समुद्री मछली मुलेट फोटो वीडियो का पूर्ण विवरण। मुलेट: यह किस प्रकार की मछली है, यह कहाँ पाई जाती है और इसे कैस्पियन मुलेट कैसे पकाया जाता है

मुलेट को आत्मविश्वास से काला सागर पर गर्मियों की छुट्टियों के प्रतीकों में से एक कहा जा सकता है। स्वादिष्ट, स्वस्थ और पौष्टिक, यह दक्षिणी बाजारों और दुकानों के मछली काउंटरों का एक पारंपरिक प्रतिनिधि है। मछुआरे उत्साहपूर्वक अपनी पकड़ी गई मछली की मात्रा और पकड़ी गई मछली के आकार में प्रतिस्पर्धा करते हैं, गृहिणियां स्वेच्छा से मछली को रसोई के मेनू में शामिल करती हैं, और छुट्टियां मनाने वाले लोग सफेद और कोमल मांस का आनंद लेते हैं।

विवरण

ग्रीक से अनुवादित, मुलेट (केफले) का अर्थ है "सिर", और यह मछली की 81 प्रजातियों की एक सामान्य विशेषता है जो दुनिया के महासागरों में रहती हैं, मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय अक्षांशों में। सबसे आम है मुलेट, जिसे अक्सर मुलेट कहा जाता है। वह "देशी" है काला सागर, जिसमें इसके अलावा मुलेट मछली की 3 और प्रजातियाँ हैं: मुलेट-एकल, नुकीला मुलेटऔर मुलेट-पेलेंगस. उनकी दिलचस्प विशेषता पानी से ऊंची छलांग लगाने की क्षमता है, खासकर खतरे या डर की स्थिति में।

1. लोबान.आदेश का सबसे बड़ा प्रतिनिधि, लंबाई में 80-90 सेंटीमीटर और वजन में 6.5-7 किलोग्राम तक बढ़ता है। 6-8 वर्ष की आयु तक, यौन परिपक्वता की अवधि, यह पहले से ही 50-55 सेमी और 2-2.5 किलोग्राम तक पहुंच सकती है। मछली में एक लम्बी टारपीडो के आकार का शरीर होता है जिसमें एक दर्जन अनुदैर्ध्य भूरे रंग की धारियां होती हैं, जो बड़े पैमाने पर ढकी होती हैं: पेट पर हल्का भूरा, पीठ पर नीला-ग्रे। चौड़े माथे और उभरी हुई नासिका वाले विशाल सिर पर दो आंखें हैं, जिन पर मोटी पलकें लटक रही हैं, और पतला निचला होंठ वाला एक छोटा संकीर्ण मुंह है। इसमें दो पृष्ठीय और पैल्विक पंख होते हैं, वे अलग-अलग होते हैं, और पहले ऊपरी पंख में 4 कठोर और तेज किरणें होती हैं। दुम का पंख चौड़ा और शक्तिशाली, वी-आकार का होता है।

   पंचकोना तारा

2. सिंगिल.एक छोटी मछली, अधिकतम 35-50 सेंटीमीटर और 1 किलोग्राम तक बढ़ती है (काला सागर में "एक किलो" से अधिक के नमूने बहुत दुर्लभ हैं)। इसका एक गोल सिर, चौड़ा थूथन, संकीर्ण मुंह और पतली, वसायुक्त पलकें वाली आंखें होती हैं। शल्क बड़े, पीछे की तरफ भूरे और नीले और किनारों पर चांदी जैसे होते हैं, जिन पर सुनहरे रंग की कई अनुदैर्ध्य धारियां दिखाई देती हैं। एक विशिष्ट विशेषता गिल कवर पर एक "सुनहरा" धब्बा है।

   मुलेट-एकल

3. तीखी नाक।बाह्य रूप से यह मुलेट जैसा दिखता है, जो अपने नुकीले थूथन से पहचाना जाता है। अधिकतम आयाम भी लगभग समान हैं - 40-50 सेमी और वजन 1 किलोग्राम तक। शल्क बड़े होते हैं, उनका रंग गहरे भूरे से लेकर पीठ पर गहरा भूरा और पेट पर हल्का चांदी जैसा हो सकता है। दूसरे ऊपरी और दुम के पंखों के किनारों को काले रंग से रंगा गया है (बाद वाला वी-आकार का है)।

   तेज़ नाक वाला मुलेट (तेज नाक वाला मुलेट)

4. पेलेंगस.काला सागर के पानी में मुलेट की दूसरी सबसे बड़ी प्रजाति, यह 70-80 सेंटीमीटर और 5 किलोग्राम तक बढ़ती है। वह एक "अतिथि" है, जिसे जानबूझकर जापान के सागर से लाया गया है और उसने काला सागर में अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं। वैसे, "मातृभूमि" में इसके कुछ नमूने 1.5 मीटर लंबाई और 12 किलोग्राम वजन तक पहुंचते हैं। यह बड़े सिल्वर-लाइट स्केल के किनारों पर काले धब्बों और परितारिका के नारंगी रंग द्वारा पहचाना जाता है।

   मुलेट-पेलेंगस

मुलेट का आवास और अंडे देने का आवास

मुलेट गर्म मौसम में सक्रिय रहता है, बड़े स्कूलों में सर्दियों के लिए गहराई तक जाता है और समुद्र की थोड़ी सी भी गर्मी पर संवेदनशील रूप से प्रतिक्रिया करता है। इसके अलावा, कभी-कभी मुलेट और पेलेंगा एक झुंड में एकत्रित हो जाते हैं। यह वसंत ऋतु में "मोटा होना" शुरू कर देता है, तट की ओर पलायन करता है और अक्सर उथले पानी में दिखाई देता है। थोड़ा और अत्यधिक नमकीन पानी दोनों को सहन करते हुए, मुलेट अक्सर नदी के मुहाने और मुहाने में प्रवेश करता है और खाड़ियों और खाड़ियों को पसंद करता है। मछली को डिटरिटस (पानी के स्तंभ में या तल पर कार्बनिक अवशेष) पर भोजन करके निरंतर गति के लिए प्रेरित किया जाता है, इसके अलावा यह छोटे क्रस्टेशियंस, अकशेरुकी और यहां तक ​​​​कि छोटे मोलस्क को भी खा सकती है।

विभिन्न प्रकार के मुलेट में स्पॉनिंग अलग-अलग तरीके से होती है। उदाहरण के लिए, शार्पनोज़ और सिंगिल अगस्त-सितंबर में अंडे देते हैं, इसके लिए वे खुले समुद्र में जाते हैं। पेलेंगस भी गर्मियों के अंत में - शुरुआती शरद ऋतु में अंडे देते हैं, उथली खाड़ियों को पसंद करते हैं, और मादा मुलेट मई के अंत से सितंबर तक खुले समुद्र और तट से दूर अंडे देती है। मुलेट अंडे पेलजिक प्रकार के होते हैं, पानी के स्तंभ में विकसित होते हैं और किनारे से बहुत दूर पाए जाते हैं, लेकिन तलना बहुत जल्दी वयस्कों की आदतों को प्राप्त कर लेता है, उथले पानी में भाग जाता है।

मुलेट मछली पकड़ना

मुलेट के उच्च पोषण मूल्य को कम करके आंकना मुश्किल है। इसके मांस में बड़ी मात्रा में फैटी एसिड होते हैं, जो हृदय प्रणाली और मस्तिष्क, अमीनो एसिड और विटामिन, फास्फोरस, फ्लोरीन, जस्ता और कई सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। यह, साथ ही इसका "सुविधाजनक", अपेक्षाकृत बड़ा आकार, "शोर्स" में जीवन के साथ मिलकर, मछली को एक व्यावसायिक प्रजाति बनाता है। इसकी बड़े पैमाने पर पकड़ "फिक्स्ड" और "कास्ट" सीन्स सहित विभिन्न जालों का उपयोग करके की जाती है।

औद्योगिक मछली पकड़ने के अलावा, मुलेट शौकिया मछुआरों और एथलीटों के बीच एक लोकप्रिय मछली है। भोजन की निरंतर खोज, उथली तटीय खाड़ियों, मुहल्लों और झीलों में मछलियों का "प्रवेश", उन्हें काफी मानक बॉटम गियर और फ्लोट रॉड्स का उपयोग करने का अवसर देता है। साथ ही, मछली पकड़ना वसंत से शरद ऋतु तक जारी रह सकता है, ज्यादातर मामलों में, सही दृष्टिकोण और थोड़े से भाग्य के अधीन, अच्छी पकड़ के साथ समाप्त होता है।

अनुभवी मछुआरे सुबह और शाम के समय मुलेट को पकड़ने की सलाह देते हैं, जब वे "भोजन" के लिए तट पर तैरते हैं। अधिमानतः - निचले टैकल पर, पारदर्शी मछली पकड़ने की रेखा का उपयोग करना, क्योंकि मछलियाँ स्वभाव से डरपोक होती हैं। भोजन की संरचना में जो पकड़ा जा रहा है उसका कम से कम 30% शामिल होना चाहिए। (नेरीस, एक पॉलीकैएट समुद्री कीड़ा से बना चारा, स्थानीय निवासियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है)। लेकिन आप एक लंबी छड़ वाली फ्लोट रॉड का भी उपयोग कर सकते हैं, जो आपको किनारे से मछली पकड़ने की अनुमति देती है।

मुलेट एक गैस्ट्रोनॉमिक रूप से कम मूल्यांकित उत्पाद है। लेकिन लोकप्रिय संस्कृति में, यह विशेष मछली जड़ें जमाने में सक्षम थी और गीतों, फिल्मों और रेखाचित्रों के पूर्ण नायक के रूप में काम करती थी।

भूमध्य सागर में, मुलेट को डोराडो, टूना और समुद्री बास (ब्रांज़िनो) के बाद पीछे की सीट मिलती है, और यूरोप में, स्टर्जन को अधिक महत्व दिया जाता है। लेकिन मुलेट स्वाद और पोषण मूल्य में प्रतिस्पर्धियों से कमतर नहीं है। इसके विपरीत, इसमें अधिक कोमल मांस है और, महत्वपूर्ण रूप से, उचित कीमत है। विशेष रूप से कोमल मुलेट मांस को हड्डी से निकालना बहुत मुश्किल होता है, इसलिए मछली के शवों को लगभग कभी भी काटकर नहीं बेचा जाता है (सफाई पर बहुत अधिक प्रयास करना होगा)।

सामान्य विशेषताएँ

मुलेट एक अविश्वसनीय रूप से सक्रिय मछली है जो स्कूल में काम करना पसंद करती है। कॉर्डेट जानवर के आयाम औसत हैं: लंबाई 40 से 90 सेमी तक भिन्न होती है, और वजन - 7 किलोग्राम (सांख्यिकीय औसत) तक होता है।

मछली का शरीर तीर की तरह लम्बा होता है, पहले थोड़ा चपटा होता है (सिर वास्तव में तेज तीर जैसा दिखता है)। मुलेट नीले-भूरे रंग के बड़े शल्कों से ढका होता है। पेट पर तराजू नरम और अधिक लचीले होते हैं, चांदी से रंगे होते हैं। किनारों को बिना साइड लाइन के बरगंडी ऊर्ध्वाधर धारियों से सजाया गया है। मुलेट की आंखें चौड़ी, वसायुक्त पलकों से ढकी होती हैं जो पुतलियों तक पहुंचती हैं और जानवर के दृश्य अंग की रक्षा करती हैं।

मुलेट का मुंह छोटा होता है, छोटे, पतले होंठ और एक नुकीला किनारा (पकड़ने और पकड़ने के लिए) होता है। ध्यान देने योग्य पायदान के साथ स्पष्ट पंख विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है।

मुलेट सब्सट्रेट, कीड़े, छोटे मोलस्क, क्रस्टेशियंस और शैवाल पर फ़ीड करता है। मछली में उच्च स्तर की प्रजनन क्षमता होती है और यह 7 हजार से अधिक अंडे देने में सक्षम होती है। स्पॉनिंग अवधि: मई से सितंबर तक, पानी की विशिष्टता (तटीय/खुला) की परवाह किए बिना।

उत्पाद इतिहास

मुलेट परिवार की मछलियाँ दुनिया के लगभग सभी जल निकायों में पाई जा सकती हैं। यह मछली उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों को विशेष प्राथमिकता देती है। मुलेट रेतीले तल और घनी वनस्पति को पसंद करता है। परिचित होने के लिए, समुद्र के तटीय क्षेत्र में जाना सबसे अच्छा है, करीब से जानने के लिए - शहर के समुद्री भोजन रेस्तरां में से एक में।

रोमन साम्राज्य के प्राचीन काल से, मुलेट भोजन के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक के रूप में कार्य करता रहा है। न केवल रोमन लोग मछली खाना और उस पर जीवित रहना पसंद करते थे। मिस्रवासियों ने स्वयं को ऐसी विलासिता की अनुमति दी। उस समय, नील एक कॉर्नुकोपिया था, जिसमें से कोई भी हाथ की हल्की सी हरकत से मुलेट प्राप्त कर सकता था। मछुआरों ने स्वेच्छा से इस तरह की कृपा का लाभ उठाया और भरपूर मछली लेकर अपने परिवार के पास चले गए। हवाई या फिलीपींस के मूल निवासियों को मछली का स्वादिष्ट स्वाद इतना पसंद आया कि उन्होंने अपनी प्रजा को विशेष तालाब बनाने का आदेश दिया। उन्होंने कृत्रिम रूप से तालाबों में मुलेट का प्रजनन कराया और वहां से नेताओं की मेजों तक सीधे डिलीवरी की व्यवस्था की।

आज, मुलेट धीमा नहीं हो रहा है और मछुआरों, रसोइयों, औद्योगिक व्यापारियों, समुद्री भोजन पारखी और आम उपभोक्ताओं के बीच उच्च सम्मान में बना हुआ है। मछली का प्रजनन किया जाता है, पकड़ा जाता है, जमाया जाता है/सूखाया जाता है/स्मोक्ड किया जाता है/डिब्बाबंद किया जाता है और अलमारियों में भेजा जाता है। मछली एक कास्ट या सेट सीन से एक 30 वर्षीय महिला की थाली तक एक लंबा सफर तय करती है जो उसके आहार की गुणवत्ता पर बारीकी से नजर रखती है। हम अनुशंसा करते हैं कि मछली के स्वाद से आकर्षित होने वाले प्रत्येक व्यक्ति को अपने आहार में मुलेट को शामिल करना चाहिए। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह महीने में एक बार असाधारण रात्रिभोज है या दोपहर के भोजन के लिए दैनिक अतिरिक्त है।

रासायनिक संरचना

पोषक तत्व संतुलन (मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम कच्चे उत्पाद में)

	458
	31
	33
	71
	244
	1,41
	0,14
	0,0468
	0,88
	0,43
	0,004
	0,006

उत्पाद के उपयोगी गुण

कोमल मुलेट मांस न केवल उपभोक्ता को कैस्पियन सागर के तट पर लाता है, बल्कि शरीर को विटामिन और खनिजों की प्रभावशाली खुराक से भी संतृप्त करता है। मछली में मानव वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक आवश्यक तत्व होते हैं:

1. वसा. (मिरिस्टिक, पामिटिक, स्टीयरिक एसिड) - 1.43 ग्राम; (पामिटोलिक, ओलिक एसिड) - 1.38 ग्राम; (लिनोलिक, एराकिडोनिक एसिड, और) - 0.92 ग्राम।
2. गिलहरियाँ।
3. सूक्ष्म और स्थूल तत्व (फास्फोरस, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, कैल्शियम, क्लोरीन और अन्य)।
4. विटामिन.

मुलेट की संरचना रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती है। उनकी दीवारों को मोटा बनाता है, जिससे कई रोग स्थितियों और बीमारियों से बचाव होता है। दिल का दौरा या स्ट्रोक का विकास सबसे महत्वपूर्ण रक्त वाहिका - धमनी - में रुकावट के कारण होता है। बड़े रक्त के थक्के इसमें मिल जाते हैं और सामान्य परिसंचरण में बाधा डालते हैं, जो पूरे सिस्टम की खराबी को भड़काता है। मुलेट के बार-बार सेवन से धमनियों को साफ करने और थक्कों के विकास और जमाव को रोकने में मदद मिलेगी। इसके अलावा, मछली रक्तचाप के स्तर को कम करती है। ऐसे लोगों के बारे में कहानियाँ जो बहुत अधिक मात्रा में मुलेट खाते हैं और व्यावहारिक रूप से कभी बीमार नहीं पड़ते, बिल्कुल वास्तविक हैं। इसलिए, नए घटक पर ध्यान दें और इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करें।

मुलेट किसी भी रूप में उपयोगी है, लेकिन निम्नलिखित प्रकार के ताप उपचार के दौरान उपयोगी पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा संरक्षित रहती है:

• खाना बनाना;
• बिना तेल के (या न्यूनतम मात्रा में) पकाना;
• भाप लेना।

मुलेट विशेष रूप से वृद्ध लोगों और छोटे बच्चों के लिए उपयोगी है। वृद्ध और बच्चों दोनों के शरीर को कार्यक्षमता बनाए रखने/विकसित करने के लिए भारी मात्रा में पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। बच्चों को कंकाल, मनो-भावनात्मक प्रणाली, प्रतिरक्षा और अन्य चीजों के सामान्य विकास के लिए यथासंभव "निर्माण सामग्री" का उपभोग करने की आवश्यकता होती है। स्वस्थ नाश्ते, दोपहर के भोजन और यहां तक ​​कि रात के खाने के लिए मुलेट एक बढ़िया विकल्प है। मछली (पकाने की विधि के आधार पर) में कैलोरी की मात्रा कम होती है। आप शाम के भोजन के दौरान इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं और अपनी कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर के बारे में चिंता न करें। इसके विपरीत, प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा वसा में बिल्कुल नहीं जाएगी, बल्कि मांसपेशियों को बनाए रखने में जाएगी। मुलेट शरीर की सामान्य स्थिति, पाचन में सुधार करेगा और हृदय, जठरांत्र और तंत्रिका तंत्र की समस्याओं से निपटने में मदद करेगा।

खाना पकाने में उपयोग करें

मुलेट इतालवी और कोकेशियान व्यंजनों में अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला घटक है। अपने चमकीले स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के बावजूद, मछली को रोजमर्रा के पाक अभ्यास में सार्वभौमिक प्रेम नहीं मिला है। लेकिन प्रसिद्ध रेस्तरां में, शेफ से मुलेट की एक डिश की कीमत, उदाहरण के लिए, सैल्मन की एक समान डिश की तुलना में कई गुना अधिक हो सकती है।

मछली का क्या करें:

• लोटपोट होना;
• धुआँ;
• मछली का सूप या अन्य मछली का सूप पकाएं;
• डिब्बाबंद भोजन तैयार करें;
• सेंकना;
• तलना;
• स्टू;
• अचार.

मछली पकाने का रहस्य

इससे पहले कि आप मछली को साफ करना शुरू करें, उस पर 30-60 सेकंड के लिए उबलता पानी डालें। जले हुए तराजू को आधार से अलग करना आसान और तेज़ होगा, जिससे सफाई प्रक्रिया तेज हो जाएगी। मछली को पूंछ से साफ करना शुरू करें, धीरे-धीरे सिर की ओर बढ़ें।

क्या आपने पकी हुई मछली का आनंद लेने का निर्णय लिया है? मुलेट को रखने से पहले ओवन को वांछित तापमान पर पहले से गरम कर लें। तापमान 180°C से अधिक नहीं होना चाहिए. पकाने से पहले, सबसे रसदार मांस, स्पष्ट सुगंध और अद्वितीय स्वाद प्राप्त करने के लिए मुलेट को (10-20 मिनट) उबालने की सिफारिश की जाती है।

मुलेट बुग्लामा की रेसिपी (पारंपरिक कोकेशियान व्यंजन)

हमें ज़रूरत होगी:

• - 500 ग्राम;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• मुलेट - 350 ग्राम;
• टमाटर - 4 पीसी;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 2 पीसी;
• लाल बेल मिर्च - 2 पीसी;
• मिर्च मिर्च - 1 टुकड़ा;
• स्वादानुसार धनिया;
• स्वादानुसार मसाले.

तैयारी

मुलेट को 5 सेमी छोटे क्यूब्स में काटें। टमाटर छीलें और उसी आकार के क्यूब्स में काटें।

टमाटरों का छिलका जल्दी से हटाने के लिए उन्हें उबलते पानी में डालें और 1 मिनट के लिए गर्म पानी में रखें। टमाटर निकालें, ठंडा करें और चाकू से सावधानी से छिलका हटा दें। टमाटर नरम और अधिक लचीला हो जाएगा।

जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और मिर्च को क्यूब्स में काट लें (सब्जी का कोर निकालने के बाद)। एक गहरी बेकिंग डिश लें और सामग्री को निम्नलिखित क्रम में रखें: मछली, आलू, प्याज, मिर्च, टमाटर। डिश को लगभग 45 मिनट के लिए ओवन में रखें। पैन में आवश्यकतानुसार पानी डालें. तैयार डिश पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ रखें और अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

लेमनग्रास और सौंफ के साथ मुलेट रेसिपी

पोषण मूल्य (तैयार पकवान की प्रति 1 सर्विंग)

पहला कदम मछली को निगलना है (या तैयार कटे हुए मुलेट को खरीदना है)। सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ काटें। मुलेट बेली में सभी सामग्री भरें (क्रम मायने नहीं रखता), मछली को बेकिंग डिश में रखें और ओवन में रखें। खाना पकाने का अनुमानित समय: 140°C पर 60 मिनट।

मतभेद

उत्पाद और संरचना में शामिल घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर, मुलेट में कोई पूर्ण मतभेद नहीं है। प्रभावित रोगी के लिए गंभीर परिणामों वाली एलर्जी प्रतिक्रियाओं के ज्ञात मामले हैं।

मुलेट कैसे चुनें

जमने की विधि

ऐसी मछली खरीदें जो पकड़े जाने के तुरंत बाद जमी हुई हो। तथाकथित ब्लास्ट फ़्रीज़िंग विधि उत्पाद के अधिकतम लाभों को सुरक्षित रखती है। पैकेजिंग पर दिनांक, समय और जमने की विधि के बारे में जानकारी देखें। यदि आप किसी आपूर्तिकर्ता के साथ सीधे काम करते हैं, तो प्राप्त जानकारी की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़ मांगें।

तारीखें पकड़ें

सबसे बड़ा लाभ उन मछलियों में केंद्रित है जो कैस्पियन/काला सागर में वसंत या देर से शरद ऋतु में पकड़ी जाती हैं। 48 घंटों के बाद उत्पाद का पोषण मूल्य कम हो जाता है। यदि 2 दिनों में विक्रेता सारा सामान बेचने में सफल हो जाता है, और उपभोक्ता मछली खाता है, तो दुनिया में कई लोग थोड़ा स्वस्थ और खुश हो जाते हैं।

उपस्थिति

कोई भी अप्रिय उत्पाद नहीं खाना चाहता। चिकनी चमकदार तराजू, मानक आकार और साइज़ वाली बिना क्षति वाली मछली चुनें। तराजू को शव पर कसकर फिट होना चाहिए, धूप में चमकना चाहिए और चांदी के रंगों के साथ खूबसूरती से चमकना चाहिए। दाग, असमानता और क्षति अस्वीकार्य हैं। दोषपूर्ण शव को त्यागें और अधिक जिम्मेदार विक्रेता की तलाश करें।

आँखें

ताजा मुलेट की नेत्रगोलक स्पष्ट रूप से परिभाषित काली पुतली के साथ उत्तल और स्पष्ट होती हैं। यदि मछली "लेट गई" है और अपने छोटे लेकिन घटनापूर्ण जीवन के दौरान बहुत कुछ देखने में कामयाब रही है, तो आँखें धुंधली, सूजी हुई, पाले सेओढ़ लिया गिलास के समान होंगी।

पारंपरिक परीक्षण करें जो आमतौर पर मांस खरीदते समय किया जाता है। मुलेट पर हल्का दबाव डालें और शव की प्रतिक्रिया की जाँच करें। दबाव से बनने वाला छेद जल्दी से चिकना हो जाना चाहिए और ठीक हो जाना चाहिए। यदि मछली अत्यधिक लचीली है, और निशान बहाल नहीं हुआ है, तो यह समाप्त हो चुकी शेल्फ लाइफ और कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को बेचने का प्रयास का प्रत्यक्ष प्रमाण है।

पंचकोना ताराएक व्यावसायिक मछली है जो गर्म पानी में रहती है। मछलियाँ कई प्रकार की होती हैं, लेकिन सबसे आम धारीदार और सफेद होती हैं। मुलेट स्कूलों में रहती है और इस मछली में पानी से बाहर कूदने की क्षमता होती है, जो कभी-कभी उन्हें रखे गए जाल पर काबू पाने की अनुमति देती है। मछली 8 वर्ष की आयु तक परिपक्व हो जाती है, उस समय इसकी लंबाई 40 सेमी तक हो जाती है। इस मछली की विशिष्ट विशेषताओं में स्लैब के आकार का शरीर, चमकदार शल्क शामिल हैं। साथ ही काली पतली, एक दूसरे के समानांतर, धारियाँ जो पूरे शरीर पर चलती हैं (फोटो देखें)।इसके अलावा, इस मछली का कोमल मांस सफेद रंग का होता है और इसमें लगभग कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं। ताज़ी मछली का स्वाद सबसे अच्छा होता है (पकड़ने के 48 घंटे बाद तक)।

मुलेट के लोकप्रिय प्रकार:

• मुलेट सबसे बड़ा जीव है, जिसकी लंबाई 55 सेमी तक हो सकती है और इसका वजन लगभग 2.5 किलोग्राम होता है।
• सिंगिल सबसे लोकप्रिय व्यक्ति हैं, लेकिन वे बड़े नहीं हैं और व्यावहारिक रूप से उनका वजन 1 किलोग्राम से अधिक नहीं है।
• शार्पनोज़ सबसे छोटे व्यक्ति हैं जिनका वजन 500 ग्राम से अधिक नहीं होता है।

कैसे चुने?

मुलेट डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको इसका सही चुनाव करना चाहिए।ऐसा करने के लिए, इन अनुशंसाओं का पालन करें:

लाभकारी विशेषताएं

मुलेट का लाभ विटामिन, एसिड, साथ ही सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की उपस्थिति में निहित है। मछली में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है, जो रक्त के थक्कों के निर्माण से निपटने में मदद करता है, जो बदले में स्ट्रोक और हृदय प्रणाली से जुड़ी अन्य समस्याओं के जोखिम को कम करने में मदद करता है। यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और एथेरोस्क्लेरोसिस की समस्या है तो मुलेट को अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। मुलेट में पाए जाने वाले पदार्थ मस्तिष्क की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।यह मत भूलिए कि मछली प्रोटीन, कैल्शियम और फास्फोरस का एक उत्कृष्ट स्रोत है - खनिज जो मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों के लिए आवश्यक हैं।

मुलेट में विटामिन ए होता है, जो दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और कोलेजन के उत्पादन में भी शामिल होता है, जो सुंदर त्वचा के लिए आवश्यक है। मछली में विटामिन बी4 होता है, जो लिवर की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है।विटामिन बी की उपस्थिति के कारण, तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, जो बदले में अवसाद और अनिद्रा से निपटने में मदद करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

आज मुलेट का उपयोग करने वाले व्यंजनों की एक बड़ी संख्या मौजूद है। मछली को विभिन्न ताप उपचारों के अधीन किया जा सकता है, लेकिन अधिकतर यह बेक किया हुआ या तला हुआ होता है। स्मोक्ड और क्यूरिड मछली बहुत लोकप्रिय है।आप इसका उपयोग करके स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन भी बना सकते हैं। मुलेट का उपयोग पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यह आलू और अन्य सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। स्वाद में विविधता लाने के लिए, मुलेट को मैरीनेट किया जाता है और विभिन्न मसालों और सॉस के साथ भी मिलाया जाता है। अपनी कल्पना का उपयोग करके, आप एक वास्तविक पाक कृति बना सकते हैं।

स्वादिष्ट मुलेट पकाने का रहस्य

ऐसी कई सिफारिशें हैं जो आपको आसानी से स्वादिष्ट मुलेट डिश तैयार करने की अनुमति देंगी:

• मछली को साफ करने से पहले उसे 30 सेकेंड के लिए छोड़ दिया जाता है. उबलते पानी में डालो. यह हेरफेर सफाई से निपटने में मदद करेगा। प्रक्रिया पूंछ से शुरू होनी चाहिए.
• यदि आप मुलेट पकाना चाहते हैं,फिर मछली को पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए, तापमान 180 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। सबसे पहले मुलेट को 20 मिनट तक उबालें।

मुलेट के नुकसान और मतभेद

यदि उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता का पता चलता है तो मुलेट लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है।

वर्तमान में, व्यावसायिक मछलियों की सूची बेहद विस्तृत है, जिसकी बदौलत दुकानों और सुपरमार्केट के संबंधित विभागों की अलमारियाँ कभी खाली नहीं रहती हैं। उनमें से एक प्रसिद्ध मुलेट है। मछुआरों और रसोइयों दोनों द्वारा इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है और इस वजह से इसकी मछली पकड़ना काफी सक्रिय है। साथ ही, कम ही लोग जानते हैं कि मुलेट नाम आमतौर पर एक ही परिवार की कई अलग-अलग प्रजातियों को संदर्भित करता है।

विवरण

महत्वपूर्ण प्रजातियों की विविधता के बावजूद, अधिकांश मुलेट में समान विशेषताएं होती हैं। कम ही लोग जानते हैं कि इस मछली का नाम ग्रीक से "सिर" के रूप में अनुवादित किया गया है।दरअसल, इसके शरीर का यह हिस्सा काफी बड़ा है, आंशिक रूप से शल्कों से ढका हुआ है, यही कारण है कि यह समझना हमेशा तुरंत संभव नहीं होता है कि गिल कवर कहाँ से शुरू होते हैं।

मुलेट्स में कोई पार्श्व रेखा नहीं होती है, हालांकि, बाहरी मुआवजे के रूप में, उनके शरीर पर चांदी के तराजू के जंक्शन पर गहरे रंग की कई समानांतर क्षैतिज धारियां देखी जा सकती हैं।

मुलेट की नाक का आकार थोड़ा गोल होता है, जिससे मछली की विशेषताएं चिकनी दिखती हैं। उसका शरीर लम्बा है, बल्कि नीचा और पतला है। इसके अलावा, शीर्ष पर शरीर में थोड़ा सा विक्षेपण होता है, यही कारण है कि आंखें लगभग पृष्ठीय पंख के अनुरूप होती हैं। इस मछली के शल्क मध्यम आकार के और चांदी जैसे रंग के होते हैं। कई अन्य प्रजातियों की तरह, मुलेट नीचे की तुलना में ऊपर से गहरा होता है - इसका पेट लगभग सफेद होता है, जबकि पीठ का रंग गहरे भूरे से भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है।

प्रजाति की एक दिलचस्प विशेषता एक नहीं, बल्कि पीठ पर दो पंखों की उपस्थिति है, जो एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर स्थित हैं। मछली की आंखें अपेक्षाकृत बड़ी होती हैं, जो वसायुक्त पलकों से सुसज्जित होती हैं।

प्राकृतिक वास

रूसी लोग, प्रसिद्ध गीत के लिए धन्यवाद, मुलेट मछली को सबसे पहले, ओडेसा के साथ और तदनुसार, काला सागर के साथ जोड़ते हैं, लेकिन यह केवल वहां से बहुत दूर रहता है। सामान्य तौर पर, मुलेट लगभग पूरी दुनिया में वितरित किए जाते हैं - ऑस्ट्रेलिया के तटों से न्यूजीलैंड तक, एशिया से अमेरिका तक। इनकी आबादी ब्लैक, अज़ोव और कैस्पियन सागर में काफी बड़ी है।

यदि हम महासागरों की बात करें तो यह केवल आर्कटिक में ही नहीं रहता है। इसके अलावा, ऐसी प्रजातियाँ भी हैं जो ताजे पानी में रह सकती हैं। इस कारण से, इनकी एक बड़ी संख्या समुद्रों और महासागरों में बहने वाली नदियों के मुहाने पर पाई जाती है।

प्रकार

इसके अलावा, मुलेट की बड़ी संख्या में प्रजातियां हैं जो विभिन्न स्थानों पर रहती हैं। रूस में सबसे प्रसिद्ध मछलियों में निम्नलिखित मछलियाँ शामिल हैं:

• लोबान. काले, जापान और आज़ोव सागर में रहने वाली सबसे लोकप्रिय व्यावसायिक प्रजाति। यह अपने बड़े आयामों से अलग है - इसके शरीर की लंबाई 75 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है, और इसका वजन तीन किलोग्राम तक पहुंच सकता है। इसकी एक अन्य विशेषता किनारों पर क्षैतिज गहरी धारियों की उपस्थिति है।
• पेलेंगस. प्रारंभ में, इस मुलेट का निवास स्थान सुदूर पूर्व था, लेकिन 30 साल पहले इसे आज़ोव सागर में लाया गया, जिसके बाद यह काले और भूमध्य सागर के पानी में फैल गया।
• सिंगिल. ब्लैक सी मुलेट आकार में अपेक्षाकृत छोटा होता है। इसके शरीर की लंबाई लगभग 35 सेंटीमीटर तक होती है, और इसका वजन लगभग एक किलोग्राम होता है। प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता गिल कवर पर स्थित एक चमकीला नारंगी धब्बा है।

मुलेट परिवार में मछलियों की 18 प्रजातियां और 80 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश के विवरण में बहुत अधिक अंतर शामिल नहीं हैं। कुछ में महत्वपूर्ण बाहरी समानताएँ हैं, लेकिन केवल उनकी जैविक संरचना, छोटे विवरण और निवास स्थान में भिन्नता है।

व्यवहार की विशेषताएं

मुलेट गर्म पानी में रहना पसंद करता है, यही कारण है कि इसने आर्कटिक महासागर में जड़ें नहीं जमाई हैं। दिलचस्प बात यह है कि यह ऑक्सीजन की मात्रा पर बहुत अधिक निर्भर नहीं है। यह एक स्कूली मछली है जो मुख्य रूप से तटीय क्षेत्रों के पास भोजन करती है, शायद ही कभी समुद्र की गहराई में जाती है।

काफी बड़ी आबादी के बावजूद, कई अन्य प्रजातियों की तुलना में मुलेट की प्रजनन क्षमता अपेक्षाकृत कम है - इसकी मादाएं एक समय में सात हजार से अधिक अंडे देने में सक्षम नहीं हैं।

कई मुलेट प्रजातियों के बड़े अधिकतम आकार के बावजूद, कांटों और विशेष रूप से मछली पकड़ने के जाल में पकड़ी जाने वाली अधिकांश मछलियाँ ऐसे नमूने हैं जो मुश्किल से 40 सेंटीमीटर की लंबाई तक बढ़ी हैं और प्रजनन आयु तक पहुंच गई हैं।

यह मछली लगभग 15 वर्षों तक जीवित रहती है, लेकिन इसके विकास की अवधि काफी लंबी होती है और जीवन के 6-8 वर्षों में ही यौन परिपक्वता तक पहुंच जाती है, यही कारण है कि कई नमूने बिना कोई संतान छोड़े पकड़े जाते हैं। क्षेत्र और प्रजाति के आधार पर मुलेट का स्पॉनिंग मई से सितंबर तक हो सकता है। प्रजनन खुले समुद्र और तटीय क्षेत्रों या खाड़ियों दोनों में हो सकता है। मुलेट विभिन्न जलीय अकशेरूकीय, कीड़े, ज़ोप्लांकटन और गाद पर फ़ीड करता है।

अंडे देने के बाद मेद की अवधि के दौरान, इस प्रकार की मछली अक्सर ताजे जल निकायों में प्रवेश करती है, लेकिन सर्दियों में यह लगभग हमेशा अपने सामान्य महासागरों और समुद्रों में वापस लौट आती है। साथ ही, बहुत लंबे प्रवास दुर्लभ होते हैं, यही कारण है कि यह नदियों में शायद ही कभी उच्च स्तर पर पाया जा सकता है। इस प्रकार, मुलेट एक समुद्री मछली है, जो, फिर भी, कभी-कभी ताजे जल निकायों में पाई जा सकती है।

पकड़ने

मुलेट के लिए मछली पकड़ना, हालांकि सबसे आसान नहीं है, लेकिन बहुत दिलचस्प गतिविधि है। जिन स्थानों पर यह मछली पाई जाती है, वहां मछली पकड़ना काफी सक्रिय है, क्योंकि इसका मांस बहुत स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है और इसका स्वाद भी नाजुक होता है। आप किसी विशेष जल निकाय की विशिष्टता को ध्यान में रखते हुए, विभिन्न उपकरणों का उपयोग करके मुलेट को पकड़ सकते हैं।

जूझना

इस मछली को यहां पकड़ा जा सकता है:

• निचली मछली पकड़ने वाली छड़ें;
• फ्लोट गियर;
• घूम रहा है.

मुलेट के लिए सबसे लोकप्रिय मछली पकड़ने का सामान एक फीडर है, क्योंकि यह इसे बड़ी गहराई से भी पकड़ना संभव बनाता है, जो अक्सर समुद्री परिस्थितियों में होता है। इसके अलावा, मुलेट के लिए चारा भी संभवतः अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा - यहां तक ​​​​कि जब गधों पर मछली पकड़ते हैं, तो विशेष उपकरणों का उपयोग करने सहित अक्सर स्पॉट फीडिंग का उपयोग किया जाता है। यह आपको मछली पकड़ने के क्षेत्र में जल्दी से झुंड इकट्ठा करने और मछली पकड़ने को अधिक कुशल बनाने की अनुमति देता है। यह मछली चारे की सकारात्मक उछाल के साथ चमकीले रिग्स पर काटना पसंद करती है, यानी, इसे निगलने में आसान बनाने के लिए हुक को नीचे से ऊपर तैरना चाहिए।

मुलेट के लिए मछली पकड़ते समय बॉटम रिग्स का उपयोग करने के लिए, आप फ्लोट्स से सुसज्जित अपने स्वयं के विशेष हुक खरीद या बना सकते हैं। यह वांछनीय है कि उनका रंग मछली के लिए आकर्षक हो और वे समुद्र तल की पृष्ठभूमि पर स्पष्ट रूप से दिखाई दें।

मुहाने, खाड़ी और शांत पानी वाले अन्य उथले स्थानों में मछली पकड़ते समय फ्लोट रिग्स के साथ मछली पकड़ना भी आम है। इस मामले में, आप लंबी दूरी की कास्टिंग के लिए नियमित फ्लाई रॉड और रील के साथ सेट दोनों का काफी प्रभावी ढंग से उपयोग कर सकते हैं। पहले मामले में, गियर की लंबाई 6-8 मीटर होनी चाहिए, और गतिशीलता सुनिश्चित करने के लिए वजन न्यूनतम होना चाहिए। दूसरे में, आयाम कोई मायने नहीं रखते, क्योंकि उन्हें लगभग 3000 के स्पूल आकार के साथ रील की उपस्थिति से पूरी तरह से मुआवजा दिया जाएगा। उपकरण बनाते समय, सबसे पहले उन स्थितियों का मूल्यांकन करना आवश्यक है जिनमें मछली पकड़ने का काम होगा। : यदि मुलेट को पर्याप्त बड़ी गहराई पर पकड़ा गया है, तो आपको जैतून के वजन और एक उपयुक्त फ्लोट का उपयोग करना होगा, और यदि सतह के करीब है, तो आपको इसे बहुत अधिक नहीं दबाना चाहिए।

शिकारियों के लिए डिज़ाइन किए गए गियर के साथ मुलेट को पकड़ना सबसे आम नहीं है, लेकिन काफी स्वीकार्य विकल्प है। अक्सर, इसके लिए अल्ट्रालाइट कताई छड़ों का उपयोग किया जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि वे अक्सर बड़े नमूनों को काटते हैं। वे छोटे स्पिनरों पर पकड़े जाते हैं, जो अधिकतर हल्के रंग के होते हैं। आमतौर पर, ऐसी मछली पकड़ने का काम तटीय क्षेत्र में अपेक्षाकृत कम गहराई पर किया जाता है। मुलेट के हमले मजबूत होते हैं, यही कारण है कि इसे पकड़ने के लिए, आपको एक विश्वसनीय छड़ी चुनने की ज़रूरत है जो छोटे चारे को चेतन कर सके और काफी बड़ी मछली को बाँध सके।

प्रलोभन

अपने व्यावसायिक मूल्य के बावजूद, मुलेट एक अपेक्षाकृत सरल मछली है। इसे पेस्ट, जानवरों और यहां तक ​​कि पौधों के चारे का उपयोग करके काफी प्रभावी ढंग से पकड़ा जा सकता है। इस कारण से, एक ओर तो मुलेट जिस चीज को काटता है उससे खुद को लैस करना काफी सरल है, लेकिन दूसरी ओर, आपको अक्सर उस चारा की तलाश में एक महत्वपूर्ण मात्रा में चारा छांटना पड़ता है जो उसके लिए दिलचस्प होगा। आज शिकार.

इस प्रजाति को पकड़ते समय, मछुआरे अक्सर केकड़े और झींगा के मांस और अन्य मछलियों के टुकड़ों का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के समुद्री कीड़े, जैसे कि नेरीस और सैंडवर्म, साथ ही मसल्स, को चारा के रूप में बहुत प्रभावी ढंग से इस्तेमाल किया जा सकता है।

मुलेट के लिए मछली पकड़ते समय, न केवल क्लासिक चारा, बल्कि विभिन्न प्रकार के कृत्रिम चारा का भी काफी प्रभावी ढंग से उपयोग किया जा सकता है: सिलिकॉन कीड़े, वाइब्रोटेल, ट्विस्टर्स और निश्चित रूप से, घूमने वाले चम्मच।

हालाँकि, मुलेट रोटी या साधारण केंचुए सहित सरल चारे को अच्छी तरह से चोंच मार सकता है, खासकर नदी के पानी में भोजन की अवधि के दौरान, जहां वे अधिक आम हैं। स्थानीय निवासियों का दावा है कि तुर्की की रोटी मछली पकड़ने के लिए अच्छी है।

चारा

मुलेट को पकड़ने के लिए मिश्रण सामान्य नदी मछली के लिए बनाए गए मिश्रण से काफी भिन्न होते हैं। स्थानीय निवासियों, जिनके जलाशयों में यह ट्रॉफी पाई जाती है, ने कई चारा व्यंजन विकसित किए हैं जो काटने को बढ़ाते हैं। सबसे प्रभावी रचनाओं में से एक में शामिल हैं:

• 0.3 किलो कीमा बनाया हुआ एंकोवी;
• 1 किलो ताजी सफेद ब्रेड (3 रोटियां);
• 0.15 किलो प्रसंस्कृत पनीर;
• 0.2 किलो गेहूं का आटा.

इन सामग्रियों से मुलेट के लिए चारा तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. - ब्रेड को पानी में भिगो दें.
2. इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें।
3. परिणामी दलिया में कीमा बनाया हुआ एंकोवी और पिघला हुआ पनीर मिलाएं।
4. एक समान गाढ़ा और चिपचिपा द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह मिलाएं।
5. धीरे-धीरे आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. पानी डालिये।
7. किनारे पर, परिणामी मिश्रण को कंकड़ से दबाते हुए गेंदों में रोल करें।

इस तरह के चारा के लिए ताजी रोटी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि आटे की कमी के साथ भी, यह रचना को एक चिपचिपी स्थिरता देगा, ग्लूटेन के लिए धन्यवाद, जिसे अभी तक सूखने का समय नहीं मिला है।

जब एक साधारण डोनका या फ्लोट रॉड के साथ मछली पकड़ते हैं, तो गेंदों में बने मिश्रण की गांठों का उपयोग करके बिंदु को खिलाया जाता है। झुंड को अपनी ओर आकर्षित करने के लिए उन्हें उस स्थान के जितना संभव हो उतना करीब डाला जाना चाहिए जहां उपकरण स्थित होंगे।

एक सरल चारा नुस्खा भी है, जिसे सीधे किनारे पर तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उसकी आवश्यकता हैं:

• ताज़ी सफ़ेद ब्रेड की 3 रोटियाँ;
• प्रसंस्कृत पनीर के 1-2 पैक, 150 ग्राम प्रत्येक;
• तटीय कंकड़.

इस प्रकार का चारा बनाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. सभी ब्रेड को 30-40 सेकंड के लिए समुद्र में भिगो दें।
2. - ब्रेड को जमीन पर रखें और हाथ से अच्छी तरह रगड़ें. डामर या कंक्रीट की सतह पर ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण में पिघला हुआ पनीर मिलाएं।
4. कुल द्रव्यमान का लगभग 30% कंकड़ डालें।

इन यौगिकों की प्रभावशीलता का परीक्षण समय और कई मछुआरों द्वारा किया गया है, इसलिए आप इन्हें पूरे आत्मविश्वास के साथ उपयोग कर सकते हैं।

व्यंजनों

चूंकि मुलेट को उसके गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है, इसलिए प्रत्येक अनुभवी मछुआरे को इसे तैयार करने के कम से कम कुछ बुनियादी तरीकों को जानना चाहिए। उनमें से सबसे लोकप्रिय में से एक, निस्संदेह, कान है। आप मछली को घर पर और सीधे किनारे पर पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम मुलेट;
• 3 आलू;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• नमक;
• काली मिर्च;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• हरियाली.

किसी भी मछली सूप रेसिपी की तरह, यह काफी हद तक किसी विशेष व्यक्ति की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, और तदनुसार, स्वाद के लिए मसाले जोड़े जाते हैं। पकवान तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. मुलेट को धोकर छान लें।
2. सिर और पंख काट दो.
3. प्याज के सिर को छील लें.
4. मछली को ठंडे पानी वाले सॉस पैन में रखें और आग लगा दें।
5. प्याज़, जड़ी-बूटियाँ और दो तेज़ पत्ते डालें।
6. नमक डालें और पानी को उबलने दें।
7. आंच धीमी कर दें और झाग हटाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं।
8. जब मछली पक रही हो, गाजर और आलू को काट लें।
9. 20 मिनट पकाने के बाद, मछली को पैन से निकालें और शोरबा को छान लें।
10. इसमें कटी हुई सब्जियां डालें, उबाल आने दें और 15 मिनट तक पकाएं।
11. मुलेट के मांस को हड्डियों से अलग करें और खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले पैन में वापस डालें।
12. आप थोड़ी और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
13. सूप को ढककर 15 मिनट तक पकने दें।

इस नुस्खे को पारंपरिक कहा जा सकता है, लेकिन अगला नुस्खा अधिक असामान्य माना जाता है। यदि आप अपनी जरूरत की सभी चीजें अपने साथ ले जाते हैं, तो आप इसे किनारे पर भी आसानी से पका सकते हैं, क्योंकि यह ग्रिल पर मुलेट है।

इसके लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. साग को बारीक काट लीजिये.
2. इसमें लहसुन की एक कली निचोड़ लें।
3. थोड़ी सी काली मिर्च.
4. 2 बड़े चम्मच सोया सॉस डालें।

इसके बाद आप मछली की ओर बढ़ सकते हैं:

1. मुलेट को धो लें, परतें और आंत हटा दें।
2. पंख ट्रिम करें.
3. प्रत्येक मछली को परिणामी मैरिनेड से रगड़ें।
4. 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, बीच-बीच में पलटते रहें।
5. मछली को वनस्पति तेल से हल्का कोट करें, फिर ग्रिल पर रखें।
6. शव के आकार के आधार पर, प्रत्येक तरफ लगभग 5-10 मिनट के लिए कोयले पर भूनें।
7. प्रक्रिया के दौरान, आप मछली को हल्के से मैरिनेड से कोट कर सकते हैं।

स्वादिष्ट सुनहरी भूरी पपड़ी मुख्य संकेतक होगी कि मुलेट को गर्मी से हटाया जा सकता है और परोसा जा सकता है। मछली को ठीक से भूनना ज़रूरी है, लेकिन उसे सुखाना नहीं।

ये व्यंजन इतने सरल हैं कि लगभग कोई भी इस तरह से मुलेट पका सकता है।

निष्कर्ष

मुलेट एक मूल्यवान व्यावसायिक मछली है। यह कई जलाशयों में पाया जाता है, ज्यादातर खारे पानी में, लेकिन अक्सर मीठे पानी वाली नदियों की निचली पहुंच में वसा खाने के लिए निकलता है। मुलेट की एक विशाल विविधता है, जिनकी संख्या आठ दर्जन से अधिक विभिन्न प्रजातियाँ हैं। उन्हें फ्लोट और बॉटम टैकल के साथ-साथ क्लासिक स्पिनिंग बैट का उपयोग करके पकड़ा जा सकता है। मछली पकड़ते समय, काटने को बढ़ाने के लिए नुस्खा के अनुसार बने विशेष चारा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

याद रखें फिल्म "टू फाइटर्स" में लोकप्रिय गीत "स्कोज़ फुल ऑफ़ म्यूलेट्स" मार्क बर्न्स द्वारा प्रस्तुत किया गया था; उस समय यह बहुत लोकप्रिय था, लेकिन इसे कहीं भी प्रकाशित नहीं किया गया था, और इसे थोड़ा आपराधिक माना जाता था। मुलेट का जिक्र था, किस तरह की मछली इतनी दिलचस्प है? आइए इस मुद्दे पर गौर करें.

मुलेट: किस प्रकार की मछली, विवरण, फोटो

"मुलेट" नाम ग्रीक मूल का है, और यूनानी इसे सबसे पहले कहने वाले थे, जिसका अर्थ है "सिर"। मुलेट मछली आज़ोव, काले और कैस्पियन सागर में आम है। यह समुद्र में पैदा होता है, और भोजन के लिए मुहाने या खाड़ी में जाता है। इस गुण के कारण, ऐसी मछलियों का उपयोग खारे पानी वाले मुहल्लों में पालने के लिए किया जाता है।

प्रजातियों के आधार पर, एक व्यक्ति की लंबाई 40 से 75 सेमी तक होती है, वजन आधा किलोग्राम से साढ़े तीन किलोग्राम तक होता है। सामान्य तौर पर, मुलेट का अत्यधिक औद्योगिक महत्व है। दुर्भाग्य से, अधिकांश औद्योगिक पकड़ 400 ग्राम तक वजन वाले व्यक्तियों से बनी है। छोटी मछलियों को डिब्बाबंद भोजन में तैयार किया जाता है; बड़ी मछलियों को विशेष रूप से उनमें कैवियार की उपस्थिति के लिए महत्व दिया जाता है।

मुलेट का मांस सफेद, वसायुक्त होता है, लेकिन हड्डी वाला नहीं। इसे मुख्यतः ठंडे या जमे हुए शव के रूप में बेचा जाता है। कभी-कभी दुकानों में आप सूखी, नमकीन या ठंडी स्मोक्ड मछली पा सकते हैं।

यह एक बहुत सक्रिय प्रजाति है, वे स्कूलों में रहते हैं (वे पानी से बाहर कूदने और मछली पकड़ने के जाल पर भी कूदने में सक्षम हैं)। यह जीवन के आठवें वर्ष में ही परिपक्वता तक पहुँचता है। इस समय तक इसकी लंबाई 30-40 सेमी के बीच हो जाती है।

त्वचा तराजू से ढकी होती है, व्यक्ति का शरीर एक आयताकार आकार और शव के ऊपरी हिस्से में गहरे नीले रंग से पहचाना जाता है। बाह्य रूप से, मुलेट को दो काली धारियों के कारण अन्य प्रजातियों से अलग किया जा सकता है। वे मछली के किनारों के समानांतर चलते हैं, काले रंग के होते हैं और उनके कारण मुलेट को अन्य प्रजातियों से अलग करना आसान होता है।

मुलेट के प्रकार

इस प्रजाति के सबसे विविध प्रतिनिधि काले और आज़ोव समुद्र में हैं। मुलेट कैस्पियन सागर में व्यापक हो गया है, जहां इसे सदियों पहले लाया गया था।

काला सागर मुलेट

इस प्रजाति का शरीर लम्बा और पीठ चपटी होती है। रंग भूरा है, लेकिन पेट पर चांदी का रंग हो सकता है। उसके पास अभी भी वही दो विशिष्ट काली धारियाँ हैं, हालाँकि किनारे पीछे की तुलना में हल्के हो सकते हैं।

ब्लैक सी मुलेट के तराजू बड़े होते हैं। इसका एक छोटा सिर होता है जिसकी नाक नुकीली होती है (जो पृष्ठीय पंख के समान तल में होती है)। एक विशिष्ट विशेषता बड़ी आंखें और छोटा मुंह है। एक वयस्क को वह व्यक्ति माना जाता है जो कम से कम 40 सेमी की लंबाई तक पहुंच गया है। इसकी औसत जीवन प्रत्याशा, अगर इसे पहले औद्योगिक उद्देश्यों के लिए नहीं पकड़ा गया था, 12 से 15 साल तक है।

कैस्पियन मुलेट

यह काला सागर से भी बड़ा है। यह प्रजाति पिछली सदी के तीस के दशक में ही कैस्पियन सागर में दिखाई दी थी। तब काला सागर से 3,000,000 फ्राई इस समुद्र में लाए गए थे। कैस्पियन सागर में हर साल सैकड़ों-हजारों सेंटीमीटर ऐसी मछलियाँ पकड़ी जाती हैं।

कैस्पियन मुलेट का प्रजनन समय ब्लैक सी मुलेट से भिन्न होता है। कैस्पियन सागर में मुलेट खुले समुद्र में पैदा होता है, और इसके अंडे प्लवक के साथ पानी की सतह पर पाए जाते हैं। यह कैस्पियन प्रजाति और काला सागर प्रजाति के बीच मुख्य अंतरों में से एक है, क्योंकि काला सागर में यह अंडे देने के लिए मुहाने पर जाता है।

आज़ोव मुलेट

आज़ोव सागर के तट पर इसे "क्रेन" कहा जाता है। औसतन, एक व्यक्ति की लंबाई लगभग 25-30 सेमी होती है। अपने छोटे आकार के बावजूद, एज़ोव मुलेट अपनी उच्च वसा सामग्री से अलग होता है। यह मुख्य रूप से ताजा या जमे हुए बेचा जाता है।

मुलेट: जहां यह पाया जाता है और रहता है

काले और आज़ोव सागर को मुलेट का जन्मस्थान माना जाता है। इन्हीं समुद्रों में इस मछली की प्रजातियों की सबसे बड़ी विविधता पाई जाती है। हालाँकि, यह केवल कैस्पियन सागर में ही नहीं, बल्कि अन्य समुद्रों में भी रहता है।

20वीं सदी के अंत में यह प्रजाति जापान के सागर में आ गई। अब यह अमेरिका, न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण पूर्व एशिया के तटों पर पाया जाता है, प्रशांत और हिंद महासागरों में रहता है, और तटीय जल में पाया जा सकता है। उष्णकटिबंधीय क्षेत्र के सभी गर्म समुद्रों में पाया जाता है। इस मछली की कुछ प्रजातियाँ ताजे पानी में भी रह सकती हैं।

मुलेट: कैलोरी सामग्री, पोषण मूल्य

किसी व्यक्ति की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 121 कैलोरी है। मुलेट में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, लेकिन बहुत अधिक प्रोटीन होता है, वे शव के वजन का 20% बनाते हैं। मछली में वसा बहुत कम होती है - प्रोटीन से लगभग 10 गुना कम।

उत्पाद की विटामिन संरचना नीचे दी गई तालिका में प्रस्तुत की गई है।

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की मात्रा वाली एक तालिका नीचे दी गई है:

शव के वजन का लगभग 70% पानी होता है।

मुलेट के फायदे और नुकसान

1. इस प्रकार में बहुत सारा विटामिन ए होता है। जैसा कि ज्ञात है, यह विटामिन मानव श्लेष्म झिल्ली और त्वचा की स्थिति में सुधार के लिए उपयोगी है। वहीं, विटामिन ए दृष्टि और आंखों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। पशु स्रोतों से प्राप्त विटामिन ए को पौधों के खाद्य पदार्थों से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।
2. इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन बी4 होता है। यह विटामिन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, यकृत की भी मदद करता है, और हृदय प्रणाली के कामकाज में शामिल होता है। शरीर से हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है, जिससे रक्त शुद्ध होता है, रक्त में मौजूद इंसुलिन की मात्रा को नियंत्रित करता है।
3. यदि आप अधिक वजन वाले या मोटापे से ग्रस्त हैं तो विटामिन कोलीन, जो खाद्य उत्पादों में काफी दुर्लभ है, बड़ी खुराक में सेवन करने की सलाह दी जाती है; यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है। यह मुलेट में भी कुछ मात्रा में मौजूद होता है।
4. कई अन्य प्रजातियों की तरह, मुलेट में कुछ मात्रा में फॉस्फोरस होता है। यह पदार्थ मानव मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली पर, विशेष रूप से हड्डियों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। फास्फोरस भी चयापचय प्रक्रियाओं में एक अनिवार्य भागीदार है, गुर्दे के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है और कोशिका वृद्धि को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, सूक्ष्म तत्व केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, हृदय की मांसपेशियों, साथ ही पसीने की ग्रंथियों को प्रभावित करता है, जो पसीने को नियंत्रित करते हैं।
5. इस मछली में काफी मात्रा में फैटी एसिड होता है। उनके लिए धन्यवाद, मस्तिष्क समारोह में सुधार करना संभव है। इन पदार्थों की पर्याप्त मात्रा में नियमित सेवन से संवहनी और हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है। इस प्रकार, नियमित रूप से मुलेट खाने से स्ट्रोक या दिल के दौरे जैसी बीमारियों के खतरे को कम करने में मदद मिलती है।
6. प्रोटीन, जो मछली के वजन का लगभग 20% बनाता है, में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
7. अध्ययनों के अनुसार, इस मछली का नियमित सेवन तंत्रिका कोशिकाओं को बहाल करने में मदद करता है। इसमें मौजूद पदार्थ अवसाद जैसे कुछ मानसिक विकारों से लड़ने में मदद करते हैं, और वे खराब मूड को दूर करने में भी मदद करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मुलेट की यह संपत्ति केवल तभी दिखाई देती है जब इसे नियमित रूप से लिया जाता है, उदाहरण के लिए, सप्ताह में दो से तीन बार।
8. इस प्रकार की अनुमति है और पुरानी बीमारियों सहित आंतों की बीमारियों के लिए उपयोग की सिफारिश की जाती है, और आहार मेनू में भी इसकी सिफारिश की जाती है। औषधीय प्रयोजनों के लिए इसे सब्जियों या अनाज के साइड डिश के साथ खाने की सलाह दी जाती है। और वृद्ध लोगों के आहार में मुलेट को शामिल करने की भी सलाह दी जाती है, क्योंकि नियमित सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है।
9. सौभाग्य से, उपयोग के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं। मूल रूप से, जिन लोगों को भोजन के प्रति तीव्र असहिष्णुता है या एलर्जी की प्रतिक्रिया है, उन्हें ऐसी मछली खाने से बचना चाहिए। यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता या खराब तरीके से तैयार किया गया हो तो मुलेट से नुकसान हो सकता है।
10. इससे बचने के लिए, आपको ताजा शव चुनने पर विशेष ध्यान देना चाहिए, और यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो केवल ताजा पकड़ी गई चीजें ही खरीदें। दुर्भाग्य से, यह अवसर केवल तटीय क्षेत्रों के निवासियों के लिए उपलब्ध है। अन्यथा, आपको ताज़ा फ्रोज़न चुनना चाहिए। जमी हुई मछली पर उस तारीख का लेबल लगाया जाना चाहिए जिस तारीख को वह पकड़ी गई थी और जब वह जमी हुई थी।
11. लाभकारी गुणों की सबसे बड़ी संख्या उस मछली में है जिसे 48 घंटे पहले पकड़ा गया था। इसका मतलब यह है कि जमे हुए मुलेट से लाभ उठाने के लिए, इसे पकड़े जाने के तुरंत बाद जमे हुए किया जाना चाहिए।
12. घर पर ऐसा उत्पाद तैयार करते समय, आप इसे केवल हवा में डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं, लेकिन पानी में नहीं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मछली को तुरंत पकाया जाना चाहिए।

मुलेट बोनी है या नहीं?

नहीं, मुलेट एक बोनी मछली नहीं है। इसमें कोई छोटी हड्डियाँ नहीं हैं, और जो इसमें हैं उन्हें रसोई के चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है। इसके अलावा, पके हुए शव का मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है।

पेलेंगस और मुलेट, क्या अंतर है?

पेलेंगस और मुलेट दो पूरी तरह से अलग मछलियाँ हैं। बाह्य रूप से, उन्हें कई विशेषताओं द्वारा अलग किया जा सकता है जो स्पष्ट रूप से व्यक्त की गई हैं।

पेलेन्गास मुलेट से बड़ी मछली है। इसके अलावा, पेलेंगस में बड़े पैमाने और नारंगी आंखें होती हैं। मुलेट की आंखें नीली और घनी, छोटी शल्कें होती हैं।

इन दोनों प्रजातियों के बीच मुख्य अंतर भोजन की विधि और, तदनुसार, मछली पकड़ने की विधि है। पेलेंगस नीचे से भोजन करते हैं, लेकिन मुलेट नीचे से नहीं खाते, इसलिए इन दोनों प्रजातियों को पकड़ने के तरीके अलग-अलग हैं। देखो पेलेंगस कैसा दिखता है, मछली की तस्वीर:

जैसा कि उपरोक्त जानकारी से देखा जा सकता है, मुलेट एक उपयोगी मछली है, लेकिन इसका मूल्य काफी हद तक पकड़ने के समय और जमने की विधि से निर्धारित होता है। कई लाभकारी गुणों के बावजूद, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यह बहुत वसायुक्त प्रकार है।

इसके अलावा, आपको खरीदी गई जमी हुई मछली के लेबल पर ध्यान से ध्यान देना चाहिए और उस पर लिखी जानकारी को पढ़ने में आलस्य नहीं करना चाहिए। अन्यथा, ऐसे उत्पाद को खरीदने का खतरा है जिसमें इस लेख में वर्णित सभी लाभकारी गुण नहीं हैं।

मुलेट को तला हुआ, बेक किया हुआ या भाप में पकाया जाता है। तैयारी की विधि काफी हद तक व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं और आहार पर निर्भर करती है।

देखना, मुलेट, किस प्रकार की मछली, वीडियो:

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