय न केवल शराब के साथ प्रतिस्पर्धा करता था, इसका उपयोग उपचार स्नान के लिए किया जाता था, और चर्चों में बच्चों को इसमें बपतिस्मा दिया जाता था, यह विश्वास करते हुए कि यह पानी से अधिक शुद्ध था। सच है, समय के साथ, वाइन ने साइडर को और अधिक दूर की स्थिति में धकेल दिया।

यद्यपि मुख्य घटक सेब है, विभिन्न निर्माताओं के पास अलग-अलग पेय हैं, क्रिस्टल स्पष्ट फ़िल्टर से लेकर घने अनफ़िल्टर्ड पेय तक। शायद इसीलिए वे इसकी तुलना शैंपेन से करते हैं, फिर बीयर से। रोज़ साइडर विशेष रूप से लाल सेब से बनाया जाता है। पेय भी मिठास की मात्रा में भिन्न होते हैं - क्रूर से लेकर मीठे नमूनों तक।

एप्पल साइडर का उपयोग कैल्वाडोस नामक एक मजबूत पेय बनाने के लिए किया जाता है, इसे एप्पल ब्रांडी भी कहा जाता है। कभी-कभी सेब में 30 से 50% तक नाशपाती मिलाई जाती है, और केवल नाशपाती से प्राप्त साइडर को पेरी कहा जाता है।

एप्पल साइडर - घर पर नुस्खा

घर पर अपने हाथों से साइडर बनाने के लिए आपको ज्यादा कुछ नहीं चाहिए - सेब, चीनी और फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

मैं भंडारण के लिए सेब लेने की सलाह देता हूं, और ये शरद ऋतु और सर्दियों की किस्में हैं। ग्रीष्मकालीन किस्में जल्दी पक जाती हैं और कम रस पैदा करती हैं। सेब सख्त, पके होने चाहिए, लेकिन ज़्यादा पके नहीं। यदि आप पेय को अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाना चाहते हैं, तो आप चीनी की जगह शहद का उपयोग कर सकते हैं।

एप्पल साइडर कैसे बनाएं - फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी।

• चरण 1 - रस प्राप्त करना

एक महत्वपूर्ण बिंदु - आप सेब नहीं धो सकते, क्योंकि किण्वन के लिए आवश्यक लाभकारी बैक्टीरिया छिलके पर रहते हैं। यदि फल गंदे हों तो उन्हें सूखे सूती रुमाल से पोंछना चाहिए।

सेब को बीज खंड से मुक्त करके टुकड़ों में काट लें। जूसर से गुजरें.

• चरण 2 - पौधा बनाना

रस को सॉस पैन या बाल्टी में डालें, कीड़ों से बचाने के लिए सूती तौलिये से ढक दें। हम 2-3 दिन के लिए निकलते हैं.

• तीसरा चरण - पौधे का किण्वन

इस अवधि के दौरान, सेब का मिश्रण 2 भागों में विघटित होना शुरू हो जाता है: गूदा (छिलका, गूदा के अवशेष) और सेब का रस। गूदा ऊपर आ जाएगा, लेकिन जंगली खमीर के बीजाणुओं को रस में जाने के लिए, आपको दिन में 3-4 बार हिलाने की जरूरत है।

• चरण 4 - पौधे को रस से अलग करना

लगभग 3 दिनों के बाद, गूदा सतह पर एक घनी परत में इकट्ठा हो जाएगा।
इसे एक कोलंडर या स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए। किण्वन को बढ़ाने के लिए रस को एक और दिन के लिए छोड़ दें।

• चरण 5 - एप्पल साइडर किण्वन

इस चरण के लिए, आपको एक जार या बोतल की आवश्यकता होती है जिसे हवा के साथ पौधे के संपर्क को रोकने के लिए कसकर बंद किया जा सकता है। यदि ऐसा नहीं किया जाए तो परिणामस्वरुप हमें एप्पल साइडर की जगह एप्पल साइडर विनेगर मिलता है।

रस को चीज़क्लोथ से छान लें और मात्रा निर्धारित करें।
चीनी मिलाने के लिए यह आवश्यक है। चीनी की मात्रा सेब की मिठास और उस पेय की मिठास पर निर्भर करती है जिसे आप पीना चाहते हैं।

अर्ध-मीठा साइडर प्राप्त करने के लिए, 1 लीटर रस में 150 - 200 ग्राम मिलाया जाता है। सहारा।

मीठी और डेजर्ट वाइन तैयार करने के लिए 300 - 400 ग्राम चीनी मिलाएं।

चीनी को पूरी तरह से घुलने के लिए, आप थोड़ा सा रस ले सकते हैं, इसे 25 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं, चीनी मिला सकते हैं।
पूरी तरह घुलने तक मिलाएं और एक बोतल में डालें। वहां बचा हुआ रस डालें।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बोतल पूरी तरह से भरी नहीं है, मात्रा का कम से कम 1/5 हिस्सा कार्बन डाइऑक्साइड और फोम के लिए छोड़ना आवश्यक है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनेगा।

बोतल को एक विशेष ढक्कन से बंद करें, जिसमें गैस छोड़ने के लिए पानी की सील लगाई जाती है। यह घर में बने विकल्प और स्टोर से खरीदे गए दोनों हो सकते हैं।

यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो एक साधारण चिकित्सा दस्ताना पानी की सील की जगह ले लेगा। इसे बोतल की गर्दन पर लगाया जाता है, हवा के प्रवेश को रोकने के लिए रिबन या टेप से सुरक्षित किया जाता है और किण्वन के दौरान दस्ताना गिरता नहीं है। ताकि यह फट न जाए, एक पतली सुई से एक उंगली में छेद करने की सलाह दी जाती है।

अंगूर से शराब बनाने के अनुभव से, हम तुरंत दस्ताने में छेद नहीं करते हैं। हम किण्वन प्रक्रिया को देखते हैं, यदि दस्ताना बहुत सूज गया है, तो हम एक छेद बनाते हैं, यदि नहीं, तो हम नहीं करते हैं। यदि एक छेद से भी दस्ताना बहुत अधिक सूज जाता है, तो आप एक अतिरिक्त छेद कर सकते हैं। छेद करने से पहले दस्ताने को हटा देना बेहतर है ताकि वह फट न जाए। वाइन के हवा के संपर्क में आने के समय को कम करने के लिए सब कुछ जल्दी से करने का प्रयास करें।

किण्वन के दौरान, कंटेनर गर्म स्थान पर होना चाहिए, वांछित तापमान 20 - 22 डिग्री है। यदि इसे किसी अंधेरी जगह पर रखना संभव नहीं है, तो ऐसी जगह ढूंढने का प्रयास करें जहां सीधी धूप बोतल पर न पड़े।

एक महत्वपूर्ण बिंदु - चीनी की अधिकता किण्वन प्रक्रिया को रोक सकती है, क्योंकि इसके लिए पर्याप्त प्राकृतिक खमीर नहीं है। इसलिए, यदि आप मीठा साइडर बना रहे हैं, तो कुछ हिस्सों में चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। पहले आधा भाग डालें, ऊपर बताए अनुसार बंद करें। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया कम होने लगे, ढक्कन या दस्ताना हटा दें और बची हुई चीनी को थोड़ी मात्रा में वाइन में घोलकर मिला दें। फिर से बंद करें और अंतिम किण्वन के लिए छोड़ दें।

संपूर्ण किण्वन अवधि 55-60 दिनों तक चलती है।

हमने अर्ध-मीठा सेब साइडर बनाया और एक ही बार में सारी चीनी डाल दी - 200 ग्राम। प्रति लीटर. शटर के रूप में एक दस्ताने का उपयोग किया गया था। जब वह उठी तो मैं तस्वीर लेना भूल गया, यह अगले दिन ही हो चुका था। चूंकि हमारे पास एक परीक्षण संस्करण था और हमने ज्यादा जूस नहीं बनाया था, पांच लीटर प्लास्टिक कंटेनर में 1/5 से अधिक खाली जगह थी और दस्ताने में छेद करने की कोई आवश्यकता नहीं थी। दस्ताना लगभग एक महीने तक रखा रहा, फिर गिर गया, लेकिन यह स्पष्ट था कि किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से समाप्त नहीं हुई थी और शराब में कोई पारदर्शिता नहीं थी। इसलिए, हमने छुआ नहीं, एक और महीने के लिए छोड़ दिया।

साइडर 60 दिनों तक खड़ा रहा। सावधानी से, ताकि तलछट पेय में न जाए, तैयार शराब को पहले से तैयार बोतलों में डालें। तलछट के प्रवेश को रोकने के लिए, चीज़क्लोथ से गुजरना बेहतर है।

अतिरिक्त किण्वन को रोकने के लिए बोतलें साफ और सूखी होनी चाहिए। बोतलें यथासंभव भरी जानी चाहिए। कसकर बंद करें, ठंडी (10 - 16 डिग्री) अंधेरी जगह पर रखें।

• चरण 6 - वाइन पेय की उम्र बढ़ना

साइडर एक स्पष्ट, लेकिन दखल देने वाली सुगंध नहीं, एक सुंदर सुनहरे रंग के साथ स्वादिष्ट निकला। वाइन को तुरंत पिया जा सकता है, लेकिन स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसे 3-4 महीने तक पड़े रहने की सलाह दी जाती है। घर पर रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए एप्पल साइडर की शेल्फ लाइफ 3 साल तक है।

एप्पल साइडर - संपूर्ण सेब रेसिपी वीडियो

यदि जूसर नहीं है, लेकिन घर पर एप्पल साइडर बनाने की इच्छा है, तो मुझे साबुत सेब से पेय बनाने की एक वीडियो रेसिपी मिली।

वाइन पेय के सही सेवन पर पाठ

1. एप्पल साइडर के जानकारों का कहना है कि साइडर को अच्छी तरह से ठंडा करके, लंबे वाइन ग्लास या ग्लास में डालकर पिया जाता है।
2. प्राकृतिक पेय में, थोड़ी देर के बाद गिलास के तल पर तलछट दिखाई दे सकती है। बाकी के साथ साइडर पीना ख़राब रूप है।
3. अन्य मादक पेय के विपरीत, सेब साइडर का उपयोग कॉकटेल बनाने के लिए नहीं किया जाता है, इसे शुद्ध रूप में पिया जाता है।

सेब साइडर के फायदे और नुकसान

ऐप्पल साइडर, जैसा कि आप उपरोक्त नुस्खा से समझ गए हैं, प्राकृतिक प्रसंस्करण का एक उत्पाद है, इसमें गर्मी उपचार शामिल नहीं है, जिसका अर्थ है कि यह मूल उत्पाद - सेब के विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है।

इस तथ्य के कारण कि यह एक मादक पेय है, पारंपरिक चिकित्सकों ने इसे एक ऐसे उपाय के रूप में इस्तेमाल किया जो भावनात्मक तनाव को कम करता है, तनाव और पुरानी थकान से निपटने में मदद करता है।

लेकिन आधुनिक शोध में इस पेय में अन्य गुण पाए गए हैं जिनका मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• भूख बढ़ाता है
• विषाक्त पदार्थों को दूर करता है
• पाचन प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है
• रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, रक्तचाप को सामान्य करता है
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाता है, उन्हें लचीला बनाता है
• कोलेस्ट्रॉल कम करता है, एथेरोस्क्लोरोटिक प्लाक को हटाता है
• मुक्त कणों को अवरुद्ध करके उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है
• विटामिन सी की उच्च सामग्री इसे एक ऐसा पेय बनाती है जो सर्दी के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है

पोषण विशेषज्ञ इस तथ्य के कारण वजन घटाने के दौरान सेब साइडर पीने की अनुमति देते हैं कि पेय सक्रिय रूप से चयापचय में शामिल होता है, यह चयापचय में सुधार कर सकता है।

किण्वन की प्रक्रिया में, पेय में फेनोलिक यौगिक बनते हैं, जो आंतरिक अंगों के घिसाव को रोकते हैं, जिससे त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार होता है।

लेकिन सेब साइडर के सभी सकारात्मक गुणों के साथ, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि एक छोटा सा किला (9% से अधिक नहीं) होने के कारण, यह एक मादक पेय है। और शराब के लिए सावधानियों की आवश्यकता होती है और इसका सेवन नहीं किया जाना चाहिए:

• 18 वर्ष से कम आयु के व्यक्ति
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं
• जिन लोगों का काम ध्यान की एकाग्रता से जुड़ा है

जिन लोगों को निम्नलिखित बीमारियाँ हैं उन्हें इस पेय के साथ सावधानी बरतनी चाहिए:

• हेपेटाइटिस
• पेप्टिक छाला
• जननांग प्रणाली के रोग
• पायलोनेफ्राइटिस
• मधुमेह

किसी भी पुरानी बीमारी के लिए डॉक्टर का परामर्श आवश्यक है।

उपयोग की सुरक्षित दर प्रति दिन 100-150 मिलीलीटर है।

गैर-अल्कोहल सेब साइडर

यदि आप किसी पेय में रुचि रखते हैं, और मादक पेय वर्जित हैं, तो एक वैकल्पिक विकल्प है। सेब के रस से, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सामग्री मिलाकर, आप एक स्वास्थ्यवर्धक और गर्म पेय बना सकते हैं। शीतल पेय रेसिपी वीडियो.

मैंने आपको ऐप्पल साइडर जैसे उत्पाद के बारे में बताया था, जिसे घर पर पकाने की विधि जटिल नहीं है और मध्यम उपयोग के साथ, यह एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय के रूप में एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

बॉन एपेतीत।
ऐलेना कासातोवा। चिमनी के पास मिलते हैं।

सेब के रस से साइडर बनाने की तकनीक में कई चरण होते हैं। फलों को छांटा जाता है, धोया जाता है और साफ किया जाता है, रस निचोड़ा जाता है और ओक बैरल में किण्वित किया जाता है। किण्वन पूरा होने के बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाता है और कांच की बोतलों में डाला जाता है।

सेब के रस से साइडर बनाना

इस ड्रिंक को तैयार करने की प्रक्रिया में लगभग दो महीने का समय लगता है। पेय को सुगंधित बनाने और सेब का सुखद स्वाद देने के लिए, कई किस्मों को मिलाना सबसे अच्छा है। कभी-कभी स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें रस और नाशपाती तथा अन्य मीठे फल मिलाये जाते हैं।

रस की गुणवत्ता के आधार पर प्राकृतिक किण्वन लगभग पांच से छह सप्ताह तक चलता है। इसीलिए साइडर पके फलों से निचोड़े गए रस से बनाया जाता है। कुछ मामलों में, आप स्टोर से खरीदे गए उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि इससे पेय की गुणवत्ता काफी कम हो सकती है।

प्राकृतिक सेब का रस प्राकृतिक रूप से किण्वित होता है, इसलिए आवश्यक किण्वन एक महीने से अधिक समय तक चलता है। इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप वाइन या प्राकृतिक खमीर का उपयोग कर सकते हैं।

पके हुए पेय में लगभग 5-7% है और यह पीने के लिए तैयार है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, पेय को स्पष्ट और पास्चुरीकृत किया जाता है।

पांच सप्ताह में तैयार किया गया पेय क्वास की तरह होता है और इसे तुरंत पिया जा सकता है। जूस से साइडर बनाने से पहले इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि एक अच्छा पेय स्पार्कलिंग हो। इसलिए, यदि आप असली साइडर बनाना चाहते हैं, तो इसे कॉन्यैक के साथ मजबूत करने और द्वितीयक किण्वन के अधीन करने की आवश्यकता होगी।

स्पार्कलिंग एप्पल साइडर रेसिपी

क्लासिक एप्पल साइडर रेसिपी का उपयोग करके, आप एक बेहतरीन स्पार्कलिंग वाइन बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अच्छी तरह से किण्वित सूखे साइडर को कॉन्यैक के साथ 9-10% की ताकत तक पतला करने की आवश्यकता होगी।

स्पार्कलिंग साइडर अधिक मजबूत होगा, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से हल्की वाइन कहा जा सकता है। पेय में अल्कोहल का प्रतिशत जितना अधिक होगा, वह उतना ही अधिक कार्बन डाइऑक्साइड बनाए रखेगा।

पेय को पीने के लिए, मोटी दीवारों वाली बोतलों का उपयोग करें, अधिमानतः गहरे रंग के कांच की।

सेब के रस से स्पार्कलिंग साइडर बनाने के लिए, पेय में चीनी मिलाएं और इसे द्वितीयक किण्वन के लिए रखें। स्पार्कलिंग वाइन तैयार करना मुश्किल नहीं है - आपको किण्वित साइडर की प्रत्येक आधा लीटर की बोतल में 12-16 ग्राम चीनी मिलानी होगी।

द्वितीयक किण्वन के दौरान, बोतलों को ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए और सावधानी से रखा जाना चाहिए - साइडर को 25-27 डिग्री के तापमान पर क्षैतिज स्थिति में रखें जब तक कि पेय चमक न जाए।

उसके बाद, बोतलों को पलट देना चाहिए और उल्टा रख देना चाहिए और 2 महीने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, सारी तलछट ढक्कन में एकत्रित होकर संकुचित हो जाएगी।

इस तरह से जूस से साइडर बनाने की विधि काफी जटिल लग सकती है, लेकिन यह आपको स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती है। लैंडिंग के जमने के बाद, साइडर की बोतलों को ठंडी जगह पर ले जाया जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यह बहुत सावधानी से ढक्कन को हटाने और तलछट के साथ थोड़ी सी शराब निकालने के लिए आवश्यक है, और फिर तुरंत इसे कसकर बंद कर दें।

पेय को आवश्यक मिठास देने के लिए प्रत्येक बोतल में थोड़ा सा फ्रूट लिकर मिलाया जा सकता है। शराब की जगह आप नियमित फलों के सिरप का उपयोग कर सकते हैं।

जूस साइडर रेसिपी न केवल हल्के पेय के प्रेमियों के लिए उपयोगी हैं। यदि आप घरेलू वाइन बनाना पसंद करते हैं, तो आप कैल्वाडोस जैसे मजबूत पेय बनाने के लिए साइडर का उपयोग कर सकते हैं।

स्टोर से खरीदा गया साइडर तैयार करना अधिक कठिन है, क्योंकि बिक्री पर उपयुक्त पेय मिलना बहुत दुर्लभ है। चीनी और खमीर मिलाकर, आप हल्का सुखद साइडर बना सकते हैं, लेकिन स्पार्कलिंग वाइन के लिए आपको केवल प्राकृतिक रस का उपयोग करने की आवश्यकता है।

गर्मी और शरद ऋतु रसदार, सुगंधित फलों पर आधारित पेय बनाने का सबसे अच्छा समय है। हल्के कम अल्कोहल वाले आनंद के रूप में, हमारा सुझाव है कि आप एप्पल साइडर की विस्तृत तकनीक पर विचार करें और इसे भविष्य में तैयार करें।

सेब का चयन

सेब साइडर के निर्माण के लिए फलों का चुनाव विशेष सावधानी से किया जाना चाहिए। इस मामले में, आपको निम्नलिखित मापदंडों को देखने की जरूरत है:

• चीनी सामग्री- 10% से कम नहीं (हम हाइड्रोमीटर या रेफ्रेक्टोमीटर के साथ सीधे दबाए गए प्राकृतिक रस में अपने हाथों से मापते हैं)।
• सेब का पकनाहम केवल पके सेब ही चुनते हैं। कच्चे फलों में अधिक मात्रा में एसिड होता है, जो तैयार पेय का स्वाद खराब कर सकता है और किण्वन प्रक्रिया को प्रभावित कर सकता है, साथ ही स्टार्च भी होता है, जो साइडर के स्पष्टीकरण को रोकता है। इस मामले में पेय धुंधला हो जाएगा।
• सुगंधसेब में तेज़ और भरपूर महक होनी चाहिए।

साइडर बनाने के चरण

घटिया सेबों को धोना एवं अलग करना

यदि आपके बगीचे में सेब की कटाई की गई है या आप विश्वास के साथ कह सकते हैं कि फलों को खेती की प्रक्रिया में संसाधित नहीं किया गया है, तो पत्ते, शाखाओं और अन्य मलबे को अलग करने के साथ गर्म पानी से धीरे से धोना पर्याप्त होगा। यदि सेब "खरीदे गए" हैं, तो धुलाई अधिक सावधानी से की जानी चाहिए। ऐसे सेबों की सतह पर शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए विभिन्न पदार्थ लगाए जा सकते हैं। इसलिए, "खरीदे गए" सेबों को नरम स्पंज का उपयोग करके गर्म पानी से धोना बेहतर है।

दोनों ही मामलों में, सड़े हुए सेब या फफूंद वाले फलों को अलग करना सुनिश्चित करें। जब आगे पीसने के चरण में पेश किया जाता है, तो ऐसे सेब साइडर के पूरे बैच में पुटीय सक्रिय स्वाद ला सकते हैं या संदूषण ला सकते हैं।

सेब काटना

सेब को पीसने का कार्य किसी भी उपलब्ध विधि से किया जाता है। इसके लिए घरेलू उपकरण (मीट ग्राइंडर, जूसर) और पेशेवर दोनों का उपयोग किया जा सकता है। कुचलते समय, अधिकतम संभव बारीक अंश प्राप्त किया जाता है।

गूदे के साथ रस का आसव

यह कदम वैकल्पिक है, लेकिन अगर कम सुगंधित सेब का उपयोग किया जाए तो साइडर की गुणवत्ता में सुधार हो सकता है। जलसेक के परिणामस्वरूप, अधिक स्पष्ट रंग और स्वाद वाला साइडर प्राप्त होता है। कुचले हुए गूदे को ठंडे स्थान पर 5-10 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है और 3-5 घंटे के लिए रखा जाता है।

रस निकालना

दबाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है.

परिणामी रस में एसिड सामग्री (पीएच) और चीनी की मात्रा की जाँच की जाती है। इष्टतम चीनी सामग्री 10-12% है। कम मूल्य के मामले में, घनत्व को आवश्यक मूल्य पर लाने के लिए शर्करा (फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, सुक्रोज) को जोड़ना स्वीकार्य है। साइडर के लिए सेब के रस का इष्टतम पीएच 3.3-3.8 इकाइयों के बीच होना चाहिए। इन मूल्यों से विचलन के मामले में, रस को डीऑक्सीडाइज़ करना या, इसके विपरीत, अम्लीकृत करना आवश्यक है। डीऑक्सीडेशन के लिए, आप बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकते हैं, अम्लीकरण के लिए, साइट्रिक एसिड का।

रस पाश्चुरीकरण

निचोड़े गए रस को पास्चुरीकृत करने और आवश्यक संकेतकों पर लाने की सिफारिश की जाती है। जंगली खमीर सहित संभावित बाहरी माइक्रोफ्लोरा से छुटकारा पाने के लिए ऑपरेशन किया जाता है। प्रक्रिया 2 संभावित विकल्पों में की जाती है: 65 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए या 80 डिग्री के तापमान पर 2-3 मिनट के लिए।

शीतलक

पाश्चुरीकृत रस को 20-25 डिग्री सेल्सियस के किण्वन तापमान तक ठंडा किया जाता है।

किण्वन

किण्वन के लिए, आप साइडर बनाने के लिए विशेष उपभेदों और शैंपेन के लिए खमीर का उपयोग कर सकते हैं।

मुख्य किण्वन 10 से 20 दिनों तक चल सकता है। यह सब खमीर के तनाव, तापमान, पेक्टिन की मात्रा और रस के स्पष्टीकरण की डिग्री पर निर्भर करता है।

प्राइमर की तैयारी

किण्वन के अंत में, परिणामी साइडर को कार्बोनाइज करने के लिए (बॉटलिंग से पहले) एक प्राइमर बनाया जाना चाहिए। प्राइमर को सेब के रस या साधारण शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, आदि) से बने सिरप से तैयार किया जा सकता है। कार्बोनाइजेशन के लिए चीनी की खुराक लगभग 10-12 ग्राम प्रति लीटर साइडर है।

प्राइमर तैयार करते समय यह समझना जरूरी है कि आप किस तरह का आउटपुट उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं।

साइडर को 3 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

• अवशिष्ट शर्करा की सूखी सामग्री 0-2%
• अवशिष्ट शर्करा की अर्ध-शुष्क सामग्री 2.5-5%
• अवशिष्ट शर्करा की मीठी सामग्री 5-8%

गैर-किण्वित चीनी माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग अर्ध-शुष्क या मीठा साइडर बनाने के लिए किया जा सकता है। यीस्ट इस चीनी का उपभोग नहीं करता है, इसलिए, उम्र बढ़ने और परिपक्वता की प्रक्रिया में, साइडर अपने गुणों को नहीं बदलेगा। अर्ध-शुष्क साइडर प्राप्त करने के लिए, प्राइमर के साथ, प्रति 1 लीटर साइडर में 25 से 50 ग्राम माल्टोडेक्सट्रिन मिलाना आवश्यक है। मिठाई के निर्माण हेतु 50 से 80 ग्राम प्रति लीटर।

प्राइमिंग और बॉटलिंग

बोतलबंद साइडर को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए किण्वन तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे 10 डिग्री पर ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। 2 सप्ताह के बाद, पेय पीने के लिए तैयार है।

फ़ैक्टरी डॉक्टर गुबेर से साइडर रेसिपी

ग्रुशोव्का सेब की कटाई हमारे अपने बगीचे में की गई थी। उत्कृष्ट ग्रीष्मकालीन सेब, अच्छी चीनी सामग्री और काफी सुगंधित।

सेबों को अच्छी तरह से धोया गया, सड़े हुए सेबों को छांटा गया, और पत्तों की शाखाओं और अन्य चीज़ों के रूप में विभिन्न मलबे को भी हटा दिया गया।

गूदा एक स्टेनलेस कंटेनर में एकत्र किया गया था।

जैसे ही कंटेनर भर गया, गूदा निचोड़ लिया गया। नेटवर्क में पानी का दबाव 2.5 एटीएम है।

जोरों से रस बहने लगा.

केक में अभी भी थोड़ी नमी थी.

इसलिए, एक पंप की मदद से, दबाव को 3 एटीएम तक लाया गया और स्पिन पहले से ही सूख रही थी। परिणामी रस पृथक्करण उत्कृष्ट था!

परिणामी रस ने पीएच और चीनी सामग्री को मापा। सेब के रस का पीएच 3.6 था, जो साइडर वाइन सामग्री के लिए एक अच्छा संकेतक है। चीनी की मात्रा 10%।

चीनी के संदर्भ में, एक अच्छा परिणाम है, लेकिन हमने मूल्य को 12% तक लाने का निर्णय लिया है। चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए फ्रुक्टोज का उपयोग किया जाता था।

क्योंकि सेब का एक छोटा सा हिस्सा पैडन था, फिर उन्होंने जितना संभव हो सके विदेशी सूक्ष्मजीवों को कम करने के लिए पास्चुरीकरण करने का फैसला किया।

परिणामी रस को इसमें डाला गया, 10 मिनट के लिए 65 डिग्री पर पास्चुरीकृत किया गया।

इसी समय, यह महत्वपूर्ण है कि रस को उबलने न दें, अन्यथा, पेक्टिन के उबलने के कारण, आपको कॉम्पोट स्वाद मिलेगा और अंतिम साइडर, ताजे सेब के स्वाद के बजाय, कॉम्पोट ब्रू जैसा दिखेगा।

पाश्चुरीकरण करते समय, रस आवश्यक है (पूरे आयतन में समान ताप और तापमान वितरण)।

पाश्चुरीकृत रस को 20 डिग्री के किण्वन तापमान पर ठंडा किया गया।

बियर हाउस का उपयोग किण्वन के लिए किया जाता था। इस स्ट्रेन की प्रोफ़ाइल अच्छी है और किण्वन के अंत में तल पर बहुत अच्छी तरह से बैठती है, जो हमें एक साफ स्पष्ट साइडर प्राप्त करने की अनुमति देगी।

लगभग 13 दिनों के मुख्य किण्वन के बाद, पानी की सील से बुलबुले बाहर नहीं निकलते। हमने घनत्व मापा, डिवाइस ने 0 की चीनी सामग्री दिखाई।

प्राइमर तैयार.

चूँकि हम अर्ध-शुष्क साइडर बना रहे थे, हमें 2.5-5% की अवशिष्ट चीनी सामग्री की आवश्यकता थी। इसके लिए माल्टोडेक्सट्रिन का इस्तेमाल किया गया.

गर्म पानी में 10 ग्राम प्रति लीटर साइडर + माल्टोडेक्सट्रिन 25 ग्राम प्रति लीटर की दर से फ्रुक्टोज मिलाया गया।

घोल को 65 डिग्री पर लाया गया और 10 मिनट तक रखा गया, जिसके बाद इसे कमरे के तापमान पर ठंडा किया गया। इसमें प्राइमर मिलाया गया, धीरे से मिलाया गया, लगभग 1-2 घंटे इंतजार किया गया और बोतलबंद किया गया। साइडर को दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया गया, जिसके बाद इसे 10 डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखा गया।

2 सप्ताह में हमें हर तरह से सुगंधित और सामंजस्यपूर्ण सेब साइडर मिल जाएगा!

साइडर एक कम अल्कोहल वाला पेय है जो सेब, नाशपाती और विभिन्न जामुन जैसे रसभरी, करंट और चेरी के रस को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। यह एक स्वादिष्ट, ताज़गी देने वाला ऐपेरिटिफ़ है जो गर्मियों में ठंडा या सर्दियों में मसालों के साथ गर्म करके समान रूप से आनंददायक होता है। लेकिन वह समय जब घर में बने पेय के प्रेमी वाइन बनाना शुरू कर सकते हैं, बहुत सीमित है। सेब और नाशपाती को केवल सितंबर से दिसंबर तक साइडर में संसाधित किया जा सकता है। वाइनमेकर को जामुन और भी कम उपलब्ध हैं। पश्चिम में, संकेंद्रित रस लंबे समय से उपयोग में आ रहे हैं, जिससे आप दर्दनाक अवस्था को दरकिनार करते हुए, पूरे वर्ष स्वादिष्ट किण्वित पेय तैयार कर सकते हैं। रूस में, बहुत कम लोग अभी भी ऐसे सांद्रणों के अस्तित्व के बारे में जानते हैं, लेकिन आज आप किसी भी समय, मौसम की परवाह किए बिना, इसके आधार पर साइडर और फल ब्रांडी बना सकते हैं। हम आपको दिखाएंगे कैसे!

सांद्रित साइडर नुस्खा

सामग्री (लगभग 25 लीटर तैयार साइडर के लिए):

• 5 किलो सांद्र रस
• 20-25 लीटर शुद्ध पानी
• खमीर का 1 पाउच

वैकल्पिक:

• (कार्बोनेशन के लिए)
• (निर्देशों के अनुसार)
• (पौधा बंध्याकरण के लिए)
• मैलिक एसिड (पीएच कम करने के लिए)

उपकरण:

• (ब्रिक्स 0-25%)
• बीयर या… के लिए भरने और कैपिंग उपकरण

सामग्री पर नोट्स

सांद्रित रस

सांद्रित रस प्राकृतिक प्रत्यक्ष-दबाए गए रस से पानी को वाष्पित करके या जमाकर प्राप्त किया जाता है। उच्च चीनी सामग्री (70% तक) और अल्पकालिक पास्चुरीकरण के कारण, केंद्रित रस को कमरे के तापमान पर 24 महीने तक सड़न रोकनेवाला पैकेजिंग में संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसे उत्पाद को अतिरिक्त स्टरलाइज़िंग एजेंटों की आवश्यकता नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि यह बिना किसी समस्या के खमीर द्वारा किण्वित होता है। हमारे ऑनलाइन स्टोर के वर्गीकरण में सेब (1.5% और 2.5% की अम्लता के साथ), नाशपाती, रसभरी और चेरी से केंद्रित रस शामिल हैं। ये सभी उच्च गुणवत्ता वाले साइडर बनाने के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं। इसके आगे किण्वन के लिए पुनर्गठित रस प्राप्त करने के लिए, सांद्रण को वजन के अनुसार 1 से 5 के अनुपात में पानी से पतला किया जाना चाहिए। किसी अन्य प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है.

नाशपाती के रस से बने साइडर को पेरी कहा जाता है। यह पेय इंग्लैंड में बहुत लोकप्रिय है, जहां इसे पूरी तरह से सूखा और अक्सर बिना कार्बोनेशन के बनाया जाता है। फ़्रांस में, किण्वित नाशपाती के रस को पोइरे ("पोइरे") कहा जाता है - यह अपने अंग्रेजी समकक्ष की तुलना में बहुत अधिक मीठा होता है और आमतौर पर शैंपेन तकनीक का उपयोग करके सीधे बोतलों में कार्बोनेटेड किया जाता है।

साइडर के लिए खमीर

साइडर बनाने के लिए शुद्ध यीस्ट कल्चर (पीकेडी) के विभिन्न उपभेदों का उपयोग किया जा सकता है। एक बेहतर समाधान न्यूजीलैंड के मैंग्रोव जैक और फ्रांसीसी निर्माता फेरमेंटिस जैसे विशेष रूप से संवर्धित साइडर यीस्ट होगा। ये उपभेद कठिन परिस्थितियों में एक स्थिर, स्वच्छ किण्वन प्रदान करते हैं, इनमें अच्छा फ्लोक्यूलेशन होता है (जल्दी किण्वक के नीचे बस जाता है), और किण्वन प्रक्रिया के दौरान, वे एस्टर की रिहाई में योगदान करते हैं, जो फलों के रस की पूरी क्षमता को प्रकट करते हैं। साइडर यीस्ट कम तापमान (12°C तक) पर किण्वित हो सकता है, जो इस प्रकार के कच्चे माल के लिए बेहतर है। शैंपेन, सफेद वाइन और मीड के लिए खमीर की विभिन्न किस्मों ने भी साइडर को किण्वित करने के लिए अच्छा प्रदर्शन किया है। दिलचस्प परिणाम विभिन्न एले यीस्ट द्वारा दिखाए गए हैं, जिनका उपयोग अतिरिक्त मिठास के बिना अर्ध-मीठा साइडर बनाने के लिए सबसे अच्छा किया जाता है। सीकेडी के सभी उपभेदों का उपयोग पुनर्जलीकरण के बिना किया जा सकता है।

सांद्र रस से साइडर बनाने के निर्देश

1. आप जिन उपकरणों का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं उन्हें क्लोरीन (स्टार सैन, सानी क्लीन, मेल्को, आदि) से कीटाणुरहित करें।
2. सांद्र रस कनस्तर की सामग्री को प्राथमिक किण्वक में डालें। काफी चिपचिपे रस के अवशेषों को धोने के लिए आप कनस्तर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से धो सकते हैं।
3. किण्वक में 2-3 लीटर गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। साफ, व्यवस्थित पानी मिलाकर पौधे की कुल मात्रा 25-30 लीटर तक लाएँ। यदि आपके पास हाइड्रोमीटर है, तो उसका घनत्व मापें - साइडर के लिए, विशिष्ट गुरुत्व (एसजी) कम से कम 1.045-1.050 होना चाहिए, जो 11.18-12.37% ब्रिक्स (एक हाइड्रोमीटर के लिए) से मेल खाता है। यह घनत्व 5.8-6.5% की ताकत के साथ पूरी तरह से सूखा पेय प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। पुनर्गठित रस में घनत्व बढ़ाने के लिए, आप आवश्यक मात्रा में डेक्सट्रोज़ को घोल सकते हैं। आपको पौधे के पीएच स्तर को मापने की भी आवश्यकता है, जो पानी के साथ सांद्रण को पतला करने के बाद, आवश्यक स्तर (3.9-4 पीएच या 0.6% अम्लता) से अधिक हो सकता है। पीएच को कम करने के लिए, आप वाइन बनाने के लिए मैलिक एसिड या एक विशेष एसिड मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। खट्टा पौधा बेहतर किण्वन करता है और बैक्टीरिया संदूषण का खतरा कम होता है।
4. प्रत्येक 4-5 लीटर पौधा के लिए किण्वक में 1 कुचली हुई कैंपडेन टैबलेट (वैकल्पिक, पूर्ण बाँझपन बनाए रखकर प्रतिस्थापित किया जा सकता है) डालें, मिलाएँ। किण्वक को ढक्कन से ढकें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. 24 घंटों के बाद, पौधे में खमीर डालें, किण्वक को कसकर बंद करें और पानी की सील लगा दें। अधिक स्थिर और पूर्वानुमानित किण्वन के लिए, वॉर्ट में खमीर जोड़ने से पहले खमीर पोषण जोड़ा जा सकता है। जोरदार किण्वन के अंत तक किण्वक को 18-24 डिग्री सेल्सियस के परिवेश तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर ले जाएं। सक्रिय जोरदार किण्वन 6-9 दिनों तक चलेगा, जो कि आवश्यकता के घनत्व, परिवेश के तापमान और अन्य कारकों पर निर्भर करता है। फलों और बेरी के रस को किण्वित करते समय, विश्व अभ्यास में अक्सर कम तापमान (12-15 डिग्री सेल्सियस) बनाए रखने की प्रथा होती है - इससे किण्वन का समय बढ़ जाता है, लेकिन पेय के स्वाद और सुगंधित गुणों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
6. किण्वन के अंत का एक संकेतक पानी की सील में कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले की अनुपस्थिति होगी, जबकि पौधा का विशिष्ट गुरुत्व घटकर लगभग 1.005 एसजी (1.5-2% हाइड्रोमीटर) हो जाएगा। जोरदार किण्वन के अंत में, साइफन का उपयोग करके युवा साइडर को एक द्वितीयक किण्वक (अधिमानतः कांच से बना) में डालें, एक पानी की सील स्थापित करें और इसे 12-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में द्वितीयक किण्वन के लिए रखें।
7. द्वितीयक किण्वन कम से कम 30 दिनों तक चलना चाहिए, भले ही इसके कोई संकेत न हों। लेकिन साइडर को आदर्श पारदर्शिता और सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त करने के लिए, शर्तों को 2-3 महीने तक बढ़ाया जाना चाहिए, जबकि महीने में एक बार साइडर को परिणामस्वरूप तलछट से निकाला जाना चाहिए।
8. जब द्वितीयक किण्वन पूरा हो जाता है (विशिष्ट गुरुत्व 1.000-0.995 एसजी या 0% हाइड्रोमीटर तक गिर जाता है), साइडर, जिसका स्वाद युवा, सूखी, कमजोर वाइन जैसा होता है, को बोतलबंद किया जा सकता है। इस स्तर पर, इसे स्वाद के लिए मीठा किया जा सकता है, साथ ही कार्बोनेटेड भी किया जा सकता है।

घर का बना साइडर कार्बोनेशन

साइडर के प्राकृतिक कार्बोनेशन के लिए, डेक्सट्रोज़ का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है:

1. द्वितीयक किण्वन के बाद स्पष्ट किए गए साइडर को बोतलबंद करने से पहले, 0.5-0.7 लीटर की प्रत्येक बोतल में ½ छोटा चम्मच अवश्य मिलाया जाना चाहिए। मध्यम कार्बोनेशन के लिए डेक्सट्रोज़ और 1 चम्मच। डेक्सट्रोज़ - मजबूत के लिए.
2. बोतलों को कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, खमीर, जिसे भोजन का एक नया हिस्सा प्राप्त हुआ है, सक्रिय हो जाता है और कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन के साथ डेक्सट्रोज को संसाधित करना शुरू कर देता है।
3. उसके बाद, पहले से ही कार्बोनेटेड साइडर वाली बोतलों को 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाना चाहिए, जहां पुन: किण्वन बंद कर दिया जाएगा। स्पार्कलिंग साइडर तैयार है!

आप कार्बोनेशन के लिए "प्राइमर" का भी उपयोग कर सकते हैं: फ्रीजर में 1-2 लीटर पुनर्गठित रस को स्टोर करें, और फिर तैयार साइडर को बोतलों में डालने से तुरंत पहले, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, इसे द्वितीयक किण्वक में जोड़ें। लेकिन डेक्सट्रोज़ विधि अधिक विश्वसनीय और पूर्वानुमानित है। चखने से पहले बोतलबंद साइडर को अगले 2-3 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। परोसने से पहले पेय को 12-14 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

कैल्वाडोस और अन्य ब्रांडीज़ में साइडर का आसवन

विश्व इतिहास में, फल ब्रांडी ने हमेशा विभिन्न देशों की संस्कृति में एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया है। निश्चित रूप से, कई नॉर्मंडी द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान अपने तटों पर मित्र देशों की सेना की लैंडिंग और स्थानीय साइडर ब्रांडी, कैल्वाडोस के लिए ही जाने जाते हैं। कैल्वाडोस सेब साइडर से बनाया जाता है, कभी-कभी इसमें नाशपाती का रस भी अवश्य मिलाया जाता है। कुछ निर्माता Calvados का उत्पादन करने के लिए केवल नाशपाती साइडर का उपयोग करते हैं। एक अन्य प्रसिद्ध फ्रांसीसी डिस्टिलेट फल ब्रांडी फ्रैम्बोइस ("ईओ-डे-वी डी फ्रैम्बोइसेस") है, जो किण्वित रास्पबेरी रस से बनाया गया है। आप हमारी रेंज में गाढ़े रस से किर्श्वास्सर, जर्मन चेरी ब्रांडी भी बना सकते हैं। नीचे दी गई तकनीक का उपयोग करके, इस सामग्री के पहले भाग में दिए गए निर्देशों के अनुसार साइडर तैयार करके, आप किसी भी फल के रस से उच्च गुणवत्ता वाली फल ब्रांडी प्राप्त कर सकते हैं!

रास्पबेरी और चेरी के रस के सांद्रण की ऊंची कीमत के कारण, डिस्टिलेट की उपज बढ़ाने के लिए, किण्वन चरण में (लगभग 5-7 दिनों के बाद, जब किण्वन कम हो जाता है) थोड़ा सा डेक्सट्रोज अवश्य मिलाया जा सकता है, इससे अधिक नहीं प्रति 10 लीटर में 1-2 किग्रा. साधारण चीनी को अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है - ऑर्गेनोलेप्टिक्स बहुत खराब हो रहे हैं। सेब और नाशपाती साइडर के लिए, इससे बचना सबसे अच्छा है।

साइडर के आसवन के लिए महत्वपूर्ण बिंदु:

• सबसे अधिक सुगंधित डिस्टिलेट प्राप्त करने के लिए, साइडर को यथासंभव न्यूनतम तापमान पर यथासंभव लंबे समय तक किण्वित करने की सिफारिश की जाती है। यहां, विशेष साइडर यीस्ट, जो ऐसी परिस्थितियों में समस्याओं के बिना काम करते हैं, सबसे उपयुक्त हैं। कैल्वाडोस की मातृभूमि, नॉर्मंडी में, साइडर का उत्पादन करने के लिए इसे 6 महीने तक किण्वित करने की प्रथा है।
• आपके साइडर में मौजूद कोई भी सल्फर यौगिक आसवन के दौरान केंद्रित हो जाएगा और पेय में सड़े हुए अंडों की तरह सुखद सुगंध नहीं देगा। इसलिए, पोटेशियम मेटाबाइसल्फाइट और सल्फर के अन्य रूप जिनका उपयोग पौधे को कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है, उन्हें छोड़ना होगा। बेहतर होगा कि स्वच्छता पर ध्यान दिया जाए। किण्वन उप-उत्पादों का हिस्सा बनने वाले सल्फर यौगिकों की थोड़ी मात्रा आपके चंद्रमा के तांबे के हिस्सों द्वारा आसानी से हटा दी जाती है।
• साइडर के आसवन को उन उपकरणों में करने की सिफारिश की जाती है जहां अल्कोहल वाष्प तांबे के संपर्क में आएंगे। सबसे पहले, तांबा सल्फर यौगिकों को "बांधता है", उन्हें अंधेरे ऑक्साइड के रूप में इसकी सतह पर छोड़ देता है। दूसरे, घरेलू और विदेशी वैज्ञानिकों के अध्ययन से पता चला है कि फलों के काढ़े के पहले आसवन के दौरान, तांबा अधिक एनन्थ एस्टर और अन्य यौगिकों के उत्पादन में योगदान देता है जो ऑर्गेनोलेप्टिक डिस्टिलेट्स पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
• साइडर आसवन किसी भी प्रकार की चांदनी पर किया जा सकता है, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि हमारा लक्ष्य एक सुगंधित पेय प्राप्त करना है। इसीलिए आपको उन मॉड्यूलों को छोड़ देना चाहिए जो अल्कोहल को मजबूत करने में शामिल हैं (रिफ्लक्स कंडेनसर, ऑन-लोड टैप-चेंजर्स के साथ दराज, आदि)। आपको ड्रायर का भी त्याग कर देना चाहिए। परंपरागत रूप से, कैल्वाडोस और कई अन्य फल डिस्टिलेट तांबे के अलम्बिका में आसवित होते हैं।
• एक बैरल में फलों के आसवन की उम्र बढ़ने के दौरान (बैरल के झिल्ली गुणों के कारण - ओक स्टेव थोड़ी मात्रा में ऑक्सीजन को गुजरने की अनुमति देता है, लेकिन तरल पदार्थ को बरकरार रखता है), जटिल जैव रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप कई घटक होते हैं सिर और पूंछ के अंश जटिल सुगंधित एस्टर में बदल जाते हैं। इसलिए, जिन पेय पदार्थों को आप एक बैरल में रखने की योजना बना रहे हैं, उनके लिए दूसरे भिन्नात्मक आसवन के दौरान "सिर" और "पूंछ" को अधिक कोमल तरीके से काटना समझ में आता है। डिस्टिलेट्स को उनके शुद्ध रूप में पीने और उन्हें ओक चिप्स पर जमाने के लिए, उत्पाद को कुचलने का काम यथासंभव पूरी तरह से किया जाना चाहिए।

फल ब्रांडी में साइडर का आसवन

दोहरे भिन्नात्मक आसवन का उपयोग सुनिश्चित करें। पहला आसवन जितनी जल्दी हो सके जेट में मात्रा के हिसाब से 10% अल्कोहल (भाप क्षेत्र में 98-99 डिग्री सेल्सियस) तक किया जाना चाहिए - इससे आगे गाड़ी चलाने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि स्टिलेज में बहुत कम अल्कोहल रहता है, और इसके निष्कर्षण पर बहुत सारे संसाधन खर्च किये जाते हैं। पहले आसवन के दौरान, आसवन में आइसोमाइल अल्कोहल की मात्रा को कम करने के लिए (इसमें सबसे सुखद गंध नहीं होती है और यह बहुत जहरीला होता है), थोड़ी मात्रा में हेड अंशों का चयन करने की सिफारिश की जाती है, वस्तुतः चरण तक आउटलेट पर आसुत की एक स्थिर धारा। परिणामी कच्ची शराब (सीसी) की कुल ताकत लगभग 30% होनी चाहिए।

दूसरे आसवन के दौरान, सबसे पहले "सिर" का चयन किया जाना चाहिए: एसएस में पूर्ण अल्कोहल का 5% या क्यूब में एसएस मात्रा का 1-1.5%। मुख्य अंशों का चयन बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि वे पेय (पुष्प और अन्य उपक्रम) के ऑर्गेनोलेप्टिक्स में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। जेट में 55-60% अल्कोहल (भाप क्षेत्र में 90-91 डिग्री सेल्सियस) तक डिस्टिलेट पीना चाहिए। टेलिंग, जिसे कभी-कभी "दूसरी शराब" भी कहा जाता है, को धारा में 10% तक शराब का नमूना लिया जाना चाहिए और अगले दूसरे भाग में जोड़ा जाना चाहिए। यदि वांछित हो तो शेष "पूंछ" को शून्य पर दबाया जा सकता है और अगले पहले आसवन में जोड़ा जा सकता है या रिंग किया जा सकता है। आपके काम का नतीजा फीडस्टॉक की एक बहुत ही अभिव्यंजक, सुखद सुगंध के साथ लगभग 70% की ताकत वाला आसवन होगा। इसे पीने की क्षमता तक पतला किया जा सकता है, कुछ हफ़्ते तक रखा जा सकता है और चखना शुरू किया जा सकता है। लेकिन इसे ओक से समृद्ध करना बेहतर है।

ओक चिप्स के साथ साइडर डिस्टिलेट का शोधन

परंपरागत रूप से कैल्वाडोस और कई अन्य फल ब्रांडी ओक बैरल में कम से कम 2-3 साल तक रखे जाते हैं। किर्शवासेर और फ्रैम्बोइस को बैरल में या ओक चिप्स पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उनका स्वाद और सुगंध काफी नाजुक होता है। यदि आप ओक कूपरेज के खुश मालिक हैं, तो परिणामी डिस्टिलेट को बिना पतला किए बैरल में डाला जाना चाहिए - 65-70% की ताकत इष्टतम है। सेब ब्रांडी वीएस और वीएसओपी के स्तर तक पेय के तेज़ और अधिक सुविधाजनक शोधन के लिए, हम मध्यम या मजबूत रोस्ट का उपयोग करने की सलाह देते हैं। परिणामी डिस्टिलेट के 1 लीटर के लिए, जिसे पहले से 45-55% तक पतला किया जाना चाहिए, किसी भी रूप में 4 ग्राम लकड़ी के चिप्स जोड़ने और उस पर पेय को कम से कम 2 सप्ताह तक रखने के लिए पर्याप्त है। आप इस सामग्री में ओक चिप्स के साथ पेय को परिष्कृत करने के सिद्धांतों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

फिल्म "गुड ईयर" का शॉट

एक किंवदंती है कि राजा शारलेमेन ने साइडर का आविष्कार तब किया जब वह एक बार अधिक पके सेब के बैग पर बैठे थे। हम आपको निराश करने में जल्दबाजी करते हैं: अब इस तरह से सेब की शराब बनाने का रिवाज नहीं है।

साइडर बनाने की महत्वपूर्ण खोज के बाद से एक हजार से अधिक वर्षों में, हमने घरेलू परिस्थितियों के लिए उपयुक्त सबसे सरल नुस्खा खोजने का निर्णय लिया।

और यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास "अपने खुद के, देशी" सेब नहीं हैं, जिन्हें आपने "किसी भी गंदगी के साथ पानी नहीं दिया है", तो कोई बात नहीं - हम खरीदे हुए ले लेंगे।

सामग्री:

10 किलो सेब

1.5 किलो चीनी

उपकरण:

तीन लीटर जार

चिकित्सा दस्ताने

जूसर

ड्रॉपर के लिए मेडिकल ट्यूब (फार्मेसी में बेची गई)

चरण 1: सेब तैयार करना

सेब को सूखे कपड़े से पोंछ लें. उन्हें धोया नहीं जा सकता, क्योंकि जंगली खमीर फल की सतह पर रहता है, जो किण्वन के लिए आवश्यक है। पत्तियां और तने हटा दें.

चरण 2: सेबों को जूसर में भेजें

इससे पहले, आपको सेब को छीलने की ज़रूरत नहीं है - उन्हें छिलके और बीज के साथ संसाधित करें।

चरण 3: जार में चीनी डालें

पहले कंटेनर को कीटाणुरहित करना न भूलें। प्रत्येक जार में चार बड़े चम्मच चीनी डालें।

चरण 4: रस डालें

जार को मात्रा के 2/3 से अधिक न भरें, फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए खाली जगह की आवश्यकता होती है। मिश्रण करना न भूलें.

चरण 5: शटर को कैन पर रखें

हम एक दस्ताना पहनते हैं और गर्दन पर एक छोटा सा छेद करते हैं ताकि यह फट न जाए।

चरण 6: कुछ दिन प्रतीक्षा करें

हमारे भविष्य के साइडर को लगभग एक सप्ताह तक किसी अंधेरी और गर्म जगह पर किण्वित होने दें। आप समझ जाएंगे कि उसने ऐसा करना बंद कर दिया है क्योंकि दस्ताने की स्थिति ऊर्ध्वाधर से क्षैतिज में बदल जाएगी।

चरण 7: तलछट को छान लें

ऐसा करने के लिए, जार से रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से पैन में डालें। और फिर एक साफ जार में.

चरण 8: चरण 4, 5 और 6 दोहराएँ

इस बार हम आधा इंतजार कर रहे हैं - चार दिन काफी हैं।

चरण 9: तलछट को फिर से छान लें

लेकिन अब हम इसे ट्यूब की मदद से करते हैं. हम एक छोर को जार के बीच में रखते हैं, दूसरे को - पैन के ऊपर। प्रक्रिया शुरू करने के लिए, ट्यूब के मुक्त सिरे से हवा खींचें, जैसे कि आप अपना साइडर पीने वाले हों। धुंध का दोबारा उपयोग क्यों नहीं किया जा सकता? क्योंकि अब हमें तल पर हानिकारक तलछट को परेशान किए बिना, अधिक नाजुक ढंग से कार्य करने की आवश्यकता है। प्रक्रिया धीमी है, लेकिन आवश्यक है.

चरण 10: अंतिम धक्का

जार को ढक्कन से बंद कर दें, इसे अगले दस दिनों के लिए खड़े रहने दें। फिर बिंदु 9 और अंतिम पंक्ति को दोहराएँ!

चरण 11: साइडर को बोतल में डालें

बोतलों को ढक्कन से बंद करें। बस इतना ही।

साइडर को कार्बोनेटेड कैसे बनाएं

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार, हमें "स्टिल" सेब वाइन मिली, लेकिन यदि आप गज़िकी चाहते हैं, तो आप दो और सरल चरणों का पालन करके उन्हें जोड़ सकते हैं।

प्रत्येक बोतल के नीचे चीनी (10 ग्राम प्रति 1 लीटर) डालें और गर्दन से 5-6 सेमी खाली जगह छोड़ दें। इसे हिला लें।

फिर कंटेनरों को 10-14 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें। दिन में एक बार गैस का दबाव जांचें ताकि आपकी बोतल फट न जाए, अन्यथा यह सेब और आपके प्रयासों के लिए अफ़सोस की बात होगी।

• लेखक मारिया मिनेवा