ताड़ का तेल शरीर से कैसे उत्सर्जित होता है? पाम तेल क्या है? संरचना और गलनांक, क्या यह यूरोप में प्रतिबंधित है और यह नारियल और मलाईदार से कैसे भिन्न है? शिशु आहार में ताड़ का तेल

पाम ऑयल को ऑयल पाम के फल से निकाला जाता है। यह खाद्य उत्पाद प्राचीन मिस्र से जाना जाता है। खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों और घरेलू रसायनों के उत्पादन में भी किया जाता है।

हालाँकि यह उत्पाद कई हज़ार वर्षों से जाना जाता है, हाल के वर्षों में वैज्ञानिक मानव स्वास्थ्य पर इसके हानिकारक प्रभावों के बारे में बहुत बात कर रहे हैं। यह सब टेलीविजन पर कुछ कहानियों के साथ शुरू हुआ, और अब लगभग हर पोषण विशेषज्ञ और स्वस्थ जीवनशैली समर्थक पाम तेल के हानिकारक गुणों का दावा करते हैं।

इसे कई स्टोर उत्पादों की संरचना में देखा जा सकता है: गाढ़ा दूध, चॉकलेट, कुकीज़, चिप्स, क्रैकर में। यह ज्ञात है कि नेस्ले अपने उत्पादन के लिए प्रति वर्ष सैकड़ों टन पाम तेल खरीदती है। यदि इसका इतने व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, तो शायद इसके नुकसान को बढ़ा-चढ़ाकर बताया गया है?

इस मामले पर एक राय बनाने के लिए कई दृष्टिकोणों पर विचार करना जरूरी है.

मिश्रण

किसी भी तेल की तरह, पाम तेल में फैटी एसिड होते हैं - ओलिक, पामिटिक और स्टीयरिक। इसमें विटामिन ई, बी4 और ए भी होता है।

वे त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं, दृष्टि के लिए उपयोगी होते हैं और कोशिका वृद्धि में शामिल होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, मानव प्रतिरक्षा बढ़ती है, हड्डियां मजबूत होती हैं और शरीर के ऊतकों का कायाकल्प होता है। इसमें आयरन भी होता है, जो व्यक्ति के रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है।

तेल प्रायः दो प्रकार के होते हैं - ताड़ और ताड़ की गिरी। पहला ताड़ के फल के गूदे से बनता है और दूसरा इसके बीज से बनता है। दरअसल, ये अलग-अलग उत्पाद हैं, इनके गुण और कीमत अलग-अलग हैं।

इस पदार्थ में एक चमकीला नारंगी रंग, एक नाजुक गंध और एक सुखद स्वाद है। यह बनावट में ठोस है.

पाम तेल सबसे सस्ते तेलों में से एक है, यही वजह है कि खाद्य उद्योग में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उन्हें पशु वसा द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, जो पनीर और मक्खन में मौजूद होना चाहिए। इसका उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में भी किया जाता है।

यह पदार्थ एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, जिसकी बदौलत भोजन स्वाद और गंध के नुकसान के बिना लंबे समय तक संरक्षित रहता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वनस्पति वसा पर्यावरणीय प्रभावों के प्रति प्रतिरोधी होती है। इसका मतलब यह है कि ऐसी संरचना वाले उत्पादों को लंबी दूरी तक ले जाया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए रिफाइंड तेल का उपयोग किया जाता है, जो रंगहीन और गंधहीन होता है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि शोधन की प्रक्रिया में उपयोगी गुण नष्ट हो जाते हैं। लेकिन GOST के अनुसार, खाद्य उद्यम केवल परिष्कृत दुर्गंधयुक्त ताड़ के तेल का उपयोग कर सकते हैं।

संतृप्त फॅट्स

ओलिक और पामिटिक एसिड संतृप्त वसा हैं जो शरीर द्वारा खराब अवशोषित होते हैं। चूँकि वे इस पदार्थ का बड़ा हिस्सा बनाते हैं, यह व्यावहारिक रूप से पाचन तंत्र द्वारा अवशोषित नहीं होता है। भोजन में इस पदार्थ पर यह मुख्य हमला है।

मानव पाचन तंत्र संतृप्त वसा के सेवन के लिए अनुकूलित नहीं है। हमारा लिपिड चयापचय गड़बड़ा जाता है, जिसके कारण कोशिकाओं को आवश्यक पदार्थ नहीं मिल पाते और वे तेजी से बूढ़ी हो जाती हैं।

संतृप्त वसा के अत्यधिक सेवन से शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल जमा हो जाता है। आज हर कोई जानता है कि कोलेस्ट्रॉल अच्छा और बुरा हो सकता है। अच्छा - ये उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन हैं, वे चयापचय में शामिल हैं और कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री हैं। ख़राब - हानिकारक अशुद्धियों के साथ कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाते हैं।

वाहिकाओं में प्लाक दिल के दौरे और स्ट्रोक के साथ-साथ एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बनते हैं। इसलिए, जितना संभव हो उतना कम भोजन करना आवश्यक है, जिससे खराब कोलेस्ट्रॉल जमा हो जाता है।

कासीनजन

पाम तेल, जिसका रासायनिक प्रसंस्करण किया गया है, में हाइड्रोजनीकृत वसा होता है, यानी यह एक कैंसरजन है। हर कोई जानता है कि कार्सिनोजेन, जब वे मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, तो एक घातक ट्यूमर के गठन का कारण बन सकते हैं।

खाद्य उद्योग ऐसे ही पदार्थ का उपयोग करता है। जब रासायनिक रूप से संसाधित किया जाता है और परिरक्षकों के साथ मिलाया जाता है, तो ट्रांस वसा का निर्माण होता है, जिसकी कैंसरजन्य गतिविधि वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध की गई है। ये वसा यकृत, गुर्दे, मूत्र प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए हानिकारक हैं।

बेशक, नकारात्मक प्रभाव तुरंत ध्यान देने योग्य नहीं होगा। शरीर में कार्सिनोजेन्स जमा होने और बीमारी पैदा करने से पहले समय अवश्य बीत जाना चाहिए। एक व्यक्ति स्वास्थ्य समस्याओं का अनुभव किए बिना वर्षों तक ऐसा भोजन खा सकता है, और बुढ़ापे में एक साथ कई बीमारियों से बीमार हो सकता है। यह बताता है कि सेवानिवृत्त लोग इतने अधिक बीमार क्यों होते हैं।

क्या ताड़ का तेल शरीर से उत्सर्जित होता है?

यह व्यापक रूप से माना जाता है कि निचोड़ा हुआ ताड़ का फल एक दुर्दम्य पदार्थ है, जिसका अर्थ है कि यह पेट के एसिड में नहीं घुलता है। इसे पचाना मुश्किल होता है, शरीर अपनी सारी ताकत इसमें झोंक देता है। परिणामस्वरूप, आंतों में दर्द, पेट फूलना और दस्त होता है।

कुछ खाद्य पदार्थ खाने के बाद, आपको कमजोरी और थकान महसूस हो सकती है। शरीर को आराम की आवश्यकता है, आप व्यवसाय करने में बहुत आलसी हैं। इसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि आपने ऐसा भोजन खाया है जिसे पचाना मुश्किल है, जिसमें पाम तेल शामिल है।

कुछ पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह चक्कर व्यसनकारी है। शायद आपने नोटिस किया हो कि चिप्स खाने के बाद आप उसे दोबारा खाना चाहते हैं। विशेषज्ञ इसे संरचना में इस पदार्थ की उपस्थिति से समझाते हैं।

शरीर से इस चक्कर को दूर करने के लिए इंटरनेट पर कई नुस्खे मौजूद हैं। लेकिन उनका कोई मतलब नहीं है, क्योंकि यह मानव शरीर में जमा नहीं होता है। किसी न किसी रूप में, सभी वसा स्वाभाविक रूप से पचते और उत्सर्जित होते हैं। हम केवल वाहिकाओं में खराब कोलेस्ट्रॉल के रूप में संचय के बारे में बात कर सकते हैं। शरीर पर इसके और अन्य हानिकारक पदार्थों के हानिकारक प्रभावों को कम करने के लिए आप कोई भी क्लींजिंग आहार लागू कर सकते हैं।

शिशु आहार में ताड़ का तेल

कुछ शिशु उत्पादों में अन्य वसा के स्थान पर यह पदार्थ मिलाया जाता है। मानव स्वास्थ्य के लिए ताड़ के तेल का नुकसान विशेष रूप से मजबूत होता है यदि यह एक नाजुक बच्चों का शरीर है, क्योंकि आंतों में, तेल वसा अन्य उत्पादों से कैल्शियम के साथ मिलकर शरीर से उत्सर्जित होने वाले अपचनीय अवशेषों में बदल जाते हैं। परिणामस्वरूप, बच्चे को वह वसा और कैल्शियम नहीं मिल पाता जिसकी उसे सामान्य वृद्धि के लिए आवश्यकता होती है।

ताड़ के तेल से निकलने वाला स्टीयरिक एसिड पेट में पूरी तरह से पच नहीं पाता है और पाचन तंत्र के रोगों का कारण बन सकता है। यह पाम तेल युक्त उत्पादों का एक और नुकसान है। इसलिए, बच्चों के मेनू में उनकी सामग्री को कम से कम करना बेहतर है।

ताड़ के तेल के बारे में मिथक

एक मिथक है कि औद्योगिक पाम तेल का उपयोग खाद्य उत्पादन में किया जाता है, जिसे पेट्रोलियम उत्पादों से कंटेनरों में ले जाया जाता है। वास्तव में, रूसी कानून तकनीकी और खाद्य तेलों के मानकों के बीच स्पष्ट रूप से अंतर करता है। इसलिए, जिन तेलों को उत्पादों की संरचना में नहीं जोड़ा जा सकता, उनका उपयोग खाद्य उद्योग में नहीं किया जाता है। खाद्य उत्पादन के लिए, हम परिष्कृत, गंधरहित पाम तेल का उपयोग करते हैं, जिसका आवश्यक शुद्धिकरण हो चुका होता है।

स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों का तर्क है कि यह पदार्थ केवल घरेलू रसायनों के उत्पादन और धातुकर्म उद्योग में उपयुक्त है। वास्तव में, इस उत्पाद के अनुप्रयोगों की सीमा बहुत व्यापक है। इस तेल की तकनीकी और खाद्य दोनों प्रकार की किस्में हैं।

यह ज्ञात नहीं है कि इनमें से किसका उपयोग तैयार भोजन में किया जाता है। लेकिन, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एक कर्तव्यनिष्ठ रूसी निर्माता नियमों का पालन करने के लिए बाध्य है, जिसके अनुसार खाद्य उद्यमों में केवल GOST के अनुसार तेल का उपयोग किया जाता है।

इंटरनेट पर, वे अक्सर इस तथ्य पर काम करते हैं कि संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों में पाम तेल प्रतिबंधित है। वास्तव में यह सच नहीं है। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका इस उत्पाद के सबसे बड़े उपभोक्ताओं में से एक है।

शरीर के लिए लाभ

ताड़ के तेल के लाभ तब ध्यान देने योग्य होते हैं जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, और भोजन में शामिल नहीं किया जाता है। इसलिए, कॉस्मेटोलॉजी में इसका उपयोग प्लस कहा जा सकता है।

विटामिन ई त्वचा को पोषण देता है, झुर्रियों को चिकना करता है, कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को रोकता है। इसलिए, इसे अक्सर एंटी-एजिंग क्रीम के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है।

यह बालों को मजबूत बनाता है, चिकना करता है, लोचदार और चमकदार बनाता है। शैंपू और बाम की संरचना में पाम तेल बालों को नुकसान नहीं पहुंचाता है, बल्कि इसके विपरीत, उनकी उपस्थिति में सुधार करता है।

यदि आप इस उत्पाद को इसके शुद्ध रूप में खरीदते हैं, तो आप इसे चेहरे और बालों के मास्क में उपयोग कर सकते हैं। आप दोमुंहे बालों को चिकना करने के लिए उन्हें चिकनाई दे सकते हैं। इसे रोजाना फेस क्रीम में मिलाया जा सकता है।

ताड़ के तेल के लक्षण

कुछ निर्माता पशु वसा को बदलने के लिए मक्खन की संरचना में इस पदार्थ का उपयोग करते हैं। यदि लेबल सीधे स्टीयरिन या हथेली के दबाव की उपस्थिति बताता है तो इसे न खरीदें। वाक्यांश "वनस्पति वसा" से भी आपको सचेत होना चाहिए। असली मक्खन के पैकेट पर यही नाम लिखा होता है. यदि इसे "मक्खन", "तेल युक्त उत्पाद" कहा जाता है, तो संभवतः यह प्राकृतिक भोजन नहीं है।

पहले, मार्जरीन जैतून, मक्का या सूरजमुखी के तेल से तैयार किया जाता था। तब यह एक उपयोगी उत्पाद था. अब पाम ऑयल के साथ यह खतरनाक हो गया है, इसलिए इससे बचना ही बेहतर है।

गाढ़ा दूध, पनीर, आइसक्रीम और कन्फेक्शनरी में पाम तेल बिल्कुल नहीं होना चाहिए। यदि यह मौजूद है, तो खरीदारी से इंकार करना बेहतर है।

इसका उपयोग चॉकलेट के उत्पादन में भी किया जा सकता है। यदि आप टाइल को अपने हाथों में पकड़ते हैं और वह पिघलती नहीं है, तो यह पदार्थ संरचना में मौजूद है। अनावश्यक एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक चॉकलेट आपके हाथों में पिघल जाती है।

यदि आपने पहले ही इस पदार्थ के साथ मक्खन खरीद लिया है, तो इससे बने व्यंजन गर्मागर्म खाएं। यदि वे खड़े होते हैं, तो वे एक असुंदर सफेद फिल्म से ढके होंगे।

एहतियाती उपाय

यदि आपके पास अवसर है, तो किसानों या ग्रामीणों से डेयरी आपूर्ति खरीदें। तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि रचना में हानिकारक पदार्थ नहीं हैं।

मानव स्वास्थ्य के लिए ताड़ के तेल का नुकसान वास्तव में मौजूद है। लेकिन इसे पूरी तरह से त्यागना बहुत मुश्किल है। जितना संभव हो उतना कम तैयार भोजन, मार्जरीन और चिप्स खरीदें। संरचना सुनिश्चित करने के लिए घर पर पेस्ट्री और कन्फेक्शनरी पकाना बेहतर है। आप अपनी खुद की आइसक्रीम भी बना सकते हैं, और यह स्टोर से खरीदी गई आइसक्रीम से अधिक स्वादिष्ट होगी।

आप कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए शुद्ध पाम तेल का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। क्या यह त्वचा और बालों के लिए अच्छा है या बुरा? ऐसा सवाल आपके मन में नहीं उठना चाहिए, क्योंकि बाहरी तौर पर इस्तेमाल करने पर यह उपाय फायदा ही पहुंचाता है। विटामिन त्वचा और बालों को पोषण देते हैं, वे स्वस्थ दिखते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि खाद्य निर्माता अपने उत्पादों की लागत कम करने के लिए पाम तेल का उपयोग करते हैं। इसलिए, स्टोर में भोजन चुनते समय, अपने स्वास्थ्य को बचाने के बजाय अधिक महंगे उत्पाद खरीदना बेहतर है।

वीडियो: पोषण में पाम तेल

कुछ समय पहले तक कम ही लोग जानते थे कि पाम तेल क्या है, इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है और यह कहाँ से आता है। लेकिन व्यापार संबंधों के विस्तार के साथ, विदेशी उत्पाद प्रचुर मात्रा में हमारे पास आए, जो, सबसे अच्छे रूप में, दुर्लभ थे - वही अनानास और केले, और कभी-कभी पूरी तरह से अज्ञात। लेकिन एवोकाडो और आम के विपरीत कुछ उत्पाद, हम वास्तव में अलमारियों पर नहीं देखते हैं।

पाम तेल तेल ताड़ के पेड़ के फल के निष्कर्षण का एक उत्पाद है, जो एशिया, अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका में उगता है। सबसे अच्छा तेल ताड़ का पेड़ देता है जो 15 वर्ष की आयु तक पहुंच गया है। इसके उत्पादन के लिए गूदा (फल का छिलका) और बीज (अखरोट) का उपयोग किया जाता है। परिणामी पदार्थ गुणों में भिन्न होते हैं। परिष्कृत और अपरिष्कृत पोमेस के बीच और भी अधिक अंतर है। खुदरा व्यापार में, यह अत्यंत दुर्लभ है - अधिकतर विज्ञापनों में जहां "थोक" और "टन" शब्दों का उपयोग किया जाता है।

पाम तेल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और खाद्य उद्योग में किया जाता है, इसका तकनीकी अनुप्रयोग भी होता है। दुनिया के सभी देशों में इस कच्चे माल के भारी मात्रा में निर्यात का मुख्य कारण अन्य वनस्पति वसा की तुलना में इसकी कम लागत है।

दिलचस्प बात यह है कि दुनिया में पाम तेल का सबसे बड़ा उपभोक्ता स्विस कॉर्पोरेशन नेस्ले है: यह विभिन्न खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रति वर्ष 420,000 टन का आयात करता है। यह इस सवाल पर है कि क्या न्यूटेला में ताड़ का तेल होता है। लेकिन न केवल नेस्ले इस उत्पाद की शौकीन है: पूरी दुनिया में वे इससे कुकीज़, चिप्स और अन्य भोजन बनाते हैं।

वैसे, नारियल और पाम तेल एक ही चीज़ नहीं हैं, और पामारोसा पौधे के तेल का पाम तेल से कोई लेना-देना नहीं है। पामारोसा ब्लूग्रास परिवार की एक जड़ी-बूटी है जिसमें एक सुखद सुगंध होती है (इसका करीबी रिश्तेदार प्रसिद्ध मसाला लेमनग्रास, या खाना पकाने में लेमनग्रास है)।

रासायनिक संरचना

• विटामिन ए, बी4, ई, के.
• फास्फोरस.
• स्टेरोल्स।

फाइटोस्टेरॉल, लेसिथिन, स्क्वैलीन जैसे पदार्थ बहुत कम मात्रा में मौजूद होते हैं।

इसके अलावा, ताड़ के तेल में शामिल हैं:

1. संतृप्त फैटी एसिड (शेर का हिस्सा लॉरिक एसिड पर पड़ता है)।
2. असंतृप्त वसीय अम्ल.

बाद वाले, बदले में, मोनोअनसैचुरेटेड (ओलिक और पामिटोलिक) और पॉलीअनसेचुरेटेड (एकमात्र लिनोलिक) में विभाजित होते हैं।

गलनांक - 33-39 डिग्री सेल्सियस, कैलोरी सामग्री - 884 किलो कैलोरी। ताड़ के तेल के अलग-अलग अंशों के गलनांक अलग-अलग होते हैं, ओलीन सबसे तेजी से (16-24 डिग्री सेल्सियस) पिघलता है, इसका उपयोग तलने और आटा बनाने के लिए किया जाता है। सबसे अधिक दुर्दम्य स्टीयरिन (48-52 डिग्री सेल्सियस) है, इसका व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है, और स्टीयरिन के साथ मुख्य खाद्य उत्पाद मार्जरीन है।

इस उत्पाद की ख़ासियत यह है कि भंडारण के समय के साथ इसकी कठोरता (और, तदनुसार, पिघलने बिंदु) बढ़ जाती है।

किस्मों

ताड़ का तेल किस चीज़ से बनाया जाता है, इसके आधार पर निम्नलिखित प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• हथेली।
• पाम गिरी।

पाम तेल फल के गूदे से निकाला जाता है, जबकि पाम कर्नेल तेल गूदे (कठोर छिलके वाले बीज) से निकाला जाता है। इसके कई गुण इस बात पर निर्भर करते हैं कि पाम तेल का उत्पादन कैसे किया जाता है।

तिलहन अर्क के बड़े परिवार में पाम वनस्पति तेल सबसे सस्ता है। इसका कारण वनस्पति कच्चे माल में वसा की मात्रा अधिक (70% तक) है। इस उपकरण का उपयोग करके बनाए जाने वाले उत्पादों की सूची व्यापक है, जिसमें भोजन से लेकर सौंदर्य प्रसाधन तक शामिल हैं।

तथाकथित तकनीकी तेल कोई तीसरी किस्म नहीं है: यह बस एक ऐसा उत्पाद है जिसका कोई शुद्धिकरण नहीं हुआ है। प्राचीन समय में, वे रोशनी के लिए लैंप से भरे हुए थे - हालाँकि, साहित्यिक ज्ञापनों को देखते हुए, मंदिरों में लैंप के लिए शुद्ध सुगंधित ताड़ के उत्पाद का उपयोग किया जाता था।

तकनीकी पाम तेल का उपयोग केवल साबुन बनाने, मोमबत्ती उत्पादन, स्नेहक के रूप में किया जा सकता है। कच्चे माल जो विभिन्न डिग्री के शोधन से गुजर चुके हैं वे मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। यह तरल अधिक उत्तरी क्षेत्रों में उगाए गए ताड़ के फलों से प्राप्त होता है, जबकि दक्षिणी ताड़ के पेड़ अधिक कठोर फल देते हैं।

मानव शरीर पर प्रभाव

उपयोगी गुण हैं, और इतने नहीं हैं। लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि शरीर में कोलेस्ट्रॉल है या नहीं यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि कोई व्यक्ति इस उत्पाद का कितना सेवन करता है। दैनिक खुराक - 10 मिलीलीटर से अधिक नहीं (अन्य वसा की पूर्ण अनुपस्थिति में)। लेकिन अगर हमें याद है कि हम चिप्स और कुकीज़ दोनों का सेवन बहुत अधिक मात्रा में करते हैं, तो हमें यह स्वीकार करना होगा कि इस मामले में पाम तेल का अर्क हानिकारक है। भविष्य में अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, आपको यह पता लगाना होगा कि किन उत्पादों में पाम तेल होता है (हालाँकि आजकल उन उत्पादों का नाम लेना आसान है जिनमें पाम तेल नहीं है)।

मध्यम खपत के साथ ताड़ के तेल के सकारात्मक गुण ऑन्कोलॉजी की रोकथाम, हड्डी के ऊतकों की ताकत को बनाए रखना और दृष्टि में सुधार करना है।

मिथक या हकीकत

ताड़ के तेल के बारे में मिथकों का आविष्कार उन लोगों द्वारा किया जाता है जिन्हें इस उत्पाद की उत्पादन तकनीक और इसके परिवहन के सख्त नियमों के बारे में कोई जानकारी नहीं है। जिन लोगों की कल्पनाशक्ति समृद्ध होती है, लेकिन मानव शरीर रचना विज्ञान और शरीर विज्ञान का बहुत मोटा विचार होता है, वे भी इसमें अपना हाथ डालते हैं।

1. सबसे पहले, यह इस दावे से संबंधित है कि यह दुर्दम्य उत्पाद आंतों या पेट में "चिपक जाता है"। यह बकवास है, क्योंकि खाद्य पदार्थों में ताड़ का तेल पेट से आंतों में प्रवेश करता है, जहां यह पिघलता नहीं है, बल्कि गैस्ट्रिक जूस (हाइड्रोक्लोरिक एसिड युक्त) की मदद से पच जाता है। आगे नीचे की ओर एक पौष्टिक दलिया जैसा द्रव्यमान होता है, जिसके विभिन्न घटक आंत के विभिन्न भागों में अवशोषित होते हैं। इसमें इस विषय पर कई चर्चाएँ भी शामिल हैं कि क्या ताड़ का तेल शरीर से उत्सर्जित होता है। वास्तव में, केवल महत्वपूर्ण गतिविधि का "अपशिष्ट" और जठरांत्र संबंधी मार्ग में पचने वाले पदार्थ शरीर से उत्सर्जित नहीं होते हैं। उत्पादों को शुद्ध रूप में केवल डिस्बैक्टीरियोसिस के साथ उत्सर्जित किया जा सकता है।
2. एक और आम मिथक यह है कि यह उत्पाद हर जगह प्रतिबंधित है, रूस में भी ऐसा प्रतिबंध है। दरअसल, यूरोप और दुनिया भर में एक भी देश ऐसा नहीं है, जहां इस उत्पाद पर प्रतिबंध लगाया जाएगा। लेकिन यह संभव है कि रूस में पाम तेल का आयात जल्द ही काफी कम हो जाएगा: जुलाई 2019 के अंत तक, राज्य ड्यूमा इस कच्चे माल पर कर को दोगुना करने के लिए एक कानून अपनाएगा। इसका मतलब यह है कि इसका उपयोग करके बनाए जाने वाले खाद्य उत्पादों की कीमत दोगुनी हो जाएगी और उन्हीं कन्फेक्शनरी उत्पादों की तुलना में अप्रतिस्पर्धी हो जाएंगे जिनके लिए वे मक्खन या सूरजमुखी लेते हैं। डेयरी उत्पादों (पनीर, गाढ़ा दूध, आदि) का मिथ्याकरण, जिसमें पशु वसा उनकी जगह लेता है, भी लाभहीन हो जाएगा। और ये अब कोई मिथक नहीं बल्कि हकीकत है.
3. पाम तेल कैंसर का कारण बनता है। अन्य वनस्पति वसा से अधिक नहीं। यह सब तैयारी की विधि और उपयोग की मात्रा के बारे में है। यदि आप देशी सूरजमुखी पर तेज़ आंच पर कुछ भूनते हैं और एक ही तेल का कई बार उपयोग करते हैं, तो यह एक शुद्ध कैंसरकारी पदार्थ है। यह कन्फेक्शनरी और अन्य भोजन पर भी लागू होता है: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सूरजमुखी तेल या अन्य को कन्फेक्शनरी द्रव्यमान या पेस्ट्री में जोड़ा जाता है - यदि खाना पकाने के मानकों को पूरा नहीं किया जाता है और वसा की मात्रा पार हो जाती है, तो यह ऑन्कोलॉजी के विकास में योगदान देता है।
4. ऑयल पाम पोमेस में ट्रांस वसा होता है। ऐसा कुछ नहीं. ट्रांस वसा के मामले में सबसे हानिकारक हाइड्रोजनीकृत पाम तेल है, जिसे कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग में आसानी के लिए एक विशेष विधि द्वारा "कठोर" किया जाता है। उससे पहले सब कुछ ठीक है.
5. हम गंदे तेल टैंकों में इस उत्पाद के परिवहन के बारे में अफवाहों पर भी टिप्पणी नहीं करेंगे। यह फिल्म "बॉर्न बाय द रिवोल्यूशन" जैसा है: "और सेंट पीटर्सबर्ग में वे मृतकों से मीटबॉल बनाते हैं।"

शिशु आहार में क्यों शामिल करें?

फिर, क्यों और अन्य उत्पादों में - माल की लागत को कम करने के लिए। यद्यपि इस खाद्य उत्पाद की सिफारिशें स्पष्ट रूप से इंगित करती हैं कि 18 वर्ष की आयु से पहले और 50 वर्ष के बाद इसका उपयोग करना अवांछनीय है, सभी खाद्य निर्माता संरचना में ताड़ के तेल का संकेत नहीं देते हैं।

यदि शिशु के भोजन में, विशेष रूप से स्तन के दूध की जगह लेने वाले दूध के विकल्प में ताड़ का तेल शामिल है, तो यह कैल्शियम को बांधता है, जिससे बच्चे के शरीर द्वारा अवशोषित मैक्रोन्यूट्रिएंट की मात्रा कम हो जाती है, और कैल्शियम पामिटेट बनता है। यह पदार्थ साबुन से अधिक कुछ नहीं है, और आंतों में अवशोषित हुए बिना मल में उत्सर्जित होता है। इसमें शिशु के लिए कुछ भी उपयोगी नहीं है। इसलिए, आपको ताड़ के तेल के बिना स्तन के दूध के विकल्प की तलाश करनी होगी।

सेहत को खतरा

पाम तेल से एलर्जी अन्य हर्बल तेल अर्क की तुलना में अधिक आम नहीं है। यह मुख्य ख़तरा नहीं है. इस अर्क से तैयार खाद्य पदार्थ खाने से, हम शरीर में हानिकारक वसा की मात्रा बढ़ा देते हैं।

सामान्य तौर पर, अपने डॉक्टर से पूछना सबसे अच्छा है कि क्या आप पाम तेल खा सकते हैं।

लेकिन पूरी सच्चाई इस तथ्य में निहित है कि कई उत्पाद जिनमें ताड़ के तेल के अर्क को GOST के अनुसार या नैतिक और नैतिक मानकों के अनुसार शामिल नहीं किया जा सकता है।

हम चॉकलेट और पनीर, गाढ़े दूध और आइसक्रीम में ताड़ का तेल पा सकते हैं - हालाँकि असली आइसक्रीम बिना ताड़ के तेल और बिल्कुल भी वनस्पति तेल के बिना होनी चाहिए। हमें इसे कम खाने में खुशी होगी, लेकिन हर कोई ताड़ के तेल से मक्खन को अलग नहीं कर सकता है, और उनमें कुछ पदार्थों की सामग्री के लिए घर पर उत्पादों की जांच करना हमेशा संभव नहीं होता है।

यदि हम नकली उत्पादों के बारे में बात कर रहे हैं, तो ताड़ के तेल वाले उत्पादों के लेबल पर इस घटक का उल्लेख नहीं होता है। जैसा कि उत्पाद की संरचना में संकेत दिया गया है, यह पदार्थ प्रामाणिक निर्माताओं से है: ताड़ का तेल (रूसी में शर्म से "वनस्पति वसा")।

इसे अभी तक उत्पादों में क्यों जोड़ा गया है - शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए। यह मुख्य रूप से आटा कन्फेक्शनरी पर लागू होता है (उदाहरण के लिए, ताड़ के तेल के बिना कुकीज़ की शेल्फ लाइफ कम होती है), चिप्स और अन्य तले हुए "स्नैक्स" पर, जो कुरकुरा होना चाहिए और एक लंबी शेल्फ लाइफ होनी चाहिए।

उत्पाद की बड़ी मात्रा में सेवन के कारण हो सकते हैं:

• इंसुलिन-स्वतंत्र मधुमेह मेलेटस का विकास।
• हेपेटोसाइट्स (यकृत कोशिकाओं) का वसायुक्त अध:पतन।
• घनास्त्रता, आदि

शरीर से ताड़ का तेल कैसे निकालें - कोई रास्ता नहीं। पेट में जाते ही उसका अस्तित्व समाप्त हो जाता है। अगर हमारा मतलब खराब कोलेस्ट्रॉल से है तो इसे दूर करने के लिए वसा का सेवन सीमित करना और ग्रीन टी पीना ही काफी है।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

लोक चिकित्सा में, लाल ताड़ के तेल का उपयोग किया जाता है - सबसे उपयोगी, यह गर्मी और रासायनिक उपचार के अधीन नहीं है, इसलिए, इसमें मूल्यवान घटकों को यथासंभव संरक्षित किया जाता है। इसमें गाजर से 15 गुना अधिक कैरोटीनॉयड होता है। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है. यह गाढ़े लाल-नारंगी रंग के तैलीय तरल जैसा दिखता है।

इसका उपयोग सूजन संबंधी बीमारियों, घावों, जलन, गठिया और अन्य संयुक्त रोगों के लिए किया जाता है। मुख्य अनुप्रयोग बाह्य है. विनाशकारी प्रक्रियाओं से प्रभावित ऊतकों को ताड़ के तेल के अर्क से सिक्त किया जाता है।

जलने और सूक्ष्म आघात के लिए, वे त्वचा को चिकनाई देते हैं, मुंह में सूजन प्रक्रियाओं और गर्भाशय ग्रीवा के क्षरण के लिए, अर्क में भिगोए हुए धुंध झाड़ू का उपयोग किया जाता है। सोरायसिस और एक्जिमा के उपचार के लिए, उन्हें अखरोट के साथ मिलाया जाता है, बहुत कम मात्रा में बर्च टार मिलाया जाता है, और प्रभावित त्वचा को परिणामी मरहम से चिकनाई दी जाती है। जोड़ों को रगड़ने से गठिया और गठिया के लक्षण कम हो जाते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

हमें इस बात का एहसास भी नहीं है कि ताड़ के तेल का कॉस्मेटिक उपयोग हमारे लिए परिचित और अनिवार्य भी हो गया है: यह टॉयलेट साबुन का हिस्सा है।

बालों के लिए ताड़ के तेल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है - इस उपाय से बने मास्क जड़ों को मजबूत करते हैं, खोपड़ी की समस्याओं को खत्म करते हैं और बालों की संरचना में सुधार करते हैं। आप शैंपू और हेयर कंडीशनर में पाम तेल का अर्क पा सकते हैं।

पाम तेल का उपयोग त्वचा के लिए किया जाता है: यह एक एमोलिएंट और साथ ही टॉनिक के रूप में कार्य करता है। मालिश के लिए साधन चुनते समय इस गुण को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसके अलावा, ऑयल पाम पोमेस सूक्ष्म आघात और सनबर्न सहित जलन का इलाज करता है।

चेहरे के लिए ताड़ का तेल मुख्य रूप से घरेलू मास्क है जो:

• उम्र बढ़ने वाली त्वचा की स्थिति में सुधार करें।
• महीन नकली झुर्रियाँ हटाएँ।
• उम्र के धब्बे हटाने में मदद करता है।
• स्क्रब के हिस्से के रूप में चेहरे की त्वचा को धीरे से एक्सफोलिएट और मॉइस्चराइज़ करें।

कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के लिए रिफाइंड (दुर्गन्धयुक्त) पाम तेल कम प्रभावी होता है।

ताड़ का तेल तेल ताड़ के पेड़ के फल से प्राप्त किया जाता है और इसका उपयोग दुनिया भर में खाना पकाने में किया जाता है। हालाँकि, इसका उत्पादन पर्यावरण के लिए हानिकारक हो सकता है, और इसलिए पश्चिमी देशों में "पाम तेल से मुक्त" लेबल वाले उत्पाद दिखाई देने लगे हैं।

रूस में भी ऐसा निशान दिखाई दिया, लेकिन एक अलग कारण से। हमारे पास ताड़ के तेल के बारे में लोकप्रिय डरावनी कहानियाँ हैं: पत्रकारों, राज्य ड्यूमा के प्रतिनिधियों और यहां तक ​​कि खाद्य उद्योग के प्रतिनिधियों से, आप सुन सकते हैं कि ताड़ का तेल पचता नहीं है और शरीर से उत्सर्जित नहीं होता है, बच्चों को कैल्शियम को अवशोषित करने से रोकता है, रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाता है और यहां तक ​​कि कारण भी बनता है। कैंसर।

आइए इन मिथकों से अलग से निपटें।

"पचा नहीं"

पाम तेल, किसी भी अन्य तेल या वसा की तरह, आंतों में ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाता है। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट एलेक्सी पैरामोनोव कहते हैं, "यदि कोई व्यक्ति स्वस्थ है और उसका अग्न्याशय पर्याप्त लाइपेज का उत्पादन करता है, तो पाचन और अवशोषण 100 प्रतिशत तक पहुंच जाता है।" - यदि पर्याप्त लाइपेज नहीं है, तो अतिरिक्त तेल मल के साथ बाहर आ जाएगा।

आंतों में अवशोषित नहीं होने वाले तेलों का एक उदाहरण वैसलीन और मशीन तेल हैं। लेकिन बाहरी समानता, रासायनिक रूप से हाइड्रोकार्बन होने के कारण ही इन्हें तेल भी कहा जाता है। प्रकृति ने यह नहीं सोचा था कि हम तेल उत्पादों को निगल लेंगे, और केवल वनस्पति और पशु मूल के तेल और वसा के लिए एंजाइम प्रदान किए।

"बच्चों के भोजन की गुणवत्ता ख़राब होती है"

क्या बच्चों के लिए ताड़ के तेल का मिश्रण खाना सुरक्षित है? यह स्वयं तेल नहीं है जो शिशु आहार में मिलाया जाता है, बल्कि इससे निकाला गया पामिटिक एसिड होता है, और यह मानव स्तन के दूध की संरचना को पुन: उत्पन्न करने के लिए किया जाता है, जहां यह एसिड भी मौजूद होता है।

ऐसे अध्ययन हैं जो दर्शाते हैं कि ताड़ के तेल से प्राप्त पामिटिक एसिड फार्मूला इसके बिना शिशु फार्मूला की तुलना में कम पचने योग्य होता है। ताड़ के तेल से निकलने वाला एसिड कैल्शियम के साथ अघुलनशील यौगिक बनाता है, जो बच्चे के शरीर से मल के साथ बाहर निकल जाता है।

लेकिन निम्नलिखित कथन अब मिथक नहीं है:

पर्यावरण के लिए हानिकारक

रूसी मीडिया शायद ही कभी उल्लेख करता है कि पाम तेल का उत्पादन पर्यावरण के लिए एक गंभीर खतरे से जुड़ा है।

ताड़ के तेल के बागानों का विस्तार करने के लिए, दक्षिण एशिया उष्णकटिबंधीय जंगलों को नष्ट कर रहा है जो ऑरंगुटान और सुमात्रा बाघों जैसी लुप्तप्राय जानवरों की प्रजातियों का घर हैं। बेईमान निर्माताओं की गलती से भी लोगों को परेशानी होती है। मलेशिया में, नई वन भूमि को साफ करते समय, किसानों ने पेड़ों को जला दिया और दलदलों को सूखा दिया जहां पीट बोग्स थे, जिससे सुमात्रा, बोर्नियो और जावा के द्वीपों पर भयानक आग लग गई।

पाम ऑयल एक वनस्पति उत्पाद है जो ऑयल पाम के फल से बनाया जाता है। संस्कृति का जन्मस्थान पश्चिमी गिनी है। यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए इच्छित कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण के लिए आदर्श है। दिलचस्प बात यह है कि 2015 के बाद से, औद्योगिक पैमाने पर पाम तेल का उत्पादन अन्य वनस्पति तेलों (सूरजमुखी, सोयाबीन, रेपसीड) के उत्पादन से 2.5 गुना अधिक हो गया है। मात्रा के मामले में, यह खाद्य उत्पादों में मछली के तेल से भी आगे एक रिकॉर्ड धारक है। शामिल नहीं है ।

वर्तमान में, स्विस कंपनी नेस्ले खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए प्रति वर्ष 420,000 टन से अधिक पाम तेल खरीदती है। इसके फायदे और नुकसान को लेकर बहस अब तक कम नहीं हुई है. कैरोटीनॉयड की प्रचुरता, सबसे मजबूत, मानव शरीर पर चिकित्सीय प्रभाव डालती है। वे कैंसर की संभावना को कम करते हैं, ऊर्जा प्रदान करते हैं, हड्डियों की संरचना में भाग लेते हैं, आंख की रेटिना में दृश्य वर्णक का उत्पादन करते हैं, और जोड़ों और त्वचा के लिए उपयोगी होते हैं। उत्पाद का नुकसान संतृप्त वसा की उच्च सामग्री के कारण होता है, जो संसाधित होते हैं और स्लैग के रूप में रहते हैं। ये दुर्दम्य पदार्थ आंतों में चिपक जाते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाते हैं, जिससे हृदय और मुख्य वाहिकाओं की बीमारियों के विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

किस्मों

ऑयल पाम के फलों से निम्नलिखित प्रकार के तेल निकाले जाते हैं: कच्ची ताड़, ताड़ की गिरी। वनस्पति वसा में यह सबसे आम और सस्ता उत्पाद है। इस कारण इसका उपयोग खाद्य उत्पादन में व्यापक रूप से किया जाता है।

वर्तमान में, ऑयल पाम की खेती दक्षिण अमेरिका, पश्चिम अफ्रीका, इंडोनेशिया, मलेशिया और दक्षिण पूर्व एशिया में की जाती है।

फल के गूदे को संसाधित करके कच्चा तेल प्राप्त किया जाता है, जिसमें 70% तक होता है। केवल वही उत्पाद जो शोधन के कई चरणों से गुजरा हो, भोजन के लिए उपयुक्त है। अन्यथा, कच्चे तेल का उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है - मोमबत्तियाँ, साबुन और स्पेयर पार्ट्स के स्नेहन के निर्माण के लिए।

उत्पादन सिद्धांत

वृक्षारोपण पर फलों की कटाई की जाती है, जिन्हें आगे की प्रक्रिया के लिए पौधे तक पहुंचाया जाता है। एकत्रित गुच्छों को अलग करने के लिए सूखी गर्म भाप से उपचारित किया जाता है। उसके बाद, फल के गूदे को पूर्व-निष्फल किया जाता है, फिर दबाया जाता है। परिणामी कच्चे माल को 100 डिग्री तक गर्म किया जाता है और तरल और अशुद्धियों को अलग करने के लिए एक अपकेंद्रित्र में रखा जाता है।

तेल शोधन के चरण:

• यांत्रिक अशुद्धियों का उन्मूलन;
• जलयोजन (निष्कर्षण);
• निराकरण (मुक्त फैटी एसिड को हटाना);
• सफ़ेद करना;
• गंधहरण.

पाम कर्नेल तेल एक उत्पाद है जो बीजों से गुठली निकालने या दबाने से प्राप्त होता है। इसकी पाचनशक्ति की मात्रा 97% है।

खाद्य उद्योग में प्रयुक्त ताड़ के तेल की किस्में:

1. मानक। 36-39 डिग्री के तापमान पर पिघल जाता है। आवेदन का दायरा: पकाना और तलना। खाना पकाने की प्रक्रिया में धुआं और जलन पैदा नहीं होती। मानक ताड़ के तेल से तैयार खाद्य पदार्थों का सेवन गर्म किया जाना चाहिए। अन्यथा, डिश सख्त हो जाएगी और एक असुंदर फिल्म से ढक जाएगी।
2. ओलीन। उत्पाद का गलनांक 16-24 डिग्री है। मांस और आटा तलने के लिए उपयोग किया जाता है। मलाईदार बनावट है. कॉस्मेटिक उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
3. स्टीयरिन. तीनों तेलों में इसका गलनांक सबसे अधिक है। यह 48-52 डिग्री है. यह ताड़ के तेल का सबसे कठोर अंश है। अनुप्रयोग के उद्योग: कॉस्मेटोलॉजी, धातुकर्म, खाद्य उद्योग। मार्जरीन में शामिल।

अन्य वनस्पति तेलों से पाम तेल की एक विशिष्ट विशेषता इसकी ठोस स्थिरता है। किसी उत्पाद को जितने अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उसका गलनांक उतना ही अधिक हो जाता है। तो, ताज़ा पाम तेल के लिए, यह 27 डिग्री है। और साप्ताहिक उम्र बढ़ने की अवधि वाले उत्पाद के लिए, यह 42 डिग्री तक बढ़ जाता है।

मक्खन वसा में घुलनशील विटामिन ए का स्रोत है। ताजे उत्पादित ताड़ के उत्पाद में बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण हल्का नारंगी रंग होता है। खाद्य उद्योग में, केवल रंगहीन तेल का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे ओवन में 200 डिग्री तक गर्म किया जाता है, ठंडा किया जाता है। पराबैंगनी और ऑक्सीजन के प्रभाव में, प्राकृतिक डाई बीटा-कैरोटीन नष्ट हो जाता है, परिणामस्वरूप, ताड़ का तेल फीका पड़ जाता है, आंशिक रूप से अपना मूल्य खो देता है।

रासायनिक संरचना

100 मिलीलीटर ताड़ के तेल में 884 किलो कैलोरी होती है, जबकि वसा 99.7 ग्राम और 0.1 ग्राम होती है। उत्पाद की रासायनिक संरचना विटामिन ई (33.1 मिलीग्राम), ए (30 मिलीग्राम), (0.3 मिलीग्राम), के (0.008) द्वारा दर्शायी जाती है। मिलीग्राम) और (2 मिलीग्राम). हिस्सा 100 मिलीग्राम है। इसके अलावा, लेसिथिन, स्क्वैलीन और कोएंजाइम Q10 के अंश पाए गए।

अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, यह पाया गया कि तेल में पामिटिक एसिड होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के प्राकृतिक उत्पादन को बढ़ाता है। नतीजतन, मानव शरीर अनियंत्रित मात्रा में कार्बनिक यौगिक को तीव्रता से संश्लेषित करना शुरू कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप संवहनी और हृदय विकृति का खतरा बढ़ जाता है।

विश्व स्वास्थ्य संगठन दृढ़ता से फैटी एसिड का सेवन कम करने की सिफारिश करता है। खतरनाक खाद्य पदार्थों में ताड़ और मक्खन, चॉकलेट, मांस, अंडे शामिल हैं। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) के अनुसार, फैटी एसिड का अधिकतम स्वीकार्य सेवन शराब सहित मानव ऊर्जा खपत का 10% है। दूसरे शब्दों में, प्रति 100 मिलीलीटर में 884 किलो कैलोरी तेल और इसमें 44% पामिटिक एसिड की मात्रा के साथ, ताड़ के फल पोमेस की एक सुरक्षित दैनिक खुराक 10 मिलीलीटर है, बशर्ते कि आहार में फैटी एसिड का कोई अन्य स्रोत न हो।

शिशुओं के शरीर पर प्रभाव

नैदानिक ​​​​अध्ययनों से पता चला है कि पाम ओलीन युक्त शिशु फार्मूला उन आहारों की तुलना में अवशोषण को कम करता है जिनमें पाम ओलीन शामिल नहीं होता है। तथा पाचनशक्ति 57.4% से घटकर 37.5% हो जाती है।

कैल्शियम अवशोषण कम होने के अलावा, मल के साथ वसा का उत्सर्जन बढ़ जाता है। यह गाढ़ा हो जाता है और कब्ज विकसित हो जाता है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट का कुअवशोषण पाम ओलीन वसा अणु के सापेक्ष पामिटिक एसिड के विशेष स्थान के कारण होता है। सामान्य परिस्थितियों में यह पार्श्व स्थिति में होता है। आंतों में शिशु आहार के पाचन की प्रक्रिया शुरू होने के बाद, यह अलग हो जाता है, कैल्शियम को मुक्त अवस्था में बांध देता है। परिणामस्वरूप, अघुलनशील लवण बनते हैं: कैल्शियम पामिटेट। वास्तव में, यह एक साबुन है जो पाचन तंत्र में अवशोषित नहीं होता है, बल्कि मल के साथ उत्सर्जित होता है।

खनिज के अवशोषण को अवरुद्ध करने से बचने के लिए, ओलीन में पामिटिक एसिड की स्थिति कृत्रिम रूप से बदल दी जाती है। इस उत्पाद को बीटा पामिटेट कहा जाता है। नतीजतन, पामिटिक एसिड के साथ संरचित तेल टूटता नहीं है, कैल्शियम के साथ साबुन नहीं बनता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग में अपरिवर्तित अवशोषित होता है।

मिथक या हकीकत

पाम तेल एक ऐसा उत्पाद है जो इसके लाभ और हानि के बारे में बहुत विवाद और गलत धारणाओं का कारण बनता है। कुछ लोग तर्क देते हैं कि यह टोकोफ़ेरॉल, बीटा-कैरोटीन का एक प्राकृतिक स्रोत है, अन्य लोग इस बात पर ज़ोर देते हैं कि यह मानव शरीर में प्लास्टिसिन में बदल जाता है और आंतों की सहनशीलता को बाधित करता है। इसके अलावा, एक राय यह भी है कि तेल उत्पादन के लिए कच्चे माल का परिवहन तेल टैंकरों में किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करता है और कैंसर का कारण बनता है।

आइए तेल और वसा उत्पादों के बारे में मुख्य अनुमानों पर विचार करें, और क्या उनके अस्तित्व का उचित आधार है।

मिथक #1: "पाम तेल में खतरनाक ट्रांस वसा होता है"

यह सच नहीं है। ये यौगिक उत्पाद का हिस्सा नहीं हैं. ट्रांस वसा का खतरा क्या है? वे कोशिका झिल्ली से आणविक स्तर पर लाभकारी फैटी एसिड को प्रतिस्थापित करते हैं, कोशिका पोषण को बाधित करते हैं और अवरुद्ध करते हैं। नतीजतन, चयापचय प्रतिक्रियाएं धीमी हो जाती हैं, जिससे अंतःस्रावी, पाचन, हृदय और जननांग प्रणाली की पुरानी बीमारियों का विकास होता है।

मिथक संख्या 2 “उत्पादन के लिए, औद्योगिक पाम तेल का उपयोग किया जाता है, जिसे इंडोनेशिया और मलेशिया से तेल उत्पादों के टैंकों में लाया जाता है।

झूठ। मक्खन के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल को खाद्य उत्पादों की आवश्यकताओं को पूरा करना होगा, अन्यथा देश के विधायी स्तर पर इसका उपयोग निषिद्ध है। इसके अलावा, इसे अतिरिक्त रूप से साफ किया जाता है, दुर्गन्ध दूर किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह अपना रंग, गंध और स्वाद खो देता है।

परिवहन कहानियाँ प्रतिस्पर्धियों के आविष्कार से अधिक कुछ नहीं हैं। ताड़ के तेल के परिवहन के लिए, विशेष रूप से सुसज्जित टैंकों का उपयोग किया जाता है जो सभी सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। कच्चे माल को लोड करने से पहले, टैंक कंटेनरों को पिछले उत्पाद के अवशेषों से अच्छी तरह साफ (उबला हुआ, धोया, सुखाया हुआ) किया जाता है। इसके अलावा, उन कंटेनरों में पाम तेल का परिवहन करना मना है जिनमें पहले गैर-खाद्य, विषाक्त माल रखा जाता था। उत्पादों का परिवहन अंतर्राष्ट्रीय संगठनों द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

मिथक #3: "पाम तेल का मानव शरीर के लिए कोई मूल्य नहीं है"

ग़लत बयान. यह कोएंजाइम Q10, कैरोटीनॉयड, टोकोट्रिएनोल्स, टोकोफेरोल्स, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (,), विटामिन बी4, एफ का स्रोत है।

खाद्य प्रयोजनों के लिए तेल चुनने की प्रक्रिया में, याद रखें कि परिष्कृत और दुर्गंधयुक्त उत्पाद अशुद्धियों से मुक्त होते हैं और आंशिक रूप से पोषक तत्वों से रहित होते हैं। इसलिए, अपरिष्कृत प्रजातियों को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है। ऐसे तेलों को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए, इन्हें सलाद में खाद्य योज्य के रूप में उपयोग करना सबसे अच्छा है। इन उत्पादों में लाल पाम तेल शामिल है। यह ऊपर सूचीबद्ध सभी उपयोगी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

मिथक #4 "ताड़ का तेल ताड़ के पेड़ के तने से आता है"

यह एक ग़लत राय है. यह उत्पाद विशेष रूप से ऑयल पाम के फल की गिरी या गूदे को निचोड़कर प्राप्त किया जाता है। मुख्य विशेषता प्रकृति से एक ठोस स्थिरता है। दिलचस्प बात यह है कि एक पेड़ जितना दक्षिण की ओर बढ़ता है, फलों में उतने ही अधिक संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, और उत्तर की ओर जितना अधिक होता है, उतने ही अधिक पीयूएफए होते हैं। इस कारण दक्षिणी उष्णकटिबंधीय देशों में प्राप्त तेल की संरचना कठोर होती है। उत्पाद की यह संपत्ति तैयार भोजन और कन्फेक्शनरी को वांछित आकार प्रदान करती है।

मिथक संख्या 5 "पाम तेल, जब यह पेट में प्रवेश करता है, तो प्लास्टिसिन की तरह व्यवहार करता है - यह पिघलता नहीं है, लेकिन एक चिपचिपा द्रव्यमान है जो अंदर से शरीर से चिपक जाता है"

एक बेतुका निष्कर्ष. जब यह पाचन तंत्र में प्रवेश करता है, तो उत्पाद एक इमल्शन की स्थिरता प्राप्त कर लेता है। पाम तेल अन्य खाद्य पदार्थों की तरह ही शरीर में अवशोषित होता है। मध्यम मात्रा (10 मिली) में, यह मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करता है। स्वस्थ आहार के सिद्धांतों के अनुसार, एक वयस्क के आहार में वसा की अनुशंसित मात्रा खपत की गई ऊर्जा की कुल मात्रा का 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए। जिनमें से एमयूएफए और पीयूएफए प्रत्येक 6-10%, संतृप्त फैटी एसिड - 10% तक होते हैं।

मिथक #6 "कच्चे माल के सस्ते होने के कारण निर्माता पाम तेल पसंद करते हैं"

वाकई ये सच है. तेल की सस्ताता कच्चे माल के मुख्य आपूर्तिकर्ताओं (इंडोनेशिया और मलेशिया) के वृक्षारोपण की उच्च उत्पादकता के कारण है। इसके अलावा, यह तकनीकी रूप से बहुत उन्नत है। उत्पाद की ठोस संरचना इसे खाद्य उद्योग (कन्फेक्शनरी और बेकरी) में उपयोग के लिए आकर्षक बनाती है। पहले, तरल तेलों का उपयोग किया जाता था, जिन्हें कॉम्पैक्ट और कठोर करने के लिए हाइड्रोजनीकृत किया जाता था। परिणामस्वरूप, उनमें खतरनाक ट्रांस वसा जमा हो गई और शरीर को नुकसान पहुँचाया। इनका एक आधुनिक विकल्प पाम तेल है। यह स्वभाव से सुरक्षित और उच्च गुणवत्ता वाला है।

मिथक #7 "ताड़ के तेल वाले खाद्य उत्पाद विकसित देशों में प्रतिबंधित हैं"

यह सच नहीं है। किसी भी देश ने पाम ऑयल पर प्रतिबंध नहीं लगाया है. इसके अलावा, विश्व बाजार में वनस्पति वसा की खपत का 58% हिस्सा उनका है।

सेहत को खतरा

पाम तेल बिस्कुट, मिठाई, चिप्स, पनीर, आइसक्रीम और फ्रेंच फ्राइज़ में एक आवश्यक घटक है। वर्तमान समय में, इस घटक के बिना कोई उत्पाद ढूंढना मुश्किल है। हालाँकि, विदेशी वसा के लिए "जुनून" मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करता है।

ताड़ के तेल के नुकसान.

जितनी जल्दी हो सके वसा में जमा हो जाता है

इस तथ्य के बावजूद कि ताड़ का तेल वनस्पति मूल का है, इसकी संरचना पशु वसा के समान है, क्योंकि इसमें मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड, संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। उत्पाद का सबसे खतरनाक घटक पामिटिक एसिड है, जो कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण में वृद्धि का कारण बनता है। इसके अलावा, तेल "वसा डिपो" में वसा के जमाव की दर को तेज करता है, जो तेजी से वजन बढ़ाने में योगदान देता है। , चीज, आइसक्रीम, क्रीम, चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़, चॉकलेट, मिठाई, कुकीज़ - ऐसे उत्पाद जो पहले से ही वजन की समस्या पैदा करते हैं, और वे पामिटिक एसिड और पाम तेल से "समृद्ध" होते हैं।

टाइप II मधुमेह का कारण बनता है

पामिटिक एसिड, जो उत्पाद का हिस्सा है, आंतरिक अंगों और ऊतकों में वसा के जमाव को बढ़ावा देता है। इसमें अग्न्याशय भी शामिल है, जो पर्याप्त इंसुलिन संश्लेषण में व्यवधान में योगदान देता है।

लत का कारण बनता है

फैटी एसिड मस्तिष्क पर "हिट" करते हैं, परिणामस्वरूप, तृप्ति की रिपोर्ट करने वाले हार्मोन (इंसुलिन और लेप्टिन) के प्रति शरीर की संवेदनशीलता कम हो जाती है। इस प्रकार, वह यह संकेत नहीं देता कि आपको खाना बंद करने की आवश्यकता है। पामिटिक एसिड इंसुलिन और लेप्टिन को सक्रिय करने की क्षमता को दबा देता है, जो वसायुक्त खाद्य पदार्थों पर व्यक्ति की निर्भरता को बताता है।

लीवर को नुकसान पहुंचाता है

पामिटिक एसिड मानव शरीर से पूरी तरह समाप्त नहीं होता है। अग्न्याशय, थाइमस, यकृत और कंकाल की मांसपेशियों में जमा होकर, यह स्वस्थ अंग कोशिकाओं को वसा से बदल देता है। इसके अलावा, सेरामाइड्स, जो पामिटिक एसिड का हिस्सा हैं, तंत्रिका कोशिकाओं के क्षरण और अल्जाइमर रोग की शुरुआत को भड़काते हैं।

"ख़राब" कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है

बाहर से इन यौगिकों के नियमित सेवन से, वे परिसंचरण तंत्र में जैविक "कचरा" में बदल जाते हैं। परिणामस्वरूप, शरीर की प्रतिरक्षा कोशिकाएं उन्हें विदेशी निकाय मानती हैं, जिससे वाहिकाओं में एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े बनने, रक्त के थक्के बनने का खतरा बढ़ जाता है।

ताड़ के तेल का सेवन 50 वर्ष से अधिक उम्र के व्यक्तियों, 18 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, तीव्र चरण में पाचन तंत्र की बीमारियों, ऑस्टियोपैथी और ऑस्टियोपोरोसिस, हृदय रोग वाले लोगों को नहीं करना चाहिए।

याद रखें, उत्पाद के नियमित सेवन से कोशिका बायोमेम्ब्रेन में फैटी एसिड जमा होने लगते हैं। परिणामस्वरूप, उनके परिवहन कार्य बाधित हो जाते हैं, जो यौन रोग, संवहनी और हृदय रोगों के विकास में योगदान कर सकते हैं। ताड़ के तेल का सबसे खतरनाक संयोजन, जो मोटापे और एथेरोस्क्लेरोसिस की ओर ले जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

पाम तेल सबसे किफायती पादप उत्पादों में से एक है, जिसका व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी, खाद्य उद्योग और साबुन, मोमबत्तियाँ, पाउडर, दवाओं के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। बदले में, उत्तरार्द्ध का उद्देश्य जठरांत्र संबंधी मार्ग, रक्त वाहिकाओं, हृदय और आंखों के रोगों से जुड़ी समस्याओं को खत्म करना है।

ताड़ के तेल की विशेषताएं: लाल-लाल रंग, ठोस स्थिरता, ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं का प्रतिरोध। प्राकृतिक उत्पाद स्पष्ट जीवाणुरोधी और घाव भरने वाले गुणों को प्रदर्शित करता है, सूजन प्रतिक्रियाओं की घटना को रोकता है।

ताड़ के तेल के स्वास्थ्य लाभ:

1. मुक्त कणों से लड़ता है। यह कैरोटीनॉयड से भरपूर सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है। बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। यौवन को लम्बा खींचता है, कैंसर विकसित होने की संभावना कम करता है। इसके अलावा, एंटीऑक्सिडेंट त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकते हैं, शरीर में उम्र से संबंधित परिवर्तनों को धीमा करते हैं।
2. यह अपनी उच्च वसा सामग्री के कारण शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है, थकान सिंड्रोम, मनो-भावनात्मक विकारों से लड़ता है, व्यक्ति की याददाश्त, ध्यान और मानसिक क्षमताओं में सुधार करता है।
3. रक्त वाहिकाओं में रुकावट और दिल की विफलता, स्ट्रोक, दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम करता है।
4. दृष्टि विश्लेषक के काम में सुधार करता है (प्रोविटामिन ए के कारण), रेटिना में स्थित एक वर्णक का उत्पादन करना संभव बनाता है और आंख की दृश्यता के लिए जिम्मेदार होता है। इंट्राओकुलर दबाव को सामान्य करता है, कॉर्निया और लेंस की रक्षा करता है, दृश्य अंग को रक्त की आपूर्ति में सुधार करता है। इसका उपयोग "रतौंधी", ग्लूकोमा, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, थका हुआ नेत्र सिंड्रोम की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है।
5. यह पाचन अंगों की सूजन को रोकता है, पित्त के स्राव को उत्तेजित करता है, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली पर क्षरण के उपचार को तेज करता है। कोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस, अल्सर, कोलेसिस्टिटिस, कोलेलिथियसिस से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित।
6. महिलाओं में हार्मोनल पृष्ठभूमि को नियंत्रित करता है, सामान्य एस्ट्रोजन स्तर को बनाए रखता है, अंडाशय, स्तन, गर्भाशय (विटामिन ए, ई) की सूजन से राहत देता है। प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम, रजोनिवृत्ति के लक्षणों से राहत पाने के लिए उपयोग किया जाता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए, गर्भाशय ग्रीवा के क्षरण, योनिशोथ, कोल्पाइटिस को खत्म करने के लिए ताड़ के तेल के साथ एक टैम्पोन को योनि में डाला जाता है।

पीयूएफए, जो तेल का हिस्सा हैं, कंकाल प्रणाली की संरचना में शामिल होते हैं, संयुक्त गतिशीलता बढ़ाते हैं।

30 वर्ष की आयु से शुरू करके प्राकृतिक लाल ताड़ के तेल के नियमित उपयोग से ऑस्टियोपोरोसिस, जो 60% मामलों में रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं में विकसित होता है, और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों से बचा जा सकता है। अन्यथा, हड्डी की संरचना का पुनर्गठन देखा जाता है, यह पतला हो जाता है, कैल्शियम बाहर निकल जाता है, कंकाल की खनिज शक्ति खो जाती है, और मामूली भार के साथ फ्रैक्चर हो जाते हैं। ऑस्टियोपोरोसिस का मुख्य खतरा धीमी लेकिन प्रगतिशील प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप बुजुर्गों में रीढ़ की हड्डी में चोट, विकलांगता और यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो जाती है।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

औषधीय प्रयोजनों के लिए, लाल ताड़ के तेल का उपयोग किया जाता है, जिसमें प्रोविटामिन ए (कैरोटीनॉयड) की उच्च सामग्री होती है, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदर्शित करता है और उत्पाद में संतृप्त फैटी एसिड (50%) को बेअसर करता है, जो कम घनत्व में वृद्धि का कारण बनता है। रक्त में लिपोप्रोटीन. उपयोगी गुण: प्लेटलेट एकत्रीकरण को रोकता है, दिल के दौरे और मोतियाबिंद की संभावना को कम करता है, रक्तचाप को कम करता है, यकृत एंजाइमों को सक्रिय करता है, ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करता है, पेट के अल्सर को कम करता है। तेल में न्यूरो- और कार्डियो-उत्पादक प्रभाव होते हैं, त्वचा को पोषण देता है, यकृत को ठीक करता है, हाइपोविटामिनोसिस को रोकता है और दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखता है। एक वयस्क के लिए प्राकृतिक कच्चे लाल ताड़ के तेल का दैनिक सेवन 10 मिलीलीटर है। फॉस्फोरस-कैल्शियम चयापचय से बचने के लिए इसे 18 से 50 वर्ष तक उपयोग करने की अनुमति है। हीट ट्रीट न करें.

स्वास्थ्यवर्धक नुस्खे:

1. त्वचा की क्षति के मामले में (जलने, कटने से)। 14 दिनों तक समस्या वाली जगह पर दिन में दो बार पाम ऑयल लगाएं।
2. मौखिक गुहा में सूजन को दूर करने और पेरियोडोंटल रोग का इलाज करने के लिए। एक स्टेराइल गॉज पैड को तेल में भिगोएँ, मसूड़ों पर लगाएं। थेरेपी 2 सप्ताह तक की जाती है।
3. फटे हुए निपल्स से. स्तनपान के दौरान घावों को ठीक करने के लिए, ताड़ के तेल को पानी के स्नान में गर्म किया जाता है (कीटाणुशोधन के उद्देश्य से), बच्चे को स्तन पर लगाने के बाद हर बार निपल्स को इससे चिकनाई दी जाती है। दरारें ठीक होने तक प्रक्रिया को दोहराएँ।
4. गर्भाशय ग्रीवा के क्षरण से. एक बाँझ धुंध पैड या कपास ऊन से, एक झाड़ू बनाएं, गर्म ताड़ के तेल में भिगोएँ, और योनि में डालें। उपचार का कोर्स 10 दिन है। यह प्रक्रिया डॉक्टर से सलाह लेने के एक दिन बाद की जाती है।
5. लाइकेन, एक्जिमा, सोरायसिस के उपचार के लिए। संरचना घटक: अखरोट का तेल (20 मिली) और लाल ताड़ के फल का तेल (80 मिली), बर्च टार (3 ग्राम)। सामग्री मिलाएँ, मिलाएँ। 2 सप्ताह तक दिन में 2 बार मरहम लगाएं।
6. जोड़ों के रोगों के लिए. गठिया के दर्द से राहत पाने के लिए समस्या वाले क्षेत्रों पर चिकित्सीय मिश्रण को रगड़कर मालिश की जाती है। मरहम की सामग्री: 15 मिलीलीटर ताड़, 25 मिलीलीटर पत्थर अंगूर, 5 बूंदें नींबू और पाइन, 10 बूंदें लैवेंडर तेल। गठिया में दर्द से राहत के लिए, जोड़ों को निम्नलिखित संरचना का उपयोग करके रगड़ा जाता है: पाइन आवश्यक तेल की 5 बूंदें, नींबू और लैवेंडर की 3 बूंदें, 15 मिलीलीटर जैतून और ताड़।

मानव शरीर के लिए सबसे बड़ा मूल्य पहले कोल्ड प्रेसिंग के तेल द्वारा प्रदान किया जाता है। इसकी विशेषता समृद्ध फैटी एसिड संरचना और ऑक्सीकरण की कम डिग्री है। बाहरी उपयोग के लिए औषधीय व्यंजनों को खाने और तैयार करने के लिए, बीटा-कैरोटीन की अधिकतम सामग्री के साथ लाल ताड़ के तेल को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है, जो इस पदार्थ की तुलना में 15 गुना अधिक है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

ऑयल पाम के फलों से प्राप्त उत्पाद में एक मजबूत नरम प्रभाव होता है, इसलिए इसे परतदार, खुरदुरी, शुष्क और लुप्त होती त्वचा की देखभाल के लिए अनुशंसित किया जाता है। इसके अलावा, निर्माता सौंदर्य प्रसाधनों को एक ठोस स्थिरता देने के लिए इसे एक घटक के रूप में उपयोग करते हैं। पाम तेल त्वचा को टोन करता है, त्वचा को पोषण देता है, इसकी दृढ़ता और लोच बढ़ाता है, उथली झुर्रियों को चिकना करता है, बुढ़ापा रोधी गुण प्रदान करता है।

घरेलू सौंदर्य प्रसाधन में उपयोग:

1. चेहरे को मॉइस्चराइज़ करने के लिए. ताड़ के तेल को 1:1 के अनुपात में जैतून के तेल के साथ मिलाएं, थपथपाते हुए नम त्वचा पर लगाएं। 10 दिनों के ब्रेक के साथ 2 सप्ताह के पाठ्यक्रम में रचना को लागू करें।
2. त्वचा के कायाकल्प के लिए. ताड़ और खुबानी के तेल को समान अनुपात में मिलाएं, शाम को धुली त्वचा पर सवा घंटे के लिए लगाएं। अतिरिक्त को रुमाल से न हटाएं, पूरी तरह अवशोषित होने तक छोड़ दें। यह प्रक्रिया 14 दिनों तक नियमित रूप से की जाती है।
3. बालों के पोषण के लिए. स्कैल्प और गीले कर्ल्स पर तेल लगाएं, 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, अच्छी तरह से धो लें। प्रक्रिया को महीने में दो बार दोहराएं। याद रखें, ताड़ का तेल बालों से अच्छी तरह नहीं धुलता है, इसलिए बालों को धोने से पहले मास्क बना लें।
4. शरीर को आराम देने के लिए. तेल मालिश से नींद सामान्य होती है, आराम मिलता है, रक्त संचार बेहतर होता है, झुर्रियाँ दूर होती हैं।
5. सेल्युलाईट को खत्म करने के लिए, जेरेनियम तेल (7 बूंदें) को पाम (15 मिली), जैतून (5 मिली), नींबू और डिल (5 बूंद प्रत्येक) के साथ मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण को दिन में दो बार समस्या वाले क्षेत्रों में मालिश के साथ रगड़ा जाता है। इसके अलावा, संतरे के छिलके से संघर्ष की अवधि के दौरान, व्यायाम करना, सही खाना और प्रति दिन 2 लीटर से अधिक पानी पीना महत्वपूर्ण है।
6. ऑपरेशन के बाद के घावों को ठीक करने के लिए। संरचना घटक: लौंग, पुदीना (प्रत्येक 2 बूँदें), लैवेंडर, मेंहदी (प्रत्येक 4 बूँदें) और पाम तेल (15 मिली)। 10 दिनों के लिए दिन में 1-2 बार असमान क्षेत्र पर लगाएं, फिर 1-2 सप्ताह का ब्रेक लें, प्रक्रिया फिर से शुरू करें।

पाम तेल एक ऐसा उत्पाद है जिसका मानव शरीर पर व्यापक प्रभाव पड़ता है। इसका उपयोग बाह्य रूप से आकृति को सही करने, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करने, शरीर को आराम देने, जोड़ों के दर्द को कम करने, दरारें और घावों को ठीक करने के लिए किया जाता है। और अंदर एंटीऑक्सीडेंट ए और ई, लेसिथिन और कोएंजाइम Q10 के साथ शरीर को मजबूत करने के लिए।

निष्कर्ष

कच्चे माल के बहु-स्तरीय शुद्धिकरण तक पाम तेल एक उपयोगी और बहुत महंगा उत्पाद है। सबसे मजबूत प्रसंस्करण के बाद, यह ऑक्सीकरण करता है, मानव शरीर के लिए अपना पोषण मूल्य खो देता है। अपने प्रियजनों को जोखिम में न डालें। अपने आहार में केवल कच्चा लाल पाम तेल (प्रति दिन अधिकतम 10 मिली) शामिल करें। अन्यथा, पामिटिक एसिड, जो उत्पाद का हिस्सा है, बच्चों में हड्डियों के खनिजकरण को खराब करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करता है, शरीर में नशा पैदा करता है, मस्तिष्क, यकृत के कामकाज को ख़राब करता है और मधुमेह और मोटापे की उपस्थिति को भड़काता है।

पाम तेल की खपत को कम करने या पूरी तरह से समाप्त करने की सिफारिश की जाती है, जो फास्ट फूड उत्पादों (चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़, फास्ट फूड, चीज़बर्गर), प्रसंस्कृत चीज, दही, शिशु फार्मूला और कन्फेक्शनरी में शामिल है। इस भोजन के हिस्से के रूप में, यह सबसे मजबूत कार्सिनोजेन है जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इसके अलावा, 18 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और किशोरों के साथ-साथ 50 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों को ताड़ के तेल के बिना उत्पाद खाना चाहिए, अन्यथा फॉस्फोरस-कैल्शियम चयापचय में समस्याएं हो सकती हैं।

निर्माताओं के "जाल" में न फंसने के लिए, खरीदे गए उत्पाद के लेबल को ध्यान से पढ़ें। उन उत्पादों को खरीदने से इंकार करें, जिनमें उत्पादन तकनीक के अनुसार, केवल मक्खन होना चाहिए, लेकिन इसे ताड़ के तेल या स्टीयरिन से बदल दिया गया है। इनमें शामिल हैं: पनीर, आइसक्रीम, गाढ़ा दूध, क्रीम, केक, केक, कुकीज़, मिठाइयाँ।

लेख पोषण में पाम तेल पर चर्चा करता है। हम इसके नुकसान और लाभ, मतभेदों के बारे में बात करते हैं। आप सीखेंगे कि यह उपाय भोजन में क्यों मिलाया जाता है, और शरीर से तेल कैसे निकाला जाता है।

पाम ऑयल, ऑयल पाम के जामुन से बना एक उत्पाद है। इसमें लाल-नारंगी रंग, सुगंध, स्वाद जैसा होता है। इसका उपयोग आमतौर पर खाना पकाने के दौरान किया जाता है।

इसमें पाम कर्नेल तेल भी होता है, जिसे अक्सर आम पाम उत्पाद समझ लिया जाता है। पाम कर्नेल तेल पाम बेरीज की गुठली को दबाकर प्राप्त किया जाता है।

यह उत्पाद सक्रिय रूप से साबुन बनाने, सौंदर्य प्रसाधन, औषधीय मलहम और इत्र के निर्माण में उपयोग किया जाता है।

ताड़ के तेल में शामिल हैं:

• फाइटोस्टेरॉल;
• रेटिनॉल (विटामिन ए), टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई), विटामिन डी;
• स्क्वेलीन;
• कोएंजाइम Q10;
• पामिटिक एसिड;
• अन्य फैटी एसिड और खनिज।

आहार में कई प्रकार के पादप खाद्य पदार्थ शामिल हैं:

1. पेरिकारप तेल - ताड़ के जामुन के नरम हिस्से को ठंडे दबाव से बनाया जाता है, इसमें एक सुखद गंध होती है, इसे एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद माना जाता है।
2. रिफाइंड तेल - जिसका उपयोग अक्सर तलने के लिए किया जाता है, ताजा निचोड़े गए उत्पाद में कुछ रसायनों को शामिल करके बनाया जाता है। उसके बाद, सक्रिय घटक अवक्षेपित हो जाते हैं, जिन्हें हटा दिया जाता है, और अभिकर्मक के स्वाद को खत्म करने के लिए तेल को दुर्गंधयुक्त कर दिया जाता है। यह उत्पाद उपयोगी नहीं है, क्योंकि प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान अधिकांश लाभकारी ट्रेस तत्व इसमें से समाप्त हो जाते हैं।
3. लाल तेल एक निश्चित तकनीक द्वारा प्राप्त सबसे मूल्यवान उत्पाद है, जो आपको उपयोगी घटकों की अधिकतम मात्रा को बचाने की अनुमति देता है। उत्पाद में स्टीयरिन का एक छोटा प्रतिशत होता है, प्रमुख पदार्थ ओलेन, कैरोटीन होते हैं। उत्पाद की शेल्फ लाइफ कम है, साथ ही इसकी कीमत भी अधिक है।

क्यों जोड़

पाम तेल सस्ता होने के कारण भोजन में मिलाया जाता है। तुलना के लिए, सूरजमुखी तेल की तुलना में उसी क्षेत्र से 8 गुना अधिक पाम तेल काटा जाएगा।

इसके अलावा, यह संस्कृति पूरी तरह से सरल है, इसे विशिष्ट देखभाल की आवश्यकता नहीं है, और यह उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में किसी भी मिट्टी पर तेजी से बढ़ती है।

खेती में इतनी आसानी और अधिक उपज ने उत्पाद की कम लागत सुनिश्चित की, जिसका निर्माताओं ने फायदा उठाया।

लाभ और हानि

तेल के उपयोगी गुण:

1. इसका हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उत्पाद का उपयोग अक्सर स्ट्रोक, सूजन, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय विफलता को रोकने के लिए किया जाता है।
2. शरीर में विटामिन ए की कमी को पूरा करता है। उपकरण नेत्र रोगों के लिए उपयोगी है, यह कॉर्निया, रेटिना, लेंस की रक्षा करता है। तेल इंट्राओकुलर दबाव को सामान्य करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। विशेषज्ञ ग्लूकोमा, मोतियाबिंद, कंजंक्टिवाइटिस से पीड़ित लोगों को तेल लेने की सलाह देते हैं।
3. जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह सूजन को रोकता है, म्यूकोसा को ठीक करता है, लिवर में वसा को जमा होने से रोकता है और पित्त के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है। उत्पाद को पित्त संबंधी डिस्केनेसिया, आंत्रशोथ, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस की उपस्थिति में मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है।
4. मधुमेह, मोटापा, सर्दी में स्वास्थ्य में सुधार होता है। उपकरण को ब्रोन्कियल अस्थमा से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।
5. इसका महिलाओं के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
6. जोड़ों, दांतों, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है।

तेल के प्रयोग से होने वाले नुकसान इसके अधिक सेवन से ही होते हैं। ऐसी स्थिति में शरीर में निम्नलिखित स्थितियाँ उत्पन्न होती हैं:

• पाचन तंत्र के कामकाज में खराबी;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि, जो एथेरोस्क्लेरोसिस, घनास्त्रता और हृदय प्रणाली के अन्य विकृति के गठन को और भड़काती है;
• दिल का दौरा, बांझपन, नपुंसकता के रूप में गंभीर विकृति का विकास।

यदि अनुचित तरीके से उपयोग किया जाता है, तो ताड़ का तेल कार्सिनोजेन बन सकता है और ऑन्कोलॉजी के विकास को भड़का सकता है।

असीमित मात्रा में तेल का उपयोग हृदय रोग को भड़का सकता है। लेकिन साथ ही, संरचना में विटामिन की उपस्थिति के कारण इसका मध्यम सेवन, ऑन्कोलॉजी, हृदय रोग की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

इसका कम मात्रा में उपयोग करना महत्वपूर्ण है ताकि अप्रिय परिणामों का कारण न बने।

शिशु आहार में ताड़ का तेल

शिशु फार्मूला के उत्पादन में पाम तेल का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

स्तन के दूध की संरचना में सबसे समान वनस्पति तेल हैं: ताड़, नारियल, सोयाबीन, सूरजमुखी। शिशु आहार निर्माता अपनी शिशु फार्मूला निर्माण प्रक्रिया में इन तेलों का संयोजन में उपयोग करते हैं।

इनमें से प्रत्येक तेल में केवल कुछ विटामिन, फैटी एसिड होते हैं, जो मिलकर बच्चे को सबसे अधिक लाभ पहुंचाते हैं।

लाभ और हानि

तेल के फायदे इसमें विटामिन और फैटी एसिड की मात्रा में निहित हैं। इनका शिशु की वृद्धि और विकास पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

उत्पाद में मौजूद कोएंजाइम एक एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर से कोलेस्ट्रॉल और अन्य हानिकारक पदार्थों को निकालने में मदद करता है।

उत्पाद का नुकसान इसके उच्च गलनांक में निहित है, जो बच्चों की आंतों में वसा के सामान्य पाचन को रोकता है। इसमें पामिटिक एसिड के अलावा अन्य पदार्थ भी होते हैं जो पाचन प्रक्रिया को खराब कर देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बच्चे को कब्ज या पेट दर्द का अनुभव हो सकता है।

पामिटिक एसिड और खनिज संतुलन के बीच संबंध वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है। यह एसिड कैल्शियम को बांधता है, इसे आंतों से रक्तप्रवाह में अवशोषित होने से रोकता है और मल के साथ इसे बाहर निकाल देता है।

ताड़ के तेल के साथ शिशु फार्मूला का व्यवस्थित सेवन हड्डी के ऊतकों की ताकत में कमी, कंकाल के विकास में बाधा उत्पन्न करता है।

ताड़ के तेल के बारे में कोमारोव्स्की

डॉ. कोमारोव्स्की के अनुसार, बच्चे के लिए मेनू बनाते समय माता-पिता बहुत अधिक ध्यान देते हैं। यदि बच्चा सक्रिय रूप से व्यवहार कर रहा है, भूख लगने पर मजे से खा रहा है, तो इस तथ्य में कुछ भी गलत नहीं है कि वह ताड़ के तेल युक्त खाद्य पदार्थ खाएगा।

यह महत्वपूर्ण है कि बाल रोग विशेषज्ञ बच्चे की व्यवस्थित जांच करें और बच्चे के शरीर में विटामिन की कमी या कम हीमोग्लोबिन पर समय पर प्रतिक्रिया देने में सक्षम हों।

ताड़ के तेल के बिना शिशु आहार की सूची

सिमिलैक, नानी जैसे निर्माताओं ने शिशु फार्मूले की संरचना में ताड़ के तेल को शामिल नहीं किया।

निर्माता न्यूट्रिलन, हेंज और काब्रिटा पामिटिक एसिड की संरचना को बदलते हैं, जो पाम वसा का आधार है।

शिशु आहार निर्माताओं की सूची जो ताड़ के तेल का उपयोग नहीं करते हैं:

• नानी;
• सिमिलैक;
• हेंज;
• काब्रिता;
• Nutrilon.

शरीर से ताड़ का तेल कैसे निकालें?

पाम ऑयल अधिक मात्रा में सेवन करने पर ही शरीर में जमा होता है।

उत्पाद के उन्मूलन में तेजी लाने के लिए, अधिक ताज़ी सब्जियाँ और फल खाएँ, और गर्म पेय भी पिएँ। यह इस तथ्य के कारण है कि तेल 39 डिग्री के तापमान पर नष्ट हो जाता है।

कौन से देश पाम तेल पर प्रतिबंध लगाते हैं?

एक मिथक है कि कई विकसित देशों में पाम तेल अवैध है। दरअसल, ऐसा नहीं है.

यह उत्पाद किसी भी देश में प्रतिबंधित नहीं है. आंकड़ों के मुताबिक, वनस्पति तेल की कुल खपत का 55% से अधिक हिस्सा पाम बेरी तेल की हिस्सेदारी पर पड़ता है।

मतभेद

तेल दैनिक उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इससे अवांछनीय परिणाम और स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

कुछ स्थितियों में, कम मात्रा में भी हर्बल उत्पाद लेने से बचना आवश्यक है:

• रक्त वाहिकाओं, हृदय की पुरानी बीमारियों की उपस्थिति में;
• उच्च कोलेस्ट्रॉल के साथ;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान;
• चयापचय संबंधी विकारों के साथ।