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मांस के साथ ताजा बिगस. फोटो के साथ क्लासिक बिगस (बिगोस) तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि

आज, यहीं और अभी, आप सीखेंगे कि ताजी पत्तागोभी से स्वादिष्ट बिगस या बिगोस कैसे तैयार किया जाए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कौन पसंद करता है, इसे तैयार करने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होती है और इसे वास्तव में संतुलित और प्रामाणिक कैसे बनाया जाए।

ताजी पत्तागोभी से बीगस कैसे पकाएं - सिद्धांत

बिगस को पकाने के चार बुनियादी सिद्धांत हैं, जिनके बिना पकवान सिर्फ पत्तागोभी बनकर तैयार हो जाएगा, लेकिन वह नहीं जो हमें चाहिए।

पहला सिद्धांत ताजा और सौकरौट के संयोजन की आवश्यकता है। यह संयोजन स्वाद को संतुलित करने और खट्टापन जोड़ने में मदद करता है।
अगर इसमें आलूबुखारा नहीं है तो बिगस बिगस नहीं है। यह खट्टे और मीठे स्वाद के बीच संतुलन बनाता है। और चूंकि पकवान में मांस सामग्री शामिल है, इसलिए स्वादों का यह संयोजन बेहद स्वादिष्ट है।
हमने आलूबुखारे को छांट लिया है, लेकिन वे केवल मीठे स्वाद का आधार जोड़ेंगे, लेकिन पूरी तरह से संतुलित करने के लिए आपको इसमें बड़ी मात्रा में जोड़ना होगा। ठीक है, या बस चीनी डालें, जो मिठास बढ़ा देगी और जगह भी नहीं घेरेगी।
आखिरी, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण बिंदु मदीरा है। मदीरा के बिना, या कम से कम शेरी के बिना, बिगस खाली हो जाएगा, इसमें वह सूक्ष्म स्वाद नोट नहीं होगा।

सिद्धांतों का विश्लेषण समाप्त हो गया है, जो कुछ बचा है वह तैयारी के सिद्धांत हैं, जिनका पालन करना आवश्यक नहीं है।

बिगस में मांस अवश्य होना चाहिए। इनमें से कौन सा तय करना आपके ऊपर है। एक बड़े मांस सेट का उपयोग करना बेहतर है जिसमें नियमित कच्चा मांस और स्मोक्ड मांस दोनों शामिल हों। सॉसेज या स्मोक्ड पोर्क हैम का शिकार करना एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। नियमित मांस के लिए, पोर्क गर्दन या ब्रिस्केट, साथ ही गोमांस उपयुक्त हैं।
गहरे रंग और बेहतर स्वाद के लिए टमाटर के पेस्ट का उपयोग करें। तलने की प्रक्रिया के दौरान इसे मांस में मिलाना सबसे अच्छा है।
सामग्री को मध्यम क्यूब्स में और गोभी को छोटी स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है; इससे स्वाद प्रभावित नहीं होगा, लेकिन यह खाने में अधिक सुविधाजनक होगा।
मसालों का न्यूनतम प्रयोग ही करें। अर्थात् नमक, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता। कोई थाइम या रोज़मेरी नहीं, उन्हें स्टेक और अन्य समान व्यंजनों के लिए बचाकर रखें।

बिगस एक ऐसा व्यंजन है जिसके लिए आपको केवल बुनियादी खाना पकाने के सिद्धांतों का उपयोग करने की आवश्यकता है। उनका पालन करके, आप बाकी सब कुछ अपनी इच्छानुसार कर सकते हैं। अगर वे चाहते तो उन्होंने आलू डाल दिये, अगर वे चाहते तो उन्होंने मशरूम डाल दिये। इस अवसर का उपयोग विभिन्न विविधताओं के लिए करें, और आप बिगस से कभी नहीं थकेंगे!

ताजी पत्तागोभी के साथ बिगस, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

हम उपयोग करते हैं:

तीन सौ ग्राम ताजा और मसालेदार सफेद गोभी
तीन सौ ग्राम युवा सूअर का मांस
दो बड़े प्याज
मक्खन का एक बड़ा चम्मच
एक चौथाई कप ब्राउन शुगर
ताजी पिसी मिर्च
टेबल नमक
लहसुन का जवा
दो आधे स्मोक्ड सॉसेज
दो सौ ग्राम गर्म स्मोक्ड चिकन मांस
डेढ़ कप टमाटर सॉस या पेस्ट

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पैन के तले को मक्खन से चिकना करें, उसमें निचोड़ा हुआ सॉकरक्राट और कटी हुई ताजी पत्तागोभी डालें, लगभग बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सूअर के मांस को क्यूब्स में काटें।

प्याज को छोटा-छोटा काट लें.

दूसरे सॉस पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं और उसमें प्याज को उबाल लें।

प्याज में मांस डालें। इसे बीच-बीच में हिलाते हुए आधा पकने तक रखें।

एक बार जब सूअर का मांस आधा पकने तक पक जाए, तो चीनी, काली मिर्च डालें और लहसुन को निचोड़ लें।

सॉसेज और चिकन ब्रेस्ट को पोर्क की तरह ही काटें और सीधे पैन में डालें।

पांच मिनट के बाद, मांस में पहले से पकाई हुई गोभी डालें। सॉस डालें. लगभग एक घंटे तक बर्तन को ढक्कन से ढके बिना कम तापमान पर उबालें।

मांस के साथ गोभी बिगस

आवश्यक उत्पाद:

ताजा गोभी - 0.5 किलो
साउरक्रोट - ¼ किग्रा
सूअर का मांस गर्दन - 0.3 किलो
गोमांस कंधे - 0.3 किलो
शिकार सॉसेज - 150 जीआर
प्याज- छोटा प्याज
गुठलीदार आलूबुखारा - एक सौ ग्राम
वाइन "मडेरा" - 150 मिली
चीनी - बड़ा चम्मच
नमक/मिर्च/मसाले - आपके विवेक पर

ताजी और साउरक्रोट को तीन से चार सेंटीमीटर लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटें और स्टोव पर एक सॉस पैन में रखें, साथ ही पानी डालें।

कटे हुए प्याज के साथ पोर्क नेक और बीफ शोल्डर को भूनें। मांस को प्रति तरफ डेढ़ से दो सेंटीमीटर टुकड़ों में काटें। पत्तागोभी में तला हुआ मांस और प्याज़ डालें और नमक डालें।

स्मोक्ड शिकार सॉसेज को अलग से भूनें। तलने के बाद इन्हें पेपर नैपकिन या तौलिये पर तेल से सुखा लें और पत्तागोभी के साथ मिला दें.

धोया हुआ, गुठली रहित आलूबुखारा, चौथाई भाग में कटा हुआ, चीनी डालें और मिलाएँ।

आधा गिलास मदीरा डालें और लगभग डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। समय बीत जाने के बाद, बिगस को हिलाएं और बची हुई वाइन डालें। पैन को स्टोव से हटा लें और बर्तन को ढककर छोड़ दें।

सूअर के मांस के साथ बिगस

पोर्क आपको बिगोस को वसायुक्त, समृद्ध और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है। सूअर और उसके टुकड़ों से बने मांस उत्पादों की एक विशाल विविधता उपलब्ध है, जो आपको अधिक महंगे गोमांस का उपयोग किए बिना एक समृद्ध मांस सेट इकट्ठा करने की अनुमति देगा।

सामग्री:

सूअर का मांस गर्दन - 0.3 किलो
अर्ध-स्मोक्ड बेकन - 200 ग्राम
स्मोक्ड ब्रिस्केट - 0.2 किग्रा
ताजी पत्तागोभी और सौकरौट - 400 ग्राम प्रत्येक
आलूबुखारा - 100-120 ग्राम
प्याज – एक मध्यम प्याज
टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच
मडेरा - 150 मि.ली
नमक/मसाले/लॉरेल पत्ता - स्वाद के लिए

ताजी पत्तागोभी को सॉकरक्राट के साथ काटें, हल्के से निचोड़ें और एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालकर "भाप" में भेजें।

गोभी को तापमान से पीड़ित पानी के अणुओं की दया पर छोड़कर, आप मांस की ओर रुख कर सकते हैं।

पोर्क नेक, स्मोक्ड ब्रिस्केट और बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में बेकन और प्याज भूनें। किसी भी तेल को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है; बेकन तलने के लिए पर्याप्त वसा प्रदान करेगा।

तले हुए प्याज और बेकन में गर्दन के टुकड़े डालें, उसके बाद कमर के टुकड़े डालें। पहले तले गए प्याज वसा में ऐसे पदार्थ छोड़ेंगे जो मांस को तेजी से "बंद" करने देंगे और रस नहीं छोड़ेंगे। अंत में आपको अंदर सुनहरी परत वाले रसीले टुकड़े मिलेंगे।

आंच कम करें और मांस में कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं। हिलाएँ और कुछ मिनटों के लिए स्टोव पर रखें, जिससे मांस और टमाटर का स्वाद मिल जाए। मांस में नमक डालना और पिसी हुई काली मिर्च डालना न भूलें।

आधी पकी पत्तागोभी, मांस और आलूबुखारा मिलाएं, हिलाएं और पानी डालें। इसमें कुछ ऑलस्पाइस मटर डालें, नमक डालें और मिलाएँ। आधे घंटे तक उबालने के बाद, डेज़र्ट वाइन डालें और फिर से ढक दें, इस बार एक घंटे के लिए।

खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले, बाकी चीजें डालकर वाइन का स्वाद "ताज़ा" करें। लॉरेल पत्ती को मत भूलें; पैन में इसकी दस मिनट की उपस्थिति इसे सुगंध से संतृप्त करने के लिए पर्याप्त है।

आलू के साथ बिगस रेसिपी

कुछ लोग कहेंगे कि आलू या अन्य समान उत्पादों का बीगस में कोई स्थान नहीं है। लेकिन मुझे जाने दो. बिगस अनिवार्य रूप से एक उचित रूप से तैयार आधार और अतिरिक्त सामग्री का एक संयोजन है, जो केवल पाक कल्पना द्वारा सीमित है। खैर, या सामान्य ज्ञान, कोई भी अनानास को बिगस में नहीं डालेगा।

सामग्री:

स्मोक्ड लोई - 0.3 किग्रा
गोमांस - 0.4 किलो
प्याज या प्याज़ - छोटा प्याज
आलूबुखारा - एक सौ ग्राम
खट्टी गोभी और ताजी पत्तागोभी - दोनों 350-400 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
मसाले और टेबल नमक - स्वाद के लिए

प्याज को भून लें और इसमें कटी हुई स्मोक्ड लोई और बीफ डालें। मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गर्मी से हटाने से पहले, इसमें कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें।

दोनों प्रकार की पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, एक सॉस पैन में रखें और अतिरिक्त पानी के साथ उबाल लें। 15-20 मिनट तक भूनने के बाद, मांस, आलूबुखारा, नमक और काली मिर्च डालें, आवश्यकतानुसार पानी डालें और मध्यम आकार के आलू डालें। 40-50 मिनट से अधिक न पकाएं। समय के बाद, मदीरा या शेरी डालें, हिलाएं, मसाले डालें। आलू तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं.

धीमी कुकर में ताज़ी पत्तागोभी से स्वादिष्ट बिगस

मल्टीकुकर पाक इंजीनियरिंग प्रतिभा का चमत्कार है। आप इसमें कितनी चीजें पका सकते हैं? बिगस के बारे में क्या? सब कुछ बहुत बढ़िया है, क्योंकि धीमी कुकर में स्टू सबसे अच्छे बनते हैं।

धीमी कुकर में बिगस सामग्री:

पत्तागोभी, ताज़ा और अचार - 350 ग्राम प्रत्येक
सूअर का मांस या वील - 0.3 किलो
स्मोक्ड ब्रिस्केट - 100 ग्राम
मिठाई वाइन - तीन चौथाई गिलास
गाजर - 70 ग्राम
प्याज - 70 ग्राम
आलूबुखारा - एक सौ ग्राम
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
मसाले और टेबल नमक - आपके विवेक पर
अजमोद - छोटा गुच्छा

साउरक्राट और ताजी पत्तागोभी, कटा हुआ मांस, स्मोक्ड मीट, प्याज और गाजर तैयार करें। एक मल्टी-कुकर बाउल गरम करें, उसमें गाजर, प्याज और मांस भूनें।

मांस में पत्तागोभी डालें, सीज़न करें, थोड़ा पानी डालें और उचित मोड में चालीस मिनट तक उबालें। आलूबुखारा और वाइन डालें, हिलाएं और अगले 40-50 मिनट तक उबलने दें।

तैयार बीगस को बारीक कटे अजमोद के साथ परोसें।

चिकन के साथ बिगस

चिकन मांस में वसा की मात्रा कम होने के कारण चिकन बिगोस को अधिक या कम आहार विकल्पों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प चाखोखबिली के लिए एक सेट होगा। यह स्वाद से भरपूर व्यंजन बनाने के लिए मांस और वसा की इष्टतम मात्रा को जोड़ता है।

सामग्री:

चाखोखबिली के लिए चिकन सेट - 0.4 किग्रा
ताजी पत्तागोभी - 0.3 किग्रा
साउरक्रोट - 0.2 किग्रा
प्याज - मध्यम प्याज
सूखे आलूबुखारा - 80-100 ग्राम
शेरी या मदीरा - एक गिलास का दो तिहाई
मसाले, नमक और तेज पत्ता - वैकल्पिक

कटे हुए चिकन के टुकड़ों को तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। ब्राउन किए हुए चिकन को पैन से निकालें, और अलग किए गए वसा में प्याज और तैयार गोभी को भूनें। इसमें नमक डालें और काली मिर्च डालें।

तेल में गरम की हुई पत्तागोभी को एक सॉस पैन में रखें, गर्म पानी डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। समय बीत जाने के बाद, चिकन को पैन में डालें, काली मिर्च और नमक डालें और आलूबुखारा भी डालें। सभी चीजों को मिलाने के बाद 20-25 मिनट तक उबलने दें। अर्ध-तैयार बिगस को हिलाएं, आधा गिलास वाइन डालें। अगले पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चावल के साथ बिगस

चावल के साथ बिगस मुख्य व्यंजन का एक असामान्य संस्करण है। चावल एक निश्चित स्थिरता बनाता है जो बिगस के लिए असामान्य है, और अतिरिक्त खट्टे स्वाद को हटाने में भी सक्षम है।

हम उपयोग करते हैं:

ताजी पत्तागोभी - 0.2 किग्रा
साउरक्रोट - 0.2 किग्रा
लंबे दाने वाला चावल - 150 ग्राम
सूअर का मांस गर्दन - 0.35 किलो
स्मोक्ड सॉसेज - 150 ग्राम
शलोट या प्याज - मध्यम प्याज
गाजर - 70 ग्राम
सूखे आलूबुखारा - 80-100 ग्राम
वाइन "मडेरा" - 100 मिली
नमक के साथ मसाले अपने विवेक पर

कटे हुए पोर्क नेक और स्मोक्ड सॉसेज को सुनहरा होने तक भूनें और एक अलग कंटेनर में रखें। बची हुई चर्बी में प्याज और गाजर भून लें. इसमें धुले हुए चावल डालें और तब तक भूनें जब तक यह रिसोट्टो जैसा न हो जाए।

एक सॉस पैन में तलने के साथ मांस, चावल मिलाएं, एक गिलास और आधा पानी डालें, कटी हुई गोभी डालें और ढक्कन के नीचे आधा पकने तक उबालें।

आधा गिलास मदीरा, कटा हुआ आलूबुखारा डालें, साथ ही काली मिर्च और तेज पत्ता और नमक डालें। पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसते समय, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सॉसेज के साथ बिगस पकाना

सॉसेज के साथ बिगस सॉसेज बनाने वाले मसालों और जड़ी-बूटियों के स्वाद से भरपूर होता है, और काफी वसायुक्त भी होता है, जो मांस उत्पादों के नमकीनपन के साथ जाता है।

सामग्री:

खट्टी गोभी - 150 ग्राम
ताजी पत्तागोभी - 0.3 किग्रा
उबला हुआ सॉसेज, संरचित - 150 ग्राम
गर्म स्मोक्ड सॉसेज -150 ग्राम
हैम या मांस अखरोट - 100 ग्राम
प्याज - 50 ग्राम
आलूबुखारा - 70-80 ग्राम
शेरी/मडेरा - 80 मि.ली
चीनी -1-1.5 बड़े चम्मच
वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच
मसाले और नमक - आपके विवेक पर

बिगस के इस संस्करण को कई प्रकार के सॉसेज से तैयार करने की सलाह दी जाती है जिनकी स्थिरता, मुख्य मांस सामग्री और विभिन्न प्रकार की तैयारी होती है। यह संरचित उबले हुए सॉसेज या फ्रैंकफर्टर्स, साथ ही कुछ प्रकार के स्मोक्ड सॉसेज लेने लायक है। आप मांस अखरोट जोड़ सकते हैं. ऐसे बिगस में आपको नमक से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि सॉसेज में इसकी काफी मात्रा होती है।

कटे हुए सॉसेज को कुरकुरा होने तक तलें और कागज़ के तौलिये पर निकाल लें। फ्राइंग पैन में बची हुई चर्बी में ताजी कटी हुई पत्तागोभी को गर्म करें और साउरक्रोट के साथ मिलाकर एक चौड़े सॉस पैन में डालें। पानी डालें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

समय के बाद, तले हुए सॉसेज, भुने हुए प्याज और कटे हुए आलूबुखारे डालें। स्वाद मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ। 20 मिनट तक उबालने के बाद, वाइन डालें।

पकवान का स्वाद चखें. यदि पर्याप्त सॉसेज नमक नहीं है, तो इसे जोड़ें। क्या पकवान काफी नमकीन निकला या एसिड अन्य सामग्री पर हावी हो गया? चीनी मदद करेगी.

लगभग डेढ़ घंटे तक डिश को उबालने के बाद, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते डालें, लगभग दस मिनट तक उबलने दें, और आप दोपहर के भोजन के लिए परोस सकते हैं।

गोभी और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बिगस

अच्छी तरह से बनाया गया कीमा आपके बिगस को पाक कला के काम में बदल सकता है। कटा हुआ सुअर का मांस उत्तम है, चाहे वह गर्दन हो या कंधे का ब्लेड। स्मोक्ड बेकन का उपयोग करने की भी सलाह दी जाएगी, जो कीमा बनाया हुआ मांस में वसा और रस जोड़ देगा।

सामग्री:

पोर्क शोल्डर - 400 ग्राम
अर्ध-स्मोक्ड बेकन - 100 ग्राम
ताजा गोभी - 300 ग्राम
खट्टी गोभी - 150 ग्राम
प्याज - एक सिर
अजवाइन का डंठल - 40-50 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - बड़ा चम्मच
मिठाई शराब - 100 मिलीलीटर
सूखे आलूबुखारा - 100 ग्राम
वनस्पति तेल - 40 मिली
मसाले और नमक - वैकल्पिक

यह सलाह दी जाती है कि कीमा स्वयं बनाएं, किसी प्रकार की मांस की चक्की या ब्लेंडर में नहीं, बल्कि चाकू से। इस तरह आप मांस के रेशों और उसकी बनावट को सुरक्षित रखेंगे, और कीमा वास्तव में अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनेगा। मांस के साथ बेकन को भी काट लें।

फ्राइंग पैन को उच्चतम तापमान पर गर्म करें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और कीमा बनाया हुआ मांस एक पतली परत में फैलाएं। - इसे क्रिस्पी होने तक फ्राई करें. एक बड़े फ्राइंग पैन का उपयोग करें, यह आपको कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़ों के बीच जगह बनाए रखने और इसे बेहतर ढंग से तलने की अनुमति देगा।

तले हुए कीमा में नमक और काली मिर्च डालें। तैयार मांस को कागज़ के तौलिये या छलनी पर रखें, जिससे अतिरिक्त चर्बी निकल जाए।

पत्तागोभी को काट लें, भुने हुए प्याज, टमाटर का पेस्ट और पानी डालकर 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर कीमा बनाया हुआ मांस गोभी के साथ मिलाएं, आवश्यकतानुसार सीज़न करें, कटा हुआ आलूबुखारा पैन में डालें, हिलाएं और वाइन में डालें।

सभी सामग्रियों को एक ढक्कन के नीचे इकट्ठा करके, उन्हें लगभग 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने से पहले, इसका स्वाद ताज़ा करने के लिए इसमें कुछ और बड़े चम्मच डेज़र्ट वाइन डालें। यह कटा हुआ अजवाइन का डंठल जोड़ने लायक है। यह डिश में कुरकुरे घटक के रूप में काम करेगा और इसकी स्थिरता को पतला करेगा।

गोमांस और पत्तागोभी के साथ बीगस को ठीक से कैसे पकाएं

गोमांस के साथ बिगस के लिए, एक उत्कृष्ट विकल्प कंधे का ब्लेड, कूल्हे के कटे हुए मांस होगा। महंगे कट और हिस्से लेना इसके लायक नहीं है, क्योंकि एक उत्कृष्ट स्टेक के लिए उपयुक्त मांस को पकाना अव्यावहारिक है।

मांस के ऐसे टुकड़े लें जिनमें बहुत अधिक वसा हो। ऐसे समावेशन के लिए धन्यवाद, मांस नरम और रसदार हो जाएगा। सतह पर चर्बी वाले टुकड़े लेना उचित नहीं है, इसे काटकर फेंक देना होगा।

किसी प्रकार के स्मोक्ड मांस के साथ गोमांस का मिश्रण पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेगा। हंटर के सॉसेज काम आएंगे।

पकवान सामग्री:

गोमांस कंधे या जांघ का टुकड़ा - 400 ग्राम
शिकार सॉसेज - 200 ग्राम
ताजा गोभी - 400 ग्राम
खट्टी गोभी - 250 ग्राम
सूखे आलूबुखारा - 100 ग्राम
प्याज - 50 ग्राम
ताजा अजमोद - मध्यम गुच्छा
मडेरा - 150 मि.ली
सूरजमुखी तेल - दो बड़े चम्मच
मसाले और नमक - आपके विवेक पर

गोमांस को क्यूब्स में काटें, प्रति तरफ डेढ़ से दो सेंटीमीटर। सॉसेज को तिरछे 3-4 सेंटीमीटर लंबे खंडों में काटें।

प्याज को तेल में भून लें, उसमें बीफ डाल दें. इसे सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

एक अलग फ्राइंग पैन में सॉसेज को क्रस्टी होने तक भूनें और अतिरिक्त वसा को सुखा लें।

पैन में कटी और मैश की हुई ताजी पत्तागोभी डालें और उसमें सॉकरक्राट डालें। पानी डालें और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

समय के बाद, गोभी को मांस और सॉसेज के साथ मिलाएं। कटे हुए आलूबुखारे को पैन में रखें, मसाले डालें और सामग्री में नमक डालें। शराब मत भूलना. इसमें 2/3 कप लगेगा. यह उसी मदीरा या शेरी, या, चरम मामलों में, लाल बंदरगाह का उपयोग करने लायक है।

वाइन डालने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और चालीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब यह समय बीत जाए, तो बची हुई एक तिहाई वाइन डालें और डिश का स्वाद जांचें। यदि आवश्यक हो तो नमक और मसाला और डालें।

तैयार बीफ बिगोस को बेहद गर्मागर्म परोसें। आप कटे हुए अजमोद से सजा सकते हैं। यह न सिर्फ खूबसूरत लुक देगा, बल्कि बाकी सामग्रियों के साथ इसका स्वाद भी मेल खाएगा।

मांस के बिना बिगस पकाना

मांस के बिना बिगस बहुत कम ही किसी की मेज पर पाया जाता है। इस व्यंजन का आविष्कार मूल रूप से मांस, गोभी और मसालों के संयोजन के रूप में किया गया था। लेकिन कुछ कारकों के कारण, कुछ शेफ गैर-मांस विकल्प लेकर आए हैं। और सटीक होने के लिए, कई तक।

यहां आपके पास मशरूम के साथ, और आलू के साथ, और बीन्स और बीन्स के साथ बिगोस हैं। क्या यह क्लासिक नुस्खा का उल्लेख करने लायक है, जिसमें से मांस को बस "बाहर निकाला गया" था।

मशरूम के साथ बिगस

मशरूम उन उत्पादों में से एक है जो कई व्यंजनों में आसानी से मांस की जगह ले सकता है। उनका अपना अलग, स्पष्ट स्वाद होता है। उपयोगी पदार्थों, पोषक तत्वों और विटामिन की सामग्री मांस से आंशिक रूप से हीन है।

मशरूम की पसंद बजट लेकिन स्वादिष्ट शैंपेन तक सीमित हो सकती है। एक विकल्प ऑयस्टर मशरूम, एस्पेन मशरूम या पोर्सिनी मशरूम हो सकता है।

सामग्री:

ताजा गोभी - 400 ग्राम
मशरूम (सीप मशरूम, सफेद मशरूम, शैम्पेनोन) - 350 ग्राम
आलूबुखारा - 70 ग्राम
प्याज - 100 ग्राम
अजवाइन डंठल - 100 ग्राम
गाजर - 100 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
मडेरा -120 मि.ली
मसाला और नमक - आपके विवेक पर

मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें, मोटे टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में थोड़े से पानी के साथ उबाल लें। उन्हें पांच मिनट से अधिक समय तक अलग-अलग उबालें।

पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, इसे कुचल दें ताकि यह नरम हो जाए और इसे मशरूम में भेज दें। अजवाइन के डंठल के साथ भी ऐसा ही करें, पहले इसे छीलकर क्यूब्स में काट लें।

वनस्पति तेल में आटा भूनें, इसमें प्याज, गाजर और टमाटर का पेस्ट मिलाएं, भूनें और मशरूम और पत्तागोभी में डालें।

थोड़ी सी शेरी, कटे हुए आलूबुखारे डालें और ढक्कन से ढककर 20 मिनट तक उबलने दें।

लगभग तैयार बिगोस में मसाले, नमक डालें और गर्म बर्नर बंद होने तक पकने दें।

मांस के बिना बिगस

पहली नज़र में, मांस के बिना बिगस अनिवार्य रूप से उबली हुई गोभी है। लेकिन मिठाई वाइन के नोट्स, ताजी और खट्टी गोभी का संयोजन, साथ ही आलूबुखारा की मिठास यह स्पष्ट करती है कि इस व्यंजन में सब कुछ इतना सरल नहीं है।

सामग्री:

ताजी पत्तागोभी - 450 ग्राम
खट्टी गोभी - 200 ग्राम
प्याज - एक सिर
गाजर - 70 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - बड़ा चम्मच
सूखे आलूबुखारा - 100 ग्राम
डेज़र्ट वाइन या रेड पोर्ट - 100 मिली
नमक, मसाले - आपके स्वाद के लिए
सूरजमुखी तेल - दो बड़े चम्मच

कटी हुई पत्तागोभी को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान प्याज और गाजर को काट कर तेल में भून लें. जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और पत्तागोभी में डालें।

प्रून्स को धो लें और जांच लें कि कहीं उनमें कोई गड्ढा तो नहीं रह गया है। इसे चार भागों में काट लें या बारीक काट लें। इसे पैन में डालें.

सामग्री को मिलाने के बाद, इसमें दो-तिहाई मात्रा में वाइन डालें और 20-25 मिनट तक उबलने दें। खाना पकाने के अंत से पहले, बाकी वाइन डालें, सीज़न करें और डिश को 5-6 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर "पकने" दें।

बिगस तैयार करते समय, रचनात्मक रहें और अपनी पसंद की किसी भी सामग्री का उपयोग करें। लेकिन उन बुनियादी नियमों का पालन करना न भूलें जो बिगोस को बनाते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि यह पोलिश व्यंजन अपने अम्लीय वातावरण के कारण काफी अच्छी तरह से संग्रहीत होता है। और अगर कुछ होता है, तो पैन में भरपूर शोरबा डालकर और सभी सामग्रियों को गर्म करके बिगोस को आसानी से अच्छे पुराने गोभी के सूप में बदला जा सकता है।

मांस सामग्री के साथ बिगोस तैयार करते समय, उन पर कंजूसी न करें। यह मांस, स्मोक्ड मीट और वसा का संयोजन है जो अधिकांश स्वाद और सुगंध बनाता है।

बिगोस या बिगस पोलैंड, रूस, लिथुआनिया, यूक्रेन और बेलारूस का एक पारंपरिक व्यंजन है। इस व्यंजन को मूल रूप से पोलिश माना जाता है, लेकिन यदि आप इतिहास की उत्पत्ति पर गौर करें, तो बिगस रेसिपी को लिथुआनिया से पोलैंड में आयात किया गया था, न कि इसके विपरीत।

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए सैकड़ों विकल्प हैं, हालाँकि उनमें से कई एक-दूसरे से बिल्कुल अलग हैं। लेकिन मूल रूप से, बिगस सॉकरक्राट से तैयार किया जाता है; इसे सूअर के मांस के साथ भी तैयार किया जा सकता है, या अन्य मांस, सॉसेज, आलू, उबली हुई गोभी या ताजी गोभी के साथ भी तैयार किया जा सकता है।

सर्दियों के बाद वसंत ऋतु में, जब हमारे शरीर में विटामिन सी की कमी हो जाती है, तो साउरक्रोट के साथ सलाद का नुस्खा इसे पूरा करने में मदद करता है।

लेकिन चाहे हम अपनी गोभी को उसके इष्टतम तापमान पर भी संरक्षित करने की कितनी भी कोशिश कर लें, फिर भी सर्दियों के अंत तक यह थोड़ी खट्टी हो जाती है। लेकिन यह कोई समस्या नहीं है, क्योंकि साउरक्राट से उत्कृष्ट गोभी का सूप, बिगस, आलसी गोभी रोल, पाई आदि का उत्पादन होता है। यदि आप विभिन्न प्रकार के मांस जोड़ते हैं, तो सॉरक्राट या ताजी गोभी से बिगस की रेसिपी कुछ हद तक हॉजपॉज की याद दिलाती है।

ताज़ी पत्तागोभी से बने बीगस में (और न केवल ऐसी पत्तागोभी से, जैसा कि हमने सीखा), आप ऐसी सामग्रियां मिला सकते हैं जो आपके स्वाद के अनुरूप होंगी, ये हो सकती हैं: जड़ी-बूटियाँ, शराब, मशरूम, आलूबुखारा, आप ताज़ी और सॉकरक्राट का संयोजन बना सकते हैं बहुत स्वादिष्ट भी होगा. मुख्य बात यह है कि अपनी कल्पना का उपयोग करें और अपनी स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखें।

तैयार पकवान में पहले से ही एक मोटी स्थिरता, थोड़ा खट्टा स्वाद और स्मोक्ड मांस की गंध है। इस तथ्य के कारण कि बिगस अपना स्वाद नहीं खोता है, इसे अक्सर एक बड़े कंटेनर में रिजर्व में तैयार किया जाता है और अंत में जमे हुए किया जाता है।

ताजा या सौकरौट मांस के साथ बीगस कैसे पकाएं?

ताजा गोभी से पोर्क के साथ बिगस

इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, 100 ग्राम लार्ड लें और बारीक काट लें, इसे एक सॉस पैन में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ गर्म करें। हम इसमें तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मिलाते हैं। चर्बी को तब तक उबालें जब तक तरल वाष्पित न हो जाए और टुकड़ों के भूरे होने तक प्रतीक्षा करें।

इसके बाद, हमारी तैयारी में 50 मिलीलीटर टमाटर का रस (या टमाटर का पेस्ट + पानी) डालें, नमक डालें और अगले पांच मिनट तक उबालें। एक किलोग्राम सफेद पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और इसे एक सॉस पैन में बाकी सामग्री के साथ मिला दें। अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि सभी सब्जियां मध्यम नरम न हो जाएं। स्वाद के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। और पांच मिनट तक पकाएं. डिश को बहुत गर्मागर्म परोसें.

आलू के साथ ताजी पत्तागोभी से बना बिगस

एक कड़ाही में आधा किलो गोमांस को थोड़े से पानी में धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक पानी वाष्पित न हो जाए। इसके बाद थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और हमारे मांस को थोड़ा सा भूनें। एक प्याज और दो गाजर को बारीक काट लें और मांस में मिला दें। - मिश्रण को पांच मिनट तक भूनें. तीन आलूओं को मोटा-मोटा काट लें और कढ़ाई में पांच मिनट के लिए रख दें।

अब 200 ग्राम ताजी कटी हुई पत्तागोभी डालें और पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें, जिसके बाद सॉकरक्राट की बारी है, 300 ग्राम डालें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जब आलू और पत्तागोभी नरम हो जाएं तो बारीक कटी शिमला मिर्च और टमाटर (एक बार में एक टुकड़ा) डालें। अंत में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। ताजी या अचार वाली सब्जियों के साथ परोसें।

सॉसेज के साथ बिगस

अतिरिक्त खटास दूर करने के लिए हम एक किलो साउरक्रोट धोते हैं। उसके बाद, इसे एक सॉस पैन में डालें और एक गिलास पानी, मोटे कद्दूकस की हुई गाजर, अपने पसंदीदा मसाले, नमक और कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। धीमी आंच पर सभी चीजों को धीमी आंच पर पकाएं। दो सॉसेज या स्मोक्ड सॉसेज को क्यूब्स में काटें। इसे एक फ्राइंग पैन में कटी हुई शिमला मिर्च (300 ग्राम) और दो प्याज के साथ भूनें। सब्जियों में डालें और नरम होने तक पकाएँ। आखिर में मसाले डालें.

पुराने दिनों में, हमारे पूर्वजों के समय में, ठंडी पेंट्री में हमेशा बिगस के साथ एक चिनाई या मिट्टी का बर्तन होता था। यह पता चला है कि जितनी अधिक देर तक इसे ठंडे स्थान पर रखा जाता है और जितनी बार इसे दोबारा गर्म किया जाता है, पकवान उतना ही अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाता है।

तीसरे दिन यह सबसे स्वादिष्ट होगा. पहले, शिकार जैसे लंबी दूरी के साहसिक कार्यों के लिए उत्पादों की अनिवार्य सूची में ताजी गोभी के मांस के साथ गाढ़े और वसायुक्त बिगस का नुस्खा शामिल किया गया था। और यह व्यंजन विशेष रूप से क्रिसमस और ईस्टर पर पसंद किया जाता था।

अब यह व्यंजन सार्वजनिक रूप से उपलब्ध है और बिना किसी कारण के हर दिन खाया जा सकता है। तैयारी में आसानी बिगस का प्लस है। और सामग्री को अलग-अलग करने की क्षमता इसे हर बार अद्वितीय बनाती है। बॉन एपेतीत!

इस व्यंजन को पारंपरिक पोलिश माना जाता है, लेकिन ऐसी जानकारी है कि पोल्स ने बिगस की रेसिपी लिथुआनियाई लोगों से उधार ली थी। इसे यूक्रेन, बेलारूस और रूस में भी तैयार किया जाता है. पकवान के लिए कई विकल्प हैं, वे तस्वीरों के साथ और बिना फोटो के पाक साइटों पर पाए जा सकते हैं, लेकिन आमतौर पर इसे तैयार करने के लिए साउरक्रोट और ताजा गोभी, सूअर का मांस या गेम और स्मोक्ड मीट का उपयोग किया जाता है। बेशक, बिगस को अन्य मांस के साथ बनाया जा सकता है, लेकिन सूअर का मांस एक क्लासिक है। पत्तागोभी प्रायः सौकरौट या ताजी पत्तागोभी के साथ 1:1 के अनुपात में बनाई जाती है।

वे इसमें जोड़ते हैं:

आलूबुखारा,
मशरूम,
टमाटर,
गाजर,
शिमला मिर्च,
शर्करा रहित शराब,
मसाले - तेजपत्ता, जीरा और काली मिर्च।

कभी-कभी, क्लासिक बिगस रेसिपी की उपेक्षा करते हुए, आलू मिलाया जाता है, और आलूबुखारा को प्लम जैम या टेकमाली सॉस से बदल दिया जाता है।

सामग्री को अक्सर शुरू में अलग से तैयार किया जाता है (गोभी को पकाया जाता है, और स्मोक्ड मांस को तला जाता है), जिसके बाद तले हुए मांस उत्पादों को गोभी में मिलाया जाता है। उत्पादों को एक साथ पकाने का काम मोटी दीवार वाले या मिट्टी के बर्तनों में किया जाता है और यह कम से कम एक घंटे तक चलता है। पके हुए पकवान का स्वाद थोड़ा खट्टा है और इसमें स्मोक्ड गंध है, इसे रसदार रहना चाहिए, लेकिन अलग तरल नहीं। अक्सर पकवान को वोदका के साथ परोसा जाता है। गर्म पकवान की तस्वीरें आपको तैयार पकवान को खूबसूरती से पेश करने में मदद करेंगी।

ऐसा माना जाता है कि ठंडे स्थान पर कई दिनों तक रखने पर यह व्यंजन अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है। पकाया हुआ साउरक्रोट बिगस गर्म करने पर अपना उत्कृष्ट स्वाद नहीं खोता है, इसलिए इसे अक्सर भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है और जमाया जाता है। आप ताजी पत्तागोभी से बिगस को भी जमा कर सकते हैं। पहले, बिगस को जमने के बाद ही "पका हुआ" मानने की प्रथा थी। उन्होंने इसे हफ्तों तक जमाकर रखा और केवल आवश्यक मात्रा में ही गर्म किया। गर्म करने के बाद इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है.

क्लासिक बिगस

पोलिश क्लासिक बिगस को धीमी आंच पर कड़ाही में पकाया गया था। मांस के साथ एक व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको कई प्रकार के मांस की आवश्यकता होगी:

लगभग 0.5 किलोग्राम वसायुक्त सूअर का मांस,
वील या बीफ़ की समान मात्रा,
0.3 किलो स्मोक्ड हैम या लोई,
0.2 किलो बेकन,
0.2 किलो स्मोक्ड सॉसेज।

स्मोक्ड मीट को सॉसेज से बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है; असली बिगस में स्मोक्ड सुगंध होनी चाहिए। आपको लगभग 1.5 किलोग्राम साउरक्रोट की आवश्यकता होगी। यदि पत्तागोभी बहुत खट्टी है, तो आपको इसे धोना होगा, अन्यथा साउरक्रोट बिगस का स्वाद तीखा होगा। आप इसमें ताजी पत्तागोभी मिला सकते हैं. इसके अलावा आपको आवश्यकता होगी:

गाजर,
आलूबुखारा - कुछ टुकड़े (स्वादानुसार),
150 मिली सूखी शराब,
लहसुन - 2 कलियाँ,
थोड़ा सा जीरा और धनिया,
बे पत्ती,
पिसी हुई काली मिर्च और मटर.

पकवान के पोलिश संस्करण में प्याज का उपयोग नहीं किया जाता है। बिगस को कैसे पकाएं - प्याज के साथ या उसके बिना, यह आप पर निर्भर करता है, यदि आप प्याज जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो गाजर के साथ ही ऐसा करें।

पुराने दिनों में, बिगस को क्वास के साथ पकाया जाता था, जिसे बाद में वाइन से बदल दिया गया था; आप वाइन में एक चम्मच टमाटर का पेस्ट पतला कर सकते हैं। क्वास गर्म जोड़ा गया था।

यह बिगस रेसिपी बुनियादी है, लेकिन प्रत्येक गृहिणी इसकी सामग्री में अपनी सामग्री शामिल कर सकती है। उदाहरण के लिए, अचार बनाया हुआ खीरा, टुकड़ों में काटा हुआ।

तैयारी

एक गर्म मोटी दीवार वाले कटोरे में, स्मोक्ड लोई या हैम और बेकन रखें, छोटे टुकड़ों में काट लें; जब उनमें से वसा निकल जाए, तो कसा हुआ गाजर डालें। फिर कटा हुआ मांस डालें. हल्का नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

सूखी शराब के साथ जीरा, धनिया और ऑलस्पाइस मिलाएं और मांस में डालें। कुछ मिनटों के बाद पत्तागोभी डालें। बिगस को धीमी आंच पर अगले 30 मिनट तक उबालना जारी रखें, फिर बार में कटे हुए आलूबुखारे और क्यूब्स में कटे हुए स्मोक्ड सॉसेज, तेज पत्ता और लहसुन डालें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा गर्म पानी डालें और जब तक मांस और पत्तागोभी पूरी तरह से पक न जाए तब तक बर्तन को धीमी आंच पर पकाते रहें। इस रेसिपी का उपयोग ताज़ी पत्तागोभी से बीगस बनाने के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन क्लासिक संस्करण में साउरक्रोट का उपयोग किया जाता है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार पोलिश बिगस तैयार है

बिगस की त्वरित तैयारी

आप बिगस को धीमी कुकर में अपेक्षाकृत जल्दी पका सकते हैं। बिगस रेसिपी एक क्लासिक रेसिपी है, लेकिन तैयारी एक चरण में की जाती है। खाना पकाने के लिए, आपको मल्टी-कुकर कंटेनर में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना होगा और आवश्यक उत्पादों को परतों में रखना होगा, फिर उन्हें शराब और मसालों के साथ डालना होगा। डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर मल्टीकुकर को "बेकिंग" मोड में 10 मिनट के लिए चालू करें।

आप गोभी को आधा पकने तक अलग से उबाल सकते हैं, और मांस और गाजर को दूसरे कटोरे में भून सकते हैं। फिर सभी सामग्री को बर्तनों में डालें, उनकी गर्दन को आटे से सील करें और ओवन में 200 डिग्री पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।

बिगस कैसे पकाएं - क्लासिक विधि के अनुसार या धीमी कुकर में, प्रत्येक गृहिणी अवसर और इच्छा के आधार पर निर्णय लेती है।

बिगस दुबला

उपवास के दौरान या यदि मांस खाना असंभव है, तो आप बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट बिगस बना सकते हैं, लेकिन मांस के साथ नहीं, बल्कि मशरूम के साथ।

मशरूम के साथ

ताजे जंगली मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप सूखे या स्टोर से खरीदे गए मशरूम, जैसे कि शैंपेनोन, का भी उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

लगभग 1 किलो सॉकरौट,
0.5 किलो ताजा मशरूम,
छोटी गाजर, बड़ा प्याज,
बे पत्ती,
लहसुन लौंग,
इच्छानुसार काला और ऑलस्पाइस और अन्य मसाले,
सूरजमुखी तेल लगभग 100 मि.ली.

एक गहरे फ्राइंग पैन में, बीच-बीच में हिलाते हुए, गोभी को ढक्कन के नीचे सूरजमुखी के तेल में लगभग ½ घंटे तक उबालें। - इसके बाद इसमें कटी हुई गाजर, बारीक कटा प्याज और चार टुकड़ों में कटे हुए मशरूम डालें. डिब्बाबंद या सूखा उपयोग किया जा सकता है। सूखे को पहले भिगोकर थोड़ा उबाल लेना चाहिए। मशरूम शोरबा का उपयोग पकवान तैयार करने में भी किया जाता है, लेकिन डिब्बाबंद मशरूम से निकलने वाले तरल को बिगस में नहीं मिलाया जाना चाहिए। सब्जियों और मशरूम के साथ, मसाले और थोड़ा गर्म पानी या मशरूम शोरबा मिलाया जाता है, जिसके बाद डिश को अच्छी तरह मिलाया जाता है और धीमी आंच पर अगले आधे घंटे तक उबाला जाता है, जब तक कि मशरूम पूरी तरह से पक न जाए। पानी के बजाय, आप 100 मिलीलीटर सूखी वाइन का उपयोग कर सकते हैं, खासकर ताजी गोभी से बीगस बनाते समय।

यह व्यंजन बहुत सुगंधित बनता है और इसमें एक सुंदर एम्बर रंग होता है, यह बस फोटो खींचने लायक है।

मछली के साथ

बिगस न केवल मांस से, बल्कि मछली से भी तैयार किया जाता है। इस मामले में, गोभी को आपके पसंदीदा मसालों के साथ मूल नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, और मछली को अलग से तला जाता है और खाना पकाने के अंत में गोभी में जोड़ा जाता है। तलने से पहले आपको इसे आटे में बेलना है. मछली को कम संख्या में हड्डियों के साथ चुना जाता है; फ़िललेट या, उदाहरण के लिए, पाइक पर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है। स्क्विड के साथ बीगस की रेसिपी हैं।

इस व्यंजन को आमतौर पर बिगोस भी कहा जाता है। इसमें खट्टी गोभी और मांस शामिल है। वह खुद को लातवियाई, यूक्रेनियन, पोल्स और बेलारूसियन मानते हैं। यह इन लोगों के देशों में है कि ऐसा व्यंजन लोकप्रिय से अधिक है।

यह व्यंजन दोपहर के भोजन के लिए अधिक उपयुक्त है। यह रात के खाने के साथ-साथ नाश्ते के लिए भी बहुत भारी होगा। आज हम आपको पांच हल्के और "ग्रीष्मकालीन" विकल्प प्रदान करेंगे। हमने उन्हें ऐसा क्यों कहा? क्योंकि हम साउरक्रोट से नहीं, बल्कि ताजी पत्तागोभी से पकाएंगे। और, जैसा कि आप जानते हैं, उनमें से पहला गर्म मौसम के दौरान बिक्री पर मिलना बहुत मुश्किल है।

चिकन, आलू, सॉसेज, कीमा के साथ चावल, साथ ही पुराने पोलिश संस्करण के साथ एक डिश के लिए अपना पेट तैयार करें। केवल पाँच व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी अलग-अलग और स्वादिष्ट हैं। यह समझने के लिए कि आपको कौन सा स्वाद सबसे अच्छा लगता है, हम उन सभी को आज़माने का सुझाव देते हैं। नहीं, आपको एक ही बार में सब कुछ पकाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन एक सप्ताह के दौरान यह काफी संभव है यदि, उदाहरण के लिए, आप केवल आधा भाग ही पकाएँ। आप क्या सोचते हैं?

यदि आप सहमत हैं, तो हम आपके साथ साझा करेंगे कि इस व्यंजन को ठीक से कैसे तैयार किया जाए ताकि सब कुछ सही और स्वादिष्ट बने। फिर, निश्चित रूप से, खाना पकाने की प्रक्रियाओं की विस्तृत सूची के साथ सभी व्यंजन। वैसे, उनमें से प्रत्येक के अंत में, आपको सलाह मिलेगी जिसका पालन करना सबसे अच्छा है। और लेख के अंत में कई सिफारिशें होंगी जो आपकी मदद भी करेंगी।

सबसे पहले, निश्चित रूप से, आपको सही, सुंदर और रसदार गोभी चुनने की ज़रूरत है। कुछ विचार-विमर्श के बाद, आप इसमें कुछ साउरक्राट मिलाने का निर्णय ले सकते हैं। निश्चिंत रहें, इसका स्वाद और भी स्वादिष्ट होगा, लेकिन निर्णय आपको करना है।

इसके बाद, आपको उस मांस या मांस उत्पाद का चयन करना होगा जिसका उपयोग ऐपेटाइज़र डिश में किया जाएगा। यह पोर्क, बीफ, वील, चिकन, टर्की, सॉसेज, हैम और अन्य प्रकार का हो सकता है। आप चाहें तो इन सभी उत्पादों को छोड़कर एक लीन डिश तैयार कर सकते हैं।

इसके बाद, आपको यह तय करना होगा कि आप अपनी डिश में विविधता कैसे लाएंगे। यानी सब्जियां, जामुन, सूखे मेवे, वाइन और अन्य उत्पाद जो बिगस को और भी सुंदर, स्वादिष्ट और अधिक मौलिक बना देंगे।

जब चुनाव हो जाए, तो आप सुरक्षित रूप से शुरू कर सकते हैं:

सबसे पहले, आपको मांस उत्पाद को सुनहरा भूरा होने तक भूनना होगा, और फिर इसे ढक्कन के नीचे आधा पकने तक पकाना होगा;
इसके बाद, गोभी को धोया जाता है, छीलकर और टुकड़ों में काट लिया जाता है, और फिर मक्खन के साथ पास के फ्राइंग पैन में आधा पकने तक पकाया जाता है;
इसके बाद, घटकों को मिलाया जाता है और तैयार होने तक एक साथ लाया जाता है। यदि आपके पास एडिटिव्स हैं, तो आपको उन्हें इस समय डिश में जोड़ना होगा;
खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। पूर्ण भोजन के रूप में गर्म परोसें, या ठंडा करें और फिर मेज पर एक असामान्य ऐपेटाइज़र रखें।

ताजी पत्तागोभी से बना क्लासिक बिगस

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प जो हल्का और स्वादिष्ट लंच तैयार करना पसंद करते हैं। यहां तक कि शुरुआती लोग भी इस प्रकार का कर्लर बना सकते हैं!

खाना कैसे बनाएँ:

युक्ति: गोभी को नरम बनाने के लिए, आपको इसे नमक के साथ छिड़कना होगा और इसे अपने हाथों से मैश करना होगा, और उसके बाद ही इसे मांस में जोड़ना होगा।

पकवान का एक बहुत ही स्वादिष्ट संस्करण, जिसमें एक से एक ट्विस्ट हैं। या यों कहें, एक बेरी! इसका खट्टा स्वाद मांस को दिलचस्प रूप से पूरक करता है।

कितना समय - 60 मिनट

खाना कैसे बनाएँ:

एक गहरे फ्राइंग पैन में मांस के समान टुकड़े भूनें, फिर बारीक कटी हुई गोभी डालें और ढक्कन से ढक दें;
दस मिनट के बाद, दो गिलास उबलता पानी डालें और दो तेज पत्ते डालें, ढक्कन के नीचे चालीस मिनट तक पकाएं;
प्याज को आधा छल्ले में काटें और दूसरे फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, स्ट्रिप्स में कटा हुआ सॉसेज डालें और भूनें;
गाजर को कद्दूकस करें और टमाटर के पेस्ट के साथ सॉसेज में डालें, कुछ मिनट तक उबालें, गोभी में डालें;
दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर ऊपर से जामुन छिड़कें और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

टिप: क्रैनबेरी के बजाय, आप लाल करंट का उपयोग कर सकते हैं, और वे सूखे संस्करण में भी उपयुक्त हैं।

चावल और कीमा के साथ बिगस रेसिपी

एक हार्दिक बिगस, जिसका एक एनालॉग विभिन्न देशों के व्यंजनों में मौजूद है। इसे एक बार में खाना असंभव है!

कितना समय है - 1 घंटा.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 133 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

चावल को हमेशा की तरह पकाएं;
प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें;
पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए;
टमाटरों को धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये;
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, प्याज को पांच मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें और हिलाएं;
जब यह नरम हो जाए, तो कीमा बनाया हुआ मांस, नमक डालें, जब तक तरल वाष्पित न हो जाए तब तक आग पर रखें;
टमाटर डालें और अगले छह मिनट तक उबालें;
सब कुछ गोभी के साथ छिड़कें और ढक्कन से ढक दें, गोभी के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। लगभग आधा घंटा;
चावल डालें और अगले सात मिनट तक पकाएँ। ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

टिप: चावल गोल या लंबे दोनों हो सकते हैं। यदि आप पहला विकल्प लेते हैं, तो आपको अधिक गूदेदार द्रव्यमान मिलेगा, लेकिन यदि आप दूसरा विकल्प लेते हैं, तो डिश टुकड़े-टुकड़े हो जाएगी।

चिकन के साथ ताजी पत्तागोभी का हल्का बिगस

उन लोगों के लिए एक आहार नुस्खा जो अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद करते हैं।

कितना समय - 40 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 63 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लें और तीन मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, सूखने का समय दें, एक चम्मच तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें;
गोभी में गाजर को कद्दूकस कर लें और सभी चीजों को एक साथ ढक्कन के नीचे दस मिनट तक भूनें;
प्याज को बारीक काट लें और दूसरे फ्राइंग पैन में भून लें;
मांस को क्यूब्स में काटें और प्याज में जोड़ें, और जब यह सफेद हो जाए, तो ढक दें और सात मिनट तक उबालें;
दोनों फ्राइंग पैन की सामग्री को एक में मिलाएं, नमक और मसाला डालें, पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और परोसें।

सुझाव: स्वाद को संतुलित करने के लिए आप मसाले के साथ एक चुटकी चीनी भी मिला सकते हैं।

सॉसेज के साथ ताजी पत्तागोभी से बना हार्दिक बिगस

बिगस बनाने की सबसे तेज़ रेसिपी और, शायद, सबसे अधिक बजट-अनुकूल।

कितना समय - 55 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 97 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

पत्तागोभी को धोकर चौकोर टुकड़ों में काट लें;
सॉसेज को बड़े हलकों में काटें;
गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें;
एक सॉस पैन में सबसे पहले प्याज और गाजर को तेल में भून लें;
फिर सॉसेज जोड़ें;
कुछ मिनटों के बाद, पत्तागोभी और डिल डालें, नमक डालें और मिलाएँ;
पानी में टमाटर का पेस्ट पतला करें और कुल द्रव्यमान में जोड़ें;
ढक्कन से ढकें और कम से कम आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद आप सर्व कर सकते हैं.

टिप: पत्तागोभी जितनी बारीक कटी होगी, डिश उतनी ही तेजी से पकेगी।

आलू और स्मोक्ड मीट के साथ ताजी पत्तागोभी से बना मसालेदार बिगस

स्मोक्ड नोट्स वाली डिश की रेसिपी। आलू महत्वपूर्ण रूप से पोषण मूल्य बढ़ाते हैं और सभी सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

कितना समय है - 1 घंटा 15 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 83 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

आलू, गाजर और प्याज को पहले छीलना चाहिए और फिर बराबर क्यूब्स में काट लेना चाहिए;
गोभी को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए;
सॉसेज को स्लाइस में काटें;
प्याज भूनें, फिर गाजर डालें और तेल में और पांच मिनट तक भूनें;
पत्तागोभी डालें और इसे नरम होने दें;
दूसरे पैन में आलू को सुनहरा होने तक भून लें;
सभी सामग्रियों को एक कड़ाही में रखें और सॉसेज डालें;
एक ब्लेंडर में टमाटरों को प्यूरी करें और कढ़ाई में डालें;
सीज़न करें, ढक्कन से ढकें, उबाल लें और लगभग एक घंटे तक पकाते रहें।

टिप: यदि टमाटर का रस बहुत गाढ़ा है, तो इसे पानी से पतला करना होगा।

यदि आप निकट भविष्य में अपने घर में छुट्टियों की योजना बना रहे हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि मांस के किसी भी टुकड़े को इधर-उधर न फेंकें। अर्थात्, मधुशाला, हैम, सॉसेज, आदि। यह सब बिगस के लिए उपयुक्त है। बस इसे एक बैग या एयरटाइट कंटेनर में पैक करें और रेफ्रिजरेटर में प्रतीक्षा करें।

ईमानदारी से कहें तो, पकवान अक्सर पहले से तैयार किया जाता है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि इस तरह इसका स्वाद बहुत बेहतर होता है। इसलिए आप इसे कुछ दिन पहले सुरक्षित रूप से तैयार कर सकते हैं। यह आमतौर पर दो से चार दिनों का होता है. डंडे बिगस को फ्रीज करने का प्रबंधन भी करते हैं ताकि इस दौरान यह आदर्श स्वाद तक "पहुंच" सके।

आप प्रयोग करके इस अंतरराष्ट्रीय व्यंजन को धीमी कुकर में पका सकते हैं। स्ट्यूइंग मोड में, गोभी नरम हो जाएगी, जबकि रसदार और कुरकुरी भी रहेगी। इसे आज़माएं, हो सकता है आपको यह बेहतर लगे।

इस व्यंजन को संपूर्ण और काफी भरने वाले व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, लेकिन यह अक्सर मजबूत पेय के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में काम करता है। दूसरे मामले में, निश्चित रूप से, इसे ठंडा परोसा जाता है और 24 घंटे के बाद रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

बिगस बनाते समय सावधानी बरतें और ज्यादा पानी न डालें। हम आपको चेतावनी देते हैं, क्योंकि अनुभवहीन गृहिणियाँ अक्सर एक के बाद एक यह गलती दोहराती रहती हैं। आदर्श रूप से, पकवान गाढ़ा होता है; इसका सूप बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

पकवान में विविधता लाने के लिए, आप इसमें सुरक्षित रूप से विभिन्न मशरूम या सब्जियाँ और जड़ वाली सब्जियाँ मिला सकते हैं। सूखे मेवे या वाइन भी। ये सभी घटक पत्तागोभी और मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, इसलिए आप निश्चित रूप से चीजों को बदतर नहीं बना सकते।

आपने निश्चित रूप से ऐसी डिश पहले कभी नहीं खाई होगी! अंततः यह पता लगाने का समय आ गया है कि बिगस क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है। तैयार? यह इससे आसान और तेज़ नहीं हो सकता, इसलिए अभी आरंभ करें!

रात के खाने के लिए एक हार्दिक व्यंजन मांस के साथ बीगस है; इसे चिकन, बीफ़ या पोर्क से, ताज़ा या साउरक्रोट के साथ तैयार करें।

बिगस (बिगोस) एक पारंपरिक पोलिश व्यंजन है जिसमें मांस और हमेशा स्मोक्ड मीट के साथ ताजा और सॉकरक्राट शामिल होता है। अब इस व्यंजन के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं। बोर्स्ट के मामले में, प्रत्येक पोलिश गृहिणी अनुभव के साथ संचित विभिन्न तरकीबों और पाक रहस्यों का उपयोग करके, अपने तरीके से बिगस तैयार करती है।

हमने आपके ध्यान में गोभी और सूअर के मांस के साथ बीगस के लिए एक क्लासिक नुस्खा प्रस्तुत करने का प्रयास किया है, जो प्रयोग के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है। नुस्खा में कोई सख्ती नहीं है: यदि वांछित है, तो आप उत्पादों की संरचना को पूरक या थोड़ा संशोधित कर सकते हैं। हालाँकि, ताजा और साउरक्रोट, मांस और स्मोक्ड खाद्य पदार्थों को अपरिवर्तित छोड़ना उचित है, क्योंकि ये पोलिश व्यंजन के लिए मुख्य सामग्री हैं।

ताजा गोभी - 600 ग्राम;
गाजर - 1 पीसी ।;
सूअर का मांस - 400 ग्राम;
स्मोक्ड सॉसेज (या अन्य स्मोक्ड मीट) - 200 ग्राम;
सॉकरौट - 400 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
जीरा - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
ऑलस्पाइस - 2-3 मटर;
वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
आलूबुखारा - 50-70 ग्राम;
नमक स्वाद अनुसार;
सूखी सफेद शराब (या पानी) - 150 मिली।

हम सूअर के मांस के गूदे को धोते हैं, सुखाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। एक बड़े अग्निरोधी सॉस पैन के निचले हिस्से को तेल की पतली परत से ढक दें और इसे गर्म करें। तैयार मांस को गर्म सतह पर रखें।

हिलाते हुए, मध्यम आँच पर सूअर का मांस भूनें। जैसे ही मांस से निकली सारी नमी वाष्पित हो जाए और टुकड़े भूरे होने लगें, उन पर हल्के से नमक छिड़कें। इसके बाद हम मोटे कतरन के साथ कसा हुआ गाजर लोड करते हैं।

3-5 मिनट के बाद, सॉसेज डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें। इस स्तर पर, तापमान को नियंत्रित करना सुनिश्चित करें और सॉस पैन की सामग्री को हिलाना न भूलें! हमारा काम सामग्री को अच्छी तरह से भूनना है, लेकिन साथ ही उन्हें जलने से भी रोकना है!

सॉसेज डालने के 2-3 मिनट बाद, सूखी वाइन या सादे पीने के पानी के साथ मिश्रित टमाटर का पेस्ट डालें। जीरा, कुछ काली मिर्च और/या अपनी पसंद के अन्य मसाले डालें।

ताजी सफेद पत्तागोभी को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में रखें।

इसके बाद अचार वाला मिश्रण डालें. आंच धीमी कर दें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और बिगस की सामग्री को लगभग 30 मिनट तक उबालें। अतिरिक्त पानी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सौकरौट और ताज़ी पत्तागोभी के कारण पर्याप्त रस होगा।

निर्दिष्ट समय के बाद, एक नमूना लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। धुले हुए आलूबुखारे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें लगभग तैयार डिश में मिला दें। सब कुछ मिलाएं और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर सामग्री को अगले 10 मिनट तक उबालना जारी रखें।

क्लासिक बिगस को मांस और पत्तागोभी के साथ गर्मागर्म परोसें, इसके साथ ताजी ब्रेड, जड़ी-बूटियाँ और/या सब्जियाँ भी डालें। तीखे खट्टेपन और मोहक सुगंध वाला एक हार्दिक, गर्माहट देने वाला व्यंजन एक स्वतंत्र मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, या एक हार्दिक नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

मांस और गोभी के साथ क्लासिक बिगस पूरी तरह से तैयार है! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: मांस के साथ बिगस कैसे पकाएं (फोटो के साथ)

इस फोटो रेसिपी में मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि बिना ज्यादा समय खर्च किए घर पर मांस के साथ बीगस कैसे पकाया जाता है। बिगस के लिए आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं: बीफ, चिकन या पोर्क काफी उपयुक्त हैं। इसके अलावा, स्वादिष्ट बिगस बनाने के लिए हमें चावल और पत्तागोभी की आवश्यकता होती है, जो इस व्यंजन को इतना प्रिय बनाते हैं।

मांस - 300-400 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
सॉकरौट - 0.5 लीटर;
टमाटर सॉस - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार;
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
पानी - 200-250 मिली;
चावल - 100 ग्राम;
वनस्पति तेल - तलने के लिए.

बिगस के लिए आप अपने पास उपलब्ध किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं। यह चिकन, पोर्क या बीफ हो सकता है। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, 2x3 सेंटीमीटर, नमक, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें मांस डालें। ढक्कन से ढककर 2-3 मिनिट तक भूनिये.

जब मांस पक रहा हो, प्याज छीलें और काट लें।

मांस को भाप दें, इसे कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखें और बाकी सामग्री डालें। मांस को आधा पकने तक, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

चावल को बहते पानी के नीचे धोएं, छान लें और सूखने दें। मांस के साथ फ्राइंग पैन में रखें.

वहां साउरक्रोट भी भेजो, पहले उसे निचोड़ लो। अगर यह बहुत खट्टा या बहुत नमकीन है तो इसे ठंडे पानी से धो लें।

टमाटर का पेस्ट या सॉस डालें, आप ताजा या डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, पहले उन्हें बहुत बारीक काट लें। आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं: आपको एक प्यूरी मिलती है, और छिलका आपके हाथों में रहता है।

सारी सामग्री मिला लें. ढक्कन से ढकें, आग को यथासंभव शांत रखें और बिगस को मांस के साथ 40-60 मिनट तक उबालें। इस दौरान चावल और मांस पूरी तरह से पक जाएगा और पत्ता गोभी नरम हो जाएगी.

चखें और स्वाद के लिए डिश में नमक डालें। हिलाएँ और कुछ मिनटों के लिए आग पर रखें।

खाना पकाने के अंत में, लहसुन और तेज पत्ता डालें।

मांस, पत्तागोभी और चावल से बने बिगस को रोटी के टुकड़े के साथ एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है। स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक.

पकाने की विधि 3, चरण दर चरण: मांस और ताजी गोभी के साथ बिगस

ताज़ी पत्तागोभी के मांस के साथ बीगस पकाने की विधि। गोमांस के साथ बहुत स्वादिष्ट उबली हुई ताजी गोभी। ठंडा होने पर यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। बिगस को आमतौर पर उबले आलू या चावल के साथ परोसा जाता है। पत्तागोभी को आप आसानी से रोटी के साथ खा सकते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक होती है.

400 ग्राम गोमांस (अधिक मोटा बेहतर है)।
ताजी पत्तागोभी का आधा सिर।
2 मध्यम आकार की गाजर.
4-5 प्याज.
4 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट।
साग (डिल, अजमोद, तुलसी)।
नमक, पिसी हुई काली मिर्च।
पानी।
वनस्पति तेल।

गोमांस के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.

प्याज को पतले छल्ले में काट लें.

मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।

कढ़ाई में तेल डाल कर अच्छी तरह गरम कर लीजिये. हमारे मांस में नमक और काली मिर्च डालें और 1 मिनट तक भूनें।

- फिर इसमें प्याज डालकर नरम होने तक भूनें.

फिर गाजर डालें और

और नरम होने तक भून लीजिए.

एक बार जब सब कुछ भुन जाए, तो हम कटी हुई पत्तागोभी बिछा देते हैं।

टमाटर का पेस्ट डालें और पानी डालें ताकि यह गोभी को लगभग ढक दे।

फिर साग डालें।

नमक चखें और यदि आवश्यकता हो तो और नमक डालें।

हमारे बीगस को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 30-40 मिनट तक उबालें।

ताजी पत्ता गोभी वाला बिगस तैयार है. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4: चिकन और साउरक्रोट के साथ बिगस

चिकन - 500 ग्राम;
सॉकरौट - 1 लीटर जार;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 सिर;
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
सूरजमुखी तेल - तलने के लिए

चिकन के मांस को धोएं और छोटे टुकड़ों में काट लें; मैंने पंख, पीठ और स्तन के हिस्से का उपयोग किया। पकाने के लिए भूनने वाले पैन में रखें।

तली में सूरजमुखी का तेल डालें, मांस के टुकड़े, नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन से ढकें और तब तक पकाएँ जब तक कि मांस लगभग पक न जाए।

गाजर को छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लीजिये, प्याज छीलिये, धोइये और काट लीजिये.

जब मांस लगभग पक जाए, तो गाजर और प्याज डालें और मांस के साथ लगभग 10 मिनट तक भूनें।

पत्तागोभी, नमक, काली मिर्च डालें,

पानी या मांस शोरबा जोड़ें

और 30 मिनट तक पकाएं, टमाटर का पेस्ट डालें

हिलाएं और अगले 10 मिनट तक पकाएं। हरी सब्जियाँ डालें और मिलाएँ।

इसे एक प्लेट में रखें और हमारी डिश तैयार है.

पकाने की विधि 5: मांस और पत्तागोभी के साथ बीगस कैसे पकाएं

बिगोस (बिगस) सभी स्लाव लोगों का राष्ट्रीय दूसरा व्यंजन है, जो गोभी और मांस से तैयार किया जाता है। बिगोस तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, जैसे बोर्स्ट - प्रत्येक गृहिणी की एक अलग रेसिपी होती है।

सूअर का मांस - 500 ग्राम
प्याज - 2-3 पीसी।
बड़ी गाजर - 1-2 पीसी।
ताजी पत्तागोभी - 0.5-1 किग्रा
सौकरौट (वैकल्पिक) - 0.5 किग्रा
गुठलीदार आलूबुखारा (वैकल्पिक) - 200-300 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
मूल काली मिर्च
बे पत्ती
पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण

बड़े लोगों के लिए, बिना तेल मिलाए पकवान तैयार करने के लिए वसा की परतों वाले सूअर के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

बिगोस मुख्य रूप से साउरक्रोट से बनाया जाता है, लेकिन मैं ताजी पत्तागोभी का उपयोग करूंगा। आप आधा ताज़ा और आधा सॉकरक्राट भी मिला सकते हैं।

हम मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटते हैं, क्योंकि यह भून जाएगा और इसकी मात्रा कम हो जाएगी।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।

गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए.

पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिये.

एक सूखे फ्राइंग पैन में, बिना ढके मध्यम आंच पर मांस को दोनों तरफ से भूनें।

- जब मीट भून जाए तो इसमें नमक और प्याज डालें. हिलाएं नहीं, ढक्कन से ढकें और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - फिर ढक्कन हटाकर प्याज को सुनहरा होने तक भून लें. मसाले डालें.

हम वहां गाजर भी भेजते हैं. (यदि आप दुबले मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो इस स्तर पर आपको तेल जोड़ने की आवश्यकता है, क्योंकि गाजर बहुत अधिक वसा अवशोषित करती है।)

जब गाजर पक जाए तो तेजपत्ता हटा दें और पत्तागोभी डालें। हिलाएँ, ढक्कन से ढकें और 20-30 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।

यदि आवश्यक हो, तो उबली हुई गोभी और मांस में नमक डालें और मिलाएँ। (यदि आप चाहें, तो आप बिगोज़ में आलूबुखारा मिला सकते हैं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पका सकते हैं।)

बिगोस तैयार है! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: चावल, पत्तागोभी और मांस के साथ बीगस (कदम दर कदम)

साउरक्रोट के मांस के साथ बिगस + की रेसिपी - एक पोलिश व्यंजन। बिगस कुछ हद तक सोल्यंका की याद दिलाता है: इसमें पारंपरिक रूप से स्मोक्ड सॉसेज, सॉसेज, ब्रिस्केट और अन्य मांस व्यंजनों के टुकड़े शामिल हैं। और खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, बिगस, सबसे पहले, साधारण पिलाफ के करीब है। दिलचस्प बात यह है कि बिगस में थोड़ा सा आलूबुखारा या सूखे सेब के टुकड़े मिलाना उपयोगी है - असामान्य, है ना? इसे किसी भी मांस के साथ भी बनाया जा सकता है, और उसके बिना भी। आज हम सौकरौट से बीगस तैयार करेंगे!

सौकरौट - 1.5 कप
सूअर का मांस - 300 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
मसाला - 1 बड़ा चम्मच। एल
चावल - 1 गिलास

साउरक्रोट से बीगस तैयार करने के लिए, हमें वसायुक्त सूअर के मांस का एक टुकड़ा चाहिए। हमने इसे पिलाफ से थोड़े बड़े टुकड़ों में काटा। मांस के वसायुक्त भागों को अलग से छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन या भूनने वाले पैन में पकने के लिए रखें। 5-7 मिनट के बाद, बचा हुआ मांस और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। धीमी आंच पर सूअर का मांस भूनें।

एक मध्यम आकार के प्याज को छीलकर काट लें और फ्राइंग पैन में डालें।

छोटी गाजरों को धोकर छील लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पैन में गाजर डालें और उसकी सामग्री मिलाएँ।

हम मांस और सब्जियों को धीमी आंच पर उबालना जारी रखते हैं।

2 कप साउरक्रोट, एक कप चावल और किसी भी मांस के लिए थोड़ा सा मसाला, स्वादानुसार नमक तैयार करें।

फ्राइंग पैन में पत्तागोभी, चावल, एक बड़ा चम्मच मसाला डालें और 2 कप उबलता पानी डालें। पैन को मध्यम आँच पर लौटाएँ। पैन की सामग्री को हिलाएं और आंच कम कर दें। पैन को ढक्कन से ढक दें. हम पैन में पानी की उपस्थिति की निगरानी करते हैं, यदि यह जल्दी से उबल जाता है, तो आपको उबलता पानी डालना होगा। हम चावल को देखकर साउरक्रोट बिगस की तैयारी की जांच करते हैं।

जब चावल अभी भी थोड़ा सख्त हो, तो आप पैन को आंच से उतार सकते हैं। बर्तन को लगभग 10 मिनट तक ढककर रखना चाहिए। चावल बचा हुआ पानी सोख लेगा।

साउरक्रोट बिगस तैयार है! हम पकवान को एक बड़े, गहरे सामुदायिक कटोरे में मेज पर परोसते हैं। इसे कटी हुई ताजी डिल से सजाया जा सकता है। बिगस एक पेट भरने वाला और स्वादिष्ट भोजन है जो आपको ऊर्जा देगा। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: धीमी कुकर में मांस और मशरूम के साथ बिगस

हम आपके लिए धीमी कुकर में बिगस तैयार करने का सुझाव देते हैं। इस उद्देश्य के लिए, चरण दर चरण फ़ोटो के साथ एक रेसिपी तैयार की गई है। आप डिश में निम्नलिखित उत्पाद भी जोड़ सकते हैं: स्मोक्ड सॉसेज, प्रून, मशरूम, मसाला, मसाले और स्मोक्ड मांस। और कुछ शेफ बिगस में थोड़ी वाइन मिलाना पसंद करते हैं। यह व्यंजन को स्वाद में अधिक सुगंधित और मौलिक बनाता है।

पकवान तैयार करना आसान है, लेकिन इस प्रक्रिया में काफी समय लगता है। परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा, क्योंकि पकवान काफी असामान्य उत्पादों को जोड़ता है। सहमत हूं, ऐसा हर दिन नहीं होता कि आप आलूबुखारा के साथ पत्तागोभी खाएं। लेकिन फिर भी, परिणाम बिल्कुल आश्चर्यजनक है।

0.200 किग्रा साउरक्रोट
0.350 किग्रा ताजी पत्तागोभी
0.500 किग्रा बिना वसा के सूअर का गूदा
0.300 किग्रा ताजा मशरूम
50-70 ग्राम टमाटर का पेस्ट
60-80 ग्राम आलूबुखारा
¼ बड़ा चम्मच. प्रस्तुत सूअर की चर्बी
2 दांत लहसुन
2 पीसी गाजर
1 टुकड़ा बल्ब
स्वाद के लिए मसाले, मसाला और नमक

प्याज, गाजर, लहसुन लें - छीलकर धो लें। सूअर के मांस को काटने की जरूरत है: झिल्ली और अतिरिक्त वसा को हटा दें, ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें। फिर इसे पेपर टॉवल से सुखा लें। अपने विवेक के अनुसार सूअर के मांस को भागों में काटें। ताजी सफेद पत्तागोभी लें और उसे काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें। मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें. आलूबुखारा धो लें. इसे उबलते पानी से भाप देने की जरूरत नहीं है. लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और सॉकरक्राट को 200 ग्राम के कटोरे में डालें।

मल्टीकुकर को "रोस्टिंग" प्रोग्राम पर चालू करें, उन्हें डिवाइस के सूखे कटोरे में रखें - उन्हें नमी छोड़ने दें। इसे वाष्पित हो जाना चाहिए. फिर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें या मक्खन डालें, मशरूम में लहसुन और प्याज डालें और एक ही कार्यक्रम पर लगभग 7 - 10 मिनट तक सामग्री को एक साथ भूनें।

जब मशरूम, प्याज और लहसुन तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक सुविधाजनक कटोरे या प्लेट में निकाल लें। मल्टीकुकर बाउल को पोंछें (यदि आवश्यक हो)। उपकरण के तल पर लार्ड रखें और इसे अच्छी तरह गर्म होने दें। "रोस्टिंग" के साथ काम करते समय खाना पकाने का कार्यक्रम न बदलें। गर्म पिघली हुई चर्बी पर सूअर के मांस के टुकड़े रखें। इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें. इसमें आपका लगभग 20 मिनट का समय लगेगा। मांस को ढक्कन खोलकर, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। फिर मल्टी कूकर में 200 ग्राम सॉकरक्राट डालें और थोड़ा उबला हुआ गर्म पानी डालें। डिवाइस का ढक्कन बंद करें और "स्टू" प्रोग्राम का उपयोग करके डिश पकाना जारी रखें।

20-25 मिनट के बाद मल्टी कूकर बाउल में ताजी पत्तागोभी और टमाटर का पेस्ट डालें। सब कुछ मिला लें. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें।

मांस और पत्तागोभी को धीमी कुकर में 25 मिनट तक पकाना चाहिए। फिर उपकरण का ढक्कन खोलें और प्याज और लहसुन के साथ तले हुए मशरूम, गाजर, मसाले और आलूबुखारा डालें। डिश में नमक डालें और हिलाएं। थोड़ा पानी डालें. आपको इसकी उतनी ही आवश्यकता है जितनी आप खाना पकाने के अंतिम परिणाम के रूप में डिश में तरल प्राप्त करना चाहते हैं।

आपको अभी भी बिगस को उसी "स्टू" प्रोग्राम पर अगले 25-30 मिनट तक पकाने की जरूरत है। तैयार पकवान को गरमागरम परोसा जाना चाहिए। इसे साइड डिश के साथ या उसके बिना भी खाया जा सकता है. मसले हुए आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज और पास्ता एक साइड डिश के रूप में एकदम सही हैं।

पकाने की विधि 8: चिकन और आलू के साथ बिगस कैसे पकाएं

आलू के साथ ताजी पत्तागोभी से बना बिगस एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और बहुत संतोषजनक व्यंजन है। यह कटी हुई ताजी या खट्टी गोभी पर आधारित है। स्वाद को बेहतर बनाने और विविधता जोड़ने के लिए, अक्सर विभिन्न सब्जियां या मांस और सॉसेज मिलाए जाते हैं।

इस रेसिपी में, चिकन पट्टिका का उपयोग मांस घटक के रूप में किया जाता है, जो निश्चित रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान और सरल बनाता है।

450-600 ग्राम चिकन पट्टिका;
1-2 प्याज,
1-2 गाजर,
मध्यम आकार की ताजी पत्तागोभी का 1 सिर,
4-5 टमाटर या आधा गिलास टमाटर का रस;
5-6 आलू;
लहसुन की 2-3 बड़ी कलियाँ;
तलने के लिए वनस्पति तेल;
नमक स्वाद अनुसार;
मूल काली मिर्च।

छिले हुए प्याज को काट लें और रिफाइंड वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

फिर धुली और छिली हुई गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज में मिला दें। मध्यम आंच पर भूनें.

चिकन पट्टिका को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लें। साथ ही सब्जियों में डालकर भूनें. चिकन के बजाय, आप लीन पोर्क या वील पल्प का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होगी। नमक और काली मिर्च छिड़कें और धीमी आंच पर पकाते रहें। आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं.

तैयार छिले हुए आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और प्याज और गाजर में मिला दें। ताजी पत्तागोभी के साथ बिगस की रेसिपी के अनुसार 5-7 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

इस बीच, गोभी से सूखे और चिकने पत्तों को धोकर हटा दें। फिर इसे स्ट्रिप्स में काट लें, नमक डालें और थोड़ा दबाएं ताकि यह रस छोड़ दे। तैयार गोभी को मांस और सब्जियों के साथ पैन में डालें, गोभी के पत्तों को नरम करने के लिए 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएँ। यदि आवश्यक हो तो वनस्पति तेल थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

फिर इसमें टमाटर या पतला टमाटर का पेस्ट डालें और सभी सामग्री मिला लें। बिगस को एक सुखद, स्वादिष्ट खट्टापन देने के लिए, आप टमाटर के बजाय सॉकरक्राट का उपयोग कर सकते हैं। बिगस को धीमी खुली आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक, हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं ताकि जले नहीं।

और अंतिम स्पर्श: लहसुन को बारीक काट लें और, आंच बंद करने से पहले, इसे बिगस के साथ पैन में डालें, हिलाएं और परोसने से पहले इसे 15 से 20 मिनट तक पकने दें। आपको तैयार पकवान को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए, अन्यथा यह नम हो जाएगा और साधारण उबली हुई गोभी जैसा दिखेगा।

चिकन और आलू के साथ ताजा गोभी का बड़ा टुकड़ा, खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस या नियमित खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ।

पकाने की विधि 9, सरल: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ताजा गोभी बिगस

ताज़ी पत्तागोभी के मांस के साथ बीगस पकाने की विधि। बिगस को लंबे समय तक उबालना चाहिए और इसे ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाना सबसे अच्छा है। ताकि पत्तागोभी जले नहीं और सारी सामग्री एक समान पक जाए. बिगस को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।