सहायक उपकरण: प्रकार, संचालन, लेखांकन। उपकरणों के प्रकार और उनकी मुख्य विशेषताएँ
उपकरण एक सक्रिय उत्पादन सुविधा है, यानी सीधे उत्पादन प्रक्रिया में शामिल होती है।
ओपीएफ के सक्रिय भाग में शामिल हैं:
बिजली मशीनें, उपकरण, यानी विभिन्न प्रकार की ऊर्जा (सभी भाप बॉयलर, विद्युत जनरेटर) का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन की गई सभी इकाइयाँ;
काम करने वाली मशीनें और उपकरण;
उपकरणों और उपकरणों को मापना और नियंत्रित करना;
कंप्यूटर प्रौद्योगिकी, आदि
इन समूहों को सामान्य वित्तीय परिसंपत्तियों के लेखांकन और विश्लेषण, मूल्यह्रास की गणना और पुनर्मूल्यांकन के लिए आवंटित किया जाता है।
2. उपकरणों की उपलब्धता एवं उपयोग के संकेतक।
1) उत्पादन प्रक्रिया में उपलब्धता के अनुसार उपकरणों का वर्गीकरण:
स्थापित उपकरण - वास्तव में चालू, कार्यशील, निर्धारित मरम्मत से गुजर रहे, निष्क्रिय, बैकअप।
अनइंस्टॉल किया हुआ - स्थापित किया जाना, निरर्थक, अनुपयोगी, बट्टे खाते में डाल दिया जाना
परीक्षण शिफ्ट की अवधारणा उपकरण के लिए पेश की गई है, क्योंकि यह एक से अधिक शिफ्ट संचालित कर सकती है। बदलाव गुणांक की गणना अवलोकनों के आधार पर की जाती है।
Kcm=åNi*Lcm/åNi (<=3), где Ксм- сменность работы оборудования, Ni- количество оборудования, L- число смен
उपकरण बेड़े की उपयोग दर = वास्तव में संचालित उपकरणों की संख्या/उपलब्ध उपकरणों की संख्या।
2) परिचालन समय के अनुसार:
कैलेंडर फंड = निरंतर उपकरण के लिए परिचालन समय।
नियमित = कैलेंडर - छुट्टियाँ और सप्ताहांत।
उपलब्ध समय = आपातकालीन निधि - नियोजित मरम्मत - आरक्षित निधि।
नियोजित निधि = उपलब्ध समय - उत्पादन कार्यक्रम को पूरा करने के लिए आवश्यक समय नहीं।
काम के वास्तविक घंटे = नियोजित निधि - निष्क्रिय समय।
बेड़े उपयोग दर = वास्तव में काम किया गया समय/कैलेंडर (शासन) समय या उपकरणों के किसी दिए गए समूह के लिए अधिकतम संभव।
कैलेंडर फंड निरंतर समय के साथ है, शासन फंड बाधित समय के साथ है।
3) बिजली द्वारा उपकरणों के उपयोग के संकेतक:
क्षमता उपयोग कारक = उत्पादित वास्तविक उत्पाद / औसत वार्षिक क्षमता
बिजली उपकरण के लिए:
इंजन उपयोग कारक = वास्तव में उत्पन्न ऊर्जा की औसत मात्रा / अधिकतम संभव इंजन शक्ति।
सबसे महत्वपूर्ण उपकरण आँकड़े।
ऊर्जा और उत्पादन उपकरण कृषि क्षेत्र के सभी क्षेत्रों में उत्पादन अचल संपत्तियों का सबसे सक्रिय हिस्सा हैं। ऊर्जा - उपकरण, जिसका मुख्य कार्य विभिन्न प्रकार की ऊर्जा (थर्मल, मैकेनिकल, इलेक्ट्रिकल) का उत्पादन और एक प्रकार की ऊर्जा को दूसरे में परिवर्तित करना है। उत्पादन उपकरण वे उपकरण हैं जिनके साथ श्रमिक सीधे श्रम की वस्तु को प्रभावित करते हैं।
उत्पादन और ऊर्जा उपकरण डिजाइन, उद्देश्य और कई अन्य विशेषताओं में बहुत विविध हैं।
बिजली उपकरणों के समूह, उत्पादन की ऊर्जा आपूर्ति में इसके व्यक्तिगत प्रकारों की विभिन्न भूमिकाओं को ध्यान में रखते हुए:
1. भाप बॉयलर।
प्राथमिक। प्राकृतिक बलों की स्थितिज ऊर्जा को यांत्रिक ऊर्जा में परिवर्तित करें।
उपयोग की जाने वाली ऊर्जा के प्रकार के अनुसार, उन्हें इसमें विभाजित किया गया है:
थर्मल (भाप और आंतरिक दहन)
इंजन:
माध्यमिक. एक प्रकार की ऊर्जा को दूसरे प्रकार की ऊर्जा में परिवर्तित करें।
विद्युत जनरेटर. यांत्रिक और अन्य प्रकार की ऊर्जा को विद्युत ऊर्जा में परिवर्तित करें।
बिजली का सामान। वे श्रम की वस्तुओं (वेल्डिंग मशीन, इलेक्ट्रिक भट्टियां, इलेक्ट्रिक ड्रायर इत्यादि) को प्रभावित करते हैं।
ट्रांसफार्मर और करंट कन्वर्टर्स (रेक्टिफायर, उमफॉर्मर)।
उत्पादन उपकरण विभाजित है
श्रम की वस्तु पर प्रभाव की विधि द्वारा: यांत्रिक, थर्मल और रासायनिक।
इसके अनुप्रयोग की प्रकृति से: क्रॉस-इंडस्ट्री अनुप्रयोग और विशिष्ट उद्योगों के लिए विशिष्ट।
विशेषज्ञता द्वारा: सार्वभौमिक और विशेष।
स्वचालन की डिग्री के अनुसार: श्रम के विषय के साथ कार्यशील निकाय के जबरन संबंध के बिना मशीनें, श्रम के विषय के साथ कार्यशील निकाय के जबरन संबंध वाली मशीनें, सामग्री की स्वचालित आपूर्ति और तैयार उत्पाद के स्वचालित निष्कासन के साथ - स्वचालित मशीनें.
तकनीकी उत्कृष्टता की डिग्री के अनुसार: आधुनिक, तकनीकी रूप से उन्नत उपकरण; आधुनिकीकरण की आवश्यकता वाले उपकरण; पुराने उपकरण, जिनका आधुनिकीकरण व्यावहारिक नहीं है।
अन्य विशेषताओं (आयु, निर्माण का स्थान) के अनुसार।
उपकरणों की उपलब्धता उसकी संख्या से निर्धारित होती है।
उपलब्ध उपकरण
वास्तव में काम कर रहा हूँ
सरल
निर्धारित मरम्मत में
बैकअप
स्थापित करने के लिए
अनावश्यक
अनुपयोगी (बट्टे खाते में डालने योग्य)
स्थापित उपकरण
अनइंस्टॉल किए गए उपकरण
नकद - उद्यम की बैलेंस शीट पर सूचीबद्ध सभी उपकरण। स्थापित - उपकरण परिचालन में लाया गया। रिज़र्व - प्रासंगिक दस्तावेज़ के आधार पर तकनीकी या अन्य प्रकार के रिज़र्व में शामिल सेवा योग्य उपकरण। निष्क्रिय मोड में उपकरण सभी कारणों से निष्क्रिय है, जिसमें मरम्मत की प्रतीक्षा करना और आपातकालीन मरम्मत से गुजरना शामिल है। वास्तव में काम कर रहे - उपकरण के सभी उपयोग किए गए टुकड़े, देखे गए अवधि के दौरान उनके संचालन की अवधि की परवाह किए बिना।
वास्तव में संचालित उपकरणों की इकाइयों की संख्या की स्थापित या उपलब्ध उपकरणों की इकाइयों की संख्या के साथ तुलना करके, उपकरण बेड़े की उपयोग दरें प्राप्त की जाती हैं।
ऑपरेटिंग मोड के आधार पर, निरंतर और रुक-रुक कर चलने वाले उपकरणों के बीच अंतर किया जाता है। शिफ्ट गुणांक प्रति दिन कार्य शिफ्ट की औसत संख्या के आधार पर उपकरण के उपयोग को दर्शाने वाला एक संकेतक है।
K सेमी = उपकरण के सभी टुकड़ों द्वारा की गई शिफ्टों की संख्या
मशीन द्वारा कार्य किये गये दिनों की संख्या
स्थापित ऑपरेटिंग मोड के अनुसार उद्यम की शिफ्टों की संख्या के साथ शिफ्ट गुणांक की तुलना करके, हम शिफ्ट मोड उपयोग गुणांक प्राप्त करते हैं।
विद्युत उपकरण की उपलब्धता की एक महत्वपूर्ण विशेषता उसकी शक्ति है। प्रभावी अधिकतम निरंतर शक्ति पासपोर्ट में इंगित की गई है और अधिकतम शक्ति की विशेषता है जो इंजन के कामकाजी शाफ्ट पर प्राप्त की जा सकती है और ओवरलोड के कारण उपकरण विफलता के खतरे के बिना लंबे समय तक उपयोग की जा सकती है। इंजन द्वारा वास्तव में उत्पादित ऊर्जा के आंकड़ों के आधार पर, औसत वास्तविक शक्ति निर्धारित की जाती है। (यदि 100 किलोवाट की नेमप्लेट शक्ति वाला एक विद्युत जनरेटर 200 घंटे के संचालन में 1600 किलोवाट बिजली का उत्पादन करता है, तो इसकी औसत वास्तविक शक्ति = 1600:200 = 80 किलोवाट)।
इंजन शक्ति उपयोग कारक = औसत वास्तविक इंजन शक्ति: इसकी प्रभावी अधिकतम निरंतर शक्ति। (80:100=0.8).
उद्यमों के बिजली उपकरणों की कुल शक्ति ऊर्जा क्षमता निर्धारित करती है। एमपीआर = एम पीडी + एम एम + एम ईए, जहां एमपीआर उत्पादन प्रक्रिया को पूरा करने वाली शक्ति है, एम पीडी सीधे काम करने वाली मशीनों की सेवा करने वाले प्राथमिक इंजनों की शक्ति है, एम एम काम करने वाली मशीनों को चलाने वाले इलेक्ट्रिक मोटर्स की शक्ति है, एम ईए विद्युत उपकरणों की शक्ति है।
उपकरण के उपयोग को समय के अनुसार भी पहचाना जा सकता है:
कैलेंडर समय निधि - सप्ताहांत, छुट्टियों और पारियों के बीच के अवकाश का समय = शासन समय निधि।
समय की शासन निधि - आरक्षित समय = समय की उपलब्ध निधि।
उपलब्ध समय निधि - नियोजित मरम्मत के लिए समय = नियोजित समय निधि।
नियोजित समय निधि - उत्पादन कार्यक्रम को पूरा करने के लिए अनावश्यक समय = उत्पादन प्रक्रिया में उपकरण की भागीदारी का समय।
उत्पादन प्रक्रिया में उपकरण की भागीदारी का समय = मशीन का समय (वास्तव में काम किया गया समय + प्रारंभिक-अंतिम और सहायक समय)।
समय के अनुसार उपकरण उपयोग दर = उत्पादन प्रक्रिया में उपकरण की भागीदारी का समय या वास्तविक काम किया गया समय: तुलना के आधार के रूप में लिया गया समय निधि (कैलेंडर, नियमित या नियोजित)।
समय और शक्ति द्वारा उपकरण उपयोग के संकेतक उपकरण उपयोग के गुणांक को शक्ति और समय से गुणा करके किए गए कार्य की मात्रा द्वारा उपकरण उपयोग का एक सामान्य संकेतक प्राप्त करना संभव बनाते हैं।
का - उत्पादित उपयोगी कार्य की वास्तविक मात्रा
टीएफ - उपकरण के वास्तविक संचालन का समय
माउंट - उपकरण की नेमप्लेट उत्पादकता
टीके - समय का कैलेंडर कोष
किसी उद्यम की उत्पादन क्षमताओं की एक सामान्य विशेषता उत्पादन क्षमता संकेतक है - उत्पादों की अधिकतम संभव मात्रा जो एक निश्चित अवधि के दौरान उद्यम द्वारा उत्पादित की जा सकती है।
औसत वार्षिक शक्ति सूत्र द्वारा निर्धारित की जाती है:
,?=एच
- औसत वार्षिक क्षमता, एमएन - रिपोर्टिंग वर्ष की शुरुआत में क्षमता, एमवीवी - रिपोर्टिंग अवधि के दौरान चालू की गई क्षमताएं, एमवीवाईबी - रिपोर्टिंग वर्ष में सेवानिवृत्त क्षमताएं, सीएच1 - बिजली चालू होने के क्षण से अंत तक शेष महीनों की संख्या वर्ष का, Ch2 - क्षमता के निपटान की तारीख से वर्ष के अंत तक शेष महीनों की संख्या, 12 - वर्ष में महीनों की संख्या।
उत्पादन क्षमता उपयोग कारक उत्पादित उत्पादन की वास्तविक मात्रा और औसत वार्षिक क्षमता का अनुपात है।
विषय संख्या 7: उद्यम उत्पाद आँकड़े
श्रमिक, वर्तमान मरम्मत की लागत और मूल्यह्रास। इंजेक्शन कुएँ और कार्यशालाएँ, आदि। तेल शोधन में ऊर्जा लागत में बिजली आपूर्ति श्रमिकों के लिए वेतन, कार्यशाला की अचल संपत्तियों का मूल्यह्रास, पानी और ईंधन की लागत आदि शामिल हैं।
औद्योगिक (व्यावसायिक) खतरे उत्पादन प्रक्रिया और बाहरी वातावरण के कारक हैं, जो मानव स्वास्थ्य, कार्य क्षमता और प्रदर्शन में गिरावट का प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष कारण हो सकते हैं। उनकी उपस्थिति श्रम की वस्तुओं के भौतिक और रासायनिक गुणों से निर्धारित होती है, प्राकृतिक स्थितियाँ जिनमें कच्चे माल का खनन किया जाता है या मुख्य उत्पादन उपकरण के संचालन के तरीके, उत्पाद या अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करने की तकनीक, उपकरण, सहायक तंत्र और उपकरणों के उपयोग के लिए डिज़ाइन और प्रक्रिया के साथ बाहर काम किया जाता है। . उनकी पूरी सूची और वर्गीकरण GOST 12.0.003-74 खतरनाक और हानिकारक उत्पादन कारकों द्वारा प्रदान किया गया है। वर्गीकरण (व्यावसायिक सुरक्षा मानकों की प्रणाली)।
सोवियत सांख्यिकी द्वारा मौजूदा वर्गीकरण एक कार्यशील मशीन के तकनीकी उद्देश्य पर आधारित है। इस तरह के वर्गीकरण के साथ, आंकड़ों के पास सबसे महत्वपूर्ण प्रश्नों का उत्तर देने का अवसर होता है: उत्पादन उपकरणों का बेड़ा क्या है, इसकी क्षमता क्या है, एक निश्चित तकनीकी प्रक्रिया की सेवा करने वाले उपकरणों की स्थिति क्या है? वर्गीकरण बनाना भी संभव है अन्य मानदंडों के अनुसार, उदाहरण के लिए, एक बहुत ही महत्वपूर्ण उद्योग विशेषता के अनुसार (कोयला उद्योग के लिए उपकरण, लौह धातु विज्ञान के लिए, कपड़ा उद्योग के लिए, आदि)। लेकिन पहला वर्गीकरण एक बड़ी भूमिका निभाता है। तथ्य यह है कि उद्योग की किसी भी शाखा में, केवल उत्पादन की इस शाखा की विशेषता वाली मशीनों के साथ, अन्य उद्योगों में उपयोग की जाने वाली मशीनों की एक बड़ी संख्या होती है। उदाहरण के लिए, ऐसा कोई उद्योग नहीं है जिसमें धातु काटने के उपकरण नहीं होंगे, क्योंकि सभी उद्योगों में उपकरण की मरम्मत होती है, जो मरम्मत की दुकानों द्वारा की जाती है। नतीजतन, उद्योग के आधार पर एक वर्गीकरण का निर्माण, हालांकि यह इस सवाल का जवाब देगा कि क्या उद्योग उत्पादन उपकरणों से सुसज्जित हैं, तथापि, सभी उद्योगों के लिए मूल रूप से सामान्य वर्गीकरण के निर्माण की ओर ले जाएगा। इस मामले में, एक उद्योग में उपकरणों का वर्गीकरण केवल इस उद्योग के लिए विशिष्ट उपकरणों के प्रकार या समूहों को जोड़ने के कारण दूसरे के वर्गीकरण से भिन्न होगा। तकनीकी विशेषताओं के आधार पर वर्गीकरण में नामों की पुनरावृत्ति नहीं होती है।
उत्पादन प्रक्रिया की अवधि को प्रभावित करने वाले कारकों का अध्ययन और विश्लेषण तकनीकी और संगठनात्मक रूप से कार्य समय के आवश्यक और अनावश्यक घटकों के बीच पहचान करना और अंतर करना संभव बनाता है, साथ ही ज्ञात नुकसान के कारणों की पहचान करना और उन्हें खत्म करने के उपायों की रूपरेखा तैयार करना संभव बनाता है। उत्पादन प्रक्रिया के व्यक्तिगत संचालन की अवधि निर्धारित करने के लिए, कार्यकर्ता के कार्य समय को वर्गीकृत किया जाता है। यह वर्गीकरण श्रम के संगठन की स्थिति और कार्य समय के उपयोग का अध्ययन करना, कार्य समय के नुकसान और उनके कारणों की पहचान करना, इस कार्य को करते समय व्यक्तिगत समय व्यय की व्यवहार्यता और आवश्यकता का आकलन करना, कार्य समय के तर्कहीन व्यय की पहचान करना संभव बनाता है। और उनके कारण, कार्य दिवस के विभेदित संतुलन का निर्माण करना, संचालन का अध्ययन करने के लिए मानकीकृत समय निर्धारित करना और कलाकार के कार्य समय के संबंध में उपकरण के उपयोग के समय का विश्लेषण करना।
इस प्रकार, मानकों की एक जटिल स्वचालित प्रणाली में, कच्चे माल और सामग्रियों के उपभोग मानकों के निम्नलिखित मुख्य ब्लॉकों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है; ईंधन और ऊर्जा संसाधनों के लिए उपभोग मानक; उपकरणों के उपयोग के लिए मानक और इसकी आवश्यकता का निर्धारण; मानक; अवधि उत्पादन क्षमता के विकास के; पूंजी निर्माण के लिए मानक; श्रम लागत और मजदूरी के लिए मानक; वित्तीय संसाधनों के लिए मानक; गुणवत्ता मानकों के गैर-उत्पादन क्षेत्र के मानक। प्रत्येक ब्लॉक को उपयोग की प्रकृति और अनुप्रयोग के दायरे के अनुसार अधिक विस्तृत वर्गीकरण के साथ मानदंडों के अलग-अलग समूहों से बनाया गया है।
सेवा व्यवसाय और कई गैर-लाभकारी संगठन विभिन्न गतिविधियों में लगे हुए हैं। इन संगठनों और विनिर्माण उद्यमों के बीच अंतर यह है कि उनकी सेवाओं का उत्पादन होने के तुरंत बाद उपभोग किया जाता है, जबकि विनिर्माण उत्पादों को गोदाम में संग्रहीत किया जा सकता है। होटल, बैंक, हेयरड्रेसर और कार मरम्मत की दुकानें जैसे व्यवसाय सेवा उद्योग में शामिल हैं। हालाँकि कुछ हद तक, विनिर्माण कंपनियों के लिए समान लागत वर्गीकरण उन पर लागू किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, होटल सेवाएँ उनमें रहने वाले ग्राहकों को सेवा प्रदान कर रही हैं। प्रत्यक्ष सामग्री लागत में उपयोगिताओं की लागत शामिल है। प्रत्यक्ष वेतन लागत नौकरानियों और हाउसकीपिंग कर्मचारियों का वेतन है। ओवरहेड लागत में होटल भवन और उपकरण का मूल्यह्रास, प्रशासन कर्मचारियों का वेतन और सुरक्षा बनाए रखने की लागत शामिल है।
अचल संपत्तियों के लिए लेखांकन की शुद्धता और सटीकता निर्धारित करने वाले सबसे महत्वपूर्ण संगठनात्मक पहलुओं में से एक स्पष्ट और उचित वर्गीकरण का उपयोग है। मानक वर्गीकरण के अनुसार, अचल संपत्तियों का समूहन श्रम प्रक्रिया में व्यक्तिगत वस्तुओं की भूमिका और उद्देश्य पर आधारित होता है। इस आधार पर इन्हें उत्पादन और गैर-उत्पादन में विभाजित किया गया है। पूर्व सीधे उत्पादन प्रक्रिया में शामिल होते हैं या तकनीकी प्रक्रिया की सेवा करते हैं। उत्पादन में भवन, संरचनाएं, ट्रांसमिशन उपकरण, मशीनरी और उपकरण, वाहन, वयस्क कामकाजी और उत्पादक पशुधन, बारहमासी वृक्षारोपण और भौतिक उत्पादन के क्षेत्र में काम करने वाले श्रम के अन्य साधन शामिल हैं।
मशीन-निर्माण उद्यमों की खरीद दुकानों का वर्गीकरण और उनकी गतिविधियों के विश्लेषण के सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्र। मैकेनिकल इंजीनियरिंग उत्पादों के निर्माण की उत्पादन प्रक्रिया बहुत जटिल है। इसमें तीन, एक नियम के रूप में, खरीद, प्रसंस्करण और संयोजन के कड़ाई से अनुक्रमिक चरण शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक मशीनों, उपकरणों, उपकरणों और अन्य प्रकार के मैकेनिकल इंजीनियरिंग उत्पादों के निर्माण की समग्र प्रक्रिया में महत्वपूर्ण है।
एक आर्थिक इकाई के रूप में, निश्चित पूंजी उन भौतिक संपत्तियों की अचल संपत्तियों का मौद्रिक मूल्य है जिनके संचालन की लंबी अवधि होती है। इसलिए, फंड अपने मूल्य को उत्पादित उत्पाद में भागों में स्थानांतरित करते हैं। वर्तमान वर्गीकरण के अनुसार, अचल संपत्तियों में उत्पादन की वस्तुएं (मशीनरी, उपकरण, आदि) और गैर-उत्पादन उद्देश्य शामिल हैं, जिनका उपयोग आवास और सांप्रदायिक सेवाओं, संस्कृति आदि की जरूरतों को पूरा करने के लिए किया जाता है।
यह साइट कार्यस्थलों के अपेक्षाकृत पृथक समूह का प्रतिनिधित्व करती है। पृथक्करण संगठनात्मक और उत्पादन विशेषताओं के अनुसार होता है, जिनमें विशेषज्ञता का रूप अग्रणी भूमिका निभाता है। कार्यस्थल उत्पादन क्षेत्र का एक हिस्सा है, जो एक या श्रमिकों के समूह द्वारा उत्पादन प्रक्रिया के व्यक्तिगत संचालन को करने के लिए आवश्यक हर चीज से सुसज्जित है। नौकरियों का वर्गीकरण चित्र में दिखाया गया है। 11.1. कार्यस्थल उपकरण में तकनीकी उपकरण, मशीनीकरण और स्वचालन उपकरण, तकनीकी और संगठनात्मक उपकरण शामिल हैं। कार्यस्थल उपकरण के सभी तत्वों को स्थिरांक में विभाजित किया गया है, यानी, किए जा रहे ऑपरेशन से स्वतंत्र, और चर, प्रत्येक व्यक्तिगत ऑपरेशन या संचालन के समूह के लिए विशिष्ट। उपकरण वस्तुएँ और उपलब्ध उत्पादन क्षेत्र कार्यस्थल योजना की वस्तुएँ हैं। लेआउट को श्रम प्रक्रिया के भौतिक तत्वों और इसके प्रत्यक्ष मानव निष्पादक का इष्टतम संयोजन प्रदान करना चाहिए। ऐसे में यह सुनिश्चित करना जरूरी है
का उत्पादन। तकनीकी और आर्थिक को ध्यान में रखते हुए, उत्पादन में उनकी भूमिका के आधार पर प्रकार के अनुसार वर्गीकृत किया गया है। राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था क्षेत्रों की विशेषताएं। औद्योगिक उद्यमों के लिए, निम्नलिखित वर्गीकरण स्थापित किया गया है: 1) इमारतें, 2) संरचनाएं, 3) ट्रांसमिशन उपकरण, 4) बिजली मशीनें और उपकरण, 5) काम करने वाली मशीनें और उपकरण,
उत्पादन उपकरणों का वर्गीकरण - कुछ विशेषताओं के अनुसार मशीनों, मशीन टूल्स, तंत्र, इकाइयों और अन्य उपकरणों के एक सेट को समान समूहों में विभाजित करना। के.पी.ओ. का मुख्य लक्षण. श्रम की वस्तु पर उपकरणों के प्रभाव की विधि है। इस आधार पर, सभी उत्पादन उपकरणों को 3 समूहों में विभाजित किया गया है: 1) यांत्रिक उपकरण जो यांत्रिक प्रदान करते हैं श्रम के विषय पर प्रभाव, उदाहरण के लिए, धातु की मशीनें, ड्रिलिंग रिग, वस्तुओं को छांटने के लिए मशीनें, बुनाई की मशीनें, आदि। 2) थर्मल उपकरण थर्मल स्थितियों के माध्यम से श्रम के विषय को प्रभावित करते हैं, उदाहरण के लिए, ब्लास्ट भट्टियां, खुली चूल्हा, हीटिंग भट्टियां , आदि 3) रासायनिक उपकरण जो रासायनिक रसायनों के माध्यम से श्रम की वस्तु को प्रभावित करते हैं। प्रतिक्रियाएँ, उदाहरण के लिए, इलेक्ट्रोलाइटिक। स्नान, आटोक्लेव, सभी प्रकार के रिएक्टर, आदि। 3 समूहों में से प्रत्येक को कई विशेषताओं के अनुसार विस्तृत पदों में विभाजित किया गया है। तकनीकी विशेषताओं के आधार पर। उद्देश्य, उत्पादन के अनुसार उपकरणों के विभाजन के बहुत करीब, मशीनों और तंत्रों के बड़ी संख्या में समूह बनते हैं। उदाहरण के लिए, यांत्रिक समूह में. उपकरण, उपमृदा से खनिज निकालने के लिए मशीनें, आकार देने के लिए मशीनें, मुद्रण मशीनें, छँटाई मशीनें आदि हैं। इसके अलावा, उत्पादन उपकरण को उत्पादन कार्यों की प्रकृति (दबाव, मुद्रांकन, पीसना, घोलना, आदि) के अनुसार विभाजित किया जाता है। कार्यशील निकाय (खराद, मिलिंग मशीन, प्लानर, आदि) की संरचना के आधार पर संसाधित की जाने वाली सामग्री के प्रकार (धातु, लकड़ी, कपड़ा सामग्री, खाद्य उत्पाद, आदि के प्रसंस्करण के लिए उपकरण)। विशेषज्ञता और स्वचालन की डिग्री के अनुसार उपकरणों को विभाजित करके वर्गीकरण पूरा किया जाता है। पहली विशेषता के आधार पर, विशेष और सार्वभौमिक उपकरणों के बीच अंतर होता है। आधुनिक परिस्थितियों में स्वचालन की डिग्री के अनुसार। मशीन उत्पादन, हम बिना मजबूर कनेक्शन के या श्रम के विषय के साथ कामकाजी निकाय के आंशिक मजबूर कनेक्शन के साथ मशीनों के 3 समूहों की रूपरेखा तैयार कर सकते हैं; श्रम के विषय के साथ कामकाजी निकाय के मजबूर कनेक्शन वाली मशीनें, यानी स्वचालित मशीनें
सभी उत्पादन लागतों को अर्थशास्त्र द्वारा समूहीकृत किया जाता है। तत्व और लेकिन शीट. अर्थशास्त्र द्वारा उत्पादन लागत का वर्गीकरण। तत्वों का उपयोग उत्पादन लागत अनुमान स्थापित करते समय किया जाता है, जो अलग-अलग प्रकार के उत्पादों के बीच वितरण के बिना उत्पादन की पूरी मात्रा के लिए गणना की जाती है। अर्थशास्त्र के अनुसार तैयार की गई उत्पादन लागत योजना। तत्व (सामग्री, ईंधन, बिजली, मूल्यह्रास, मजदूरी), मजदूरी निधि के माध्यम से तकनीकी औद्योगिक वित्तीय योजना के अन्य वर्गों के साथ लागत योजना को जोड़ने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, सामग्री के माध्यम से लागत योजना और श्रम योजना के बीच एक संबंध बनाया जाता है लागत, उत्पादन लागत की योजना और भौतिक संतुलन के बीच एक संबंध बनाया जाता है। उत्पादन की लागत का अनुमान, कच्चे माल, सामग्री, ईंधन की सभी लागतों को मिलाकर, कार्यशील पूंजी की आवश्यकता की गणना का आधार है। हालाँकि, औद्योगिक घरानों के उचित प्रबंधन और नियंत्रण के लिए। आपको उद्यम की गतिविधियों को जानने की आवश्यकता नहीं है। केवल लागत की संरचना लेकिन किफायती। तत्व, लेकिन इच्छित उद्देश्य के लिए भी। उदाहरण के लिए, धातु का उपयोग मशीनरी, उपकरण के उत्पादन या मरम्मत और पैकेजिंग सामग्री के रूप में किया जा सकता है। इन उत्पादों के उत्पादन और मरम्मत तथा अन्य जरूरतों के लिए उपयोग की जाने वाली धातु के कारण उत्पाद लागत में कमी का निर्धारण करने के लिए एक विभेदित दृष्टिकोण अपनाना आवश्यक है। गणना शीट में, सभी लागतों को उद्देश्य और उत्पादन स्थल के आधार पर समूहीकृत किया जाता है। इस वर्गीकरण का उपयोग किसी औद्योगिक उद्यम के व्यक्तिगत उत्पादों और सभी वाणिज्यिक उत्पादों की लागत की गणना करने के लिए किया जाता है। साथ ही, कुछ लेखों में आर्थिक रूप से सजातीय सामग्री होती है, जबकि दूसरे भाग में विभिन्न खर्चों का एक सेट शामिल होता है। उदाहरण के लिए, सामान्य संयंत्र व्यय लेख में कर्मचारियों का वेतन और तकनीकी उपकरण, सामान्य संयंत्र भवनों और संरचनाओं का मूल्यह्रास, सामग्री और सामान्य प्रयोजन ईंधन आदि शामिल हैं।
वर्गीकरण के अनुसार, निकायों के प्रकार के सभी प्रकार के विवरण। रोटेशन (शाफ्ट, बुशिंग, डिस्क) को विभिन्न वर्गीकरण मानदंडों के अनुसार एक निश्चित सीमा में वितरित किया जा सकता है। ज्यामितीय आकार, आयामी मापदंडों और मशीनीकृत सतहों के संयोजन से, भागों को वर्गीकृत और समूहीकृत किया जाता है; सतहों की समानता के आधार पर भागों को समूहीकृत करने की सामान्य योजना अभी तक हमें समस्या को पूरी तरह से हल करने की अनुमति नहीं देती है। तथ्य यह है कि एक मामले में तकनीकी रूप से समान भागों के एक ही हिस्से या समूह को सार्वभौमिक खराद पर और दूसरे में - स्वचालित खराद पर संसाधित करने की सलाह दी जाती है। यहां, भागों के डिजाइन और तकनीकी मापदंडों के साथ, उत्पादन कार्यक्रम और प्रसंस्करण बैच के औसत आकार जैसी उत्पादन विशेषताओं को भी ध्यान में रखना आवश्यक है।
1. पर्यावरणीय प्रक्रियाओं के कार्यान्वयन में जो कुछ भी सीधे शामिल है वह विशेष तकनीकी उपकरण है - मशीनें, फर्नीचर, घरेलू उत्पाद और काम में उपयोग किए जाने वाले उपकरण, भोजन तैयार करने और खाने के लिए, सोने के लिए, आदि; - सूचना उपकरण (टेलीफोन से नियंत्रण पैनल तक); - सहायक उपकरण (लिफ्ट, कन्वेयर, परिवहन तंत्र)।
2. उपकरण जो पर्यावरणीय प्रक्रियाओं के प्रभावी कार्यान्वयन के लिए स्थितियां बनाते हैं - इंजीनियरिंग उपकरण (प्रकाश, हीटिंग, आदि), अंतर्निर्मित या छिपे हुए - वेंटिलेशन नलिकाएं, बैटरी; और विभिन्न उपकरण और उपकरण - पंखे, हीटर, फर्श लैंप, आदि।
3. उत्पादन या घरेलू प्रक्रिया की तैयारी और तैयार या मध्यवर्ती उत्पाद के संरक्षण से संबंधित उपकरण - कंटेनर, रेफ्रिजरेटर, सूटकेस, आदि।
4. चीजें और उपकरण जो पर्यावरण को सजाते हैं या यहां होने वाली प्रक्रियाओं के लिए स्थितियों में सुधार करते हैं: लैंडस्केप कला के तत्व, फूलों से लेकर एक्वैरियम तक, स्मारकीय और सजावटी कला के काम, घरेलू और औद्योगिक डिजाइन के तत्व जो आरामदायक रहने को सुनिश्चित करते हैं पर्यावरण।
आइए पर्यावरणीय व्यवस्था के विभिन्न रूपों की गतिशीलता के स्तरों की निम्नलिखित वर्गीकरण श्रृंखला पर विचार करें:
- "अंतर्निहित" उपकरण - उपकरण तत्व पर्यावरण के वास्तुशिल्प और स्थानिक ढांचे में कठोरता से एकीकृत होते हैं। आमतौर पर यह तकनीकी (मशीनें, एस्केलेटर) या इंजीनियरिंग उपकरण (वेंटिलेशन नलिकाएं, फायरप्लेस, छिपी हुई रोशनी) है, जो आर्क के "स्थायी" भागों के रूप में कार्य करता है। रचनाएँ, और कभी-कभी पर्यावरण में स्थान-निर्माण की भूमिका निभाती हैं।
संलग्न (संलग्न) वॉल्यूमेट्रिक उपकरण - अक्सर कैबिनेट फर्नीचर, प्लंबिंग फिक्स्चर, प्रकाश उपकरण, स्लाइडिंग विभाजन, स्थायी कंटेनरों में सजावटी पौधे इत्यादि। इंटीरियर में उनका स्थान आमतौर पर उपयोग में आसानी से तय होता है। कभी-कभी इस व्यवस्था को फ़ंक्शन से समझौता किए बिना लगभग बदला जा सकता है, लेकिन आंतरिक स्थिति के पूर्ण या आंशिक परिवर्तन के साथ, क्योंकि स्थानिक स्थिति बदलती है।
स्थिर सामग्री और वॉल्यूमेट्रिक उपकरण ऐसी चीजें हैं जिनका आमतौर पर एक स्थायी स्थान होता है (टीवी, पियानो), लेकिन कमरे के चरित्र को मौलिक रूप से बदले बिना पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है। इनमें सजावटी आंतरिक तत्व शामिल हैं - बड़े फर्श फूलदान, पेंटिंग आदि।
चल वॉल्यूमेट्रिक और फर्श तत्व - कुर्सियाँ, स्टूल, फर्श लैंप, हीटर, आदि, कई प्लेसमेंट विकल्पों के साथ जो इंटीरियर की उपस्थिति को बदल देते हैं।
मोबाइल सामग्री - व्यंजन, किताबें, खिलौने, कपड़े, आदि - जो सबसे अप्रत्याशित स्थानों पर समाप्त हो सकते हैं, हालांकि उनके पास अपने स्वयं के स्थिर विकल्प हैं।
प्रत्येक उद्योग को विभिन्न वस्तुओं, भागों और अन्य उत्पादों के उत्पादन के साथ-साथ उत्पादों को संसाधित करने और अन्य उत्पादन प्रक्रियाओं को निष्पादित करने के लिए उपकरणों की आवश्यकता होती है। औद्योगिक उपकरण कई अलग-अलग मशीनें और उपकरण हैं जिन्हें आवश्यक गुणवत्ता के आवश्यक उत्पाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न तकनीकी संचालन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ये प्रसंस्करण, खरीद, परिष्करण और अन्य कार्य हो सकते हैं। कई संगठनों को औद्योगिक उपकरणों को अद्यतन करने की भी आवश्यकता होती है। इसलिए, यदि आपको, उदाहरण के लिए, कंप्रेसर उपकरण की आवश्यकता है, तो आप इसे वेबसाइट gk-sk.ru पर ऑर्डर कर सकते हैं। इस कंपनी का ऑनलाइन स्टोर कंप्रेसर का एक बड़ा चयन प्रदान करता है।
मुख्य प्रकार के उपकरण
कार्यात्मक उद्देश्य के आधार पर, निम्नलिखित मुख्य प्रकार के औद्योगिक उपकरणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
1. परिवहन वाहन, जिसमें विभिन्न वस्तुओं के परिवहन के लिए डिज़ाइन किए गए विभिन्न वाहन शामिल हैं। उदाहरण के लिए, ट्रक क्रेन, कन्वेयर, लोडर और कई अन्य।
2. विभिन्न प्रकार की ऊर्जा को यांत्रिक कार्यों में बदलने के लिए डिज़ाइन की गई इंजन मशीनें। ऐसी इकाइयों में हाइड्रोलिक टर्बाइन, इलेक्ट्रिक मोटर और भाप इकाइयाँ शामिल हैं।
3. यांत्रिक ऊर्जा का उपयोग करके सभी प्रकार के उत्पादों और मशीन भागों का उत्पादन करने, विभिन्न सामग्रियों के प्रसंस्करण या प्रसंस्करण के लिए डिज़ाइन की गई प्रसंस्करण मशीनें। ये धातु काटने वाली मशीनें, योजना बनाने वाली मशीनें, विभिन्न सामग्रियों के प्रसंस्करण के लिए मशीनें, प्रेस आदि हैं।
4. तकनीकी उपकरण जिनकी मदद से काम स्वचालित तरीके से किया जाता है, जबकि उपकरण पूरी तरह से स्वचालित होता है और एक विशेष रिमोट कंट्रोल का उपयोग करके नियंत्रित किया जाता है।
अलग से, हम प्रसंस्करण मशीनों के बारे में कह सकते हैं, जो आवश्यक रूप से किसी भी विनिर्माण उद्यम में मौजूद होते हैं, जिनकी मदद से जटिलता की विभिन्न डिग्री के उत्पादों का उत्पादन और प्रसंस्करण किया जाता है।
मशीन स्वयं एक इकाई है जिसका उपयोग विभिन्न सामग्रियों को संसाधित करने और विभिन्न उद्योगों में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। इस प्रकार के औद्योगिक उपकरण अत्यंत विविध हैं। औद्योगिक मशीनों के निम्नलिखित समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
विभिन्न धातु मशीनें: धातु काटने और फोर्जिंग मशीनें;
अन्य धातु इकाइयाँ;
विभिन्न सामग्रियों से उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए उपकरण: सिरेमिक, लकड़ी, पत्थर, प्लास्टिक, डीएसपीआर के उत्पादन के लिए प्रेस;
वेल्डिंग और सोल्डरिंग के लिए उपकरण।
अन्य प्रकार के वर्गीकरण
औद्योगिक उपकरणों को अन्य मानदंडों के अनुसार अलग किया जा सकता है:
1. परिवहन स्थितियों के आधार पर: आयामी और बड़े आकार का।
2. डिवाइस की विशेषताओं के आधार पर:
इंजीनियरिंग उपकरण के साथ, उदाहरण के लिए, एस्केलेटर, लिफ्ट, आदि;
तकनीकी और ऊर्जा उपकरणों के साथ, उदाहरण के लिए, ट्रांसफार्मर, हाइड्रोलिक मशीनें, आदि।
3. प्रभाव की विधि से: यांत्रिक, रासायनिक, थर्मल।
4. उपयोग की प्रकृति से: सार्वभौमिक, विशिष्ट।
किसी विशेष कंपनी से संपर्क करके आप किसी भी आवश्यक औद्योगिक उपकरण का चयन कर सकते हैं।
आपूर्तिकर्ता गारंटी का प्रकार;
स्पेयर पार्ट्स और घटकों की उपलब्धता, साथ ही रखरखाव और मरम्मत की लागत और आवश्यक कर्मियों की संख्या।
(5) गुणवत्ता आश्वासन: बिक्री स्थल निरीक्षण और प्रदर्शन परीक्षण परिणाम।
(6) डिलीवरी और स्थापना की तारीख.
(7) भुगतान के नियम एवं शर्तें.
(8) उपकरण के चित्र और तस्वीरें.
(9) संपर्क व्यक्ति का नाम और टेलीफोन नंबर.
उपकरण के प्रकार
थर्मल उपकरण
स्टोव कुकस्टोव के दो मुख्य प्रकार हैं: गैस और इलेक्ट्रिक। यह खाना पकाने के लिए मुख्य प्रकार का रसोई उपकरण है। स्टोव, एक नियम के रूप में, फर्श पर लगे होते हैं; भोजन शीर्ष पर स्थित बर्नर से सुसज्जित हॉब पर पकाया जाता है। आमतौर पर, स्लैब का आधार बहुत बड़ा होता है, जो उन पर पड़ने वाले भारी भार को देखते हुए आवश्यक है। आदर्श रूप से, स्टोव को हटाने योग्य ग्रेट और तेल जाल से सुसज्जित किया जाना चाहिए, जिससे सफाई और रखरखाव आसान हो जाता है। रेस्तरां रसोई द्वारा उपयोग किए जाने वाले सभी प्रकार के विशेष स्टोवों के साथ, वर्गीकरण की विशेषताओं के आधार पर, उनके चयन के लिए कुछ सामान्य नियम हैं10। एक रेस्तरां के लिए जो प्रतिदिन 300 से कम ऑर्डर परोसता है, एक स्टोव पर्याप्त होगा। उन प्रतिष्ठानों के लिए जहां प्रति दिन 300-400 ऑर्डर परोसे जाते हैं, दो स्टोव की आवश्यकता होती है, प्रति दिन 400-500 ऑर्डर के लिए - तीन स्टोव; और चार स्टोव द्वारा 500-1000 ऑर्डर की दैनिक आपूर्ति प्रदान की जा सकती है।
एक इलेक्ट्रिक स्टोव की हीटिंग सतह को गैस स्टोव के बर्नर (जहां भोजन सीधे आग के संपर्क में आता है) की तुलना में 20-30% अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, क्योंकि सतह को पहले खुद गर्म करना होगा, और उससे खाना पकाने के बर्तन को। दूसरी ओर, एक गैस स्टोव बर्नर को केवल एक बर्तन या पैन रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन एक कुकटॉप कई को समायोजित कर सकता है, जिससे खाना पकाने में अधिक लचीलापन मिलता है।
सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा चुना गया स्टोव हटाने योग्य तेल पैन से सुसज्जित है, जिससे इसे साफ करना और रखरखाव करना आसान हो जाता है और ग्रीस की आग का खतरा समाप्त हो जाता है।
पारंपरिक ओवनपारंपरिक ओवन का उपयोग अत्यधिक गहनता से किया जाता है, इसलिए उन्हें चुनते समय, उनकी सेवा जीवन पर बहुत ध्यान दिया जाता है। देखभाल और सफाई में आसानी और ऊर्जा खपत जैसे कारकों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। ऊर्जा हानि को कम करने के दृष्टिकोण से, यह वांछनीय है कि इन्सुलेशन परत (फाइबरग्लास, खनिज फेल्ट या ग्लास फाइबर से बनी) की मोटाई 10-13 सेमी हो। रसोई की जगह बचाने के लिए, ओवन को एक के ऊपर एक स्थापित किया जा सकता है अन्य। ओवन की संख्या की आवश्यकता की गणना करने के लिए, स्टोव के लिए समान सिफारिशें उपयुक्त हैं। एक अधिक सटीक सूत्र है, निम्नलिखित प्रपत्र11:
रसोई उपकरण और इंटीरियर: चयन, रखरखाव और ऊर्जा खपत | ||||||
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एन ï.ïð | एन ïð.äN | |||||
ãäå एन ä | ओवन की आवश्यक संख्या; | |||||
एन ï.á | परोसे गए व्यंजनों की संख्या; | |||||
एन ï.ïð | एक बेकिंग शीट पर सर्विंग्स की संख्या; | |||||
एन ïð.ä | एक ही समय में ओवन में रखी जा सकने वाली बेकिंग शीट की संख्या; | |||||
एन ïàrò.á | प्रति घंटे तैयार किए गए भोजन के बैचों की संख्या. | |||||
संवहन ओवनएक पारंपरिक ओवन में, गर्मी पूरे ओवन कक्ष में असमान रूप से वितरित की जाती है क्योंकि हीटिंग तत्व निश्चित स्थानों, ऊपर और नीचे में स्थित होते हैं। वेंटिलेशन से सुसज्जित संवहन ओवन, जो गर्मी का समान वितरण सुनिश्चित करता है, इस नुकसान को दूर कर सकता है। इसके लिए धन्यवाद, आप ओवन कक्ष के संपूर्ण स्थान का उत्पादक रूप से उपयोग कर सकते हैं।
पुल-आउट मल्टी-टियर ट्रॉली के साथ बड़े संवहन ओवन हैं, जो पके हुए माल से भरे हुए हैं और ओवन कक्ष में लुढ़के हुए हैं। संवहन सभी वस्तुओं को गर्मी की एक समान आपूर्ति सुनिश्चित करता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि ट्रॉली पर सभी वस्तुएं एक ही समय में पक जाती हैं। पल्स संवहन प्रणाली वाला एक ओवन मॉडल है जो गर्म हवा के प्रवाह को ठंडी हवा के प्रवाह के साथ बदलता है। यह सुनिश्चित करता है कि भोजन पक जाए और उसे जलने से बचाया जा सके।
कुल मिलाकर, संवहन ओवन का लाभ यह है कि वे श्रम, ऊर्जा और स्थान बचाते हैं। नुकसान में यह तथ्य शामिल है कि ओवन में हवा की निरंतर गति व्हीप्ड अंडे की सफेदी या आटे से बने उत्पादों की उपस्थिति को बाधित कर सकती है।
इन्फ्रारेड ओवनइस अभिनव प्रकार के ओवन को संवहन ओवन की तुलना में कम जगह की आवश्यकता होती है और उच्च ओवन तापमान और तेज़ खाना पकाने के समय के कारण कम ऊर्जा का उपयोग होता है।
मैकेनिकल और पिज़्ज़ा ओवन एक यांत्रिक ओवन और एक पारंपरिक ओवन के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह आकार में बहुत बड़ा होता है और एक ऐसे उपकरण से सुसज्जित होता है जो ओवन कक्ष के अंदर पके हुए माल के साथ बेकिंग शीट की आवाजाही सुनिश्चित करता है। ड्रम-प्रकार का ओवन ऊर्ध्वाधर गाइड धावकों से सुसज्जित है जिसके साथ वर्कपीस के साथ बेकिंग शीट ऊपर और नीचे चलती हैं। ऐसे ओवन में आमतौर पर गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से बने दरवाजे होते हैं, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को बाहर से देखने की अनुमति देते हैं। रोटरी-प्रकार के ओवन होते हैं, जिनमें एक केंद्रीय अक्ष के चारों ओर घूमने वाली क्षैतिज ट्रे के कई स्तर होते हैं। ऐसे बड़े ओवन भी हैं जिनमें ट्रे पर वर्कपीस एक ऊर्ध्वाधर या क्षैतिज विमान में ओवन कक्ष के अंदर चलते हैं। पिज़्ज़ा ओवन आमतौर पर गहरे होते हैं और विभिन्न व्यास के पिज़्ज़ा के टुकड़ों को क्षैतिज ट्रे पर रखने की अनुमति देते हैं।
"एक दांत" परीक्षण 9.2
कचरे से कैसे छुटकारा पाएं
अध्ययन का उद्देश्य। उन आवश्यकताओं को निर्धारित करें जिन्हें किसी रेस्तरां के लिए तकनीकी उपकरण चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। रेस्तरां के रसोई उपकरणों के बुनियादी प्रकारों की पहचान करें।
यह ज्ञात है कि कोई भी रेस्तरां प्रतिदिन भारी मात्रा में कूड़ा-कचरा उत्पन्न करता है। यह देखते हुए कि उनके संचय और निपटान के लिए दुर्लभ रेस्तरां स्थान, श्रम और समय और महत्वपूर्ण धन की आवश्यकता होती है, उद्योग विशेषज्ञ इस प्रक्रिया को प्रभावी ढंग से प्रबंधित करने के लिए आधुनिक उपकरण विकसित करने के महत्व को पहचानते हैं। इस प्रकार, एक उपयोगी मैनुअल अपशिष्ट कॉम्पेक्टर बनाया गया है - पैक-ए-ड्रम कॉम्पेक्टर, जो श्रमिकों के बार-बार कचरा कंटेनर में जाने, कचरा फैलाने, कचरे की मात्रा को कम करने और निपटान किए गए हिस्सों के वजन को कम करने की समस्याओं को हल करने में मदद करता है। कचरा।
पैक-ए-ड्रम कॉम्पेक्टर एक गाड़ी पर लगाया गया है, इसलिए इसे आसानी से अपशिष्ट भंडार वाले क्षेत्रों में ले जाया जा सकता है। यह आपको कचरा बैग की मात्रा को चौगुना करने की अनुमति देता है। वे। हटाने योग्य बैग अब चार गुना अधिक कचरा रख सकता है, जिसके परिणामस्वरूप श्रमिकों को कूड़ेदान तक जाने की संख्या कम हो जाती है। जब संपीड़ित बैग को पैक-ए-ड्रम से कचरा कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, तो कचरा फैल नहीं जाता है और कंटेनर के चारों ओर फैल जाता है, जो अक्सर फिसलन वाली सतहों और क्षेत्र के सामान्य प्रदूषण के कारण गिरने से चोट लगने का कारण बनता है।
अपशिष्ट ब्रिकेट की मात्रा और वजन कम करने से आप अपशिष्ट हटाने वाली कंपनी की सेवाओं के लिए भुगतान पर बचत कर सकते हैं, जिनके टैरिफ में अपशिष्ट ब्रिकेट के वजन के लिए अधिभार शामिल है। इसके अलावा, कंटेनर अधिक धीरे-धीरे भरता है और उसे कम बार खाली करना पड़ता है, जिससे बचत भी होती है।
मैकडॉनल्ड्स और बर्गर किंग जैसे बड़े फास्ट फूड ऑपरेटरों के लिए, पैक-ए-ड्रम कॉम्पेक्टर एक बहुत ही स्मार्ट "कचरा रणनीति" का प्रतिनिधित्व करता है क्योंकि उनके प्रतिष्ठानों में बड़े कचरा बैग होते हैं जो खाली गिलास और कंटेनरों से आधे भरे होते हैं, सीधे शब्दों में कहें तो हवा से। इसलिए, किसी रेस्तरां के लिए तकनीकी उपकरण चुनते समय, आपको उपकरण की आवश्यकता, उपकरण के प्रदर्शन का स्तर, इसकी कार्यक्षमता और स्वच्छता और व्यावसायिक सुरक्षा सुनिश्चित करने के संदर्भ में दक्षता जैसे विचारों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। इन सभी दृष्टिकोणों से, पैक-ए-ड्रम सबसे स्मार्ट विकल्प है।
स्रोत: "अच्छा कचरा छोटे पैकेजों में जाता है: एक सरल कॉम्पैक्टिंग प्रक्रिया स्थान, समय, पैसा बचाती है," नेशन रेस्तरां समाचार, वॉल्यूम। 2, नहीं. 2, पृ. 19, मई 2003.
चर्चा हेतु प्रश्न.रसोई उपकरण चुनते समय किन कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए?
माइक्रोवेव ओवन्समाइक्रोवेव ओवन में भोजन को अति-उच्च आवृत्ति धाराओं का उपयोग करके पकाया जाता है, यही कारण है कि इन्हें माइक्रोवेव ओवन भी कहा जाता है। वे भोजन को परोसने से पहले थोड़ा गर्म करने के साथ-साथ भोजन और बर्तनों को डीफ्रॉस्ट करने के लिए विशेष रूप से सुविधाजनक हैं। सच है, छोटी मात्रा में उनका प्रदर्शन सीमित होता है, और इसके अलावा, वे भोजन को तलने की अनुमति नहीं देते हैं। बाद के नुकसान को दूर करने के लिए, हाइब्रिड संवहन-माइक्रोवेव इकाइयाँ पहले ही विकसित की जा चुकी हैं।
बहु-स्तरीय ओवनएक बहु-स्तरीय, या स्टैक्ड, ओवन में कई स्तरों की ऊर्ध्वाधर व्यवस्था होती है, जो इकाई के ठोस प्रदर्शन के साथ, आपको दुर्लभ रसोई स्थान को बचाने की अनुमति देती है। ओवन की उत्पादकता की गणना एक घंटे में पकाए जा सकने वाले बैचों की संख्या निर्धारित करके की जा सकती है। ये ओवन बेकिंग और ग्रिलिंग दोनों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। ग्रिलिंग का समय प्रति पाउंड स्मोक्ड हैम के लिए 15 से 18 मिनट या कच्चे के लिए 30 से 50 मिनट तक हो सकता है। बैगल्स के लिए बेकिंग का समय 15-20 मिनट है, फल और बेरी भरने के साथ पाई के लिए - 50-60 मिनट।
दो-स्तरीय ओवन अधिक एर्गोनोमिक हैं। तीन-स्तरीय वाले में, शीर्ष वाला बहुत ऊंचा स्थित होता है, जो काम को असुरक्षित बनाता है, और निचला वाला इतना नीचे स्थित होता है कि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान कार्यकर्ता को लंबे समय तक झुकना पड़ता है, जिससे पीठ की मांसपेशियां बहुत थक जाती हैं।
डच ओवन डच ओवन पर खाना पकाने से भोजन को एक धुएँ के रंग का स्वाद मिलता है क्योंकि भोजन को एक जाली पर रखा जाता है और वसा को पिघलने, टपकने और आग के प्रभाव में आंशिक रूप से जलने की अनुमति दी जाती है। रोस्टरों को आमतौर पर एक इकाई में स्टोव और/या ओवन के साथ तीन तरीकों में से एक में जोड़ा जाता है12। ब्रॉयलर को हॉब की सतह के साथ फ्लश पर स्थापित किया जा सकता है, या इसे आधार तत्व के रूप में बनाया जा सकता है जो शीर्ष पर रखे गए ओवन को गर्मी प्रदान करता है, या ब्रॉयलर को पारंपरिक ओवन प्रकार के साथ जोड़ा जा सकता है, या तो ओवरले के साथ या उसके बिना। हॉब के ऊपर.
एक छोटे डच ओवन को सीमित मात्रा में संचालन के लिए अत्यधिक उपयोग किए जाने वाले स्टोव की खाना पकाने की सतह पर रखा जा सकता है, जिसमें गहरी बेकिंग की आवश्यकता नहीं होती है। फ्रायर का प्रदर्शन ग्रिल (ग्रिड) के आकार और पकाए जा रहे भोजन के प्रकार से निर्धारित होता है। उदाहरण के लिए, 1 इंच मोटा स्टेक (लगभग 2.5 सेमी) 15 मिनट में और आधा चिकन 30 मिनट में पकाया जा सकता है। एक निश्चित अवधि में तैयार की जाने वाली सर्विंग्स की संख्या यह निर्धारित करती है कि प्रतिष्ठान को कितने फ्रायर और किस आकार की खरीदारी करने की आवश्यकता है।
पैन झुकानाइन तलने वाली सतहों (तवे) का उपयोग जल्दी से व्यंजन तैयार करने या गर्म करने के लिए किया जाता है। विभिन्न प्रकार के भोजन के लिए खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है: जबकि पनीर सैंडविच कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाएगा, बेकन को पकाने में 8 से 10 मिनट लगेंगे। इस तलने की सतह के बगल में वर्कपीस के साथ-साथ तलने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले रसोई के उपकरणों को रखने के लिए एक छोटी सी जगह आवंटित की जानी चाहिए। इस प्रकार के रसोई उपकरण की आवश्यकता उसी तरह निर्धारित की जाती है जैसे फ्रायर की।
